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1. 14 6 pr KE Sa 14 Synthesis 08 50V 1 INDICE 6 3 3 Pulsanti 2 enn 14 634 INQICALOFO OUI Cc 14 6 3 5 P lsante FNO sss a aj 15 6 4 SEGNALAZIONE DI ERRORE 15 6 4 1 Termocoppia cortocircuito 15 6 4 2 Termocoppia 15 6 5 CONTROLLO DELLA POTENZA 15 6 5 1 Regolatori di potenza 15 6 5 2 Spie cielo e platea 16 6 5 3 Abilitazione e movimento rete 16 6 5 4 Regolazione velocit 16 7 FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTRONICA 17 7 1 PANNELLO COMANLDI 17 7 2 STATI FUNZIONALI DEL SISTEMA 18 7 2 1 Stato di attivit e inattivit on off generale 18 7 2 IMPOSTAZIONI u aa 19 7 3 1 Regolazione del tempo di cottura 19 7 3 2 Regolazione della temperatura 19 7 3 3 Regolazione della potenza del cielo e della platea 19 7 4 PROGRAMMIAZIONE 20
2. 07 2006 Mod FTEV 50 85 FTEV 50 85 EK Production code 08 50 V ELEC EM DIGIT INDICE INDICE le PRESENTAZIONE iu uu u irpini 4 2 USARE QUESTO MANUALE 5 3 GARATTERISTICHE slanci 7 3 14 IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO 7 3 2 RISPONDENZA ALLE DIRETTIVE 7 3 3 CONDIZIONI DI UTILIZZAZIONE PREVISTE 7 3 4 SPECIFICHE TECNICHE 8 4 AVVERTENZE PER L INSTALLAZIONE 9 41 CONTROLLO ALLA 9 5 INSTALLAZIONE 10 5 1 SCELTA DEL LUOGO DI INSTALLAZIONE 10 5 2 COLLEGAMENTO ELETTRICO 10 6 FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTROMECCANICA 12 6 1 DESCRIZIONE DEI DISPOSITIVI DI COMANDO 12 6 1 1 Controllo 12 O l EO 12 6 1 9 Controllo polenza sassari 12 OR MI Ic iaia 12 6 2 IMPOSTAZIONE COMANLDI 13 6 2 1 Interruttore luminoso ON OFF generale 13 6 2 2 Interruttore accensione resistenze 13 6 3 TERMOREGOLATORE 13 6 3 1 Display temperatura
3. Per quanto riguarda in particolare pizza e prodotti similari il tempo di cottura e la temperatura dipendono dalla forma e dallo spessore della pasta e dalla quantit degli ingredienti aggiunti su di essa Consigliamo comunque di fare almeno alcune prove specialmente se in precedenza non avete mai lavorato con questo modello di forno partendo da una temperatura di 290 310 C e tenendo presente i seguenti punti rispetto ai forni statici a parit di tempo di cottura necessaria una temperatura notevolmente pi bassa con temperature pi basse in genere si ottiene un prodotto di qualit migliore e pi digeribile il forno non sottoposto a stress e dura di pi ma bisogna allungare il tempo di cottura con temperature pi alte pi difficile ottenere una cottura uniforme ma il tempo di cottura diminuisce il forno ha una capacit produttiva massima espressa indicativamente nelle caratteristiche in Kg di prodotto per ora Se questa capacit produttiva massima viene superata la temperatura della camera di cottura diminuisce anche oltre i 10 20 C In tal caso occorre togliere la quantit in eccesso e 26 Synthesis 08 50V 050 attendere che la temperatura sia ristabilita prima dell infornamento successivo 8 3 QUANDO IL FORNO E UTILIZZATO POCO Quando non avete prodotti da infornare ma desiderate tenere il forno in temperatura consigliabile abbassare i regolatori di energia nella posizione di minima erogazione C
4. 7 4 1 Impostazione dell ora corrente 21 7 4 2 Impostazione della 22 7 4 3 Programmazione dell accensione 22 7 5 SPEGNIMENTO DEL FORNO 23 7 6 PROCEDURE DI SICUREZZ2A 23 RO MIU pm pr 23 T4 EN od i aad caes oM edu SLE 24 O an 24 KORRE RE iso 24 dice c Li 25 2 Synthesis 08 50V INDICE 8 1 PRIMA 25 8 1 1 Versione elettromeccanica 25 8 1 2 Versione elettronica 25 82 INDICAZIONI GENERALI PER LA COTTURA 26 83 QUANDO IL FORNO E UTILIZZATO POCO 27 8 4 SPEGNERE IL 27 9 PULIZIA iive eed Oeo e ei ecl eer ea iR 28 9 1 PULIZIA DELLE PARTI ASPORTABILI 28 92 PULIZIA DELLE SUPERFICI ESTERNE 28 9 3 PULIZIA DELLE CAMERE DI COTTURA DEI FORNI 29 10 30 10 4 SEGNALAZIONE DI 30 10 2 TERMOSTATO DI SICURE
5. dal luogo nel quale viene installato perci consigliabile valutare accuratamente dove installario ancora prima che questo vi venga consegnato Installate l apparecchio un luogo asciutto e facilmente accessibile sia per l uso che per la pulizia e la manutenzione La zona circostante all apparecchio deve essere tenuta sgombra In particolare si deve evitare di ostruire le aperture di raffreddamento L apparecchio deve comunque essere installato ad almeno 20 cm dalle pareti del locale o da altre apparecchiature AG Bisogna infine assicurarsi che la temperatura e l umidit relativa del locale nel quale deve essere installato non superino mai i valori massimi e minimi indicati nelle caratteristiche si veda paragrafo 3 4 Il superamento in particolare della temperatura o dell umidit relativa massima pu facilmente imprevedibilmente danneggiare le apparecchiature elettriche creando situazioni di pericolo 5 2 COLLEGAMENTO ELETTRICO A Gli apparecchi Zanolli vengono forniti con un cavo di collegamento elettrico dotato di conduttore di terra In ottemperanza alle norme di sicurezza vigenti e obbligatorio collegare il conduttore di terra giallo verde ad un sistema equipotenziale la cui efficienza deve essere correttamente verificata secondo le normative in vigore Prima di effettuare qualsiasi collegamento controllare che le caratteristiche della rete elettrica alla quale l apparecchio deve essere collegato corrispondano alle ca
