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Padronização de técnicas, instalações e

1. 9 4 VEN 3 AS 11131 Y VHNI OSINHAS 3a VIVIS3 99 INSPECAO DE CARNES BOVINA INSPEC O FEDERAL N DEPARTAMENTO DE INSPEC O FINAL PAPELETA DE ANOTA ES DISCRIMINADAS DA INSPE O POST MORTEM DOS ANIMAIS DE MATAN A DE EMERG NCIA DE 19 DESCRI O SUM RIA DAS DESTINO DAS CARCA AS DAS DESTINO DAS CARCA AS NEDE N DO ETIQUETA Nore LES ES ENCONTRADAS DIAGN STICO ANIMAL POST MORTEM PAPELETA MODELO N 8 INSPE O DE CARNES BOVINA 100 CAP TULO V ESQUEMA DE TRABALHO DAS NOS DIAS DE ABATE Face ao que ficou contido nos anteriores Cap tulos destas Instruc es fica atribu do s Inspe es Federais para sistem tico cumprimento o esquema de trabalho abaixo exposto relacionado com as inspe es ante mortem e post mortem a ANTES DO IN CIO DA MATAN A 1 Escala o do pessoal para as Linhas de Inspe o pelo Veterin rio respons vel pela Inspe o da matan a do dia 2 Distribui o das chapinhas de marca o devidamente higienizadas s diferentes Linhas de Inspe o pelo funcion rio especialmente encarregado desta tarefa Cap tulo IV 2 3 idem idem dos carimbos da Cap tulo IV 3 14 3 Verifica o das condi es higi nicas das instala
2. Dist ncia m nima do trilho parede mais pr xima Dist ncia m nima do trilho parede mais pr xima na linha de sangria Dist ncia m nima do trilho parede quando a mesa de eviscera o fixa situar se paralelamente quela Dist ncia m nima do trilho parede quando se tratar de mesa m vel de forma que entre a parede e a mesa haja um afastamento de 1 20 m Dist ncia m nima entre dois trilhos paralelos Dist ncia m nima entre dois trilhos paralelos quando a mesa de eviscerac o se localizar entre os dois INSPE O DE CARNES BOVINA 5 25 3 5 0 75 3 50 0 80 1 20 1 50 3 50 4 00 m 2 00 5 00 21 10 6 Esfola A esfola do animal far se pelo moderno e j consagrado sistema a reo isto com o bovino dependurado no trilho por suas evidentes vantagens do ponto de vista higi nico sanit rio e tecnol gico Da a obrigatoriedade de seu uso nos estabelecimentos novos Contudo levando se em considerac o o custo e as dificuldades de adaptac o esfola a rea dos estabelecimentos que operam segundo o sistema tradicional tolera se para os que j tenham Inspec o Federal a esfola do animal em dec bito no matambre desde que em cama elevada apropriada E isto
3. A cues 154N 35 Uniforme oficial MODELO 2 eira 155 N 36 Uniforme oficial MODELO LATE A ER RED toque ui 154N 37 Uniforme A Dea caa ot da aec Tet 154 N 38 BAINHA MET LICA FACA complemento 157 N 39 FUZIL e GANCHO DE 2 2 2 0 4480 159 N 40 SACA ROLHAS ESTERILIZADOR a vapor para saca rolhas 159 N 41 CHAPINHA de ORELHA TIPO 6 159 N 42 CARRO transportador de animais mortos e de matan a de emerg ncia MODELO Ta A A DA A E 160 N 43 MESA de a o inox para inspe o de PATAS TIPO 4 161 N 44 Modelos oficiais de CHAPINHAS MET LICAS empregadas na inspe o post mortem tipos 1 20 3 raid dd 162 A idem tipos 4 e si AA e in ed ab 163 N 45 Localiza o do carimbo MODELO 1 nas carca as destinadas ao CONSUMO 164 A Localiza o do carimbo de inspe o modelo 11 e dos cortes nas carca as destinadas SALGA 165 B Localiza o dos carimbos de inspe o modelo 10 e dos cortes nas carca as destinadas 166 INSPEC O DE CARNES BOVINA 168
4. 128 A LAVADOURO de cabe as de bovinos MODELO 2 129 B LAVADOURO de cabe as de bovinos MODELO 3 129 C LAVADOURO ROTATIVO de cabe as de bovinos MODELO 4 130 N 18 MESA FIXA de inspe o de cabe as e l nguas TIPO 3 131 N 19 NORA para inspe o de 1 132 N 20 MESA FIXA de eviscera o de inspe o TIPO 1 133 N 21 MESA FIXA de eviscera o e de inspe o TIPO 2 134 A Quadro marcado de causas de rejei o de intestinos QUADRO N 1 135 N 22 Quadro marcador de causas de rejei o de F GADOS QUADRO N 2 136 A Quadro marcador de causas de rejeicdes de PULMOES e CORAC ES CUADRONES S Qul as esa stss 137 N 23 ESTERILIZADOR a vapor para serra de carca a 138 N 24 Quadro marcador de causas de rejei o de RINS QUADRO N 5 139 N 25 ESTERILIZADOR a vapor para facas e fuzis 2 140 A ESTERILIZADOR el trico para facas e fuzis 141 INSPEC O DE CARNES BOVINA 167 N 26 MESA de inspe o fi
5. AA Z j PAPAE NY AA E A i Ed ya CHUVEIRO PARA LIMPEZA DO V MITO DES 11 CORTE AB RALO DUPLO SANQUE E AGUA CANALETA DE SANGRIA INSPE O DE CARNES BOVINA 121 Complemento do Des n 11 TUBO ORIENTADOR SANGUE AGUA DE ESGOTO CANALETA DE SANGRIA INSPE O DE CARNES BOVINA 122 FACA ESPECIAL DE SANGRIA DES 9 12 ESCALA 1 2 5 18 B Zmm BS wf y a t INSPE O DE CARNES BOVINA 123 DES N 13 9 31 1502 7 1 253 33 4372140 402 31409 7v8u31v 1 v 181 8 vT321409 124 INSPECAO DE CARNES BOVINA DES N 14 PERFIL ESCALA 1 20 PLANTA CARRO GALVANIZADO PARA TRANSPORTE DE COUROS DE BOVINOS DA SALA DE MATAN A INSPE O DE CARNES BOVINA 125 DES N 15 Poa SS G 035 0 45 2 20 VISTA ESC 1 20 TRILMO AEREO PARA INSPE O DE CABE A LINGUA COMPRIMENTO LINEAR MINIMO 2 50 PLANTA TRANSPORTADOR AEREO N O MECANIZADO DE CABE AS INSPE O DE CARNES BOVINA 126 DES 16 ESCALA 1 20 CARRO DE TRANSPORTE E DE INSPE AO DE CABE AS E L NGUAS INSPE O DE CARNES BOVINA 127 LAVADOURO DE CABE AS ESC I IO LAVADOURO DE CABECAS DE BOVINOS DES N 17 DES N 17B I SUPORTE REMOV VEL DE CABE AS 2 GANCHO
6. s condi es higi nicas das m os unhas aparadas e limpas sem esmalte dedeira ou qualquer outra prote o de pano ou couro Cap tulo II 2 3 3 d ao uso das botas imperme veis Cap tulo II 2 3 2 INSPE O DE CARNES BOVINA 101 e ao porte da bainha met lica inoxid vel para conduc o das facas Cap tulo 2 3 2 9 Verificac o da apresentac o dos funcion rios da Inspec o Federal quanto correc o limpeza e estado de conservac o do uniforme oficial ao porte da bainha de modelo oficial para a condu o de facas e demais exig ncias contidas no item 8 acima Cap tulo 2 3 2 A presen a do Veterin rio exigida uma hora antes do in cio dos trabalhos da matan a para o especial cumprimento das determina es dos itens 1 e 6 e provid ncias correlatas b DURANTE OS TRABALHOS DA MATAN A 1 Verifica o frequente do normal funcionamento dos chuveiros da seringa e da observ ncia da exig ncia alusiva quantidade m xima de animais marretados na rea do v mito um no m ximo por boxe utilizado bem como da limpeza da mesma rea Idem com rela o efici ncia da lavagem dos animais atordoados Cap tulo itens 7 e 9 2 Verifica o do tempo m nimo de sangria antes de cujo cumprimento nenhum trabalho pode ser efetuado no animal Cap tulo 10 4 1 Idem quanto t cnica da opera o de sangria de modo a assegurar se pelo seccionamento completo
7. Os boxes ser o de construc o inteiramente met lica reforcada e com porta de entrada do mesmo tipo das de separa o anteriormente referidas O fundo e o flanco que confina com a rea de V mito s o m veis possuindo o primeiro movimento basculante lateral e o segundo movimento de guilhotina Acionados mecanicamente e em sincronismo depois de abatido o animal ocasionam a ejec o deste para a rea de V mito Na rea de V mito n o permitido n mero de animais marretados em dec bito superior ao dos boxes com que opera o estabelecimento Evita se desta forma que o v mito de um animal que est sendo guinchado caia sobre outro Para o normal desenvolvimento desta operac o necess rio que cada boxe disponha de seu respectivo guincho de ascens o INSPEC O DE CARNES BOVINA 14 O atordoamento efetuado por concuss o cerebral empregando se marreta apropriada ou outro processo que seja aprovado pelo Servico 8 REA DE V MITO Esta rea ter o piso revestido a uma altura conveniente por grade met lica resistente de tubos galvanizados de 1 duas polegadas de di metro e 2m dois metros de comprimento dividida em sec es remov veis de 0 25m vinte e cinco cent metros de largura para melhor facilitar a drenagem dos res duos e das guas para uma tubulac o central de escoamento As paredes da rea ser o impermeabilizadas com cimento liso ou outro material adequado at 2m dois metros de
8. c observa o das superf cies sseas expostas d verifica o do aspecto das mucosas aparentes e exame dos orif cios naturais e dos deixados pela se o da cavilha ssea 3 2 Exame da L ngua de in cio com a pe a presa cabe a pelo freio lingual a exame visual da l ngua e tecidos adjacentes b palpa o c exame das gl ndulas salivares incisando as se necess rio d revis o do exame dos nodos linf ticos Rf Sl e At cortando os se necess rio e exame e excis o das tonsilas palatinas f cortes longitudinais na musculatura lingual pela face ventral para pesquisa de cisticercos com a pe a j separada da cabe a e presa ao gancho da mesa g corte longitudinal profundo na face ventral no caso de l nguas destinadas esteriliza o conservas enlatadas 3 3 Exame dos Pulm es e do Cora o a revis o do exame de todos os nodos linf ticos j incisados Ap Tb Es e Md cortando os novamente se necess rio b exame da superf cie dos pulm es com especial aten o ao lobo apical c palpa o e cortes no par nquima pulmonar e exame dos br nquios d separa o do cora o e dos pulm es cortando os grandes vasos pela sua base e colocando o cora o sobre a mesa INSPE O DE CARNES BOVINA 90 revis o do exame interno do cora o descrito em 1 6 3 f deste Cap tulo f desfolhamento do cora o para a pesquisa de cisticercos obedecendo a seguinte t
9. Permite se um segundo tipo de mesa de inspe o tipo 5 A disposto contra a parede de conformidade com o Desenho n 26 A p g 142 e que disponha das mesmas facilidades de higieniza o e drenagem acima citadas Na constru o de qualquer destes dois tipos de mesa n o permitido o emprego de outro material que n o seja o a o inoxid vel H ainda um terceiro tipo de mesa de inspe o econ mico que pode ser consentido tipo 5 B p g 144 consiste em uma arma o met lica resistente como ilustra o Desenho N 26 B p g 144 onde s o assentadas bandejas remov veis de a o inoxid vel ou de material pl stico destinadas recep o das pe as encaminhadas ao controle da Inspe o Final Estas bandejas s o sistematicamente higienizadas antes dos trabalhos da jornada e ap s cada vez que sejam usadas A higieniza o se faz em lavadouro esterilizador especial situado ao lado da mesa Desenho N 27 p g 144 No caso da ado o desta arma o mesa uma base suplementar de a o inoxid vel medindo 0 50 x 0 30m cinquenta por trinta cent metros utilizada para exame de cora o Desenho N 26 B p g 144 Instala o de gua e vapor s o indispens veis para ocasional higieniza o da mesa INSPE O DE CARNES BOVINA 36 h chute diretamente ligado se o de mi dos para a remo o de todas as v sceras destinadas ao aproveitamento condicional e que ser o manipuladas em mesa
10. a verifica o do volume consist ncia aspecto e colora o b incis o longitudinal do rg o para observa o das camadas cortical e medular e do bacinete c exame visual das c psulas supra renais d exame dos nodos linf ticos renais 3 11 Coleta de Material para Exame de Laborat rio e Sequestro da Carca a at Conhecimento do Resultado do Exame nos Casos em que o Veterin rio Julgue Necess rio 3 12 Destina o das Carnes Tendo formado o seu ju zo atrav s dos exames que realizou ou a que recorreu o Veterin rio d s carnes inspecionadas os seguintes destinos alternaivos INSPE O DE CARNES BOVINA 92 a liberac o para o consumo b aproveitamento condicional salga salsicharia ou conserva rejei o parcial afec es benignas circunscritas les es traum ticas contamina o limitada d rejei o total condena o 3 13 Anota o dos Dados As anota es estat sticas dos exames efetuados no D I F s o feitas na papeleta de apreens es de v sceras e carca as Modelo 7 A pr pria configura o desta papeleta j indica como deve ser usada No seu verso ela possui a abreviatura oficial dos nodos linf ticos e dos destinos alternativos das carca as a escala dos auxiliares que trabalharam no dia e tamb m o registro das pe as liberadas pelo Entretanto fazem se necess rias as seguintes observa es para o preciso e uniforme uso deste mapa por n o estarem no mes
11. es e do equipamento da Sala de Matan a piso e sistema de drenagem paredes teto instala es sanit rias anexas pias com sab o e papel toalha mesas de inspe o mesas em geral recipientes carrinhos inclusive a sua identifica o trilhos a reos e carretilhas correntes e ganchos esterilizadores serras e chutes Cap tulo Il 2 1 e 2 2 4 Verifica o do normalfuncionamento dos dispositivos de higieniza o esterilizadores de facas de serras e das mesas de inspe o mangueiras de vapor e lavadouro de cabe as 5 Verifica o do normal funcionamento do sistema el trico de paradas de nora e mesas rolantes e do de ilumina es 6 Reinspe o ante mortem dos animais destinados matan a normal do dia pelo Veterin rio escalado para o D I F Se for o caso tamb m dos conduzidos Matan a de Emerg ncia identificando os na orelha com a chapinha pr pria e preenchendo as respectivas papeletas modelo 2 Cap tulo III 7 Verificac o do funcionamento dos chuveiros da seringa Cap tulo 3 e 6 8 Verifica o da apresenta o dos trabalhadores Cap tulo II 2 3 quanto a correc o e limpeza do uniforme de servico inclusive gorros com duas ou mais trocas por semana facultando se o uso de aventais pl sticos brancos ou transparentes b aus ncia de feridas purulentas nas m os e bracos protegidas ou n o por esparadrapo gaze etc Cap tulo 2 3 3
12. 0 80 0 80 0 80 0 80m 0 65m 0 65m 0 65m 0 65m 0 05m no lado anterior e 0 20m Mais de 80 por Hora Tipo 1 Tipo 2 0 60m 0 90m 4 50m 4 50m 0 50m 0 15m 0 70m 0 70m 6 50m 6 50m x no dal F 0 05m 0 05m 2 00m 2 00m 1 00m 1 80m 2 50m 2 50m 1 00m 1 80m 0 80m 0 80m 0 65m 0 65m no da l F No caso da mesa TIPO 1 dita proje o cai fora da mesa a 0 12m da borda caso do TIPO 2 a proje o cai sobre a mesa a 0 40m da borda 2 Incluindo a largura da canaleta coletora de v mito e res duos de origem gastrintestinal 3 Em rela o borda mais elevada da mesa x Posi o da Plataforma da Mesa TIPO 1 na Se o Relativa s V sceras em rela o borda mais elevada da mesa as proje es verticais das margens desta plataforma caem da mesa respectivamente a 0 28m vinte e oito cent metros e a elevada oposta quela onde trabalha a xx Posi o da Plataforma da Mesa TIPO 1 na Se o Relativa aos F gados e V sceras Posi o da Plataforma de Eviscera o dois segmentos Anexa Mesa TIPO 2 TIPO 2 cont gua a paralela mesa ao longo das duas se es acompanhando o INSPEC O DE CARNES BOVINA Abdominais cota de 0 50m mais cinquenta cent metros sobre a superf cie 0 98 noventa cent metros da sua borda mais cota de 0 80 cent metros em relac o do piso cont gua e
13. Minist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento Secretaria de Defesa Agropecu ria Departamento de Inspec o de Produtos de Origem Animal INSPE O DE CARNES BOVINA PADRONIZA O DE T CNICAS INSTALA ES E EQUIPAMENTOS Bras lia novembro 2007 PREF CIO Os matadouros frigor ficos brasileiros notadamente os de bovinos t m nestes ltimos anos experimentado sens vel progresso t cnico no que respeita a instala es equipamento e m todos operacionais Sem d vida alguma estes desenvolvimento acentuou se sobremaneira com o advento em 1965 das Normas Higi nico Sanit rias e Tecnol gicas para Exporta o de Carnes que passaram a determinar as condi es de ordem t cnico sanit rias a que compulsoriamente devem satisfazer aqueles estabelecimentos para conseguirem o direito exporta o internacional De outra parte acompanhando esta evolu o o Servi o de Inspe o Federal DIPOA do Minist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento no tocante inspe o ante mortem e post mortem e ao controle higi nico de locais e opera es industriais nos estabelecimentos inspecionados teve igualmente e de forma assaz expressiva melhorados os seus m todos de trabalho e ampliada sua efici ncia no desempenho de suas atribui es Em que pese todavia tais progressos h necessidade do Servi o de Inspe o Federal eliminar do seu sistema de trabalho falhas subsistentes e distor
14. altura da plataforma para o exame das cabecas 0 50m altura da plataforma para exame das l nguas 0 10m espacamento m nimo entre as cabecas 0 45m o espacamento m nimo entre os dois ramos da trilhagem 0 60m vide Desenho N 19 p g 132 Qualquer que seja o sistema adotado dos acima descritos para a inspec o das cabecas e l nguas indispens vel a instalac o na rea de pias e esterilizadores de acordo com os modelos oficiais para uso f cil e c modo dos funcion rios da I F e dos oper rios que realizam as manipula es relacionadas com o servi o daqueles 10 7 2 Mesa de Eviscerac o e de Inspec o de V sceras Obedece ao disposto em 10 7 Pode ser fixa ou m vel rolante Destina se aos trabalhos de eviscerac o e de inspec o das v sceras tor cicas e abdominais 10 7 2 1 Mesa Fixa O DIPOA aprova dois tipos de mesa fixa a saber 1 ado TIPO 1 em que o animal eviscerado DE FRENTE para o funcion rio da Inspe o Desenho N 20 p g 133 2 adoTIPO 2 emque a eviscera o se faz com a face DORSAL da r s voltada para o funcion rio que procede inspe o Desenho N 21 p g 134 Nenhum desses dois tipos de mesa fixa permitido nos estabelecimentos que realizam exporta o internacional INSPE O DE CARNES BOVINA 27 GENERALIDADES SOBRE OS TIPOS 1 e 2 Qualquer um desses dois tipos de mesa comp e se de duas se es distintas separadas
15. do animal assinalado A marca o do animal de Matan a de Emerg ncia somente pode ser dispensada se circunstancialmente for ele abatido em dia ou hora alheios matan a normal e mesmo assim se se tratar de uma s r s Em casos julgados necess rios deve recorrer se ao exame bacteriol gico das carnes dos animais de Matan a de Emerg ncia 2 3 Outras Especifica es sobre o Uso das Chapas de Marca o Todas as chapas de identifica o exceto a do Tipo 5 destinada marca o dos Lotes s o do uso e da guarda da Inspe o Federal Para a sua guarda a deve dispor de um arm rio com chave onde s o recolhidas devidamente esterilizadas e ordenadas ao t rmino dos trabalhos da jornada pelo mesmo oper rio que faz o transporte das v sceras marcadas para o D I F Ainda este oper rio deve ser o respons vel pela distribui o oportuna das diferentes s ries de INSPE O DE CARNES BOVINA 88 chapas entre os respectivos pontos de utilizac o e pela manutenc o da ordem num rica das chapas no correr da matan a Tendo em vista que todas estas chapas exceto as do Tipo 3 s o retiradas das pecas no D I F faz se obrigat rio que logo ap s sejam a mesmo esterilizadas num esterilizador cujo modelo pode ser o do Desenho N 25 p g 1140 sem a respectiva tampa Resumindo os diversos tipos de chapas de marcac o descritas neste Cap tulo tem se 1 Chapas Tipo 1 numeradas destinadas a assegurar a inter
16. es ambientes dentro dos pr prios matadouros ou alhures durante as fases de sua distribui o Ditas contamina es desfiguram o aspecto das carnes encurtam lhes o per odo de vida comercial e eventualmente as tornam nocivas como ve culo das chamadas toxi infec es alimentares As carnes desta maneira depreciadas tornam se al m disso mat ria prima inid nea e suspeita para toda a linha atual de produtos delas derivados posta disposi o do moderno consumidor para seu conforto e satisfa o pela tecnologia hodierna A Sala de Matan a onde industrialmente se produz a carne mercadoria de alto sentido econ mico seja para o consumo in natura seja para o emprego como mat ria prima na elabora o de in meras especialidades de grande prest gio gastron mico inquestionavelmente pela pr pria natureza de seus trabalhos um dos grandes focos de contamina o daquele produto Com efeito abatido o animal suas carnes ficam sujeitas em diversos pontos ao longo da linha operacional da Sala de Matan a sangria matambre eviscera o toilette a uma s rie de fatores de contamina o seja pelo contato que podem ter com as instala es e equipamentos mal higienizados seja por meio de falhas de manipula o e de ordem higi nica do pessoal de servi o ou ainda pelo contato ou promiscuidade com outras carnes ou pe as inquinadas por sujidades ou patologicamente contagiantes Da porque devem ser ca
17. es t cnicas surgidas qui em decorr ncia da pr pria evolu o do Servi o Da mesma forma e pelas mesmas raz es necessidade semelhante observa se a tocar mais particularmente os citados estabelecimentos industriais sejam os mais antigos sejam os rec m instalados ou ainda os que se encontram em fase de implanta o Instala es e equipamentos est o a merecer aqui moderniza o e padroniza o j para melhor atender s comodidades ligadas efici ncia dos servi os da inspe o sanit ria j para propiciar facilidades na manuten o higi nica dos ambientes e na execu o das opera es industriais em que implicados est o diretamente as carnes e seus derivados No que toca Inspe o Federal as mencionadas defici ncias dizem respeito particularmente s acentuadas discrep ncias de ordem t cnica que se observam nos trabalhos das unidades executoras quer no que respeita aos detalhes da metodologia da inspe o ante mortem e post mortem quer quanto ao controle higi nico das opera es industriais quer ainda quanto a diversidade de equipamentos e instala es diretamente vinculados execu o de suas tarefas Esta falta ou defici ncia de padroniza o tem se mostrado prejudicial desejada uniformidade que deveria como de fato deve caracterizar as atividades da Inspe o Federal chegando mesmo a desmerec la de certa forma como organiza o racional de trabalho Tem es
18. respectivamente comest veis e n o comest veis devem possuir na extremidade que abre na se o do segundo tipo uma tampa articulada que permita a passagem do produto evitando por m a entrada de odores estranhos Devem possuir os chutes em qualquer caso di metro suficiente passagem folgada dos produtos 10 15 Equipamento e Instala es Higi nico Sanit rios Destinam se a propiciar sanidade e higiene pessoal e das opera es desenvolvidas na Sala de Matan a antes durante INSPE O DE CARNES BOVINA 39 e ap s os trabalhos de forma a ser assegurada a qualidade sanit ria da produ o Este equipamento compreende esterilizadores para o instrumental pias com torneiras acionadas a pedal e acess rios e instala o de gua e vapor 10 15 1 Esterilizadores Art 101 Propiciam a necess ria esteriliza o de facas ganchos e fuzis dos funcion rios da Inspe o e dos oper rios e bem assim das serras e outros instrumentos de trabalho sempre que estes sofram qualquer esp cie de contamina o e de acordo com as normas prescritas nestas Instru es O esterilizador de facas ganchos e fuzis uma caixa de a o inoxid vel retangular medindo 0 304m trezentos e quatro mil metros de comprimento por 0 106m cento e seis mil metros de largura e 0 360m trezentos e sessenta mil metros de altura provida na parte superior de uma tampa remov vel com uma fenda longitudinal para receber as facas e ganch
19. Esterilizac o T m cortadas suas grandes massas musculares com duas incis es profundas em forma de C praticadas respectivamente no cox o duro quarto traseiro e na regi o braco paleta quarto dianteiro s o ainda cortados o patinho cox o mole lombo e filet mignon obedecendo ilustra o do Desenho N 45 B p g 166 S o ainda carimbadas com o carimbo retangular Modelo 10 do RIISPOA nos mesmos locais especificados no item 3 14 1 3 14 4 Carcacas Destinadas Salsicharia Repete se o que foi dito para a Conserva considerando apenas que o carimbo usado aqui ser o do Modelo 12 do RIISPOA e os cortes C ser o substitu dos por incis es em forma de 5 3 14 5 Carcacas Condenadas Desfigurar as massas musculares cortando as em X Carimbar as carcacas com o carimbo Modelo 5 do RIISPOA destinando as Graxaria 3 15 Animais de Matan a de Emerg ncia O ao receber a carca a e rg os do animal abatido de emerg ncia j tem em seu poder a papeleta respectiva Modelo 2 que leva o mesmo n mero da chapa de identifica o da r s Tipo 4 Nesta papeleta est o consignados os dados cl nicos da Inspe o Ante Mortem E com base nesses dados e no exame do inteiro conjunto das pe as do animal o Veterin rio tem elementos para um perfeito julgamento do caso e criteriosa destina o das carnes Estas ter o aproveitamento condicional ou ser o condenadas conforme o caso nunca
20. e a reservada s v sceras tor cicas e f gados a de 0 80m oitenta cent metros no sistema de mesa com plataforma de eviscera o esta deve ter uma disposi o tal que impe a o contato das v sceras e carca as com a mesma por ocasi o da eviscera o necessita de outra parte possuir dispositivo que evite o escoamento sobre a mesa de l quidos eventualmente vindos da plataforma o sistema de higieniza o da mesa deve ser de comprovada efici ncia e localizado no in cio do trajeto til da mesa a fim de que as v sceras a serem examinadas encontrem sempre uma superf cie limpa e esterilizada Para assegurar o controle da temperatura da gua usada na esteriliza o que nunca deve estar a menos de 85 graus cent grados obrigat ria aqui como na mesa descrita em 10 7 1 2 c a instala o de um term metro exato e de f cil observa o possuir dispositivo capaz de parar instantaneamente a mesa e a nora de carca as localizado junto s linhas de inspe o de conformidade com o que foi exigido em 10 5 dispor de chuveiro de gua morna no ponto de inspe o de v sceras tor cicas dispor junto extremidade final da mesa de aberturas e chutes apropriados e separados para a remo o das v sceras normais das condenadas pela por causas que n o impliquem sua remessa para D I F possuir cabina para lavagem e desinfec o de botas com solu o de hipoclorito a 0 1 um d cimo
21. f iniciar a divis o da carca a serrando o r quis at mais ou menos a 2 v rtebra lombar primeiro tempo da operac o de serragem para facilitar e apressar a eviscerac o esta operac o pode ser dispensada nos estabelecimentos de abate reduzido ou naqueles que trabalham com pequena velocidade de matanca g retirar as v sceras abdominais exceto f gado e rins e a bexiga numa nica opera o e sem provocar perfura es nem rupturas do trato gastrintestinal h deixar os intestinos livres dos omentos a fim de facilitar o exame i examinar todo o conjunto de conformidade com a t cnica preconizada no item 1 4 2 deste Cap tulo j amarrar o duodeno pr ximo ao piloro com duas ataduras constritivas afastadas entre si cerca de 0 05m cinco cent metros sendo a por o mediante previamente escorrentada cortar o duodeno entre as duas ligaduras separando assim os est magos dos intestinos k amarrar o es fago pr ximo c rdia secionando o em seguida 1 4 2 Exames a examinar visualmente e por palpac o fazendo cortes quando necess rio o conjunto constitu do pelo es fago est magos intestinos p ncreas ba o e bexiga b cortar em fatias os nodos linf ticos da cadeia mesent rica no m nimo dez nodos c reter no caso de mesa fixa na rea de espera da sec o de eviscerac o e inspec o de v sceras abdominais em n mero suficiente os conjuntos das pecas mencionadas na letra a deste ite
22. o das les es n o permita ou n o indique a respectiva excis o nas Linhas G H e tais carca as de acordo com o seu estado e a ju zo do Veterin rio ou ser o condenadas ou ter o aproveitamento conveniente depois de receberem a respectiva limpeza A provid ncia preliminar no exame das pe as a verifica o da intercorrespond ncia dos rg os e da carca a poss vel e f cil gra as ao sistema de marca o estabelecido com as chapas Tipo 1 INSPE O DE CARNES BOVINA 89 A seguinte o conhecimento da localiza o e natureza da causa que motivou o envio das pe as para o D I F pela verifica o da chapa Tipo 2 vermelha indicadora de les o J pela posi o da chapa numerada Tipo 1 na carca a na paleta no peito ou na parede abdominal pode previamente conhecer se em que regi o se constatou a causa o que facilita a localiza o da chapa vermelha Tipo 2 pelo Veterin rio Como j ficou evidenciado em outra parte deste Cap tulo a esteriliza o das chapinhas faz se medida que v o sendo retiradas das pe as Sum ria e especificamente o exame das diferentes pe as do animal consiste de 3 1 Exame da Cabe a a verifica o das superf cies musculares expostas pelos cortes praticados nos masseteres e pterig ides e novas incis es nos mesmos para completar a pesquisa da cisticercose b revis o dos nodos linf ticos parotidianos e da gl ndula par tida com novos incis es se necess rio
23. reas S o de instala o obrigat ria nos seguintes locais nas entradas da Sala de Matan a nas sa das dos gabinetes sanit rios adjacentes junto s mesas de inspe o nas reas do matambre e da sangria sendo que nestes dois locais ser o do modelo fundo que permite a lavagem do bra o e antebra o na rea de esfola a rea colocadas nas pr prias plataformas As pias dos gabinetes sanit rios e das entradas das se es s o providas de saboneteira de sab o l quido INSPE O DE CARNES BOVINA 40 e abastecidas com toalhas n o neutiliz veis e respectivo dep sito com tampa movida a pedal O Desenho N 32 p g 152 d sugest es sobre um tipo de pia profunda Complementando estas exig ncias sanit rias devem existir pedil vios para lavagem das botas nas entradas da Sala de Matanca 10 15 3 Bebedouros Ser o instalados no interior da Sala de Matanca bebedouros acionados a pedal na propor o de 1 um para cada 50 cinquenta oper rios 10 15 4 Instala o de gua e Vapor Art 34 16 Para ensejar a limpeza do piso e paredes e a lavagem e esteriliza o de equipamentos e utens lios imp e se a instala o de misturadores de gua e vapor em pontos convenientes da sala com engate r pido para mangueiras apropriadas Nos dois tipos de mesa fixa anteriormente citados obrigat ria a instala o desses misturadores em local que facilite o controle da v lvula pelo funcion rio da F para o
24. solar g dispositivo para parar a nora de carca as nas ocasi es necess rias INSPE O DE CARNES BOVINA 30 PARTICULARIDADES SOBRE OS TIPOS 1 e 2 A MESA TIPO 1 em que o animal eviscerado com sua face ventral voltada para o funcion rio da apresenta as seguintes particularidades Qualquer que seja o seu comprimento ter sempre uma largura de 1 80m um metro e oitenta cent metros na se o correspondente s v sceras abdominais de 1m um metro na das v sceras tor cicas fundamental nas mesas de eviscera o deste tipo que a margem orientada para o tr nsito das carca as apresente um afastamento de 0 12m doze cent metros da proje o vertical do respectivo trilho sumamente importante tamb m que quando a mesa for instalada na periferia da sala haja um espa o desimpedido de 1 20m um metro e vinte cent metros pelo menos entre a mesa e a parede para facilidade de trabalho e tr nsito do pessoal Aplataformaqueacompanhalongitudinalmente a mesa em todo otrecho correspondente se o de eviscera o e inspe o de v sceras abdominais plataforma sobre a qual trabalha de p o eviscerador apresenta cota de 0 50m cinquenta cent metros em rela o ao n vel mais elevado da mesa N o permitido que essa plataforma se fixe na pr pria mesa para deixar inteiramente livre o v o de passagem das v sceras a serem examinadas As proje es verticais desta plataforma sobre a sup
