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Manual CPC

1. f J Oo O I 5 A HE i R 19 N nia 000900 1 LLZ EOZ g 9 02 ZZS 79 SZI l e S87 ZZ GSS 8 ZE 8 f 0 Z 05 m x sl n cdi di 6 ata gio _ 7 EE n 7 07 LS 7 vl ra 0 3 3 OGJGZZL CN N vw DS 1 3 SSA 5 CA N pe 0 m g 3 i JOR 7 Fi I EDS 2 1 1 I E 3 oo gt N Zi S N V E 124 10x1 1 GN A 57 2 2 g o 5 N U N E E 9 0Z ZZS L 6l 587 Z 2 GSS 902 35 5 744 29 3 98 5 3 9 78 3 1 mm inch 165 6 5 6 87 125 10x1 1 GN Gas Un N 9 N N 5 in e RS H 72 09 I a A AL Ti L a ch E 0 5 E CN N 2 o U dar i N w wm D E L7 ZOL N 3 SITL nl NS j0 6 0
2. processo di Quantit di carico ca ClimaPlus Control cottura ca Informazioni supplementari 1 ciclo i 2 ciclo 3 ciclo 6x1 1 101 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 Appunti personali 250 270 i 72 pezzi 120 pezzi 240 pezzi 480 pezzi SMM c0 7 Min 5 260 i 60 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 400 pezzi SMM c0 8 10 Min gi F n Tora E SIA E sn Da i K DE LAI li Sla o i T Pc SEE cd o ao voto u EET 8 5 Ss VR 2 pezzi 3 pezzi 6 pezzi 12 pezzi SMM EU 2 ciclo 140 SE sko 809 A A o i 1 il 0 m selezionabile anche BEI E wr 2 PE 1 5 5 5 Mi 75 pezzi 125 pezi 250 pezi 500 peze MM 250 60 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 400 pezzi STMT 2 8 10Min Hi ti sd ca aaa a LI o i 1 FT 8 DI 1 15 0 A 24kg 40kg 80 kg 160 kg STM Z 2 ciclo 5 i mon ca a ko sxs soro e I SS 80 220 i 24 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 160 pezzi SMM 2 KT 68 220 240 i 60 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 400 pezzi TI 2 0 12 Min 0 3 o 9 asi SN 0 Min OE E ES Da 24 kg 40 kg 80 kg 160 kg iN 40 3 ciclo fi o o i 1 i i s T SI 20 Min Mi O 18 pezzi 30 pezzi 60 pezzi 120 pezzi AMI 40 3 ciclo o p 9 T E w 45 pezzi 75 pezzi 150 pezi 300 NT Sei 5 1 n Ta SI fu
3. processo di Quantit di carico ca ClimaPlus Control cottura ca Informazioni supplementari 1 ciclo 2 ciclo 3 ciclo 6x1 1 101 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 Appunti personali 78 i 2 pezzi 3 pezzi 6 pezzi 12 pezzi 40 KT62 65 75 6 8 Mini 120 pezzi 200 pezzi 400 pezzi 800 pezzi O 80 78 10 Miri 90 pezzi 150 pezzi 300 pezzi 600 pezzi 70 i 60 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 400 pezzi Ti 15 Min 80 6 pezzi 10 pezzi 20 pezzi 40 pezzi TA pezzi pezzi pezzi pezzi 10 75 90 Port 150 Port 300 Port 600 Port 75 180 pezzi 300 pezzi 600 pezzi 1200 pezzi NA pezzi pezzi pezz pezzi 10 250 30 pezzi 50 pezzi 100 pezzi 200 pezzi RSI E E sa pezzi 50 pezzi 100 pezzi 200 pezzi SS 250 30 pezzi 50 pezzi 100 pezzi 200 pezzi E 1 E ih pezzi Opel Opel 200 perr SMI 00 i 30 pezzi 50 pezzi 100 pezzi 200 pezzi VA pezz pezz pezz pezz Tri N o 0 A 5 a n mT A 36 pezi 60 pezzi 120 pezzi 240 pezi NNN 5 A 1 10 15 in sw 0x 6 A 75 300 pezzi 500 pezzi 1000 pezzi 2000 pezzi DO CRA pezzi pezzi pezzi pezzi 40 i Tal Et 9 pezzi 15 pezzi Sopezzi MMM 70 60 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 400 pezzi a pezzi pezzi pezzi pezzi 40 A 75 pezzi 125 pezzi 250 pezzi 500 pezzi 40
4. LILI ILI II CON IC LLLI N IIL ZINI ZINC INIL Il ClimaPlus Combi omologato per il funzio namento senza sorveglianza Non necessaria la presenza di personale durante e dopo lo svolgi mento del programma di pulizia Istruzioni per l uso del CleanJet Selezione dei livelli di pulizia 0 livello 5 e livello 6 Oltre ai livelli di programma gi disponibili livello 1 4 e RAPIDO possibile selezionare anche i livelli 0 5 e 6 Procedete cos e Non appendere il CleanJet e Deselezionare il mezzo di cottura premere contemporanea mente per circa 10 secondi il tasto temperatura della camera di cottura e orologio Sul display dell orologio viene visualizzato per prima cosa il sistema di misurazione del tempo selezione tra 24 00 AM PM Premendo il tasto temperatura della camera di cottura si accede alla selezione della lingua poi alla selezione tra gradi C F e infine al modo CleanJet Sul display della temperatura della camera di cottura appare Sul display dell orologio appare STANDARD oppure l ultimo livello selezionato La manopola di regolazione centrale consente di selezionare facilmente i livelli STANDARD GRADO 0 e GRADO 56 Confermare il programma selezionato con il tasto Avvio Programmi e appendere il CleanJet livelli selezionati in questo campo integrano i livelli 1 4 e RAPIDO disponibili sul display IQT vale a dire e selezionando il livello GRADO 0 sul di
5. om te O 7 DE ww o sw ww e gt 75 i 12kg 20kg 40 kg 80kg registrare secondo la i propria referenza 200 220 1 i 24 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 160 pezzi u 49 5 20 Min l lego 3 1 1 m m aS im o 36 pezi Gopezzi 120 pezzi 240 ez MN o 0 _ FEO oun O 2kg soko ee 7 5 i i j 3 SE DO Si a o 18 pezzi 30 pezzi 60 pezzi 120 pezzi I CU 2 ciclo n A Tr aS He o core TINO 7 2 85 o 18kg 30kg 6okg 120kg MM DO KT 78 1 Si 30 1 z 150 i 4 pezzi 6 pezzi 12 pezzi 24 pezzi TM 40 2 ciclo 00 130 Min 20Min E 8 40 9 pezzi 15 pezzi 30 pezzi 60 pezzi TT bo NT 80 Min KT 72 3 1 2 o 1 31 T r 0 1 Si a 4 pezzi 6 pezzi 12 pezzi 24 pezzi IMI IO 2 ciclo ES 8 60 i 24 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 160 pezzi TINI 5 Min KT 50 54 70 1 30 pezzi 50 pezzi 100 pezzi 200 pezzi registrare secondo i la propria referenza 16 pezzi 24 pezzi 48 pezzi 96 pezzi selezionare attraverso 1 GRILHAEHN a cucinoteca 16 pezzi 24 pezzi 48 pezzi 96 pezzi selezionare attraverso 2 EC HAEHNY a cucinoteca 16 pezzi 24 pezzi 48 pezzi 96 pezzi selezionare attraverso 3 REG HFEN a cucinoteca
6. 27 Calore secco Calore umido Regenerazione Vantaggi e Nessuna perdita di calore e La qualit resta costante o addirittura migliora dato che avete pi tempo a disposizione per disporre i piatti ed i vassoi Anche l occhio vuole la sua parte e Tutti i cibi possono essere rigenerati in contenitori aperti senza campane o coperchi e Separazione perfetta della cottura vera e propria dalla rigenerazione servizio e Utilizzo in caso di banchetto grandi manifestazioni gruppi la carte servizio di buffet e E possibile utilizzarlo ovunque sia in mense collettive che per l alta gastronomia e Miglior utilizzo del personale Esempi di cottura e Primi piatti Spaghetti di tutti i tipi cannelloni lasagne piatti di ver dure gnocchetti di formaggio e di verdure quiche lorraine involtini primavera hamburger integrali torta di cipolle e Paste per minestre Gnocchetti di fegato stracciatelle gnocchetti di spinaci di midollo di semolino dellardo vermicelli pasta ravioli risi e bisi Piatti principali Arrosti di tutti i tipi coppa souffl carne surgelata pesce surgelato polpette di verdura stinco di maiale stinco di vitello menu pronti arrosto in crosta con birra arrotolati verdure ripiene e Contorni Riso verdure pasta patate pur gratinati souffl ecc e Dessert Strudel di mele torta di ricotta frutta calda composta Modalit di cottura Invece di
7. 6008 1316 Supporto inferiore UG per Combi Duo Art n 6201 1029 solo CPC CM CD 61 su CPC CM CD 61 88 Deve essere utilizzato sugli apparecchi CPC con CleanJet Istruzioni per l uso del CleanJet Per motivi igienici e per evitare malfunzionamenti indispensabile pulire ogni giorno il ClimaPlus Combi dopo l uso CleanJet il sistema di pulizia brevettato completamente automatico per la pulizia della camera di cottura del ClimaPlus Combi Quattro livelli di pulizia consentono di selezionare quello pi adatto al grado di sporcizia individuale Materiali robusti comprovati nella pratica e una tecnologia intelligente fanno del CleanJet un dispositivo facilissimo da utilizzare e garantiscono una pulizia sempre perfetta Vantaggi e Il CleanJet funziona in modo completamente automatico Basta attivare il livello di pulizia desiderato ed tutto fatto Poich i ClimaPlus Combi sono omologati per il funzio namento senza sorveglianza CleanJet l ideale per la puli zia automatica al termine del lavoro o durante la notte Ora per ottenere ottimi risultati in termini di pulizia non servono pi la cura necessarie per la pulizia manuale o l applicazione di quantit sufficienti di detergente o il ris petto di determinati tempi di azione A tutto questo pensa automaticamente CleanJet in modo facile e comodo pre mendo semplicemente un tasto Grazie alla programmazione articolata su vari livelli c
8. Involtini di cavolo peperoni stufati riso souffl di uova verdure crauti frutta diversa composta di frutta pasta succhi arrosto di manzo involtini di manzo 1 2 325 X 265 mm Contenitore CNS 20 6013 1202 Patate rosolate polpette di carne lombata di lepre gnocchi di patate canaderli gratinati di cibi diversi scongelamento affogatura di pesce verdure contorni 40 6013 1204 Verdure contorni gnocchi polpettone polpette di carne pesce arrosto pesce stufato pesce in umido cibi cotti al forno souffl di verdure anatra oca Contenitore forato CNS 65 50 6013 1206 6015 1216 Involtini di cavolo peperoni stufati riso souffl di uova verdure crauti frutta diversa composta di frutta pasta succhi arrosto di manzo Verdure senza fondo tutti i contorni p es gnocchi di Boemia gnocchi lievitati involtini di manzo 90 140 6015 1295 6015 1215 Verdure per sbollentare p es spinaci patate lesse patate lesse con la buccia uova Patate 1 1 530 x 325 mm Contenitore CNS 20 6013 1102 Patate rosolate polpette di carne lombata di lepre gnocchi di patate canederli gratinati di cibi diversi scongelamento affogatura di pesce verdure contorni 20 40 6013 1104 Verdure contorni gnocchi polpettone polpette di carne pesce arrosto pesce stufato pesce in umido cibi cotti al forno
9. ultimi 10 M 30 40 Min 60 i i 60 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 400 pezzi 90 4 8 Min ES 250 1 108 pezzi 180 pezzi 360 pezzi 720 pezzi TI c0 5 Min 80 100 i 24kg 40kg 80 kg 160 kg 20 30 Min O ES 190 36 pezzi 60 pezzi 120 pezzi 240 pezzi il Bi 10Min __ 160 i 90 Port 150 Port 300 Port 600 Port SM 2U 35 Min 81 Accessori ss Contenitori gastronorm Acciaio al cromo nichelio CNS e Inossidabili e Maggiore stabilit grazie al bordo doppio e Maggiore sicurezza nell afferrarli e Lunga durata Acciaio al cromo nichelio CNS forati e Con perforazione anche radiale Maggiore permeabiit del vapore e Diametro dei fori pi grande Migliore qualit di cottura e Anche con perforazone laterale Dimen sioni Articolo Altezz amm Art Nr Illustrazione Esempi 6x1 1 Dotazione di base consigliata 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 1 3 GN 325 X 175 mm Contenitore CNS 20 6013 1302 Patate rosolate polpette came lombata di lepre gnocchi di patate canaderli gratinati di cibi diversi scongelamento affogatura di pesce verdure contorni 40 6013 1304 ll Verdure contorni gnocchi polpettone polpette di carne pesce arrosto pesce stufato pesce in umido cibi cotti al forno souffl di verdure anatra oca 65 6013 1306
10. 450 pezzi 900 pezzi 1800 pezzi C 25 30 Min 200 270 pezzi 450 pezzi 900 pezzi 1800 pezzi 1 1U Ei 10 12 Min i Esempi di rendimento volatili selvaggina e pat s Prodotto di Contenitori Capacit in dimensioni DM Quantit per GN cottura Suggerimenti griglie GN adatti 10 x 2 1 GN 20 x 2 1 GN 6xVIGN 10xVIGN 20x17 GN 20xVIGN 40xVI GN 1 1 21 Sella di capriolo Lardellare mettero lo spiedo nel midollo Griglia o 20 mm 3x V 5xV 5x2 10x 10x2 2 pezzi 4 pezzi smaltato in granito Cosciotto di capriolo Disossare condire staccare e legare Griglia 6 65 mm 3x V 5x 5x2 10x VI 10x2 5 6 kg 10 12 kg Spalle di capriolo Lardellare marinare 65 mm 3x V 5xV 5x2 10x VI 10x2 6 kg 12 kg Ragu di capriolo Cucinare sotto vuoto ca 2 kg Griglia 3x7 5x 5x2 10x VI 10x21 4 kg 8 kg per sacchetto p es nei tempi liberi Sella di lepre Lardellare condire preriscaldare Griglia o 20 mm 3xV 5x 5x21 10x 1 10x2 6 8 pezzi 12 16 pezzi a 300 C smaltato in granito Cosciotto di lepre arinare condire aggiungere 20 mm non forato 3x 5xV 5x2 10xV 10x2 12 pezzi 24 pezzi spiccato salsa calda Arrosto di capriolo Stufare in contenitori GN o mise 100 mm 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 8 kg 16 kg in place per
11. 60 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 400 pezzi TM 40 2 ciclo oe i 24kg 42kg 8090 160 180 40 DO 30 40 Min i kg kg 130 i mo 45 50 Min o eka I w 00 i i 180 pezzi 300 pezzi 600 pezzi 1200 pezzi ji EET 20 25 Min O pezzi 300 pezzi 6L0 pezi 1290 Pez KI 230 i i 12kg 20k 40 k 80 j 2 5Min i di cin o T 2 Si 80 200 120 pezzi 200 pezzi 400 pezzi 800 pezzi mm qg 40 45 Min i gga 5 i 170 90 Port 150 Port 300 port 600 Port MII 2 1 cicio 30 Min 15Min LOUTI D 1 ciclo 200 220 1 240 pezzi 400 pezzi 800 pezzi 1600 pezzi SIM c0 5 18 Min 00 6 kg 0 kg 20 kg 40 kg Tri DO 35 40 Min 00 6k 0k 20k 40k an 45 Min i l 9 9 IMI 90 100 6kg 10kg 20kg 40 kg Tri 35 40 Min i oe 20 25 40 45 8090 180k Niu 25 30 Min pe a 10 o 8 f 55 10kg 20 9 6 I SESE EEME EME E SEE ME E E E E E 0 Min i SE 50 90 Port 150 Port 300 Port 600 Port 9 30 35 Min SE B 160 i 90 Port 150 Port 300Pot 600 ror MU b 2 cido 30Min i 15Min _ SMI L 2 cicio SE 50 B 170 60 Port 100 Port 200 Port 400 Port UO 2 ciclo 30Min 15Min 71 Esempi di rendimento pasticceria pane panini dessert 1
12. Appena l attuale temperatura del nucleo coincide con quella stabilita sul display dell orologio appare MANTENERE Questa fase pu durare fino a 24 ore La fase di mantenimento pu essere ovviamente interrotta in qualsiasi momento deselezionando il mezzo di cottura Basta premere sul mezzo di cottura visualizzato acceso in un dato momento Tutti i display si cancellano e il display dell orologio visualizza nuovamente l ora reale Se la carne gi stata rosolata e si desidera proseguire la cottura nel campo di bassa temperatura nella fase di matura zione si pu passare senza problemi alla cottura NT Lasciare aperta la porta del CPC Procedere come descritto alla voce Procedete cos seguendo i suggerimenti riportati di seguito La temperatura della camera di cottura rimane al valore preimpostato selezionare a piacere la temperatura del nucleo e iniziare la cottura NT premendo il tasto Avvio programmi Premere il tasto Avvio programmi varie volte finch sul display dell orologio non appare la scritta MATURARE Caricare il CPC impostare il sensore IQT e chiudere la porta Il programma si avvia automaticamente La carne gi rosolata nella fase di maturazione e manteni mento successiva diventa tenera e morbida e acquisisce un bel colore uniforme Valori di regolazione consigliati per tempe ratura del nucleo e rosolatura Prodotto TN Temp rosolatura consigliata Prime Rib 52 C 30 1
13. Calore umido per 5 min e lavarlo accuratamente Ripetere questa procedura per 3 volte Dopodich possibile utilizzare nuovamente l apparecchio per cucinare 94 Istruzioni per l uso del CleanJet Caduta di rete Se durante lo svolgimento del programma di pulizia si verifica RAEE un interruzione di rete o se l apparecchio viene spento per pi IQT RSL JHL HU di 4 secondi si visualizza solo LAVAGGIO sul display IQT INITIMI Il I 8 Dopo aver eliminato il problema della caduta di rete conti nuare a premere il tasto Avvio Programmi finch non parte il programma di risciacquo residui di brillantante e detergente Start eventualmente rimasti a causa dell interruzione vengono eliminati dalla camera di cottura Al termine del programma di risciacquo entra in funzione il cicalino Sul display dell orologio viene visualizzata dapprima la scritta FINE e dopo l apertura della porta la scritta CLEANJET Ora possibile selezionare un nuovo livello di pulizia con la manopola di regolazione centrale oppure prelevare il CleanJet Estraendo il braccio scompaiono tutte le scritte tranne quella dell ora reale e l apparecchio nuovamente pronto per la cottura Prog Messaggio TROPPO CALDO CleanJet visualizza un messaggio di ALTA TEMP nei seguenti casi temperatura della camera di cottura troppo elevata prima della messa in funzione del CleanJet Questo caso si verifica quando la camera di cott
