Fritadeira MOD PFG 690 – Manual de serviço
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1. Global Foodservice Solutions Henny Penny Pressure Fryer Model PFG 690 Fritadeira de Press o Modelo 690 SERVICE MANUAL MANUAL DE OPERA O FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 Henny Penny ATEN O Manter este manual em local facilmente acessivel para consultas futuras O diagrama de liga es deste equipamento encontra se na face interior do painel do lado direito Afixar em local bem vis vel as instru es a seguir em caso de ser notado algum odor a g s Estas informa es devem ser obtidas junto da empresa fornecedora do g s A SEGURAN A SEMPRE EM PRIMEIRO LUGAR N O ARMAZENAR OU UTILIZAR GASOLINA OU OU TROS GASES OU L QUIDOS INFLAMAVEIS NAS PRO XIMIDADES DESTE OU OUTROS EQUIPAMENTOS Manter a zona do equipamento desobstru da e livre de mat rias combust veis N o obstruir o fluxo de combust vel e do ar de ventila o Manter uma dist ncia adequada em torno de todos os lados do equipamento de modo a assegurar uma quantidade suficiente de ar de combust o NOTA A Fritadeira Modelo 690 est equipada com uma chama piloto cont nua No entanto a fritadeira necessita de energia el ctrica para funcionar A fritadeira retorna automaticamente ao modo de opera o normal ap s o restabelecimento da alimenta o el ctrica ATEN O ATEN O A instala o ajustamento altera o assist n cia ou manuten o incorrecta pode provocar danos materi ais les es corporais ou a morte Ler2. gua sob press o fica sobreaquecida i e acima dos 100 C e provoca queimaduras graves em caso de contacto com a pele ATEN O Se a solu o de limpeza come ar a formar espuma e a ferver N O TENTAR MANTER A ESPUMA NO IN TERIOR DA CUBA FECHANDO A TAMPA devido ao perigo de queimaduras graves N o usar esfreg es de l de a o ou outros produtos de limpeza abrasivos assim como produtos contendo cloro brometos iodo ou am nia Estes produtos atacam o a o inoxid vel da fritadeira e provocam a redu o da sua durabilidade NOTA O interior da cuba de fritura o orif cio da v lvula de drenagem e todas as partes que estejam em contacto com o leo novo devem estar o mais secas poss vel Atestar a cuba de fritura com leo novo Modelo 690 Henny Penny 3 12 PROTEC O T RMICA DO MOTOR DA BOMBA DO FILTRO REARME MANUAL O motor da bomba do filtro est equipado com um bot o de rearme manual que deve ser utilizado em caso de disparo do rel de protec o t rmica do motor Este bot o encontra se lo calizado na parte traseira do motor Ap s o disparo do rel aguardar cerca de 5 minutos antes de rearmar a protec o ATEN O Para evitar queimaduras provocadas pelos salpicos de leo o interruptor principal da fritadeira deve estar na posi o OFF antes do rearme do rel de protec o t r mica do motor da bomba do filtro 3 13 MANUTEN O Como com qualquer outro equipamento de pr
3. metro e acess rios de ferro fundido male vel FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 Henny Penny 2 6 CANALIZA O DE G S e N o utilizar acess rios de a o vazado continua o Apesar de ser recomendada a utiliza o de tubo com 3 4 de di metro este deve apresentar um di metro ade quado e ser instalado de modo a assegurar um abaste cimento de g s suficiente para satisfazer o consumo m ximo sem perdas de carga excessivas entre o conta dor e a fritadeira A perda de carga na canaliza o n o deve exceder os 7 a 8 mm de coluna de gua A instala o deve permitir a movimenta o da fritadeira para a realiza o das opera es de limpeza e manuten o atrav s de 1 Instala o de uma v lvula manual de corte de alimenta o e respectiva jun o para desmontagem da v lvula 2 Instala o de um conector tipo industrial m nimo 3 4 homologado pela A GA American Gas Association para utiliza o com equipamento de queima m vel Deve ainda ser instalado uma uni o r pida que satisfa a os requisitos da ltima vers o da Norma Americana 21 41 Standard for Quick Disconnect Devices for use with Gas Fuel A instala o dever ainda incluir dispositivos limitadores do movimento da fritadeira independentes do conector e de qualquer outro dispositivo de liga o r pida ou a canaliza o a eles associada para limitar o movimento da fritadeira 3 Ver na figura da p gina seguinte as reco
4. 77 85 C com o interruptor principal na posi o POWER a fritadeira entra no ciclo de fus o O leo aquecido lentamente para impedir a sua queima A aquecimento efectuado intermitentemente i e liga e desliga de modo a assegurar que a fus o do leo feita lentamente A 185 F 85 C o aquecimento mant m se at ser atingido o modo COOL FRIO ou at ser atingida a tempe ratura do ciclo de fritura seleccionado Nenhuns outros bot es no painel de controlo funcionam com excep o do Interruptor Principal NOTA Em caso de necessidade de assist ncia t cnica especializada utilizar o telefone nos EUA 00 1 937 456 8405 Ap s a liga o do interruptor de alimenta o este visor indica a temperatura da cuba de fritura at ser iniciado um ciclo de fritura Em qualquer momento do ciclo de fritura premir o bot o da Temperatura para o visor indicar a temperatura da cuba Ap s a fritura de produto ou a filtragem do leo a temperatura automaticamente controlada pelo modo COOL FRIO de modo a manter o leo a 250 F 121 C Esta temperatura permite prolongar a durabilidade do leo e minimiza o tempo necess rio para aquecer o leo para o pr ximo ciclo de fritura Premir Exit Cool Abandonar Frio para abandonar o modo COOL FRIO e premir depois o bot o de selec o de produto 1 at 0 para seleccionar o ciclo de fritura pretendido ATEN O Apesar de o visor indicar COOL FR
