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pericolo

1. HOLIAS Z J E 066 31 I A8SSV JAIM LN3W373 3 OWS 404 8908006 9 0 335 ATEWISSY JJA 304 126 005 9 0 335 SON 134 5 011 NI SAJWAN 18 310N nese EXLIES 7691 C saw silva SOA 062 4606 1127 206 1VISOWH3HI 11714 1VI1SDWS3Hl 10718 002 TOT 8 E20 i8 Sb0E 89 31893 ONILV3H IH 0 202 318492 ONILV3H 06 22 31492 ONILV3H dW3l IH 43211110 531893 CLESE 89 E20 I85 2018 1 MOVE 48 22 7109 01291 02 SWHO 461 0112 0 42 318492 19 dW3l IH 13711111 531899 0001 SWHD 802 0102 90 2 318 3 dW3l IH 83711111 531892 1 05 6 420 135 0509 721 451999 33 d v 6466 93 3 1123410 13 419 lt 621 02 d02 S WHWIN Pagina 23 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 00000 EI 1H9I1 10118 i 9565 10 3 UWS A802 12 47 L 1 44691005 ND 3849 SIJAA Va3lx3 35 29 13007 304 AINO 1N3W313 3 OWS ANY S3WIL 3 OWS 310N Gr0E 825 37473 9 1193 dW3l IH
2. Sostituire l elemento PERICOLO SCOLLEGARE L UNITA DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE Pagina 17 ASSISTENZA VISTA ESTERNA PER ASSISTENZA 767 SK Indicatore di temperatura Pannello GU 34197 Overlay del Cornice del superiore Manopola pannello di quadro di 1003888 Manopole dei del timer 4 termostati KN 26569 PE 26566 Gruppo della KN 26568 calotta Cerniera dello 5004732 1 sportello HG 22338 Gruppo dello 1 sportello 15738 Pannello laterale Maniglia dello 5002726 sportello HD 27080 Ripiano in 2 filo d acciaio SH 2324 Ripiano per costato SH 2743 Piatto dei trucioli di legno 4652 LER 7 Guarnizione Scarichi dello dello sportello bg c 05 22951 Ruote Montaggio laterale 2 fisse 2 girevoli con freno SR 2303 5008017 SR 27426 230 V Pagina 18 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE ASSISTENZA VISTA ESTERNA PER ASSISTENZA 1767 SK Indicatore di temperatura Pannello GU 34197 Overlay del superiore Manopola d y di 1003888 Iti Manopole dei timer comando Cornice del quadro termostati KN 26569 PE 27177 di comando ruppo della KN 26568 PE 26566 calotta 5004732 Cerniera dello sportello HG 22338 Gruppo dello sportello 15738 Pannello laterale 5006846 Ripiano in 8 fi
3. lt 06 2 31892 9 1193 dW3l IH SLINN A0 2 0 2 903 qazruin S3178v3 2 06 42 31493 ONILV3H dW3l IH SLINN A802 304 83711111 5318 9 ACLI x x 2 0 29 07 62 11 CISEPE MS A E a HOLIMS aAA E20 8 2018 1 INDI E20E M8 SWHD 2 0102 89 37099 9 1193 dW3l HL SWHO 1 0102 99 318493 ONILV3H dW3L IH 97 05 69 6106 38 X NUILdD 3 OWS 5341 ValX3 404 4694005 55 381 ISM ATEWISSY JAIM 8 8 00 8 IIS 2 JLON SON 1894 WWWHS DL1W 8 129018 3LON 6 17 2606 119 1868 17 10718 19150 9 10719 DD2 kee OG NDUIL233IG ADTA aly 2606 2 7109 wn 8012V IND2 BISE MS HOLIMS 319901 399110 68 94 2 1 062 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE SK 1767 767 Pagina 24 2 697 5 qpescosasqasasse 0 1 2 1 31905 SWN 8 8 668 1HOI1 10718 K9EGE 81 N3ALL 330WS I 2 2 14 fr M 44691005 SJAJA WIYLXI 35 9 13007 304 AINO 1 384313 5 ONY 3 3WIL 5 310N 06 4 2 31899 ONILV3H dW3l IH S 0E 89 31893 9 1193 dW3l IH SLINN A0 2 0 2 304 83711111 SITEVI 2 06 2 314893
4. 9 1 3 dW3l IH SLINN A802 303 03211111 531899 J x 3908 XIADA 5 DI 118 1 21MVN32 00 NUILdU 3X0WS S33SIA V38IX3 BD 2697008 ATEWISSY 16 ISM 10 29 07 6 11 CISEPE MS 19150 211 5 3 3312D3 6 17 1 917 10718 4206 3848 20718 1 INDIA aa CO QO 206 38 8 SQ2EE 14 902 831713 INNI 1102 2 2U 18 1 06 82 318HVO dW3l IH 0001 01910240 St0 89 31492 4831 IH 35 297 1 052 pnH23s 4 4 332 0103 93 SWHD 7 226 09 135 0902 CIZINOWIVH 91 33 791 60 11 ATEWISSY IAIM 304 200 8 33S 2 JLON S ON LUVd 017 gt NI SB38WON 179018 NOIL233IG 13 NIV 25606 7109 8012V LND2 B25E MS HOLIMS 319901 39VLIDA 6 3 9 1 05 Pagina 25 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 1767 SK 767 80 ul es xar si 2 ZH09 A0F2 802 5 9 1 51300 540020 xou ABI 39 S 310N ww 5 Silva SIDA 6996 42 30 1333 9 374 2 803 03810038 SIMVI 2 803 Q3M
5. APPARECCHIO INSTALLAZIONE DURANTE L UTILIZZO DI QUESTO APPARECCHIO LE PARTI METALLICHE DIVENTANO ESTREMAMENTE CALDE PER EVITARE SCOTTATURE UTILIZZARE SEMPRE PROTEZIONI PER LE MANI DURANTE L UTILIZZO DI QUESTO APPARECCHIO NON conservare o utilizzare liquidi infiammabili o consentire la presenza di vapori infiammabili in prossimit di apparecchi PREPARAZIONE INSITO Il forno di cottura e mantenimento Alto Shaam deve essere installato in una localit che consenta al forno di funzionare per il suo scopo previsto e che permetta un adeguata distanza per la ventilazione la pulizia e l accesso per interventi di manutenzione REQUISITI DI SPAZIO 76 mm dietro 51 mm in alto e 25 mm a entrambi i lati 1 Il forno deve essere installato su di una superficie stabile e piana 2 NON installare l apparecchio in un area in cui potrebbe essere esposto a condizioni avverse come vapore grasso gocciolio d acqua temperatura elevata o qualsiasi altra condizione fortemente sfavorevole 3 NON conservare o usare liquidi infiammabili consentire la presenza di vapori infiammabili in vicinanza di questo forno o di qualsiasi altro apparecchio 4 Questo apparecchio va mantenuto libero e a distanza da qualsiasi materiale combustibile 5 Questo apparecchio va tenuto libero e a distanza da ostacoli che potrebbero bloccare l accesso per la manutenzione o i
6. acciaio inossidabile che vengono a contatto con il cibo 1l Per aiutare a mantenere lo strato protettivo dell acciaio inossidabile lucidato pulire l esterno dell armadietto con un agente di pulizia consigliato per superfici di acciaio inossidabile Spruzzare l agente di pulizia o pulire con un panno strofinandolo in direzione della grana dell acciaio inossidabile 12 Pulire i vetri con un detergente da finestre Seguire sempre le opportune norme statali o sanitarie per l igiene locali per quanto riguarda i requisiti di pulizia e igiene dell apparecchio PULIZIA DEGLI SFIATI DELLO SPORTELLO Gli sfiati dello sportello devono essere puliti e ispezionati secondo necessit UNA VOLTA AL MESE CONTROLLARE LE CONDIZIONI COMPLESSIVE DEL FORNO Controllare il forno una volta al mese per verificare che non ci siano danni materiali o viti allentate Rimediare ogni problema prima che inizi a interferire con il funzionamento del forno PERICOLO EVITARE DI PULIRE L INTERNO E L ESTERNO CON VAPORE CON ACQUA O SOLUZIONE LIQUIDA DI QUALSIVOGLIA NATURA NON UTILIZZARE ALCUN GETTO D ACQUA PER FACILITARE LA PULIZIA IL RISCHIO DI DANNEGGIARE PESANTEMENTE COLLEGAMENTI ELETTRICI LA GARANZIA NON AVR PI ALCUNA VALIDIT NEL CASO DI UTILIZZO DI ACQUA CORRENTE SULL APPARECCHIATURA NON USARE IL FORNO SE 1 COMANDI NON FUNZIONANO IN MODO CORRETTO Vedere la guida all individuazione e soluzione dei problemi situata nel pre
