Ricettario - Basili Impianti
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1. EXER ESE T T NO 211693 QUUIRSIS O Je OPAL H ted ns s d ip euey uu osd ted OT 8 tuu uu osd uu ep BI uu osd sseq e ed 19114 ST tuu ep auoupes P mein uu OSSed e1 691 ted 6 tuu ND erben 6 026 082 BIP oU 92524 uw osd d BA eDID eijbiu6 uo Oz ep s d qeda uu OSSed 11 43 Pagina 138 5 12 2003 ricettario electrolux ITA gt Y D epuos uo epuos uo IINp oue OAUEUU Pego QUUESIS o 1e INNO Y x08 4 Y az Y x08 4 ad lt or lt or 0 T T NO 211603 QUUESIS O Ip H tuu Oz ep s d nediod uu ossed tuu ep 211653 s d ip PIH wu osseg ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 43 Pagina 139 0 52. Ip OPA H 11 42 Pagina 126 5 12 2003 ricettario electrolux ITA or H uso Y ES 211692 esjes ui o nuod auo 919 V 8 e o9 H gt o i uo au FUOIZERUBLI ejje onepe Qu O 3e SUOIZ2 BUS epuos uo ST ZT eue jouoo O Imp oue OFLU ego e e e e s H 96 oc H 96 H H H 08 H Y asc Y 2 Y gt Y Y a gt se o s d or M e 5 e ZI e H 96 oc H 96 o9 H 96 9 y 4 4 om R S v UUES3S O Ie emo dp Do 007 ad lt or EXE T T NO 211603 QU O JR ip H el ed 12254 2 nerdy ou ns OESSOSP P uu IUOSLELUIP eseq ul o pube ozuau ojod qeopxi uu ossed livello di umidit H ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 42 Pagina 127 primi pia tt primi piatti ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 42 Pagina 128 11 42 Pagina 129 5 12 2003 ricettario electrolux ITA e or gt Y 2 au e Ov H 2 so Y of au
3. 5 5 5 s EXE oc T T 211693 QUUIRSIS O Je OPA H sed ad 9 S o pufe ip oumnmnso 5 uu osd ted z 65 s y ep OUINS ip 5 osd ted 2 ep zzed POE 1504 uu OSSed OJUSUU y 11 42 Pagina 124 5 12 2003 ricettario electrolux ITA 09 H gt Y D SET 4 09 H gt Y D SET u H aoc 8 qi QUIS O 112 ouomzermuobn epuos uo epuos uo epuos uo epuos uo 9 aJe oa3uo epuos uo Imp oue Oo3ucuumedqay e OZ H 96 H 2 Y 3 09T 209 4 M e OZ 09 H aL 2 0 4 gt s of M e o o o Ov OZ 09 H ze Y Y 8 Y 2 2 gt 4 5 09 4 1 0 10 s o o 09 H H ze Y Y 8 y 9 y 2 4 D SLT d 2 06T dj a 2 d AS 0 ki 4 e 5 e H H 9 2o d 2 007 M e ST e SE e 96 OZ 09 H y y Y 4 2 007 d os d 8 W 9 v T UISJS O 122 ergo o Do OGT Do OGT Do Do Do OES Do 00
4. ted Oz tuu ep eror ruoredag wu OSSEd uu ep 40d 40d wu osd e1634 ted ZT tuu Op ep ejelojued e1165 o24nque46 wu OSSEd 211683 epson wu osd livello di umidit H ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 43 Pagina 143 dessert ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 43 Pagina 144 11 43 145 5 12 2003 ricettario electrolux ITA ares anos ares QUUIESIS O Je suoze BUS epuos uo epuos uo ST Odop olyouedo gt uo OT epuos uo oae OAUEUU ego as OQ H H Y y 4 ES d or a 96 OZ H OZ H Y gt f 9 y y 4 Do OOT 4 gt d d 10 00 e e sz e H 96 H 96 H 96 9 9 9 4 D OT 2 OT W 00 e e e H 96 H 96 96 Y 9 4 DOL s d a e e 96 96 y y o W e S e 9 e e H H Y y 9 y 4 2 SIT d 2 09T Dost M d t v QUES O o Do OOT Do O9T Do 007 Do OOT Do 007 Do S9T p lt lt lt lt
5. lt lt 5 T T NO 211693 QUUIRSIS O Je OPA H ns 5709 areds oddaips uo Oxomopos meyposs ul Jed Oz tuu Oz ep owidu uu osd 1012104 oe bz uu 69 ep ennuy eeso uuw osd ado 21 60 sed zd pz 8T tuu ep 21165 SURID uu osd d ounq T tuu ep exior uuw osd oe pZ tuu ep eror sued Qung ip uu OSSed 11 43 Pagina 146 5 12 2003 ricettario electrolux ITA O 3e SUOIZ2 BUS J oue OAUEUU megqgqy 5 e o y Y Y a gt 4 o sx 0 00 0 T e e e Y 9 4 gt o 0 LA v 3 T QUUESIS o 1e enpo o Do OST ad lt lt or 5 0 T T ND 211603 QUUESIS O IR Ip H ted z UD ez Ye 05415 eyn OSSed
6. aed e pub ns 3 euuoy4 enn IP UNI uu OSSed ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 43 Pagina 147 5 5 2 ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 43 148 11 43 Pagina 149 5 12 2003 ricettario electrolux ITA QUIESIS O 3e ouomermuobn oae OAUEUU e 9 e e H 96 H y 9 y 4 gt SIT dj 4 10 W z e e e H 96 OZ H 9 y y 4 asst d 5 4 0 ors e H 96 H 9 9 do 4 se d e ore e 96 H 96 H y Y 4 2 067 d 2067 d OUJ O euo Q 9 y o W e e 9 y 4 DST W z T o Do 007 Do 007 Do Do 007 Do 007 Do 007 p lt lt or lt lt or lt lt or 9r oc 8 09 09 os 09 EXER ERE 9r oc 8 o ERE ce 09 os 00 oz OI T T NO 211693 Queo O Je H 211683 sed PPNIS 2 aqesoped 911633 PPNS uu OSSed 40d
7. e H gt Y gt 4 au e H enfer u gt 59 oes 2 i uorz od ul e oc H 96 enge aso wv Do d ul QUUIESIS O 3e ouomrermuobn epuos uo epuos uo epuos uo 8 4 OSU oJejo2sauu epuos uo epuos uo epuos uo elp oae OAUEUU ego e ST e ST e H 96 OZ H y 9 9 or 4 desert 8 5 e ST e e H 96 H 96 H 96 y 9 y Y gt 4 gt s o espa e e e 96 96 96 9 9 9 4 o Y gt s 4 eere _ z e e e 96 H y Y 4 o 4 gt 4 e ST e e 96 H y Y y 4 2 581 oe d espesa i e ST e e H OT H oz H y Y y Y o d o 4 QUI2SS O Ie emo o 0 Do 007 Do 007 Do 007 Do Do 007 Do 007 p lt lt lt lt lt lt or T T QUE O Je H eun gt sen tuu ep e e15ed uu OSSed e
