manual do produto
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1. aliemar entre os par nvetros indica o lempa total do cicio acender 14 Manual Jun 12 MANUAL DE INSTRUN ES 7 3 ESQUEMA PAINEL EL TRICO LED 5 FUN ES ESPECIAIS CONTINUA O 5 3 FUN O VAPOR A fun o vapor possil 5 niveus de conhgura es qu podem ser programas no selup van ado 09 FB por mudar o nivel de vapor necess rio pressionar a tecla C as tedas e para alterar valores para salvar as aligra es pressona novamente a teda K gt 5 4 ACIONAMENTO DO MOTOR aciondmento dos motores podem ser feitos de 3 maneiras diterentes bastando configurar o par metro F 27 5 4 1 ACIONAMENTO DO MOTOR TIPO 1 F 27 0 Matar 05 ON Fob Motor Invarso F 05 ON Tampo 5 4 2 ACIONAMENTO DO MOTOR TIPO 2 27 1 Motor 05 05 ON ON F Tempo OFF Motor Inverso 05 ON Tempo 5 4 3 ACIONAMENTO DO MOTOR TIPO 3 F 27 2 Motor ON Tempo Molor Inverso Tempo 6 HIGIENIZA O Ap pressonar a tecla na contretados mea o modo de haoieniza o acionando a saida de vapor n lomu atingir uma temperatura inferior a 500C ap s isso aQ abr e lechar a entrada de pota o controlador conta Lim tempo de 2 minulcs Apea fim desse lampa o valor que programado no par metro F D9 come a ser conintalizado ap s fim deste tempo o processo T MENSAGENS O Controlador pode apresentar algumas mensa2. alterar senha pressionando a tecla pode se prosseguir com a programa o Caso seja necess rio programar o controlador sem saber a senha pode se ublizar a senha mestre 1700 Arma a 150 80 hi Utilize as tectas amp lal para ajustar os valores desejados e terha Ipara alternar entre os par metros Temp ratura de opera o e armazenamento Genre ADC BOL 3 DISPLAY DESCRI O AJUSTE DEFAULT de temperatura Utilizado Tipo J jo sensor n o acompanha o aparelho E yas 1 El trico DE saidas a rel 220VCA E Ez E EM 2 APRESENTA O Indicador de lemperatura ET Tempo de motor ligado 1 a250 Tecla up incrementa valores da programa o a s Tecla timer programa o tempo Tempo de molor desligado ja2 es Tecla down decrementa valores da programa o Setpoint de temperatura para 58 a 250 higieniza o Tecla receita entra no menu receitas r R Tempo de higieniza o Tecla banho maria habilita fun o banho maria Setpoint de temperatura para vapor T 1 1 a 250 Tecla seco habilita fun o seco Es a Setpoint de lemperatura para vapor 250 Tecla vapor nivel nivel 2 18 Tecla cozinharivapor habilita vapor gt Setpoint de temperatura para vapor 4 a 250 Tecia habilita fun o com n cleo
3. Incremento Decremento usamos os variadores para fazer as programa es de tempo e temperatura do forno apertando aumenta o que esta programado e apertando reduz o que esta programado Combinado Cozinhar no Vapor a temperatura deve estar em torno de 180 C com o vapor em n vel 2 Assar com Vapor a temperatura deve estar entre 130 e 180 com o vapor no m dio Regenera o esta fun o reaquece os alimentos sem que percam suas caracter sticas fisico qu micas utilize a temperatura em 200 com vapor em n vel 1 alimentos midos arroz carnes legumes Cozinhar no Vapor a temperatura deve estar em torno de 180 C com o vapor em n vel 2 N cleo Sonda utilize esta op o para preparar o alimento pela temperatura interna introduza a sonda no alimento e quando o mesmo alcan ar a temperatura interna desejada o forno manter esta temperatura Panifica o apenas utilizado para p es tantos doces quanto salgados orientamos para o inicio do processo injetar manualmente o vapor por 1 ou 2 segundos pressionar bot o vapor panifica o e continuar na fun o de ar quente O tempo ira variar de acordo com a espessura do alimento Vapor Panifica o aciona manualmente o vapor quando a op o panifica o estiver acionada aperte esse bot o para acionar o vapor dentro do forno enquanto mantiver o bot o acionado continuara sendo injetado vapor dentro do forno Higieniza o utilizado para f
4. o Inicial DE VAPOR TERMOPAR SONDA SA DA MEDI O DE TEMPERATURA SAIDA DE SIRENE E DDR44 E SENSOR INDUTIVO SAIDA DE TODAS AS BOBINAS DO COMANDO BORNER DE TODOS OS COMUNS SENSOR INDUTIVO DDR4 PORTA SIRENE MOTOR MONOFASICO 220V K3 MOTOR REVERSO MOTOR INVERSO RESIST NCIA 9kW BIVOLT KT AQUECIMENTO DISJUNTOR 40 CHAVE GERAL 40 O LEGENDA TECNOLOGIA E SOLU O NO TAMANHO DA SUA NECESSIDADE lt EL TRICA Comando do Pain l INV 12501 Comando de Acionamento 220V ___ CG06015 FORNOS BRASFORNO 000 2011 11 Manual Jun 12 t vp LI O O gt 14 O lt Lu Q l lt 5 lt 7 2 ESQUEMA EL TRICO C12VE q d 1 t iretor senho D eginaldo 2 4 06 201 evis o nota Edi o Inicial e EE 1 R3 RESIST NCIAS R3 TECNOLOGIA E SOLU O NO TAMANHO DA SUA NECESSIDADE DE JANEIRO 16 OSBJO GEO 11 4100 3003 SANTANA DE SP ELETRICA quip to COMBIMAX C12VE Escala server depto engenharia F Combirnax setor resp OLER NCIAS N O ESPECIFICADAS 0 0 Engenharia E 6 CIRCUITO 220V TRIFASICO Manual Jun 12 12 t vp LI O O gt 14 O lt Lu Q l lt 5 lt 7 2 ESQUEMA EL TRICO C12VE Data Desenho Diretor Rev No oo fo
5. BRASFORNO COMBIBRAS Rua Rio de Janeiro 834 Ch cara Solar Santana de Parna ba SP CEP 06530 020 Fone Fax 11 4156 3553 3139 vendas Dbrasforno com br Www brasforno com br Manual de Instala o e Opera o Fornos Combinados Linha Combimax Favor ler atentamente este manual antes da utiliza o do Equipamento A Brasforno se reserva ao direito de fazer qualquer altera o sem pr vio aviso BRASFORNO COMBIBRAS NDICE CAP TULO 1 IDENTIFICA O E APLICA O INDUSTRIAL 1 Identifica o do Forno 2 Manual de Instru es Descri o Geral 4 Aplica o Industrial do Forno 1 1 1 1 CAP TULO 2 TRANSPORTE ARMAZENAMENTO MONTAGEM INSTALA O E LIGA O 2 1 Transporte 2 2 Armazenamento 2 3 Montagem e Instala o 2 4 Liga o e Alimenta o Forno El trico CAP TULO 3 UTILIZA O DO EQUIAPMENTO 3 1 Comando do Forno LED 3 2 Comando do Forno LCD CAP TULO 4 CARACTER STICAS DO EQUIPAMENTO 4 1 Caracter sticas El tricas 4 2 Sistema de Seguran a 4 3 Cuidados com o H lice 4 4 Emiss o de Radia o 4 5 Ciclo de vida do Produto CAP TULO 5 MANUTEN O 5 1 Quando o Forno Novo 5 2 Limpeza do Forno 5 3 Recomenda es Gerais CAP TULO 6 ACESS RIOS E PREPAROS 6 1 Acess rios Gn s 6 2 Tabela de Sugest es 6 3 Problemas T cnicos CAP TULO 7 ANEXOS 7 1 Esquema El trico C