7. ciclo ma il forno no va in MANTENIMENTO Il timer non toglie la tensione al circuito di cottura Sostituire il timer Il termostato di cottura irregolare e non tiene la taratura Il termostato di cottura difettoso Sostituire il termostato Il termostato di mantenimento irregolare e non tiene la taratura Il termostato di mantenimento difettoso Sostituire il termostato Il forno passa dalla temperatura di cottura a quella di mantenimento Il termostato di mantenimento difettoso Sostituire il termostato di mantenimento Il forno non va al ciclo di cottura quando il timer e il termostato di cottura sono su ACCESO Il timer o il contattore sono difettosi Con il timer su ACCESO ci dovrebbe essere tensione di linea tra i terminali 2 e 3 del timer In caso contrario sostituire il timer Quando vi tensione di linea tra i termali 2 e 3 del timer ci dovrebbe essere tensione attraverso la bobina di tenuta del contattore Sostituire il contattore se vi tenuta attraverso la sua bobina di tenuta ma i suoi contatti non si chiudono La cottura impiega troppo tempo La temperatura va bene L elemento di riscaldamento aperto e produce una potenza bassa Sostituire l elemento Non si riesce a controllare la temperatura ma il termostato a posto 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE L elemento di riscaldamento fa massa
8. di legno inumiditi nel loro contenitore e rimettere il contenitore nel forno 6 Impostazione del TIMER DI AFFUMICATURA Il timer di affumicatura attiver l elemento di riscaldamento situato nel contenitore dei trucioli di legno Quando il contenitore dei trucioli di legno pieno e il timer di affumicatura girato in senso orario sino alla fine della sua corsa i trucioli di legno emetteranno fumo per una durata che va da quarantacinque minuti a un ora Per impostare il TIMER DI AFFUMICATURA girare la sua manopola oltre la durata desiderata e riportala indietro sul valore di impostazione preciso 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE Timer di cottura Indicatore di affumicatura Interruttore di alimentazione ACCESO SPENTO Timer di affumicatura Durante il ciclo di affumicatura mantenere lo sportello del forno completamente chiuso Le istruzioni rappresentano solo indicazioni operative di base Per istruzioni pi dettagliate fare riferimento al manuale HALO HEAT Guide to Low Temperature Cooking and Holding guida HALO HEAT per la cottura a bassa temperatura e per il mantenimento fornito con il forno CARATTERISTICHE DI COTTURA DEL FORNO Questo forno dotato di un cavo di riscaldamento speciale a elevata diffusivit termica Impiegando il concetto di Halo Heat il cavo di riscaldamento montato contro le pareti dell area di cottura e fornisce una fonte di calore uniforme c
9. funzionamento errato e 5 trattenuta situato in basso sulla flangia produrr una cottura non uniforme con parti dell impasto che rimangono posteriore del telaio dell apparecchio o supporto per forno a circa 457 mm dal pavimento Il connettore flessibile non fornito dalla fabbrica e non disponibile alla fabbrica 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE Pagina 7 INSTALLAZIONE ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE DELLA BACINELLA Leccarda standard 14831 parte inferiore dell interno del forno sotto i montaggi laterali Bacinella 1008772 Collocare la bacinella nel porta bacinelle Parta bacinelle 1008771 2 LA MANCANZA DI UN ADEGUATA INSTALLAZIONE DEL VASSOIO RACCOGLITORE PU ESSERE O CAUSA DI GRAVI DANNI ALL APPARECCHIO E PU PROVOCARE PERDITE PERICOLOSE CON CONSEGUENTI LESIONI ALLA PERSONA Pagina 8 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE ALLACCIAMENTO ELETTRICO INSTALLAZIONE Questo apparecchio deve essere installato da un tecnico qualificato Il forno deve essere messo a terra correttamente in osservanza del National Electrical Code codice elettrico nazionale e degli applicabili codici locali Inserire la spina dell unit SOLO in una presa opportunamente messa a terra sistemando l unit in modo che la spina possa essere raggiunta facilmente in caso di emergenza A meno che tutti i comandi
10. in padella 60 71 COSTATI Manzo o maiale 71 C VITELLO PROSCIUTTO MAIALE AGNELLO 71 79 71 79 C 71 79 71 79 POLLO Fritto al forno ANATRA 71 79 741 79 C TACCHINO 71 79 C IN GENERALE 71 79 PESCE FRUTTI DI MARE PESCE Fritto al forno ARAGOSTA GAMBERO Fritto ARTICOLI AL FORNO PANE PANINI 49 60 C VARIE STUFATI IMPASTO Controllo UOVA Fritte PIATTI SURGELATI ANTIPASTI PASTA PIZZA PATATE PIATTI UNICI SALSE ZUPPA VERDURE LE TEMPERATURE DI MANTENIMENTO ELENCATE SONO SOLO A SCOPO INDICATIVO IL MANTENIMENTO DI TUTTI CIBI DEVE BASARSI SULLA LORO TEMPERATURA INTERNA PER REQUISITI DI TEMPERATURA INTERNA SEGUIRE SEMPRE LE NORME SANITARIE D IGIENE LOCALI 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE CURA E PULIZIA PROTEZIONE DELLE SUPERFICI IN ACCIAIO INOX Nella cura delle superfici in acciaio inox importante proteggerle dalla corrosione Prodotti chimici troppo forti corrosivi inappropriati possono distruggere completamente lo strato protettivo superficiale dell acciaio inox I tamponi abrasivi i rotolini di lana acciaio o gli strumenti in metallo graffiano le superfici causando danni al rivestimento protettivo e di conseguenza provocando la corrosione Anche l acqua particolarmente dura con una concentrazione di cloruro medio alta pu causare l ossidazione e la
11. le delicate propriet di Halo Heat mantengono una temperatura costante in tutto l armadietto senza che si renda necessario l uso di una ventola di distribuzione del calore e pertanto contribuisce ulteriormente alla conservazione dell umidit evitando perdite dovute a evaporazione disidratazione Quando il prodotto viene rimosso da un ambiente di cottura ad alta temperatura per trasferimento immediato a un apparecchio alla temperatura pi bassa richiesta per il suo mantenimento si formare condensazione sul suo esterno e all interno delle confezioni di plastica usate in situazioni di self service Questo problema viene alleviato se si permette che il prodotto si liberi del vapore iniziale e del calore prodotti dall alta temperatura di cottura Tuttavia per conservare la sicurezza e la qualit dei cibi appena cotti si deve consentire un massimo di 1 o 2 minuti per il rilascio del calore iniziale dal prodotto La maggioranza degli apparecchi Halo Heat per il mantenimento di cibi dotata di un controllo di termostato tra 16 e 39 C Se l unit dotata di sfiati chiudere gli sfiati per mantenere l umido e aprirli per mantenere i cibi croccanti Pagina 12 INTERVALLI DELLA TEMPERATURA DI MANTENIMENTO ARROSTO DI MANZO sangue 54 C ARROSTO DI MANZO Medio ben cotto 68 PUNTA DI PETTO DI MANZO CORN BEEF PASTRAMI 71 79 71 79 71 79 PRIME Al sangue 54 C BISTECCA Alla griglia