6. apparecchio cio tutte quelle operazioni che devono essere effettuate dall utente per garantire che continui a funzionare in condizioni di sicurezza soprattutto per quanto riguarda l igiene e comunque per ottenere sempre i migliori risultati II capitolo 10 fornisce le informazioni necessarie per le operazioni di manutenzione periodica o straordinaria come per esempio riparazioni o sostituzioni di parti dell apparecchio Questo stesso capitolo fornisce anche gli esplosi del forno ed un elenco delle parti di ricambio per facilitare l ordinazione e la sostituzione di eventuali parti danneggiate Il capitolo 11 offre informazioni nel caso il forno venga messo in disuso Arai operazioni di manutenzione devono essere effettuate da personale specializzato 6 Synthesis 08 50V CARATTERISTICHE 3 CARATTERISTICHE 3 1 IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO Le presenti istruzioni si riferiscono ai forni a rete ventilati Synthesis 08 50V Power 3 2 RISPONDENZA ALLE DIRETTIVE I forni Synthesis 08 50V Power riportano rispettivamente la seguente marcatura obbligatoria CE che indica la loro rispondenza alle seguenti direttive europee 89 392 CEE macchine 89 336 CEE compatibilit elettromagnetica 73 23 CEE bassa tensione 3 3 CONDIZIONI DI UTILIZZAZIONE PREVISTE forni Synthesis 08 50V Power sono progettati per la cottura di pizza o prodotti similari forni Synthesis 08 50V Power sono destinati al campo della ristorazione ristoranti pizz
7. temperatura desiderata dopo aver premuto il pulsante 2 2 Con una breve pressione di uno dei tasti la temperatura impostata aumenta o diminuisce di 1 C Tenendo premuto uno dei tasti la temperatura impostata aumenta o diminuisce progressivamente prima lentamente poi pi velocemente Il led rosso se acceso indica che il termoregolatore richiede calore per raggiungere la temperatura impostata N ATTENZIONE durante questa fase di assestamento il led rosso si accende e questo pu determinare l accensione delle resistenze Se non si desidera che ci avvenga prima di accendere l interruttore generale accertarsi che l interruttore l sia in posizione OFF Synthesis 08 50V 13 FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTROMECCANICA Partendo da una temperatura effettiva inferiore a quella impostata il termoregolatore continua a richiedere calore led rosso acceso fino a quando la temperatura effettiva supera di 1 C quella impostata A questo punto si spengono contemporaneamente le resistenze e il led rosso e si riaccendono quando la temperatura effettiva inferiore di 1 C a quella impostata Nel modo programmazione temperatura questo display mostra la temperatura programmata La spia indicatore out quando si spegne segnala che la temperatura stata raggiunta Questo display usato anche per alcune segnalazioni di errore 6 3 2 Pulsante set Premere questo pulsante per entrare nel modo programmazione temperatura ATTENZIONE non ten
8. 0 Allentare prima il controdado e poi la vite che fissa il giunto utilizzando una chiave da 10 fare quindi scorrere il giunto stesso verso il bancale rete 38 svincolando le parti del giunto Sollevare le paratoie di ingresso e di uscita 24 in posizione di massima apertura Sollevare il bancale rete 38 da entrambi i lati ed estrarlo in direzione lato comandi Aprire il portello laterale 1 e utilizzando un paio di guanti robusti per evitare di potersi graffiare con eventuali spigoli sganciare i diffusori 3 e 19 dai supporti posti nelle vicinanze del vano porta operando una rotazione verso l alto per poi portare il diffusore verso il centro del vano porta ed estrarlo Nel caso del modello synthesis 05 40 v i diffusori non sono agganciati ma sono fissati con dadi esagonali occorre quindi svitare i dadi di fissaggio con una chiave da 10 Per la pulizia delle parti smontate seguire quanto descritto nel paragrafo 9 1 per la pulizia della parte interna della camera rimuovere i depositi con una spazzola aiutandosi con una paletta o utilizzare un aspiratore poi pulire le superfici metalliche con una spugna imbevuta d acqua e detersivo non abrasivo e o corrosivo quindi risciacquare le superfici con una spugna imbevuta d acqua pura Al termine della pulizia rimontare tutti i componenti in sequenza contraria a quanto descritto Si consiglia di eseguire l operazione di pulizia della camera di cottura ogni 200 ore di fun
9. ZIONAMENTO VERSIONE ELETTRONICA 7 2 STATI FUNZIONALI DEL SISTEMA ON 7 2 1Stato di attivit e inattivit on off generale Nello stato di inattivit posizione off la scheda alimentata ma nessuna delle funzioni previste nel funzionamento del sistema potr essere abilitata dato che non ancora attivo il teleruttore generale Tutte le uscite sono diseccitate e tutte le funzioni del forno sono disabilitate tranne quelle di programmazione Il display indica OFF attuale ed il giorno della prossima accensione automatica OFF 00 MM Start dove OO attuale MM minuto attuale ddd oo mm giorno ora minuto dell accensione automatica Il giorno viene scritto nella seguente forma Luned Marted Mercoled Gioved Venerd Sabato Domenica A forno spento spenta anche la retroilluminazione del display Essa si accende in caso si attivi la programmazione Nello stato di attivit posizione ON si eccita il teleruttore generale e si accende la ventola e si abilita il riscaldamento del forno Il display diviene retroilluminato e su di esso compare XXX C mm ss CcC PP MI dove Temperatura di cottura mm ss Tempo di cottura in minuti e secondi CC Potenza del cielo PP Potenza della platea 18 Synthesis 08 50V FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTRONICA 7 3 IMPOSTAZIONI 7 3 1Regolazione del tempo di cottura Il tempo di cottura desidera
10. ZZA 30 10 3 SCHEMA 31 10 3 1 Versione elettromeccanica 31 10 3 2 Versione elettronica 34 10 4 DISEGNI ESPLOSI ED ELENCO PARTI DI RICAMBIO 37 11 MESSA FUORI SERVIZIO E DEMOLIZIONE 47 Synthesis 08 50V 3 PRESENTAZIONE 1 PRESENTAZIONE Il forno Synthesis nelle versioni 08 50V Power fa parte della famiglia dei forni a rete concepiti principalmente per la cottura automatica di pizze e prodotti similari La principale caratteristica di questo forno consiste nel fatto che possibile effettuare ottime cotture senza che sia necessario controllare la cottura stessa Ci permette di poter affidare le operazioni di cottura anche a personale non qualificato Questi vantaggi sono ulteriormente aumentati dal fatto che il forno Synthesis nelle versioni 08 50V Power rientra anche nella famiglia dei forni ventilati Grazie alla circolazione dell aria nella camera di cottura infatti possibile ottenere cotture pi omogenee ripetibili semplificando ulteriormente le operazioni che l addetto al forno deve compiere Sotto questo aspetto il forno Synthesis nelle versioni 08 50V Power particolarmente efficiente in quanto dosando opportunamente la circolazione dell aria evita che i prodotti vengano eccessivamente asciugati conferendo quindi la