25. un a Qa So ES 29 lt 2 a lt s 9 7 z Ai ter pm N EZ gt an lt t T 8 ES 29 ae a lt 9 INSPE O DE CARNES BOVINA 109 DES 3 D as DIMENS ES DO BEBEDOURO DEVER O PERMITIR QUE 20 DOS ANIMAIS CONTIDOS NO CURRAL BEBAM SIMULTA _ NEAMENTE ORIENTA O PARA CONSTRU O DE BEBEDOURO PARA CURRAIS DE BOVINOS INSPE O DE CARNES BOVINA 110 DES N 4 Complemento do 02 1 7 1 253 VISIA 111 INSPE AO DE CARNES BOVINA DES N 4 Complemento B do corre CD l p ui ESCALA 1 20 112 INSPE O DE CARNES BOVINA Complemento do DES N9 4 conte EF AP El ESCALA 1 20 INSPE O DE CARNES BOVINA 113 Complemento do DES 4 x 1 4 QU qu i 1 NE 1 1 ESCALA 1 20 INSPE O DE CARNES BOVINA 114 DES N9s 5 5A CREMA TORIO ap gine 1 meso PLANTA ESCALA _ 1 100 S Y A 2 24 sr x a BID TIL Pediluvio 2 A lt NS E NV CORTE AB DEPARTAMENTO DE NEC ROPSIA SALA DE NECROPSIA FORNO CREMATORIO INSPE O DE CARNES BOVINA 115 DES N 6 572 PERFIL
26. 1 a a se o de eviscera o e de inspe o das V SCERAS ABDOMINAIS exceto o f gado a se o destinada eviscera o e inspe o do F GADO e das V SCERAS TOR CICAS Se o de Eviscera o e de Inspe o das v sceras abdominais Destina se recep o e inspe o de acordo com os m todos descritos no Cap tulo IV do conjunto constitu do pelo trato digestivo es fago est magos e intestinos e mais o ba o o p ncreas a bexiga e o tero Os teros cheios diga se de passagem s o removidos da mesa por abertura apropriada passando a um carrinho que os leva diretamente graxaria N o s o permitidas a abertura de teros nem a esfola de fetos na sala de matan a Esta se o de v sceras abdominais por sua vez dividida em duas reas a rea de eviscera o e inspe o e a rea de espera Nesta as v sceras inspecionadas aguardam o exame das pe as correspondentes na linha de prefixo F pulm es e cora o A rea de Eviscera o e Inspe o localizada no extremo final da se o lim trofe portanto com a outra se o da mesa rg os tor cicos e toma toda a sua largura Esta rea qualquer que seja a velocidade da matan a apresenta dimens es constantes ou seja 2m dois metros de comprimento por 1 80m um metro e oitenta cent metros de largura largura da mesa Separa se da rea de Espera por uma eleva o met lica de 0 05m cinco cent metros de altura de
27. FUNCION RIOS TIPO1 TIPO2 TIPO 3 LINHA B CABE A L NGUA 2 2 LINHA D APAR GASTRINTESTINAL LINHA E F GADO LINHA F PULM O CORA O LINHA G RINS LINHA H CARCA A QUARTO TRASEIRO LINHA I CARCACA QUARTO DIANTEIRO SUBSTITUTO DE LINHAS VETERIN RIO RESPONS VEL PELA INSPE O ANTE E POST MORTEM TOAL DE FUNCION RIOS NAS LINHAS REGULARES EH a LINHAS EXTRAS LINHA A P S Estabelecimentos exportadores 1 1 1 LINHA C Cronologia Dent ria 1 1 a TOTAL DE FUNCION RIOS DAS LINHAS EXTRAS Nos estabelecimentos TIPO 3 que operam com plataformas pneum ticas de movimento vertical 1 um s funcion rio o bastante para as linhas G H 1 a Nos estabelecimentos TIPO 3 a linha de cronologia dent ria C pode ser efetuada pelo mesmo funcion rio da linha B cabe a l ngua OBS No Quadro acima n o aparecem o Veterin rio e os Auxiliares das outras se es INSPE O DE CARNES BOVINA 96 INSPE O FEDERAL N CONTROLE DAS CARCA AS DESTINADAS AO APROVEITAMENTO CONDICIONAL Veterin rio da Matan a Matan a do dia de de 19 ANOTA ES DO VETERIN RI O DO ANOTACOES DO PLANT O TA DATA DA SA DA ESP CIE LOTE carca a DESTINO DAC MARA ASSINATURA DE SEQUESTRO PAPELETA MODELO N 6 Observa es no verso INSPE O DE CARNES BOVINA 97 de PAPELETA DE EXAMES DO DEPARTAME
28. PLANTA ESCALA 1 50 4 NORA PARA INSPEC O DE CABE A LINGUA INSPE O DE CARNES BOVINA 132 DES 20 MESA DE EVISCERA O E INSPE AO TIPO EBOALA 1 se o bt iMSPXCAO DE ViSCERAS E _ se o uviscana o E meor o DE P GADO K viscanas TORACKAS A C i MUTUA i ro o TH ese PLANTA LEGENDA CHUTE TEROS DE risaoos 2 CHUTE P INTESTINOS 10 AREA DE IVISCERA O E InSPE O 3 CONTE P MUCHOS Li REA DE CSPEHA OU RETEN O bt viscenas 4 CHUTE P VISCERAS ABOOMNAM 12 PLATAFORMA CHUTE P 132 ESTERILIZADOR CMUTE PULM O 142 CARRINHO P FIGADO PULM O E CORA O COMPEMADOS 7 P 18 DE ESPERA OU RETEN O DE MI DOS 8 MEPE O OK PULM O E CORA O INSPE O DE CARNES BOVINA 133 DES N 21 MESA DE EVISCERA O E INSPE O _ TIPO 2 ESCALA CC MOTA sa o DE EVISCERA O E OL WECEMAS aagownas E _ se o eviscana o ot F GADO E vISCERAS TORACKAS PLANTA P runos P TES TMOS 10 sucwos 14 4 visCERAS inspe o og rieacos anga DE E imsor io AREA DE ESPERA OU RETEN O OK viscenas 12 PLATAFORMA 3 CHUTE
29. VISTA ESCALA 1 25 1867 1088 400 7 PLANTA CARRINHO P TRANSPORTE DE MATERIAL CONDENADO DO E DO DEPARTAMENTO DE NECROPSIA INSPE O DE CARNES BOVINA 116 DES 7 Banheiro de Aspers o sx Pisa PORTE TIPO H LINHA GERAL deua 60 k DE AGUME f LIGADO A CAGECEIRA TS ERA AAA ASSINE y NEZ NN V RTS D E E CHAR ia RS cogre 48 ESC 50 CABECEIRA GERAL g lt D ESC 30 LINHA GERAL 4 i DE asua nRILIARA Qs D q Dr deva n OS 2228 k gt e E NAS MESS 65225 3 e s F CI s s _ lt rT gt F a AOS ES PLANTA BAIXA ESC 1 50 INSPE O DE CARNES BOVINA 117 DESENHO N 8 PLANTA CORTE AB REJUNTAR TT PISO RAMPA DE 118 INSPE O DE CARNES BOVINA NEL 63 WEL N AYO MAD A 2 4 gt 7 gt lt ANDA 2 a W Yaw ol ADSL ESCALA_1 20 ESQUEMA TRANSVERSAL DA SERINGA INDICANDO A INSTALACAO DO CHUVEIRO INSPE O DE CARNES BOVINA 119 DES N 10 RN So eN 7 li N dio TRE
30. a Por insufici ncia de idade Quantidade b Por parto recente Quantidade c Por gesta o adiantada Quantidade ANIMAIS MORTOS NOS CURRAIS a Quantidade b Provid ncias tomadas ANIMAIS MORTOS EM VIAGEM OBSERVA ES Assinatura do Veterin rio que realizou a inspe o ante mortem INSPE O DE CARNES BOVINA 64 INSPE AO FEDERAL N PAPELETA DE INSPE AO ANTE MORTEM DE ANIMAL DE MATANCA DE EMERG NCIA N DA CHAPINHA TIPO 6 DE IDENTIFICA O DO ANIMAL ESP CIE E SEXO DO ANIMAL RA A PELAGEM PERTENCENTE AO LOTE N RECEBIDO HOJE NO ESTABELECIMENTO LIBERADO NO CURRAL DE OBSERVA O E DADOS CL NICOS POSTURA ASPECTO EXTERIOR TEMPERATURA PULSA O MOVIMENTOS RESPIRAT RIOS SINTOMAS E ANORMALIDADES CONSTATADAS DIAGN STICO PROV VEL OBSERVA ES EM 19 Veterin rio PAPELETA MODELO N 2 vide verso INSPEC O DE CARNES BOVINA 65 EXAME POST MORTEM Les es Resultados encontrados Diagn stico firmado Destino das carnes OBSERVA ES EM 9 Veterin rio INSPE O DE CARNES BOVINA 66 T CNICA DE NECROPSIA EXAME EXTERNO 1 Posi o 2 Fen menos cadav ricos mediatos Lividez Temperatura Rigidez Hipostase OBSERVA O DO CAD VER 1 Pele 2 Aberturas naturais e suas mucosas EXAME INTERNO 1 Pan culo adiposo 2 Tecido muscular 3 Cavidade Abdominal a Perit neo b Ba o c Intestinos d F gado e Est mago s
31. altura requerendo se arredondamento nos ngulos formados pelas paredes entre si e pela intersec o destas com o piso A rea dever ter as seguintes dimens es comprimento correspondente extens o total do boxe ou dos boxes acrescida de 1 50m um metro e cinquenta cent metros no sentido da seringa e de 2m dois metros no sentido oposto largura 3m tr s metros A ilumina o do recinto far se raz o de 6w seis watts por metro quadrado No local haver ainda um anteparo destinado prote o dos oper rios 9 CHUVEIRO PARA REMO O DO V MITO Art 34 3 Considerando que a despeito das precau es recomendadas no item 7 sete deste Cap tulo frequentemente sujam se os bovinos enquanto em dec bito na rea de V mito com a regurgita o de outros que est o sendo al ados fica institu da a obrigatoriedade de serem eles mais uma vez banhados Para tanto prev se a instala o de um sistema de chuveiro cuja constru o est perfeitamente delineada no Desenho N 10 p g 120 Sua extens o obedecer aos valores da tabela abaixo em cuja composi o levaram se em conta dois fatores essenciais a saber velocidade hor ria de matan a e o tempo m nimo de um minuto de banho Tabela At 40 bois hora 1 20m 40 60 bois hor 1 80m 60 80 boishora 2 40m 80 100 bois hora 3 00 100 120 bois hora 3 60m Com base no tempo m nimo de 60 segundos nece
32. aplicadas imediatamente as medidas previstas no Art 108 3 Nos estabelecimentos exportadores contudo esta medida higi nica ser praticada pelo menos uma vez por semana podendo para tanto utilizar se a mesma f rmula anteriormente citada A caia o procedida com frequ ncia de modo a permitir que os currais apresentem sempre bom aspecto higi nico Os m todos e a frequ ncia da limpeza e desinfec o dos corredores banheiro rampa e seringa s o os mesmos empregados nos currais de matan a Os bebedouros precisam ser mantidos limpos e sua gua diariamente trocada Os currais s poder o receber novos lotes ou tropas ap s serem convenientemente higienizados 1 3 Curral de Observa o Sua limpeza faz se necess ria sempre que tenha sido ocupado por animais em observa o ou eventualmente al m desta norma a crit rio da Inspe o Federal A desinfec o procedida obedecendo s normas prescritas para os demais currais exceto nos casos da estada de animais comprovadamente atacados de doen a infecto contagiosa quando ser o aplicadas as medidas preconizadas no Art 108 3 j referido Os animais que tenham morrido no Curral de Observa o ou em qualquer outro ou durante o transporte chegando mortos ao estabelecimento ser o encaminhados com presteza em carrinho apropriado modelo 2 ao Departamento de Necropsia Desenho N 42 p g 160 1 4 Departamento de Necropsia Art 122 Ser sempre lavado e desi
33. apta introdu o nas narinas A mangueira sincronizada com chuveiros laterais para lavagem da parte externa da pe a acionada por pedal fazendo se destarte simultaneamente as opera es de limpeza das partes externa e interna do conjunto cabeca l ngua A lavagem demanda gua abundante e sob forte press o seis atmosferas que depois de usada esgotada por grossa tubula o com di metro m nimo de 0 15m quinze cent metros a fim de evitar d ficit de vaz o Al m dos modelos de lavadouros individuais o Servi o de Inspe o aceita para estudo e eventual aprova o projetos de lavadouros de cabe as em cabina em linha mecanizada nora obedecidos os requisitos de ordem geral j apontados 10 7 1 2 Equipamento de Inspe o Este equipamento pode ser optativamente a mesa fixa tipo 3 b carrinho modelo 1 c mesa rolante d nora apropriada INSPE O DE CARNES BOVINA 24 a Mesa Fixa Tipo 3 Amesa fixa tipo 3 deve obedecer s caracter sticas gerais de construg o mencionadas 10 7 constitu da de duas se es uma destinada desloca o da l ngua e seus anexos onde tamb m se faz a inspe o dos conjuntos outra reservada reten o das pe as examinadas Se o de Inspe o altura 1m um metro largura 0 80m oitenta cent metros altura das bordas 0 05m cinco cent metros comprimento m nimo 2m dois metros Deve apresentar superf cie plana sem qualquer ab
34. bandejas remov veis de a o inoxid vel ou de pl stico onde s o individualmente colocadas as pe as O desenho em refer ncia especifica dimens es e outros detalhes de constru o desse equipamento que o padr o adotado pelo Servi o para essa finalidade espec fica Nos estabelecimentos de pequeno e m dio portes de abate at 200 reses o n mero de compartimentos do carrinho pode ser reduzido sem que tal implique bvio na redu o das dimens es individuais dos compartimentos recomend vel que as Inspe es Federais disponham de dois desses carrinhos para um proveitoso revezamento no trabalho As bandejas t m as seguintes dimens es a bandejas superiores comprimento 0 35m 0 60m profundidades ns 0 10m b bandejas inferiores comprimento 0 50m gU ded eet a tape ud ud 0 60m profundidade 0 10m permitido sob nenhum pretexto que rg os e v sceras sejam remetidas ao D I F dependurados por ganchos nas respectivas carca as Por outro lado admite se que meios mec nicos sejam empregados no transporte de cabecas e v sceras que demandam o D I F ou deste saiam para outros destinos Neste caso o projeto respectivo deve receber sanc o do DIPOA antes de ser posto em pr tica 10 14 Transporte de Material Comest vel
35. bordas arredondadas tipo cantoneira que tamb m toma toda a largura da mesa Objetiva esta separa o impedir que passe para o lado da rea de Espera l quido eventualmente contaminado por material gastrintestinal que contaminaria por contato as pe as limpas retidas na rea Em torno da rea exceto em parte da eleva o separat ria acima mencionada conforme mostra o Desenho N 20 p g 133 requerido um sistema de canos perfurados conjugado com um misturador de gua e vapor para propiciar r pida higieniza o da rea pelo manejo da v lvula de controle manual toda vez que se fizer necess rio A rea de eviscera o e inspe o de outra parte composta a do setor onde se procede eviscera o e deposi o das v sceras sobre a mesa dimens es 2 00 x 0 90m e b do setor onde se procede inspe o medindo tamb m 2 00 x 0 90m Estes setores s o parcialmente separados entre si por uma divis o met lica de modo a evitar que as v sceras arriadas caiam diretamente no setor de inspe o e prejudique os exames que ali se realizam das pe as da r s precedente Em local conveniente do setor de inspe o situa se uma abertura destinada a dar sa da s pe as contaminadas por conte do gastrintestinal e s demais condenadas pela e que n o necessitem ser removidas para o Departamento de Inspe o Final bem como vaz o das guas contaminadas Essas pe as condenadas destinando se graxaria sob o
36. da pen ltima linha de inspe o prefixo 1 O D F possuir obrigatoriamente as seguintes caracter sticas condi es e instala es a b c d rea correspondente a 6 seis por cento da rea total da Sala de Matan a plataforma para exame da parte superior da carca a com corrim o de seguran a e piso antiderrapante Deve esta plataforma ter largura de 0 65m sessenta e cinco cent metros no m nimo e ser provida de um esterilizador segundo modelo oficial carrinho ou chute conforme prescreve o item 10 14 1 e bem assim recipientes de chapa galvanizada pintados externamente de vermelho parareceberemosres duos derivados das limpezas da resse o de contus es e das condena es esterilizador conforme modelo oficial Desenho N 25 ou 25 A p gs 140 e141 pia com torneira acionada a pedal Modelo oficial conforme Desenho N 32 p g 152 exibindo os seguintes acess rios saboneteira para sab o l quido munidor de solu o desinfetante toalhas n o reutiliz veis e recipiente para o descarte das toalhas usadas com tampa tamb m acionada a pedal vapor canalizado e mangueira pr pria para higieniza o do recinto mesa de inspe o tipo 5 em a o inoxid vel com ganchos suportes para as pe as a examinar sistema de drenagem conveniente com canaleta remov vel e dispositivo para esteriliza o eficiente da mesa independente para cada rea Desenho N 26 p g 159
37. dos guinchos de descida e ascenc o das reses proibido o uso de cordas por anti higi nicas Em seu lugar usar se o arames ou correntes de a o ou cord es de nylon com argola de a o na extremidade Detalhe obrigat rio na trilhagem a rea o seu afastamento das colunas e paredes para evitar que as carca as nelas esbarrem e facilitar o tr nsito e as manipula es Em rela o s colunas o afastamento m nimo ser de 0 80m oitenta cent metros e no que se refere s paredes de 1 20m um metro e vinte cent metros Na linha de sangria o afastamento entre parede e trilho ser no m nimo de 1 50m um metro e cinquenta cent metros Existindo mesa de eviscera o paralela e pr xima parede a dist ncia entre esta e o trilho n o ser inferior a 4m quatro metros a fim de que possa haver um afastamento m nimo de 1 20m um metro e vinte cent metros entre a parede e a borda proximal da mesa o que facilitar os servi os da Inspe o e bem assim o trabalho paralelo dos oper rios No que respeita disposi o relativa dos trilhos e instala es ser o observadas as seguintes normas a afastamento de 2m dois metros no m nimo entre uma linha e outra b afastamento de 5m cinco metros no m nimo entre uma e outra linha quando a mesa de eviscera o for longitudinalmente localizada entre elas c todo equipamento situado no trajeto da trilhagem deve dispor se de tal forma que as carca as n o po
38. dos vasos de ambos os lados do pesco o o escoamento m ximo de sangue No caso de aproveitamento do sangue para fins comest veis exigido o estrito cumprimento das disposi es contidas no item 10 4 4 do Cap tulo 1 3 Verifica o da manuten o da limpeza da rea de sangria e demais depend ncias da Sala de Matan a bem como da met dica remo o dos produtos e res duos da sala Cap tulo II 2 1 e 2 2 4 Verificac o do estado e funcionamento dos esterilizadores situados nos diversos pontos da sala se possuem carga completa de gua limpa renovada sempre que necess rio e em temperatura nunca inferior a 85 oitenta e cinco graus cent grados jamais permitindo se seu uso para finalidades estranhas observac o da frequ ncia e da oportunidade do seu uso pelos funcion rios da e oper rios com especial atenc o na sangria no matambre ou plataforma de esfola na eviscerac o e Linhas de Inspec o Cap tulo 2 2 6 2 2 7 e 2 4 3 5 Para prevenir contamina es das carca as v sceras ou qualquer outra por o destinada a fins comest veis e as consequentes e imperativas condena es exercer o controle com especial aten o do cumprimento das seguintes exig ncias a oclus o eficiente e descolamento do es fago de acordo com a t cnica preconizada no item 2 4 4 do Cap tulo Il Estas opera es s o obrigatoriamente realizadas antes da excis o da cabe a b corre o da e
39. duos para as devidas se es 10 4 3 As tubula es que conduzem o sangue para a se o de sua industrializa o devem ter um di metro m nimo de 6 seis polegadas e declive m nimo de 10 dez por cento Para evitar a emana o de odores desagrad veis dever se prov las nas aberturas de tampas adequadas que garantam perfeita veda o Permite se a utiliza o de bombas ar comprimido ou vapor para impuls o do sangue 10 4 4 Pretendendo se a utiliza o do sangue ou do plasma sang neo como ingredientes de produtos comest veis Art 417 a sangria precedida de uma conveniente INSPEC O DE CARNES BOVINA 18 higienizac o do local do corte ser efetuada com faca especial Desenho N 12 p g 123 obrigatoriamente esterilizada ap s a operac o em cada animal Os recipientes para o recolhimento individual do sangue devem ser de material inoxid vel ou de pl stico adequado formato cil ndrico com cantos arredondados com tampas e assinalados de forma a permitir que facilmente se determine a relac o de origem entre os respectivos conte dos e os animais sangrados Arts 147 e 417 O sangue s pode ser liberado ap s a livre passagem do respectivo animal pelas linhas de inspe o sendo rejeitado no caso da sua contamina o ou da verificac o de qualquer doenca que o possa tornar impr prio Os recipientes somente podem ser reutilizados depois de rigorosamente limpos e esterilizados 10 4 5 A operac
40. e crostas tiverem sido removidas as pe as ser o guindadas deixadas a escorrer e transferidas por fim para um novo tanque de enxaguadura para eliminar todo e qualquer tra o de acidez A opera o final lubrifica o consiste no mergulho das carretilhas num tanque com leo de parafina quente temperatura acima de 85 C misturado com uma pequena quantidade de graxa mineral apropriada Retiradas deste tanque elas enxugam rapidamente ficando apenas com uma camada oleosa muito fina que o suficiente para proteg las contra a ferrugem enquanto aguardam reutiliza o ou durante seu uso nas c maras frias Alguns dos nossos estabelecimentos empregam com xito para a limpeza das carretilhas o sistema de tambor de ferro girat rio em cujo interior as pe as s o revolvidas em contato com serragem ou palha de arroz e alguns seixos O atrito verificado entre esses materiais e a absor o da graxa e impureza pela serragem resulta na limpeza bastante satisfat ria de todas as partes da carretilha Ap s essa opera o s o submetidas a jatos de ar comprimido e lubrificadas com leo mineral apropriado Este processo de limpeza a seco refutado por alguns sob a alega o de que encurta a vida til das carretilhas Os ganchos correntes e balancins s o limpos todos os dias de uso por meio de estopas 2 2 6 Esterilizadores Os esterilizadores cuja descri o e localiza o na Sala de Matan a constam do item 10 15 1 do Cap t
41. econ micos ou sanit rios Nesta linha pelo menos 60 sessenta por cento dos bovinos abatidos devem ter a sua idade calculada 1 3 1 Fase Preparat ria A constante do item 1 2 1 deste Cap tulo visto que as cabe as s o apresentadas ao funcion rio da LINHA C logo em seguida aos exames da LINHA B 1 3 2 Exame INSPE O DE CARNES BOVINA 76 a examinar o grau de desenvolvimento dos incisivos caducos e ou permanentes e em sua fun c o calcular a idade aproximada do animal conforme tabela fornecida pela b anotar a idade calculada na papeleta Modelo 3 que deve estar apensa a uma tabuleta MINIST RIO DA AGRICULTURA DIPOA INSPE O FEDERAL N IDADES APROXIMADAS Matan a do dia de de 19 N N de do Lote Bovinos PAPELETA MODELO N 3 1 4 LINHA D EXAME DO TRATO GASTRINTESTINAL BA O P NCREAS BEXIGA e TERO efetuado na rea de inspe o da se o de v sceras abdominais da mesa fixa tipo 1 ou 2 ou na mesa rolante INSPE O DE CARNES BOVINA 77 1 4 1 Fase Preparat ria a praticar a incis o preparat ria ao deslocamento do reto e at lo com amarrilho forte pr ximo sua extremidade caudal praticar atadura semelhante em torno da uretra para a vedac o da bexiga abrir o abd men incisando o pela l nea alba c deslocar o reto da cavidade p lvica no caso de f meas retirar o tero e ov rios retirar o omento maior
42. excrementos dos Currais de Matan a e dos de Chegada vizinhos da Seringa e da Rampa com posterior lavagem gua sob press o e escov o e finalmente a respectiva desinfec o na conformidade do esquema adiante preconizado INSPE O DE CARNES BOVINA 104 2 Necropsia realizada pelo Veterin rio de animais mortos nos currais lavagem e desinfec o das instala es e do instrumental utilizados DESINFEC O DOS CURRAIS 1 CURRAIS DE MATAN A a nos estabelecimentos exportadores obrigatoriamente semanal sempre que poss vel ser feita em um dia certo da semana de prefer ncia no ltimo dia de trabalho b nos estabelecimentos de com rcio interno a desinfec o feita mensalmente sempre que poss vel no ltimo dia de cada m s c a ju zo da em qualquer estabelecimento independente do mbito de seu com rcio quando houver caso de morte de animais ou suspeita de zoonose 2 CURRAIS DE CHEGADA a quando forem vizinhos dos de matan a ser o desinfectados juntamente com estes b quando afastados a desinfec o feita sempre que necess ria ou quando a julgar conveniente em casos de animais mortos ou suspeitos de doen as infecto contagiosas 3 CURRAL DE OBSERVA O a desinfectado sempre ap s a estada de animais suspeitos de doen as infecto contagiosas ou quando nele hajam morrido animais INSPE O DE CARNES BOVINA 105 DESENHOS
43. exig ncia pela sua fundamental import ncia principalmente em rela o comodidade e efici ncia da eviscera o detalhe sine qua non para o registro de novos estabelecimentos A altura do equipamento que acompanha o trajeto da trilhagem mesas de eviscerac o e inspe o plataformas de inspe o toilette e de serras etc estabelecida com base na altura oficial dos trilhos Que se encontra consignada neste item Tal dimens o foi tomada da borda superior do trilho ao piso Quando em estabelecimentos j registrados a trilhagem for mais baixa torna se evidente que o aludido equipamento ter altura proporcional Apropuls o das carca as ao longo dotrilho a reo ser sempre procedidamecanicamente ou seja com o emprego de nora pr pria tolerando se a omiss o deste mecanismo no processo de esfola a rea somente da rea do V mito at o final da linha de sangria e INSPE O DE CARNES BOVINA 19 no sistema tradicional da esfola em camas da rea do v mito at a arria o do animal sobre estes petrechos ainda obrigat ria nos pontos das linhas de inspec o a exist ncia de interruptores que possibilitem a parada de emerg ncia da nora Estes dispositivos devem ser independentes dos demais existentes na sala para que quando a nora for paralisada pelo acionamento de qualquer um deles os outros estejam impossibilitados de moviment la Para o manejo das chaves da trilhagem e comando
44. inclinac o mais ou menos acentuada conforme a altura do oper rio que o movimenta e em func o desta inclinac o que se deve conceituar a capacidade do implemento Os carrinhos destinados ao transporte de produtos comest veis n o podem jamais ser utilizados para outra finalidade De outro lado obriga se a Inspe o Federal a condenar sistematicamente todo produto comest vel que for conduzido em carrinhos reservados a produtos n o comest veis O carrinho modelo 3 reservado ao transporte de cabecas e v sceras ao Departamento de Inspec o Final ter suas bandejas sistematicamente lavadas em seu lavadouro especial Desenho N 33 p g 153 toda vez que for descarregado O carrinho de condenados do D I F Modelo 4 ou 4 A p gs 150 151 ser submetido rigorosa desinfec o ao terminarem os trabalhos Este tratamento pode ser feito em gabinete apropriado provido de instala o de gua e vapor em condi es de misturar se e propiciar a lavagem e desinfec o temperatura adequada 2 2 3 Recipientes Os recipientes em geral sejam met licos ou de subst ncia pl stica e tanto os reservados aos produtos comest veis como os destinados aos res duos da limpeza de contus es da toilette etc devem ser esvaziados medida que fiquem cheios e seu conte do logo removido para o destino competente Esta provid ncia ser observada com especial empenho com rela o aos recipientes do cujo recin
45. indiretamente relacionados com a inspe o ante mortem e post mortem e com a higiene e a racionaliza o das opera es do abate de bovinos Para efeito de clareza e ordena o a mat ria exposta seguindo a sequ ncia das fases operacionais que se desenvolvem antes e depois do abate ou seja desde os currais com a recep o do gado at a entrada das carnes nas c maras frias Torna se necess rio esclarecer antes de tudo que nestas Instru es s o definidas por INSTALA ES o que diz respeito ao setor de constru o civil da sala de matan a dos currais e seus anexos envolvendo tamb m conjunto sanit rio sistemas de gua e esgoto de vapor etc por EQUIPAMENTO a maquinaria plataformas met licas mesas e demais utens lios e apetrechos utilizados nos trabalhos de matan a 1 CURRAIS Os currais devem estar localizados de maneira que os ventos predominantes n o levem em dire o ao estabelecimento poeiras ou emana es devem ainda ewtar afastados n o menos de 80 m oitenta metros das depend ncias onde se elaboram produtos comest veis e isolados dos varais de charque por edifica es Art 34 7 do RIISPOA Classificam se em e Currais de Chegada e Sele o Curral de Observa o e Currais de Matan a 1 1 Currais de Chegada e Sele o Destinam se ao recebimento e aparta o do gado para a forma o dos lotes de conformidade com o sexo idade e categoria Devem apresentar os seguin
46. mesmo at que uma reforma geral da sala se torne necess ria 10 6 1 Esfola A rea A esfola do animal suspenso em trilho ser feita com os oper rios trabalhando em plataformas met licas elevadas fixas ou m veis situadas em altura que possibilite um desempenho c modo eficiente e higi nico das opera es sem comprometer o andamento fluxo da matan a Nessas plataformas ou ao seu lado mas sempre ao alcance f cil dos oper rios que a trabalham ser o instalados pias e esterilizadores de instrumentos em n mero suficiente e em posi o adequada a crit rio da A largura m nima das plataformas ser de 0 70m setenta cent metros A esfola a rea pode ser feita manual ou mecanicamente Na esfola manual recomenda se o uso de facas el tricas ou pneum ticas Na esfola mec nica facultado o emprego de qualquer tipo de m quina adequada retirada da pele desde que comprovadamente id nea Mas qualquer que seja o sistema o couro necessita ficar preso regi o sacro lombar at que a carca a passe margem ou sobre o sumidouro a ele destinado ocasi o em que arriado pelo corte das ltimas por es de tecido frouxo que ainda o ret m Se o chute localizar se longe desse trajeto o couro ser arriado no ponto que se mostre mais conveniente e transportado at a boca do simidouro em carrinho pr prio cujo modelo constitui o Desenho N 14 p g 125 O transporte poder realizar se tamb m por meio d
47. metros nos de tipo 3 ser no m nimo de 1 50m um metro e cinquenta cent metros ver p g 134 largura de 0 80m oitenta cent metros no m nimo O n vel desta plataforma representa cota de 1 80m mais um metro e oitenta cent metros em rela o do piso da sala ou mais precisamente cota de 2 20m menos dois metros e vinte cent metros em rela o do trilho lembre se aqui mais uma vez que o trilho deve ter cota de 4 00m com refer ncia ao piso da sala Em local conveniente desta plataforma requerem se o quadro para marca o dos rins condenados Desenho N 24 p g 139 e caixa met lica para receb los com vistas a uma reinspe o Como em qualquer linha de inspe o s o obrigat rios nesta plataforma ilumina o a luz fria suficiente e que n o modifique a colora o normal das carnes e o esterilizador para facas instalado em ponto conveniente Permite se tamb m o uso de plataforma m veis capazes de deslocamentos vertical e lateral 10 11 Departamento de Inspe o Final Art 152 Instalado em local de f cil acesso isolado das diferentes reas de trabalho da sala de matan a com ilumina o natural abundante tanto quanto poss vel pr ximo s linhas de inspe o para com facilidade receber as v sceras e rg os a ele destinados INSPE O DE CARNES BOVINA 35 Da linha normal de circulac o das carca as o desvio para este Departamento feito logo ap s o ponto
