030659_Forno de Lastro Modular SIEP_Rev 20_01_2014.cdr
Contents
1. Pode comprometer o painel de controle e componentes el tricos A superf cie externa painel de controle e o vidro podem ser limpos usando a segu ncia pano mido pano com detergente pano mido e pano seco O Lastro deve ser limpo com um pano mido envolto num rodo ou vassoura 5 Pequenos Problemas que podem ser resolvidos sem ajuda de um T cnico A Pr tica disp e de uma grande rede de assistentes t cnicos sempre ao dispor de seus clientes Apresentamos aqui uma lista de pequenos problemas que podem ser resolvidos pelos operadores dos equipamentos Inconvenientes Causa e Solu o Forno n o aquece e Queda de fase Verificar Instala o predial Queda de fase Forno demora a aquecer Porta desregulada ou retomar temperatura Forno sujo Proceder limpeza Vazamento de gua o Queda de fase Forno n o d nenhum sinal a Disjuntor Desligado Disjuntor de prote o desarmando Disjuntor rede mal dimensionado Porta desregulada Temperatura muito alta Baixar temperatura Assamento desuniforme Forno desnivelado nivelar equipamento Forno sujo Resist ncia queimada Forno d choque Falta de aterramento Umidade no Painel Temperatura muito alta Alimento queimando Tempo excessivo de assamento Temperatura muito baixa Demora para assar e Forno sujo Vazamento de gua Passa cheiro ao alimento Forno sujo Tempo excessivo de a2. com honestidade as pessoas e empresas que se relacionam conosco e Aplicar parte dos resultados da empresa em a es de responsabilidade social Pratica TECHNIPAN Termo de Garantia 1 Prazo E Detalhamento a Os equipamentos Pr tica t m garantia legal de 3 tr s meses e garantia contratual de 9 nove meses totalizando um 1 ano a partir da data de emiss o da nota fiscal de venda exclusivamente para o primeiro comprador Se por quaisquer motivos a Nota Fiscal n o seja localizada prevalece como data para in cio da garantia a data de fabrica o do equipamento constante na etiqueta indicativa b Independente da instala o efetiva ou o per odo de utiliza o do equipamento o per odo de garantia iniciado de acordo com a data da emiss o da NF de venda c Para instala o e entrega t cnica dos equipamentos a Pr tica Produtos disponibilizar sem custos ao cliente uma visita nica de um t cnico autorizado e ou pr prio No caso de necessidade de nova s visita s para finaliza o da instala o entrega t cnica em fun o de n o disposi o dos pontos prediais sejam eles el tricos de g s hidr ulicos ou de exaust o ser o de responsabilidade do cliente d A Pr tica Produtos conta com uma extensa e qualificada Rede de Servi os Autorizados Pr tica SAP No entanto se na cidade de instala o do equipamento ainda n o houver um t cnico autorizado ser acionado o servi o mais pr ximo e
3. Manual de Instala o e Opera o M dulos El tricos de Lastro SIEP Leia cuidadosamente este manual antes PRATICA de instalar e ou utilizar o equipamento TECHNIPAN NDICE Termo de Garantia Ia 3 1 Instru es 5 4 6 2 Procedimentos para Instala o 7 3 Opera o dos Fornos de Panifica o 10 4 HligieniZacGo 12 5 Pequenos problemas que podem ser resolvidos sem ajuda de um t cnico to io nai lada a a dn da 12 6 Conclus o 13 7 Anexos aa AEA AEA AEAEE AEEA AEE ASS 14 Carta ao Cliente com orgulho que n s da Pr tica passamos a fazer parte do seu dia a dia com nossos equipamentos Ao adquirir um forno da Pr tica voc passa a contar com um parceiro sempre atento s suas necessidades e interessado em mant lo plenamente satisfeito Estamos disposi o para atend lo a qualquer momento para uma troca de id ias para ouvir suas cr ticas e sugest es ou mesmo para solucionar algum problema Conte conosco e Nossa Miss o Levar qualidade e produtividade ao ambiente de preparo de alimentos e Nosso Compromisso e Continuamente levantar e atender as necessidades de nossos clientes Oferecer produtos confi veis de alto desempenho e energeticamente eficientes Buscar melhoria de processos produtos e custos de modo a oferecer cada vez mais valor aos clientes Tratar
