Italian Cooking Equipment Manuale d`istruzioni
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1. Italian Cooking Equipment Smart Plus Manuale d istruzioni Smakt SARA lite USE NUMERO DI SERIE E SPECIFICHE ELETTRICHE Smakt Smakt PS Line pag 2 INDICE Introduzione Istruzioni di sicurezza generale Imballo Installazione Operazioni iniziali Funzionamento del pannello analogico Funzionamento del pannello digitale Come gestire un ciclo di cottura smart plus pasticceria Come gestire un ciclo di cottura smart plust gastronomia Le 10 regole d oro Guida rapida alle cotture Suggerimenti per le tue ricette Ricettario rapido Operazioni di pulizia Guida alla soluzione dei problemi Manutenzione Garanzie Certificazione CE certification pag 3 Smakt PI Pag Pag Pag Pag Pag Pag Pag Pag Pag Pag Pag Pag Pag Pag Pag Pag Pag Pag Smakt Line 2 I 22 INTRODUZIONE Grazie per aver scelto un equipaggiamento della linea Smart Vesta Alla Tecnovesta Srl costruimamo nostri prodotti utilizzando solo ed esclusivamente componenti di alta qualit e le pi moderne tecnologie per garantire sempre le migliori prestazioni Presto Vi accorgerete quanto sia semplice preparare i vostri piatti al meglio Questo apparecchio stato disegnato e realizzato per rispondere alle pi severe legislazioni internazionali in termini di sicurezza e scegliendo l estensione della garanzia a due anni potrete concentrare la vostra attenzione solo sul vostro b2. display I Spegnere il forno per ora PF display Controllare rete elettrica MANUTENZIONE Sostituire una lampadina Rimuovere con attenzione il coperchio in vetro come mostrato in figura 2 Svitare il bulbo rotto e sostituirlo con uno nuovo come mostrato in figura 3 Riposizionare il vetro facendo attenzione a posizionare il bordo arrotondato al di sotto Sars Smart Hust mime pag 18 Rimuovere la guarnizione Estrarre la guarnizione dalla sua sede come mostrato in figura Rimuovere il portateglie Svitare le viti laterali che sostengono il portateglie come mostrato in figura 2 Farlo scorrere verso l alto per sganciarlo come mostrato in figura 3 Ripetere l operazione al contrario per riposizionarlo Rimuovere copriventole Sollevare i due fermi per sganciare il copriventole come mostrato in figura 2 Estrarlo facendolo scivolare dal basso e tirandolo verso di s Smart smart Pust L pag 19 Riarmare termostato di sicurezza Svitare il cappuccio di plastica nera come mostrato in figura 2 Premere il pulsante rosso e rilasciare come mostrato in figura 3 Riposizionare il cappuccio nero Siar Sina Pius ine pag 20 GARANZIA Garanzia standard anno a Tecnovesta S r l garantisce solo le parti originali che siano considerate difettose nei materiali o lavorazioni le quali potranno a discrezione d
3. STOP COME GESTIRE UN CICLO DI COTTURA Smart Plus Gastronomia Una volta installato e completate le operazioni iniziali il vostro forno a convezione Vesta pronto per l uso de 3 Premere il pulsante sopra il display in alto per accendere il forno Il primo display indicher la temperatura all interno della camera di cottura Adesso possibile scegliere tra le seguenti opzioni i Regolare temperatura e tempo per un ciclo di cottura a tempo ii Programmare un ciclo di cottura con sonda al cuore opzionale iii Programmare un ciclo di cottura delta T con sonda al cuore iv Iniziare un ciclo di cottura gi precedentemente programmato v Programmare una partenza ritardata del forno CICLO DI COTTURA A TEMPO i Premere il pulsante TEMPERATURA il led all interno del display comincer a lampeggiare ruotare l encoder che si trova in basso selezionare la temperatura di cottura desiderata e confermare premendo la manopola dell encoder ii Premere il pulsante TEMPO il led all interno del display comincer a lampeggiare possibile regolare un tempo di cottura compreso tra 0 e 999 minuti Ruotare l encoder fino a ore e minuti desiderati e confermare premendo la manopola Per impostare il tempo allinfinto ruotare la manopola su un valore inferiore a 0 e confermare quando appariranno 3 trattini iii Premere il tasto VAPORE e selezionare il livello desiderato tra 0 0 e 10 100 e quindi confermare premendo la manopol
