HPE / HPG
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1. Manual de do HPE Hot Point Electric Hot Point Gas PRATICA TECHNIPAN Manual de Instalac o e Forno de Panificacao HPE HPG Hot Point Electric Hot Point Gas Leia cuidadosamente este manual antes de instalar e ou utilizar o equipamento NDICE 1 Instru es de Seguran a UBA o cs sas ee io 5 DIGAS 5 1 3 Energia El trica 5 1 4 Abrir o equipamento durante uso _ u 5 Mrs A oe 6 2 Procedimentos para Instalac o 6 6 8 9 9 3 Opera o dos Fornos de Panifica o 3 1 Painel de Comando Fornos a G s e El tricos 10 3 3 Acess rios eee 10 3 4 Quadro Indicativo de produtos ese 11 3 5 Dicas sobre p es doces massas doces 12 du HIGIENIZA O 12 5 Pequenos problemas que podem ser resolvidos sem ajuda de um t cnico 13 6 Conclusao 14 Carta ao Cliente com orgulho que n s da Pr tica passamos a fazer parte do seu dia a dia com nossos equipamentos Ao adquirir um forno da Pr tica voc passa a contar com um parceiro sempre atento as suas necessidades e interessado em mant lo plenamente satisfeito Estamos a disposig o para atend lo a qualquer momento para uma troca de id ias para ouvir suas cr ticas e sugest es ou mesmo para solucionar algum problema Conte conosco Nossa Miss o Levar qualidade e produtividade ao ambiente de preparo de alimentos e Nosso Compromi2. 4 Indicador de Tempo Mostra o tempo restante para o t rmino do processo 5 Regulador de tempo Atrav s dele ajusta se o tempo para coc o dos alimentos conectado a uma campainha que soa quando termina o tempo programado O equipamento continua em funcionamento e s se desliga com a interven o do operador abrindo a porta ou desligando o forno 6 Bot o Liga Desliga Desliga o forno ou coloca o forno em opera o Para que o forno seja completamente acionado necess rio que a porta da c mara esteja fechada 7 Bot o Vapor Manual Enquanto pressionado injeta vapor no interior da c mara ATEN O Nos modelos a g s ao iniciar o uso ou mesmo durante algum processo caso o forno pare de funcionar e o display indique ErG desligue o equipamento verifique se a rede de g s est alimentada e funcionando corretamente e ent o religue o equipamento Persistindo o erro paralise o uso e chame a assist ncia t cnica 3 2 Acess rios e Base serve de suporte para o forno e Assadeiras Assadeira p o franc s 40 x 60 cm Assadeira 40 x 60 x 3 cm lisa flandres Assadeira p o doce 40 x 60 cm Assadeira p o doce 40 x 60 cm perfurada Modelo P o salgado de aproximadamente 50g 3 3 Quadro Indicativo de produtos Produto Baguetes P o italiano Pudim de p o P o doce Bolos P o de queijo Rosca P o franc s Biscoito polvilho Ar quente vapor 170 180 16 Ar quente vapor 1
3. es regulagens ou troca de pe as defeituosas As pe as substitu das ser o de propriedade da Pr tica como objeto de an lise i Ocorr ncias em garantia n o justificar o o aumento do prazo de garantia troca do equipamento ou qualquer outro tipo de pleito 2 Razoes de Exclus o da Garantia a Danos oriundos de transporte O cliente dever inspecionar a entrega do equipamento e acionar a transportadora no caso de irregularidades Na instalag o o t cnico dever encontrar o equipamento em sua embalagem original totalmente preservada b Irregularidades na instalag o predial Uso ou instala o em desacordo com o Manual de Instala o e Opera o que acompanham o produto d A n o observa o a detalhes de instala o em desacordo com o Manual de instala o como ch o desnivelado instala o do forno ao lado de equipamentos que exalam gordura calor ou part culas solida em suspens o falta de circula o de ar etc e Danos e falhas decorrentes da n o execu o de limpeza do equipamento ou limpeza feita inadequadamente danificando componentes como jogar gua dentro do painel el trico etc f Mudan a das condi es originais de instala o como distribui o el trica distribui o de g s local de instala o etc executadas por t cnicos n o autorizados g Uso de produtos agressivos ou abrasivos impr prios para a limpeza que possam manchar desgastar riscar ou danificar acess rio