8. 5 3 ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 43 140 11 43 Pagina 141 5 12 2003 ricettario electrolux ITA suo quod ed 5 nuod nerd suo Quod suo quod ed SUOI nuoud euo Ou O 3e ouomermuobn OT gt OT gt OT gt OT gt OT gt gt elp oae OAUEUU ego QUIS erro e e H 96 H 9 9 gt 4 e e H 96 96 y y gt 4 e e H 96 96 y 9 gt gt 0 4 e ST e 96 H 96 Y gt 4 e e H 96 H 9 y gt 4 e e H 96 96 y y gt 4 o Do OTT Do OTT Do OTT Do OTT Do OTT Do OTT p lt lt or lt lt or lt lt or 9r oc 8 ce os 09 f o os o ce 00 09 T T NO 211693 QUUIRSIS
9. Abbattimento forte LA TEMPERATURA DELL ARIA ALL INTERNO DEL VANO SARA DI 20 C Questo ciclo viene utilizzato per alimenti di maggiore consistenza tuberi minestre brodi e salse stufati e pasticci pezzi interi di carne e pollame non inserire parti di peso maggiore a 4 5 kg in quanto l aria penetrerebbe con difficolt fino al centro meno che non si tratti di parti di forma allungata come lonza ecc Per raffreddare alimenti a base liquida utilizzare teglie in acciaio inox profonde 2 1 2 65 mm e riempirle per 3 4 per agevolarne la movimentazione Per ottenere ottimi risultati utilizzare teglie profonde 2 40 mm Lasciare tra le teglie uno spazio di circa 1 1 1 2 25 30 mm per la circolazione di aria fredda Alcuni cibi come gli stufati si raffreddano pi rapidamente se durante il ciclo di abbattimento della temperatura vengono delicatamente mescolati per distribuire il cibo pi freddo che si trova ai bordi della teglia Uso della sonda di interna L utilizzo della sonda interna agevoler il monitoraggio della temperatura interna dei cibi Quando il cibo caldo viene inserito nell air o chill amp inserire la sonda prima di avviare il ciclo L air o chill riconoscer l utilizzo della sonda grazie alla differenza di temperatura tra il valore rilevato dalla sonda e quello rilevato dal sensore interno alla camera Quando viene utilizzata la sonda il display indicher la te
10. uou oug O 1e epuos uo oue OAUEUU PQA lt Ip H elfe Jed bz tuu Oz ep elm eingued eiddop ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 42 Pagina 135 5 5 3 2 96 H ricettario electrolux 5 12 2003 11 42 Pagina 136 11 43 Pagina 137 5 12 2003 ricettario electrolux ITA 9v Q H _ EN 2 4 Nu ov H gt d tcd QUUIESIS O ouomzermuobn epuos uo enb2e aB6euu enbe gt oae e e H 96 96 Y Y gt 4 e 6 e 96 96 y y 4 e e H 96 H 96 y 9 oor jd d 9v e H 96 H y DSL d gt 007 d a e e e H 96 09 H y Y y a DST SLT 4 Ni tti e e e H 96 OZ 09 H y 9 y o d o 4 0 2 OUJ O I euo o Do OTT Do Do Do Do Do 007 p lt lt lt lt or lt lt or
11. O Je H sed BI lt lt tuu op ep a10j ed 31 60 ounezzods uu osd ted z tuu 911653 uu osd ted B GT tuu 233210 ped 31 60 1455243 11055019 uw osd uuu ep ted c e uu OSSed SZ tuu 93840 ped 911653 1455244 4 uw osd ted ST tuu ep aqeuopad 911693 16esedsy uu osd 11 43 142 5 12 2003 ricettario electrolux ITA Ov gt Y gt sjeeuu pd 10 Sy d 10 Sy Qu O uo epuos uo oue medgday URSS O 112 enpo z o Q o 09 H y y amp or s tti e e H H v 9 4 gt 007 S e ST e H H 8 9 gt gt 4 e oz e or H 9 y 2 S9T d os d W UT z Do OTT ad lt lt lt os o9 09 T T NO 211603 QUUESIS o IR Ip H o8 o9
12. Per scongelare alimenti congelati collocare gli alimenti in contenitori perforati praticare un piccolo forno nell alimento inserire la sonda di temperatura al cuore utilizzando l apposito utensile per perforare fornito con l apparecchio chiudere la porta impostare la temperatura desiderata e air o defrost penser al resto Il processo di scongelamento comporta il monitoraggio della temperatura dell alimento per mezzo del sensore della sonda che avvertendo una grande differenza tra la temperatura interna dell alimento e quella interna della camera dell air o defrost attiva e regola il processo di scongelamento La temperatura interna della camera aumenter gradualmente per mezzo del generatore di vapore fino a 15 C raggiungendo prima 7 poi 10 12 ed infine 15 alla quale si stabilizza Durante processo di scongelamento la ventola interna funziona ad alta velocit con introduzione costante di vapore il quale si condensa quando viene a contatto con l alimento congelato mantenendo sempre umide le superfici La temperatura superficiale del cibo non supera mai i 5 C a causa della dinamica della reazione al freddo proveniente dall interno della massa del cibo e che attraversa la superficie degli alimenti Quando il cibo viene cotto in modo che il calore penetri dalla camera di cottura attraverso la superficie fino al cuore dell alimento accade la reazione opposta Quando la temperatura interna degli
13. H 96 09 H y y 9 y a ost oo 4 e 9 y Y gt 007 4 e e s o H H H 09 H H H Y gt Y Y 9 4 a s 4 4 m s H H gt Y 4 s d e e 96 H 96 96 OZ 8 Y 9 y 2007 s 000 ema W e e E e H H H 09 H 8 gt Y 9 y amp gt a MPB 0 lt v OUFSJS O Ie emo o Do Do SCT Do SCT Do Do 007 Do O6T lt lt lt lt lt or o o os v v os os o o 09 o T T NO 211693 QUUIRSIS O Je OPA H v ND 3 d y 2udo91 Los uuu S9 Jed BJ lt eng ip uu osd T T ted ozzed OIPHA ip lt Los o9 sed SULA Z uu OSSed uu OZ ep v 9 21 683 Jed ounoser 46 OOT JoDunquueH v 9 21 683 Jed ST ip 32509 o o9 9