4. va cucinata molto rapidamente a 200 C per una decina di minuti Il pollame va cucinato a circa 180 C e il tempo dipende dal peso del pollo per anitre e tacchini suggeriamo l utilizzo del vapore perch la cottura solitamente pi lunga In questo modo le preparazioni richiederanno pochissimo condimento giusto un filo d olio e spezie direttamente sulla carne prima di infornare Cucinare torte e pasticceria per ottenere i migliori risultati consigliamo di utilizzare teglie in alluminio 40 mm per prodotti lievitati e 20 mm per gli altri Regolare la temperatura tra 170 C e 180 C e cucinare per circa 15 minuti Il vapore addizionale non necssario Premere il pulsante vapore giusto alcuni secondi al termne della cottura per dorare la superficie RICETTARIO RAPIDO Smart Line i Sonda al cuore ea ee iiu amp atl YWWllG Lasagne all bolognese 175 C 20min no Eea5 min a 200 C per gratnare Cannelloni di spinaci I70 iSmin no EeaSmin a 200 C per gratnare Crees fe iSmin no EeaSmin a 20 C per gratnare Tempo di cottura a seconda del peso Vitelloarrose fe fomm fo Boe o Cosciorto dagnelo 170 C romin s Jesc Crea 25 Kg dsosto Pollo ez fe boma mo J o Pollo intero 200 omm mo __ oOo SOS Tacchino WOC_ 120 min o ee ann ieotc mm fs o Pese fe mm fi _ Vere fee fomm s pa e fom me _ E E no me Pochi secondi di vapore per doratura Pochi secondi di vapore per dorat
5. 13 Pius ine pag 22 TECNOvesta S r l Sede Legale Via G Di Vittorio I 31044 Montebelluna Tv Italy Sede operativa Via del Pian Localit Bigolino 31030 Valdobbiadene Tv Italy www tecnovesta com pag 23
6. 2 COME GESTIRE UN CICLO DI COTTURA Smart Plus Pasticceria Una volta installato e completate le operazioni iniziali il vostro forno a convezione Vesta pronto per l uso 2 7 Accendere il forno premendo il pulsante sopra al display che segnaler la temperatura all interno della camera di cottura Premere pulsanti e per selezionare la TEMPERATURA DI COTTURA per la vostra ricetta Il dato impostato lampegger fino a quando non verr premuto nuovamente il pulsante temperatura per confermare dopo 5 secondi la temperatura viene confermata automaticamente Premere il pulsante TEMPO e il display in basso comincer a lampeggiare Regolare il TEMPO DI COTTURA con I pulsanti e Si pu registrare un tempo compreso tra I e 199 minuti Confermare il tempo selezionato premendo nuovamento il pulsante TEMPO Per impostare il tempo all infinito selezionare un tempo inferiore al minuto il display mostrer tre trattini lampeggianti quindi confermare Per iniziare il CICLO DI COTTURA impostato premere il pulsante START STOP Durante il ciclo il primo display mostrer la temperature all interno della camera di cottura mentre il secondo display i minuti mancanti al termine del ciclo di cottura impostato In qualsiasi momento durante il ciclo di cottura si possono variare i parametri ripetendo i passaggi 2 e 3 Al termine del ciclo i due display cominceranno a lampeggiare e un suono avviser che il ciclo terminato Il pulsan
7. 5 Assicurarsi che ci sia sempre uno spazio minimo di almeno tre centimetri tra il cibo e la teglia superiore in modo da permettere una corretta circolazione dell aria tra le teglie e all interno del forno 6 Quando si comincia ad utilizzare il forno per la prima volta amp consigliabile segnare su un libretto temperatura tempo e vapore utilizzati All inizio utilizzare temperature pi basse e incrementarle lentamente fino a trovare il livello ideale cos anche per il tempo e il livello di vapore Cos nel tempo si riusciranno ad ottenere sempre migliori risultati 7 Quando il forno emette il suono di fine ciclo estrarre subito le teglie di cibo preparato per evitare che cuociano troppo 8 Dopo aver usato il forno aspettare che tutte le componenti si raffreddino prima di iniziare le operazioni di pulizia 9 Rimuovere supporti teglia e il copriventole e pulire l interno del forno con un panno morbido rimuovendo il grasso e i resti di cibo NON USARE SPUGNE ABRASIVE 10 Pulire il forno con un detersivo non corrosivo Quando si utilizza la doccetta MAI spruzzare acqua fredda sul vetro della porta o all interno del forno quando la temperatura superiore a 50 C GUIDA RAPIDA ALLE COTTURE Cottura a convezione La modalit di cottura a convezione con flusso d aria e temperature comprese tra 50 C e 270 C indicata per cucinare primi piatti carni pesce verdure e dolci Diversi cibi con uguale temperatura di cottura possono