11. a lucentezza alle parti in acciaio inox ma piuttosto prendere l abitudine di lavare le varie parti asportabili prima che i residui alimentari si siano seccati La pulizia dei cassetti di ingresso e di uscita va eseguita ogni 4 ore di funzionamento 9 2 PULIZIA DELLE SUPERFICI ESTERNE Per la pulizia delle superfici esterne in acciaio inox e o lamiera verniciata e dei pannelli di comando utilizzare una spugna morbida inumidita eventualmente con un detersivo leggero non abrasivo 2 Non usare detersivi abrasivi corrosivi poich renderebbero opaco l acciaio inox e danneggerebbero le parti verniciate A Non usare getti d acqua poiche possono penetrare nel quadro elettrico e danneggiarlo con conseguente pericolo di folgorazione e o avviamenti intempestivi 28 Synthesis 08 50V PULIZIA 9 3 PULIZIA DELLE CAMERE DI COTTURA DEI FORNI Per la pulizia delle camere di cottura in acciaio inox comportarsi come descritto al punto 9 2 Per accedere alle parti interne della camera di cottura operare come segue Togliere la tensione al forno agendo sull interruttore del quadro di alimentazione Togliere i cassetti di ingresso 25 e di uscita 26 dal bancale rete 38 Togliere il carter giunto rete 11 svincolandolo dall aggancio spostandolo verso l alto Far ruotare manualmente la rete fino a quando il perno dell albero di trascinamento rete 34 viene a trovarsi in corrispondenza dell intaglio del giunto 4
12. ante Il ripristino non possibile finch la temperatura della camera non scesa al di sotto dei 500 C Poich il termostato di sicurezza interviene solo in caso di guasti gravi prima di riavviare il forno verificare accuratamente il funzionamento dello stesso ed effettuare le eventuali riparazioni 30 Synthesis 08 50V MANUTENZIONE 10 3 SCHEMA ELETTRICO 10 3 1 Versione elettromeccanica Le Fig 10 1 10 2 riportano lo schema elettrico per il forno Synthesis 08 50V Power Synthesis 08 50V 31 22 MANUTENZIONE Fig 10 1 schema elettrico Synthesis 8 50V Power 230 Vac 3 N 50 60H Synthesis 08 50V MANUTENZIONE Fig 10 2 Schema elettrico Synthesis 8 50V Power 400 Vac 3 N 50 60H Synthesis 08 50V 33 MANUTENZIONE 10 3 2 Versione elettronica Le Fig 10 3 10 4 riportano lo schema elettrico per il forno Synthesis 08 50V Power 34 Synthesis 08 50V MANUTENZIONE Fig 10 3 Schema elettrico synthesis 8 50V Power 230 Vac 3 N 50 60H Synthesis 08 50V 35 36 MANUTENZIONE Fig 10 4 Schema elettrico synthesis 8 50V Power 400 Vac 3 N 50 60H Synthesis 08 50V MANUTENZIONE 10 4 DISEGNI ESPLOSI ED ELENCO PARTI DI RICAMBIO Per interventi pi complessi e nel caso di rotture vi preghiamo di contattarci Comunque allo scopo di semplificare la ricerca dei guasti e l eventuale sostituzione delle parti danneggiate diamo di seguito una lista delle parti di ricambio e i disegni esplosi con i rifer
13. e dell accensione occorre agire rispettivamente sui tasti X Una volta abilitata mediante il tasto premendo il tasto appare sul display il primo giorno della settimana e le cifre relative alle ore e minuti Per selezionare l ora di accensione posizionare il cursore lampeggiante sotto le ENTER m T cifre relative alle ore utilizzando il tasto e premendo quindi i tasti Q O 8 si imposta il relativo valore Se si desidera che il forno non si accenda in un giorno determinato es giorno di chiusura durante l impostazione dell ora selezionare la scritta off che si trova fra le 23 e le 00 mediante i tasti e Premendo nuovamente il tasto si passer quindi ai minuti e ENTER premendo nuovamente il tasto si riporter il cursore sotto il giorno della settimana Per passare al giorno successivo o al precedente premere rispettivamente i tasti 22 Synthesis 08 50V FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTRONICA ENTER Quando stata completata l impostazione ripremere il tasto ed attendere circa cinque secondi dati vengono automaticamente memorizzati e si ritorna alle funzioni precedenti Per indicare che stata abilitata l accensione sul display appare nello stato di inattivit il giorno e l ora della successiva accensione Se l accensione disabilitata al posto del giorno e dell ora appare la scritta off 7 5 SPEGNIMENTO DEL FORNO ON Per spegnere il forno occorre premere il tasto 69 Il riscaldamento si
14. enze del cielo e della platea secondo la percentuale di potenza che stata programmata per ciascuna di esse come descritto qui di seguito La modulazione consiste nell accensione della resistenza per la percentuale di tempo impostato su di un periodo di 45 secondi Ad esempio se Synthesis 08 50V 19 FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTRONICA impostato il valore 20 il gruppo di resistenze verr alimentato ciclicamente per 9 secondi ogni 45 Per evitare l accensione contemporanea delle resistenze le resistenze del cielo vengono attivate nella parte iniziale del periodo mentre quelle della platea nella parte finale Ad esempio se viene impostato 30 al cielo e 20 alla platea il ciclo di funzionamento avverr secondo lo schema a seguito riportato 4 5 9 13 5 18 22 5 27 315 36 40 5 45 Sec OFF CIELO OFF PLATEA La percentuale di accensione delle due resistenze viene indicata sul display CC cielo a sinistra PP platea a destra XXX C mm ss CC PP NI Quando un gruppo di resistenze acceso sul display si attiva l indicatore Se si imposta il valore 096 il relativo gruppo di resistenze non si attiva mai Per l impostazione dei parametri di potenza del cielo e della platea vedere il paragrafo programmazione Per l impostazione del tempo di cottura vedere il paragrafo impostazioni 7 4 PROGRAMMAZIONE I parametri di funzionamento che vengono programmati dall utente sono XXX C mm ss Cc PP NI il tem