14. P MENU Ruotare la manopola di controllo principale per selezionare il ciclo di pulizia desiderato leggero medio forte o extra forte Operazione 4 Assicurarsi che i contenitori del detergente e dei prodotti chimici di lavaggio siano pieni e che l ingresso d acqua nel forno sia stato aperto Premere il pulsante start stop per attivare il ciclo START Nota Non aprire la porta del forno durante il ciclo di pulizia Alla fine del ciclo rimuovere il supporto e le guide e strofinare la base del forno con un panno umido Verificare che il tappo di scarico non sia ostruito da residui di cibo Controllare periodicamente la parte posteriore del coperchio della ventola e pulire se necessario fissare il coperchio della ventola dopo la pulizia Prestare attenzione durante la pulizia delle parti intorno alla ventola e agli elementi riscaldanti indossare guanti di protezione nel maneggiare prodotti chimici detergenti La porta del forno provvista di un pannello interno in vetro dotato di cerniere per facilitare l accesso all interno che pu essere aperto premendo le due graffette in alto e in basso ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 85 air o chill E i ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 86 ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 87 air o chill BLAST CHILLER E CONGELATORE Abbattitore Congelatore Guida utente Electrolux 87 Selezione
15. dei cicli 6a 1 Programmi personalizzati di abbattimento congelamento Abbattimento delicato Abbattimento forte Mantenimento positivo 7 Congelamento rapido Mantenimento negativo Frecce del selettore centrale 8 ciclo tempo temperatura interna funzioni avanzate Selezione dei cicli di abbattimento 6b Abbattimento delicato Abbattimento forte Mantenimento positivo Standard NF UK o 7 2 3 HACCP e allarme di malfunzionamento 4 5 Funzioni avanzate 1 2 Temperatura al cuore o della camera 3 4 Timer 5 impostazioni personalizzate ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 88 _88 air o chill Cicli di abbattimento DELICATO FORTE RAPIDO E MANTENIMENTO Abbattimento delicato temperatura dell aria Ideale per cibi delicati come verdure a foglie o tagliate prodotti 2 C ittici piccole porzioni di carne dolci piccole torte biscotti pasta Abbattimento forte temperatura dell aria Ideale per interi solidi come verdure tuberi minestre brodi 20 C e salse stufati e pasticci pezzi di carne interi e pollame Congelamento rapido temperatura dell aria Ideale per il congelamento di tutti i tipi di cibo crudi mezza cottura 35 C o completamente cotti che necessitano di una conservazione a lungo termine Mantenimento a 3 Attivato automatica
16. 0 _100 Guida utente Electrolux air o chill Congelamento rapido air o chill abbattitore congelatore La temperatura dell aria all interno dell abbattitore congelatore raggiunge i 35 C e alla fine del ciclo mantiene il prodotto a 22 C possibile il congelamento rapido dei prodotti in contenitori sottovuoto contenitori adatti in plastica robusta di profondit non superiore ai 40 mm e teglie Gastronorm con profondit massima di 40 mm Per ottenere ottimi risultati di congelamento rapido di prodotti a base liquida preferibile l abbattimento rapido della temperatura con ciclo forte e poi il congelamento rapido in contenitori di dimensioni adatte Quando il prodotto congelato coprirlo con coperchio ermetico o inserirlo in contenitori ermetici sottovuoto per prevenire la disidratazione per poi conservarlo in congelatore Per congelare il prodotto in contenitori sottovuoto assicurarsi di appiattire il pi possibile il prodotto per velocizzare il processo di congelamento Per congelare alimenti di piccole dimensioni come verdure costolette polpette di carne ecc collocare gli alimenti su vassoi piani in modo che non siano a contatto tra loro e dopo il congelamento sistemare in sacchetti in modo da essere pronti all uso 5 12 2003 11 41 Pagina 101 istruzioni d uso air o chill ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 102 ricettario electrolux ITA
17. 4 gt SIT d gt 4 10 M s s a H H OZ H 9 y 9 DES 2 007 D OT d e e e H H 96 H Y 9 4 gt 5 00 d Up espa 00 e se e 5 e H H H 8 y y y 4 2 osz 2 022 d oz 4 000 7 W e e e H 96 H 96 H y Y y 4 2 007 D d t v 3 QUI2SS O Ie ergo o p lt lt lt lt or lt lt or EXER EXE T T NO 211693 QUE O Je 3iprun Ip OPA H uou uu OSSed OIOSSEA ted 09 0S tuu ep 21683 REUNQUI ep OSAA NS SIAL BSS essatpnp SERA osd Pd uuu ep 911683 ut a3ezzede 3s enon uu osd OIOSSEN 10901 11001 ou10 2 uu osd ns ul SUIYSHOA uuw osd eseq e1 Ba1 ted enon 09 elp Oo 02 epos enon wu osd OFLU 11 42 Pagina 134 5 12 2003 ricettario electrolux ITA auoIze RUS ejje