8. DO Le altre superfici esterne possono essere pulite con gli stessi prodotti per la pulizia dell acciaio utilizzati per l interno GUIDA ALLA SOLUZIONE DEI PROBLEMI Problema Possibile causa Rimedio L interrutore principale spento Verificare la linea elettrica Il termostato di sicurezza scattato Riarmare il termostato Cavo o presa difettosi Sostituire il cavo o presa difettosi Timer difettoso Sostituire il timer Il forno non si accende Porta non chiusa correttamente Chiudere completamente la porta Ventole non girano Micro porta difettoso Registrare o sostituire il micro Motore surriscaldato Sostituire il motore Resistenze difettose Sostituire resistenze Forno non scalda Li Switch temperatura difettoso Sostituire switch temperatura Rubinetto rete idrica chiuso Aprire rubinetto rete idrica Collegamenti o tubi difettosi Sostituire collegamenti o tubi Il forno non fa vapore Elettrovalvola difettosa Sostituire elettrovalvola Elettrovalvola ostruita Installare addolcitore d acqua Switch timer o pulsante difettosi Sostituire switch timer o pulsante Snare Smari Pius Line pag 17 Smart Plus Possibile causa Rimedio Erl display I Sonda camera difettosa Sostituire sonda camera Er2 display 2 Sostituire sonda al cuore d r display 1 Chiudere completamente la porta ALL display I Riarmare termostato H t
9. GERIMENTI PER LE TUE RICETTE Per ottenre i migliori risultati raccomandiamo l utilizzo della teglia della misura corretta per il tipo di preparazione che si vuole eseguire E sufficiente seguire questa semplice regola il cibo non dovrebbe mai oltrepassare in altezza il bordo della teglia Per arrostire invece si pu posizionare la carne direttamente sulla griglia poszionando sotto ad essa una teglia per la raccolta del grasso o utilizzare una teglia speciale per griglie e arrosti Primi piatti Lasagne cannelloni e crepes possono essere preparati utilizzando la cottura a convezione Suggeriamo una temperatura di 170 C per circa 15 mkinuti e quindi aumentarla a 200 C per gli ultimo 5 minuti per gratinare Arrostire la carne Roast beef vitello arrosto maiale al forno coscia di agnello etc possono essere cucinati utilizzando la cottura combinata E possibile mettere la carne direttamente su una griglia e posizionare una teglia sotto per la raccolta del grasso Consigliamo sempre di utilizzare una sonda al cuore per arrostire grossi pezzi di carne ma nel caso incui non si possa usufruirne regolare la temperatura tra 170 C e 190 C e cucinare per circa 90 minuti utilizzando anche il vapore per versioni elettroniche o timer vapore per v ersioni meccaniche Cucinare carne pesce e pollame Per il pesce tenere la temperatura bassa compresa tra 120 C e 140 C per circa 12 15 minuti con l umidit a livelli molto elevati La carne a fette
10. NELLO ANALOGICO Posizionare il TIMER su ON 2 Selezionare la TEMPERATURA ruotando la manopola fino al livello desiderato quando il forno raggiunger la temperatura impostata la luce arancione si spegner e si pu cominciare ad introdurre le teglie nel forno il pi velocemente possibile vesta 3 Ruotare la manopola del TIMER fino al tempo di cottura necessario Alla fine del ciclo di ESTER cottura la luce verde si spegner ed il buzzer comincer a suonare 4 Per ottenere vapore supplementare premere il pulsante STEAM durante la cottura per forni pasticceria 4 Ruotare la manopola dello STEAM TIMER fino al numero di minuti di emissione di vapore supplementare desiderato E possibile selezionare fino a un massimo di 30 minuti ruotando la manopola in senso orario fino al numero di minuti corrispondente o in senso antiorario per una gestione manuale solo per forni gastronomia 5 La manopola in alto serve per l apertura o chiusura dello scarico vapori e fumi Line J Smakt Smakt PRIUS Line pag 10 STIAPG RIUS 2 Regolare la TEMPERATURA di cottura al livello desiderato utilizzando i pulsanti l Quando il forno raggiunge la temperatura selezionata la luce rossa del led si spegne ed possibile procedere ad introdurre le teglie il pi velocemente possibile FUNZIONAMENTO DEL PANNELLO DIGITALE I Accendere il forno premendo il pulsante 3 Premere il pulsante per regolare