48. o quistos urin rios nefrite uronefrose e isquemia e computar as condena es no quadro marcador pr prio Desenho N 24 p g 139 para no fim dos trabalhos transportar esses dados para a Papeleta Modelo 5 No caso de les es que possam ter rela o patol gica com a carca a tuberculose neoplasias etc marcar o rim lesado sem retir lo da carca a com a chapinha indicadora vermelha Tipo 2 e desviar as duas meias carca as correspondentes para o D I F e quando se tratar de animais abatidos para exportac o o exame do rim obedecer ao disposto no par grafo nico do Art 151 Neste caso incisar se o nodo linf tico renal INSPEC O DE CARNES BOVINA 83 INSPE O FEDERAL N PAPELETA DA LINHA DE INSPE AO DE RINS CONDENA ES VERIFICADAS NA MATANCA DE Bovinos e Su nos DE 119 MARCACAOPORLOTES O e pm po K PAPELETA MODELO N 5 1 8 LINHA H EXAME DAS FACES MEDIAL E LATERAL DA PARTE CAUDAL DA 1 8 1 Fase Preparat ria A mesma da Linha G notando se que integridade do diafragma deve ser preservada com vistas eventual pesquisa de cisticercose no D I F 1 8 2 Exame a examinar de modo geral o aspecto e a colora o da pe a b verificar se h anormalidades nas articula es e massas musculares verificarse existem contamina o de origem gastrintestinal contus es hemorragia
49. o de serragem dos chifres ser feita de prefer ncia nesta rea utilizando se serra el trica ou manual 10 4 6 Na rea onde se executam as primeiras opera es da esfola ser o instalados obrigatoriamente esterilizadores para os instrumentos de trabalho e pias suficientemente profundas para a lavagem do bra o e antebra o dos oper rios com torneiras acionadas a pedal ou por outro sistema aprovado pelo Servi o Instalados em locais apropriados estes petrechos ser o de uso frequente determinado pelas necessidades do trabalho 10 5 Trilhagem A rea O trilho a reo ter a altura m nima de 5 25m cinco metros e vinte e cinco cent metros no ponto da sangria de forma a assegurar no m nimo uma dist ncia de 0 75m setenta e cinco cent metros da extremidade inferior do animal focinho ao piso No sistema de movimenta o n o mecanizada do boi abatido conforme previsto neste item o declive do trilho do ponto em que o animal al ado at o da sangria com altura acima mencionada no m ximo de 3 5 tr s e meio por cento Neste trecho indispens vel o emprego de dispositivos de freada na trilhagem nos seguintes pontos a antes do chuveiro para remo o do v mito b no final da passagem por este chuveiro para assegurar a conveniente lavagem individual da r s c na linha de sangria Para a trilhagem baixa a altura ser obrigatoriamente de 4m quatro metros no m nimo constituindo esta
50. o temos o prazer de autorizar Possa o esforco conjugado das pessoas e entidades aqui citadas concorrer dentro das suas naturais limita es para um maior incremento da economia nacional no important ssimo setor da ind stria de carnes Com isso teremos colhido estamos certos a melhor recompensa a que poder amos aspirar ao lado naturalmente da justa satisfa o advinda do dever cumprido Bras lia janeiro de 1971 L CIO TAVARES DE MACEDO Diretor do DIPOA Sum rio PREFACIO it u 3 CAPITULO 9 INSTALA ES E EQUIPAMENTO RELACIONADOS COM A T CNICA DA INSPE O ANTE MORTEM e POST MORTEM 9 TCURRAIS 9 2 DEPARTAMENTO DE NECROPSIA Art 34 4 12 3 BANHEIRO DE ASPERSAQO seme E ib iaa 19 4 RAMPA DE ACESSO MATAN A 34 3 naa 13 5 SERINGATArt DAS iie A nq 13 AA ti 14 7 BOXE DE ATORDOAMENTO Art 34 8 e Art 135 14 u au A 15 9 CHUVEIRO PARA REMO O DO V MITO Art 34 3 15 TO S SAEA DE MATAN A eats ones edu n 16 S NTESE DO
51. os que venham a trabalhar sob aquele regime de inspe o bem como para as empresas dedicadas fabrica o de equipamentos e montagem de matadouros face n o somente necessidade do atendimento das exig ncias estabelecidas como aos dados t cnicos fornecidos que eventualmente lhes poder o ser de utilidade O contexto normativo deste manual foi idealizado e elaborado pelos Veterin rios da INPRO de S o Paulo IACIR FRANCISCO DOS SANTOS e JOS CHRISTOVAM SANTOS com a especial colabora o dos colegas FRANZ MORITZ e ACC CIO WEY e ARY DE SOUZA ALMEIDA este na confec o dos in meros desenhos que ilustram este trabalho Outros t cnicos do Servi o interessados na mat ria tamb m emprestaram sua valiosa contribui o a esta monografia ainda de justi a salientar o concurso do Sr Paulo Hissao Miyai funcion rio da INPRO SP que executou o trabalho mecanogr fico Submetido por fim discuss o de uma assembl ia de t cnicos e especialistas em que n o somente figuravam os profissionais do DIPOA como representantes de ind stria recebeu o trabalho original emendas e subemendas ap s terem sido amplamente debatidas e afinal julgadas por uma comiss o previamente credenciada para aprov las ou rejeit las O prof Dr Eloy Hardman Cavalcanti de Albuquerque fez a revis o final do trabalho Como resultado desse criterioso trabalho de apreciac o coletiva e aprimoramento final surge a presente edic o cuja publicac
52. para 10 dez cabecas Este carrinho cujos detalhes s o evidenciados pelo Desenho N 16 p g 127 constitu do de uma armac o met lica inteirica resistente apoiada em duas rodas dianteiras maiores com aros de borracha macica ligadas por um eixo e em duas outras menores traseiras tipo rod zio cujas caracter sticas facilitam as manobras direcionais Sobre a armac o prendem se suportes horizontais remov veis para a deposic o das cabecas com a sua face ventral mand bula voltada para cima Nesta posi o fazem se as opera es de deslocamento da l ngua e seus anexos bem como a inspe o dos m sculos nodos linf ticos etc Normalmente deve dispor o estabelecimento de dois carrinhos para revezamento Se necess rio usar se como complemento a mesa ou o trilho de retenc o na forma preconizada em 10 7 1 2 c Mesa Rolante A mesa rolante para inspe o de cabe as e l nguas comp e se de um mecanismo que faz girar em sentido horizontal uma esteira sem fim a cujas travessas fixa se uma fileira cerrada de bandejas de a o inoxid vel destinadas a receber as pe as a examinar As bandejas que n o devem ter dimens es inferiores a 0 60 x 0 80 m sessenta por oitenta cent metros a fim de que possa cada uma delas receber folgadamente um conjunto cabe a l ngua s o acopladas base mec nica de uma maneira tal que acompanham desembara adamente seu percurso fechado de ida e volta As bandejas logo depois
53. paralela borda oposta quela onde trabalha a mais oitenta lado mais elevado da mesa oposto quele onde trabalha a cota de 0 15m mais quinze cent metros na se o relativa s v sceras abdominais e de 0 30m trinta cent metros na outra se o ambas referindo se cota m xima do tampo da mesa menos 33 10 7 2 2 Mesa Rolante O princ pio da constru o e do funcionamento da mesa mec nica de eviscera o e da inspe o das v sceras abdominais e tor cicas j foi sucintamente descrito em 10 7 1 2 letra c Ela necessita funcionar em sincronismo com a nora de carca as e com a esteira m vel de cabe as ou quando for o caso com a nora de inspe o de cabe as Precisa ainda atender s seguintes especifica es a c comprimento indispens vel normal execuc o dos trabalhos que nela se desenvolvem eviscerac o tor cico abdominal inspec o de todas as v sceras destacadas separa o dos est magos e intestinos de conformidade com a t cnica descrita nestas Instru es determina o segura da rela o de origem ou seja de complementa o rec proca entre v sceras e respectivas carca as e cabe as at a linha de inspe o de prefixo 4 carca a quarto dianteiro largura m nima de 1 00m um metro quando se tratar de mesa em esteira nica Nas mesas de duas esteiras paralelas a destinada s v sceras abdominais dever ter a largura m nima de 1 00m um metro
54. permanente aten o da A inc ria neste particular reflete se negativamente em diferentes aspectos higi nico sanit rios que podem ser assim sumariados a carreamento pelos animais para a sala de matan a de mat ria estercoral e de lama que pelo excesso n o podem ser convenientemente removidas pelo banho b exala o de mau cheiro pela fermenta o de urina e fezes com repercuss o negativa nas demais depend ncias do estabelecimento e na circunvizinhan a As fezes estacion rias constituem ademais foco de prolifera o de moscas c problema de sa de p blica pelas raz es j mencionadas mormente quando o estabelecimento se localiza em per metro urbano d focos de dissemina o de zoonoses com poss vel repercuss o na comercializa o internacional de carne De um modo geral a higieniza o dos currais corredores banheiro rampa e seringa abrange a remo o dos escrementos e demais sujidades lavagem e desinfec o A remo o dos detritos procedida por raspagem do piso utilizando se enxadas ou outro meio eficiente com o recolhimento e transporte do material para locais adequados situados dist ncia A lavagem executada com mangueira sob press o auxiliada por escov es at a melhor limpeza da superf cie A desinfec o conseguida pelo emprego de f rmulas aprovadas pelo Servi o a exemplo da seguinte Leite de 94 Hipoclorito
55. por cento em localiza o conveniente e de modo a evitar que elas possam contaminar a plataforma e a pr pria mesa letreiro luminoso conjugado com campainha conforme foi descrito no Cap tulo IV para a necess ria intercomunica o das linhas de inspe o o trilho pelo qual transitam as carca as no trecho correspondente eviscera o abdominal e tor cica ter sua proje o vertical caindo sobre a mesa em ponto vari vel de acordo com a largura e o modelo desta Logo adiante o trilho defletir para afastar se da mesa voltando a acompanh la paralelamente em toda a sua extens o restante a proje o vertical do trilho nesse segundo trecho se distanciar INSPE O DE CARNES BOVINA 34 de 2 00m dois metros da margem mais pr xima da mesa vide desenhos N s 28 28 28 B e 28 C p gs 145 148 Esse afastamento indispens vel para que entre a margem da mesa e as carca as dependuradas no trilho haja o necess rio espa o s opera es da serragem das carca as concomitantemente com as de inspe o das v sceras correspondentes de modo a se conseguir o m ximo poss vel de aproveitamento da extens o da mesa 10 8 Serra de Peito Instalada em ponto que precede a eviscera o requer esterilizador privativo situado em local de f cil acesso Sempre que ocorrer contamina o da serra inclusive pelo conte do ruminal obrigat ria se torna sua esteriliza o Como rotina exige se a esteriliza o da
56. possua uma declividade de 4 quatro por cento em dire o ao ralo central Ap s a passagem das meias carca as pelo gabinete conveniente ainda completar a lavagem com jatos de mangueira manual INSPE O DE CARNES BOVINA 37 Nestas opera es escovas e panos de quaisquer esp cies s o terminantemente proibidos Ap s a lavagem executa se uma raspagem superficial das meias carca as para eliminar o excesso d gua e emprestar lhes melhor aspecto Utilizam se para este efeito l minas recurvadas de a o inoxid vel providas de cabos met licos nas extremidades Em local conveniente deve ser colocado o esterilizador para estes e outros utens lios empregados nas opera es de lavagem e enxugo das meias carca as Nos lavadouros do tipo gabinete deve tomar se cuidado para que as meias carca as n o esbarrem nas paredes e tubula es Naturalmente quando de sua constrjuc o este aspecto higi nico n o pode ser negligenciado 10 13 Transporte para o D I F das Pe as Marcadas nas Linhas de Inspe o de Cabe as e de V sceras Art 152 O carrinho reproduzido no Desenho N 29 p g 149 Obedecidas todas as suas especifica es o meio de condu o das cabe as e outros rg os que por qualquer causa sejam encaminhados ao Departamento de Inspe o Final juntamente com as carca as correspondentes para ju zo do Veterin rio Inspetor O carrinho de constru o met lica e possui dispostas em dois planos
57. qual s o bordados com linha azul os seguintes dizeres MINIST RIO DA AGRICULTURA INSPE O FEDERAL N conforme ilustra o Desenho N 34 p g 154 e 156 Este modelo destina se aos auxiliares de servi o nas linhas da Sala de Matan a O modelo 2 composto de cal a de brim e capa longa descendo at a altura do joelho com bolsos e dizeres como os do modelo 1 Al m do uso nas linhas de inspe o o modelo 2 o nico portado pelo plant o ou plant es Deve ter para identifica o pessoal abaixo dos dizeres referentes um broche pl stico transparente onde ser o inscritos m quina de fita pl stica gomada o nome do funcion rio e a palavra PLANT O entre tra os Este modelo pode tamb m ser usado por veterin rios com a identifica o do seu nome seguido da palavra M DICO VETERIN RIO tudo escrito da mesma forma e sobre o mesmo tipo de broche acima mencionado Desenho N 35 p g 155 e 156 O modelo 3 de uso exclusivo dos veterin rios Constitui se de cal a de brim e jaleco 3 4 meia manga e com a mesma disposi o de bolsos e de dizeres identificando estes a e o veterin rio do modelo anterior E ilustrado pelo Desenho N 36 p gs 154 e 156 Todos os uniformes exibir o na manga esquerda bordada uma cruz nas cores verde para veterin rios e azul para auxiliares O gorro do tipo chamado cir rgico com fitilhos de ajuste ser usado indiscriminadamente p
58. que caracterizam o desenvolvimento dos trabalhos industriais Este exame extensivo nos bovinos s superf cies interdigital e peri ungueal no caso dos estabelecimentos autorizados exportac o internacional de carne in natura Eventualmente examina se ainda a arcada dent ria para obtenc o de dados et rios como subs dio a ocasionais estudos zoot cno econ micos ou zoo sanit rios Os locais ou pontos da Sala de Matanca onde se realizam esses exames s o denominados Linhas de Inspec o Estas est o assim padronizadas LINHAA Exame dos p s nos estabelecimentos exportadores LINHA Exame do conjunto cabe a l ngua LINHA C Cronologia Dent ria facultativa LINHA D Exame do trato gastrintestinal e mais do ba o p ncreas ves cula urin ria e tero LINHA E Exame do F gado LINHA Exames dos Pulm es e Cora o LINHA Exame dos Rins LINHA Exame dos lados externo e interno da parte caudal da Carca a e Nodos Linf ticos correspondentes LINHA I Exame dos lados externo e interno da parte cranial da Carca a e Nodos Pr escapulares Nos estabelecimentos que desenvolvem uma velocidade de abate de 80 oitenta reses por hora ou menos o n mero das linhas acima enumeradas reduz se da maneira seguinte E F G H respectivamente se unir o formando duas em vez de quatro e a linha B por outro lado ser atendida por um s auxiliar de inspe o em estabelecimentos de maior capa
59. s do espaco deixado entre os mesmos o tr nsito dos oper rios em servi o na rea O Desenho N 13 p g 124 d os detalhes de instala o desta cama extremidade caudal da cama deve estar situada na linha de proje o vertical do guincho de suspens o contribuindo assim para que ao suspender se o animal deslize este ao longo da cama e pelas caracter sticas desta n o entre em contato nocivo com o piso N o se permite a instala o de camas nos moldes antigos de madeira ou de cimento curtas e baixas nem de outro material que n o seja canos galvanizados O piso da rea do matambre ser constru do com observ ncia dos detalhes necess rios a uma boa drenagem convindo destacar que as camas podem ser levantadas sobre canaletas ou calhas em baixo relevo rebaixamento do piso tendo na extremidade mais elevada um cano perfurado com jorro cont nuo de gua Pro be se o uso de mangueiras para lavagem do piso na rea do matambre enquanto a houver animais em manipula o para evitar respingos sobre as carca as Para facilidade de lavagem durante as opera es deve o piso apresentar declive para o livre escorrimento da gua que emanar de um cano perfurado localizado ao longo da parte mais alta do declive Detalhe fundamental nas opera es da esfola neste sistema que a cabe a j esfolada seja obrigatoriamente desarticulada e removida antes de o animal ser arriado na cama para que a pe a jamais tenha co
60. ser usadas para a desinfec o das m os dos oper rios que manuseiam produtos comest veis e dos funcion rios da Inspe o Federal ap s a necess ria lavagem com sab o Ultimamente t m sido lan ados no mercado com xito para higieniza o em geral produtos qu micos anf teros constitu dos basicamente por amino cidos de grandes cadeias moleculares associados ou n o a agentes tensioativos n o i nicos produtos esses de en rgico poder germicida e de efetiva c o detergente INSPE O DE CARNES BOVINA 57 CAP TULO III INSPE O ANTE MORTEM MATAN A DE EMERG NCIA E NECROPSIA A INSPE O ANTE MORTEM atribui o exclusiva do veterin rio este mesmo veterin rio o escalado para o exame post mortem do gado que ele inspecionou in vivo A ocasi o mais prop cia para realizar a Inspe o Ante Mortem deve ser logo primeira hora do per odo da tarde quando o gado a ser abatido no dia seguinte j deve estar convenientemente separado em lotes e contado nos currais de chegada do estabelecimento Pode ent o o t cnico para seu controle no exame a realizar ter em m os fornecida pela empresa a papeleta com a discrimina o dos lotes e respectivas quantidades ou pelo menos o n mero global de bois e vacas a serem abatidos A inspe o obrigatoriamente repetida no dia seguinte meia hora antes do in cio do abate Art 111 Liminarmente a Inspe o Ante Mortem um e
61. 10 N 4 BRETE DE CONTEN AQO dias 111 ASCOM PICIMENTO a a 111 BecomplemEntO Aid 112 E ver 113 comple MIO at O da 114 N 5 SALA c 115 A FORNO dba 115 N 6 CARRINHO para transporte de material condenado do D I F e do Departamento de Necropsia MODELO 4 a 116 N 7 BANHEIRO de 5 086 117 N S PISO da rampa de As 118 N 9 Esquema transversal da SERINGA indicando a instala o do chuveiro 119 N 10 CHUVEIRO para remo o do VOMIO riada 120 NATE SCANALETA de SANGRIA cc notar 121 AS COMPIEMENIO da 122 N 12 especial de 2 2 25 55 ente eo teete eiae aE Eneee 123 NES 124 N 14 CARRO galvanizado para transporte de couros de bovinos da sala de matan a MODELO id 125 N 15 Transportador a reo n o mecanizado de 126 N 16 CARRO de transporte e de inspe o de cabe as e l nguas MODELO 1 127 N 17 LAVADOURO de cabe as de bovinos MODELO 1
62. 31 CORTE LONGITUDINAL VISTA ESCALA 1 20 PLANTA CARRO TRANSPORTE DE MATERIAL CONDENADO DO D F CHAPA GALVANIZADA INSPE O DE CARNES BOVINA 151 DES 9 32 s ESCALA 1 10 ESTERILIZADOR A VAPOR PARA FUZ S E FACAS PLANTA PIA PROFUNDA P LAVAR BRA OS E ANTE BRACOS INDIVIDUAL INSPE O DE CARNES BOVINA 152 DES N 33 ESCALA 1 10 LAVADOR DAS BANDEJAS DO CARRINHO MODELO 3 TRANSPORTADOR DE V SCERAS E CABECAS PARA O DIF PLANTA INSPE O DE CARNES BOVINA 153 UNIFORME OFICIAL MODELO 3 N 36 DES O 2 za DES N9 37 154 INSPECAO DE CARNES BOVINA INSPE O DE CARNES BOVINA UNIFORME OFICIAL MODELO 2 DES 35 155 COMPLEMENTO DOS DES 95 34 35 e 36 E NOME DO FUNCION RIO fita pidatica gomada 25mm M DICO VETERINARIO T mm 2 BROCHE USADO NOS MODELOS 2 3 nos des 35 e 36 fita pidatica gomada NOME DO FUNCION RIO IDENTIFICA O VETERINARIO BORDADO EM VERDE MANGA esquerda DOS MODELOS 2 3 nos des ng9 55 36 AUXILIAR PLANT O BORDADO EM AZUL NA MANGA esquerda DOS MODELOS 2 nos des n 34 e 35 BROCHE USADO NO MODELO 2 no des n 35 LaO DA AGR gt INSPE O FEDERAL 50 um 70 mm uem 1 BORDADO EM
63. AZUL NOS local do identitea o gt 9 BOLSOS DOS MODELOS 2 3 3e M local do broche 53 mI S nos des n 34 35 e 36 E your o local do bordado Lt A 2 2 INSPE O DE CARNES BOVINA 156 DES N 38 FACA MATERIAL A O INOX CMAPA 2 22 BAINHA METALICA E E SS Pi BAINHA MONTADA INSPE O DE CARNES BOVINA 157 COMPLEMENTO DO DES N 38 26 0 cm Lun PECA INSPE O DE CARNES BOVINA 158 ao DES N 39 _ FUZIL L aiv IE LE GANCHO DE 5 e SACA ROLHAS ESTERILIZADOR A VAPOR ROLHAS PARA SACA o us a CHAPINHA DE ORELHA Tipo 6 o emergencia orelha de bovino de matanga de prior ante mortem chapa tipo 6 de cor Chapa met lica ou pl stica identifica NOTA No coso do animal ser condenado a vermelha no INSPE O DE CARNES BOVINA 159 DES N 42 VISTA FRONTAL ESC 1 30 VISTA LATERAL E AN d 1 B I YA DOBRADI AS m o CARRO TRANSPORTADOR DE ANIMAIS MORTOS E DE MATANCA DE EMERGENCIA MODELO 2 INSPE O DE CARNES BOVINA 160 DES N 43 CHUVEIRO q CHUTE DE MOCOTO CORTE LONGITUDINAL CORTE TRANSVERSAL 1 00 MESA DE INSPE O DE CASCOS A
64. DE IDENTIFICA O OU 9 cm TIPO 5 Mene E o o EN c TIPO 4 INSPE O DE CARNES BOVINA CHAPA DE IDENTIFICA O DE CAR CA A DE RES DE MATANCA ESPECIAL NUMERADA SUBSTITUI NA SALA DE MATAN A COM IGUAL N MERO A DE INSPE O ANTE MORTEM E DEPENDURADA NA REGI O MEDIANA DA FACE EXTERNA ESQUERDA DA CARCA A 163 DES N 45 LOCALIZA O DO CARIMBO MODELO 1 NAS CAR ACAS DESTINADAS AO CONSUMO local do carimbo de inspe o MODELO 1 local do carimbo de inspe o MODELO 1 local do carimbo de inspe o MODELO 1 INSPE O DE CARNES BOVINA 164 DES 945 LOCALIZACAO DO CARIMBO DE INSPEC O MODELO 11 E DOS CORTES NAS CARCACAS DESTINADAS A SALGA corte carimbo Y j J l LT carim bo ly fl As carimbo hl f VISTA EXTERNA VISTA INTERNA INSPE O DE CARNES BOVINA 165 DES 9 45B LOCALIZAC O DOS CARIMBOS DE 5 MODELO 10 DOS CORTES NAS CARCA AS DESTINADAS A CONSERVA vista extema vista interna INSPE O DE CARNES BOVINA 166 DESENHOS N 1 Planta de orienta o para constru o de CURRAIS e anexos 109 N 2 Planta de orienta o para constru o de CURRAIS anexos 109 N Modelo de orienta o para constru o de BEBEDOURO para curral de bovinos 1
65. GIRAT RIO REMOV VEL VIDE O TAL ME 3 FUNDO COM CAIMENTO MINIMO OE 20 P O RALO NOTA DEVE SER CONSTRU DO EM MATERIAL RESISTENTE FERRUGEM A O INOXID VEL DIRETAMENTE CON JUGADO AO SISTEMA DE DRENAGEM ATRAV S DE UM SIF O A AREA EM QUE SE SITUA O EQUIPAMENTO TEM DRENAGEM SEPARADA OBS O SUPORTE DO GANCHO GIRAT RIO REMOV VEL TEM ABERTURA PARA PERMITIR SUA a DETALHE DO GANCHO ADAPTA O GIRAT RIO REMOVIVEL ESCALA INSPE O DE CARNES BOVINA 129 DES N 17C LAVADOURO ROTATIVO DE CABE AS DE BOVINOS Modelo 4 y V UNA N sono 2 a x x ER gt 7 tubo de 2 2 M A HE O W ca Vista Frontal Vista Lateral Esc 1 25 Esc 1 25 Chapa de 958 Inox prote o Ny suporte de gancho girat rio g chapa de 2 prote o a o Inox TT EM Esc 1 25 GANCHO GIRAT RIO Esc 1 5 INSPE O DE CARNES BOVINA 130 sua _ _YAPOR DES 9 18 LMISTURADOR CANO PERFURADO 0 05 PLANTA ESCALA 1 20 MESA FIXA DE INSPE O DE CABE AS E L NGUAS SE O DE INSPE AO INSPE O DE CARNES BOVINA 131 DES 19 A Ed Ert T i Tm Tm 0 35 M NIMO 0 45 20 PISO VISTA ESCALA 1 20 TRILHO AEREO PARA INSPE O DE CABE A LINGUA COMPRIMENTO M NIMO 2 50m
66. I F c a higieniza o do recinto e do equipamento se fa a de acordo com o que o caso exija 16 Controle da velocidade e do volume da matan a Cap tulo IV 17 Provid ncias pelo Veterin rio junto ao chefe da matan a no sentido da corre o das defici ncias ou irregularidades porventura constatadas com rela o aos assuntos tratados nos itens cima c AP S OS TRABALHOS DA MATAN A 1 Verifica o pelo plant o dos seguintes t picos a lavagem geral com gua quente sob press o e com detergente adequado quando for o caso Cap tulo 2 1 e 2 2 das paredes boxes de atordoamento rea de v mito canaleta de sangria matambre plataformas demais instala es e equipamentos mesas chutes carrinhos recipientes seguida de abundante enxaguadura idem idem do D I F Sempre que for poss vel ao estabelecimento ou sempre que a achar necess rio desinfec o geral da Sala de Matan a e depend ncias anexas Cap tulo 2 1 1 em determinado dia da semana de prefer ncia no ltimo dia de trabalho da semana tamb m a aplica o de detergentes nas paredes e chutes a limpeza dos trilhos a reos Cap tulo 2 2 4 e do teto estas duas ltimas semanalmente e em car ter compuls rio b desinfec o com gua fervente das mesas de inspe o esterilizadores e serras higieniza o dos ganchos correntes e carretilhas Cap tulo II 2 2 c remo o dos
67. MA DE INSPE O S PLATAFORMA PARA LIMPEZA DE PEQUENAS CONTUS ES PLANTA ESCALA 1 250 INSPE O DE CARNES BOVINA 146 DES N 28 B TRILHAGEM A REA NO D I F mesa rolante de eviscera o esteira nica THE TA III LEGENDA IZ ARMARIO 2 MESA P INSPE O de centro 3 PIA COM ESTERILIZADOR 4 _PLATAFORMA DE 5 S PLATAFORMA P LIMPEZA DE 4 PEQUENAS CONTUS ES PLANTA Escala 1 250 INSPE O DE CARNES BOVINA 147 TRILHAGEM A REA NO D I mesa rolante de eviscera o esteira nica DES 28 LEGENDA PLANTA 2 Mesa p Inspe o Final de centro 250 3_Pia com esterilizador 4 Plataforma de inspe o 5 Plataforma p limpeza de pequenas contus es INSPE O DE CARNES BOVINA 148 ONT 1 253 310 0 4 SVH39SIA 3 s v338v5 YO0OVIYOASNVYL OYYVI VISIA d il I 21 L Lf Sto 67 N S3q 4 22 sN XONI 9 30 SVPIONVO LL 4 X EI 149 INSPE O DE CARNES BOVINA DES N 30 PLANTA CARRINHO P TRANSPORTE DE MATERIAL CONDENADO DO DI F E DO DEPARTAMENTO DE NECR PSIA INSPE O DE CARNES BOVINA 150 086 O CARRO DEVERA SER PINTADO D lt VERMELHO COM A INSCRI O CONDENADO ietereimente DES N
68. NTO DE INSPE AO FINAL INSPE AO FEDERAL N de 19 PE AS ATINGIDAS APREENSOES DAS CAUSAS POR LOTES 414 _______ OE 1422 52 y ADIPOXANTOSE ED E SE EO MC ps po CONTUSAO EE eee CISTICERCOSE CISTICERCOSE CALCIFICADA TUBERCULOSE moso INSPEC O DE CARNES BOVINA in rio M dico Veter vide verso Papeleta Modelo n 7 KO gt RO eueuoisies nbieuo aaa an aa epipueside SV VIYVI SYA ONILSIA Md sooinbugiq oenbe1 L euo se edns uta fetten sienBullqns seue ndeoseqng NR Je ind seJejndeoso g1d DE EE da SIeJn9 94d et sosyjdod asas soou lu s N E te sieunseipey sooneinbs Ule ciet sieuinBu sanan anam aazam Me cett soonedeH RR oueiBejos3 e9 A192 01502 ERIS oueipiony MU EE E jedy SOOILVANI1SOGON SOA SO TO8NIS SNIH s39 vuHOO SVNQNII sv aavo OSY3ANV ON SVAVIYNISSY SIOSNIIYAV SVG Svaviragri SV IA SIVLOL Mesh hn mr OY INLILSANS va sak au EA SOLNLILSANS OYINWId
69. O INOX gt ESC AO me INSPE O DE CARNES BOVINA 161 cm DES NO 44 MODELOS OFICIAIS DE CHAPINHAS METALICAS EMPREGADAS INSPE O POST MORTEM 4 cm o TIPOL Q TIPO 2 i TIRO 5 INSPE O DE CARNES BOVINA CHAPA IDENTIFICADORA DE VISCERAS CARCA A EM QUATRO S RIES NUMERADAS DE LA NO M XIMO 30 PARA DISTRIBUI O SEPARADAMENTE NAS LINHAS DE VISCERAS UM 2000 DE 4 CHAPAS E USADO NAS SEGUIN TES LOCALIZA ES NAS PE AS DA RES APREENDIDA 1 NO INTESTINO ALTURA DO P NCREAS VALENDO TAMB M P OS EST MAGOS PANCREAS E RG OS GENITAIS L NO Fi GADO VEIA PORTA L NOS PULM ES VALIDA TAMBEM O CORA O 1 NA CARCA A EXCE O FEITA NA CISTICERCOSE EM QUE DUAS CHAPINHAS APENAS S O USADAS NO CORA O E NA CARCA A CHAPA INDICADORA DE CAUSAS DE APREENS O r DE COR VERMELHA E SEM N MERO S O DISTRIBU DAS EM QUANTIDADE SUFICIENTE EM TODAS AS LINHAS DE INSPE o EXCETO LINMA A DE EXAME DE CASCOS CHAPA DE MARCA O DE CARCA AS DE ANIMAIS COM LES ES DE FEBRE AFTOSA PARA SER DEPENDURADA PALETA ESQUERDA NA LINHA DE CARIMBAGEM DE CARCA AS SUBSTITU DA PELO RIMBO NE N O EXPORTAR APOSTO NO cox o LOMBO NA PONTA_DE_AGULHA E NA PALETA AO LADO DO RIMBO DO SIF 162 DES N 44 A SEPARA O DE LOTES NUMERADA APLICADA NA PALETA ESQUERDA DA IS CARCA A DA R S INICIAL DE CADA LOTE CHAPA
70. P FIGADOS 18 ESTERILIZADOR 4 14 Y CMUTE coma o 1 P RADO PULM O CORA AO CONDENADOS dara ot es MEPE O OE PUL c coma o INSPE O DE CARNES BOVINA 134 DES N 21 QUADRO N 1 INTESTINOS INSP FEDERAL 9 _ CONTAS PRETAS CONTAS BRANCA Contamina o Enfisema su nos Esofagostomose QUADRO MARCADOR DE CAUSAS DE REJEI O DE INTESTINOS INSPE O DE CARNES BOVINA 135 DES 22 QUADRO N 2 FIGADOS INSP FEDERAL N CONTAS PRETAS CONTAS BRANCAS Abscesso i Cist tenuicolis su nos Contamina o Esteatose Estefanurose suinos Fasciolose Hidatidose Periepatite Teleangiectasia 015 4 0 25 4 5 0 15 S QUADRO MARCADOR DE CAUSAS DE REJEI O DE F GADOS INSPE O DE CARNES BOVINA 136 Adenite Aspiragao de sangue Aspiragao ruminal Bronquite Congestoo Enfisema Hidatidose Pleuris Contamina o Pericardite QUADRO N 3 e 4 PULM ES INSP FEDERAL N CORAG ES DES N 22A Hons 2 0 15 H 015 4 QUADRO MARCADOR DE CAUSAS DE REJEI O DE PULM ES E CORA ES INSPE O DE CARNES BOVINA 137 ESTERILIZADOR PARA SERRA DE CARCA A DES 23 ESCL 1 10 CHAPA DE MATERIAL INOXIDAVEL 1 8 CHAPA DE MATERIAL DAVEL 1 8 2 MATE
71. RIAL INOXIDAVEL 1 82 CANO DE ENTRADA VAPOR vivo 61 6 INSPE O DE CARNES BOVINA 138 DES N 24 QUADRO N 5 CAUSAS RINS INSP FEDERAL 9 CONTAS PRETAS CON Congestao Estefanurose sufnos Isquemia Nefrite Quisto Uronefrose E ons W n 0 15 1 QUADRO MARCADOR DE CAUSAS DE REJEI O DE RINS INSPEC O DE CARNES BOVINA 139 ESCALA 1 30 DES 9 25 TUBO DE ENTRADA O AGUA gi LADR O 23 4 91 1 NIANGIXONI O3v 30 gt z e FURO DE 2 BUJ O DE A O INOX P LIMPEZA g 3 4 ESTERILIZADOR A VAPOR PARA FUZIS E FACAS 09 E ATIVO OBNI BOdVA 30 VOVHINI 140 INSPE O DE CARNES BOVINA TAMPA REMOVIVEL DES N 25 TERMOSTATO 55 TIPO 041 10 204 100 60 PARA A RESISTENCIA 360 REMOVIVEL PROTEGAO CHAPA DE A O INOX 1 16 ESCALA 1 30 BUJ O DE A O INOX P LIMPEZA g 3 4 ORIGEM _ PADRON TECN INSTALAC EQUIPAM I BOVINOS RESISTENCIA KENT CLOMALOX MOD MT CAT E W 500 220 V ROSCA 11 47 RESISTENCIA EM COBRE ESTERILIZADOR PARA FUZIS E FACAS INSPE O DE CARNES BOVINA 141 DES 26 CANO INOX 1 2 GANCHOS CANO INOX 1 1 2 DA WE pan CANO g 2 T 020 043 CANALETA 100 FERRO CANTONEIRA 2 x 2 VISTA LATERAL VISTA FRONTAL MESA DE INSPE AO FINAL DE CENTRO
72. S PADR ES DIMENSIONAIS RELATIVOS 21 TRILHAGEM A REA NA SALA DE 9 2 21 CAPITULO Mi E its 43 HIGIENE DO AMBIENTE DA INSPE O e POST MORTEM 43 1 CURRAIS E ANEXOS Departamento de Necropsia Banheiro Rampa Seringa 43 25 SALADE MATAN A temen A te t aqsu 44 CAPITULO ME Ii 59 INSPE O MATAN A DE EMERG NCIA E NECROPSIA 59 CAPITULO O A 71 INSPECAO POST MORTEM diia 71 1 ROTINA OFICIAL NAS LINHAS DE 5 m todos de preparac o das pecas e t cnicas dos seus 74 2 SISTEMA DE IDENTIFICA O DE LOTES E PE AS NOS TRABALHOS DE INSPE O POST MORTEM tii 86 3 SISTEMA DE TRABALHO NO DEPARTAMENTO DE INSPEC O FINAL D I F 89 CAPITULO A A 101 ESQUEMA DE TRABALHO DAS NOS DIAS DE ABATE 101 DESENHOS meia nana an gd 107 CAP TULO INSTALA ES E EQUIPAMENTO RELACIONADOS COM A T CNICA DA INSPE O ANTE MORTEM e POST MORTEM As Instru es deste cap tulo tratam dos requisitos exigidos ou recomendados pelo Servi o de Inspe o Federal no tocante s instala es e ao equipamento direta ou
73. TIPO 5 ESCALA 1 30 CANO INOX gi 1 2 INSPE O DE CARNES BOVINA 142 DES N 26A CANO INOX 01 2 GANCHOS CANO INOX 1 1 2 FERRO CANTONEIR A 2 x 2 VISTA LATERAL VISTA FRONTAL MESA DE INSPE O FINAL Contra parede TIPO 5 A ESCALA 1 30 CANO INOX gI 1 2 PLANTA INSPE O DE CARNES BOVINA 143 DES N9s 26 8 27 060 02 17 77253 VSIN Vd sv SIZAIAON3Y 8 9 OdIL 1 14 Ov 3dSNI 30 VS3NW onBp ep 1 9 10 30 d S 0H2NYO VINY Id so spuvog gv 31802 144 INSPE AO DE CARNES BOVINA DES 9 28 TRILHAGEM AEREA NO D l F MESA ROLANTE DE 5 ESTEIRA DUPLA k a c mara de sequestro para a graxaria SALA DE MATANCA LEGENDA arm rios 2 meso poro inspe o final centro 3 pia com esterilizador 4 plataforma de inspe o PLANTA 5 plataforma pora limpeza de A pequenos contus es Escala 1 25 a porede azulejada VISTA PELA SETA A Escala 1 100 INSPE O DE CARNES BOVINA 145 TRILHAGEM A REA NO D F DES N 28 A MESA ROLANTE DE EVISCERA O COM ESTEIRA NICA E NORA INDEPENDENTE PARA CABE AS LEGENDA ISARMARIO 2_MESA PARA INSPE O FINAL contra parede 3 COM ESTERILIZADOR 4 PLATAFOR