4. Desligado Verificar Disjuntor de prote o desarmando Disjuntor mal dimensionado Porta desregulada Temperatura muito alta Baixar temperatura Forno desnivelado nivelar equipamento Assamento desuniforme e Forno sujo Inconvenientes Causa e Solucao Gaiola ou fundo protetor da turbina fora de posic o Assamento desuniforme 2 Carregamento excessivo Falta de pr aquecimento adequado Forno d choque Falta de aterramento Temperatura muito alta Tempo excessivo de assamento Alimento queimando Temperatura muito baixa Forno sujo Queimador desrregulado Carregamento excessivo Press o baixa na linha g s Demora para assar Passa cheiro ao alimento Forno sujo Tempo excessivo de assamento diminuir tempo Resseca o alimento e aumentar a temperatura Temperatura muito alta Alimento n o assa por dentro Pouco tempo de assamento Forno aquecendo em excesso externamente Ventila o deficiente do ambiente 6 Conclus o Enfatizamos aqui caracter sticas necess rias aos profissionais que operam estes equipamentos Responsabilidade Iniciativa e Criatividade Responsabilidade aparece na medida em que lhe confiada uma ferramenta que incorpora inova o e tecnologia e que se constitui em um investimento que precisa dar o retorno compat vel com as necessidades da institui o onde operam ambos homem e m quina Os fornos precisam ser
5. o assamento Temperatura Os fornos de convec o operam em temperaturas menores que aquelas observadas nos fornos convencionais de lastro Recomendamos trabalhar as massas doces na temperatura compreendida entre 130 C e 160 C 4 Higienizac o Procedimento Di rio A limpeza di ria e cuidadosa dos fornos amp importante tanto no que diz respeito a higiene alimentar como na economia de energia Manter as paredes internas da c mara de cozimento limpas ajuda na conserva o do calor Eis algumas observa es e cuidados na preserva o de seu equipamento e Nunca utilize p s esponjas de a o facas esp tulas ou qualquer objeto perfurante Procure manter a c mara interna sempre com aspecto de nova e N o jogue agua fria sobre o vidro quente Nunca jogue gua na superf cie externa do forno Pode comprometer o painel de controle e componentes el tricos A superf cie externa painel de controle e o vidro podem ser limpos usando seqii ncia pano mido pano com detergente pano mido e pano seco Procedimento semanal para limpeza da c mara interna Usar culos de prote o e luva imperme vel que alcance at o antebra o Baixar a temperatura do forno para menos de 60 C 2 Aplicar desincrustante com pulverizador ou pincel em toda superf cie interna 3 Remover gaiola e o protetor da turbina para aplicar desincrustante 4 Fechar o equipamento e deixar agir de 5 a 10 minutos como forno desligado 5 Com au
6. 60 Js 5730 2 Ar queme 160 Ar quente c vapor 170 180 Biscoito de vento P o de hamb rguer P o de cachorro quente Sequilhos Ar quente 160 Casadinhos Bombinha Esfiha Enroladinho Esfiha aberta Empadas Suspiro Pastel assado Croissant Observac o Ar quente 150 Arquente 160 Arquente 180 Arquente 180 Arquente 180 Ar quente vapor 180 E necess rio sempre antes de utilizar o forno pr aquec lo O pr aquecimento dever ser de aproximadamente 20 a 40 C a mais do que a temperatura que dever ser utilizada Os tempos e temperaturas apresentados na tabela acima s o indicativos que devem ser ajustados de acordo com as receitas os tamanhos das pecas e as prefer ncias dos consumidores Como regra geral aplica se aos fornos de convec o tempos e temperaturas menores do que os utilizados nos fornos convencionais 3 4 Dicas sobre p es doces e massas doces Carregamento do forno Ao trabalhar com massas doces p es e roscas em geral importante que se respeite a capacidade do equipamento e n o sobrecarreg lo em quantidade de p es Crescimento Deve se ainda observar que o crescimento da massa alcance em torno de 70 do crescimento normal utilizado quando se trabalha com forno convencional de lastro A massa deve ir ao forno mais fresca para que n o ultrapasse sua elasticidade e mantenha uma boa qualidade Lembrando que a massa doce cresce no forno durante
7. ala o e entrega t cnica dos equipamentos a Pr tica Produtos disponibilizar sem custos ao cliente uma visita nica de um t cnico autorizado e ou pr prio No caso de necessidade de nova s visita s para finalizag o da instalag o entrega t cnica em fung o de n o disposi o dos pontos prediais sejam eles el tricos de gas hidr ulicos ou de exaust o ser o de responsabilidade do cliente d A Pr tica Produtos conta com uma extensa e qualificada Rede de Servi os Autorizados Pr tica SAP No entanto se na cidade de instala o do equipamento ainda n o houver um t cnico autorizado ser acionado o servi o mais pr ximo e o deslocamento e outras despesas ser o de responsabilidade do cliente e Para a instala o dos equipamentos o cliente dever providenciar todos os pontos prediais gua luz g s terra e exaust o descritos no croqui de instala o Tamb m dever cuidar do deslocamento do equipamento at o local exato da instala o f Alguns equipamentos Pr tica s o considerados como port teis como os fornos Miniconv VP e SV e o Moinho MF80 Nesses casos o deslocamento para a manuten o de responsabilidade do cliente O valor do deslocamento deve ser combinado com o SAP ou o cliente tem a op o de levar o equipamento ao servi o autorizado g A garantia somente cobrir falhas originadas por mat ria prima componentes ou fabricac o h A aplica o da garantia se dar atrav s de manuten