11. Non previsto un utilizzo del forno diverso da quanto contenuto in questo manuale qualsiasi altro uso considerato pericoloso SinAPg Smakt Rus Line pag 4 Il forno pu essere montato su di un apposito supporto opzionale o lievitatore opzionale e quindi livellato regolando i piedini sia dei supporti che dei lievitatori e forni L area intorno al forno deve essere sempre mantenuta libera per minimizzare al massimo il rischio di incendi Si consiglia di non posizionare i forni adiacenti ad altri equipaggiamenti o fonti di calore VISTA DALL ALTO DIMENSIONI ESTERNE Smart Line and Smart Plus apertura porta laterale Sari Siar mea pag 5 VISTE FRONTALE E LATERALE DIMENSIONI ESTERNE 0L0664M E 0L061 I M E VISTE FRONTALE E LATERALE DIMENSIONI ESTERNE 0L0464M E 0L041 I M E gr O Codice Forno Codice Supporto Misure Supporto er di Livelli ek Mer Numero di Livelli Mantenitore Mantenitore ae i or n eee f gt uu i San a Lu Er or x CE a ae _ xa 0L0664M E oT1264 920x680x940 12 600x400 OC 1264M 920x680x940 12 600x400 ar E or E a Zi rer i er E OL1064M E OT 1064 920x680x750 10 600x400 0C1064M 920x680x750 OLIOI IM E oT 101 920x680x750 10 GN I I OCIOIIM 920x680x750 Sars Smart Hust ine pag 6 Ogni apparecchiatura non fornita di cavo di alimentazione e spina deve essere installata da un elettricista professionale Questo forno d
12. TA i Registrare una delle tipologie di cottura viste precedentemente e quindi invece che premere il pulsante di START STOP premere il pulsante TEMPO per tre secondi Il display mostrer 000 e ruotando l encoder possible selezionare le ore mancanti alla partenza del forno circa Smart Smakt US Line pag 14 16 ore e mezza Confermare premendo la manopola Il display mostrer il conto alla rovescia alla partenza del forno 8 SISTEMA DI RAFFREDDAMENTO RAPIDO Per abbassare velocemente la temperatura all interno della camera di cottura selezionare una temperatura inferiore di almeno 20 C a quella presente all interno del forno aprire la porta e premere il pulsante START STOP ventilatori cominceranno a funzionare e una volta ragigunta la temperatura impostata un suono indicher la fine dellla procedura LE 10 REGOLE D ORO I forni a convezione Vesta fornisocono le loro migliori prestazioni nel tempo se si seguono queste semplici poche regole I Assicurarsi che prima di ciascun ciclo di cottura specialmente se di cibi surgelati il forno venga preriscaldato ad almeno 20 C oltre la temperatura di cottura prevista 2 Inserire velocemente le teglie nel forno per prevenire bruschi abbassamenti della temperatura 3 Non sovraccaricare di cibo le teglie questo pu causare un cattivo risultato o tempi di cottura lunghi 4 Se non si utilizzano tuttte le teglie lasciare degli spazi vuoti tra di loro
13. a dell encoder Smakt Smakt PRIUS Lime pag 13 iv Premere il pulsante START STOP per avviare il preriscaldamento del forno Il display in questa fase mostrer la scritta Pre fino a quando la temperatura all interno della camera di cottura non raggiunger la temperature impostata 20 C A questo punto un suono avviser che possibile inserire le teglie nel forno una volta richiusa la porta si avvier il ciclo di cottura e il timer comincer e segnare il tempo mancante al termine del ciclo 4 CICLO DI COTTURA CON SONDA AL CUORE opzionale i Inserire la SONDA AL CUORE alla presa opzionale posizionata al di sotto della manopola dell encoder quindi inserire l altra estremit spillone all interno del cibo che si vuole cucinare facendo attenzione ad infilarla nella parte pi spessa del cibo fino al centro dello stesso Premere il pulsante SONDA AL CUORE il led comincer a lampeggiare e apparir la scritta Prb sul display Ruotare la manopola dell encoder alla TEMPERATURA che si vuole raggiungere all interno del cibo da cucinare e confermare premendo la manopola Regolare il livello di VAPORE e quindi premere START STOP II ciclo di cottura terminer quando la sonda registrer il raggiungimento della temperatura impostata all interno del pezzo di cibo in cottura Durante il ciclo con sonda la funzione tempo viene esclusa 5 CICLO DI COTTURA DELTA T solo se si utilizza la sonda al cuor
14. annnnananannanananeanananzananazananazananazananaeananaeanananeanananianananaa a E O Smart smart Pius ine pag 7 Il forno e la doccetta opzionale devono essere collegati alla linea idraulica Suggeriamo di installare sempre un addolcitore di acqua per evitare che l accumulo di calcare bossa compromettere il funzionamento delle valvole tubi e connessioni e altre zone esposte all utilizzo dell acqua La corretta pressione dell acqua deve essere compresa tra e 2 bars Collegare il tubo di scarico alla linea di scarico principale presente all intgerno della cucina per consentire al forno di scaricare l eccesso di acqua contenuto nella camera di cottura sia durante le fasi di funzionamento che di pulizia del forno solo per forni gastronomia INGRESSO ACQUA A MESSA A TERRA PANNELLO DI PROTEZIONE SCARICO ACQUA MORSETTO per forni gastronomia COLLEGAMENTI ELETTRICI KIT DOCCIA LAVAFORNO Installazione I Inserire la guarnizione sulla giuntura del tubo flessibile 2 Attaccare il flessibile alla doccetta 3 Inserire la guarnizione all altra estremit del flessibile libera e collegarlo alla linea idraulica 4 Attaccare il supporto doccetta al muro o su un fianco del forno SHOWER BRACKET GASKET FLEX 1 2 1 2 L 200 cm Smart Smart Hust ine pag 8 OPERAZIONI INIZIALI Una volta installato il forno pronto all uso Questo apparecchio stato sviluppato pe
