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Projecto final PDF

1. Casa de Frangos de Portugal 40 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT 7 FORSA DE pic o trabalho e falta de apoio por parte dos colegas ou supervisores constituem outros tantos factores de risco consider veis Longos per odos de trabalho frequentemente a noite ou durante o fim de semana s o uma fonte de tens o para estes trabalhadores Tamb m o contacto com clientes dif ceis pode originar stress e at mesmo ass dio ou viol ncia Neste contexto de trabalho o excesso de trabalho carga hor ria pesada horas extra n o remuneradas apenas uma folga semanal trabalho por turnos falta de organiza o do trabalho imposi o de ritmos excessivos e a constata o de constrangimentos nas rela es entre entidade patronal e trabalhadores podem originar problemas psicossociais 2 3 6 2 Risco de Inc ndio significativo o risco de inc ndio no sector da hotelaria e restaura o especialmente em cozinhas onde h g s chamas leos aquecidos e subst ncias inflam veis 2 3 6 3 Riscos el ctricos Os riscos el ctricos adv m principalmente de defeitos no isolamento dos equipamentos el ctricos de um incorrecto manuseio de m quinas fios condutores etc equipamentos el ctricos de uma deficiente liga o dos equipamentos de trabalho terra e da aus ncia de procedimentos de trabalho seguros Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 41 ACT FORSA
2. elevados n veis de stresse e trabalho mon tono ass dio e mesmo viol ncia por parte de clientes colegas e patr es e discrimina o contra mulheres e pessoas oriundas de outros pa ses Apesar desta diversidade de oferta todos estes estabelecimentos t m espa os e tarefas em comum partilhando os mesmos riscos Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 21 ACT AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO r ia i FORSAUDE l is 2 1 2 ESPA OS Os diversos espa os que um estabelecimento de restaura o deve possuir s o a cozinha o armaz m e o local destinado aos res duos Para al m destes espa os podem ser criados outros em fun o das necessidades caracter sticas e op es adoptadas pelos respons veis do estabelecimento Cozinha A cozinha deve estar dividida em duas zonas a zona de prepara o e confec o e a zona de lavagem de utens lios e materiais Imagem 9 Zona de confec o de alimentos Fonte htip negocios maiadigital pt nst sector actividade restauracao caracterizacao descricao A zona de prepara o e confec o tamb m designada de copa limpa deve incluir uma cuba de lavagem de alimentos Nesta zona deve existir pelo menos uma banca exclusiva de empratamento e um arm rio apropriado para guardar e proteger as loi as talheres e outros utens lios ou materiais que sejam necess rios O pessoal que trabalha nesta zona deve ter dispo
3. Casa de Frangos de Portugal ACT FORSA DE AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO PARTE ENQUADRAMENTO TE RICO Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal ACT FORSA DE T AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO 1 SHT 1 1 Enquadramento te rico de SHT A Higiene e Seguran a do Trabalho s o o conjunio de metodologias adequadas preven o de acidentes Tem como objectivo a identifica o e o controlo eliminar minimizar dos riscos associados ao local de trabalho e ao processo produtivo Para a preven o de acidentes de trabalho necess ria a elimina o das condi es inseguras do ambiente e educar os trabalhadores a utilizarem medidas preventivas Qualquer local de trabalho constitu do pelas pessoas que nele trabalham por equipamentos e materiais espa o de trabalho e o ambiente envolvente As pessoas relacionam se com todos os outros elementos do posto de trabalho e t m muita influ ncia sobre eles S o as pessoas que exercem as fun es de controlo O equipamento inclui todas as m quinas e ve culos no local de trabalho bem como todo o tipo de equipamento necess rio ao desempenho das fun es do trabalhador Se estes equipamentos n o estiverem em boas condi es de seguran as ou n o forem adequados s o uma fonte de potenciais acidentes e perdas O objectivo principal da seguran a do trabalho adaptar o homem m quina de modo a t
4. o imediata Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 69 ACT Forsa DE T mn AUTORIDADE PARA AS CONDI OES DO TRABALHO 6 MEDIDAS PROPOSTAS DE CORREC O E PREVEN O Este capitulo fornece informa es gerais sobre as medidas de preven o recomendadas a adoptar durante a realiza o das tarefas de cada posto de trabalho Para o efeito fundamental conhecer as medidas de preven o de riscos a implementar em cada caso uma vez que ser o estas as medidas que permitir o o combate eficaz aos acidentes de trabalho e s doen as profissionais As medidas de preven o e ou protec o de acordo com o seu tipo s o gt Medidas Construtivas Dever o ser identificadas planeadas e concretizadas ac es correctivas e preventivas relativamente aos postos de trabalho gt Medidas organizacionais Estudo da situa o relativamente ao conjunto dos postos de trabalho compreendendo a analise das situa es objectivos a atingir e medidas a implementar gt Medidas de protec o Conjunto de equipamentos e medidas que tem por finalidade proteger os trabalhadores contra acidentes de trabalho ou doen as profissionais Para todas as medidas de protec o apresentadas necess rio fazer um estudo dos EPI s para a correcta selec o dos mesmos Ap s a defini o das medidas correctivas aferidas pelo ndice de justifica o estas s o descritas por ordem decrescente de import ncia d
5. 26 ACT FORSA DE a AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO 2 ENQUADRAMENTO TEORICO DO SECTOR DA RESTAURA O 2 1 Caracteriza o do sector 2 1 1 BREVE DESCRI O DO SECTOR Segundo a ag ncia europeia para a SHT a hotelaria e restaura o um dos sectores de crescimento mais r pido da Europa Em 2005 mais de 7 8 milh es de pessoas estavam empregadas neste sector Eurostat 2005 que gerou mais de 338 mil milh es de euros Eurofound 2005 constitu do principalmente por restaurantes e bares que respondem por tr s quartos dos empregos do sector Entre os demais empregadores do sector contam se parques de campismo pousadas de juventude e cantinas A esmagadora maioria das empresas do sector s o de pequena dimens o empregando menos de 10 pessoas As mulheres constituem um pouco mais de metade da m o de obra Os empregos tendem a ser tempor rios com hor rios irregulares mal pagos e com poucas perspectivas de carreira O sector emprega ainda uma elevada propor o de jovens As caracter sticas do sector da hotelaria e restaura o suscept veis de ter um impacto negativo na sa de e seguran a no trabalho s o as seguintes cargas de trabalho pesadas longos per odos de p e posturas est ticas contacto com clientes por vezes dif ceis e forte incid ncia de trabalho nocturno e de fim de semana que dificulta concilia o entre a vida profissional e a vida privada dos trabalhadores
6. El ctricos fritos e grelhados exaustor Exposi o a Radia es Factores Psicossociais Explos o Qu mico Ergon micos Queda em altura Queda ao mesmo n vel Factores Psicossociais Contacto com Distribui o Empregados de mesa Levar refei o aos Banho maria superf cies a extremas clientes estufa maquina temperaturas de caf de gelo Corte Transporte de de sumos Queda de Objectos loi a suja Inc ndio Exposi o ao Ru do Recolha de lixo Empregada de limpeza Transporte do lixo Ergon micos Ajudante da cozinha para o exterior Biol gicos Empregados de mesa Ergon micos Corte Contacto com subst ncias perigosas Quedas ao mesmo Higieniza o da Ajudante da cozinha Lavagem de Maquina de n vel loi a tachos e panelas lavar loi a Biol gicos detergentes Queda da objectos Coloca o de Contacto com loi a fina na superf cies ou maquina subst ncia a temperaturas extremas Limpeza das Queda ao mesmo zonas de n vel prepara o e Material de Biol gicos confec o limpeza Contacto com Higieniza o Empregada de limpeza produtos subst ncias perigosas dos locais e ajudante da cozinha Limpezas das qu micos Ergon micos equipamentos instala es e El ctricos instala es T rmicos sanit rias Tabela 1 Identifica o dos Riscos poss veis em cada tarefa da restaura o Fonte http repositorio aberto up pt bitstream 10216 61549 1 000 149249 pdf MP Mercadorias Pesada
7. es do trabalhador a Cumprir as prescri es de seguran a e de sa de no trabalho estabelecidas nas disposi es legais e em instrumentos de regulamenta o colectiva de trabalho bem como as instru es determinadas com esse fim pelo em pregador b Zelar pela sua seguran a e pela sua sa de bem como pela seguran a e pela sa de das outras pessoas que possam ser afectadas pelas suas ac es ou omiss es no trabalho sobretudo quando exer a fun es de chefia ou coordena o em rela o aos servi os sob o seu enquadramento hier rquico e t cnico c Utilizar correctamente e de acordo com as instru es transmitidas pelo empregador m quinas aparelhos instrumentos subst ncias perigosas e outros equipamentos e meios postos sua disposi o designadamente os equipamentos de protec o colectiva e individual bem como cumprir os procedimentos de trabalho estabelecidos d Cooperar activamente na empresa no estabelecimento ou no servi o para a melhoria do sistema de seguran a e de sa de no trabalho tomando conhecimento da informa o prestada pelo empregador e comparecendo s consultas e aos exames determinados pelo m dico do trabalho e Comunicar imediatamente ao superior hier rquico ou n o sendo poss vel ao trabalhador designado para o desempenho de fun es espec ficas nos dom nios da seguran a e sa de no local de trabalho as avarias e defici ncias por si detectadas que se lhe afigurem suscept veis
8. Imagem 35 Produtos de limpeza acondicionados em local pr prio Churrasqueira Imagem 36 Sistema de exaust o limpo diariamente e sempre funcional Balc o Imagem 37 Central de inc ndios com sinaliza o Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 54 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Em a Balc o Imagem 38 Fichas de seguran a dos produtos de limpeza Balc o Imagem 39 Detector de fumos Recep o Entrada Imagem 40 a Sinaliza o da sa da de emerg ncia b Luz de emerg ncia Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 55 AC FORSA DE fo AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Entrada Imagem 41 Identifica o dos bot es do E mo r p quadro el ctrico po a i tee T Mn Gem Cozinha MANTA CONTRA FOGO FIRE BLANK ET Imagem 42 Exist ncia de uma manta de inc ndio dentro da validade perto do fog o Tabela 4 Registo fotogr fico das conformidades e n o conformidades da Casa de Frangos de Portugal Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 56 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO A C l FORSA DE 3 3 Caracteriza o dos postos de trabalho da Casa de Frangos de Portugal A caracteriza o dos postos de trabalho vem descrita na tabela seguinte Coloca o do carv o no grelhador
9. as informa es constantes nas fichas de seguran a dos produtos todos os recipientes utilizados para aplicar produtos de limpeza Imagem 61 Produtos devidamente rotulados Evitar o contacto das subst ncias qu micas com a pele atrav s da utiliza o de luvas de protec o e utens lios para mexer as prepara es Imagem 62 Luvas de protec o Manter as embalagens dos produtos qu micos em bom estado de conserva o com o r tulo original e tapadas n o furar as tampas originais nem substitui las Ap s a remo o das luvas de protec o lavar as m os com sab o n o irritante passar por gua abundante e seca Formar e informar todos os trabalhadores acerca dos efeitos t xicos dos produtos que manuseiam e das medidas a seguir para evitar o contacto com os mesmos Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 82 ACT AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO FORSA DE Utilizar os EPIs adequados a cada produto luvas de protec o aventais culos de protec o e ou protec o respirat ria sempre que seja necess rio Imagem 63 Equipamentos de protec o individual IMAGEM MEDIDAS PREVENTIVAS Evitar posi es est ticas ex alternar a posi o de p e sentado Cal ado adequado de prefer ncia com palmilhas anti fadiga Imagem 64 Cal ado adequado Coloca o de bancos de descanso nas horas mortas Imagem 65 Ban
10. energia sempre que esta sofra uma sobrecarga A instala o el ctrica possui liga o X terra sujeita a uma revis o anual e de interruptores diferenciais dispostos por sectores O Em algum local o sistema el ctrico est sujeito a humidade duches c maras frigorificas lavandarias etc Na aus ncia de algum destes dois X sistemas anteriores existe duplo isolamento separa o de circuitos ou uso de tens o de seguran a EM Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 99 ACT FORSA DE am AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO As tomadas el ctricas est o protegidas X contra projec es de gua As canaliza es est o bemvedadas X X A instala o el ctrica sofre revis es e manuten es peri dicas por uma entidade competente Cm p normas vigentes DE E estado 16 As tomadas de corrente e as fichas X possuem as protec es b sicas necess rias para garantir seguran a na sua utiliza o afixadas 18 Todos os interruptores de desligar e X quebra de circuitos t m r tulo a indicar para que servem ou a que equipamento se destinam 17 19 20 Em locais molhados ou h midos os X equipamentos e ferramentas el ctricas apropriados para uso ou ficar no local est o protegidos E As ferramentas e equipamento port til ER t m liga o terra ou t m isolamento duplo Cie XD terra Ci XD usad
11. trabalho e Aquisi o de produtos qu micos numa empresa de distribui o de produtos para a higieniza o industrial e A CFP constitu da por cozinha vesti rios instala es sanit rias churrasqueira recep o e piso inferior toda esta rea foi auditada por mim Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 43 ACT FORSA DE T ia AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO 3 2 Tratamento de analise de dados recolhidos Ao iniciarmos a avalia o de riscos da Casa de Frangos de Portugal a realidade com que nos depar mos atrav s do recurso a uma lista de verifica o ver ap ndice 1 foi a seguinte Area Observada Conformidades Observa es Exist ncia das fichas t cnicas de seguran a O sistema de exaust o est sempre em funcionamento desde a coloca o do carv o at finalizar os grelhados Geral Trabalhadores com exames de medicina do Limpeza di ria dos filtros de exaust o do Instala es sanit rias higienizadas com papel Tabela 2 Conformidades observadas na Casa de Frangos de Portugal Area Observada Perigos Observa es Betoneira de alarme de inc ndio sem Cozinha Ferramentas cortantes facas acondicionadas em gavetas Inexist ncia de equipamentos de protec o individual Churrasqueira Tecto danificado Ch o derrapante Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 44 AUTORIDADE PARA
12. uso de for a excessiva e repeti o de movimentos Esses factores de risco associados ao tempo de exposi o do trabalhador podem contribuir para o aparecimento de dist rbios psicol gicos e musculares tais como Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 20 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE T fadiga visual les o ocular lacrimejamento dores de cabe a e musculares tens o psicol gica ansiedade e depress o Assim OS principais riscos mec nicos a que est o expostos os trabalhadores s o e Cabelo roupa j ias adornos que possam ser agarrados por componentes em movimento e Movimentos inesperados ou n o controlados de m quinas componentes pe as ve culos ou cargas e Inabilidade para reduzir a velocidade parar ou imobilizar m quinas e ve culos Acidentes com ve culos e Partes do corpo que entrem em contacto com componentes contundentes afiados quentes ou sob tens o durante opera es de teste inspec o opera o manuten o limpeza ou repara o e M quinas componentes ou materiais desintegr veis ou quebradi os e Pessoas feridas por equipamento danificado mal mantido ou n o devidamente protegido incluindo equipamentos el ctricos e Ejec o de componentes pe as fluidos Imagem 4 Riscos Mec nicos Fonte http media osha europa eu napofilm napo 002 the adventures of napo jpg 1 3 4 RISCOS ELECTRI
13. 67 Faixas anti derrapante eee 84 Imagem 68 Sinaliza o de perigo de queda eee 84 Imagem 69 Luvas anti corte terror aerea ren aerannaena 85 Imagem 70 Monta Cargas ss spassan si psuapa cias na aci pan aEa dia Ca cipa EREnciaa sra asse 85 agem A gt LUVAS AA O ua aro sis ai ad SUA A SR ia 86 Imagem 72 Fato t rmico eee ereeren errar rereaerennena 86 Imagem 73 Sinaliza o de botoneira de alarme iis 8 Imagem 74 Altura de coloca o do extintor 87 Imagem 75 Sinaliza o da sa da de emerg ncia 87 Imagem 76 Sinaliza o do quadro electrico irem 87 Imagem 77 Sinaliza o do extintor errar 88 Imagem 78 Caixa de primeiro socorros eeeereeerereens 88 Imagem 79 Arm rio de limpeza errar rerenana 88 Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal vii ACT Forsa DE E AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO INDICE DE TABELAS Tabela 1 Identifica o dos Riscos poss veis em cada tarefa da restaura o Tabela 2 Conformidades observadas na Casa de Frangos de Portugal 44 Tabela 3 N o conformidades observadas na Casa de Frangos de Portugal Ed E E 45 Tabela 4 Registo fotogr fico das conformidades e n o conformidades da Casa de Frangos de Portugal erre ree rrenan
14. AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FoRsa DE 4 Degraus sem guarda corpos Degraus n o sinalizados Quadro el ctrico parcial sem sinaliza o Betoneira de alarme de inc ndio sem Aus ncia de arm rio para coloca o dos Piso Inferior Lavagem de grelhas e Verificou se que todo o piso inferior se arrecada o encontrava gravemente degradado com sinais evidentes de humidade nas paredes e nos tectos Reservat rio de lavagem das grelhas entupido h v rios dias Caixa de primeiros socorros sem sinaliza o Sinaliza o do quadro el ctrico n o foto Equipamentos de ar condicionado sem manuais de procedimento Ch o n o anti derrapante Tabela 3 N o conformidades observadas na Casa de Frangos de Portugal Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 45 ACT rorsa ve AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Registo Fotogr fico Foi efectuado um levantamento fotogr fico de todas as conformidades e n o conformidades presenciadas durante a visita realizada A tabela seguinte testemunha esse registo fotogr fico Balc o Imagem 12 a Extintor elevado b Falta de sinaliza o de extintor Cozinha Imagem 13 Beioneira de alarme de inc ndio sem sinaliza o Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 46 ACT FORSA DE p AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Escola Superior de
