Fritadeira MOD PFE 590 – Manual de serviço
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1. 2 2 ESCOLHA DO LOCAL DE INSTALA O 2 3 NIVELAMENTO DA FRITADEIRA Modelo PFE 590 Escolha um local onde a carga e descarga seja o mais f cil poss vel sem interferir com a fase final de processamento das encomendas A experi ncia dos operadores aconselha frituras completas do produto cru bem como a conserva o do produto a quente para se garantir um servi o cont nuo Dever o existir travessas de descarga ou dep sito perto ou quando muito a um dos lados da fritadeira Tenha presente que para maximizar a efic cia dever operar em linha recta isto entrada a cru a um dos lados e sa da do produto cozinhado do outro O processamento das encomendas pode ser afastado do local perdendo se unicamente uma pequena parcela da efic cia Para uma manuten o correcta da fritadeira indispens vel guardar se uma folga de 60 cm em toda a volta da fritadeira O acesso ao interior para manuten o faz se retirando um painel lateral NOTA A fritadeira deve ser instalada de forma a evitar vazamentos acidentais ou movimentos que provoquem salpicos de gordura quente Esta medida pode alcan ar se quer atrav s do posicionamento da fritadeira quer atrav s da sua sujei o com cintas de travagem CUIDADO A rea por debaixo da fritadeira 590 n o deve ser usada guardar obJectos Como a panela de filtragem fica por debaixo do recipiente da fritadeira qualquer objec2. bem como o tempo gasto pela unidade a aquecer dos 121 at 300 149 C Este tipo de ensaio normalmente registado aquando do aquecimento inicial logo pela manh 29 3 14 MODO ESPECIAL DE PROGRAMA O Continua o Modelo PFE 590 Controlo do Aquecimento Prima e mantenha premido o bot o Function durante dois segun dos at o mostrador indicar REG PROGRAM Assim que mostrador indicar REG PROGRAM prima e liberte o bot o FUNCTION seis 6 vezes at o mostrador indicar HEAT CNTRL CONTRLO DO AQUECIMENTO Quando o mostrador indicar CODE prima 1 2 3 4 O dor passar a indicar MELT EXIT e TEMP bem como a temperatura da gordura de fritar qual a unidade sair do ciclo de fus o Este valor deve ser regulado para os 82 C e n o deve ser alterado sem pr via consulta ao fabricante Prima e liberte o bot o Function para o mostrador passar a indicar alternadamente MELT CYCLE e 1005 bem como um comprimento do per odo impulse igual a 4000 Este valor n o deve ser alterado sem pr via consulta ao fabricante Prima e liberte o bot o Function duas vezes para o mostrador passar a indicar alternadamente MELT TIME 100s bem como o lapso de tempo em que o aquecimento est ligado Este valor deve ser regulado para 1700 e n o deve ser alterado sem p
3. Rode o interruptor Energia Bomba para a posi o PUMP Bomba Quando toda a gordura de fritar tiver sido bombeada para dentro do recipiente de fritura rode o interruptor energia bomba para a posi o OFF Desligado O inv lucro do filtro deve ser mudado ap s 10 12 filtragens ou sempre que ficar obstru do com restos do produto Proceda da seguinte forma 1 Coloque o interruptor principal de alimenta o na posi o OFF Desligado Retire e esvazie a panela de condensa o do dreno Desligue a uni o do filtro e retire a panela do filtro de drenagem de debaixo do recipiente de fritura M gt PERIGO Esta uni o estar por certo quente Use luvas ou pegas de protec o caso contr rio poder queimar se com gravidade Levante a cesta dos restos e a arma o de rede da panela de drenagem AVISO Tome cuidado para n o se queimar com eventuais salpicos de gordura de fritar quente Limpe a gordura de fritar e os restos contidos na panela de drenagem Lave a panela de drenagem com sab o e gua Enxag e a com gua quente corrente 21 Modelo 590 3 9 MUDAN A DO INV LUCRO 6 Desenfie o tubo de suc o da arma o de rede DO FILTRO Continua o 7 Retire a anilha grande e limpe a muito bem com gua quente 8 Retire os grampos do filtro e deite fora o inv lucro do filtro 9 Limpe o topo e o fundo da arma o de rede com gua e sab o Enxag e
4. REG PROGRAM prima e liberte bot o FUNCTION 3 vezes at o mostrador indicar FAC PRESET VALORES DE Quando o mostrador indicar CODE introduza 2957 O mostra dor passar a indicar DEG e MODE Prima qualquer dos bot es de Produto para mudar de F para C e vice versa Prima e liberte o bot o Function para o mostrador passar a indicar TYPE e Prima qualquer dos bot es de Produto para mudar de GAS to ELEC e vice versa Prima e liberte o bot o Function para o mostrador passar a indicar and VOL O volume pode ser regulado entre 01 e 10 correspondendo 10 ao volume mais alto Prima e liberte o bot o Function 3 vezes para o mostrador passar a indicar e FREQ A frequ ncia pode ser regulada entre 100 e 2000 Prima e liberte o bot o Function 10 vezes para o mostrador passar a indicar INITIALIZE SYSTEM INICIALIZAR SISTEMA Prima e mantenha premido um dos bot es de Produto para o mostrador iniciar uma contagem regressiva a partir do 5 Uma vez terminada esta contagem liberte o bot o de Produto e o controlo regular todos os comandos para os par metros pr estabelecidos de f brica NOTA Antes de tentar alterar os outros modos do modo Pr Regulado de F brica por favor contacte o Departamento de Servi os T cnicos da Henny Penny 1 800 417 8405 28 3 14 MODO DE PROG