14. Manuale Esempi di rendimento Istruzioni per l installazione ClimaPlus Combi Elettrico e gas Per la Vostra sicurezza Durata della garanzia 12 mesi dalla data della fattura Sono esclusi dalla garanzia eventuali danni ai vetri le lampadine e le guarnizioni La ditta si riserva di apportare tutte le modifiche ritenute utili in base agli aggiornamenti costruttivi Da indicare per qualsiasi richiesta o informazione Tipo di apparecchio RATIONAL ClimaPlus Combi CPC Numero di serie II Vostro apparecchio stato controllato da Se avete bisogno di assistenza chiamate il numero 041 5951909 Per qualsiasi domanda sull uso dell apparecchio chiamate la linea diretta 0348 7475911 Il nostro servizio di assistenza clienti operativo per 7 giorni alla settimana al numero 0348 7475914 Indice Pannello di comando Elementi di servizio Indicazioni generali per la Vostra sicurezza Informazioni generali ClimaPlus Control La tecnica di cottura del ClimaPlus Combi Modo operativo Calore umido Modo operativo Calore secco Modo operativo Calore secco Calore umido Funzionamento con il sensore IQT Tasto IQT Profili Tasto IQT Cottura NT Tasto IQT Delta T Tasto IQT Cucinoteca Programmazione Copia di programmi Temporizzazione durata ora reale e preselezione tempo di avvio Funzione supplementare umidificatore Fu
15. degli alimenti e Conservazione del sapore tipico proprio delle pietanze e Eccellente consistenza ed elasticit per ricette a base di came e di pesce Migliore facilit nel servizio e Non si formano grumi e la superficie non si rompe e Non si formano bolle d aria fi superfici piane e Pezzi di arrosto molto grandi o da esposizione vengono cotti con cura e si riduce la perdita di peso La carne mantiene il suo volume e Riduzione dei grassi e Cottura alla temperatura esatta senza necessit di continui controlli e Riduzione dei tempi di cottura rispetto ai tradizionali apparecchi di cottura e Possibilit di prelevamento parziale in qualsiasi motivo la carte la minute Esempi di cottura e Mise en place Sbollentare il lardo il prosciutto affogare il pesce pastorizzare minestre salse fondi fumets ecc e Primo piatti Gelatine gnocchetti di merluzzo terrina mousselines ricette a preparazione sotto vuoto p es Coquilles St Jaques filetto di fegato e Paste per minestra Ripieni gnocchi di farina gnocchi di patate stracciatella royale e Piatti principali Pesce salmone sogliola ecc cotoletta di maiale in salamoia pollame piatti dietetici ricette a preparazione sotto vuoto petto di pollo stufato alla viennese lingua di vitello filetto di fegato filetto di tacchino petto di pollo filetto di manzo salsicce alla casalinga e Contorni Flan budino di verdura Gli alim
16. parte Prodotto di Contenitori Capacit in dimensioni DM Quantit per GN cottura Suggerimenti griglie GN adatti 10 x 2 1 GN 20 x 2 1 GN 6xVIGN 10xVIGN 20x1 1 GN 20xVIGN 40x VI GN 1 1 21 Strudel di mele Pennellare con uovo latte ed acqua 20 mm smaltato in 3x V 5x 5x2 10x 10x2 2 pezzi 4 pezzi zuccherata granito o allum forato Strudel di mele Event pennellare con Liason 20 mm smaltato in 6x7 10xV 10x24 20xV 20x21 10 pezzi 20 pezzi surgelato preriscaldare granito o allum forato Pan di spagna Stendere bene preriscaldare 20 mm smaltato 6x V 10x 1 10 x 2 1 20x VI 20 x 2 1kg 2kg rotolo a temperatura di cottura in granito Pan di spagna torta 26 cm di diametro preriscaldare ogni Griglia 3x7 5x 5x2 10xV 10x2 2 Formen 4 Formen secondo piano di cottura Pasta sfoglia Pennellare perfettamente con uovo 20 mm smaltato in 6x 10x 1 10x2 20x VI 20x2A 12 15 pezzi 24 30 pezzi sfogliate fleurons preriscaldare granito o allum forato Pasta sfoglia Umidificare nei primi minuti per 20 mm smaltato in 6x 10x 1 10x2 20x VI 20 x 2 1 12 15 pezzi 24 30 pezzi sfogliate fleurons 10 30 secondi granito o allum forato Paste Ogni secondo piano di cottura 20 mm smaltato in 6x 10x VI 10x21 20 x VI 20 x 2 je nach je nach di pasta sfoglia granito o allum forato Gr e Gr e
17. 300 Port 600 Port 8 20 8 10 Min 3 0 i 1 i o 12 pezzi 20 pezzi 40 pezzi 80 pezzi mm bo 0 SI 45 pezzi 75 pezzi 150 pezzi 250 pezzi l 5 140 i 60 90 Port 150 Port 300 port 600Port MM 9 1 cicio JE 30Min i 5 Min INNI 2 cido a d i A R an7 E 60 pezzi 100 pezi 200 pezi 400 ez IMI SN 1 5 A 75 pezzi 125 pezzi 250 pezzi 500 pezzi Emmm EO 2 ciclo 1 M 90 Port 150 Port 300 Port 600 Port ciclo 1 80 100 i 12kg 20k 40k 80k SI 0 20 Min i 1 i i 40 160 90 Port 150 Port 300 Port 600 Port MIK ciel e a a EE 40 160 90 Port 150 Port 300 Port 600 Port cidl ZE 30Min i 15 Min i i i e ido i EN i 0 2 5 25 Min 2 j ko 9 75 Esempi di rendimento uova contorni Prodotto di Contenitori Capacit in dimensioni DM Quantit per GN cottura Suggerimenti griglie GN adatti 10 x 2 1 GN 20 x 2 1 GN 6xVIGN 10xVIGN 20x171 GN 20xVIGN 40xVI GN n 21 Uova sode Prendere il tempo dal momento in cui il vetro della 65 mm forato 3xV 5xV 5x 2 10x VI 10 x 2 60 100 120 200 porta si appanna per uova alla coque 7 minuti pezzi pezzi Uova in camicia Coprire con un fogle o con con Griglia 3x V 5x 5x2 10x VI 10x2 20 40 contenitore GN pezzi pezzi Uova sbattute Royal In forme o contenitori GN Grigl
18. 72 60 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 400 pezzi cs pezzi pezzi pezzi pezzi TI 3 A mono a 48 pezi 80 pezi 160 pezzi 320 ez TIMO 76 480 pezzi 800 pezzi 1600 pezzi 3200 pezzi E pezzi pezzi pezzi pezzi Ti 80 72 pezzi 120 pezzi 240 pezzi 480 pezzi 30 Min E 60 90 pezzi 150 pezzi 300 pezzi 600 pezzi 20 Min 80 108 pezzi 180 pezzi 360 pezzi 720 pezzi 25 Min z 75 7 108 pezzi 180 pezzi 360 pezzi 720 pezzi 20 Min 73 Esempi di rendimento Verdure contorni Prodotto di Contenitori Capacit in dimensioni DM Quantit per GN cottura Suggerimenti griglie GN adatti 10 x 2 1 GN 20 x 2 1 GN 6x VI GN 10xVIGN 20x1 1 GN 20xVIGN 40xVI GN 1 1 21 Broccoli Prodotto surgelato se freschi usare contenitore 65 mm forato o 3X7 5x 5 x 2 10x 1 10 x 2 5 kg 10 kg forato raffreddare con acqua gelata non forato Cavolfiore Fresco suddiviso in quarti 65 mm forato 3X 7 5x 5 x 2 10x VI 10 x 2 1 ca 4 ca 8 evare il tronco o non forato K pfe K pfe Cavoletti Prodotto surgelato condire surgelato 65 mm non forato 3x1 5x 5x2 10x VI 10x2 5 kg 10 kg ungere con burro solo prima del servizio Spinaci Freschi 65 mm forato 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 2 kg 4 kg Cavolo r
19. C in granito Patate al cartoccio Awolgere le patate con cara di allumino ev Griglia 20 mm 6x7 10x 11 10 x 2 20x VI 20x21 20 pezzi 40 pezzi dapprima vaporizzare preriscaldare a 300 C Patate gratinate Fare attenzione alla uniformit ed alla 40 mm smaltato 3x V 5x 5x2 10x VI 10x2 30 Port 60 Port resistenza alla fetta in granito Patate Macaire Prodotto surgelato distribuire in modo uni 20 mm smaltato in gra 6x V 10x 1 10 x 2 1 20x 7 20 x 2 40 pezzi 80 pezzi forme nel contenitore preriscaldare a 300 C nito o alluminio forato Patate cotte Tagliate in quattro parti o altre forme Griglia 6x V 10x 10 x 2 1 20x 7 20 x 2 4 4 5 kg 8 9 kg sotto vuoto Riso Chicci lunghi Fondo acqua brodo rappor 65 mm non forato 3x1 5x 5x2 10x V1 10x21 2 kg 4kg to 2 1 l ammolo riduce il tempo di cottura Riso selvaggio Rapporto 3 1 lascare per un tempo sufficiente 65 mm non forato 3x1 5x 5x2 10x VI 10x21 2 kg 4kg in ammolo riduce i tempi di cottura Riso con il latte 3 parti di latte 1 parte di riso con chicchi 65 mm non forato 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 2 kg 4kg rotondi cannella zucchero vaniglia Pasta rigenerare Spaghetti Spatzle tagliatelle ecc 65 mm non forato 3x 5x 5x2 10x VI 10x21 2 kg 4kg Cannelloni Coprire bene con salsa 65 mm non forato 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 30 Port 60 Port Lasagne Fino a ca 2 cm sotto il bordo del 65 mm non forato 3x V 5xV 5x2 10x VI 10x21 20 Port 40 Port contenitore Souffl
20. Indicazioni generali Per la Vostra sicurezza Info Controllo quotidiano prima dell accensione e Bloccare il dispositivo di conduzione dell aria nella parte superiore ed inferiore e Il carrello a sospensione ed il carrello portateglie devono essere correttamente fissati all interno della camera di cottura e Attivando il modo Calore umido sul display pu comparire la scritta ACQUA indicante che il generatore di vapore non ancora stato riempito di acqua La spia si spegne automaticamente dopo il riempimento e Se la spia non si spegne verificate che il rubinetto dell acqua sia aperto e che il filtro dell afflusso dell acqua non sia otturato e Se la temperatura inferiore ai 5 C prima di accendere l apparecchio si deve attendere che la camera di cottura abbia raggiunto la temperatura del locale in cui il forno viene usato Nel posizionamento di apparecchi da tavolo con un supporto o un sottoarmadio standard l altezza massima di lavoro della guida di inserimento superiore di 1708 5 mm ATTENZIONE Se i recipienti vengono riempiti con liquidi o con pietanze da cuocere che liquefano durante la bollitura non possibile utilizzare alcun livello di inserimento superiore a quello che consente all utente di guardare all interno del contenitore inserito DIN IEC 60335 2 42 L etichetta di istruzioni allegata all apparecchio Breve istruzione per l uso Attenzione nel prelevare i contenitori da questa al
21. Passaggio alla prossima posizione tramite se il blocco di programmazione attivo non possibile memorizzare nessun programma nel display Expert compa premere il tasto Start nel display dell orologio Prog re il messaggio LOCK ON compare Start e la prima posizione lampeggia Avvertimento Ripetere la nuova password per conferma Attenzione La perdita della parola chiave rende necessario l intervento del servizio A alan Prog assistenza clienti orizzato con il tasto Start Start 61 Impostazioni specifiche per ogni paese Il ClimaPlus Combi si adatta al vostro paese parla con voi nella vostra lingua e come utente potete scegliere liberamente le unit per l impostazione dell ora e della temperatura nonch la lingua Formato dell ora Potete scegliere tra due diversi formati e Visualizzazione dl delle 24 ore IL 7 I Il LIL 71 e Visualizzazione delle 12 ore Inserimento della lingua per UTENTE Procedete cos selezionare lo strumento di cottura premere il tasto Expert Sostituzione della lingua Il ClimaPlus Combi parla la vostra lingua Tutti i testi inseriti possono essere visualizzati nelle seguenti lingue e TEDESCO e INGLESE e FRANCESE e SPAGNOLO e PORTOGHESE Se la vostra lingua non prevista tra quelle parlate dal ClimaPlus Combi potete programmare nella lingua desiderata tutti i concetti che vengono visual
22. Paste Umidificare a secondo del fabbisgnoo 20 mm smaltato in 6x V 10x 1 10x2 20x 7 20x21 20 pezzi 40 pezzi di pasta sfoglia ogni secondo piano di cottura granito o allum forato Pasta sfoglia ripiena Posizionare in modo uniforme 20 mm smaltato in 6x V 10x 1 10x 2 20x VI 20 x 2 12 pezzi 24 pezzi ricotta ecc event pennellare con uovo granito o allum forato Torte da piastra Ogni secondo piano di cottura 20 o 40 mm 3x 5x 5x2 10x VI 10x21 30 Port 60 Port Pata chou Devono essere di dimensioni uniformi 20 mm smaltato 3xV 5x 5 x 2 10x VI 10 x 2 15 pezzi 30 pezzi bigne in granito Trancio di Natale ettere in un contenitore ben coperto Griglia 3x7 5x 5x2 10x VI 10x21 2 kg 4kg Croissant Lievitare a vapore 30 C ad intermittenza se di 20 mm smaltato in 3x Vl 5x 5x2 1 10xV 10x21 12 pezzi 24 pezzi alluminio forato coprire con carata fomo granito o allum forato Torta di frutta Pan di spagna pesante per 1 1 GN 7 uova 40 mm smaltato 3xV 5xV 5x2 10xV 10x21 40 Port 80 Port 30 gr di zucchero per uovo 40 gr di farina in granito Composte Tagliare la frutta dopo la cottura 65 mm non forato 3x V 5x 5x2 10x VI 10x2 30 Port 60 Port a vapore lasciar riposare Guarnizioni di frutta Mele pere ecc toumiere 20mm 6x V 10x 1 10 x 2 1 20x VI 20 x 2 30 pezzi 60 pezzi Frutta calda Prodotto surgelado lamponi fragole Griglia 6x1 10x 1 10 x 2 1 20x 7 20 x 2 15 pezzi 30 pezzi more nelle stoviglie di portata Conserv
23. Premere prima orologio temporizza tore e subito dopo il tasto Prog Start e mantenere premuti entrambi i tasti per alcuni secondi e Per il periodo di stand by fino all avvio nel dislay vengono visualizzate alternativamente l ora attuale e dell ora di inizio Preselezione dell ora di inizio nei programmi standard memorizzati Selezionare la prima fase del programma premere l orologio temporizzatore e il tasto Prog Start come indicato sopra finch il display non visualizza alternativamente l ora attuale inserita e l ora di inizio Preselezione dell ora di inizio nei programmi IQT Selezionare programma IQT ma non avviarlo Premere invece orologio temporizzatore e il tasto Avvio programmi come descritto sopra finch il display non visualizza alternativamente l ora attuale inserita e l ora di inizio Suggerimento e Si possono avviare automaticamente sia i processi intro dotti manualmente che i programmi gi esistenti 52 III LIN INIZI Il IIZILI I Norme di sicurezza Attenzione Desidereremmo ricordare che la conservazione degli alimenti in una camera di cottura non rinfrescata o non riscaldata per periodi prolungati non consgliabile dal punto di vista igienico Funzione supplementare Umidificatore Vantaggi e Buona lievitazione dei prodotti di panetteria grazie all apporto rapido di umidit e Lucentezza dei prodotti da forno e Introduzione rapida di umidit Funziona
24. Si possono quindi preparare con grande cura contorni diversi e ripieni speciali e Durante la cottura a vapore collocare l alimento sulla griglia Cottura sotto vuoto Pesce ripieni fegato d oca 70 C Carni bianche 80 C Verdure funghi frutta 90 C Carni rosse contorni 100 C Modo operativo Calore umido con pi di 100 C Calore umido da 101 C a 130 C Vantaggi e l alimento di cottura viene sottoposto ad un vapore intenso e Il tempo di cottura si riduce e Leggete anche i vantaggi offerti dal modo operativo Calore umido Esempi di cottura degli alimenti mediante vaporizzazione e Contorni Patate verdura ben cotta p es rape carote Il controllo dell alimento in ciclo di cottura sempre possibile e leggendo i valori sul display e tramite un controllo manuale dita ago pressione e con il regolatore automatico della temperatura del nucleo Suggerimenti Valori di riferimento per la temperatura della camera di cottura Sedano 110 C Rapa surgelata 120 C Patate II Norme di sicurezza e Attenzione Fuoriuscita di vapore Pericolo di ustioni e Attenzione contenitori e le griglie sono molto caldi e Assicuratevi che il carrello portateglie sia fissato correttamente Nota 21 Mopo operativo Calore secco Impostazione di base Preselezione della temperatura 160 C Nella finestra ClimaPlu
25. Tel 34 93 475 17 50 Fax 34 93 475 17 57 E mail rational rational iberica com RATIONAL Polska ul Trylogii 2 16 pok 41 01 982 Warszawa POLAND Tel 48 22 8 64 93 26 Fax 48 22 8 64 93 28 E mail rational medianet pl RATIONAL Scandinavia Skifferv gen 20 22478 Lund SWEDEN Tel 46 46 23 53 70 Fax 46 46 23 53 79 E mail info rationalgmbh se RATIONAL T rkei Rihitim Cad Derya Ismerkezi 28 30 813 Tel Fax E m 00 Kadik y Istanbul TURKEY 90 2 16 4 14 51 37 90 2 16 4 14 72 88 ail rational ag turk net RATIONAL Cooking Systems 455 E State Parkway Suite 101 Schaumburg IL 60173 USA Tel Fax E m 1 8 47 2 73 50 00 1 8 47 7 55 95 83 ail info rationalusa com RATIONAL Schweiz AG Rainweg 8 47 Tel Fax E m 0 Balsthal SWITZERLAND 41 62 7 97 34 44 41 62 7 97 34 45 ail cpc rationalag ch RATIONAL ITALIA Via Venier 21 30020 Marcon VE ITALY Tel Fax E m 39 0 41 5 95 19 09 39 0 41 5 95 18 45 ail info rationalitalia it RATIONAL Shanghai Room 1302 Kuen Yang International Bus No Sha Tel Fax E m iness Plaza 798 Zhao Jia Bang Road nghai 20030 CHINA 86 21 64 73 74 73 86 21 64 73 74 54 ail rational public3 sta net cn RATIONAL AG Iglinger StraBe 62 86899 Landsberg a Lech Tel Fax 49 81 91 32 70 49 81 91 2 17 35 www rational ag com RATIONAL Canada 2420 Meadowpine Blvd Suite 103 Missi