15. Cozinha Imagem 14 Escadas sem guarda corpos degraus n o sinalizados e escadas obstru das com bid es Piso inferior Imagem 15 Desorganiza o da zona dos arrumos vias obstru das Piso inferior Imagem 16 a Aus ncia do arm rio para coloca o dos produtos de limpeza b Obstru o das vias com material de limpeza Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 47 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE P Tecnologia de S t bal Piso Inferior Imagem 17 Zona de limpeza das grelhas entupida Piso Inferior Imagem 18 Tecto do piso inferior danificado excesso de humidade por falta de ventila o Piso Inferior Imagem 19 Excesso de entulho no local Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 48 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT rorsa ve T Piso inferior Imagem 20 Corredor com tecto danificado Cozinha Imagem 21 Piso danificado Vesti rios Imagem 22 Cacifos dos trabalhadores com identifica o incompleta Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 49 AC FORSA DE 48 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Vesti rios Primeiros Socorros Imagem 23 a Sinaliza o da caixa de primeiros socorros com aus ncia de sinaliza o fotoluminescente b Caixa de primeiros soc
16. Existem v rios diplomas no enquadramento legislativo nacional que for am os empregadores a tomar medidas preventivas e correctivas em rela o aos factores de risco que possam afectar negativamente a sa de dos trabalhadores O DL n 182 2006 de 06 de Setembro transp e para o enquadramento jur dico nacional a Directiva no 2003 10 CE do Parlamento Europeu e do Conselho de 6 de Fevereiro acerca das prescri es m nimas de seguran a e sa de respeitantes exposi o dos trabalhadores aos riscos devidos ao ru do estabelecendo os seguintes valores limite e de ac o no que se refere exposi o pessoal di ria de um trabalhador e Valores limites de exposi o LEX 8h 87 dB A Lc pico 140 dB C e Valores de ac o superiores LEX 8h 85 dB A Lc pico 137 dB C Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 39 ACT Forsa DE T AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO e Valores de ac o inferiores LEX 8h 80 dB A Le pico 135 dB C 2 3 4 3 Ilumina o Deficiente A ilumina o um factor que influencia directamente o conforto a produtividade e a sa de dos profissionais no ambiente de trabalho A ilumina o num local de trabalho pode ser natural e ou artificial sendo a ideal a luz natural pesquisa feita nos EU demonstrou que aqueles que ficam perto de janelas t m 23 menos queixa de dor nas costas dor de cabe a e exaust o Uma luz adequada no ambiente d
17. Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 98 A 7 i 241 FORSA DE o AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Relativamente localiza o as instala es sanit rias encontram se no interior das instala es fria prefer ncia de luz natural instala es encontram se limpos Existe um arm rio cacifo por trabalhador x Existem cabinas de banho ES gt lt a penetra o de roedores ou insectos trabalhadores IX i UI D O S amp M gt O Os vesti rios est o separados por sexos E feita uma limpeza di ria dos sanit rios e vesti rios x Ez refei es nos locais de trabalho Os cacifos dos trabalhadores est o X Os cacifos dos devidamente identificados trabalhadores n o est o todos identificados RISCOS ELECTRICOS DL n 740 74 Port n 53 71 e Port n 702 80 rpm estado de funcionamento Os quadros el ctricos est o protegidos X de forma a que o acesso s zonas sob tens o seja impedido As fichas e tomadas s o compat veis de forma a que as partes sob tens o n o fiquem vis veis quando est o encaixadas Os condutores el ctricos est o devidamente isolados As extens es dos mesmos est o realizadas de forma adequada e segura x Z Os trabalhos de manuten o s o realizados por pessoal qualificado e experiente Existem dispositivos que cortem a
18. N A zona do piso inferior temas paredes bastante danificadas derivado humidade por falta de ventila O espa o entre as m quinas ou postos de trabalho o suficiente para uma livre circula o dos trabalhadores Ventiladores portas outras aberturas e poeiras Existe sistema de aspira o sobre os locais de utiliza o de produtos nocivos As zonas de circula o encontram se limpas e desobstru das Os pavimentos das zonas de circula o est o em bom estado de conserva o Ver se existem buracos lajes danificadas solo irregular ou solo escorregadio As rampas e as escadas fixas s o constru das de acordo com as normas x NO Q OD O Zona da cozinha com piso degradado Todo o edif cio est dotado de ch o n o antiderrapante Escada n o protegida com guarda corpos 01 t cnicas e s o providas de guarda corpo e ou corrim o Os locais elevados que apresentem X Escada n o protegida riscos de queda em altura e onde h com guarda corpos circula o de pessoas s o protegidos por guarda corpo e rodap no m nimo 0 9m e 0 14m respectivamente 17 O pavimento do piso antiderrapante E E E o O D gt mm IO Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 94 ACT FORSA DE am AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO 18 As escadas degraus patamares X escadotes e ou pranchas est o em bom estado de cons
19. ambiente ou meio envolvente Se estas interac es n o existissem tamb m n o existiria a probabilidade de ocorrerem acidentes ou incidentes Existem v rios m todos dispon veis para se levar a cabo uma avalia o de risco Em termos gerais podemos distinguir entre m todos qualitativos e quantitativos mas necess rio tamb m ter em conta os dados dispon veis os tempos de exposi o s situa es perigosas e a complexidade das instala es equipamentos e das tarefas desempenhadas Acontece ainda tamb m que correntemente as organiza es de Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 59 A CT Forsa DE T ia AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO menores dimens es ou mais simples s o tamb m aquelas que possuem menos dados dispon veis o caso da organiza o que serve de base a este estudo No nosso caso contudo muito importante ter em conta os tempos de exposi o dos trabalhadores aos factores de risco Assim tendo em conta a escassez de dados e pretendendo incluir o tempo de exposi o optou se pelo recurso ao m todo de William Fine M todo William T Fine W T Fine Para efectuar a avalia o de riscos optou se ent o pelo m todo William T Fine conforme descrito na sebenta de DIDELET F e GAN O M Este m todo permite a avalia o de riscos industriais sempre que o tempo de exposi o dos trabalhadores a situa o de risco uma caracte
20. ap ndice 1 4 2 Aplica o do M todo William T Fine Para proceder a avalia o de riscos aos quais os profissionais da empresa se encontram expostos foi aplicado o m todo W T Fine j atr s referido Foi elaborado um documento constitu do por uma tabela Tabela 15 Tabela de Avalia o de Risco pelo M todo William T Fine que engloba todas as informa es obtidas pelos question rios realizados aos trabalhadores e toda a informa o recolhida pela checklist durante o acompanhamento da visita empresa Obteve se uma descri o geral dos locais de trabalho foram anunciados todos os equipamentos subst ncias Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 65 ACT FORSA DE AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO manuseadas e actividades desenvolvidas por cada posto de trabalho A tabela elaborada para o levantamento de toda a informa o possui um car cter simples mas suficiente para a detec o da exist ncia de perigos Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 66 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE s 5 ANALISE E INTERPRETA O DOS RESULTADOS 5 1 Interpreta o e discuss o dos resultados Terminada a identifica o e a avalia o de riscos de acordo com a metodologia adoptada e pr definida nos objectivos prosseguiu se com a interpreta o dos resultados obtidos na realiza o deste projecto
21. da marca o CE e acompanhadas da declara o CE de conformidade A marca o CE na m quina percept vel e est vis vel A m quina est apta a cumprir a fun o a que se destina 19 S o tomadas as medidas de protec o necess rias em rela o aos riscos que n o possam ser eliminados 20 Existe um programa de treino para formar os funcion rios acerca de m todos mais seguros para operar m quinas 21 Existe supervis o adequada para assegurar que os funcion rios est o a seguir os procedimentos de seguran a quando operam determinadas m quinas MOVIMENTA O MANUAL DE CARGAS DL n 441 91 e DL n 330 93 1 Est o adoptadas medidas de X organiza o do trabalho ou utilizar os meios apropriados nomeadamente equipamentos mec nicos de modo a evitar a movimenta o manual de cargas gt Sempre que n o seja poss vel evitar a X movimenta o manual de cargas est o adoptadas as medidas apropriadas de modo a que esta seja o mais segura poss vel 3 Os riscos associados movimenta o X manual de cargas est o identificados e Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 101 ACT FORSA DE T mn AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO avaliados Do a Tl li Ti II S formados sobre DF a da carga o centro da gravidade da carga e o X lado mais pesado da mesma quando o conte do de uma embalagem tiver uma distribui o n o u
22. e sa de bem como sobre medidas de protec o e preven o 8 Organizar os meios destinados preven o e protec o colectiva e individual 9 Elaborar o relat rio sobre a actividade do servi o de higiene e seguran a no trabalho onde constem todos os acidentes de trabalho e doen as profissionais existentes ao longo do tempo tal como todos os dados relevantes para futuras melhorias na avalia o de riscos no local de trabalho 10 Efectuar inspec es e auditorias internas de seguran a para verifica o e valida o do sistema implementado Para a constru o da listagem de riscos num restaurante importante Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 32 ACT FORSA DE T AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO 1 Conhecimento do local de trabalho equipamentos e utens lios 2 Ter acesso a todas as regras internas do estabelecimento 3 Ter acesso planta do restaurante a todos os documentos necess rios para a avalia o de riscos 4 Participa o dos trabalhadores e chefias 5 Construir um fluxograma com todas as etapas de produ o 6 Identifica o dos perigos e riscos existentes naquele local de trabalho 7 Propor as medidas preventivas e validar a sua efic cia A tabela seguinte apresenta os riscos poss veis a que os trabalhadores est o expostos por cada tarefa realizada ETAPAS TRABALHADORES TAREFAS MATERIAIS RISCOS EXPOSTOS UTILIZADOS POSSIV
23. e Temperatura ambiente os alimentos s o armazenados em locais cuja temperatura se encontra entre os 10 C e os 21 C estes locais s o vulgarmente designados de despensas e Baixas Temperaturas os alimentos s o colocados em c maras frigor ficas ou de congela o com o objectivo de serem conservados atrav s da refrigera o ou congela o a refrigera o feita em c maras que se encontram entre os 1 C e os 4 C a congela o feita em arcas ou c maras que se encontram no m ximo a 18 C e Prepara o dos Alimentos e prepara o compreende todas as opera es que os alimentos sofrem Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 30 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO A CT Forsa DE ai antes de serem cozinhados cortar ralar eviscerar picar lavar etic Nesta tarefa utilizam se diversos utens lios m quinas e lou a e Antes da prepara o os alimentos s o transportados do local de armazenamento para a cozinha sendo muitos deles pesados antes de se proceder sua prepara o e Tamb m faz parte da prepara o dos alimentos a descongela o dos mesmos Confec o dos Alimentos Na confec o os alimentos s o cozinhados ou trabalhados para serem servidos ao cliente A confec o pode ser a frio comidas frias saladas sobremesas etc ou a quente comidas quentes fritos assados cozidos etc Ap s a confec o os alimentos s o
24. empratados ou embalados dependendo do seu destino final Atendimento dos Clientes O atendimento dos clientes feito ao balc o ou em sala Os funcion rios de balc o recebem os pedidos e servem atr s do balc o Lavagem e Limpeza A limpeza um processo que tem por objectivo separar todo o tipo de sujidade que esteja agarrada s superf cies de trabalho paredes pavimentos utens lios ou objectos utilizando processos h midos molhados ou secos com a subsequente elimina o dos produtos finais solu es detergentes res duos secos etc Os produtos de limpeza utilizados diferem consoante o tipo de sujidade e a superf cie a limpar Basicamente s o utilizados 3 processo de limpeza limpeza neutra limpezas gen ricas onde s o utilizados detergentes neutros limpeza cida utilizada para remover mat ria inorg nica onde s o utilizados detergentes cidos com caracter sticas desincrustastes ou desoxidantes e a limpeza alcalina utilizada para remover res duos de origem org nica nomeadamente as gorduras onde s o utilizados detergentes clorados devido sua natureza desengordurante A limpeza das instala es engloba todos os locais do restaurante e inclui a desinfec o de alguns deles nomeadamente das instala es sanit rias da copa da Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 31 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO A CT Forsa DE T ia cozinha
25. es em que o ndice inferior a 10 Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 63 ACT FORSA DE s AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO 4 1 Recolha de dados Para a avalia o de acidentes profissionais neste projecto foi feito um levantamento de todos os acidentes ocorridos durante o hor rio labora e foram entregues aos trabalhadores da loja da CFP um question rio ver ap ndice 2 sobre Descri o dos Acidentes e Doen as Profissionais no Local de Trabalho para preenchimento individual A constru o do question rio teve em conta os acidentes de trabalho ocorridos nos ltimos quatro anos neste estabelecimento com base na informa o recolhida junto dos funcion rios Na elabora o da tabela a ordem pela qual o tipo de acidentes descrita aleat ria e nada tem haver com quest es de perigosidade ou n veis de ocorr ncia Assim a Tabela 14 descreve resumidamente os acidentes de trabalho e doen as profissionais ocorridos na Casa de Frangos de Portugal ap s uma complica o dos factos relatados pelos trabalhadores nos question rios tendo em conta que a maioria dos pequenos acidentes de trabalho com certeza foram esquecidos ou desvalorizados A tabela seguinte relata os acidentes de trabalho doen as profissionais ocorridas no local de trabalho Movimenta o Entorses Manual de Luxa o Cargas Deslocamento Posturas Prob
26. gicos v rus bact rias parasitas protozo rios fungos e bacilos Os riscos biol gicos ocorrem por meio de microorganismos que em contacto com o homem podem provocar in meras doen as Muitas actividades profissionais favorecem o contacto com tais riscos o caso das ind strias de alimenta o hospitais limpeza p blica colecta de lixo laborat rios etc Entre as in meras doen as profissionais provocadas por microorganismos incluem Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 22 AUTORIDADE PARA AS ACT FORSA DE E CONDI ES DO TRABALHO se tuberculose brucelose mal ria febre amarela Para que essas doen as possam ser consideradas doen as profissionais preciso que haja exposi o do funcion rio a estes microorganismos As actividades profissionais que representam risco biol gico s o Trabalho em unidades de produ o alimentar Trabalho agr cola Actividade em que h contacto com animais e ou produtos de origem animal Trabalho em unidades de sa de incluindo unidades de isolamento e de aut psia Trabalho em laborat rios cl nicos veterin rio e de diagnostico excluindo laborat rios microbiol gicos de diagnostico Trabalho em unidades de recolha transporte e elimina o de res duos Trabalho em instala es de tratamento d guas residuais Outras Os trabalhadores correm risco de exposi o quando estando em contacto com o a
27. limitaram na sua aplica o nomeadamente a n vel organizacional t cnico e psicossocial Deste modo salientam se certos obst culos identificados por mim tais como e A visita ao estabelecimento foi efectuada apenas uma nica vez devido ao facto de a entidade patronal em quest o n o saber que iria ser realizada uma identifica o e avalia o de riscos do local de trabalho mas sim uma mera auditoria anual de SHT Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 90 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT 7 FORSA DE E e Os question rios entregues aos trabalhadores tiveram que ser de car cter simples pela circunstancia de n o existir autoriza o da parte da entidade patronal para a realiza o deste projecto e Pouca diversidade de tarefas realizadas que me permitisse avaliar melhor os riscos Na realidade tenho consci ncia que existem mais riscos associados as tarefas desempenhadas pelos trabalhadores mas em alguns casos foi dif cil observar esta mesma realidade e Imporia destacar que relativamente aos perigos temperatura exposi o a radia o exposi o ao ru do luminosidade estes n o foram estimados na minha avalia o Estes tipos de factores de risco exigem uma pr via medi o do ambiente t rmico do n vel de ru do e luminosidade para a verifica o da perigosidade de exposi o a que os trabalhadores est o expostos e Na aplica o do m todo d
28. o de seguran a e higiene no trabalho 94 2 Inqu rito realizado aos trabalhadores sobre acidentes de trabalho doen as profissionais ocorridas no local de trabalho 104 Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal ACT f A AUTORIDADE PARA AS Forsa DE prt INDICE DE IMAGENS Imagem 1 Entrada da ForSaude filial situada em Lisboa 6 imagem 2 RISCOS QUIMICOS ersinnen EEEa 19 IMAGENS RI COS FI CO arer E 20 Imagem 4 Riscos Mec nicoS nennnennnnennnennnnnnnnennnenennnrrnrrrnsnrenrrrrnrrrsnrrnn 21 Imagem 5 Riscos El ctricos eee reerererreeerenana 22 Imagem 6 RISCOS BIOI GICOS seers nenne ENERE aaa ais sas 23 Imagem 7 Riscos capazes de originar altera es m sculo esquel ticas 24 Imagem 8 Risco psicossocial e organizacional iis 25 Imagem 9 Zona de confec o de alimentos i in 28 Imagem 10 Armazenagem de congelado camar s de congela o 29 Imagem 11 Zona de separa o de res duos contentores para leos usado ANE EEE O SERIE RA OU EC RR RR 30 Imagem 12 a Extintor elevado b Falta de sinaliza o de extintor 46 Imagem 13 Betoneira de alarme de inc ndio sem sinaliza o 46 Imagem 14 Escadas sem guarda corpos degraus n o sinalizados e escadas obstru das com bid e