12. le superfici metalliche interne dell armadietto con un panno umido pulito o con una spugna e un qualsiasi detersivo commerciale di buona qualit NOTA Evitare di usare composti detergenti abrasivi agenti di pulizia a base di cloro o che contengano sali quaternari Non usare mai acido cloridrico acido muriatico sulle superfici in acciaio inossidabile 5 Spruzzare le aree molto sporche con uno sgrassante solubile in acqua e lasciare che agisca per 10 minuti prima di togliere lo sporco servendosi di un cuscinetto di pulizia di plastica 6 Pulire a fondo il quadro di comando gli sfiati sullo sportello la maniglia dello sportello e la guarnizione dello sportello perch queste aree raccolgono frammenti di cibo 7 Risciacquare le superfici con una spugna e con acqua tiepida pulita A PERICOLO SCOLLEGARE L UNIT DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE Pagina 14 8 Togliere l acqua in eccesso con una spugna e asciugare con un panno pulito o lasciare asciugare all aria Lasciare lo sportello aperto finch l interno non completamente asciutto Rimettere a posto i montaggi laterali e i ripiani 9 Asciugare la guarnizione dello sportello e il quadro di comando servendosi di un panno morbido pulito 10 Dopo averlo pulito e risciacquato l interno pu essere passato con una soluzione igienizzante Tale soluzione deve essere approvata per l uso sulle superfici di
13. ALLAZIONE USO MANUTENZIONE Pagina 27 VERIFICA DEI DANNI CAGIONATI DAL TRASPORTO e PROCEDURA DI RECLAMO Tutti i macchinari Alto Shaam sono venduti franco bordo presso il punto di spedizione e una volta accettati dalle mani del vettore diventano propriet del destinatario La responsabilit per eventuali danni riportati ai macchinari va ricercata in collaborazione con il vettore In questo caso infatti si presume che il vettore sia responsabile del corretto trasporto della merce a meno che non sia possibile provare eventuali negligenze 1 Eseguire immediatamente un controllo quando il macchinario ancora sul veicolo oppure immediatamente dopo che stato depositato nella piazzola di scarico Non attendere l immagazzinamento del macchinario 2 Non firmare la bolla di accompagnamento o la ricevuta di trasporto finch non e stata effettuata un ispezione appropriata di tutta la merce ricevuta 3 Annotare tutti i danni eventualmente arrecati agli imballaggi direttamente sulla bolla di accompagnamento del vettore 4 Accertarsi che il conducente firmi la ricevuta Se rifiuta di firmare segnalare questo rifiuto sulla ricevuta 5 Seil conducente rifiuta di procedere all ispezione annotare sulla bolla di accompagnamento la seguente dicitura Il conducente rifiuta di acconsentire alla verifica di eventuali danni all apparecchiatura 6 Chiamare immediatamente gli uffici del vettore subito dopo aver rilevato eventu
14. CALDAMENTO Le superfici interne del forno devono essere Riscaldare sempre il forno per un minimo di riscaldate per eliminare gli oli di superficie e il 20 minuti prima di cuocervi del cibo Seguire le corrispondente odore che si produce la prima volta istruzioni operative indicate nella pagina seguente che si usa il forno del presente manuale 1 Pulire i ripiani a griglia i montaggi laterali e il p R O L O completo interno del forno con un panno umido pulito Installare i montaggi laterali i EVITARE DI PULIRE L INTERNO E ripiani del forno il piatto dei trucioli di legno e L ESTERNO CON VAPORE CON ACQUA la bacinella esterna I ripiani vanno montati O SOLUZIONE LIQUIDA DI con il bordo curvato rivolto verso la parte posteriore del forno Inserire la leccarda sulla PER FACILITARE LA PULIZIA superficie di fondo interna del forno IL RISCHIO DI DANNEGGIARE 2 Chiudere gli sportelli del forno premere PESANTEMENTE l interruttore di accensione sulla posizione COLLEGAMENTI ELETTRICI ACCESO e impostare il termostato su 149 LA GARANZIA NON AVRA PIU ALCUNA VALIDITA NEL CASO DI UTILIZZO DI 3 Lasciare che il forno funzioni per circa 2 ore o ACQUA CORRENTE SULL APPARECCHIATURA finch non si sente pi nessun odore A PERICOLO SCOLLEGARE L UNIT DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE Pagina 10 767 SK 1767 SK MANUALE DI
15. Forno per cottura HAAM mantenimento e affumicatura Comando manuale 767 5 1767 5 1767 5 INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 2 W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TELEFONO 262 251 3800 800 558 8744 USA CANADA 262 251 7067 800 329 8744 SOLO USA www alto shaam com STAMPATO IN U S A 883441 4 08 CONSEGNA Questo apparecchio Alto Shaam stato controllato e ispezionato in modo approfondito al fine di assicurare alla consegna la massima qualit dell apparecchio stesso Alla ricezione controllare l eventuale presenza di danni da trasporto e se presenti informarne subito il vettore Consultare la sezione Danni da trasporto e reclami del presente manuale Pu accadere che questo apparecchio completo di accessori e componenti smontati venga consegnato in uno o pi imballaggi Per ogni modello controllare di aver ricevuto tutte le opzioni e tutti i componenti standard conformemente all ordine Conservare tutte le informazioni e le istruzioni che accompagnano l apparecchio Completare la cartolina della garanzia e spedirla al pi presto alla fabbrica assicurandosi cos il servizio tempestivo in caso di reclamo in garanzia ricambi e manodopera Tutti coloro che utilizzano o installano l apparecchio devono leggere e comprendere a fondo quanto riportato nel presente manuale In caso di domande relative all i
16. INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE ISTRUZIONI OPERATIVE USO DEL COMANDO MANUALE Indicatore di mantenimento Indicatore di cottura Indicatore di Termostato di temperatura mantenimento Termostato di cottura 1 Girare l INTERRUTTORE DI ALIMENTAZIONE su ACCESO L INTERRUTTORE DI ALIMENTAZIONE si illuminer e rester acceso per tutto il tempo in cui l interruttore di alimentazione sulla posizione ACCESO 2 Impostare il TERMOSTATO DI MANTENIMENTO sulla temperatura di mantenimento richiesta L INDICATORE LUMINOSO DI MANTENIMENTO si accender quando il termostato di mantenimento attiva il riscaldamento Il procedimento continua sempre che l interruttore di alimentazione il termostato di mantenimento siano su ACCESO 3 Impostare il TERMOSTATO DI COTTURA sulla temperatura di cottura richiesta 4 Riscaldare il forno e attivare il termostato di cottura girando il TIMER DI COTTURA in senso orario L INDICATORE LUMINOSO DI COTTURA e l INDICATORE LUMINOSO DI MANTENIMENTO si accendono mentre l unit si riscalda Il procedimento continua fino a quando il TIMER DI COTTURA non raggiunge la posizione OFF SPENTO 5 Prendere un contenitore con una carica di trucioli di legno e mettere a mollo per 15 20 minuti Eliminare l eccesso d acqua dai trucioli di legno Estrarre il contenitore dei trucioli di legno dal pannello posteriore interno dell elemento di affumicatura Porre i trucioli
