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Istruzioni d’uso

1. nnne nnn nenen nn 8 IC MPeralule cicha aan 8 Indicazioni orarie iui i ea 8 RiplaNo ida 8 Preriscaldare Ltiii a 9 Fase riscaldamento ucciaicsli ii rea ali 9 Grispiuncetionz la laici 10 Sonda termometrica temperatura NUCIEO nner tn nanet nnn nente nn nnnen nnnm 10 Programmi automatici AU9 uu 10 Cottura climatizzata 100 Lido iaia fi Quantit e MISUre i 12 Accessori acquistabili nasa ea 13 Guocere al forno uan rale 18 Consigli per lapreparazione scavare 20 pranfanna at a eaaa a a E 20 Agenti NEVRA eanna a a A EAD 20 Tipi di IMpasto snai aaa Rara 21 Prodotti precotti da TONO iesise asrnane aaa 24 Grostata dimele usisspai ia iii 27 ortadimele sopratina assiale 28 Torta dimele coperta sirrdir inan aare aaau nari 29 Torta di mele con granella croccante alle nocciole 30 Torta di albicocche con granella iii 31 Torta eXpress iana riali iaia ara ia 32 Pandi Spagna ason 33 I Farcia con panna e ricotta nt 34 li Farciaal EAPPUGCINO acta 35 Torta al DUO ale 36 Torta inglese di frutta 15 CM 38 Torta inglese di frutta D 20 CM 40 Torta inglese di frutta D 25 CM 41 Crostata di frutta con pasta sfoglia annaia 42 Crostata di frutta con pasta frolla aaaea aS 43 Gugelhopfas tt gli 44 ijrecciailiev
2. Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 3 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 5 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti 3 immissione di vapore attivazione dopo 25 minuti Durata cottura 30 40 minuti pepe Disporre la pasta nella pirofila im burrata distribuirvi sopra gli spinaci e il 113 Pesce Gratin di verza e salmone Tempo di preparazione 75 85 minuti per 4 porzioni Ingredienti 600 g di filetto di salmone 1 verza piccola ca 600 g 20 g di burro morbido 500 g di patate pepe sale 300 g di panna acidula alle erbette 2 3 cucchiaini di rafano 80 g di formaggio di montagna grattu giato 80 g di pane bianco Accessori padella pirofila 20 x 30 cm Preparazione Pulire la verza tagliarla in quattro parti eliminare il torsolo e affettarla a strisce Scaldare il burro nella padella aggiun gere la verza girarla di tanto in tanto e farla dorare per ca 15 minuti Sbucciare le patate tagliarle a fette e sbollentarle per 5 minuti Lavare il salmone asciugarlo con carta da cucina tagliarlo a strisce larghe ca 2 cm insaporirlo con pepe e sale Me scolare la panna acidula alle erbette al rafano e al formaggio Mescolare la verza e le patate versarle
3. Il tempo di preriscaldamento non compreso nella durata di cottura ma in aggiunta Per i programmi automatici il tempo di riscaldamento incluso nella durata di programma Fase riscaldamento Con le modalit di cottura Aria calda pi Cottura climatizzata e Calore supe riore inferiore possibile scegliere tra la fase di riscaldamento rapida e quella normale se la temperatura superiore a 100 C Di serie impostata la fase di riscaldamento rapida Nelle ricette con suggerimento per una di queste tre modalit l impostazione per la fase di riscaldamento citata a parte Se nella ricetta consigliata la fase di riscaldamento rapida non necessario cambiare l impostazione Se nella ricetta viene consigliata la fa se di riscaldamento normale prose guire secondo le istruzioni d uso e di montaggio del forno A seconda del modello selezionare il punto del men riscal damento rapido e confermare con off selezionare il punto del men fase riscaldam e confermare con nor male Sfiorare il sensore acceso ff in mo do che l illuminazione dei tasti si spenga Per quanto riguarda questo ricettario Crisp function La Crisp function pu essere utilizzata con qualsiasi modalit ma deve essere attivata singolarmente per ogni funzio ne di cottura La funzione consigliata per la cottura di alimenti umidi che de vono risultare croccanti in superficie Nelle im
4. Torta con frutta e granella Tempo di preparazione 140 160 minuti per 20 40 fette Ingredienti pasta 1 2 cubetto di lievito 42 g 84 g 150 250 ml di latte tiepido 450 750 g di farina 50 80 g di zucchero 90 150 g di burro morbido 1 1 uovo Ingredienti farcia 1000 1600 g di mele sbucciate e ta gliate a fettine prugne o ciliegie snoc ciolate Ingredienti granella 240 400 g di farina 150 250 g di zucchero 2 3 bustine di zucchero vanigliato 1 2 cucchiaino i di cannella 130 220 g di burro Accessori placca universale Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero il burro e l uovo fino ad otte nere una pasta vellutata Infornare e se lezionare il programma automatico tor te pasta lievitata lasciar lievitare per 30 minuti Lavorare per breve tempo l impasto e spianarlo sulla placa universale Distri buire sulla superficie la frutta preparata a parte Lavorare la farina con lo zucchero lo zucchero vanigliato la cannella e il bur ro e cospargere la frutta con questa 50 granella Far lievitare l impasto in forno per 30 minuti a 35 C con Calore supe riore inferiore e successivamente far dorare Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte torta con frutta e granella pasta lievitata Ripiano v display Durata programma ca 42 40 40 mi nuti Imp
5. ca o la placca forata gourmet Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura v indicazioni del produt tore per Aria calda Circolazione aria Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 1 immissione di vapore in base al tem po Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 3 minuti Durata cottura indicazioni sulla confe zione pi ca 5 minuti 25 Cuocere al forno Prodotti precotti da forno Ingredienti Croissant impasti pronti Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Preparare i croissant secondo le indica zioni sulla confezione e metterli sulla placca o la placca forata gourmet 26 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma panini croissant Ripiano v display Quantit acqua v display Durata programma ca 20 minuti Consiglio In alternativa possibile preparare i croissant anche con la modalit di cot tura cottura climatizzata 04 Utilizzare quindi l impostazione consigliata per i panini Cuocere al forno Crostata di mele Tempo di preparazione 80 90 minuti per 12 fette Ingredienti pasta 220 g di farina 100 g di burro 60 g di zucchero a velo 1 pizzico di sale 1 uovo Ingredienti farcia 600 g di mele tagliate a spicchi Ingredienti caramello 100 g di zucchero 20 ml di succo di mele succo di limone
6. cie con lo zucchero rimanente e le sca gliette di mandorle Con programma automatico infornare la torta e avviare il programma automatico Senza programma automatico lasciar lievitare ancora per 10 minuti cir ca successivamente infornare e dorare Cuocere al forno Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte torta al burro Ripiano v display Durata programma ca 32 34 22 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 180 190 170 180 160 170 C Fase riscaldamento normale Ripiano 2 1 2 Durata cottura 20 30 minuti Consiglio Preparare lo zucchero vanigliato in ca sa tagliare a met per il lungo un bac cello di vaniglia tagliare ogni met in 4 5 pezzi metterli con 500 g di zucche ro in un vasetto chiuso e conservare per tre giorni Per ottenere un aroma pi intenso grattare la polpa di vaniglia dal baccello e unirla allo zucchero 37 Cuocere al forno Torta inglese di frutta Z 15 cm Tempo di preparazione 225 minuti Tempo di preparazione frutta 12 ore Ingredienti 110 g di uva sultanina 110 g di uvetta 85 g di uvetta di Corinto 50 g di albicocche essiccate 50 g di ciliegie al maraschino 25 g di frutta candita 3 cucchiai di acquavite 110 g di farina 1 4 cucchiaino di cannella noce mosca ta pimento All Spice 1 4 cucchiaino di cannella g cucchiaino di n
7. immissione vapore autom Quantit acqua v display Durata cottura 25 35 minuti 67 Cuocere al forno Dolce alle albicocche Tempo di preparazione 110 120 minuti Ingredienti 1 cubetto di lievito 42 g 200 ml di latte tiepido 500 g di farina 60 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di scorza di limone grat tugiata 100 g di burro morbido 1 uovo 100 g di albicocche essiccate 50 g di pistacchi tritati Per spennellare latte Accessori stampo da cake lunghezza 30 cm Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero lo zucchero vanigliato il sale la scorza di limone il burro e l uovo fino ad ottenere una pasta vellutata Inforna re e selezionare il programma automati co torte pasta lievitata lasciar lievi tare per 30 minuti Tagliare a dadini le albicocche aggiun gerle all impasto con i pistacchi tritati formare una pagnotta allungata e di sporla nello stampo da cake imburrato Infornare e selezionare il programma automatico torte pasta lievitata la sciar lievitare per 15 minuti 68 Spennellare il dolce alle albicocche con il latte e cuocerlo Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 160 170 160 170 150 160 C Fase riscaldamento rapida Modalit di cottura calore superiore e inferiore Ripiano 2 1 1 Numero tipo di im
8. versale e mettere nel forno preriscalda to Versare ca 1 apparecchio da 90 cm ca 2 1 di acqua tiepida nella placca universale e far cuocere le torti ne al cioccolato a bagnomaria 190 Montare la panna e aggiungerla alla crema alla vaniglia Staccare i bordi delle tortine dagli stam pini con un coltello e rovesciare le torti ne sui piatti preparati con la crema alla vaniglia Spolverizzarli con zucchero a velo e servirli tiepidi Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma dessert tortine al ciocco lato Ripiano v display Durata cottura ca 52 52 40 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 150 160 C Preriscaldare s Fase riscaldamento normale Ripiano 1 Durata cottura 35 45 35 45 30 40 minuti Dessert Souffl dolce alle ciliegie Tempo di preparazione 40 50 minuti per 8 porzioni Ingredienti Prima di servire cospargere di zucchero burro a velo 50 g di noci tritate 200 g di visciole 2 tuorli 80 g di zucchero a velo polpa di un baccello di vaniglia 250 g di ricotta quark 20 g di maizena Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 170 180 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore immissione vapore autom 2 albumi Te i Quantit acqua v display Per spolverizzare 1 immission
9. 60 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 170 180 170 180 160 170 C Fase riscaldamento normale Ripiano 2 2 1 Durata cottura 60 70 60 70 55 65 minuti Sfiziosit salate Souffl di formaggio Tempo di preparazione 60 80 minuti per 4 porzioni Ingredienti 40 g di burro 40 g di farina 375 ml di latte 100 g di Gruy re 3 uova sale pepe Accessori pentola stampo da souffl 20 cm in alternativa 6 8 stampini 4 8 12 cm placca universale Preparazione Sciogliere il burro nella pentola e ag giungervi la farina Continuando a me scolare aggiungere 300 ml di latte e portarlo a ebollizione in Modo che si ot tenga della salsa besciamella molto densa Portare ad ebollizione il resto del latte aggiungere la besciamella e cuocere mescolando per alcuni minuti Incorporarvi il formaggio Gruy re grat tugiato Rompere le uova e separare il tuorlo dall albume Incorporare i tuorli al com posto lasciato raffreddare un po insa porire con sale e pepe Montare gli al bumi e incorporarli Ungere la pirofila o gli stampini e ver sarvi il composto Infornare sulla placca universale e versarvi ca 1 apparec chio da 90 cm ca 2 1 di acqua Impostazione consigliata stampo da souffl Modalit di cottura programmi automa tici Programma sformati gratin souffl di formaggio 1 recipiente grande Ripiano v display Durata
10. Impostazione consigliata Torta grande Modalit di cottura programmi automa tici Programma dessert meringata uno grande Ripiano v display Durata programma ca 100 minuti Pi tortine piccole Modalit di cottura programmi automa tici Programma dessert meringata di versi piccoli Ripiano v display Durata programma ca 60 minuti Impostazione alternativa Torta grande Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 110 C Fase riscaldamento normale Crisp function on Ripiano 1 placca 2 1 1 Ripiano 2 placche 1 3 2 4 gt Durata cottura 80 minuti Tempo di cottura supplementare con forno spento e sportello aperto 20 mi nuti Dessert Pi tortine piccole Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 110 C Fase riscaldamento normale Crisp function on Ripiano 1 placca 2 1 1 Ripiano 2 placche 1 3 2 4 Durata cottura 45 minuti Tempo di cottura supplementare con forno spento e sportello aperto 20 mi nuti 183 Dessert Budino al caramello Tempo di preparazione 160 170 minuti per 8 porzioni Ingredienti budino 1 baccello di vaniglia 600 ml di latte 300 ml di panna 85 g di zucchero 6 uova Ingredienti caramello 100 g di zucchero Accessori pentola stampo da cake ca 30 x 12 cm placca universale Preparazione Tagliare per il lungo il baccello di vani glia e togliere la polpa grattandola con un coltello Port
11. Quando il composto comincia a rapprendersi in corporarvi la panna precedentemente montata a neve Mettere un fondo per torta su un piatto per torte spalmarci il composto di ri cotta e panna coprire con un altro fon do spalmarci il composto di ricotta e panna coprire con un altro fondo Raffreddare bene la torta e servirla spolverizzata con lo zucchero a velo Consiglio Per conferire un tocco fruttato aggiun gere al composto di ricotta 300 g di vi sciole sgocciolate oppure spicchi di mandarino o pezzetti di albicocche Cuocere al forno II Farcia al cappuccino Ingredienti 100 g di cioccolato fondente 6 fogli di gelatina bianca 80 ml di espresso 500 ml di panna 2 bustine di zucchero vanigliato 80 ml di liquore al caff 1 cucchiaio di cacao Per spolverizzare cacao Preparazione Stemperare il cioccolato fondente Montare la panna Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda strizzarla e stemperarla nel forno a microonde con 450 Watt per 20 secondi oppure sul for nello a fiamma bassa Lasciarla raffred dare un po Mescolare alla gelatina met espresso e met liquore al caff Incorporare il composto alla panna Mettere da parte 3 cucchiai circa di panna Suddividere a met la panna ri manente Incorporare a una met della panna lo zucchero vanigliato e all altra met il cioccolato e il cacao Spruzzare con un po di liquore al caff ed espresso un fondo per torta messo su un piatto
12. il burro e l uovo fino ad ottenere una pasta vellutata Far lievitare l impasto coperto in forno per ca 30 40 minuti a 35 C con Calore superiore inferiore Aggiungere le mandorle tritate all impa sto Con l impasto formare tre rotoli lun ghi ca 40 cm Con i tre rotoli formare una treccia e disporla sulla placca o la placca forata gourmet e far lievitare co perta nel forno a 35 C con Calore su periore inferiore per altri 20 minuti Spennellare la treccia con il latte e cuo cere Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore immissione vapore autom Quantit acqua v display Durata cottura 25 35 minuti 45 Cuocere al forno Treccia lievitata Tempo di preparazione 140 150 minuti per 16 porzioni Ingredienti 1 cubetto di lievito ca 60 g 200 250 ml di latte tiepido 750 g di farina 1 pizzico di sale 100 g di zucchero 125 g di burro morbido 2 uova 75 g di uvetta scorza grattugiata di 1 limone Per spennellare 1 tuorlo mescolato con 2 cucchiai di latte Per spolverizzare 30 g di granella di zucchero 50 g di mandorle a fiammifero Accessori placca placca forata gourmet 46 Preparazione con un programma au tomatico Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero il sale il burro morbido e le uova per 3 4 m
13. inferiore Fase riscaldamento normale Ripiano 1 Fase di cottura 1 Temperatura 140 C Durata cottura 60 minuti Fase di cottura 2 Temperatura 120 C Durata cottura 180 minuti Cuocere al forno Torta inglese di frutta Y 25 cm Tempo di preparazione 375 minuti Tempo di preparazione frutta 12 ore Ingredienti 360 g di uva sultanina 360 g di uvetta 280 g di uvetta di Corinto 175 g di albicocche essiccate 175 gdi ciliegie al maraschino 75 g di frutta candita 10 cucchiai di acquavite 400 g di farina 2 cucchiaino di cannella noce mosca ta pimento All Spice 2 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di noce moscata maci nata fresca 75 g di mandorle tritate scorza di 1 arancia scorza di 1 1 limone 400 g di burro morbido 400 g di zucchero di canna 7 uova grandezza M 3 cucchiai di melassa Accessori tortiera apribile 25 cm carta da forno carta liporepellente filo da cucina Preparazione La descrizione inclusa la preparazione della frutta si trova nella ricetta Torta inglese di frutta 15 cm Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte torta inglese di frut ta tortiera apribile 25 cm Ripiano v display Durata programma ca 345 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Fase riscaldamento normale Ripiano 1 Fase di cottura 1 Temperatura 140 C Durata cott
14. la no ce moscata il sale il pepe e il succo di limone Versare la salsa al formaggio sui ceppi di indivia cospargere con il formaggio restante e far dorare in forno Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma sformati e gratin gratin di indivia Ripiano v display Durata programma ca 40 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 180 C Preriscaldare no Durata cottura 35 45 minuti Ripiano 2 1 1 Sciogliere il burro in padella far dorare i ceppi di indivia quindi abbassare la temperatura e far cuocere altri 25 minuti al vapore a bassa temperatura Insapo rire con zucchero sale e pepe Avvolgere uno a uno i ceppi di indivia in una fetta di prosciutto cotto e disporle una accanto all altra nella pirofila 153 Sfiziosit salate Pasticcio di primavera Tempo di preparazione 100 110 minuti per 4 porzioni Ingredienti 300 g di pasta sfoglia 1 peperone rosso 1 peperoni gialli 3 cipollotti 1000 g di carne tritata 1 spicchio d aglio tritato 100 g di pangrattato 2 uova sale pepe macinato fresco paprica in polvere 2 cucchiaini di senape mediamente pic cante Per spennellare 1 tuorlo acqua Accessori stampo da cake lunghezza 30 cm Preparazione Tagliare i peperoni a dadini e i cipollotti ad anelli Mescolare la carne macinata con le ver dure l aglio il pangrattato le uova le spezie e l
15. ridurre la temperatura del forno e portare a termine la cottura della car ne Se le verdure si asciugano troppo aggiungere dell acqua 128 Carne e pollame Ossobuco Tempo di preparazione 130 minuti per 6 porzioni Ingredienti 2 cucchiai di olio 1 pomodoro tritato 1 cipolla tritata finemente 4 spicchi d aglio tritati finemente 80 g di carote a dadini 80 g di sedano a dadini 50 g di porro ad anelli 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 6 stinchi di vitello a fette 200 250 g l u no sale pepe macinato fresco farina 50 g di burro per arrostire 200 ml di vino bianco 800 ml di brodo di manzo 1 cucchiaio di preparato per salsa di ar rosto 1 mazzetto di erbette ciascuno tritato scorza grattugiata di 1 limone Per spolverizzare 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Accessori casseruola gourmet con coperchio Preparazione Preriscaldare la casseruola gourmet nel forno per 10 minuti Tritare finemente la cipolla e lo spicchio di aglio tagliare a dadini il pomodoro le carote e il sedano Versare l olio nella casseruola gourmet aggiungervi verdure e concentrato di pomodoro infornare e far rosolare per 10 minuti Insaporire le fette di carne con sale e pepe voltarle nella farina e iniziare ad arrostirle nel burro su entrambi i lati nel la padella per 3 4 minuti Aggiungere alle verdure nella casseruo la gourmet gli ossibuchi il vino bianco il brodo di manzo il preparato per la sal
16. sale pepe 300 ml di brodo 100 g di panna acidula Per gratinare 100 g di formaggio Gouda grattugiato Accessori padella pirofila 30 x 25 cm Preparazione Tagliare a dadini le cipolle il prosciutto e i funghi champignon Rosolare le ci polle nell olio nella padella aggiungere il prosciutto e cuocere brevemente Infi ne aggiungere i funghi champignon e rosolare finch l acqua che fuoriesce sar completamente evaporata Tagliare a dadini il formaggio pecorino e la mozzarella Mescolare bene con il composto di funghi e prosciutto e il for maggio fresco e insaporire con sale e pepe Riempire i cannelloni con il composto e disporli nella pirofila unta Mescolare il brodo con la panna acidula e versare il liquido sui cannelloni Co spargere di formaggio e cuocere lo sformato finch risulter dorato Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 170 180 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 10 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 20 minuti Durata cottura 45 55 minuti Consiglio I cannelloni si riempiono pi facilmente se si utilizza ad esempio una tasca da pasticcere 167 Sfiziosit salate Pizza con varianti Tempo di preparazione 70 100 minuti per 1 placca apparecchio da 90 cm
17. 100 minuti per 12 fette Ingredienti pasta 350 g di farina cucchiaino di lievito in polvere 200 g di burro 100 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 uovo Ingredienti farcia 1000 g di mele 50 g di uvetta 50 g di zucchero 1 3 cucchiaino di cannella 3 cucchiai di acqua Per spennellare 1 tuorlo d uovo mescolato con un po di latte Accessori tortiera apribile 4 26 cm pentola Preparazione Lavorare la farina insieme al lievito il burro lo zucchero lo zucchero vaniglia to e l uovo fino ad ottenere una pasta vellutata Stendere due terzi circa della pasta sul fondo della tortiera apribile imburrata formando un bordo alto 2 cm circa Sbucciare le mele tagliarle in quattro parti eliminare il torsolo e tagliarle a da dini Nella pentola cuocere per 1 minu to l uvetta lo zucchero la cannella e l acqua e distribuire il tutto sulla base Spolverizzare la superficie di lavoro con farina spianare l impasto rimasto e di sporlo sulle mele Con programma automatico spennellare subito col composto di tuorlo latte la superficie della torta e cuocerla Senza programma automatico cuocere la torta di mele circa 10 minuti prima del termine della cottura spennel lare la torta di mele col composto di tuorlo latte e finire la cottura Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte torta di mele co perta Ripiano v display Durata programma
18. 139 Carne e pollame Carr di agnello in crosta di senape con verdure Tempo di preparazione 60 minuti per 4 porzioni Ingredienti 2 carr di agnello con rispettivamente 8 costolette 2 cucchiaini di rosmarino 2 spicchi d aglio tritati 30 g di olio 80 g di senape Digione 2 cucchiaini di cumino 1 cucchiaino di miele pepe macinato fresco 1 4 di cucchiaino di sale 2 carote 1 patata dolce 4 patate novelle 2 piccole barbabietole 2 cipolle marroni 2 cucchiai di olio sale pepe Accessori griglia placca per grigliare arrostire placca universale 140 Preparazione Mescolare rosmarino aglio olio sena pe di Digione miele sale e pepe e stro finare il tutto sul carr di agnello Di sporre la carne sulla griglia o sulla plac ca per arrostire e grigliare e placca uni versale sottoposta e infornarla Pelare le carote e la patata dolce e ta gliarle a dadini Lavare le patate e ta gliarle a met Pulire le cipolle e la bar babietola e tagliarle a fettine Mescolare le verdure con olio disporle su un altra placca e insaporire di sale Infornare la placca con le verdure sotto la carne Estrarre da forno i carr di agnello in serire la verdura in un ripiano superiore e far cuocere per altri 10 15 minuti Dopo la cottura avvolgere la carne nel la carta stagnola lasciarla riposare per ca 10 minuti infine tagliarla e servirla con le verdure Carne e pollame Impostazione consigli
19. 180 160 170 C Fase riscaldamento normale Ripiano 1 Durata cottura 60 70 minuti Consiglio Variante meno calorica mettere 750 g di patate a fettine in una pirofila unta Salare pepare versare 250 ml di brodo di verdura istantaneo e cuocere come indicato sopra A 10 minuti circa dalla fine di cottura cospargere con 3 cuc chiai di parmigiano grattugiato 161 Sfiziosit salate Zuppa d aglio Tempo di preparazione 75 85 minuti per 4 6 porzioni Ingredienti 250 g di baguette 4 6 spicchi d aglio 40 g di olio d oliva 2 foglie di alloro 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cucchiaino di paprica dolce 4 uova sale 2 di brodo 1 chorizo salsiccia all aglio e paprica 1 peperoncino Accessori padella pirofila in alternativa casseruola gourmet Preparazione Nella padella far dorare gli spicchi d a glio nell olio d oliva Tagliare a fette il pane aggiungerlo e arrostirlo breve mente su entrambi i lati Mettere le fette di pane una vicino all altra nella pirofila o nella casseruola gourmet Miele Aggiungere all aglio il concentrato di pomodoro le foglie di alloro la paprica e alla fine il brodo mescolare bene e versare sul pane Aggiungere il peperoncino e la salsiccia tagliata a fettine e infornare Alcuni minuti prima del termine di cot tura far affogare le uova nella zuppa 162 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma sformat
20. 2000 g disos sata sale 250 g di miele liquido 2 cucchiai di salsa di soia dolce 2 cucchiaini di salsa di soia 1 cucchiaino di zenzero fresco 1 cucchiaino di 5 spezie in polvere Five Spice 1 peperoncino rosso grande 1 peperoncino verde grande 2 pak choi o in alternativa 1 cavolo ci nese Accessori griglia placca per grigliare arrostire placca universale pentola Preparazione Incidere la pelle con un coltello appunti to per il lungo e trasversalmente con di stanza di 1 cm Disporre la pancetta con la pelle rivolta verso l alto sulla gri glia o sulla placca per arrostire e griglia re e sulla placca universale e arrostire Versare il miele la salsa di soia lo zen zero tritato finemente e le cinque spezie in una pentola mescolare e cuocere a fiamma media per 10 minuti Tenere in caldo e prima di servire la pietanza ag giungervi i peperoncini privati dei semi e tagliati fini Far riposare la pancetta di maiale ca 10 minuti prima di tagliarla Tagliare la carne a fette disporla sulla verdura cot ta e servire con della salsa Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma carne maiale pancia di maiale Ripiano v display Durata programma ca 190 minuti Impostazione alternativa Fase di cottura 1 Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 130 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 uguale per tutte le fasi di cottura Numero t
21. Muffin con noci Tempo di preparazione 90 100 minuti per 12 pezzi Ingredienti 100 g di uvetta 50 g di rum 150 g di burro 150 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 3 uova 150 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 125 g di gherigli di noce tritati grosso lanamente Accessori stampini per muffin 7 cm Preparazione Lasciar riposare l uvetta nel rum per 30 minuti circa Sbattere il burro in modo spumoso e in corporarvi successivamente lo zucche ro lo zucchero vanigliato e le uova Unire poi la farina mescolata al lievito e le noci Incorporare alla fine l uvetta Servendosi di due cucchiai distribuire la pasta negli stampini per muffin met terli sulla griglia e dorarli nel forno 66 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pasticcini muffins senza frutta Ripiano v display Durata programma ca 37 42 37 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi calore superiore e inferiore calore su periore e inferiore Temperatura 140 150 150 160 150 160 C Fase riscaldamento normale Ripiano 2 1 2 Durata cottura 35 45 minuti Consiglio Se nel forno da 90 cm si vogliono cuo cere il doppio dei biscotti la durata di cottura non si prolunga Cuocere al forno Bign Tempo di preparazione 50 60 minuti per 8 pezzi Ingredienti pasta 200 ml di acqua 40 g di burro 1 pizzico
22. Per spolverizzare zucchero a velo Accessori stampo per crostate 26 cm padella Preparazione Lavorare la farina insieme al burro il sa le e l uovo fino ad ottenere una pasta morbida Lasciar riposare la pasta 30 minuti circa al fresco Stendere la pasta su una superficie in farinata e sistemarla poi nello stampo per crostate Disporre le mele a mo di tegole sulla pasta Nella padella mescolandolo caramella re lo zucchero color oro sul piano di cottura con impostazione alta e sfuma re col succo di mele e di limone Distri buire il caramello sulle fette di mele e infornare la crostata nel forno preriscal dato Dopo la fase di raffreddamento spolve rizzare con lo zucchero a velo Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte crostata di mele Ripiano v display Durata programma 53 55 55 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 190 200 C Preriscaldare s Fase riscaldamento normale Ripiano 1 Durata cottura 35 45 minuti Consiglio In alternativa al caramello possibile preparare la crostata con una glassa mescolare 150 g di panna acidula 2 uova 1 bustina di zucchero vanigliato e 1 cucchiaio di zucchero a velo distri buire sui spicchi di mele e prolungare la durata di cottura di ca 10 minuti 27 Cuocere al forno Torta di mele sopraffina Tempo di preparazione 80 110 m