29. um nico incidente grave mas na maioria dos casos s o devido a posturas incorrectas nesses movimentos ou esfor os excessivos e continuados durante longos per odos ou at devido a stress acumulado A eleva o e o transporte de objectos pesados s o uma das principais causas das dores lombares enquanto as actividades repetitivas ou que exigem esfor o f sico e uma postura inadequada est o associadas a les es dos membros superiores As les es m sculo esquel ticas resultantes da movimenta o manual de cargas e do trabalho repetitivo s o muito frequentes nesta actividade Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 37 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT Forsa DE 2 3 3 2 Posturas incorrectas Na restaura o as tarefas executadas exigem na sua maioria que os trabalhadores estejam constantemente de p provocando uma sobrecarga nas pernas dando origem e Acumula o de l quidos n s p s e tornozelos e Varizes e M circula o sangu nea nas pernas e Fadiga muscular localizada nas pernas e Cansa o e falta de aten o 2 3 4 RISCOS FISICOS 2 3 4 1 Ambientes T rmicos O ambiente t rmico de um local de trabalho um conjunto de par metros e n o apenas a temperatura do ar como por vezes de pode pensar Desse conjunto fazem parte a temperatura do ar a humidade relativa a velocidade do ar e o calor radiante Na restaura o o maior problem
30. vapores ou da dispers o mec nica de l quidos Ex n voa resultante do processo de pintura a rev lver mon xido de carbono liberado pelos escapamentos dos carros GASES Estado natural das subst ncias nas condi es usuais de temperatura e press o Ex GLP hidrog nio cido n trico butano ozona etc VAPORES S o dispers es de mol culas no ar que podem condensar se para formar l quidos ou s lidos em condi es normais de temperatura e press o Ex nafta gasolina naftalina etc N voas gases e vapores podem ser classificados em e Irritantes irrita o das vias a reas superiores Ex cido clor drico cido sulf rico soda caustica cloro etc e Asfixiantes dor de cabe a n useas sonol ncia convuls es coma e morte Ex hidrog nio nitrog nio h lio di xido de carbono mon xido de carbono etc e Anest sicos a maioria solventes org nicos Ac o depressiva sobre o sistema nervoso danos aos diversos rg os ao sistema formador de sangue benzeno etc Ex butano propano alde dos cetonas tricloroetileno benzeno tolueno lcoois percloritileno xileno etc Vias de penetra o dos agentes qu micos e Via cut nea pele Via digestiva boca e Via respirat ria nariz e penetra o dos agentes qu micos no organismo depende de sua forma de utiliza o Factores que influenciam a toxicidade dos contaminantes ambientais Para avaliar o potencial t xico da
31. vel em vigor em mat ria de HST adequada organiza o e Pesquisa de dados relativos actividade de restaura o e perigos riscos mais comuns e Avalia o das condi es gerais de SHT e enquadramento legal e Entrevistas aos trabalhadores e Consulta de fichas de seguran a relativas s subst ncias perigosas utilizadas e Identifica o de perigos e avalia o dos riscos de cada posto de trabalho aplica o do M todo W T Fine e Proposta das medidas preventivas e correctivas e Descri o dos obst culos Limita es durante a realiza o do projecto Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal ACT Forsa DE T AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO CARACTERIZA O DAS ENTIDADES INTERVENIENTES For Sa de A FORSAUDE Centro de Forma o e Sa de Lda com o n mero de identifica o de pessoa colectiva 506467830 uma empresa sedeada em Lamego com filial em Odivelas que integra o Grupo PROSA DE constitu do para al m da mesma pela Clim dica servi os Cl nicos ao Domic lio pelo Labalimentar Laborat rio de An lises Alimentares e pela Gera o Sa de servi o de promo o da sa de e gest o de pessoas Tendo a sua sede social na Rua P dua Correia n 29 5100 138 Lamego e filial na Rua Vieira da Silva n 4 Loja 2 2675 Odivelas a FORSA DE Centro de Forma o e Sa de Lda possui gabinetes m dicos equipados unidades m veis de me
32. vel processo de melhoria A determina o das vari veis factor de custo fc e grau de correc o gc feita com recurso s classifica es apresentadas nas tabelas seguintes Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 62 AUT rorsa ve P AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO cnico de Se Escola Superior de Tecnologia de Set bal gt 2 500 euros De 1 250 euros a 2 500 euros De 675 euros a 1 250 euros De 335 euros a 675 euros De 150 euros a 335 euros De 75 euros a 150 euros a Tabela 11 Factor de custo Fonte CARVALHO F Tese Avalia o de risco Estudo comparativo entre diferentes m todos de avalia o de risco em situa o real de trabalho Faculdade de Motricidade Humana 2007 Risco completamente eliminado Tabela 12 Grau de correc o Fonte CARVALHO F Tese Avalia o de risco Estudo comparativo entre diferentes m todos de avalia o de risco em situa o real de trabalho Faculdade de Motricidade Humana 2007 Depois de determinar o valor J justifica o das medidas a implementar procede se a sua interpreta o de acordo com o princ pio proposto na tabela seguinte Suspens o imediata da actividade perigosa lt 10 Correc o necess ria urgente Tabela 13 Grau de actua o Quando maior o ndice de justifica o maior a relev ncia da solu o preconizada sendo pouco interessantes as solu
33. 1 74 calor com isolamento t rmico para IVA pegar em recipientes quentes Imagem 50 Luvas anti calor Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 14 ACT rorsa ve k AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO CUSTO DIRECTOS IMAGEM MEDIDAS PREVENTIVAS piada INDIRECTOS Distribuir tarefas e compet ncias de forma clara e inequ voco Planear antecipadamente os trabalhos da jornada entrando em considera o com eventuais imprevistos Respeitar os turnos de trabalho e estabelecer pausas e descansos Refor ar os turnos onde haja uma maior aflu ncia de clientes Dispor de meios e equipamentos de trabalho adequados Prever e planear o trabalho extra Promover um ambiente seguro onde predomine um sentimento de toler ncia e justi a N o prolongar em excesso a jornada de trabalho habitual compensando o tempo exira de trabalho com descanso adicional Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal ACT FORSA DE T ao AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO UTILIZA O DE MATERIAL CORTANTE CUSTO DIRECTOS IMAGEM MEDIDAS PREVENTIVAS pda INDIRECTOS Manusear facas e utens lios cortantes com suma precau o Utilizar utens lios de corte com o cabo anti deslizante Imagem 51 Facas com o cabo anti deslizante As l minas dos utens lios de corte devem estar devidamente afiadas Nunca tentar apanhar u
34. 3 de 1 de Outubro Transp e para a ordem jur dica interna a Directiva n 89 654 CEE do Conselho de 30 de Novembro relativa s prescri es m nimas de seguran a e de sa de nos locais de trabalho Portaria 987 93 de 6 de Outubro Estabelece as prescri es m nimas de seguran a e sa de nos locais de trabalho Doen as Profissionais e Acidentes de trabalho gt Decreto Regulamentar n 76 2007 de 17 de Julho que altera os cap tulos 3 0 e 4 0 da lista das doen as profissionais publicada em anexo ao Decreto Regulamentar n 6 2001 de 5 de Maio gt Lei n 98 2009 de 04 de Setembro que regulamenta o regime de repara o de acidentes de trabalho e de doen as profissionais gt Lei n 102 2009 de 10 de Setembro que regulamenta o regime jur dico da promo o da seguran a e sa de no trabalho Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 13 ACT Forsa DE T AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Normas gt Norma NP 4397 2008 Sistemas de Gest o de Seguran a e Sa de do trabalho gt Norma NTP 330 Sistema simplificado de avalia o de riscos de acidentes 1 2 1 OBRIGA ES DOS EMPREGADORES O Decreto Lei 102 2009 estabelece tamb m as Obriga es Gerais dos Empregadores sendo que o empregador obrigado a assegurar aos trabalhadores condi es de Seguran a Higiene e sa de em todos os aspectos relacionados com o trabalho Constituem obriga
35. 56 Tabela 5 Caracteriza o dos postos de trabalho da Casa de Frangos de FOA parrene una EE EE dd ir a air 57 Tabela 6 Levantamento dos equipamentos de protec o individual existentes na Casa de Frangos de Portugal i iene 58 Tabela 7 Determina o do Factor de Probabilidade P 61 Tabela 8 Determina o do Factor de Exposi o 61 Tabela 9 Determina o do factor de Consequ ncia O 61 Tabela 10 ndice de risco e Prioridade de Interven o segundo a Magnitude oo dis e 0H R Eo6 6 ERR RR RR RS RR RR SR RR RR 62 Tapola T Fa Orde CUS O ai ias is dir Aide des 63 Tabela 12 Grau de correc o ereta eer arena 63 Tabela 13 Grau de actua o eee eer aerea 63 Tabela 14 Descri o dos acidentes de trabalho e doen as profissionais da Casa de Frangos de Portugal eee rrenan 65 Tabela 15 Medidas correctivas e preventivas a adoptar no Casa de Frangos do PONUJA ERR ORDER OR DR SER SEa 89 Tabela de Acidentes de Trabalho Doen as Profissionais no local de trabalho sadias a dao A E EA E 104 INDICE DE GR FICOS Gr fico 1 N vel Medio de Risco do posto de trabalho assado de frangos 67 Gr fico 2 N vel Medio de Risco do posto de trabalho balconista 68 Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal viii AUTORIDADE PARA AS COND
36. COS Ao falarmos em riscos el ctricos para as pessoas temos de ter muito presentes dois conceitos fundamentais electrocuss o um choque el ctrico que origina um acidente mortal e electriza o um choque el ctrico que n o causa um acidente mortal mas que pode originar outro tipo de acidentes com consequ ncias que podem ser mais ou menos graves Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 21 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO A ACT FORSA DE AM A dist ncia que vai entre a electrocuss o e electriza o depende de muitos factores Assim os efeitos da corrente el ctrica variam de acordo com e Tempo de passagem e intensidade e frequ ncia e O percurso atrav s do corpo e capacidade de reac o da pessoa Deste modo em baixa tens o a morte sobretudo condicionada pela ac o local da quantidade de electricidade que atinge o cora o Em alta tens o por sua vez a morte surge devido extens o das queimaduras Por conseguinte a perigosidade da corrente diminui com o aumento da frequ ncia As frequ ncias industriais 50 60hz s o as mais perigosas Acima dos 10 000hz os principais perigos s o as queimaduras se as correntes forem muito intensas Imagem 5 Riscos El ctricos Fonte htip media osha europa eu napofilm napo 01 1 safety in and outside of work jpg 1 3 5 RISCOS BIOL GICOS S o considerados riscos biol
37. COS Os riscos biol gicos para a sa de est o relacionados com a exposi o a bact rias v rus fungos e outros microorganismos e toxinas associadas Estes microorganismos est o presentes um pouco por toda a parte no meio natural e representam um perigo potencial para a sa de p blica Os riscos biol gicos est o presentes nos alimentos em particular nos produtos de origem animal crus Os riscos biol gicos tamb m podem ter origem no contacto com os res duos alimentares na loi a suja dos clientes nas pragas por acumula o de sujidade e atrav s do ar contaminado As vias de entrada dos contaminantes biol gicos nos trabalhadores da restaura o podem ser via respirat ria oral ou d rmica 2 3 3 RISCOS ERGONOMICOS O sucesso na melhoria dos locais de trabalho requer a colabora o entre designers profissionais da sa de do trabalho e trabalhadores A aplica o superficial de regras tradicionais pelos designers ou aquelas de controle de actividades aplicadas pelos profissionais de sa de do trabalho ficam aqu m do desejado para postos de trabalho seguros saud veis e produtivos 2 3 3 1 Movimenta o Manual de Cargas Muitas tarefas do restaurante necessitam da movimenta o manual de cargas como por exemplo pegar em panelas grandes sacos de carv o de 15Kg pegar em sacos de batata de 20 kg ou transporte de bilhas de bebidas gaseificadas As les es provenientes da movimenta o manual de cargas podem resultar de
38. DE AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO PARTE CASO DE ESTUDO Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 42 ACT Forsa DE T mn AUTORIDADE PARA AS CONDI OES DO TRABALHO 3 CARACTERIZA O DOS ESPA OS 3 1 Caracteriza o da Casa de Frangos de Portugal A CFP cuja especialidade a confec o de frangos assados na brasa situa se numa zona de Odivelas O servi o limitado a take away ao almo o e ao jantar e rea publica aproximada de 25 m e Capacidade de estabelecimento para 15 pessoas e Hor rio de funcionamento das 9h 21h encerra segunda feira e Pessoal ao servi o 3 trabalhadores 2 do sexo masculino 39 e 25 anos e e 1 do sexo feminino 48 anos e desempenha a fun o de supervisora e Nenhum dos trabalhadores se encontra a trabalhar neste estabelecimento h mais de 5 anos e Carga m dia di ria por trabalhador 8 horas por dia com uma folga semanal e O restaurante encontra se devidamente identificado e com as informa es legais afixadas e Neste estabelecimento h livro de reclama es e Local de n o fumadores e Possui infra estruturas b sicas gua pot vel g s electricidade e rede de esgotos e Com instala es sanit rias e vesti rios e Exist ncia de meios de combate e detec o de inc ndios e Exist ncia da mala de 1 socorros e Contrato de presta o de servi os com a ForSaude de seguran a e sa de no
39. EIS Recep o de Ajudante de cozinha Controlo e Ergon mico MP Dono do restaurante Queda de objectos Empregados do balc o Descartonagem Queda ao mesmo Dono do restaurante n vel Empregados do balc o seno das Corte T rmico Dono do restaurante Soria Em MP Ergon mico F sico Armaz m Despensa Ergon mico Queda de objectos Queda ao mesmo Ajudante da cozinha n vel Recolha das MP Contacto com subst ncia perigosas Queda em altura Dono do restaurante Arruma o das Ergon micos Dono do restaurante Controlo das MP Queda ao mesmo C maras de frio Ajudante de cozinha Recolha das MP n vel T rmico Corte Enrolamento Exposi o ao Ru do El ctricos Prepara o Ajudante de cozinha Corte de MP Descascadora Ergon micos Cozinheiro carne peixe e Picadora Biol gicos legumes maquina de Contacto com passar a carne subst ncias a Desinfec o de facas pastilhas temperaturas legumes e frutas de desinfec o extremas Queda ao mesmo n vel Queda de objectos T rmico Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 33 ACT AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Stress T rmico Inc ndio Enrolamento Exposi o ao Ru do Ergon micos Biol gicos Contacto com subst ncias a temperaturas extremas Queda ao mesmo Confec o Cozinheiro Elabora o de Forno fritadeira n vel Ajudante da cozinha cozidos assados fog o grelha
40. F Gr fico 2 N vel M dio de Risco do posto de trabalho balconista Estes gr ficos descrevem o n vel m dio de Perigosidade por actividade em cada posto de trabalho de acordo com os resultados obtidos atrav s do m todo de avalia o W T Fine Deste modo os resultados obtidos foram os seguintes As actividades que apresentam um maior n vel m dio de perigosidade no posto de trabalho de Ajudante de cozinha Assador de Frangos s o e Projec o de material incandescente quando se est a confeccionar o frango na brasa com um n vel m dio de perigosidade de 234 Situa o de Correc o Imediata e Inala o de fumos provenientes do carv o quando se est a confeccionar o frango na brasa com um n vel m dio de perigosidade de 145 Situa o de correc o necess ria urgente e Deposi o das part culas de carv o na zona ocular quando se coloca os sacos de carv o no grelhador com um n vel m dio de perigosidade de 108 Situa o de correc o urgente Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 68 ACT Forsa DE T AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Inala o de poeiras do carv o quando se est a colocar os sacos de carv o no grelhador com um n vel m dio de perigosidade de 102 Situa o de correc o urgente Utiliza o de equipamentos a altas temperaturas quando se est a confeccionar o frango no carv o com um n vel m dio de perigosidade d
41. I ES DO TRABALHO ACT FORSA DE T GLOSSARIO Acidente de trabalho Acidente que se verifique no local e tempo de trabalho e produz directa ou indirectamente les o corporal perturba o funcional ou doen a de que resulte redu o na capacidade de trabalho ou a morte Acidente Fatal Acidente que provoca a morte do trabalhador Acidente Grave Acidente que provoca les es incapacitantes no trabalhador Agentes Biol gicos Bact rias fungos bacilos parasitas protozo rios v rus entre outros Agentes Ergon micos Desajustes de ritmo e de frequ ncia de trabalho bem como equipamentos e instrumentos utilizados na actividade profissional que podem gerar desgaste f sico emocional fadiga sono dores musculares na coluna e articula es Agentes F sicos Diversas formas de energia a que possam estar expostos os trabalhadores tais como ru do vibra es press es anormais temperaturas extremas radia es ionizantes bem como o infra som e o ultra som Agentes Qu micos Qualquer elemento ou composto qu mico s ou em misturas quer se apresente no estado natural quer seja produzido utilizado ou libertado inclusivamente libertado como res duo por uma actividade laboral quer seja ou n o produzido intencionalmente ou comercializado Avalia o do risco Processo global de estimativa da grandeza do risco e de decis o sobre a sua aceitabilidade Dano Les o f sica ou ps quica para a sa d
42. IPQ Instituto Portugu s da Qualidade Como tal necess rio que os trabalhadores conhe am a sua import ncia e que estejam dispostos a us los sempre que se considere necess rio Assim no decorrer da visita realizada casa para acompanhar as actividades desenvolvidas pelos trabalhadores foi feito um levantamento dos equipamentos de protec o individual dispon veis e que devem ser correntemente utlizados A tabela seguinte esquematiza essa situa o Casa de Frangos de Portugal Equipamento de protec o individual Luvas de Latex da limpeza Tabela 6 Levantamento dos equipamentos de protec o individual existentes na Casa de Frangos de Portugal Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 58 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ALT FORSA DE quo 4 AVALIA O E CONTROLO DE RISCOS A avalia o de riscos uma abordagem necess ria s organiza es Para que se possa proceder avalia o de riscos necess rio come ar por identificar os perigos e Os riscos associados actividade s instala es e aos equipamentos atrav s de um levantamento de todos os factores envolventes nomeadamente procedendo como representado no esquema seguinte Acidente Ambiente envollvente Imagem 43 Sistema Homem Maquina Ambiente Envolvente O esquema representado na imagem 43 mostra nos as interac es existentes entre equipamentos utilizadores e
43. L Modulo V ldentifica o de Perigos e Avalia o de Riscos Set bal 2012 GUEDES A B Melhor Hotelaria Com seguran a e sa de no trabalho 11 Edi o Porto Porto Editora 2010 MIGUEL A Manual de Higiene e Seguran a do Trabalho Porto Editora 10 Edi o Porto 2007 REBELO GLORIA C digo do Trabalho Lei n 7 2009 de 12 de Fevereiro Alterada pela Lei n 23 2012 de 25 de junho e pela Lei n 47 2012 de 29 de agosto 3 Edi o V rios 2012 ROXO MANUEL Seguran a e Sa de do Trabalho Avalia o e Controlo de Riscos Edi es Almedina 2 Reimpress o da 2 Edi o de 2004 2006 UNIHSNOR Manual de Preven o Hotelaria e Restaura o 1 Edi o Lisboa ISHST 2005 REFERENCIAS 1 ANTUNES PEDRO Avalia o e controlo de riscos profissionais Relat rio de Estagio de T cnico Superior de Seguran a Higiene e Sa de MEGAEXPANSAO 2012 2 SOUSA ANA Avalia o de Riscos na Restaura o Disserta o de Mestrado em Engenharia de Seguran a e Higiene Ocupacionais Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto 2011 Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 92 ACT FORSA DE A o AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO PAGINAS DA INTERNET CONSULTADAS AGENCIA EUROPEIA PARA A SEGURAN A E HIGIENE NO TRABALHO 10 11 2012 http europa eu legislation summaries employment and social policy health h giene sa