4. ede hidr ulica g M nima M xima coluna d gua 3 0 mca 8 0 mca pascal 29 kPa 78 kPa Na maior parte dos casos a instala o da rede hidr ulica pode ser feita sem filtro No caso de condi es de gua particularmente cr ticas recomenda se realizar uma filtragem e ou um tratamento da gua evitando a calcifica o e a corros o interna do equipamento 2 3 Sistema de Exaust o O equipamento deve ser colocado sob uma coifa para coleta dos vapores provenientes da utiliza o do equipamento evitando se desta forma que estes se espalhem no ambiente coifa deve projetar se 300 mm al m da face frontal do equipamento Coifa UD AN AN gt 2 4 Observa es gerais e Deve ser respeitado um afastamento m nimo das paredes de 10 cm em rela o a lateral e ao fundo do forno e facilitar a manuten o do forno recomenda se um espa o de no m nimo 80 entre a lateral 80 para manuten o DOM N forno n o deve ser posicionado junto a fog es fritad
5. eiras e chapas quentes ou outros equipamentos que exalem gorduras vapores e calor necess rio que as sa das de ventila o painel el trico esteja afastado desta fonte de calor afim de evitar danos ao sistema el trico do equipamento A n o instala o do equipamento em local apropriado pode ocasionar a perda da garantia do equipamento e Base serve de suporte para o forno Equipado com exclusivo Sistema Inteligente de Equaliza o de Pot ncia SIEP que L m controla eletronicamente a intensidade de Pr tica pot ncia para lastro e teto minimizando os efeitos da in rcia t rmica com equaliza o da temperatura e economia energ tica O Forno Modular de Lastro Pr tica Technipon est equipado com extrator de Vapor com a fun o de v lvula que extrai o excesso de umidade no interior da c mara de cozimento No caso do assamento de produtos espec ficos a tampa da v lvula situada na parte traseira do forno pode ser aberta intensificando se a sa da de umidade IMPORTANTE e necess rio pr aquecer forno tal procedimento poder levar at 50 minutos temperatura interna do forno ser aquela programada no painel Os tempos e temperaturas aqui apresentados s o indicativos que devem ser ajustados de acordo com as receitas os tamanhos dos produtos e as prefer ncias dos consumidores Como regra geral aplica se aos fornos de Lastro tempos e temperaturas maiores do gue os utilizados
6. gordura calor ou part culas solida em suspens o falta de circula o de ar etc e Danos e falhas decorrentes da n o execu o de limpeza do equipamento ou limpeza feita inadequadamente danificando componentes como jogar gua dentro do painel el trico etc f Mudan a das condi es originais de instala o como distribui o el trica distribui o de g s local de instala o etc executadas por t cnicos n o autorizados 9 Uso de produtos agressivos ou abrasivos impr prios para a limpeza que possam manchar desgastar riscar ou danificar acess rios ou componentes do equipamento h Danos e falhas operacionais decorrentes de gua com grande teor de c lcio g s de baixa qualidade ou fornecimento de energia el trica com oscila o de voltagem ou ru dos interfer ncia na linha de alimenta o i Ocorr ncias oriundas de descargas el tricas decorrentes da a o da natureza ou picos de fornecimento originados de geradores ou companhias de fornecimento Danos no equipamento ou seus acess rios como sensores de n cleo placas eletr nicas teclados e outros em consequ ncia de acidentes maus tratos opera o incorreta manuseio inadequado ou uso em desacordo com o manual de instala o e opera o que acompanha o produto k Tentativas de reparo por terceiros n o autorizados ou por utiliza o de pe as e m Falhas decorrentes de redes hidr ulicas ou de g s pressurizados ou com dimensiona
7. m m scara e culos de prote o SD ES Avental Luvas de Prote o M scara de Prote o culos de Prote o 1 2 Energia El trica O aterramento do forno obrigat rio O forno deve possuir um disjuntor exclusivo e Somente t cnicos habilitados devem abrir o painel do equipamento Disjuntor do Forno 1 4 Abrir o equipamento durante o uso Para abrir a porta do forno utilize as alavancas laterais Alavancas laterais 1 5 Higieniza o E obrigat rio o procedimento di rio de higieniza o para uma maior seguran a do operador melhor conserva o do equipamento e n o contamina o dos alimentos 2 Procedimentos para instala o A instala o dos fornos Pr tica deve ser feita com os necess rios cuidados para evitar problemas e danos ao equipamento e garantir sua plena utiliza o receber o equipamento verifique se o mesmo sofreu danos no transporte Em caso de suspeita notifique imediatamente o revendedor ou a f brica A garantia n o engloba danos resultantes do n o cumprimento das presentes instru es de instala o Ainstala o do forno Pr tica requer 2 1 Energia el trica 2 2 guo 2 3 Sistema de exaust o de responsabilidade do cliente toda instala o predial 2 1 Energia el trica eCertifique se que as caracter sticas el tricas da rede predial est o de acordo com as especifica es t cnicas do forno constantes na placa de identifica