23. aglio con l olio Spol verizzare con la farina irrorare col fu metto di pesce e cospargere col prez zemolo tritato Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pesce nasello con salsa verde Ripiano v display Durata programma ca 30 30 25 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 180 190 C Preriscaldare s Fase riscaldamento normale Ripiano 3 2 1 Durata cottura 15 20 minuti 111 Pesce Pur di baccal Tempo di preparazione 40 50 minuti 24 ore di ammollo per 6 porzioni Ingredienti 1000 g di baccal 250 ml di latte 600 700 ml di olio d oliva sale pepe Accessori pentola stampo termoresistente Preparazione Mettere a mollo il baccal per 24 ore circa cambiando ripetutamente l acqua Tagliarlo in pezzi piuttosto grossi e farlo sobbollire per 8 minuti nella pentola con acqua Togliere il pesce sgocciolarlo e lasciarlo raffreddare un po Eliminare la pelle e le lische In una pentola bassa riscaldare 200 ml di olio d oliva Aggiungere il pesce e a fiamma bassa mescolare con un me stolo finch il composto risulta ben amalgamato Togliere la pentola dalla zona di cottura e continuando a mescolare incorpo rarvi in modo alternato 400 500 ml di olio di oliva e 250 ml di latte bollente Insaporire con sale e pepe Il tutto deve risultare bello morbido Mettere il comp
24. avviare il programma automatico e con tinuare la cottura finch il forno preri scaldato Sfumare con vino bianco ag giungere brodo di pollo timo foglie di alloro e le olive tagliate a rondelle Infor nare la casseruola con il coperchio Con cottura climatizzata brasare il tutto per ca 5 minuti Sfuma re con vino bianco aggiungere brodo di pollo timo foglie di alloro e le olive ta gliate a rondelle Cuocere nel forno sen za coperchio Togliere la carne passare il liquido deri vante dalla cottura e farlo cuocere un po eventualmente ispessirlo con un po di maizena stemperata Carne e pollame Impostazione programma automati co Modalit di cottura programmi automa tici Programma selvaggina coniglio Ripiano v display Durata programma ca 77 77 130 mi nuti Impostazione Cottura climatizzata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 140 150 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 10 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 30 minuti Durata cottura 40 50 minuti Consiglio Accompagnare con ciabatta e un insa lata fresca 143 Carne e pollame Petto di pollo saporito Tempo di preparazione 65 75 minuti per 6 porzioni Ingredienti 800 g di filetti di petto di pollo 400 g di prugne snoc
25. ca 62 62 46 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 170 180 170 180 160 170 C Preriscaldare s s no Fase riscaldamento normale Ripiano 2 2 1 Durata cottura 60 70 60 70 45 55 minuti 29 Cuocere al forno Torta di mele con granella croccante alle nocciole Tempo di preparazione 100 110 minuti per 12 fette Ingredienti pasta 200 g di burro liquido 350 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 150 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 60 g di croccante alle nocciole Ingredienti farcia 800 g di mele acidule ad es Boskoop 50 g di zucchero Accessori tortiera apribile 4 26 cm Preparazione Mescolare la farina col lievito lo zuc chero e lo zucchero vanigliato Aggiun gere il burro lasciato raffreddare Impa stare fino ad ottenere dei grani irregola ri Distribuire ca due terzi della granella sul fondo della tortiera e premerla un po formando un bordo alto ca 2 cm Mescolare la granella rimanente al croc cante alle nocciole Sbucciare le mele eliminare il torsolo e tagliarle a dadini Mescolarle con lo zucchero e distribuirle sulla base di gra nella Cospargere con il croccante e in fornare 30 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte torta di mele con granella Ripiano v display Durata programma ca 60 60 57 mi nuti
26. carpa sono ottimi bol liti La pelle di questi pesci contiene un pigmento che unito a sostanze acide acqua e aceto si tinge di blu Il pesce deve essere fresco Quando lo si puli sce fare attenzione a non rimuovere il muco presente sulla pelle altrimenti non si coloreranno di blu Innaffiare il pesce di acqua bollente mista ad aceto e lasciarlo in ammollo per ca 10 minuti Seguire la ricetta Salare il pesce solo all interno 102 Per la pulizia Pesci interi togliere le interiora even tualmente squamare il pesce lavarlo sotto acqua corrente e asciugarlo con carta da cucina Filetto di pesce lavare il filetto sotto ac qua corrente e asciugarlo con carta da cucina Per la marinatura Spruzzare il pesce o il filetto di pesce con del succo di limone o aceto e la sciarlo immerso per ca 10 minuti fino alla successiva lavorazione Se lo si in naffia di gocce di limone o aceto si rin forza la sua carne In questo modo il pesce non si decompone nel corso del procedimento di cottura Questo proce dimento lascia inalterato il tipico sapore del pesce Salare Salare il pesce solo poco prima della cottura o cospargerlo di spezie ed er bette Mai conservare a lungo il pesce salato Il sale prosciuga i liquidi dalla carne del pesce e quindi anche sali mi nerali preziosi Questo fa s che il pesce tenda a seccarsi una volta cotto Pesce Cuocere pesci interi risultano cotti quando le pupille diventa
27. climatizzata Temperatura 220 C Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo l immissione della pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 5 minuti Durata cottura 20 minuti Fase di cottura 2 Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 200 C Durata cottura 13 18 minuti 83 Cuocere al forno Pane bianco Tempo di preparazione 80 95 minuti Ingredienti 1 cubetto di lievito 21 g 250 ml di acqua tiepida 500 g di farina 1 1 3 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 20 g di burro morbido Per spennellare acqua Accessori placca placca forata gourmet Preparazione con un programma au tomatico Stemperare il lievito nell acqua tiepida Aggiungerlo alla farina col sale lo zuc chero e il burro e impastare per 4 5 mi nuti fino ad ottenere una pasta velluta ta Formare una palla dall impasto avvol gerla nella pellicola trasparente e la sciarla lievitare coperta a temperatura ambiente per 15 minuti Lavorare un po l impasto formare una forma di pane lunga ca 25 cm e di sporla sulla placca o la placca forata gourmet Praticare diversi intagli diago nali profondi 1 cm sulla parte superiore del pane con un coltello affilato e infor narlo subito 84 Preparazione con Cottura climatizza ta Stemperare il lievito nell acqua tiepida Aggiungerlo alla farina col sale lo z
28. di gi rasole all impasto Riversare l impasto nello stampo da ca ke unto Spianare la superficie spen nellarla con l acqua e infornare subito il pane Preparazione con Cottura climatizza ta Mescolare la farina di frumento quella di segale e il sale aggiungere il miele e il lievito naturale Aggiungere il lievito stemperato nell ac qua e lavorare l impasto per ca 4 minu ti in un robot da cucina Infornare e se lezionare il programma automatico tor te pasta lievitata lasciar lievitare per 30 minuti Aggiungere i semi di lino e i semi di gi rasole all impasto Disporre la pasta nello stampo da cake imburrato Spia nare la superficie spennellarla con ac qua infornare l impasto e selezionare il programma automatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 15 minuti TI Cuocere al forno Cuocere il pane nel forno preriscaldato fino a ottenere una crosta dorata Ri durre la temperatura del forno dopo 15 minuti 78 Impostazione programma automati co Modalit di cottura programmi automa tici Programma pane pane di segale Ripiano v display Quantit acqua v display Durata programma ca 97 97 95 mi nuti Impostazione Cottura climatizzata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 15 minuti 220 C dopodich 200 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Modalit di cottura calore superiore e inferiore Ripiano 2 1 1 Numero t
29. di sale 1 pizzico di zucchero 75 gdi burro liquido 40 g di parmigiano grattugiato 2 uova 6 cucchiai di sesamo Per spennellare 1 uovo Per spolverizzare 120 g di formaggio Cheddar Chester o Gouda a scaglie Accessori placca carta da forno 94 Preparazione con un programma au tomatico Stemperare il lievito nel latte tiepido Aggiungerlo alla farina col sale lo zuc chero il burro il parmigiano e le uova e impastare per 3 4 minuti fino ad otte nere una pasta vellutata Ricavare dall impasto 10 palline della stessa grandezza cospargerle a met di sesamo e disporle sulla placca rive stita di carta da forno Spennellarle con l uovo sbattuto co spargere copiosamente di formaggio e infornare subito Preparazione con Cottura climatizza ta Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero il sale il burro il parmigiano e le uova per 3 4 minuti fino ad ottene re una pasta vellutata Infornare e sele zionare il programma automatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 30 minuti Lavorare per breve tempo l impasto formare 10 panini e disporli sulla placca rivestita da carta da forno Far lievitare coperti in forno per altri 10 15 minuti a 35 C con Calore superiore inferiore Immergere la parte inferiore dei panini nel sesamo Spennellare la parte supe riore con l uovo sbattuto cospargere copiosamente di formaggio e cuocere fino a ottenere u
30. di traverso spennellar le di latte e infornarle subito Preparazione con Cottura climatizza ta Stemperare il lievito nell acqua tiepida mescolando Impastare con la farina di frumento la farina di frumento integrale lo zucchero il sale il pepe e l olio per 3 4 minuti fino ad ottenere una pasta vellutata Infornare e selezionare il pro gramma automatico torte pasta lievi tata lasciar lievitare per 45 minuti Aggiungere lo speck o le erbette Con l impasto formare due baguette di ca 35 cm di lunghezza e disporle sulla placca o la placca forata gourmet Inci dere le baguette di traverso infornarle e selezionare il programma automatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 15 minuti Spennellare le baguette di latte e infine cuocerle nel forno finch si dorano 81 Cuocere al forno Impostazione programma automati co Modalit di cottura programmi automa tici Programma pane baguette Ripiano v display Quantit acqua v display Durata programma ca 72 72 60 mi nuti Impostazione Cottura climatizzata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 190 200 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 1 minuto 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 20 30 minuti 82 Cuocere al
31. erbette ii 81 Pane con crosta tigrata i AKARANA aaa ARANESI RRENEAN R ANAAO ERSS 83 Pan e bianco acR a 84 Treccia ghedi A 86 Pane allo ZUCChEro 87 Focaccia alie cipolit cgil 88 PaninialiciocGolato an 89 Brezel di pasta lievitata urinaria 90 Panini di pasta lievitata siessen nious a Seinad Sa aa SENA ni E aSa A EE AAE anaandaa 91 Omettiidipasta hevtatas asss ai anaa i 92 Panini aisemi aaa rana 93 Panini al formaggio e SesaMo 94 Indice Panini di malto e ZUCCA aens a anana EERE EAEE nenna Oi 96 Panintalaricottanasnes nea a a E E 97 Panini al prosciutto e formaggio a 98 Panini della domenica iii 99 Pesce lai 100 Consigli per lapreparazione ica aa 102 Orata alle VerdUre urali iena 104 Filetto di pesce alla viennese nanna 106 Trote coniripieno alTUunghi 1 ria 107 Trota salmonata ripiena a rain 108 Mola al Gattoccio 3 sarai ica 109 Oechiata deliziosaz 1afetiaoi aaa iaia 110 Nasello in salsa verde 4 onsaliolilanaiia aaa 111 Puredi baccald a tao 112 Sformato di pasta salmone e spinaci nnna 113 Grati diveza salmone ria ana 114 Lucioperca su letto di erbette aaa 115 Carne epollame aa ara 116 Consigli per la preparazione nnn nnnnennen ennen nnn 118 Camel 118 Pollame aria iaia 119 B
32. forno Pane con crosta tigrata Tempo di preparazione ca 125 minuti per 1 pane Ingredienti pasta 15 g di lievito 300 ml di acqua tiepida 500 g di farina 10 g di sale 20 g di burro Ingredienti glassa 100 g di farina di riso 125 ml di acqua 1 cucchiaino di zucchero 5 g di lievito secco Accessori stampo da cake lunghezza 25 cm Preparazione Stemperare il lievito nell acqua tiepida Aggiungerlo alla farina col sale lo zuc chero e il burro e impastare fino ad ot tenere una pasta vellutata Lasciar lievitare l impasto coperto a temperatura ambiente per 30 minuti Nel mentre mescolare gli ingredienti per la glassa e farli rapprendere coperti per 30 minuti Spianare l impasto lievitato per ottenere un quadrato grande 30 cm Piegare due lati verso il centro in modo che si incon trino al centro Arrotolare il pane da un lato piegato metterlo nello stampo da cake e farlo lievitare coperto per altri 30 minuti Spennellare il pane lievitato con la glas sa far lievitare per altri 10 minuti e cuo cerlo Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pane pane con crosta ti grata Ripiano v display Durata programma ca 45 minuti Impostazioni cottura climatizzata Passo preriscaldare Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 230 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 Fase di cottura 1 Modalit di cottura cottura
33. g di sciroppo al caramello pro dotto spagnolo gi pronto per distribui re nello stampo da budino 500 ml di latte 4 uova 2 tuorli 80 g di zucchero scorza grattugiata di limone Accessori stampo per budino ca 24 cm in alternativa 6 8 stampini 4 7 8 cm pentola placca universale Preparazione Distribuire il caramello sulla superficie interna dello stampo degli stampini Riscaldare il latte con la scorza di limo ne non bollire e passarlo con un coli no Sbattere le uova con lo zucchero in una terrina e versarvi il latte filtrato Attivare il programma automatico oppu re preriscaldare il forno Versare il composto nello stampo per budino o negli stampini disporre il tutto sulla placca universale e mettere nel forno preriscaldato Versare ca 1 ap parecchio da 90 cm ca 2 I di acqua tiepida nella placca universale e far cuocere a bagnomaria Impostazione consigliata Sampo grande Modalit di cottura programmi automa tici Programma dessert flan 1 recipiente grande Ripiano v display Durata cottura ca 43 41 43 minuti stampini Modalit di cottura programmi automa tici Programma dessert flan 2 8 stampi piccoli Ripiano v display Durata cottura ca 42 40 30 minuti Impostazione alternativa Sampo grande Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 150 160 C Preriscaldare s Fase riscaldamento normale Ripiano 2 2 1 Durata cottura 30
34. il forno Montare gli albumi e incorporarli Mettere il composto negli stampini im burrati metterli sulla griglia e infornarli Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma dessert dolce al cioccola to Ripiano v display Durata cottura ca 25 25 22 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 170 180 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Durata cottura 15 20 minuti Consiglio La perfetta consistenza si ottiene se l e sterno molto croccante e l interno an cora liquido 189 Dessert Tortine al cioccolato Tempo di preparazione 65 90 minuti per 7 porzioni Ingredienti 70 g di burro 70 g di zucchero 4 tuorli 70 g di cioccolato fondente 70 g di mandorle grattugiate 20 g di pangrattato 4 albumi 500 ml di crema alla vaniglia 200 ml di panna Per spolverizzare 40 g di zucchero a velo Accessori pentola 7 stampini 6 cm placca universale Preparazione Fondere il cioccolato nello pentolino a fiamma bassa e farlo poi raffreddare Sbattere in modo spumoso il burro lo zucchero e i tuorli Incorporare il cioc colato le mandorle e il pangrattato Attivare il programma automatico oppu re preriscaldare il forno Montare l albume a neve e incorporarlo alla massa di cioccolato Versare il composto in 7 stampini im burrati disporre il tutto sulla placca uni
35. immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 30 40 minuti 107 Pesce Trota salmonata ripiena Tempo di preparazione 65 75 minuti per 4 porzioni Ingredienti Impostazione consigliata 2 trote salmonate 600 700 g l una Modalit di cottura cottura climatizzata succo di 1 limone Temperatura 160 170 C sale Fase riscaldamento rapida 2 scalogni Ripiano 2 1 1 2 spicchi d aglio Numero tipo di immissioni vapore 50 g di capperi piccoli 2 immissioni di vapore in base al tempo 1 tuorlo Quantit acqua v display 2 cucchiai di olio d oliva 1 immissione di vapore attivazione 2 fette di pane da toast dopo 5 minuti chili in polvere 2 immissione di vapore attivazione pepe dopo 15 minuti 3 Durata cottura 30 40 minuti Accessori placca universale Preparazione Lavare le trote salmonate asciugarle tamponandole con carta da cucina spruzzarle con succo di limone salarle internamente ed esternamente Pulire gli scalogni l aglio e tagliare tutto a dadini Tagliare a dadini anche il pan carr Mescolare i capperi con il tuorlo d uovo gli scalogni l aglio l olio e il pa ne e insaporire con sale pepe e chili in polvere Riempire le trote con il composto e chiuderle con degli stuzzicadenti Disporre le trote sulla placca universale e infornarle 108 Pesce Triglia al cartoccio Tempo di preparazione 90 100 minuti per 6 porzioni Ingredienti Impostazione alternativa 6
36. latte tiepido mescolando Aggiungere la scorza di limone il sale la farina e impastare fino ad ottenere una pasta vellutata Incorporare alla pasta l uvetta e l albu me montato a neve Versare la pasta nello stampo da gugelhopf imburrato e spolverizzato di farina Far lievitare l im pasto coperto a temperatura ambiente per circa 30 minuti oppure nel forno a 35 C con calore superiore e inferiore per circa 15 minuti finch la quantit di impasto raddoppia Infornare e dorare AI termine della cottura togliere la torta dallo stampo e spolverizzarla con zuc chero a velo Impostazione programma automati co Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte gugelhopf Ripiano v display Durata programma ca 78 80 72 mi nuti Impostazione Aria calda pi Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento normale Ripiano 2 1 1 Durata cottura 45 55 minuti Cuocere al forno Treccia lievitata con noci Tempo di preparazione 100 110 minuti Ingredienti 1 cubetto di lievito 42 g 200 ml di latte tiepido 500 g di farina 50 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale 100 g di burro morbido 1 uovo 100 g di noci tritate Per spennellare latte Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero il sale lo zucchero vanigliato
37. lavorare la pasta con le mani fino a quando risulta liscia e vel lutata Aggiungere un po di farina se l impasto risulta appiccicoso Con l impasto formare 10 palline unifor mi spennellarle con latte metterle nello zucchero e disporle sulla placca o la placca forata gourmet Infornare nel for no preriscaldato Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Preriscaldare s Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 1 immissione di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata cottura 25 35 minuti 97 Cuocere al forno Panini al prosciutto e formaggio Tempo di preparazione 110 120 minuti per 8 pezzi Ingredienti pasta 1 cubetto di lievito 21 g 250 ml di acqua tiepida 500 g di farina 30 g di burro 1 cucchiaino di sale 100 g di prosciutto cotto a piccoli dadi ni 100 g di formaggio saporito grattugiato Per spennellare acqua Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Stemperare il lievito nell acqua tiepida mescolando Impastare con la farina il burro e il sale fino ad ottenere una pa sta vellutata Infornare e selezionare il programma automatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 30 minuti Aggiungere il prosciutto e met del for maggio all impasto Dall impasto formare 8 panini e disporli sulla
38. modalit grill grande a 240 C per 5 10 minuti verso la fine della durata di cottura 145 Carne e pollame Anatra all arancia Tempo di preparazione 100 120 minuti per 4 porzioni Ingredienti 1 anatra 1200 1600 g 4 arance 2 cucchiai di olio 1 limone 3 zollette di zucchero 2 cucchiai di aceto sale pepe Accessori pirofila di vetro o recipiente di ceramica in alternativa casseruola gourmet pentola Preparazione Sbucciare e tagliare 3 arance a fettine sottili e disporle una vicina all altra in una pirofila di vetro o in un recipiente di ceramica Salare e pepare l anatra spennellarla con olio e metterla sopra le fettine di arancia Spremere il limone e l arancia Versare l aceto e lo zucchero nella padella e ri scaldarli Non appena lo zucchero si scioglie sfumarlo con il succo di limone e arancia Versare la salsa sull anatra e infornarla Se si utilizza la casseruola gourmet versarvi anche 200 ml di acqua 146 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pollame anatra all arancia Sonda termometrica s Ripiano v display Durata programma ca 100 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 20 minuti 220 C dopodich 160 C 20 minuti 220 C dopodich 160 C 150 160 C Temperatura nucleo 93 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Durata cottura 90 110 minuti Carne e p
39. olio 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 250 ml di vino rosso 2 rametti di timo 2 rametti di rosmarino 2 foglie di alloro 1 spicchio d aglio 1000 ml di brodo di manzo 100 ml di panna Accessori casseruola gourmet con coperchio 124 Preparazione Disporre gli involtini aperti uno accanto all altro e insaporire con sale e pepe Distribuire la senape sulla carne e rico prire rispettivamente con 2 fettine di pancetta e cetriolini tagliati a strisce Arrotolare gli involtini e fissarli con gli appositi stuzzicadenti o con del filo da cucina Tagliare a dadini 1 cm le caro te il porro il sedano e la cipolla Riscaldare l olio nella casseruola gour met Miele e iniziare ad arrostire gli in voltini voltandoli di tanto in tanto To gliere gli involtini dalla casseruola e ini ziare a rosolare le verdure Aggiungere il concentrato di pomodoro Sfumare con un terzo del vino rosso Far evaporare il vino quasi completamente e continuare la cottura fino a consumarlo Aggiungere alle verdure le erbette gli aromi e l aglio con il brodo di manzo Disporre nuovamente gli involtini nella casseruola e cuocere con il coperchio in forno per 60 minuti Dopo 60 minuti togliere il coperchio e attivare la prima immissione di vapore Portare a termine la cottura senza co perchio Togliere gli involtini dal sughetto e ri muovere anche gli eventuali stuzzica denti o il filo da cucina utilizzato per le garli Passare la sals
40. pentola e far rosolare leggermente con il burro Spennellare i fogli di strudel stesi con il burro liquido e cospargerli con il pan grattato rosolato Mescolare le mele con lo zucchero e gli ingredienti restanti e cospargerle sulla pasta Arrotolare gli strudel spennellarli con il burro liquido metterli su una placca e cuocerli Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte strudel di mele Ripiano v display Durata programma ca 50 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura cottura intensa Temperatura 170 C Preriscaldare s Fase riscaldamento normale Crisp function on Durata cottura 40 minuti Ripiano 2 1 1 57 Cuocere al forno Ciambella alla cannella con noci macadamia Tempo di preparazione 115 125 minuti 10 porzioni Ingredienti pasta 1 cubetto di lievito 42 g 100 ml di latte tiepido 500 g di farina 100 g di zucchero 1 pizzico di sale scorza grattugiata di 1 limone 100 g di burro morbido 1 uovo 2 albumi Ingredienti farcia 2 cucchiaini di cannella macinata 2 cucchiai di zucchero 100 g di noci macadamia non salate tritate 2 tuorli Per spennellare latte Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero il sale la scorza di limone il burro l uovo e l albume fino ad ottenere una pasta vellutata Infornare
41. per 1 placca Ingredienti ricetta base pasta lievita ta 30 60 g di lievito 170 180 340 360 ml di acqua tiepida 320 640 g di farina 1 2 cucchiaino i di sale 30 60 g di olio Ingrediente ricetta base pasta con olio e ricotta 180 240 g di ricotta quark 60 80 ml di latte 60 80 g di olio 1 2 cucchiaino i di sale 8 4 tuorli 375 500 g di farina 3 5 cucchiaini di lievito in polvere Ingredienti ricetta base farcia 300 500 g di passata di pomodoro per pizza Ingredienti pizza Margherita 600 1000 g di pomodori a fette 300 500 g di mozzarella a fette olio d oliva origano Ingredienti pizza alla pugliese 300 1000 g di cipolle a fettine sottili sale rosmarino 4 6 cucchiai di olio d oliva 168 Ingredienti pizza Vegetariana 300 500 g di cimette di broccoletti precotti 300 500 g di champignon a fettine 120 200 g di porri tagliati ad anellini precotti 300 500 g di mozzarella a dadini Ingredienti pizza ai porri e gorgonzo la 800 1300 g di porri tagliati ad anellini rosolati in 2 3 cucchiai di olio di noci sale pepe 200 300 ml di vino bianco da aggiun gere 300 500 g di gorgonzola a dadini Ingredienti pizza alla ricotta e basili co 60 100 g di ricotta o quark mescolata a 100 160 ml di panna 4 6 uova 2 3 cucchiai di olio di noci sale pepe 2 3 cucchiai di basilico a strisce ag giungerlo e spennellare col composto la sup
42. piatta Preparazione Mescolare la met della panna acidula alle erbette con Sambal Oelek salsa di soia e erbette Voltare i filetti in questo composto Disporre i filetti uno accanto all altro nella casseruola gourmet oppu re in una pirofila senza coperchio Attivare il programma automatico oppu re preriscaldare il forno Mescolare la restante panna acidula al le erbette e spezie con il brodo e distri buirla sui filetti Infornare i filetti nel for no preriscaldato AI termine del funzione di cottura toglie re i filetti Aggiungere la panna acidula alle erbette rimasta nel fondo dell arro sto e servirla a parte con i filetti dimez zati Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pollame filetto di pollo Ripiano v display Quantit acqua v display Durata programma ca 56 48 minu ti Impostazione alternativa Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 160 170 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore 8 minuti dopo l avvio della funzione di cottura 2 immissione di vapore dopo ulteriori 15 minuti Durata cottura 40 50 35 45 40 50 minuti Consiglio Nell apparecchio da 90 cm in generale usare l impostazione alternativa con cottura climatizzata Per dorare la superficie selezionare la
43. piccole triglie 150 200 g l una Modalit di cottura aria calda pi 5 fette di pane bianco Temperatura 190 200 C 250 ml di latte Fase riscaldamento rapida 2 cucchiai di prezzemolo tritato Ripiano 2 2 1 4 cucchiai di burro alle acciughe Durata cottura 20 30 minuti sale Pupe pepe Consiglio 3 cucchiai di olio d oliva Triglia al cartoccio vuol dire che il pe sce viene cotto avvolto nella carta da Accessori forno placca universale carta pergamena Preparazione Lavare le triglie Per la farcia inzuppare il pane nel latte Schiacciarlo con una forchetta e unirlo al prezzemolo e al burro alle acciughe Salare e pepare i pesci farcirli col com posto spruzzarli con l olio d oliva e la sciarli riposare per un ora nel frigorifero Oliare della carta da forno posarvi le triglie e richiudere la carta Sistemare il cartoccio sulla placca universale e in fornare Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pesce triglia al cartoccio 4 6 pesci Ripiano v display Durata programma ca 25 32 25 mi nuti 109 Pesce Occhiata deliziosa Tempo di preparazione 60 70 minuti per 4 porzioni Ingredienti 750 g di occhiata 3 cipolle 40 g di burro 500 g di pomodori succo di limone sale pepe 100 ml di latte 10 g di pangrattato 2 cucchiai di prezzemolo tritato Accessori pirofila 26 cm Preparazione Tagliare le cipolle a fettine sotti
44. pirofila met delle melanzane e coprire con il sugo di pomodori e carne Coprire con le altre melanzane Mescolare i tuorli d uovo e ca due terzi del formaggio con la be sciamella Spennellare la besciamella sulle melanzane cospargere con il re sto del formaggio Infornare e gratinare senza coperchio Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma sformati gratin moussa ka Ripiano v display Durata programma ca 46 46 42 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 170 180 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Durata cottura 40 50 minuti Sfiziosit salate Gratin di indivia Tempo di preparazione 50 60 minuti 10 porzioni Ingredienti 8 ceppi di indivia 8 fette di prosciutto cotto spesse 3 4 mm 50 g di burro 5 g di noce moscata 5 g di zucchero sale pepe Ingredienti salsa al formaggio 750 ml di latte scremato 250 g di formaggio grattugiato 30 g di burro 40 g di farina 1 tuorlo 1 spruzzo di succo di limone sale pepe Accessori padella pirofila pentola Preparazione Tagliare ca 5 mm del lato inferiore del l indivia ed eliminare la parte dura e amara Per la salsa al formaggio sciogliere il burro nel pentolino incorporare la farina mescolando e far dorare leggermente Aggiungere quindi il latte mescolando energicamente far cuocere e incorpo rare met del formaggio il tuorlo
45. rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 5 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 30 35 minuti Pesce Trote con ripieno ai funghi Tempo di preparazione 60 70 minuti per 4 porzioni Ingredienti 4 trote 250 g l una pronte per la cottu ra 2 cucchiai di succo di limone sale pepe cipolla tritata finemente 1 spicchio d aglio tritato 200 g di champignon freschi tritati fine mente 25 g di prezzemolo tritato finemente 50 g di burro Accessori casseruola gourmet in alternativa placca universale Preparazione Lavare le trote asciugarle tamponando le con carta da cucina spruzzarle con succo di limone salarle e peparle inter namente ed esternamente Mescolare la cipolla l aglio i funghi e il prezzemolo Insaporire con sale e pepe Riempire le trote con il composto Di sporle una accanto all altra nella grande casseruola gourmet o sulla placca uni versale Distribuire in superficie il burro a pezzetti infornare e cuocere Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 5 minuti 2