44. P S GRADUA O EM SEGURAN A E HIGIENE NO TRABALHO 20 Edi o do Curso de T cnico Superior de SHT PROJECTO INDIVIDUAL Identifica o e Avalia o de Riscos da Casa de Frangos de Portugal Orientador Dr Professor Filipe Didelet Formando Ana Cristina Saraiva de Carvalho 2012 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT Forsa DE m AGRADECIMENTOS Al m da riqueza de conhecimentos que adquiri ao longo deste curso n o posso deixar de referir que a sua conclus o s foi poss vel com a ajuda de algumas pessoas que de formas bastante diferentes me fizeram motivar e ultrapassar as dificuldades que foram surgindo Come o por agradecer a todos os funcion rios da ForSaude pela cordial forma que me receberam bem como a boa disposi o que transmitiram no local de trabalho o que dava uma enorme vontade de regressar diariamente apesar das dificuldades da distancia Quero especialmente agradecer ao Dr Alberto Santos o director da empresa e ao Marcos Ribeiro o meu orientador da ForSaude e todo os conhecimentos transmitidos e apoio prestado durante a realiza o do est gio A todos os meus colegas do curso TSHT pela amizade companheirismo boa disposi o simpatia e compreens o demonstrados durante estes longos meses Um agradecimento especial Vanessa Godinho pela ajuda e apoio A todos os professores em especial ao Professor Doutor Paulo Lima pela transmiss o da sua sabedoria conhecim
45. PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT rorsa ve P Escola Superior de Tecnologia de Set bal CUSTO DIRECTOS IMAGEM MEDIDAS PREVENTIVAS GlsTOS INDIRECTOS Utilizar sempre as subst ncias e produtos qu micos que sejam menos perigosos dentro dos que t m as mesmas propriedades De aaa FO PO FO ema e SO a COR MIRA rs ss ls C o es r mid mo tes dt BU So Sm Ti a a e a Respeitar as instru es de utiliza o dos produtos e seguir as medidas de seguran a constantes nas fichas de seguran a dos mesmos as fichas de seguran a devem sempre ser adquiridas juntamente com o produto Imagem 60 Fichas de seguran a dos produtos qu micos Preparar os produtos respeitando as doses recomendadas pelo fabricante N o misturar produtos diferentes ou incompat veis mesmo que sejam para o mesmo fim excepto quando existam instru es do fabricante em contr rio podem ser libertados vapores nocivos Ao fazer dilui es com gua verter o produto sobre a gua principalmente cidos e bases e nunca o inverso Manipular os produtos qu micos em locais arejados com ventila o natural ou artificial Minimizar o contacto com produtos qu micos atrav s da instala o de distribuidores autom ticos de detergente Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 81 ACT FORSA DE AB AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Rotular correctamente de acordo com
46. RIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE m Imagem 29 Material cortante acondicionado em caixa a altura elevada 52 Imagem 30 Trabalhador com aus ncia de avental t rmico 52 Imagem 31 Arca frigorifica com sistema anti bloqueio 52 Imagem 32 Arca frigorifica arrumada e higienizada 53 Imagem 33 Produtos Qu micos Rotulados i irem 53 Imagem 34 Plano de Higieniza o errar 53 Imagem 35 Produtos de limpeza acondicionados em local pr prio 54 Imagem 36 Sistema de exaust o limpo diariamente e sempre funcional 54 Imagem 37 Central de inc ndios com sinaliza o iien 54 Imagem 38 Fichas de seguran a dos produtos de limpeza 55 Imagem 39 Detector de fUMOS eee rerenna 55 Imagem 40 a Sinaliza o da sa da de emerg ncia b Luz de emerg ncia E e a e in e EE R 55 Imagem 41 Identifica o dos bot es do quadro el cirico 56 Imagem 42 Exist ncia de uma manta de inc ndio dentro da validade perto o 60 0 6 6 EE A E SER CINE ERREI O VERAS RENNES 56 Imagem 43 Sistema Homem Maquina Ambiente Envolvente 59 Imagem 44 Luvas t rmicas eee rereeerer cera aerannna 71 mM mA S AVETE O is AUS ciais Ea 71 Imagem 46 culos de Protec o arara 72 i
47. RR adequada s opera es e tipos de trabalho a realizar FE trabalho Fi com luz natural corredores x Dat 7 Existe ilumina o de Emerg ncia X E realizada uma manuten o ao sistema de emerg ncia Fazem substitui o regular das X l mpadas Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal O1 gt C N teto AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE am Todos os focos luminosos colocados possuem elementos difusores da luz e protectores para evitar o encandeamento 11 Fazem limpeza regular das fontes de X ilumina o EQUIPAMENTOS DE PROTEC O INDIVIDUAL DL n 128 93 Port n 988 93 e Port n 1131 93 N CONDI ES A VERIFICAR OBSERVA ES A organiza o disponibiliza todos os X A organiza o EPI s necess rios disponibiliza apenas luvas de l tex aos trabalhadores Protec o da cabe a capacetes x barretes Protec o do ouvido tamp es x auriculares Protec o dos olhos e da face culos x viseiras m scaras z z Luvas de l tex eane luvas mangas Protec o dos p s e das pernas E sapatos com biqueira de protec o polainas X x XI X X x N x Protec o do tronco e do abd men coletes 0 Protec o do corpo inteiro equipamentos de protec o contra quedas anti queda Vestu rio de protec o fato de macaco Outros x x Protec o da pele cre
48. S PREVENTIVAS Hai INDIRECTOS Antes de se iniciar o trabalho deve se fazer uma inspec o visual s instala es e equipamentos el ctricos Ligar todas as m quinas e equipamentos el ctricos terra N o sobrecarregar as tomadas ou extens es el ctricas com muitas liga es em simult neo Substituir todas as tomadas e fios el ctricos danificados Afastar os equipamentos el ctricos de fontes de gua leo e fontes de calor Proteger os fios el ctricos que possam estar sujeitos a solicita es mec nicas N o mexer em equipamentos el ctricos com as m os molhadas ou h midas Dotar os quadros el ctricos de dispositivos de seguran a adequados disjuntores ou fus veis correctamente dimensionados Formar e informar todos os trabalhadores acerca das situa es de perigo a que est o expostos alertando os para as consequ ncias de um acidente de origem el ctrica e a forma de actua o para os evitar Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal ALI rorsa ve a AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO CUSTO DIRECTOS IMAGEM MEDIDAS PREVENTIVAS ad INDIRECTOS Deve proceder repara o da zona do piso danificado Limpar derrames de leos e gorduras com detergentes desengordurantes imediatamente ap s a sua ocorr ncia Nas entradas e sa das devem existir tapetes antiderrapantes Ao transportar os alimentos n o os empilhar a uma altura tal que im
49. Segue se assim uma fase de diagn stico de tudo o que foi alcan ado de modo a satisfazer as exig ncias colocadas aquando da defini o do objectivo geral do presente projecto Para uma maior certeza e visibilidade do risco calculou se a media aritm tica do NP N vel M dio de Perigosidade para cada posto de trabalho concretizada atrav s da avalia o efectuada pelo m todo W T Fine Deste modo foi obtido um gr fico de N vel M dio de Perigosidade VS Actividade para cada posto de trabalho N vel M dio de Risco do posto de trabalho Assador de frangos 50 a EE 8 Nivel Medio de Risco pe o f E Porigo o e E Do a S X P P ye O E o e g S a qu R o o e e p aS S S F E E qe ES E Ca E O amp F p o o P e lt o g e es d D S S N Y Q P A Po G y y K a gt a O gt F e o Es CAS os o a Es E SP No q Ar a gas S F q fr S Ss e ey amp Ra L F S o 4 O A a amp gt Ss D gt 2 S amp VA o 3 o lt o R e o y sur o y Gr fico 1 N vel M dio de Risco do posto de trabalho assado de frangos Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 67 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE ua Nivel M dio de Risco do posto de trabalho Balconista E Nivel Medio de Risco E Perig 5 Oo fe amp e g 8 E e af ap kj F a Fo F a cs Ea o ra jo E y
50. VAS SUETOS INDIRECTOS Deve estar o mais afastado poss vel para n o inalar os fumos provenientes do grelhador Deixar que o exaustor de fumos fa a a sua filtragem Deve proceder limpeza di ria dos filtros do exaustor para n o acumular gordura o que leva a um dif cil escoamento dos fumos O filtro de exaust o deve estar ligado desde a coloca o do carv o na grelha at a ultima confec o de alimento 29 5 IVA Deve adquirir uma mascara de filtro de part culas durante o confecionamento do frango no carv o Imagem 47 Mascara Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 72 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE T se REF5 DEPOSI O DE PARTICULAS DE CARV O NOS OLHOS CUSTO MEDIDAS CORRECTIVAS DIRECTOS IMAGEM CUSTOS INDIRECTOS N culos de protec o contra part culas 5 96 iz AM com resguardos laterais para anteparo IVA A das part culas do carv o Imagem 48 culos de Protec o REF 7 UTILIZA O DE EQUIPAMENTOS A ALTAS TEMPERATURAS CUSTO DIRECTOS IMAGEM MEDIDAS CORRECTIVAS CUSTOS INDIRECTOS Evitar debru ar se ou tentar alcan ar objectos colocados sobre superf cies ou equipamentos que estejam a temperaturas elevadas Nunca partir do princ pio que um elemento se encontra frio ex uma grelha tomar sempre as devidas precau es antes de o manusear verificando se os elementos em quest o j arre
51. a cEsue ini nigioa ana rs aa anana ci 4 CARACTERIZA O DAS ENTIDADES INTERVENIENTES 5 POR SUOR andei id 5 Casa de Frangos de Portugal eee cerenencerenencenenencanena 6 1 1 Enquadramento te rico de SHT eee eererecaea 8 1 2 Enquadramento Legal e rereeecereeneeecereeneseceneenaannana 9 1 2 1 OBRIGA ES DOS EMPREGADORES ss eterna 14 1 2 2 OBRIGA ES DO TRABALHADOR iss ssitereraseeenerereraneees 15 1 2 3 FUN ES DO TECNICO SUPERIOR DE SEGURAN A E HIGIENE NO TRABALHO seres aerea cine icons diet ca di E eae at tie einen 16 TES RISCOS canicissmaneaacar sera nasagu da Euandva sai agdds Uns ida TEAT 17 WS RISCOS QUIMICO aaa aaa 17 sie RISCOS FISICO aE pan 19 Loo RISCOS MECANICO O oasprasiosapeagotatolspaassenisna EAEE Ea 20 SA RISCOS ELECTRICO G a onte ep pa 21 139 RISCOS BIOLOGICO isekao ireira ia dao a tin henda tudinho 22 VS CC RISCOS ERCONONIIC OS esprai ineno bares asse DenE sara b ias nspEGaaS ab ana ais 24 1 3 7 RISCO PSICOSSOCIAL E ORGANIZACIONAL iieinnn 24 1 4 Medidas de preven o e protec o dos factores de risco 25 2 1 Caracteriza o do sector e reeeeeerenereenenereeneneseeneeaeeeenenano 21 2 1 1 BREVE DESCRI AO DO SECTOR ee 27 2 LZE SPAO rer E Goes E ares En ceRa a oca ds asus adi ana 28 Ako TAREFA e E SR RR 30 2 2 A
52. a no ambiente t rmico a temperatura elevada existente sendo este par metro mais influenciado pela humidade As temperaturas baixas s o mais influenciadas pela velocidade do ar par metro que n o tem tanto impacto neste sector Trabalho em ambientes quentes Os locais de trabalho bem como as instala es comuns devem oferecer boas condi es de temperatura e humidade de modo a proporcionar bem estar e defender a sa de dos trabalhadores DL n 243 86 de 20 de Agosto Os cozinheiros num restaurante correm riscos de stress t rmico e mal estar geral provocado pelo ambiente quente e h mido existente na cozinha A exposi o prolongada a um ambiente de trabalho adverso pode provocar uma s rie de perturba es sendo estas agravadas no ver o Os n veis de stress de um trabalhador a sua capacidade para trabalhar e a seguran a no local de trabalho s o afectados por quatro factores ambientais a temperatura a humidade o calor por radia o e a velocidade do ar Os dois ltimos par metros n o t m um impacto relevante neste sector As caracter sticas pessoais de um indiv duo tais como a idade o peso a boa forma f sica o grau de aclimata o o metabolismo o consumo de lcool ou drogas assim Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 38 A CT Forsa DE T ia AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO como uma variedade de doen as como a hipertens o afectam
53. a utiliza o pelos trabalhadores de equipamentos de trabalho e revoga o Decreto Lei n 82 99 de 16 de Mar o Equipamentos de Protec o Individual gt Decreto Lei n 384 93 de 1 de Outubro Transp e a Directiva n 89 656 CEE de 30 Novembro relativa s prescri es m nimas de seguran a e sa de para a utiliza o pelos trabalhadores de equipamentos de protec o individual no trabalho Decreto lei n 128 93 de 24 de Novembro alterado pelo decreto de Lei n 139 95 de 14 de Junho Estabelece as exig ncias t cnicas essenciais de seguran a a observar pelos equipamentos de protec o individual com vista a preservar a sa de e a seguran a no seus utilizadores Portaria n 1131 93 de 4 de Novembro Estabelece as exig ncias essenciais relativas sa de e seguran a aplic veis aos equipamentos de protec o individual Movimenta o Manual de Cargas gt Decreto Lei n 330 93 de 12 de Dezembro Transp e para a ordem jur dica interna a directiva 90 269 CEE de 29 de Maio relativa as precis es m nimas de seguran a e de sa de na movimenta o manual de cargas Ilumina o gt ISO 8995 2002 N veis de lumin ncia recomendados para os diferentes locais de trabalho Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 11 ACT FORSA DE A o AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Ru do gt Decreto Lei n 182 2006 de 6 de Setembro Transp e para a
54. aliza o do quadro electrico Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal r A CT r ORSA UDE IPS DAS as mi ESSES AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO HOTMITXI Deve proceder coloca o de sinaliza o do extintor Imagem 77 Sinaliza o do extintor Caixa de primeiros socorros tem que conter Compressas de diferentes dimens es Pensos r pidos Fita adesiva Ligadura n o el stica Solu o Anti septica lcool Soro Fisiol gico Tesoura de pontas rombas Pin a Luvas descart veis A caixa deve estar vis vel e conter sinaliza o fotoluminescente Imagem 78 Caixa de primeiro socorros Coloca o de um arm rio identificado para os produtos de limpeza Imagem 79 Arm rio de limpeza Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 88 ACT rorsa ve Ki AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Deve adquirir os manuais de instru o em portugu s Relat rio de manuten o peri dica Declara o de conformidade da CE OOOO Tabela 15 Medidas correctivas e preventivas a adoptar no Casa de Frangos de Portugal Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 89 ACT AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO r A FORSA DE m 7 CONCLUS ES 7 1 Conclus o Ap s a realiza o deste est gio pode se concluir que at data n o existiram ac
55. aprox 15K9 Limpeza das grelhas Detergentes Limpeza do grelhador retirar as cinzas no Vassoura e p final do dia Confec o dos frangos na brasa Grelhas de a o Retirar a mercadoria pesada dos cami es e Monta cargas descarrega la nas arcas frigorificas Ajudante de ai Limpeza de filtros do sistema de exaust o Detergentes desengordurantes cozinha assador dos frangos Ajudante de Fritura de batatas Fritadeira a leo Limpeza da arca frigorifica temperaturas Detergentes Coloca o dos frangos em pequenos contentores e aplica o do seu tempero O Coloca o dos frangos cortados em caixas Tesouras Atendimento ao publico Caixa registadora E Confec o das salas Facas cozinha Cores nas asas dos frangos Balconista Higieniza o do espa o Detergentes Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal Higieniza o da loi a panelas Detergentes Coloca o dos frangos em pequenos contentores e aplica o do seu tempero j pr preparado Tabela 5 Caracteriza o dos postos de trabalho da Casa de Frangos de Portugal AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE T ia 3 4 Equipamentos de protec o individual Os equipamentos de protec o individual s o dispositivos destinados aos trabalhadores para sua defesa quando estes se encontram expostos a um ou mais riscos suscept veis de amea ar a sua sa de ou seguran a
56. as t m liga o terra E sr emo s o proibidos 24 As instala es el ctricas e fios X expostos com partes desfiadas ou deterioradas s o reparadas prontamente 25 Os funcion rios s o instru dos para X fazer inspec es preliminares e determinar as condi es existentes antes de usar um equipamento ou fio el ctrico PROTEC O DE MAQUINAS E OPERA ES N O As m quinas t m resguardos de ES 2 Existe um ou mais dispositivos de r pido acesso lim X acess vel A protegidas lmss p est o protegidas ii ES O m quinas s o claras 7 Esioaiadas XL Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 100 ACT FORSA DE T ia AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Todo o equipamento e maquinaria s o X mantidos limpos e conservados em boas condi es e om seguran a de m quinas ferramentas Dimas XI m quinas e equipamentos 11 Existe um programa regular de X inspec o das condi es de seguran a de maquinaria e equipamentos 12 Aclaridade disponibilizada volta de e X entre as m quinas suficiente para assegurar que as mesmas s o manuseadas com seguran a 13 O equipamento e maquinaria est o colocados e presos em seguran a de modo a prevenir algum movimento do mesmo que possa resultar em danos f sicos para os funcion rios projec es utiliza o 16 Se a m quina for acima do ano 1995 estas est o munidas
57. balho ou doen as profissionais protegendo n o um trabalhador espec fico mas sim um conjunto ou a totalidade dos trabalhadores da instala o Dentro destas protec es consideram se as normas de seguran a e sinaliza o Protec o Individual T cnica de protec o relativamente a um ou mais riscos em que se aplica ao trabalhador a respectiva protec o Risco Combina o da probabilidade de ocorr ncia e da severidade da s consequ ncia s esperadas de determinado acontecimento perigoso Risco psicossocial S o decorrentes da evolu o socioecon mica e das transforma es do mundo do trabalho Os riscos psicossociais englobam o stress a depress o e a ansiedade o ass dio moral a intimida o e a viol ncia P em em risco o bem estar no trabalho na sua dimens o f sica moral e social Sa de no trabalho Abordagem que integra al m da vigil ncia m dica o controlo dos elementos f sicos e mentais que possam afectar a sa de dos trabalhadores representando uma consider vel evolu o face s metodologias tradicionais da medicina do trabalho Seguran a no trabalho Conjunto de metodologias adequadas preven o de acidentes O objectivo a identifica o e controlo eliminar minimizar dos riscos associados ao local de trabalho e ao processo produtivo Valor limite de exposi o profissional Limite da concentra o m dia ponderada em fun o do tempo de um agente qu mico presente na atmosf