74. a perfeita e bem assim que as cabe as se apresentem livres de toda e qualquer por o de tecido cut neo l bios narinas etc 2 4 6 Matambre Fazer observar no matambre a proibi o expressa no item 10 6 1 do Cap tulo relativa lavagem do piso com mangueiras enquanto houver animais sobre as camas no intuito de evitar a contamina o das carca as pelos respingos secund rios da gua esguichada contra o piso As partes esfoladas n o podem ter contato com a flor da pele do pr prio animal nem de outros Os mocot s desarticulados n o devem ser jogados sobre o piso mas sim depositados em recipientes apropriados Os tend es devem ser retirados higienicamente sobretudo quando se destinem elabora o de produtos comest veis A rea do matambre deve apresentar se sempre completamente limpa inclusive no rein cio dos trabalhos no segundo per odo 2 4 7 Oclus o do Reto Da mesma forma que o es fago o reto antes da eviscera o ser atado com barbante resistente em forte constri o que lhe garanta oclus o perfeita Para isto pratica se previamente uma completa incis o peri anal liberando esta extremidade do trato digestivo de suas conex es naturais A oclus o pr via do reto de car ter obrigat rio em face da sua import ncia higi nica para a eviscera o 2 4 8 Eviscera o opera o que requer pr tica destreza e um cuidado especial para que as volumosas v sce
75. a limpeza e desinfec o do equipamento s o levados a efeito com o emprego d gua quente sob press o esguichada por mangueiras adequadas que se acoplam ao bico de misturadores de gua e vapor cujas v lvulas ou registros s o manejados a crit rio do operador podendo fornecer gua temperatura que for conveniente Usam se al m disto sab es ou detergentes solu es bactericidas diversas aprovadas que sejam pelo Servi o seguindo se sua aplica o de eficiente enxaguadura vide item 2 6 deste Cap tulo Diga se de passagem que a lavagem geral da sala incluindo piso equipamento etc s pode ser levada a efeito depois que o recinto esteja inteiramente livre de produtos comest veis o seguinte o equipamento cujo aspecto higi nico mais particularmente interessa Inspe o Federal mesas de inspe o carrinhos e recipientes de produtos comest veis trilhos carretilhas correntes e ganchos esterilizadores de todos os tipos serras diversas chutes e plataformas 2 2 1 Mesas de Inspe o Constituem o alvo principal das preocupa es de car ter higi nico da Inspe o Federal porque s o os pontos mais frequentemente contaminados seja pelo conte do gastrintestinal acidentalmente extravasado seja pelas pe as comprometidas por processos patol gicos Toda vez que houver contamina o pelas causas mencionadas far se o prontamente lavagem e esteriliza o eficientes da superf cie da mesa usando se par
76. a o guarda de instrumentos de necropsia e desinfetantes e ainda de carrinho met lico provido de tampa articulada que permita perfeita veda o para o fim especial de transportar os despojos do animal para a graxaria quando for o caso Este carrinho pintado externamente de vermelho conter a inscri o DEPARTAMENTO DE NECROPSIA Desenho N 6 p g 116 carrinho modelo n 4 A Sala de Necropsia dar acesso c modo ao forno cremat rio distando deste no m ximo 3m tr s metros Pode ser constru da de conformidade com quaisquer das plantas constantes dos Desenhos N s 5 e 5 A p g 115 Na falta de vapor usar outros processos de desinfec o que venham a ser aprovados Os cantos das paredes entre si e destas com o piso ser o arredondados a porta de acesso ser met lica com pedil vio desinfetante de passagem obrigat ria solteira O equipamento desta se o de uso privativo e intransfer vel 2 2 Forno Cremat rio De alvenaria tijolos refrat rios ou de outro material apropriado fornalha alimentada a lenha ou a leo O Desenho N 5 p g 1115 oferece sugest o para sua constru o O forno pode ser substitu do conforme as circunst ncias e a ju zo do DIPOA por autoclave apropriada finalidade provida de boca que permita a entrada de um bovino inteiro O res duo poder ser destinado produ o de adubo ou fertilizante 2 3 Instala es e Equipamentos outras exig ncias Ou
77. a tanto o dispositivo pr prio atinente a essas mesas e j minuciosamente descrito no Cap tulo 1 gua fervente e vapor usar se o liberalmente para aquele objetivo As v sceras contaminadas ser o sistematicamente condenadas Os funcion rios e oper rios que tenham manuseado tais pe as proceder o ato cont nuo higieniza o das m os e de seus utens lios de trabalho valendo se dos lavadouros e esterilizadores de sua se o que devem estar como j ficou esclarecido em local de f cil acesso de particular import ncia que a gua usada na lavagem e esteriliza o das mesas bem como os res duos por ela arrastados tenham f cil escoamento pelo esgoto pr prio sendo de todo indesej vel a inunda o das mesas em virtude de d ficits de vaz o INSPE O DE CARNES BOVINA 47 2 2 2 Carrinhos Os carrinhos utilizados para o transporte do material derivado das operac es desenvolvidas na Sala de Matan a s o higienizados da forma geral j mencionada A capacidade desses carrinhos nunca deve ser excedida a fim de prevenir o transbordamento do material sobre o piso Tal ocorr ncia al m dos inconvenientes de ordem est tica impl citos ser motivo de condenac o do material sempre que se tratar de produto comest vel Recomenda se pois que apenas atingida sua lotac o racional sejam logo conduzidos ao seu destino Conv m lembrar ainda a prop sito que os carrinhos ao ser apanhados para remoc o sofrem uma
78. aberto de OSSOS cascos chifres tend es cerdas e semelhantes subprodutos que constituem atrativo para as moscas Al m das medidas profil ticas atr s descritas recursos devem ser usados no sentido de evitar a penetra o de insetos nas depend ncias onde se manipulam produtos comest veis entre as quais se conta a Sala de Matan a Neste particular o RIISPOA exige a instala o de telas milimetradas de arame ou de nylon para a veda o das janelas e das portas de vaiv m que devem dar acesso s depend ncias onde se trabalham produtos comest veis Todavia a pr tica tem demonstrado que as referidas telas possuem efici ncia limitada e relativa eis que nas portas movimentadas e nos culos de comunica o a veda o obviamente n o pode ser completa nem constante resultando que pelos v os frestas ou espa os n o abrangidos pelas telas e principalmente durante o uso funcional dessas passagens entrem moscas e outros insetos que como agravante muitas vezes tentando sair pelas janelas que estas sim podem ser perfeitamente protegidas pelas telas a s o barradas Da se inferir que as telas al m de pouco eficazes tornam se por vezes e de certo modo contraproducentes Para remediar este aspecto negativo do sistema acima exposto necess rio que seus pontos vulner veis sejam protegidos pelas chamadas cortinas de ar instaladas nas portas e culos de comunica o Vale ressaltar de out
79. ados obedece disposi o do Desenho N 8 p g 118 que permite f cil limpeza e evita o escorregamento dos animais Sua capacidade deve ser de 10 dez por cento da capacidade hor ria da sala de matan a As paredes afunilando se na seringa ter o uma deflex o m xima de 45 quarenta e cinco graus 5 SERINGA Art 34 3 De alvenaria com paredes impermeabilizadas com cimento liso sem apresentar bordas ou extremidades salientes porventura contundentes ou vulnerantes piso de concreto ou de paralelep pedos rejuntados com cimento N o deve apresentar aclive acentuado A sua constru o orientada pelo Desenho N 9 p g 119 variando por m o comprimento cuja tabela transcrita abaixo foi calculada em fun o de 10 dez por cento da capacidade hor ria de abate e da dimens o de 1 70m um metro e setenta cent metros por bovino 40 bois hora 6 80m 60 10 20 80 vr 13 60m 100 MEETS 17 00m 120 20 40 No caso seringa dupla comprimento de cada uma evidentemente ser a metade dos valores da tabela cima INSPEC O DE CARNES BOVINA 13 A movimentac o dos animais desde o desembarque at o boxe de atordoamento ser auxiliada por meio de choque el trico obtido com c a de 40 a 60v quarenta a sessenta volts proibindo se o uso de ferr es Art 109 par grafo nico 6 CHUVEIRO Art 146 Constru do de canos perfurados ou com borrifadores em toda a exten
80. adrados etc 10 1 Piso Art 33 3 e Art 94 Constru do de material imperme vel resistente aos choques ao atrito e ataque dos cidos com declive de 1 5 a 3 um e meio a tr s por cento em dire o s canaletas para uma perfeita drenagem O di metro dos condutores ser estabelecido em fun o da superf cie da sala considerando se como base aproximada de c lculo a rela o de 0 15m quinze cent metros para cada 50 m cinquenta metros quadrados todos os coletores com igual di metro devem ser localizados em pontos convenientes de modo a dar vaz o no m nimo 100 l h m cem litros hora por metro quadrado Todos os esgotos devem ser lan ados nos condutores principais por meio de piletas ou sif es Toda boca de descarga para o meio exterior deve possuir grade de ferro prova de roedores ou outro dispositivo de igual efici ncia De modo algum ser permitido o retorno das guas servidas Os coletores gerais s o condutos fechados ou tubula es de di metro apropriado em cada 50m cinquenta metros ou em mudan a de dire o ser instalada uma caixa de inspe o Na constru o do piso podem ser usados materiais tipo Gressit korudur cer mica industrial cimento ladrilhos de ferro etc sempre que aprovados pelo Servi o Ser o arredondados os ngulos formados pelas paredes entre si e por estas com o piso As canaletas devem medir 0 25m vinte e cinco cent metros de largura e 0 10m
81. al s o estabelecidos os padr es num ricos para os Auxiliares de Inspe o e Veterin rios proporcionalmente velocidade m dia de abate dos diferentes estabelecimentos Os nodos linf ticos incisados na rotina da inspe o post mortem s o para efeito de anota o nos mapas de rejei es e de trabalhos oficiais representados pelos seguintes s mbolos ABIgal Atloidiano At Costo Cervical C HEDAUICOS H Inguinais In adds Is Mediastinais M Mesent ricos Me Parotidiano P Popl teos Pp Pr crural Pc Pr escapulares Pe Pr peitorais Pt Retrofaringianos R Retromam rios Rm Subescapulares S Sublinguais SI Supra esternal Se Tr queo br nquicos Tb INSPEC O DE CARNES BOVINA 73 1 ROTINA OFICIAL NAS LINHAS DE INSPE O m todos de prepara o das pe as e t cnicas dos seus exames 1 1 LINHA EXAME DOS P S Este exame de car ter obrigat rio feito i
82. ante mortem forem exclu dos da matan a normal por suspeita de doen a Deve atender s especifica es constantes das al neas c d e hei do item 1 1 e mais s seguintes a adjacente aos currais de chegada e sele o e destes afastado 3m tr s metros no m nimo b cord o sanit rio com altura de 0 50m cinquenta cent metros quando se tratar de cerca de madeira c rea correspondente a mais ou menos 5 cinco por cento da rea dos currais de matan a d as duas ltimas linhas superiores de t buas no seu contorno pintadas de vermelho ou uma faixa da mesma cor em altura equivalente quando se tratar de muro de alvenaria e identific vel por uma tabuleta com os seguintes dizeres CURRAL DE OBSERVA O PRIVATIVO DA I F Deve possuir cadeado com chave de uso exclusivo da 1 3 Currais de Matan a Art 34 3 Destinam se a receber os animais aptos matan a normal Necessitam atender s especifica es das al neas d e f g h e i do item 1 1 e mais s seguintes a rea proporcional capacidade m xima de matan a di ria do estabelecimento obtida multiplicando se a cmmd pelo coeficiente 2 50m dois e meio metros quadrados Nos futuros projetos ser exigida a localiza o destes currais aos dois lados de um corredor central de no m nimo 2m dois metros de largura Para melhor movimenta o do gado cada curral deve ter duas porteiras da mesma largura do corredor uma dela
83. arantir a intercorrespond ncia das pe as v sceras e carca a de um mesmo animal b chapinhas Tipo 2 vermelhas e n o numeradas indicadoras do motivo do sequestro 2 2 1 1 As chapinhas Tipo 1 s o met licas circulares de 0 04m quatro cent metros de di metro articuladas com um gancho para prenderem se as carca as ou aos rg os S o numeradas seguidamente de 1 a 30 m ximo EM QUADRUPLICATA constituindo portanto quatro s ries hom logas que s o distribu das com a numera o em ordem s Linhas da mesa de eviscera o Quatro chapinhas com id ntico n mero hom logas s o usadas para marcar e garantir a intercorrespond ncia das pe as de um mesmo animal da seguinte forma a a primeira fixada aos intestinos altura do p ncreas identifica o conjunto de v sceras que examinado na Linha D b a segunda presa se o da veia porta identifica o f gado Linha E c a terceira enganchada ao pulm o esquerdo assinala as v sceras tor cicas examinadas na Linha F no caso particular de cisticercose a chapinha fixada no cora o depois de isolado d a quarta serve para marcar a carca a primeira meia carca a no sentido da marcha da nora dependurada convencionalmente na paleta se a les o for constatada na cabe a ou l ngua no peito se nas v sceras tor cicas e finalmente na parede abdominal se a iniciativa da marca o partir da Linha D A mec nica da identifica o das
84. atidos e ainda para garantir a rela o individual rec proca entre a cabe a e a carca a de um mesmo bovino A marca o dos lotes permite estruturar seus mapas nosogr ficos levando em conta a proced ncia dos animais implicados a marca o hom loga da cabe a e carca a da mesma r s permite que quando uma dessas pe as for desviada para o Departamento de Inspe o Final o seja acompanhada da outra que seguramente lhe corresponda 2 1 1 Marca o dos Lotes Os lotes dos animais abatidos s o identificados na primeira meia carca a da sua r s inicial com a chapa numerada Tipo 5 que presa paleta logo ap s a retirada do couro A numera o dessas chapas crescente e seguida Afora a primeira carca a as demais de cada lote s o individualmente marcadas as duas metades na pleura ou no peito a l pis tinta ou com etiqueta de papel em numera o crescente seguida do n mero do lote e data de matan a Exemplo carca a 131 2 6 4 69 que significa tratar se da carca a da 131 r s abatida do lote N 2 da matan a do dia 6 4 69 A numera o sempre se renova em cada lote da responsabilidade da firma a identifica o dos lotes mas a Inspe o Federal tem a obriga o de controlar o seu cumprimento 2 1 2 Marca o Cabe a Carca a Aintercorrespond ncia dessas pe as assegurada em cada animal abatido por numera o hom loga seguida independente dos lotes em s rie de 1 a 100 a l pis ti
85. aulamento a fim de que a cabe a se mantenha na posi o correta de exame Para favorecer a limpeza e a eventual esteriliza o da superf cie da mesa s o obrigat rios os seguintes detalhes a ter uma faixa central perfurada para a drenagem f cil da gua que se escoa por uma canaleta central remov vel ajust vel superf cie inferior da mesa b possuir um cano perfurado em toda a periferia com escoamento cont nuo de gua morna obtida por meio de misturador quando se fizer necess ria a esteriliza o da mesa elevar se a temperatura da gua fluente por interm dio do mesmo aparelho Vide Desenho N 18 p g 131 Se o de Reten o das Cabe as L nguas em seguimento de inspe o destina se esta a reter as cabe as examinadas na se o anteriormente descrita para aguardar o exame dos rg os e carca as correspondentes nas linhas de inspe o subsequentes Sua capacidade pois a necess ria para receber as cabe as inspecionadas correspondentes s carca as em tr nsito desde a se o anterior at a ltima linha de inspe o de v sceras prefixo 1 Os detalhes de constru o deste segmento da mesa s o id nticos aos j citados para a se o de inspe o exceto no que se refere ao comprimento Quando por qualquer circunst ncia a mesa fixa n o comportar a se o destinada reten o far se esta em trilhos paralelos que se unem pelas extremidades formando um anel alongado Nesta
86. bten o de gua morna ou quente conforme a necessidade A gua consumida na Sala de Matan a qualquer que seja seu emprego apresentar obrigatoriamente as caracter sticas de potabilidade especificadas no Art 62 do RIISPOA Ser compulsoriamente clorada como garantia de sua inocuidade microbiol gica E isto independente da sua proced ncia guas de superf cie represadas nascentes po os comuns ou tubulares profundos rede p blica de abastecimento A clora o obrigat ria aqui referida n o exclui obviamente o pr vio tratamento qu mico flocula o sedimenta o filtra o e neutraliza o tecnicamente exigido para certas guas impuras notadamente as de superf cie e de cuja necessidade julgar a Inspe o Federal O controle da taxa de cloro na gua de abastecimento atribui o obrigat ria e intransfer vel da que para tanto deve possuir comparador de Hellige com o disco de ortotolidina ou aparelhagem outra equivalente devidamente aprovada pelo Servi o e louvar se como crit rio no que est disposto na al nea m do citado Art 62 Este controle deve ser feito como regra geral pelo menos de quatro em quatro horas e no caso de estabelecimentos exportadores de hora em hora Estes dever o possuir laborat rio id neo para an lises qu mica e microbiol gica da gua e realiz las diariamente Dever o ser enviadas ao LAGRO regional amostras d gua para os mesmos fins obedecendo o s
87. ca a dos animais em cujos p s tenham sido verificadas les es A mec nica da utiliza o destas chapas foi suficientemente abordada nos itens 1 1 2 1 2 2 e 1 10 deste Cap tulo As chapas em refer ncia devem obedecer precisamente ao modelo constante do Desenho N 44 p g 162 2 2 3 Marca o das Carca as das Reses de Matan a de Emerg ncia feita por meio da chapa Tipo 4 que substitui com o mesmo n mero ap s a esfola aquela que identificava na orelha o animal vivo Tipo 6 A fixa o desta chapa procedida sob as vistas da Inspe o Federal na regi o mediana da face externa esquerda da carca a As pe as correspondentes a essas carca as cabe a e todas as v sceras s o obrigatoriamente encaminhadas ao D I F identificadas na forma rotineira isto com as chapinhas identificadoras Tipo 1 As chapas Tipo 4 s o met licas em forma de tri ngulo is sceles medindo 0 09m nove cent metros de altura por 0 05m cinco cent metros de base com seus ngulos arredondados e numeradas seguidamente de um a vinte ou mais de acordo com as necessidades A identidade do n mero da primitiva chapa Tipo 6 orelha que retirada por ocasi o da esfola com o da chapa Tipo 4 que a substitui na Sala de Matan a de decisiva import ncia para a Inspe o Final porquanto gra as a esta numera o consultando a Papeleta Modelo 2 o Veterin rio encarregado se capacita dos dados cl nicos do exame ante mortem
88. cidade o exame do conjunto cabeca l ngua ocupa normalmente dois auxiliares As Linhas de Inspe o notadamente no sistema de mesas fixas t m necessidade de se intercomunicar para notificarem umas s outras a pe a marcada em uma determinada linha a fim de que possa ser reunida s demais da mesma r s e serem remetidas conjuntamente para julgamento definitivo ao Departamento de Inspe o Final Essa notifica o diz especialmente respeito pe a ou ao n mero da chapinha da pe a marcada e causa da INSPE O DE CARNES BOVINA 71 marcac o elementos estes que possibilitam s linhas que recebem a notificac o marcar com um mesmo n mero a respectiva carcaca e conforme a causa outras pecas do mesmo animal que deve seguir para D I F Entre as linhas da mesa de eviscerac o por serem cont guas a comunica o oral simples e f cil Todavia tal nem sempre acontece na interliga o destas linhas com a de cabe a e l ngua pelas caracter sticas de instala o da Sala de Matan a Muitas vezes com efeito estes dois setores encontram se ou muito afastados um do outro ou locados de tal maneira que os funcion rios neles em servi o encontram se reciprocamente fora dos respectivos campos visuais Nesse caso a solu o encontrada e recomendada pelo Servi o como j ficou expresso em 10 7 1 a comunica o por meio de campainha el trica eventualmente combinada com um quadro de sinaliza o luminosa que exib
89. cnica 1 fixar o cora o pelo trio direito no gancho da placa de a o inoxid vel pr pria para exame de cora o 2 cortar desfolhar o m sculo card aco no sentido transversal da superf cie para a profundidade de maneira a reduzi lo a uma extensa l mina fina e cont nua que enseje a maior rea poss vel de exame 3 pesquisar na superf cie exposta a presen a de cisticercos vivos ou calcificados 3 4 Exame do F gado a exame das faces e bordos apreciando se o volume consist ncia aspecto e colora o b revis o dos nodos linf ticos do f gado c corte transversal e espremedura dos dutos bil feros d palpa o da v scera e palpa o e incis o da ves cula se necess rio f cortes profundos e extensos no rg o se a causa de apreens o foi nele verificada 3 5 Exame do Ba o a exame visual externo e palpa o aspecto volume colora o e consist ncia b cortes longitudinais no par nquima 3 6 Exame dos Intestinos P ncreas Bexiga e tero a exame visual dos intestinos e do p ncreas Se a pe a for a sede da les o fazer a verifica o da extens o da mesma praticando cortes em outros nodos linf ticos da cadeia mesent rica b palpa o dos intestinos e do p ncreas c exame visual e palpa o da bexiga e do tero 3 7 Exame dos Est magos Os est magos s o examinados na pr pria mesa de inspe o de v sceras salvo se a altera o en
90. coluna de marca o geral por lotes e nas de rg os e v sceras usar sobre os tra os de marca o em cada coluna as seguintes conven es repeti o em um rg o um ponto sobre repeti o em dois rg os dois pontos sobre o tra o i repeti o em tr s rg os tr s pontos sobre o tra o i repeti o sobre quatro ou mais rg os uma cruz sobre o tra o H INSPE AO DE CARNES BOVINA 93 3 14 Carimbagem das Carca as Reinspecionadas pelo D lI F 3 14 1 Carca as N o Apreendidas S o carimbadas com o carimbo Modelo 1 do RIISPOA o qual deve existir obrigatoriamente no D I F no cox o no lombo altura da 138 ou 2 v rtebra lombar na ponta de agulha e na paleta conforme ilustra o do Desenho N 45 p g 164 Em hip tese alguma carcacas n o apreendias podem sair deste Departamento para serem carimbadas na Linha J 3 14 2 Carcacas Destinadas Sala Charque S o assinaladas com um corte transversal nos m sculos da face posterior do antebraco e anterior da perna e tamb m no filet mignon m sculos psoas sendo que neste com corte duplo em X Desenho N 45 A P g 165 S o carimbadas com o carimbo retangular Modelo 11 do RIISPOA nos mesmos locais acima especificados relativamente ao Modelo 1 3 14 3 Carcacas Destinadas Conserva
91. contrada justificar o seu desvio para o D I F juntamente com os demais rg os e carca a correspondentes para um exame mais acurado INSPE O DE CARNES BOVINA 91 3 8 Exame da Carca a No exame de cada meia carca a verificar o seguinte a aspecto geral e estado de nutri o b colorac o com especial atenc o para o pan culo adiposo c estado das serosas d anormalidades nas articula es e superf cies sseas estern bras v rtebras costelas etc f colora o da medula espinhal com vistas icter cia e melanose g cortes longitudinais do diafragma e seus pilares lombinho na pesquisa de cisticercos h ainda para a pesquisa de cisticercos abertura com cortes longitudinais adequados dos m sculos do pesco o e do peito para desdobrar lhes a superf cie explor vel no caso de mais de um cisto vivo na carcaca estender a pesquisa aos m sculos da paleta e outros i abertura dos vasos superficiais e de f cil acesso para aprecia o da cor do seu endot lio tendo em vista o diagn stico da icter cia j colora o da cartilagem xif ide diagn stico da icter cia k revis o de todos os nodos linf ticos cortados na rotina das Linhas H e incisando ainda se necess rio os popl teos supra esternal pr peitorais costo cervical e subescapulares axilares 3 9 Exame do Aparelho Genital ou Por es Remanescentes no Macho e do Ubere na F mea 3 10 Exame dos Rins
92. controle da s o recolhidas em carrinho privativo deste transporte pintado de INSPE O DE CARNES BOVINA 28 vermelho colocado debaixo da mesa Podem tamb m conforme a disposi o do estabelecimento ser removidas ao longo de chute especial pintado de vermelho para o andar inferior onde se depositam em cub culo controlado pela e ainda sob o controle desta s o encaminhadas oportunamente graxaria O tampo da mesa neste setor deve possuir orif cios para sua drenagem e canaleta remov vel ajust vel sua superf cie inferior a exemplo do que foi especificado em 10 7 1 2 a prop sito da Se o de Inspe o da mesa fixa para inspe o das cabe as e l nguas A rea de espera ter obrigatoriamente extens o suficiente reten o das v sceras abdominais em n mero correspondente ao das carca as normalmente em tr nsito desde a linha de inspe o dos intestinos at a ltima linha da mesa de eviscera o de prefixo F cora es pulm es A sua largura ser a mesma da outra se o da mesa 1 80m sendo que desta dimens o 0 60m no tipo 1 e 0 90m no tipo 2 s o tomados por uma separa o que corre ao longo de toda a margem avan ada da rea a que acompanha o trajeto das carca as como anteparo contra res duos v rios v mito conte do gastrintestinal etc que porventura escapem acidentalmente durante a eviscera o evitando que estes invadam a rea onde se encon
93. correspond ncia v sceras carcaca 2 Chapinhas Tipo 2 vermelhas n o numeradas indicadoras da causa da apreens o 3 Chapa Tipo 3 destinadas marcac o da carcaca dos animais que apresentem les es podais 4 Chapas Tipo 4 numeradas para a identifica o das carca as das reses de Matanca de Emerg ncia 5 Chapas Tipo 5 numeradas destinadas discriminac o dos Lotes Os Desenhos 95 44 e 44 p gs 162 e 163 exibem as caracter sticas dessas diversas chapas de marcac o 3 SISTEMA DE TRABALHO NO DEPARTAMENTO DE INSPE O FINAL D LF A instala o do D I F na Sala de Matan a de acordo com as especifica es contidas no item 10 11 do Cap tulo 1 de car ter compuls rio e o Veterin rio chefe da inspe o na Sala de Matan a o executor t cnico e respons vel pelos seus trabalhos Destina se este Departamento recep o das carca as rg os e v sceras marcados nas diversas Linhas de Inspec o para tendo como ponto de partida as causas por elas assinaladas serem minuciosamente examinadas pelo Veterin rio e receberem depois de firmado seu julgamento a destina o conveniente O exame em s ntese consiste numa completa e atenta revis o daqueles praticados nas Linhas de Inspec o comportando ainda eventualmente pesquisas mais profundas que permitam ao t cnico bem fundamentar suas conclus es ainda para o D I F que s o desviadas as carca as contundidas sempre que 8 extens
94. da vez maiores as preocupa es n o somente da Inspe o Federal como tamb m da pr pria ind stria no sentido de eliminar ou de reduzir ao m nimo esses fatores que comprometem a higiene da carne Progressos expressivos j foram conseguidos neste sentido mas um dos objetivos destas Instru es a corre o de distor es e falhas ainda observadas em v rios estabelecimentos e a fixa o definitiva dos padr es e da rotina que devem ser seguidos com vistas persegui o daquele objetivo Como j foi salientado na manuten o da higiene da Sala de Matan a devem ser observados de modo especial quatro aspectos gerais para os quais cabe Inspe o Federal grande dose de atua o a saber e higiene das instala es da sala e anexos e higiene do equipamento e higiene do pessoal de servi o e higiene das opera es indispens vel esclarecer aqui que o termo ESTERILIZA O frequentemente usado neste e em outros cap tulos n o se acha aplicado dentro do seu real significado bacteriol gico mas de acordo com o sentido de higieniza o que lhe d a terminologia industrial INSPE O DE CARNES BOVINA 45 2 1 HIGIENE DAS INSTALA ES DA SALA DE MATAN A E ANEXOS 2 1 1 Piso e Paredes indispens vel que o piso se apresente irrepreensivelmente limpo em todos os pontos da sala e anexos ao terem in cio os trabalhos da jornada E esta limpeza no decorrer das opera es deve tamb m ser mantida da m
95. de Na ou de Ca 1 BHC oU 596 Para a desinfec o dos ve culos transportadores de gado vivo os agentes empregados s o aqueles indicados pelo Servi o de Defesa Sanit ria Animal do Minist rio da Agricultura Nos casos de verifica o de doen a infecto contagiosa ser o aplicadas rigorosamente as medidas preconizadas no item 3 do Art 108 A pulveriza o o m todo mais indicado para a desinfec o rotineira Contudo quando se tiver de aplicar a soda c ustica prevista no item acima referido a solu o ter de ser baldeada e os oper rios que executem a desinfec o INSPE O DE CARNES BOVINA 43 dever o estar convenientemente protegidos contra a a o corrosiva do agente por meio de luvas botas e aventais de material inerte borracha PVC polietileno 1 1 Currais de Chegada e Sele o Asua higieniza o feita sempre que necess ria a ju zo da Quando se localizam junto aos de matan a s o higienizados com os mesmos m todos e frequ ncia destes Obriga se a sua caiac o peri dica a ju zo da Com o fim de diminuir o rev rbero dos raios solares sobre o branco puro da cal sugere se seu amortecimento com a adi o de um pigmento neutro 1 2 Currais de Matanca A remo o dos detritos e a lavagem s o feitas logo ap s a sa da dos animais A desinfec o Art 87 mensal exceto no caso da ocorr ncia eventual de doen a infecto contagiosa ocasi o em que ser o
96. de eviscera o Desenho N 21 p g 134 Nesse tipo de mesa a largura uniforme n o havendo aquela retra o de 0 80m oitenta cent metros correspondente se o de f gados e v sceras tor cicas referida a prop sito do tipo anterior de notar ainda um detalhe diferencial entre os dois tipos de mesa na TIPO 2 al m da eleva o separat ria de 0 05m cinco cent metros descrita anteriormente como detalhe da superf cie da mesa TIPO 1 existe uma outra perpendicular primeira de 0 10m dez cent metros de altura que est localizada paralelamente ao trajeto das carca as e dista 0 90m noventa cent metros da borda junto qual trabalham os funcion rios da Impede esta separa o que os res duos derivados da eviscerac o tor cica v o ter rea de espera vide detalhes do Desenho N 21 p g 134 Quanto s demais caracter sticas os dois tipos de mesa coincidem DIMENSIONAMENTO DAS MESAS DE VISCERA O INSPE O FIXAS TIPOS 1 e 2 PARA VELOCIDADE DE ABATE NAS FAIXAS DE 50 80 e MAIS DE 80 BOIS POR HORA At 50 Bois At 80 Bois Mais de 80 ESPECIFICA ES por Hora por Hora por Hora Tipo 1 Tipo 2 Tipo 1 Tipo 2 Tipo 1 Tipo 2 DADOS GERAIS Altura na borda anterior de tr nsito das carca as 1 10m 1 10m 1 10m 1 10m 1 10m 1 10m Altura na borda oposta da IF 1 00m 1 00m 1 00m 1 00m 1 00m 1 00m Comprimento total as 2 se es 7 00m 7 00m 9 00m 9 00m 11 00m 11 00m Posi o em rela o ao trilh