8. dos vapores provenientes da utiliza o do equipamento evitando se desta forma que estes se espalhem no ambiente A coifa deve projetar se 30cm al m da face frontal do equipamento Coifa Coifa Lo j 122 2 5 Observac es gerais Deve ser respeitado um afastamento m nimo das paredes de 5 cm em rela o as laterais e ao fundo do forno Para facilitar a manuten o do forno recomenda se um espa o de no m nimo 80 cm entre o 15 0 91 a equipamento e a parede 80 0 Espa o M nimo para Manuteng o O forno nao deve ser posicionado junto a fog es fritadeiras e chapas quentes ou outros equipamentos que exalem gorduras vapores e calor necess rio que as sa das de ventilac o painel el trico e motor estejam afastados destas fontes de calor afim de evitar danos ao sistema el trico do equipamento A n o instala o do equipamento em local apropriado pode ocasionar a perda da garantia do equipamento 03 Opera o dos fornos HPE HPG 3 1 Painel de Comando Forno el tricoe G s l Indicador de Temperatura Mostra a temperatura desejada 2 LED Quando aceso indica que a temperatura estabelecida n o foi atingida 3 Regulador de Temperatura Configura a temperatura que dever ser atingida
9. e g s para a retirada de eventuais res duos que possam comprometer o bom funcionamento do forno purga absolutamente imprescind vel a verifica o da veda o na tubula o de g s e As reas onde passam a tubula o e ou s o armazenadas os botij es devem ser bem ventiladas e Verificar periodicamente a press o do sistema de gas se esta for diferente da press o necess ria a empresa distribuidora de g s deve ser contactada 2 3 gua O forno dever ser ligado a uma canaliza o de agua fria Antes de realizar a instala o de gua descarregar os condutos de gua do lado da instala o predial para retirar eventuais sujeiras do encanamento purga Dever estar dispon vel um registro de 34 com rosca externa para conex o da mangueira de entrada de gua situado a no m ximo 5m de dist ncia do forno om de gu a registro 3 4 Observar a press o da rede hidr ulica Press o de gua M nima M xima coluna d gua 3 0 mca 8 0 mca pascal 29 kPa 78 kPa Na maior parte dos casos a instala o da rede hidr ulica pode ser feita com filtro No caso de condi es de gua particularmente cr ticas recomenda se realizar uma filtragem e ou um tratamento da gua evitando a calcifica o e a corros o interna do equipamento 2 4 Sistema de Exaust o O equipamento poder ser colocado sob uma coifa para coleta
10. hidr ulica el trica g s e exaust o sejam feitas por empresa ou t cnico capacitado c Antes de acionar a Assist ncia t cnica no manual constam algumas ocorr ncias que podem ser sanadas sem a interfer ncia de um t cnico d O desgaste natural do equipamento n o esta coberto pela garantia Para garantir a produtividade e um melhor prazo de vida til de seu equipamento fundamental a higieniza o di ria de seu equipamento e sugerido que se fa a um contrato de manuten o preventiva e Para acionar a assist ncia t cnica e mesmo para qualquer reclama o coment rio ou sugest o sobre os reparos prestados pelas Assist ncias Autorizadas ligue gr tis durante hor rio comercial no nosso servi o de atendimento ao consumidor 35 3449 1200 Op o 3 IDENTIFICA O DO EQUIPAMENTO preencha para facilitar as chamadas t cnicas MODELO VOLTAGEM NUM S RIE REVENDEDOR NUM NF DATA COMPRA