58. co de descanso Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 9 59 IVA Mascara 1 20 IVA Avental 9 50 IVA culos 5 96 IVA CUSTO DIRECTOS CUSTOS INDIRECTOS 9 38 IVA 83 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT rorsa ve T CUSTO DIRECTOS IMAGEM MEDIDAS PREVENTIVAS TN INDIRECTOS Deve proceder coloca o de um 54 guarda corpos nas escadas IVA Imagem 66 Guarda corpos 3 72 Coloca o de faixas anti derrapantes IVA nos degraus Imagem 67 Faixas anti derrapante Sinaliza o de seguran a Perigo de Queda Imagem 68 Sinaliza o de perigo de queda Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 84 ACT rorsa ve Ea AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO CUSTO DIRECTOS IMAGEM MEDIDAS PREVENTIVAS TES INDIRECTOS Usar luvas anti corte quando se est o a cortar alimentos Imagem 69 Luvas anti corte CUSTOS INDIRECTOS Distribui o da carga por dois 20 75 IVA CUSTO DIRECTOS MEDIDAS PREVENTIVAS 384 Utiliza o de equipamento apropriado IVA Monta Cargas Distribui o da carga por dois trabalhadores CUSTO Imagem 70 Monta Cargas DIRECTOS CUSTOS IMAGEM INDIRECTOS Para transportar os alimentos congelados coloc los em recipientes por exempl
59. de originarem perigo grave e iminente assim como qualquer defeito verificado nos sistemas de protec o Em caso de perigo grave e iminente adoptar as medi das e instru es previamente estabelecidas para tal situa o sem preju zo do dever de contaciar logo que poss vel com o superior hier rquico ou com os trabalhadores que desempenham fun es espec ficas nos dom nios da seguran a e sa de no local de Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 14 A CT Forsa DE T ia AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO trabalho 2 O trabalhador n o pode ser prejudicado em virtude de se ter afastado do seu posto de trabalho ou de uma rea perigosa em caso de perigo grave e iminente nem por ter adoptado medidas para a sua pr pria seguran a ou para a seguran a de outrem 3 s obriga es do trabalhador no dom nio da seguran a e sa de nos locais de trabalho n o excluem as obriga es gerais do empregador tal como se encontram definidas no artigo 15 4 Constitui contra ordena o muito grave a viola o do disposto na al nea b do n 1 5 Sem preju zo do disposto no n mero anterior o trabalhador que viole culposamente os deveres referidos no n 1 ou o trabalhador cuja conduta tiver contribu do para originar uma situa o de perigo incorre em responsabilidade disciplinar e civil 1 2 2 OBRIGA ES DO TRABALHADOR Segundo o Artigo 17 do DL 102 2009
60. dicina no trabalho e salas com excelentes condi es pedag gicas para a forma o Para al m disso desloca se a todo o pa s Possui ainda nos seus quadros uma equipa de m dicos especialistas de v rias reas formadores de diversas reas t cnicos superiores de higiene seguran a no trabalho consultores alimentares especializados em H A C C P e consultores de qualidade especializados na implementa o e certifica o des Sistemas de Qualidade Normas da s rie ISO 9000 autorizada pela Autoridade Para as Condi es no Trabalho ACT e pela Direc o Geral da Sa de DGS na presta o de servi os externos de sa de higiene e seguran a no trabalho e tem registo de duas unidades na Entidade Reguladora da Sa de ERS acreditada pelo DGERT Ex IQF nas reas da sa de enfermagem desenvolvimento pessoal Forma o de formadores professores e ci ncias educacionais ci ncias sociais e do comportamento ci ncias empresariais contabilidade e auditoria inform tica inform tica na ptica do utilizador e seguran a e higiene no trabalho homologada pelo A C T Autoridade Para as Condi es do Trabalho para o curso de T cnico Superior de Higiene e Seguran a No Trabalho e para o curso de T cnico de Higiene e Seguran a no Trabalho homologada pelo IEFP Instituto do Emprego e Forma o Profissional para os cursos de Forma o Pedag gica Inicial de Formadores e Forma o de Reciclagem Identifica
61. dico da Seguran a Higiene e Sa de no Trabalho gt Lei n 35 2004 de 29 de Julho Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 12 A C FORSA DE T km AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO gt Lei 7 2009 de 12 de Fevereiro Aprova a revis o do C digo do Trabalho gt Lei 102 2009 de 10 de Setembro Regime jur dico da promo o da seguran a e sa de no trabalho Organiza o dos Servi os de Seguran a Higiene e Sa de no Trabalho gt Decreto Lei 26 94 de 3 de Fevereiro Estabelece o regime de organiza o e funcionamento das actividades e servi os de seguran a higiene e sa de no trabalho previstos no artigo 13 do Decreto Lei 441 91 de 14 de Novembro Aprova o regime sancionat rio das contra ordena es verificadas ao disposto neste diploma fixando coimas para o efeito e cometendo ao Instituto de Desenvolvimento e Inspec o das Condi es de Trabalho e Direc o Geral da Sa de a fiscaliza o do cumprimento do disposto no presente Decreto Lei Portaria 1179 95 de 26 de Setembro Aprova o modelo da ficha de notifica o da modalidade adoptada pela empresa para organiza o dos servi os de seguran a higiene e sa de no trabalho Prescri es m nimas de Seguran a e Sa de nos Locais de Trabalho gt Portaria 53 71 de 3 de Mar o Aprova o Regulamento Geral de Seguran a e Higiene do Trabalho nos Estabelecimentos Industriais Decreto Lei 347 9
62. e preju zo para os materiais para o ambiente ou combina o destes Um dano constitui uma consequ ncia negativa de uma situa o Doen a Profissional Doen a em que se prova a rela o causa efeito entre a exposi o a factores de risco existentes no local de trabalho e o seu efeito nocivo na sa de do trabalhador constando do diploma legal da Lista de Doen as Profissionais Equipamento de Protec o individual EPI Todo o equipamento bem como qualquer complemento ou acess rio destinado a ser utilizado pelo trabalhador para se proteger dos riscos para a sua seguran a e para a sua sa de Equipamento de Trabalho Qualquer maquina aparelho ferramenta ou instala o utilizado no trabalho Incidente ou quase acidente Ocorr ncia com caracter sticas semelhantes a uma situa o de acidente mas que n o provoca danos ou les es significantes Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACI FORSA DE 5 Magnitude do risco Probabilidade de o risco se manifestar versus gravidade da les o Perigo Fonte ou situa o com um potencial para causar dano Protec o Corresponde ao conjunto de medidas e procedimentos destinados a preservar minimizar as consequ ncias dos acidentes caso estes se venham a verificar Protec o Colectiva Conjunto de equipamentos e medidas que t m por finalidade evitar acidentes de tra
63. e 95 Situa o de correc o urgente Trabalho stressante em horas de pique com um n vel m dio de perigosidade de 90 Situa o de correc o urgente Assim para o posto de trabalho de assador de frangos ajudante de cozinha a tarefa de assar o frango a que mais ndice de risco apresenta para este trabalhador A meu ver este est sujeito a v rios riscos uma vez que n o utiliza qualquer equipamento de protec o individual e est exposto a este risco frequentemente As actividades que apresentam um maior n vel m dio de perigosidade no posto de trabalho de Ajudante de cozinha Balconista s o Projec o de leo quente para a pele quando ocorre a fritura das batatas com um n vel m dio de perigosidade de 95 Situa o de correc o urgente Utiliza o de facas e material cortante na confec o das salas arroz e prepara o do frango com um n vel m dio de perigosidade de 90 Situa o de correc o urgente Electrocuss o na utiliza o de materiais el ctricos com um n vel de perigosidade de 75 Situa o de correc o urgente Para o posto de trabalho de Ajudante de cozinha Balconista a tarefa de fritar batatas em leo quente a que maior ndice de risco apresenta para este uma vez que n o usa qualquer equipamento de protec o e um acidente que ocorre por diversas vezes Todos os outros riscos apresentam valores moderados ou aceit veis n o sendo necess ria uma correc
64. e avalia o de riscos considero os seus par metros W T Fine em muitas situa es muito subjectivos pois foi baseado numa aprecia o efectuada por mim o que diferente de pessoa para pessoa e Para a avalia o de risco ser mais completa e fidedigna deveria ser utilizado outro m todo de avalia o por exemplo o m todo da matriz composta para efectuar uma compara o entre os dois e verificar se os m todos eram coerentes e davam resultados id nticos e A dist ncia entre Set bal zona de resid ncia e Odivelas local da sede ForSaude e todos os custos acrescidos das desloca es e alimenta o durante a realiza o deste est gio Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 91 ACT rorsa De aee AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO BIBLIOGRAFIA BARBOSA L N Almeida F Q Relato de experiencia sobre a avalia o dos riscos ambientais e mapeamento de uma unidade de alimenta o e nutri o para a promo o da seguran a no trabalho Rev Simbio logias V 1 n 2 Nov 2008 CABRAL F e VEIGA R Higiene Seguran a Sa de e Preven o de Acidentes de trabalho Um guia imprescind vel para a sua actividade di ria Verlag Dashofer Vol 3 CARVALHO F C Estudo comparativo entre diferentes m todos de avalia o de risco em situa o real de trabalho Universidade tecnica de Lisboa Faculdade de Motricidade Humana 2007 DIDLE FILIPE e GAN O MANUE
65. e definidas e bem devidamente sinalizadas sinalizadas 2 ExstemPianosdeEvaua o x ooo Em caso de evacua o dos trabalhadores est o definidas e sinalizadas as reas para concentra o dos evacuados Ponto de Encontro S o realizados simulacros para X exerc cios do pessoal a XL Interno ele tl 7 As portas de emerg ncia abrem para o X exterior Compartimenta o anti fogo as portas X corta fogo e paredes s o resistentes ao fogo As portas contra fogo est o X desobstru das e protegidas contra eventuais obstru es incluindo os seus contrapeso 10 Existe um sistema de detec o de X inc ndio Se sim indicar se o sistema de alarme contra fogo est certificado e registado e se testado no m nimo uma vez por ano Existe um sistema de extin o E E autom tica 12 O material de extin o bocas de X A altura dos extintores inc ndio e ou extintores est colocado n o est adequada em local de f cil acesso se for necess ria a sua utiliza o ES nad E 0 RR fogo o adequado Existe sinaliza o adequada do X Alguns equipamentos de material extintor extin o n o est o devidamente identificados Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 97 ACT FORSA DE T am AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Rs DI o com a legisla o Vermelho 16 Otipo de extintor est devidamente X classificado para o
66. e dos locais de armazenagem Uma tarefa importante e que comporta alguns riscos a lavagem da lou a e dos utens lios de cozinha que normalmente efectuada em m quinas pr prias mas que tamb m feita manualmente principalmente dos utens lios utilizados na confec o dos alimentos 2 2 Avalia o de riscos na restaura o A avalia o tem como objectivo a identifica o de trabalhadores expostos a estimativa do risco e a valora o do risco cada vez mais uma crescente preocupa o evitar os acidentes de trabalho na rea da restaura o para tal necess rio a implementa o de um sistema de seguran a no trabalho que deve passar por 1 Elaborar um Programa de Preven o de Riscos Profissionais 2 Existir um Manual de acolhimento e de um Manual de Seguran a 3 Identificar e avaliar os riscos para a seguran a e sa de no local de trabalho iniciando o estudo por eliminar riscos na origem tendo em conta as infra estruturas local e superf cies de trabalho instala es equipamentos e utens lios 4 Produzir informa o t cnica sobre medidas de preven o relativa a todos os riscos n o eliminados e que devem ser reduzidos ao m nimo poss vel 5 Adquirir e elaborar sinal tica necess ria para diminuir riscos 6 Elaborar o estudo dos postos de trabalho com caracteriza o dos riscos profissionais e sua quantifica o 7 Dar informa o e forma o aos trabalhadores sobre riscos para a seguran a
67. e representa um valor estimado ou calculado da probabilidade da ocorr ncia de um facto ou da sua gravidade Em outras palavras risco pode ser considerado como a probabilidade da ocorr ncia de um facto Podemos tamb m definir risco como a volatilidade de resultados inesperados normalmente relacionada a poss veis perdas ou impactos negativos 1 3 1 RISCOS QUIMICOS Os riscos qu micos presentes nos locais de trabalho s o encontrados na forma s lida l quida e gasosa e classificam se em poeiras fumos n voas gases vapores neblinas subst ncias compostas e produtos qu micos em geral Poeiras fumos n voas gases e vapores est o dispersos no ar aerodispers ides POEIRAS S o part culas s lidas geradas mecanicamente por ruptura de part culas maiores As poeiras s o classificadas em e Poeiras minerais Ex s lica asbesto carv o mineral e Poeiras vegetais Ex algod o baga o de cana de a car e Poeiras alcalinas Ex calc rio FUMOS Part culas s lidas produzidas por condensa o de vapores met licos Ex fumos de xido de zinco nas opera es de soldagem com ferro Consequ ncias doen a pulmonar obstrutiva febre de fumos met licos intoxica o espec fica de acordo com o metal Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 17 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Es A ACT FORSA DE o NEVOAS Part culas l quidas resultantes da condensa o de
68. e trabalho pode diminuir os acidentes ocorridos devido a fadiga visual No entanto observando muitos locais de trabalho nas mais variadas empresas constata se que grande parte ainda n o entenderam o quanto a vis o essencial para a consecu o dos trabalhos Uma boa ilumina o pode conduzir a diminui o dos erros de trabalho entre 30 a 60 assim como diminuir o cansa o visual dores de cabe a n useas e dores de pesco o que muitas vezes acompanham o cansa o visual 2 3 5 RISCOS QUIMICOS A utiliza o e determinados equipamentos para confeccionar os alimentos fog es a g s grelhadores a carv o etc produzem gases nocivos CO e CO gt que podem atingir concentra es perigosas Uma situa o que tamb m comporta risco s o as fugas de g s a inala o do g s pode levar morte por asfixia As situa es que exp em os trabalhadores a este risco surgem aquando do contacto com os produtos de limpeza subst ncias corrosivas e t xicas ex Amon aco solu es cloradas subst ncias alcalinas etc e os fluidos de refrigera o provenientes dos frigor ficos 2 3 6 OUTROS RISCOS 2 3 6 1 Problemas psicossociais Os factores de risco psicossociais na restaura o poder o ser oriundos de qualquer etapa processo ou cargo pois est o associados organiza o do trabalho e s exig ncias intelectuais do mesmo Solicita es contradit rias falta de controlo sobre Identifica o e Avalia o de Riscos
69. eee nE DGM fe ds E fe E EE DADE RD RREO EE EEE E 12 Imagem 48 culos de Protec o 73 Imagem 49 Luvas anti calor nnannannonnnannennnnnnnnnnnnnnnennnnrnnnnnrenrennnsnnnnrnerenne gt 73 Imagem 50 Luvas anti calor e eereeereeera rena eree rena nenanas 74 Imagem 51 Facas com o cabo anti deslizante 76 Imagem 52 Tabua de corte errar rerenaereanna 71 Rage OS LUVAS An CORO earar 71 Imagem 54 culos de protec o 77 Magen So PONQIACAS E EEE 17 Imagem 56 Sinalizador de queda n nnnannonnnennnennennnnnnnnenennsnnnsnennnererenenn gt 79 Imagem 57 Pavimento antiderrapante erra 79 Imagem 58 Sinalizador de queda erre eerenna 80 Imagem 59 Cal ado com sola antiderrapante im 80 Imagem 60 Fichas de seguran a dos produtos qu MICOS 81 Imagem 61 Produtos devidamente rotulados ii ea 82 Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal vi ACT Forsa DE le AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Imagem 62 Luvas de protec o errar rerenana 82 Imagem 63 Equipamentos de protec o individual 83 Imagem 64 Cal ado adequado eee 83 Imagem 65 Banco de descanso e eeereeeerereerererenana 83 Imagem 66 CUa CODOS susana essas sea E asa se sa sa sense 84 Imagem
70. efinida pelo GP Grau de Perigosidade e estabelece se o Plano de Ac es Correctivas 6 1 Melhorias prepostas Todo este processo ser descrito quando necess rio com o recurso a imagens retiradas do site MANUTAN Site de venda de equipamento de protec o para uma melhor ajuda na compreens o da medida correctiva Foi feito um levantamento dos custos directos indirectos com base nos valores dos custo dos equipamentos de protec o deste mesmo site Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 70 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT rorsa ve T A tabela seguinte representa as medidas correctivas a adoptar em cada perigo exposto pelo trabalhador bem como os custos directos e indirectos para a sua correc o CUSTO DIRECTOS CUSTOS INDIRECTOS IMAGEM MEDIDAS CORRECTIVAS Deve adquirir luvas anti calor de modo 24 74 a proteger o trabalhador das elevadas IVA temperaturas oriundas do grelhador dos frangos Imagem 44 Luvas t rmicas Deve adquirir avental t rmicos de modo a proteger o contacio do tronco das elevadas temperaturas Imagem 45 Avental T rmico Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 71 ACT rorsa ve k AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO culos de protec o contra part culas com resguardos laterais Imagem 46 culos de Protec o CUSTO DIRECTOS MEDIDAS CORRECTI
71. encontram guardados mas em espa os diferenciados local individualizado ou arm rio pr prio enquanto que o vasilhame pode ficar num espa o pr prio fora do estabelecimento Res duos Sempre que n o haja a possibilidade de existir um espa o destinado recep o de res duos devem ser instalados um ou v rios contentores herm ticos que possuam capacidade suficiente para receber todos os res duos produzidos tamb m desej vel que existam locais e contentores pr prios para uma adequada gest o da separa o dos res duos produzidos ex leos usados embalagens vidros e vasilhame etc Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 29 V AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE x Imagem 11 Zona de separa o de res duos contentores para leos usado Fonte hitip negocios maiadigital pthst sector actividade restauracao caracterizacao descricao 2 1 3 TAREFAS Recep o e Armazenagem de Mercadoria A recep o consiste na pesagem contagem verifica o do estado de conserva o e transporte da mercadoria para o interior das instala es nomeadamente para os armaz ns e c maras arcas frigor ficas A armazenagem compreende o acondicionamento coloca o e organiza o da mercadoria no local que lhe est designado de acordo com as suas caracter sticas Assim os produtos alimentares podem ser armazenados nos seguintes ambientes