97. de usadas s o lavadas e esterilizadas pela imers o for ada em dep sito de gua quente temperatura m nima 85 graus cent grados ou por dispositivo de aspers o de gua quente convenientemente disposto em seu caminho de retorno obrigat ria a instala o de term metro para o controle de temperatura da gua A altura da mesa n o deve ser inferior a 1 m um metro Nunca demais frisar que as cabe as jamais podem escapar ao controle da Inspe o antes que as respectivas carca as hajam passado pela ltima linha de exame prefixo 4 obrigat ria nesse tipo de mesa a instala o de dispositivo de controle do movimento da mesa que conjugado com o da nora de carca as em ponto de f cil acesso aos funcion rios visando s paradas de emerg ncia Como norma este tipo de mesa integra o conjunto mec nico de inspe o de v sceras abdominais e tor cicas d Nora Nos estabelecimentos exportadores com velocidade de matan a superior a 60 sessenta bovinos por hora a inspe o de cabe as e l nguas pode ser feita em trilho a reo provido de corrente de tra o nora As carretilhas ter o ganchos inoxid veis e nestes as cabe as ser o dependuradas pelo v rtice da mand bula regi o mentoniana Nesta posi o a l ngua com seus anexos ser deslocada permanecendo presa cabe a pelo seu ligamento distal freio Proceder se ent o ao exame completo do conjunto cabe a l ngua escusado diz
98. dez cent metros de profundidade tomada esta em seus pontos mais rasos Ter o fundo c ncavo com declive de 3 tr s por cento em dire o dos coletores para facilitar a higieniza o di ria e ser o cobertas com grades ou chapas perfuradas n o se permitindo neste particular pranch es de madeira As canaletas ter o suas bordas refor adas com cantoneiras de ferro que tamb m servir o de encaixe para as grades ou chapas de cobertura INSPE O DE CARNES BOVINA 16 10 2 Paredes Portas e Janelas Art 33 itens 4 e 15 As paredes ser o impermeabilizadas com azulejos brancos ou em cores claras gressit ou similar at a altura de 2m dois metros salvo no caso de estabelecimentos exportadores em que a altura requerida de 3m tr s metros O acesso s se es de produtos n o comest veis ser feito por portas de vaiv m com visor de tela para prevenir acidentes e com largura m nima de 1 50m um metro e cinquenta cent metros para possibilitar o tr nsito de carrinhos Quando as circunst ncias o permitirem recomenda se o uso de culos com tampa articular para evitar o tr nsito atrav s das portas de carrinhos de produtos n o comest veis que se destinem Graxaria ou dela retornem Recomenda se tamb m o emprego de artif cios mec nicos noras esteiras rolantes com o mesmo objetivo Nas portas que se abrem para o exterior obrigat rio o uso de cortinas de ar com o intuito de impedir a entrada de
99. divis ria das duas reas Desta forma as pe as evisceradas a seguir encontrar o a superf cie da mesa livre de v sceras contaminadas e j devidamente higienizada As v sceras normais ap s a inspe o ser o transferidas limpas rea de espera Depreende se destarte que a rea de inspe o pode ser eventualmente contaminada mas a rea de espera manter se sempre estritamente limpa b Se o de Eviscera o e de Inspe o do F gado e rg os Tor cicos Esta se o cont gua precedente mas dela materialmente separada Divide se INSPE O DE CARNES BOVINA 29 em duas reas uma para a inspe o dos f gados e a outra para inspe o dos pulm es e cora es Como caracter sticas gerais apresenta e sistema perif rico de canos perfurados conectado com v lvula misturadora de gua e vapor para higieniza o ocasional da superf cie da se o j referidos para outras se es e faixa central de orif cios para drenagem das guas servidas e calha remov vel ajust vel superf cie inferior do tampo para recolhimento das mesmas Aaltura desta se o acompanha a da anterior Ambas as suas reas possuem chutes para a remo o das pe as liberadas pela As pe as condenadas s o encaminhadas graxaria por meio da carrinhos apropriados ou atrav s de chutes localizados fora da superf cie da mesa exceto o de est magos e intestinos quando a graxaria se situar no andar
100. do carpo e tarso para assegurar a sua correspond ncia com a carca a durante todo o curso das opera es f secionar os m sculos cervicais para completar a decapita o tendo a preocupa o de preservar os nodos linf ticos da l ngua e n o deixar de modo algum que a cabe a tenha contato com o piso g lavar convenientemente o conjunto cabe a l ngua na forma preconizada em 10 7 1 1 do Cap tulo h libertar a l ngua de suas liga es secionar as hastes maiores do Istel Hi ide deixando a l ngua presa cabe a pelo freio lingual essa opera o pode ser feita na pr pria nora quando esta constituir o sistema em funcionamento i apresentar o conjunto cabe a l ngua ao Auxiliar de Inspe o para o exame com a face frontal da cabe a contra a superf cie da mesa ou se for o caso dependurada no gancho da nora pela regi o mentoniana maxilar inferior 1 2 2 Exame 1 Da cabe a a examinar visualmente todas as partes do rg o cavidade bucal orif cios inclusive os deixados pela se o da cavilha ssea seios frontais b incisar sagitalmente os masseteres praticando corte duplo a fim de devassar tanto os masseteres externos como os internos dos dois lados tamb m ser o cortados sagitalmente os pterig ides as incis es ser o sempre extensas e profundas de modo a oferecerem o m ximo de superf cie explora o da cisticercose c ncisar no sentido longitudinal os nodos linf tic
101. do no manuseio de solu es concentradas de desinfetantes evitando se seu contato irritante com as mucosas conjuntiva ou nasal A limpeza das instala es e do equipamento antes da aplica o de quaisquer solu es desinfetantes deve ser muito rigorosa sem o que os seus efeitos ben ficos tornam se prejudicados A aplica o destas solu es sempre procedida quando o ambiente estiver livre de produtos comest veis Para a desinfec o do piso canaletas locais de acesso dif cil certos chutes e tubos de descarga drenagem recomend vel hipoclorito em solu o a 0 1 um d cimo por cento podendo em certos casos ser aumentada esta concentra o para 0 5 cinco d cimos por cento ou mesmo 1 um por cento Solu es de hipoclorito a 0 05 cinco cent simos por cento no m nimo s o indicadas para a higieniza o do equipamento de f cil acesso onde poss vel uma lavagem pr via e eficiente com sab o Para a desinfec o do piso permitido tamb m o emprego de soda c ustica seguido de uma caia o Os compostos quatern rios de am nio s o aplicados segundo a orienta o do fabricante cujos produtos precisam ser aprovados pelo Servi o O equipamento deve ser enxaguado com gua pot vel depois de um per odo m nimo de vinte minutos da a o de tais solu es Solu es contendo aproximadamente 50 ppm cinquenta partes por milh o de cloro iodo ou compostos quatern rios de am nio podem
102. dos ao Curral de Observac o para tratamento s expensas do propriet rio casos previstos no RIISPOA Incluem se ainda na Matanca de Emerg ncia Mediata os bovinos provenientes do Curral de Observac o e os que se fizerem acompanhar de certificado de tuberculinizac o ou de soro aglutinac o bruc lica positivas expedido por veterin rio oficial da Defesa Sanit ria Animal ou por profissionais credenciados por este Servico Qualquer animal destinado matan a de emerg ncia ser obrigatoriamente marcado na orelha com a etiqueta met lica ou pl stica Tipo 6 j referida O exame post mortem dos animais abatidos de emerg ncia s pode ser feito pelo veterin rio que esteja de servi o no Departamento de Inspe o Final e ele jamais prescindir do subs dio da termometria intra vitam Entretanto quando da chegada eventual de animais fora dos hor rios ou dias normais de matan a e na aus ncia do veterin rio a incumb ncia do exame com preenchimento da papeleta Modelo 2 transferida por for a das circunst ncias para o auxiliar que esteja de plant o mas nesse caso o plant o deixar guardadas na c mara fria de sequestro devidamente identificadas carca as e v sceras por ele examinadas a fim de que na primeira oportunidade o Veterin rio fa a ou confirme o diagn stico e d s carnes a destina o conveniente Os animais de matan a de emerg ncia que estejam incapacitados de locomover se ser o con
103. duzidos ao local de abate em carro apropriado pode ser o mesmo utilizado no transporte de animais destinados ao Departamento de Necropsia Desenho N 42 p g 177 A Papeleta Modelo 1 a que rotineiramente o Veterin rio preenche ao fazer a inspe o ante mortem Ali s esta papeleta juntamente com a de comunica o de matan a fornecida pelo estabelecimento e ainda os Certificados Sanit rios e de Vacina o Antiaftosa s o os elementos de que o Inspetor deve dispor ao proceder a Inspe o Ante Mortem A NECROPSIA feita pelo Veterin rio com a ajuda de um ou mais auxiliares nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas depend ncias do estabelecimento e ainda naqueles sacrificados por for a de doen as infecto contagiosas Art 116 seus itens e par grafos Realiza se obrigatoriamente no Departamento de Necropsia descrito no item 2 do Cap tulo com o uso do instrumental adequado privativo deste Departamento O Veterin rio e seus auxiliares usar o neste trabalho luvas de borracha e roupa pr pria privativa desta tarefa INSPE O DE CARNES BOVINA 61 Os animais necropsiados podem ter duas destina es 1 Para a Graxaria a fim de serem aproveitados na elabora o de subprodutos n o comest veis Neste caso os despojos seguem no carrinho do modelo descrito em 2 1 do Cap tulo e os couros podem ser tamb m aproveitados 2 Para o Forno Cremat rio ou para a autoclave e
104. e artif cio mec nico comprovadamente id neo evitando se de qualquer maneira e sempre o arrastamento das pe as pelo piso A descarnagem e lavagem do couro n o podem ser executadas na sala de matan a mas em se o separada especialmente a isto destinada Justifica se a obrigatoriedade do sistema a reo de esfola nos estabelecimentos novos por apresentar o m todo entre outras as seguintes vantagens a elimina completamente o contato do animal com o piso b propicia maior drenagem do sangue pela posi o vertical do bovino durante mais tempo que no sistema tradicional c evita a forma o de co gulos na cavidade tor cica facilitando assim a posterior lavagem das meias carca as d favorece a higiene e rapidez das opera es e reduz a rea de trabalho e economiza m o de obra especializada f reduz o gasto d gua 10 6 2 Cama Elevada A esfola do animal sobre cama elevada tem por finalidade sanar as defici ncias de ordem higi nica antes observadas no tradicional processo de esfola diretamente sobre o piso onde as contamina es s o dificilmente evitadas A cama elevada uma arma o de canos ou tubos galvanizados dispostos paralelamente numa extens o em INSPE O DE CARNES BOVINA 22 torno de 4m quatro metros formando uma goteira elevada a 0 40m quarenta cent metros do piso podendo ser inteiri a ou dividida em dois segmentos de cerca de 2m dois metros cada para facilitar atrav
105. e hipoclorito para a desinfec o das botas do pessoal INSPE O DE CARNES BOVINA 46 2 1 4 Pias e seus acess rios S o instaladas sa da dos gabinetes sanit rios no recinto da Sala e n o no interior daqueles nos pontos de acesso sala nas linhas de inspe o e outros locais mencionados no Cap tulo Devem ser mantidas sempre limpas com escoamento normal Deve merecer atencioso controle da o abastecimento de sab o l quido e toalhas de papel Depois de usadas estas devem ser jogadas dentro do dep sito apropriado de prefer ncia com tampa acionada a pedal evitando se sua dissemina o pelo piso Quando outro sistema de secagem das m os for usado deve zelar se pelo seu perfeito funcionamento Cartazes e aviso devem ser fixados nestes locais ensinando aos trabalhadores n o s a atender a estas recomenda es como de uma maneira geral a encarar como benef cio todas estas facilidades higi nicas e us las de boa mente 2 2 HIGIENE DO EQUIPAMENTO Todo equipamento da Sala de Matan a que tenha contato direto ou indireto com as carnes exigido irrepreensivelmente limpo ao terem in cio os trabalhos condi o sem a qual a Inspe o Federal n o pode autorizar o funcionamento da sala Do mesmo modo no decorrer das opera es a manuten o da higiene quest o de estrita observ ncia Quando houver interrup o dos trabalhos para refei es tamb m isto deve ser aplicado De um modo geral
106. e no limite do poss vel manterem se isentas de v mito e de sangue Terminados os trabalhos da jornada o piso os ralos e as canaletas ser o submetidas a uma cuidadosa lavagem geral com gua quente sob press o Semanalmente requer se a desinfec o do piso com leite de cal a que se adicionou 1 um por cento de hipoclorito de c lcio ou s dio ou com outra f rmula previamente aprovada pelo Servi o As paredes tamb m findos os trabalhos do dia recebem lavagem id ntica do piso e semanalmente uma higieniza o com detergentes Ser o caiadas sempre que necess rio a ju zo da Inspe o 2 1 2 Teto Precisa ser mantido isento de teias de aranha sujidades e ninhos de p ssaros ou de pombos Estes s o muitas vezes grandes respons veis pela contamina o do ambiente da sala Recomenda se a pulveriza o peri dica do teto com a f rmula mencionada no item acima a t tulo de higieniza o e de est tica do recinto 2 1 3 Instala es Sanit rias Os gabinetes sanit rios devem ser mantidos obrigatoriamente limpos durante todo o tempo Pap is higi nicos servidos ou n o jogados sobre o piso vasos sujos pias desasseadas e sem sab o nem toalhas de papel s o condi es que nunca podem ser admitidas pelo Servi o de Inspe o sa da dessas depend ncias que nunca podem ter comunica o direta com a Sala de Matan a faz se obrigat ria a exist ncia de pedil vio ou capacho embebido em solu o d
107. e por comando remoto rec proco o n mero da pe a marcada Os exames a cargo das linhas de inspe o s o precedidos individualmente por uma fase dita preparat ria que tem por finalidade a apresentar Inspe o a pe a ou o conjunto de pe as em condi es de serem eficientemente inspecionados tendo em vista o ritmo e a velocidade da matan a b apresentar a pe a Inspe o perfeitamente limpa n o s como j foi real ado para facilitar o exame visual como tamb m para preservar do ponto de vista higi nico as por es comest veis Esta fase preparat ria compete a oper rios da empresa os quais n o podem ou n o devem ser substitu dos por outros que n o tenham a necess ria pr tica do servi o porquanto executam tarefas especializadas de que muito dependem a rigor a qualidade higi nica das pe as e a comodidade e perfei o do trabalho da nas linhas referidas Nunca demais lembrar que grande n mero de condena es de carca as e rg os pela se devem s contamina es por conte do gastrintestinal como consequ ncia do trabalho imperfeito de evisceradores improvisados ou negligentes A velocidade ou ritmo da matan a tem implica o sobre todos os trabalhos sejam de ordem tecnol gica higi nica ou de inspe o Para que estes se processem ordenada e eficientemente faz se mister que dita velocidade esteja ajustada rea til de trabalho capacidade e qualidade do equ
108. e N o comest vel da Sala de Matanca A remoc o do material da Sala de Matanca e do Departamento de Inspec o Final para os seus destinos levada a efeito por chutes quando poss vel carros apropriados ou por INSPEC O DE CARNES BOVINA 38 outros meios aprovados pelo Servico de Inspec o A remoc o deve ser constante evitando se qualquer d ficit neste particular 10 14 1 Carros Art 78 Os destinados a produtos comest veis s o constru dos em material inoxid vel ou pl stico adequado montados em estrutura met lica e identificados pela cor branca em que s o pintados rodas e suportes e pela inscric o COMEST VEIS Os carros transportadores dos rg os t m compartimentos separados e apresentam na parte inferior uma bandeja para aparar o sangue gotejante evitando o seu derramamento pelo piso O dep sito dos rg os e as bandejas s o remov veis para facilidade de higienizac o Os carros destinados a produtos n o comest veis s o em chapa galvanizada montados em arma o met lica identificados pela cor vermelha de que s o pintadas as rodas e suportes e ainda pela inscri o COMEST VEL Devem ser higienizados antes do retorno Sala de Matan a toda vez que forem graxaria No recolhimento e transporte do material condenado do D I F para a Graxaria CARRO PADR O para os estabelecimentos de grande porte o revelado no Desenho N 30 p g 150 enquanto o do Desenh
109. e instrumentos de trabalho de sorte a evitar que as contamina es se transfiram s demais carca as O controle dessas provid ncias compete aos funcion rios da incumbidos das linhas de v sceras A eviscera o dever ser procedida o mais r pido poss vel 2 4 9 Propuls o das Carca as Nos locais onde haja necessidade da propuls o manual das meias carca as nos trilhos inclusive na entrada das c maras frias a opera o ser procedida com o aux lio de ganchos de a o inoxid vel de forma a evitar o contato das m os do oper rio com a superf cie das pe as Nesses locais dever o existir esterilizadores adequados a esses ganchos 2 4 10 Lavagem e Enxugo das Meias Carca as Em hip tese alguma admitido o emprego de escovas na lavagem das meias carca as e de panos para o seu enxugo O expresso no item 10 12 do Cap tulo deve ser cumprido 2 4 11 Trabalhos de Prepara o de Cabe as mi dos e Cortes de Carne na Sala de Matan a S o expressamente proibidos somente podendo executar se nas respectivas se es 2 5 COMBATE AOS INSETOS E ROEDORES Manter o ambiente industrial o m ximo poss vel livre de artr podes e roedores deve ser uma preocupa o de ordem higi nica n o menos importante que as j abordadas nestas Instru es conhecido que o papel que desempenham como vetores da contamina o da carne As moscas por exemplo abundam e constituem problema s rio em estabelecimentos que exib
110. eguinte crit rio de frequ ncia estabelecimentos que n o exportam de dois em dois meses estabelecimentos exportadores de carne in natura uma vez por m s estabelecimentos exportadores de enlatados quinzenalmente Por outro lado importante o controle volum trico do gasto de gua na Sala de Matan a e depend ncias anexas inclusive a seringa chuveiros para que se possam evitar desperd cios escusados do l quido e prevenir sua desastrosa car ncia Para este fim de toda conveni ncia a instala o de hidr metros em pontos adequados Com base m dia razo vel do consumo d gua por bovino abatido pode tomar se o volume de 800 l oitocentos litros 10 16 Considera es Gerais sobre o Equipamento da Sala de Matan a O equipamento e utens lios da Sala de Matan a ser o sempre de constitui o met lica Excepcionalmente em certos casos permite se o emprego de material pl stico adequado INSPE O DE CARNES BOVINA 41 jamais admitindo se por m o uso de madeira e de recipientes de alvenaria O equipamento e utens lios tais como mesas caixas bandejas gamelas carrinhos e outros continentes que recebam produtos comest veis quando n o de pl sticos apropriados s finalidades s o de chapa de material inoxid vel entendendo se como tal o a o inoxid vel de todo recomend vel as ligas duras de alum nio ou outro material que venha a ser aprovado pelo Servi o de Inspe o Na constru o das mesas de
111. elhor maneira poss vel Para isto mister a lavagem freq ente principalmente das reas mais propensas a sujar se com gua abundante esguichadas de mangueiras adequadas Todo o cuidado deve ser tomado a fim de evitar respingos sobre as carnes A remoc o das sujidades para as canaletas e ralos a secagem do piso por meio de todos devem ser de natureza cont nua importante evitar a estagnac o das guas servidas em qualquer ponto da sala devendo constituir mesmo uma preocupac o que o piso al m de limpo mantenha se tanto quando poss vel seco Pontos h entretanto como o matambre e a rea do v mito onde o piso se apresenta for osamente sempre mido porque a requerida maior frequ ncia de lavagem a fim de assegurar a necess ria e cont nua eliminac o dos res duos Ao longo da linha operacional da Sala de Matan a trajeto das carca as que aparece como um dos pontos vulner veis da higiene o sangue gotejante e os res duos da limpeza das carca as toilette e contus es devem ser recolhidos em canaletas e recipientes met licos no intuito de evitar a sua deposi o no piso e facilitar a constante remo o desse material para a Graxaria As canaletas ser o constantemente varridas e lavadas a remo o frequente dos res duos s lidos facilita a flu ncia e o escoamento da gua de lavagem As reas do v mito e da sangria merecem aten o especial a fim d
112. em deficientes condi es de higiene seja em suas depend ncias internas seja ao seu derredor O controle dessa indesej vel infesta o baseia se portanto em primeiro lugar na manuten o de rigoroso estado de limpeza de todo o ambiente industrial no interior do estabelecimento e em suas adjac ncias de modo a eliminar ou reduzir ao m nimo as condi es que normalmente favorecem a prolifera o do inseto Entre estas contam se como exemplo ac mulos de esterco montes de refugos cole es de conte do gastrintestinal de cerdas lixo etc Todos estes res duos devem ser removidos ou eliminados com a m xima presteza e da INSPE O DE CARNES BOVINA 55 maneira mais racional que cada caso indique Deve existir um forno cremat rio para o lixo sempre que n o haja possibilidade de sua remo o ass dua pelo servi o p blico competente Este trabalho escrupuloso de limpeza implicando a elimina o de todo res duo que possa servir de substrato para a prolifera o de insetos deve ser coadjuvado com o emprego adequado de inseticidas Estes ser o sempre previamente aprovados pelo Servi o e usados criteriosamente n o o podendo ser onde e quando houver produtos comest veis expostos Pro be se a secagem ao sol de tripas bexigas es fagos e quejandos envolt rios naturais que durante esta exposi o inevitavelmente se poluem e pesadamente com excrementos de moscas poeiras etc Igualmente proibida esta secagem a c u
113. em vista a obten o de dados para a realiza o eventual de trabalhos de ordem econ mica ou zoot cnica f conferir o n mero dos animais apresentados na rela o discriminada ou global de matan a para o dia seguinte fornecida pela empresa como determina Art 102 item 5 INSPE O DE CARNES BOVINA 59 g certificar se das condi es higi nicas e de conserva o dos currais assim como do provimento de gua dos bebedouros tomando se se necess rio as medidas indispens veis para a sua regulariza o Se o veterin rio verificar na inspe o global a exist ncia de sinais que o levem suspei o de qualquer enfermidade ou afec o doen as infecciosas parasit rias ou inespec ficas providenciar a aparta o dos animais suspeitos para o Curral de Observa o onde proceder s pesquisas semiol gicas que se fizerem necess rias usando inclusive o brete de conten o obrigatoriamente existente neste curral Tais animais a crit rio do veterin rio poder o a permanecer retidos para observa o ou eventual tratamento pelo tempo que for julgado necess rio A reten o de acordo com o caso poder estender se a todo o lote a que perten am os animais suspeitos Salvo os casos previstos no Art 113 em que a matan a de fato desaconselhada os bovinos objeto de observa o nesse exame especial ser o abatidos sempre em separado matan a de emerg ncia Eles ser o individualmente identi
114. er que as cabe as antes de serem dependuradas devem ter sido pr via e escrupulosamente lavadas na conformidade com o que ficou especificado em 10 7 1 1 INSPEC O DE CARNES BOVINA 26 Esta trilhagem espec fica deve ser dimensionada de forma a sobejamente comportar n mero de cabe as exigido pela efici ncia da Inspe o conforme foi explicado anteriormente no item Se o de Reten o das Cabecas L nguas O movimento desta nora sincronizado com o da nora das carca as e com o da mesa m vel de eviscerac o O funcion rio que trabalhe nesta linha ter ao seu alcance uma chave para a interrupc o do movimento do sistema sempre que esta se fizer necess ria obrigat ria ainda a exist ncia de um dispositivo para a esterilizac o sistem tica e oportuna dos ganchos em que s o penduradas as cabecas Al m disso devem ser observadas as seguintes especifica es quando for usado sistema de inspe o em trilhagem provida de nora 1 altura do trilho medida da sua borda superior at o piso 2 20m 2 comprimento dos ganchos em que s o penduradas as cabe as 0 35m vide Desenho N 19 p g 132 3 comprimento m nimo da por o do trilho correspondente aos exames completos da cabe a e l ngua 2 50m 4 comprimento m nimo da por o do trilho correspondente opera o de deslocamento da l ngua e respectivos anexos 1 50m dimens o linear m nima para a instalac o do esterilizador dos ganchos 0 60m
115. erf cie da mesa ficar o respectivamente a 0 28m vinte e oito cent metros e 0 98m noventa e oito cent metros da borda mais elevada da mesa oposta quela que trabalha a ou seja a 0 40m quarenta cent metros e 1 10m um metro e dez cent metros da proje o vertical do trilho A plataforma da se o de eviscera o e inspe o dos rg os tor cicos tem a altura de 0 80m oitenta cent metros e portanto 0 80m oitenta cent metros mais baixa que a anteriormente citada Isto visando a funcionalidade das opera es levando em conta a posi o da cavidade tor cica em rela o abdominal no animal dependurado Para satisfazer a este esquema a mesa nesta se o 0 80m oitenta cent metros mais estreita que na se o reservada s v sceras abdominais Nas se es de eviscera o e inspe o de f gados e rg os tor cicos apresenta ainda este tipo de mesa uma eleva o de 0 05m cinco cent metros de bordas arredondadas tipo cantoneira que visa a separar a rea da inspe o da de espera evitando assim que qualquer pe a que esteja sendo examinada possa contaminar as mantidas na rea de espera O Desenho N 20 p g 133 mostra a localiza o dessa eleva o separat ria A MESA TIPO 2 em que a carca a eviscerada com a face dorsal voltada para a Inspe o Desenho N 21 p g 134 difere fundamentalmente da do TIPO 1 quanto posi o da plataforma de eviscera o Esta ao
116. es na rea evitando se com aqueles cuidados que os animais atordoados ao serem al ados poluam com a regurgita o os que ainda se encontrem em dec bito 2 4 2 Remo o do V mito Neste particular deve atender se a que os animais permane am sob o chuveiro pelo menos durante um minuto tempo considerado necess rio para uma limpeza satisfat ria O escoamento das guas servidas deve ser pronto 2 4 3 Sangria Na rea de Sangria devem observar se os seguintes detalhes a remo o frequente com rodo dos excessos de sangue gua e v mito de modo que a rea apresente sempre o melhor estado de limpeza b respeito rigoroso ao que foi prescrito no item 10 4 do Cap tulo 1 com refer ncia ao tempo de sangria e ao in cio da esfola c esteriliza o obrigat ria da faca de sangria ap s seu emprego em cada animal d funcionamento perfeito do esgoto da canaleta para r pida vaz o do sangue INSPE O DE CARNES BOVINA 53 2 4 4 Ablac o da Cabe a e Oclus o do Es fago A separac o da cabeca feita depois de completadas sua esfola e desarticula o desnucamento com r s obviamente dependurada notrilho o mais pr ximo poss vel do lavadouro N o permitido de forma alguma que a cabeca uma vez separada da carcaca toque no piso ou em superf cies n o higienizadas sendo sistematicamente condenadas aquelas que porventura sofram tais contatos Uma vez destacadas as cabecas s o colocadas
117. eslocados para o exame atrav s de um corte previamente praticado na musculatura superficial da base do pesco o pouco acima da articula o escapulo humeral dito corte deve ser limitado e os nodos linf ticos depois de examinados devem ser repostos sem excis es no seu s tio original evita se desta forma desfigurar os dianteiros verificar o estado da pleura parietal e do diafragma pesquisar anormalidades nas articula es examinar o ligamento cervical tendo em mira eventuais les es secund rias de oncocercose ou de brucelose observar as superf cies sseas expostas estern bras v rtebras tor cicas e cervicais observar se h rigidez muscular no caso da exist ncia de contus es abscessos ou contamina es fazer a abla o das partes atingidas se as les es forem superficiais e circunscritas deixando a carca a prosseguir em seu trajeto normal quando as les es por sua extens o ou gravidade indiquem o desvio da carca a para o Departamento de Inspe o Final observar o que j foi expresso em 1 8 3 deste Cap tulo devendo o funcion rio desta Linha controlar a corre o do trabalho 1 10 LINHA J CARIMBAGEM DAS MEIAS CARCA AS a marcar as meias carca as liberadas para o consumo como carimbo el ptico Modelo 1 do RIISPOA no cox o no lombo na ponta de agulha e na paleta usando tinta adequada aprovada pelo Servi o e de forma que o carimbo se mostre perfeitamente leg vel e sem bo
118. espondente ao cora o e carca a destinados ao Departamento de Inspe o Final INSPE O DE CARNES BOVINA 81 INSPE O FEDERAL N ESP CIE PAPELETA DE INSPE O DAS LINHAS DE V SCERAS TOR CICO ABDOMINAIS Condena es verificadas nas pr prias linhas em 119 CASS TOTAS CONAMNAG O PERCARDTE __ ADEN ASPIRACAO DE SANGUE ASPIRA O CONTE DO RUMINAL BRONQUITE CONGEST O ENFISEMA HIDATIDOSE NE arrOSE IN estenose mm IIS CI _ E CONTAMINA O x UU ENFISEMA SU NOS 224 ESOFAGOSTOMOSE 1 3 2 CORA ES PULM ES INTESTINOS EST MAGOS PAPELETA MODELO N 4 INSPE O DE CARNES BOVINA 82 1 7 LINHA G EXAME DOS RINS 1 7 1 Fase Preparat ria a dividir a carca a em duas metades ao longo da coluna vertebral na plataforma de serras b libertar o rim da gordura peri renal e da sua c psula sem nunca desprend lo da carcaca 1 7 2 Exame com o rim obrigatoriamente preso a examinar visualmente o rg o e apalp lo apreciando colora o aspecto volume e consist ncia b cortar o par nquima se necess rio verificando o estado das camadas cortical e medular c examinar visualmente as supra renais d condenar os rins cujas causas de condenac o n o determinem normalmente apreens o da carcaca congest