15. ere premuto questo pulsante perch possono modificarsi i parametri interni del termoregolatore con conseguenti imprevedibili malfunzionamenti In questo modo di funzionamento il display mostra la temperatura programmata che pu essere variata per mezzo dei pulsanti e Se non si premono pulsanti per pi di 3 secondi il termoregolatore torna automaticamente al modo di funzionamento normale Per il campo di temperature impostabili vedere il capitolo 8 6 3 3 Pulsanti e Premendo e rilasciando una volta questi pulsanti la temperatura impostata aumenta o diminuisce di un unit Tenendoli premuti la temperatura impostata aumenta o diminuisce progressivamente prima lentamente poi pi velocemente 6 34 indicatore out 14 Synthesis 08 50V FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTROMECCANICA L indicatore si accende quando la temperatura della camera al di sotto della temperatura impostata Si spegne quando la temperatura camera raggiunge la temperatura impostata e si riaccende quando la temperatura camera scende di 1 C al di sotto della temperatura impostata Quando l indicatore acceso gli elementi riscaldanti della camera si accendono a seconda delle rispettive impostazioni di potenza 6 3 5 Pulsante Premere questo pulsante per uscire dal modo programmazione temperatura 6 4 SEGNALAZIONE DI ERRORE termoregolatore elettronico segnalare delle anomalie di funzionamento come descritto nei seguent
16. erie ecc per uso professionale da parte di personale addestrato Le operazioni previste dall uso normale dei moduli di cottura sono il caricamento lo scaricamento dei prodotti dalla rete di cottura l accensione la regolazione lo spegnimento e la pulizia dell intera apparecchiatura Synthesis 08 50V 7 CARATTERISTICHE 3 4 SPECIFICHE TECNICHE Le seguenti tabelle riportano tutte le specifiche tecniche dei moduli di cottura F i Synthesis Unit di misura 08 50V Power Peso 165 190 1210x1720x570 m 0 0 m con basamento 5 500 m m Lunghezza rete 1690 m 850 Capacit produttiva 12 5 50 60 Kg h pizze 30 cm Alimentazione Trifase monofase elettrica 3 230 1 Frequenza 7 50060 22 40 61 5 Potenza elettrica 14 5 totale Collegamento Cavo penta polare senza spina elettrico I K 50060 H 22 40 615 2 elettronico computerizzato temperatura Massima temperatura 320 impostabile Segnalazione errori mediante display Condizioni ambientali Temperatura condensa 8 Synthesis 08 50V II AVVERTENZE PER L INSTALLAZIONE 4 AVVERTENZE PER L INSTALLAZIONE A ATTENZIONE Le presenti istruzioni per l installazione sono ad uso esclusivo del personale qualificato L installazione da parte di persone non qualificate pu causare danni al forno a persone animali o cose Inoltre se per installare il forno necessario apportare modifiche o completamenti agl
17. giusta fragranza La dr Zanolli s r l vi ringrazia per la preferenza accordata nella scelta di questo forno Noi della Zanolli possiamo assicurarvi con fiducia che avete fatto una buona scelta in quanto la nostra ditta ormai da decine di anni impegnata nella fabbricazione di prodotti di qualit senza inutili e controproducenti restrizioni nella scelta dei materiali migliori 4 Synthesis 08 50V COME USARE QUESTO MANUALE 2 COME USARE QUESTO MANUALE AN paragrafi contrassegnati da questo simbolo contengono indicazioni fondamentali per la sicurezza Devono essere letti tutti dagli installatori dall utente finale e dai suoi eventuali dipendenti che fanno uso del forno La dr Zanolli non si assume nessuna responsabilit per i danni derivati dal mancato rispetto delle norme indicate in questi paragrafi 2 paragrafi contrassegnati da questo simbolo contengono informazioni importanti per evitare azioni che possono arrecare danno al forno E nell interesse dell utente leggere attentamente anche questi paragrafi Asi raccomanda di conservare con cura il presente manuale di installazione uso e manutenzione in un luogo vicino all apparecchio in modo che sia facilmente e prontamente consultabile Il presente manuale deve accompagnare l apparecchiatura in caso di trasferimento ad altro proprietario in quanto considerarsi completa e sicura senza di esso Prendete nota del codice e della revisione che sono indicati dietr
18. i deve operare la suddivisione differenziata in ottemperanza alle norme vigenti nel luogo dove avviene lo smantellamento In ogni caso non scaricare nell ambiente Synthesis 08 50V 47
19. i impianti elettrici dell edificio nel quale il forno viene installato chi esegue tali modifiche deve certificare che i lavori siano stati eseguiti secondo la regola dell arte 4 1 CONTROLLO ALLA CONSEGNA Salvo accordi diversi i prodotti vengono accuratamente imballati con una robusta struttura in legno e con un foglio di nylon a bolle che li proteggono dagli urti e dall umidit durante il trasporto e vengono consegnati al trasportatore nelle migliori condizioni Vi consigliamo comunque di controllare l imballo alla consegna per verificare se presenta segni di danneggiamento In caso positivo fate annotare la cosa sulla ricevuta che deve essere firmata dal conducente Una volta disimballato l apparecchio controllate se ha riportato danni Controllate anche che siano presenti tutte le parti eventualmente fornite smontate In caso di danni all apparecchiatura e o mancanza di parti tenete conto che il trasportatore accetta reclami solo entro 15 giorni dalla consegna e che la dr Zanolli s r l non risponde dei danni subiti dai propri prodotti durante il trasporto Siamo comunque a Vostra disposizione per assistervi nel presentare il Vostro reclamo A In caso di danni non tentate di utilizzare l apparecchio e rivolgetevi al personale professionalmente qualificato Synthesis 08 50V 9 INSTALLAZIONE 5 INSTALLAZIONE 5 1 SCELTA DEL LUOGO DI INSTALLAZIONE Il buono sicuro e durevole funzionamento dell apparecchio dipende anche
