CHAPAS A GÁS
Contents
1. E quipamentos Para Alimenta o e Refrigera o CHAPAS A G S CCB Manual de Instru es SETEMBRO 2011 Tomast INDICE A Voc Cliente 04 Apresenta o 05 Caracter sticas T cnicas 05 Seguran a 07 Identifica o 09 Inspe o de Recebimento 10 Retirando a Embalagem 11 Instala o 12 Recomenda es para alimenta o de G s 13 Instala o de G s com Botij o 14 Instala o de G s com rede de Alimenta o 16 Limpeza Inicial 17 Ligando a Chapa 18 Acendimento dos Queimadores 19 Sequ ncia de Fritura 23 Cuidados na Opera o 24 Seguran a durante a opera o 25 Manuten o 26 Limpeza geral 27 Poss veis Avarias e Solu es 28 Certificado de Garantia 29 Notas 32 o se nN Aa VM FY LY N NM we amp we amp Nnn KNN N S amp S DNA WN SY So Como estamos em constante aperfei oamento de nossos produtos sempre buscando a melhor qualidade nos reservamos o direito de modificar este equipamentob sem pr vio aviso Edi o SETEMBRO 2011 Tomast 1 A voc Cliente Agradecemos por ter escolhido um produto TOMASI Voc esta recebendo um equipamento de alta qualidade Desejamos que este equipamento possa somar ao seu conhecimento e criatividade no preparo de alimentos proporcionando aos seus Clientes um produto de qualidade e sabor inigualaveis Este Produto foi desenvolvido para lhe fornecer condi es de aperfei oar cada vez mais o preparo de alimentos Para isto b2. Orif cios de j Abra adeira para sa da de G s Tomasi regulagem da mistura Ar G s o g Parafuso de fixa o N da regulagem AR Orif cio de entrada de Ar A refer ncia de regulagem correta da mistura meio furo livre A Ajuste a mais ou a menos para a mistura perfeita CHAMA AZUL Para regular a chama afrouxe o parafuso de fixa o e deslize a abra adeira no tubo do queimador liberando mais ou menos a entrada de ar A chama ideal deve ser azul Ap s ajustar corretamente aperte o parafuso novamente para fixar a regulagem Verifique os orif cios de sa da de g s dos queimadores Se necess rio limpe os mesmos para deixar livre a sa da de g s Limpe os orif cios utilizando as agulhas para limpeza em bicos de fog es Fa a uma inspe o e limpeza geral no Conjunto Queimador observando os seus componentes Ap s longo tempo de uso e exposi o ao calor alguns componentes poder o apresentar desgaste e dever o ser substitu dos A Nunca use jatos de agua para lavar o Queimador pois isto ir danific lo 27 Mast 19 Limpeza Geral ge E muito importante que sua Chapa seja mantida sempre limpa pois ao processar alimentos o ac mulo de bact rias pode gerar contamina o e comprometer a qualidade dos seus produtos 1 Manchas pesadas Aplique solu o de bicarbonato de s dio dissolvido em lcool dom stico dissolva o bicarbonato at formar uma pasta Apl
3. normal dos produtos ser o gratuitas dentro do per odo de garantia O CONDI ES GERAIS DE GARANTIA A garantia fica para os equipamentos eventualmente reparados modificados ou simplesmente desmontados assim como para os equipamentos que houverem sido utilizados em desacordo com as especifica es e orienta o da f brica O Excluem se da garantia Desgaste natural utiliza o inadequada efeitos de corrosao poss veis quebras de vidros quedas e fogo Danos no Transporte n o observados no momento do recebimento O Fica extinta qualquer garantia Pelo decurso do prazo de validade Pela n o observ ncia de qualquer uma das recomenda es constantes neste TERMO DE GARANTIA Quando n o for enviada f brica a 2 via do cupom em anexo devidamente preenchida juntamente com a c pia da nota fiscal de venda Para qualquer demanda judicial fica eleito o foro da comarca de Caxias do Sul RS com ren ncia a qualquer outro por mais privilegiado que seja ou venha a ser MAX IND STRIA METAL RGICA LTDA Rodovia BR 116 km 153 2 N 22 581 Fone 54 3213 8000 3213 3122 Fax 54 3213 8021 Bairro S o Leopoldo CEP 95080 050 Caxias do Sul RS BRASIL http www tomasi com br x PROPRIET RIO Tomasi ENDERE O P ae E CIDADE ESTADO CNPJ ANSCREST NOTA FISCAL N DATA EQUIPAMENTO MODELO REVENDEDOR ENDERE O CEP CIDADES ESTADO PREENCHER EM LETRA DE FORMA O a lt Er O O a A O