17. InO3N SITIVI V3 SWO 4712 SHHO 61 0 8 TEVI WINA ALIAYI 83007 ATEMISSY JAIA 804 8889005 335 28 31UN lavd 5 017 gt Su38NDN 18 310N 59 av 378 2 ONLIVIH dM31 9 7 Wi 250 amp 2 304 5378 2 V3 2 7 109 SDLIVINDI lt A802 13810038 378V2 VI 10M SHHO 2 02702 SWHO O 0E 89 TREVI BII IR 03810038 6 86 8 30 ALIAVO S3HJLIAS SNDILJGNNOJ 6986 32 NOL23NNCO 30945 MANOT ISN 703817039 06266 82 8 O 19101 518017 9 TW NO SNOLLIGNNOI 8 2 303 OSZEE SI 1 00 30945 374704 ISN 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE Pagina 26 E ALTO SHAAM PART NUMBERS NOTE 82 SEE 500783 FOR WIRE ASSEMBLY MODELS 1767 SK 230v S0HZ 1 PH NOTE 1 ALL NUMBERS IN D 3045 415 OHMS COLD 427 OHMS HOT 8 f 8 8 3 6 5 230v 2 CABLES REQUIRED eL 9 796 75 7 3 9 10 27 FA 34524 AIR FUI CONTACTOR USE DOUBLE SPADE CONNECTOR CR 33250 FOR DOUBLE CONNECTIONS ON ALL 6 LIGHTS OF 8 CR 33250 REQUIRED USE DOUBLE SPADE CONNECTOR CR 3849 FOR DOUBLE COMMECTIONS ON ROCKER SWITCHES CTOTAL 4 CR 3849 REQUIRED 767 SK 1767 SK MANUALE DI INST
18. L HACCP la sigla di Hazard Analysis at Critical Control Points analisi dei pericoli nei punti di controllo critici un programma di controllo della qualit che include procedure operative aventi lo scopo di garantire l integrit la qualit e la sicurezza dei cibi Intraprendere le misure necessarie per migliorare le pratiche di sicurezza dei cibi efficiente in termini di costo e relativamente semplice Le linee guida di vanno ben oltre lo scopo del presente manuale e informazioni supplementari sono disponibili mettendosi in contatto con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURE INTERNE DEI CIBI CIBI CALDI ZONA PERICOLOSA ZONA SICURA CIBI FREDDI DA4A 60 DA 21 49 DA 60 A 74 C C C SOPRA 4 DA2A4 C C CIBI SURGELATI SOPRA 0 C DA 18A0 18 C O MENO 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE Pagina 15 SEQUENZA INDICATORE LUMINOSO DEL TERMOSTATO LAMPADA SPIA Tutte le volte che il termostato ACCESO l indicatore luminoso segnaler lo stato ACCESO SPENTO dell accensione del cavo di riscaldamento e di conseguenza la condizione di ciclo dell armadietto nel mantenere la temperatura impostata per l area Se questo indicatore luminoso non si accende dopo l avviamento normale si dovr controllare la fonte di alimentazione principale il termostato e o la lampada Se l armadietto ris
19. NTAZIONE CR 3226 Connettore 12 6 PRIMA DI ESEGUIRE LE IN 3488 Angolo 0 31 0 31 5r NOTE 0 BU 3105 Boccola perno 6 BU 3106 RR nn T2 cose 6 SL 3063 Guaina isolante 12 52 43 6 AN R L 3540 Nastro 1 rotolo 1 rotolo ST 2439 Perno 10 32 12 s 6 METTERE FUORI SERVIZIO O NU 2215Dado esagonale 10 32 2 NN 13 APPORRE UN AVVISO SUL PANNELLO ELL INTERRUTTORE FINCH L INTERVENTO DI ASSISTENZA NON TERMINATO Pagina 22 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 4 2 9 Coe Co ATHW3SSV 3al 3XDWS MIN DNILVI 9304 04 38 DINI LYS YFHONS N38WDN 38 355 3818 0 5 39NvHJ 2438 n 2 TIV3 33NOWON3A a z OLIV queens t 808 0 10119 5668 3431 j 3 0WS _ 3IOWS 1 S We Tour MA dog go ji c 1 i lem m IE e eqs Dia 8908006 NU 399 SIUIM 5 292 13007 304 AINO 1 363713 5 ANY 11 3 DWS 310N 20 18 1 1NU233 1 C 4 y G 8 is 10 27 07 SLEVE MS
20. SCOLLEGARE L UNIT DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE A PERICOLO I COLLEGAMENTI ELETTRICI DEVONO ESSERE EFFETTUATI DA PERSONALE TECNICO QUALIFICATO CONFORMEMENTE ALLE NORME APPLICABILI IN MATERIA DI ELETTRICITA PERICOLO AI fine di evitare scosse elettriche questo apparecchio DEVE essere adeguatamente collegato a terra conformemente alle normative locali in materia di elettricit in mancanza di normative locali adeguare il collegamento conformemente all attuale edizione del Codice elettrico nazionale ANSI NFPA No 70 In Canada tutti i collegamenti elettrici devono essere effettuati conformemente al CSA C22 1 Codice elettrico canadese Parte 1 o conformemente alle normative locali Pagina 9 ISTRUZIONI OPERATIVE INFORMAZIONI SULLA SICUREZZA DELL UTENTE Il forno di cottura e mantenimento Alto Shaam previsto per l uso in imprese commerciali da DURANTE L UTILIZZO DI QUESTO parte di personale operativo qualificato familiare APPARECCHIO LE PARTI METALLICHE DIVENTANO ESTREMAMENTE CALDE M PER EVITARE SCOTTATURE UTILIZZARE con questo apparecchio Le istruzioni operative e SEMPRE PROTEZIONI PER LE MANI DURANTE le avvertenze vanno lette e comprese da parte di L UTILIZZO DI QUESTO APPARECCHIO con la finalit le restrizioni e i pericoli associati tutti gli operatori e di tutti gli utenti START UP OPERATION PRIMA DEL PRIMO USO PRERIS
21. STALLAZIONE USO MANUTENZIONE INSTALLAZIONE INSTALLAZIONE INSITO OPZIONI E ACCESSORI Parabordi perimetro completo 5004861 Dispositivi di tenuta per scalco Prime Rib HL 2635 Dispositivi di tenuta per scalco rotondi per mensa 4459 Pacchetto ruote 2 FISSE 2 GIREVOLI CON FRENO 127 mm 5004862 Chiusura sportello con chiave OGNI COMPARTO 000000000000 LK 2763 Leccarda con scarico 14831 Opzioni rete HACCP vEDERE LA SPECIFICA NO 9015 PER CODICI DI PARTE APPLICABILI w Documentazione Gambe 152 mm con flangia SET DI QUATTRO 5004863 Griglia del piatto metallica INSERTO PIATTO 45 7 cm x 66 cm PN 2115 Ripiano acciaio inossidabile filo metallico piatto SH 2324 Ripiano acciaio inossidabile per costati 0 0000000000000 SH 2743 Montaggio laterale soLo 230 V SR 27426 Attrezzamento per impilare solo 767 SK 5004864 Confezione all ingrosso di trucioli di legno Melo 9 kg WC 22543 Ciliegio 9 kg WC 22541 americano 9 kg WC 2829 Acero 9 kg WC 22545 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE Pagina 5 INSTALLAZIONE ISTRUZIONI PER MONTARE UN UNITA SOPRA L ALTRA 1 Se le due unit sono state spedite assieme dalla fabbrica le ruote dell unit superiore saranno gi state rimosse Un kit per montare le unit una sopra l altra sar includo nel materiale spedito Se occorre togliere l