18. 5 12 2003 11 41 Pagina 103 _103 air o chill Cicli di abbattimento Operazione 1 Accendere air o chill 8 premendo il pulsante on off 2 Dopo la diagnosi delle spie premere il selettore centrale freccia destra o sinistra a seconda della scelta per selezionare uno dei seguenti cicli Abbattimento delicato 2 C Abbattimento forte 20 C Mantenimento positivo 3 C Congelamento rapido 35 C Mantenimento negativo 22 C Il simbolo selezionato diventer di colore arancione Abbattimento delicato Operazione 3 Premere il pulsante start stop per attivare il ciclo START STOP A volte sul display viene visualizzata la dicitura PREP Questa funzione air o start serve a stabilizzare la pressione interna del sistema di refrigerazione Dopo un breve periodo di tempo il ciclo inizier ricettario electrolux 5 12 2003 11 41 Pagina 104 _104 air o chill Variazione dalle impostazioni NF alle UK O VICEVERSA Operazione 1 Premere il pulsante funzioni avanzate Operazione 2 a Premere il selettore centrale freccia destra Fino ad attivare la selezione del profilo normativo Premere nuovamente il pulsante funzioni avanzate per confermare Operazione 2 b Utilizzando il selettore centrale Selezionare 0 Attendere alcuni secondi quando la dicitura scompare l impostazi
19. 7 ad p lt or lt lt lt or T T NO 211693 Qu O Je EXE H OZ ted ZI 0952 13 opad uu osd uuu OZ 21 683 med uu osd 6 3 ted 0350112 euy OSSed 21 603 Jed 9 5 Z T 0350142 uuw osd U Lu OZ 211653 ns 151 5 epy ued ould OSSEg osny uo 23pP1puedns e 21e ppuuads PP uu osd 11 42 Pagina 125 5 12 2003 ricettario electrolux ITA 09 H gt Y NO 211681 ui eses uo nuod yed awoon JUOIZIOO ui ae puby ones oze ye ul ones oze ye aJeuob ul ouoizejeuesbu ejje or H 96 Do SET Ud 09 H 259 Y Do ODI QUIESIS O Je ouomeruobn epuos uo epuos uo epuos e 21LPSUI DA ep pued 2224 ui onepe epuos uo OZ epuos uo oae OAUEUU ego e sz E e H 96 H
20. PERATURA DELL ARIA ALL INTERNO DELLA CAMERA SAR DI 2 C Il ciclo di abbattimento delicato serve per i cibi delicati p e verdure coltivate su terreno frutti di mare piccole porzioni di carne p e filetti di petti di pollo costolette crema all uovo dolci piccole torte biscotti pasta La massima profondit delle teglie utilizzabili di 2 1 2 65 mm e lo spazio tra la sommit di una teglia ed il fondo della teglia sovrastante dovr essere di almeno 1 1 1 2 20 30 mm per consentire una sufficiente circolazione di aria fredda intorno alle teglie Monitorare continuamente il processo di raffreddamento la maggior parte degli alimenti non richiede un intero ciclo di abbattimento per poter essere trasferiti in un frigorifero di mantenimento o in una cella frigorifera Per ottenere buoni risultati osservare le seguenti istruzioni Pasta ed alimenti simili Cuocere la pasta al dente leggermente poco cotta e scolarla bene non sciacquare con acqua fredda per non eliminare il sapore Ungere le teglie in acciaio inox non in plastica perch questo materiale un cattivo conduttore di calore profonde 2 1 2 65 mm con poco olio di oliva di buona qualit Porre all interno la pasta appena cotta cospargere la pasta con olio di oliva e mescolare prima di introdurla nell air o chill amp Durante il ciclo di abbattimento mescolare la pasta ogni circa 5 minuti toccare il fondo della t
21. a temperatura del vano interno sar portata fino a 85 C e mantenuta per 5 minuti Questa procedura serve a sterilizzare la camera di scongelamento ricettario electrolux 5 12 2003 11 41 Pagina 115 Perdita di peso relativa Carne Carne di manzo tagliata a dadini fette TA Roast Beef Filetto di salmone Filetto di manzo Filetto di merluzzo ds Scongelamento tradizionale BE Scongelamento o cella frigo a 3 C con tecnologia innovativa 9 riduzione di perdita di peso air o defrost Tempo di scongelamento relativo Carne tritata 36 6 Carne di manzo 28 tagliata a dadini fette TA 5 Roast Beef 40 12 Filetto E 18 di salmone 3 Filetto 21 di manzo i 4 Filetto p 21 di merluzzo 2 Scongelamento tradizionale ore Scongelamento or 1 cella frigo a 3 C con tecnologia innovativa ore 0 percentuale di risparmio di tempo air o defrost ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 116 _116 Guida utente Electrolux ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 117 air system ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 118 ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 1 raccolta ricette ricettario electrolux 5 12 2003 11 41 Pagina 120 ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 121 rice