6. I v lt t K Setpoint de lamperatur para vapor er Tecla higieniza o habilita fun o higieniza o nivel 5 q panifica o habilita fun o panifica o try askoa ERES do vapor nivel 1 Tecla combinado habilita fun o combinado Setpoint de intervalo de acionamento 250 do vapor nivel 2 Teca acionamento do vapor no medo panifica o Tecla geral liga desliga controlador do vapor nivel 3 Setpoint de intervalo de acionamento Tecla l mpada aciona l mpada Setpoint de intervalo de acionamento do vapor n vel 5 1 Indicador de sakia da aquecimento acionada 2 Indicador de saida de vapor acionada 3 Indicador de funcionamento por Temperatura acionamento do Indicador de funcionamento medo combinado vapor 5 Indicador de funcionamento mada panifica o Indicador de funcionamento meda higieniza o E Off set de temperatura da c mara 15 a 15 T Display L D que indica a femperatura o tempo e os par meiros de configura o do conirolador Ofset de temperatura do 15 15 EA 3 PROGRAMA O programa o dividida em 4 n veis de seguran a Tempo de vapor acionado no moda 1 Programa o dos par metros do usu rio panifica o 2 Configura o do setup avan a o Par mebo das receitas Tempo de intervalo de acionamento Configura o de fesfriamento da usina 3 1 1 Programa o do set p
7. Somente a assist ncia t cnica credenciada pelo fabricante est habilitada a trabalhar na parte el trica Dever o ser tomadas sempre precau es necess rias para reduzir o risco de fogos choques el tricos e danos pessoais cumprindo sempre as seguintes regras 1 Parar o forno 2 Desligar a chave geral 3 Desconectar o cabo da rede de energia 4 Fazer as opera es necess rias de manuten o ou repara o 5 Ligar novamente o forno rede de energia el trica 4 2 SISTEMA DE SEGURAN A Para maior seguran a do operador necess ria a utiliza o de Equipamentos de Prote o Individual Na opera o use luvas de prote o e avental Na higieniza o use tamb m m scara e culos de prote o O aterramento do forno obrigat rio O forno deve possuir um disjuntor exclusivo Estabelecimento Somente t cnicos habilitados devem abrir o painel do equipamento Ao abrir a porta do forno fique atr s da mesma e fa a a abertura em 2 est gios obrigat rio o procedimento di rio de higieniza o para uma maior seguran a do operador melhor conserva o do equipamento e n o contamina o dos alimentos A falta de higieniza o pode at provocar fogo no interior do equipamento 4 3 CUIDADOS COM A HELICE Uma das reas do forno potencialmente mais perigosa a rea da h lice O operador n o necessita ter contato direto com a rea da h lice basta manter a tampa de prote o de
8. minhas receitas MANUAL DE INSTRUN ES Receita de Fabrica algumas receitas pr definidas sugeridas pelo nosso Chef de Cozinha sugest es de tempo podem variar de acordo com a espessura dos produtos Minhas Receitas ao entrar nessa fun o automaticamente aparecera o numero 001 programe o tempo temperatura e n vel de vapor de acordo com sua receita ap s inserir as informa es automaticamente ser salva a receita caso queira deletar a programa o basta acessar o n mero correspondente e escolher a fun o deletar e caso queira alterar a programa o entre na receita em quest o e altere o que desejar depois salve novamente voc pode salvar at 90 receitas Para maiores informa es sobre tempo depreparo temperatura e n vel de vapor consulte a tabela de sugest es na p gina xx Banho Maria aperte o bot o e o forno ira funcionar na temperatura de 100 C e no n vel 1 de vaporiza o Combinado Cozinhar no Vapor a temperatura deve estar em torno de 180 C com o vapor em n vel 2 Assar com Vapor a temperatura deve estar entre 130 e 180 com o vapor no m dio Seco Assar com a temperatura variando entre 130 e 180 C em torno de 150 C de ar quente recomendado para massas doces em fun o de carameliza o e escurecimento precoce do assado Fritar Grelhar Gratinar com temperatura em torno de 200 C para fil s e selar carnes para frituras os produtos devem ser colocados sobre grelhas
9. n ajuste de hora para ajuste d minutos 5 2 FUN O SLEEP fun o slosp same paro desligar o contador ap s o final do ciclo que 6 contmiad r est estcutando p ra habilitar essa fun o nscessario pressonar as teclas durante a contagem do tempo de processo ent o display indica 09 t 5 3 FUN O VAPOR fun o vapor possul 5 niveis de configura es que podem ser programas no setup avan ado F E a 18 para mudar 5 de vapor necess rio presslorar a lechi E teclas Os valores para salvar as pressionar novemente a tecla j HIGIENIZA O Ro pressionar tecla N o controlador inicia o modo de higieniza o acionando a saida de vapor at f ra atingir uma temperatura inferior a 507C ap s 1550 ao abrir fechar entrada de porta o controlador conta um tempo de 2 minutos ap s o fim desse tempo o valor que programado no par metro F DB come a a ser contabilizado ap s o fim deste tempo processo e concluido 7 BANHO MARIA Ao pressionar a o controlador inicia o modo de Banho maria acionando a sabda de vapor nivel 1 o aquecimento at atingir a temperatura de 100 8 AJUSTE DO REL GIO ESTE N O JEVE SEH COMO YE SEUHAN A ajustar o rel gio necessario pressionar a tecla CU modo sta
10. quando a fun o Combinado esta ligada Led N cleo indica quando a fun o N cleo esta ligada Led Vapor indica quando a fun o Vapor esta ligada Led Aquecimento indica quando o forno esta aquecendo Display de Temperatura indica a temperatura que o forno esta quando o mesmo esta em funcionamento tamb m serve para fazer a programa o da temperatura Display do Tempo quando programado este display mostra o tempo que falta para terminar o produto tamb m usado para a programa o do tempo Display Vapor indica o n vel de vapor que o forno esta caso o Led ao lado esteja desligado quer dizer que a op o do vapor n o esta ligada para fazer a programa o do vapor aperta se a tecla vapor at que chegue ao n vel desejado Temperatura segure apertado por alguns segundos at que o display da temperatura comece a piscar quando isto ocorrer use os variadores para aumentar ou diminuir a temperatura at que chegue a desejada Para programar a temperatura da sonda segure o bot o apertado por alguns segundos at que o display comece a piscar e quando isso ocorrer solte e aperte mais uma vez fazendo isso vai aparecer outra temperatura depois ajuste como a necessidade Tempo segure apertado por alguns segundos at que o display do tempo comece a piscar quando isto ocorrer use os variadores para aumentar ou diminuir o tempo desejado Para confirmar o tempo basta apertar o bot o por alguns segundos e ele salvara