5. A palavra NOTA utilizada quando se pretende real ar informa es de especial import ncia Modelo PFE 590 SEC O 2 INSTALA O 2 1 ABERTURA DA EMBALAGEM INSTRU ES NOTE A instala o desta unidade dever ser feita unicamente por um t cnico qualificado Corte e remova as cintas de metal que cingem o cart o Retire tampa do cart o e puxando para cime retire da fritadeira o cart o principal Retire os suportes de empacotamento 4 dos cantos Corte e remova as cintas met licas que sujeitam a fritadeira palete N o levante a tampa antes de completar os passos 5 6 e 74 a fritadeira da palete AVISO A fritadeira pesa cerca de 227 quilogramas 900 libras Para evitar ferimentos pessoais preciso ter muito cuidado sempre que deslocar a fritadeira Retire a cobertura posterior AVISO Os pesos para o contrapeso s o embalados separadamente por debaixo da unidade e pesam aproximadamente 8 1 kg cada um Manuseie os com cuidado pois pode magoar se Todos os segmentos dever o estar instalados antes de tentar levantar a tampa Monte os sete pesos no Conjunto do Contrapeso e retire os parafusos dos cantos superior direito e superior esquerdo guarde os parafusos Recoloque a cobertura posterior Corte as etiquetas de aviso apostas ao conjunto da tampa Pode agora levantar a tampa 2 1 INSTRU ES DE DESEMPACOTAMENTO
6. a com gua quente corrente Certifique se de que as redes de filtragem a anilha grande a cesta de restos os grampos do filtro e o tubo de suc o est o completa mente secos antes de colocar um novo inv lucro do filtro j que o papel de que o inv lucro feito dissolve se na gua 10 Monte o conjunto arma o superior do filtro arma o inferior do filtro 11 Introduza as arma es de rede dentro de um inv lucro de filtragem novo 12 Dobre os cantos e de seguida redobre o extremo aberto 13 Fixe o inv lucro no seu lugar com os dois grampos de reten o do filtro 14 Recoloque a anilha grande no topo do papel do filtro Reaperte o conjunto do tubo de suc o 15 Coloque o conjunto completo da arma o de filtragem dentro da panela de drenagem do filtro coloque a cesta de restos na panela de drenagem recoloque esta ltima no seu lugar por baixo da fritadeira 16 A uni o do filtro dever ser reapertada m o N o use uma chave inglesa para a apertar 17 Volte a colocar no devido lugar a panela de condensa o do dreno A fritadeira est pronta a funcionar 3 10 PROTECTOR DE O motor da bomba de filtragem vem equipado com um bot o de REACTIVA O DO MOTOR manual para a eventualidade de o protector t rmico do DO FILTRO motor disparar Este bot o de Reactiva o Manual fica situado na parte posterior do motor Espere aproximadamente 5 minutos antes de ten
7. fritar fria n o deve ultrapassar os dois indicadores inferiores PERIGO T MNS NUNCA encha o recipiente de fritura com gordura de fritar acima da linha Fill Se o fizer poder provocar o derrame da gordura de fritar o que por sua vez pode provocar queimaduras muito graves ferimentos pessoais e ou danos materiais awy Para instru es mais detalhadas consulte a Biblioteca Padr o da KFC Enquanto o equipamento estiver a aquecer mantenha o n vel da gordura de fritar acima das resist ncias de aquecimento O n o cumprimento destas instru es poder provocar um inc ndio e ou danos na fritadeira 16 3 6 B SICA Modelo 590 O arranque inicial da fritadeira dever obedecer aos procedimentos a seguir indicados Al m disso todos eles 840 para cumprir sempre que a fritadeira seja recolocada em opera o depois de ter arrefecido ou ter sido desligada Estas instru es s o consideradas b sicas 1 Encha o recipiente com gordura de fritar at ao n vel adequado isto 1 25 cm abaixo dos indicadores inferiores awy PERIGO MNS Certifique se de que a gordura de fritar nunca ultrapassa a linha fill superior gravada no recipiente de fritura O n o cumpri mento destas instru es pode provocar o derrame da gordura de fritar o que por sua vez pode provocar queimaduras muito graves ferimentos pessoais inc ndio e ou danos materiais Coloque
8. no final de uma contagem regressiva de 10 minutos Ap s a regula o do alarme prima e liberte o bot o FUNCTION No lado esquerdo do mostrador surgir o as indica es ALM 1 SELF e CANCEL enquanto do lado direito do mostrador surgir o as op es YES ou SIM ou N O Poder alternar entre o sim e o n o premindo qualquer dos bot es de produto 1 0 YES SIM significa que o som de alarme parar automaticamente ap s v rios bips NO N O significa que para silenciar o alarme o operador ter de premir o bot o apropriado Repita os passos 9 e 10 para os alarmes 2 e 3 Ap s a regula o do alarme 3 prima e liberte o bot o FUNCTION Do lado esquerdo do mostrador surgir o as indica es FILTER FILTRO e CYCLES CICLOS enquanto do lado direito indicado o valor do ciclo de filtragem Este valor representa o n mero de ciclos de cozedura que ter o de ser completados antes que o controlo indique ao operador que a gordura de fritar precisa de ser filtrada Depois de regular o valor da filtragem prima e liberte bot o SELECT FUNCTION SELECCIONAR FUN O Do lado esquerdo do mostrador piscar o as indica es e enquanto do lado direito surgir a indica o COOL O ponto de sa da do fim de ciclo pode ser regulado para COOL SETP ou FITR premindo qualquer dos bot es de produto No final de
9. o interruptor Power Pump Energia Bomba na posi o power e prima o bot o do produto apropriado para seleccionar a quantidade do produto a ser cozinhado Mexa a gordura de fritar se esta estiver a aquecer ap s um arranque frio Certifique se de que a mexe at atingir a zona fria awy PERIGO w NUNCA mexa a gordura em qualquer outra ocasi o excepto qu ndo proceder a um arranque a frio O n o cumprimento destas instru es pode provocar o derrame da gordura de fritar o que por sua vez pode provocar queimaduras muito graves ferimentos pessoais inc ndio e ou danos materiais Deixe a fritadeira aquecer at o mostrador digital indicar DROP introduzir Se o mostrador indicar COOL prima o bot o Exit Cool Sair do Modo Frio 17 3 6 OPERA O B SICA NOTA Continua o Modelo PFE 590 O aquecimento entrar num ciclo de ligado desligado assim que atingir um valor pr ximo dos 10 graus abaixo da temperatura pr estabelecida para ajudar a n o ultrapassar o valor desejado pr estabelecido Controlo Proporcional 5 10 Introduza as fiadas do produto panado no recept culo da tampa come ando pela fiada inferior NOTA Antes de carregar o produto nas prateleiras mergulhe as na gordura quente para evitar a colagem do produto Baixe e tranque a tampa para de seguida premir o bot o apropri ado No final do cic