5. DE PRODUTO ARREFECIMENTO FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 3 5 ENCHIMENTO OU ADI O DE LEO NA CUBA DE FRITURA Henny Penny Recomenda se a utiliza o de um leo de fritura de alta qualidade Alguns leos de qualidade inferior apresentam um teor de humidade elevado provocando a forma o de espuma e o transbordamento do leo da cuba durante a fritura Se for utilizado um leo de fritura s lido este deve ser fundido antes da sua introdu o na cuba de fritura A fus o de leo s lido novo na cuba de fritura pode provocar a sua queima O modelo el ctrico da fritadeira deve ser carregado com 59 kg de leo A cuba de fritura apresenta tr s marcas de n vel gravadas na parede traseira que indicam o n vel correcto do leo aquecido O n vel do leo frio deve situar se 15 mm abaixo da marca de n vel inferior N O encher a cuba de fritura acima da marca superior FILL ENCHER O enchimento acima desta marca provoca o transbordamento do leo da cuba o que pode conduzir a queimaduras graves les es corporais inc ndio e ou danos materiais Para mais instru es consultar a Biblioteca de Normas da O n vel do leo deve situar se sempre acima das serpentinas do permutador de calor durante o aquecimento da fritadeira A n o observa o desta precau o pode con duzir a um risco de inc ndio e ou danifica o da fri tadeira FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 3 6 INSTR
6. Se a temperatura do leo for superior ao valor limite de seguran a 420 F 212 C o interruptor liga e desliga a alimenta o do calor para a cuba Quando a tempera tura do leo desce abaixo do limite de seguran a este interrup tor deve ser reactivado manualmente Dispositivos destinados a controlar a v lvula de controlo de g s e a igni o Para acender as chamas piloto os isqueiros de fa sca s o elec tricamente energizados e a ponta dos isqueiros emite uma fa sca para acender as chamas piloto Modelo 690 3 1 COMANDOS DE OPERA O continua o Sensores de chama V lvula de controlo de g s Fluxostato do ar Ventilador de combust o V lvula de ar Henny Penny Os sensores detectam a presen a de chama nos pilotos quando o interruptor de alimenta o ligado Se as chamas piloto se apagarem ou se n o acenderem os sensores de chama cortam a alimenta o de g s atrav s dos m dulos de igni o A v lvula de controlo de g s do tipo de controlo duplo em que se a chama piloto se apagar em cada um dos lados a v lvula corta a alimenta o de g s para todos os queimadores O fluxostato detecta a presen a de caudal de ar proveniente do ventilador Se o caudal for inferior a um valor pr determinado o interruptor do dispositivo corta a alimenta o para a v lvula de controlo o que provoca o apagamento dos queimadores O ventilador injecta uma quantidade adequada de ar nos tu
7. pela posi o superior FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 3 6 INSTRU ES B SICAS DE OPERA O continua o Henny Penny ATEN O Desligar a alimenta o de g s e de energia el ctrica antes de proceder a quaisquer trabalhos de manuten o na fritadeira Para prevenir choques el ctricos desligar a ficha da fritadeira da tomada ou o disjuntor NOTA Em caso de falha da alimenta o el ctrica a fritadeira n o pode funcionar O Modelo 690 est equipado com um sistema de igni o autom tico e n o pode funcionar sem energia el ctrica 3 7 CUIDADOS COM O LEO FM01 653 PORTUGUESE 1097 Para proteger o leo quando a fritadeira n o for utilizada a breve prazo regul la para o modo COOL FRIO A fritura de produtos panados exige a filtragem frequente do leo para o manter limpo O leo deve ser filtrado duas vezes por dia ap s a hora de ponta do almo o e no final do dia Manter o leo no n vel correcto para a fritura atestando at ao n vel recomendado sempre que necess rio A n o observa o destas instru es pode provocar o transbordamento do leo da cuba o que pode conduzir a queimaduras graves les es corporais inc ndio e ou danos materiais Modelo 690 3 8 FILTRAGEM DO LEO DE FRITURA Henny Penny A Fritadeira a G s Henny Penny para 8 Frangos Modelo 690 deve ser limpa diariamente Do mesmo modo o leo deve ser filtrado e refinado pelo
8. ser devidamente reparada Em caso algum deve ser utilizada a chama de um f sforo ou qualquer outra chama nua para detectar fugas de g s O g s sa do da canaliza o pode provocar uma explos o e les es corporais e ou danos materiais graves FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 Henny Penny PREVEN O DO TRANSBORDAMENTO DO LEO DURANTE A FRITURA EM FRITADEIRAS HENNY PENNY DE 8 FRANGOS A N O OBSERVA O DESTAS INSTRU ES PODE PROVOCAR O TRANSBORDAMENTO DO LEO DA CUBA DE FRITURA E CAUSAR QUEIMADURAS E LES ES CORPORAIS GRAVES RISCO DE INC NDIO E OU DANOS MATERIAIS O LEO DEVE SER AGITADO APENAS DURANTE O ARRANQUE DA MANH N O AGITAR O LEO EM NENHUMA OUTRA OCASI O FILTRAR O LEO PELO MENOS DUAS VEZES POR DIA FILTRAR O LEO APENAS QUANDO A LUZ COOL FRIO ESTIVER ACESA LIMPAR COM UMA ESCOVA TODOS OS RES DUOS DE MASSA DE PANAR DAS SUPERF CIES DA CUBA DE FRITURA E A ZONA FRIA DURANTE A FILTRAGEM DO LEO VERIFICAR SE A FRITADEIRA SE ENCONTRA BEM NIVELADA CONFIRMAR QUE O LEO N O ULTRAPASSA A LINHA FILL SUPERIOR DA CUBA DE FRITURA CONFIRMAR QUE A V LVULA DE CONTROLO DE G S E OS QUEIMADORES SE ENCONTRAM CORRECTAMENTE AFINADOS APENAS PARA FRITADEIRAS A GAS PARA MAIS INFORMA ES SOBRE ESTAS INSTRU ES CONSULTAR O MANUAL DE OPERA O HENNY PENNY E O MANUAL DE INSTRU ES CONFIDENCIAIS DA KFC COM PARA ASSIST NCIA CONTACTAR O DEPARTAMENTO DE SER VI O DA HENNY PENNY PE
9. temperatura do leo for cerca de 20 graus Celcius superior ao valor pr seleccionado O visor indica DROP FRITURA quando o leo tiver atingido a temperatura de fritura pr seleccionada com uma diferen a de 2 a 1 graus Celcius O visor indica DONE FRITURA CONCLU DA no final do ciclo de fritura Modelo 690 3 4 INTERRUPTORES E AVISADORES continua o Bot o de leitura da tem peratura Bot o de selec o de temporizadores Bot o de fun o Sa da do modo de enchimento Temporizadores m ltiplos Henny Penny Este bot o permite ao operador visualizar a temperatura do leo durante o ciclo de fritura Premir o bot o para selecionar os temporizadores Bot o utilizado para a programa o de fun es Ap s a filtragem do leo se o filtro estiver no modo de blo queio o visor indica FILL ENCHER Premir ent o o bot o de sa da do modo de enchimento O sistema de controlo permite o funcionamento de diversos temporizadores Se a fritadeira processar mais de um tipo de produto pode ser seleccionado o arranque de um temporizador premindo mais de um bot o de produto em cada ciclo de fritura FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 Henny Penny 4 BOT O DE VISOR BOTAO DE TEMPERATURA DIGITAL ROTA O DE TEMPORIZADORES BOT O DE SA DA DO MODO DE ENCHIMENTO N LED DO MODO DE AQUECIMENTO BOT O DE BOT ES DE BOT O DE SA DA FUN O SELEC O DE DO MODO