11. ENTA O Setpoint de temperatura para vapor nivel 1 Indicador de temperatura Tecla up incrementa valores da programa o Tecla timer programa o lempo Taca down decrementa valores da programa o ya Setpoint de temperatura para vapor nivel 2 1 a 250 Setpoint de tamperatura para vapor nivel 3 Setpoint de temperatura para vapor nivel 4 1a250 120 Tecla combinado habilita fun o combinado 140 B ka Tecla seco habilita fun o seco Ti F Tecla vaporinivel Tecla regenera o habilita fun o regenera o E de para vapor nivel 5 1 250 100 Tecla nucleo habilita fun o com nucleo higieniza o habilita un o Niieniza o FH Tempo de Intervalo de acionamento do vapor nivel 1 1 250 Tempo de intervalo de do vapor nivel 2 1 250 Tempo de intervalo de acionamento do vapor nivel 3 1 250 Tecla panifica o habilita fun o panifica o acionamento do vapor mada panifica o Tecla stand by desabilita controlador Tecla l mpada aciona l mpada Tempo de intervalo de acionamento do vapor nivel 4 1 250 EM 1 Indicador de salda de aquecimento acionada F IB Tempo de intervalo de acionamento do vapor nivel 5 tao o 2 Indicador de saida de vapor sesnada lt amp 4 amp 3 Indicador de finsionamento por Tem
12. OGE 7 2 Esquema El trico C12VE 7 3 Esquema Painel El trico LED 7 4 Esquema Painel El trico LCD As imagens constantes nesse manual s o meramente ilustrativas N N N N N 4 5 5 6 O O gt O gt O gt O NNN OoN q 10 11 12 13 14 15 16 17 Manual Jun 12 MANUAL DE INSTRUN ES IDIOMA PT CAP TULO 1 IDENTIFICA O E APLICA O INDUSTRIAL 1 1 IDENTIFICA O DO EQUIPAMENTO Este forno possui uma placa de identifica o fixada na parte exterior onde est o descritas as caracter sticas gerais do forno BRASFORNO IND E COMERCIO LTDA ua Rio de Janeiro 3 Cep 06530 020 Santana de Parnaiba SP Fone Fax 55 11 4156 3553 Dl E voce LI ro DO cose E come Cl voc E cms E crve E Cl cms cmsne O MONOF SICC 6 E trir sico POTENCIA HP TENS O V CORRENTE A 220 CAPACIDADE CONSUMO kW CICLAGEM Hz E N DE S RIE DATA DE FABR 018 0031 07 2011 www brasforno com br Legenda Identifica o do fabricante 2 N mero de s rie 3 Consumo 4 Pot ncia Modelo 6 Fase El trica T Tens o Corrente Ciclagem Capacidade 10 Data de Fabrica o 1 2 MANUAL DE INSTRU ES Respeite na ntegra o conte do deste manual de instru es Este manual de instru es faz parte integrante deste forno e dever ser conservado durante toda a sua vida til em local acess vel ao operador
13. V 0 o Luz Led Panifica o indica quando a fun o Panifica o esta ligada Led Combinado indica quando a fun o Combinado esta ligada Led N cleo indica quando a fun o N cleo esta ligada Led Vapor indica quando a fun o Vapor esta ligada Led Aquecimento indica quando o forno esta aquecendo Led Higieniza o indica quando o forno esta sendo limpo Display de Fun es indica a fun o que esta sendo utilizada pelo forno Tempo segure apertado por alguns segundos at que o display do tempo comece a piscar quando isto ocorrer use os variadores para aumentar ou diminuir o tempo desejado Para confirmar o tempo basta apertar o bot o por alguns segundos e ele salvara Temperatura segure apertado por alguns segundos at que o display da temperatura comece a piscar quando isto ocorrer use os variadores para aumentar ou diminuir a temperatura at que chegue a desejada Para programar a temperatura da sonda segure o bot o apertado por alguns segundos at que o display comece a piscar e quando isso ocorrer solte e aperte mais uma vez fazendo isso vai aparecer outra temperatura depois ajuste como a necessidade Incremento Decremento usamos os bot es com os sinais de para fazer as programa es de tempo e temperatura do forno apertando aumenta o que esta programado e apertando reduz o que esta programado Receita aperte o bot o para aparecer o SUB MENU receitas de fabrica
14. abalho do forno retire todos os eventuais materiais de embalagem e transporte como cart es pl sticos paletes madeiras de prote o filme ou outros J no local exato de trabalho trave os rod zios conforme imagem a seguir obrigat rio que todos os rod zios deste forno fiquem ajustados ao piso para nivelar o equipamento SENTIDOS DE TRAVAMENTO Nunca trabalhe com o forno sem que sua instala o esteja completa MANUAL DE INSTRUN ES O piso dever ser constru dos de forma capaz de suportar os esfor os decorrentes do peso do equipamento e da carga para que est prevista de acordo com a chapa de caracter sticas deste forno O piso tem de ser um nico lastro plano n o pode ter emendas entre apoios do forno e inclina o m xima de 0 5 Os apoios anti vibrat rios devem ser reajustados sempre que necess rio Certifique se que n o ficaram areias ou outros res duos entre os apoios do equipamento e o piso de forma a evitar falsos apertos oscila es vibra es ou ru dos inconvenientes 2 4 LIGA O E ALIMENTA O FORNO ELETRICO O aterramento do forno obrigat rio O forno deve possuir um disjuntor exclusivo Estabelecimento Somente t cnicos habilitados devem abrir o painel do equipamento Procedimentos para instala o A instala o dos fornos COMBINADOS deve ser feita com os necess rios cuidados para evitar problemas e danos ao equipamento e garantir sua plena utiliza o A
15. alor necess rio que as sa das de ventila o painel el trico e motor estejam afastados destas fontes de calor a fim de evitar danos ao sistema el trico do equipamento A n o instala o do equipamento em local inapropriado pode ocasionar a perda da garantia do equipamento Qualquer interven o no equipamento deve ser feita com o cabo de alimenta o desconectado no entanto quando n o for poss vel por quest es t cnicas trabalhar sem tens o tome sempre as precau es necess rias para reduzir o risco de choques el tricos e de curto cicuito N o permitida a liga o de mais de um equipamento no mesmo ponto de energia el trica tomada ou caixa de deriva o CAP TULO 3 UTILIZA O DO FORNO 3 1 COMANDO DO FORNO PAINEL LED Este forno est equipado com um sistema de comando tecnol gicamente evolu do que controla os motores e demais equipamentos el tricos Para o forno trabalhar corretamente devem ser obedecidos algumas condi es Porta fechada e chave geral ligada Led Combinado Led Aquecimento Led Panifica o Display da Temperatura Display do Tempo Display do Vapor Temperratura Incrementos Tempo Seco Vapor Seco Combinado N cleo Sonda Higieniza o Regenera o Vapor Panifica o Panifica o Logo Padr o Brasforno Manual Jan 12 MANUAL DE INSTRUN ES Led Panifica o indica quando a fun o Panifica o esta ligada Led Combinado indica