20. i sotto paragrafi 6 4 1 Termocoppia in cortocircuito Quando la termocoppia in cortocircuito il display EE mostra 6 4 2 Termocoppia sconnessa Quando la termocoppia sconnessa o interrotta il display mostra Lo stesso codice di errore compare anche se la temperatura camera superiore alla massima temperatura impostabile 6 5 CONTROLLO DELLA POTENZA Ogni camera ha due regolatori di potenza uno collegato agli elementi riscaldanti del cielo l altro agli elementi riscaldanti della platea Questi regolatori permettono di distribuire uniformemente il calore all interno della camera di cottura con lo scopo di ottenere una cottura uniforme 6 5 1 Regolatori di potenza Synthesis 08 50V 15 FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTROMECCANICA Ogni regolatore di potenza controlla la potenza del relativo elemento riscaldante regolando il tempo di accensione dell elemento riscaldante in un ciclo di 30 secondi Se il regolatore di potenza posizionato su 1 il relativo elemento riscaldante sar acceso per 3 secondi e spento per 27 sempre che l indicatore sia acceso Se il regolatore di potenza posizionato su 5 il relativo elemento riscaldante acceso per 15 secondi e spento per 15 secondi Quando il regolatore di potenza posizionato su 10 il relativo elemento riscaldante sempre acceso sempre che l indicatore sia acceso 6 5 2 Spie cielo e platea Ent
21. imenti a ciascuna delle parti elencate I disegni esplosi si riferiscono al modulo di cottura Synthesis 08 50V Power Le figure di riferimento sono la Fig 10 5 Fig 10 6 Fig 10 7 Fig 10 8 e la Fig 10 9 Synthesis 08 50V 37 38 J 7 iZ 2 _ 3b 4 5b 6 Ba 8b 00851 10 o 12 13 14 15 16 18 19a 19b 20a 20b 21__ 22 23 24 25 26 28 29 MANUTENZIONE TABELLA CODICI DI RIFERIMENTO DENOMINAZIONE Synthesis 08 50V CODICE Synthesis 08 50V Power PORT0132 0139 CARP0252 CARP0318 CAME0042 RESI0081 RESI0082 0144 VENTOO18 0030 0041 CARTOO16 FIANO127 CARPO340 0052 CART0048 PORT0104 CRIS0034 CARPO251 PORTO102 CARP0253 CARP0317 05 2 00 0142 2 0037 0125 CARP0346 CARP0255 CARP0256 CARTOO15 SUPP0068 PANNO120 MANUTENZIONE 29b Pannello comandi elettronico PANNOO90 30 Ventlatore VENTO0012 31 Filtro FLTROOOS 32 Protezione VENTO0013 33 Suppoto CUSCO022 34 Alberoditramo 6 MECCO125 35 Ruotatamo 1 MECCO035 36 Distanziale traino 38 Bancalerte 257 39 Supporto passante 77 CUSCO022 40 2 0 7 MECC0114 41 Alberotendirete 7 MECCO127 42 Distanziale centrale 7 0039 43 _ Distanziale laterale 77 0038 44 __ Distanziale estern
22. ituito dalla scritta TEMP lampeggiante e l avvisatore acustico suona in modo intermittente Durante l allarme l avvisatore acustico pu essere tacitato premendo il cal 7 6 4 RETE Quando il motore di movimento rete e guasto o da questo provengono alla scheda segnali errati si attiva una segnalazione di allarme sul display con la scita RETE lampeggiante e l avvisatore acustico suona in modo intermittente Ci significa che il tempo di cottura non corrisponde a quello impostato ed quindi necessario far intervenire personale specializzato per ripristinarne la funzionalit 24 Synthesis 08 50V USO 8 USO A Durante la cottura o alla fine della stessa alcune superfici del forno raggiungono temperature pericolose simbolo A sta ad indicare questo pericolo Non toccare mai dette superfici ma usare esclusivamente l apposita maniglia 8 1 PRIMA ACCENSIONE 8 1 1 Versione elettromeccanica A Prima di dare alimentazione elettrica al forno accertarsi che l interruttore generale e l interruttore accensione resistenze siano in posizione OFF Portare l interruttore in posizione ON per fare partire il ventilatore Impostare i regolatori di energia sul valore desiderato Impostare sul termoregolatore la temperatura desiderata Programmare l interruttore in posizione 1 e la regolazione velocit rete circa a met 0 sulla scala graduata rotante e 5 nella finestrella Impos
23. ne resistenze 6 1 3 Controllo potenza Spia e regolatore di energia cielo www Spia e regolatore di energia platea 6 1 4 Rete Interruttore abilitazione motore rete Manopola regolazione velocit rete fig 6 1 12 Synthesis 08 50V FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTROMECCANICA 6 2 IMPOSTAZIONE COMANDI Per individuare i comandi di seguito descritti fare riferimento alla Fig 6 1 capitolo 6 6 2 1 Interruttore luminoso ON OFF generale Quando questo interruttore posizionato OFF tutti gli indicatori del pannello comandi sono spenti Quando in posizione ON l interruttore stesso e il termoregolatore si accendono cosicch possibile programmare la temperatura Gli elementi riscaldanti della camera di cottura rimangono spenti finche l interruttore spento o 6 2 2 Interruttore accensione resistenze Quando questo interruttore 6 in posizione 0 la camera di cottura rimane spenta indipendentemente dalla temperatura e dalle potenze programmate Portandolo in posizione 1 l interruttore stesso si accende e gli elementi riscaldanti della camera di cottura si accendono a seconda della temperatura e potenza impostate 6 3 TERMOREGOLATORE Sul pannello del termoregolatore sono presenti un display e quattro tasti Il display indica la temperatura effettiva della camera di cottura e l indicatore OUT due tasti aumenta diminuisci servono per impostare in qualunque momento la