4. Orif cios dos tubos queimadores obstru dos Mistura de G s Ar n o est correta Chama irregular ou amarelada Verifique o suprimento de G s e substitua o Botij o Verifique se o Registro est corretamente aberto Limpe os orif cios para liberar a passagem de g s Verifique e fa a a regulagem conforme descrita na p g 27 Verifique a mistura A chama correta azul Fa a as regulagens conforme p g 27 Para solu es de avarias n o descritas aqui ou n o solucionadas entre em contato com nosso Atendimento ao Cliente Fone 54 3213 8000 3213 3122 Tomasi 21 Certificado de Garantia A MAX IND STRIA METAL RGICA LTDA Assegura aos propriet rios de seus produtos garantia contra qualquer defeito de material ou de fabrica o que apresentar no prazo de tr s meses como garantia legal e mais tr s meses de garantia extendida oferecida pela TOMASI contados a partir da data de aquisi o do primeiro comprador consumidor aquisi o esta feita na pr pria empresa ou em seus revendedores A MAX IND STRIA METAL RGICA LTDA Tem exclusividade em dar pareceres e n o autoriza outras pessoas a julgar defeitos apresentados durante a vig ncia da garantia e restringe sua responsabilidade a substitui o de pe as defeituosas desde que a crit rio de seu t cnico credenciado se constate falha em condi es normais de uso A m o de obra e a substitui o de alguma pe a com defeito de fabrica o em uso
5. A lt gt Ol Ton PROPRIET RIO ASSINATURA E CARIMBO Lomast ENDERE O Equipamentos Para Alimenta o e Refrigera o FONE CIDADE ESTADO CNPJ INSCR EST NOTA FISCAL N DATA EQUIPAMENTO MODELO REVENDEDOR ENDERE O CEP CIDADE ESTADO PREENCHER EM LETRA DE FORMA 2 VIA DO FABRICANTE ASSINATURA E CARIMBO REVENDEDOR ENDERE O VENDEDOR FONE Z2 Notas Tomasi Equipamentos Para Alimenta o e Refrigera o Rodovia BR 116 km 153 2 N 22 581 Fone 54 3213 8000 3213 3122 Fax 54 3213 8021 Bairro S o Leopoldo Caxias do Sul RS BRASIL http www tomasi com br max tomasiequipamentos com br Edi o Setembro 2011 M iglu Cat logos T cnicos Desenhos T cnicos www iglus com br 51 35831607 sy Tomasi
6. Os tubos queimadores sao acesos um a um Ap s acender todos os queimadores empurre novamente o conjunto para tr s sob a chapa ap s o acendimento A temperatura da chapa pode ser ajustada regulando se a chama nos man pulos de alimenta o de g s Aten o Aproxime a chama do queimador e acenda imediatamente ap s abrir o registro pois o g s j estar se espalhando Em caso de falha no acendimento se sentir cheiro de g s N O ACENDA Espere alguns minutos renove o ar do ambiente e s ent o repita o processo Tomast 15 Sequ ncia de Fritura Lg dd 2 Coloque os alimentos a fritar virando os ie A mesmos at obter o resultado desejado K xU Com o aux lio de uma esp tula retire e LAN espalhe o excesso de leo COLETOR DE GORDURA Ap s ligar o aquecimento unte da chapa com leo vegetal V retirando os res duos de fritura para o coletor de gordura para evitar que queimem sobre a chapa Mantenha a chapa sempre livre de res duos e retire periodicamente a gordura e res duos acumulados no coletor Bb O Mantenha sempre o coletor de gordura na Chapa quando em opera o para evitar que o leo caia sobre os queimadores e incendeie 16 Cuidados na opera o Ap s cada per odo de opera o e desligamento da Chapa CE Desligue a alimenta o de g s Ee Aguarde o tempo suficiente para o resfriamento NS E Fa a uma limpeza retirando todo