10. IO durante o modo de espera o leo encontra se quente e pode pro vocar queimaduras FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 3 4 INTERRUPTORES E AVISADORES continua o Selec o do ciclo de fritura Visor de Tempo Temperatura Indicador de aquecimento Indicador de temperatura alta Indicador de temperatura de fritura atingida Indicador de fritura con clu da FM01 653 PORTUGUESE 1097 Henny Penny Para seleccionar o ciclo de fritura premir o bot o referente ao n mero de frangos ou ao produto a ser preparado O leo ent o aquecido at temperatura de DROP FRITURA Para iniciar a fritura premir novamente o mesmo bot o O vi sor muda ent o a indica o DROP para a contagem do tempo de fritura em minutos e segundos No final do ciclo de fritura premir novamente o mesmo bot o quando o visor indicar DONE FRITURA CONCLU DA e o alarme tocar A fritadeira entra ent o em modo COOL FRIO NOTA Para interromper o ciclo de fritura em qualquer mo mento premir e manter premido o bot o de selec o de produto Visor de LEDs com 4 d gitos que indica o tempo de fritura remanescente durante os ciclos de fritura e a temperatura do leo se solicitado pelo operador A l mpada de aquecimento acende sempre que o sistema de controlo ligar o aquecimento Quando a temperatura pr seleccionada atingida a l mpada de aquecimento apaga se O visor indica HI ALTA se a
11. LO TELEFONE NOS EUA 937 456 8405 FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 CAP TULO 3 3 1 COMANDOS DE OPERA O Interruptor principal POWER OFF PUMP Cuba de fritura Corpo da fritadeira Junta da tampa V lvula de manuten o de press o V lvula de seguran a FM01 653 PORTUGUESE 1097 Henny Penny INSTRU ES DE OPERA O O interruptor bomba do tipo comutador de 3 posi es com posi o OFF 0 ao centro Colocar o interruptor na posi o POWER para operar a fritadeira Colocar o interruptor na posi o PUMP para operar a bomba do filtro Devem ser satisfeitas determinadas condi es antes de operar a bomba do filtro Mais frente neste cap tulo ser o discutidos estas condi es Recipiente que cont m o leo de fritura 59 kg 8 frangos 11 kg e uma zona fria para reten o e recolha dos res duos da massa de panar O suporte constru do em a o inoxid vel e composto por 5 calhas que cont m o produto durante e ap s a fritura Dispositivo de veda o destinada a selar o interior da cuba de fritura V lvula provida com contrapeso destinada a manter no interior da cuba uma press o constante Qualquer excesso de press o libertado atrav s da tubagem de exaust o NOTA Diariamente retirar o contrapeso e limpar o tamp o contrapeso e o orif cio de descarga de modo a impedir a sobrepressuriza o do interior da cuba de fritura A v lvula de segura
12. U ES B SICAS DE OPERA O FM01 653 PORTUGUESE 1097 Henny Penny Observar as instru es seguintes durante o arranque inicial da fritadeira e de cada vez que a fritadeira novamente colocada em funcionamento a partir do estado frio ou de uma paragem total Estas instru es s o de ordem geral Consultar a Biblio teca de Normas da KFC antes de operar a fritadeira 1 Encher a cuba de fritura at ao n vel recomendado 15 mm abaixo da marca de n vel inferior O n vel do leo n o deve situar se NUNCA acima da marca de n vel superior O enchimento acima desta marca provoca o transbordamento do leo da cuba o que pode conduzir a queimaduras graves les es corporais inc n dio e ou danos materiais Rodar o interruptor principal para a posi o de alimen ta o e premir o bot o de selec o de produto adequado quantidade de produto a ser preparado NOTA Os comandos est o temporizados para um retardamento de 45 segundos desde a activa o do interruptor princi pal at a igni o dos queimadores Agitar o leo se este estiver a ser aquecido a partir do estado de frio Agitar o leo at zona fria inferior O leo deve ser agitado apenas durante o arranque da manh N o agitar o leo em nenhuma outra ocasi o A n o observa o destas instru es provoca o transborda mento do leo da cuba o que pode conduzir a quei maduras graves les es corporais inc ndio e ou danos mat
13. a o utilizador Os alimentos ficam prontos para servir em menos tempo do que seria necess rio para os fritar numa fritadeira atmosf rica convencional 1 2 CUIDADOS E Tal como com qualquer outro equipamento de prepara o de MANUTEN O alimentos a Fritadeira de Press o Henny Penny requer alguns cuidados e manuten o Este manual cont m informa es sobre os procedimentos de manuten o e limpeza da unidade os quais devem constituir uma parte regular da sua opera o FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 1 3 ASSIST NCIA T CNICA Henny Penny Em caso de necessidade de assist ncia t cnica especializada utilizar o telefone nos EUA 00 1 937 456 8405 1 4 PRECAU ES DE SEGURAN A FM01 653 PORTUGUESE 1097 A Fritadeira de Press o Henny Penny tem incorporadas diver sas caracter sticas e dispositivos de seguran a No entanto a nica maneira de garantir a opera o segura da unidade a compreens o plena dos procedimentos de instala o opera o e manuten o e limpeza do equipamento As instru es deste manual foram preparadas com vista a auxiliar os utilizadores na aprendizagem de tais procedimentos As informa es impor tantes ou especialmente relevantes para a seguran a encontram se marcadas com as palavras PERIGO ATEN O AVISO e NOTA O seu mbito de aplica o encontra se descrito a seguir Indica o de risco de perigo eminente que possa resultar em les es corporais g
14. acesso fritadeira para manuten o dever ser mantida uma dist ncia livre de 600 mm em todos os lados A acesso para manuten o pode ser obtido atrav s da remo o de um painel lateral Deve ainda manter se um afastamento m nimo de 150 mm em redor da base da fritadeira de modo a assegura a correcta alimenta o do ar de combust o gt lt D O A fritadeira a g s foi concebida para instala o em pavimentos combust veis e junto a paredes combust veis A fritadeira deve ser instalada com uma dist ncia m nima de 150 mm lados e parte traseira a materiais combust veis ou incombust veis NOTA A fritadeira deve ser instalada de modo a impedir o seu derrube ou o seu deslocamento que possam provocar o derrame e salpicos de leo quente A seguran a da instala o pode ser obtida pela simples localiza o do equipamento ou pela instala o de tirantes ou suportes de imobiliza o FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 2 3 NIVELAMENTO DA FRITADEIRA 2 4 EXTRAC O DE FUMOS FM01 653 PORTUGUESE 1097 Henny Penny O espa o por baixo da fritadeira 690 n o deve ser utili zado como local de armazenagem O tabuleiro do filtro est localizado sob a fritadeira e os produtos guardados sob a unidade seriam deteriorados ou constituiriam um risco potencial de inc ndio Para um funcionamento adequado da fritadeira esta deve ser correctamente nivelada tanto no sentido do comprimento como no sentido da