22. alimenti si trova a 3 C dalla temperatura desiderata il ciclo di refrigerazione inizia e porta la temperatura della camera di scongelamento a 7 C restando a questa temperatura fino al raggiungimento della temperatura desiderata Dopo 5 minuti la temperatura della camera interna si abbasser ulteriormente fino al ai 3 C l ingresso di vapore si arrester e la velocit della ventola si ridurr ad un leggero soffio d aria Ad intervalli di circa 40 minuti per alcuni secondi verr introdotto del vapore allo scopo di mantenere il prodotto alimentare in un ambiente molto umido ricettario electrolux 5 12 2003 11 41 Pagina 113 Guida utente Electrolux _113 ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 114 _114 Capacit Il modello 180 consente un carico massimo consigliabile di 35 40 kg 77 88 165 ed il processo di scongelamento utilizza solo vapore Il modello 1200 consente un carico massimo consigliabile di 150 200 kg 330 440 Ibs ed il processo di scongelamento utilizza vapore ed resistenze elettriche per portare la temperatura interna della camera a 15 C Pulizia Dopo l uso pulire la parte interna dopo aver smontato le mensole gt laterali ed il coperchio perforato posteriore con detergente non aggressivo e acqua calda risciacquare e portare la manopola di controllo sul simbolo con la spazzola In tal modo verr attivato il ciclo di vapore e l
23. cicli pre programmati consentendovi di raccogliere nel tempo un archivio di informazioni personali tario electrolux ITA 5 12 2003 11 43 Pagina 154 _154 air o steam Tabella dei cicli di cottura memorizzati Programma Nome del piatto Data SUOIZz PUPA RI OJUBUU eddy emno gt SUOIZ2 BUSH U OJUBUU ECC enpo Ip ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 43 Pagina 156 _156 air o system le mie ricette ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 43 158 ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 43 159 ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 43 Pagina 160 SISTEMI DI LAVAGGIO STOVIGLIE gt PREPARAZIONE STATICA PREPARAZIONE DINAMICA SISTEMI COOK AND CHILL MACCHINE COTTURA SPECIAL MODULARE Electrolux www electrolux professional com The Electrolux Group world s No 1 choice The Electrolux Group 15 the world s largest producer of powered appliances for kitchen cleaning and outdoor use More than 55 million Electrolux Group products such as refrigerators cookers washing machines vacuum cleaners chain saws and lawn mowers are sold each year to a value of approx USD 14 billion in more than 150 countries around the world rebus L Azienda si riserva il diritto di modifiche tecniche senza preavviso AOSUGAAIT
24. eglia e quando diventato freddo trasferire in un normale frigorifero o in cella frigorifera Conservare coprendo con un coperchio o con una pellicola in plastica Non lasciare a lungo la pasta nell air o chill poich congelandosi perderebbe in termini di qualit ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 95 air o chill _95 Verdure Non cucinare troppo le verdure in quanto la cottura continua fino all avvio del ciclo di abbattimento Se per cuocere i fagioli previsto un tempo di cottura normale di 6 minuti ridurre il tempo di cottura di 2 minuti per compensare il tempo necessario alla rimozione dalla pentola e al trasferimento in air o chill amp Pesce Cuocere i filetti di pesce finch la temperatura interna del pesce non raggiunge circa 72 C poich la cottura continua anche dopo l estrazione dal forno Non necessario coprire il pesce per riporlo nell air o chill ci valido per quasi tutti i cibi in quanto coprendoli si rallenterebbe il ciclo di raffreddamento Infatti l aria fredda non verrebbe a contatto diretto con l alimento Non impilare i filetti cotti l uno sull altro ma utilizzare ulteriori teglie per accelerare il processo di abbattimento della temperatura ed evitare il congelamento Se lo spessore dei filetti lo consente inserire la sonda all interno di uno di essi ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 96 _96 air o chill
25. ersonalizzato nel programma 2 premere il tasto del selettore centrale freccia destra L icona del programma 2 diventer di colore rosso metodo descritto sopra valido anche per Ciclo di abbattimento forte temperature comprese tra 20 C e 10 C Mantenimento positivo temperature comprese tra 0 C e 10 C Congelamento rapido temperature comprese tra 18 e 35 C Mantenimento negativo temperature comprese tra 2 C e 25 C Nota La possibilit di personalizzazione i tempi dei cicli e delle temperature interne dell aria consente la massima flessibilit per l operatore P e L abbattimento di 80 grammi di filetto di pesce richiede solo 4 9 minuti secondo lo spessore del filetto e dopo l intera durata del ciclo di 110 minuti il pesce sar congelato Utilizzare il ciclo delicato per filetti sottili e il ciclo forte per filetti spessi con temperatura di 12 e tempo del ciclo compreso tra 4 9 minuti Alla fine del ciclo air o chill funzioner come un frigorifero di mantenimento a 3 ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 107 _107 air o chill Personalizzare i parametri Operazione 1 Premere il pulsante funzioni avanzate Utilizzando il selettore centrale freccia destra selezionare la l icona del profilo normativo Utilizzando il selettore centrale freccia destra selezionare l icona della mano il simbolo si illumina O