24. o MECCO128 Synthesis 08 50V 39 MANUTENZIONE TIN LUS AIN FIG 10 5 Esploso Synthesis 08 50V 40 MANUTENZIONE FIG 10 6 Esploso rete di trascinamento Synthesis 08 50V 41 42 MANUTENZIONE TABELLA CODICI COMPONENTI ELETTRICHE VERSIONE ELETTROMECCANICA DENOMINAZIONE CODICE Synthesis 08 50V Power Interruttore rosso 0004 2 Termoregolatore 1 TERMO012 3 Regolatore di energia 7 TERMOO14 4 Trasformatore 1 ELETOOS4 5 Teleruttore quadripolare ELET0002 6 Morsettofusible _ ELETOOS58 8 Morsetotommg 0046 9 Termostato di sicurezza 500 TERMOOOS 10 Spaverde 06 11 Condensatore ELETOO034 12 Spia gialla 6 LAMPO00 2 13 Termocoppia J 6x200 TERMOO20 14 Manopola 00201 15 Manopola graduata 7 0022 16 Interruttore verde 7 7 INTEOO10 18 Potenzomero 7 ELETO200 Scheda comando motore versione ELETO203 elettromeccanica 20 J 6x200 TERM0020 Synthesis 08 50V MANUTENZIONE x N su N ET D x Xx N N x x N x N lt 1 N xu EN x o N I M e x x N a N Ku I X N N N b N N N A XS UA mM V FIG 10 7 Esploso componenti elettriche versione elettromeccanica synthesis 8 50V Power Syn
25. o la copertina Nel caso questa copia vada smarrita o distrutta potete ordinarne un altra citando i suddetti dati Questo manuale si compone di diversi capitoli Dovrebbero essere letti tutti dagli installatori dai manutentori e dall utente finale in funzione della sicurezza nell utilizzo al fine di ottenere i migliori risultati da questo prodotto Ci nonostante diamo di seguito alcune indicazioni utili ai fini di una consultazione pi rapida dei vari capitoli Il capitolo 3 contiene le caratteristiche del forno e tutti i valori che possono essere necessari per la scelta l installazione e l uso Va usato come punto di riferimento per verificare che l uso che si intende fare dell apparecchiatura rientri tra quelli previsti e quando 6 necessario sapere il valore esatto di una grandezza relativa dell apparecchio capitoli 4 e 5 contengono tutte le informazioni per l installazione del forno Sono principalmente indirizzati a personale specializzato Synthesis 08 50V 5 COME USARE QUESTO MANUALE dovrebbero essere letti in anticipo anche dall utente finale per poter predisporre o far predisporre i locali e gli impianti necessari per il funzionamento del forno I capitoli 6 e 7 guidano l utente nelle operazioni indispensabili per l accensione l uso e lo spegnimento del forno in condizioni di sicurezza Il capitolo 8 contiene consigli per l uso capitolo 9 fornisce tutte le informazioni necessarie per la pulizia dell
26. osi facendo specialmente se la temperatura impostata superiore ai 300 C probabile che la temperatura della camera cali leggermente anche se molto lentamente Ci non rappresenta un problema poich commutando nuovamente i regolatori di energia nella posizione di massima erogazione il forno ritorner alla temperatura impostata nel giro in breve tempo e si potranno di nuovo infornare prodotti 8 4 COME SPEGNERE IL FORNO Quando il forno non viene utilizzato per periodi lunghi bisogna portare gli interruttori ON OFF nella posizione OFF Nel caso di periodi di inattivit ancora pi lunghi ad esempio chiusura per ferie solo dopo aver atteso lo spegnimento dei ventilatori camera necessario spegnere anche l interruttore generale dell alimentazione elettrica Synthesis 08 50V 27 PULIZIA 9 PULIZIA La pulizia va effettuata ad apparecchio spento a temperatura ambiente avendo preventivamente tolto l alimentazione elettrica agendo sull interruttore posto sul quadro di alimentazione 9 1 PULIZIA DELLE PARTI ASPORTABILI A Le parti asportabili possono essere lavate come normali stoviglie e rendersi necessario usare anche un getto d acqua nei punti di connessione delle lamiere per evitare che in tali punti si accumulino sporcizia o residui di detersivo che potrebbero contaminare i prodotti lavorati Non consigliabile usare strumenti abrasivi spugne abrasive e simili poiche a lungo andare tolgono l
27. po di cottura mm ss la temperatura di settaggio XXX C la percentuale di potenza delle resistenze del cielo CC la percentuale di potenza delle resistenze della platea PP Questi parametri sono normalmente indicati sul display a forno acceso e possono essere impostati sia a forno acceso che a forno spento Per accedere alla programmazione e passare da un parametro al successivo ENTER occorre premere il tasto di accesso alla programmazione Il una linea orizzontale sotto al parametro parametro in fase di programmazione lampeggia sul display 20 Synthesis 08 50V FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTRONICA Per variare il valore occorre utilizzare i tasti per incrementare e per decrementare Mantenendo premuto il tasto si aumenta la velocit di cambiamento dei dati Se non si preme alcun tasto per oltre 5 secondi il valore visualizzato viene memorizzato e si esce automaticamente dallo stato di programmazione Durante la programmazione i tasti a e sono disabilitati L ordine di programmazione avviene come segue 1 Tempo di cottura 2 Temperatura 3 Potenza del cielo 4 potenza della platea 7 4 1 Impostazione dell ora corrente L ora corrente pu essere impostata dall utente sia a forno spento che acceso Per accedere all impostazione occorre premere per 3 secondi consecutivi il tasto Sul display appare PROG OROLOGIO GG MM AA dove GG giorno corrente MM mese corrente corren
28. rambe le spie del cielo e della platea si accendono quando l indicatore at acceso e il relativo regolatore di potenza nella fase di accensione all interno del ciclo di regolazione 6 5 3 Abilitazione e movimento rete gt Ponendo l interruttore rosso posizionato al di sotto del simbolo si abilita il funzionamento della rete 6 5 4 Regolazione velocit rete La manopola di regolazione velocit rete consente di impostare i valori dei tempi di cottura secondo la tabella riportata sotto il regolatore stesso Nella finestrella si leggeranno i numeri interi di tale valore mentre sulla corona circolare attorno alla manopola si leggeranno i relativi decimali La leva posizionata sulla parte esterna del regolatore consente di bloccare o sbloccare il regolatore se ruotata rispettivamente in senso orario o antiorario 16 Synthesis 08 50V FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTRONICA 7 FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTRONICA 7 1 PANNELLO COMANDI DAL SINCE 1952 anoell ELLE DI SOMMACAMPAGNA VERONA ITALY 10 ON Tasto accensione spegnimento forno Tasto decremento valore x Tasto accesso programmazione Tasto incremento valore parametri d Tasto avvio arresto rete Tasto abilitazione disabilitazione accensione automatica Synthesis 08 50V 17 FUN