15. alarme aparece no lado direito do visor Para mudar a hora a que o alarme toca premir os bot es de selec o de produto apropriados para acertar a hora desejada Por exemplo premir 1 0 0 0 no lado direito do visor fica a piscar 10 00 o que significa que quando o temporizador conta regressivamente 10 minutos o alarme come a a tocar FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 3 10 PROGRAMA O continua o FM01 653 PORTUGUESE 1097 10 11 12 13 14 Henny Penny Ap s a defini o do alarme 1 premir e libertar de seguida o bot o FUN O No lado esquerdo do visor aparecem a piscar as mensagens ALM 1 e SELF e CANCEL No lado direito do visor ficam a piscar as mensagens YES SIM e NO N O Para mudar entre as mensagens YES e NO premir os bot es de se lec o de produto 1 0 A selec o YES significa que o alarme desligado ap s alguns bips e a selec o de NO significa que algu m ter que premir o bot o de selec o de produto para desligar o alarme Repetir as opera es 9 e 10 para os alarmes 2 e 3 Ap s a defini o do alarme 3 premir e libertar de segui da o bot o FUN O No lado esquerdo do visor apare cem a piscar as mensagens FILTER e CYCLES No lado direito do visor aparece a piscar o n mero dos ciclos de filtragem do leo Este valor significa o n mero de ciclos de fritura que devem decorrer at o sistema alertar o operador para a necessidade de fil
16. aq SYHJILYd SY HVHESND 3 Odv1 O 31N3INVHI3 SI1 HVINVAIT 31N3IN VANY1S0SIN VdWVd va VINIO Ved 3LIYd SvraqNv8 3 VISIO OLNAINWdINOA Od aLNSHA vq A va vHOd Ved VIS Wilds Y Yuna S dildvd V SOldOSS3OV ZA dd SVXIVO sv dydllad D YdNWYL Y YVONVULSAC 30 SILNY 3 WANVM SALSA SIQ NYLSNI SY WOOS OqQuOOvV JA SOAQVIVLSNI das W330 SOS3d S00 SOLNANDAIS SO VdlaSvdl VdAIVL V dyditads 9 FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 Henny Penny 2 2 SELEC O DO LOCAL DE INSTALA O DA FRITADEIRA A correcta localiza o da fritadeira um factor muito importante para o seu funcionamento rapidez e facilidade de opera o O local seleccionado deve facilitar a carga e descarga dos alimentos sem interferir com a prepara o final dos pratos Com base na experi ncia de numerosos operadores prefer vel efectuar uma fritura completa e manter o produto numa estufa com vista a assegurar a rapidez e continuidade do servi o Junto fritadeira ou pelo menos num dos seus lados devem ser previstas mesas de recep o ou descarga em linha directa com o fluxo de produ o Tenha em considera o que o melhor rendimento de trabalho obtido com uma disposi o do equipamento em linha recta i e com alimentos n o preparados num dos lados e alimentos j prontos no outro Alguns outros arranjos da linha de prepara o podem tamb m ser utilizados sem perda signifi cativa do rendimento Para permitir o
17. ara apagar o queimador APAGAMENTO DOS QUEIMADORES continua o 1 Rodar o bot o da v lvula de g s para a posi o OFF 2 Colocar o interruptor principal na posi o OFF Para protec o contra o choque el ctrico a fritadeira est equipada com um cabo e uma ficha com condutor de terra a qual deve ser ligada a uma tomada de 3 polos com terra de protec o N o cortar ou retirar o pino de terra da ficha ATEN O Antes de efectuar servi os de manuten o na fritadeira desligar a fritadeira e retirar a ficha da tomada Para evitar choques el ctricos retirar a ficha da fritadeira da tomada ou desligar o disjuntor do circuito de alimenta o da fritadeira 3 10 PROGRAMA O 1 Premir e manter a press o no bot o FUNCTION FUN O durante 2 segundos O visor indica a mensagem REG PROGRAM e depois CODE CODIGO 2 Premir o c digo 1 2 3 O visor mostra ent o SELECT PRODUCT SELECCIONAR PRODUTO a rolar NOTA Se n o forem accionados nenhuns bot es durante cerca de 1 minuto com a m quina no modo de programa o os comandos retornam novamente ao modo de fritura 3 Premir o bot o de selec o de produto desejado 1 a 0 para definir o produto que se deseja programar FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 3 10 PROGRAMA O continua o Henny Penny O lado esquerdo do visor indica ent o INTI e TIME a piscar O lado direito indica a hora de in cio do ciclo de f
18. bos dos queimadores de modo a garantir uma combust o eficiente ao mesmo tempo que expulsa os gases de escape para o sistema de exaust o A v lvula de ar permite a entrada de ar para o interior das tubagens do filtro sempre que o motor da bomba se encontre ligado no modo de agita o Deste modo poss vel a bombagem de ar ou de leo mesmo com as redes do filtro colmatadas FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 3 2 OPERA O DA TAMPA FM01 653 PORTUGUESE 1097 Henny Penny Para fechar a tampa Baixar a tampa at a junta entrar em contacto com a cuba de fritura Com a tampa baixada puxar a pega da tampa para a frente at parar Puxar a pega para cima at parar Puxar a tampa na direc o do operador at parar Empurrar a tampa para baixo at a tampa ficar trancada N O RODAR ABRIR A TAMPA AT QUE A PRES S O INDICADA SEJA IGUAL A ZERO A abertura da tampa com a cuba pressurizada provoca a sa da de leo quente e de vapor e queimaduras graves ao operador Para abrir a tampa 1 Destrancar o trinco dianteiro da tampa Levantar cuidadosamente a tampa at parar Empurrar a paga para tr s at parar Baixar a pega Empurrar a pega para tr s e levantar a tampa Modelo 690 3 3 CICLO DE FUSAO DO LEO S LIDO INTERRUPTORES E AVISADORES Visor indicador da tem peratura Modo COOL FRIO Henny Penny Se a temperatura do leo for inferior a 185 F