10. Ed TAMPA PESO APOIO DE EXPEDI O DESCARTAR 2 22 11 Modelo PFE 590 Preparar a v lvula de morto para Para protec o do orif cio e do peso durante a expedi o existe um apoio met lico dentro do corpo da v lvula de contrapeso Este apoio ter de ser removido antes da instala o A B C D E Desaperte a tampa superior Retire o peso cil ndrico Retire e guarde o apoio de expedi o Limpe o orif cio com um pano seco Recoloque o peso aperte a tampa superior Retire o papel protector do recipiente da fritadeira E necess rio limpar a superf cie exterior com um pano h mido Modelo 590 5 50 20095 0 WN YAYO VAVd 3XIVON3 7 313 vd VA SOSad SO WaovNaIda 3GQV 1dNVd va Ots3LN3Gd 3d SOIN SS39VY so adiada 1 VINIL JA SILNVINdNIS SVAIDINHOA SIQ NALSNI SV Ja SOAVTVISNI NaISsaIaWaLSOSaId SOC SOLNINDAIS SO HOINILSOd VANLHISOD VILAS Descarga Opcional por Rampa SOQVI SOC IAN 30 IINaINVAIIDN 31NVA31 IVAI LVTOV ISOA VIANVAVA SOIZIdOS SO 514 sody SO SOSV W331LN3NWVOIdI Z z SO i 3131vd vavsoa vava 5 SN
11. HENNY PENNY inbi Pug Henny Penny Modelo PFE 590 MANUAL DE SERVI O 1 8 FRITADEIRA EL CTRICA DE PRESSAO DE 8 8 ESPECIFICA ES Altura 155 cm Largura 61 cm Profundidade 107 Solo coberto Aproximadamente 65 m Capacidade do recipiente 8 carca as de frango 9 9 kg 45 kg de gordura de fritar El ctricas 208 Trif sica 50 60 Hz 17 KW 47 2 Amps 240 Trif sica 50 60 Hz 17 KW 40 9 Amps 200 Trif sica 50 60 Hz 17 KW 49 1 Amps 240 Trif sica 50 60 Hz 17 KW 40 9 Amps 380 VAC Trif sica 50 60 Hz 17 KW 25 8 Amps 415 VAC Trif sica 50 60 Hz 17 KW 23 7 Amps 400 Trif sica 50 60 Hz 17 KW 24 6 Amps Aquecimento 2 resist ncias el ctricas de imers o de 8 500 Watts cada Peso de expedi o Aproximadamente 424 kg NOTA No painel do lado direito existe uma chapa sinal tica com informa es sobre o tipo de fritadeira n mero de s rie data da garantia e outros dados relativos ao modelo 01 872 Modelo 590 SEC O 1 INTRODU O 1 1 INTRODU O A Fritadeira de Press o Henny Penny uma unidade b sica de processamento de alimentos Esta unidade utilizada unicamente em opera es de restaura o institucionais e comerciais 1 2 CUIDADOS ADEQUADOS Como em qualquer equipamento de restaura o a Fritadeira de Press o Henny Penny precisa de cuidados e de manuten o O pres
12. RAMA O ESPECIAL Continua o Modelo PFE 590 Modo Tec I O Prima e mantenha premido durante dois segundos o bot o Function Fun o at o mostrador indicar PROGRAM Assim que o mostrador indicar REG PROGRAM prima liberte o bot o FUNCTION quatro 4 vezes at o mostrador indicar Quando o mostrador indicar CODE prima 2 4 6 1 7 7 6 para as unidades da CE O mostrador apresentar alternadamente HEAT PRESSURE e PUMP AQUECIMENTO PRESS O e BOMBA Ao mesmo tempo os LEDs por cima de 1 2 e 3 piscar o alternadamente Para testar o circuito de aquecimento prima e mantenha premido o bot o 1 Para testar o circuito de press o prima e mantenha premido o bot o 2 Para testar o circuito da bomba prima e mantenha premido o bot o 3 Unicamente para a CE Para testar a ventoinha prima e mantenha premido o bot o 4 Para testar o m dulo prima e mantenha premido o bot o 5 NOTA Pata testar o calor gerado nas unidades da CE tanto a ventoinha como os m dulos t m de ser previamente ligados Ensaio do Equipamento Prima e mantenha premido o Bot o Function durante dois segundos at o mostrador indicar REG PROGRAM Assim que o mostrador indicar REG PROGRAM prima liberte bot o FUNCTION cinco 5 vezes at o mostrador indicar APPL TEST ENSAIO DO EQUIPAMENTO Com o interruptor de energia ligado o mostrador indicar
13. TES INSTRU ES POR FAVOR CONSULTE O MANUAL DE SERVI O DA HENNY PENNY ASSIST NCIA PRESTADA PELO DEPARTAMENTO DE ASSIST NCIA DA HENNY PENNY N 1 800 417 8405 ou 937 456 8405 Modelo PFE 590 SEC O 3 OPERA O 3 1 CONTROLOS DE OPERA O Interruptor Energia Bomba Recipiente de fritura Porta alimentos V lvula de Drenagem Interruptor de trancagem do dreno Sistema de Mistura da Gordura de Fritar Fecho da Tampa Limite M ximo O Interruptor Energia Bomba um interruptor de tr s posi es em que a posi o OFF Desligado se encontra no meio das tr s Para p r a fritadeira em funcionamento coloque o interruptor na posi o POWER Ligado Para p r a bomba do filtro em funcionamento coloque o interruptor na posi o PUMP Bomba Antes de colocar a bomba do filtro em funcionamento fundamental cumprirem se certas condi es Estas condi es ser o descritas mais adiante na presente sec o Este reservat rio cont m a gordura de fritar e foi concebido para integrar os elementos de aquecimento 8 unidades de produto e uma zona fria adequada para a recolha de restos torrados Este contentor em a o inoxid vel formado por cinco prateleiras onde se colocam os alimentos durante e ap s a fritura A v lvula de drenagem uma v lvula de esfera de duas vias Nor malmente encontra se na posi o fechada Rode o manipulo para drenar a gordura de fritar do