7. ado A instala o de g s dever ser feita por um t cnico qualificado para esta fun o e observando se as normas de seguran a Providencie um botij o de G s GLP de 13 litros m nimo O botij o de g s deve ser posicionado de forma que n o coloque em risco a seguran a do operador e a integridade do equipamento Is l ws e l Aten o w Tomasi Conecte a v lvula no botij o certificando se que fique bem fixada e n o haja vazamento N o utilize Botij o de g s inferior a 13 kg 5 Kg Cuidado Cuidado provocar acidentes graves O g s altamente inflam vel Jamais coloque o botij o pr ximo a superf cies aquecidas e mantenha a mangueira condutora de g s protegida do calor para n o derreter provocando inc ndio Sempre que a Sua Chapa n o estiver em uso e ap s finalizar cada turno de opera o feche e mantenha assim o registro de alimenta o de g s pois a press o exercida e acumulada na mangueira poder SJ Tomast 11 Instala o de G s com Rede de Alimenta o Se sua instala o possui uma rede de alimenta o de g s verifique com um t cnico se esta rede disp e das caracter sticas adequadas a este modelo de forno Retirar esta v lvula Retire v lvula que acompanha o Kit de liga o de g s e conecte a mangueira em um ponto de alimenta o pr ximo observando se que a mangueira seja mantida sem dobras e protegida de calor e agent
8. ador de press o v N o permita que acendam chama ou acionem qualquer fonte de calor durante a opera o de troca v Retire o lacre do botij o e coloque o regulador de press o ajustando o sem o uso de ferramentas para n o danificar ou instalar inadequadamente o regulador v Caso perceba qualquer ind cio de vazamento confira com espuma de sab o N o utilize fogo para essa atividade v Abra portas e janelas e n o ligue eletrodom sticos ou produza qualquer fonte de calor vV Seo botij o estiver vazando e voc n o puder conter leve o para um local arejado para que o g s se disperse no ambiente v O botij o foi projetado para evitar a explos o Se todos os dispositivos de seguran a estiverem funcionando dificilmente isso acontecer Mas preciso sempre ter o cuidado de n o aquecer o botij o ou deix lo pr ximo a fontes de calor Tomast 13 10 Instala o de G s com Botij o O Kit de Alimenta o de G s que acompanha a sua Chapa composto de e V lvula e Mangueira e Abra adeiras ALIMENTA O DE G S PARA O QUEIMADOR A mangueira deve ser fixada no conector do Queimador apertando corretamente a abra adeira para garantir que n o haja vazamento WY Cuidado Inflam vel Fa a o teste para verificar se existe vazamento de g s apenas com gua e sab o Verifique o local onde a Sua Chapa sera instalada Certifique se que o local seja corretamente arej
9. cidentes fatais e invalidar a Garantia Lomast Ae 5 Identifica o COLETOR DE CHAPA GORDURA q GAVETA DO COLETOR DE GORDURA ESTRUTURA REGULADOR DA CHAMA bs ALIMENTA O DE GAS PARA QUEIMADOR M VEL O QUEIMADOR A Tome precau es ao manusear este equipamento A Chapa possu peso consider vel 6 Inspecao de Recebimento Verifique as condi es de seu equipamento no momento do recebimento Se houver ind cios de pancadas quedas ou avarias verifique com os respons veis pelo transporte e entre em contato com o departamento de vendas da TOMASI Certifique se que a embalagem esteja intacta pois caso contr rio algum componente poder estar danificado ATEN O extremidades ou se for utilizada Empilhadeira as lan as devem ser inseridas pela frente ou pela traseira A Para transportar este Equipamento suspenda por cabos nas Cuidado N o Tombar 10 Ae 7 Retirando a Embalagem Desmonte a embalagen cuidadosamente para n o danificar as superf cies da estrutura da Chapa Certifique se que n o esteja faltando nenhum componente antes de iniciar a instala o Se isto ocorrer entre em contato com os respons veis pelo transporte Importante Providencie um destino seguro aos materiais das embalagens e tome precau es para preservar o meio ambiente 8 Instala o Para que a sua Chapa funcione corretamente e com seguran a alguns cuidados s o necess r