26. composta di frutta 2 5 pasta succhi arrosto di manzo involti ni di manzo 6013 2110 Per raccogliere il fondo per la preparazione delle salse per 100 prosciutti cotti 1 1 per raccogliere condense ecc Contenitore 6015 2165 Verdure senza fondo tutti i CNS forato contorni p es gnocchi di Boemia 55 gnocchi lievitati 2 5 6015 2195 Verdure per sbollentare p es spinaci patate lesse patate lesse con 90 la buccia uova 1 2 Contenitore 6014 2102 Cottura la forno di pasticceria pasta smaltato in frolla pizze pasticcini freschi o granito 20 surgeladi arrosti gratinati di carne di 5 10 pesce di verdura sfornati sfufati hamburger e prodotti con salse 6014 2104 6014 2106 a lt lt 5 10 Contenitore 6015 2103 Tutti i tipi di prodotti di pasticcerie die alluminio paste pasta sfoglia croissant forato rivestito 20 brezel cibi pronti surgelati 20 20 in teflon Griglie 6010 2101 Pezzi di arrosto di grandi dimensioni e CNS o lunga cottura maiale vitello manzo nichelato selvaggina agnello arrosti di breve 7 15 lucido 6010 2100 cottura preparazione di toast gratina tura polli oca anatra coscie cotolette di maiale in salamoia cottura sul piat to d portata scongelare cottura al forno in stampi a cassettone di forma Griglie 6010 0103 rettangolare o in stampi da pasta CNS frolla cottura sotto vuoto conservare 400x Lamiere di 6015 1000 Tutti i tipi di prodotti di pasticcerie 600 alluminio 55 paste
27. e finch sul display non appare pi alcuna scritta 44 de Prog Start Programmazione Preriscaldamento richiamo programma Prog Start Possibilit di registrare un preriscaldamen to nella prima fase di programmazione Vantaggi e Nella prima fase di programma possibile definire una fase di preriscaldamento In questo modo gi prima di caricare gli alimenti nella camera di cottura si crea un calore diffuso che soprattutto in caso di cottura di prodotti surgelati e congelati garantisce un raggiungimento pi rapido della temperatura di cottura desiderata e Procedura facile e sicura poich la scritta Caricare segnala che stata raggiunta la temperatura di preriscalda mento desiderata e che si possono caricare gli alimenti Suggerimenti e Effettuare il preriscaldamento alla massima temperatura consentita 300 C per creare un calore diffuso sufficiente e Caricare gli alimenti con la massima rapidit per limitare al massimo il calo di temperatura nella camera di cottura e Preriscaldamento durante la cottura pasticceria alla temperatura di cottura pasticceria a pieno carico selezionare una temperatura di preriscaldamento superiore Procedete cos Selezionare il mezzo di cottura Richiamare Pro EES il programma Start Con la manopola di regolazione centrale selezionare il numero di programma desiderato Selezionare il mezzo di cottura per il preriscaldamen
28. il sistema di conduzione dell aria orientato secondo quanto prescritto dalla normativa e Attenzione Prima di scegliere la funzione Cool down chiudere la porta e II Cool down non programmabile e La camera di cottura non deve essere A raffreddata con acqua fredda 56 Tasto IQT Funzioni supplementari Le funzioni supplementari sono applicazioni che in genere vengono utilizzate poco nella vita quotidiana in cucina Per questo motivo non sono rappresentate in modo visibile sul pannello degli elementi di comando ma possono essere richiamate in caso di necessit Le funzioni supplementari possono essere integrate in tutti i processi di cottura manuali o programmabili Sono disponibili le seguenti funzioni speciali e 1 2 energia e Cottura Delta T e Protocollo HACCP ProgLock blocco della programmazione Procedete cos e Indicare il processo di cottura con modo operativo temperatura e tempo temperatura del nucleo e Premere il tasto IQT e Selezionare la funzione speciale desiderata con la manopola di selezione centrale e Sul display appare la funzione speciale desiderata e Confermare con il tasto Prog Start es 57 Tasto IQT Funzione supplementare 1 2 energia IT Vantaggi e Evita picchi di tensione riducendo il consumo di energia Funzionamento Richiede solo il 50 della potenza di connessione Modo operativo Selezionabile in tutti i modi opera
29. nell apparecchio figura 1 a collocare il CleanJet trasversalmente rispetto ai perni di guida b spingerlo all indietro in direzione della parete posteriore della camera di cottura finch il CleanJet non si incastra nell adattatore con uno scatto ben udibile 6x1 1GN 10x 1 1GN 10x2 1GN 1 CleanJet 20x 1 1GN 20x2 1GN 2 CleanJet Figura 1 3 Estrarre il CleanJet figura 2 a Con l indice premere verso il basso il pulsante scanalato b Ruotare il CleanJet in avanti e rilasciare il pulsante c Prelevare il CleanJet verso l alto d Girare il CleanJet per consentire la fuoriuscita dell ac qua contenuta nel braccio L acqua pu essere eliminata anche prima tramite una griglia di scolo in cucina senza che fluisca nella camera di cottura figura 3 98 Istruzioni per l uso del CleanJet Geanjet Rabbocco del detergente brillantante Indicazioni per la sicurezza Durante le operazioni di rabbocco o quando si lavora con il detergente e il brillantante indossare indumenti scarpe e occhiali protettivi adeguati Per ottenere risultati ottimali in termini di pulizia consigliamo di utilizzare esclusivamente detergente e brillantante originali RATIONAL L impiego di altri detersivi brillantanti pu danneggiare i componenti Apparecchi da tavolo 1 Estrarre il contenitore da sotto l apparecchio finch il coperchio colorato non risulta ben visibile figura 1 Attenzione
30. ruotare e pulire anche il vetro interno e Successivamente asciugare la camera di cottura per 10 minuti con calore secco aria calda a 150 C e A conclusione delle operazioni di pulizia non chiudere la camera di cottura ma lasciarla leggermente aperta In alternativa e Dopo aver spruzzato il detergente e Selezionare con il tasto Expert e la manopola di selezione rapida il programma Pulizia ed iniziare durata 40 min e Alla conclusione del programma pulire a fondo con la manichetta integrata la camera di cottura e lo spazio che si trova dietro la lamiera di conduzione dell aria Per pulire la porta e la sua guarnizione usare un panno umido e Asciugare la camera di cottura per 10 minuti con il modo operativo Calore secco 150 C e Per pulire esternamente il ClimaPlus Combi usare un panno morbido ed umido 100 Spruzzatura del detergente speciale nella camera di cottura Per pulire lo spazio tra i vetri aprire la porta aprire i vetri esterni della porta tirando indietro il blocco Pulizia manuale Suggerimenti In caso di sporco molto resistente ammorbidire i resti di fondo con vapore per 10 minuti prima di passare alla pulizia e se necessario pulire una seconda volta e Anche se il ClimaPlus Combi viene utilizzato solo nel modo operativo di vaporizzazione comunque necessario procedere alla pulizia quotidiana dell apparecchio e La camera di cottura il carrel
31. solo al momento del servizio Verdura conservata Verificare il diametro dei vasetti Griglia o 20 mm 3x 5x 5x2 OxV 0x 2 10 15 pezzi 20 30 pezzi Contenuto 1 litro Souffl di verdura Distribuire la verdura in modo uniforme 40 65 mm 3x V 5xV 5x2 OxV 0x2 30 Port 60 Port smaltato in granito Budino di verdura Ungere bene le forme coprire con perli Griglia o 20 mm 3x 5xV 5x2 oxn 0x 2 15 20 pezzi 30 40 pezzi cola oppure con contenitore GN piatto Involtini di cavolo Sbollentare bene le foglie per prodotti 65 mm forato 3x V 5xV 5x2 OxV 0x2 25 pezzi 50 pezzi surgelati preriscaldare a 300 C Omelette Distribuire la pasta in modo uniforme 40 o 65 mm 3X 7 5x 5 x 2 0x VI 0x2 30 Port 60 Port alla contadina riempire fino a 10 2 cm sotto il bordo smaltato in granito Legumi a bagno lettera a bagno freddo e lasciar ripo 40 o 65 mm 6x V 10x 1 10x 2 1 20x 7 20 x 2 2kg 4kg stare Cos si riduce il tempo di cottura smaltato in granito Souffl integrale Tenere conto del tempo di ammollo 40 o 65 mm 3x7 5x 5x2 1 10xV 10x2 30 Port 60 Port dei chicchi smaltato in granito Moussaka Riempire fino a 2 cm sotto il bordo 40 o 65 mm 3x V 5x 5x2 10x 10x 2 30 Port 60 Port superiore smaltato in granito Cottura sottovuoto Tagliati in bastoncini in quadretti in Griglia 6x 10x 1 10x21 20x 7 20x21 3 9 kg 6 18 kg carote finocchio sacchetti per una o per pi porzioni contenitori forati riducono
32. 1600 2200 g H12 S 2 3 3 3 83 Accessori Contenitori e griglie grastronorm GN Contenitori smaltati in granito GN e Migliore conduzione del calore e Migliore qualit di cottura si evitano fondi densi e prodotti non attaccano e Minimo consumo di grassi e Nessuna perdita nel dividere le porzioni gli angoli sono completa mente sagomati e Migliore lievitazione pasta crosta Contenitori di alluminio forato e conduzione del calore Milgiore e Ottima lievitazione pane e Con o senza rivestimento in teflon Griglie nichelate lucide o di acciaio CNS e Buona conduzione del calore Dimen Articolo Altezz Art Nr Illustrazione Esempi Dotazione di base consigliata sioni amm 6x1 1 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 2 1 Contenitore 6013 2102 Patate rosolate polpette di carne lom GN CNS A bata di lepre gnocchi di patate 650 x 20 Sw O canaderli gratinati di cibi diversi scon 10 20 530 mm gelamento affogatura di pesce verdu re contorni 6013 2104 Verdure contorni gnocchi 8 polpettone polpette di carne pesce 40 arrosto pesce stufato pesce in umido 5 10 cibi cotti al forno souffl di verdure anatra oca 6013 2106 2 Involtini di cavolo peperoni stufati lt a IR riso souffl di uova verdure crauti 65 frutta diversa
33. 196kg TTT 3 cido 3 20 Min D KT75 12 Min 140 180 i 2 pezzi 3 pezzi 6 pezzi 12 pezzi Tu bo KT60 G 130 KT 54 i 6 pezzi 9pezzi 18 pezzi 36 pezzi bo NT 60 e2 140 180 i 2 pezzi 3 pezzi 6 pezzi 12 pezzi bo DIE KT 54 589 xd ii o a aro io reterenza 8 160 180 l 24 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 160 pezzi Emmm 20 NT70 KT50 67 Esempi di rendimento salsicce e prodotti surgelati Prodotto di Contenitori Capacit in dimensioni DM Quantit per GN cottura Suggerimenti griglie GN adatti 10 x 2 1 GN 20 x 2 1 GN 6x VI GN 10 1 1 GN 20x1 1GN 20xVIGN 40xV GN 1 1 21 Salsicce caserecce Riempire le pelli uniformemente Griglia o 20 mm 6x 10x 1 10x2 20x VI 20x2A1 ca 30 pezzi ca 60 pezzi non legare troppo stretto non forato Bollitura di salsiccia Per agganciarle usare 2 ganci da came Griglia 2x7 5x 5x2 10x VI 10x2 80 Paar 160 Paar bianca asta di ferro e griglia Regenerazione delle Dispositivo automatico della temperatura 20 mm non forato 6x7 10xV 10x21 20xV 20x21 30 pezzi 60 pezzi salsicce del nucleo tempo di riferimento Sanguinaccio in fette Non arrostire riscaldare solo a 20mm 6x 10x 1 10x21 20xV 20x21 20 pezzi 40 pezzi emperatura di consumazione Gnocchi di farcia Per la
34. 2 1 GN 6xVIGN 10xVIGN 20x171 GN 20xVIGN 40xVI GN 1 1 21 Torta lievitata Ogni secondo piano di inserimento 20 mm smaltato 3x V 5x 5x2 10x VI 10x2 2 kg 4 kg in granito Treccia al lievito 500 g Durante la cottura pennellare 20 mm smaltato in 3x7 5xV 5x2 10x 1 10x2 2 pezzi 4 pezzi con acqua zuccherata granito o allum forato Torta di ricotta Ungere bene la massa 40 mm smaltato 3x V 5x 5x2 10x VI 10x2 40 Port 80 Port in granito Trancio alla ricotta Precuovere la pasta frolla insaporirla 40 mm smaltato 3X7 5x 5x2 10x VI 10x21 50 Port 100 Port rutta ricotta in granito Dolce marmorizzato Ungere bene le forme Griglia 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 4Formen 8 Formen Pane di farina mista Umidificare i primi minuti e lasciar 20 mm smaltato in 3x7 5x 5x2 10x 1 10x2 3 pezzi 6 pezzi riposare granito o allum forato Pasta frolla Aspettare che la consistenza sia 20 mm smaltato 6x7 10x W 10x24 20xV 20x21 24 pezzi 48 pezzi uniforme in tutti i punti in granito Farciti La temperatura di cottura dipende 20 mm smaltato in 6x7 10x W 10x 2 1 20x 7 20x21 10 pezzi 20 pezzi dal ripieno granito o allum forato Torta paradiso Appoggiare la forma sopra la griglia Griglia 3x V 5xV 5x2 10x 10x2 4 pezzi 8 pezzi Savarin Rivestire bene le forme preriscaldare Griglia 3x 5x 5x2 10x 10x 2 10 pezzi 20 pezzi Trancio Pasta leggera Griglia 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 4 Formen 8 Formen Torta sbriciolata Cospargere le briciole uniformemente 20 o 40 mm 3x7 5x 5x2 10x V
35. Gr nbeck Culligan Cuno Everpure Britta Christ Seral Fig 3 4 Per la scelta dei filtri si deve tenere presente la seguente portata d acqua Consumo medio di acqua dolce del generatore di vapore vaporizzatore senza doccetta 6x1 1GN 10x1 1GN 10x2 1GN 20x1 1GN 20x2 1GN 3 0 lh 6 3 l h 10 4 lh 12 5 l h 15 0 I h Quantit massima di flusso necessaria per la definizione delle dimensioni del diametro di collegamento del filtro 6x1 1GN 10x1 1GN 10x2 1GN 20x1 1GN 20x2 1GN 10 l min 10 l min 10 l min 104 min 10 l min Consumo medio di acqua con collegamento completo generatore di vapore vaporizzatore e raffreddamento senza doccetta 6x1 1GN 10x1 1GN 10x2 1GN 20x1 1GN 20x2 1GN 12 0 lh 252lh 414h 49 8 lh 60 0 l h Quantit massima di flusso necessaria per la definizione delle dimensioni del diametro di collegamento del filtro 6x1 1GN 10x1 1GN 10x2 1GN 20x1 1GN 20x2 1GN 20 l min 20 25 l min 25 l min 25 l min valori consigliati vengono integrati di continuo sulla base delle esperienze di test Gli indirizzi sono reperibili presso il Servizio Assistenza Clienti Disegni quotati cfr pagine 123 133 1 Afflusso acqua comune acqua fredda 2 Afflusso acqua fredda 3 Afflusso acqua dolce o acqua calda 4 Scarico acqua 5 Collegamento elettrico 6 Compensazione di potenziale Ventilazione Una cappa di aspirazione fumi non prescritta obbligatoria mente per il funzionamento dell apparecchio Nel caso in cu
36. HI NIL IT LILI Aggiungere il brillantante e premere AVVIO L apparecchio viene lavato per 3 minuti ed nuovamente pronto per il fun zionamento Guasto Causa del guasto Eliminazione L apparecchio non si pulisce Manca il detersivo nell apparecchio Effettuare un rabbocco con il detersivo pag 91 Livello di pulizia selezionato troppo basso Selezionare un livello di pulizia adeguato vedere anche pag 95 Il detersivo non un prodotto iginale RATIONAL Utilizzare come detersivo un prodotto originale RATIONAL Braccio CleanJet difettoso Avvertire il servizio assistenza o il partner assistenza RATIONAL Messaggio RISCIACQU INITIO anca il brillantante nell apparecchio Effettuare un rabbocco con il brillantante pag 91 interrotto tubo sotto l apparecchio piegato Estrarre il contenitore dall apparecchio solo 61 101 102 pag 99 e controllare i tubi In caso di danno richiedere l intervento dell assistenza Messaggio SERVIZIO 5 SERVIZO 6 istema di pulizia difettoso Avvertire il servizio assistenza o il partner assistenza RATIONAL Lavare a fondo l apparecchio con la doccia manuale Il messaggio scompare tenendo premuti contemporaneamente i tasti Temperatura della camera di cottura OROLOGIO IQT per pi Avvertenza pu essere presente del detersivo nei tubi Far riscaldare l apparecchio nel modo di funzionamento