11. operados com cuidado e aten o para que proporcionem os resultados que se espera deles Iniciativa se mostra quando ao ter em m os um instrumento como o forno Pr tica o operador ou respons vel consegue extrair o m ximo em termos de desempenho do equipamento cuidando de adequar os processos e o modo de opera o ao novo sistema A Criatividade o diferencial que se espera do profissional a quem se oferece a melhor ferramenta Nada substitui a criatividade humana o profissional que se disp e a dominar o forno como ferramenta passa a ter melhores condi es de desenvolver as pr prias habilidades Finalmente colocamos a disposi o dos usu rios dos equipamentos Pr tica nosso apoio no que se refere a aproveitar as potencialidades do equipamento atrav s de nossa estrutura de treinamento e de p s venda Termo de Garantia Prazo E Detalhamento a Os equipamentos Pr tica t m garantia legal de 3 tr s meses e garantia contratual de 9 nove meses totalizando um 1 ano a partir da data de emiss o da nota fiscal de venda exclusivamente para o primeiro comprador Se por quaisquer motivos a Nota Fiscal n o seja localizada prevalece como data para in cio da garantia a data de fabricag o do equipamento constante na etiqueta indicativa b Independente da instalag o efetiva ou o per odo de utilizag o do equipamento o per odo de garantia iniciado de acordo com a data da emiss o da NF de venda Para inst
12. s ou componentes do equipamento h Danos e falhas operacionais decorrentes de gua com grande teor de c lcio g s de baixa qualidade ou fornecimento de energia el trica com oscila o de voltagem ou ru dos interfer ncia na linha de alimenta o i Ocorr ncias oriundas de descargas el tricas decorrentes da a o da natureza ou picos de fornecimento originados de geradores ou companhias de fornecimento j Danos no equipamento ou seus acess rios como sensores de n cleo placas eletr nicas teclados e outros em consequ ncia de acidentes maus tratos opera o incorreta manuseio inadequado ou uso em desacordo com o manual de instala o e opera o que acompanha o produto k Tentativas de reparo por terceiros n o autorizados ou por utiliza o de pe as e componentes n o originais independentemente dos danos ou defeitos terem sido provocados por este fato Componentes de consumo e desgaste como luzes veda es correias rolamentos correntes conjunto de lonas etc bem como vidros e pl sticos est o exclu dos da garantia m Falhas decorrentes de redes hidr ulicas ou de g s pressurizados ou com dimensionamento inadequado provocando a oscilac o de press o impr pria para o bom funcionamento do equipamento 3 Observa es Recomenda es a Oriente os operadores dos equipamentos tendo como base o manual de instru es e opera es do equipamento b Certifique se de que as instala es
13. sso e Buscar continuamente levantar e atender as necessidades de nossos clientes Oferecer produtos confi veis e Buscar melhoria de processos produtos e custos de modo a oferecer cada vez mais valor aos clientes Tratar com honestidade as pessoas e empresas que se relacionam conosco l Instru es de Seguran a 1 1 EPI s Para maior seguran a do operador necess ria a utiliza o de Equipamentos de Prote o Individual EPI Na opera o use luvas de prote o e avental Na higieniza o use tamb m m scara e culos de prote o AS Luvas de Prote o M scara de Prote o culos de Prote o Avental 1 2 G s Em caso de vazamento de g s suspenda imediatamente a utiliza o do equipamento e acione a assist ncia t cnica Caso soe o alarme e marque no display ErG indicando Queimador Bloqueado durante a opera o do equipamento desligue o equipamento para rearmar o sistema de g s Execute este procedimento no m ximo 2 vezes Se o problema persistir suspenda o uso e chame a assist ncia t cnica Semestralmente solicite uma inspe o de mangueiras registros v lvulas e conex es da rede por um t cnico habilitado recomend vel o uso de coifa para eliminar os gases provenientes da combust o 1 3 Energia El trica e Oaterramento do forno obrigat rio Disjuntor do Forno O forno deve possuir um disjuntor exclusivo Somente t cnicos habilitados de
14. tor exclusivo para o forno posicionado no m ximo a 5 metros de dist ncia e do lado direito de onde ser instalado o equipamento Recomenda se a instala o de uma tomada de engate r pido steck nos cabos de alimentac o facilitando uma poss vel movimentac o do equipamento Tomada Steck Tomada Steck Equipamento Parede Para evitar a movimenta o do cabo de alimenta o recomendamos a utiliza o de um prensa cabos aterra aterramento obrigat ria Em casos no qual o forno for alimentado em 380 volts dever estar dispon vel um cabo neutro independente do aterramento 2 2 G s Verificar se o tipo de g s indicado no forno corresponde ao tipo de g s a ser utilizado Todo forno possui um adesivo na caixa de g s indicando o tipo de g s o mesmo est dimensionado Requisitos para instala odo forno com a utiliza o de gas GLP Encanamento com di metro m nimo de e Man metro para medi o da press o na linha prim ria Registro de seguran a pr ximo e exclusivo ao equipamento Regulador de press o espec fico de acordo com a instala o da rede A press o da rede na sa da para o forno dever ser de 2 8 kPa ea vaz o m nima de 0 6Kg h e Em encanamentos cujo comprimento linear entre os botij es e o forno for inferior a 10m ser usado um Regulador de Est gio nico No caso de encanamento s