14. a fritadeira e se estiver no modo de trancagem do filtro o mostrador indicar FILL pelo que dever premir o bot o de sa da do enchimento O controlo tem capacidade para fazer funcionar v rios temporizadores em simult neo Se houver mais de um produto a ser cozinhado podem lan ar se v rios temporizadores premindo mais de um bot o de produto em cada ciclo de fritura 14 Modelo 590 BOT O DA TEMPERATURA MOSTRADOR DIGITAL H PENNY IF YOU HAVE PROBLEMS CALL THE TECHNICAL DEPARTMENT HEHNY PENN 1 800 417 8305 0000000000 FJ x FUNGTION EXIT COOL BOT ES DO PRODUTO 15 3 5 ENCHIMENTO OU ACRESCENTO DE GORDURA DE FRITAR Modelo PFE 590 Recomendamos a utiliza o de gorduras de fritar de boa qualidade na fritadeira aberta Algumas gorduras de fritar de baixa qualidade possuem um elevado teor de humidade provocando espumas e borbulhar com facilidade Se for usada uma gordura de fritar s lida conveniente pass la primeiro ao estado l quido para s depois a vazar no recipiente de fritura A tentativa de fus o de uma gordura de fritar s lida e fresca pode queim la ou chamusc la O modelo el ctrico precisa de 45 kg O recipiente de fritura tem tr s marcas de n vel inscritas na sua parede posterior para indicar o n vel apropriado de gordura de fritar A gordura de
15. berte o bot o Function do lado esquerdo do mostrador piscar o as indica es INT1 e TEMP O lado direito indicar a temperatura de arranque a qual pode ser alterada premindo os n meros apropriados Por exemplo Prima 2 5 0 e do lado direito do mostrador surgir a indica o 250 F sinal de que a temperatu ra de arranque foi regulada para os 250 F Depois de regular a temperatura prima e liberte o bot o Function e do lado direito do mostrador surgir o as indica es INTI LOAD e COMP Will flash on the left side of the display No lado direito do mostrador ser o mostrados os valores de compensa o de carga pr regulados de f brica 25 3 13 PROGRAMA O continua o Modelo PFE 590 Ap s a compensa o da carga prima e liberte o bot o FUNCTION Do lado esquerdo do mostrador surgir o as indica es PROP e CONTROL ao mesmo tempo que do lado direito surgir a temperatura de controlo pr regulada de f brica Ap s o controlo proporcional prima e liberte o bot o FUNCTION No lado esquerdo do mostrador surgir o as indica es ALM 1 e TIME enquanto do lado direito do mostrador surge o tempo do primeiro alarme Par alterar o momento de disparo do alarme prima os bot es de produto apropriados Por exemplo Prima 1 0 0 0 e do lado direito do mostrador piscar a indica o 10 00 o que quer dizer que o alarme soar
16. de novo a unidade imediatamente ap s a instala o 2 7 REQUISITOS EL CTRICOS INTERNACIONAIS Modelo PFE 590 As unidades exportadas dos Estados Unidos n o podem ser expedidas com a cabo de alimenta o solid rio com a unidade devido aos diferentes c digos de liga o As fritadeiras saem da f brica cabladas para 208 240 380 e 415 volts trif sicos com 50 Hertz de ciclagem e 400 volts 50 Hertz para a Comunidade Europeia CE A cablagem da fritadeira feita atrav s de um bloco de terminais contido no interior da unidade Para ajudar cablagem da unidade existe um decalque aposto ao painel do lado direito Para instalar o cabo de alimenta o execute os procedimentos a seguir indicados NOTA As unidades CE requerem um cabo do tipo HO7RN F 1 Retire o painel lateral do lado direito da unidade 2 Retire painel anterior por detr s do puxador do filtro e da interrup o r pida 3 Passe o cabo atrav s do compensador de esfor o da caixa de jun o 4 Ligue os cabos ao bloco de terminais de acordo com o diagrama el ctrico aposto ao painel lateral 5 Puxe o excesso de cabo e aperte os parafusos do compensador de esfor o 6 Puxe o excesso de cabo e aperte o com o grampo existente na parte posterior do recipiente de fritura 7 Puxe o excesso de cabo e aperte o com o grampo existente na arma o da parte posterior da perna direita da fritadeira Certifique se d
17. der ser necess rio limpar a fritadeira com maior frequ ncia Todo este processo envolve a remo o de peda os tostados da zona fria do recipiente de fritura Um volume elevado de frituras pode provocar o r pido enchimento da zona fria com peda os tostados de produto se tal acontecer ter de se proceder a uma opera o de limpeza AS SUPERF CIES DA FRITADEIRA E DA CESTA DE FRITURA ATINGEM TEMPERATUAS MUITO ALTAS TOME CUIDADO PARA N O SE QUEIMAR Continua o Agitador da Gordura de Fritar Vareta de limpeza Escova Branca do Orif cio de Pequena Drenagem 1 Antes de drenar a gordura de fritar coloque o interruptor de Energia Bomba na posi o OFF Desligado Certifique se de que a panela de drenagem est posicionada por baixo da fritadeira e que a uni o do dreno est bem ligada ao tubo que sai da panela WI PERIGO panela de filtragem dever estar por baixo da fritadeira o mais baixo poss vel com a tampa no devido lugar Antes de abrir o dreno certifique se de que o orif cio da tampa est alinhado com esse mesmo dreno O n o cumprimento destas instru es provocar salpicos da gordura de fritar da podendo resultar queimaduras muito graves Retire as prateleiras de fritura e limpe o fundo da tampa Para abrir a v lvula de drenagem puxe para si o man pulo do dreno O man pulo dever ficar a apontar precisamente na direc o da parte anterior da fritadeira medida que a dr
18. dimentos de manuten o a executar pelo operador Procedimento Filtragem da gordura de fritar Mudan a de gordura de fritar Mudan a do inv lucro do filtro Limpeza do recipiente de fritura Limpeza da v lvula de opera o Lubrifica o dos Roletes da Tampa 24 Periodicidade Di ria pelo menos duas vezes ao dia Consulte a Biblioteca Padr o da KFC Consulte a Biblioteca Padr o da KFC Consulte a Biblioteca Padr o da KFC Di ria Anualmente 3 13 PROGRAMA O Modelo PFE 590 Prima e mantenha premido durante dois segundos o bot o Function Fun o O mostrador indicar REG PROGRAM seguido de CODE CODIGO Prima o c digo 1 2 3 e a instru o SELECT PRODUCT SELECCIONE PRODUTO percorrer o mostrador NOTA Se n o for premido nenhum bot o aproximadamente durante 1 minuto enquanto no modo de programa o os controlos voltar o ao modo de fritura Para identificar o produto que pretende programar prima o bot o do produto apropriado 1 0 Do lado esquerdo do mostrador piscar o os indicadores INT1 e TIME TEMPO Do lado direito ser indicado o tempo de arranque do ciclo de cozedura o qual pode ser alterado premindo os n meros apropriados Por exemplo Prima 1 0 0 0 e do lado direito do mostrador piscar a indica o 10 00 referente regula o do tempo de arranque em minutos Depois de regular o tempo prima e li