15. ante da un malfunzionamento dell equipaggiamento 7 Equipaggiamento modificato in qualsiasi sua parte rispetto all orginale sia attraverso la sotituzione che aggiunta o mancanza di parti se non autorizzate da Tecnovsta S r l Estensione opzionale della garanzia per 2 anni Tutta la aprte sopra rimane uguale tranne che per il punto c che diventa La garanzia ha validit di un anno dalla data di spedizione Smakt Smakt PI Line pag 21 TECNO vesta S r C E Sede Legale Via G Di Vittorio I 31044 Montebelluna Tv Italy P iva IT04601640263 Capitale Sociale 50 000 00 interamente versato Sede operativa Via del Pian I Localit Bigolino 31030 Valdobbiadene Tv Italy EU Declaration of Conformity for electrical appliances Product Commercial and Professional Electric Convection Oven and Holding Cabinet Types Smart Line 050443M 0S0464M 0L0464M 0L0411M 0L0664M 0L0611M 0L1064M 0L1011M Smart Plus 0L0464E 0L0411E 0L0664E 0L0611E 0L1064E OL1011E Holding Cabinet 0C0843M 0C0864M 0C1264M 0C1064M Tecnovesta Sri declares that the above mentioned appliances manufactured by us are conform with the European legisiation concerning the following directives and regulations Machinery Directive Nr 2006 42 EC Electro Magnetic Compatibility Nr 2004 108 EC Low Voltage Directive Nr 2006 95 EC Restriction of Hazardous Substances Nr 2002 95 EC Montebelluna Tv 13 of June 20
16. e opzionale Premere il bottone DELTA T Il display indicher la dicitura dt e il led della sonda al cuore comincer a lampeggiare Ruotare la manopola dell encoder e programmare la temperatura come per il ciclo di cottura con sonda al cuore e confermare premendo la manopola dell encoder Il led DELTA T comincer a lampeggiare selezionare ruotando la manopola dell encoder il livello di temperatura differenziale che si vuole mantenere durante tutto il ciclo di cottura e quindi confermare premendo la manopola dell encoder Regolare il livello di VAPORE come da paragrafi precedenti e premere il pulsante START STOP per avviare il ciclo di cottura Il ciclo di cottura terminer quando la sonda registrer il raggiungimento della temperatura impostata all interno del pezzi di cibo in cottura Durante il ciclo con sonda la funzione tempo viene esclusa 6 CICLO DI COTTURA DA PROGRAMMA i i vi vii viii ix Questo apparecchio pu memorizzare fino a 50 diversi cicli di cottura Ogni ciclo pu essere diviso in 3 fasi distinte con la possibilit per ogni fase di regolare temperatura tempo e vapore Premere il pulsante PROGRAMMI Il display comincer ad elencare i programmi dal numero PI Ruotando la manopola dell encoder si passa a quelli successivi o precedenti Se il numero che appare sul display lampeggiante significa che il programma libero per una nuova memorizzazione altrimenti i display mostrerann
17. essere cucinati insieme senza che i sapori si mescolino Per risultati migliori consigliamo di lasciare sempre almeno 3 cm tra il cibo e la teglia posizionata immediatamente sopra Questo aiuta la circolazione dell aria e omogeneit di cottura tra i vari livelli Per scegliere la migliore temperatura di cottura seguire questa regola semplice inizialmente impostare una temperatura che il 20 inferiore rispetto a quella di un forno statico o presente nelle indicazioni di cottura del cibo e abbassare anche il tempo di cottura della stessa percentuale Questo perch il forno a convezione pi efficiente di un forno statico quindi si possono ottenere gli stessi risultati con temperature inferiori e pi velocemente Cottura combinata La cottura a convezione combinata da non confondersi con la cottura a vapore oltre ad utilizzare la convezione e quindi il movimento dell aria all interno della camera di cottura da la possibilit di aumentarne anche il livello di umidit Questo permette di cucinare il cibo per periodi prolungati o ad alte temperature senza che questo si asciughi troppo mantenendo il giusto livello di succhi e liquidi all interno e prevenendo la perdita di peso E particolarmente indicato per arrostire le carni che in questo modo risultano pi tenere e succose Noi suggeriamo per pezzi grossi di carne di utilizzare sempre la sonda al cuore opzionale per versione smart plus Smakt Smakt PRIUS Lime pag 15 SUG