37. Nel programma inserita una fase di preriscalda mento per ottenere un cuscino di calore sufficiente Deutsch CC HAEHN Espa ol CCH POLLO English CC CHICK Portug CC FRANG Fran ais LF POULE User Pollo Cook chill Programma per la cottura di polli polli vengono cotti completamente ciononostante la superficie esterna resta solo leggermente dorata In un secondo ciclo di grigliatura REG HAEH i polli possono venir rigenerati in modo da 42 Programma per croissants Prodotti raccomandati prodotti precotti surgelati prodotti naturali o trattati con sapone liquido Suggerimento utilizzare piastre di alluminio forate o con rivestimento di teflon Nel programma inserita una fase di preriscaldamento che consente di ottenere un cuscino di calore sufficiente Deutsch GRILHAEH Espa ol POLLO ASA English ROASTCHI Portug FRANGASS Fran ais POULROTI User Programma per polli interi alla griglia polli vengono cotti sulla griglia per pollo Rational in posizione verticale in modo da garantire una cottura uni forme sia all interno che all esterno Uno speciale profilo di cottura garantisce che il pollo resti morbido e sugoso all interno e croccante all esterno Grazie alla cottura verticale la durata del processo di cottura ridotta a 35 minuti polli possono essere consumati immediatamente Prodotto raccomandati polli freschi con un peso da 1 000 a 1 100 grammi Nel pr
38. Tasto Attivazione ventola ad intervalli Tasto Ventola a 1 2 velocit Tasto Affogare Manopola di selezione rapida per la regolazione dei dati di cottura Elementi di comando Numero di serie dell apparecchio bordo interno della porta dell apparecchio sotto Canali di sfiato con valvola di sicurezza per alta pressione e depressione Portalampada della camera di cottura Vetro in ceran antiurto e resistente agli sbalzi di temperatura con lampada alogena Porta con controporta in vetro Maniglia apparecchio da tavola da usare con una mano con funzionamento a battuta apparecchio da pavimento da usare con una mano Serratura per aprire la controporta in vetro all interno Vasca di sgocciolamento integrata nella porta estraibile e a svuotamento automatico Vasca di sgocciolamento dell apparecchio con collegamento diretto allo scarico Interruttore magnetico di contatto della porta O Piedi regolabili in altezza Targhetta identificativa con tutti i pi importanti dati tecnici come voltaggio tensione numero di fasi e frequenza tipo e numero di serie dell apparecchio Pannello di comando vedi pagina 5 Coperchio del vano per i componenti elettrici Porta di servizio pu essere inclinata per consentire operazioni di controllo e di assistenza tecnica Doccia con dispositivo di avvolgimento automatico Guida di inserimento carre
39. VI 65 mm 1 x 2 1 40 mm 1 x VI 65 mm 1 x 2 1 65 mm Rag Se inserito in crocchette innaffiare con Griglia o 20 mm 3x 5x 5x2 10x V 10 x 2 nach 2 nach Gr e salsa olandese gratinare smaltato in granito 10 12 pezzi Carne bianca Se necessario aggiungere bouquet garni 65 mm non forato 3X 5x V 5x2 10x 1 10 x 2 6 8 kg 12 16 kg Spalla di vitello Glassare ogni tanto Griglia 2x1 3x1 3x2 6x 6x2 1 pezzi 2 pezzi Lombata di vitello Spiccare contenitore per la glassatura Griglia o 40mm 3x V1 Griglia 5x VI Griglia 5 x 2 Griglia 10 x VI Griglia 10 x 2 Griglia 6 8 kg 12 16 kg non forato 1x VI 40 mm 1x 2 1 40 mm 1 x V 40 mm 1 x VI 40 mm 1x2140mm Lingua di vitello Ev aggiungere succo di fondo Griglia 3x1 5x 5x2 10xV 10 x 2 3 4 kg 6 8 kg sotto vuoto Animelle di vitello Passare 3 volte in acqua fredda 40 mm non forato 6x 10x VI 10x21 20x V1 20x 2 10 14 20 28 vapore vario e ricominciare pezzi pezzi BT Cottura a basse temperature aria calda a meno di 100 C Attivazione della ventola ad intervalli Bassa temperatura cottura prolungata 64 Si tenga presente che i dati di capacit si riferiscono sempre al pieno carico In casi singoli la riduzione della quantit di carico pu migliorare la qualit dei cibi Gli alimenti sono prodotti naturali e pertanto i tempi e le temperature di cottura indicati sono solo valori indicativi ed in alcuni casi dovranno essere adeguati al singolo prodotto
40. a 1 2 velocit ritmo ventola 1 2 energia HACCP Calc 50 Temporizzazione Funzionamento continuo Orologio temporizzatore Beim Dr cken derPremendo l orologio temporizzatore Il display indica WII LI Funzionamento continuo Premere una volta a lungo l orologio temporizzatore DI Il display indica Til NIDO TO LIINIIIVI Regolazione dell ora reale Procedete cos e Selezionare il mezzo di cottura e il programma e Premere il temporizzatore per 10 sec saltare la visualizzazione Durata e display indica e Con la manopola di regolazione centrale impostare l ora reale desiderata e Premere il selettore dell orologio temporizzatore L ora reale viene memorizzata 51 Temporizzazione Preselezione dell ora di inizio Se l organizzazione della vostra cucina lo richiede potete far partire il ClimaPlus Combi per conto proprio Condizione i modi operativi ed i programmi devono essere disattivati e Premere per 5 secondi il selettore dell orologio temporizzatore saltare la visualizzazione Durata e Il display indica e Con la manopola di regolazione centrale impostare l ora di inizio desiderata Premere il selettore dell orologio temporizzatore L ora di inizio viene memorizzata La preselezione dell ora di inizio resta memorizzata e non necessario impostarla ogni giorno Procedete cos e Inserire mezzo di cottura tempo ecc e Attivare l ora di inizio
41. b 2 ciclo 3 80 45 pezzi 75 pezzi 150 pezzi 300 pezzi Tu bo 20 Min Si 008 e nach Gr e des Backgutes Tu 2 cido Ss ci dA 60 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 400 pezzi Om bo 80 1 72 pezzi 120 pezzi 240 pezzi 480 pezzi Mm 49 20 25 Min 60 90 Port 150 Port 300 Port 600 Port E 4g 40 50 Min i m 80 1 CA 160 45 pezzi 75 pezzi 150 pezzi 300 pezzi 8000000001 U 1 ciclo E 5Min 9 S 15 Min MII 2 ico 60 i 6kg 10kg 20 kg 40 kg e 55 Min 8 90 36 pezzi 60 pezzi 120 pezzi 240 pezzi N HI Scegli 5 20 Min i cucinoteca 70 180 120 Port 200 Port 400 Port 800 Port Tum 60 25 30 Min i E 00 90 Port 150 Port 300 Port 600 Port Tri 0 8 10 Min 00 180 pezzi 300 pezzi 600 pezzi 1200 pezzi ii 6 8 Min lt al o 5 100 DURI D i 90 pezzi 150 pezzi s00pez j 8 i j j j j M0 50 0 Min So pezzi Opel oper 200 ve lT 5 0 A mon D AA l2 pezi 20 pezzi opezi overe MN f 3 20 pezzi 200 pezzi i 800 pezzi NM E perl perr ope Soo peze N 79 Esempi di rendimento pasticceria pane panini dessert 2 parte Prodotto di Contenitori Capacit in dimensioni DM Quantit per GN cottura Suggerimenti griglie GN adatti 10 x 2 1 GN 20 x
42. di pasta Versare bene la pasta d uova e 40 mm o 65 mm 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 20 Port 40 Port mescolare bene con la neve smaltato in granito NT cottura bassa temperatura aria calda sotto 100 C ventola ad intervalli KT Temperatura nucleo 76 Si tenga presente che i dati di capacit si riferiscono sempre al pieno carico In casi singoli la riduzione della quantit di carico pu migliorare la qualit dei cibi Gli alimenti sono prodotti naturali e pertanto i tempi e le temperature di cottura indicati sono solo valori indicativi ed in alcuni casi dovranno essere adeguati al singolo prodotto processo di Quantit di carico ca ClimaPlus Control cottura ca Informazioni supplementari 1 ciclo i 2 ciclo 3 ciclo 6x1 1 101 1 10x2 1 20x1 1 20x21 Appunti personali stai o i i 0 0008 O 300 pezzi 300 pezzi 1000 pezzi 2000 pez IT 85 2 Liter 20 Liter 40 Liter 80 Liter IMT 30 Min 0 0 90 i 60 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 400 pezzi E 68Min o pezzi pez pez e PeZ MK 85 i 301 60 Li 120 Li NIM 30 Min ra ia 0 90 i 2 Liter 20 Liter 40 Liter 80 Lite 20 Min NI 90 2 Liter 20 Liter 40 Liter 80 Liter Tri 20Min i i 200 6 Liter 10 Liter 20 Liter 40 Liter EE 30 20 25 Min pa Ae Ss SA
43. e con il regolatore automatico della temperatura del nucleo e Impiego del sensore IQT Carico prelevamento Assicuratevi che i carrelli a sospensione e o i carrelli portateglie siano fissati correttamente La porta dell apparecchio pu essere aperta in qualsiasi momento L apparecchio si spegne automaticamente mentre la ventola si arresta gradualmente Per la Vostra sicurezza e Attenzione Fuoriuscita di vapore Pericolo di ustioni e contenitori e le griglie sono molto caldi e Assicurarsi che il carrello portateglie sia fissato correttamente 25 Calore secco Calore umido Vantaggi e Tempi riscaldamento estremamente brevi e Eccellente qualit degli alimenti e La superficie non si secca e non diventa crostosa e Riduzione della perdita di peso umidificazione automatica dell arrosto e La carne resta sugosa e mantiene la consistenza desiderata e Preparazione delicata ma intensa e Riduzione dei grassi e Cottura uniforme anche di grandi pezzi di arrosto e La consistenza degli alimenti da arrostire permette di tagliare bene le fette e Riduzione dei tempi di cottura in confronto con gli apparecchi di cottura tradizionali e Possibilit di prelevamento parziale in qualsiasi momento la carte la minute Esempi di cottura Calore umido secco in combinazione e Mise en place Arrostire ossa e Primi piatti Quiche lorraine souffl di verdura flan muss
44. i contenitori con liquidi devono essere provvisti di coperchi con sicura per evitare il rischio di bruciatura dovuto alla fuoriuscita di liquidi 10 Cool down e Attenzione Nel modo Cool down la ventola continua a funzionare anche con la porta aperta e Utilizzare la funzione Cool down solamente se la lamiera di conduzione dell aria fissata in modo corretto e Non utilizzare la doccia manuale per raffreddare la camera di cottura Questa operazione potrebbe infatti provocare forti tensioni del materiale Non raffreddare l apparecchio con acqua fredda Pulizia e Non utilizzare dispositivi di pulizia ad alta pressione e Per pulire l apparecchio non usare acidi e non esporlo ai vapori acidi Queste sostanze potrebbero infatti danneggiare il rivestimento di acciaio cromo nichelio e scolorire l apparecchio e Attenersi alle istruzioni riportate sul contenitore del detergente e Per le operazioni di pulizia si consulti il capitolo Pulizia P 70 Dispositivo automatico di pulizia SC Decalcificazione e Ricordate che il generatore di vapore deve essere decalcificato ad intervalli di tempo regolari vedi capitolo dispositivo automatico di pulizia SC Informazioni di carattere tecnico e Se un elettricista esegue delle operazioni di ispezione Attenzione Prima di aprire la porta e di eseguire qualsiasi operazione su elementi sotto tensione togliere la corrente dal ClimaPlus Combi Manutenzione e Per g
45. i tempi di cottura 74 Si tenga presente che i dati di capacit si riferiscono sempre al pieno carico In casi singoli la riduzione della quantit di carico pu migliorare la qualit dei cibi Gli alimenti sono prodotti naturali e pertanto i tempi e le temperature di cottura indicati sono solo valori indicativi ed in alcuni casi dovranno essere adeguati al singolo prodotto processo di Quantit di carico ca ClimaPlus Control cottura ca Informazioni supplementari 1 ciclo 2 ciclo 3 ciclo 6x1 1 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 Appunti personali 00 i 15kg 25k 50k 100 k 5 18 Min 1 i i 8 3 LIMANA o i 12 K pfe 20 K pfe 40 K pfe 80 K pfe rm DO 8 Min 9 nan 518M su 2566 MT 7 00 6kg 10k 20k 40 k DO dit s TTI 5 0 55 n 9 15kg 25kg 50 kg 100 kg 40 DO 5 18 Min sw 2549 e T o i mn TA su 2566 te TA i NUR i 5 9kg 15kg 30 kg 60 kg Tri DO 00 225 pezzi 450 pezzi 900 pezzi 1800 pezzi uii 2 Min 135 pezzi 225 pezzi 450 pezzi 900 pezzi 8 179 5 18 Min 15k 2569 soko TT 2 S i 8 0 10k 2x os 00 9 K pfe 12 K pfe 30 Kapfe 60 K pfe MMI 0 6 8 Min i o j 75 pezzi 125 pezzi 250 pezzi 500 pezzi MMM 90 250 90 Port 150 Port
46. ore di punta Fagiano Lardellare condire preriscaldare Griglia o 20 mm 3xV 5xV 5x2 10xV 10x2 6 8 pezzi 12 16 pezzi a 300 C smaltato in granito Anatra selvatica Condire lardellare Griglia o 20 mm 3x7 5xV 5x2 10x 10x2 3 pezzi 6 pezzi smaltato in granito Volatili Insalate antipasti ecc 20 40 o 60 mm 3X 7 5x 5 x 2 10x VI 10 x 2 6 kg 12 kg Tacchino Ev farcire glassare ogni tanto Griglia o 40 mm 2x7 3x7 3x2 6x 6x 2 2 pezzi 4 pezzi no forato Tacchino disossato j Ev condire con lardo o spiccare con Griglia o 20 mm 3x 5x 5x2 10xV 10x2 4 pezzi 8 pezzi ananas e papavero smaltato in granito Oca Ev farcire condire e glassare Griglia o 40 mm 2x7 3x 3x2 6x 6x2 2 pezzi 4 pezzi smaltato in granito Petto d anatra Abbrustolire rapidamente e continuare Griglia o 20 mm 3x7 5xV 5x2 10x 1 10x2 8 pezzi 16 pezzi a bassa temperatura a cucinare a bassa temperatura smaltato in granito Petto d anatra Disossare cucinare bene sotto vuoto Griglia 3x7 5x 5x2 10x 1 10x2 10 pezzi 20 pezzi cotto sotto vuoto Pollo intero Asciugare frizionare il condimento Griglia di pollo 2x7 3x7 6x2 6x V 12x 8 pezzi 16 pezzi egare 2 polli interi Togliere dal frigorifero alcuni minuti Griglia di pollo 2x7 3x7 6x2 6x1 12x 7 1 8 pezzi 16 pezzi prima di caricarer 3 polli interi polloi non possono essere surgelati Griglia di pollo 2x 3x1 6x2 6xV 12x 8 pezzi 16 pezzi Pollo 1 2 Posizionare in modo uniforme Griglia 3x 5x 5x2 10x 1 10x2 8 pezzi 16 pezzi sull
47. per i crauti Griglia 65 mm 3x 1 1 Griglia 5 x 1 1 Griglia 5 x 2 1 Griglia 10 x 1 1 Griglia 10 x 2 1 Griglia 7 9 pezzi 14 18 pezzi bollita x 1 1 65 mm 1 x 1 1 65 mm 1 x 2 1 65 mm 1 x 1 1 65 mm 1 x 2 1 65 mm Stinco di maiale Dapprima vaporizzare incidere la pelle Griglia 3x111 5x 1 1 5x 2 1 10 x 1 1 10 x 2 1 6 8 pezzi 12 16 pezzi condire non ingrassare Prosciutto con osso Cottura con Delta T Griglia 2x 1 1 3x 1 1 3x 2 1 6x 1 1 6x2 1 1 pezzi 2 pezzi Prosciutto salmonato Cottura con Delta T Griglia 3x 1 1 5x 1 1 5x2 1 10x 1 1 10x 2 1 5 7 kg 10 14 kg Prosciutto in crosta Inserire in pasta di pane panettiere 20mm smaltato in gra 2x 1 1 3x1 1 3 x21 6x1 1 6x2 1 ca 6 kg ca 12 kg di pane nito o alluminio forato Polpettone Congiungere uniformemente la superficie superiore 40 mm smaltato 3x1 1 5 x1 1 5 x2 1 10 x 1 1 10 x 2 1 6 kg 12 kg se necessario inserire in uno stampo griglia in granito Pasticcio di fegato Mettere in ciotole di alluminio Griglia 3x 1 1 5 x1 1 5 x2 1 10x 1 1 10 x 2 1 4 6 kg 8 12 kg Costolette di maiale Cospargere bene con il condimento cuocere Griglia o 20 mm 3x1 1 5 x1 1 5 x2 1 10 x 1 1 10 x 2 1 3 kg 6 kg al grill per 30 minuti con salsa da barbeque smaltato in granito Coscia di maiale Cottura prolungata BT Cottura notturna Griglia 2x111 3x111 3x2 1 6x1 1 6x2 1 9kg 18 kg Spalla di maiale Con cotenna esposizione vaporizzare Griglia 2x 1 1 3x 1 1 3x2 1 6x1 1 6x2 1 8 kg 16 kg la cotenna incidere Sella di m
48. prelevare da sotto 3 Prelevare il velo e labare con un detersivo leggero 4 Rimettere il velo dopo l asciugatura e montare nella successione viceversa i Prog Start 105 Nota 106 Istruzioni per l installazione N Istruzioni per l installazione 03 Attenzione Le norme indicate valgono per la Germania In tutti gli altri paesi si devono osservare le norme e le prescrizione nel paese stesso Esclude dalla garanzia qualsiasi danno derivante dalla mancata osservanza di queste norme di installazione Verificare che l apparecchio non presenti danni conseguenti al trasporto Qualora si sospetti la presenza di danni dovuti al trasporto avvertire immediatamente il proprio rivenditore corriere Togliere dalla camera di cottura tutti i cartoni materiali di imballaggio documenti ecc Gli adesivi di sicurezza Altezza max di inserimento per recipienti con liquidi e CleanJet Non aprire la porta si trovano nella camera di cottura 108 Trasporto dell apparecchio N 6x1 1 GN 930mm 930mm 1125mm 10x1 1 GN 10x2 1 GN 1030mm 1200mm 20x1 1 GN 20x2 1 GN oooi 930mm 1110mm 20x1 1 GN 20x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN 2100 mm Trasporto dell apparecchio con