72. ento e experiencia que muito me ajudaram na elabora o deste projecto Ao meu orientador professor Doutor Filipe Didelet pela disponibilidade acompanhamento criticas e sugest es partilha de saberes e pela simpatia demonstrada Ao restaurante onde foi realizado o contexto pratico deste trabalho por proporcionarem a concretiza o deste a todos os colaboradores que cooperaram na aquisi o da toda a informa o necess ria E por ultimo um agradecimento muito especial minha fam lia por todo o apoio incondicional em mais um desafio e por acreditarem sempre na minha evolu o e sucesso profissional Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal ACT FORSA DE AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO EPIGRAFE O que prevemos raramente ocorre o que menos esperamos geralmente acontece Albert Einstein Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal ALT Forsa DE T adm AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO RESUMO O presente relat rio surge no mbito da componente pratica da P s Gradua o de Seguran a e Higiene no Trabalho n vel VI promovido pelo Instituto Polit cnico de Setubal Nesta componente pr tica est gio s o aplicados os conhecimentos te ricos e t cnicos adquiridos ao longo da forma o 426 horas e de todo o trabalho desenvolvido na mesma O est gio teve dura o de 120 horas tr s semanas tendo sid
73. era do local de trabalho na zona de respira o de um trabalhador em rela o a um per odo de refer ncia espec fico Zona perigosa Qualquer zona onde a presen a de um trabalhador exposto o submeta a riscos para a sua seguran a ou sa de Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal ACI FORSA DE AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ABREVIATURAS ASAE Autoridade de Seguran a Alimentar e Econ mica CAE Classifica o da Actividade Econ mica CFP Casa de Frangos de Portugal CE Comunidade Europeia DL Decreto de Lei dB Decib is EPI Equipamento de Protec o Individual EPC Equipamento de Protec o Colectiva EWA Ergonomic Workplace Analysis Lx Lux NP Norma Portuguesa OIT Organiza o Internacional do Trabalho PME Pequenas e Medidas Empresas SCIE Seguran a Contra Inc ndios em Edif cios SST Seguran a e Sa de no Trabalho UE Uni o Europeia Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE ee PRE MBULO A experi ncia de um est gio considera se sempre como uma experi ncia que deve ser enriquecedora um primeiro contacto com o mundo do trabalho Pretende se uma ponte entre o saber e o saber fazer e p r em pr tica aquilo que se aprendeu ao longo do curso Com esta pretens o inicia se uma nova fase de uma aprendi
74. erva o 19 Os degraus s o todos da mesma X A escadas n o s o anti dimens o uniformes e anti deslizantes deslizantes As escadas est o smalzadas x 21 Existe ordem e arruma o das X Materiais de limpeza m quinas equipamentos materiais n o est o devidamente acondicionados em local suficiente A visibilidade na circula o de ve culos de movimenta o de cargas est garantida de forma a evitar colis es Existe uma clara separa o entre as zonas destinadas a operar com m quinas e as zonas destinadas a circula o de pessoas Existem zonas de circula o espec ficas para pe es e para ve culos porta paletes 28 As bancas e mesas de trabalho t m X altura e largura conveniente permitindo trabalhar comodamente Os locais de trabalho fechados disp em de ar puro renovado pode ser obtido por processos naturais ou NO Ol 6 Q NO NO NO Os dispositivos de ventila o se O ar condicionado n o existirem s o mantidos em bom est funcional estado de funcionamento e disp em de controlo de detec o de avarias mes a correntes de ar O o t rmico ILUMINA O Port n 702 80 Port n 987 98 l l CONDI ES A VERIFICAR OBSERVA ES A ilumina o do local de trabalho S Ri natural ou artificial Foram realizadas ac es para avaliar X as condi es de ilumina o existentes na organiza o A ilumina o dos locais de trabalho E
75. es alguns movimentos ou posturas incorrectas obrigam a um disp ndio energ tico muscular excessivo e uma sobrecarga pulmonar e card aca 1 2 Enquadramento Legal As actividades de seguran a e Higiene no Trabalho t m como objectivo contribuir para a elimina o dos riscos profissionais e quando tal n o for poss vel indicar as medidas necess rias para reduzi los a n veis aceit veis Assim sendo o presente trabalho tem como fun o n o s enumerar os riscos de acidentes presentes e as suas respectivas medidas preventivas como tamb m fornecer algumas directrizes sempre numa perceptiva de melhoria continua tanto nas condi es de seguran a e higiene como o do bem estar dos trabalhadores mediante uma organiza o cuidada dos seus respectivos m todos e postos de trabalho Neste contexto n o pode ser descurado o car cter dos princ pios gerais de preven o Estes princ pios foram definidos primeiramente pela Directiva Quadro n 89 391 CE de 12 de Junho relativa aplica o de medidas destinadas a promover a melhoria da seguran a e da sa de dos trabalhadores no trabalho alterada pela Directiva n 200 30 CE do conselho de 20 de Junho e transporta para a ordem jur dica interna pela Lei n 102 2009 de 10 de Setembro onde constam os seguintes princ pios e Evitar OS riscos e Avaliar os riscos que n o possam ser evitados e Combater os riscos na origem e Adaptar o trabalho ao Homem especialmente no que se refere concep o do
76. feceram Usar roupas de trabalho com mangas compridas ou manguitos quando se trabalha grelhadores equipamentos que produzam calor Deve adquirir luvas anti calor de modo 21 74 a proteger o trabalhador das elevadas IVA gt temperaturas oriundas do grelhador dos x frangos Imagem 49 Luvas anti calor Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 13 ACT FORSA DE T ia AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO REF 23 PROJEC O DE OLEO QUENTA PARA A PELE CUSTO DIRECTOS IMAGEM MEDIDAS CORRECTIVAS CUSTOS INDIRECTOS Evitar debru ar se ou tentar alcan ar objectos colocados sobre superf cies ou equipamentos que estejam a temperaturas elevadas ex fritadeiras fog o fornos etc Introduzir os alimentos em l quidos quentes em pequenas quantidades verificando o n vel do l quido de forma a evitar derrames Colocar anteparos de protec o contra salpicos em redor de fritadeiras e frigideiras Comprovar a temperatura do term stato das fritadeiras antes de introduzir os alimentos Antes de fritar alimentos comprovar que se encontram sem gelo ou h midos Utilizar recipientes para confec o de alimentos que possuam pegas que n o aque am Usar roupas de trabalho com mangas compridas ou manguitos quando se trabalha com fritadeiras frigideiras grelhadores etc equipamentos que produzam calor Utilizar luvas de protec o contra o 2
77. ferver pratos quentes alimentos ou gua a ferver podem estar na origem deste risco O leo quente constitui tamb m um risco consider vel para os trabalhadores que utilizam fritadeiras podendo estes sofrer queimaduras graves se o leo ou a gordura n o arrefecer antes de ser manuseado ou se n o utilizarem o equipamento adequado 2 3 1 4 Manipula o de produtos qu micos O contacto e manipula o com produtos qu micos podem provocar les es e em Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 35 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO A CT Forsa DE ai menor escala doen as profissionais Na restaura o muitos produtos podem representar um risco para os trabalhadores incluindo l quidos de limpeza como detergentes para a m quina de lavar lou a produtos de limpeza de canos desinfectantes desengordurantes ou produtos usados nas desinfesta es Os riscos mais comuns s o o contacto com a pele ou com os olhos e a inspira o ou a ingest o quando n o se respeitam as indica es da rotulagem das fichas t cnicas e de seguran a Muitos produtos qu micos s o perigosos por serem corrosivos e poderem provocar queimaduras da pele e dos olhos se os seus salpicos entrarem em contacto com o corpo Sem controlo adequado alguns podem causar dermatites de contacto pele seca ulcerada ou com escamas eczemas ou outras irrita es da pele e problemas respirat rios Os maiore
78. fety at work c11110 pt him AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DE TRABALHO 20 11 2012 http Avww act gov pt FORSAUDE 15 11 2012 www forsaude pt ISSUU 15 11 2012 ssuu com explore PORTAL DA MAIA 30 11 2012 http negocios maiadigital pt hst NORMAS Norma NP 4397 2008 Sistemas de Gest o de Seguran a e Sa de do Trabalho Norma NTP 330 Sistema simplificado de avalia o de riscos de acidentes Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 93 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE E ia AP NDICE 1 Lista de verifica o de seguran a e higiene no trabalho INSTALA ES NO TRABALHO DL n 347 93 Port n 243 86 e Port n 987 93 i CONDI OES A VERIFICAR SIM NAO OBSERVA OES O abastecimento de gua atrav s da pa rede p blica J foram efectuadas an lises qu micas Constru o antiga com algumas zonas bastante degradadas x e bacteriol gicas gua Existe gua pot vel em quantidade suficiente disposi o dos trabalhadores Quando a gua n o for pot vel est o afixados avisos impr pria para beber O estado geral da constru o do edif cio aceit vel x E cumprida a legisla o relativamente ao p direito m nimo 3m As paredes s o lisas e revestidas ou pintadas com cores claras n o brilhantes O estado de conserva o das paredes e tectos verificado regularmente
79. gente biol gico este puder causar um dano na sa de Os meios de transmiss o poss veis s o a gua o ar o solo os animais e as mat rias primas Os principais riscos biol gicos a que est o expostos os trabalhadores s o Exposi o a animais venenosos ou perigosos Exposi o a subst ncias t xicas naturais plantas cogumelos gases etc Exposi o a subst ncias potencialmente infecciosas Exposi o a fungos v rus parasitas bact rias insectos entre outros W Imagem 6 Riscos Biol gicos Fonte http saludlaboral fspugtcordoba blogspot pt 2012 06 divulgativos sanidad avisa sobre la html Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 23 ACT FORSA DE a AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO 1 3 6 RISCOS ERGON MICOS Os principais riscos capazes de originar altera es do sistema m sculo esquel tico a que os trabalhadores est o expostos s o e Trabalho mon tono repetitivo e Movimenta o Manual de Cargas e Trabalho com equipamento dotado de visor e Posi es incorrectas Esfor os Movimentos extremados e Disposi o incorrecta dos componentes do posto de trabalho e Desadequa o do mobili rio de trabalho e Desadequa o dos equipamentos de trabalho e Outros agentes da actividade de trabalho Imagem 7 Riscos capazes de originar altera es m sculo esquel ticas Fonte http media osha europa eu napofilm na
80. identes significativos na empresa logo que n o se justificou o c lculo dos ndices de sinistralidade pois s o todos iguais a zero Com o objectivo de obedecer ao cumprimento normativo legal em vigor utilizou se o m todos de William T Fine para avalia o de riscos e verificou se defici ncias significativas na projec o de material incandescente quando se est a confeccionar o frango na brasa que necessitam ser corrigidas de imediato Para cada perigo risco identificado foram propostas medidas de preven o correc o de modo a combater ou reduzir a signific ncia de tais situa es n o conformes A empresa n o demonstra empenho em promover a melhoria continua das condi es de Seguran a e Higiene no Trabalho basta lhe os requisitos m nimos estabelecidos pela Lei e mesmo assim nem esses cumpre Por fim real o a satisfa o sentida visto que na realiza o deste projecto foram adquiridos conhecimentos e experi ncia numa vertente pr tica e foi poss vel a aplica o de conhecimentos adquiridos ao longo de todo o percurso acad mico Espero que esta avalia o de riscos sirva para futuras melhorias nas condi es de trabalho destes profissionais para que continuem a fazer o seu trabalho da melhor forma poss vel com satisfa o e motiva o 7 2 Obst culos e limita es durante a realiza o do projecto Na realiza o deste projecto deparei me com alguns obst culos a diversos n veis que em parte me
81. lemas na coluna incorrectas Varizes e p s Movimentos inchados repetitivos 10 dias Esfor os excessivos Esfor os Est ticos Corte em facas e caixas de Cortes na pele alum nio Piso degradado Quedas luxa es Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 64 A CT rorsa DE T ia AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO 2 dias 15 dias Problemas Tosse irritativa respirat rios derivados ao fumo e poeiras do carv o Trabalho com temperatura vari vel Perigos Contamina o viral biol gicos Produtos Queimaduras e pele qu micos de irritada limpeza Problemas Depress es e stress psicossociais Escadas Quedas luxa es Tabela 14 Descri o dos acidentes de trabalho e doen as profissionais da Casa de Frangos de Portugal Queimaduras com leo 3 0 dias e gua a ferver Queimaduras Queimaduras do frio por manusear congelados O levantamento das situa es de perigo foi realizado recorrendo lista de verifica o ver ap ndice 1 tendo por base a legisla o aplic vel em mat ria de seguran a e higiene no trabalho relativamente s actividades praticadas na empresa Toda a lista est devidamente preenchida em ap ndice e para tal n o foram utilizados qualquer aparelho de medi o mas teve se como base a observa o e opini o dos trabalhadores Esta lista de verifica o preenchida pode ser consultado no
82. lia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 15 ACT Forsa DE T AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO que se lhe afigurem suscept veis de originarem perigo grave e iminente assim como qualquer defeito verificado nos sistemas de protec o Em caso de perigo grave e iminente adoptar as medi das e instru es previamente estabelecidas para tal situa o sem preju zo do dever de contaciar logo que poss vel com o superior hier rquico ou com os trabalhadores que desempenham fun es espec ficas nos dom nios da seguran a e sa de no local de trabalho 2 O trabalhador n o pode ser prejudicado em virtude de se ter afastado do seu posto de trabalho ou de uma rea perigosa em caso de perigo grave e iminente nem por ter adoptado medidas para a sua pr pria seguran a ou para a seguran a de outrem 1 2 3 FUN ES DO TECNICO SUPERIOR DE SEGURAN A E HIGIENE NO TRABALHO De acordo com o artigo 4 do decreto de Lei 110 2000 1 Os t cnicos superiores de seguran a e higiene do trabalho e os t cnicos de seguran a e higiene do trabalho devem desenvolver as actividades definidas no perfil profissional constante do manual de certifica o referido no artigo 6 0 de acordo com os seguintes princ pios deontol gicos a Considerar a seguran a e sa de dos trabalhadores como factores priorit rios da sua interven o b Basear a sua actividade em conhecimentos cient ficos e compet ncia t c
83. liza o de Seguran a e interven es de emerg ncia Eid E l secos frescos e bem ventilados 5 Os operadores que manuseiam os x Exist ncia apenas de produtos qu micos possuem os luvas de l tex equipamentos de protec o adequados nomeadamente culos luvas de protec o e m scaras Os produtos inflam veis est o X colocados num arm rio espec fico com indica o bem vis vel de produtos inflam veis em O de produtos qu micos est delimitada RE id E a sobre o ch o Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 103 AUT rorsa ve T AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO 2 Inqu rito realizado aos trabalhadores sobre acidentes de trabalho doen as profissionais ocorridas no local de trabalho Queimaduras Frio Produto qu mico Calor Cortes CE O O EE O O Entorse Luxa o Deslocamento Problemas coluna Problemas psicossociais Contamina o virica Bact rias fungos Problemas devido ao ru do Problemas respirat rios Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 104 ACT FORSA DE 5 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Escola Superior de Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 105
84. ma faca em queda livre Nunca usar facas para outras finalidades ex como abre latas e utilizar sempre a faca adequada tarefa a realizar Ao passar facas ou utens lios de corte a colegas de trabalho utilizar uma superf cie plana para pousar a faca e permitir que a outra pessoa pegue nela nunca se deve passar manualmente Cortar sempre na direc o oposta ao corpo e manter os dedos afastados da l mina Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 76 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE P o Tecnologia de Sot txal 10 50 Cortar em cima de superf cie Ea IVA destinadas para este efeito t buas e mesas de corte Imagem 52 Tabua de corte Usar luvas anti corte quando se est o a Ec R cortar alimentos 20 96 SS IVA Imagem 53 Luvas anti corte x Sempre que se revele necess rio ES utilizar culos de protec o ex ao 5 96 desossar IVA Imagem 54 culos de protec o CUSTO DIRECTOS IMAGEM MEDIDAS PREVENTIVAS Ea INDIRECTOS Guardar as facas e os utens lios de 10 corte em suportes espec ficos suportes IVA onde a l mina fique protegida e fora do alcance ex porta facas Imagem 55 Porta facas Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 1 ACT FORSA DE 48 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO CUSTO DIRECTOS IMAGEM MEDIDA
85. mes de protec o pomadas xo Os EPI s est o adequados aos lo trabalhadores que os utilizam Os EPI s garantem uma protec o EERE adequada contra os riscos a que se destinam prevenir Os trabalhadores s o informados e X formados sobre a correcta utiliza o protegem que riscos protegem e como se utilizam Existe sinaliza o adequada quando a RS utiliza o dos EPI s obrigat ria Os EPI s fatos de seguran a fatos de X inc ndio ou outro equipamento de utiliza o de seguran a est o bem localizados sinalizados e de f cil acesso Est claramente definido quem X distribui faz a manuten o e substitui os EPI s Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal gt lt e Oo mm mm l ho I D 00 N mah N O 01 Ee CO N md 96 ACT FORSA DE T ia AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO E E de conserva o 20 Todos os EP s fornecidos aos X trabalhadores possuem Certificado de Aprova o CA actualizado S o protocoladas com assinaturas dos ER pr prios usu rios as entregas dos EPI s 22 Os EPI s s o inspeccionados X periodicamente PREVEN O E COMBATE DE INCENDIOS Port n 53 71 Port n 702 80 e Port n 987 93 NP 4386 2001 i CONDI ES A VERIFICAR OBSERVA ES Em caso de inc ndio as zonas e vias N o est o todas as de evacua o sa das de emerg ncia sa das de emerg ncia est o clarament
86. n vel um lavat rio fixo provido de torneira misturadora de gua quente e fria e que seja accionada por um comando n o manual um dispositivo de distribui o de sab o l quido e toalhetes individuais descart veis Esta uma zona onde pode existir um grande n mero de m quinas e equipamentos destinados prepara o e confec o de alimentos maioritariamente a funcionar a electricidade ou a g s Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 28 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE AB A zona de lavagem de utens lios tamb m designada por copa suja deve estar equipada com uma cuba para lavagem de utens lios separada fisicamente das restantes zonas Nesta zona deve tamb m existir uma m quina de lavar a lou a com capacidade adequada ao movimento comercial do estabelecimento Armazenamento No local de armazenamento existem estantes arm rios ou outro mobili rio destinado arruma o dos diversos produtos alimentares de uma forma organizada Tamb m fazem parte do espa o de armazenamento as c maras frigor ficas e os congeladores ou equipamentos semelhantes que se destinam a conservar os produtos alimentares facilmente perec veis Vo Imagem 10 Armazenagem de congelado camar s de congela o Fonte http negocios maiadigital pt hst sector actividade restauracao caracterizacao descricao Os produtos de limpeza e desinfec o tamb m se