10. er expelidos vapores quentes e respingos de leo superaquecido Proteja principalmente as m os e os olhos Cuidado perigo de curto circuito Nunca deixe os cabos de liga o de outros aparelhos el tricos ficarem em contato com as superf cies deste equipamento O isolamento dos cabos poder derreter Nunca derrame gua nos queimadores Isto ir danific los Nunca coloque utens lios como madeira ou papel o sob a base da Chapa assim como nenhum tipo de utens lio com liquido inflam vel pr ximo pois o queimador aceso poder sugar para o seu interior provocando inc ndio 18 Manuten o Esta Chapa TOMASI foi desenvolvida para operar com seguran a efici ncia e longa vida til No entanto para garantir a durabilidade do seu equipamento e a seguran a do operador alguns cuidados s o necess rios Para sua seguran a Mantenha o registro de alimenta o de g s fechado quando a Chapa n o estiver em uso Regulagem Queimadores O queimadores s o pr regulados na f brica Se houver necessidade de ajustes na chama as entradas de ar no queimador podem ser reguladas Para esta opera o retire a Gaveta do queimador puxando o para fora Regulagem da Chama Tubo Queimador Cada tubo queimador possui uma regulagem da chama Esta opera o somente deve ser feita por um t cnico capacitado para esta fun o Deslize a regulagem at conseguir a dosagem ideal para a chama II 4
11. es qu micos A instala o de g s dever ser feita por um t cnico qualificado para esta fun o e observando se as normas de seguran a Conectar a mangueira na rede de alimenta o de g s Importante Este equipamento opera com g s a baixa X press o Se a rede de alimenta o de sua Empresa possu alta press o providencie com um T cnico a v lvula para a sa da em baixa press o ars de i Se a Chapa for ligada em alta press o os e e G s componentes ser o danificados Cuidado Tome todas as precau es para assegurar se que a alimenta o de g s esteja sem vazamentos pois sendo o g s inflam vel situa es de risco poder o provocar explos o Mantenha a mangueira longe das superf cies aquecidas 12 Limpeza Inicial A chapa superior possui uma fina camada de tinta protetora Retire a pel cula de prote o pl stica que cobre as Retire esta tinta com lcool e limpe cuidadosamente superf cies de a o inox antes de iniciar a opera o em sua Para isto utilize luvas de l tex para proteger as m os Chapa Fa a uma limpeza inicial em todo a Chapa para a retirada de res duos da fabrica o Utilize gua esponja e sab o neutro Pel cula de prote o pl stica Esta primeira limpeza muito importante para higienizar a Chapa pois impurezas geram bact rias que ir o contaminar os alimentos Aten o N o utilize nenhum tipo de produto qu mico para limpar a s
12. eza 3 Caracter sticas T cnicas importante no ato da compra do seu Equipamento informar o tipo de uso a que se destina Estas informa es ir o facilitar para que possamos lhe fornecer o produto que lhe ofere a o melhor desempenho Tomast 4 Seguranca Alguns cuidados s o necess rios para o manuseio e opera o do seu Forno garantindo a seguran a do operador D EQUIPAMENTOS DE PROTE O EPI O Luvas de Prote o T rmica Utilize ao operar a Chapa pois as superf cies estar o aquecidas e suas m os dever o estar protegidas pare evitar queimaduras O Avental Utilize ao operar o Forno O avental tamb m protege o corpo do operador e suas roupas Deve ser de material que ajude a isolar do calor pois durante a opera o a chapa libera calor na dire o do operador L O culos de Prote o Va a Utilize ao operar a chapa para proteger seus olhos de respingos de leo e na higieniza o para se proteger de poss veis respingos de material de limpeza CO Bon f J Utilize ao operar a Chapa para garantir que n o caiam fios de cabelo E sobre os alimentos e seja preservada a sua qualidade O M scara de Prote o p Utilize ao higienizar a Chapa a E O Luvas de L tex Utilize ao higienizar a Chapa para proteger suas m os de produtos de limpeza D AMBIENTE DE OPERA O Este equipamento utiliza para