49. proprio dell impianto per ogni apparecchio Conducibilit dell acqua 50 2000 pS cm In caso di conducibilit inferiore dell acqua necessario prendere accordi con il produttore Concentrazione massima di cloruro CI inferiore a 150 mgr litro Concentrazione di cloro Cl inferiore a 0 2 mg litro Appm Per il collegamento alla rete idrica raccomandiamo tubi con interno 13 mm ricambio n 2067 0709 Opzione collegamento per acqua dolce Fig 4 Va ricordato che gli apparecchi sono gi predisposti di serie per un collegamento ad acqua dolce Un connettore per il generatore di vapore la doccia e la vaporizzazione un connettore per gli ugelli di condensa raffreddamento e CleanJet Dopo aver rimosso il distributore a T collegare l acqua dolce calda fino a 60 C max al connettore 3 Collegare l acqua normale fredda al connettore 2 Nella maggior parte dei casi possibile eseguire un collegamento idrico senza ulteriori filtri e senza trattamento idrico Il generatore di vapore degli apparecchi provvisto di un dispositivo automatico SC che consente uno scambio regolare dell acqua del generatore in base alla frequenza d uso Ci consente nella pratica di prolungare gli intervalli di decalcificazione Per garantire un affidabile funzionamento degli apparecchi anche a lungo termine e di evitare fenomeni di corrosione in presenza di condizioni idriche particolarmente critiche si rende tuttavia necessario un filtra
50. qualsiasi momento premendo semplicemente un tasto e Tutela il Suo investimento in ClimaPlus Combi grazie ad una decalcificazione tempestiva e regolare e In presenza di molto calcare il ClimaPlus Combi quando viene riacceso mostra automaticamente lo stato di formazione del calcare visualizzando come simbolo delle stelle Grazie a questa segnalazione attiva possibile pro grammare meglio i tempi in cui far effettuare la procedura di decalcificazione da parte del servizio assistenza e integrarli nei propri impegni giornalieri e Minimizzazione dei costi grazie alla possibilit di procedere alla decalcificazione il pi tardi possibile a seconda della necessit Procedete cos Ci si trova gi in un programma in corso In alternativa selezionare un mezzo di cottura e impostare la durata poi procedere come descritto di seguito Premere il tasto IQT e con la manopola di regolazione centrale selezionare le voci relative alla decalcificazione tra le funzioni supplementari Sul display IQT appare il messaggio CALCARE Premere il tasto Avvio Programmi Finch lo si tiene premuto nel display del sensore IQT viene visualizzata la scritta CALCARE Contemporaneamente il display IQT visualizza lo stato di for mazione del calcare con un numero variabile di stelle Appena si rilascia il tasto Avvio Programmi scompaiono entrambi i messaggi Il display IQT visualizza di nuovo la funzione supplementare C
51. souffl di verdure anatra oca 65 6013 1106 Involtini di cavolo peperoni stufati riso souffl di uova verdure crauti frutta diversa composta di frutta pasta succhi arrosto di manzo involtini di manzo 100 6013 1110 Per raccogliere il fondo per la preparazione delle salse per prosciutti cotti per raccogliere condense ecc 82 Accessori Contenitori e griglie gastronorm Contenitori smaltati in granito GN e Migliore conduzione del calore e Migliore qualit di cottura si evitano fondi densi e prodotti non attaccano e Minimo consumo di grassi Contenitori di alluminio forato e conduzione del calore Milgiore e Ottima lievitazione pane e Cono senza rivestimento in teflon i ivi j e 5 Nessuna perdita nel divide e le porzioni gli angoli sono Griglie nichelate lucide completamente sagomati eB di del cal e Migliore lievitazione pasta crosta UOMA FONAUZIONE Cel calore Dimen Articolo Altezz Art Nr Illustrazione Esempi Dotazione di base consigliata sioni amm 6x1 1 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 1 1 Contenitori 6015 1165 Verdure senza fondo tutti i contorni GN forati 55 p es gnocchi di Boemia gnocchi 3 5 6 10 10 530 x CNS lievitati 325 mm 6015 1195
52. tappo rosso detergente tappo blu brillantante Attenzione CPC con AeroCat diluire il detersivo con acqua in rapporto 1 1 Vedere anche etichetta sull apparecchio Fig 4 2 Aprire i tappi ed effettuare il rabbocco di detergente brillantante figura 2 3 Richiudere i tappi 4 Riposizionare il contenitore sotto l apparecchio Apparecchi da pavimento 1 Svitare il coperchio del canestro 2 Avvitare il tappo con il tubo rosso sul canestro del detergente e il tappo blu con il tubo trasparente sul canestro del brillantante 3 Inserire entrambi i connettori dei tubi sulla parte anteriore inferiore sinistra del CPC figura 3 Connettore di destra detergente Connettore di sinistra brillantante Pulizia del contenitore apparecchi tavolo Nota per effettuare la pulizia il contenitore deve essere completamente vuoto 1 Estrarre il contenitore da sotto l apparecchio finch i tappi colorati non risultano ben visibili Non aprire i tappi 2 Spingere verso il basso il fermo presente sul lato sinistro del telaio di inserimento fino a poter estrarre l apparecchio quasi completamente 3 Tirandoli verso l alto togliere i terminali dei tubi dai manicotti di alloggiamento del contenitore 4 Estrarre completamente il contenitore e pulirlo a seconda delle necessit Si declina qualsiasi responsabilit per danni conseguenti derivanti dall impiego di detergenti e brillantanti prodotti da terzi La g
53. tenere conto della 40 mm non forato 6x 10x W 10x 2 20x 7 20 x 2 1 pezzi 2 pezzi conducibilit del materiale Ipoglosso Sale pepe erbe aromatiche tritate 40 mm non forato 6x 10x 1 10x 2 20x VI 20 x 2 15 Port 30 Port in porzioni vino bianco Involtini di sogliola Condire aggiungrere bouquet poisson 40 mm non forato 6x V 10x W 10x 2 1 20x VI 20x21 30 pezzi 60 pezzi ecc Platessa La parte chiara resta sopra preriscaldare 20 mm smaltato 6x 10x 10x 2 20x VI 20x21 4 5 pezzi 8 10 pezzi a 300 C cucinare in contenitore ingrassato di granito Trote al forno Condire cospargere leggermente d olio 20 mm smaltato 3x 5xV 5x2 10x 10x 2 8 10 pezzi 16 20 pezzi preriscaldare a 300 C di granito Trota al blue Ev condire leggermente l interno rivoltar 20 mm o 40 mm 3x 5xV 5x2 10xV 10x2 8 10 pezzi 16 20 pezzi i lembi della pancia verso l esterno non forato Orata Prima sbollentare le verdure 40 mm non forato 3x 5xV 5x2 10xV 10x2 10 12 pezzi 20 24 pezzi su verdure julienne Molluschi Aggiungere vino verdure ecc 40 o 65 mm 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 1 2 kg 2 4 kg forato non forato Gnocchetti di pesce Formare bene e coprire con pellicola 40 mm non forato 6x 10x 10x 2 20x VI 20x21 50 pezzi 100 pezzi Tarrina di pesce Livellare bene e coprire Griglia 3x 5xV 5x2 oxn 0 2 3 pezzi 6 pezzi Mousseline Coprire con un contenitore GN piano Griglia 3x 5xV 5x2 oxn 0 2 20 pezzi 40 pezzi di salmone Dariole Coprire con un contenitore G
54. volta possibile aggiungere acqua PURA FI FANIT LT Prog Start IN LT N N NIL INC Prog Start 93 Istruzioni per l uso del CleanJet Mancanza di detergente al termine del programma o in caso di superamento del tempo di rabbocco Se viene a mancare inavvertitamente del detersivo ad esem pio durante lo svolgimento del programma di pulizia di notte oppure se si supera il tempo di rabbocco di 4 minuti il pro gramma continua comunque automaticamente Per segnalare che si verificata una mancanza di prodotto al termine del programma di pulizia vengono visualizzati i seguenti messaggi Sul display dell orologio appare I CON LLLII Sul display del sensore IQT e sul display IQT appare alternativamente e in modo lampeggiante la richiesta di riempire il contenitore con il prodotto che manca INZ TNT NICI MIRL Ricerca guasti Dopo l apertura della porta sul display dell orologio appare la scritta CLEANJET e sul display IQT si visualizza la scritta GRADO Dopo aver chiuso la porta si pu riavviare un processo di pulizia Estraendo il braccio scompaiono tutte le scritte tranne quella dell ora reale e l apparecchio nuovamente pronto per la cottura Mancanza di brillantante al termine del programma o al superamento del tempo di rabbocco Sul display IQT si visualizza in alternanza la scritta LAVAGGIO AVVIO IQT INIT C T I
55. 0 A i Pa _ 9 i A A SR a 9 La un a pila L E 08 E 6Z 77L L E 84 3a3 4q AVO 6 9 SIL 3d 3 INN Tool w 9 N AS LU wio 1 i FE 640d buy ww 5 LS ZOE EZZ S SE 6 E 1 126 10x2 1 GN 8 7 SZZ SZ 9 LZ G76 ZZ LS S85 626 S 6Z G 97 092 9 S EOL 6L 87 6 E 001 0 E7 6601 62 8 EL 8L7 Z90L L 67 ZOZ pu ww 127 10x2 1 GN Gas 87 SZZ SZ 9 L E 2 82 9Z 99 ZZ LS S 8E 626 LZ G76 6L 87 N un N Un 7 ju r 5 1 1 5 S f 7S LELLI N a g 3 90 5 yk CA to 7 8 id 5 3 z 6 E 00L 8 17 Z904 6 E 00L 8 LZZ ZEEL 60 GZS 057 zr 6 6 07 L 67 296 pu ww 128 N lt 20x1 1 GN SIL 89 77 HL Te Eesti ZL SER EEL BEE 9 07 ZZ LS E ZE IZS 129 9 ZZ 7LS 6 0 2 E 6Z ZL ZLZ 9 ZL SOE Z yL 988L pu ww 86E ZLOL 20x1 1 GN Gas A 6 2 2 821 32 3 8 9 SZ 91 07 ZL SEBL jas LEG OZIZ E 6Z 771 9 ZZ 5 k
56. 0 C Piedino di maiale 82 C Livello 7 90 230 C Spalla di manzo 82 85 C Livello 1 3 30 150 C Rotolo di crane 82 85 C Livello 2 140 C Noce di vitello 78 82 C Livello 1 2 30 140 C Controgirello di manzo 18 82 C Livello 1 2 30 140 C Il campo di cottura corrisponde alla gamma di temperatura indicata Sugerimenti miscele di spezie con molto zucchero e spezie a doratura elevata come ad esempio il peperoncino devono essere impiegate con moderazione ai livelli di doratura pi alti Tasto 101 Cottura BT BT cottura a bassa temperatura Vantaggi e Un processo di cottura pi delicato nel quale la carne cuoce matura lentamente mantenendo il suo sapore genuino e Meno perdite di peso grazie alla creazione di un clima della camera di cottura moderato il sugo della carne rima ne nell alimento da cuocere la carne rimane sugosa e si riduce ulteriormente la perdita di peso e Grazie al rapido raffreddamento dopo la rosolatura impossibile che si verifichi una sovracottura delle zone ai bordi anche se il diametro del prodotto ridotto Il colore della superficie di taglio uniforme e Possibilit di cottura notturna grazie al passaggio automatico alla fase di mantenimento fino a 24 ore e Supporto del processo di maturazione naturale della carne grazie alla creazione di un clima della camera di cottura ottimale e Maturazione rapida ottimale anche di carne fresca non appesa e Non necessario c
57. 0 C Delta T programmabile Si possono selezionare tutti e tre i mezzi di cottura Temperatura della camera di cottura Temperatura del nucleo La temperatura Delta T risulta dalla differenza tra i valori della temperatura del nucleo e della temperatura della camera di cottura 59 Tasto 101 Funzione supplementare HACCP IQT RATIONAL PC Program HACCP 99 02 23_09 47 59 IE Datei Funktion HACCP Einstellungen Fenster Hilfe szi e A FE 2 WE ele T BIBE E Datei E0AFBA9B9855BE01B302 0001_1999 02 23_09 47 59 Charge Ger t Charge Bediener Bediener Programm GRILHAEH Ende 23 02 99 10 23 03 95 w Garraumtemperatur Kemtemperatur T r ge ffnet T r geschlossen Vantaggi e L interfaccia di serie connettore DSUB a 9 pin consente di stampare online i dati dei processi di cottura e di proto collarli in qualsiasi momento e Per la Vostra sicurezza documentate gli standard operativi con protocolli di riferimento Si possono protocollare i seguenti dati l output dati ogni 60 secondi in formato ASCCII E SEE E nr di partita ora numero o nome del programma di cottura temperatura della camera di cottura temperatura del nucleo porta aperta porta chiusa i CONE Hi 0 j 3 Funzionamento dati del processo di cottura possono es
58. 0x1 1 GN 20x2 1 GN e L apparecchio viene fornito con un cavo di collegamento di circa ca 2m senza spina Fig 2 Allacciamento alla rete e Fare attenzione ai poli del collegamento elettrico e Codificazione colori dei fili giallo verde conduttore di protezione blu conduttore neutro marrone o nero fase L1 L2 L3 Fig 1 Attenzione Se si collegano i poli in modo errato il bruciatore non funziona In caso di anomalia del funzionamento del bruciatore si accende la scritta RESET sul display IQT Dopo 15 secondi viene emesso un segnale acustico Premendo il tasto Reset si riavvia il processo di accensione automatica 115 Collegamento idrico N N 0 6x1 1 GN 10x1 1 GN 20 l min 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN 25 l min 3 4 CleanJet 200 600kpa 150 600kpa CleanJet 200 600kpa 150 600kpa max 60 C 116 e L apparecchio conforme alle rispettive norme di riferimento DVGW SVGW KIWA WRC L apparecchio pu essere collegato sia ad una tubazione dell acqua fredda che di acqua dolce con qualit di acqua potabile Fig 1 2 3 4 Prima di eseguire il collegamento idrico pulire la tubazione dell impianto Negli apparecchi provvisti di CleanJet pressione idraulica dinamica min 200 kPa o portata minima 12l min Negli apparecchi sprovvisti di CleanJet pressione idraulica 150 kPa 600 kPa raccomandata 300 kPa Rubinetto di acqua
59. 10x1 1 GN 179mm 9 C 5 118 Collegamento del gas N Attenzione Per garantire la conformit delle impostazioni di fabbrica degli apparecchi con le effettive condizioni di collegamento alla prima messa in funzione si deve eseguire un analisi degli scarichi gassosi del bruciatore a vapore e ad aria calda CO CO3 I valori risultanti devono essere documentati nell apparecchio Se risultano valori di CO non diluito superiori a 1000 ppm necessario far verificare la regolazione del bruciatore da parte di personale tecnico addestrato e certificato dalla ditta in base alle rispettive istruzioni di regolazione ed eventualmente procedere ad una nuova regolazione Tipo di gas Press di flusso Indice Wobbe Consumo max con portata nominale di calore di colleg 15 C 1013mbar necessaria Wi Ws 6x1 1 GN 101 1 GN 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN mbar MJ m MJ m 25 kW 38 4 kW 66 kW 73 4 kW 120 kW Metano H G20 18 25 45 67 2 2 6 mh 4 m h 7 m h 7 8 mahh 12 7 mahh Metano L G25 20 30 37 38 41 52 3 1 mahh 4 7 mih 8 1 m h 9 5 ma h 15 2 mahh Gas liquido G30 25 57 5 80 58 87 33 2 kg h 3 kg h 5 3 kg h 5 9 kg h 9 5 kg h Attenersi alle prescrizioni dell azienda locale di distribuzione e Accensione automatica diretta con controllo dell accensione Attenersi alle norme di installazione e Carico nominale totale di calore del gas e Verificare se il tipo di gas indicato sull app
60. 2 1 GN Gas Fig 5 Convogliamento dei gas combusti dopo la protezione dell efflusso e Installare le tubazioni di scarico con raccordi a tenuta in conformit con le norme DVGW TRGI 86 o TRF 1988 tubi di scarico di alluminio e i materiali che non resistono a temperature fino a 200 C non possono essere utilizzati viste le temperature dei gas di scarico in uscita Possibilit di collegamento secondo DVGW scheda operativa G634 1 nella cappa aspirante Fig 6 2 nel soffitto di ventilazione Fig 7 3 direttamente nel camino Fig 8 Ventilazione ambienti Per impedire la formazione di concentrazioni non ammesse di prodotti tossici di combustione nell ambiente di lavoro necessario che questi apparecchi vengano posizionati in condizioni di ventilazione sufficienti Si consiglia di eseguire una manutenzione annuale dei componenti gas secondo le norme indicate 119 Scarico acqua N N Soo 7 E p Co IS Je IILE 0 EES OILS 120 e L apparecchio conforme alle norme vigenti DVGW SVGW KIWA WRC e Tubazione resistente alla temperatura Non usare flessibili e Tubazione DN 50 con pendenza costante almeno 5 o 3 non ridurre il diametro del tubo e E ammesso un collegamento fisso con sifone inter cettatore lo scarico ventilato un componente integrato dell apparecchio Fig 1 2 e Trami