16. ampas dispositivos e prote es de seguran a No caso de fazer um pedido ao fabricante dever informar o conte do da placa de identifica o fixada no equipamento Consulte no anexo a lista de pe as de repara o ou manuten o para este forno 5 1 QUANDO O FORNO NOVO Proceda uma opera o de limpeza do forno conforme definido no ponto de limpeza di ria do forno neste manual Mesmo ap s a limpeza conveniente experimentar o funcionamento antes de come ar a produ o de alimentos 5 2 LIMPEZA DO FORNO A frequ ncia de limpeza do equipamento deve ser ajustada conforme o tempo de trabalho e o tipo de produto A seguir sugest es de frequ ncia de limpeza de acordo com a carga de trabalho Antes de iniciar o processo de higieniza o di ria necess rio se atentar em alguns detalhes O forno deve estar abaixo de 90 C Pode se usar a mangueira para esfriar Se necess rio utilizar esponja para remo o de sujidades mais aderidas Nunca utilize p s esponjas de a o facas esp tulas ou qualquer objeto perfurante ou abrasivo Procure manter a c mara interna sempre com aspecto de nova reflexiva No m nimo uma vez por semana ou de acordo com a utiliza o do equipamento remover gaiola e placa de prote o interna frente das resist ncias para higieniza o profunda Nunca jogue gua na superf cie externa do forno nem sobre o vidro aquecido Pode se comprometer painel de controle e o
17. apor manual de 4 a 6 seg assim P o franc s Gn perfurada ondulada 180 que o produto estiver no forno rm Tempo variado de acordo com a Pudim de leite Forma c furo central 140 2 condensado sobre grelha Assar cames macias picanha 65 mm lisa 200 Variado 1 Conforme espessura do alimento fil mignon etc 0 Variado Assar carnes fibrose costela 65 mm lisa 200 Variado 2 Conforme espessura do alimento cupim lagarto etc Quanto maior espessura maior o tempo Quanto maior a espessura maior o 8 Manual Jan 12 T 20 Variado Cozinhar ao Vapor Variado 1 De acordo com o alimento MANUAL DE INSTRUN ES 6 3 PROBLEMAS T CNICOS INCONVENIENTES CAUSA E SOLU O Forno n o aquece Queda de fase Verificar a instala o predial Queda de fase Porta desregulada Forno sujo prodeceder limpeza Forno demora a aquecer ou retomar temperatura Ventoinha tocando na gaiola ou no tubo do vapor Forno faz barulho reposicionar elementos Queda de fase Queda de fase Motor n o gira Ventoinha tocando na gaiola ou no tubo reposicionar elementos Queda de fase Forno n o da nenhum sinal Porta desregulada reposicionar trinco Disjuntor desligado verificar Disjuntor de prote o desarmado Disjuntor mal dimensionado Porta desregulada Temperatura muito alta baixar temperatura Forno desnivelado nivelar o equipamento Forno Sujo Gaiola ou fundo protetor da turbina fora de posi o Carregmen
18. ar acesso programa o da temporalura de processo a as teclas gt e para ajustar os valores desejados 5 FUN ES ESPECIAIS 5 1 FUN O WAKE UP 3 2 CONFIGURA O DO SETUP AVAN ADO N2 diseLays indica o e utllize as teclas 4 je para os valores ea leca TO A fun o Wake up serve ligat controlador contorme a luma fun o em que lo deshgado par hora para o controlador realizar essa fun o necess rio pressionar as teclas 1 e DI simultaneamente os Para acessar a configura o do modo de trabalho do controlador pressione as teclas pors por 2 segundos para alterar o qusje de hora para apate de minutos segundos fora do modo de funcionamento neessar a programa o o display Indicard solicitando a senha de acessa senha padr o de 52 FUN O SLEEP f brica 1234 Sa a senha estiver cometa o display indicar Se pressionar a tecla pode se alistar a senha ou presspnando a leda L pode se prosseguir com a programa o A Fun o serie p ra desligar o controlador apos do cido qu o controlados est executando Caso seja necess rio programar o controlador sem saber a senha pode se utilizar a senha mestre TTO habilitar un o necess rio pressionar as teclas e HE e ent o ponto no diimo diglo do display que Unite betina 4 ajustar os valores desejados a lecia j
19. azer a limpeza do forno ao escolher essa fun o a luz de resfriamento acender automaticamente para deixar a temperatura do forno ideal para a limpeza Mencionar pagina Geral use esse bot o para ligar ou desligar o painel do forno deixando o forno semi ligado este bot o tamb m utilizado para pausar e dar start no manuseamento do forno apertando uma vez voc entra no processo de manuseamento coloque as fun es que voc deseja ajuste a temperatura tempo n vel de vapor depois de programado aperte novamente o bot o para voltar ao processo Luz liga a luz do forno Resfriamento apertando esse bot o o forno come a o resfriamento imediatamente pode ser usado durante o preparo do alimento caso necessite diminuir a temperatura do forno ou entao para finalizar o processo Manual Jun 12 3 2 COMANDO DO FORNO PAINEL LCD Este forno est equipada com um sistema de comando tecnol gicamente evolu do que controla os motores e demais equipamentos el tricos Para o forno trabalhar corretamente devem ser obedecidos algumas condi es Porta fechada e chave geral ligada Led Combinado Led Panifica o Led Aquecimento Led Higieniza o Display de Fun es Temperatura Incrementos Tempo Banho Maria a Receita Seco Combinado Vapor Seco Cozinhar Vapor N cleo Sonda Regenera o Higieniza o Panifica o Vapor Panifica o Resfriamento pe