19. completamente as in stru es de instala o manuten o e opera o antes de in stalar ou reparar este equipamento FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 Henny Penny CAP TULO 1 INTRODU AO 1 1 FRITADEIRA DE A Fritadeira de Press o Henny Penny uma unidade b sica PRESS O do equipamento de prepara o de alimentos Esta fritadeira tem sido amplamente utilizada em cozinhas industriais e institu cionais P C T A combina o de Press o Calor e Tempo controlada auto maticamente com vista a obter se um produto de sabor apete c vel e de alta qualidade Press o A press o um factor fundamental neste m todo de prepara o de alimentos A press o gerada a partir da humidade natural contida nos alimentos A tampa patenteada ret m esta humidade e provoca a sua transforma o em vapor Devido r pida produ o do vapor a maior parte dos sucos naturais dos alimentos s o retidos no seu interior Uma v lvula de manuten o de press o deixa sair o excesso de vapor do interior da cuba mantendo constante a press o do vapor Calor O calor desenvolvido outro factor fundamental para o funcio namento da fritadeira de press o A redu o do tempo de fritura a baixa temperatura de funcionamento e a reten o do calor na cuba de a o inoxid vel permitem a poupan a de energia Tempo O tempo tamb m um factor importante porque a redu o do per odo da fritura se traduz numa economia adicional par
20. de massa de panar e o anel de massa da cuba de fritura e deitar fora os res duos N O deixar os res duos escorrer para o tabuleiro de drenagem do filtro Estes res duos de massa queimada conferem um sabor desagrad vel aos alimentos Limpar todas as superf cies com um pano limpo h mido Se cair gua na zona fria limp la cuidadosamente com um toalhete antes de encher a cuba de fritura com leo Empurrar o man pulo para fechar a v lvula de drenagem Baixar a tampa e utilizar a cavilha oscilante do trinco para manter a tampa na posi o inferior e evitar os salpicos de leo para fora da cuba de fritura Ligar o interruptor na posi o PUMP BOMBA Ap s a bombagem de todo o leo para a cuba desligar o interruptor principal 3 9 ACENDIMENTO E APAGAMENTO DOS QUEIMADORES Desligar o interruptor principal posi o OFF Rodar o bot o da v lvula de g s para a posi o OFF e aguardar pelo menos 5 minutos antes de prosseguir para a opera o seguinte Rodar o bot o da v lvula de g s para a esquerda para a posi o ON Colocar o interruptor principal na posi o POWER ALIMENTA O EL CTRICA O queimador acende e funciona ent o em modo de fus o at o leo atingir a temperatura pr determinada Premir o interruptor de selec o de ciclo ap s a indi ca o da temperatura no visor do painel frontal FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 Henny Penny 3 9 ACENDIMENTO E P
21. epara o de ali PERI DICA mentos a fritadeira de press o Henny Penny necessita tamb m de alguns cuidados e de uma manuten o adequada A tabela abaixo indica de uma forma resumida as opera es de manuten o preventiva necess rias Nos par grafos deste cap tulo encontram se descritas de forma pormenorizada as opera es de manuten o que devem ser executadas pelo operador do equipamento Procedimento Frequ ncia Filtragem do leo Ver a Biblioteca de Normas da KFC Mudan a do leo Ver a Biblioteca de Normas da KFC Mudan a do elemento do Ver a Biblioteca de Normas filtro da KFC Diariamente Limpeza da v lvula de opera o Ver a Biblioteca de Normas Limpeza da cuba de fritura da KFC FM01 653 PORTUGUESE 1097
22. eriais Deixar aquecer a fritadeira at o visor indicar DROP FRITURA Se o visor indicar COOL FRIO premir o bot o de Sa da do Modo de Arrefecimento Modelo 690 3 6 INSTRU ES B SICAS DE OPERA O continua o 10 Henny Penny NOTA Os dispositivos de comando s o do tipo proporcional o que significa que ligam e desligam o aquecimento quan do a temperatura do leo for cerca de 10 graus inferior temperatura seleccionada de modo a impedir a ultra passagem desta temperatura Colocar as calhas com produto j panado no suporte da tampa come ando pela posi o inferior Baixar e trancar a tampa na posi o inferior e premir o bot o de selec o de produto desejado 2 4 6 ou 8 frangos No final do ciclo a press o come a a ser libertada auto maticamente O alarme toca e o visor indica DONE FRITURA CONCLU DA Neste momento premir o bot o de selec o de produto desejado 2 4 6 ou 8 frangos Antes de abrir a tampa da cuba aguardar at o man metro indicar uma press o zero Verificar o valor indicado pelo man metro Antes de abrir a tampa da cuba AGUARDAR at o man metro indicar uma press o zero A abertura da tampa com a cuba de fritura pressurizada provoca o escape de leo e de vapor de gua da cuba e possibilita o risco de quei maduras graves Destrancar e abrir rapidamente a tampa Utilizando as pegas das calhas retirar estas do suporte come ando
23. ferente do indicado na placa de caracter sticas A alimenta o da fritadeira com um g s incorrecto pode provocar inc ndio ou explos o o que pode conduzir a les es corporais e ou danos materiais graves 2 6 CANALIZA O DE G S Consultar cuidadosamente as instru es seguintes relativas liga o da fritadeira canaliza o de abastecimento do g s Para evitar poss veis les es corporais graves A instala o deve ser efectuado de acordo com os requisitos estipulados pelos regulamentos oficiais aplic veis nomeadamente o Manual T cnico das Instala es de G s em Im veis Normas T cnicas da Associa o Portuguesa de Gases Combust veis ou recomenda es para projecto emitidas pelas empresas fornecedoras de gases combust veis A fritadeira e a sua v lvula de corte de alimenta o de ver o ficar isoladas da canaliza o de abastecimento principal durante a realiza o de quaisquer ensaios de press o desse sistema sempre que a press o de ensaio sejam superiores a 1 2 psig 3 45 kPa A fritadeira deve ficar isolada da canaliza o de abastecimento de g s atrav s do fecho da sua v lvula de corte de alimenta o durante a realiza o de quaisquer ensaios de press o desse sistema sempre que a press o de ensaio sejam superiores a 1 2 psig 3 45 kPa Na canaliza o de liga o da fritadeira canaliza o de g s principal deve ser exclusivamente utilizado tubo de ferro preto com 3 4 de di