29. ratteristiche di alimentazione richieste si veda Tabella 3 1 Il cavo di alimentazione deve essere terminato con una spina da collegarsi ad un quadro di alimentazione elettrica dotato di presa corrispondente e di interruttore magnetotermico differenziale La coppia presa spina deve essere tale che il conduttore di terra venga collegato per primo e scollegato per ultimo e deve essere dimensionata per la corrente nominale si veda Tabella 3 1 Sono idonee allo scopo le prese e le 10 Synthesis 08 50V INSTALLAZIONE spine per uso industriale tipo CEE17 o comunque che soddisfino alla norma europea EN 60309 Il dispositivo di protezione termico deve essere tarato alla corrente nominale totale il dispositivo di protezione magnetico deve essere tarato alla corrente istantanea massima nel caso di forni di poco superiore a quella nominale si veda tabella 3 1 mentre il dispositivo differenziale deve essere tarato alla corrente di 30 mA La dr Zanolli s r l non risponde dei danni derivanti dalla mancata osservanza delle suddette norme Synthesis 08 50V 11 FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTROMECCANICA 6 FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTROMECCANICA 6 1 DESCRIZIONE DEI DISPOSITIVI DI COMANDO 6 1 1 Controllo temperatura Display temperatura camera Pulsante set Pulsante up Pulsante down Indicatore out Pulsante di ESC 6 1 2 Generale Interruttore luminoso generale Interruttore luminoso accensio
30. spegne mentre la ventola di ricircolo dell aria e la rete se attivata continueranno a funzionare fino a quando la temperatura sar scesa al di sotto di 150 C dopo di che si diseccita il teleruttore generale lasciando alimentata solamente la scheda per consentire le funzioni orologio e accensione programmata Nella fase di spegnimento resta accesa la retro illuminazione e la scritta OFF lampeggia In questa fase comunque possibile riaccendere il forno e avviare o fermare il movimento della rete Per evitare accensioni indesiderate verificare che il display indichi con esattezza il giorno e di accensione voluta oppure se non si vuole utilizzare l accensione automatica che compaia la scritta start off 7 6 PROCEDURE DI SICUREZZA Il funzionamento del forno viene continuamente controllato attivando una procedura di allarme in caso di anomalia 7 6 1 TEMP 1 Se la temperatura misurata dalla sonda 1 supera i 350 C o la sonda si guasta il valore di temperatura sul display viene sostituito dalla scritta TEMP 1 lampeggiante ed il segnalatore acustico suona in modo intermittente Durante l allarme l avvisatore acustico pu essere tacitato premendo il tasto Il forno continua a funzionare e per la misurazione della temperatura viene considerata solamente la sonda 2 Inoltre la temperatura di regolazione viene automaticamente diminuita di 40 C Questa variazione sul dato di temperatura viene effettua
31. ta per correggere l unico valore rilevato nel punto pi caldo del forno e simulare un valore approssimato al valore effettivo che veniva precedentemente elaborato fornendo la media dei valori fra il punto pi caldo e il punto pi freddo Cio consente di poter utilizzare comunque il forno anche quando si guasta una sonda Synthesis 08 50V 23 FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTRONICA 7 6 2 2 Se la temperatura misurata dalla sonda 2 supera i 450 o la sonda si guasta il valore di temperatura sul display viene sostituito dalla scritta TEMP 2 lampeggiante ed il segnalatore acustico suona in modo intermittente Durante l allarme l avvisatore acustico pu essere tacitato premendo il TE Il forno continua a funzionare e per la misurazione della temperatura viene considerata solamente la sonda 1 Inoltre la temperatura di regolazione viene automaticamente aumentata di 40 Questa variazione sul dato di temperatura viene effettuata per correggere l unico valore rilevato nel punto pi freddo del forno e simulare un valore approssimato al valore effettivo che veniva precedentemente elaborato fornendo la media dei valori fra il punto pi caldo e il punto pi freddo Cio consente di poter utilizzare comunque il forno anche quando si guasta una sonda 7 6 3 TEMP Se la temperatura misurata dalla sonda 1 supera i 350 C e contemporaneamente quella della sonda 2 supera i 450 C il valore della temperatura sul display viene sost
32. tare l interruttore accensione resistenze El in posizione 1 Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura impostata prima di infornare il prodotto necessario impostare il tempo di cottura desiderato Per fare questo rilevare dalla tabella che riportata anche sul pannello di controllo la velocit della rete corrispondente al tempo di cottura desiderato e agire sulla manopola 8 1 2 Versione elettronica AN Prima di dare alimentazione elettrica al forno accertarsi che l interruttore generale sia posizionato in OFF Portare l interruttore in posizione ON parte il ventilatore Synthesis 08 50V 25 050 Selezionare il tempo di cottura desiderato premendo il tasto e quindi regolarlo a piacimento con i tasti Ue Selezionare di seguito il tasto per regolare la temperatura desiderata mediante i tasti e quindi confermare Selezionare quindi per regolare la potenza del cielo del forno mediante i tasti e quindi confermare Dopo avere impostato la potenza del cielo selezionare per regolare la potenza della platea mediante i tasti let quindi confermare Dopo avere impostato il tempo di cottura e la temperatura desiderata procedere all attivazione del movimento rete mediante il tasto 8 2 INDICAZIONI GENERALI PER LA COTTURA Per i prodotti alimentari in generale non possibile indicare una temperatura un tempo di cottura precisi data l enorme variabilit di caratteristiche cui sono soggetti