119. essas nas al neas a b e c na hip tese de a carcaca respectiva apresentar se com a chapinha Tipo 3 febre aftosa se livre de qualquer causa que determine o seu envio ao D I F a l ngua incisada ser destinada Se o de Conservas ou de Salsicharia para industrializac o bvio que tal hip tese s pode ocorrer nos estabelecimentos exportadores inclu dos na rela o dos que fazem restri es s carnes in natura por causa da febre aftosa f proceder como foi indicado na al nea f do exame da cabe a no caso de a l ngua apresentar les o que determine sua remessa juntamente com a cabe a ao g atentar o funcion rio da em servi o nesta linha para que a quantidade de conjuntos cabe a l ngua na se o de espera na nora ou na mesa rolante conforme o sistema instalado nunca seja inferior ao n mero de carca as em tr nsito desde o ponto de passagem pela mesa de inspe o de cabe as e l nguas at a ltima linha de inspe o de v sceras prefixo F ou at a linha de prefixo no caso de estabelecimentos exportadores Logo s ap s ultrapassado o n mero assim considerado de cabe as na se o de espera podem essas pe as excedentes ser gradativamente liberadas e trabalhadas 1 3 LINHA C CRONOLOGIA DENT RIA Este exame tem por objetivo determinar idade aproximada dos animais abatidos pela leitura da t bua dent ria visando a levantamentos para estudos zoot cnico
120. f Rins g Bexiga h rg os Genitais 4 Cavidade Tor cica a Pleura b Pulm es c Corac o INSPEC O DE CARNES BOVINA 67 5 rg os Isolados a L ngua b Faringe e Laringe Gl ndulas de Secre o Interna 6 Sistema Nervoso a Meningeas c rebro e cerebelo IV COLETA DE PEGAS PARA O LABORAT RIO 1 Exame Microbiol gico Pe a Coletada b Tipo de Conserva o c Resultado 2 Exame Histo Patol gico a Pe a Coletada b Tipo de Conserva o c Diagn stico Observa es EM 9 M dico Veterin rio INSPE O DE CARNES BOVINA 68 BOLETIM DE NECROPSIA Esp cie Ra a Sexo Idade Proced ncia Pertencente ao Lote n Meio de Transporte Hist ria Cl nica Causa mortis cl nica bito em 9 Morte Natural Sacrificado Necropsia em 19 _ horas CAUSA MORTIS Diagn stico an tomo patol gico Destino dado ao cad ver Graxaria Forno Cremat rio EM 19 M dico Veterin rio INSPEC O DE CARNES BOVINA 69 CAP TULO IV INSPE O POST MORTEM AINSPECAO POST MORTEM efetuada rotineiramente nos animais abatidos atrav s do exame macrosc pico das seguintes partes e rg os conjunto cabeca l ngua superf cies externa e interna da carcaca v sceras tor cicas abdominais e p lvicas e nodos linf ticos das cadeias mais facilmente ating veis nas circunst ncias
121. ficados por uma etiqueta met lica ou pl stica tipo 6 Desenho N 41 p g 159 grampeada orelha por meio de um alicate especial Esta etiqueta ter o mesmo n mero da papeleta de exame ante mortem mod 2 que preenchida pelo veterin rio e se destina ao Departamento de Inspe o Final como subs dio informativo ao exame post mortem Os animais que ocasionalmente forem condenados a priori na Inspe o ante mortem mas cujo abate na Sala de Matan a tenha sido autorizado ser o identificados com a etiqueta tipo 6 por m de cor vermelha Na papeleta mod 2 correlata estar consignada a causa da condena o O veterin rio no caso de carb nculo hem tico e gangrena gasosa deve ater se aos ditames do Art 108 No caso particular da Febre Aftosa capitulada no item 9 do Art 116 os animais doentes s poder o ser levados ao abate depois que hajam superado a fase vir mica eruptiva febril Mesmo assim o abate ser feito em separado no final da matan a Recebe ent o a chapinha N 3 que indica ser proibida a exporta o das respectivas carca as e v sceras Al m disto os Currais e a Sala de Matan a devem sofrer a indispens vel higieniza o S o igualmente abatidos em separado com vistas s restri es exporta o os animais que apresentem sequelas de febre aftosa les es podais etc As vacas liminarmente separadas por idade inferior ao limite oficial parturi o recente ou ges
122. gue sem que este se polua com o v mito ou com a gua porventura escorrente dos animais dependurados Constru o em alvenaria inteiramente impermeabilizada com reboco de cimento alisado ou com outro material adequado inclusive o a o inoxid vel obedecendo s medidas e outras especifica es ilustradas pelos Desenhos N s 11 e 11 A p gs 121 e 122 O fundo ou piso da canaleta deve apresentar declividades acentuadas de 5 10 de cinco a dez por cento convergindo para o meio onde s o instalados dois ralos de drenagem um destinado ao sangue e o outro a gua de lavagem Por sobre a canaleta correndo paralelo ao trilho a reo respectivo e altura da regi o crural dos bovinos dependurados haver um tubo resistente de ferro galvanizado para efeito de desviar um pouco o animal da sua verticalidade fazendo com que a cabe a deslize por fora INSPE O DE CARNES BOVINA 17 da mureta mais elevada Evita se assim que o v mito polua o sangue no local onde este colhido Desenho N 11 A p g 122 O oper rio que executa a sangria trabalhar anteparado pela mureta oposta anteriormente citada Ter ele sua disposic o em local de c modo e f cil acesso pia profunda com gua morna corrente torneira a pedal e esterilizador padr o para as facas O comprimento da canaleta corresponder ao espaco percorrido pela nora no tempo m nimo exigido para uma boa sangria ou seja 2 min tr s minutos antes do qual
123. ho a reo ou nora fazendo se obrigat rio em ambos os casos o espa amento m nimo de 0 45m quarenta e cinco cent metros entre as pe as a fim de evitar o contato de uma com outra No caso do emprego de trilho a reo sem mecaniza o esse espa amento conseguido por meio do dispositivo mostrado no Desenho N 15 p g 126 Sob o sistema transportador em toda sua extens o ser constru da uma canaleta para o recolhimento do sangue gotejante As cabe as podem tamb m ser transportadas pelo carrinho Modelo 1 constru do de acordo com as precisas especifica es do Desenho N 16 p g 127 No sistema de transporte por trilho de prefer ncia mecanizado nora as cabe as s o suspensas aos ganchos da carretilha pela regi o mentoniana de modo a manter as narinas voltadas para cima Exige se a higieniza o frequente dos ganchos devendo existir em uma das extremidades do trilho dispositivo que permita a esteriliza o autom tica dos mesmos O Servi o aprova o lavadouro individual de cabe a de cabina permitindo se as varia es constantes dos Modelos 1 2 e 3 objetos dos Desenhos N s 17 17 A e 17 B p gs 128 e 129 bem como o lavadouro rotativo modelo 4 configurado no Desenho N 17 C p g 128 Em qualquer destes modelos a lavagem feita com aux lio de uma mangueira a cuja extremidade ajusta se um cano bifurcado que se introduz nas narinas e boca O referido dispositivo pode ser substitu do por pistola pr pria
124. ia car ter acad mico Ainda relativamente a equipamentos e instala es foram estabelecidos com apreci vel dimens o de aprimoramento t cnico os padr es e caracter sticas n o s daqueles privativos das II FF com os relacionados com opera es diversas de car ter higi nico v g mesas e plataformas de inspe o ve culos de transporte de produtos apreendidos ou condenados esterilizadores etc havendo o cuidado em certos casos por oportunidade de prever mais de um tipo destas utilidades de modo a assegurar se a flexibilidade que se torna imperativa considerando se que a aplica o destas instru es abranger estabelecimentos dissemelhantes no que tange o volume de abate e estilo operacional Quanto aos demais implementos e facilidades dos currais e da sala de matan a houve a preocupa o de estabelecer as suas caracter sticas fundamentais sempre com vistas normalidade dos trabalhos naquelas depend ncias A par disso tamb m sugest es com detalhes t cnicos foram apresentadas a t tulo de colabora o com a ind stria Assinale se por outro lado que face sua import ncia detalhes dimensionais de trilhagem a rea de rea de abate de currais etc ficaram convenientemente precisados Do quanto foi at agora exposto deduz se que este manual n o se destina exclusivamente ao uso do Servi o de Inspe o Federal Ser ele tamb m de grande valia para os matadouros frigor ficos que trabalham e para
125. inferior Ainda como caracter sticas comuns a ambos tipos de mesa t m se o comprimento total que varia em fun o da velocidade do abate conforme as especifica es constantes da tabela adiante transcrita a altura de 1 10m um metro e dez cent metros na borda voltada para o trajeto das carca as e de 1m um metro na borda oposta isto onde trabalham os funcion rios da bom frisar que as alturas s o sempre tomadas em fun o da de 4m quatro metros do trilho baixo o rebordo de 0 05m cinco cent metros de altura no lado do tr nsito das carca as e 0 20m vinte cent metros no lado oposto onde trabalha a Finalmente em qualquer dos dois tipos de mesa fixa s o obrigat rias as seguintes instala es a esterilizador e pia conforme modelos oficiais para os funcion rios da em local apropriado um ou mais se necess rio b esterilizador e pia para os oper rios evisceradores sempre em ponto de f cil utiliza o c dispositivo munidor de solu o desinfetante para as m os e bra os d quadros marcadores de les es ou afec es conforme os Desenhos N s 21 A 22 22 A e 23 p gs 135 a 138 ou numerador mec nico e drenagem perfeita das guas para evitar sua contra indicada estagna o sobre a mesa f ilumina o abundante em toda a rea de trabalho sendo que a ilumina o artificial supletiva deve ser fornecida por l mpadas fluorescentes luz fria do tipo
126. insetos no ambiente Os parapeitos das janelas ser o chanfrados e azulejados para facilitar a limpeza ficando no m nimo a 2m dois metros do piso da sala 10 3 Ilumina o e Ventila o Art 33 itens 2 e 15 A Sala de Matan a uma depend ncia que necessita ilumina o e ventila o naturais especialmente ventila o por janelas e aberturas sempre providas de tela prova de insetos A ilumina o artificial tamb m indispens vel far se por luz fria observando se o m nimo de 200w duzentos watts por 30m trinta metros quadrados Nas linhas de inspe o os focos luminosos ser o dispostos de maneira a garantir uma perfeita ilumina o da rea possibilitando a exatid o dos exames Em caso de necessidade poder o instalar se supletivamente exaustores considerando se como satisfat ria de modo geral uma capacidade de renova o do ar ambiente na medida de 3 tr s volumes por hora 10 4 rea de Sangria Art 33 20 Deve se ser preferentemente separada da do resto da Sala de Matan a 10 4 1 A sangria realizada pela sec o dos grandes vasos do pesco o altura da entrada do peito depois de aberta sagitalmente a barbela pela l nea Alba Deve ser executada por oper rio devidamente adestrado a fim de que resulte a mais completa poss vel O sangue ser recolhido em canaleta pr pria por isto mesmo denominada CANALETA DE SANGRIA Ser ela constru da de modo a aparar o san
127. inspe o todavia s permitido o a o inoxid vel A constru o do equipamento destinado a produtos comest veis deve atender aos detalhes gerais expressos no item 10 7 e com rela o s plataformas aos do item 10 10 O equipamento fixo deve ser instalado pelo menos a 0 30m trinta cent metros do piso com o fito de facilitar a higieniza o e a inspe o Com refer ncia s tubula es do estabelecimento para facilitar o controle por parte da Inspe o ficam estipuladas as seguintes conven es de cor a vermelha inc ndio b esa esgoto DOC uum gua pot vel d azul gua hiperclorada e am nia f cor de alum nio vapor Saliente se por fim que o Servi o de Inspe o n o obstante os padr es estabelecidos nestas Normas sens vel ao estudo de projetos de equipamento e instala es especialmente dos que envolvam mecaniza o e forem apresentados por firmas ou entidades especializadas INSPE O DE CARNES BOVINA 42 CAP TULO Il HIGIENE DO AMBIENTE DA INSPE O ANTE MORTEM e POST MORTEM 1 CURRAIS E ANEXOS Departamento de Necropsia Banheiro Rampa e Seringa Os cuidados de manuten o limpeza e desinfec o dos currais e anexos s o ponto de capital import ncia entre as atividades di rias do estabelecimento e precisam constituir objeto de
128. inv s de localizar se sobre a mesa deixando o v o por onde passam as v sceras arriadas margeia a cont gua ao longo de toda a borda vis vis s linhas da Inspe o A largura desta plataforma 0 70m pois complementar largura da mesa Comp e se a plataforma de dois segmentos cont nuos e alinhados que apresentam entre si desn vel de 0 45m quarenta e cinco cent metros a saber o trecho correspondente INSPE O DE CARNES BOVINA 31 sec o reservada s v sceras abdominais com cota de 0 15m mais quinze cent metros em rela o ao n vel da mesa margem pr xima e o trecho lim trofe da se o onde se trabalham os f gados e v sceras tor cicas cuja cota de 0 30m menos trinta cent metros usado o mesmo ponto de refer ncia Com esta disposic o da plataforma que diga se de passagem permite um trabalho muito c modo ao eviscerador a carcaca transita SOBRE a mesa em toda a sua extens o com o braco apenas ro ando a borda de material inoxid vel da plataforma Mas para isto indispens vel que se respeitem com rigor as seguintes especifica es largura da mesa ser precisamente de 1 80m um metro e oitenta cent metros sua orienta o ser rigorosamente paralela do trilho correspondente por fim a mesa ser instalada de tal maneira que a linha de proje o vertical do referido trilho linha B atinja a a 0 40m quarenta cent metros da borda lim trofe com a plataforma
129. ios colocados de um lado da linha dirigem os jatos das pistolas contra as meias carca as diligenciando isent las completamente de co gulos sangu neos e outros detritos porventura aderentes sua superf cie tanto na face lateral como na medial obviamente neste caso as meias carca as devem receber um movimento de rota o sobre seu eixo vertical esta opera o feita com o aux lio de ganchos met licos de tamanho conveniente Para conter na medida do poss vel os respingos d gua inevit veis nesta opera o instala se do lado oposto da linha um tapume de altura e comprimento adequados constru do com chapas de a o inox Um lavadouro gabinete que d excelentes resultados aquele em que de cada lado est disposto um cano de 2 duas polegadas de di metro estes canos t m proje o perpendicular ao piso com ligeira obliquidade no sentido do trajeto das meias carca as s o munidos de bicos com luz de 3 16 tr s dezesseis avos de polegada atrav s dos quais passam violent ssimos jatos d gua retil neos transversais que atingem as meias carca as de cima abaixo em todas as partes Este chuveiro funciona sob controle manual ou automaticamente de modo a somente entrar em a o quando da passagem das pe as a serem lavadas Este detalhe visa a economia d gua e esta de muita import ncia toda vez que se usa o l quido sob alta press o Para recolher a gua servida necess rio que o piso no local
130. ipamento utilizado e ao n mero e qualifica o t cnica dos oper rios empregados no desempenho das diferentes tarefas Ultrapassar o limite dessa velocidade descompassando a dos citados fatores com os quais deve harmonizar se tumultuar e mal operar os trabalhos da sala de abates comprometendo a higiene e a inspe o sanit ria com reflexos negativos sobre a qualidade tecnol gica e sanit ria da produ o Por outro lado igualmente importante que o decr scimo da velocidade de abate n o atinja um n vel tal que a eviscera o venha a tornar se tardia ou em outras palavras que o tempo decorrido entre o atordoamento do animal e sua eviscerac o ultrapasse os limites do admiss vel A I F deve estar atenta a esses detalhes b sicos seja para impedir a ultrapassagem do limite m ximo de velocidade de abate compat vel com as circunst ncias de instala es equipamento e pessoal seja para evitar a queda de velocidade a ponto de tornar tardia a eviscera o Quando da redu o eventual do equipamento ou da m o de obra especializada a velocidade de abate deve ser reajustada s novas condi es INSPE O DE CARNES BOVINA 72 Aexcessiva velocidade de abate n o somente gera per se desacertos nos trabalhos da Sala de Matan a como implicando como implica volume exagerado de produ o reflete se desfavoravelmente nas demais sec es mormente naquelas que diretamente recebem da Sala de Matan a a mat ria prima para s
131. jeitos aos diversos tratamentos t rmicos da gua dos esterilizadores etc e LANTERNA EL TRICA De dois ou tr s elementos de uso do plant o em servico noturno e para exames de locais mal iluminados mas cujas condi es higi nicas necessitam ser observadas 2 3 3 H bitos Higi nicos requerida dos oper rios e dos funcion rios a sua apresenta o no servi o com as unhas aparadas e sem panos amarrados nas m os guisa de prote o Ao ingressarem na Sala de Matan a e ao sa rem dos gabinetes sanit rios s o compelidos a lavar as m os com gua e sabonete l quido exigindo se de outra parte o cumprimento dos Arts 84 e 85 n o cuspir nem escarrar no piso e n o fumar no recinto de trabalho vedado o uso de esmalte nas unhas de rel gios de pulso an is brincos e quejandos adornos 2 4 Higiene das Opera es Entre as in meras opera es que se desenvolvem na Sala de Matan a destaque especial merecem do ponto de vista higi nico as seguintes 2 4 1 Opera es na rea do V mito A lavagem desta rea pelo sistema de canos aspersores j oportunamente descrito bem como o pronto escoamento das guas servidas merecem toda a aten o da que zelar pela sua cont nua efici ncia O que foi determinado no item 7 do Cap tulo relativamente ao n mero de animais na rea precisa ser rigorosamente cumprido para a uniformidade do ritmo de abate e para a ordem e higiene das opera
132. m at que sejam examinados os rg os tor cicos e f gado dos animais correspondentes nas linhas E e F No caso de estabelecimento exportador a mesa m vel s pode liberar o conjunto de pecas depois de feito o ltimo dos exames das linhas de inspec o carcaca prefixo l d condenar sistematicamente assinalando o com o respectivo carimbo CONDENADO o conjunto de pe as acima especificado quando tiver sido contaminado por conte do gastrintestinal consequente a perfura es ou m oclus o das extremidades do tubo digestivo e desvi lo para o chute INSPE O DE CARNES BOVINA 78 de condenados da mesa No caso de mesa fixa a rea de inspec o ser ato cont nuo convenientemente higienizada com gua e vapor fluentes no caso de mesa rolante a lavagem e esterilizac o da superf cie contaminada autom tica Condenar os intestinos intensamente parasitados por esofag stomos Assinalar no quadro marcador Desenho N 21 A p g 134 as pecas condenadas pr pria mesa transferir as anota es no final dos trabalhos para a papeleta Modelo 4 e examinar o tero visualmente e por palpac o implicando a verificac o de estado adiantado de gesta o anomalias ou les es de qualquer natureza em exame mais minucioso que deve ser feito fora da mesa face possibilidade de contamina o f marcar com a chapinha indicadora vermelha Tipo 2 no preciso local a pe a em que for verificada qualquer a
133. m tr s atmosferas e mangueiras de engate r pido para seu emprego Com refer ncia ao gasto m dio de gua destes e dos demais currais inclusive corredores deve ser previsto um suprimento de 150 cento e cinquenta litros de gua de beber por animal por 24 horas e mais 100 cem litros por metro quadrado para limpeza do piso j seringa e brete de conten o para exames de f meas idade e grau de gesta o inspe o de animais suspeitos e aplica o de etiquetas aos destinados matan a de emerg ncia O brete deve facilitar o acesso direto ao curral de observa o Os Desenhos N S 1 e 4 p gs 109 e 111 oferecem sugest es sobre esse tipo de instala o com a sua respectiva localiza o INSPE O DE CARNES BOVINA 10 k lavadouro apropriado limpeza e desinfec o de ve culos destinados ao transporte de animais Art 34 6 localizado o mais pr ximo poss vel ao local do desembarque com piso imperme vel e esgoto independente dos efluentes da ind stria com instala o de gua sob press o m nima de 3 atm tr s atmosferas Deve possuir depend ncia destinada guarda do material empregado nessa opera o 1 1 1 Ser emitido um certificado de desinfec o de ve culos transportadores de animais de acordo com modelo aprovado pelo Servi o 1 2 Curral de Observa o Art 34 5 Destina se exclusivamente a receber para observa o e um exame mais acurado os animais que na inspe o
134. m a cabe a e a l ngua do mesmo animal ao Departamento de Inspe o Final 1 6 LINHA F EXAME DOS PULM ES E CORA O 1 6 1 Fase Preparat ria Retirar os pulm es da cavidade tor cica juntamente com a traqu ia e o cora o e depositar o conjunto sobre a mesa de inspe o divis o das v sceras tor cicas 1 6 2 Exame dos Pulm es a examinar visualmente a superf cie dos pulm es e da traqu ia b fazer a palpa o c d e f cortar em l minas longitudinais sem picar os nodos linf ticos Ap E Tb e M tendo a preocupac o de proceder conforme o que est prescrito na al nea c do item 1 2 2 deste Cap tulo incisar os pulm es altura da base dos br nquios a fim de permitir a explorac o da luz bronquial que ser feita visando ao estado da mucosa bem como presenca de v mito ou sangue aspirados condenar os pulm es que apresentem alterac es patol gicas ou acidentais sem efetivas implica es com carca a nem com os demais rg os como bronquite enfisemas adenites inespec ficas v mito ou sangue aspirados computar as condena es no quadro marcador Desenho N 22 A p g 137 transferindo o resultado dessas marca es no final dos trabalhos para a Papeleta Modelo 4 quando for o caso isto quando se encontrem les es que possam ter implica es com a carca a e rg os proceder com os pulm es exatamente como foi descrito a pro
135. me visual das patas atendendo especialmente s superf cies peri ungueais e espa os interdigitais marcar a carca a no peito lado esquerdo correspondente aos mocot s em que forem constatadas eventualmente les es de febre aftosa com a chapa de identificac o Tipo 3 Desenho N 44 p g 162 condenar os mocot s lesados e deposit los em recipiente pr prio de condenados para sua remessa Graxaria 1 2 LINHA B EXAME DO CONJUNTO CABECA L NGUA efetuado na mesa fixa Tipo 3 no carrinho modelo 1 em mesa rolante ou nora apropriada nas condi es estabelecidas no item 10 7 1 2 do Cap tulo O n mero de Auxiliares de Inspe o utilizado nesta linha obedece ao estipulado na tabela do item 3 17 deste Cap tulo IV INSPEC O DE CARNES BOVINA 74 1 2 1 Fase Preparat ria a serrar os chifres bem rente esterilizando o instrumento usado nesta operac o b esfolar a cabe a retirando os pavilh es auriculares e l bios de modo a n o ficar nenhum resto cut neo sobre a pe a esfolada c atar fortemente o es fago com barbante ou por outro processo a fim de evitar os inconvenientes apontados em 2 4 4 do Cap tulo Il usar o saca rolha para separar o es fago de seus liames naturais d operar a desarticula o subtotal da cabe a tomando o devido cuidado para evitar sua contamina o pelo conte do do r men e numerar a cabe a com l pis c pia no c ndilo do occipital com o mesmo n mero
136. mo expl citas 12 A marca o das causas de apreens o feita por meio de pequenos tra os verticais inscritos nas linhas da coluna de APREENS ES e nas demais reservadas aos rg os e v sceras para apontar a localiza o das causas Na coluna de APREENSOES assinalar no espa o existente abaixo dos dizeres marca o das causas por lotes a identifica o dos lotes dos animais cujas carca as forem sendo anotadas medida que se concluam exame e destina o das carca as de cada lote tendo sido assinaladas as suas causas de apreens o individualizar as marca es destas com colunas separat rias verticais de modo que a Inspe o Federal possa eventualmente confeccionar mapas nosogr ficos em que se discrimine a proced ncia dos animais desde que provid ncia f cil conhecer de onde provieram os respectivos lotes 2 Nos casos de tuberculose para efeito de levantamentos estat sticos consignar usando a abreviatura oficial exposta na parte final do pre mbulo deste Cap tulo os nodos linf ticos atingidos pela infec o assinalando as abreviaturas sobre o tra o de marca o das causas nas colunas de localiza o das les es cabe a l ngua f gado etc 3 Quando as les es se repetem em rg os diferentes por exemplo tuberculose nos intestinos e pulm o para evitar erro estat stico ou melhor precisando evitar discord ncia entre os n meros de causas assinaladas respectivamente na
137. n o ser permitida qualquer nova opera o na r s Art 140 par grafo nico Em fun o da capacidade hor ria de abate do estabelecimento e do tempo m nimo de sangria o comprimento da canaleta apresentar as constantes da tabela abaixo At 40 bois hora 4 60m 40 60 bois hora 6 40m 60 80 bois hora 8 20m 80 100 bois hora 10 00m 100 120 bois hora 11 80m Acima de 120 bois hora 13 50m No processo de propuls o manual sem nora dos bovinos abatidos a extens o da canaleta poder ser calculada na base de 90 noventa por cento dos valores da tabela acima atendendo se possibilidade de mais lenta movimenta o dos animais 10 4 2 Em continua o canaleta de sangria propriamente dita dever construir se uma calha de aproximadamente 1 20m um metro e vinte cent metros de largura e 0 15m quinze cent metros de profundidade em sua parte central a fim de recolher o sangue que ainda escorre normalmente dos animais e res duos provenientes das opera es subsequentes A calha que poder formar sali ncia ou depress o em rela o ao n vel do piso acompanhar o trajeto do trilho at a entrada das c maras frias apresentando naturalmente descontinuidade nos trechos onde se tornar desnecess ria Esta constru o suplementar contribuir para a manuten o das boas condi es da higiene local e facilitar a remo o do sangue e outros res
138. nal de centro tipo 5 142 MESA de inspe o final contra parede TIPO 5 143 B MESA de inspe o final bandejas remov veis TIPO 5 B 144 N 27 LAVADOURO para as bandejas da 144 N 28 TRILHAGEM A REA no D I F mesa rolante de eviscera o com esteira dupla 145 A TRILHAGEM A REA no D I F mesa rolante de eviscera o com esteira nica e nora independente para 146 B TRILHAGEM A REA no D I F mesa rolante de eviscera o esteira nica 147 C TRILHAGEM A REA no D I F mesa rolante de eviscerac o esteira nica 148 N 29 CARRO transportador de cabe as e v sceras MODELO 3 149 N 30 CARRINHO para transporte de material condenado do D I F e do Departamento de Necropsia MODELO 4 2222 4 200 4 150 N 31 CARRO para transporte de material condenado do D I F MODELO 4 A chapa galvanizada nerds ae ii od 151 N 32 PIAS profundas para lavar bra os antebra os 152 N 33 LAVADOURO de bandejas do carrinho MODELO 3 transportador de v sceras e cabe as para o D l F a 153 N 34 Uniforme oficial MODELO 1
139. ndividualmente nas quatro patas tendo se o cuidado de assegurar a perfeita rela o de origem entre a carca a e as respectivas extremidades 1 1 1 Fase Preparat ria a b esfolar e desarticular os mocot s dianteiros deixando os presos pela pele numerar os mocot s dianteiros com l pis tinta c pia nas cartilagens articulares dos metacarpianos com o mesmo n mero escrito sobre o c ndilo do occipital do bovino em causa Este mesmo n mero escrito ainda nas faces articulares dos carpos respectivos esfolar os mocot s traseiros da mesma forma que os dianteiros numerando somente os metatarsianos com o mesmo n mero dos mocot s anteriores completar a excis o dos quatro mocot s e transport los por meio mec nico ou manual para o local da respectiva inspe o que deve situar se o mais pr ximo poss vel As pe as n o devem ter contato com o piso durante as fases citadas quando em funcionamento o sistema de esfola a rea somente se numeram carpos e metacarpos os mocot s traseiros s o esfolados e deixados pendentes at o segundo transpasse local em que s o removidos ao mesmo tempo que os mocot s dianteiros A mesa de inspe o de p s colocada neste ponto recebe os quatro mocot s de uma vez o que evita confus o ou promiscuidade entre mocot s de reses diferentes 1 1 2 Exame na mesa Tipo 4 Desenho N 43 p g 161 a b c d lavar os mocot s sob o chuveiro realizar o exa
140. ndo as da c mara fria Se o de Desossa E somente depois de desossadas as carca as e satisfeitos os destinos dados pela cessar a responsabilidade do plant o no caso A papeleta de controle Modelo 6 destina se a receber em uma parte as anota es referentes a cada carca a rejeitada Estas anota es s o feitas pelo Veterin rio respons vel pelo ao serem as referidas carca as encaminhadas C mara fria de sequestro sob o controle do plant o Essa mesma papeleta terminada a matan a deve ser depositada na caixeta de pap is do plant o a fim de que este no dia da retirada das pe as para aproveitamento assinale as baixas nas respectivas colunas e linhas com a aposi o de sua rubrica 3 17 TABELA NUM RICA DE FUNCION RIOS DE LINHAS DA SALA DE MATAN A EM RELA O VELOCIDADE DE ABATES O Servi o estabelece os seguintes n meros de funcion rios e Linhas de Inspe o na Sala de Matan a em fun o da velocidade m dia dos abates desenvolvidos convencionando para tanto como TIPO 1 o estabelecimento que efetua uma matan a m dia hor ria superior a 80 oitenta bois TIPO 2 o estabelecimento cuja velocidade hor ria de matan a situa se entre 50 cinquenta e 80 oitenta bovinos TIPO 3 at o m ximo de 50 cinquenta bois por hora Na tabela n o se acha inclu do o funcion rio escalado para o servi o de plant o INSPE O DE CARNES BOVINA 95 LINHAS REGULARES N MERO DE
141. necessitam acionar rapidamente o dispositivo de higieniza o da mesa no caso de mesa fixa e desviar as pe as contaminadas para o chute de condenados Cap tulo Il 2 4 8 e Cap tulo IV 1 4 2 e uso de ganchos inoxid veis apropriados quando da movimenta o bra al das carca as nos trechos de trilho sem nora Cap tulo II 2 4 9 6 Verifica o da correta identifica o de cabe as carca as da numera o das carca as de acordo com os lotes bem como da marca o das pe as apreendidas destinadas ao Departamento de Inspe o Final Cap tulo IV Item 2 e suas se es 7 Verifica o do trabalho dos funcion rios da nas Linhas de Inspe o execu o integral e correta dos exames de acordo com as t cnicas estabelecidas corre o nas condena es efetuadas nas pr prias linhas das apreens es de pe as para o D I F corre o das causas assinaladas nos quadros marcadores observ ncia dos cuidados higi nicos quando da condena o ou apreens o de pe as lavagem das m os desinfec o das facas e ganchos e higieniza o da superf cie da mesa 8 Verifica o do uso certo dos carrinhos de produtos comest veis e de n o comest veis da lota o normal desses carrinhos e no caso daqueles reservados ao transporte de cabe as e v sceras ao D I F a sistem tica higieniza o das respectivas bandejas logo ap s cada descarga Cap tulo 2 2 2 9 Verificac o do com