20. em condi es que mantenham a sua integridade e durabilidade 1 3 DESCRI O GERAL Obrigado por ter escolhido ou por ser utilizador deste equipamento de trabalho tecnol gicamente evolu do de alta performance e que com certeza lhe trar uma valia e representar a curto prazo uma vantagem competitiva 1 4 APLICA O INDUSTRIAL DO FORNO Aviso Proibido trabalhar com o equipamento se n o for um operador devidamente qualificado Proibida a utiliza o impr pria do forno Este forno foi produzido para ser utilizada no preparo de alimentos Este forno foi produzida para ser utilizada por operadores devidamente qualificados Modo de operar o forno 1 Abra um pouco a porta e espere a sa da de calor e vapor do forno Obs Deixar o forno no m nimo 15 cm da parede A interven o do operador do forno consiste no seguinte Colocar os produtos semi acabados Retirar o produto acabado Acionar o comando do forno O n vel de qualifica o para um trabalho pode ser conseguido ou com forma o especifica sobre este forno e os processos de fabrica o ou com experi ncia devidamente comprovada O conte do desse manual considera a utiliza o di ria do forno sendo de 8 horas Quando o forno for utilizada por um per odo diferente devem ser ajustadas as considera es nas mesmas propor es dessa utiliza o O fabricante n o pode ser considerado respons vel por qualquer dano no forno o
21. em que percam suas caracter sticas fisico qu micas utilize a temperatura em 200 C com vapor em n vel 1 alimentos midos arroz carnes legumes N cleo Sonda utilize esta op o para preparar o alimento pela temperatura interna introduza a sonda no alimento e quando o mesmo alcan ar a temperatura interna desejada o forno manter esta temperatura Higieniza o utilizado para fazer a limpeza do forno P gina 7 deste manual Vapor Panifica o aciona manualmente o vapor quando a op o panifica o estiver acionada aperte esse bot o para acionar o vapor dentro do forno enquanto mantiver o bot o acionado continuara sendo injetado vapor dentro do forno Geral use esse bot o para ligar ou desligar o painel do forno deixando o forno semi ligado este bot o tamb m utilizado par pausar e dar start no manuseamento do forno apertando uma vez voc entra no processo de manuseamento coloque as fun es que voc deseja ajuste a temperatura tempo n vel de vapor depois de programado aperte novamente o bot o para voltar ao processo Luz liga a luz do forno 6 CAP TULO 4 CARACTER STICAS DO FORNO 4 1 CARACTER STICAS EL TRICAS Este forno foi produzida com as caracter sticas definidas conforme placa de identifica o Para consultar o esquema el trico ver o anexo deste manual A instala o el trica foi testada segundo a legisla o aplic vel e o registro do teste faz parte deste manual
22. emperaturas inferiores quelas utilizadas nos fornos convencionais pois nos fornos combinados a troca de calor entre o alimento e o ambiente da c mara de coc o mais eficiente devido convec o for ada Temperatura x Tempo x Espessura o tempo e a temperatura ir o variar de acordo com a espessura e a textura dos alimentos Assim quanto maior a espessura do alimento menor a temperatura e menor o tempo Pr Aquecimento para todas as situa es sempre fazer o pr aquecimento na temperatura em que se ir trabalhar por 5 a 10 minutos Evitar abrir continuamente o forno durante algum processo tal procedimento aumenta o tempo de prepara o Quando a porta do forno aberta ele perde calor V rios produtos ao mesmo tempo podem ser separados desde que a temperatura e a fun o sejam compat veis Citamos o exemplo que uma carne pode ser cozida junto com v rios outros legumes condi o de cozinhar no vapor temperatura de 100 C e fun o de cozinhar no vapor Ao final de determinado tempo teremos legumes cozidos e a carne continuar processando em temperatura mais alta para dourar mesmo com vapor Gn lisa como aparador de gorduras O objetivo evitar que os produtos das grelhas inferiores que receber o l quidos das grelhas superiores estejam em desuniformidade aos produtos das grelhas superiores Tamb m indicado fazer esta separa o nos momentos de preparo simult neo de carnes de diferentes origen
23. gens da luncionamento ou de falha da acorda com tabela DISPLAY DESCRI O O Controlador n o identificou Lim sensor de temperatura O Controlador tentou iniciar um processo com o sensor de chama em curto O Controlador esgotou as lentalivas de acendimento do gas Indica o de porta aberta 284mm 8 DIMENS ES 284mm 9 LIGA ES EL TRICAS A B Entradas digitais C Alimenta o e sa das de pot ncia A a kr Qd Lj Este conirolador n o deve ses como disp mbvo de seguran a Inova Sistemas Eletr nicos Ltda www inaua mnd br Caxias do Sul RS gt Fone 55 54 3535 8000 2 o Em respeito natureza impomimos esie material em papel reciclado Descare n coretamente pr Manual Jun 12 MANUAL DE INSTRUN ES 7 4 ESQUEMA PAINEL EL TRICO LCD y 3 2 CONFIGURA O DO SETUP AVAN ADO N2 Ino V INV 1 2503 Para acessar configura o mada de trabalho do controlador pressione as teclas Sie pa 10 segundos fara do medo de funcionamento MNIZEVD A Controlador de forno turbo Aa acessar programa o o display Indicar solicitando a senha de nu ETRE Se a senha estiver cometa o display indicar presmonar a tecla gt pode se 1 CARACTER STICAS GERAIS
24. istro de 34 rosca externa para conex o da mangueira de entrada da gua Observar a press o da rede hidr ulica Na maior parte dos casos a instala o da rede hidr ulica pode ser feita sem filtro No caso de condi es de gua particularmente cr ticas recomenda se realizar um filtragem e ou um tratamento da gua evitando a calcifica o e a corros o interna do equipamento Esgoto dreno A sa da dos drenos deve ser descarregada em um ralo ou grelha sem conex o fechada com a rede de esgoto para evitar retorno de odores Para a calha de coleta da porta aplica se mangueira de para o dreno principal aplica se uma mangueira de 4 N o reduzir o di metro da tubula o A temperatura m dia de sa da do dreno pode atingir at 90 C utilize tubula o met lica Sistema de Exaust o O equipamento deve ser colocado sob uma coifa para coleta dos vapores provenientes da utiliza o do equipamento evitando se desta forma que estes se espalhem no ambiente A coifa deve projetar se 300 mm al m da face frontal do equipamento Observa es Gerais Deve ser respeitado um afastamento m nimo das paredes de 15 cm em rela o s laterais ao motor e ao fundo do forno Para facilitar a manuten o do forno recomenda se um espa o de no m nimo 80 cm entre o equipamento e a parede O forno n o deve ser posicionado junto a fog es fritadeiras e chapas quentes ou outros equipamentos que exalem gorduras vapores e c