13. ios ao instalar Instale a Chapa mantendo uma dist ncia das paredes o suficiente para as opera es de inspe o manuten o e limpeza DESLOCA A GAVETA a a QUEIMADOR DESLOCA O A Mantenha o botij o de g s afastado no m nimo a 1 5 m de tomadas interruptores chaves el tricas ou qualquer aparelho sujeito a centelha ou chama 9 Recomenda es para a alimenta o de G s A mangueira dever ser fixada sempre com abra adeiras para seguran a O tipo de mangueira a certificada pelo Inmetro com a grava o NBR 8613 em PVC transparente com tarja amarela e prazo de validade com comprimento 90 cm O regulador de press o tamb m deve respeitar a norma NBR 8473 e possuir certificado do Inmetro O botij o tamb m constru do conforme a norma da ABNT 8460 e para este equipamento a massa m nima de 13 Kg Ao adquirir o botij o verifique visualmente as condi es de conserva o se possui alguma rea enferrujada ou amassada Confira tamb m o lacre de garantia do produto Se estiver violado n o instale N o instale o Botij o de g s em locais fechados com pouca circula o de ar ou pr ximo a ralos pois o g s mais pesado que o ar e poder se concentrar ou entrar por esses locais aumentando o risco de explos o por queima acelerada do g s Ao trocar o botij o observe os seguintes cuidados Verifique se o registro do Queimador est fechado S Feche o registro regul
14. ique com pano macio ou escova macia enxague com gua e passe um pano macio imediatamente para secar O Limpeza Di ria Aplique um destes produtos Sab o Detergente suave e neutro ou Removedor a base de am nia Dilua em gua morna aplique com um pano macio enx gue com gua e passe um pano macio imediatamente para secar Para limpeza di ria podem ser usados ainda Jimo Silicone em spray Aplique uma pequena quantidade sobre a superf cie e em seguida retire o excesso com pano macio e seco at atingir o brilho desejado Nunca utilize produtos abrasivos em qualquer superf cie de inox sap lio escovas de a o ou esponjas abrasivas Ao limpar ou polir a estrutura de inox n o esfregue em movimentos circulares pois pode causar manchas irrevers veis na superf cie da chapa sempre execute movimentos no sentido do escovamento do a o inox de maneira suave e uniforme A gua cont m minerais que mancham as chapas de inox de forma irrevers vel se Ap s o enx giie as superf cies devem ser secadas imediatamente A este for aquecido molhado e houver evapora o Nunca utilize palha de a o para limpeza O a o comum quando em contato com o inox principalmente se estiver mido pode manch lo 20 Tomast Poss veis Avarias e Solu es AVARIA CAUSA SOLU O Queimador n o acende Queimador acende parcialmente A chama do queimador est amarelada Demora em fritar Falta de alimenta o de G s
15. o seu aquecimento g s GLP e N O PODE ser instalado em ambientes fechados onde n o h renova o de ar pois este g s altamente t xico e pode provocar Intoxica o A instala o el trica no ambiente onde este equipamento ir operar deve estar em perfeitas condi es pois situa es de fios el tricos ou outros dos quais possam sair fa scas quando em contato com o g s GLP poder o provocar explos o causando graves acidentes com risco de morte ao operador As instala es de alimenta o de g s sendo elas por rede ou atrav s de botij es dever o estar de acordo com as normas de seguran a e periodicamente vistoriadas por um t cnico para garantir que seus componentes estejam em condi es de seguran a Lembre se Antes de tudo o mais importante a seguran a do operador Os componentes do Conjunto Queimador s o montados e pr testados em nossa f brica Assim qualquer interven o nestes componentes somente pode ser feita por um T cnico qualificado para este procedimento Quando em funcionamento este equipamento libera calor e tem as suas superf cies aquecidas Tome precau es para se proteger principalmente as m os de queimaduras Esteja atento aos prazos de validade dos componentes como v lvulas e mangueiras N o utilize materiais fora das especifica es t cnicas Isto para sua seguran a A n o observ ncia destes cuidados e precau es poder causar danos ao equipamento al m de a