19. e que o cabo n o fica com folgas para n o interferir com a panela do filtro impedindo a de deslizar at ao ponto de encaixe Caso assim n o seja poder o ocorrer salpicos quentes de gordura de fritar para o ch o 8 A cablagem da fritadeira pode ser dada como terminada Modelo 590 PREVEN O DO DERRAME DA FERVURA NAS FRITADEIRAS DE 8 UNIDADES DA HENNY PENNY N O NW 2 PERIGO m es CUMPRIMENTOS DESTAS INSTRU ES PODE PROVOCAR O DERRAME DA GORDURA DE FRITAR DO RECIPIENTE DE FRITURA O QUE POR SUA VEZ PROVOCAR QUEIMADURAS MUITO GRAVES FERIMENTOS PESSOAIS INC NDIO E OU DANOS MATERIAIS e AGORDURA DE FRITAR S DEVER SER MEXIDA DURANTE OS PROCEDIMENTOS DE ARRANQUE MATINAIS N O MEXA A GORDURA DE FRITAR EM NENHUMA OUTRA ALTURA FILTRE A GORDURA DE FRITAR PELO MENOS DUAS VEZES AO DIA PROCEDA FILTRAGEM UNICAMENTE AP S O MOSTRADOR INDICAR COOL e DURANTE O PROCESSO DE FILTRAGEM ESCOVE TODOS OS RESTOS TOSTADOS DAS SUPERF CIES DO RECIPIENTE DE FRITURA E DA ZONA FRIA CERTIFIQUE SE DE QUE A FRITADEIRA EST NIVELADA CERTIFIQUE SE DE QUE A GORDURA DE FRITAR NUNCA ULTRAPASSA A LINHA SUPERIOR DE ENCHIMENTO FILL DO RECIPIENTE DE FRITURA CERTIFIQUE SE DE QUE A V LVULA DE CONTROLO DO G S E OS QUEIMADORES EST O DEVIDAMENTE AFINADOS UNICAMENTE NAS UNIDADES A G S e PESO DE CARGA RECOMENDADO 10 9 kg SE QUISER INFORMA ES ADICIONAIS SOBRE AS PRESEN
20. e uma alimenta o a 208 ou 240 volts 50 60 ciclos EL CTRICOS O cabo de alimenta o pode vir integrado na fritadeira ou ser fornecido para a devida instala o Para determinar a voltagem correcta verifique a chapa sinal tica montada por cima da tampa ou no lado esquerdo da blindagem traseira AVISO Esta fritadeira TER DE FICAR devidamente ligada massa caso contr rio poder o ocorrer choques el ctricos Consulte os c digos el ctricos locais para se inteirar dos procedimentos correctos de liga o massa se n o os conseguir obter consulte o C digo El ctrico Nacional ANSI NFPA N 70 ltima edi o NO Canad todas as liga es el ctricas ter o de obedecer ao CSA CSS 1 C digo El ctrico Canadiano 1 Parte e ou aos c digos locais Dever instalar se um interruptor de corrente aut nomo dotado de fus veis adequados na melhor posi o poss vel entre a fritadeira e a tomada de energia O cabo dever ser de fio de cobre isolado com capacidade para 600 volts e 90 C Para comprimentos superiores a 15 24 metros utilize um cabo da medida imediatamente acima O interruptor principal de corrente deste aparelho n o desliga todos os fios condutores Este aparelho deve ser equipado com um disjuntor externo para desligar todas os fios condutores sem liga o massa Todas as Fritadeiras de Press o Henny Penny s o verificadas e ensaiadas antes da expedi o Contudo aconselh vel verificar
21. ecarregue a cesta com produto nem coloque nunca produtos extremamente h midos dentro da cesta 5 Deite for a gordura de fritar se esta come ar a fumegar ou a AMA PERIGO Wawas O n o cumprimento destas instru es pode provocar o derrame da gordura de fritar da podendo resultar queimaduras muito graves ferimentos pessoais inc ndio e ou danos materiais A Fritadeira El ctrica Henny Penny de 8 Fiadas modelo 590 dever ser limpa pelo menos duas vezes ao dia e a gordura de fritar dever igualmente ser filtrada duas vezes por dia ap s o per odo de ponta do almo o e no final do dia CUIDADO A gordura de fritar dever ser filtrada imediatamente ap s um ciclo de fritura quando a temperature est em modo COOL isto a 121 C ou menos NUNCA FA A A DRENAGEM DA GORDURA DE FRITAR SE ESTA ESTIVER NA TEMPERA TURA DE MERGULHO As temperaturas altas podem incen diar os peda os tostados aderentes ao a o do recipiente de fritura ap s uma drenagem da gordura de fritar WK PERIGO I w MAM Proceda filtragem unicamente ap s o mostrador indicar COOL O n o cumprimento desta norma pode provocar o derrame da gordura de fritar da podendo resultar queimaduras muito graves ferimentos pessoais e ou danos materiais burns personal injury and or property damage 19 Modelo 590 3 8 INSTRU ES DE FILTRAGEM Se volume de processamento assim o ditar po
22. enagem da gordura de fritar prossegue use a escova branca grande para retirar os peda os tostados agarrados s resist ncias de aquecimento s paredes e ao fundo do recipiente de fritura Se necess rio use a vareta de limpeza do dreno para expulsar os peda os tostados atrav s do orif cio de drenagem situado no fundo do recipiente de fritura Com a escova branca pequena e direita limpe os interst cios entre as resist ncias de aquecimento e as paredes do recipiente de fritura mM PERIGO Durante o processo de filtragem escove TODOS os peda os tostados das superf cies do recipiente de fritura e da zona fria O n o cumprimento desta norma pode levar ao derrame da gordura de fritar do qual podem resultar queimaduras muito graves ferimentos pessoais inc ndio e ou danos materiais 20 3 8 INSTRU ES DE FILTRAGEM 5 Continua o 3 9 MUDAN A DO INV LUCRO DO FILTRO Modelo PFE 590 Escove os peda os tostados e o anel tostado do recipiente de fritura e deite os fora N O deixe que esses peda os tostados caiam na panela de filtragem Estes restos tostados podem deixar um sabor a queimado no molho do produto final Limpe todas as superficies com uma toalha limpa e humedecida Se pingar gua na zona fria seque a com uma toalha antes de bombear a gordura de fritar de volta ao recipiente de fritura Para fechar o dreno empurre o respectivo man pulo at posi o de fechado