142. nfetado imediatamente ap s sua utiliza o Tamb m ocasionalmente durante os per odos de inatividade porventura longos a ju zo da Inspe o Federal Quando a necropsia realizada sugerir ou patentear doen a infecto contagiosa mais uma vez ser o caso de aplicar com rigor as medidas estabelecidas no Art 108 3 abrangendo depend ncias despojos equipamento e utens lios 2 SALA DE MATAN A O atendimento correto das fases do processo tecnol gico do abate e a rigorosa observ ncia da higiene na sala de matan a antes durante e ap s os seus trabalhos s o princ pios b sicos cujo respeito constitui a garantia da obten o de um produto merceologicamente valioso e higienicamente id neo Neglig ncia imperfei es e imper cia neste particular interferindo como interfere direta ou indiretamente na qualidade das carnes INSPE O DE CARNES BOVINA 44 comprometem nas fatalmente dos dois pontos de vista aludidos tornando as desvalorizadas pela m apresentac o ou pela quebra de sua natural resist ncia deteriorac o e o que mais importante ainda tornando as suspeitas ou seguramente nocivas sa de do consumidor Nunca demais recordar que na preservac o do status original da integridade biol gica da carne com vistas s suas boas qualidades mercantis bromatol gicas e higi nicas a grande luta da ind stria travada contra as contamina es microbianas contra das por esse produto nas condi
143. no carrinho transportador ou transferidas diretamente ao lavadouro Antes de separar se a cabeca o es fago na sua porc o cervical dever ser libertado por corte longitudinal de faca dos seus ligamentos e da traqu ia depois ser obrigatoriamente constringido na sua extremidade cranial com um n cir rgico de amarrilho forte que Ihe garanta a perfeita oclus o Na por o tor cica a continuidade da liberta o do es fago ser feita com aux lio de uma sonda met lica terminada em espiral cognominada saca rolha Desenho N 40 p g 159 Propicia se desta forma sua retirada juntamente com os est magos e intestinos no momento da eviscera o O saca rolha tem um comprimento de 0 85m oitenta e cinco cent metros e a verga de que forjado um di metro de 0 007m sete mil metros A extremidade livre da espiral rombuda para poupar o es fago de poss veis dilacera es Deve haver um esterilizador especial para o saca folha a fim de que o mesmo seja higienizado ap s cada opera o Esta oportuna oclus o do es fago sustando a regurgita o por vezes copiosa do conte do ruminal evita que com este se contaminem a superf cie externa da cabe a j esfolada a faixa do piso correspondente ao trajeto das carca as at a mesa de eviscera o esta mesma mesa e por fim as pr prias carca as ao serem evisceradas 2 4 5 Lavagem do Conjunto Cabeca L ngua A I F exigir que esta lavagem sej
144. nomalia ou les o exceto as portadoras de esofagostomose intensa e as contaminadas por conte do gastrintestinal que como j foi dito ser o condenadas na pr pria mesa marcar os intestinos com a chapa identificadora numerada Tipo 1 valendo esta chapa tamb m para os demais rg os desta linha separar as pe as e notificar as outras linhas da mesa de eviscera o para efetuar se a marca o do f gado pulm es e cora o e carca a correspondentes com as chapinhas identificadoras de n mero igual ao da que foi aposta pe a lesada notificar a Linha B para a reten o do conjunto cabe a l ngua correspondente e encaminhar todas essas pe as no carrinho Modelo 3 Departamento de Inspe o Final 9 os conjuntos de pe as examinados e que n o tenham suscitado qualquer restri o recebem na pr pria mesa as oclus es e secionamentos referidos nas al neas j e k do item 1 4 1 deste Cap tulo para serem destinados s competentes se es h no caso de carca as contaminadas por conte do gastrintestinal somente estas ser o marcadas no peito com a chapinha vermelha indicadora de les es para serem desviadas para o 1 5 LINHA E EXAME DO F GADO 1 5 1 Fase Preparat ria a retirar o f gado acompanhado dos respectivos nodos linf ticos preservando a sua integridade b depositar a peca na mesa de inspe o com o devido cuidado c lavar o f gado sob chuveiro com gua morna tempe
145. nta no ato da desarticula o da cabe a ainda presa por m carca a pelos m sculos cervicais no c ndilo do occipital e nas faces articulares de ambos os carpos Nos estabelecimentos que possuem a Linha A Inspe o de P s o mesmo n mero grafado ainda sobre a superf cie articular dos metacarpianos e metatarsianos obedecendo ao que ficou estipulado no item 1 1 1 letras b c e e deste Cap tulo A numera o deve ser bem leg vel e fica a cargo de um empregado do estabelecimento que pode ser o desarticulador de cabe as INSPE O DE CARNES BOVINA 86 2 2 Marca o Eventual aquela que se realiza com os seguintes objetivos a identificar as pecas remetidas ao D I F pelas linhas de Inspe o bem como para indicar nessas pecas o local da les o b caracterizar as carca as dos bovinos em cujos p s ou l nguas tenham sido encontradas les es atribu veis febre aftosa c assinalar os animais que devam sofrer matan a de emerg ncia 2 2 1 Marca o das Pe as Destinadas a Exame Confirmativo no D I F As pe as cabe as v sceras e carca as remetidas ao D l F de acordo com as recomenda es de ordem t cnica contidas em todo o item 1 deste Cap tulo sejam essas pe as portadoras de les es ou apenas se destinem a integrar o conjunto dos despojos individuais s o marcadas por meio de chapinhas met licas de dois tipos e para os seguintes efeitos a chapinhas Tipo 1 numeradas destinadas a g
146. ntato com o piso Para a garantia da correspond ncia entre cabe a e carca a do mesmo animal indispens vel que estas pe as sejam identicamente marcadas Isto se faz a l pis tinta depois que a cabe a e os mocot s dianteiros foram desarticulados por m antes obviamente da remo o daquela A cabe a marcada com um n mero sobre o c ndilo do occipital e a carca a com n mero id ntico sobre a cartilagem articular dos ossos distais do corpo 10 7 Equipamento da Rotina de Inspe o Art 34 9 O equipamento para os trabalhos da Inspe o na sala de matan a fixo ou mecanizado ser de constitui o met lica salvo em alguns casos especiais em que se permite o uso de pl sticos As mesas ser o de a o inoxid vel montadas em estrutura tubular apresentando os requisitos indispens veis ao normal desempenho dos trabalhos de inspe o e as facilidades para a sua permanente limpeza e pronta esteriliza o inclusive da rea onde se situam Para isso em termos gerais exige se que esse equipamento tenha superf cie lisa e plana sem cantos vivos frestas ou juntas a fim de evitar reten o de res duos facilmente putresc veis e consequentemente o desenvolvimento de microrganismos A sua drenagem deve ser r pida e a mais completa poss vel O uso de madeira n o de forma alguma permitido inclusive nos estrados que ser o inteiramente met licos 10 7 1 Equipamento de Limpeza e de Inspe o das Cabe as O equi
147. o 1 0 12m 0 40m 0 12m 0 40m 0 12m 0 40m DADOS PARTICULARES SEC O DE EV INSP ABDOMINAL Comprimento da rea de ev Insp 2 00m 2 00m 2 00m 2 00m 2 00m 2 00m Largura da rea de ev Insp 1 80m 1 80m 1 80m 1 80m 1 80m 1 80m Comprimento da rea de espera 2 50m 2 50m 3 50m 3 50m 4 50m 4 50m Largura da rea de espera 2 1 20m 0 90m 1 20m 0 90m 1 20m 0 90m INSPEC O DE CARNES BOVINA 32 ESPECIFICA ES Largura da separa o de res duos da AP Comprimento da mesma separa o de res duos da AP Altura da plataforma 2 Largura da plataforma Comprimento da plataforma Posi o da plataforma na se o Altura dos rebordos beirada Altura da divis ria das reas de inspe o e espera SE O DE EV INSP TOR CICA Comprimento da rea insp f gados Largura da rea insp f gados Comprimento da rea pulm es corac o Largura da rea pulm es cora o Altura da plataforma do piso Largura da plataforma Posi o da plataforma na se o Altura dos rebordos 1 Dist ncia do plano de proje o vertical do trilho borda mais elevada da mesa At 50 Bois At 80 Bois por Hora por Hora Tipo 1 Tipo 2 Tipo 1 Tipo 2 0 60m 0 90m 0 60m 0 90m 2 50m 2 50m 3 50m 3 50m 0 50m 0 15m 0 50m 0 15m 0 70m 0 70m 0 70m 0 70m 4 50 4 50 5 50 5 50 x x 0 05m no lado anterior e 0 20m 0 05m 0 05m 0 05m 0 05m 1 00m 1 00m 1 50m 1 50m 1 00m 1 80m 1 00m 1 80m 1 50m 1 50m 2 00m 2 00m 1 00m 1 80m 1 00 1 80
148. o N 31 p g 151 de emprego nos pequenos e m dios matadouros Ambos os modelos possuem obrigatoriamente tampa articulada mostram a superf cie externa totalmente pintada de vermelho e levam em caracteres bem destacados a palavra CONDENADOS Art 34 10 Os carrinhos ser o repintados quando a Inspec o Federal julgar necess rio O carro de condenados sendo como utens lio privativo do Departamento de Inspec o Final s estar fora deste Departamento o tempo suficiente para ir Graxaria com a sua carga descarreg la e retornar em seguida Pode tamb m fazer se a remoc o do material para a Graxaria por meio de equipamento mecanizado como j foi dito Quando remo o dos couros for realizada por meio de carrinhos este obedecer o ao modelo representado pelo Desenho N 14 p g 125 referido no item 10 6 2 10 14 2 Chutes Art 78 Os destinados aos produtos comest veis s o de material inoxid vel desmont veis em diversos setores para melhor higieniza o com janelas principalmente nas mudan as de dire o ou acanaletados com tampa ajust vel e remov vel em toda a sua extens o S o exclusivos dessa finalidade Os chutes para produtos n o comest veis podem ser constru dos de chapa galvanizada e ser o identificados por pintura externa vermelha zarc o Ter o janelas ou tampa ajust vel como nos destinados a produtos comest veis Os chutes que ligam se es de produtos
149. o anuladas no seu valor se n o fossem acompanhadas das alusivas ao pessoal A este respeito devem constituir objeto de aten o constante da o estado de sa de dos que trabalham o asseio e adequa o do seu vestu rio e seus h bitos higi nicos n o apenas relacionados com suas pr prias pessoas como com a maneira de se conduzirem na execu o de suas tarefas 2 3 1 Condi es de Sa de A Inspe o Federal deve fazer observar com o maior rigor os preceitos do Art 92 e seus par grafos a seguir transcritos na ntegra ART 92 Os oper rios que trabalham na ind stria de produtos de origem animal ser o portadores de carteiras de sa de fornecidas por autoridade sanit ria oficial e devem apresentar condi es de sa de e ter h bitos higi nicos anualmente ser o submetidos a exame em reparti o de Sa de P blica apresentando Inspe o Federal as anota es competentes em sua carteira pelas quais se verifique que n o sofrem de doen as que os incompatibilizem com os trabalhos de fabrica o de g neros aliment cios 8 1 Na localidade onde n o haja servi o oficial de Sa de P blica devem ser aceitos a ju zo do D I P O A atestados passados por m dico particular INSPE O DE CARNES BOVINA 50 S 2 inspe o m dica exigida tantas vezes quantas necess rias para qualquer empregado do estabelecimento inclusive seus propriet rios se exercerem atividade industrial S 3 Sempre q
150. or veterin rios e auxiliares e com qualquer dos tr s modelos de uniforme Desenho N 37 p g 154 b BOTAS S o de borracha de PVC ou de material equivalente que lhes confira resist ncia e impermeabilidade convenientes de cor branca e de cano m dio A dire o da deve zelar para que os seus funcion rios se apresentem em servico sempre com o uniforme limpo e em bom estado de conserva o Recomenda se para evitar a troca constante de uniforme que os funcion rios destacados nos servi os de linhas protejam no vestindo sobre ele avental pl stico branco ou transparente c FACAS BAINHA MET LICA GANCHO e FUZIL O funcion rio deve portar obrigatoriamente para os trabalhos de linhas um jogo de duas facas apropriadas finalidade A bainha obedecer ao modelo configurado no Desenho N 38 p gs 157 e 158 O metal de sua constru o s pode ser o a o inoxid vel ou o duralum nio O gancho e o fuzil este para assentar o fio das facas s o outrossim utens lios obrigat rios do funcion rio INSPE O DE CARNES BOVINA 52 d TERM METROS Para uso dos Veterin rios e dos Auxiliares de plant o Dois tipos s o ordinariamente portados o term metro cl nico veterin rio destiando termometria dos animais no exame ante mortem e o term metro t cnico do modelo met lico de estilete e mostrador em escala cent grada para determinac o da temperatura das carnes ou de seus produtos su
151. os e pequenas aberturas circulares para introdu o dos fuzis Na parte inferior fundo deve dispor de um buj o de descarga para limpeza da caixa A gua no interior da caixa quando de seu uso dever estar temperatura m nima de 85 C oitenta e cinco graus cent grados Os Desenhos N s 25 e 25 A p gs 140 e141 oferecem os necess rios detalhes desse esterilizador S o pontos obrigat rios de instala o deste tipo de esterilizador na Sala de Matan a a b a rea de sangria c o matambre no sistema tradicional um esterilizador para cada cama a rea de esfola e excis o da cabe a e de desarticula o dos mocot s d e as plataformas de retirada do couro no processo de esfola a rea a mesa de manipula o de cabe as f a plataforma de eviscera o um a dois esterilizadores 9 os locais de toilette das carca as h todas as linhas de inspe o inclusive o Departamento de Inspe o Final Fica a crit rio da Inspe o Federal a localiza o mais conveniente deste equipamento visando ao atendimento dos pontos acima enumerados O esterilizador das serras para carca as obedece o que foi expresso no item 10 9 10 15 2 Lavat rios pias Para assegurar a higiene normal e consequentemente prevenir contamina es da carne as pias s o distribu das na Sala de Matan a a crit rio da Inspe o Federal em pontos que atendam convenientemente s diversas
152. os parotidianos e as gl ndulas par tidas acompanhando sempre com a vista atenciosamente a penetra o progressiva do fio da faca na parte objeto de exame para melhor encontrar e localizar as les es norma que deve ser sistematicamente seguida no exame de qualquer pe a por incis es faca a exemplo principalmente do exame de cisticerco abordado no item b acima d observar a cor das mucosas e procurar no foramem magnum a presen a poss vel de les es medulares INSPE O DE CARNES BOVINA 75 f marcar com a chapinha vermelha Tipo 2 no preciso local a les o que for verificada Separar o conjunto cabe a l ngua em que tiver sido verificada a les o e comunicar imediatamente s linhas de inspec o de v sceras o n mero da peca marcada e a natureza da les o verificada para que providenciem a marcac o da respectiva carcaca e dos rg os e v sceras que se fizerem necess rios de acordo com o caso com as chapinhas identificadoras numeradas Tipo 1 todo o conjunto de pe as deve ser a seguir encaminhado ao Departamento de Inspe o Final 2 Da l ngua a examinar visualmente a l ngua massas musculares e tecidos adjacentes b fazer exame do rg o palpa o c cortar longitudinalmente em fatias n o picar os nodos linf ticos R Sl e quando presente o At d extirpar as tonsilas palatinas e incisar a l ngua com um corte longitudinal profundo ap s cumpridas as fases expr
153. ou de material equivalente Pro be se por outro lado que os oper rios trabalhem descal os ou impropriamente protegidos em qualquer depend ncia da sala pro be se o uso de pulseiras e dedeiras salvo nos casos j previstos vedado o uso de qualquer protetor nos instrumentos de trabalho pro be se ainda o uso de objetos de adorno O uniforme de trabalho s pode ser usado no pr prio local de servi o Toda vez que o oper rio tenha de retirar se do estabelecimento dever trocar previamente a roupa guardando seu uniforme no arm rio pr prio Pro be se a entrada de oper rios nos gabinetes sanit rios portando o avental pl stico O porte do equipamento de trabalho facas gancho e fuzil obrigatoriamente feito com a prote o de bainha met lica inoxid vel a o inoxid vel ou duralum nio vedando se o uso de bainhas de couro ou de outro material Antes do in cio dos trabalhos este instrumental obrigatoriamente esterilizado O traje e o instrumental oficiais do corpo de funcion rios da Inspe o Federal s o os seguintes uniforme branco botas bainha met lica com um jogo de facas gancho e fuzil term metros e lanterna el trica INSPE O DE CARNES BOVINA 51 a UNIFORMES H tr s modelos oficiais de uniforme todos de cor branca O modelo 1 denominado uniforme de ver o constitu do de cal a de brim e de blusa Y e meia manga com dois bolsos na parte inferior e um no peito lado esquerdo sobre
154. p sito do f gado na al nea g do item 1 5 2 deste Cap tulo INSPE O DE CARNES BOVINA 80 1 6 3 Exame do Corac o a examinar com um golpe de vista o cora o e o peric rdio antes mesmo da abertura deste b incisar largamente o saco peric rdio c examinar visualmente a superf cie do corac o epic rdio sob gua morna corrente a 38 40 C trinta e oito a quarenta graus cent grados com vistas especialmente pesquisa de cisticercose d fazer a palpa o do rg o e destacar o corac o dos pulm es secionando os grandes vasos da base f incisar longitudinalmente sob chuveiro morno o cora o esquerdo da base pice expondo para exame visual e palpac o a cavidade trio ventricular fazer id ntica operac o no corac o direito 1 6 4 Marca o das Les es a nas afec es que normalmente n o t m implica es com a carca a ader ncias pericardites circunscritas contamina es o cora o condenado na pr pria mesa de inspe o e a respectiva causa computada no quadro pr prio Desenho N 22 A p g 154 a menos que outra causa intercorrente justifique o seu desvio para o D I F b nos casos de cisticercose a les o assinalada com a chapinha vermelha indicadora de les es e o cora o e a carca a correspondentes recebem as chapas identificadoras numeradas n meros id nticos do Tipo 1 A linha de inspec o de cabe as avisada para juntar a cabe a corr
155. pamento para a inspe o do conjunto cabe a l ngua compreende o lavadouro de cabe as e a mesa de inspe o propriamente dita com os seus respectivos anexos podendo a mesa ser substitu da por carrinho apropriado ou por nora A localiza o desse equipamento deve ser tanto quanto poss vel pr xima mesa de inspec o de v sceras para facilitar a comunica o entre essas duas linhas e a exata marca o das pe as suspeitas INSPE O DE CARNES BOVINA 23 10 7 1 1 Lavadouro de Cabe as Destina se indispens vel lavagem da parte externa do conjunto cabe a l ngua bem como escrupulosa limpeza de suas cavidades boca narinas faringe e laringe para a perfeita remo o dos res duos do v mito a fim de apresentar se o conjunto Inspe o em satisfat rias condi es de observa o e tamb m assegurar se a higiene das por es comest veis O lavadouro ser constru do com o material preconizado no item 10 7 e localizar se pr ximo mesa de inspe o ou ent o nas imedia es do local onde se faz a excis o da cabe a se esta opera o for executada antes do matambre como acontece comumente nos matadouros que operam pelo sistema tradicional Facilita se assim a remo o do sangue o mais rapidamente poss vel Quando houver necessidade de transportar as cabe as do local de sua excis o at o lavadouro ou deste at o ponto de inspe o a condu o das pe as realizar se por interm dio de tril
156. pe as nas Linhas de V sceras em conson ncia com a de cabe a j foi descrita no correr dos par grafos relativos rotina oficial das Linhas de Inspe o item 1 e suas se es deste Cap tulo necess rio ressaltar que no caso particular da cisticercose apenas DUAS chapinhas identificadoras s o utilizadas por animal visto que ent o somente o cora o a carca a s o remetidos ao INSPE O DE CARNES BOVINA 87 2 2 1 2 As chapinhas Tipo 2 destinam se unicamente a mostrar a localizac o das les es ou das causas de apreens o constatadas em qualquer das Linhas de Inspe o Esta assinala o de grande valia para o Veterin rio do D I F permitindo se maior rapidez nos exames especialmente quando houver grande n mero de pe as no Departamento Achapinha Tipo 2 de cor vermelha tem as mesmas caracter sticas das de identifica o com refer ncia ao formato e tamanho por m n o numerada e em vez do gancho que complementa aquelas articula se com um pequeno estilete retil neo que no caso mais funcional Pelo que j foi descrito depreende se que a chapinha Tipo 2 indicadora de les o acompanha sempre a do Tipo 1 identificadora quando da marca o de v sceras portadoras de les o Por outro lado por motivos bvios na cabe a na carca a ela aplicada isoladamente 2 2 2 Marca o das Carca as na Linha A Exame dos p s As chapas Tipo 3 s o utilizadas na marca o da car
157. por m ser o liberadas para o consumo direto Todos os animais abatidos de emerg ncia como j foi referido no item 2 2 3 deste Cap tulo s o endere ados compulsoriamente ao exce o feita para o abate realizado fora dos dias e horas das matan as normais Em tais caos por se tratar de animal ou animais isolados os exames podem ser feitos todos na mesa de inspe o de v sceras passando esta e o equipamento de trabalho necessariamente pelos cuidados de lavagem e esteriliza o de rotina Os dados do exame s o anotados na Papeleta Modelo 8 e tamb m no verso da de Modelo 2 INSPE O DE CARNES BOVINA 94 3 16 Controle das Carca as Destinadas ao Aproveitamento Condicional pela I F As carca as que saem do D I F para aproveitamento condicional Conserva Salga Salsicharia s o objeto de absoluto e sistem tico controle por parte da Inspe o Federal Este controle s dado por conclu do depois de cumpridas as destina es dadas pela aquelas carca as E para que o controle seja eficiente o estabelecimento obrigado a possuir uma c mara fria ou uma se o desta com separa o adequada denominada C mara de Sequestro sob exclusivo controle da perfeitamente identificada e destinada a receber exclusivamente as carca as em refer ncia Quando o estabelecimento se dispuser a fazer o aproveitamento dessas carnes a funcion rio de plant o deve estar pronta a liber las acompanha
158. portamento higi nico dos oper rios Cap tulo 2 3 3 lavagem das m os com gua e sab o toda vez que ingressarem na sala vindos dos gabinetes sanit rios ou de outra depend ncia do estabelecimento h bitos higi nicos n o escarrar n o cuspir n o fumar lavagem e higieniza o das botas com solu o de hipoclorito toda vez que subirem na plataforma da mesa de eviscera o ou na superf cie desta 10 Verifica o das condi es das pias se est o limpas desintupidas providas de sab o l quido e de toalhas de papel INSPE O DE CARNES BOVINA 103 11 Manutenc o da limpeza do Departamento de Inspec o Final 12 Verifica o da efici ncia da lavagem das meias carca as sem uso de escovas nem de panos de enxugar e da legibilidade do carimbo do 5 13 Controle das carca as destinadas ao aproveitamento condicional levadas c mara de sequestro Cap tulo IV 3 16 bem como das pe as condenadas nas Linhas de Inspe o ou no do D I F estas at seu lan amento nos digestores 14 Nos estabelecimentos exportadores controle do roteiro das carca as assinaladas com o carimbo NE N o Exportar para c mara fria parte 15 Aten o especial no caso de Matan a de Emerg ncia a fim de que a a identifica o na orelha da inspe o ante mortem seja substitu da com o mesmo n mero pela chapinha Tipo 4 b as v sceras sejam obrigatoriamente encaminhadas ao D
159. privativa i plataforma para eventual limpeza de contus es j conjunto de trilhos a reos para sustenta o e movimenta o das meias carca as com capacidade m nima de 2 dois por cento do total do abate sendo indispens vel que haja um trilho para entrada de carca as e outro de sa da para a linha normal tamb m necess rio que haja trilhos desvios para o estacionamento de carca as que porventura requeiram um exame mais demorado sem preju zo da movimenta o das demais Desenho sugestivo N 28 p g 145 k mesinha para o trabalho de anota o das rejei es e para a guarda do material de trabalho do veterin rio com a respectiva tabuleta das papeletas l arm rio com chave para a guarda de chapas de marca o aventais e carimbos m entrada do Departamento de Inspe o Final deve existir uma placa com os dizeres PRIVATIVO DA INSPE O FEDERAL 10 12 Lavadouro das Meias carcacas A lavagem das meias carca as feita com jatos d gua temperatura de 38 C trinta e oito graus cent grados e sob uma press o m nima de 3 atm tr s atmosferas Os jatos podem provir de instala es tubulares fixas ou de mangueiras refor adas trazendo como terminais pistolas pr prias No primeiro caso a lavagem se faz em gabinete ou t nel ao longo do qual ao passarem as meias carca as puxadas pela nora recebem os jatos cruzados provenientes de tubula es hidr ulicas laterais No segundo caso oper r
160. ra parte que at agora afora este artif cio nenhum outro se tem mostrado satisfat rio Em face do que acaba de ser exposto e conforme ficou expresso no item 10 2 do Cap tulo anterior as cortinas de ar constituem componente obrigat rio do esquema de prote o da Sala de Matan a contra insetos em suas vias de comunica o com o exterior ou com se es de produtos n o comest veis Diga se de passagem a t tulo de ilustra o que existem no com rcio como recursos auxiliares de combate s moscas artigos e aparelhos v rios cujo uso pode ser permitido desde que n o apresentem algum inconveniente que desaconselhe sua ado o Luta constante deve tamb m ser mantida contra os roedores que n o somente danificam os produtos a ponto de depreci los grandemente ou mesmo inutiliz los comercialmente como contaminam de diversas formas os alimentos inclusive com germes patog nicos As ratoeiras podem ser usadas liberalmente mas os rodenticidas devem ser empregados dentro de rigoroso crit rio t cnico a fim de se prevenirem poss veis contamina es qu micas pelos mesmos INSPE O DE CARNES BOVINA 56 2 6 SOLU ES EMPREGADAS HIGIENIZA O As solu es empregadas na higiene das instala es do equipamento e do pessoal s o geralmente as de compostos quatern rios de am nio hipoclorito de s dio ou de c lcio de iodo ou cloramina Esta higieniza o dever ser di ria Todo o cuidado deve ser toma
161. ras abdominais sejam retiradas de sua localiza o natural INSPE O DE CARNES BOVINA 54 sem rompimentos ou perfura es que acarretariam fatais e indesej veis contamina es pelo conte do gastrintestinal A pr tica perfeita da eviscerac o portanto da mais alta import ncia higi nica no mbito da Sala de Matanca nfase especial dada aqui s operac es preliminares referidas no Cap tulo IV itens 1 2 1 e 1 4 1 ou sejam a oclus o pr via do es fago e seu desligamento at o c rdia do reto e do duodeno atadura dupla porquanto as v sceras e eventualmente a carcaca estar o irremediavelmente inquinadas se estas manipula es t cnicas n o forem executadas com crit rio Por isto essas opera es t m car ter obrigat rio sujeitando se outrossim a ind stria aos preju zos resultantes da condena o sistem tica das v sceras e carca as eventualmente contaminadas pelo fato de terem sido aquelas negligenciadas Quando acidentalmente ocorrer perfura o ou rompimento do trato gastrintestinal a Inspe o dever estar atenta para n o somente condenar as v sceras contaminadas e encaminhar as carca as porventura tamb m polu das ao D I F como prontamente providenciar a higieniza o da mesa de eviscera o e dos utens lios de trabalho na forma anteriormente descrita A aten o da estender se aos oper rios evisceradores que em tais casos obrigatoriamente higieniza o m os bra os
162. ratura 38 a 40 cent grados 1 5 2 Exame a examinar visualmente as faces da peca b fazer a palpa o c cortar transversalmente e comprimir os ductos bil feros d cortar em l minas longitudinais sem picar os nodos linf ticos da v scera INSPEC O DE CARNES BOVINA 79 e f examinar visualmente e pela palpac o a ves cula biliar incisando a se necess rio condenar totalmente o f gado ou eliminar suas por es lesadas conforme apresentem respectivamente formas difusas ou circunscritas previstas no RIISPOA das afec es que n o t m implica es com a carca a e com os demais rg os tais como teleangectasia cirrose congest o hidatidose fasciolose esteatose e peri hepatite Nesses casos assinalar as condena es no quadro marcador Desenho N 22 p g 136 transferindo depois no final dos trabalhos tais anota es para a papeleta Modelo 4 Condenar os f gados eventualmente contaminados com o conte do gastrintestinal a marcar com a chapinha indicadora vermelha Tipo 2 no local adequado o f gado cuja les o ou les es possam ter implica es com carca a os outros rg os tuberculose neoplasias etc identificar a pe a com a chapa identificadora numerada Tipo 1 e notificar as demais linhas da mesa de eviscera o para proceder separa o e marca o com chapas de n mero id ntico dos rg os e carca a correspondentes para a remessa juntamente co
163. relhada ou de outro material resistente sem cantos vivos ou proemin ncias pregos parafusos etc que possam ocasionar contus es ou danos pele dos animais Ainda visando preven o de les es traum ticas as cercas internas divis rias de currais ser o duplas isto os mour es receber o duas ordens de travess es correspondentes respectivamente a cada um dos currais lindeiros f muretas separat rias cord o sanit rio elevando se do piso ao longo e sob a cercas at a altura de 0 30m trinta cent metros com cantos e arestas arredondados conforme Desenho N 2 p g 109 g plataformas elevadas constru das sobre as cercas de largura m nima de 0 60m sessenta cent metros com corrim es de prote o de 0 80m oitenta cent metros de altura para facilitar o exame ante mortem o tr nsito de pessoal e outras opera es O tra ado de tais plataformas obedecer sempre ao crit rio da I F O Desenho N 1 sugere uma adequada localiza o destas constru es complementares h bebedouros de n vel constante tipo cocho constru dos em alvenaria concreto armado ou outro material adequado e aprovado pelo DIPOA impermeabilizados superficialmente e isentos de cantos vivos ou sali ncias vulnerantes Suas dimens es devem permitir que 20 vinte por cento dos animais chegados bebam simultaneamente i gua para lavagem do piso distribu da por encanamento a reo com press o m nima de 3 at