24. largura Colocar um n vel de bolha sobre uma das superf cies em redor do bordo da cuba e ajustar o parafuso de nivelamento ou os rod zios at a fritadeira estar perfeitamente horizontal O n o nivelamento correcto da fritadeira pode criar condi es para o derrame do leo da cuba de fritura o que pode provocar queimaduras graves les es corporais inc ndio e ou danos materiais A fritadeira deve ser instalada de modo a que os fumos sejam descarregados para um apanha fumos ou um sistema de venti la o adequado com vista a garantir a extrac o correcta do vapor e dos odores provocados pela fritura As dimens es e localiza o do apanha fumos devem ser objecto de cuidados especiais de forma a evitar interfer ncias com a opera o da fritadeira Verificar se o sistema de extrac o de fumos permite a correcta abertura da tampa da fritadeira Recomendamos que o sistema de extrac o de fumos seja confiado a uma firma da especialidade NOTA O sistema de ventila o e de extrac o de fumos deve satisfazer os requisitos estipulados pelos regulamentos oficiais aplic veis Contactar o Servi o Nacional de Bombeiros ou as autoridades Municipais Modelo 690 Henny Penny 2 5 ALIMENTA O DE G S A fritadeira pode ser fornecida de f brica para g s natural ou propano Verificar a placa de caracter sticas no painel direito do corpo da fritadeira para determinar o tipo de g s correcto N o utilizar um g s di
25. lquer um dos bot es de selec o de produto 1 0 A partir deste momento o produto pode ser programado Para programar um segundo intervalo premir e libertar de seguida o bot o SCAN com o sistema em modo TIME MODE do primeiro modo No lado esquerdo do visor aparecem a piscar as mensagens INIT2 e TIME Proceder depois conforme indicado anterior mente come ando na opera o 4 Depois da instala o inicial da fritadeira assim como ap s cada mudan a do leo a cuba de fritura deve ser completamente limpa conforme indicado a seguir Colocar o interruptor principal na posi o OFF e retirar a ficha da tomada O tabuleiro de drenagem do filtro deve estar correcta mente colocado sob a v lvula de drenagem Esta posi o evita o derrame de leo no pavimento e o risco de queimaduras graves Se a cuba contiver leo quente este deve ser drenado puxando o man pulo da v lvula de drenagem na direc o do operador FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 3 11 LIMPEZA DA CUBA DE FRITURA continua o FM01 653 PORTUGUESE 1097 Henny Penny Fechar a v lvula de drenagem Despejar o leo no tabuleiro do filtro Baixar a tampa at ao suporte batente e inclinar a tampa para tr s de modo a que esta n o interfira com as ope ra es de limpeza Consultar as instru es de limpeza na Biblioteca de Normas da KFC N O PRESSURIZAR A FRITADEIRA PARA EFEC TUAR A LIMPEZA Deixar a tampa aberta A
26. menda es de liga o da mangueira de g s e do cabo de imobiliza o NOTA O cabo de imobiliza o destina se a limitar a dist ncia de afastamento da fritadeira da parede Para a limpeza e ma nuten o da fritadeira o cabo deve ser libertado da frita deira e a mangueira do g s desligada A canaliza o do g s e o cabo de imobiliza o DEVEM ser novamente in stalados ap s a conclus o da limpeza ou da manuten o FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 CORRECTO AFASTAMENTO MINIMO do equipamento da parede apenas para permitir o acesso uni o de liga o r pida 4 DESLIGAR ANTES DO AFASTAMENTO x MAXIMO t os amp T AFASTAMENTO M NIMO APENAS INCORRECTO EVITAR VINCOS E CURVAS APERTADAS ao afastar o equipamento da parede o afas tamento m ximo provoca o aparecimento de cocas nas extremidades mesmo numa insta la o correcta e reduz a durabilidade do co nector UNI O DE LIGA O gt R PIDA ainda ligada com a 9J mangueira na extens o maxima e H by 3 a f PONTOSDE PONTOSDE TENS O TENSAO y N O SE RECOMENDA A EXTENS O M XIMA DA MANGUEIRA LIGADA PARA ACESSO CORRECTO CORRECTO CORRECTO Em instala es em que n o seja necess ria a auto drenagem li gar o tubo flex vel met lico com as pemas verticais N O LIGAR O TUBO FLEX VEL MET LICO NA HORIZONTAL excepto se for ne cess ria a auto drenagem Nes
27. menos duas vezes por dia ap s a hora de ponta do almo o e no final do dia Consultar a Biblioteca de Normas da KFC O leo deve ser filtrado imediatamente a seguir a um ciclo de fritura com a temperatura do leo no modo COOL FRIO e inferior a 270 F 132 C NAO DRENAR A CUBA COM O LEO TEMPERATURA DE FRITURA As altas temperaturas provocam a queimadura dos res duos de massa de panar nas superf cies da cuba ap s a drenagem do leo O leo deve ser filtrado apenas com a indica o COOL FRIO no visor A drenagem do leo com este quente provoca o seu transbordamento do leo e queimaduras graves les es corporais e ou danos materiais Conforme o volume de alimentos preparados a fritadeira pode exigir uma limpeza mais frequente Parte deste processo inclui a remo o dos res duos de massa de panar da zona fria da cuba de fritura A fritura de grandes volumes de produto pode provocar o enchimento mais r pido da zona fria com res duos de massa de panar e nestas condi es a fritadeira deve ser devidamente limpa AS SUPERF CIES DA FRITADEIRA E DO CESTO DE FRITURA EST O EXTREMAMENTE QUENTES PROCEDER COM CUIDADO PARA EVITAR QUEIMADURAS FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 3 8 FILTRAGEM DO LEO DE FRITURA continua o FM01 653 PORTUGUESE 1097 Henny Penny Desligar o interruptor principal antes de drenar o leo Verificar se o tabuleiro de drenagem se encontra sob a fritadeira e q
28. n a uma v lvula de al vio de press o controlada por mola com aprova o A S M E regulada para abrir a 14 5 libras pol 100 kPa Em caso de obstru o da v lvula de manuten o de press o esta v lvula permite a descarga do excesso de press o mantendo a cuba a uma press o de 14 5 libras pol 100 kPa Se tal acontecer desligar o interruptor principal posi o OFF para libertar Modelo 690 3 1 COMANDOS DE OPERA O continua o Alavanca da v lvula de seguran a Man metro Electrov lvula V lvula de drenagem Henny Penny N O OPERAR ESTA ALAVANCA Risco de queimaduras graves devido ao escape do va por Instrumento que indica a press o no interior da cuba de fritura Dispositivo electromec nico que provoca a reten o da press o no interior da cuba de fritura A electrov lvula fechada no in cio do ciclo de fritura e abre automaticamente no final do ciclo Se esta v lvula ficar suja ou se a sede de Teflon apresentar mordidas a press o na cuba n o aumenta Nestas condi es a v lvula deve ser reparada conforme indicado no cap tulo de Manuten o V lvula de macho esf rico de duas vias A v lvula deve estar normalmente fechada Rodar o man pulo para a direita para drenar o leo da cuba para o tabuleiro de drenagem do filtro N O ABRIR A V LVULA DE DRENAGEM COM A CUBA DE FRITURA PRESSURIZADA Perigo de sa da de leo quente por esta v lvula e de