22. ali danni e richiedere un ispezione Inviare a mezzo raccomandata con ricevuta di ritorno una conferma scritta della richiesta recante la data l ora e il nome della persona interpellata 7 Conservare tutti gli imballaggi e le apparecchiature trasportate per l ispezione successiva del vettore 8 Presentare immediatamente un reclamo scritto al vettore e allegare copia di tutti i documenti a supporto Da parte nostra continueremo a fornire tutta l assistenza possibile ai nostri clienti nella raccolta dei reclami correttamente presentati e attivamente persequiti Tuttavia non possiamo presentare alcuna richiesta di indennizzo per conto dei nostri clienti n assumerci la responsabilit degli eventuali reclami o accettare deduzioni di pagamento per tali reclami A GARANZIA in AARTE LIMITATA Alto Shaam Inc garantisce ai propri clienti che ogni parte originale trovata difettosa per materiale o per manodopera sar soggetta a discrezione di Alto Shaam alle clausole di seguito enunciate alla sostituzione con una parte nuova o riparata La garanzia per la manutenzione valida un 1 anno dall installazione o quindici 15 mesi dalla data di spedizione Sono a carico di Alto Shaam i costi normali di manodopera per interventi eseguiti durante il normale orario di lavoro esclusi gli straordinari le tariffe per periodi festivi o qualsiasi altro tipo di tariffa addizionale La garanzia sulle parti valida un 1 anno dall install
23. annello laterale 767 5 2 5002726 1767 5 2 5006846 19 Ripiano filo d acciaio inossidabile 2 4 SH 2324 20 Ripiano per costato 1 2 SH 2743 21 Montaggio laterale acciaio inossidabile 2 4 SR 2303 Montaggio laterale acciaio inossidabile 230 V 2 4 SR 27426 22 Kitriparazione elemento di affumicatura 1 2 5003782 23 Trucioli di legno sacco campione non mostrato Melo 1 kg 1 2 WC 22542 Ciliegio 1 kg 1 2 WC 22540 Noce americano 1 kg 1 2 WC 2828 Acero 1 kg 1 2 WC 22544 Pagina 20 Nd EU METTERE FUORI SERVIZIO O APPORRE UN AVVISO SUL PANNELLO ELL INTERRUTTORE FINCH L INTERVENTO DI ASSISTENZA NON TERMINATO A PERICOLO SCOLLEGARE L UNIT DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE ASSISTENZA COMPONENTI ELETTRONICI Parte frontale dell unit Timer di Timer Spia luminosa Spia luminosa del affumicatura 12 ore della cottura mantenimento Spia luminosa TR 3535 TR 3504 LI 3027 LI 3027 dell elemento di Interruttore Termostato Termostato affumicatura alimentazione cottura mantenimento LI 3027 SW 34375 TT 3329 TT 3057 Indicatore di temperatura Blocco ds gt GU 34197 terminale 1 227 3023 NT 4 Ventola A gt scatola Pte 1 b FA 3973 E Contattore CN 3487 Blocco terminale alimentazione BK 3019 Cord
24. ario conoscere a fondo le procedure Conformemente alle direttive generalmente riconosciute relative all etichettaggio di sicurezza dei prodotti riguardo ai possibili pericoli le segnaletiche e i termini 2 utilizzati nel presente manuale sono seguenti cuocere mantenere o gestire alimenti commestibili Non si autorizza n si consiglia qualsiasi altro uso di questo apparecchio Questo apparecchio destinato ad essere utilizzato in quelle unit commerciali in cui tutti gli operatori conoscono perfettamente R L Q lo scopo i limiti di questo apparecchio nonch i pericoli associati ad esso Tutti gli Indica la presenza di un pericolo che provoca gravi lesioni alla persona la morte o gravi danni alle cose qualora non ci si attenga all avvertimento di comprendendole a fondo questa segnaletica operatori e tutti gli utenti devono leggere le avvertenze e le istruzioni operative 3 Qualsiasi guida per la risoluzione dei problemi vista dei componenti ed elenco ricambi compresi nel presente manuale fungono solo da riferimento generale e il loro pu provocare lesioni alla persona utilizzo ammesso solo al personale tecnico l eventuale morte o danni seri alle qualificato cose qualora non ci si attenga 4 Questo manuale va considerato come parte all avvertimento di questa segnaletica Questo Root permanente di questo apparecchio Il presente man
25. azione o quindici 15 mesi dalla data di spedizione Tuttavia l elemento riscaldante presente sugli impianti di cottura scaldavivande Halo Heat e il compressore per il raffreddamento rapido Alto Shaam Quickchillers sono coperti da garanzia per un periodo di cinque 5 anni dall installazione Per quanto riguarda la garanzia per la manutenzione restano valide le indicazioni fornite sopra cio un 1 anno dall installazione o quindici 15 mesi dalla data di spedizione NON SONO COPERTI DA GARANZIA l Taratura 2 Sostituzione di lampade e o del vetro termoresistente per danni di ogni genere 3 Danni alle apparecchiature provocati da incidenti spostamento installazione non appropriata o alterazione 4 Apparecchi utilizzati in condizioni di abuso uso improprio incuria o in condizioni anormali compresi a titolo esemplificativo ma non esaustivo gli apparecchi soggetti a prodotti chimici troppo forti o inappropriati inclusi a titolo esplicativo ma non esaustivo i composti contenenti cloruro o sale quaternario la scarsa qualit dell acqua e gli apparecchi senza numero di serie con numero di serie modificato 5 Danni provocati dalla scarsa qualit dell acqua dalla manutenzione inadeguata dei generatori di vapore e o da superfici rovinate dalla scarsa qualit dell acqua Il proprietario e o il tecnico sono responsabili della qualit dell acqua e della manutenzione necessaria per apparecchi che generano vapore 6 Danni p
26. caldato no si mantiene alla temperatura impostata si dovr controllare la taratura del termostato Se l armadietto non si riscalda o si riscalda in continuazione con il termostato su OFF SPENTO si dovr prima di tutto controllare che il termostato funzioni in modo corretto Se tutti questi controlli rivelano che le cose sono in ordine si dovr eseguire un controllo di continuit e resistenza del cavo di riscaldamento VEDERE LO SCHEMA DELL IMPIANTO A PERICOLO SCOLLEGARE L UNIT DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE Pagina 16 TARATURA DEL TERMOSTATO Il termostato tarato con precisione alla fabbrica Normalmente non si richiedono regolazioni a meno che il termostato non sia stato gestito male in transito modificato o trattato male durante un intervento di assistenza I termostati con bulbo di rilevazione funzionano in base a pressione idraulica e di conseguenza qualsiasi piegatura del bulbo produce una modifica di volume e altera la precisione di taratura del termostato I termostati dovrebbero essere controllati e tarati di nuovo posizionando un indicatore termico di qualit al centro dell area di mantenimento vuota NON TARARE SE CI SONO PRODOTTI ALIMENTARI NELL ARMADIETTO Il termostato dovr essere impostato e si dovr attendere almeno un ora perch si stabilizzi alla temperatura impostata Quando la temperatura si stabilizzata il centro di variazione