46. s Fase riscaldamento rapida Modalit di cottura calore superiore e inferiore Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata cottura 40 50 40 50 45 55 minuti 69 Cuocere al forno Ciabatta Tempo di preparazione 75 100 minuti Ingredienti 1 cubetto di lievito 42 g 200 ml di acqua tiepida 375 g di farina 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di olio Per spennellare 1 cucchiaio di olio Accessori placca placca forata gourmet 70 Preparazione con un programma au tomatico Stemperare il lievito nell acqua tiepida Aggiungerlo alla farina col sale e l olio e impastare per 3 4 minuti fino ad otte nere una pasta vellutata Spianare l impasto per ottenere una fo caccia 2 ca 25 cm disporla sulla placca o la placca forata gourmet spennellarla con olio e infornarla subito Servire fredda o calda Preparazione con Cottura climatizza ta Stemperare il lievito nell acqua tiepida mescolando Impastare con la farina il sale e l olio per 3 4 minuti fino ad otte nere una pasta vellutata Infornare e se lezionare il programma automatico tor te pasta lievitata lasciar lievitare per 30 minuti Spianare l impasto per ottenere una fo caccia ca 25 cm disporla sulla placca o la placca forat
47. 0 Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 15 minuti 170 180 C dopodich 140 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Numero tipo di immissioni vapore 3 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore 5 minuti dopo l avvio della funzione di cottura 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti 3 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata cottura 35 45 minuti Consiglio Preparare il pesto rosso tagliare a pez zetti 200 g di pomodori secchi e uno spicchio di aglio Passare i pomodori con 50 ml di olio di oliva 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di pangrattato Insaporire il pesto con un po di origano e Sambal Oelek Carne e pollame Filetto di maiale in pasta sfoglia Tempo di preparazione 80 90 minuti per 4 porzioni Ingredienti 2 filetti di maiale da 300 g sale pepe paprica 50 g di burro 75 g di pancetta a dadini 1 cipolla tagliata a dadini 400 g di champignon a fettine 4 pomodori pelati 1 cucchiaio di prezzemolo tritato ca 450 g di pasta sfoglia Per spennellare 1 tuorlo 4 cucchiai di latte Accessori padella placca universale Preparazione Insaporire i filetti con sale pepe e pa prica Riscaldare il burro nella padella e rosolare brevemente la carne da tutte le parti e poi toglierla dalla padella Aggiungere al burro di cottura la pan cetta e la cipolla e rosolar
48. 0 g di zucchero 100 g di mandorle grattugiate Per spolverizzare ca 70 g di zucchero vanigliato Accessori placca placche Preparazione Lavorare la farina insieme al burro le mandorle e lo zucchero fino ad ottenere una pasta morbida Lasciar riposare la pasta 30 minuti circa al fresco Prendere un pizzico di pasta fare un bastoncino e piegarlo a cornetto Mettere i cornetti sulla placca infornare e dorare Girare i cornetti ancora caldi nello zuc chero vanigliato 64 Impostazione consigliata per 1 plac ca Modalit di cottura programmi automa tici Programma pasticcini cornetti alla va niglia 1 placca Ripiano v display Durata programma ca 25 28 22 mi nuti Impostazione consigliata per 2 plac che Modalit di cottura programmi automa tici Programma pasticcini cornetti alla va niglia 2 placche Ripiano v display Durata programma ca 30 30 24 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 140 150 C Fase riscaldamento normale Ripiano 1 placca 2 2 1 Ripiano 2 placche 2 4 1 2 1 3 Durata cottura 20 30 minuti Cuocere al forno Muffin al cioccolato e visciole Tempo di preparazione 80 90 minuti per 12 pezzi Ingredienti pasta 100 g di cioccolato al caff o fondente 100 g di burro 3 uova 80 g di zucchero a velo 10 g di cappuccino in polvere 100 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere In
49. 200 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 3 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore 60 minuti do po l avvio della funzione di cottura 2 immissione di vapore dopo ulteriori 6 minuti 3 immissione di vapore dopo ulteriori 6 minuti Durata cottura 40 50 minuti Consiglio possibile aggiungere dello speck a dadini noci ecc durante la lavorazio ne Cuocere al forno Baguette allo speck o alle erbette Tempo di preparazione 105 130 minuti per 2 pezzi Ingredienti 1 cubetto di lievito 42 g 250 ml di acqua tiepida 250 g di farina di frumento tipo 405 250 g di farina di frumento integrale 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale cucchiaino di pepe 3 cucchiai di olio 150 g di speck tagliato a dadini oppure 1 cucchiaio di prezzemolo 1 di aneto e 1 di erba cipollina tritati Per spennellare latte Accessori placca placca forata gourmet Preparazione con un programma au tomatico Stemperare il lievito nell acqua tiepida mescolando Aggiungerlo alla farina di frumento la farina di frumento integrale lo zucchero il sale il pepe e l olio e im pastare per 3 4 minuti fino ad ottenere una pasta vellutata Aggiungere lo speck o le erbette Con l impasto formare due baguette di ca 35 cm di lunghezza e disporle sulla placca o la placca forata gourmet Inci dere le baguette
50. 40 40 45 30 40 minuti stampini Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 150 160 C Preriscaldare s Fase riscaldamento normale Ripiano 2 2 1 Durata cottura 30 35 30 35 20 30 minuti 185 Dessert Consiglio Il flan dolce un dessert diffuso in Spa gna e in Portogallo Nella cucina france se lo si pu paragonare alla cr me ca ramel Preparare in casa lo sciroppo al cara mello versare 80 g di zucchero e 30 ml di acqua in un pentolino Far caramella re sul fornello alla gradazione pi alta mescolando bene Deve risultare dorato e non troppo scuro altrimenti amaro Distribuire nello stampo o negli stampi ni 186 Dessert Torta meringata al limone Tempo di preparazione 80 minuti per 8 10 fette Ingredienti pasta 275 g di farina 150 g di burro 25 g di zucchero 2 tuorli 20 30 g di acqua fredda Ingredienti farcia succo e scorza grattugiata di 4 limoni grandi 75 g di amido di mais 500 ml di acqua 5 tuorli 175 g di zucchero Ingredienti albume 5 albumi 275 g di zucchero Accessori pentola stampo per crostate 25 cm altezza 3 25 cm Preparazione Lavorare farina burro zucchero acqua e tuorlo d uovo fino a ottenere un impa sto liscio e metterlo in frigorifero per 30 minuti Per preparare il ripieno mescolare la scorza di limone il succo di limone e Spianare l impasto disporlo nello stam po aggiungervi la crema al limone e di s
51. AE Daan SARNA NAS Ea SAE DENE AKAA K TENE 154 Crostata di frutta o formaggio con pasta sfoglia 155 Crostata di verdura e formaggio con pasta frolla 156 Gratin di patate Jansson ariani 158 Souffl di fomaggio iii ian 159 Sformato di patate con salsa alla senape 160 Sformato di patate e formaggio nininini E a 161 Zuppa rd aglio a rile 162 oformato di pasta ani 163 Lasagne ae aa 164 Sformato piccante acueluia alain adele 166 Gannellenirariunghi iscshasii iaia iii 167 Rizza convarianil as i E 168 Quiche lna ncrs a ea 171 Pasticcio raffinato al formaggio 172 Ratatouille init 173 Gratinidi patate alla svizzera cain 174 Shepherd s Pies iiissnheni aaa 175 Spinaci in pasta sfoglia i 176 Sformato di tortellini rucola e proSciUtto i 178 Pasticcio di tono E E alal 179 Dessert eil iaia 180 Totali 182 Budino al caramellot ssrlca aaa 184 Flafia caseina asian naar a 185 Torta meringata al Imor Geoana snai 187 Pasta al forno dolce con mousse di prugne 188 Dolce al cloccolato iii rai 189 Tortine Al Cioccolato enea aE aE a EEEa EE a EEEE 190 Souffl dolce alle ciliegie i 191 Per quanto riguarda questo ricettario Uso del forno Per maggiori informazioni consultare le istruzioni d uso e di montaggio Impostazioni per forni con vani cottura di
52. D 60 35 Sono disponibili anche i relativi coper chi in pregiato acciaio inossidabile e termoresistente per entrambe le varian ti 15 Accessori acquistabili Guide completamente estraibili FlexiClip HFC71 HFC72 Pyro Consentono un estrazione pratica e si cura per caricare e scaricare placche e griglie Se necessario possibile spo stare le guide estraibili FlexiClip su un altro ripiano in tutta semplicit Usu fruendo di tutta la grandezza del vano possibile cuocere risparmiando energia utilizzando pi ripiani contemporanea mente A tal proposito pu rivelarsi utile montare pi guide estraibili FlexiClip sui livelli di supporto maggiormente utiliz zati Grazie al trattamento in PerfectClean le guide estraibili HFC71 sono facili da pulire Le guide estraibili HFC72 con PyroFit possono rimanere nel vano cottura du rante la pulizia pirolitica 16 Placca per grigliare arrostire HGGB71 Se si predilige cuocere o grigliare sulla placca universale la placca per grigliare e arrostire si rivela un aiuto prezioso La si dispone sulla placca universale ed evita che la pietanza cuocia nel suo li quido di cottura cos da restare croc cante su tutti i lati Durante la prepara zione il liquido di cottura si raccoglie sotto la placca per grigliare e arrostire e pu essere riutilizzato per fare un otti ma salsa d accompagnamento Accessori acquistabili Maniglia HEG
53. Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore calore superiore e inferiore cottura in tensa Temperatura 170 180 170 180 160 170 C Preriscaldare s s no Fase riscaldamento normale Ripiano 2 1 1 Durata cottura 55 65 minuti Cuocere al forno Torta di albicocche con granella Tempo di preparazione 85 95 minuti per 20 40 fette Ingredienti pasta 240 380 g di ricotta quark 6 10 cucchiai di latte 8 12 cucchiai di olio 1 2 uovo a 110 175 g di zucchero 1 2 bustina e di zucchero vanigliato 1 2 presa e di sale 450 640 g di farina 1 bustina e 1 cucchiaino 2 bustine di lievito in polvere Ingredienti farcia 1200 1900 g di albicocche sgocciola te Ingredienti granella 400 640 g di farina 250 400 g di zucchero 1 2 bustina e di zucchero vanigliato 250 400 g di burro a pezzettini 1 cucchiaino di cannella Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Mescolare la ricotta il latte l olio lo zucchero lo zucchero vanigliato e il sa le Unire met della farina mescolata al lievito Impastare poi il tutto con l altra met della farina Stendere la pasta metterla sulla placca o la placca forata gourmet e metterci sopra le met di albicocca Lavorare la farina con lo zucchero lo zucchero vanigliato il burro e la cannel la e cospargere la frutta con questa granella Infornare e dorare Impostazio
54. Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte pan di Spagna 4 uova Ripiano v display Durata programma ca 50 49 35 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 150 160 C Preriscaldare s Fase riscaldamento normale Ripiano 2 1 1 Durata cottura 25 45 minuti Consiglio Se il fondo della torta viene farcito con frutta preparata a parte usare solo me t quantitativo degli ingredienti per la ri cetta base Mantenendo la stessa tem peratura la durata di cottura si riduce di 5 minuti circa Per ottenere un fondo per torta al cioccolato aggiungere alla farina 1 2 cucchiaini di cacao 33 Cuocere al forno I Farcia con panna e ricotta Ingredienti 500 g di ricotta quark 100 g di zucchero 100 ml di latte 1 bustina di zucchero vanigliato succo di 1 limone 12 fogli di gelatina bianca 500 ml di panna Per spolverizzare zucchero a velo 34 Preparazione Per la farcia mescolare la ricotta con lo zucchero il latte lo zucchero vanigliato e il succo di limone Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda strizzarla e stemperarla nel forno a microonde con 450 Watt per 20 secondi oppure sul for nello a fiamma bassa Unire alla gelati na un po di composto di ricotta e me scolare Incorporare la gelatina al rimanente composto di ricotta e mettere al fresco Mescolare di tanto in tanto
55. La pratica maniglia consente di estrarre in modo stabile e sicuro placche calde e cariche realizzata da sostenere in modo sicuro tutta la placca Teglia rotonda HBF 27 1 U La teglia ideale per cuocere pizze quiche o torte salate Grazie alla super ficie con rivestimento in PerfectClean non vi il pericolo che gli alimenti si at tacchino o di graffiare lo stampo ad es con coltelli o rotelle per pizza Prodotti per la pulizia e la ma nutenzione originali Miele Per aumentare la funzionalit e la lon gevit delle apparecchiature Miele stata ideata una moltitudine di prodotti per la pulizia e la manutenzione svilup pati e testati appositamente per ogni apparecchio Miele ad es il prodotto per il forno Miele Cos gli apparecchi Miele risulteranno curati e piacevoli an che a distanza di anni Prodotto Miele per pulire il for no La sua speciale composizione Miele consente di ottenere ottimi risultati di pulizia e un impiego sicuro negli appa recchi Miele efficace persino nella ri mozione dello sporco pi tenace La sua schiuma simile a un gel aderisce anche a superfici verticali e rimuove lo sporco incrostato o di altra natura Que sto prodotto per il forno pu essere im piegato in modo semplice e veloce an che su superfici rivestite in PerfectClean grazie al suo rapido tem po di azione 17 Cuocere al forno 18 Cuocere al forno Piccole gioie che fanno grande il cuore Fare
56. Miele Cuocere arrostire cottura climatizzata Prefazione Cari buongustai in nessun altro posto la famiglia si riuni sce come intorno al tavolo di casa An che un incontro divertente o festoso tra amici e conoscenti viene coronato qua si sempre da un men delizioso Dove la gente si incontra anche il mangiare ha un ruolo importante Siamo contenti di poter offrire un nostro contributo avendo trasformato il nostro hobby e quello di innumerevoli altre persone nel nostro lavoro Sul nostro palco la cucina sperimentale si in contrano giorno per giorno sapere e cu riosit routine e cose inaspettate In questo ricettario abbiamo riunito tut ta la nostra esperienza passione e la gioia di sperimentare per creare per tut ti gli amici dei gusti deliziosi delle ricet te che sono tanto facili da preparare quanto fantasiose Vi auguriamo tanti spunti appetitosi e soprattutto tanto divertimento cuocendo e arrostendo Domande suggerimenti o desideri Contattateci saremo lieti dello scambio di opinioni dati di contatto si trovano alla fine delle ricette La cucina sperimentale Miele Indice Prefazione ssri ii alii iii 3 Per quanto riguarda questo ricettario nnr nnnnssrrn nennu nnn nnnennn ns 8 Uso del fOrNO i iui crd ian 8 Impostazioni per forni con vani cottura di grandezza differente 8 Modalit di cottura nelle ricette
57. Pane allo zucchero Tempo di preparazione 120 minuti per 1 pane Ingredienti 500 g di farina 1 pdc di sale 90 g di burro 100 ml di latte 25 g di lievito fresco 2 uova 3 cucchiai di succo di zenzero 40 g di zenzero tritato e messo a mollo 1 cucchiaino di cannella 100 g di zucchero candito Accessori pentola stampo da cake lunghezza 25 cm Preparazione Disporre la farina e il sale in una terrina Sciogliere il burro in nella pentola Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando e incorporarlo alla farina insieme al burro raffreddato alle uova e al succo di zenzero Impastare per 3 4 minuti fino a formare un impasto piatto Lasciar lievitare in un luogo cal do per un ora Nel frattempo tritare lo zenzero imbur rare lo stampo da cake e cospargere con lo zucchero Impastare lo zenzero tritato la cannella e lo zucchero candito nella pasta lavo rare l impasto versarlo nello stampo da cake e lasciar lievitare per ulteriori 15 minuti Cospargere la superficie con lo zucche ro e far dorare in forno Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pane pane allo zucchero Ripiano v display Durata programma ca 35 minuti Impostazione alternativa Passo preriscaldare Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 200 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 3 Fase di cottura 1 Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 190 C Nume
58. Ricoprire la teglia rotonda con la pasta sfoglia Preparazione della crostata alle verdure lavare le verdure tagliarle a pezzettini rosolarle nel burro e farle raffreddare Distribuirle sulla pasta e cospargervi sopra del formaggio Preparazione della crostata di formag gio rosolare la pancetta a dadini e farla raf freddare Distribuirla sulla pasta e co spargervi sopra del formaggio Attivare il programma automatico oppu re preriscaldare il forno Mescolare le uova e la panna e insapo rire con sale pepe e noce moscata Versare il composto sulla crostata e in fornare sul primo ripiano su una griglia e dorare Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pizza quiche e simili cro stata salata pasta sfoglia Ripiano v display Durata programma 45 minuti Impostazione alternativa Passo preriscaldare Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 230 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Ripiano 1 1 1 Fase di cottura 1 Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 220 230 C Durata cottura 36 minuti Crisp function on Ripiano 1 Consiglio Formaggi saporiti sono ad es formag gio Gruy re Sbrinz oppure Emmenta ler 155 Sfiziosit salate Crostata di verdura e formaggio con pasta frolla Tempo di preparazione 70 minuti 8 10 porzioni Pasta frolla 200 g di farina ca 65 ml d
59. Ripiano 1 Fase di cottura 1 Temperatura 140 C Durata cottura 45 minuti Fase di cottura 2 Temperatura 120 C Durata cottura 150 minuti Consiglio La torta pu essere conservata avvolta in carta da forno e stagnola per ca 3 mesi Irrorare regolarmente con ac quavite o sherry 39 Cuocere al forno Torta inglese di frutta Y 20 cm Tempo di preparazione 270 minuti Tempo di preparazione frutta 12 ore Ingredienti 230 g di uva sultanina 230 g di uvetta 170 g di uvetta di Corinto 100 g di albicocche essiccate 100 g di ciliegie al maraschino 50 g di frutta candita 6 cucchiai di acquavite 250 g di farina cucchiaino di cannella noce mosca ta pimento All Spice 1 3 cucchiaino di cannella cucchiaino di noce moscata maci nata fresca 50 g di mandorle tritate scorza di 1 arancia scorza di 1 limone 250 g di burro morbido 250 g di zucchero di canna 4 uova grandezza M 2 cucchiai di melassa Accessori tortiera apribile 20 cm carta da forno carta liporepellente filo da cucina Preparazione La descrizione inclusa la preparazione della frutta si trova nella ricetta Torta inglese di frutta 15 cm 40 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte torta inglese di frut ta tortiera apribile 20 cm Ripiano v display Durata programma ca 240 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e
60. a 200 210 C Fase riscaldamento rapida Modalit di cottura calore superiore e inferiore Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 1 immissione di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata cottura 25 35 minuti Consiglio Formaggi saporiti sono ad es formag gio di montagna formaggio Emmenta ler formaggio Gruy re oppure Gouda semistagionato Cuocere al forno Panini al cioccolato Tempo di preparazione 100 110 minuti per 8 pezzi Ingredienti pasta 1 cubetto di lievito 42 g 150 ml di latte tiepido 500 g di farina 1 pizzico di sale 60 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 75 g di burro 2 uova 100 g di gocce di cioccolato Per spennellare latte Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero il sale lo zucchero vanigliato il burro e le uova fino ad ottenere una pasta vellutata Far lievitare l impasto coperto in forno per ca 25 35 minuti a 35 C con calore superiore e inferiore Aggiungere le gocce di cioccolato al l impasto Formare 8 panini dall impasto e disporli sulla placca o la placca forata gourmet e far lievitare coperti in forno per altri 15 20 minuti a 35 C con calore superiore e inferiore Spennellare i panini con il latte Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura
61. a e far cuocere e dorare nel forno preriscal dato 32 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte torta express Ripiano v display Durata programma ca 54 minuti Impostazione alternativa Passo preriscaldare Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 190 C Fase di cottura 1 Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 170 C Durata cottura 50 60 minuti Ripiano 2 1 1 Consiglio Per intensificare il gusto si possono so stituire 200 g di zucchero con 50 g di miele Cuocere al forno Pan di Spagna Tempo di preparazione 70 80 minuti per 16 fette Ingredienti fondo per torta ricetta base 4 albumi 4 cucchiai di acqua calda 175 g di zucchero 4 tuorli 200 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere Accessori tortiera apribile 26 cm carta da forno Preparazione fondo per torta Montare bene a neve gli albumi con l acqua Successivamente incorporarvi lo zucchero a pioggia Incorporarvi poi i tuorli sbattuti Setacciare la farina con il lievito in pol vere e incorporarla delicatamente Imburrare un po il fondo della tortiera e coprirlo con carta da forno Stendere la pasta sul fondo lisciarla e farla dorare Toglierla dal forno e staccare il bordo della torta servendosi di un coltello Ca povolgere la tortiera e staccare la carta da forno Tagliare la torta due volte in senso orizzontale Farcirla a piacere
62. a gourmet in alternativa pirofila piatta Preparazione Tagliare i filetti di maiale a fette spesse 3 cm insaporire con sale e pepe Sbuc ciare le mele tagliarle in quattro parti ed eliminare il torsolo Disporre i filetti di carne e le mele in modo alternato nella casseruola gour met oppure in una pirofila senza coper chio Per preparare la salsa mescolare la panna il ketchup la maizena il sale e il pepe Attivare il programma automatico oppu re preriscaldare il forno Versare la salsa sulla carne e sulle me le cospargervi del formaggio Gouda e mettere nel forno preriscaldato 132 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma carne maiale piatto uni co filetto maiale Ripiano v display Durata programma ca 50 44 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore calore superiore e inferiore aria calda pi Temperatura 30 minuti 180 200 C dopodich 240 C 30 minuti 180 200 C dopodich 240 C 170 C Preriscaldare s s no Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Durata cottura 40 50 35 45 40 50 minuti Consiglio apparecchio da 90 cm utilizzare l impo stazione aria calda pi Carne e pollame Bistecca all asiatica Tempo di preparazione 60 minuti inoltre 3 4 ore di marinatura per 6 porzioni Ingredienti Impostazione consigliata 1500 g di coppa di maiale M
63. a gourmet e far la lievitare coperta per altri 15 minuti a temperatura ambiente Spennellare il pane con l olio e cuocerlo finch risulta dorato Cuocere al forno Impostazione programma automati co Modalit di cottura programmi automa tici Programma pane focaccia Ripiano v display Quantit acqua v display Durata programma ca 59 59 52 mi nuti Impostazione Cottura climatizzata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 200 210 C Fase riscaldamento rapida Modalit di cottura calore superiore e inferiore Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 1 immissione di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata cottura 25 35 minuti Consiglio La pasta si pu insaporire in diversi mo di Dopo che lievitata mescolarvi 50 g di cipolle rosolate oppure 2 cucchiaini di rosmarino o 40 g di olive nere smi nuzzate e 1 cucchiaio di pinoli tritati op pure 1 cucchiaino di erbette provenzali La focaccia si pu cospargere anche con semi di sesamo e cuocerla succes sivamente 71 Cuocere al forno Pane con mozzarella Tempo di preparazione 110 120 minuti Ingredienti pasta 1 cubetto di lievito 42 g 200 ml di acqua tiepida 500 g di farina 1 cucchiaino di sale 3 cucchiai di olio d oliva Ingredienti farcia 125 g di mozzarella a dadi 100 g di pecorino grattugiato grossola namen
64. a senape Rivestire lo stampo da cake con carta da forno Distendere la pasta sfoglia ca 45 x 50 cm sullo stampo in modo che sui lati sporga la stessa quantit di impasto Riempire di carne macinata e premere Chiudere il pasticcio con l im pasto eccedente Spennellare i bordi in feriori con acqua e premere 154 Ritagliare con un coltello 3 rombi di ca 3 x 3 cm dall impasto superiore Deco rare la parte superiore con i rombi Sbattere il tuorlo d uovo con un po di acqua spennellare e cuocere il pastic cio Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 180 190 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 20 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 40 minuti Durata cottura 50 60 minuti Sfiziosit salate Crostata di frutta o formaggio con pasta sfoglia Tempo di preparazione 60 minuti 8 10 porzioni Ingredienti 230 g di pasta sfoglia Ripieno di verdure 500 600 g di verdure ad es porro ca rote broccoli spinaci 50 g di formaggio saporito grattugiato un po di burro Ripieno al formaggio 70 g di pancetta a dadini 280 300 g di formaggio saporito grat tugiato Composto 2 uova grandezza M 200 ml di panna sale pepe noce moscata Accessori Teglia rotonda 27 cm Preparazione
65. aldare in base alle indicazioni sulla confe zione Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura v indicazioni del produt tore per Aria calda Circolazione aria Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 1 immissione di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata cottura indicazioni sulla confe zione pi ca 5 minuti Impostazioni se non serve preriscal dare in base alle indicazioni sulla confezione Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura v indicazioni del produt tore per Aria calda Circolazione aria Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore immissione vapore autom Quantit acqua v display Durata cottura indicazioni sulla confe zione pi ca 5 minuti Consiglio Quando si utilizzano le placche o le placche universali grazie al trattamento in PerfectClean possibile evitare di imburrarle o ricoprirle con carta forno Costituiscono un eccezione gli impasti al bicarbonato di sodio il pan di Spa gna le torte e gli amaretti Usare sem pre carta da forno per la preparazione di questi impasti Cuocere al forno Prodotti precotti da forno Ingredienti panini impasto Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Preparare i panini secondo le indicazio ni sulla confezione e metterli sulla plac
66. ampini ca 40 minuti Consiglio Per 12 stampini ridurre la quantit della met il tempo di cottura rimane invaria to 55 Cuocere al forno Torta con granella Tempo di preparazione 90 100 minuti per 20 40 fette Ingredienti pasta 1 1 1 3 cubetto di lievito 42 g 63 g 250 400 ml di latte tiepido 500 900 g di farina 50 100 g di zucchero 1 2 presa e di sale 50 100 g di burro liquido 1 2 uovo a Ingredienti farcia 125 200 g di burro morbido 125 200 g di zucchero 1 2 uovo a 350 600 g di ricotta quark 1 2 cucchiai 0 di maizena 3 5 cucchiai di succo di limone Ingredienti granella 350 600 g di farina 200 350 g di zucchero 1 cucchiaino di cannella 200 350 g di burro liquido Accessori placca universale Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero il sale il burro e l uovo fino ad ottenere una pasta vellutata Inforna re e selezionare il programma automati co torte pasta lievitata lasciar lievi tare per 30 minuti Lavorare per breve tempo l impasto e spianarlo sulla placca universale 56 Sbattere in modo spumoso il burro con lo zucchero e l uovo aggiungere la ri cotta la maizena e il succo di limone e mescolare Spalmare il composto di ri cotta sopra la pasta lievitata Mescolare la farina con lo zucchero e la cannella Aggiungere il burro fuso raf freddato un po Impasta
67. anualmente possibile impostare il timer A come segnalazione per ricor darlo Se per la preparazione di una ricetta nella modalit Cottura climatizzata necessario il preriscaldamento attivare le immissioni di vapore manualmente Il momento relativo alla 1 immissione di vapore fa riferimento all avvio della funzione di cottura con forno non preriscaldato all introduzione della pietanza con forno preriscaldato L indicazione oraria per la successiva immissione di vapore fa riferimento sempre al momento in cui stata atti vata la precedente immissione di vapo re Immissioni di vapore in base al tem po Se si attivano le immissioni di vapore in base al tempo per ogni immissione oc corre stabilire l ora prima di avviare la funzione di cottura Modificare la modalit di cottura Con la modalit cottura climatizzata il tipo di riscaldamento aria calda pi vie ne combinato di serie con l apporto di umidit Per la maggior parte delle ricette non occorre cambiare il tipo di riscaldamen to L eventuale necessit di cambiare il tipo di riscaldamento per delle ricette indi cato a parte nelle impostazioni 11 Quantit e misure Abbreviazioni cucchiaino cucchiaino da t cucchiaio cucchiaio da tavola g grammi kg chilogrammi ml millilitri pdc punta del coltello 1 cucchiaino corrisponde a ca 3 g di lievito in polvere 5 g di sale z