33. te OO Oracorrente mm minuto corrente Un cursore indica quale dei dati in fase di correzione Il valore pu essere modificato utilizzando i tasti e e poi confermato ENTER premendo il tasto passando cos al dato successivo Dopo aver impostato il giorno il mese l anno e i minuti premendo il ENTER tasto si passa alla programmazione del giorno corrente della settimana sul display appare PROG OROLOGIO DDDDDDDDD dove DDDDDDDDD giorno attuale della settimana Synthesis 08 50V 21 FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTRONICA 7 4 2 Impostazione della lingua La lingua utilizzata per le scritte indicate sul display pu essere scelta tra alcune disponibili Per impostare la lingua occorre portarsi nella programmazione dell orologio vedi ipostazione dell orologio e confermare tutti i dati fino a quando sul display appare SELEZIONA LINGUA ITALIANO La modifica conferma e uscita dalla frase di programmazione analoga all impostazione dell orologio Confermando si esce anche dalla fase di programmazione e si ritorna nello stato precedente 7 4 3 Programmazione dell accensione Per accedere all impostazione per l accensione programmata necessario premere e subito rilasciare il tasto con il forno in stato di attivit oppure di inattivit Sul display appare dapprima lo stato abilitato o disabilitato dell accensione automatica AUTOSTART ON o OFF Per abilitare o disabilitare la programmazion
34. thesis 08 50V 43 44 MANUTENZIONE TABELLA CODICI COMPONENTI ELETTRICHE VERSIONE ELETTRONICA DENOMINAZIONE CODICE Synthesis 08 50V Power ELETO165 Scheda base ELETO212 ELETO156 Scheda comando motore versione ELETO213 elettronica Termocoppia PT1000 TERMOO19 2 3 4 5 _ 6 8 9 o Synthesis 08 50V MANUTENZIONE N e lI N gt 7 VE d AN 2 A 2 VA A NY N EN b d FIG 10 8 Esploso componenti elettriche versione elettronica synthesis 8 50V Power Synthesis 08 50V 45 MANUTENZIONE FIG 10 9 Schema montaggio basamento pes DENOMINAZIONE CODICE A DADOM68G 2 O 1 DADO M6 8G DIN 6915 32 2 ROSETTA DENTELLATA 6 4 DIN 6798 32 3 06 4 _ 64 4 VITETE M6x188 8 __________________ DIN933 32 5 TRAVERSO 4 6 TRAVERSO 4 7 J MONTANE 4 46 Synthesis 08 50V MESSA FUORI SERVIZIO E DEMOLIZIONE 11 MESSA FUORI SERVIZIO E DEMOLIZIONE Prima di procedere alla messa fuori servizio scollegare l allacciamento elettrico ed eventuali altri collegamenti procedendo poi allo spostamento dei moduli utilizzando mezzi idonei alla movimentazione quali carrelli elevatori paranchi etc forni sono composti dai seguenti materiali acciaio inox lamiera verniciata lamiera alluminata vetro materiale ceramico lana di roccia e parti elettriche Pertanto in caso di demolizione s
35. to impostato direttamente dall utente e si traduce nella relativa velocit di avanzamento della rete regolata automaticamente dalla scheda elettronica All accensione del forno la rete ferma ed il tempo di cottura sul display lampeggia Per attivare il movimento della rete occorre premere il tasto avvio arresto rete Il movimento della rete pu essere attivato o disattivato in qualsiasi momento mediante il tasto e Quando la rete ferma il tempo di cottura lampeggia A forno acceso possibile comandare manualmente il movimento della rete Ss alla sua velocit massima premendo per 4 secondi il tasto e Per ritornare alla condizione precedente necessario premere nuovamente lo stesso tasto Per l impostazione del tempo di cottura vedere il paragrafo programmazione 7 3 2 Regolazione della temperatura La regolazione della temperatura del forno attiva solo a forno acceso In questo caso il forno viene portato e mantenuto alla temperatura impostata fino al suo spegnimento Quando il forno acceso viene indicato il valore della temperatura effettiva della camera di cottura per visualizzare la temperatura impostata VT necessario premere il tasto di incremento valore parametri Per limpostazione della temperatura di settaggio vedere il paragrafo programmazione 7 3 3 Regolazione della potenza del cielo e della platea Il riscaldamento viene eseguito modulando l accensione delle resist
36. zionamento Synthesis 08 50V 29 MANUTENZIONE 10 MANUTENZIONE ATTENZIONE le presenti istruzioni la manutenzione sono ad uso esclusivo di personale qualificato per l installazione la manutenzione di apparecchiature elettriche La manutenzione da parte di altre persone non qualificate pu causare danni al forno a persone animali o cose Per effettuare riparazioni e controlli nella maggior parte dei casi necessario asportare le protezioni fisse Questo rende accessibili i conduttori in tensione Prima di rimuovere qualunque protezione fissa accertarsi che la spina di alimentazione elettrica del modulo di cottura sia staccata dal quadro Riporre la spina in un luogo tale che il manutentore possa facilmente accertarsi che staccata durante tutte le operazioni eseguite con protezioni fisse rimosse 10 1 SEGNALAZIONE DI ERRORE Il controllo elettronico in grado di riconoscere alcuni malfunzionamenti per i dettagli vedere paragrafo 6 2 10 2 TERMOSTATO DI SICUREZZA Il termostato di sicurezza interviene quando la temperatura della camera ha superato i 500 C disattivando le resistenze Il termostato di sicurezza a ripristino manuale ed situato all esterno del quadro elettrico sotto la rete Per correggere l errore staccare la spina dal quadro di alimentazione e attendere che la camera si raffreddi Svitare il coperchietto del pulsante di ripristino del termostato di sicurezza e premere il suddetto puls
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