25. n s lisas ao fundo da cuba condensa o que era vapor na forma de l quido misturado com os temperos do refogado mantendo se a integridade estrutura dos legumes 6 2 TABELA DE SUGEST ES Observar que a 1 coluna da tabela a seguir indica o produto alimento A 2 coluna sugere o tipo de gn a ser utilizada As tr s colunas seguintes indicam a programa o do equipamento temperatura tempo e vapor Na ltima coluna teremos alguma observa o sobre o produto com respeito a tempero leo ou outras Para prepara o de alguns alimentos constam duas ou tr s linhas de programa o Ex bife a role isso significa Programar a primeira linha e depois a outra S o duas fases para o mesmo alimento Todos os valores referentes a tempo e temperatura desta tabela sofrer o varia es de acordo com a carga do equipamento tamanho das pe as a serem preparados e grau de resfriamento produtos resfriados ou congelados PROGRAMAR PRODUTO GN 1 1 N vel min Vapor Colocar o arroz 1 5kg gua e os Batata frita 1 1 tela expandida 10 3 3 OBSERVA O Legumes em geral Br colis 65 mm perfurada 160 7 couve flor vargem Podem ser usados utens lios ou Quanto maior a espessura maior o Massas doces bolos W 180 Variado tempo de cozimento 65 mm lisa ou marinex Quanto menor a espessura da massa Massas salgadas tortas sobre grelhas 180 Variado menor o tempo Ovos cozidos 65mm perfurada 120 A Injetar v
26. nd by por 2 segundos ubilize as lacas va Inova Sistemas Eletr nicos Lida aT para allerar os valores e a teta I 2 segundos para alterar n ajuste de hora para ajuste de minulns o ww inova ind br Caxias do Sul RS gt Fone 55 54 3535 8000 EO Em respeito empiimemos este maternal em papel reciclado Descare o corretamente Manual Jun 12 17
27. nnaiamiaegnado 220V MONOF nojo 876 5 4 3 2 1 14 21110 9 8 7 6 5 4 3 2 1 2 1 Sensor Indutivo TECNOLOGIA E SOLU O NO TAMANHO DA SUA NECESSIDADE i RUA DE JANEIRO 16 00030010 11 4100 3003 SANTANA DE SP E LET RICA LEGENDA 3 4 K1 aquecimento 50A 5 K2 Motor Inverso 2 resistencias 9000Watts Bivolt K3 Motor Reverso 2 Motores Monofasico 220V 1 0 CV Valvula Solenoide Vapor 11 12 sirene Termopar tipo J e Sonda Nucleo KUN Controlador INV 32110 de Revis es DIAGRAMA ELETRICO 026193DFL COMBIMAX C12VE server depto engenharia F Combimax 000 201 resp ngenharia 13 Manual Jun 12 MANUAL DE INSTRUN ES 7 3 ESQUEMA PAINEL EL TRICO LED inova INV 42501 MN125V1 1 Controlador de Forno Turbo Tipa de fama 0705 12 0 1 1 El nco 1 CARACTER STICAS GERAIS Histerese de controle Alimenta o 65 a 250VCA 50 60 Hz T mperatura de opora o e armazenamento entra 10 C 60 Tempo de vapor ligado UY tem per tura ulitignde Tipo dijo n o acompanha aparelho 2 Di entrada digital Saida DE sa das n PP WATA 01 sa da para sonorizadar estemo 114CC Tempo de motor desligado E de temperatura para higieniza o 58 a 250 2 APRES
28. o receber o equipamento verifique se o mesmo sofreu danos no transporte Em caso de suspeita notifique imediatamente o revendedor ou a f brica A garantia n o engloba danos resultantes do n o cumprimento das presentes instru es de instala o A instala o do forno requer Energia El trica gua Esgoto Sistema de exaust o Energia el trica Certifique se que as caracter sticas el tricas da rede predial est o de acordo com as especifica es t cnicas do forno constantes na placa de identifica o localizada na parte lateral do painel Dimensionar adequadamente o disjuntor e os cabos da rede Use um disjuntor exclusivo para o forno posicionado no m ximo a 1 5 metros de dist ncia e do lado direito de onde est instalado equipamento Recomenda se a instala o de uma tomada de engate r pido steck nos cabos de alimenta o facilitando uma poss vel movimenta o do equipamento Para evitar a movimenta o do cabo de alimenta o recomendamos a utiliza o de um prensa cabos A conex o a terra aterramento obrigat ria Em casos no qual for alimentado em 380 volts dever estar dispon vel um cabo neutro independente do aterramento Agua O forno dever ser ligado a uma canaliza o de gua fria Antes de realizar a instala o de gua descarregar os condutos de gua do lado da instala o predial para retirar eventuais sujeiras do encanamento purga Dever estar dispon vel um reg
29. oce seo Vapor 60 a 100 Es Seco 50 a 280 3 4 CONFIGURA O DE RESFRIAMENTO N4 Para ativar o modo resinamento pressonar a tecla i entho o display indicar Pressione lecla 1 para ler acesso progeema o da lemperatura de resfriamento teclas db jm para ajustar valori dessjados DISPLAY DESCRI O AJUSTE DEFAULT dber Proa Ipai Setpoint da temperatura de 10 a 200 EA resinamento 10 ESQUEMA DE LIGA O D FABRICANTE RE SE R E 0 DIRETO DE ALTERAR QUALQUER ESPECIFICA O SEM AMIGO PREVIO 4 MENSAGENS Sensores de temperatura B Entradas e saidas digitais Controlador pode apresentar algumas mensagens de funcionamento ou de falha de acum com a labela G Alimenta o e saidas de pot ncia O Controlador n o identificou um sensor de temperatura A Ciro LE dis i O Controlador tentou iniciar um processo com o sensor de chama em curto O Controlador esgotou as tentativas de acendimento do g s Indica o de porta aberta 5 FUN ES ESPECIAIS 5 1 FUN O WAKE UP lun o wakeup sere para liga o conrilado a ltima fimp o em que foi desligado para configurar a hora para o controtador realizar assa fun o necess rio pressionar as ledas 114 el simultangamente o display indica i utilize astecas e alterar os valores e a tecla 1 1 2 segundos para alterar
30. oint da temperatura Tentativas de acendimento amp amp amp amp Tipo de acionamento do motor Presslone a tacia 4 para tar acesso programa o da temperatura de processo as leclas 5 Alema acionamento da para ajustar valores desejados saida do motor salda do motor inverso se j Realiza um cido que primeiramente aciona a salda do mo ris cena co do molar saida do molor inverso juntas Se 2 apenas alda do molor 3 3 PARAMETRO DAS RECEITAS N3 Fara acessar esse par metro necess rio pressionar a becia S utilize as teclas e para ajustar os enlore desejada _ DISPLAY DESCRI O AJUSTE DEFAULT Pressione a tecta por 2 segundos para far acesso programa o da iemperadura de processo e as Retais Fatrics seleciona receitas de DISPLAY DESCRI O AJUSTE DEFAULT f brica 3 1 2 Programa o do set point do lempa minha receita 16 Manual Jun 12 MANUAL DE INSTRUN ES 7 4 ESQUEMA PAINEL EL TRICO LCD 3 3 PAR METRO DAS RECEITAS 9 DIMENS ES Edita uma receita ja Simm existente se selecionado minha receita Inclui uma nova receita se selecionado minha receita Se selegionado editar ou ERES incluir receita configurar o tipo de processo da receita Comb 50 280 C Ajusta temperatura para o Regen 50 280 E E estagio confirm O pr