18. eve essere collegato ad un circuito elettrico debitamente protetto secondo quanto indicato nello schema elettrico contenuto in questo manuale e l etichetta che potete trovare sul fianco del forno Il forno va collegato elettricamente utilizzando il morsetto che troverete sul retro del forno Rimuovete il pannello di protezione e collegate il cavo seguendo le indicazioni presenti sul pannello Il forno viene cablato in origine e fornito con 1 5 metri di cavo di alimentazione sia che si tratti di configurazione monofase che di trifase Vi invitiamo a verificare sempre che il voltaggio e la fase di ingresso siano gli stessi di quelli riportati dall etichetta posizionata sul fianco del forno o a pagina 2 di questo manuale TECNOvesta ici CE A na Va dii Pan ILA Mortevetuna Tv alv Mti 1 LE Votagr 34 400 ri A Power LE tw Serial Number 281300 1064200011 Serta Number 2910106100011 ITALY TECNOvesta Sit CE Tee Vis Di Vittorio 1 321044 Monmbeliea Tv inty Model 0L1011M vorege 3IN 400V Hert 50 50 Hz Power 13 3 kw Serial Number 4313001 011M12341 Coe ae iccuu cuneuluuus EENet res 3N380 400V arn 50 60 He CA ne EEE sis EO a 0L0664M E 0OL061 I M E 3N 380 400 V 50 60 Hz 92 Kw 1 5 mt cavo _OLIO64M E OLIOIIM E eee V _50 60 Hz 13 8 Kw 1 5 mt cavo fseuneunnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnunnunnunnunnnnnnnnnnnnennnnnnunnnnnunnunnunnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnunnunnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn ennen juin eee Anm
19. i Tecnovesta S r l essere sostituite con nuove o riparate b Questa garanzia amp valida solo su presentazione della fattura di vendita che indichi la data di acquisto il codice prodotto e il numero di serie c La garanzia ha validit di un anno dalla data di spedizione d Per essere valido un reclamo in garanzia deve essere presentato durante il periodo in cui la stessa in vigore La garanzia non trasferibile Questa garanzia non si applica a Sostituzione di lampade bruciate guarnizioni porta rotte e sostituzione di vetri rotti la cui rottura sia effetto di qualsiasi tipo di incidente 2 Equipaggiamento danneggiato accidentalemnte durante il traporto erronea installazione o modifiche apportate successivamente alla vendita e non autorizzate da Tecnovesta S r l 3 Equipaggimento per il quale sia stato fatto un uso improprio o che sia stato assoggettato o esposto a prodotti chimici che possono rovinare i materiali con i quail costruito il forno come anche l utilizzo di acqua inquinata o la mancanza o alterzione dell etichetta riportante il numero di serie 4 Danni dovuti all utilizzo di acqua di scarsa qualit o non trattata attraverso un addolcitore del quale responsabile il cliente operatore 5 Danni dovuti all utilizzo di prodotti chimici per la pulizia non specifici per l acciaio o secondo le indicazioni contentute in questo manuale 6 Qualsiasi tipo di incidente o perdita sia economica che di prodtto risult
20. il tempo di cottura Alla fine del ciclo cottura selezionato il display comincer a lampeggiare ed il buzzer comincer a suonare 4 Premere per cominciare o interrompere un ciclo cottura Sio u_u 5 Premendo il pulsante si ottiene un iniezione di vapore supplementare che durer per tutto il tempo in cui si tiene premuto il pulsante 6 Per PROGRAMMARE dei cicli di cottura premere e selezionare tra 10 differenti possibili programmi Quindi premere per far partire il ciclo selezionato 7 Aprire o chiudere lo scarico dei vapori e fumi utilizzando la manopola posizionata in alto a destra PANNELLO DI CONTROLLO DIGITALE PASTICCERIA Smart Sar PIUS Line pag 11 STIAPG PLUS FUNZIONAMENTO DEL PANNELLO DIGITALE I Accendere il forno premendo il pulsante 2 Selezionare la modalit di cottura tra CICLO DI COTTURA A TEMPO premere i pulsanti e programmare con encoder nel seguente ordine CICLO DI COTTURA CON SONDA AL CUORE premere i pulsanti e programmare con encoder nel seguente ordine E START ep STOP CICLO DI COTTURA DELTA T premere i pulsanti e programmare con encoder nel seguente ordine CICLO DI COTTURA PROGRAMMATO premere i pulsanti e programmare con encoder nel seguente ordine START START STOP 3 Aprire o chiudere lo scarico dei vapori e fumi utilizzando la manopola posizionata in alto a destra PANNELLO DI CONTROLLO DIGITALE GASTRONOMIA Smakt Smakt PRIUS Line pag 1