164. rr es Se o estiver localizado al m desta Linha nela ser proibido terminantemente carimbar as meias carca as que passem destinadas aquele Departamento marcadas com a chapinha Tipo 1 Neste caso o D I F tamb m possuir um carimbo Modelo 1 para a carimbagem das carca as que INSPE O DE CARNES BOVINA 85 libere al m obviamente dos Modelos 10 11 e 12 reservados para o uso sobre as carca as destinadas respectivamente Conserva Salga e Salsicharia b as carca as que tenham sido marcadas quando for o caso na LINHA A exame dos p s com a chapinha identificadora Tipo 3 ter o esta chapinha retirada e receber o ao lado de cada um dos decalques do carimbo Modelo 1 o carimbo NE que significa N O EXPORTAR estas carcacas n o podem ser encaminhadas s c maras frias em comum com as demais para evitar poss vel contato com as destinadas exportac o devem ser armazenadas parte 2 SISTEMA DE IDENTIFICA O DE LOTES E PE AS NOS TRABALHOS DE INSPE O POST MORTEM Na rotina de inspe o o Servi o padroniza para o invari vel cumprimento nos estabelecimentos sob o seu controle o sistema de marca o destinado identifica o dos lotes dos animais abatidos e das pe as respectivas mocot s cabe as v sceras e carca as 2 1 Marca o Sistem tica Efetua se com o objetivo de propiciar a determina o segura no decorrer da matan a do lote a que perten a qualquer dos animais ab
165. s edemas circunscritos ou generalizados quando as les es encontradas ou a rea porventura contaminada forem superficiais e localizadas fazer a abla o das partes lesadas e deixar a meia carca a seguir o seu trajeto normal em caso por m de anormalidade mais pronunciada desviar a meia carca a para o D I F examinar a cavidade p lvica perit nio e superf cies sseas expostas examinar esfoliando os nodos linf ticos ou retromam rio pr crural e isqui tico evitando excis los ou mesmo desloc los em considerac o ao interesse das futuras reinspecdes f quando for o caso examinar o bere incisando o profundamente se necess rio Examinar os test culos quando exiswtentes e as vergas INSPEC O DE CARNES BOVINA 84 1 8 3 Marcac o das Les es As meias carca as cujas causas de apreens o determinem o seu desvio para o Departamento de Inspec o Final s o marcadas t o somente com a chapinha vermelha Tipo 2 indicadora de les es no local lesado ou convencionalmente no peito quando for uma causa de ordem geral por exemplo a caquexia 1 9 LINHA EXAME DAS FACES MEDIAL E LATERAL DA PARTE CRANIAL DA MEIA CARCA A 1 9 1 Fase Preparat ria A mesma da LINHA H 1 9 2 Exame a examinar esfoliando com a faca os nodos linf ticos pr peitorais e pr escapulares estes pela sua natural localiza o intermuscular s o d
166. s o da seringa O uso de borrifadores mais recomend vel porquanto reduz em cerca de 30 trinta por cento o gasto de gua em relac o aos canos perfurados Devem ser instalados entretanto de modo a n o formarem sali ncias para dentro dos planos da seringa o que certamente ocasionaria contus es nos bovinos e danificac o dos pr prios artefatos vide Desenho N 9 p g 119 A press o m nima do chuveiro deve ser de 3 atm tr s atmosferas com v lvula de f cil manejo Os animais podem tamb m receber jatos d gua de chuveiros sob press o em pequenos currais de espera que antecedam a seringa Neste caso a tubula o aspersora ser instalada por sobre os currais 7 BOXE DE ATORDOAMENTO Art 34 8 e Art 135 Os boxes ser o individuais isto adequados conten o de um s bovino por unidade E conforme a capacidade hor ria de matan a do estabelecimento trabalhar ele com um boxe ou com mais de um boxe Neste ltimo caso por m ser o geminadas as unidades constru das em contiguidade imediata e em fila indiana intercomunicando se atrav s de portas em guilhotina Ficam estabelecidas as seguintes dimens es padr o para um boxe singular Comprimento total 2 40m a 2 70m Largura interna 0 80m a 0 95m m ximo Altura total 3 40m No caso de unidades geminadas o comprimento do conjunto ser obviamente proporcional ao seu n mero
167. s carretilhas INSPE O DE CARNES BOVINA 48 Necessitam por isso as carretilhas receber cuidado especial a fim de se apresentarem na Sala de Matan a rigorosamente limpas e adequadamente lubrificadas Evitar se o desta forma aqueles inconvenientes de ordem higi nica ao tempo em que se favorecer o o trabalho de tra o mec nica conserva o dessas pecas do equipamento O trabalho obrigat rio de manuten o das carretilhas deve ter car ter sistem tico e diuturno Os estabelecimentos norte americanos Miller Meat Hygiene adotam um sistema eficiente de limpeza de carretilhas que consiste em mergulh las numa s rie de tanques depois de arrumadas em gaiolas pr prias ou dispostas em feixes de cem ou mais unidades manobradas com o aux lio de um guincho O primeiro tanque cont m uma solu o alcalina aquecida ao ponto de fervura que recebe as carretilhas por mais ou menos cinco minutos O segundo tanque ao qual as pe as v o ter depois de escorridas cont m gua limpa fervente e se destina enxaguadura Esta pode tamb m ser feita com igual efici ncia por meio de jatos d gua fervente sob press o esguichados de mangueira pr pria O terceiro tanque de madeira cont m uma solu o desenferrujante de um detergente cido temperatura de ebuli o nele permanecendo as carretilhas pelo tempo suficiente remo o de toda a ferrugem que normalmente varia de cinco a dez minutos Quando toda a ferrugem
168. s para entrada de modo que quando aberta sirva de obst culo para o gado n o ir frente outro de sa da para quando aberta impedir o retorno do gado pelo corredor Desenho N 1 p g 109 b luz artificial num m nimo de 5w cinco watts por metro quadrado 2 cmmd capacidade m xima de matan a di ria INSPE O DE CARNES BOVINA 11 1 4 Dep sito de Chegada Al m dos currais mencionados nos itens acima o estabelecimento necessita dispor do Dep sito de Chegada previsto no Art 107 par grafo 3 para o fim neste indicado 2 DEPARTAMENTO DE NECROPSIA Art 34 4 Deve localizar se nas adjac ncias do Curral de Observac o e tanto quanto poss vel pr ximo rampa de desembarque Se houver impossibilidade nessa localizac o consultadas as conveni ncias o Departamento de Necropsia poder situar se nas proximidade da Graxaria constitu do de Sala de Necropsia e Forno Cremat rio 2 1 Sala de Necropsia Ser constru da em alvenaria com paredes impermeabilizadas com azulejos ou outro material aprovado pela DIPOA ter janelas e portas teladas piso imperme vel e ntegro com declive para ralo central e escoamento separado dos fluentes da ind stria Dever dispor de instala es de gua e vapor para higieniza o e pia com torneira acionada a pedal munida de saboneteira de sab o l quido e de munidor de desinfetante dispor ainda de mesa met lica fixa na parede de arm rio met lico par
169. serra no in cio dos trabalhos e ap s a opera o em cada animal Serra sobressalente exigida para evitar descontinuidade do trabalho 10 9 Plataforma para a Serra de Carca as Pode ser escalonada constituir rampa ou ser do tipo levadi o Ser sempre de constru o met lica n o se permitindo o uso de madeira A plataforma em rampa deve ser constru da de modo a permitir trabalho c modo do serrador Considera se o ideal neste particular quando a serra trabalha a partir do n vel dos ombros do operador at uns quarenta cent metros abaixo obrigat ria a instala o de esterilizador pr prio para a serra Desenho N 23 p g 138 em local de f cil acesso para uso ap s a opera o em cada animal 10 10 Plataforma para Inspe o de Carca as Localiza se ap s a plataforma descrita em 10 9 Propicia posi o adequada ao funcion rio encarregado da inspe o do quarto posterior Esta abrange superf cies externa e interna do quarto nodos linf ticos regionais rim in loco e eventualmente gl ndula mam ria linhas de inspe o G e H O descalque do carimbo de inspe o Modelo 1 sobre as carca as aptas ao consumo pode ser feito nesta plataforma ou em outra situada mais adiante constru da em ferro galvanizado possuindo detalhes relacionados com a seguran a do trabalho piso com ranhuras antiderrapantes e parapeito O seu comprimento nos estabelecimentos tipos 1 e 2 nunca ser inferior a 2 00 dois
170. sfola abla o e lavagem da cabe a elimina o completa do tegumento l bios inclusive corte dos chifres bem rente ao cr nio abla o da cabe a sem que esta tenha contato com o piso ou com outra superf cie n o higienizada lavagem INSPE O DE CARNES BOVINA 102 com gua morna sob press o das cavidades e superf cie externa da cabeca de modo a deix la perfeitamente limpa n o deixar que uma cabeca encoste na outra cuidado que deve manter se at que a carcaca respectiva passe a ltima Linha de Inspec o Cap tulo II 2 4 4 e 2 4 5 e Cap tulo IV 1 2 1 no matambre a corre o das opera es de esfola de sorte que a flor da pele do pr prio animal ou de outro nunca tenha contato com as partes esfoladas n o permitir a lavagem do piso com jatos de mangueira quando houver animais sendo trabalhados para evitar respingos contaminadores sobre as carnes Cap tulo 11 2 4 6 d naeviscerac o para prevenir extravasamentos do conte do gastrintestinal oclus o eficiente do reto e bexiga com amarrilho forte retirada por inteiro do tubo digestivo es fago est magos e intestinos com todo o cuidado para evitar rupturas e perfura es dos reservat rios Na eventualidade desses acidentes a observa o deve ser dirigida no sentido do comportamento do eviscerador e dos funcion rios das Linhas de Inspe o o primeiro tem de higienizar faca m os e bra os os segundos al m dessas medidas higi nicas
171. special do pr prio Departamento j referidos em 2 2 do Cap tulo quando a necropsia positivar ou deixar suspeitas de doen a infecto contagiosa Neste ltimo caso deve ser coletado material para exames de laborat rio Terminados os trabalhos o Departamento ser rigorosamente limpo e desinfetado conforme indicado em 1 4 do Cap tulo II Na eventualidade de animais chegados j em franco in cio de putrefa o a necropsia dispensada e o cad ver introduzido sem maiores manipula es diretamente no forno cremat rio ou na autoclave do Departamento Os dados colhidos ser o anotados no Boletim de Necropsia No caso de doen a infecto contagiosa ser notificado a respeito o Servi o de Defesa Sanit ria Animal INSPE O DE CARNES BOVINA 62 INSPE AO FEDERAL N PAPELETA DE ANTE MORTEM BOVINOS GADO INSPECIONADO EM AS HORAS ATESTADOS N s N s BOIS VACAS VITELOS PROCED NCIA LOTE S SANIT RIO NS m A BRUCELOSE PAPELETA MODELO N 1 Vide verso INSPEC O DE CARNES BOVINA 63 ANIMAIS LIBERADOS PARAA MATANGA NORMAL a Quantidade ANIMAIS DESTINADOS MATANCA DE EMERG NCIA a Quantidade b Causas c Numerac o das Etiquetas ANIMAIS RETIDOS PARA EXAME CURRAL DE OBSERVA O a Quantidade b Causas ANIMAIS LIBERADOS DO S DIA S ANTERIOR ES DO CURRAL DE OBSERVA O PARA A MATAN A DE EMERG NCIA a Quantidade b Numera o das Chapinhas de Orelha VACAS REFUGADAS
172. ss rio ao escorrimento da gua de lavagem o espaco linear compreendido entre o chuveiro e a sangria ser o mesmo da tabela acima INSPEC O DE CARNES BOVINA 15 A t tulo de economia de gua recomenda se que este chuveiro possua dispositivo autom tico que permita o seu funcionamento somente durante a passagem pelo mesmo do animal dependurado no trilho O tempo m nimo de perman ncia do animal sob a ac o do chuveiro de 60 sessenta segundos como j foi ressaltado e a press o deste deve ser no m nimo de 3 atm tr s atmosferas 10 SALA DE Quer seja constru da em andar t rreo ou pavimento superior a Sala de Matanca deve ficar separada do chuveiro para remo o do v mito e de outras depend ncias triparia desossa se o de mi dos etc Nos projetos novos a graxaria ficar localizada em edif cio separado daquele onde estiver a matan a por uma dist ncia m nima de 5m cinco metros O p direito da Sala de Matan a ser de 7m sete metros A sua rea total ser calculada raz o de 8 m oito metros quadrados por boi hora Assim por exemplo se um estabelecimento tem velocidade de abate de 150 bois hora sua sala de abate requer uma rea incluindo a rea de v mito rea de sangria e Departamento de Inspe o Final de 1200 m mil e duzentos metros quadrados para 100 bois hora 800 m oitocentos metros quadrados para 50 bois hora 400 m quatrocentos metros qu
173. ssam toc lo Na impossibilidade de atender se a esta exig ncia em estabelecimentos j registrados o equipamento ser revestido de material inoxid vel de superf cie lisa e mantido em estado de permanente e escrupulosa limpeza INSPE O DE CARNES BOVINA 20 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 S NTESE DOS PADR ES DIMENSIONAIS RELATIVOS TRILHAGEM A REA NA SALA DE Altura do trilho a reo no local de sangria Declive m ximo do trilho do ponto em que al ado o animal at o local da sangria no sistema n o mecanizado sem nora Dist ncia m nima da extremidade inferior da r s focinho ao piso no local da sangria seci Comprimento da canaleta de sangria e respectivo trilho em fun o do tempo de 3 minutos de sangria at 40 bois hora de 40 60 bois hora de 60 80 bois hora Ut Velocidade de abate de 80 100 bois hora Ut de 100 120 bois hora mmm mais de 120 bois hora Altura m nima do trilho baixo at a linha de inspe o de carca as Altura m nima do trilho ap s a linha de inspe o de carca as incluindo neste percurso o Departamento de Inspe o Final Dist ncia m nima do trilho s colunas existentes
174. ta o adiantada precisam igualmente ser objeto de cuidadoso exame confirmativo individual Para tanto s o passadas pela seringa do curral a fim de possibilitar um julgamento tranquilo das condi es restritivas verificadas no exame geral MATAN A DE EMERG NCIA aquela qual s o submetidos os animais que chegam ao estabelecimento em prec rias condi es f sicas ou de sa de impossibilitados de atingir a Sala de Matan a por seus pr prios meios como tamb m aqueles que foram retidos no Curral de Observa o ap s o exame geral A matan a de emerg ncia pode ser IMEDIATA e MEDIATA a Entende se por MATAN A DE EMERG NCIA IMEDIATA a destinada ao sacrif cio a qualquer momento dos animais incapacitados de locomo o certificadamente acidentados contundidos com ou sem fratura e que n o apresentem altera o de temperatura ou quaisquer outros sintomas que os excluam regulamentarmente do abate em comum INSPE O DE CARNES BOVINA 60 b MATANCA DE EMERG NCIA MEDIATA a que se destina ao abate dos animais verificados doentes ap s o exame cl nico e deve ser efetuada depois da matanca normal No caso de revelarem hipertermia ou hipotermia os animais ser o condenados liminarmente Art 124 e seu par grafo podendo ser abatidos no Departamento de Necropsia ou na Sala de Matanca conforme o diagn stico do veterin rio e a seu crit rio Verificado n o se tratar de doenca infecto contagiosa poder o ser recolhi
175. te manual de instru es como sua denomina o o indica o escopo de lan ar em detalhes as normas oficiais da t cnica de inspe o sanit ria do gado vivo e abatido bem como do controle higi nico do ambiente onde se desenvolve este trabalho Padroniza ainda as instala es e o equipamento deste mesmo ambiente direta ou indiretamente relacionados com os servi os da Inspe o Federal e bem assim com a higiene e racionaliza o das opera es da Sala de Matan a Objetiva destarte este manual corrigir tanto quanto poss vel as falhas j abordadas n o s as que se observam no Servico de Inspec o como as da parte t cnica dos estabelecimentos nos estritos limites da rea de ac o da inspe o ante mortem e post mortem ou melhor precisando desde o desembarque do gado destinado ao abate at o ponto final das opera es da Sala de Matan a quando ingressam as carca as nas C maras Frigor ficas Futuras Instru es que j se t m em mira dentro dos mesmos objetivos procurar o sistematizar o trabalho nas demais se es industriais dos estabelecimentos de carnes abatedores ou n o necess rio salientar que na elabora o das presentes normas buscou se fundamentalmente a ado o de um padr o que mais se ajustasse s nossas conveni ncias e peculiaridades de trabalho assegurando entre outras vantagens simplicidade e funcionalidade N o houve preocupa o diga se de passagem em dar mat r
176. tes durante e ap s os trabalhos di rios como medida m nima As serras dever o sofrer higieniza o ap s seu uso em cada animal Quando tiverem contato com carca as contaminadas por conte do gastrintestinal ou abcessos ou suspeitas de doen as marcadas para o ser o submetidas imediatamente a prolongada imers o na gua do esterilizador 2 2 8 Chutes A limpeza dos chutes deve ser di ria realizada com mangueira de gua quente e vapor Os chutes ter o seus segmentos previamente desmontados para facilidade e efici ncia da opera o Devem preferir se os chutes acanaletados pela facilidade de limpeza e por dispensarem desmontagem recomend vel o uso frequente ap s lavagem eficiente de uma solu o bactericida de compostos quatern rios de am nio ou de hipoclorito de s dio ou de c lcio conforme expresso no item 2 6 deste Cap tulo 2 2 9 Plataformas Al m da higieniza o que todo o equipamento recebe no final dos trabalhos do dia as plataformas devem ser lavadas com gua quente sempre que houver na sua superf cie res duos gordurosos Estes por escorregadios s o frequentemente causadores de acidentes pessoais 2 3 HIGIENE DO PESSOAL A higiene dos oper rios de primeira import ncia nos trabalhos da Sala de Matan a As medidas at agora salientadas referentes higieniza o das instala es e equipamento da Sala de Matan a estariam diminu das ou mesm
177. tes requisitos Art 34 3 a rea nunca inferior dos currais de matan a b facilidades para o desembarque e o recebimento dos animais possuindo rampa suave declive m ximo de 25 graus constru da em concreto armado com antiderrapantes 1 Todos os Artigos Par grafos e Itens citados entre par ntesis no texto referem se ao Regulamento da Inspe o Industrial e Sanit ria de Produtos de Origem Animal RIISPOA aprovado pelo Decreto Federal N 30 691 de 29 de mar o de 1952 e modificado pelo de N 1 255 de 25 de junho de 1962 INSPE O DE CARNES BOVINA 9 c iluminac o adequada 5 watts p m d pavimentac o com desaguamento apropriado declive de 2 dois por cento no m nimo superf cie plana com antiderrapantes no raio das porteiras ntegra sem fendas dilacerac es ou concavidades que possam provocar acidentes nos animais ou que dificultem a limpeza e desinfec o constru da em paralelep pedos rejuntados com asfalto lajotas de concreto pr fabricadas concreto armado ou outro material imperme vel de f cil higieniza o aprovado pelo DIPOA canaletas de desaguamento situadas na parte mais baixa do declive evitando se ralos centrais Nos projetos novos recomend vel que a declividade da pavimenta o se fa a no sentido da parte externa dos currais no seu maior comprimento conforme mostra o Desenho N 1 p g 109 e cercas de 2m dois metros de altura constru das em madeira apa
178. to como exemplo deve permanecer constantemente limpo 2 2 4 Trilhos A reos A limpeza dos trilhos a reos de grande import ncia para evitar que crostas resultantes da ferrugem e do excesso de graxa poluam as carca as ao ca rem sobre estas em virtude do rolamento das carretilhas Trilhos sujos produzem al m disto desagrad veis efeitos de ordem est tica na Sala de Matan a Sua limpeza realizada obrigatoriamente uma vez por semana O processo recomend vel consta de raspagem com l mina met lica seguida de limpeza com estopa e lubrifica o com quantidade n o sobeja de graxa Especial aten o deve ser dispensada limpeza das chaves dos trilhos 2 2 5 Carretilhas Correntes e Ganchos Carretilhas sujas sobre conservarem se mal constituem fator importante de inquina o das carnes Detritos oriundos do excesso de graxa e da corros o ferruginosa com o rolamento das roldanas caem sobre as carca as que se deslocam Por outro lado nos trabalhos de esquartejamento de carga e de descarga durante os quais os quartos ora s o enganchados s carretilhas ora destas desenganchados ocorre com frequ ncia que os oper rios encarregados dessas manobras segurando alternadamente carretilhas e pe as de carne sujam bastante os quartos na vizinhan a do local onde s o os ganchos introduzidos Esta polui o que ali s n o deve ser considerada inevit vel ser obviamente tanto mais acentuada quanto mais sujas estiverem a
179. tram as pe as limpas e examinadas Na extremidade da rea de espera situam se os chutes ou as aberturas para a sa da e condu o dos est magos e intestinos limpos e inspecionados que se destinam respectivamente bucharia e a triparia A rea de espera deve ainda dispor a modo do que foi descrito linhas atr s a prop sito do setor de inspe o de um sistema de canos perif ricos perfurados servidos de gua e vapor bem como do sistema de drenagem ali especificado A raz o de ser dessas duas reas da Se o de Eviscera o e de Inspe o de v sceras abdominais evitar que as barrigadas que porventura se auto inquinem em virtude de acidentais ruturas ou perfura es durante as manobras de eviscera o contaminem direta ou indiretamente neste caso por interm dio da superf cie suja da mesa as v sceras limpas e ntegras Assim desde que recebida na rea de eviscera o uma barrigada perfurada esta ap s exame dos nodos ba o etc imediatamente desviada pelo chute de condenados procedendo se ato cont nuo higieniza o da superf cie da rea pela inunda o da mesma com gua quente temperatura m nima 85 graus fornecida em abund ncia pelo sistema de canos perif ricos perfurados e misturador de vapor j descrito A gua de lavagem tende a escoar se pelo chute das pe as contaminadas e condenadas impedida que de espalhar se pela se o de espera gra as eleva o
180. tras exig ncias de instala es e equipamentos relacionadas com a presen a no estabelecimento de animais doentes moribundos ou mortos poder o ser formuladas tendo em vista acordos internacionais firmados pelo Brasil no interesse de sua pol tica de exporta o INSPE O DE CARNES BOVINA 12 3 BANHEIRO DE ASPERS O O local do banho de aspers o dispor de um sistema tubular de chuveiros dispostos transversal longitudinal e lateralmente orientando os jatos para o centro do banheiro A gua ter uma press o n o inferior a 3 atm tr s atmosferas de modo a garantir jatos em forma de ducha Recomenda se a hiperclorac o dessa gua a 15 p p m quinze partes por milh o o aproveitamento das guas hipercloradas das retortas ou o emprego de gua com caracter sticas de potabilidade A sua largura ser no m nimo de 3m tr s metros conforme Desenho N 7 p g 117 4 RAMPA DE ACESSO MATAN A Art 34 3 Da mesma largura do banheiro de aspers o provida de canaletas transversal obl quas para evitar que a gua escorrida dos animais retorne ao local do banho e de paredes de alvenaria de 2m dois metros de altura revestidas de cimento liso e completamente fechadas O seu aclive deve ser de 13 a 15 treze a quinze por cento no m ximo Necessita de porteiras tipo guilhotina ou similar a fim de separar os animais em lotes e impedir a sua volta O piso constru do de concreto ou de paralelep pedos rejunt
181. trilhagem de 1 50m um metro e cinquenta cent metros de altura as cabe as em quantidade correspondente ao que ficou expresso em linhas anteriores ser o dependuradas pela regi o mentoniana e separadas entre si pelo dispositivo mencionado em 10 7 1 1 Desenho N 15 p g 126 Sob a trilhagem anular aqui referida em todo seu percurso correr uma canaleta de chapa galvanizada para recolher o sangue gotejante A mesa fixa conquanto proporcione maior comodidade e efici ncia aos trabalhos em pauta n o aceita pelo Servi o de Inspe o de certos pa ses importadores raz o por que n o permitido o seu uso nos estabelecimentos que fazem com rcio internacional O que tolerado por esses pa ses em termos semelhantes o uso de bandejas individuais de material pl stico ou a o inoxid vel ajust veis a uma arma o met lica apropriada Estas bandejas ser o obrigatoriamente lavadas e esterilizadas entre o exame de uma cabe a e o da seguinte Usar se o tantas bandejas quantas necess rias ao bom andamento dos servi os reten o das cabe as examinadas far se nos moldes j descritos e se necess rio em trilhagem Dimens es m nimas das bandejas 0 60 x 0 80m sessenta por oitenta cent metros INSPE O DE CARNES BOVINA 25 b Carrinho Modelo 1 Permite se nos estabelecimentos autorizados exportac o que abatam at 40 quarenta bois por hora o carrinho Modelo 1 referido em 10 7 1 1 com capacidade
182. uas opera es como o caso das c maras frigor ficas graxaria e triparia natural deduzir se que reciprocamente a sobrecarga ou saturac o dessas se es al m da desordem que a mesmo provocam t m reflexos negativos na pr pria Sala de Matan a prolongam por vezes sua jornada de trabalho for ando a redu o do ritmo do abate e o que pior ocasionam frequentemente interrup es na sa da das carnes e res duos da Sala de Matan a Esta em ltima an lise sofre o tumulto e os inconvenientes de ordem higi nica derivados desta circunst ncia Um exemplo bastante comum do que ficou expresso d o nos os estabelecimentos que embora possuindo uma Sala de Matan a bem equipada e de boa rea operacional t m c maras frias insuficientes para receber com a necess ria normalidade as carnes oriundas da matan a e disp em de uma Graxaria com capacidade tamb m insuficiente para o processamento de todos os res duos a ela destinados Os exames realizados nas Linhas de Inspe o s o da responsabilidade exclusiva da S o executados por Auxiliares de Inspe o devidamente adestrados na rotina deste servi o e possuindo sobre a mat ria conhecimentos te ricos elementares embora Trabalham sob a supervis o do Veterin rio Inspetor que tamb m o respons vel pelo Departamento de Inspe o Final e pelo cumprimento das medidas de ordem higi nico sanit ria constantes destas Instru es Em outra parte deste manu
183. ue fique comprovada a exist ncia de dermatoses de doen as infecto contagiosas ou repugnantes e de portadores indiferentes de salmonelas em qualquer pessoa que exer a atividade industrial no estabelecimento ela imediatamente afastada do trabalho cabendo Inspe o Federal comunicar o fato autoridade de Sa de P blica Outrossim nenhum oper rio em hip tese alguma pode trabalhar quando portador de feridas purulentas nas m os ou bra os mesmo que protegidos por curativos Tolera se a utiliza o de dedeiras de borracha ou pl stico para prote o de ferimentos leves e recentes 2 3 2 Vestu rio e Instrumentos de Trabalho O uso de uniforme branco pelos oper rios cal a e camisa ou macac o mais gorro para os homens e avental ou macac o mais touca para as mulheres obrigat rio Art 81 Sua troca coletiva faz se compulsoriamente duas vezes por semana ou mais vezes nos casos individuais ou circunstanciais que indiquem esta medida permitido o uso de avental pl stico transparente ou branco sobre o uniforme proibindo se contudo os de lona ou similares Este utens lio bem como quaisquer outros de uso pessoal bornal guarda chuva blusa etc n o pode ser depositado em parte alguma da Sala de Matan a nem mesmo durante os intervalos do trabalho devem ser guardados nos vesti rios ou em c modo separado a isto destinado Para os que trabalham na Sala de Matan a obrigat rio o uso de botas de borracha
184. ulo s o utens lios indispens veis e de grande utilidade para a higieniza o dos instrumentos de trabalho facas ganchos fuzis etc dos funcion rios da e dos oper rios Sua utiliza o faz se obrigat ria toda vez que por qualquer causa o instrumento tenha sofrido contamina o inclusive contato com o piso A imers o do utens lio na gua do esterilizador n o deve durar menos de tr s minutos por esta raz o os usu rios devem dispor de facas e ganchos em duplicata Exige se a limpeza di ria dos esterilizadores com jato de vapor e a renova o da gua pelo menos duas vezes por dia A manuten o da temperatura da gua do esterilizador fundamental A temperatura m nima de 3 O detergente cido pode ser o cido muri tico em solu o a 22 vinte e dois por cento INSPE O DE CARNES BOVINA 49 85 C oitenta e cinco graus cent grados precisa ser objeto de ass dua verificac o por parte proibida a utiliza o dos esterilizadores para finalidades estranhas Algumas vezes por exemplo oper rios usam esses equipamento para cozinhar peda os de carne A I F deve providenciar para que isto e irregularidades semelhantes n o ocorram 2 2 7 Serras e seus Esterilizadores Repetem se para esses esterilizadores as exig ncias de higieniza o de renova o da gua e de controle de temperatura estipuladas no item anterior Para as serras de peito e de carca a exige se a esteriliza o an
185. xame t o somente visual de car ter geral mas em que o t cnico necessita observar com acuidade o comportamento dos animais no intuito de surpreender aqueles que por motivos de ordem sanit ria insufici ncia de idade f meas parto recente etc s o separados do lote para um exame cl nico mais acurado em curral parte indispens vel que inicialmente os animais sejam observados em repouso pelo Veterin rio que se ter colocado sobre as plataformas elevadas dos currais para que daqueles tenha uma vis o ampla Depois o gado posto em movimento a fim de ser melhor observado verificando se sua atitude nesta circunst ncia Ao ser realizada a Inspe o Ante Mortem t m se em mira os seguintes objetivos a exigir os certificados de sanidade do gado inclusive os de vacina o contra a Febre Aftosa esta provid ncia deve ser tomada liminarmente antes de iniciado o exame b examinar o estado sanit rio do gado e auxiliar com dados informativos a tarefa de Inspe o Post Mortem c refugar pelo prazo regulamentar 10 e 12 dias respectivamente as vacas rec m paridas e as que tenham abortado refugar as que apresentem gesta o adiantada ltimo ter o do per odo de gesta o d controlar as disposi es do Plano de Abate de Gado Bovino particularmente quanto s restri es relativas ao abate de novilhas e verificar quando for o caso o peso ra a e categoria dos animais tendo

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