31. ou gn s rasas untadas e borrifar leo sobre as mesmas e levar ao forno pr aquecido em altas temperaturas Vapor Seco usado para a programa o do n vel de vapor aperto o bot o seguidas vezes at que o forno chegue ao n vel de vapor desejado Vapor Seco usado para programa o do n vel de vapor aperte o bot o seguidas vezes at que o forno chegue a o n vel de vapor desejado consulte tabela de n vel de vapor Regenera o esta fun o reaquece os alimentos sem que percam suas caracter sticas fisico qu micas utilize a temperatura em 200 C com vapor em n vel 1 alimentos midos arroz carnes legumes Seco Assar com a temperatura variando entre 130 e 180 C em torno de 150 de ar quente recomendado para massas doces em fun o de carameliza o e escurecimento precoce do assado Fritar Grelhar Gratinar com temperatura em torno de 200 C para fil s e selar carnes para frituras os produtos devem ser colocados sobre grelhas ou gn s rasas untadas e borrifar leo sobre as mesmas e levar ao forno pr aquecido em altas temperaturas Vapor Seco usado para a programa o do n vel de vapor aperto o bot o seguidas vezes at que o forno chegue ao n vel de vapor desejado Vapor Seco usado para programa o do n vel de vapor aperte o bot o seguidas vezes at que o forno chegue a o n vel de vapor desejado consulte tabela de n vel de vapor Regenera o esta fun o reaquece os alimentos s
32. po de l mpada acionada 4 Indicador de funcionamento modo combinado s Indicador de luncionamentoa modo panifica o III E a T Indicadores de temperatura ajustado aen E Zi 9 Indicador de lemperatura e sel pomi apresentados 10 Indicador de limer alvo 12 Indicador de do vapor programa o dividida am de seguran a de usina acionada Wi Programa o dos par metros do usu rio 3 1 PROGRAMA O DOS PAR METROS DO USU RIO N1 Fob 2 Configura o do setup avan ado 3 1 1 Programa o do set point da temperatura Tipo de acionamento do motor Pressione a tacia para ler acesso programa o da temperatura de processo as tecias Se 0 Altera o acionamento da saida do motor e saida e 1 cs valores desejados do motor inverso Tipo 1 DISPLAY DESCRI O AJUSTE DEFAULT Se 1 Realiza um ciclo que primeiramente aciona a saida do motor ap s aciona a saida do motore a saida do motor inverso juntas Tipo 2 Se 2 Aciona apenas a saida do motor Tipo 31 4 AJUSTE DO REL GIO 3 1 2 Programa o do sel do tempo Para ajustar p rel gio necess rio pressionar a tecia E no modo stand by por 2 segundos ublize as teclas p para dileri valores a loda 5 por 2 segundos alterar ajuste de hora para ajust de minutos Pressione a teda 12 por segundos para t
33. s como por exemplo preparar frango e peixe Nos modelos de fornos que possuem capacidade interna para mais de 6 gn s sobrepostas verticalmente e no qual forem preparados grelhados frituras ou assados sobre grelhas recomenda se utilizar gn lisa rasa 25 mm de profundidade sob conjunto de 6 grelhas Definir gn selecionar adequadamente a GN para cada aplica o CAP TULO 6 ACESS RIOS E PREPARO 6 1 ACESS RIOS Gn S Gastronorms gn s ou cubas utens lios em a o inox esmaltados e acr licos de padr o internacional utilizados no beneficiamento de alimentos O gastronorm 1 1 530 mm x 325 mm o utens lio de refer ncia na determina o da capacidade do forno combinado e da origem a todos outros gastronorms do mercado Teremos ainda varia es relacionadas com a profundidade e ao seu fundo se lisa perfurada ondulada Cada uma destas gn s tem determinadas utilidades Gn s 1 1 x 65 mm perfuradas utilizadas na prepara o de legumes salada n o utilizamos gua na prepara o de legumes salada e carnes em geral as quais n o se deseja reter os l quidos juntos na sua prepara o No caso de legumes coloc los em volume at 1 cent metro abaixo da borda da gn Gn s 1 1 x 65 mm lisas de profundidade s o utilizadas no preparo de legumes refogados ret m caldo e n o h necessidade de mex los exemplificando com ab bora que ao ser feito refogado em panela perde sua estrutura original arroz ma
34. ssas gratinados bolos tortas carnes as quais se desejam os l quidos em contato da carne enquanto da sua prepara o e servem de coletor ou aparador de l quidos e gorduras quando colocadas sob carnes em geral que est o sendo preparados sobre gn s perfurados ou grelhas MANUAL DE INSTRUN ES Gn s lisas de 30 mm destinam se tamb m ao preparo de carnes As grelhas s o utilizadas principalmente no preparo de carnes massas tortas panifica o e confeitaria em geral e frituras assadas grelhados e como suporte para outros utens lios que se milanesa queira utilizar no interior do forno Gn s com profundidade superior a 100 mm at 180 mm s o Grelha com torres facilidade na opera o pois n o usa espeto mais adequados distribui o e transportes de alimentos ganchos ou parafusos Os frangos s o colocados de p principalmente arroz caldos feij es e guarni es diversas encaixados nestes suportes e suas asas for adas para cima e 1 1 5Gn s Onduladas s o espec ficas para p es franceses e atr s do pesco o do frango baguetes Tampas 1 1 e servem a todas as gn s Gn de tela expandida requerem pouca utiliza o de leo na O mesmo cabe para coc o de legumes ao usarmos gn s prepara o dos alimentos Permite fritar legumes batata jil perfurados ter o caracter sticas mais enxutas prop cio para quiabo carnes torresmo frango e demais alimentos salada Ao usarmos g