61. 40 1790 20x2 1 GN 6007 5021 100 981 730 1790 20x2 1 G 6007 5023 120 981 730 1790 e Per piatti con campana l altezza del piatto con la campana pu essere al massimo di 72 mm Esempio 10 x 1 1 GN Esempio 20 x 2 1 GN Carrelli di trasporto per apparecchi da tavolo Rende pi rapido e leggero il trasporto ed il cambio del carico se si utilizzano carrelli portateglie Costruito interamente in acciaio cromo nichelio di alta qualit abbinabile all appa recchio con quattro ruote direzionali di facile guida di cui due con freno arresto dei carrelli portateglie e dispositivo antirovesciamento Dimensioni e Codici dei carrelli di trasporto Tipo Codici Dimensioni Profondit Larghezza Altezza 6x1 1 GN 10x1 1 GN 6003 1020 901 541 1000 6x1 1 GN 10x1 1 GN basso 6003 1020 901 541 620 6x1 1 GN 10x1 1 GN 6003 1020 901 541 1000 misura da pasticc 10x2 1 GN 6003 1021 1030 790 1000 10x2 1 GN basso 6003 1022 1030 790 620 6x 1 1 GN e 10 x 1 1 GN 10x 2 1 GN Guida di inserimento per carrelli di trasporto Guida di inserimento tipo 61 101 Articolo n 6021 1306 Guida di inserimento tipo 102 Articolo n 6021 1307 87 Accessori Cappa di aspirazione della condensa UltraVent Sia nell impiego in prima linea che nell allestimento di ban chetti UltraVent assicura sempre ed ovunque un clima di lavoro gradevole La cappa di aspirazione della condensa UltraVent per f
62. 441 35 0 5145 1 ppm USA 1 mmol l chem conz 1 mval kg Milli quivalent 50 0 mg CaCO kg in H20 0 4014 0 8028 1 2042 1 6056 2 0070 2 4084 2 8098 3 2112 3 6126 4 0140 4 8168 5 6196 6 4224 7 2252 8 0280 10 0350 12 0420 14 0490 mval kg 0 357 0 2 0 286 0 02 2 0 342 1 9 60 mg CaO kg 64 8 mg CaC0 gal 17 11 mg CaCO3 kg 6 85 mg 210 ppm mmol l gr gal US 17 9 0 1783 1 044 10 0 0 1 0 584 14 32 0 14 0 84 1 0 01 0 0584 100 1 0 00058 17 1 0 171 1 50 0 5 2 922 0 56 mg CaO kg 1 gr gal 1 0 mg CaC03 kg USA 0 40 mg Ca kg 56 00 mg CaO kg 100 0 mg CaCOa kg 39 98 mg Ca kg 28 00 mg CaO kg 19 99 mg Ca kg kPa mbar psi 4 40 0 588 4 5 45 0 6615 5 50 0 735 35 55 0 8085 6 60 0 882 6 5 65 0 9555 7 70 1 029 7 5 75 1 1025 8 80 1 176 8 5 85 1 2495 9 90 1 323 9 5 95 1 3965 10 100 1 47 20 200 2 94 30 300 4 41 40 400 5 88 50 500 7 35 100 1000 14 7 in H20 16 0560 18 0630 20 0700 22 0770 24 0840 26 0910 28 0980 30 1050 32 1120 34 1190 36 1260 38 1330 40 1400 80 2800 120 4200 160 5600 200 7000 401 4000 6x1 1 GN A 57 2 2 8 2 ZL 773 30 4 ZZ 9S OR D ERI 9 02 25 7 9 S Z9L 902 35 5 744 29 3 80 3 1 165 6 5 78 3 1 mm inch 123 6x1 1 GN Gas 2 2 57 901L
63. 8 mm Togliere la cornice con il vetro e la guarni zione Sostituire la lampadina alogena con una nuova da 12 volt 10 watt e 300 C n del pezzo di ricambio 3024 0201 Sostituire le due guarnizioni Guarnizione cornice esterna n del pezzo di ricambio 5110 1022 Guarnizione cornice interna n del pezzo di ricambio 5110 1023 Non toccare la lampadina con le dita Rimontare la cornice con il vetro e le guarnizioni fissarla ed accendere l apparecchio 2 Sostituzione della guarnizione della porta Le guarnizioni della porta danneggiate devono essere sostituite La guarnizione della porta composta da una cornice vulcanizzata e deve essere inserita in una guida della porta della camera Per sostituire una guarnizione togliere la guarnizione usata dalla guida tirandola Pulire la guida dalle impurit Nel montare la nuova guarnizione fate attenzione che i due profili vengano inseriti nella guida della porta Per il montaggio si raccomanda di umidificare con acqua e sapone i profili della guarnizione Guarnizione 6x1 1 N del pezzo di ricambio 5105 1001 N del pezzo di ricambio 5105 1004 N del pezzo di ricambio 5105 1074 N del pezzo di ricambio 5105 1007 N del pezzo di ricambio 5105 1008 Guarnizione 10x1 1 Guarnizione 10x2 1 Guarnizione 20x1 1 Guarnizione 20x2 1 104 Illuminazione completa della camera di cottura viti cornice guarnizione del vetro guarnizione riflettore lampada Guarnizione della p
64. 80 C Controgirello di manzo 55 C 30 180 C Fricand 58 C 30 150 C Cosciotto di agnello 58 C 30 170 C Petto di tacchino 15 C 30 160 C Roastbeef 52 56 C 30 190 C Spalla di manzo 55 C 30 160 C Arrosto di manzo 58 80 C 30 150 C Selvaggina 55 58 C 30 170 C A seconda della doratura desiderata possibile selezionare individual mente la temperatura di rosolatura con valori compresi tra 130 e 200 C Suggerimenti Poich NT COTTURA un programma autonomo non pu essere inserito come fase di programmazione in un altro pro gramma E tuttavia possibile copiarlo e creare dei programmi di cottu ra NT con profili individuali vedere capitolo Copia di un pro gramma pag 50 Per evitare che in assenza di sorveglianza vengano modifi cate le regolazioni impostate durante l intero svolgimento del programma il pannello di comando salvo poche eccezio ni vedere sotto non accessibile Il programma NT COTTURA si pu arrestare solo spegnen do il CPC Nella fase di mantenimento il programma pu essere interrotto anche deselezionando il mezzo di cottura visualizzato Aprendo la porta il programma si interrompe solamente e riprende appena la porta viene richiusa Le funzioni che seguono possono essere selezionate anche dopo l avviamento del programma e Protocollo HACCP e Calc 39 Tasto IQT Delta T Vantaggi e Un metodo particolarmente delicato per preparar
65. 9A 96A 158A 38kW 63kW 24A 46A 76A 92A 152A 38kW 63kW 115A 28A 45 5A 56A 90A 38kW 63kW 115A 28A 45 5A 56A 90A 38kW 63kW 114A 265A 44A 53A 88A 38kW 63kW 113A 25A 41 5A 50A 83A 38kW 63kW 112A 23A 38A 46A 76A V E D mm 20x1 1 20x2 1 6x1 1 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 10mm 10mm 125A 2008 4mm 10mm 25mm 35mm 95mm 125A 200A 4mm 10mm 25mm 35mm 95mm 100A 1608 4mm 10mm 16mm 25mm 50mm 100A 160A 4mm 6mm 16mm 25mm 50mm 63A 100A 2 5mm 4mm 6mm 10mm 25mm 63A 100A 2 5mm 4mm 6mm 10mm 25mm 63A 100A 2 5mm 4mm 6mm 10mm 25mm 63A 100A 2 5mm 4mm 6mm 10mm 25mm 50A 80A 2 5mm 4mm 6mm 6mm 16mm mm 10x2 1 G 20x1 1 G 20x2 1 G 6x1 1 G 20x2 1 G 4 6A 8 2A 8 5 2 5mm 4 4 8 0A 8 0A 2 5mm 2 5mm 5 5A 9 5A 9 5A 2 5mm 121 Zi 1 dH Isf 1 e 1p 1 mmol l 1 gr gal US 1 mval kg pm 1 dH Germany 1 f Fra nce Ter GB 122 kPa 0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9 1 2 1 4 1 6 1 8 2 5 575 dH f 1 1 79 0 56 1 08 1 43 0 056 0 1 0 00056 0 001 0 96 1 71 2 8 5 0 10 00 mg CaO kg 17 86 mg CaCO kg 7 14 mg Cazykg 5 60 mg CaO kg 10 0 mg CaCO kg 4 00 mg Caz kg 8 01 mg CaO kg 14 3 mg CaC03 kg 5 72 mg Ca kg mbar psi 1 0 0147 2 0 0294 3 0 0441 4 0 0588 5 0 0735 6 0 0882 7 0 1029 8 0 1176 9 0 1323 10 0 147 12 0 1764 14 0 2058 16 0 2352 18 0 2646 20 0 294 25 0 3675 30 0
66. ALCARE Ora possibile selezionare altre funzioni supplementari ad esempio HACCP con la manopola di regolazione centrale oppure abbandonare il modo funzione supplementare pre mendo il tasto IQT La scritta CALCARE scompare completa mente Si ritorna al modo di programmazione normale 102 IQT Prog Start Pressione costante IQT IQT Prog Start Istruzioni per l uso del CalcDiagnosis System CDS Simboli delle stelle A partire da una stella 20 lo stato di formazione del cal care viene visualizzato con incrementi del 10 cio 2 stelle corrispondono al 30 3 stelle al 40 ecc Il numero massi mo di stelle 9 e corrisponde ad uno stato di formazione di calcare del generatore di vapore del 100 Segnalazione automatica dello stato di for mazione di calcare A partire da uno stato di formazione di calcare di 8 stel le pari al 90 quando si riaccende il CPC sul display del sensore IQT e sul display IQT vengono visualizzate 8 stelle Questa visualizzazione permane per 10 secondi Ci significa che occorre provvedere prossimamente alla decalcificazione Se lo stato di formazione di calcare corrisponde a 9 III OY e al 100 sul display IQT appare la scritta CAL L HILL L HEL 8 uesta scritta rimane visualizzata per 2 minuti m Q Suggerimenti Durante questo periodo il display bloccato In caso di interruzioni prolungate del funzionamento La comparsa sul di
67. Confermare con il tasto Prog Start avviando cos PROFILI Poich PROFILI lavora con tutti e 3 i mezzi di cottura nella finestra di climatizzazione viene visualizzato costantemente un codice a barre blu rosso e sono attivati i tasti per la com binazione Calore umido Calore secco Contemporaneamente nel display del sensore IQT viene visualizzata a sinistra la temperatura del nucleo desiderata e a destra la temperatura attuale Quando si raggiunge un terzo 10 Min del tempo di cottura il tempo di cottura residuo viene visualizzato sul display dell orologio Se il sensore IQT non inserito o inserito in modo errato sul display della camera di cattura compare la scritta lampeggiante SENSOR sul display dell orologio compare POSITION e viene emesso un segnale acustico Cosa non si pu cuocere o non si pu cuocere in modo ottimale con i profili di cottura In linea di massima i profili di cottura presuppongono pezzi di una misura minima di circa 8 cm di diametro poich si tratta di un programma per la preparazione ottimale di arrosti a lunga cottura Durante il caricamento assicurarsi che i pezzi di came siano circa delle stessa misura e che il sensore IQT venga collocato nel punto pi spesso dell arrosto Poich l obiettivo di tali profili sono gli arrosti a lunga cottura con una durata media di cottura di circa 30 40 minuti i PROFILI non sono idonei per pollame oche e altri piccoli volatili in questo ca
68. ES 200 24 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 160 pezzi bo 30 Min SI 220 i i 72 pezzi 120 pezzi 240 pezzi 480 pezzi bO 18 Min i i 78 i 24 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 160 pezzi KT 72 80 i 12 pezzi 20 pezzi 40 pezzi 80 pezzi KT 70 i 130 1 18kg 30kg 60kg 120kg 40 Min H ME 140 150 i 18kg 30kg 60kg 120kg 49 2 ciclo ca 80 Min ca 20 Min 73 15kg 25kg 50 kg 100 kg 120 Min j 71 Esempi di rendimento pesce molluschi e crostacei Prodotto di Contenitori Capacit in dimensioni DM Quantit per GN cottura Suggerimenti griglie GN adatti 10 x 2 1 GN 20 x 2 1 GN 6xVIGN 10xVIGN 20x17 GN 20xVIGN 40xVI GN 1 1 21 Salmone Pezzi interi Sostenere il salmone con patate aprire la 20 mm non forato 2x 4x1 4x21 6xV 6x2 1 pezzi 2 pezzi pancia verso l esterno inserire la sonda termica 040mm Filetto di trota salmo Nelle stoviglie da portata aggiungere Griglia o 20 mm 6x7 10x 10x 2 20x 7 20x21 20 pezzi 40 pezzi nata di salmone fumets o vino non forato 15 pezzi 30 pezzi Souffl di salmone Dariole crocchette stampi da pasticcio tenere Griglia 3x 7 5x7 5x2 10x 1 10x 2 15 20 pezzi 30 40 pezzi conto della conducibilit del materiale Rombo intero Con verdura
69. Figura Giuda di posiziona mento TASTO RESET In caso di guasto della funzione del bruciatore nel dis play del tasto IQT si illumina la scritta RESET Dopo 15 secondi viene emesso un segnale acustico Premendo il tasto RESET viene nuovamente avviato il processo di accensione automatica Se dopo circa 15 secondi il dis play RESET non si accende pi la fiamma brucia e l appa recchio pronto per il funzionamento Se anche dopo aver premuto pi volte il tasto il display continua ad essere illuminato rivolgetevi al servizio di assistenza Indicazioni generali Per la Vostra sicurezza Info Figura Carrello portateglie nell apparecchio e Introdurre il carrello portateglie fino al blocco e fissarlo con gli appositi fermi Se si utilizza il carrello di trasporto e Il carrello di trasporto deve essere fissato correttamente all interno dell apparecchio mediante gli appositi fermi Per estrarre il carrello portateglie usare l apposita maniglia Per trasportare il carrello portateglie con l apposito carrello assicurarsi che questo sia fissato nel fermo di sicurezza per il trasporto Lavorare con il sensore IQT e sensore IQT pu essere caldo e Se il sensore IQT non viene utilizzato inserirlo nell apposito supporto e Non lasciare che il sensore IQT penda fuori dalla camera di cottura e Prima di prelevare le pietanze dalla camera di cottura togliere la sonda dagli alimenti Inoltre
70. I 10x21 40 Port 80 Port smaltato in granito Wiener Boden Distribuire bene la massa 20mm 6x 10x 1 10 x 2 1 20x 1 20x21 smaltato in granito Panini rosette A seconda del carico umidificare ogni Aluminio forato 3x7 5xV 5x2 10xV 10x2 15 pezzi 30 pezzi secondo piano inserimento Pane bianco 700 gr Ogni secondo piano di inserimento 20 mm smaltato in 3x7 5x 5x2 10xV 10x2 4 pezzi 8 pezzi granito o allum forato Sfornare baguette Collocare nella forma 20 mm smaltato in 3x 5xV 5x2 10x 10x 2 15 20 pezzi 30 40 pezzi panini ecc granito o allum forato Pane da toast Event ingrassare leggermente con burro Griglia 6xV 10x W 10x2 20xV 20x21 15 18 pezzi 30 36 pezzi Frutta cotta Aggiungere vino liquore ecc Griglia 6x V 10x 1 10 x 2 1 20x 7 20 x 2 4kg 8 kg sotto vuoto Lumachine Lievitare a vapore a Vapor 30 C 20 mm smaltato in 3x V 5x 5x2 10xV 10x2 12 pezzi 24 pezzi alla cannella granito o allum forato Schiacciata Coprire bene la frutta 20 mm smaltato 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 30 Port 60 Port di prugne in granito Per prodotti freschi pre 80 iscaldare generalmente alla temperatura di cottura Si tenga presente che i dati di capacit si riferiscono sempre al pieno carico In casi singoli la riduzione della quantit di carico pu migliorare la qualit dei cibi Gli alimenti sono prodotti naturali e pertanto i tempi e le temperature di cottura indicati sono solo val
71. Livello di Durata in minuti Durata in minuti programma Descrizione del campo applicativo programma CPC 61 CPC 101 ICPC 102 CPC 201 CPC 202 0 Poco sporco nella zona dei prodotti da forno 0 23 39 1 Poco sporco dovuto alla cottura di verdure e 1 23 39 prodotti senza grassi 2 23 39 2 Poco sporco dovuto a cariche multiple di pro 3 52 61 dotti misti verdure carne con impiego di 1 70 87 pochi grassi animali 89 103 3 Sporco medio dovuto a cariche multiple di 6 7 TE carne o prodotti grigliati 4 Sporco tenace dovuto a cariche multiple di PAMBO l2 4 carne o prodotti grigliati alternati ad alimenti contenenti amidi e zuccheri GRADO 5 Sporco tenace dovuto soprattutto a cariche multiple di prodotti grassi nella zona del grill resti di pietanze bruciacchiati o sporco misto tenace dovuto a verdure carne o prodotti grig liati GRADO 6 Sporco molto tenace dovuto a preparazione quasi costante di prodotti grigliati arrosti gras si unitamente all impiego di marinate con zucchero miscele di spezie VELOCE Programma rapido per lavaggi intermedi soprattutto in presenza di sporco tenace dovuto a prodotti grassi Per la rimozio ne di sporco grossolano e depositi nessuna fase di asciugatura per evitare di bruciacchiare i depositi non ancora rimossi 97 Istruzioni per l uso del CleanJet cine Funzionamento del CleanJet 1 Estrarre il CleanJet dal supporto 2 Inserire il CleanJet
72. N piano Griglia 3x 5x 5x2 0x V 0x 2 25 pezzi 50 pezzi di gamberetti Astice Posizionare uniformemente 20 mm non forato 3x 5x 5x2 OxV 0x 2 20 pezzi 40 pezzi Cottura sotto vuoto Sogliola Cottura sotto vuoto Griglia 6x 10x W 10x2 20xV 20x21 6 8 pezzi 12 16 pezzi Scampi Cottura sotto vuoto Griglia 6x 10x W 10x2 20x VI 20x21 80 pezzi 160 pezzi Prodotti precotti surgelati Pesce gratinato in carta Preriscaldare a 300 C 20 mm smaltato in di alluminio pi porciones granito o allu forato Orata precotta Preriscaldare a 300 C 20 mm smaltato in 6x1 10x 1 10x21 20xV 20x21 2 pezzi 24 pezzi impanata granito o allu forato Pescw gratinato Preriscaldare a 300 C 20 mm smaltato in 6x7 10xV 10x 2 1 20x7 20x21 5 pezzi 30 pezzi in porzioni granito o allu forato Filetto di merluzzo Preriscaldare a 300 C 20 mm smaltato in 6x1 10x 1 10x21 20xV 20x21 8 pezzi 36 pezzi precotto granito o allu forato 6x7 10xV 10x21 20xV 20x21 8 pezzi 36 pezzi KT Temperatura del nucleo 72 Si tenga presente che i dati di capacit si riferiscono sempre al pieno carico In casi singoli la riduzione della quantit di carico pu migliorare la qualit dei cibi Gli alimenti sono prodotti naturali e pertanto i tempi e le temperature di cottura indicati sono solo valori indicativi ed in alcuni casi dovranno essere adeguati al singolo prodotto