68. are ad ebollizione il latte con la panna lo zucchero e il baccello di vaniglia Lasciar raffreddare il com posto ed eliminare il baccello Per il caramello versare 100 g di zuc chero in una pentola e caramellarlo sul fornello a fuoco vivace mescolando continuamente finch risulta dorato Deve risultare dorato e non troppo scu ro altrimenti amaro Versarlo nello stampo da cake Attivare il programma automatico oppu re preriscaldare il forno Sbattere le uova Aggiungere mesco lando il composto di latte raffreddato e versare il tutto in un setaccio 184 Disporre lo stampo da cake sulla plac ca universale e introdurlo nel forno pre riscaldato Versare ca 1 apparecchio da 90cm ca 2 l di acqua calda nella placca universale e cuocere il budino a bagnomaria Capovolgere il budino e servirlo con panna montata Guarnire con bacche e frutti di stagione Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma dessert budino al cara mello Ripiano v display Durata cottura ca 133 118 65 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore calore superiore e inferiore aria calda pi Temperatura 120 130 120 130 110 120 C Preriscaldare s Fase riscaldamento normale Ripiano 1 Durata cottura 120 130 105 115 90 110 minuti Dessert Flan Tempo di preparazione 60 80 minuti per 6 8 porzioni Ingredienti 80 100
69. are una bolla incidere l impasto con un coltello fino alla base dello stampo Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pizza quiche e simili quiche lorraine Ripiano v display Durata cottura ca 67 71 64 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 170 180 170 180 190 200 C Preriscaldare s Fase riscaldamento normale Ripiano 1 Durata cottura 50 60 50 60 40 50 minuti Consiglio anche possibile preparare la pasta frolla salata in casa mescolare 200 g di farina 100 g di burro 50 ml di acqua e 3 g di sale e lavorare il composto finch diventa liscio 171 Sfiziosit salate Pasticcio raffinato al formaggio Tempo di preparazione 120 130 minuti per 8 porzioni Ingredienti pasta 1 cubetto di lievito 42 g 150 ml di latte tiepido 150 g di farina di segale tipo 1150 200 g di farina frumento tipo 405 30 g di burro 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero Ingredienti farcia 300 g di formaggio erborinato rosso 2 piccoli peperoni rossi 2 piccole cipolle rosse 20 g di erba cipollina tritata sale pepe macinato grosso chili in polvere Per spolverizzare 4 cucchiai di semi di zucca Accessori pirofila 20 x 20 cm Preparazione Stemperare il lievito nel latte e lavorare gli altri ingredienti fino a ottenere un im pasto vellutato Far lievitare l impasto in forno
70. arla ri posare ancora un po Il ripieno di mele e arance serve solo per dare gusto ma non pensato per essere mangiato Eliminare i cipollotti sfumare il fondo con ca 250 ml di vino rosso aggiunge re 250 ml di fondo di oca e far cuocere bene nella padella Se necessario lega re con un po di amido sciolto in acqua e insaporire Carne e pollame Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pollame oca ripiena Ripiano v display Quantit acqua v display Durata programma 200 minuti Impostazione alternativa Passo preriscaldare Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 220 C Fase riscaldamento rapida Fase di cottura 1 Modalit di cottura cottura climatizzata Numero tipo di immissioni vapore 3 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display Temperatura 160 C Ripiano 2 1 1 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 15 minuti 3 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata cottura 35 minuti Fase di cottura 2 Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 140 C Durata cottura 155 minuti Consiglio Per riscaldare l oca in tranci metterla su una placca e farla riscaldare con grill preriscaldato a 240 C per 5 minuti 149 Sfiziosit salate 150 Sfiziosit salate Sformati torte salate amp co sono il piat to preferito in
71. arli un po e incorporarvi la farina mescolando Sfu mare con panna e latte insaporire e far bollire per ca 5 minuti Aggiungere il prezzemolo Ungere la pirofila e poi in successione versarvi un terzo della salsa bolognese 5 6 lasagne un terzo della bolognese la met della salsa agli champignon 5 6 lasagne la bolognese restante e la salsa agli champignon restante Cospargere di formaggio e infornare senza coprire Sfiziosit salate Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma sformati gratin lasagne 8 19 porzioni Ripiano v display Durata programma ca 68 68 45 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore calore superiore e inferiore aria calda pi Temperatura 170 180 170 180 160 170 C Fase riscaldamento rapida rapida normale Ripiano 1 Durata cottura 65 75 65 75 40 50 minuti 165 Sfiziosit salate Sformato piccante Tempo di preparazione 125 135 minuti per 4 porzioni Ingredienti 125 g di patate cubetto di lievito 21 g 80 ml di latte tiepido 1 2 cucchiaino di sale 250 g di farina 20 g di burro morbido 1 uovo 200 g di formaggio fresco alle erbette Per spennellare latte Accessori pentola pirofila 30 x 20 cm Preparazione Pelare le patate cuocerle e passarle ancora calde in uno schiacciapatate Lasciar raffreddare le patate Stemperare il lie
72. ase per torte alla granella torte farcite con crema pasticcini e pizza La pre parazione dell impasto al lievito pi semplice di quanto si possa pensare Stemperare il lievito mescolandolo con del liquido tiepido Impastare con farina e altri ingredienti fino a ot tenere un composto liscio Se si im piega il lievito secco aumentare il quantitativo di liquidi aggiungendone due cucchiai Per una lievitazione ottimale dell im pasto nel forno selezionare Calore superiore inferiore a 35 C o i rispet tivi programmi automatici Perla lievitazione sistemare l impasto al lievito nel forno coperto finch non avr raddoppiato il suo volume Prima di continuare la preparazione impastarlo brevemente stenderlo e aggiungervi gli altri eventuali ingre dienti uvetta mandorle L impasto al lievito una volta cotto pu benissimo essere congelato per ca un mese Scongelare gli impasti di pasta lievitata surgelati nel forno con la modalit Cottura climatizzata Per fare ci utilizzare l immissione di vapore automatica Programma automatico con pasta lievitata Questo programma automatico con ap porto di vapore possibile utilizzarlo per far lievitare la pasta Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte pasta lievitata lasciar lievitare per 15 minuti lasciar lievitare per 30 minuti lasciar lievitare per 45 minuti Ripiano e quantit acqua v display Pasta con ol
73. asto nello stampo da ca ke unto Spianare la superficie inta gliarla per il lungo spennellarla con l acqua e infornare subito il pane Preparazione con Cottura climatizza ta Sciogliere il lievito e l estratto di malto in acqua tiepida mescolando Mescolare la farina di segale la farina di frumento e il sale aggiungervi il lievi to naturale Successivamente impastare con l acqua di malto per ca 4 minuti fi no ad ottenere un impasto vellutato In fornare e selezionare torte pasta lievi tata lasciar lievitare per 45 minuti Impastare un po la pasta disporla nel lo stampo da cake imburrato Spianare la superficie spennellarla con acqua infornare l impasto e selezionare il pro gramma automatico torte pasta lievi tata lasciar lievitare per 30 minuti Successivamente intagliare il pane per il lungo e dorare Cuocere al forno Impostazione programma automati co Modalit di cottura programmi automa tici Programma pane pane misto Ripiano v display Quantit acqua v display Durata programma ca 97 97 85 mi nuti Impostazione Cottura climatizzata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 190 200 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Modalit di cottura calore superiore e inferiore Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver inforna
74. ata Modalit di cottura programmi automa tici Programma carne agnello carr di agnello con verdura Ripiano v display Durata programma ca 34 34 44 mi nuti Impostazione alternativa Fase di cottura 1 carr di agnello e ver dura Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 190 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 3 carr di agnello 1 verdura Numero tipo di immissioni vapore immissione vapore autom Quantit acqua v display Durata cottura ca 24 24 29 minuti dopodich estrarre il carr di agnello poi cambiare posizione alla verdura Fase di cottura 2 verdura Modalit di cottura grill ventilato Temperatura 190 C Ripiano 3 2 2 Durata cottura 10 10 15 minuti 141 Carne e pollame Coniglio all aglio Tempo di preparazione 130 minuti per 4 porzioni Ingredienti 1 coniglio sale pepe 4 gambi di sedano 2 cipolle 2 pomodori 4 spicchi d aglio 5 cucchiai di olio d oliva 125 ml di vino bianco 750 ml di brodo di pollo 3 rametti di timo 4 foglie di alloro 100 g di olive nere a fettine Accessori casseruola gourmet 142 Preparazione Tagliare il coniglio in 6 parti e insaporire con sale e pepe Tagliare a dadini gran di 1 cm il sedano le cipolle e i pomodo ri Iniziare ad arrostire la carne nella cas seruola gourmet con dell olio d oliva Aggiungere i pomodori il sedano le ci polle e l aglio Con programma automatico
75. chi d aglio 300 g di champignon 80 g di pat di fegato di gallina 70 g di pangrattato 2 cucchiai di foglie di timo fresco 300 g di pasta sfoglia 1 tuorlo Accessori padella placca Preparazione Pelare gli scalogni e l aglio e tritarli fine mente Pulire i funghi champignon ta gliarli a fette Tritare finemente il timo Arrotolare il filetto di manzo e legarlo con del filo da cucina in modo che lo spessore sia uguale su tutti i punti Spennellarlo con olio insaporirlo con pepe e rosolarlo nella padella calda Mettere in frigorifero e poi eliminare il fi lo da cucina Fondere il burro nella padella rosolarvi gli scalogni l aglio e i funghi champi gnon finch il liquido evaporato Ag giungervi il pat di fegato e farlo raffred dare 120 Incorporare al composto di funghi il pangrattato e il timo e tritare il tutto fi nemente con un mixer Spianare la pasta sfoglia in modo da avvolgere completamente il filetto di manzo e che rimanga della pasta per chiudere l involtino Spennellare la pa sta sfoglia con la massa di champi gnon Disporre il filetto di manzo sulla pasta sfoglia sollevare i lati e chiudere i bordi con il tuorlo sbattuto Disporre poi il tut to sulla placca con il bordo di chiusura rivolto verso il basso Spennellare il filetto di manzo con il tuorlo d uovo e metterlo in frigorifero finch il forno si preriscaldato Far riposare per 10 minuti prima di ta gliare e servire Ri
76. ciolate 40 g di zenzero fresco 1 mazzetto di cipollotti sale pepe Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Numero tipo di immissioni vapore immissione vapore autom 3 cucchiai di olio Quantit acqua v display 40 g di burro Durata cottura 35 45 minuti 100 ml di vino bianco 100 ml di succo d arancia 100 ml di brodo di pollo 1 cucchiaino di miele 50 ml di panna Accessori casseruola gourmet Preparazione Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo fine mente Tagliare i cipollotti in pezzetti da 2 cm Insaporire il petto di pollo con sale e pepe e iniziare ad arrostirlo con olio nel la casseruola gourmet Mettere del bur ro nella casseruola e rosolare veloce mente i cipollotti e lo zenzero Sfumare con vino bianco succo di arancia e brodo di pollo Aggiungere le prugne e il miele spennellare il petto di pollo con la panna e cuocere in forno Eventualmente ispessire la salsina con un po di maizena stemperata 144 Carne e pollame Filetto di pollo con erbette Tempo di preparazione 55 65 minuti per 4 porzioni Ingredienti 800 g di filetti di petto di pollo 500 g di panna acidula alle erbette 1 3 cucchiaino di Sambal Oelek 2 cucchiaini di salsa di soia 1 cucchiaio di un mix di 8 erbette o di prezzemolo 100 ml di brodo di pollo istantaneo Accessori casseruola gourmet in alternativa pirofila
77. climatizzata Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 4 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 25 30 minuti 89 Cuocere al forno Brezel di pasta lievitata Tempo di preparazione 85 95 minuti per 8 pezzi Ingredienti pasta Impostazione consigliata 1 cubetto di lievito 21 g Modalit di cottura cottura climatizzata 100 ml di latte tiepido Temperatura 160 170 C 300 g di farina Fase riscaldamento rapida 1 cucchiaino di zucchero Ripiano 2 1 1 1 cucchiaino di sale Numero tipo di immissioni vapore 30 g di burro 1 immissione di vapore manuale 1 uovo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata cottura 20 25 minuti Per spennellare 1 tuorlo mescolato con 1 cucchiaio di latte Per spolverizzare semi di papavero o formaggio grattu giato Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero il sale il burro e l uovo fino ad ottenere una pasta vellutata Inforna re e selezionare il programma automati co torte pasta lievitata lasciar lievi tare per 30 minuti Lavorare leggermente l impasto e for mare 8 filoncini Y ca 0 5 cm Forma
78. coperto per 45 minuti a 35 C con Calore superiore inferiore Tagliare il formaggio a dadini Tagliare i peperoni e le cipolle a dadini e aggiun gervi l erba cipollina e incorporare il tut to al formaggio Insaporire con sale pe pe e chili in polvere Spianare l impasto su una superficie in farinata per ottenere un quadrato ca 40 x 40 cm e metterlo nella pirofila 172 quadrata unta in modo che il gli angoli sporgano nei bori Versarvi il ripieno ri chiudere gli angoli sul ripieno e premerli un po Ritagliare con un coltello 5 rombi di ca 3 x 3 cm dall impasto superiore Deco rare la parte superiore con i rombi Spennellare con acqua e distribuirvi so pra i semi di zucca Cuocere il pasticcio finch risulta dorato Far riposare ca 30 minuti prima di servire Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 170 180 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 3 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 5 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti 3 immissione di vapore attivazione dopo 25 minuti Durata cottura 50 60 minuti Consiglio Il pasticcio adatto come antipasto op pure abbinato a un insalata come piatto unico Sfiziosit salate Ratatouille Tempo di preparazione 50 95 minuti per 6 8 porzioni Ingredienti Impostaz
79. cuocerlo finch risulter dorato Impostazione programma automati co Modalit di cottura programmi automa tici Programma pane pane alle olive Ripiano v display Quantit acqua v display Durata programma ca 127 127 117 minuti Impostazione Cottura climatizzata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 170 180 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Modalit di cottura calore superiore e inferiore Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata cottura 60 70 minuti Cuocere al forno Pane di segale Tempo di preparazione 105 120 minuti Ingredienti 400 g di farina di segale tipo 1150 200 g di farina di frumento tipo 405 2 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di miele 150 g di lievito naturale liquido 1 cubetto di lievito 42 g 400 ml di acqua tiepida 5 cucchiai di semi di lino 4 cucchiai di semi di girasole Per spennellare acqua Accessori stampo da cake lunghezza 30 cm Preparazione con un programma au tomatico Mescolare la farina di frumento quella di segale e il sale aggiungere il miele e il lievito naturale Aggiungere il lievito stemperato nell ac qua e lavorare l impasto per ca 4 minu ti in un robot da cucina Aggiungere i semi di lino e i semi
80. di sale 130 g di farina 3 uova 1 cucchiaino raso di lievito in polvere Ingredienti farcia 350 ml di panna 2 bustine di pannafix 2 bustine di zucchero vanigliato 200 g di frutta ad es lamponi fragole ciliegie o mandarini Accessori pentola placca Preparazione Portare ad ebollizione nella pentola ac qua burro e sale Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una palla Quando sul fondo della pentola si for ma un pellicola bianca togliere la pasta e metterla in una terrina Incorporare un uovo alla volta e lavorare finch la pasta forma delle punte dai ri flessi serici Incorporare alla fine il lievi to Con due cucchiaini o la sacca da pa sticciere formare delle palline della grandezza di un mandarino e metterle sulla placca infarinata Infornare subito e dorare AI termine della cottura tagliare a met in orizzontale i bign ancora caldi con una forbice Eliminare eventuali residui di pasta non ben cotta e lasciar raffred dare i bign Montare la panna con pannafix e zuc chero vanigliato Farcire i bign con panna e frutta Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pasticcini bign 1 plac ca Ripiano v display Durata programma ca 40 40 34 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore
81. dori secchi tagliati fini oppure 100 g di olive tagliate a fettine da disporre sul l impasto prima di arrotolarlo Cuocere al forno Pane bianco agli aromi Tempo di preparazione 105 115 minuti Ingredienti 1 cubetto di lievito 21 g 300 ml di latte tiepido 500 g di farina 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di prezzemolo tritato gros solanamente 1 cucchiaio di aneto tritato 1 cucchiaio di erba cipollina Per spennellare latte Accessori stampo da cake lunghezza 30 cm Preparazione con un programma au tomatico Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Aggiungerlo alla farina col sale e le erbette e impastare per 3 4 minuti fino ad ottenere una pasta vellutata Riversare l impasto nello stampo da ca ke unto Con un coltello appuntito inci dere a rombi il pane spennellarlo col latte e infornarlo subito Preparazione con Cottura climatizza ta Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina il sale e le erbette per 3 4 minuti fino ad ottenere una pasta vellutata Infornare e selezionare il programma automatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 30 minuti Riversare l impasto nello stampo da ca ke unto Incidere a rombi la parte supe riore del pane con un coltello appuntito infornarlo e selezionare il programma automatico torte pasta lievitata la sciar lievitare per 15 minuti Spennellare la parte superiore col latte e cuocere il pa
82. e di vapore in automatico 40 g di zucchero a velo Durata cottura 20 30 minuti Accessori 8 stampini 7 8 cm placca universale Preparazione Imburrare degli stampini e distribuirvi sopra le noci tritate Sgocciolare bene le visciole e distribuir le negli stampini Sbattere in modo spumoso il tuorlo d uovo con 60 g di zucchero a velo Ag giungervi la polpa di vaniglia la ricotta e la maizena Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo restante e incorporare il tutto delicatamente al composto Versare il composto in 8 stampini di sporre il tutto sulla placca universale e mettere nel forno preriscaldato Versare ca 1 apparecchio da 90 cm ca 2 1 di acqua tiepida nella placca universale e far cuocere a bagnomaria 191 Miele AG Limmatstrasse 4 8957 Spreitenbach telefono 0800 800 222 fax 056 417 29 04 e mail info miele ch Internet www miele ch Miele SA Sous Riette 23 1023 Crissier telefono 0800 800 222 fax 056 417 29 04 e mail info miele ch Internet www miele ch Germania Miele amp Cie KG Carl Miele StraBe 29 33332 Gutersloh Miele www miele shop com Ricettario H6000 M Nr 09 665 161 00 it CH
83. e il programma automatico torte pasta lievitata la sciar lievitare per 30 minuti Spennellare i panini con acqua e cuo cerli Impostazione programma automati co Modalit di cottura programmi automa tici Programma panini panini lievitati Ripiano v display Quantit acqua v display Durata programma ca 64 64 69 mi nuti Impostazione Cottura climatizzata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 190 200 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 1 minuto 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 25 35 minuti Consiglio panini al latte si ottengono sostituendo l acqua con 300 ml di latte mentre per i panini all uvetta basta aggiungere al l impasto 300 ml di latte invece dell ac qua 2 cucchiai di zucchero e 100 g di uvetta 91 Cuocere al forno Ometti di pasta lievitata Tempo di preparazione 95 105 minuti per 4 pezzi Ingredienti Impostazione consigliata cubetto di lievito 21 g Modalit di cottura cottura climatizzata 200 ml di latte tiepido Temperatura 160 170 C 375 g di farina Fase riscaldamento rapida 50 g di zucchero Ripiano 2 1 1 1 pizzico di sale Numero tipo di immissioni vapore 50 g di burro morbido 1 immissione di vapore manuale Quantit acqua v di
84. e in forno Cuocere l impasto per pane in uno stampo da cake 25 x 10 cm Incidere la superficie del pane prima di infornarlo e spennellare la superfi cie con un po d acqua Per tutti i programmi automatici di questa rubrica infornare l impasto immediatamente senza farlo prima lievitare e avviare il programma Nello svolgimento del programma sono compresi il ciclo di lievitazione e quello di cottura Se il pane non viene estratto imme diatamente dal forno al termine della cottura selezionare un livello basso di doratura poich la doratura conti nua Ci sono tanti diversi produttori di mi scele di farina per pane programmi non sono stati realizzati per una de terminata miscela Per questo motivo il risultato pu essere differente in termini di doratura lievitazione e for mazione di grumi Se necessario a cottura ultimata far dorare ancora un po il pane e la volta successiva sele zionare un livello di doratura diverso 23 Cuocere al forno Prodotti precotti da forno Ingredienti Panini surgelati precotti non surgelati Brezel surgelati Accessori Panini placca placca forata gourmet Brezel placca rivestita con carta da for no Preparazione panini Mettere i panini sulla placca o la placca forata gourmet Preparazione brezel Mettere i brezel su una placca rivestita con carta da forno Lasciarli scongelare per 10 minuti e cospargerli con sale grossolano 24 Impostazioni se serve prerisc
85. e selezio nare il programma automatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 30 minuti Lavorare per breve tempo l impasto e dividerlo poi a met Con ogni met for mare dei rotoli lunghi 50 60 cm intrec ciarli e formare una corona 58 Disporre la ciambella sulla placca o la placca forata gourmet infornarla e sele zionare il programma automatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 15 minuti Mescolare la cannella lo zucchero le noci tritate e i tuorli d uovo Spennellare la corona con il latte distribuirvi sopra il composto di noci e far lievitare in forno per 15 20 minuti a 35 C con Calore superiore inferiore Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 5 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 30 35 minuti Consiglio Le noci macadamia sono originarie del l Australia e sono le pi pregiate al mondo Questa regina fra le noci ricca di acidi grassi insaturi Il suo elevato contenuto di grassi le conferisce un sa pore pieno cremoso e burroso Cuocere al forno Sugar cake Tempo di preparazione 90 100 minuti per 8 fette Ingredienti pasta 1 cubetto di lievito 21 g 125 ml di latte tie
86. eef Wellington Australia ananin anaana a 120 Beef Wellington Gran Bretagna i 122 Involtini diimanzo stufatii anaiea iaia 124 Carne tritat parce aaa 126 Yorkshire Pudding a ani 127 Punta di scamone di vitello stufata nn aeie 128 OSSODUCO iii ic ia tan 129 Filetto di maiale ripieno iaa Gee aaa 130 Filetto di maiale in pasta Sfoglia nna 131 Piatto unico con filetto di maiale e Mele 132 Bistecca all asiatica unica 133 Costolette affumicate in crosta di Zucchero i 134 Pancetta di maiale in crosta con glassa speziata al mMiele 135 Prosciutto natalizio using a edera ii 136 Polpettone lieta 137 Polpettone 138 Costolette d agnello in crosta di pistaCChi i 139 Carr di agnello in crosta di senape con verdure i 140 Coniglio all aglio iaia a 142 Petto di pollo saporito i 144 6 Indice Filetto di pollo con erbette 145 Anatra all aranciaza alal 146 Arrotolato di tacchino con ripieno di ricotta e spinaci 147 Ocaripiend lena 148 Sfiziosit salate naear ee trr re ert tr rnnt ttn nsssr tn nnnnr rannent nn nannt nnn nnnn ennnen 150 Moussaka dimelanzane iaia 152 Gratim AFNAM a aissi enia e Neira aT a REEE a rara 153 Pasticcio di primavera kanaa eanes a n eaa A
87. el chicco con tutte le caratteristiche nutritive Pu essere macinata fine o grossa ed ideale soprattutto per preparare pane 20 Agenti lievitanti Gli agenti lievitanti consentono all impa sto di lievitare e lo rendono soffice at traverso la lavorazione Lievito Il lievito disponibile fresco o secco ed adatto per la preparazione di impasti di farina di frumento Combinato a liqui di ad es acqua amido ad es farina zucchero e temperature comprese tra 35 C e massimo 50 C il lievito fa gon fiare lievitare l impasto Lievito in polvere Il lievito in polvere di regola viene uti lizzato per la preparazione di paste sof fici Combinato a umidit e calore il lie vito in polvere gonfia l impasto che di venta quindi soffice Lievito naturale Il lievito naturale disponibile in forma liquida o secca Il gusto intenso piace volmente acido si sviluppa dalla trasfor mazione di glucosio in batteri di acido lattico Il lievito naturale serve per impa sti pesanti che vengono preparati con farina integrale o di segale o con cereali macinati grossi Il lievito naturale liquido alla segale viene preparato molto facil mente mescolando 250 g di farina di segale con 200 ml di acqua tiepida Do po 48 ore di riposo a temperatura am biente la pasta pu essere lavorata se condo le indicazioni della ricetta Cuocere al forno Tipi di impasto Pasta lievitata La pasta lievitata un ottima b
88. er mente versare un cucchiaio di mousse di prugne al centro richiuderle e di sporle nella pirofila unta con il lato chiu so rivolto verso il basso Infornare la pasta e selezionare il pro gramma automatico torte pasta lievi tata lasciar lievitare per 15 minuti Successivamente dorare A fine cottura servire con uno strato di zucchero a velo e accompagnare il tut to con della crema alla vaniglia 188 Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 150 170 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 4 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 35 45 minuti Consiglio Il ripieno di mousse di prugne pu es sere sostituito anche con due prugne senza nocciolo tagliate a met Prima di richiudere la pasta cospargere le prugne con un po di zucchero Dessert Dolce al cioccolato Tempo di preparazione 55 60 minuti per 6 8 porzioni Ingredienti 200 g di cioccolato fondente 200 g di burro 200 g di zucchero 3 tuorli 3 albumi Accessori pentola 6 8 stampini 4 10 cm griglia Preparazione Sciogliere nella pentola a fuoco basso il cioccolato col burro Lasciar raffreddare un po e incorporarvi lo zucchero e i tuorli Attivare il programma automatico oppu re preriscaldare
89. erficie 4 6 pomodori a dadini 200 300 g di gorgonzola a dadini Accessori placca Sfiziosit salate Preparazione Preparare la pasta lievitata stemperare il lievito nell acqua tiepida mescolando Impastare con la farina il sale e l olio fi no ad ottenere una pasta vellutata La sciar lievitare per circa 20 minuti a tem peratura ambiente Preparare la pasta con olio e ricotta mescolare la ricotta col latte l olio il sale e i tuorli Unire alla pasta met del la farina mescolata al lievito e successi vamente l altra met della farina Impastare ancora brevemente la pasta e stenderla sulla placca Coprire la superficie con la passata di pomodoro insaporire con sale pepe e origano Farcire con gli ingredienti preferiti e in fornare subito Impostazione consigliata Pasta lievitata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pizza quiche e simili piz za fresca pasta lievitata Ripiano v display Durata programma ca 52 52 40 mi nuti Pasta con olio ricotta Modalit di cottura programmi automa tici Programma pizza quiche e simili piz za fresca pasta con olio e ricotta Ripiano v display Durata programma ca 43 42 45 mi nuti Impostazione alternativa Pasta lievitata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 180 190 C Fase riscaldamento rapida Modalit di cottura cottura intensa Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissi
90. feriore Temperatura 230 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Ripiano 1 Fase di cottura 1 Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 240 C Crisp function on Durata cottura 33 45 minuti Ripiano 1 Consiglio In alternativa pu essere utilizzata una pasta frolla gi pronta 230 g 43 Cuocere al forno Gugelhopf Tempo di preparazione 80 90 minuti per 16 fette Ingredienti 60 g di burro 50 g di zucchero 1 uovo 1 cubetto di lievito 21 g 375 ml di latte tiepido scorza grattugiata di limone 1 pizzico di sale 500 g di farina 50 g di uvetta Per spolverizzare zucchero a velo Accessori stampo da gugelhopf D 24 cm Preparazione con un programma au tomatico Sbattere il burro in modo spumoso e in corporarvi lo zucchero e il tuorlo e me scolare bene Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Aggiungere la scorza di limone il sale la farina e impastare fino ad ottenere una pasta vellutata Incorporare alla pasta l uvetta e l albu me montato a neve Versare la pasta nello stampo da gugelhopf imburrato e spolverizzato di farina infornare e av viare il programma automatico AI termine della cottura togliere la torta dallo stampo e spolverizzarla con zuc chero a velo 44 Preparazione con Aria calda pi Sbattere il burro in modo spumoso e in corporarvi lo zucchero e il tuorlo e me scolare bene Stemperare il lievito nel