35. to excessivo Forno da choque Falta de aterramento Temperatura muito alta Alimento queimado Tempo excessivo do assamento Temperatura muito baixa Assamento desuniforme Demora em assar Forno sujo Carregamento excessivo Passa cheiro ao alimento Forno sujo Tempo excessivo do assamento diminuir tempo e Resseca o alimento aumentar a temperatura Alimento n o assa por dentro Temperatura muito alta Forno aquecendo em excesso externamente Ventila o deficiente do ambiente Manual Jun 12 9 MANUAL DE INSTRUN ES 7 ANEXOS 7 1 ESQUEMA EL TRICO C06E 00 Edi o Inicia casar 2 12 L3 E ed a o L i E E ry 7 K 5 RESIST NCIA FR 5 E TECNOLOGIA E SOLU O NO TAMANHO DA SUA NECESSIDADE EL TRICA Comando do Pain l INV 12501 Pot ncia 220V CG06015 Site www brasformo com br e mail engenhariadibrasforno com br 10 Manual Jun 12 2 gt 1 2 Lu Q l lt 5 Z lt 7 1 ESQUEMA ELETRICO 16 TERMOPAR ENSOR INDUTIVO AZUL Ex MARROM RIISA sia N ES E i oHphcv R i lt SEE S Mi R g COMUM N 9 SU Se lt a lt E T 1 oo ws 11 mota 42062976yn 7 3 TES ES ER Revis o nota Do Edi
36. u pessoas considerada utiliza o impr pria do forno Usar o forno em condi es ambientais operacionais e f sicas inadequadamente O uso do forno por um operador n o qualificado Transformar produtos para os quais n o foi fabricada Trabalhar com o forno sem a sua completa instala o Alimentar com energia el trica de caracter sticas diferentes das especificadas Usar pe as n o originais Fazer interven es com um servi o de assist ncia t cnica n o credenciado pelo fabricante Alterar suas performances Remover ou alterar o sistema de seguran a Desrespeitar as leis vigentes no pais ou desrespeitar o conte do deste manual Manual Jun 12 MANUAL DE INSTRUN ES CAP TULO 2 TRANSPORTE ARMAZENAMENTO MONTAGEM INSTALA O E LIGA O 2 1 TRANSPORTE Use sempre um equipamento de transporte adequado ao peso indicado no equipamento Cumpra sempre com as leis em vigor no pais O desconhecimento dessas leis n o valida seu descumprimento O forno deve ser transportada conforme as imagens a seguir com monta cargas cabos cordas correntes ou ganchos adequados No caso de manuseamento manual deve se ter em conta que o forno pode deslizar mais que o esperado ou deslizar em dire o inesperada Transporte incorreto Use sempre um equipamento de transporte adequado ao peso indicado no eq
37. uipamento O local de armazenamento deve suportar o mesmo peso de prefer ncia armazenar no ch o evitando prateleiras ou qualquer outro tipo de armazenamento em que o equipamento fique suspenso diminuindo assim eventuais riscos decorrentes de queda do forno N o necessita estar fixa ao piso no entanto o piso deve ser plano e n o pode ser escorregadio Ter a aten o de que o piso deve estar isento de umidade para que n o favore a o aparecimento de oxida o em fornos de chassis pintado Manual Jun 12 2 2 MONTAGEM E INSTALA O Durante o armazenamento obrigat rio o forno estar desconectado da energia el trica e deve ser armazenada em condi es id nticas s condi es de trabalho O incorreto transporte armazenamento montagem instala o ou liga o deste forno pelo cliente ou seu mandat rio pode causar danos materiais pessoas bens ou animais n o sendo o fabricante respons vel por este fator O incorreto transporte armazenamento montagem instala o ou liga o deste forno pelo cliente ou seu mandat rio pode causar danos materiais pessoas bens ou animais n o sendo o fabricante respons vel por este fator 2 3 LIGA O E ALIMENTA O DO FORNO Na fase de montagem e instala o no local de trabalho certifique se que o cabo de alimenta o esteja desconectado da energia el trica Esta fase deve ser executada por pessoa devidamente credenciada pelo fabricante Junto ao local de tr
38. vidamente fechada Fazer balanceamento da h lice a cada 6 meses 4 4 EMISS O DE RADIA O O equipamento n o produz qualquer tipo de radia es de nenhuma esp cie inclusive n o produz radia es ionizantes ou n o ionizantes que possam colocar em risco a sa de do operador ou as pessoas expostas mesmo em casos de uso de dispositivos m dicos implant veis ativos ou n o ativos 4 5 CICLO DE VIDA DO PRODUTO N o colocar res duos de componentes do equipamento no lixo dom sticos Os equipamentos Brasforno s o fabricados com estruturas rigidas garantindo o funcionamento por v rios anos de acordo com a utiliza o correta do equipamento Manual Jan 12 MANUAL DE INSTRUN ES CAP TULO 5 MANUTEN O Antes de cada opera o de limpeza ou de manuten o do forno desligue o interruptor geral e o cabo de alimenta o da rede el trica Sempre que efetuarem opera es potencialmente perigosas tais como afina es mec nicas manuten o desmontagens substitui o de componentes el tricos mec nicos ou de qualquer outro tipo o operador deve assegurar se que o cabo de alimenta o est realmente desligado da rede el trica Os componentes mec nicos internos do forno podem eventualmente apresentar alguns riscos residuais de origem mec nica Para manusear estes componentes use luvas de prote o adequadas N o coloque o forno em funcionamento sem antes ter montado todas as t
39. vidro podem ser lavados com pano mido detergente e pano seco Procedimento Com um pulverizador borrifar o desincrustante sobre toda a superf cie interna do equipamento inclusive sobre utens lios com incrusta es de gordura Ajuste o forno em 60 por 10 minutos na fun o em vapor alto Painel de Led caso seu painel seja LCD o ajuste feito automaticmente Ao final dos 10 minutos abrir o forno vagarosamente e n o expor o rosto ao vapor Com aux lio da mangueira enxaguar com a gua em abund ncia Atente para remo o completa do desincrustante pois alguma carga residual pode causar altera o nos alimentos tornando os impr prios para consumo Importante Ap s estes procedimentos ligar o forno com Ar Quente em 150 C para secar Caso o forno fique desligado por 6 horas ou mais manter a porta entreaberta Manual Jun 12 N o utilize facas lixas objetos met licos produtos corrosivos abrasivos t xicos solventes ou qualquer outro tipo que possam danificar as superf cies ou deixar res duos ao ponto de contaminar o produto N o utilize jatos de gua na limpeza do forno 5 3 RECOMENDA ES GERAIS Espa o respeitar espa o entre alimentos e entre gastronorms para que haja circula o de calor entre eles Determinar Temperatura selecionar uma temperatura adequada finalidade do processo varia o em escala 30 a 250 Temperaturas inferiores sempre trabalhar com t
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