73. Portug LIMPEZA Fran ais NETTOYAG User Deutsch REG CART Espa ol REG ALCA English REG CART Portug REG ALCA Francais REG CART User Programma per rigenerare nel servizio quotidiano la carte Per il carico continuo di cibi precotti in piatti vassoi di servizio o in contenitori Prodotti raccomandati si consultino le modalit di rigenerazione nel capitolo Calore umido e calore secco pag 27 Deutsch REG HAEH Espa ol POLLO REG English REG CHIC Portugl FRANGESQ Francais REG POUL User Programma per la pulizia del ClimaPlus Combi s Durata del programma di pulizia 40 minuti Leggere anche il capitolo Pulizia manuale pag 100 Suggerimento Tutti i programmi della cucinoteca sono programmi fissi quindi non possono essere modificati programmi fissi sono contrassegnati da un asterisco che precede il loro nome Per poter modificare i programmi al di fuori della Cucinoteca copiarli nella memoria variabile dei programmi vedere Cap Copia di un programma pag 49 Nei programmi standard copiati si possono selezionare le seguenti funzioni supplementari Vaporizzare ventola a 1 2 velocit ritmo ventola 1 2 energia HACCP Calc Procedete cos e Disattivare la selezione di modi operativi e progammazioni e Premere il tasto IQT e selezionare il programma desiderato con la manopola di regolazione centrale Sul display appaiono dapprima i t
74. Scegliere il modo operativo e Scegliere la temperatura ed il tempo o la temperatura del nucleo e Premere il tasto Attivazione della ventola ad intervalli Il led verde indica che questa funzione stata attivata Tips Il programma di attivazione della ventola ad intervalli programmabile Per garantire un proccesso di cottura ancora pi silenzioso si possono combinare attivazione della ventola ad intervalli e la 1 2 velocit della ventola 300 C p es Preparazione di arrosto con Tempo di riposo 200 C 0G i lt Lic 100 C Temperatura Idel nucleo 50 C Oh Tempo di cottura Attivazione della ventola DI oppure 0 55 Funzione supplementare Cool down Vantaggi e Raffreddamento rapido e moderato della camera di cottura e Non necessaria la presenza di personale operativo Funzionamento Raffreddamento rapido ed attento del materiale della camera di cottura Procedete cos e Chiudere la porta e Premere il tasto Cool down e Sul display appare Ha e Aprire la porta e Sul display appare Il led verde indica che questa funzione stata attivata La temperatura della camera di cottura viene illuminata Indicazioni di sicurezza e Attenzione Durante il Cool down il ventilatore non si spegne se si apre la porta e Utilizzare la funzione Cool down solamente se
75. UO DURACAO Cooldown 9 COOLDOWN COOLDOWN COOLDOWN COOLDOWN COOLDOWN Avvio 9 START START START INICIAR INICIAR Tasto 9 TASTE BUTTON TOUCH E PULSADOR PULSADOR Pre riscaldare 8 VORHEIZE PRE HEAT PRECHAUF CALENTAR ESQUENTA Carico 8 BELADEN LOADING CHARGER CARGAR CARREGAR Aprire porta 9 TUER AUF OPEN DOOR PORTE PUERTA PORTA Reset 9 RESET RESET RESET REINICIAR REINICIAR Blocco programmazione 9 PROG AUS PROGLOCK NON PROG CORTAPROG CORTAPROG Attivazione programmazione 9 PROG EIN UNLOCK PROG PROG PROG Per il servizio tecnico KESSEL 0 GENER 0 CHAUD 0 GENER 0 GERAD 0 Per il servizio tecnico E 10000 E 10000 E 10000 E 10000 E 10000 Per il servizio tecnico E DD E DD E DD E DD E DD 62 Impostazioni specifiche per ogni paese Procedete cos e Spegnere e riaccendere l apparecchio e Premere contemporaneamente per 10 minuti il selettore della temperatura e quello dell orologio temporizzatore 1 Selezione del formato dell ora e Selezionare con la manopola di selezione rapida il formato dell ora desiderato Premere il selettore della temperatura della camera di cottura 2 Selezione della lingua e Selezionare con la manopola di selezione rapida il formato E NII ILI dell ora desiderato Premere il selettore della temperatura LI ILIN della camera di cottura 3 Selezione dell unit di temperatura e Selezionare con la manopola di selezione rapida il formato dell ora desiderato Tutti i dati i
76. Verdure per sbollentare p es spinaci patate lesse patate lesse con la buccia 90 uova 3 5 3 5 6 6015 1115 Patate 140 2 3 6 5 12 Contenitori 6014 1102 Cottura la forno di pasticceria pasta smaltati in frolla pizze pasticcini freschi o surgelati granito 20 arrosti gratinati di carne di pesce 6 10 6 20 0 di verdura sfornati sfufati hamburger 6014 1104 e prodotti con salse 40 3 5 6 10 0 6014 1106 65 3 5 4 10 0 Contenitori 6015 1103 Tutti i tipi di prodotti di pasticceria die alluminio paste pasta sfoglia croissant brezel forato rivestito 20 cibi pronti surgelati 6 10 20 in teflon Griglia CNS 6010 1101 Pezzi di arrosto di grandi dimensioni 0 e lunga cottura maiale vitello manzo selvaggina nichelata agnello arrosti di breve cottura preparazione di toast 6 10 6 20 10 lucid 6010 1100 gratinatura polli oca anatra coscie cotolette di ucida 2 maiale in salamoia cottura sul piatto d portata scongelare cottura al forno in stampi a cassettone di forma rettangolare o in stampi da pasta frolla cottura sotto vuoto conservare Griglia per 6035 1006 Per cucinare 8 polli del peso pollo di 1000 1500 g H8 1 1 2 3 6 6 12 Griglia per 6035 1010 Per cuinare 10 polli con peso pollo fino a 1000 g H10 1 1 3 3 6 6 12 Griglia per 6035 1009 Per cucinare 12 polli con peso anatra fino a 1000 g E necessario un carrello 1 2 4 5 10 portateglie per grill 530x Griglia per 6035 1011 Per cucinare 8 anatre del peso 373 mm pollo di
77. a Clima si illumina in blu ed indica il 100 di umidit nella camera di cottura Procedete cosi Selezionare calore umido Se necessario regolare la temperatura Regolare il tempo il funzionamento continuo o la temperatura del nucleo Il ClimaPlus Control preimpostato al momento della fornitura sulla saturazione massima e non pu essere modificato Tutte le funzioni supplementari possono essere integrate con eccezione della funzione di affogatura e di raffreddamento automatico cool down Preriscaldamento Preriscaldare almeno fino a quando il vapore forma della condensa sul vetro della porta Il controllo Suggerimenti dell alimento in ciclo di cottura sempre possibile e leggendo i valori sul display e tramite un controllo manuale dita ago pressione e con il regolatore automatico della temperatura del nucleo e Impiego del sensore IQT e Verificate e rivedete ogni giorno quali sono gli alimenti che potreste cuocere contemporaneamente con il modo operativo calore umido per sfruttare al massimo il ClimaPlus Combi Tenete presente che il pesce la carne le verdure i contorni e la frutta se richiedono lo stesso procedimento di preparazione possono essere cotti Carico prelevamento insieme Assicuratevi che i carrelli a sospensione e o i carrelli e Cuocete le patate sempre in contenitori GN forati i fori portateglie siano fissati correttamente consentono infatti l
78. a griglia Coscia di pollo Posizionare la coscia sulla griglia Griglia 6x 10x W 10x2 20x VI 20x2 10 12 pezzi 20 24 pezzi Pat la Maison Riempire uniformemente le forme Griglia 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 6 8 kg 12 16 kg Tarrina di selvaggina Cottura a bassa temperatura Griglia 3x7 5xV 5x2 10x 1 10x2 4 pezzi 8 pezzi orme di 2 kg Pat di fegato Coprire bene la forma di pat Griglia 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 6 kg 12 kg Pat di pollo Livellare bene la parte superiore Griglia 3x V 5x V 5x2 10x VI 10x21 6 kg 12 kg Galatina di fegato Dare la forma prima della cottura Griglia 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 5 kg 10 kg d oca KT Temperatura del nucleo BT Cottura a bassa temperatura aria calda a meno di 100 C Attivazione della ventola ad intervalli 70 Si tenga presente che i dati di capacit si riferiscono sempre al pieno carico In casi singoli la riduzione della quantit di carico pu migliorare la qualit dei cibi Gli alimenti sono prodotti naturali e pertanto i tempi e le temperature di cottura indicati sono solo valori indicativi ed in alcuni casi dovranno essere adeguati al singolo prodotto processo di Quantit di carico ca ClimaPlus Control cottura ca Informazioni supplementari 1 ciclo i 2 ciclo 3 ciclo 6x1 1 101 1 10x2 1 20x1 1 20x21 Appunti personali Ss 220 i 6 pezzi 10 pezzi 20 pezzi 40 pezzi Emmm c0 25 Min 0 O ET
79. a penetrazione del vapore ed una La porta dell apparecchio pu essere aperta in qualsiasi cottura pi rapida ed intensa momento L apparecchio si spegne automaticamente e Il fondo della verdura pu essere raccolto in un mentre la ventola si arresta gradualmente contenitore inserito nella guida inferiore del carrello 8 e F preferibile utilizzare due contenitori piani piuttosto di Per la Vostra sicurezza uno fondo in quanto la altezza di versamento e Attenzione Fuoriuscita di vapore contenitori inferiore e gli alimenti sono pi spaziati tra loro sono molto caldi Gli gnocchi di pane e Attenzione Pericolo di ustioni e devono essere cotti in un contenitore chiuso e piano e Assicurarsi che il carrello portateglie devono essere posizionati ad una certa distanza tra loro sia fissato correttamente e Il riso ed i cereali sono gli unici alimenti che per la cottura richiedono acqua 1 parte di chicchi con 1 5 2 parti di acqua Per pelare facilmente i pomodori vaporizzateli per 30 60 secondi e quindi raffreddateli nell acqua fredda 17 Modo operativo calore umido 1 Calore umido 100 C Vantaggi e Tempi di preriscaldamento estremamente brevi e Eccellente qualit degli alimenti e Conservazione delle vitamine e Conservazione del colore e Riduzione dei grassi e Nessuna perdita per cotture avanzate e Cottura contemporanea di alimenti differenti e Nessun trasferimento di sapore
80. a temperatura tra 130 e 200 C per la temperatura nucleo tra 45 e 80 C e Poich COTTURA BT funziona con il mezzo di cottura Calore secco nella finestra di climatizzazione viene visuali zzato continuamente un codice a barre rosso e il tasto Calore secco attivato e Nel display della camera di cottura appare la temperatura DEE DEI della camera di cottura desiderata MI 7 e display dell orologio visualizza Quando si raggiunge la temperatura di preriscaldamento sul FREER display della camera di cottura compare la scritta lampeggi si dei ante CARICARE Caricare i prodotti nel CPC e impostare il sensore IQT Chiudere la porta Inizia il processo di cottura BT Nel display del sensore IQT dopo un determinato periodo di tempo viene visualizzata automaticamente l attuale tempera tura del nucleo effettiva Fase di maturazione Il Il f Durante questa fase nel campo di bassa temperatura la tem i peratura del nucleo viene aumentata lentamente e la tempe Nominale Reale ratura della camera di cottura viene adeguata automatica mente all andamento della temperatura del nucleo Questo processo di maturazione lento consente di mantenere la carne tenera e sugosa La sezione di taglio unitaria con una colorazione uniforme Quando inizia la fase di maturazione sul display dell orologio appare automaticamente la scritta MATURARE 38 Tasto IQT Cottura BT Fase di mantenimento
81. aka lasagne cannelloni paella paste gratinate e Piatti principali Arrosti manzo vitello maiale agnello pollame selvaggina arrotolati verdure ripiene peperoni melanzane cavoli cipolle rape verdure gratinate cavolfiore coscia di tacchino petto di vitello ripieno pasta di prosciutto flan di cereali stinco di maiale pancetta diversi tipi di omelette e Contorni Patate gratinate prodotti surgelati patate ripiene souffl di patate e Dessert Pasta con lievito pasta sfoglia saccottini strudel di mele e Altri Pane panini brezel surgelati crudi Modalit di cottura Vaporizzare Combi arrostire Combi cuocere al forno Combi glassare gratinare cuocere umidificando arrostite pillottando 26 Cottura uniforme anche dei pezzi pi grandi Calore secco Calore umido Suggerimenti e Non collocare i pezzi da cuocere troppo vicini in modo che il processo sia uniforme Posizionare le fibre della carne in senso parallelo alla corrente dell aria migliore assorbimento del calore e riduzione dei tempi di cottura Arrosti con cotenne e pezzi pi grandi devono essere vaporizzati per circa 1 3 del tempo di cottura Raccogliere la condensa in un apposito contenitore infilato nella parte inferiore e versarlo sulle ossa arrostite per il il sugo Preparazione delle salse Introdurre un contenitore chiuso nella guida inferiore Mettere nel contenitore le o
82. ao aaa 56 077 291 9881 Z1 SOE ZLZ 169 6 0 SZZ Tm 1 0 5 o o Co 5 x N A N m S N e 3 Tan Ga N lt n n 2 2 Z m A 8 i U Z E E 130 20x2 1 GN Z 1003 39 5 354 13 9 111 4 4 466 18 3 Z 7L 988L 1332 52 4 1271 50 169 5 6 7 229 5 9 mm inch 131 20x2 1 GN Gas L 0E 192 8 9 7 9E 976 9 070 24 S OE 05 IZL ZL S OE Z L S OE Z af E RN QI ESE ZL SES 6 ELSE 8L 997 0 77 890L Z 7L 988L LES 6 91 07 2 2 LS 7 25 ZEEL pu ww 132 4 da Typ 6x1 1 GN 10x1 1 GN BS RATIONAL International RATIONAL GroBk chentechnik Deutschland Iglinger StraBe 62 86899 Landsberg a Lech GERMANY Tel 49 18 05 99 88 99 Fax 49 81 91 32 72 31 E mail dach rational online de RATIONAL UK Titan Court Unit 4 Laporteway Portenway Business Parks Luton Bedfordshire LU 4 8EF GREAT BRITAIN Tel 44 15 82 48 03 88 Fax 44 15 82 48 50 01 E mail rational rational uk co uk RATIONAL Ib rica Cooking Systems S L Crta de Hospitalet 147 149 Cityparc Edif Paris D 08940 Cornell Barcelona SPAIN
83. apa Prodotto surgelato tagliato a listerelle 65 mm forato 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 5 kg 10 kg Tesco o non forato Carote alla parigina Prodotto surgelato controllare che la 65 mm forato 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 5 kg 10 kg scongelazione sia regolare o non forato Pisellini Prodotto surgelato controllare che la 65 mm forato 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 5 kg 10 kg scongelazione sia regolare o non forato Asparagi Raggruppati nel fondo sciolti con 65 mm forato 3x V 5x 5x2 10x 10x2 2 3 kg 4 6 kg o senza salsa di fondo o non forato Pomodori Sbollentare p es per Tomates 20 40 mm 5x 10x 1 10x 2 20x7 20 x 2 1 45 pezzi 90 pezzi concess es insalata o 65 mm forato 3X 7 5x 5 x 2 10x VI 10x21 Fagiolini Prodotto surgelato interi o tagliati se freschi 65 mm forato 3x7 5x 5x2 10x V1 10x21 5 kg 10 kg sbollentare raffreddare con acquaghiacciata o non forato Funghi Spruzzare con limone event aggiungere 65 mm 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 2 kg 4 kg vino bianco non forato Verza sbollentare Togliere il tronco 65 mm 3x 7 5x 5x2 10x VI 10x21 2 3 4 6 forato K pfe K pfe Peperoni ripieni Sistemare nel contenitore con 65 mm 3x 5x 5x2 OxV 10x2 20 25 40 50 l apertura verso il basso non forato pezzi pezzi Cavolfiore gratinato Preriscaldare ogni secondo piano Griglia o 20 mm 3x 5x 5x2 oxn 0x2 30 Port 60 Port di inserimento Piatti di verdura mista Preccotti cospargere con burro o simili Griglia o 20 mm 3x7 5x 5x2 OxV 0x2 4 pezzi 8 pezzi Vassoi di servizio
84. arantire che il vostro ClimaPlus Combi si trovi in perfette condizioni tecniche occorre sottoporlo almeno una volta all anno ad un intervento di manutenzione ad opera di un partner del servizio assistenza autorizzato Varie e La temperatura del vetro della porta pu superare i 60 C e Se l apparecchio non viene utilizzato per un periodo prolungato chiudere il rubinetto dell acqua e Se la spia di mancanza d acqua lampeggia controllare l alimentazione Nota E urgente e indispensabile istruire regolarmente il personale di servizio sulle norme di sicurezza Per evitare incidenti o danni all apparecchio vi consigliamo di tenere regolarmente dei corsi di addestramento per il personale Informazioni generali Info Accensione dell apparecchio e Per due seccondi il display dell orologio indica e Poi viene visualizzata l ora reale ora attuale Regolazione dei valori di cottura Tutti i dati di cottura come temperatura tempo temperatura del nucleo e regolazioni ClimaPlus si implementano tramite la manopola di regolazione centrale Per eseguire una regolazione premere prima il pulsante della funzione desiderata p es selettore dell ora e poi impostare il valore nominale desiderato ruotando la manopola Le regolazioni possono essere effettuate per tutto il tempo in cui la corrispondente luce intermittente lampeggia Informazioni generali Info Indicazione Apparecchio riscalda Calore se