21. o temperatura tempo e vapore gi programmati per ciascuna fase Selezionare il numero di programma che si vuole eseguire confermare premendo la manopola e premere il pulsante START STOP Per memorizzare nuovi programmi ruotare la manopola fino ad incontrare il numero che si vuole utilizzare da PI a P50 e quindi premere la manopola dell encoder A questo punto il led comincer a lampeggiare indicando che si possono memorizzare i dati relativi al primo step scegliere i livelli di temperatura tempo e vapore come per un normale ciclo di cottura a tempo una volta confermati i tre parametri il led si posizioner sul 2 per pocedere alla tregistrazione del secondo step come fatto per il primo e cos via fino al terzo Alla fine dei tre step tenere premuto il pulsante PROGRAMMI per 5 secondi fino a quando non appare la scritta MEM ad indicare che l intero ciclo stato programmato E possibile tralasciare o pi fasi premendo per 5 secondi il tasto PROGRAMMI una volta terminata almeno una fase o parte di essa La scritta MEM confermer che il programma stato registrato Per cancellare una fase del programma posizionarsi sulla fase che si vuole cancellare e tenere premuto il pulsante TEMPO per tre secondi Per modificare un PROGRAMMA memorizzato selezionarlo utilizzando la manopola dell encoder e quindi operare come se si stesse registrando un huovo prograamma ripetendo i passaggi da vi a viii 7 PARTENZA RITARDA
22. r un utilizzo in ambienti idonei dove tutti gli operatori sono familiari con il fine limitazioni e rischi associati all utilizzo di un forno a convezione Questo apparecchio ha come finalit cucinare mantenere o preparare cibo per il consumo Nessun altro utilizzo autorizzato o raccomandato Le istruzioni d uso e avvertenze devono essere lette e comprese da parte di tutti gli operatori ed utilizzatori dell apparecchio PRIMA DI COMINCIARE Le superfici interne del forno devono essere pulite e scaldate per rimuovere eventuali residui di olio o altri prodotti utilizzati durante la produzione In questa fase si possono presentare fumi ed odori che spariranno nel giro di pochi minuti nostri forni sono testati collaudati e puliti prima di essere imballati e quindi solitamente i residui di lavorazione sono ridotti al minimo Rimuovere e pulire i supporti teglia il copriventole e tutte le parti interne con un panno umido e pulito 2 Chiudere la porta del forno posizionare il timer su ON o infinito per i forni elettronici e il termostato a 150 C 3 Far funzionare il forno per circa due ore circa e comunque fino a quando non si sprigionano pi odori dopodich lasciare raffreddare PRERISCALFDAMENTO Si consiglia di preriscaldare sempre il forno per un tempo di almeno 20 minuti prima di cucinare i prodotti Vi invitiamo a seguire le istruzioni e consigli contenuti nelle pagine successive Smakt Smakt PI Line pag 9 FUNZIONAMENTO DEL PAN
23. te VAPORE pu essere premuto in ogni momento durante il ciclo di cottura Il vapore viene prodotto fino a quando si tiene premuto il pulsante Questo apprecchio ha la possibilit di memorizzare fino a 10 programmi primi 5 sono gi memorizzati e possono essere selezionati attraverso il pulsante RICETTE Una volta premuto il pulsante sul top display appariranno i numero da PI a PIO Scegliere il rpgramma con i pulsanti e e confermare il programma premendo nuovamente il tasto RICETTE fare partire il ciclo di cottura premendo START STOP Per memorizzare nuovi programmi o modificare quelli esistenti sufficiente tenere premuto il pulsante START STOP alla fine di un ciclo di cottura che si vuole memorizzare selezionare il numero di programma da abbinare al ciclo che si vuole memorizzare variandolo con i pulsanti e e quindi confermare la scelta tenendo premuto il tasto ricette per 4 secondi I forni della line Smart plust sono equipaggiati con la funzione PARTENZA RITARDATA nelle successive 24 ore Con il forno in posizione OFF tenere premuto il pulsante START STOP per alcuni secondi quindi regolare la temperatura come da punto 2 e selezionare il tempo di partenza ritardata premendo il tasto TEMPO Con i pulsanti e regolare le ore che mancano all accensione programmata del forno e quindi confermare il tutto con il pulsante VAPORE Per verificare le ore rimanenti prima dell accensione ritardata del forno premere il pulsante START