23. ente manual cont m os requisitos de manuten o e limpeza os quais devem tornar se parte integrante permanente e regular da opera o da unidade 1 3 ASSIST NCIA Se precisar de assist ncia ligue para o 1 800 417 8405 ou 937 456 8405 1 4 SEGURAN A Modelo PFE 590 A Fritadeira de Press o Henny Penny possui incorporadas v rias caracter sticas de seguran a Contudo a nica forma de garantir uma opera o com toda a seguran a assimilar os procedimentos adequados de instala o opera o e manuten o As instru es contidas no presente manual foram preparadas de modo a ajud lo a aprender os procedimentos correctos Sempre que surja uma infor ma o de particular relev ncia ou relacionada com a seguran a utilizaremos as palavras PERIGO AVISO CUIDADO E NOTA O uso destes termos descrito seguidamente S ALMA PERIGO pita WA A palavra PERIGO indica um perigo iminente do qual podem resultar ferimentos muito graves como queimaduras do segundo ou terceiro graus perda da vis o ou outros danos permanentes AVISO A palavra AVISO usada para o alertar para um procedimento que se n o for correctamente executado poder causar ferimentos pessoais como queimaduras e ou perda da vis o ou ainda danos na fritadeira A palavra CUIDADO serve para o alertar para um procedimen to que se n o for devidamente executado pode danificar a fritadeira ou o seu conte do NOTA
24. ga ent o os passos acima descritos come ando pelo passo 4 Rever Utiliza o Prima e mantenha premido o Bot o FUNCTION durante dois segundos at o mostrador indicar REG PROGRAM Assim que o mostrador indicar REG PROGRAM prima e liberte bot o FUNCTION 1 vez at o mostrador indicar REVIEW USE REVER UTILIZA O O mostrador indica DAILY DI RIO Prima qualquer dos bot es de Produto para ver a utiliza o desse mesmo produto Prima e mantenha premido o bot o Function para sair do modo de Programa o Especial 27 3 14 DE ESPECIAL Continua o Modelo PFE 590 Reactivar Utiliza o 1 Prima e mantenha premido o Bot o Function durante dois segundos at o mostrador indicar REG PROGRAM Assim que o mostrador indicar REG PROGRAM prima e liberte bot o FUNCTION duas 2 vezes at o mostrador indicar RESET USE REACTIVAR UTILIZA O Quando o mostrador indicar CODE C DIGO prima 1 3 5 O mostrador indicar DAILY DI RIO pelo que pode premir qualquer dos bot es de Produto para levar aquele valor a 0 Pr Regula es de F brica F C G s El ctrico Volume do Altifalante Frequ ncia do Altifalante C digos Inicializa o do Sistema Prima e mantenha premido o Bot o Function durante dois segundos at o mostrador indicar REG PROGRAM Assim que o mostrador indicar
25. inal do ciclo de fritura prima de novo o bot o Timer temporizador assim que o alarme soar e o mostrador indicar Done Frito NOTA Para abortar um ciclo de fritura em qualquer momento prima um bot o Produto O mostrador cont m um indicador LED de quatro 4 d gitos para mostrar o tempo restante de cozedura bem como a pedido a temperatura da gordura de fritar A luz do aquecimento acende se sempre que o controlo acciona esta fun o A luz de aquecimento apaga se assim que a temperatura da gordura de fritar atinge o valor pretendido O mostrador passa a indicar Alta sempre que a temperatura da gordura de fritar ultrapassa em 4 4 o valor estabelecido O mostrador passa a indicar Ready Pronto assim que a gordura de fritar atinge a temperatura estabelecida 4 to 2 13 3 4 INTERRUPTORES E INDICADORES Continua o Indicador de Frito Bot o de Temperatura Bot o de Sc ner Bot o de Fun o Exit Fill Sair do Enchimento Temporizadores M ltiplos Modelo PFE 590 O mostrador apresenta a palavra DONE Frito no final do ciclo de fritura Prima este bot o para ler a temperatura da gordura de fritar em qualquer momento de um ciclo de fritura Prima o bot o de sc ner para saltar entre v rios temporizadores em funcionamento simult neo Prima o bot o de fun o para aceder programa o dos controlos Ap s uma filtragem d
26. itura Se esta v lvula ficar suja ou se a sua sede em teflon ficar riscada a press o n o subir pelo que ter de ser reparada 3 2 DA 3 3 OPERA O DO CICLO DE FUS O Modelo PFE 590 Para fechar a tampa 1 Baixe a tampa at a junta de veda o entrar em contacto com o recipiente de fritura e feche a com firmeza com o trinco da tampa Puxe a pega da tampa para a frente at travar Levante a pega da tampa at travar Desloque a pega da tampa na sua direc o at travar Prima para baixo a pega da tampa fechando a na devida posi M gt PERIGO N O TENTE ABRIR A TAMPA ENQUANTO PRESS O N O DESCER AT AO ZERO A tampa encontra se trancada enquanto a fritadeira estiver sob press o N o tente for ar o trinco nem abrir a tampa enquanto o aparelho estiver sob pres s o A abertura da tampa com o recipiente de fritura sob press o provocar o s bito derrame de gordura de fritar e de vapor muito quentes da resultando queimaduras muito graves Para abrir a tampa 1 2 Levante suavemente a pega at travar Empurre a pega para tr s at travar Baixe a pega Empurre a pega para tr s Destrave o trinco da frente da tampa Se a gordura de fritar estiver a menos de 85 com o interruptor de energia na posi o POWER Ligado a fritadeira entrar no ciclo de fus o A gordura de fritar passa a aquecer len