91. fornare senza coperchio 160 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma sformati gratin gratin di patate patate cotte Ripiano v display Durata programma 53 55 60 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 180 190 180 190 160 170 C Fase riscaldamento normale Ripiano 2 2 1 Durata cottura 50 60 50 60 55 65 minuti Sfiziosit salate Sformato di patate e formaggio Tempo di preparazione 85 95 minuti per 4 porzioni Ingredienti 500 g di patate farinose pelate 250 ml di panna 125 g di panna acidula 150 g di formaggio Gouda grattugiato 1 spicchio d aglio sale pepe nero noce moscata Accessori pirofila 30 cm Preparazione Tagliare a fette sottili le patate e mesco larle con ca due terzi del formaggio Metterle in una pirofila unta strofinata con lo spicchio d aglio Sbattere insieme la panna la panna acidula il sale il pepe e la noce mosca ta e versare il composto sulle patate Cospargere la superficie col rimanente formaggio infornare e dorare senza co perchio Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma sformati gratin gratin di patate patate crude Ripiano v display Durata programma ca 62 66 65 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 170 180 170
92. grandezza differente Questo ricettario viene allegato a forni con vani cottura di diversa grandezza A seconda della grandezza del vano le impostazioni nelle ricette vengono indi cate nella sequenza seguente forni con cinque ripiani forni con tre ripiani forni da 90 cm Se le impostazioni sono le stesse per tutte le grandezze viene indicata una sola impostazione senza parentesi Modalit di cottura nelle ricette programmi automatici cottura climatizzata aria calda pi E calore superiore e inferiore cottura intensa Z grill grande grill ventilato Il forno dispone di altre modalit di cot tura che per non compaiono nelle se guenti ricette Temperature Sono indicati limiti di temperatura In generale selezionare l impostazione pi bassa Una cottura ponderata giova alla salute A cottura ultimata torte panini pane e simili dovrebbero risultare color giallo oro e non marrone scuro Indicazioni orarie Sono indicati limiti di tempo In generale selezionare l impostazione pi corta Ripiano La definizione dei ripiani in cui possi bile inserire le pietanze pu essere vi sualizzata a sportello aperto Per quanto riguarda questo ricettario Preriscaldare Gli alimenti si possono per lo pi mette re nel forno freddo per sfruttare cos il calore durante la fase di riscaldamento Nelle impostazioni indicato se ne cessario preriscaldare il forno
93. gredienti farcia 200 g di formaggio fresco 70 g di zucchero a velo 1 uovo 10 g di farina 200 g di visciole vasetto sgocciolate Accessori stampini per muffin D 7 cm Preparazione Stemperare il cioccolato forno a mi croonde a 450 Watt 3 minuti Sbattere il burro fino a renderlo spumo so e incorporarvi successivamente in modo alternato uova e zucchero Unirvi poi il cioccolato lasciato raffreddare un po il cappuccino in polvere e la farina mescolata al lievito Per la farcia mescolare il formaggio fre sco allo zucchero a velo all uovo e alla farina Mettere met della pasta al cioccolato negli stampini per muffin distribuirvi met delle visciole e coprire col compo sto di formaggio fresco Coprire infine con la rimanente pasta al cioccolato e le altre visciole Infornare Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pasticcini muffins con frutta Ripiano v display Durata programma ca 50 50 40 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento normale Crisp function on Ripiano 2 1 2 Durata cottura 45 55 45 55 35 45 minuti Consigli Sciogliere la glassa al cioccolato scu ro o chiaro e decorare i muffin Se nel forno da 90 cm si vogliono cuocere il doppio dei biscotti la du rata di cottura non si prolunga 65 Cuocere al forno
94. i Programma sformati gratin sformato di pasta Ripiano v display Durata programma 55 55 42 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 150 160 150 160 160 170 C Fase riscaldamento normale Ripiano 2 2 1 Durata cottura 50 60 50 60 40 50 minuti 163 Sfiziosit salate Lasagne Tempo di preparazione 120 130 minuti Ingredienti 10 12 lasagne senza precuocere Ingredienti sugo alla bolognese 50 g pancetta affumicata tagliata a da dini 150 g di cipolle 375 g di carne tritata sale pepe nero 1 cucchiaino di timo 1 cucchiaino di origano 1 cucchiaino di basilico 500 g di pomodori pelati 30 g di concentrato di pomodoro 125 ml di brodo Ingredienti salsa ai champignon 20 g di burro 150 g di champignon freschi 2 cucchiai di farina 250 ml di panna 250 ml di latte sale noce moscata 2 cucchiai di prezzemolo tritato Per gratinare 200 g di formaggio Gouda grattugiato Accessori pentola pirofila 20 x 35 cm 164 Preparazione Rosolare la pancetta aggiungere due terzi della cipolla e soffriggere Aggiun gere la carne macinata e rosolarla bene mescolando Insaporire con sale pepe e le erbette aromatiche Tagliare i pelati e aggiungerli alla carne con il concen trato di pomodoro e il brodo Cuocere per ca 5 minuti Per la salsa soffriggere nel burro la ci polla rimanente Aggiungere i champi gnon tagliati a fettine rosol
95. i per 4 porzioni Ingredienti 4 orate pronte per la cottura ca 400 g l una 800 g di patate piccole 2 peperoni rossi 2 zucchine verdi 2 zucchine gialle 4 scalogni 3 spicchi d aglio 400 g di pecorino succo di 1 limone sale pepe al limone 4 rametti di timo 4 rametti di rosmarino 10 cucchiai di olio d oliva Accessori casseruola gourmet in alternativa placca universale 104 Preparazione Precuocere le patate non pelate per cir ca 10 minuti Tagliare i peperoni a met eliminare le pellicine e i semi e tagliarli a pezzi gros solani Tagliare le zucchine a fettine e gli scalogni pelati a spicchi Pelare l a glio e tritarlo finemente Tagliare il peco rino a dadini Lavare il pesce asciugarlo con carta da cucina spruzzarlo con succo di limone insaporirlo con sale e pepe al limone e disporlo nella grande casseruola gour met oppure sulla placca universale Mescolare le patate gi cotte con le verdure e le erbette e insaporire con sa le e pepe al limone Distribuire le verdu re intorno al pesce e cospargerle di pe corino Mescolare l olio con un po di sale e pe pe Insaporire il pesce le patate e le verdure con l olio aromatico e cuocere in forno Pesce Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acq
96. i acqua 80 g di burro 1 4 di cucchiaino di sale In alternativa pu essere utilizzata una pasta frolla gi pronta 230 g Ripieno di verdure 500 600 g di verdure ad es porro ca rote broccoli spinaci 50 g di formaggio saporito grattugiato un po di burro Ripieno al formaggio 70 g di pancetta a dadini 280 300 g di formaggio saporito grat tugiato Composto 2 uova grandezza M 200 ml di panna sale pepe noce moscata Accessori Teglia rotonda 2 27 cm 156 Preparazione Tagliare il burro a pezzetti e impastarlo in fretta con il sale la farina e l acqua ri cavando una pasta frolla Lasciar ripo sare al fresco per mezz ora Ricoprire la teglia rotonda con l impa sto Preparazione della crostata alle verdure lavare le verdure tagliarle a pezzettini rosolarle nel burro e farle raffreddare Distribuirle sulla pasta e cospargervi sopra del formaggio Preparazione della crostata di formag gio rosolare la pancetta a dadini e farla raf freddare Distribuirla sulla pasta e co spargervi sopra del formaggio Attivare il programma automatico oppu re preriscaldare il forno Mescolare le uova e la panna e insapo rire con sale pepe e noce moscata Versare il composto sulla crostata e in fornare sul primo ripiano su una griglia e dorare Sfiziosit salate Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pizza quiche e simili cro stata salata pa
97. i freschi in acqua bollente per 1 minuto farli sgocciolare o scongelare gli spinaci surgelati e farli sgocciolare Una volta raffreddati striz zarli un po con le mani e tagliarli gros solanamente con un coltello Tagliare il porro e le cipolle ad anellini e mescolarli agli spinaci Aggiungere le uova il formaggio spezzettato con una forchetta l aneto il sale il pepe e 100 ml di olio vegetale agli spinaci e mescolare bene il tutto Preparazione con pasta sfoglia spen nellare con un po d olio il fondo della placca universale coprirlo con la met dei fogli di pasta premendoli bene sul bordo in modo da formare un grande stampo di pasta Appoggiare e premere i fogli rimasti sui bordi in modo da for mare una copertura con l impasto di sporla sugli spinaci chiudere con i bor di e spennellare il tutto con 50 ml di olio Preparazione con pasta fillo pasta yuf ka spennellare con un po d olio il fon do della placca universale Ricoprire con la met dei fogli di pasta e spennel lare ogni foglio con olio Distribuirvi so pra uniformemente il composto di spi naci infine disporvi i fogli rimasti e spennellare ogni foglio con olio 200 ml di olio per tutti i fogli Sfiziosit salate Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma sformati gratin spinaci in pasta sfoglia Ripiano v display Durata programma ca 60 62 63 mi nuti Impostazione alternativa Moda
98. i gratin zuppa d aglio Ripiano v display Durata programma ca 53 53 40 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Durata cottura 50 60 50 60 40 50 minuti Consiglio Affogare sbattere le uova e incorporar le senza mescolare al brodo caldo Sfiziosit salate Sformato di pasta Tempo di preparazione 80 90 minuti per 4 porzioni Ingredienti 150 g di penne 15 g di burro 2 cipolle tagliate a dadi 1 peperone rosso a dadini 100 g di carote a fettine 100 ml di brodo di verdura 150 g di panna acidula 75 ml di latte pepe sale all aglio 300 g di pomodori polposi a dadi grossi 100 g di prosciutto crudo o cotto a da dini 100 g di pecorino alle erbette a dadi Per gratinare 100 g di formaggio Gouda grattugiato Accessori pentola pirofila ca 30 cm Preparazione Cuocere al dente le penne in acqua sa lata e sgocciolarle Soffriggere la cipolla nel burro aggiun gere i peperoni e le carote continuare a soffriggere e versare infine il brodo Incorporare alla verdura la panna acidu la col latte il pepe e il sale all aglio e portare brevemente ad ebollizione Mettere nella pirofila le penne i pomo dori il prosciutto e il formaggio a dadi ni mescolarvi la salsina di verdure Gra tinare senza coperchio Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tic
99. i malto in acqua tiepida mescolan do Mescolare la farina di segale la farina di frumento e il sale aggiungervi il lievi to naturale Successivamente impastare con l acqua di malto fino ad ottenere un impasto vellutato Infornare e seleziona re torte pasta lievitata lasciar lievita re per 45 minuti Mescolare semi di lino sesamo e semi di girasole Lavorare per breve tempo l impasto formare 10 panini Spennellare i panini con l acqua e premerli con la parte su periore nei semi Disporre i panini sulla placca o la placca forata gourmet in fornarli e selezionare il programma au tomatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 45 minuti Successiva mente dorare Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 190 200 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 1 minuto 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 25 30 minuti Consiglio Aggiungere alla farina cucchiaino di spezie per il pane anice coriandolo e cumino tritato per ottenere una varian te speziata 93 Cuocere al forno Panini al formaggio e sesamo Tempo di preparazione 65 105 minuti per 10 pezzi Ingredienti 1 cubetto di lievito 42 g 150 ml di latte tiepido 500 g di farina 1 cucchiaino raso
100. i vapore 3 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 10 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 40 minuti 3 immissione di vapore attivazione dopo 1 ora e 10 minuti Durata cottura 90 100 minuti 147 Carne e pollame Oca ripiena Tempo di preparazione 200 minuti per 6 porzioni Ingredienti 1 oca ca 3 5 4 kg 2 cucchiaini di cumino in polvere 1 cucchiaio di maggiorana sale pepe 2 mele 2 arance non trattate 8 cipollotti 250 ml di vino rosso 250 ml di brodo di oca un po di amido Accessori casseruola gourmet pentola 148 Preparazione Togliere le punte delle ali il collo le in teriore e anche i cuscinetti di grasso grandi lavarla e tamponarla per asciu garla In una piccola terrina mescolare il cu mino in polvere la maggiorana il sale e il pepe e insaporirci quindi l oca Far rapprendere il mix di spezie per ca 15 minuti Nel frattempo lavare bene le mele e le arance tagliarla a grandi dadi con la buccia e inserirli nella pancia dell oca Chiudere l apertura con degli stuzzica denti Riempire la casseruola gourmet con cir ca un dito di acqua Inserire l oca a pet to in gi nella casseruola gourmet e di sporre i cipollotti attorno all oca e cuo cerla Dopo la met del tempo di cottura gi rare l oca e versare il grasso della cas seruola nella pentola Dopo la cottura estrarre l oca e f
101. iano 2 2 1 Durata cottura 1 20 minuti dopodich aggiungere liquido Durata cottura 2 50 60 minuti Carne e pollame Costolette d agnello in crosta di pistacchi Tempo di preparazione 40 45 minuti per 4 porzioni Ingredienti 2 carr di agnello 400 g l uno 50 g di pistacchi tritati finemente 50 g di burro 30 g di pangrattato cucchiaino di timo sale pepe 2 cucchiai di olio d oliva Accessori padella placca universale Preparazione Mescolare i pistacchi tritati finemente con il burro a temperatura ambiente e il pangrattato Insaporire con sale pepe e timo Salare e pepare la carne Iniziare ad ar rostirla da tutte le parti nella padella con olio di oliva Disporre le costolette di agnello con il lato della carne rivolto verso l alto sulla placca universale Di stribuire sulla carne il composto di pi stacchi introdurre nel forno preriscal dato e attivare subito l immissione di vapore Dopo la cottura avvolgere la carne nel la carta stagnola lasciarla riposare per ca 10 minuti infine tagliare le costolet te Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 200 210 C Preriscaldare s Temperatura nucleo 50 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Numero tipo di immissioni vapore 1 immissione di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata cottura 15 minuti
102. il pane in casa pi semplice e ve loce di quello che si possa pensare non importa se dolce o salato E poi non solo risulta pi buono ma si pos sono mescolare secondo l estro i propri ingredienti preferiti In fondo cosa c di meglio che svegliarsi la domenica mat tina con il profumo del pane appena sfornato 19 Cuocere al forno Consigli per la preparazione Tipi di farina Nella fase di produzione della farina a seconda del tipo di miscela si macina no il grano intero oppure solo alcune parti di esso Il tipo di farina indica la quantit di sali minerali in mg per 100 g di farina Pi alto il numero pi sali minerali sono contenuti nella farina A seconda del grado di macinazione ad es le farine di frumento grano vengono classificate come segue Tipo 405 tipo 00 Farina fine e bianca adatta sia per cucinare sia per cuocere al forno Consiste soprattutto di amido e gluti ne Tipo 550 Farina ideale per impasti a pori fini di utilizzo universale Tipo 1050 Questa farina macinata in modo medio duro pi scura ed in mez zo tra la farina integrale e la farina bianca Nella ricetta si pu sostituire senza gravi modifiche del risultato la met di questo tipo di farina con fari na bianca Tipo 1700 una farina scura che pi ricca di crusca Ideale per preparare pane Farina integrale Non viene distinto alcun numero di ti po Contiene tutte le parti d
103. impasto e spennellare un po di questo composto nel frattempo raffred datosi sull impasto lievitato Far lievitare di nuovo la torta per altri 10 minuti e cuocere finch risulter dorata Preparare un budino con la polvere alla vaniglia il latte lo zucchero e il sale e far raffreddare Sbattere in modo spu moso il burro e aggiungere il budino a cucchiaiate Tagliare trasversalmente la torta una volta raffreddatasi Spennellare la parte inferiore della torta con la crema di sporvi sopra la parte superiore e mette re al fresco per un po di tempo Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Numero tipo di immissioni vapore immissione vapore autom Quantit acqua v display Durata cottura 25 30 minuti Cuocere al forno Torta Sacher Tempo di preparazione 70 minuti Ingredienti pasta soffice 130 g di cioccolato fondente 140 g di burro 110 g di zucchero a velo 1 bustina di zucchero vanigliato 6 tuorli sale 6 albumi 110 g di zucchero 140 g di farina tipo 405 1 cucchiaino di lievito in polvere 5 g burro e farina per lo stampo Per spennellare 200 g di marmellata di albicocche Ingredienti glassa 200 g di zucchero 125 ml di acqua 150 g di cioccolato fondente Accessori tortiera apribile 4 24 cm Preparazione Far fondere il cioccolato per la pasta soffice Sbattere in modo spumoso il burr
104. ina aggiungere la panna ed eventualmente ispessirla con un po di maizena stemperata Carne e pollame Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 140 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Numero tipo di immissioni vapore 3 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore 60 minuti do po l avvio della funzione di cottura 2 immissione di vapore dopo ulteriori 20 minuti 3 immissione di vapore dopo ulteriori 20 minuti Durata cottura 120 minuti 125 Carne e pollame Carne tritata Tempo di preparazione 250 minuti per 6 8 porzioni Ingredienti 500 g di cipolle 30 g di burro 30 g di olio 1200 g di carne di manzo tagliata a da dini pepe sale 1 cucchiaio di zucchero di canna 2 cucchiai di farina 1 2 di brodo di manzo 2 foglie di alloro 4 chiodi di garofano 70 ml di aceto Accessori padella casseruola gourmet Preparazione Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini Riscaldare il burro in padella non appe na si riducono le bolle aggiungere olio e riscaldare Insaporire la carne con sale e pepe e rosolarla da tutte le parti Aggiungere le cipolle le foglie di alloro i chiodi di garofano e lo zucchero di canna e far rosolare altri 3 minuti Infarinare la carne e far rosolare altri 2 3 minuti Aggiungere il brodo di manzo e l aceto mescolando costantemente fino a for mare una salsa li
105. ini di sale 180 g di burro 1 tuorlo 1 cucchiaio di panna per caff Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina il sale e il burro fino ad ottenere una pa sta vellutata Nel forno far lievitare l im pasto coperto a temperatura ambiente per 60 minuti Lavorare l impasto brevemente e forma re due rotoli lunghi circa 80 cm Incidere i rotoli a croce nella parte cen trale disporre le quattro estremit l una accanto all altra e formare una treccia Disporre la treccia sulla placca o la placca forata gourmet e farla lievitare coperta per altri 30 minuti a temperatu ra ambiente Preriscaldare il forno 10 minuti prima della fine della fase lie vitazione Spennellare con il mix di panna e tuorlo d uovo e cuocere 86 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pane treccia Ripiano v display Quantit acqua v display Durata programma ca 60 minuti Impostazione Cottura climatizzata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 190 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore 6 minuti dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 6 minuti Durata cottura 50 60 minuti Cuocere al forno
106. ino il concen trato di pomodoro e il vino rosso Ridurre la salsa a calore medio a un quarto della quantit aggiungervi farina e far cuocere per altri 2 3 minuti Aggiungere il brodo di gallina e la salsa Worcestershire e far cuocere per 45 50 minuti Insaporire con sale e pe pe Nel frattempo cuocere le patate e preparare con burro e latte un pur di patate Sistemare il composto di carne nella pi rofila distribuirvi sopra il pur di patate e cuocerlo nel forno preriscaldato Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma sformati gratin She pherd s Pie Ripiano v display Durata programma ca 50 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 180 C Ripiano 2 1 1 Durata cottura 50 minuti Consiglio AI posto dell agnello si pu utilizzare anche carne macinata di manzo 175 Sfiziosit salate Spinaci in pasta sfoglia Tempo di preparazione 100 110 minuti per ca 20 pezzi Ingredienti 1200 g di spinaci freschi o surgelati 5 cipolle 100 g di porro 2 uova 200 g di formaggio caprino 100 ml di olio alimentare per la farcia 50 g di aneto tritato finemente sale pepe 900 g di pasta sfoglia e 50 ml di olio ali mentare per spennellare oppure 900 g di pasta fillo pasta yufka e 200 ml di olio alimentare per spennel lare Accessori pentola placca universale 176 Preparazione Sbollentare gli spinac
107. inuti per 12 fette Ingredienti pasta 150 g di burro 150 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 3 uova succo di limone 150 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere Ingredienti farcia 650 g di mele Per spolverizzare o spennellare zucchero a velo o marmellata di albi cocche Accessori tortiera apribile 26 cm Preparazione Lavorare in modo spumoso il burro lo zucchero lo zucchero vanigliato e ag giungere le uova uno ad uno Incorporare il succo di limone e la farina mescolata al lievito Versare l impasto nella tortiera apribile imburrata Sbucciare le mele tagliarle in quattro pezzi ed eliminare il torsolo Inciderle sulla parte superiore sistemarle nella pasta con la parte curva verso l alto premerle un po Infornare e cuocere finch la torta risulta dorata Lasciar raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo o spalmare con la marmellata di albicocche 28 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte torta di mele so praffina Ripiano v display Durata programma 45 43 71 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 170 180 170 180 160 170 C Preriscaldare s Fase riscaldamento normale Crisp function on Ripiano 2 1 1 Durata cottura 40 50 40 50 55 65 minuti Cuocere al forno Torta di mele coperta Tempo di preparazione 90
108. inuti fino ad ottenere una pasta vellutata Infine incorporare l uvetta e la scorza di limone grattugia ta Far lievitare del doppio l impasto co perto in forno per ca 20 30 minuti a 35 C con Calore superiore inferiore Con l impasto formare tre rotoli lunghi ca 40 cm Con i tre rotoli formare una treccia e disporla sulla placca o la plac ca forata gourmet Spennellare la treccia col composto di uova latte distribuirvi sopra la granella di zucchero e le mandorle infornare e dorare Preparazione con Aria calda pi Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero il sale il burro morbido e le uova per 3 4 minuti fino ad ottenere una pasta vellutata Infine incorporare l uvetta e la scorza di limone grattugia ta Far lievitare del doppio l impasto co perto in forno per ca 20 30 minuti a 35 C con Calore superiore inferiore Con l impasto formare tre rotoli lunghi ca 40 cm Con i tre rotoli formare una treccia e disporla sulla placca o la plac ca forata gourmet Cuocere al forno Spennellare la treccia col composto di uova latte distribuirvi sopra la granella di zucchero e le mandorle e far cuocere coperta in forno a 35 con Calore su periore inferiore per altri 15 20 minuti Fare quindi dorare la treccia Impostazione programma automati co Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte treccia lievitata Ripiano v display Durata program
109. io ricotta L impasto di olio e ricotta morbido ed elastico un ottima alternativa alla pasta lievitata Dato che viene preparato con lievito in polvere pu essere lavorato subito senza farlo lievitare Pasta frolla La pasta frolla un impasto compat to composto principalmente di farina e grassi rapporto 2 1 e acqua Lavorare gli ingredienti rapidamente per ottenere un buon impasto 21 C uocere al forno Pasta soffice 22 Questo tipo di impasto molto den so e pesante perch oltre che della farina composto di burro zucche ro e uova L impasto risulta partico larmente arioso se si aggiungono se paratamente all impasto i tuorli delle uova e gli albumi montati Combinato al lievito in polvere e all a ria con la cottura l impasto diventa molto soffice L impasto soffice si indurisce mesco landolo troppo a lungo Pane panini Il pane e i panini devono risultare croccanti e soffici Questa caratteri stica dovuta agli agenti lievitanti come Il lievito e il lievito naturale Il sapore del pane fra l altro il risul tato della scelta e della combinazio ne degli ingredienti La farina maci nata o tritata di fresco di grano intero conserva tutte le fibre come pure i sali minerali e le vitamine I liquidi utilizzati per la preparazione della pasta dovrebbero essere tiepidi 30 35 C Lavorare l impasto per pane finch diventa vellutato e farlo lievitare Alla pri
110. ione consigliata 5 cucchiai di olio Modalit di cottura programmi automa 2 cipolle tagliate a dadi tici 1 spicchio d aglio tritato finemente Programma sformati gratin ratatouille 2 peperoni rossi 2 verdi e 2 gialli Ripiano v display 6 pomodori Durata programma ca 37 40 30 mi 750 g di zucchina nuti sale pepe Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 170 180 C Fase riscaldamento normale Accessori Ripiano 2 2 1 pentola Durata cottura 30 40 minuti pirofila con coperchio ca 30 cm 1 cucchiaino di rosmarino sminuzzato 1 cucchiaino di basilico sminuzzato Preparazione Eliminare le pellicine e i semi dei pepe roni e tagliarli a pezzi grossolani Taglia re le zucchine con la buccia a fette di 1cm circa Soffriggere nell olio la cipolla e l aglio Aggiungere le verdure e rosolare breve mente Versare il composto nella pirofi la salare pepare e aggiungere le erbet te Coprire e infornare 173 Sfiziosit salate Gratin di patate alla svizzera Tempo di preparazione 70 minuti per 4 6 porzioni Ingredienti 1000 g di patate di pasta dura burro per lo stampo 400 ml di panna sale pepe noce moscata 50 g di formaggio grattugiato Accessori stampo di porcellana contenuto 3 Preparazione Pelare le patate tagliarle a fettine e di sporle nello stampo di porcellana im burrato Insaporire la panna e mescolarla alle patate Cospargervi
111. ipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata cottura 45 55 minuti Cuocere al forno Dolce natalizio all uvetta Tempo di preparazione 110 140 minuti Ingredienti 1 cubetto di lievito 42 g 240 ml di latticello tiepido 500 g di farina 100 g di zucchero 1 pizzico di sale 20 g di burro liquido 125 g di ricotta quark magra 250 g di uvetta Per spennellare acqua Accessori stampo da cake lunghezza 30 cm Preparazione Stemperare il lievito nel latticello tiepi do mescolando Impastare con la fari na lo zucchero il sale il burro e la ri cotta fino ad ottenere una pasta velluta ta Infornare e selezionare il programma automatico torte pasta lievitata la sciar lievitare per 30 minuti Aggiungervi l uvetta versare l impasto nello stampo da cake infornarlo e sele zionare il programma automatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 15 minuti Spennellare la superficie con acqua e infine cuocere il dolce finch si ottiene una crosta dorata Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pane pane dolce Ripiano v display Durata programma 60 60 55 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 150 160 C Fase riscaldamen
112. ipo di immissioni vapore 3 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 30 minuti 3 immissione di vapore dopo ulteriori 30 minuti Durata cottura 170 minuti Fase di cottura 2 Modalit di cottura grill ventilato Temperatura 190 C Durata cottura 20 minuti 135 Carne e pollame Prosciutto natalizio Tempo di preparazione 320 330 minuti inoltre 4 6 ore di ammollo per 10 15 porzioni Ingredienti 3000 4000 g di prosciutto con cotenna salmistrato 2 tuorli 2 cucchiai di fecola 2 cucchiai di senape piccante 2 cucchiai di senape dolce 1 cucchiaio di pangrattato Accessori placca universale in alternativa casseruola gourmet Preparazione Lasciare il prosciutto a mollo in acqua per 4 6 ore per evitare che risulti troppo salato In Svizzera non quasi mai ne cessario dato che il prosciutto salmi strato in modo meno salato Con un coltello affilato incidere la co tenna a forma di croce Avvolgere il pro sciutto in carta stagnola e sistemarlo sulla placca o in una casseruola gour met Inserire la sonda termometrica at traverso la carta stagnola e infornare Estrarre il prosciutto dal forno e lasciare che si raffreddi un po Togliere la sta gnola e eliminare la cotenna Mescolare tra loro il tuorlo la fecola e la senape e spalmare il composto sul pro sciutto Dis