29. n cluindo o condutor de terra O diagrama de liga es encontra se localizado por tr s do painel do lado direito da fritadeira po dendo ser acedido atrav s da remo o do painel lateral ATEN O A fritadeira deve ser ligada terra de protec o da instala o el ctrica de acordo com o Regulamento de Seguran a de Instala es de Utiliza o de Energia El ctrica Decreto Lei 740 74 de 26 de Dezembro O interruptor principal da fritadeira n o corta a presen a de corrente em todos os condutores da alimenta o el ctrica A unidade deve ser equipada com um disjuntor externo que corte a corrente em todos os condutores n o ligados terra Modelo 690 Henny Penny 2 9 TESTE DE OPERA O Todas as fritadeiras Henny Penny s o totalmente inspecciona DA FRITADEIRA das e testadas na f brica antes da sua expedi o No entanto sempre recomend vel inspeccionar e testar novamente o equipamento depois da sua instala o 2 10 TESTE DE FUGAS DE GAS NOTA Antes de ligar a alimenta o de g s confirmar que o bot o da v lvula de g s da fritadeira se encontra fechado posi o OFF Ap s a instala o da canaliza o e acess rios verificar se existem fugas de g s Um m todo de verifica o simples a aplica o de uma solu o aquosa de sab o em todas as juntas e liga es da canaliza o A exist ncia de uma fuga indicada pelo aparecimento de bolhas Neste caso a canaliza o deve
30. pa Modelo 690 2 1 INSTRU ES PARA ABERTURA DA EMBALAGEM continua o 10 11 12 Henny Penny Instalar os 5 pesos no Conjunto do Contrapeso e retirar os parafusos dos cantos superior direito e esquerdo Descartar os parafusos Instalar novamente a tampa traseira Cortar as etiquetas de avisos de seguran a da tampa A partir deste momento a tampa pode ser destrancada Preparar a v lvula de manuten o de press o para opera o Encontra se colocada no interior do corpo da v lvula de manuten o de press o uma protec o met lica des tinada a proteger o orificio e o contrapeso durante o transporte Remover esta protec o antes da instala o e arranque da fritadeira Desenroscar o tamp o superior Retirar o peso redondo Retirar e descartar a protec o de transporte Limpar o orificio com um pano seco Montar novamente o contrapeso e fixar o tamp o superior Abrir a tampa e retirar a embalagem e as calhas do inte rior da cuba Retirar o papel protector do exterior da fritadeira Limpar as faces exteriores com um pano h mido FM01 653 PORTUGUESE 1097 Henny Penny Modelo 690 Vodvosad Vd OdV1 ON OIZIOd VAVO 30 a31N3Hdd NI VdlNVd VAN dVT1V1SNI gt a a Bs Ld PLA A M oe ZT LE LLL PL PE Le KA z eg T i I hile E s Lla Elio e Ea k e SO SO8INV ILHOdSNYAL soqv1 SO SOgiNv Na 2 vHovHHOS
31. ponto de liga o ca naliza o de g s O local de instala o re comendado a cerca de 150 mm para ca da uma dos lados do ponto de liga o O cabo de imobiliza o deve ser pelo me nos 150 mm mais curto que a mangueira do g s gt lt D O Se necess rio utilizar joelhos na monta gem com vista a evitar cocas vincadas ou excesso de flex o da mangueira Pa ra facilidade de movimentos instalar a mangueira com uma curva em U de per nas direitas e n o em lira O equipa mento deve ser desligado antes do afas tamento m ximo O movimento m nimo apenas admiss vel para a desconex o da mangueira FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 2 7 REGULA O DO REGULADOR DE PRESSAO DE G S Henny Penny O regulador da press o de g s integrado na v lvula reguladora autom tica foi regulado na f brica para os seguintes valores G s natural 3 5 polegadas 89 mm de coluna de gua G s propano 10 0 polegadas 254 mm de coluna de gua A press o de g s deve ser correctamente regulada A regula o incorrecta da press o pode conduzir ao der rame do leo da cuba de fritura o que pode provocar queimaduras graves les es corporais inc ndio e ou danos materiais 2 8 ALIMENTA O EL CTRICA FRITADEIRAS EL CTRICAS FM01 653 PORTUGUESE 1097 Esta fritadeira deve ser ligada a uma alimenta o el ctrica mo nof sica de 230 V 50 Hz 6 A com cabo de 3 condutores i
32. queimaduras graves FM01 653 PORTUGUESE 1097 Modelo 690 3 1 COMANDOS DE OPERA O continua o Interruptor de encrava mento do dreno Tabuleiro de drenagem de condensados Sistema de agita o de leo Trinco da tampa Comando da alta tem peratura M dulos de igni o Isqueiros de fa sca FM01 653 PORTUGUESE 1097 Henny Penny Microinterruptor destinado a proteger a cuba de fritura no caso de o operador abrir inadvertidamente a v lvula de drenagem do leo da cuba com o interruptor principal na posi o POWER O interruptor corta automaticamente o aquecimento quando a v lvula de drenagem aberta Local destinado a recolher os condensados formados no interior na tubagem de exaust o Este tabuleiro deve ser retirado e limpo periodicamente A fritadeira est equipada com um sistema de agita o do leo cuja finalidade assegurar a mistura correcta do leo de modo a evitar a acumula o de humidade e a consequente fervura na cuba de fritura A bomba do filtro activada automaticamente a intervalos pr determinados para agitar e misturar o leo Dispositivo mec nico provido de mola destinado a garantir o fecho adequado da tampa e a manter esta fechada atrav s da sua reten o no suporte situado na parte frontal da cuba Este trinco mant m a tampa na posi o inferior e a sua imobiliza o Interruptor de controlo de rearme manual que mede a temperatura do leo de fritura