27. lo a press o automaticamente aliviada e soar um alarme ao mesmo tempo que o mostrador indica DONE Fritura pronta S ent o dever premir o bot o do Produto apropriado Espere at o indicador da press o no recipiente de fritura descer at ao 0 S ent o poder abrir a tampa PERIG T Certifique se de que n o comete um erro ao ler o indicador de press o N O tente abrir a tampa enquanto a press o n o descer at ao zero A abertura da tampa com o recipiente de fritura sob press o provocar o s bito derrame de gordura de fritar e de vapor muito quentes da resultando queimaduras muito graves Destrave e abra a tampa com todo o cuidado Retire as fiadas de produto do recept culo segurando as pelas pegas e come ando pela fiada superior 18 3 7 CUIDADOS A TER COM A GORDURA DE FRITAR 3 8 FILTRAGEM INSTRU ES Modelo 590 1 Para proteger a gordura de fritar quando a fritadeira n o estiver em uso imediato dever coloc la no modo COOL modo arrefecido 2 A fritura de produtos panados exige uma filtragem para manter limpa a gordura de fritar A gordura de fritar deve ser filtrada pelo menos duas vezes por dia ap s o per odo de ponta do almo o ao fim do dia 3 Mantenha sempre a gordura de fritar dentro dos n veis adequa dos fritura pretendida Adicione gordura de fritar nova sempre que tal for necess rio 4 N o sobr
28. metro V lvula Solen ide Modelo PFE 590 O vedante da tampa constitui a selagem de press o da c mara do recipiente de fritura A v lvula de seguran a operacional do contrapeso serve para manter constante o n vel da press o do vapor dentro do recipiente de fritura Todo e qualquer excesso de press o evacuado atrav s da chamin de escape NOTA O tamp o do contrapeso dever ser retirado e tanto este como o peso e o orif cio dever o ser limpos uma vez ao dia para evitar os excessos de pressuriza o dentro do recipiente de fritura A v lvula de seguran a do tipo de mola aprovada pela ASME e vem regulada para os 999 mbar 14 5 psi Caso a v lvula de opera o fique obstru da esta v lvula de seguran a libertar o excesso de press o mantendo a c mara do recipiente de fritura nos 999 mbar 14 5 psi Se tal ocorrer rode o interruptor Energia Bomba para a posi o OFF Desligado para libertar todo o excesso de press o do recipiente de fritura ESTA ANILHA NUNCA DEVER SER RETIRADA PERIGO O vapor libertado poder provocar queimaduras muito graves O indicador de press o mostra a press o existente no interior do recipiente de fritura A v lvula solen ide um dispositivo electromec nico cuja fun o manter a press o dentro do recipiente de fritura A v lvula solen ide fecha no in cio do ciclo de fritura e abre se automaticamente no final do ciclo de fr
29. r via consulta ao fabricante Prima e liberte o bot o Function tr s vezes para o mostrador indicar alternadamente COOL SET e POINT bem como a temperatura a que o controlo determina a sa da do ciclo de fus o Este valor vem regulado para os 121 C e n o deve ser alterado sem pr via consulta ao fabricante Prima e liberte o bot o Function quatro vezes para o mostrador indicar alternadamente AUTO e IDLE bem como OFF Este valor n o deve ser alterado sem pr via consulta ao fabricante Prima e liberte o bot o Function cinco vezes para o mostrador indicar alternadamente AUTO e IDLE e MMSS bem como 0 00 Este valor n o deve ser alterado sem pr via consulta ao fabricante As ltimas 3 fun es do modo Controlo do Aquecimento s o de uso exclusivo da f brica pelo que n o dever o ser alteradas 30
30. recipiente de fritura para a o filtro da panela de drenagem O interruptor de trancagem do dreno um microinterruptor montado para protec o do recipiente de fritura no caso de algu m inadverti damente proceder drenagem da gordura de fritar do recipiente com o interruptor principal na posi o POWER Ligado Este interruptor foi concebido para desligar automaticamente o aquecimento assim que a v lvula de drenagem aberta A unidade vem equipada com um dispositivo de mistura da gordura de fritar garantindo que a gordura misturada de modo a evitar a forma o de humidade o que a impede de entrar em ebuli o dentro do recipiente de fritura A bomba do filtro accionada pelos controlos a intervalos pr determinados para misturar a gordura de fritar A tampa de fritadeira vem equipada com um trinco mec nico na sua parte anterior o qual vai fixar se a um suporte na parte anterior do recipiente de fritura Este controlo de temperatura m xima capta a temperatura da gordura de fritar e se esta exceder os 230 C dispara e desliga o aquecimento do recipiente de fritura Assim que a temperatura da gordura de fritar descer para um limite seguro de funcionamento o controlo ter de ser manualmente reactivado 10 3 1 CONTROLOS DE OPERA O Continua o Vedante da Tampa V lvula de Opera o V lvula de Seguran a Anilha da V lvula de Seguran a Indicador de Press o Man
31. sob press o est sobreaquecida pelo que provocar queimaduras muito graves se entrar em contacto com a pele AVISO N O permita que a solu o de limpeza entre em ebuli o Se a solu o de limpeza come ar a espumar e a ferver dentro do recipi ente de fritura RODE IMEDIATAMENTE O INTERRUPTOR DE ALIMENTA O PARA A POSI O OFF DESLIGADO CUIDADO N o use palha de a o nem outros produtos de limpeza abrasivos ou contendo cloretos brometos iodetos ou amon aco pois qualquer deles ir deteriorar o material em a o inoxid vel encurtando assim o tempo de vida da unidade 23 3 11 LIMPEZA DO RECIPIENTE DE FRITURA Continua o 3 12 Manuten o Peri dica Modelo PFE 590 NOTA Certifique se de que o interior do recipiente de fritura a abertura da v lvula de drenagem e todas as partes que entram em contacto com a nova gordura de fritar est o o mais secas poss vel 6 Encha a fritadeira com gordura de fritar nova N o borrife a unidade com gua por exemplo com uma manguei ra pulverizadora de cozinha O n o cumprimento desta instru o pode provocar avarias das pe as da unidade Como sucede com qualquer equipamento de restaura o a Fritadeira de Press o Henny Penny precisa de cuidados e de uma manuten o adequada A tabela seguinte cont m um resumo das interven es peri dicas de manuten o Os par grafos seguintes descrevem passo a passo os proce