27. della temperatura all interno dell armadietto dovrebbe coincidere approssimativamente all impostazione del termostato Se si rende necessaria la taratura si dovrebbe regolare con moltissima attenzione la vite di taratura La vite di taratura del termostato situata sull asta di impostazione del termostato Tenendo ferma l asta del termostato uno spostamento piccolissimo in senso orario della vite abbassa notevolmente l impostazione del termostato D altro lato uno spostamento in senso antiorario aumenta considerevolmente l impostazione del termostato Una volta ottenuto il ciclo desiderato di attivazione disattivazione si deve sigillare la vite di taratura Allo scopo mettere sulla vite di taratura alcune gocce di smalto sigillante Uno smalto per unghie rosso o equivalente va bene 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE LISTA DI CONTROLLO PER L INDIVIDUAZIONE E SOLUZIONE DI PROBLEMA L unit non funziona POSSIBILE CAUSA L alimentazione elettrica non sufficiente Il cavo o la spina sono difettosi L interruttore di accensione difettoso RIMEDIO Controllare la fonte di alimentazione Controllare e sostituire se necessario Sostituire La temperatura di cottura non corretta Il termostato di cottura fuori taratura Tarare La temperatura di mantenimento non corretta Il termostato di mantenimento fuori taratura Tarare Il timer compie il suo
28. e ruote appoggiare l unit sulla sua parte posteriore e togliere la vite di fermo di ciascuna ruota Estrarre le ruote dall unit 2 Con l unit ancora sul lato posteriore inserire le aste di montaggio nei quattro angoli dell unit superiore Fissare le aste di montaggio servendosi per ognuna di una delle viti e di due delle rondelle piatte include nel kit di montaggio Nota La flangia sulle aste di montaggio deve essere rivolta verso l esterno dell unit 3 Togliere le quattro viti di montaggio dalla parte alta dell unit inferiore Sistemare l apparecchio superiore con le quattro aste di montaggio sopra l unit inferiore Centrare l unit da davanti a dietro Rimettere le quattro viti avvitandole sulle aste di montaggio attraverso la flangia ASTE DI MONTAGGIO SVITEDI FERMO DELLA RUOTA VITI DI MONTAGGIO E DELLA PARTE SUPERIORE 16 VITI DI MONTAGGIO DELLA PARTE SUPERIORE Configurazioni unit una sopra l altra 767 SK con 767 SK 750 TH TIL 750 767 SK o 750 S Pagina 6 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE INSTALLAZIONE INSTALLAZIONE SITO L installazione iniziale e l avviamento richiedono REQUISITI DI SICUREZZA che si eseguano diverse regolazioni importante APPARECCHIATURE MOBILI che queste regolazioni vengano eseguite da un tecnico qualificato L installazione e l avviamento sono d
29. formazione di microfori che di conseguenza produce ruggine e corrosione Inoltre molti alimenti acidi che fuoriescono e vengono lasciati sulle superficie di metallo sono altri fattori che possono contribuire alla formazione della corrosione I prodotti detergenti materiali e metodi corretti sono importantissimi per conservare l aspetto e la durata di questo apparecchio Le fuoriuscite di alimenti devono essere rimosse e le aree strofinate quanto prima o come minimo almeno una volta al giorno Sciacquare sempre accuratamente le superfici utilizzando un prodotto detergente e dopo ogni risciacquo asciugare immediatamente ogni ristagno di acqua PRODOTTI DETERGENTI Utilizzare prodotti detergenti non abrasivi specifici per le superfici in acciaio inox I prodotti detergenti non devono contenere composti di cloruro e sali quaternari Non utilizzare mai acido idrocloridrico acido muriatico sulle superfici in acciaio inox Utilizzare sempre prodotti detergenti adeguati consigliati dal produttore Contattare il fornitore locale di prodotti detergenti per maggiori delucidazioni sul prodotto MATERIALI DI PULIZIA L operazione di pulizia di solito pu essere realizzata con il prodotto detergente adeguato insieme ad un panno morbido e pulito Quando si devono utilizzare dei metodi maggiormente aggressivi utilizzare nei punti difficili un tampone non abrasivo facendo attenzione a strofinare il metallo con il lato ruvido visibile per evi
30. i responsabilit del rivenditore o dell utente Tali regolazioni includono ma non PERICOLO DI SCOSSA sono limitate a taratura del termostato ELETTRICA regolazione dello sportello livellamento L apparecchio deve essere allacciamento elettrico e installazione delle ruote o fissato alla struttura dell edificio gambe opzionali Qualsiasi apparecchio che non dotato di alimentatore ma che dotato di un set di ruote deve essere legato A tal fine si deve usare un mezzo adeguato che limiti il movimento dell apparecchio senza affidarsi al cordone di Livellare il forno da lato a lato e da AU me alimentazione o affaticare lo stesso I requisiti sono fronte a retro usando una livella a bolla d aria su i seguenti Nel caso di forni installati con le ruote 5 importante che superficie sia piana perch 1 Le ruote devono essere a un altezza massima di probabile che il forno sia spostato frequentemente 152 mm 2 D ted del tipo bl bile Consigliamo di controllare il livellamento del c ad forno periodicamente per accertarsi che il 3 Gli apparecchi mobili o sistemati su di un pavimento sia sempre uguale o che il forno non si supporto mobile devono essere installati con un sia spostato connettore flessibile fissato alla struttura dell edificio NOTA Il mancato livellamento corretto di questo Un connettore di montaggio per un dispositivo di forno pu causare
31. ione rappresenta uno degli elementi chiave nella prevenzione di malattie causate dal cibo L ambiente di mantenimento controllato dei cibi preparati solo uno dei fattori importanti nella prevenzione di malattie causate dal cibo Il monitoraggio della temperatura e ugualmente importante al momento di ricevere conservare preparare e servire i cibi Il modo pi accurato di misurare la temperatura sicura sia dei cibi caldi che di quelli freddi quello della temperatura interna Un termometro di qualit uno strumento efficace a questo fine e lo si dovrebbe usare normalmente con tutti i prodotti che richiedono il mantenimento a una temperatura specifica Un programma di sanitizzazione completo dovrebbe concentrarsi sull addestrare il personale addetto sulle procedure fondamentali d igiene include igiene personale gestione corretta dei cibi crudi temperatura di cottura e temperatura interna dei prodotti e monitoraggio di routine delle temperature interne dal momento di ricevere a quello di servire il cibo La maggioranza delle malattie causate dal cibo essere prevenuta tramite un adeguato controllo della temperatura e un completo programma di sanitizzazione Questi fattori sono entrambi importanti per la qualit del servizio e la soddisfazione della clientela Le pratiche di gestione sicura del cibo per prevenire le malattie causate dal cibo sono d importanza critica per la salute e la sicurezza della clientela