33. raves tais como queimaduras do segundo ou terceiro grau perda da vis o ou outras les es permanentes ATEN O Alerta o utilizador para o risco de les es corporais se determinada opera o n o for efectuada correctamente Chama a aten o do utilizador para o perigo de queima duras e ou a perda da vis o e a danifica o da fritadeira ou do produto caso determinada opera o n o seja efec tuada correctamente NOTA Chamada de aten o para informa es especialmente importantes Modelo 690 Henny Penny CAP TULO 2 INSTALA O 2 1 INSTRU ES PARA ABERTURA DA EMBALAGEM FM01 653 PORTUGUESE 1097 Cortar e retirar as bandas de a o da caixa Remover a tampa da caixa e levantar o corpo da caixa at a fritadeira ficar a descoberto Retirar os suportes de embalagem dos cantos 4 Cortar e retirar as bandas de a o de fixa o da fritadeira palete ATEN O N o destrancar a tampa antes de conclu das as opera es 5 6 e 7 Retirar a fritadeira da palete ATEN O A fritadeira pesa cerca de 270 kg Para evitar les es corporais levantar a fritadeira com muito cuidado Retirar a tampa traseira ATEN O Os pesos do contrapeso da v lvula encontram se em balados separadamente e est o localizados sob a fri tadeira pesando cada um deles cerca de 8 kg Manusear os pesos com cuidado para evitar les es Todos os seg mentos devem estar instalados antes de destrancar a tam
34. ritura podendo ser alterada premindo os bot es apro priados Por exemplo premir 1 0 0 0 o visor indica ent o 10 00 o que significa que a hora de arranque fica definida para 10 minutos Ap s a defini o da hora premir e libertar de seguida o bot o FUNCTION no lado esquerdo do visor as men sagens INTI e TIME ficam a piscar O lado direito indica ent o a temperatura de arranque podendo esta ser alterada premindo os bot es apropriados Por exemplo premir 2 5 0 o visor indica ent o 250 F o que define a temperatura de arranque para 250 F Ap s a defini o da temperatura premir e libertar de seguida o bot o FUNCTION no lado esquerdo do vi sor as mensagens INTI e TIME ficam a piscar Premir um dos bot es de selec o de produto 1 0 para ligar ou desligar a press o Ap s a defini o da press o premir e libertar de seguida o bot o FUNCTION no lado esquerdo do visor as mensagens INTI LOAD e COMP ficam a piscar O valor de compensa o de carga regulado na f brica aparece ent o no lado direito do visor Ap s a compensa o da carga premir e libertar de seguida o bot o FUNCTION O lado esquerdo do visor indica PROP e CONTROL e a temperatura de con trolo proporcional fica afixada no lado direito do visor Ap s o controlo proporcional premir e libertar de seguida o bot o FUNCTION No lado esquerdo do vi sor aparecem a piscar as mensagens ALM 1 e TIME e a hora do primeiro
35. te caso instalar um suporte no plano inferior conforme indicado na figu ra da esquerda Modo correcto de instala o do tubo flex vel met lico no plano vertical Notar a curvatura sim ples e natural A curvatura apertada do tubo con forme indicado na figura da direita cria curvaturas duplas e a rotura das uni es por fadiga Manter o maior ou menor di metro de curvatura entre as uni es de modo a n o reduzir a durabilidade da montagem A redu o do di metro curva em lira nas uni es conforme indica do na figura da direita cria curva turas duplas e a rotura das uni es por fadiga As uni es e o tubo flex vel devem ficar no mesmo plano conforme indicado na figura da esquerda N O DESENCONTRAR AS UNI ES o desencontro das uni es provoca tors es e tens es indesej veis e a 1 td R w errar empre rotura prematura da instala o E ow 2 x Y E x 1 s ria Ema Ha INCORRECTO INCORRECTO INCORRECTO INCORRECTO Henny Penny CABO DE IMOBILIZA O Observar a figura seguinte antes de instalar o cabo de imobiliza o em todos as fritadeiras a g s O olhal de fixa o do cabo deve ser soli damente fixado parede atrav s de pr ti PAREDES DE PLACA DE GESSO Fixar o olhal de fixa o a um dos montan tes de suporte N O fixar o olhal apenas placa de gesso O olhal deve ser instalado mesma altura do
36. tragem do leo Ap s a defini o do ciclo de filtragem de leo premir e libertar de seguida o bot o FUN O No lado esquerdo do visor aparecem a piscar as mensagens EOC e EXIT No lado direito do visor aparece a piscar a mensagem COOL O final do ciclo EOC ou ponto de sa da pode ser definido para COOL SETP ou FITR premindo qualquer um dos bot es de selec o de produto EOC No final de um ciclo de fritura o sistema de controlo pode ser regulado para retornar a fritadeira ao modo de COOL temperatura de fritura pr definida ou emitir um sinal de aviso para o operador efectuar a filtragem do leo Ap s a defini o do ciclo de filtragem de leo premir e libertar de seguida o bot o FUN O No lado esquerdo do visor aparecem a piscar as mensagens HEAD N de FRANGOS e COUNT No lado direito do visor aparece um n mero Este n mero indica o n mero de frangos a ser preparado quando premido o respectivo bot o de selec o de produto Para alterar este n mero premir o bot o de selec o de produto apropriado Modelo 690 15 3 11 LIMPEZA DA CUBA DE FRITURA 1 Henny Penny NOTA Para programar outro produto durante o modo de pro grama o proceder conforme indicado a seguir Premir e manter premido o bot o SCAN em qualquer altura durante o modo de programa o O visor apresen ta ent o a rolar a mensagem SELECT PRODUCT SELECCIONAR PRODUTO De seguida premir qua
37. ue a jun o de drenagem se encontra aper tada ao tubo proveniente do tabuleiro O tabuleiro de drenagem do filtro deve encontrar se o mais para tr s na fritadeira quanto poss vel e a tampa no seu devido lugar Verificar se o orif cio na tampa se encontra alinhado com o dreno antes da abertura deste A n o observa o destas instru es pode provocar a chapinhagem do leo e queimaduras graves Retirar as calhas de fritura e limpar a parte inferior da tampa Inclinar a tampa para permitir a limpeza da cuba de fritura Puxar o man pulo da v lvula de drenagem na direc o do operador para abrir o dreno O man pulo deve ficar orientado para a frente da fritadeira Com a escova em L limpar os res duos de massa de panar dos tubos de aquecimento e dos lados e fundo da cuba medida que o leo escorre Com a escova direita empurrar os res duos de massa de panar para o dreno no fundo da cuba se necess rio e para limpar os espa os entre as serpentinas do permutador de calor e a parede da cuba de fritura Durante a filtragem do leo remover com uma escova TODOS os res duos de massa de panar das superf cies da cuba de fritura e a zona fria A n o observa o desta precau o provoca o transbordamento do leo da cuba o que pode conduzir a queimaduras graves les es corporais inc ndio e ou danos materiais Modelo 690 3 8 FILTRAGEM DO LEO DE FRITURA continua o Henny Penny Raspar os res duos
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