113. it di ungere le plac che Inoltre la superficie particolar mente resistente e antigraffio Anche il vano cottura del forno Miele in PerfectClean Tutte le superfici in PerfectClean necessitano di interventi minimi di pulizia Eccezione apparecchi con pirolisi 13 Accessori acquistabili Placca gourmet forata HBBL71 La placca forata gourmet ideale per cuocere alimenti con impasto al lievito o con olio e ricotta Si ottengono ottimi risultati nella cottura di pane bianco panini al lievito e torte basse forellini di questa placca garantiscono una mol lica soffice e una doratura omogenea La placca forata gourmet particolar mente adatta per essiccare frutta e ver dura e per la preparazione di prodotti surgelati La superficie smaltata e rive stita in PerfectClean della placca forata gourmet dispone di ottime caratteristi che antiaderenti e si lascia pulire con facilit Non necessario ungere o rive stire la placca con carta da forno prima di iniziare la cottura 14 Preparazione alimenti freschi Stendere l impasto su una superficie piana e poi disporlo sulla placca forata gourmet cos da evitare che l impasto risulti troppo schiacciato nei fori Surgelati prodotti precotti La placca forata gourmet si pu utiliz zare per cuocere prodotti surgelati e prodotti freschi precotti Le patatine frit te e i panini precotti risultano particolar mente croccanti Rispettare le indica zioni
114. itata coniNoci ansii nare 45 4 Indice Treccia lievitata 46 Torta alle Mandorle 48 TOrta marmorizzata aalinnec na 49 Torta con frutta e granella sannanir dasanan anaE DNR Raa n NRE SR ANANAS 50 Crostata di frutta 51 Torta farcita alla crema Bienenstich CON pinoli i 52 Tora Sachar si herriena ea 53 EEE T A TE E A AE AEE T aci 54 Torta di noci e cioccolato seti ru rasida iadan iaaiaee 55 Torna con granella sec aasan a aa 56 Strudel di mele VIENNESE i 57 Ciambella alla cannella con noci Macadamia i 58 Sugar cake iii a 59 Biscottini conistampini sins dealer 60 Biscotti LINZEr inaa idiadaeesa iade d ddaa Naskia iad id iadaia iora iind 61 Amaretti aa 62 Follina 63 Cornetti alla vaniglia ii 64 Muffin al cioccolato e VISCIOE 65 MUuffinicon foci ala 66 Bigne sterili iaia iaia 67 Dolce alle albiCOCChe 68 Pane al latticello 69 Ciabatta 70 Pane conmozzarell i iarssanidine lai 72 Pane bianco agli rfomMi usar 73 Pane misto farsene 74 Pane alle olive saga aaa ala alari ici 76 Pane di Se galeses rali paola iatale 77 Dolce natalizio all Uvetta 79 Pane paesano alla Svizzera iii 80 Baguette allo speck o alle
115. la farina il zucchero a velo lo zuc chero vanigliato il tuorlo le mandorle e la scorza di limone fino ad ottenere un impasto vellutato Ricoprire con pellico la trasparente e far raffreddare per 30 minuti Spianare l impasto a un altezza di ca 2 mm e rilevare dei cerchi Per la met dei biscotti inoltre rilevare un buco centrale in caso di biscotti pi grandi rilevare 3 buchi Mettere i biscotti sulla placca e cuocerli nel forno preriscaldato estrarli e farli raffreddare brevemente Spennellare i biscotti tiepidi senza buco con la gelatina di ribes riscaldata co prirli con i biscotti col buco e spolveriz zarli con zucchero a velo Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programmi pasticcini biscotti Linzer 1 placca oppure 2 placche Ripiano v display Durata programma ca 12 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 160 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Ripiano 1 placca 2 1 1 2 placche 2 4 H gt Durata cottura 9 15 minuti 61 Cuocere al forno Amaretti Tempo di preparazione 35 minuti per 30 35 pezzi Ingredienti 100 g di mandorle amare 200 g di mandorle dolci 600 g di zucchero 3 4 albumi grandezza M sale Accessori placca carta da forno Preparazione Triturare le mandorle sbucciate con la macchina da cucina in due fasi con 150 g di zucchero Aggiungere lo zucchero
116. le Aggiungere i funghetti a fettine e i pomodori sgoc ciolati e sminuzzati rosolare il tutto e insaporire con sale pepe prezzemolo e paprica Spianare la pasta sulla superficie infari nata e ricavare 2 rettangoli 30 x 20 cm circa Disporre un filetto su ogni rettan golo Distribuire la farcia sui filetti di maiale Chiudere la pasta a forma di cartoccio premendo bene i bordi Coi resti della pasta ricavare decorazioni e guarnire i cartocci Mettere i cartocci sulla placca universa le spennellare la superficie della pasta col tuorlo mescolato al latte infornare e dorare AI momento di servire tagliare a met oppure a fette ogni filetto Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma carne maiale filetto di maiale in pasta Ripiano v display Durata programma ca 45 46 45 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 180 190 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida rapida normale Crisp function on Ripiano 2 2 1 Durata cottura 1 40 50 minuti 131 Carne e pollame Piatto unico con filetto di maiale e mele Tempo di preparazione 60 70 minuti per 6 8 porzioni Ingredienti 1200 g di filetto di maiale 4 mele 400 ml di panna 150 g di ketchup 4 cucchiai di curry 3 cucchiai di maizena sale pepe Per gratinare 150 g di formaggio Gouda grattugiato Accessori casseruol
117. li e roso larle con met del burro Tagliare i po modori a fettine Lavare il filetto asciu garlo e spruzzarlo con il succo di limo ne e insaporire con sale e pepe Disporre le cipolle in una pirofila imbur rata Sistemare i pomodori a strati sul pesce e insaporire con sale e pepe Disporvi sopra il filetto Sciogliere il bur ro restante e versarlo assieme al latte sul filetto Cospargere di pangrattato e cuocere A fine cottura decorare con prezzemolo tritato 110 Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 5 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 30 40 minuti Consiglio L occhiata pu essere sostituita anche con filetto di merluzzo Pesce Nasello in salsa verde Tempo di preparazione 50 60 minuti per 4 porzioni Ingredienti 4 tranci di nasello da 250 g 250 g di vongole veraci 2 spicchi d aglio 4 cucchiai di olio d oliva 1 cucchiaino di farina 250 ml di fumetto di pesce 25 g di prezzemolo sale Accessori padella placca universale Preparazione Tagliare finemente l aglio e soffriggerlo nell olio di oliva Disporre i tranci di pesce sulla placca universale Distribuire in superficie le vongole veraci e l
118. lit di cottura cottura intensa Temperatura 50 minuti 170 C dopodich 200 C 50 minuti 170 C dopodich 200 C 160 170 C Fase riscaldamento normale Ripiano 2 2 1 Durata di cottura 60 65 60 65 60 70 minuti 177 Sfiziosit salate Sformato di tortellini rucola e prosciutto Tempo di preparazione 60 70 minuti per 6 porzioni Ingredienti 125 g di rucola 100 g di prosciutto stagionato 300 ml di panna 400 g di panna acidula sale pepe 800 g di tortellini freschi 300 g di pomodori ciliegino tagliati a met 4 cucchiai di pinoli tostati 50 g di parmigiano grattugiato fresco 50 g di formaggio Emmentaler grattu giato Accessori pirofila 20 x 30 cm Preparazione Lavare la rucola asciugarla con carta da cucina e tagliarla a strisce assieme al prosciutto Mescolare la panna con la panna acidula insaporire con sale e pe pe Mescolare i tortellini con i pomodorini a met la rucola e il prosciutto disporre il tutto nella pirofila unta e versarvi la sal sa Cospargere di pinoli e formaggio infor nare e dorare 178 Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 170 180 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 10 minuti 2 immissione di vapore attivazione d
119. lla glassa di zucchero e limone 200 g di zucchero a velo mescolato con 20 ml di succo di limone Accessori stampo da cake lunghezza 30 cm Preparazione Sbattere in modo spumoso il burro lo zucchero e le uova Aggiungere il succo e la scorza di limone Incorporare la farina mescolata al lievito e alla maizena Imburrare lo stampo da cake rivestire con carta da forno mettere l impasto nello stampo spianarlo e con un coltel lo praticare delle incisioni sulla superfi cie profonde circa 1 cm Infornare e do rare Capovolgere lo stampo e togliere la carta da forno Eventualmente spolve rizzare con zucchero a velo o in alterna tiva coprire con glassa al limone 54 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte cake Ripiano v display Durata programma ca 77 72 70 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 150 160 C Preriscaldare s Fase riscaldamento normale Crisp function on on off Ripiano 2 2 1 Durata cottura 60 70 60 70 65 75 minuti Consigli Variante 1 preparare una glassa di zucchero e arancia con 20 ml di suc co di arancia e spennellarci le torte Variante 2 bucherellare pi volte la torta cotta e irrorare questi punti della superficie con Grand Marnier o Coin treau Cuocere al forno Torta di noci e cioccolato Tempo di preparazione 70 85 minu
120. ma ca 56 54 47 mi nuti Impostazione Aria calda pi Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento normale Ripiano 2 2 1 Durata cottura 30 45 minuti Consiglio Anzich lievito fresco si pu usare an che 1 bustina 10 g di lievito secco Formare una ciambella Se nella ciam bella si mettono 4 6 uova sode colora te si ottiene una bel dolce di Pasqua 47 Cuocere al forno Torta alle mandorle Tempo di preparazione 65 75 minuti per 12 fette Ingredienti Impostazione alternativa 6 uova Modalit di cottura aria calda pi 300 g di zucchero Temperatura 150 160 C 200 g di farina Preriscaldare s 10 minuti 300 g di mandorle macinate Ripiano 2 1 1 150 g di burro Durata cottura 45 55 minuti 200 ml di latte PeR scorza grattugiata di 1 limone Consiglio La torta alle mandorle Tarta de Santia Per spolverizzare go una ricetta tradizionale della Gali zucchero a velo zia Di norma si decora la torta alle mandorle con la cosiddetta croce di San Giacomo croce di Santiago Si appoggia una sagoma della croce di Preparazione San Giacomo sulla torta alla mandorle e la si spolverizza con zucchero a velo Accessori tortiera apribile 4 26 cm Mescolare le uova e lo zucchero Ag giungere poco alla volta la farina le mandorle tritate il burro liquido il latte e la scorza di limone Imburrare un po il fondo della tortiera imburrarla leggermente e sp
121. ma lievitazione il volume dell impa sto deve raddoppiare Ulteriori fasi di lievitazione possono essere pi brevi poich l impasto lievita ancora molto nel corso della cottura In questo modo al termine della cottura il pane ottiene la giusta consistenza diven tando compatto e non friabile Se il pane viene cotto senza stampo fare attenzione che la superficie sia bella liscia e senza grinze Eventual mente piegarle verso il basso Cuocere al forno Oleare lo stampo da cake se si usa per cuocere il pane Per tutti i programmi automatici di queste rubriche infornare l impasto immediatamente senza farlo prima lievitare e avviare il programma Nello svolgimento del programma sono compresi il ciclo di lievitazione e quello di cottura Per verificare se il pane cotto non utilizzare lo stuzzicadenti che nor malmente si impiega per i dolci a fine cottura Il pane appena sfornato ri sulta un poco appiccicoso attendere che si raffreddi completamente Si consiglia di battere il pane sulla parte inferiore Se riecheggia come se fos se cavo allora il pane cotto Di sporlo su una griglia per farlo raffred dare Se il pane non viene estratto imme diatamente dal forno al termine della cottura selezionare un livello basso di doratura poich la doratura conti nua Miscele di farina per pane Preparare l impasto come indicato sulla confezione Utilizzare la quanti t di liquido indicata per la prepara zion
122. male Ripiano 1 Durata cottura 30 40 minuti 179 Dessert 180 Dessert Un dessert riuscito si riconosce dal fat to che al momento di servirlo si ha sempre ancora voglia di gustarlo Alla fine di un pasto prelibato nessuno deve poter resistere a un gran finale Che si tratti di gelato flan composizioni di frutta o altre dolci seduzioni lo chef di casa congeder i suoi ospiti quando questi si alzeranno appagati da tavola Di solito sono proprio i dessert a dare grandi soddisfazioni con pochissimo impegno deliziano il palato 181 Dessert Torta Tempo di preparazione 130 minuti per 6 8 porzioni Ingredienti 5 albumi 275 g di zucchero 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia 1 cucchiaino di aceto bianco 600 ml di panna 1 cucchiaio di zucchero a velo 500 g di mirtilli 500 g di fragole 500 g di lamponi Accessori placca placche Preparazione Montare l albume a neve e aggiungere pian piano lo zucchero continuando a mescolare Al termine aggiungere l aro ma alla vaniglia e l aceto Per una torta grande rivestire la placca con carta da forno per pi tortine pic cole rivestire due placche e con carta da forno Disporre la massa di albume sulla placca e formare un cerchio alto ca 3 4 cm o pi cerchi con un diame tro di ca 8 cm Infornare e cuocere e poi far raffreddare Montare la panna con lo zucchero a ve lo distribuirla sulla torta uniformemente e guarnire con la frutta 182
123. mento rapida Ripiano 2 1 1 Durata cottura 1 20 25 15 20 20 25 minuti 127 Carne e pollame Punta di scamone di vitello stufata Tempo di preparazione 120 130 minuti per 8 porzioni Ingredienti Passare il fondo dell arrosto versarvi la 1500 g di punta di scamone di vitello panna acidula e il brodo ed eventual 2 carote mente ispessire un po con maizena 1 gambo di porro fine stemperata 150 g di sedano e 1 cipolla Impostazione consigliata 1 spicchio d aglio Modalit di cottura cottura climatizzata An Temperatura 2 rametti di timo se 20 minuti 210 220 C dopodich 2 rametti di rosmarino 140 150 C 4 foglie di alloro 5 bacche di ginepro sale pepe 500 ml di vino bianco 100 g di panna acidula 250 ml di brodo di carne o acqua Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Numero tipo di immissioni vapore 3 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 10 minuti Accessori 2 immissione di vapore attivazione casseruola gourmet dopo 30 minuti 3 immissione di vapore attivazione Preparazione dopo 1 ora Tagliare a dadini 1 cm le carote il por Durata gotiurar YU HU minuti ro il sedano e la cipolla Disporre il tut to nella casseruola gourmet con l aglio le erbette e gli aromi Insaporire lo scamone di vitello con sale e pepe disporlo sulle verdure e cuocer lo Dopo 20 minuti sfumare con il vino bianco
124. missioni vapore 2 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata cottura 45 55 45 55 50 60 minuti Cuocere al forno Pane al latticello Tempo di preparazione 115 125 minuti Ingredienti 1 cubetto di lievito 21 g 300 ml di latticello tiepido 375 g di farina di frumento tipo 405 100 g di farina di segale tipo 1150 1 cucchiaio di crusca di frumento 1 cucchiaio di semi di lino 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di burro Per spennellare latticello Accessori stampo da cake lunghezza 30 cm Preparazione Stemperare il lievito nel latticello tiepi do mescolando Impastare con la fari na di frumento e quella di segale la crusca di frumento lo zucchero il sale e il burro fino a ottenere un impasto li scio Infornare e selezionare il program ma automatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 30 minuti Impastare un po la pasta formare una pagnotta allungata e disporla nello stampo da cake imburrato Infornare e selezionare il programma automatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 15 minuti Intagliare il pane spennellare con latti cello e infine cuocere fino a ottenere una crosta dorata Impostazione Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 160 170 160 170 150 160 C Preriscaldare
125. muovere poi la sonda termometrica Tagliare la carne a fette e servirla Carne e pollame Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma carne manzo filetto alla Wellington Sonda termometrica s Ripiano v display Quantit acqua v display Durata programma ca 60 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 15 minuti 200 C dopodich 180 C Preriscaldare s Sonda termometrica s Temperatura nucleo 55 75 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata cottura ca 60 minuti 121 Carne e pollame Beef Wellington Gran Bretagna Tempo di preparazione 120 minuti per 6 8 porzioni Ingredienti 1000 g di filetto di manzo pepe nero macinato fresco 15 ml di olio 30 g di burro 2 scalogni 250 g di champignon 1 rametto grande di timo 100 ml di vermut extra secco o vino bianco secco 150 g di pat di fegato delicato 15 g di prezzemolo fresco 12 fette di pancetta non affumicata 500 g di pasta sfoglia 1 uovo Accessori placca padella Preparazione Insaporire il filetto di manzo con pepe spennellare con olio tutti i lati e inforna re per 15 minuti sulla placca nel forno
126. na crosta dorata Cuocere al forno Impostazione programma automati co Modalit di cottura programmi automa tici Programma panini panini al formaggio e sesamo Ripiano v display Quantit acqua v display Durata programma ca 52 minuti Impostazione Cottura climatizzata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 1 minuto 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 25 35 minuti 95 Cuocere al forno Panini di malto e zucca Tempo di preparazione 120 130 minuti per 8 pezzi Ingredienti 1 cubetto di lievito 42 g 1 cucchiaio di estratto di malto 300 ml di acqua tiepida 500 g di farina di frumento integrale 3 cucchiaini di sale 50 cucchiai di semi di zucca tritati Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Stemperare il lievito e l estratto di malto nell acqua tiepida mescolando Impa stare con la farina il sale e i semi di zucca tritati fino ad ottenere una pasta vellutata Infornare e selezionare il pro gramma automatico torte pasta lievi tata lasciar lievitare per 45 minuti Lavorare per breve tempo l impasto formare 8 panini intagliarli a croce e di sporli sulla placca o la placca forata gourmet Infornarli e selezio
127. nare il pro gramma automatico torte pasta lievi tata lasciar lievitare per 45 minuti Successivamente dorare 96 Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 190 200 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 1 minuto 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 25 30 minuti Consiglio L estratto di malto una sostanza per la lievitazione a base di enzimi che con tribuisce alla crescita del lievito e acce lera il processo di lievitazione Inoltre il malto leggermente dolce insaporisce il pane e i panini e rende il pane pi scu ro L estratto di malto pu essere acqui stato presso i negozi di prodotti biologi ci Cuocere al forno Panini alla ricotta Tempo di preparazione 45 55 minuti per 10 pezzi Ingredienti 250 g di ricotta quark magra 2 uova 70 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale 500 g di farina 1 bustina di lievito in polvere 100 g di noci tritate Per spennellare latte Per spolverizzare zucchero Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Mescolare la ricotta le uova lo zucche ro lo zucchero vanigliato e il sale Ag giungere poco a poco la farina mesco lata al lievito e alle noci tritate Successivamente
128. ne consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte torta con frutta e granella pasta con olio e ricotta Ripiano v display Durata programma 56 55 40 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 160 170 160 170 170 180 C Fase riscaldamento rapida rapida normale Crisp function on Ripiano 3 2 2 Durata cottura 55 65 55 65 40 50 minuti Consiglio Come farcia si possono usare anche prugne visciole o uva spina 31 Cuocere al forno Torta express Tempo di preparazione 65 minuti per 12 fette Ingredienti 4 uova 250 g di zucchero 1 cucchiaino raso di sale 250 g di farina 3 cucchiaini rasi di lievito in polvere 250 g di burro Opzione 100 g di gocce di cioccolato 100 g di frutta secca tritata finemente 100 g di noci tritate 1 cucchiaino di aroma di vaniglia 1 cucchiaino di cannella in polvere Accessori stampo da cake lunghezza 25 cm Preparazione Separare i tuorli dagli albumi Sbattere in modo spumoso lo zucchero il sale e il tuorlo Montare a neve gli albumi Incorporare delicatamente met della panna al composto di uova e zucchero Incorpo rare anche la farina mescolata al lievito in polvere e quindi la panna restante Se lo si desidera incorporare altri aromi come cioccolato cannella vaniglia frutta secca o noci Versare quindi l im pasto nello stampo da cake imburrat
129. ne finch risulta dorato Impostazione programma automati co Modalit di cottura programmi automa tici Programma pane pan carr bianco Ripiano v display Quantit acqua v display Durata programma ca 85 minuti Impostazione Cottura climatizzata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 160 170 160 170 150 160 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Modalit di cottura calore superiore e inferiore Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata cottura 45 55 minuti 73 Cuocere al forno Pane misto Tempo di preparazione 115 150 minuti Ingredienti cubetto di lievito 21 g 1 cucchiaio di estratto di malto 400 ml di acqua tiepida 200 g di farina di segale tipo 1150 400 g di farina di frumento tipo 1050 3 cucchiaini di sale 75 gdi lievito naturale liquido Per spennellare acqua Accessori stampo da cake lunghezza 30 cm 74 Preparazione con un programma au tomatico Sciogliere il lievito e l estratto di malto in acqua tiepida mescolando Mescolare la farina di segale la farina di frumento e il sale aggiungervi il lievi to naturale Successivamente impastare con l acqua di malto per ca 4 minuti fi no ad ottenere un impasto vellutato Riversare l imp
130. nella pirofila e distribuirvi sopra il sal mone Tagliare a dadini il pane e incor porarlo alla panna acidula Distribuire il composto di pane e formaggio sul gra tin e cuocere 114 Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 3 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 5 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti 3 immissione di vapore attivazione dopo 25 minuti Durata cottura 30 40 minuti Pesce Lucioperca su letto di erbette Tempo di preparazione 50 60 minuti per 4 porzioni Ingredienti 800 g di filetto di lucioperca succo di 1 limone 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di erba cipollina 1 mazzetto di aneto 1 mazzetto di melissa sale 50 g di burro Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 5 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 30 40 minuti Accessori pirofila piatta Preparazione Lavare i filetti asciugarli e spruzzatli con un po di succo di limone e farli rapprendere per ca 10 minu
131. no bianche e la pinna dorsale si lascia estrarre con facilit Il pesce arrosto al vapore e grigliato pronto quando la carne si distacca bene dalle lische Se si cuoce il filetto di pesce in una salsa addensata preparare quest ul tima con pochi liquidi dal momento che il pesce ne rilascia di suo Indicazioni relative ai programmi au tomatici e all uso della sonda termo metrica se disponibile Se per la cottura del pesce si utilizza una sonda termometrica accertarsi che si raggiunga una temperatura nu cleo di almeno 70 C La punta di metallo della sonda ter mometrica deve essere inserita com pletamente e al centro del pesce in modo che l estremit sia inclinata verso l alto Per la cottura con sonda termometrica sono adatti pesci pi grandi spessi Insaporire il pesce come si desidera distribuire sulla superficie qualche fiocchetto di burro e infornare Se si preparano pi pesci o tranci di pesce allo stesso tempo osservare che siano possibilmente della stessa grandezza Inserire la sonda termo metrica nel pesce pi grosso Il pesce si pu cuocere anche in car ta stagnola nei cartocci per l arrosto o in una crosta di sale In questo ca so infilare la sonda termometrica at traverso il cartoccio o la crosta Se si usa la sonda termometrica al l inizio i dati sono approssimativi e vengono ottimizzati durante la cottu ra 103 Pesce Orata alle verdure Tempo di preparazione 65 75 minut
132. o 1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale 1 albume 200 g di farina Accessori placca placche Preparazione Sbattere il burro in modo spumoso ag giungere lo zucchero di canna lo zuc chero a velo lo zucchero vanigliato e il sale e mescolare fino ad ottenere una pasta cremosa Incorporare alla fine la farina e l albume Mettere la pasta in una sacca da pa sticciere con beccuccio seghettato n 9 o 11 Con la pasta formare roselline o striscioline sulla placca da dolci Infor nare e dorare Impostazione consigliata per 1 plac ca Modalit di cottura programmi automa tici Programma pasticcini frollini 1 plac ca Ripiano v display Durata programma ca 26 24 24 mi nuti Impostazione consigliata per 2 plac che Modalit di cottura programmi automa tici Programma pasticcini frollini 2 plac che Ripiano v display Durata programma ca 35 34 28 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 140 150 C Fase riscaldamento normale Crisp function on Ripiano 1 placca 2 2 1 Ripiano 2 placche 2 4 1 2 1 3 Durata cottura 20 35 minuti Consiglio Non preparare in una sola volta pi del la met dell impasto altrimenti i dolci possono sgretolarsi 63 Cuocere al forno Cornetti alla vaniglia Tempo di preparazione 100 120 minuti per ca 90 pezzi Ingredienti pasta 280 g di farina 210 g di burro 7
133. o normale Crisp function on Ripiano 1 Durata cottura 30 40 minuti 51 Cuocere al forno Torta farcita alla crema Bienenstich con pinoli Tempo di preparazione 130 140 minuti per 20 40 fette Ingredienti pasta 30 50 g di lievito 200 320 ml di latte tiepido 500 800 g di farina 80 130 g di zucchero 1 1 1 3 presa di sale 80 130 g di burro morbido 1 2 uovo a Ingredienti farcia 150 240 g di burro 200 320 g di zucchero 2 3 cucchiai di miele 3 5 cucchiai di panna 100 160 g di pinoli tritati 100 160 g di mandorle a scaglie Ingredienti farcia 1 2 bustina e di preparato in polvere per budino alla vaniglia 500 800 ml di latte 3 5 cucchiai di zucchero 1 2 presa e di sale 250 400 g di burro morbido Accessori placca universale Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero il sale il burro e l uovo fino ad ottenere una pasta vellutata Inforna re e selezionare il programma automati co torte pasta lievitata lasciar lievi tare per 30 minuti 52 Lavorare brevemente l impasto sten derlo sulla placca universale infornare e selezionare il programma automatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 15 minuti Per la farcia far bollire il burro lo zuc chero il miele e la panna aggiungere i pinoli tritati e le scaglie di mandorle Con le dita formare dei piccoli incavi nell
134. o con lo zucchero a velo incorporare piano piano il tuorlo e poi aggiungere il cioc colato fuso Montare a neve l albume con un pizzico di sale e lo zucchero e alternando in corporare la farina setacciata e il lievito in polvere aggiunto alla farina Versare la pasta nella tortiera apribile ri vestita con carta da forno e cuocerla Mentre il fondo della torta si raffredda riscaldare la marmellata di albicocche e setacciarla Tagliare il fondo della torta raffreddato e cospargere le parti tagliate e i bordi con la marmellata di albicocche Per la glassa far bollire lo zucchero con acqua aggiungere il cioccolato e farlo fondere Cospargere omogeneamente la glassa di cioccolato sulla torta Sacher Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte torta Sacher Ripiano v display Durata programma 60 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 170 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Durata cottura 55 minuti Crisp function on per 10 minuti dopo l inserimento della pietanza 53 Cuocere al forno Cake Tempo di preparazione 85 95 minuti per 12 fette Ingredienti 200 g di burro 200 g di zucchero 4 uova succo e scorza grattugiata di un limone 125 g di maizena 125 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere Per spolverizzare zucchero a velo In alternativa a
135. oce moscata maci nata fresca 25 g di mandorle tritate scorza di arancia scorza di 1 limone 110 g di burro morbido 110 g di zucchero di canna 2 uova grandezza L 1 cucchiaio di melassa Accessori tortiera apribile 15 cm carta da forno carta liporepellente filo da cucina 38 Preparazione frutta Far sgocciolare le ciliegie al maraschino e tagliare assieme alle albicocche e alla frutta candita Versare il tutto in una ter rina grande aggiungervi l acquavite mescolare e far rapprendere per pi ore o durante la notte Preparazione Sbattere in modo cremoso il burro e lo zucchero incorporarvi le uova singolar mente e aggiungere la melassa Ag giungere al composto la farina mesco lata alle spezie le mandorle tritate la scorza di limone e arancia e la frutta im mersa nell acquavite Ungere leggermente la tortiera apribile e rivestirla con carta da forno Versare l impasto nello stampo spianarlo rico prire lo stampo con un doppio strato di carta liporepellente e fissarla con filo da cucina al bordo dello stampo Infornare e successivamente far raffreddare nella tortiera Cuocere al forno Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte torta inglese di frut ta tortiera apribile 15 cm Ripiano v display Durata programma ca 195 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Fase riscaldamento normale