32. tamente para evitar que se queime O aquecimento sucessivamente ligado e desligado de modo a fundir a gordura de fritar Ao chegar aos 85 o aqueci mento mant m se ligado at a temperatura atingir os 121 C o chamado modo COOL Para sair do modo COOL prima o bot o COOL 12 3 4 INTERRUPTORES E INDICADORES Indicador da Temperatura Modo COOL Arrefecido Selec o do Ciclo Indicador de Tempo Temperatura Indicador de Aquecimento Indicador de Temperatura Alta HD Indicador de Mergulho Modelo PFE 590 Assim que o interruptor de energia ligado o mostrador passa a indicar a temperatura real do recipiente de fritura at se iniciar um ciclo de fritura Durante o ciclo de fritura para saber qual a tempe ratura ter de premir o bot o da teperatura Ap s uma fritura ou opera o de filtragem a temperatura desce automaticamente para o modo COOL o qual mant m a gordura de fritar numa temperatura mais baixa Esta redu o de temperatura prolonga a vida til da gordura de fritar e minimiza o tempo de aquecimento para o ciclo de fritura seguinte Prima o bot o do Produto para seleccionar o produto a cozinhar A gordura de fritar entra em aquecimento at atingir a temperatura ideal para esse produto Prima o bot o Produto uma vez mais para dar in cio ao ciclo de fritura O temporizador inicia a contagem regressiva em minutos e segundos apresentando a no mostrador No f
33. tar reactivar este dispositivo protector AVISO Para evitar queimaduras provocadas por salpicos da gordura de fritar o interruptor principal de alimenta o da unidade dever estar na posi o OFF Desligado antes de se proceder a uma reactiva o do dispositivo manual de protec o do motor da bomba do filtragem 2 3 11 LIMPEZA DO RECIPIENTE DE FRITURA Modelo 590 Ap s a instala o inicial da fritadeira assim como antes de qualquer mudan a da gordura de fritar o recipiente de fritura deve ser objecto de uma profunda limpeza da seguinte forma 1 Rode o interruptor principal de alimenta o para a posi o OFF Desligado e desligue o cabo de alimenta o da tomada de parede awy PERIGO k MANN Para evitar salpicos ou derrames de l quidos quentes a panela de drenagem do filtro dever estar na sua posi o por baixo da v lvula de drenagem O n o cumprimento desta instru o provocar salpicos e queimaduras muito graves Se o recipiente de fritura contiver gordura de fritar ainda quente ter de ser drenado devendo para isso puxar para si lentamente o man pulo do dreno Feche a v lvula de drenagem e deite fora a gordura de fritar Levante a tampa e retire as prateleiras e o contentor As instru es de limpeza constam da Biblioteca Padr o da KFC mM 20 NUNCA PRESSURIZE A FRITADEIRA PARA A LIMPAR Deixe a tampa aberta A gua
34. to a colocado ficar estragado para al m de constituir um perigo de inc ndio A correcta opera o da fritadeira requer que o aparelho seja nivelado nos sentidos lateral e longitudinal Aplique um n vel de bolha nas reas planas em redor do rebordo do recipiente e ajuste o parafuso de nivelamento ou os rod zios at nivelar a unidade PERIGO Wawas n o cumprimento destas instru es de nivelamento pode provocar o derrame a gordura do recipiente o que por sua vez pode causar queimaduras graves ferimentos inc ndios ou danos no material AMA 2 4 VENTILA O DA FRITADEIRA 2 5 REQUISITOS 2 6 ENSAIO DA FRITADEIRA Modelo PFE 590 A fritadeira deve ser posicionada tendo em conta a necessidade de ventila o dirigida quer para uma chamin de exaust o quer para um sistema de ventila o Este aspecto essencial pois a exaust o dos vapores e odores da fritura reveste se de grande import ncia Dever o tomar se precau es especiais quanto concep o da chamin de exaust o para que esta n o interfira com o funcionamen to da fritadeira Recomendamos que consulte uma companhia local especializada em sistemas de ventila o ou aquecimento para se equipar com um sistema adequado NOTA A ventila o dever obedecer s normas locais estatais e nacionais Consulte os Bombeiros ou as Autoridades de Constru o Civil da sua rea A fritadeira el ctrica precisa d
35. um ciclo de cozedura os controlos podem ser regulados para regressar ao modo de Ponto Morto ao ponto de regula o da temperatura ou de forma a avisar o operador que a gordura de fritar precisa de ser filtrada 26 3 13 PROGRAMA O continua o 3 14 MODO DE PROGRAMA O ESPECIAL Modelo PFE 590 Depois de regular o ponto de final do ciclo prima e liberte o bot o FUNCTION FUN O Do lado esquerdo do mostrador piscar o as indica es n mero O n mero da direita indica o n mero de carca as de frango a serem cozinhadas de uma vez quando se prime o bot o referente a esse produto Este valor pode ser alterado premindo o bot o de produto apropriado O controlo pode ent o totalizar a contagem de unidades processamento desse produto tomando como base o n mero de ciclos de cozedura NOTA Para programar outro produto enquanto estiver no modo de programa o dever executar os seguintes procedimentos Prima e mantenha premido o bot o SCAN em qualquer momento do modo de Programa o at o mostrador passar a indica o SELECT PRODUCT SELECCIONAR PRODUTO De seguida prima qualquer dos bot es do produto 1 0 ficando assim pronto a programar o produto desejado Para programar um segundo intervalo prima e liberte o bot o SCAN enquanto estiver no Modo Tempo do primeiro modo Do lado esquerdo do mostrador piscar o os indicadores INIT 2 and TIME Si
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