32. lo d acciaio 7 12 maniglia dello SH 2324 sportello HD 27080 Ripiano per costato SH 2743 Piatto dei trucioli di legno 4652 Leccarda 14831 Montaggio laterale SR 2303 gt SR 27426 230 Guarnizione dello sportello Ruote Scarichi dello 2 fisse 2 girevoli con freno sportello GS 22951 5004862 Pagina 19 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE DISTINTA PARTI DI ASSISTENZA ALL ESTERNO Quant Quant Descrizione parte 767 SK 1767 SK Codice parte 1 Gruppo punto calotta 1 1 5004732 2 Coperchio calotta superiore 1 1 1003888 3 Protezione capillare 1 2 GD 2450 4 Confezione ruote 2 FISSE 2 GIREVOLI CON FRENO 89 mm 1 5008017 127 1 5004862 5 Piatto trucioli 1 2 4652 Coperchio piatto trucioli 1 2 1021 Maniglia piatto trucioli 1 2 HD 2724 Inserto piatto trucioli 1 2 1243 6 Cornice quadro di comando 1 2 PE 26566 7 Overlay quadro di comando 1 2 PE 27177 8 Gruppo sportello con finestra Sinistra 1 2 15741 Destra 1 2 15738 9 Leccarda con scarico 1 2 14831 10 Leccarda 1 1 1008772 Porta leccarda 1 1 1008771 11 Guarnizione sportello 1 2 GS 22951 12 Indicatore temperatura 1 2 GU 34197 13 Maniglia sportello 1 2 HD 27080 14 Cerniera sportello 2 4 HG 22338 15 Manopola termostato 2 4 KN 26568 16 Manopola timer 2 4 KN 26569 17 Pannello posteriore 1 2 1006710 18 P
33. non siano sulla posizione OFF SPENTO si verificher una scintilla quando si collega o scollega l unit L installazione di una presa corretta di configurazione di presa o di impianto permanente devono essere eseguiti da un elettricista abilitato in conformit degli applicabili codici elettrici locali DATI ELETTRICI 767 SK TENSIONE FASE CICLI HZ A kW CAVO E SPINA 120 1 60 16 8 2 1 NEMA 5 20 2 20 125 v SPINA 208 240 uL 1 60 154 32 sai a208 1 60 154 32 PNA a240 1 60 122 29 230 1 50 113 26 CEE7 7 16 A 250 v SPINA DATI ELETTRICI 1767 SK TENSIONE FASE CICLI HZ A kW CAVO E SPINA 208 240 uL 1 60 30 8 6 4 sa 208 1 60 30 9 6 4 240 1 60 244 5 9 230 1 50 24 0 5 5 E SPINA SENZA CAVO 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 230 L unit dotata di terminale di equalizzazione collegamento a massa per evitare il pericolo di scossa elettrica tra questo apparecchio e altri apparecchi o parti metalliche in stretta prossimit Per fornire sufficiente protezione contro differenze di potenziale si deve collegare un conduttore di equalizzazione collegamento a massa a questo terminale e agli altri apparecchi e parti metalliche Il terminale contrassegnato dal seguente simbolo Y NOTA L apparecchio deve essere collegato a un circuito elettrico protetto da una presa esterna del tipo salvavita GFCI A PERICOLO
34. nstallazione alla manovra o alla manutenzione rivolgersi al servizio tecnico assistenza clienti di Alto Shaam NOTA Tutti i reclami in garanzia devono comprendere per intero il numero modello e il numero seriale dell unit 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE HAAM DISIMBALLAGGIO 1 Con la dovuta cautela rimuovere l apparecchio dal cartone o dalla gabbia per spedizioni NOTA Smaltire il cartone o altro materiale di imballaggio solo dopo aver verificato l assenza di danni occulti e l integrit di funzionamento dell apparecchio Prima di iniziare ad installare l apparecchio leggere attentamente tutte le istruzioni riportate nel presente manuale CONSERVARE QUESTO MANUALE Il presente manuale va considerato come parte dell apparecchio e va fornito al proprietario o al manager del business o al responsabile dell addestramento degli operatori Ulteriori manuali sono disponibili presso il servizio tecnico assistenza clienti di Alto Shaam Prima di collegare l alimentazione elettrica togliere dall apparecchio tutta la pellicola protettiva di plastica tutti i materiali di imballaggio e gli accessori Conservare gli accessori in un luogo pratico per uso in futuro Pagina 1 PROCEDURE DI SICUREZZA Per il funzionamento in condizioni di sicurezza 1 Questo apparecchio stato progettato per dell apparecchio elettrico e o a gas necess
35. nterventi di assistenza 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE Pagina 3 INSTALLAZIONE INSTALLAZIONE IN SITO Illustrate con parabordi opzionale 1408 r 653 mm O o on o 843 mm 9 mm Allacciamento elettrico Illustrate con parabordi opzionale 1428 mm u 1378 mm con le ruote di 127 mm con le ruote di 8 m 675m gt 5818 mm le ruote di 64 mm opzionali 878 mm con le ruote di 127 mm opzionali 884 mm con le gambe di 152 mm opzionali MODELLO Pagina 716 con parabordi opzionale 4 7163 kg 02 st 675 mm 860 mm con parabordi con parabordi opzionale con parabordi opzionale 860 mm 1572 mm con le ruote di 89 mm opzionali 1613 mm con le gambe di 152 mm opzionali CAPACITA PER COMPARTO PESO NETTO PESO SPEDIZIONE IB kg CIRCA 45 kg MASSIMO 181 kg CIRCA VOLUME MASSIMO 67 L 767 SK 1767 SK MANUALE DI IN
36. ontrollata da un termostato Le caratteristiche di progettazione e operazione del forno eliminano la necessit del piatto di umidit o della ventola di circolazione del calore La qualit del cibo si mantiene per molte ore grazie alla distribuzione uniforme del calore L UTILIZZO DI MATERIALI INADATTI PER LA FUNZIONE DI AFFUMICATURA POTREBBE PROVOCARE DANNI PERICOLI O GUASTI ALL APPARECCHIO OPPURE PU RIDURRE LA DURATA DEL FORNO NON UTILIZZARE SEGATURA PER AFFUMICARE NON UTILIZZARE TRUCIOLI DI LEGNO PI PICCOLI DI DI UN UNGHIA PERICOLO SCOLLEGARE L UNITA DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE Pagina 11 ISTRUZIONI OPERATIVE Linee guida generali per il mantenimento Chef cuochi e altro personale specializzato del settore dei ristoranti impiegano diversi modi di cuocere La temperatura di mantenimento corretta per uno specifico prodotto alimentare si basa sul suo contenuto di umidit sulla sua densit sul volume e sulla temperatura adatta per servirlo temperature di mantenimento sicure influiscono anche sul buon sapore e stabiliscono la durata di mantenimento per un prodotto specifico Halo Heat mantiene al massimo il contenuto di umidit senza aggiunta d acqua vapore acqueo vapore Il mantenimento dell umidit massima naturale conserva il sapore naturale del prodotto e fornisce un sapore pi genuino Oltre a mantenere l umidit