26. funzionamento registrati dal sistema di autodiagnosi ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 90 90 Guid te Electrolux ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 91 suggerimenti utili per l abbattimento rapido della temperatura con air o chill ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 92 ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 93 _93 air o chill Suggerimenti utili PER L ABBATTIMENTO RAPIDO DELLA TEMPERATURA Con il nuovo blast chiller congelatore air o chill di Electrolux per la maggior parte dei prodotti non necessario pre raffreddare l apparecchiatura prima del carico e dell avvio del ciclo Gli alimenti molto piccoli potrebbero richiedere l attivazione di air o chill circa 5 minuti prima del carico Ci consente l esecuzione del ciclo Prep prima dell avvio del ciclo di raffreddamento Lasciare sempre chiuso con l apposito tappo lo scarico all interno della camera di scongelamento Controllare il serbatoio in plastica per la raccolta d acquaposizionato sotto l apparecchiatura ogni giorno prima dell utilizzo rimuovere l acqua eventualmente presente e pulirlo con detergente prima di riporlo nella posizione originale possibile collegare lo scarico ad uno a pavimento utilizzando un tubo flessibile ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 94 _94 air o chill Abbattimento delicato LA TEM
27. ione 4 Successivamente chiudere l ingresso d acqua premere di nuovo il pulsante di svuotamento manuale del generatore di vapore finch non si accende la spia il prodotto chimico verr scaricato Rimuovere il tappo di gomma nera e con un imbuto versare circa 4 5 litri di acqua fredda per eliminare i residui Riaprire l ingresso d acqua premere il pulsante di svuotamento manuale del generatore di vapore per chiudere la valvola di scarico spia lampeggiante air o steam amp di nuovo pronto all uso assicurarsi di aver ricollocato al suo posto il tappo di gomma nera ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 84 _84 Guida utente Electrolux air o steam 0 Pulizia della camera di cottura GUIDA Operazione 1 Per ottenere risultati migliori rimuovere le teglie le griglie ecc dall apposito supporto La temperatura del forno dovr essere inferiore ai 70 C prima di avviare il ciclo di pulizia se superiore selezionare il pulsante di raffreddamento rapido con la porta chiusa Operazione 2 Quando la ventola inizia a girare aprire la porta del forno per velocizzare il processo di raffreddamento Quando il display visualizza un valore della temperatura interna del forno inferiore ai 70 C chiudere la porta e premere nuovamente il pulsante di raffreddamento rapido per fermare il ciclo Operazione 3 Premere il pulsante di programmazione apparir AO CLEAN X STRONG
28. mente alla fine di ogni ciclo per il risparmio energetico ed il mantenimento della temperatura desiderata possibile attivarlo manualmente per trasformare air o chill in una cella frigorifera o in un congelatore 22 C ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 89 _89 air o chill Funzioni avanzate Avvio manuale delle funzioni scongelamento Il ciclo di scongelamento intelligente viene attivato automaticamente ogniqualvolta necessario e per il tempo necessario E possibile attivarlo manualmente Selettore della sonda interna Consente di monitorare alternativamente la temperatura di 3 diverse sonde interne disponibili solo su richiesta inserite in alimenti di diverse tipologie o dimensioni Sterilizzazione UV Lampade UV integrate solo su richiesta per sterilizzare la camera di raffreddamento dopo l uso situate dietro al coperchio della ventola Selezione profili norme Grazie a questa funzione possibile selezionare le norme di riferimento UK e NF sono pre programmate E possibile creare un terzo profilo per soddisfare specifiche prescrizioni di legge Impostazioni Impostazione dei seguenti parametri data e ora limiti del profilo cliente allarmi e opzioni HACCP tempo del ciclo battericida solo con lampade UV Richiamo HACCP Richiama gli eventi HACCP memorizzati Richiamo Allarmi di funzionamento Richiama gli eventi di
29. mperatura interna del cibo ed il ciclo di abbattimento della temperatura si fermer a 3 Alla fine del ciclo inizier automaticamente un ciclo di scongelamento fino ad arrivare alla temperatura di mantenimento di 3 Al termine del ciclo di scongelamento air o chill funzionera come un normale frigorifero positivo conservando alla temperatura di 3 C i cibi cotti p e dalla sera fino al mattino seguente quando i cibi verranno rimossi Dopo l uso pulire sempre la camera interna di air o chill con un panno morbido ed acqua leggermente saponata risciacquare e sterilizzare con panno umido e aceto bianco o detergente antibatterico approvato Lasciare la porta socchiusa utilizzando il tappo dello scarico o un panno pulito come spessore Svuotare e lavare il serbatoio di raccolta acqua posto al disotto dell apparecchiatura ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 97 _97 air o chill Conservazione dei cibi dopo l abbattimento COPRIRE SEMPRE CIBI CON UN COPERCHIO O PELLICOLA DI PLASTICA PER PREVENIRE L ESSICCAZIONE ED IL TRASFERIMENTO DI ODORE AD ALTRI PRODOTTI PRESENTI NEL CHILLER cibi a base di salse ecc possono essere porzionati in contenitori dopo l abbattimento e quindi sigillati sotto vuoto per prolungarne la durata fino a 35 giorni in base alla tipologia dei prodotti Se si desidera una durata maggiore possibile effettuare il congelamento rapido dei cibi confe