87. ncid ncia rara probabilidade de 10 Repeti o improv vel Acidente como coincid ncia remotamente 1 poss vel Sabe se que j ocorreu probabilidade de 1 Nunca aconteceu Acidente como coincid ncia extremamente remota Praticamente imposs vel Acidente como praticamente imposs vel Nunca aconteceu em muitos anos de exposi o Tabela 7 Determina o do Factor de Probabilidade P Frequente Aproximadamente uma vez por dia 6 drregular 2 1 vez por m s a lt 1 vez porano _ _ 4 Raro Sabe se que ocorre mas com baix ssima frequ ncia 1 Pouco N o se sabe se ocorre mas poss vel que possa 0 5 Prov vel acontecer Tabela 8 Determina o do Factor de Exposi o Fonte Fernando Cabral e por Rui Veiga na 35 Edi o do Manual de Seguran a Higiene e Sa de no Trabalho 2009 Cat strofe Elevado numero de mortes grandes perdas Perdas gt 500 000 e lt 1 000 000 Acidente mortal Perdas gt 100 000 e lt 25 500 000 Les es Graves Incapacidade permanente Perdas gt 1000 e 15 lt 100 000 Incapacidade tempor ria Perdas lt 1000 Pequenas feridas Les es ligeiras contus es golpes Tabela 9 Determina o do factor de Consequ ncia C Fonte Fernando Cabral e por Rui Veiga na 35 Edi o do Manual de Seguran a Higiene e Sa de no Trabalho 2009 O produto destas tr s vari veis designado por Grau de Perigosidade GP ou Magnitude do Risco que se a
88. nica e propor a interven o de peritos especializados quando necess rio c Adquirir e manter a compet ncia necess ria ao exerc cio das suas fun es d Executar as suas fun es com autonomia t cnica colaborando com o empregador no cumprimento das suas obriga es e Informar o empregador os trabalhadores e seus representantes eleitos para a seguran a higiene e sa de no trabalho sobre a exist ncia de situa es particularmente perigosas que requeiram uma interven o imediata f Colaborar com os trabalhadores e os seus representantes incrementando as suas capacidades de interven o sobre os factores de risco profissional e as medidas de preven o adequadas g Abster se de revelar segredos de fabrica o com rcio ou processos de explora o de que porventura tenham conhecimento em virtude do desempenho das suas fun es h Proteger a confidencialidade dos dados que afectem a privacidade dos Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 16 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT rorsa De aee trabalhadores i Consultar e cooperar com os organismos da rede nacional de preven o de riscos profissionais 1 3 Riscos Ao longo deste trabalho iremos falar sobre riscos profissionais o que para mim torna indispens vel referir todos os riscos presentes nos locais laborais a que o trabalhador est exposto A defini o mais gen rica de risco que est
89. niforme de peso os potenciais riscos para a sa de derivados da incorrecta movimenta o manual de cargas 4 Tem se em considera o a diferen a da altura entre a eleva o e a deposi o da carga a dist ncia a percorrer e a frequ ncia da movimenta o ORGANIZA O DOS SERVI OS DE HSST D L n 441 91 e D L n 109 2000 CONDI ES A VERIFICAR SIM OBSERVA ES 1 As actividades de SHST est o organizadas por Servi os internos Servi os inter empresas Ds Servi os externos 2 Existe uma organiza o interna que X assegure as actividades de primeiros socorros de combate a inc ndios e de evacua o de trabalhadores em situa o de perigo grave E ES 4 Foi realizada a identifica o e avalia o dos riscos para a seguran a e sa de nos locais de trabalho e controlo peri dico dos riscos resultantes da exposi o a agentes qu micos f sicos e biol gicos integrada ME de riscos profissionais 3 A organiza o tem um comit de seguran a ou um grupo composto por representantes dos trabalhadores e da direc o que se re nam regularmente e relatem por escrito as suas actividades X X A organiza o do trabalho tem em X considera o os riscos da actividade pausas rotatividade tarefas mon tonas e repetitivas eena O O trabalho e das doen as profissionais S o calculados os ndices de X sinistralidade ndice de frequ ncia gravidade incid ncia ou ou
90. o de pl stico Nunca pegar em alimentos ou produtos congeladas directamente com as m os utilizar luvas de protec o adequadas Deve estar o menos tempo poss vel em contacto com este tipo de ambiente EN Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal MEDIDAS PREVENTIVAS 895 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE Deve utilizar luvas anti frio quando est exposto a temperaturas baixas ou transporte algum alimento congelado Imagem 71 Luvas anti frio Caso permane a tempo excessivo dentro da arca frigorifica deve utilizar um fato t rmico para temperaturas frias Imagem 72 Fato t rmico Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 22 00 IVA 5 96 IVA 86 AUTORIDADE PARA AS ACT rorsa ve P Escola uperio so CONDI ES DO TRABALHO Tecnologia do Set bal CUSTO DIRECTOS IMAGEM MEDIDAS PREVENTIVAS Ea INDIRECTOS A Botoneira de alarme de inc ndio deve estar sinalizada Imagem 73 Sinaliza o de botoneira de alarme Deve colocar os extintores at 1 20 m do ch o ao manipulo e sinalizado a 2 10m Imagem 74 Altura de coloca o do extintor Todos os acessos devem ter sinaliza o com a direc o da sa da de emerg ncia Imagem 75 Sinaliza o da sa da de emerg ncia Deve sinalizar o quadro el ctrico com sinaliza o fotoluminescente Imagem 76 Sin
91. o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE 48 de Formadores Apresentando servi os especializados realizados por especialistas da rea recrutados a n vel nacional desenvolveu j parcerias com institui es de forma o e sa de nacionais p e com Sociedade Portuguesa de Alcoologia a Universidade de Lisboa o Instituto Superior Polit cnico de Viseu a Cl nica Dr Nuno R Santiago a Associa o Empresarial de Lamego a Associa o de Desenvolvimento Rural Lobos Uivam etc e internacionais p e Psicoest dio Vigo Espanha Riagg Rijnmond Zuid Roterd o Holanda etc grupo PROSA DE Imagem 1 Entrada da ForSaude filial situada em Lisboa Casa de Frangos de Portugal Casa de Frangos de Portugal CFP o nome fict cio dado empresa onde foi realizado o projecto Esta empresa cliente da ForSaude entidade que leva a cabo auditorias na rea do HST e do HACCP A CFP uma empresa franchising com diversos take away situados na grande Lisboa e nos arredores A exposi o desta empresa n o foi autorizada pelo propriet rio contudo proporcionaram a concretiza o deste trabalho disponibilizando a minha entrada sem qualquer entrave e facultando todo o material necess rio para a realiza o deste com a condi o que nunca fosse divulgado o nome Identifica o e Avalia o de Riscos
92. o realizado numa empresa de servi os externos situada em Odivelas e que tem como nome ForSaude O projecto foi baseado num take away Casa de Frangos de Portugal nome fict cio que lhe atribui devido ao facto de o cliente em quest o n o querer expor o seu servi o Foi realizada uma avalia o de risco atrav s do m todo W T Fine e por consequente definiram se as poss veis medidas preventivas e correctivas a implementar necess rias ao cumprimentos da legisla o em vigor e com vista elimina o redu o dos riscos profissionais identificados e avaliados Para efectuar esta avalia o tiveram se em conta alguns aspectos tais como a observa o do local de interven o com recolha de informa o e o envolvimento dos colaboradores nas quest es da higiene e seguran a no trabalho Verifica se que nesta rea de actividade dada bastante nfase ao sistema de HACCP descurando o de HST n o sendo relevante para a maioria das organiza es A seguran a e higiene no trabalho deve ser encarada de duas perspectivas a seguran a dos trabalhadores e a seguran a dos clientes pois nesta actividade os clientes frequentadores do espa o tamb m est o sujeitos a alguns riscos Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal li A C i FORSA DE Ki AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Indice OBJECTIVOS risien E E Aa Usa AGIA da ani du ua a 4 METODOLOGIA suigasssiniooni
93. o trabalhador tem obriga o 1 a Cumprir as prescri es de seguran a e de sa de no trabalho estabelecidas nas disposi es legais e em instrumentos de regulamenta o colectiva de trabalho bem como as instru es determinadas com esse fim pelo em pregador b Zelar pela sua seguran a e pela sua sa de bem como pela seguran a e pela sa de das outras pessoas que possam ser afectadas pelas suas ac es ou omiss es no trabalho sobretudo quando exer a fun es de chefia ou coordena o em rela o aos servi os sob o seu enquadramento hier rquico e t cnico c Utilizar correctamente e de acordo com as instru es transmitidas pelo empregador m quinas aparelhos instrumentos subst ncias perigosas e outros equipamentos e meios postos sua disposi o designadamente os equipamentos de protec o colectiva e individual bem como cumprir os procedimentos de trabalho estabelecidos d Cooperar activamente na empresa no estabelecimento ou no servi o para a melhoria do sistema de seguran a e de sa de no trabalho tomando conhecimento da informa o prestada pelo empregador e comparecendo s consultas e aos exames determinados pelo m dico do trabalho e Comunicar imediatamente ao superior hier rquico ou n o sendo poss vel ao trabalhador designado para o desempenho de fun es espec ficas nos dom nios da seguran a e sa de no local de trabalho as avarias e defici ncias por si detectadas Identifica o e Ava
94. ognitivas fisiol gicas e do comportamento a certos aspectos adversos ou nocivos do conte do da organiza o ou do ambiente de trabalho Imagem 8 Risco psicossocial e organizacional Fonte http www 4work pt cms uploads pics locais de trabalho seguros e saudaveis 1 JPG 1 4 Medidas de preven o e protec o dos factores de risco As medidas de preven o e protec o s o factores atenuantes para evitar o acidente de trabalho como tal implantamos as seguintes medidas Preven o T cnica concep o e organiza o dos m todos de trabalho e de controlos t cnicos e equipamentos adequados para evitar ou reduzir ao m nimo o risco de exposi o aos agentes perigosos utiliza o de processos de manuten o que garantam a protec o da sa de dos trabalhadores redu o ao m nimo do n mero de trabalhadores expostos ou suscept veis de estarem expostos adop o de medidas de higiene adequadas Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 25 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO r e AL FORSA DE a utiliza o de processos de trabalho adequados nomeadamente disposi es que assegurem a seguran a durante o manuseamento a armazenagem e o transporte dos agentes qu micos perigosos e dos res duos que os contenham adop o de medidas de protec o individual se n o for poss vel evitar a exposi o por outros meio
95. ogo e elementos quentes provenientes de fogo por exemplo material em fus o Trabalho em Altura Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 19 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE T e Outros agentes f sicos Imagem 3 Riscos F sico Fonte http media osha europa eu napofilm napo 008 lighten the load episode 003 divide and rule jpg 1 3 3 RISCOS MEC NICOS Os riscos mec nicos podem estar relacionados com a organiza o do trabalho com o ambiente laboral e com o trabalhador Estes riscos podem apresentar v rios factores e Os factores organizacionais s o os relacionados com ritmo da produ o processo de trabalho trabalho por turnos aus ncia de pausas com a realiza o de horas extras m quinas sem protec o liga es el ctricas desadequadas e ainda ferramentas danificadas e Os factores ambientais s o a ilumina o inadequada temperaturas desconfort veis presen a de ru do de poeiras e de piso e vias de circula o inadequadas e Os factores de risco relacionados com o trabalhador envolvem dois tipos de aspectos e Aspectos pessoais idade sexo estado civil escolaridade actividade f sica tabagismo e antropometria medidas do corpo humano e Aspectos psicossociais percep es de sobrecarga trabalhos mon tonos controle limitado das fun es e pouco apoio social no trabalho e Aspectos biomec nicos postura inadequada
96. ordem jur dica interna a Directiva n 2003 10 CE do parlamento europeu e do concelho de 6 de Fevereiro relativa s prescri es m nimas de seguran a e de sa de em mat rias de exposi o dos trabalhadores aos riscos devido aos agentes f sicos Riscos el ctricos gt Decreto Lei n 40 74 de 26 de Novembro Alterado pelo Decreto Lei n 303 76 de 26 de Abril Regulamento de seguran a de instala es de utiliza o de energia el trica e instala es colectivas de edif cios Contamina o Qu mica gt Decreto Lei n 24 2012 de 6 de Fevereiro prescri es m nimas em mat ria de protec o dos trabalhadores contra os riscos para a seguran a e a sa de devido exposi o a agentes qu micos no trabalho e transp e a directiva n 2009 161 UE da Comiss o de 17 de Dezembro de 2009 gt Decreto de Lei n 98 2010 de 11 de Agosto regime a que obedecem a classifica o embalagem e rotulagem das subst ncias perigosas para a sa de humana ou para o ambiente com vista a sua coloca o no mercado transp e parcialmente a Directiva n 2008 112 CE do Parlamento Europeia e do Concelho de 18 de Dezembro Seguran a contra inc ndios gt Decreto Lei 220 2008 de 12 de Novembro Estabelece o regime jur dico da seguran a contra inc ndios em edif cios gt Portaria 1532 2008 de 29 de Dezembro Aprova o Regulamento T cnico de Seguran a contra Inc ndio em Edif cios SCIE gt NP 4386 2001 Enquadramento Jur
97. ornar as fun es das pessoas mais naturais e evitar fadiga frustra o e sobrecarga Os materiais incluem as mat rias primas combust veis l quidos e gasosos produtos qu micos e outras subst ncias com os quais os trabalhadores utilizam laboram e processam O espa o de trabalho constitui um factor bastante importante uma vez que qualquer mudan a por mais simples que seja pode levar a novas situa es de perigo Estas situa es devem ser avaliadas de modo a verificar se n o ocorreram altera es na seguran a do local Os dois factores mais relevantes no local de trabalho s o a ordem e a arruma o A seguran a do mesmo inversamente proporcional sujidade e desarruma o O espa o de trabalho ent o a rea necess ria para o indiv duo realizar os movimentos requeridos para as suas tarefas laborais Deve se ent o garantir que o trabalhador tenha as condi es necess rias para as efectuar com a maior Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal A CT Forsa DE ai AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO comodidade poss vel e bem estar sem que haja constrangimentos e posturas for adas do corpo Quando os trabalhadores executam permanentemente tarefas num posto laboral mal dimensionado ou que os leve a adoptar posturas incorrectas come am a surgir precocemente sintomas de fadiga f sica les es ou outros traumatismos Para al m das tens es muscular
98. orros incompleta Cozinha Imagem 24 Ferramentas cortantes facas acondicionadas em gavetas Churrasqueira Imagem 25 Tecto danificado Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 50 E r 4 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Cozinha Imagem 26 Material cortante n o acondicionado no local pr prio Imagem 27 Aus ncia de sinaliza o fotoluminescente do quadro el ctrico Balc o Recep o Imagem 28 Equipamento de ar condicionado sem manuais de procedimento Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 51 ACT FORSA DE s AUTORIDADE PARA AS CONDI OES DO TRABALHO Imagem 29 Material cortante acondicionado em caixa a altura elevada Balc o Imagem 30 Trabalhador com aus ncia de avental t rmico Imagem 31 Arca frigorifica com sistema anti bloqueio Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 52 ALT FORSA DE AM AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Arca Frigorifica Imagem 32 Arca frigorifica arrumada e higienizada Acesso ao Piso Inferior Imagem 33 Produtos Qu micos Rotulados Balc o Imagem 34 Plano de Higieniza o Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 53 A o E AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO S Cozinha Pai Ui A
99. pe a uma boa visibilidade N o correr ou andar muito depressa m Sinalizar os obst culos que n o possam ser eliminados Eliminar sujidades e retirar das zonas de passagem desperd cios e obst culos caixas baldes do lixo etc Instalar pavimentos que sejam 170 a antiderrapantes nas zonas de unidade circula o e de trabalho e limp los IVA periodicamente Imagem 57 Pavimento antiderrapante Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 79 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO N o devem existir cabos soltos no ch o caso haja essa necessidade estes devem estar colocados sob calhas pintadas sinalizadas com cores de seguran a Limpar derrames de leos e gorduras com detergentes desengordurantes imediatamente ap s a sua ocorr ncia ACT FORSA DE AB Em pavimentos rec m lavados ou que se encontrem h midos deve existir um 17 98 sinal de aviso com a indica o de IVA Pavimento molhado Risco de Queda Imagem 58 Sinalizador de queda N o utilizar roupas demasiado largas ou compridas cal as salas aventais eic utilizar roupa de trabalho adequada 29 9 IVA Utilizar cal ado adequado confort vel com sola antiderrapante saltos baixos e que n o saiam facilmente dos p s Imagem 59 Cal ado com sola antiderrapante Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 80 AUTORIDADE
100. po 008 lighten the load episode 003 divide ana rule jpg 1 3 7 RISCO PSICOSSOCIAL E ORGANIZACIONAL Os riscos psicossociais t m a sua origem no complexo mbito da organiza o do trabalho e embora as suas consequ ncias negativas para a sa de n o sejam t o evidentes como as dos acidentes de trabalho ou as doen as profissionais tamb m podem ter uma relev ncia not vel manifestando se atrav s de problemas como o absentismo a rota o de pessoal os defeitos de qualidade ou o stress que em conjunto representam importantes custos tanto em termos de sa de para as pessoas como econ micos para a empresa Os factores psicossociais segundo o m todo de Ista21 podem ser definidos como aquelas caracter sticas das condi es de trabalho e sobretudo da sua organiza o Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 24 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE E que afectam a sa de das pessoas atrav s de mecanismos psicol gicos e fisiol gicos a que tamb m chamamos de stress O stress como risco aparece quando a situa o de alerta se prolonga no tempo impedindo o organismo de se relaxar e portanto ficando num estado cont nuo de tens o Esta situa o mantida no tempo pode dar lugar a todo tipo de altera es no organismo Portanto o stress no trabalho poderia ser definido mais uma vez pelo m todo de Ista21 como o conjunto de reac es emocionais c