8. mento inadequado provocando a oscila o de press o impr pria para o bom funcionamento do equipamento 3 Observa es e Recomenda es a Oriente os operadores dos equipamentos tendo como base o manual de instru es e opera es do equipamento b Certifique se de que as instala es hidr ulica el trica g s e exaust o sejam feitas por empresa ou t cnico capacitado c Antes de acionar a Assist ncia t cnica no manual constam algumas ocorr ncias que podem ser sanadas sem a interfer ncia de um t cnico d O desgaste natural do equipamento n o esta coberto pela garantia Para garantir a produtividade e um melhor prazo de vida til de seu equipamento fundamental a higieniza o di ria de seu equipamento e sugerido que se fa a um contrato de manuten o preventiva e Para acionar a assist ncia t cnica e mesmo para qualquer reclama o coment rio ou sugest o sobre os reparos prestados pelas Assist ncias Autorizadas ligue gr tis durante hor rio comercial no nosso servi o de atendimento ao consumidor 35 3449 1200 Op o 3 IDENTIFICA O DO EQUIPAMENTO preencha para facilitar as chamadas t cnicas MODELO VOLTAGEM NUM S RIE REVENDEDOR NUM NF DATA COMPRA 1 Instru es de Seguran a 1 1 EPI s Para maior seguran a do operador necess ria a utiliza o de Equipamentos de Prote o Individual Na opera o use luvas de prote o e avental Na higieniza o use tamb
9. nos fornos de convec o turbo 3 Opera o dos fornos de panifica o modular de lastro 3 1 Painel de Comando O Escala gradual de pot ncia do teto Mostra a intensidade de Pot ncia de aquecimento do teto A RA I A Controle de pot ncia do teto Permite que se estabele a qual a intensidade de pot ncia que se T E C H N P A N deseja o teto Tm Escala gradual de pot ncia do lastro Mostra a intensidade de Pot ncia de aquecimento do lastro ow w 40 so s 70 sw wiw KW 96 Controle de pot ncia do lastro Permite que se estabele a qual a intensidade de pot ncia que se deseja lastro 5 Display da temperatura real Mostra a temperatura m dia do forno 6 Led indicador Quando aceso indica que o equipamento est ligado caso esteja apagado com o forno em funcionamento indica avaria no sistema de medi o D Display da Temperatura desejada Mostra a temperatura definida para o assamento Led indicador de Temperatura Quando aceso indica que a temperatura desejada ainda n o foi alcan ada Controle de temperatura Permite estabelecer a temperatura desejada Timer Indica o tempo de assamento Alarme sonoro avisa o per odo completado e para desativ lo basta apertar uma das teclas de ajuste do timer O Teclas de Ajsute do Timer Permite configurar o tempo para cada prepara o minutos D Vapor Temporizado Basta um leve toque para acionar vapor A pres
10. nossa 13 7 Anexo 7 1 Tabela de Dimensionamento Largura Prof Altura Modelo Peso kg ri mm m Capacidade Pot ncia Total kWa 1 2 90 965 1060 300 Assadeira 60X80 33 1 24 100 965 1060 390 1 Assadeira 60X80 33 METP 2 4B 150 1570 1060 300 2 Assadeiras 60X80 6 6 2 4 165 1570 1060 390 2 Assadeiras 60 80 6 6 4 8 250 1570 1860 300 4 Assadeiras 60X80 13 2 4 84 2 15 1860 390 4 Assadeiras 60X80 13 2 Altura interna das c maras baixa 140 mm Alta 230 mm 14 C DIGO 030659 PRATICA TECHNIPAN F brica Plant Rodovia BR 459 km 101 Pouso Alegre MG CEP 37550 000 Fone Fax 55 35 3449 1200 pratica Dpraticabr com www praticabr com Show Room S o Paulo Rua Dr Virg lio de Carvalho Pinto 551 Bairro Pinheiros S o Paulo SP CEP 05415 030 Fone Fax 55 11 3814 2208
11. o deslocamento e outras despesas ser o de responsabilidade do cliente e Para a instala o dos equipamentos o cliente dever providenciar todos os pontos prediais gua luz g s terra e exaust o descritos no croqui de instala o Tamb m dever cuidar do deslocamento do equipamento at o local exato da instala o f Alguns equipamentos Pr tica s o considerados como port teis como os fornos Miniconv VP e SV e o Moinho MF80 Nesses casos o deslocamento para a manuten o de responsabilidade do cliente O valor do deslocamento deve ser combinado com o SAP ou o cliente tem a op o de levar o equipamento ao servi o autorizado g A garantia somente cobrir falhas originadas por mat ria prima componentes ou fabrica o h A aplica o da garantia se dar atrav s de manuten es regulagens ou troca de 2 Raz es de Exclus o da Garantia a Danos oriundos de transporte O cliente dever inspecionar a entrega do equipamento e acionar a transportadora no caso de irregularidades Na instala o o t cnico dever encontrar o equipamento em sua embalagem original totalmente preservada b Irregularidades na instala o predial c Uso ou instala o em desacordo com o Manual de Instala o e Opera o que acompanham o produto d A n o observa o a detalhes de instala o em desacordo com o Manual de instala o como ch o desnivelado instala o do forno ao lado de equipamentos que exalam