30. one del profilo normativo stata variata ricettario electrolux 5 12 2003 11 41 Pagina 105 _105 air o chill Personalizzazione delle Impostazioni di tempo e temperatura Operazione 1 Selezionare il ciclo che si desidera modificare p e ciclo di abbattimento delicato Operazione 2 Premere il pulsante dei programmi personalizzati simbolo del programma 1 diventer di colore rosso Per modificare la temperatura dell aria premere il pulsante temperatura al cuore della camera e assicurarsi che l indicatore della temperatura interna indichi 2 C Premere per 3 secondi il numero 2 lampegger cavity temperature probe temperature Utilizzare il selettore centrale per selezionare la temperatura necessaria Il range di temperatura compreso tra 2 e 10 C Dopo aver selezionato la temperatura il valore lampegger per 3 secondi prima di rimanere acceso Operazione 3 Per variare la durata del ciclo premere il pulsante del Timer per 3 secondi Il numero visualizzato lampegger selezionare il tempo desiderato con il selettore centrale Il valore lampegger per 3 secondi prima di rimanere acceso valori di tempo e temperatura sono stati personalizzati e rimarranno in memoria finch non verranno modificati ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 106 _106 air o chill Operazione 4 Per impostare un ciclo p
31. perazione 2 Premere il pulsante della temperatura al cuore della camera finch il numero non comincia a lampeggiare Utilizzando il selettore centrale possibile variare la temperatura max da 90 massima temperatura dei cibi da introdurre nel blast chiller congelatore fino ad un minimo di 3 Operazione 3 Modificare il tempo premendo il pulsante del Timer Selezionare la durata del ciclo con il selettore centrale ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 108 _108 Guida utente Electrolux ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 109 air defrost ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 110 ricettario electrolux 5 12 2003 11 41 Pagina 111 _111 air defrost air defrost ALIMENTI FRESCHI DIRETTAMENTE DAL CONGELATORE air o defrost di Electrolux utilizza un metodo esclusivo che combina il vapore a bassa temperatura e la circolazione dell aria ad alta velocit per scongelare gli alimenti congelati att Ovdefrost La temperatura desiderata pu essere impostata tra 1 C e 2 C con incrementi di 1 10 di grado Per affettare carne da scongelare preferibile scongelare fino a 1 in modo che la carne rimanga solida e mantenga la propria forma quando viene affettata ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 112 _112 G Dopo l accensione di air o defrost
32. pulsante funzioni avanzate e selezionare il ciclo di rigenerazione con la manopola di controllo principale quindi premere ancora una volta il pulsante di funzioni avanzate per confermare Il simbolo di colore arancione Operazione 2 Dopo la conferma apparir un numero visualizzato al di sotto della barra colorata selezionare il livello di umidit desiderato con la manopola di controllo principale mentre questo numero lampeggia Per esempio per rigenerare un petto di pollo cotto e refrigerato con un leggero condimento selezionare il valore di umidit al 40 Operazione 3 Selezionare la temperatura interna della camera pre riscaldare a 160 C compresa tra i 120 C e i 140 C premendo il pulsante di temperatura e utilizzando la manopola di controllo principale per impostare il valore desiderato Operazione 3 Nella rigenerazione preferibile utilizzare lo spillone multiplo a 6 sensori per garantire una appropriata temperatura di servizio Premere il pulsante del tempo temperatura al cuore per impostare il tempo di cottura o il valore della temperatura al cuore Operazione 4 Utilizzando la manopola di controllo principale impostare il valore desiderato di temperatura al cuore ed inserire la sonda all interno del START petto di pollo chiudere la porta del forno e premere il pulsante di STOP start stop per attivare il ciclo ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 10