101. presenta na equa o seguinte GP CxExP A escala do grau de perigosidade varia entre 0 05 situa o ptima e 10 000 situa o p ssima Para determinar as prioridades de interven o recorre se escala de ndice de Risco ndice de risco e Prioridade de Interven o segundo a Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 61 ACT FORSA DE 54 o AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Magnitude do risco R obtida apresentado na Tabela 15 Tabela de Avalia o de Risco pelo M todo William T Fine GP Magnitude do Risco Classifica o do Risco Actua o Correctiva gt 20 e70 lt N o urgente mas deve se corrigir Tabela 10 ndice de risco e Prioridade de Interven o segundo a Magnitude do risco R obtida Fonte Fernando Cabral e por Rui Veiga na 35 Edi o do Manual de Seguran a Higiene e Sa de no Trabalho 2009 ndice Justificativo Com a utiliza o deste m todo poss vel apresentar uma Justifica o das medidas a implementar J a partir de uma rela o custo benef cio estabelecida pela equa o seguinte J GP FCx GC Em igualdade de circunst ncia deve ser priorit ria a interven o de menor custo quando a medida correctiva a implementar aumente a seguran a de forma mais eficaz Dever ser tamb m valorizada a opini o dos trabalhadores que com o seu envolvimento contribuir o para a implementa o de um desej
102. r stica importante Este m todo permite quantificar a magnitude dos riscos existente e hierarquizar a sua prioridade de correc o atrav s dos resultados traduzidos pelo grau de perigosidade GP o qual obtido mediante o resultado do produto matem tico entre os ndices dos factores de probabilidade P de ocorr ncia de um acidente da frequ ncia da exposi o E ao risco e das consequ ncias C normalmente esperadas no caso de se produzir o acidente A opera o traduzida pela GP CxExP Por outro lado este m todo permite encontrar a justifica o econ mica para as express o ac es correctivas poss veis A justifica o dos investimentos na seguran a dever estar directamente relacionada com o GP bvio que se por exemplo o investimento em sistemas for alto e o grau de perigosidade baixo deve haver uma forma de balancear o investimento Com este m todo obt m se um a par metro para realizar e justificar o investimento em seguran a Grau de Perigosidade GP O grau de perigosidade calcula se com base nos 3 factores seguintes apresentado em tabelas Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 60 ACT FORSA DE T a AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO Muito Prov vel Acidente como resultado mais prov vel e 10 esperado se a situa o de risco ocorrer Poss vel Acidente como perfeitamente poss vel probabilidade de 50 Acidente como coi
103. s e eeeeereeereere eee reanreaarenana 47 Imagem 15 Desorganiza o da zona dos arrumos vias obstru das 47 Imagem 16 a Aus ncia do arm rio para coloca o dos produtos de limpeza b Obstru o das vias com material de limpeza 47 Imagem 17 Zona de limpeza das grelhas entupida 48 Imagem 18 Tecto do piso inferior danificado excesso de humidade por falta de VONMA O ss ssa a rasas GSE AE E SCE E ag 48 Imagem 19 Excesso de entulho no local erram 48 Imagem 20 Corredor com tecto danificado eres 49 Imagem 21 Piso danificado eee erre errar errenaena 49 Imagem 22 Cacifos dos trabalhadores com identifica o incompleta 49 Imagem 23 a Sinaliza o da caixa de primeiros socorros com aus ncia de sinaliza o fotoluminescente b Caixa de primeiros socorros incompleta 50 Imagem 24 Ferramentas cortantes facas acondicionadas em gavetas 50 Imagem 25 Tecto danificado error erre errar 50 Imagem 26 Material cortante n o acondicionado no local pr prio 51 Imagem 27 Aus ncia de sinaliza o fotoluminescente do quadro el ctrico OENE OE E E SS 51 Imagem 28 Equipamento de ar condicionado sem manuais de DrOCCAMION Oeean do casino diana baia eee aaa dci gd aii 51 Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal AUTO
104. s Preven o M dica Exames de sa de de admiss o peri dicos e ocasionais Exames peri dicos dependentes do agente das caracter sticas da exposi o da actividade profissional e do pr prio trabalhador idade sexo gravidez entre outros Exames ocasionais sempre que o m dico o entenda na sequ ncia do aparecimento de um problema na sa de do trabalhador Procedimentos individuais de sa de Registos da hist ria cl nica e profissional Avalia o individual do estado de sa de Vigil ncia biol gica Rastreio de efeitos precoces e revers veis Forma o e Informa o dos Trabalhadores Aos trabalhadores deve ser assegurada forma o e informa o adequadas sobre Identifica o dos perigos Resultados obtidos na avalia o de riscos Valores limite de exposi o profissional e outras disposi es legislativas aplic veis Ficha de dados de seguran a das subst ncias utilizadas Precau es a tomar para evitar a exposi o aos riscos existentes Normas de higiene proibi o de comer beber ou fumar no local de trabalho Utiliza o dos equipamentos de protec o individual Medidas de actua o em caso de incidentes Na forma de Instru es escritas procedimentos de boas pr ticas nomeadamente actua o em caso de acidente ou incidentes graves Afixa o de cartazes Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal
105. s Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 34 A CT Forsa DE T ia AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO 2 3 Riscos no sector da restaura o Neste tema abordamos todos os riscos e acidentes poss veis de ocorrer neste sector s o estes os seguintes 2 3 1 RISCOS DE ACIDENTES NO SECTOR DA RESTAURA O 2 3 1 1 Piso escorregadio ou inadequado As quedas do tipo escorregadelas e trope es s o uma das causas mais comuns de acidentes neste sector S o causadas principalmente por gua res duos de alimentos ou gordura no pavimento sendo agravadas com o uso de cal ado inadequado caminhar demasiado depressa e distrac o A exist ncia de piso irregular ou em mau estado e a presen a de objectos a obstruir as vias de circula o associados muitas vezes falta de espa o poder o contribuir tamb m para a origem deste risco 2 3 1 2 Utiliza o de materiais cortantes A maior parte das les es sofridas na cozinha s o cortes que ocorrem quando se utilizam equipamentos e utens lios cortantes ou quando se procede sua limpeza Fiambreira picadora de carne m quina de passar carne e facas de diferentes tamanhos s o exemplos de materiais cortantes que podem estar na origem deste FISCO 2 3 1 3 Manipula o de materiais quentes A manipula o de materiais ou alimentos quentes podem originar queimaduras de v rios graus conforme a sua profundidade Panelas e tachos a
106. s postos de trabalho bem como escolha dos equipamentos de trabalho e dos m todos de trabalho e de produ o tendo em vista nomeadamente atenuar o trabalho mon tono e o trabalho cadenciado e reduzir os efeitos destes sobre a sa de e Ter em conta o est dio de evolu o da t cnica e Substituir o que perigoso pelo que isento de perigo ou menos perigoso Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal ACT Forsa DE T AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO e Planificar a preven o com um sistema coerente que integre a t cnica a organiza o do trabalho as condi es de trabalho as rela es sociais e a influencia dos factores ambientais no trabalho e Dar prioridade s medidas de preven o colectiva em rela o s medidas de protec o individual e Dar instru es adequadas aos trabalhadores A cada um destes princ pios cabe uma fun o especifica que pretende ajudar a compreender e a implementar na pr tica os mecanismos necess rios diminui o do n mero de acidentes de trabalho que se registam anualmente nos diversos sectores de actividade Neste projecto de Identifica o e Avalia o de Riscos na Restaura o necess rio que seja elaborado uma base de dados com lei regulamentos normas e programas internacionais e nacionais que a organiza o dever cumprir no mbito de SHT C digo do Trabalho gt Lei n 99 2003 de 27 de Agosto Apro
107. s problemas relativos a este risco detectados in loco neste sector s o Na aquisi o de produtos qu micos n o h interesse pelas caracter sticas dos produtos qu micos em quest es de seguran a sa de e ambiente maioria n o ter ou n o saber a utilidade das fichas t cnicas e de seguran a dos produtos qu micos N o ter ou n o usar os equipamentos de protec o individual EPI N o manipular correctamente os produtos orientando se pelo senso comum Arruma o inadequada 2 3 1 5 Espa o f sico inadequado Na generalidade os servi os de restaura o tem como defeito de constru o base uma rea deficiente para armazenamento prepara o e confec o de alimentos e a rea com maior dimens o destinada aos clientes pondo em causa o trabalho e o bem estar f sico e psicol gico dos trabalhadores necess rio existir espa o livre dispon vel para que os trabalhadores se possam movimentar livremente no local de trabalho evitando o choque entre pessoas ou com objectos constituintes das pr prias instala es ou irregularmente distribu dos muito frequente na restaura o acontecerem quedas devido ao facto de o armazenamento de produtos n o ser efectuado num local pr prio mas sim dispersos pelas instala es Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 36 AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT Forsa DE T 2 3 2 RISCOS BIOLOGI
108. s subst ncias qu micas alguns factores devem ser Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 18 q AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO ACT FORSA DE E levados em considera o e Concentra o quanto maior a concentra o mais rapidamente os seus efeitos nocivos se manifestar o no organismo ndice respirat rio representa a quantidade de ar inalado pelo trabalhador durante a jornada de trabalho Sensibilidade individual o n vel de resist ncia de cada individo e Toxicidade o potencial t xico da subst ncia no organismo Tempo de exposi o o tempo que o organismo fica exposto ao contaminante Imagem 2 Riscos Qu micos Fonte htip media osha europa eu napofilm napo 012 danger chemicals episode 001 introduction jpg 1 3 2 RISCOS F SICOS Os riscos f sicos s o gerados pelos agentes que t m capacidade de modificar as caracter sticas f sicas do meio ambiente Os riscos f sicos caracterizam se por Necessitarem de um meio de transmiss o em geral o ar para que a sua nocividade se propague Agirem sobre as pessoas mesmo que elas n o tenham contacto directo com a fonte do risco Originarem les es diversas cr nicas e n o imediatas a n o ser em caso de acidente grave Nos riscos f sicos incluem se Ru do Vibra es Radia es ionizantes e n o ionizantes Ilumina o Ambiente T rmico Exposi o a f
109. tipo de classe de fogo a que est destinado 17 Os extintores est o colocados em suportes de parede ou montados em pequenos recept culos 18 Os extintores de fogo s o recarregados e verificados regularmente na etiqueta de inspec o O modo de funcionamento dos extintores est colocado de uma forma vis vel inc ndios est desobstru do do material de detec o de inc ndios do material de alarme Os trabalhadores recebem forma o para o uso de extintores e procedimentos de protec o contra o fogo do material de extin o de inc ndios 25 Existe equipamento de Primeiros A caixa de primeiros Socorros socorros n o est completa D Faz se uma verifica o peri dica do equipamento de Primeiros Socorros A localiza o do equipamento de N o est identificada Primeiros Socorros est devidamente com ilumina o sinalizada e de f cil acesso fotoluminescente RUIDO E VIBRA ES l DL n 182 2006 CONDI ES A VERIFICAR N O OBSERVA ES O ru do no local de trabalho provoca X habitualmente ou ocasionalmente Devido ao ru do frequente a eleva o X da voz nas conversas entre pessoas que se encontram a menos de meio metro de dist ncia inc modo INSTALA ES SANITARIAS VESTIARIOS Port n 53 71 e Port n 987 98 N 1 As instala es sanit rias est o em X bom estado de conserva o Est o separadas por sexos o TX 3 T m comunica o com os locais de X trabalho
110. todas elas a sua sensibilidade ao calor A temperatura dos locais de trabalho deve na medida do poss vel oscilar entre 18 C e 22 C salvo em determinadas condi es climat ricas em que poder atingir os 25 C A humidade da atmosfera de trabalho deve oscilar entre 50 a 70 DL n 243 86 de 20 de Agosto medida que a temperatura aumenta a capacidade para trabalhar diminui Estudos indicam que acima dos 24 C a capacidade de trabalho diminui 4 por cada grau adicional Se a temperatura subir acima dos 26 C a concentra o diminui perde se for a cometem se erros a fadiga e a exaust o instalam se e consequentemente o n mero de acidentes aumentara Trabalho em ambientes frios A exist ncia de c maras de frio onde o trabalhador permane a no seu interior durante alguns per odos pode causar mal estar frieiras dores de cabe a queimaduras pelo frio e problemas respirat rios 2 3 4 2 Ru do O ru do reconhecido como um problema no sector da restaura o Processos culin rios ruidosos sinais sonoros repetitivos m quinas de lavar lou a equipamentos exaustores ventila o moinhos de caf m sica e o barulho e as dos clientes fazem parte deste tipo de trabalho Se tiver de levantar a voz para se fazer ouvir por algu m que esteja pr ximo de si poss vel que haja um problema de excesso de ru do no seu local de trabalho A exposi o repetida durante longos per odos pode afectar a audi o
111. tro Os registos cl nicos e outros elementos X informativos relativos a cada Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 102 ACT FORSA DE T mn AUTORIDADE PARA AS CONDI OES DO TRABALHO trabalhador est o organizados e actualizados promovendo a vigil ncia da sa de Os trabalhadores t m informa o e X forma o sobre os riscos para a seguran a e sa de bem como as medidas de protec o e preven o NE acidentes de trabalho e as X a es de baixa por doen a est o listados 13 O m dico do trabalho assegura o X n mero de horas necess rio realiza o dos actos m dicos de rotina ou de emerg ncia ou outros trabalhos que coordene A organiza o possuidora de um X procedimento para recolher reclama es dos trabalhadores relacionadas com a seguran a e sa de so Exige se o cumprimento de regras de ER 15 SHST s empresas exteriores que prestem servi o irem X SHST Sesmesaawaizador x RISCOS NO ARMAZENAMENTO PRODUTOS QUIMICOS DL onsoses veanono BP CONDI ES A VERIFICAR OBSERVA ES As fichas de seguran a dos produtos X est o actualizadas 2 A rotulagem das Subst ncias X Perigosas respeita a Legisla o identificando o Produto o Fabricante Frases de Risco e de Seguran a e Primeiros socorros As Instru es de Seguran a est o X afixadas no Posto de trabalho e contemplam os Perigos contamina o sina
112. va o C digo do Trabalho gt Lei n 35 2004 de 29 de Julho Regulamenta a Lei n 99 2003 de 27 de Agosto gt Lei n 7 2009 de 12 Fevereiro Aprova a revis o do C digo do Trabalho Locais de Trabalho gt Decreto Lei n 347 93 de 1 de Outubro Transp e a Directiva n 89 654 CEE de 30 Novembro relativa s prescri es m nimas de seguran a e sa de nos locais de trabalho gt Portaria n 987 93 de 6 de Outubro Regulamenta o Decreto de Lei n 347 98 gt Decreto Lei n 243 86 de 20 de Agosto Aprova o Regulamento Geral de Higiene e Seguran a do Trabalho nos estabelecimentos comerciais de escrit rios e servi os Sinaliza o de Seguran a gt Decreto Lei n 141 95 de 14 de Junho Transp e a Directiva n 92 58CEE de 24 de Junho relativa s prescri es m nimas para a sinaliza o de seguran a e de sa de no trabalho Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal 10 ACT rorsa De a AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO gt Portaria n 1465 A 95 de 14 de Junho Regulamenta as prescri es m nimas de coloca o e utiliza o da sinaliza o de seguran a e de sa de no trabalho Equipamentos de Trabalho gt Decreto Lei n 50 2005 de 25 de Fevereiro Transp e para a ordem jur dica interna a Directiva n 2001 45 CE do Parlamento Europeu e do Concelho de 27 de Junho relativa s prescri es m nimas de seguran a e de sa de para
113. valia o de riscos na restaura o ssssssssnunnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnna 32 2 3 Riscos no sector da restaura o mermo E 35 2 3 1 RISCOS DE ACIDENTES NO SECTOR DA RESTAURA O 35 2 se RISCOS BIOLOGICO Suaret agonia da oa Ori serena es ias esp end ndrd eee 37 2 3 9 BIS 005 ERGONOMICOS aineseunnissabusnidenemsaddoahssiddeseuenidestnani desu saids Nen 37 PS AROCO SFI OO e 38 2 3 5 RISCOS QUIMICOS aannnnannnnannnnnnnnnnnnnnennnnennnnenrrnrrrrnrnrrnerrrsnrrenrrrenerrenene 40 2 SS OOUTROS RISCOS eere Ee E E EE EE E a 40 IIl PARTE CASO DE ES TUDO nssnnnnnnnnnnnnnnnnunnunnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennen nnn 42 3 1 Caracteriza o da Casa de Frangos de Portuga eteees 43 3 2 Tratamento de analise de dados recolhidos sssiseaen 44 3 3 Caracteriza o dos postos de trabalho da Casa de Frangos de Portugal e E EE E E E 57 3 4 Equipamentos de protec o individual eee 58 4 1 Recolha de dAJOS cisos sn dano o a mnnn mnnm 64 4 2 Aplica o do M todo William T Fine e seeeereeeerereceneeereema 65 5 1 Interpreta o e discuss o dos resultados ss essere 67 6 1 Melhorias prepostas e eeeeeecereeereccencaneecenecacencaneenana 70 Rai MGORCIUS O hei isa ia a A 90 7 2 Obst culos e limita es durante a realiza o do projecto 90 1 Lista de verifica
114. zagem que se pretende aproveitar e da retirar experi ncias que sirvam para uma vida profissional s ria e id nea Identifica o e Avalia o de Riscos Casa de Frangos de Portugal ACT rorsa De aee AUTORIDADE PARA AS CONDI ES DO TRABALHO INTRODU O OBJECTIVOS Este est gio teve como principal objectivo a identifica o dos perigos e avalia o dos respectivos riscos inerentes ao funcionamento do restaurante Pretende se avaliar e implementar as medidas correctivas de todas as sec es respeitantes quer a trabalhadores quer a clientes contribuindo assim para a melhoria das condi es processos e procedimentos ligados ao sector da actividade em an lise METODOLOGIA O presente relat rio decorreu de um processo de trabalho no qual foram desenvolvidas v rias etapas que permitiram a obten o de maior numero de informa o relativa empresa Determinaram se as necessidades desta no sentido de melhorar as condi es de Higiene e Seguran a nos trabalhadores O est gio visou os seguintes pontos e Caracteriza o da empresa em termos de estrutura e perfil dos colaboradores e Descri o das actividades realizadas pelos colaboradores e Levantamento de diversos dados acerca dos servi os de sa de higiene e seguran a no trabalho com o auxilio de checklist s e Recolha de fotografias e An lise dos acidentes de trabalho nos ltimos quatro anos e Pesquisa acerca da legisla o aplic

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