12. o localizada na parte traseira do painel e Dimensionar adequadamente o disjuntor e os cabos da rede e Use um disjuntor exclusivo para o forno posicionado no m ximo a 1 5 metros de dist ncia e do lado direito de onde ser instalado o equipamento Recomenda se a instala o de uma tomada de engate r pido steck nos cabos de alimenta o facilitando uma poss vel movimenta o do equipamento Tomada Steck Equipamento Tomada Steck Parede e Para evitar a movimenta o do cabo de alimenta o recomendamos a utiliza o de um prensa cabos e A conex o a terra aterramento obrigat ria Em casos em que o forno for alimentado em 380 volts dever estar dispon vel um cabo neutro independente do aterramento 2 2 gua O forno dever ser ligado a uma canaliza o de gua fria Antes de realizar a instala o de gua descarregar os condutos de gua do lado da instala o predial para retirar eventuais sujeiras do encanamento purgo Dever estar dispon vel um registro de 3 4 com rosca externa para conex o da mangueira de entrada de gua Ponto de gua registro de 3 4 o Ponto de gua D registro de 3 4 00 1 1 Press o de gua Observar a press o da r
13. s o de gua deve ser pequena manter o registro da linha com pouca abertura IMPORTANTE A Linha de Fornos Modulares Pr tica Technipan est equipada com SIEP Sistema 3 Tecla Liga O painel do equipamento energizado Inteligente de Equaliza o de Pot ncia o qual Tecla Desliga O equipamento p ra de operar minimiza os efeitos da In rcia T rmica permitindo maior precis o na transfer ncia da Ilumina o Acende ou apaga a ilumina o interna energia t rmica garantindo maior controle no da c mara de coc o processo e consider val economia energ tica Observa o Ao ligar o equipamento o painel energizado por m pausado Nos displays aparecem tra os indicando que o equipamento n o esta em opera o Pratica TECHNIPAN Para liberar o forno necess rio pressionar uma das teclas de programa o do tempo Y ou 4 4 Higieniza o Procedimento Di rio A limpeza di ria e cuidadosa dos fornos importante tanto no que diz respeito a higiene alimentar como na economia de energia Manter as paredes internas da c mara de cozimento limpas ajuda na conserva o do calor Eis algumas observa es e cuidados na preserva o de seu equipamento e Nunca utilize p s esponjas de a o facas esp tulas ou qualquer objeto perfurante Procure manter a c mara interna sempre com aspecto de nova e N o jogue gua fria sobre o vidro quente e Nunca jogue gua na superf cie externa do forno
14. ssamento e com temperatura baixa z Temperatura muito alta Alimento n o assa por dentro Pouco tempo de assamento Forno aquecendo em excesso externamente Ventila o deficiente do ambiente Resseca o alimento 12 6 Conclus o Enfatizamos aqui caracter sticas necess rias aos profissionais que operam estes equipamentos Responsabilidade Iniciativa e Criatividade A Responsabilidade aparece na medida em que lhe confiada uma ferramenta que incorpora inova o e tecnologia e que se constitui em um investimento que precisa dar o retorno compat vel com as necessidades da institui o onde operam ambos homem e m quina Os fornos precisam ser operados com cuidado e aten o para que proporcionem os resultados que se espera deles A Iniciativa se mostra quando ao terem m os um instrumento como o forno Pr tica o operador ou respons vel consegue extrair o m ximo em termos de desempenho do equipamento cuidando de adequar os processos e o modo de opera o ao novo sistema A Criatividade o diferencial que se espera do profissional a quem se oferece a melhor ferramenta Nada substitui a criatividade humana o profissional que se disp e a dominar o forno como ferramenta passa a ter melhores condi es de desenvolver as pr prias habilidades Finalmente colocamos a disposi o dos usu rios dos equipamentos Pr tica nosso apoio no que se refere a aproveitar as potencialidades do equipamento atrav s de
Download Pdf Manuals
Related Search