15. uperior a 0 m usar Um Regulador de Primeiro Est gio pr ximo aos botij es e um regulador de segundo est gio pr ximo ao forno O ponto de conex o do forno dever estar no m ximo a 5m de dist ncia do ponto de conex o da linha de g s no forno Esquema de Instala o do Sistema de G s com Esquema de Instala o do Sistema de G s com encanamento inferior a 10 metros encanamento superior a 10 metros Ry P45 Legenda Descri o Especifica o Legenda Descri o Especifica o A Registro dos botij es de g s A Registro dos botij es de g s B Man metro medidor de press o B Man metro medidor de press o Regulador de press o E Regulador de press o Reg de 1 est gio D Regulador de press o Reg est gio nico D Regulador de press o Reg de 2 est gio E Registro do forno Di metro Y E Registro do forno Di metro Y Requisitos para instalac o do forno com utilizac o de G s Natural Encanamento com di metro m nimo de maioria das instala es o Gas Natural j trabalha com baixa press o n o necessitando de regulador Caso esta press o esteja excessiva utilize um regulador apropriado e A press o da rede na sa da para o forno dever ser de no minimo 1 80 kPae a vaz o dever ser no m nimo 840m3 h Observac es gerais Ainstala o de g s compete exclusivamente a t cnicos devidamente qualificados e Deve se limpar a tubula o d
16. vem abrir o painel do equipamento 1 4 Abrir o equipamento durante o uso e Aoabrir a porta do forno fique atr s da mesma 1 Abra um pouco a porta e espere a sa da de calor e vapor do forno 1 5 Higienizac o obrigat rio o procedimento di rio de higienizag o para uma maior seguranca do operador melhor conserva o do equipamento e nao contamina o dos alimentos A falta de higieniza o pode at provocar assamento desuniforme e ou fogo no interior do equipamento 2 Procedimentos para instala o A instala o dos fornos Pr tica deve ser feita com os necess rios cuidados para evitar problemas e danos ao equipamento e garantir sua plena utiliza o Ao receber o equipamento verifique se o mesmo sofreu danos de transporte Em caso de suspeita notifique imediatamente o revendedor ou a f brica A garantia n o engloba danos resultantes do n o cumprimento das presentes instru es de instala o instala o do forno Pr tica requer 2 1 Energia el trica 2 2 Gas para os modelos a g s 2 87 Agua 2 4 Sistema de exaust o opcional de responsabilidade do cliente toda instalac o predial 2 1 Energia el trica Certifique se que as caracter sticas el tricas da rede predial est o de acordo com as especificac es t cnicas do forno constantes na placa de identificag o localizada na parte traseira do forno Dimensionar adequadamente o disjuntor e os cabos da rede Use um disjun
17. x lio de uma mangueira enxaguar o interior do equipamento at a remoc o total do desincrustante Para este procedimento retirar a tampa do dreno na parte inferior da c mara e a tampa do tubo de sa da na parte externa 6 Secar o equipamento ligando o com 150 por 5 minutos 7 Fora de uso manter a porta do forno entreaberta Superf cie externa N o jogar gua Proceder Pano mido gt Pano c detergente gt Pano mido gt Pano seco 5 Pequenos Problemas que podem ser resolvidos sem ajuda de um T cnico A Pr tica disp e de uma grande rede de assistentes t cnicos sempre ao dispor de seus clientes Apresentamos aqui uma lista de pequenos problemas que podem ser resolvidos pelos operadores dos equipamentos Inconvenientes Causa e Soluc o Forno n o aquece g s Registro de gas fechado Baixa vaz o de gas Botij es vazios Registro de g s fechado Rede de g s suja Press o da linha de g s desrregulada Queimador constantemente bloqueado Queda de fase Forno demora a aquecer ou retomar temperatura Porta desregulada Forno sujo Proceder limpeza Ventoinha tocando na gaiola ou no tubo do Forno faz barulho vapor reposicionar elementos Gaiola ou fundo protetor soltos Queda de fase Motor n o gira Ventoinha tocando na gaiola ou no tubo do vapor reposicionar elementos Queda de fase Forno n o d nenhum sinal Porta desregulada Reposicionar trinco Disjuntor
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