16. s os res duos de alimentos da Chapa de Fritura e do Coletor de gordura Nunca acenda a Chapa antes de certificar se que as conex es da mangueira de g s estejam corretamente fixadas e n o haja vazamento Ap s finalizar a etapa de trabalho e desligar a Chapa feche o registro de alimenta o de g s Pois se ficar aberto a press o exercida na mangueira de alimenta o poder danific la romper e provocar inc ndio Cuidado Superf cies aquecidas Perigo de queimaduras Cuidado N o utilize Botij es de g s em posi o que n o seja vertical Perigo de Inc ndio 17 gt gt gt oboo Tomasi Seguran a durante a opera o Nunca deixe crian as operarem este equipamento Nunca dever o utilizar este equipamento pessoas que n o se encontrem em perfeitas condi es f sicas e sensoriais e n o possu rem conhecimentos e experi ncia acerca de como utilizar este forno de maneira correta e segura Este equipamento foi projetado para ser usado exclusivamente para a prepara o de alimentos N o utilize se houver res duos de alimentos ou gordura na chapa de fritura perigo de contamina o com bact rias Cuidado com receitas que cont m a aplica o de bebidas com teor alco lico Em altas temperaturas os vapores de lcool poder o inflamar se Cuidado perigo de inc ndio Oleos ou gorduras excessivamente aquecidos inflamam se rapidamente Cuidado Durante a opera o poder o s
17. ua Chapa Estes produtos poder o atacar as superf cies Nunca use jatos de gua para lavar o Queimador pois isto ir danificar seus componentes 13 Ligando a Chapa Abra a v lvula de alimenta o de g s MAN PULO DE REGULAGEM DA CHAMA DE G S QUEIMADORES Puxe para fora o conjunto queimador Aten o acendimento e regulagem de g s alimenta dois ou tr s queimadores Observe com aten o os queimadores que correspondem a cada bot o conforme o modelo da sua Chapa i Acenda os queimadores observando que cada manipulo de 14 Acendimento dos Queimadores Abra um man pulo regulador de g s de cada vez e acenda o seu queimador MAN PULO EM POSI O DESLIGADO MAN PULO EM POSI O LIGADO CHAMA ALTA MAN PULO EM POSI O LIGADO CHAMA BAIXA miss Lomast PARA O ACENDIMENTO CORRETO E SEGURO UTILIZE UM ACENDEDOR DO TIPO AUTOMATICO N O UTILIZE N O UTILIZE N O UTILIZE N O UTILIZE Acenda os queimadores aproximando a chama dos orificios ORIFICIOS DE SAIDA DE GAS Gire o Man pulo de alimenta o e regulagem de g s Aproxime a chama para o acendimento do Queimador Infra Os tubos queimadores s o acesos um a um CUIDADO N Ap s abrir o registro de g s acenda rapidamente os queimadores pois o g s j estar se espalhando Aten o N Certifique se que todos os tubos queimadores sejam completamente acesos
18. uscamos sempre o desenvolvimento de tecnologias que aplicadas em nossos equipamentos ofere am alimenta o com a melhor qualidade e grande produtividade Acreditamos na sua experi ncia neste ramo de atividade e nos colocamos sua disposi o para ouvir sanar suas d vidas com respeito utiliza o deste Forno e analisar suas observa es Neste Guia do Usu rio voc encontrar todas as informa es necess rias utiliza o e cuidados com este equipamento Antes de qualquer procedimento leia com aten o este manual Isto facilitar todos os passos para o correto manuseio e o melhor aproveitamento do seu Forno Havendo qualquer necessidade de informa o adicional sinta se vontade pois Voc nosso cliente Entre em contato com o nosso SAC pelo telefone para esclarecimentos sobre Opera o Manuten o e para Solicitar Pe as de Reposi o 0 Tomast Servico de Atendimento ao Cliente Fone 54 3213 8000 3213 3122 Fax 54 3213 8021 http www tomasi com br Max tomasiequipamentos com br Tomast A Apresenta o As CHAPAS A G S CCB foram desenvolvidas para preparar bifes diversos Estas Chapas fabricadas em A o Carbono s o ideais para o preparo de bifes de carne frango e outros O resultado final um alimento com baixa satura o de gordura e com delicioso sabor pois mant m as propriedades dos alimentos Possui sa da para o coletor de gordura facilitando a opera o e limp
Download Pdf Manuals
Related Search