24. to e deve essere consegnato al proprietario manager o persona responsabile alla formazione del personale che utilizzer il forno o operatore Tenete questo manuale in un posto dove possa essere sempre consultato dall operatore di turno In caso di smarrimento del manuale o se avete biogno di ulteriori copie possible scaricarle dal nostro sito web nella sezione download all indirizzo www tecnovesta com INSTALLAZIONE Attenzione L apparecchio deve essere installato solo da personale qualificato elettricisti e idraulici Questo apparecchio deve essere collegato elettricamente ad un circuito con requisiti conformi allo schema eletrico allegato o l etichetta posizionata sul fianco destro del forno Prima di eseguire i collegamenti idraulici verificare che la presisone di esercizio dell acqua sia corretta e che gli scarichi siano adeguati per liquidi ad alta temperatura Questo forno equipaggiato con un termostato di sicurezza che blocca il circuito elettrico quando la temperatura all interno della camera di cottura supera i 340 C I forni a convezione Vesta devono essere installati in un luogo consono all utilizzo che se ne deve fare Suggeriamo di lasciare un adeguato spazio per una corretta ventilazione per consentire le operazioni di pulizia e manutenzione sia sul retro che sui fianchi dell apparecchio Un installazione non corretta o altre modifiche non presenti su questo manuale possono risultare pericolose e causare incidenti
25. ura Smakt Cart PRIUS Line pag 16 OPERAZIONI DI PULIZIA I Le operazioni di pulizia dovrebbero essere eseguite alla fine di ogni giornata lavorativa Cos facendo si previene il rischio di corrosione della superficie dell acciaio e si allunga la vita del forno 2 Prima di cominciare assicurarsi che il forno sia freddo e scollegato dalla rete elettrica 3 Rimuovere tutte le parti mobili quail portateglie e copriventole e pulirli separatamente con prodotti specifici per acciaio inossidabile 4 Rimuovere ogni traccia di cibo dall interno del forno NON USARE MAI SPATOLE COLTELLI O ALTRI UTENSILI CHE POTREBBERO GRAFFIARE LA SUPERFICIE DELL ACCIAIO COME ANCHE SPAZZOLE O SPUGNE ABRASIVE 5 Utilizzare un panno morbido o panno carta per rimuovere avanzi di cibo e pulire l interno del forno 6 Utilizzare solo acqua o al massimo un prodotto specifico per la pulizia dell acciaio 7 Se il forno equipaggiato con una doccetta NON SPRUZZARE l acqua fredda direttamente sul vetro caldo o all interno del forno se caldo facendo particolarmente attenzione ai vetri delle lampade 8 Rimuovere la guarnizione della porta e pulirla con un panno morbido 9 Lasciare la porta aperta fino a quando il forno non risulter completamente asciutto 10 Reinstallare copriventole portateglie e teglie I I Pulire il vetro all esterno con un prodotto specifico per vetri 12 PER PULIRE IL PANNELLO COMANDI UTLIZZARE SOLO ACQUA E UN PANNO MORBI
26. usiness e lasciare a noi la gestione dei problemi Enjoy il tuo nuovo forno Vesta ISTRUZIONI DI SICUREZZA GENERALE Questo apparecchio Vesta stato testato e ispezionato per assicurare i pi alti standard di sicurezza e qualit Vi preghiamo di leggere con attenzione questo manuale prima di cominciare ad utilizzare questo forno e di metterlo in un luogo sicuro per la consultazione di tutte le istruzioni e informazioni contenute schemi elttrici esplosi per ricambi Quest equipaggiamento deve essere utilizzato esclusivamente per la cottura di alimenti in strutture idonee Ogni altro uso considerato pericoloso Questo manuale deve essere letto e compreso da chiunque utilizzi e installi questa apparecchiatura Se avete bisogno di ulteriori chiarimenti riguardo l installazione funzionamento o manutenzione dell equipaggiamento potete contattare Tecnovesta S r l attraverso il nostro sito web www tecnovesta com NOTA Tutti i reclami e richieste di intervento in garanzia devono sempre includere il codice completo del modello e il numero di serie IMBALLO Rimuovere con attenzione l equipaggiamento dal pallet e o box 2 Rimuovere la pellicola di protezione e il materiale d imballo prima di effettuare i collegamenti elettrici e idraulici 3 Leggere con attenzione tutte le istruzioni contenute in questo manuale prima di iniziare l installazione dell apparecchio Questo manuale da considerarsi parte integrante dell equipaggiamen
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