37. rovocati dall uso di detersivi diversi da Combitherm Cleaner di Alto Shaam ivi compresi a titolo esemplificativo ma non esaustivo danni provocati dall uso di cloro o di altri pericolosi agenti chimici Sui forni Combitherm fortemente consigliato l uso di Combitherm Cleaner di Alto Shaam 7 Eventuali perdite o danni risultanti da malfunzionamento comprese le perdite di prodotti o danni consequenziali o accidentali di ogni genere 8 Apparecchiature modificate in qualsiasi modo dal modello originale sostituzione di parti diverse da quelle autorizzate rimozione di parti compresi i piedini o aggiunta di parti La garanzia e esclusiva e sostituisce tutte le altre garanzie espresse o implicite comprese tra le altre la garanzia di commerciabilit e di idoneit per uno scopo particolare In nessun caso Alto Shaam sar responsabile per eventuali perdite riguardanti l uso del prodotto o per la perdita di utile o per qualsiasi altro danno indiretto o consequenziale Nessuno al di fuori di una persona incaricata da Alto Shaam Inc autorizzato a modificare la presente garanzia o ad assumerne la responsabilit per conto di Alto Shaam in relazione alle apparecchiature Alto Shaam ALTO SHAAM INC Registrare il modello e il numero di serie dell unit per un riferimento immediato In ogni comunicazione relativa all unit riportare sempre il modello e il numero di serie Modello Data installazione Tensione Acquista
38. sente manuale o chiamare un tecnico di assistenza autorizzato 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE SANITIZZAZIONE Il sapore e del cibo sono solitamente uniti al punto che difficile se non impossibile separare l uno dall altro Vi anche un importante e inseparabile rapporto tra pulizia e sapore del cibo La pulizia un ottima efficienza operativa el aspetto dell apparecchio contribuiscono in modo considerevole a rendere i cibi appetitosi e gustosi Gli apparecchi buoni che sono mantenuti puliti funzionano meglio e durano pi a lungo Molti cibi sono dotati del loro aroma particolare e molti assorbono anche altri odori presenti Sfortunatamente il cibo non conosce la differenza e pu assorbire sia odori BUONI che odori CATTIVI La maggioranza dei sapori e odori indesiderabili nei cibi serviti in luoghi di ristoro sono causati da proliferazione batterica Il sapore acido rancido stantio o altri sapori CATTIVI sono normalmente il prodotto di attivit dei germi Il modo pi semplice per garantire un pieno sapore naturale di pulire a fondo significa un buon controllo sia dello sporco visibile macchie che di quello invisibile germi Per ottenere buoni risultati occorre affrontare la pulizia in modo completo In questo modo si garantir un piacevole aspetto dell apparecchio oltre alla sua massima efficienza e utilit Ma cosa ancora pi importante un buon programma di sanitizzaz
39. set CD 3997 767 SK 125 V Unit illustrata vedere la pagina successiva per i numeri di pezzo a 230 V e 208 240 V 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE Pagina 21 COMPONENTI ELETTRONICI DISTINTA PARTI Descrizione parte 767 SK 1767 SK 1 Contattore 208 240 V 230 V CN 3052 CN 3052 125 3487 2 Set cavo 208 240 V 230 V CD 3922 125 V CD 3397 N A 3 Ventola scatola 208 240 V 230 V FA 3974 FA 34524 125 V FA 3973 N A 4 Vite messa a terra SC 2190 SC 2190 5 Spie luminose 208 240 V 230 V LI 3951 LI 3951 125 V LI 3027 N A 6 Filtro di linea solo 230 V 33225 34533 7 Interruttore alimentazione 208 240 V 230 V SW 34351 SW 34351 125 SW 34375 N A 8 Commutatore tensione soLo 208 240 V SW 3528 SW 3528 9 Blocco terminale alimentazione BK 3019 BK 3019 10 Blocco terminale BK 3023 BK 3023 11 Blocco terminale affumicatura BK 33546 BK 33546 12 Termostato cottura TT 3329 TT 3329 13 Termostato mantenimento TT 3057 TT 3057 14 Timer 12 ore 208 240 V TR 3318 TR 3318 230 V TR 3402 TR 3402 125 3504 15 Timer affumicatura 60 minuti 208 240 V 230 V TR 3536 TR 3536 125 3535 KIT DI ASSISTENZA RISCALDAMENTO CAVO 4881 4879 A PERICOLO PER CIASCUN COMPARTO DEL FORNO 208 240 V 125V COMPRENDE SCOLLEGARE L UNIT CB 3045 Elemento riscaldamento 64m 34m DALL ALIME
40. tare graffi sulla superficie Non rimuovere mai i residui di cibo utilizzando spazzole pagliette in metallo o raschietti CAUTELA PER PROTEGGERE LE SUPERFICI IN ACCIAIO INOX EVITARE COMPLETAMENTE L UTILIZZO DI COMPOSTI DETERGENTI ABRASIVI DETERGENTI A BASE DI CLORURO O DETERGENTI CHE CONTENGONO SALI QUATERNARI NON UTILIZZARE MAI ACIDO IDROCLORIDRICO ACIDO MURIATICO SULL ACCIAIO INOX 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE Pagina 13 CURA E PULIZIA CURA DELL APPARECCHIO In condizioni normali questo forno prester servizio per un lungo tempo e senza problemi Non richiesta nessuna manutenzione preventiva ma la seguente guida alla cura dell apparecchio massimizzer la durata e il funzionamento senza problemi di questo forno La pulizia e l aspetto di questo apparecchio contribuiranno in maniera notevole alla sua efficienza operativa e alla produzione di cibi saporiti e appetitosi Gli apparecchi buoni che sono mantenuti puliti funzionano meglio e durano pi a lungo PULIZIA GIORNALIERA 1 Scollegare l unit dalla fonte di alimentazione e lasciare che si raffreddi 2 Togliere tutti gli articoli rimovibili come ripiani a griglia montaggi laterali e leccarde Pulire questi bal articoli separatamente pSCHIETT MZZOLE y KS 5 82 o 3 Pulire le superfici metalliche interne con un foglio di carta per togliere frammenti di cibo rimasti 4 Pulire
41. to da Numero di serie W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TELEFONO 262 251 3800 800 558 8744 USA CANADA FAX 262 251 7067 800 329 8744 5010 UsA SITIO EN INTERNET www alto shaam com STAMPATO NEGLI USA
42. uale assieme all intero materiale informativo fornito istruzioni Indica la presenza di un pericolo che diagrammi schemi elenco ricambi avvisi provoca o pu provocare lievi o etichette deve accompagnare l apparecchio modeste lesioni alla persona e lievi o modesti danni alle cose qualora non ci si attenga all avvertimento di questa dell apparecchio stesso segnaletica in caso di vendita o di trasloco n Per apparecchi da usare in una Indica la presenza di un pericolo che provoca pu provocare lievi lesioni alla persona lievi danni alle cose o un eventuale prassi pericolosa qualora non ci si attenga all avvertimento di questa segnaletica localit regolata dalla seguente direttiva NON ELIMINARE APPARECCHI ELETTRICI O ELETTRONICI CON ALTRI RIFIUTI MUNICIPALI NOTA Segnala agli addetti all installazione alla manutenzione o agli operatori informazioni importanti che non sono correlate ad alcun pericolo Pagina 2 767 SK 1767 SK MANUALE DI INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE PERICOLO INSTALLAZIONE MODIFICHE REGOLAZIONI INTERVENTI DI ASSISTENZA O MANUTENZIONE NON CORRETTI POSSONO CAUSARE LESIONI GRAVI O LETALI O DANNI MATERIALI PRIMA DI INSTALLARE LA MACCHINA O DI ESEGUIRE INTERVENTI SU DI ESSA LEGGERE COMPLETAMENTE LE ISTRUZIONI DI INSTALLAZIONE USO E MANUTENZIONE AL FINE DI PREVENIRE INCIDENTI ALLA PERSONA PRESTARE ATTENZIONE QUANDO SI SPOSTA O SI METTE A LIVELLO L

pericolo

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