33. pz oz 93810 pad 911653 5 uu osd 211683 ted OZ 8T 911633 osd ted yeod 911653 uep uu osd olosseA 12d OF bz OUJOJ uu ep 211653 xnoy S PQUED osd O OSSPEN Bd OLLIOJ OULU ep abono ep nuod squess 1019 uu osd 11 43 Pagina 150 5 12 2003 ricettario electrolux ITA QUUESIS o IE ouomzermuobn elp oue OAUEUU pego o Do 007 exprun H led yz OUJOJ 21n3309 Jod 5 auuJ0J ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 43 Pagina 151 appendice ha i E 5 5 E 96 H ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 43 152 ricettario electrolux 5 12 2003 11 43 Pagina 153 _153 air o system Modalita d utilizzo Le seguenti pagine 154 e 155 Tabella dei cicli di cottura memorizzati e Tabella di cottura abbattimento rigenerazione sono previste per la registrazione dei propri programmi personali di cottura Utilizzare queste pagine come copia di riferimento evitando di riempirle Si consiglia di fotocopiare le pagine per registrare i propri dati da conservare a portata di mano per una rapida consultazione Ci agevoler il recupero dei
34. ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 81 Istruzioni di manutenzione ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 82 ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 83 air o steam Disincrostazione del generatore di vapore GUIDA Avvertenza Quando la spia dell indicatore si accende significa che necessario pulire vuotare la vaschetta del generatore di vapore Operazione 1 Chiudere l ingresso d acqua per air o steam il forno dovr essere acceso ma non in funzione Operazione 2 Premere il pulsante di svuotamento manuale del generatore di vapore finch non si accende la spia la valvola di scarico si automaticamente permettendo la fuoriuscita dell acqua dal generatore di vapore Rimuovere il tappo di gomma nera dal tubo di riempimento del generatore di vapore situato alla sommit del forno sulla parte sinistra e con un imbuto versare all interno 6 griglie 5 litri 10 griglie 5 litri 20 griglie 8 2 litri 40 griglie 16 litri di puro aceto bianco o prodotto chimico disincrostante approvato Operazione 3 Riposizionare il tappo di gomma nera riapreire l ingresso d acqua che rabboccher la vaschetta del generatore di vapore fino al livello appropriato Lasciare acceso il forno ma non in funzione per almeno 2 ore L aceto prodotto chimico all interno della vaschetta del generatore di vapore si riscalder sciogliendo le incrostazioni Operaz
35. ttario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 122 11 42 Pagina 123 5 12 2003 ricettario electrolux ITA H gt Y gt H 259 Y gt 4 gt Y Y Do ODI Ud H 2 59 Y D oped awon oge puu ul oped auon oe puu ul Qu O Je ouomermuobn epuos uo epuos uo epuos uo epuos uo epuos uo epuos uo elp oae OAUEUU ego e e e 09 e H 96 09 H H 09 H y y Y 9 a ost oo 4 4 t e oz e e 09 e H 96 09 H H 96 09 H y 9 y y a ost 4 0 e e e 09 e H 96 09 H H 96 09 H y 9 y 9 a ast gt or 4 Ld e s e H 96 OT H H 09 H fi az Y f ass Y a d o 0 8 e e e o H 96 OT H H 96 OZ H 96 Y dsc 2 0 Y ass Y 4 2 522 5 00 d Y on 4 LU W 20 e e o OQ e a H OT H OE H H 96 Y Y Y gt 0 4 o o Y ox d 5 00 4 QU i t 0 v 3 OUJ O euo o Do Do Do Do Do OST Do 007 lt lt lt lt
36. unose i 67 ep elba uu osd eunsse 1d lt tuu ep uu osd osu ip Jed opje Ip UNI ST ep elba odi os uu OSSed ot uw osd UO ISUBLU IP epuedip ted uu osd 11 42 Pagina 130 5 12 2003 ricettario electrolux ITA 2 e H D Qu O Je SBUOIZe PUSH Ry epuos uo Imp oue OAUEUU PQA z e e oz e H 96 H 96 H 96 Y Y Y or 4 ox lt T T NO 211603 QUUESIS O IR H 211683 OEUU I N7 ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 42 Pagina 131 AN Lo 5 5 5 8 H ricettario electrolux 5 12 2003 11 42 Pagina 132 11 42 Pagina 133 5 12 2003 ricettario electrolux ITA H gt Y D 4 ejje uou QUUIESIS O JR ouomzermuobn epuos uo enbe IP oae OAUEUU ego e S e e OF e H or 09 H y y 9 y 2 OST D SLT 2 4 0 E e e e H 96 OZ H H 96 y 9 y
37. zionati sotto vuoto necessario un abbattitore congelatore Tuttavia nel caso di cibi confezionati in contenitori di forma piana possibile effettuare il congelamento collocandoli sui ripiani all interno di air o chill amp impostato sul ciclo di abbattimento forte Collocare i contenitori direttamente sui ripiani senza sovrapporre e lasciare l air o chill amp in funzione per tutta la durata del ciclo di abbattimento forte Alla fine del ciclo il prodotto sar congelato Rimuovere gli alimenti dopo ogni ciclo e trasferirli in un congelatore in cella di congelamento possibile contenerli in cesti Apporre sulle confezioni un etichetta riportante la data di produzione il nome del prodotto il volume e la data di scadenza Nota fine di rispettare i requisiti di igiene la durata dei prodotti sopra menzionati dovr essere convalidata da un tecnico alimentare qualificato Tale parametro varia in base agli ingredienti utilizzati alle metodologie di preparazione nonch di movimentazione e cottura 5 12 2003 11 41 ricettario electrolux ITA 5 12 2003 11 41 Pagina 99 _99 air o steam Rigenerazione di cibi cotti e refrigerati importante rigenerare riscaldare i cibi precotti e refrigerati per portarli a temperatura di servizio In alcuni paesi tale procedura regolata da apposite normative quindi necessario informarsi sulle normative locali Operazione 1 Premere il
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