136. odalit di cottura cottura climatizzata 3 4 spicchi d aglio Temperatura 180 190 C 2 pezzi di zenzero grandi come una no Preriscaldare s ce Fase riscaldamento rapida 3 cucchiaini di sale Ripiano 2 2 1 3 cucchiai di salsa di soia Numero tipo di immissioni vapore 3 cucchiai di miele 1 immissione di vapore manuale 2 cucchiai di sherry Quantit acqua v display 1 cucchiaino di 5 spezie in polvere Five 1 immissione di vapore subito dopo Spice aver infornato la pietanza 2 cucchiai di salsa Hoisin Durata cottura 20 30 minuti Sambal Oelek Accessori griglia placca universale Preparazione Tagliare gli spicchi d aglio a dadini sbucciare lo zenzero e grattugiarlo Me scolare insieme a sale salsa di soia miele sherry polvere di cinque spezie e salsa Hoisin Insaporire la marinata con Sambal Oelek piccante Tagliare la carne a fette spesse ca 3 cm disporle in un recipiente richiudi bile distribuirvi sopra la marinata e chiudere il recipiente Far rapprendere la carne per 3 4 ore in frigorifero e di tanto in tanto voltarla Togliere la carne dalla marinata e di sporla sulla griglia Inserire sotto la placca universale Infornare la carne nel forno preriscaldato e attivare subito l immissione di vapore 133 Carne e pollame Costolette affumicate in crosta di zucchero Tempo di preparazione 85 105 minuti per 6 porzioni Ingredienti 1000 g di costolette affumicate 20 g di burro mo
137. ogni occasione un pasto unico per tutta la famiglia ideali per un rinfresco e perfette come aperitivo Il tutto grazie a un impasto tenero o croc cante a un ripieno particolarmente gu stoso o a una variante creativa di ricette classiche le sfiziosit salate stimolano l olfatto e il gusto e possono essere ar ricchite in continuazione con una quantit infinita di ingredienti 151 Sfiziosit salate Moussaka di melanzane Tempo di preparazione 95 105 minuti per 6 porzioni Ingredienti 1250 g di melanzane 50 ml di olio d oliva 1 cipolla tagliata a dadini 30 g di burro 750 g di carne tritata 125 ml di vino bianco 1 scatola di pelati peso sgocciolato 480 g 2 cucchiai di prezzemolo tritato sale pepe 3 cucchiai di pangrattato 2 albumi 500 ml di besciamella gi pronta 2 tuorli Per gratinare 100 g di formaggio Gouda grattugiato Accessori pentola pirofila 32 x 22 cm Preparazione Tagliare le melanzane a fette di 1cm cir ca cospargerle di sale e lasciarle ripo sare per 20 minuti circa Soffriggere la cipolla nel burro aggiun gere la carne macinata e rosolare me scolando bene Aggiungere i pomodori sminuzzati il prezzemolo e il vino Insa porire decisamente con sale e pepe e continuare la cottura a fiamma bassa per 15 minuti circa Incorporare il pan grattato e gli albumi 152 Sciacquare brevemente le melanzane asciugarle e dorarle nell olio d oliva Stendere sul fondo della
138. ollame Arrotolato di tacchino con ripieno di ricotta e spinaci Tempo di preparazione 120 130 minuti per 6 porzioni Ingredienti 1000 g di petto di tacchino 1 scalogno 225 g di foglie di spinaci surgelati 1 tuorlo 16 g di pangrattato 125 g di ricotta sale pepe noce moscata 2 cucchiai di olio d oliva 1 cucchiaino di rosmarino 750 ml di brodo di pollo 500 ml di panna Accessori casseruola gourmet Preparazione Tagliare lo scalogno a dadini e mesco larlo con gli spinaci scongelati il tuorlo d uovo il pangrattato e la ricotta Insa porire con sale pepe e un po di noce moscata Intagliare il petto di tacchino per il lun go Aprirlo avvolgerlo nella pellicola trasparente e appiattire Insaporire con sale e pepe distribuirvi sopra il compo sto di spinaci e ricotta e arrotolare Av volgere l arrosto e legare con filo da cu cina Insaporire con sale e pepe e disporre il tutto nella casseruola gourmet Cospar gere l arrosto con olio di oliva e rosma rino aggiungervi il brodo di pollo e cuo cere in forno Dopo 60 minuti aggiunge re la panna Togliere l arrosto dal liquido derivante dalla sua cottura ed eliminare il filo da cucina Eventualmente ispessire la sal sina con un po di maizena stemperata Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 170 180 C Temperatura nucleo 85 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Numero tipo di immission
139. olverizzarla con farina Stendere la pasta sul fondo lisciarla e farla dorare Togliere la torta dalla tortiera e spolve rizzarla con lo zucchero a velo Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte torta alle mandorle Ripiano v display Durata programma ca 63 57 75 mi nuti 48 Cuocere al forno Torta marmorizzata Tempo di preparazione 70 90 minuti per 18 fette Ingredienti Impostazione consigliata 250 g di burro Modalit di cottura programmi automa 200 g di zucchero tici 1 bustina di zucchero vanigliato Programma torte torta marmorizzata 4 uova Ripiano v display 4 cucchiai di rum Durata programma 55 55 75 minuti 150 ml di latte 5 500 g di farina Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento rapida Accessori Ripiano 2 1 1 stampo da ciambella 26 cm Durata cottura 50 60 minuti 1 bustina di lievito in polvere 3 cucchiai di cacao Preparazione Sbattere in modo spumoso il burro lo zucchero lo zucchero vanigliato e le uova Incorporare il rum 120 ml di latte e la farina mescolata al lievito Mescolare il cacao col latte restante a un terzo della pasta Mettere met della pasta chiara nello stampo da ciambella Stendervi sopra la pasta col cacao Coprire con la pasta chiara Inserire nella pasta una forchetta e gi rarla a spirale 49 Cuocere al forno
140. oni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 4 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 12 minuti Durata cottura 25 35 25 35 35 40 minuti Pasta con olio ricotta Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 190 200 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Crisp function on Ripiano 3 2 2 Durata cottura 30 40 minuti 169 Sfiziosit salate Consiglio Infornare l impasto e selezionare il pro gramma automatico torte pasta lievi tata lasciar lievitare per 30 minuti 170 Sfiziosit salate Quiche lorraine Tempo di preparazione 85 95 minuti per 4 porzioni Ingredienti 300 g di pasta sfoglia o 1 pasta frolla salata pronta per l uso 400 g di pancetta a dadini 10 g di burro 4 uova 300 g di panna acidula sale pepe noce moscata Accessori pentola stampo per crostate 4 30 cm Preparazione Sbollentare per 5 minuti i dadini di pan cetta con un po d acqua Farli raffred dare sgocciolarli bene e rosolarli un po nel burro Rivestire lo stampo per crostate con la pasta spianata Distribuirvi i dadini di pancetta Attivare il programma automatico oppu re preriscaldare il forno Sbattere le uova unirvi la panna acidula e insaporire con sale pepe e noce mo scata Versare il composto sulla pan cetta e infornare Se durante la cottura si dovesse form
141. opo 20 minuti Durata cottura 30 40 minuti Sfiziosit salate Pasticcio di tonno Tempo di preparazione 90 100 minuti per 8 12 porzioni Ingredienti 1 grande scatola di tonno 500 g 2 cipolle grandi 40 g di olio d oliva 1 cucchiaio di paprica dolce 600 g di pasta sfoglia 250 g di concentrato di pomodoro 1 scatola di peperoni piquillo in alterna tiva strisce di peperoni messe a mollo 2 uova sode Per spennellare 1 uovo Accessori padella Teglia rotonda 27 cm Preparazione Tritare le cipolle e dorarle brevemente con l olio in una padella aggiungere la paprica togliere dal fornello e lasciar raffreddare Spianare la met della pasta sfoglia di sporla nella teglia rotonda in modo che l impasto sporga un po sul bordo Di stribuire sulla pasta la cipolla il concen trato di pomodoro i peperoni tagliati a strisce il tonno sbriciolato e le uova so de tritate Spianare anche la pasta rimasta di sporla sopra e chiuderla sui bordi Spennellare il pasticcio con l uovo sbat tuto e infornare Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma sformati gratin pasticcio di tonno Ripiano v display Durata cottura ca 57 49 43 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore calore superiore e inferiore cottura in tensa Temperatura 210 220 210 220 170 180 C Preriscaldare s Fase riscaldamento nor
142. ostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 170 180 C Fase riscaldamento normale Crisp function on Ripiano 3 2 2 Durata cottura 45 55 35 45 35 45 minuti Cuocere al forno Crostata di frutta Tempo di preparazione 110 130 minuti per 20 40 fette Ingredienti pasta 250 500 g di farina 80 160 ml di acqua 100 200 g di margarina Ingredienti farcia 900 1800 g di frutta bacche pesche ciliegie mele ecc Ingredienti glassa 175 350 ml di panna 4 8 cucchiai di zucchero 2 4 uova Accessori placca Preparazione Impastare rapidamente la farina la mar garina e l acqua per ottenere una pasta morbida Lasciarla riposare al fresco per un ora Unire tutti gli ingredienti per il compo sto Se necessario sgocciolare la frut ta Stendere sottilmente la pasta e metterla sulla placca Rialzare il bordo e arroto larlo Attivare il programma automatico Distribuire la frutta sulla pasta versare il composto e infornare nel forno preri scaldato Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte crostata di frutta Ripiano v display Durata programma ca 46 46 44 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore calore superiore e inferiore cottura in tensa Temperatura 210 220 210 220 170 180 C Preriscaldare s Fase riscaldament
143. osto pur nello stampo termoresistente e infornare 112 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pesce baccal alla pro venzale Ripiano v display Durata programma ca 10 10 9 minu ti Impostazione alternativa Modalit di cottura grill grande Temperatura 220 C Ripiano 4 2 2 Durata cottura 8 12 minuti Pesce Sformato di pasta salmone e spinaci Tempo di preparazione 60 70 minuti per 4 porzioni Ingredienti 450 g di foglie di spinaci freschi o sur gelati 1 spicchio d aglio sale noce moscata 500 g di tagliatelle verdi 400 g di filetto di salmone 10 20 ml di succo di limone pepe macinato fresco 200 ml di panna 250 g di panna acidula 2 cucchiai di mix di erbette 20 g di mandorle a scaglie Accessori pentola pirofila 20 x 30 cm Preparazione Sbollentare gli spinaci freschi in acqua bollente per 1 minuto farli sgocciolare o scongelare gli spinaci surgelati e farli sgocciolare Strizzarli un po con le ma ni Tagliare gli spinaci grossolanamente con un coltello Insaporire con aglio sa le e un po di noce moscata Cuocere la pasta al dente Lavare il salmone asciugarlo tagliarlo a grossi dadi spruzzarlo con succo di li mone salare e pepare Mescolare la panna con la panna aci dula le erbette e insaporire con sale e salmone Cospargere con la salsa co spargere di mandorle e cuocere senza coperchio
144. per torte stendervi poi la panna scura coprire con un altro fon do spruzzarlo col liquido rimanente Spalmarlo con la panna chiara e coprire con l ultimo fondo per torta Spalmare la superficie con la panna messa da parte e spolverizzare con cacao Servire la torta ben raffreddata 35 Cuocere al forno Torta al burro Tempo di preparazione 90 110 minuti per 20 40 fette Ingredienti pasta 1 1 1 2 cubetto di lievito 42 g 63 g 200 320 ml di latte tiepido 500 800 g di farina 50 80 g di zucchero 1 2 presa e di sale 50 80 g di burro 1 2 uovo a Ingredienti farcia 100 170 g di burro 100 200 g di mandorle a scaglie 120 200 g di zucchero 2 3 bustine di zucchero vanigliato Accessori placca universale 36 Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero il sale il burro e l uovo fino ad ottenere una pasta vellutata Far lie vitare l impasto coperto in forno per ca 20 minuti a 35 C con Calore superiore inferiore Lavorare per breve tempo l impasto e spianarlo sulla placca universale Far lievitare l impasto coperto in forno per altri 20 minuti a 35 C con Calore supe riore inferiore Mescolare il burro con lo zucchero va nigliato e met dello zucchero Con le dita creare degli incavi nella pasta e servendosi di due cucchiaini formare delle palline di burro zucchero e metter le negli incavi Spolverizzare la superfi
145. pettiva indicazione viene visualizzata nel dis play al momento di selezionare il pro gramma Per alcuni programmi necessario aggiungere liquido durante la cottura ed eventualmente si dovr togliere il coperchio Nel display verr visualiz zata la rispettiva indicazione Prima della cottura eliminare le parti grasse le pellicine e le cartilagini del la carne Insaporire la carne come si desidera e distribuire sulla superficie qualche fiocco di burro Coprire la selvaggina con fettine di pancetta La selvaggina risulta particolarmente te nera se prima di cuocerla si lascia riposare per una notte in una marina ta ad es latticello 118 Indicazioni relative all uso della son da termometrica se disponibile Se viene visualizzata l indicazione di usare la sonda termometrica inserire la punta metallica nel punto pi spesso della carne L impugnatura dovr sporgere verso l alto in modo obliquo Se si cuociono contemporaneamente pi tagli di carne osservare che ab biano possibilmente lo stesso spes sore Se si usa la sonda termometri ca infilare la punta nel taglio di carne pi spesso Se si usa la sonda termometrica al l inizio i dati sono approssimativi e vengono ottimizzati durante la cottu ra Carne e pollame Pollame Avvertenze per i programmi automa tici Il pollame del peso inferiore a 900 g non indicato per essere cotto coi programmi automatici in quanto si p
146. pido 250 g di farina 10 g di zucchero 75 gdi burro liquido 100 g di uvetta Ingredienti farcia 75 g di burro 125 g di zucchero di canna Accessori tortiera apribile 4 26 cm Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero e il burro fino ad ottenere una pasta vellutata Incorporare alla fine l u vetta infornare e selezionare il pro gramma automatico torte pasta lievi tata lasciar lievitare per 15 minuti Lavorare brevemente l impasto spia narlo nella tortiera imburrata formare un piccolo bordo e far lievitare in forno per circa 15 minuti a 35 C con Calore superiore inferiore Riscaldare il burro e incorporarvi lo zuc chero Con la punta delle dita formare delle cavit sulla superficie della pasta Versare nelle cavit il burro con lo zuc chero infornare subito e dorare Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte sugar cake Ripiano v display Durata programma ca 38 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento normale Ripiano 2 2 1 Durata cottura 35 40 minuti 59 Cuocere al forno Biscottini con stampini Tempo di preparazione 130 140 minuti per ca 80 pezzi Ingredienti 250 g di farina 1 cucchiaino raso di lievito in polvere 80 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 fiala di aroma al r
147. placca o la placca forata gourmet infornarli e selezionare il programma automatico torte pasta lievitata la sciar lievitare per 15 minuti Spennellare i panini con poca acqua immergere la parte superiore nel for maggio rimasto e cuocere finch si for ma una crosta dorata 98 Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 180 190 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 1 minuto 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 25 30 minuti Consiglio Formaggi saporiti sono ad es formag gio di montagna formaggio Emmenta ler formaggio Gruy re e Gouda semi stagionato Cuocere al forno Panini della domenica Tempo di preparazione 100 115 minuti per 8 pezzi Ingredienti pasta Impostazione consigliata 1 cubetto di lievito 21 g Modalit di cottura cottura climatizzata 250 ml di latte tiepido Temperatura 150 160 C 500 g di farina Fase riscaldamento rapida 40 g di zucchero Ripiano 2 1 1 1 pizzico di sale Numero tipo di immissioni vapore 60 g di burro morbido 1 immissione di vapore manuale 100 g di mandorle tritate Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata cottura 30 40 minuti Per spennellare latte Per spolve
148. postazioni citato a parte se indicata la funzione Selezionare quindi il punto del men Crisp function e confermare con on La Crisp function non disponibile in tutti i modelli Sonda termometrica tempera tura nucleo programmi automatici con la sonda termometrica si possono utilizzare solo se il forno ha in dotazione la sonda ter mometrica Se non si ha a disposizione una sonda termometrica usare le impo stazioni alternative 10 Programmi automatici In questa modalit si visualizzano i pro grammi automatici Sono a disposizione programmi automatici con e senza ap porto di umidit Se si seleziona il programma automati co con apporto di vapore appare una richiesta per il procedimento di aspira zione Eseguire le indicazioni nel dis play Le immissioni di vapore quindi vengono attivate automaticamente programmi automatici a disposizione variano a seconda del modello Tutte le ricette si possono preparare anche sen za programmi automatici Utilizzare quindi le impostazioni alternative Per quanto riguarda questo ricettario Cottura climatizzata Selezionare in base alla ricetta immissione vapore autom 1immissione di vapore 2 immissioni di vapore 3 immissioni di vapore Per attivare le immissioni di vapore 1 2 e 3 possibile scegliere tra due opzio ni manuale in base al tempo Immissioni vapore manuali Se si attivano le immissioni di vapore m
149. preriscaldato Infine mettere da parte la carne perch si raffreddi Pelare gli scalogni e tritarli finemente Pulire i funghi champignon e tritarli fine mente Fondere il burro nella padella rosolarvi gli scalogni per 3 4 minuti finch si am morbidiscono Aggiungere i funghi champignon e il timo e cuocerli per altri 5 6 minuti Versare del vino e farlo cuo cere finch il liquido si consumato Far raffreddare il composto eliminare il 122 timo e incorporarvi il pat di fegato e il prezzemolo Insaporire a piacere e far raffreddare completamente Disporre due pezzi grandi di pellicola trasparente sul piano di lavoro in modo che si sovrappongano Disporre la pan cetta su due file sovrapponendola Di stribuirvi sopra la met del composto di champignon Disporvi sopra il filetto di manzo e cospargervi il composto di champignon rimasto Con la pellicola trasparente avvolgere la pancetta intor no al filetto di manzo in modo che si ottenga un rotolo ben stretto Poi con servare il filetto in frigorifero Cospargere il piano di lavoro con farina e spianare la pasta sfoglia fino a ottene re un quadrato ca 28 x 28 cm spesso 0 5 cm Rimuovere la pellicola traspa rente dal filetto di manzo e disporre il fi letto al centro del quadrato Spennellare i bordi della pasta sfoglia con l uovo sbattuto e ripiegarli sopra il filetto di manzo Posizionare il filetto di manzo sulla plac ca con il lato di chiusura della pas
150. programma ca 54 54 91 mi nuti stampini Modalit di cottura programmi automa tici Programma sformati gratin souffl di formaggio 2 8 stampi piccoli Ripiano v display Durata programma ca 30 30 71 mi nuti Impostazione alternativa stampo da souffl Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 160 170 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Durata cottura 30 40 minuti stampini Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 160 170 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 2 1 Durata cottura 25 35 minuti 159 Sfiziosit salate Sformato di patate con salsa alla senape Tempo di preparazione 100 110 minuti per 4 porzioni Ingredienti 800 g di patate 1 cipolla tritata finemente 1 spicchio d aglio tritato finemente 30 g di burro 2 cucchiai di senape granulosa 250 ml di brodo di verdura istantaneo 1 pizzico di zafferano 125 ml di panna sale pepe Per gratinare 100 g di formaggio Gouda grattugiato Accessori pirofila 28 cm pentola Preparazione Sbucciare le patate tagliarle a fette e sbollentarle in acqua salata per 5 minuti circa Scolarle e metterle nella pirofila imburrata Stufare con il burro la cipolla e l aglio aggiungere la senape il brodo lo zaffe rano e la panna portare a ebollizione Insaporire con sale e pepe Versare questa salsa sulle patate co spargere con il formaggio e in
151. rbido 40 g di zucchero di canna 2 carote 1 gambo di porro fine 150 g di sedano 1 cipolla 6 foglie di alloro 6 chiodi di garofano 10 bacche di ginepro schiacciate 125 ml di vino rosso 250 ml di acqua Accessori placca universale Preparazione Intagliare a rombi profondi 2 3 mm le costolette sul lato superiore e strofinarvi sopra il burro e lo zucchero Tagliare a dadini 1 cm le carote il por ro il sedano e la cipolla mescolare agli aromi e disporre il tutto al centro della placca universale Appoggiarvi la carne irrorare con il vino rosso e l acqua e cuocere nel forno Se le verdure si asciugano troppo aggiungere un po di acqua Passare il liquido di cottura della carne ispessirlo con un po di maizena stem perata e servire insieme alla carne ta gliata a strisce 134 Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 150 160 C Temperatura nucleo 70 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 3 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 5 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 30 minuti 3 immissione di vapore attivazione dopo 55 minuti Durata cottura 70 90 minuti Carne e pollame Pancetta di maiale in crosta con glassa speziata al miele Tempo di preparazione 210 minuti per 6 8 porzioni Ingredienti 1 pancia di maiale 1500
152. re dei brezel dall impasto e disporli sulla placca o la placca forata gourmet e far lievitare coperti in forno per altri 10 mi nuti a 35 C con Calore superiore infe riore Spennellare i brezel col composto di uova latte e cospargere di papavero o formaggio Infornare e dorare 90 Cuocere al forno Panini di pasta lievitata Tempo di preparazione 75 125 minuti per 10 pezzi Ingredienti 1 cubetto di lievito 21 g 270 ml di acqua tiepida 500 g di farina 1 1 3 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino raso di burro morbido Accessori placca placca forata gourmet Preparazione con un programma au tomatico Stemperare il lievito nell acqua tiepida Aggiungerlo alla farina col sale lo zuc chero e il burro morbido e impastare per 3 4 minuti fino ad ottenere una pa sta vellutata Con l impasto formare 10 palline unifor mi e disporle sulla placca o la placca forata gourmet intagliare a piacere e in fornare subito Preparazione con Cottura climatizza ta Stemperare il lievito nell acqua tiepida mescolando Impastare con la farina il sale lo zucchero e il burro morbido per 3 4 minuti fino ad ottenere una pasta vellutata Infornare e selezionare il pro gramma automatico torte pasta lievi tata lasciar lievitare per 45 minuti Lavorare brevemente l impasto formare 10 palline uniformi disporle sulla placca o la placca forata gourmet e intagliarle infornarle e selezionar
153. re fino ad otte nere dei grani irregolari Distribuire la granella sul composto di ricotta Con programma automatico infornare la torta e avviare il programma automatico Senza programma automatico lasciar lievitare la torta per altri 15 minu ti circa nel forno a 35 C con Calore su periore inferiore successivamente do rare Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte torta con granella Ripiano v display Durata programma ca 51 51 65 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 170 180 160 170 160 170 C Fase riscaldamento normale Crisp function on Ripiano 3 2 2 Durata cottura 35 45 35 45 40 50 minuti Cuocere al forno Strudel di mele viennese Tempo di preparazione 70 minuti per 2 strudel Ingredienti 1 confezione di fogli per strudel 4 fogli per 2 strudel 1500 g di mele 100 g di pangrattato 50 g di burro per la granella 150 g di zucchero 50 g di uvetta un po di cannella a piacere 50 g di burro liquido per spennellare i foglie di strudel 50 g di burro liquido per spennellare gli strudel pronti Accessori padella placca Preparazione Spianare due volte due fogli di strudel in modo leggermente sovrapposto su relativamente un panno da cucina Sbucciare le mele eliminare il torsolo e tagliarle in fettine sottili Mettere il pangrattato nella
154. restante un pizzico di sale e abbastanza albume fi no a formare un impasto viscoso Distribuire l impasto in piccole palline sulla placca ricoperta di carta da forno servendosi di una sacca da pasticcere con punta piatta Spalmare le palline dell impasto con il dorso inumidito di un cucchiaio e farle dorare in forno Lasciar raffreddare gli amaretti e quindi staccarli 62 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pasticcini amaretti Ripiano v display Durata programma ca 24 minuti Impostazione alternativa Passo preriscaldare Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 1 placca 200 C Temperatura 2 placche 180 C Fase riscaldamento rapida Fase di cottura 1 1 placca Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 190 C Ripiano 3 2 2 Durata cottura 11 11 10 minuti Fase di cottura 1 2 placche Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 170 C Ripiano 1 3 1 3 1 2 Durata cottura 10 10 9 minuti Fase di cottura 2 Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 180 C Durata cottura 1 7 minuti Consiglio Si possono anche sostituire le mandor le amare con le mandorle dolci e mezza bottiglietta di aroma di mandorle amare Cuocere al forno Frollini Tempo di preparazione 35 40 minuti per ca 50 pezzi Ingredienti 160 g di burro 50 g di zucchero di canna 50 g di zucchero a vel
155. riportate sull etichetta del prodot to Non utilizzare la placca forata gourmet con impasti liquidi as es impasto soffi ce alimenti molto grassi o gocciolanti carne pesce per evitare di sporcare inutilmente il fondo del vano cottura Asciugare essiccare La placca forata gourmet particolar mente adatta per essiccare frutta e ver dura Per ulteriori informazioni consulta re le istruzioni d uso e di montaggio del forno Accessori acquistabili Casseruola gourmet HUB HUB 5000 M HUB 5001 M HUB 5000 XL adatta per piani di cottura a induzione Le casseruole gourmet Miele sono per fette per la preparazione di sformati piatti unici gratin pasta zuppe cos come per la cottura di carne o arrotola ti Nelle casseruole grandi ci sta como damente un oca in quelle piccole un a natra Le casseruole gourmet di Miele sono estremamente pratiche e possono essere inserite direttamente sulla griglia di supporto della cucina elettrica o del forno o disposte sulle guide FlexiClip Le casseruole HUB 5000 si possono impiegare benissimo su un piano cottu ra elettrico e nel forno a vapore combi nato DGC Lo stesso vale per il modello HUB 5001 M Questa casseruola sta ta ideata appositamente per i piani cot tura a induzione Grazie al rivestimento antiaderente possibile cucinare le pietanze in modo ipocalorico In pi sono facili e veloci da pulire Coperchio casseruola gourmet HBD HBD 60 22 HB
156. rizzare granella di zucchero Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero il sale e il burro fino ad otte nere una pasta vellutata Infornare e se lezionare il programma automatico tor te pasta lievitata lasciar lievitare per 30 minuti Incorporare le mandorle tritate all impa sto formare 8 panini e disporli sulla placca o la placca forata gourmet in fornarli e selezionare il programma au tomatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 15 minuti Spennellare i panini con il latte cospar gere la parte superiore con granella di zucchero e cuocere fino a ottenere una crosta dorata 99 Pesce 100 Pesce Pescati per la gola piatti di pesce sono genuini e rappre sentano un alternativa ai piatti di carne Il pesce di lago ha un alto contenuto di iodio vitamine proteine nobili e acidi grassi Omega 3 particolarmente salutari per il benessere fisico stimola la capa cit di concentrazione la memoria e l u more Per la bassa percentuale di calo rie il pesce particolarmente indicato nelle diete ipocaloriche Se ne consiglia il consumo due volte a settimana 101 Pesce Consigli per la preparazione Quantit Pesci interi 250 300 g a persona Filetto di pesce 200 250 g a perso na Pesce al blu Alcuni tipi di pesce come la trota la tin ca l anguilla o la
157. ro tipo di immissioni vapore 1 immissione di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo l immissione della pietanza Durata cottura 25 minuti Fase di cottura 2 Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 170 C Durata cottura 8 13 minuti 87 Cuocere al forno Focaccia alle cipolle Tempo di preparazione 100 110 minuti Ingredienti pasta 1 cubetto di lievito 42 g 200 ml di acqua tiepida 375 g di farina 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di olio Ingredienti farcia 2 piccole cipolle rosse 80 g di formaggio saporito timo Per spennellare 2 cucchiai di olio Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Stemperare il lievito nell acqua tiepida mescolando Impastare con la farina il sale e l olio per 3 4 minuti fino ad otte nere una pasta vellutata Infornare e se lezionare il programma automatico tor te pasta lievitata lasciar lievitare per 30 minuti Spianare l impasto per ottenere una fo caccia ca 30 cm disporla sulla placca o la placca forata gourmet e far la lievitare coperta per altri 15 minuti a temperatura ambiente Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette sottili Grattugiare il formaggio Ricoprire la focaccia di cipolle cospar gere di formaggio e timo Spennellare i bordi con olio e cuocere fino a ottenere una crosta dorata 88 Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatur
158. rosciugherebbe troppo facilmente Le casseruole gourmet di Miele sono particolarmente indicate per i pro grammi automatici Se si usano reci pienti in vetro terracotta o acciaio si dovr eventualmente ridurre la quan tit di liquido da aggiungere Insaporire il pollame come si deside ra e spennellarlo con olio prima di in fornarlo Infornare il pollame sempre con il petto rivolto verso l alto Per alcuni programmi necessario aggiungere liquido durante la cottura ed even tualmente si dovr togliere il coper chio Nel display verr visualizzata la rispettiva indicazione Indicazioni relative all uso della son da termometrica se disponibile Inserire la sonda termometrica nel pollame sempre nell area anteriore pi spessa del petto Osservare che la punta metallica venga inserita nel punto pi spesso L impugnatura do vr sporgere verso l alto in Modo obliquo Se si cuociono contemporaneamente pi polli osservare che abbiano pos sibilmente la stessa grandezza In questo caso inserire la sonda termo metrica nel pollo pi voluminoso Se si usa la sonda termometrica al l inizio i dati sono approssimativi e vengono ottimizzati durante la cottu ra 119 Carne e pollame Beef Wellington Australia Tempo di preparazione 120 minuti per 6 8 porzioni Ingredienti 850 g di filetto di manzo olio sale macinato fresco pepe macinato fresco 60 g di burro 2 scalogni 2 spic
159. sa di arrosto e le erbette Brasare con il coperchio per altri 90 minuti Servire gli ossibuchi con salsa scorza di limone grattugiata e prezzemolo trita to Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma carne vitello ossobuco Ripiano v display Durata programma ca 110 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 180 C Ripiano 2 1 1 Durata cottura 110 minuti 129 Carne e pollame Filetto di maiale ripieno Tempo di preparazione 65 75 minuti per 6 porzioni Ingredienti 4 filetti di maiale da 300 g sale pepe 20 foglie di basilico 250 g di pesto rosso 30 g di parmigiano grattugiato fresco 12 fettine di prosciutto di Parma 40 g di burro 250 ml di panna 250 ml di brodo di carne Accessori casseruola gourmet Preparazione Intagliare il filetto di maiale per il lungo Insaporire i due lati con sale e pepe e disporre le foglie di basilico lungo il ta glio Distribuirvi sopra il pesto rosso e co spargere con formaggio parmigiano Chiudere i filetti e avvolgerli nel pro sciutto di Parma Disporre i filetti nella casseruola gourmet Miele distribuirvi sopra il burro a fiocchetti e infornare Dopo 15 minuti di cottura aggiungere la panna e il brodo di carne ridurre la temperatura a 140 C e attivare l ultima immissione di vapore Eventualmente ispessire la salsina con un po di maize na stemperata 13
160. scia 126 Riporre la carne nella casseruola e cuo cere in forno Dopo la cottura insaporire con sale pe pe Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma carne manzo carne tri tata Ripiano v display Durata programma ca 220 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 180 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Crisp function on Durata cottura 210 minuti Carne e pollame Yorkshire Pudding Tempo di preparazione 30 minuti per 12 pezzi Ingredienti 190 g di farina 3 g di sale 3 uova 225 ml di latte olio per la cottura Accessori placca per muffin con 12 stampini Preparazione Versare in ogni stampino per muffin un cucchiaino di olio e disporre sulla griglia in forno Mescolare bene farina e sale Al centro dell impasto formare una conca ag giungervi le uova sbatterle e lentamen te incorporarvi la farina Aggiungere il latte e impastare il composto finch di venta liscio Quando il forno ha raggiunto la tempe ratura distribuire l impasto uniforme mente negli stampini e cuocere Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma carne manzo Yorkshire Pudding Ripiano v display Durata programma ca 25 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 210 C Preriscaldare s Fase riscalda
161. sopra il formaggio grattugiato e cuocere nel forno preri scaldato 174 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma sformati gratin gratin di patate alla svizzera Ripiano v display Durata programma ca 50 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 180 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Durata cottura 45 60 minuti Consiglio Il gratin diventa pi leggero con un mix di latte e panna Sfiziosit salate Shepherd s Pie Tempo di preparazione 100 minuti per 6 8 porzioni Ingredienti 25 g di burro 2 cipolle 2 carote 2 gambi di sedano 1000 g di carne tritata di agnello cucchiaino di timo fresco cucchiaino di rosmarino fresco 1 cucchiaino di concentrato di po modoro 200 ml di vino rosso 1 cucchiaio di farina 250 ml di brodo di gallina 1 cucchiaio di salsa Worcestershire sale pepe 1500 g di patate farinose 25 g di burro 5 cucchiai di latte Accessori pirofila contenuto 2 Preparazione Tritare finemente le cipolle il timo e il rosmarino tagliare a dadini le carote e le patate e a pezzettini il sedano Rosolare le cipolle nel burro per 2 3 mi nuti sulla piastra aggiungervi le carote e il sedano e rosolare ancora per altri 8 10 minuti Aggiungere la carne macina ta e rosolare mescolando bene Elimi nare il grasso di cottura eccedente ag giungere il timo il rosmar
162. splay Per spennellare 1 immissione di vapore subito dopo 1 uovo aver infornato la pietanza Per decorare Durata cottura 20 25 minuti uvetta mandorle Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero il sale e il burro fino ad otte nere una pasta vellutata Infornare e se lezionare il programma automatico tor te pasta lievitata lasciar lievitare per 30 minuti Lavorare leggermente l impasto Spia nare l impasto alto 1 cm su una superfi cie di lavoro infarinata e intagliare dei piccoli ometti Disporre gli ometti sulla placca o la placca forata gourmet in fornarli e selezionare il programma au tomatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 15 minuti Sbattere l uovo spennellare gli ometti decorarli con uvetta e mandorle e cuo cere finch diventano dorati 92 Cuocere al forno Panini ai semi Tempo di preparazione 120 130 minuti per 10 pezzi Ingredienti 1 cubetto di lievito 42 g 1 cucchiaino di melassa 1 cucchiaio di estratto di malto 300 ml di acqua tiepida 150 g di farina di segale tipo 1150 450 g di farina di frumento tipo 405 2 3 cucchiaini di sale 75 g di lievito naturale Per spolverizzare rispettivamente 3 cucchiai di semi di li no sesamo e semi di girasole Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Sciogliere il lievito la melassa e l estrat to d
163. sta frolla Ripiano v display Durata programma 55 minuti Impostazione alternativa Passo preriscaldare Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 230 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Ripiano 1 1 1 Fase di cottura 1 Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 240 C Durata cottura 33 45 minuti Crisp function on Ripiano 1 Consiglio Formaggi saporiti sono ad es formag gio Gruy re Sbrinz oppure Emmenta ler 157 Sfiziosit salate Gratin di patate Jansson Tempo di preparazione 90 100 minuti per 4 porzioni Ingredienti 800 850 g di patate sbucciate 1 cipolla tagliata a fettine sottili 1 cucchiaio di burro 125 g di filetti di acciuga svedesi 200 ml di panna 2 cucchiai di pangrattato Accessori pirofila ca 30 cm Preparazione Tagliare le patate a bastoncini sottili Se a disposizione usare l apposita grattu gia Ungere la pirofila con burro Distribuire a strati le patate i filetti di acciuga e la cipolla a fettine Comincia re e terminare con uno strato di patate Versare la panna e cospargere col pan grattato Infornare e cuocere Trascorsi 30 minuti coprire con carta stagnola per evitare che la superficie si bruci 158 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma sformati gratin gratin di patate Jansson Ripiano v display Durata programma ca 67 67
164. ta sfoglia rivolto verso il basso Spennella re il tutto con uovo e decorare con i re sidui di pasta sfoglia Mettere in frigori fero il filetto di manzo per almeno 30 minuti eventualmente anche tutta la notte Inserire la sonda termometrica al cen tro Carne e pollame AI termine della cottura far riposare il fi letto per altri 15 minuti poi tagliarlo e servirlo Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma carne manzo filetto alla Wellington Sonda termometrica s Ripiano v display Quantit acqua v display Durata programma ca 60 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 15 minuti 200 C dopodich 180 C Preriscaldare s Sonda termometrica s Temperatura nucleo 55 75 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata cottura ca 60 minuti 123 Carne e pollame Involtini di manzo stufati Tempo di preparazione 155 165 minuti per 4 porzioni Ingredienti 4 involtini di manzo da 160 200 g sale pepe 4 cucchiaini di senape mediamente pic cante 8 fettine di pancetta grassa 8 cetriolini sott aceto 2 carote 1 gambo di porro fine 150 g di sedano 1 cipolla
165. te 2 spicchi di aglio pelati e tagliati sottili 2 cucchiai di foglie di basilico tagliate Per spennellare olio d oliva Per spolverizzare 1 cucchiaio di sale grosso rosmarino 1 cucchiaino di pepe colorato tritato grossolanamente Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Stemperare il lievito nell acqua tiepida mescolando Impastare con la farina il sale e l olio d oliva fino ad ottenere una pasta vellutata Infornare e selezionare il programma automatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 45 minuti Formare con l impasto un rettangolo 30 x 40 cm Ricoprire di mozzarella pecorino aglio e basilico e arrotolare dal lato stretto Disporre il rotolo sulla placca o la placca forata gourmet in 72 fornare e selezionare il programma au tomatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 15 minuti Intagliare il pane pi volte almeno fino al secondo strato spennellare con olio di oliva e cospargere di sale rosmarino e pepe Dorare il pane Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 180 190 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 1 minuto 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 30 40 minuti Consiglio Alcune varianti aggiungere 100 g di po mo
166. ti 12 ore di mettere al fresco Ingredienti 200 g di burro 250 g di cioccolato fondente 250 g di nocciole macinate 160 g di zucchero 3 cucchiai di espresso 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia 6 uova bacche fresche Accessori tortiera apribile 26 cm in alternativa 24 piccoli stampini unti 100 ml Preparazione Fondere il burro e il cioccolato fonden te Aggiungere le nocciole lo zucchero l espresso e l aroma alla vaniglia far raffreddare Separare gli albumi dai tuorli Mescola re i tuorli al composto di burro e cioc colato montare a neve gli albumi e in corporarli alla pasta Versare l impasto nella tortiera imburra ta e rivestita con carta da forno o in al ternativa negli stampini unti e cuocere Servire con bacche fresche Mettere la torta in frigorifero 12 ore pri ma di servirla Impostazione consigliata tortiera apribile Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte torta di noci e cioc colato 1 grande Ripiano v display Durata programma ca 55 minuti Impostazione consigliata stampini Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte torta di noci e cioc colato diversi piccoli Ripiano v display Durata programma ca 40 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 150 C Fase riscaldamento normale Ripiano 2 1 1 Durata cottura tortiera apribile ca 55 minuti Durata cottura st
167. ti Lavare le erbette tritarle finemente e distribuirle nella pirofila unta in precedenza Salare i filetti di lucioperca e disporli sul letto di erbette a mo di tegole Distri buirvi sopra il succo di limone rimasto ricoprire con fiocchetti di burro e cuo cere 115 Carne e pollame 116 Carne e pollame Mettere la giusta carne al fuo co Avere occasionalmente sul proprio me n della carne di maiale manzo agnel lo selvaggina ecc fa condurre una vita sana molto variegata e ricca di piacere Le pietanze con pollame sono partico larmente consigliate per il benessere La carne pu essere preparata in tanti modi diversi pu assumere a seconda delle spezie delle salse e dei contorni sapori nuovi e con la sua mutevolezza a volte esotica a volte borghese pu addirittura fungere da ponte tra culture diverse 117 Carne e pollame Consigli per la preparazione Carne Avvertenze per i programmi automa tici tagli di carne di peso inferiore a 1000 g non sono indicati per essere cotti coi programmi automatici in quanto la carne si prosciugherebbe troppo facilmente Le casseruole gourmet di Miele sono particolarmente indicate per i pro grammi automatici Se si usano reci pienti in vetro terracotta o acciaio si dovr eventualmente ridurre la quan tit di liquido da aggiungere La carne viene cotta nella casseruo la con o senza coperchio oppure sulla placca universale La ris
168. to rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 1 immissione di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata cottura 50 60 minuti 79 Cuocere al forno Pane paesano alla svizzera Tempo di preparazione 180 minuti per 1 pane paesano ca 750 g Ingredienti 500 g di farina rustica oppure 350 g farina di frumento e 150 g di farina di segale 1 1 3 cucchiaino di sale 25 g di lievito fresco 300 ml di latte tiepido un po di farina Accessori placca placca forata gourmet Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina e il sale fino ad ottenere una pasta velluta ta Far lievitare l impasto coperto a tem peratura ambiente per 60 minuti Lavorare brevemente l impasto e forma re una pagnotta rotonda disporre il pa ne sulla placca o la placca forata gour met Spolverizzare con della farina In tagliare il pane in alto per il lungo e tra sversalmente con una profondit di 1cme far lievitare di nuovo per 30 mi nuti a temperatura ambiente Preriscal dare il forno 10 minuti prima della fine della fase lievitazione 80 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma pane pane paesano alla svizzera Ripiano v display Durata programma ca 50 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura
169. to la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata cottura 55 65 minuti 75 Cuocere al forno Pane alle olive Tempo di preparazione 165 175 minuti Ingredienti 450 g di farina cubetto di lievito 21 g 150 ml di vino bianco 4 uova 50 g di olio d oliva 100 g di prosciutto crudo a dadini 100 g di pecorino grattugiato 1 cucchiaino di maggiorana 1 1 cucchiaino di sale 100 g di gherigli di noce tritati 100 g di olive nere tritate grossolana mente Accessori stampo da cake lunghezza 30 cm Preparazione con un programma au tomatico Impastare la farina il lievito il vino le uova e l olio fino a ottenere un impasto liscio Infine aggiungere prosciutto formaggio maggiorana sale e le noci Per ultimo unire anche le olive tritate Riversare l impasto molto morbido nello stampo da cake unto e infornare subito Preparazione con Cottura climatizza ta Impastare la farina il lievito il vino le uova e l olio fino a ottenere un impasto liscio Infornare e selezionare il pro gramma automatico torte pasta lievi tata lasciar lievitare per 45 minuti 76 Infine aggiungere prosciutto formaggio maggiorana sale e le noci Per ultimo unire anche le olive tritate Versare l impasto molto morbido nello stampo da cake infornarlo e seleziona re il programma automatico torte pa sta lievitata lasciar lievitare per 45 mi nuti Intagliare il pane per il lungo e
170. tribuirla Distribuire l albume montato a neve con lo zucchero uniformemente sulla crema al limone e cuocere Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma dessert torta meringata al limone Ripiano v display Durata programma ca 55 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura cottura intensa Temperatura 180 C Preriscaldare s Riscaldamento rapido Crisp function on Ripiano 1 Durata cottura ca 45 minuti l amido di mais Portare l acqua a ebol lizione nella pentola incorporarvi il mix di limone e amido di mais e mescolare fino a ottenere una salsa vischiosa Ag giungervi zucchero e tuorlo bollire to gliere dalla piastra e far raffreddare 187 Dessert Pasta al forno dolce con mousse di prugne Tempo di preparazione 105 115 minuti per 6 porzioni Ingredienti 500 g di farina 1 cubetto di lievito 42 g 50 g di zucchero 250 ml di latte tiepido 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 pizzico di sale 100 g di burro morbido 1 uovo 120 g di mousse di prugne Per spolverizzare 40 g di zucchero a velo Accessori pirofila 20 x 30 cm Preparazione Lavorare la farina il lievito sbriciolato lo zucchero il latte la cannella il sale il burro e l uovo fino a ottenere un impa sto liscio Infornare e selezionare il pro gramma automatico torte pasta lievi tata lasciar lievitare per 30 minuti Formare 12 palline appiattirle legg
171. tribuirvi il pangrattato e gra tinare il prosciutto ancora caldo a 225 C per ca 12 15 minuti finch la crosta non dorata 136 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma carne maiale prosciutto natalizio Ripiano v display Durata programma ca 300 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 170 180 C Preriscaldare s Sonda termometrica s Temperatura nucleo 85 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Durata cottura ca 300 minuti Carne e pollame Polpettone Tempo di preparazione 75 minuti per 10 porzioni Ingredienti 1 kg carne tritata 3 uova 200 g di pangrattato 5 g di paprica in polvere sale pepe Accessori placca universale Preparazione Mescolare la carne tritata con uova pangrattato paprica in polvere sale e pepe Dare al composto la forma di un panino e far cuocere in forno Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma carne maiale polpettone Ripiano v display Durata programma ca 75 minuti Impostazione alternativa Fase di cottura 1 Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 220 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Durata cottura 15 minuti Fase di cottura 2 Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 170 C Durata cottura 40 minuti Fase di cottura 3 Modalit di cot
172. tura aria calda pi Temperatura 150 C Durata 20 minuti 137 Carne e pollame Polpettone Tempo di preparazione 95 100 minuti per 4 porzioni Ingredienti 500 g di carne tritata 70 g di pangrattato 200 ml di latte 1 uovo 1 cipolla piccola tritata 1 cucchiaio di senape piccante senape di Digione 1 cucchiaino di brodo in polvere 1 cucchiaino di sale 1 pizzico di pepe 140 g di pancetta a fette 500 ml di brodo Accessori pirofila Preparazione Mescolare il pangrattato al latte e la sciarlo a mollo per qualche minuto Mescolare questo composto con carne macinata uovo cipolla senape e bro do in polvere Insaporire con sale e pe pe Con il composto formare una pagnotta lunga avvolgerla con la pancetta e di sporla nella pirofila imburrata Versare nella pirofila 100 ml di brodo Con programma automatico versare il brodo restante secondo le in dicazioni nel display Senza programma automatico dopo la met del tempo versare il bro do restante sul polpettone 138 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma carne maiale polpettone Sonda termometrica s Aggiungere liquido v display Ripiano v display Durata programma ca 75 75 65 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore Temperatura 200 210 200 210 180 190 C Temperatura nucleo 83 C Fase riscaldamento rapida Rip
173. ua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 5 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 30 40 minuti Consiglio Utilizzare patate piccole dal diametro di ca 2 5 4 cm Di norma si cuociono e si mangiano con la buccia 105 Pesce Filetto di pesce alla viennese Tempo di preparazione 60 70 minuti per 4 porzioni Ingredienti 600 g di filetti di merluzzo succo di 1 limone 125 g di panna acidula 50 g di cetriolini sott aceto 10 g di capperi 30 g di pancetta 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato Accessori pirofila 20 x 20 cm Preparazione Lavare i filetti asciugarli e spruzzarli con il succo di limone Mettere un filetto nella pirofila imburrata e spennellare con la met della panna acidula Risciacquare i cetriolini e i capperi sotto l acqua Tagliare a dadini cetrioli e pan cetta e mescolare ai capperi tritati Distribuire un terzo del composto di ce trioli sul filetto di pesce Disporvi sopra il secondo filetto Spennellare questo fi letto con senape e distribuirvi sopra un altro terzo del composto di cetrioli Sistemare sul pesce l ultimo filetto ri masto Spennellarlo con la panna aci dula rimasta e distribuirvi sopra il com posto di cetrioli rimasto Cospargere di formaggio parmigiano e cuocere 106 Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento
174. uc chero e il burro e impastare per 4 5 mi nuti fino ad ottenere una pasta velluta ta Formare una palla dall impasto inforna re e selezionare il programma automati co torte pasta lievitata lasciar lievi tare per 30 minuti Lavorare un po l impasto formare una forma di pane lunga ca 25 cm e di sporla sulla placca o la placca forata gourmet Praticare diversi intagli diago nali profondi 1 cm sulla parte superiore del pane con un coltello affilato infor nare e selezionare il programma auto matico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 15 minuti Spennellare la parte superiore con l ac qua e cuocere il pane finch risulta do rato Cuocere al forno Impostazione programma automati co Modalit di cottura programmi automa tici Programma pane pane bianco Ripiano v display Quantit acqua v display Durata programma ca 72 72 67 mi nuti Impostazione Cottura climatizzata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 180 190 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 1 immissione di vapore manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata cottura 30 40 30 40 35 45 minuti 85 Cuocere al forno Treccia Tempo di preparazione 120 minuti Ingredienti 1000 g di farina di frumento 1 cubetto di lievito 42 g 600 ml di latte tiepido 3 cucchia
175. ucchero zucchero vani gliato 5 g di farina 5 ml di liquido 1 cucchiaio corrisponde a ca 10 g di farina maizena pangrattato 15 g di zucchero 10mldi liquido 10 g di senape 1 bustina corrisponde a 8 g di zucchero vanigliato 8 g di pannafix 16 g di lievito in polvere 7 g di lievito secco 37 g di preparato in polvere per budi no 1 presa pizzico corrisponde alla quantit che pu es sere trattenuta tra indice e pollice 12 Accessori acquistabili Per una buona riuscita delle ricette non servono solo un apparecchio eccellente e ingredienti di prima qualit ma anche gli accessori giusti Accessori acquistabili e prodotti per la manutenzione Miele offre un ampia scelta di accesso ri Per poter garantire risultati perfetti questi accessori per dimensioni e fun zioni sono stati appositamente ideati per gli apparecchi Miele e sono stati in tensamente testati seguendo gli stan dard Miele Tutti i prodotti possono es sere ordinati nel webshop Miele Miele www miele shop com Accessori trattati in PerfectClean Numerosi accessori originali Miele sono trattati in PerfectClean Il PerfectClean un trattamento delle superfici sviluppa to e brevettato da Miele Per questo questi accessori sono disponibili esclu sivamente presso Miele Grazie al PerfectClean possibile cuocere diver se pietanze senza l utilizzo di carta da forno o la necess
176. um 2 cucchiai di acqua 120 g di burro Accessori placca placche Preparazione Mescolare la farina il lievito lo zucche ro e lo zucchero vanigliato Amalgamare gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e mettere in frigori fero per almeno 1 ora Stendere la pasta spessore ca 3 mm e con gli stampini ricavare tanti biscotti Metterli sulla placca e infornare 60 Impostazione consigliata per 1 plac ca Modalit di cottura programmi automa tici Programma pasticcini biscotti con stampini 1 placca Ripiano v display Durata programma ca 22 24 24 mi nuti Impostazione consigliata per 2 plac che Modalit di cottura programmi automa tici Programma pasticcini biscotti con stampini 2 placche Ripiano v display Durata programma ca 24 33 25 mi nuti Impostazione alternativa Modalit di cottura aria calda pi Temperatura 140 150 C Fase riscaldamento normale Ripiano 1 placca 2 2 1 Ripiano 2 placche 1 3 1 2 1 3 Durata cottura 20 30 minuti Cuocere al forno Biscotti Linzer Tempo di preparazione ca 20 minuti per 30 pezzi Ingredienti 200 g di burro 300 g di farina 100 g di zucchero a velo 1 bustina di zucchero vanigliato 2 tuorli 100 g di mandorle sbucciate e macina te scorza grattugiata di limone Farcia 200 g di gelatina di ribes Accessori placca Preparazione Tagliare il burro a dadini e impastarlo con
177. ura 35 40 35 40 36 42 minuti Cuocere al forno Crostata di frutta con pasta frolla Tempo di preparazione ca 70 minuti per 8 10 fette Ingredienti pasta 200 g di farina 65 ml di acqua 80 g di burro 1 4 di cucchiaino di sale Ingredienti farcia 30 g di nocciole macinate 500 600 g di frutta ad es albicocche prugne pere mele ciliege Ingredienti glassa 2 uova grandezza M 200 ml di panna 50 g di zucchero 1 cucchiaino di zucchero vanigliato Accessori Teglia rotonda 27 cm Preparazione Tagliare il burro a pezzetti e impastarlo in fretta con il sale la farina e l acqua ri cavando una pasta frolla Lasciar ripo sare al fresco per mezz ora Ricoprire la teglia rotonda con la pasta frolla e cospargere con le nocciole Pulire la frutta pelarla eliminare i torsoli o noccioli eventualmente dimezzarla o tagliarla a fette e distribuirla omogenea mente sulla pasta frolla Attivare il programma automatico oppu re preriscaldare il forno Con le uova la panna lo zucchero e lo zucchero vanigliato preparare una glas sa e versarla sulla frutta Infornare la crostata nel forno preriscaldato e dorar la Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte crostata di frutta alla svizzera pasta frolla Ripiano v display Durata programma ca 55 minuti Impostazione alternativa Passo preriscaldare Modalit di cottura calore superiore e in
178. ura 75 minuti Fase di cottura 2 Temperatura 120 C Durata cottura 270 minuti 41 Cuocere al forno Crostata di frutta con pasta sfoglia Tempo di preparazione ca 60 minuti per 8 10 fette Ingredienti pasta 230 g di pasta sfoglia Ingredienti farcia 30 g di nocciole macinate 500 600 g di frutta ad es albicocche prugne pere mele ciliege Ingredienti glassa 2 uova grandezza M 200 ml di panna 50 g di zucchero 1 cucchiaino di zucchero vanigliato Accessori Teglia rotonda 27 cm Preparazione Ricoprire la teglia rotonda con la pasta sfoglia e cospargere con le nocciole Pulire la frutta pelarla eliminare i torsoli o noccioli eventualmente dimezzarla o tagliarla a fette e distribuirla omogenea mente sull impasto Attivare il programma automatico oppu re preriscaldare il forno Con le uova la panna lo zucchero e lo zucchero vanigliato preparare una glas sa e versarla sulla frutta Infornare la crostata nel forno preriscaldato e dorar la 42 Impostazione consigliata Modalit di cottura programmi automa tici Programma torte crostata di frutta alla svizzera pasta sfoglia Ripiano v display Durata programma ca 47 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura calore superiore e inferiore calore superiore e inferiore cottura intensa Temperatura 220 230 220 230 200 210 C Preriscaldare s Fase riscaldamento rapida Ripiano 1 Durata cott
179. vito nel latte e mesco lando aggiungerlo alle patate al sale alla farina al burro e all uovo e formare un impasto vellutato Infornare e sele zionare il programma automatico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 30 minuti Formare 12 palline appiattirle un poco riempirle con 1 cucchiaino di formaggio fresco alle erbette richiuderle fino a for mare una palla Disporre con il lato di chiusura rivolto verso il basso nella pirofila imburrata infornare e avviare il programma auto matico torte pasta lievitata lasciar lievitare per 15 minuti 166 Spennellare le palle con il latte e cuo cerle finch risulteranno di un colore marrone dorato Impostazione consigliata Modalit di cottura cottura climatizzata Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Ripiano 2 1 1 Numero tipo di immissioni vapore 2 immissioni di vapore in base al tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivazione dopo 4 minuti 2 immissione di vapore attivazione dopo 15 minuti Durata cottura 30 40 minuti Consiglio Questa ricetta si sposa benissimo con un insalata o un piatto di carne Sfiziosit salate Cannelloni ai funghi Tempo di preparazione 75 85 minuti per 4 porzioni Ingredienti 16 cannelloni Ingredienti farcia 1 cipolla 150 g di prosciutto cotto 350 g di champignon 2 cucchiai di olio 75 g di pecorino 100 g di mozzarella 150 g di formaggio fresco

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