85. aranzia di igiene RATIONAL vale solo se si utilizzano detergente e brillantante A originali RATIONAL Figura 1 Figura 2 Figura 3 Figura 4 Optional per apparecchi da pavimento Carrello portacanestri e CleanJets con caratteristiche di impiego flessibile 99 Pulizia manuale Pulizia manuale In alternativa alla pulizia con il sistema CleanJet il ClimaPlus Combi pu essere pulito anche manualmente e Raffreddare la camera di cottura fino a meno di 60 C e Spegnere l apparecchio e Spruzzare il detergente speciale di RATIONAL nella camera di cottura e all interno della porta sulla guarnizione della porta nello spazio che si trova dietro alla lamiera di condu zione orientabile e sui due lati della lamiera di conduzione ATTENZIONE Attenersi alle norme di sicurezza riportate sullo spruzzatore di RATIONAL e sulla tanica che contiene il detergente e Chiudere la porta della camera di cottura e lasciare agire il detergente per circa ca 20 Min e Impostare l interruttore per la selezione dello strumento di cottura dei modi operativi su Calore umido vapore e Impostare il temporizzatore su 15 minuti e Chiudere la porta della camera di cottura e Allo scadere dei 15 minuti risciacquare a fondo l apparecchio con la doccia integrata anche dietro alla lamiera di conduzione dell aria Passare la camera di cottura e la guarnizione con un panno umido in caso di necessit
86. are il rovesciamento dei contenitori GN all interno del carrello di trasporto e guide per un migliore e pi rapido inserimento e prelevamento Un numero aggiuntivo di carrelli portateglie e di carrelli trasportatori aumenta il rendimento di cottura rende pi razionali le operazioni in cucina e quindi pi rapido il cambio dei carichi 6 x 1 1 GN 10 x 1 1 GN 10 x 2 1 GN Apparecchi da tavolo Con Dispositivo di blocco per evitare che il carrello si muova e Dispositivo antirovesciamento Apparecchi da pavimento Con e Chiusura dei contenitori GN sul lato posteriore ed anteriore che consente di caricare l apparecchio sia da davanti e da dietro e Quattro ruote direzionali di facile guida di cui due con freno e Vasca di sgocciolamento con valvola di scarico Dimensioni e Codice dei carrelli portateglie Tipo Codici Dimensioni Profondit Larghezza Altezza 6x1 1 GN 6020 1020 565 431 480 10x1 1 GN 6030 1020 565 431 740 10x2 1 GN 6030 1021 687 620 740 20x1 1 GN 6040 1020 835 540 1790 20x2 1 GN 6050 1020 978 730 1790 Carrello per cot a griglia 6x1 1 GN 6020 1022 565 431 480 Carrello per cot pasticc 6x1 1 GN 6020 1024 565 431 480 Carrello per cot a griglia 10x1 1 GN 6030 1024 565 431 740 Carrello per cot pasticc 10x1 1 GN 6030 1026 565 431 740 20 x 1 1 GN 20 x 2 1 GN Telai appendibili Telaio appendibile per pasticceria 400x600mm Telaio appendibile per p
87. arecchio coincide con il gas fornito Determinare il diametro nominale secondo le norme DVGW TRGI 86 o TRF 1988 Filetto esterno del collegamento gas Rubinetto di chiusura del gas per ogni apparecchio Collegamento con presa di gas possibile solo per 6x1 1 GN Tutte le parti di collegamento preinstallato devono essere omologate secondo DIN DVGW L apparecchio deve essere assicurato contro gli spostamenti Controllare che le tubazioni del gas siano a tenuta Fig 3 Fig 1 2 Il collegamento del gas pu essere eseguito solamente da un installatore localmente autorizzato Assicurarsi che le condutture di allacciamento del gas e quelle dei relativi sistemi di misurazione del gas corrispondano alle ampiezze dei tubi indicate Attenzione Nel caso in cui la pressione di portata sia diversa dalla pressione di collegamento cfr tabella avvertire l azienda di distribuzione del gas Se la pressione di collegamento per il gas metano superiore a 30 mbar non deve avvenire alcuna messa in esercizio e si deve chiudere il collegamento di gas dell apparecchio Apparecchio a gas del tipo B13 e A3 A3 non vale per la Germania e Forno a gas adeguato all aria dell ambiente con sicurezza di flusso e ventola davanti al bruciatore 6x1 1 GN 25 KW 10x2 1 GN 66 KW 20x2 1 GN 120 KW 10x1 1 GN 38 4 KW 20x1 1 GN 73 4 KW Impianto di scarico gas 6x1 1 GN Gas e 10x1 1 GN Gas Fig 4 Impianti di scarico gas 10x2 1 GN Gas 20x1 1 GN Gas e 20x
88. asticcio di fegato Tipo 61 Articolo n 6020 1023 fettine di carne 150x350mm Tipo 101 Articolo n 6030 1025 Tipo 61 Articolo n 6020 1029 Tipo 101 Articolo n 6020 1031 Telaio appendibile per griglia per pollo H 12 S Tipo 61 Articolo n 6020 1036 Tipo 101 Articolo n 6030 1039 Contenitori con coperchio e dispositivo Scarico grassi Per raccogliere il grasso che cola durante la cottura alla griglia e per il prelievo dello scolo senza schizzi Contenitori del grasso 1 1 GN 40mm Codice 8710 1135 t N Contenitori del grasso 1 1 GN 65 mm Codice 8710 1136 j non per carrelli portateglie per grill RE 86 Accessori Carrelli portapiatti Per la rigenerazione di pietanze gi cotte p es per banchetti piatti gi preparati si collocano esattamente nei cerchi piatti possono avere un diametro fino a 310 mm carrello portapiatti interamente in acciaio cromo nichelio di alta qualit Il carrello portapiatti per 6x1 1 10x1 1 e 10X2 1 GN si pu utilizzare solamente insieme al carrello di trasporto Dimensioni e codici dei carrelli portapiatti Tipo Codici Numero Dimensioni di anelli Profondit Larghezza Altezza 6x1 1 GN 6007 1020 19 630 402 479 10x1 1 G 6007 1021 31 630 402 740 10x1 1 GN 6007 1023 25 630 402 740 10x2 1 G 6007 1022 50 805 620 740 20x1 1 G 6007 5020 62 835 540 1790 20x1 1 GN 6007 5022 50 835 5
89. automatico dell effettiva temperatura del nucleo nella zona del nucleo del prodotto anche in caso di posizio namento impreciso del sensore IQT Misurazione della tempe ratura del nucleo per controllare il processo di cottura Per cuocere senza rischi senza monitoraggio supplementare Modi operativi Pu essere utilizzata in tutti i modi operativi Procedete cos Inserire il sensore IQT pulito e freddo nel punto pi spesso dell alimento fino al centro e Scegliere il modo operativo e Regolare la temperatura di cottura e Selezionare la temperatura del nucleo La temperatura selezionata viene visualizzata sul display 30 Con il sensore IQT si cuoce esattamente al punto giusto IQT Reale Nominale Funzionamento con il sensore IQT e L orologio temporizzatore non funziona Se il sensore IQT non inserito o inserito in modo errato sul display della camera di cattura compare la scritta GENI lampeggiante SENSOR sui E sul display dell orologio compare POSITION e viene emesso un segnale acustico LISTINI e Quando la temperatura del nucleo impostata viene raggiunta viene emesso un segnale acustico e l apparecchio si spegne automaticamente Interrogazione del tempo Suggerimenti e Per arrosti in fette selezionare una temperatura nucleo premere tasto e nel display dell orologio inferiore di 5 C dato che durante il ciclo di raffred
90. calore secco e calore umido L umidit impostata sul 90 settore blu Procedete cos Selezionare insieme le funzioni calore umido e calore secco Regolare la temperatura Regolare il tempo il funzionamento continuo o la temperatura del nucleo Se necessario selezionare il ClimaPlusControl Premere il tasto di funzione Occhio magico e regolare l umidit desiderata con la manopola di selezione centrale Regolazione libera da 100 a 0 Il ClimaPlusControl consente di misurare e regolare l umidit all interno della camera di cottura Una barra blu rossa ed il relativo dato percentuale indicano il livello di umidit presente nella camera Tanto pi grande l area blu sul display tanto pi umida l aria all interno della camera di cottura e quindi tanto pi elevato il livello di umidit Tanto pi grande l area rossa sul display tanto pi secca l aria all interno della camera di cottura e quindi tanto minore il livello di umidit Tutte le funzioni supplementari ad eccezione dell umidifi catore e del cool down possono essere integrate Preriscaldare almeno fino a raggiungere la temperatura impostata Norma generale Temperatura di preriscaldamento temperatura di cottura n 10 20 2 0 50 35 5 Il controllo dell alimento in ciclo di cottura sempre possibile e leggendo i valori sul display e tramite un controllo manuale dita ago pressione
91. cco Un intermittente sul display della temperatura indica che acceso il riscaldamento dell aria calda Occhio magico La freccia di regolazione nella spia di funzione ClimaPlus si illumina quando si somministra vapore Attenzione Non caricare il ClimaPlus Combi prima di aver raggiunto la temperatura di preriscaldamento Apparecchio troppo caldo A seconda del modo operativo scelto lampeggia il tasto per calore secco o per calore umido Visualizzazione degli attuali dati di cottura Premere per un secondo il selettore della temperatura Vengono indicati i seguenti valori e umidit presente nella camera di cottura spia sopra il codice a barre blu con indicazione e temperatura della camera di cottura e tempo trascorso durata di cottura e temperatura del nucleo e numero del programma ciclo del programma solo se si utilizzano i programmi ClimaPlus Control Vantaggi e Doratura intensa e Semplicit d uso e Tutti i prodotti pronti per essere serviti sia in caso di carica parziale che di pieno carico e Migliore qualit e Migliore consistenze per tagliare a fette e Tempi di cottura pi brevi per molti prodotti e Pelle croccante e pi sugo per arrostire Con un solo tasto si decide e la croccantezza crosta pelle croccante e la sugosit carne souffl carne macinata e la consistenza pasta pi morbida non densa e la superficie crosta saporita
92. cottu ra dell apparecchio disabilitato Per poter terminare il programma iniziato riappendere il CleanJet e chiudere la porta Se necessario rabboccare il contenitore del brillantante Quindi continuare a premere il tasto Avvio Programmi finch non inizia il programma di risciacquo Sul display dell orologio appare Sul display del sensore IQT appare Il display IQT visualizza Il programma di risciacquo dura circa 3 minuti ed elimina tutti i resti di detergente e brillantante ancora presenti nella came ra di cottura e nei tubi del sistema di alimentazione in ingres so Questo sistema impedisce che i cibi vengano a contatto con residui chimici anche in caso di interruzione imprevista del programma di pulizia Al termine del programma di risciacquo entra in funzione il cicalino Sul display dell orologio viene visualizzata dapprima la scritta FINE e dopo l apertura della porta la scritta CLEANJET Ora possibile selezionare un nuovo livello di pulizia con la manopola di regolazione centrale oppure prele vare il CleanJet Estraendo il braccio scompaiono tutte le scritte tranne quella dell ora reale e l apparecchio nuova mente pronto per la cottura 92 it RET INIT NNIT Prog Start 7 LILILI_I IQT DICT MM NIL II NLI TI CON ICT IQT Nim D Eni Istruzioni per l uso del CleanJet Se si cerca di avviare il programma di risciacquo dopo un in terruz
93. d intervalli consente di creare un clima di cottura ancora pi silenzioso nella camera di cottura e Cottura di pezzi di pane pesanti 54 Funzione supplementare Attivazione della ventola ad intervalli Vantaggi e Cottura silenziosa e Minima perdita di peso del pezzo e Consumo minimo di energia e Cottura ottimale nel campo bassa temperatura e Trasferimento delicato del calore Funzionamento La ventola si attiva ad intervalli determinati Modo operativo Selezionabile in tutti i modi operativi Esempi Ventola ad intervalli e Primi piatti Roastbeeef freddo caldo lombata di capriolo lombata di cervo lombata di vitello carr di maiale petto di tacchino petto d anatra fegato d oca petto di volatile Piatti principali Coscia di agnello roastbeef freddo caldo tacchino coto lette di maiale bollite prosciutto della Borgogna coscia di manzo di vitello di maiale come lavate esposizione Preparazione di arrosti es combinazione di calore umido e secco 150 C temperatura del nucleo 52 C Cottura totale Dopo aver raggiunto la temperatura del nucleo di 60 C non pi necessario controllare l apporto di calore con la velocit piena della ventola Il calore accumulato nell alimento di cottura sufficiente per cucinare il prodotto con la Ventola ad intervalli L arrosto Si stabilizza il sugo della carne si lega meglio e si riduce la perdita di peso Procedete cos e
94. d olio preriscaldare a 300 6x7 10xV 10x2 20xV 20 x2 12 pezzi 24 pezzi ca 3 cm di spessore cottura media Griglia 20x 1 1 40 x 1 1 Costata Condire cospargere leggermente i d olio preriscaldare a 500 6x7 10x 10x 2 20x7 20 x 1 1 10 pezzi 20 pezzi ca 2 cm di spessore cottura media Griglia 20x1 1 40 x1 1 Rostbeef Condire cospargere leggermente Griglia o 20 mm 3x V 5xV 5x2 10x VI 10x2 6 kg 12 kg d olio cottura media smaltato in granito Rostbeef Condire cospargere leggermente Griglia o 20 mm 3X 5x1 5x2 10x Vi 10 x 2 6 kg 12 kg d olio cottura media smaltato in granito Prime Rib Condire cottura media Griglia o 20 mm 2x1 3x1 3x2 1 6x7 6x2 1 pezzi 2 pezzi smaltato in granito Arrosto di manzo Preferibilmente pezzi piatti con un 90 150 mm 3x 5x1 5x2 10x Vi 10 x 2 1 6 8 kg 12 16 kg Stufato diametro di 80 100 mm non forato Arrosto di manzo Se necessario condire leggermente Griglia 40 mm 3x 1 1 Griglia 5 x 1 1 Griglia 5 x 2 1 Griglia 10 x 1 1 Griglia 10 x 2 1 Griglia 6 8 kg 12 16 kg non forato 1 x 1 1 40mm 1 x 1 1 40mm 1 x 2 1 40mm 1 x 1 1 40mm 1x2 1 40mm Arrotolato di manzo Condire innaffiare con salsa calda se 65 mm 3x V 5x 5x2 10x VI 10x 1 20 25 40 50 stufato necessario coprire con 20 mm 1 1 GN non forato pezzi pezzi Fegato di manzo Tagliare in fette dello stesso spessore Griglia o 20 mm 6x V 10x VI 10x 2 1 20x7 20x21 10 pezzi 20 pezzi preriscaldare a 300 C smaltato in granito Filetto Wellington Marcar
95. da viene visualizzato il tempo trascorso mento l arrosto finisce di cuocere e Per evitare delle forature coagulazione delle proteine nel prodotto raffreddare il sensore IQT prima dell uso e valori di temperatura impostati ed i modi operativi possono essere variati in qualsiasi momento e La temperatura del nucleo programmabile Indicazioni di sicurezza e Il sensore IQT pu scottare e Non lasciare che il sensore IQT pendoli fuori dalla camera di cottura e Prima di prelevare il carico togliere il sensore IQT dal prodotto A Cottura al punto giusto e riduzione della perdita di peso L arrosto resta morbido e sugoso 31 Cuocere con temperatura del nucleo Informazioni generali sulla Informazioni generali sulla temperatura del nucleo nei temperatura del nucleo nei differenti tipi di carne differenti tipi di carne Carne Temperatura Carne Temperatura del nucleo del nucleo Carne di manzo Carne di maiale molto al sangue 45 C media cottura 65 C bleu cottura media rare ben cotta 75 80 C al sangue 50 C saignant l l cottura media rare in salamoia 65 C media cottura 55 C 60 C point cottura media Carne di agnello ben cotta 75 C 85 C ben cotta 79 C bien cuit well done Carne di montone Carne di vitello ben cotta 82 C ben cotta pi di 77 C Volatili ben cotta 85 C Nota Cottura con
96. e prosciutto e pezzi di crane marinata o salmistrata di dimen sioni pi grandi e Le proteine della carne si accumulano cos gi all inizio della cottura tuttavia le fibre continuano a gonfiarsi Si evita cos la perdita delle proteine dato che questo procedimento non prevede tensioni di superfici dovute ad una formazione troppo veloce di crosta e Questo metodo di cottura delicato riduce la formazione di condensa di liquidi dal prodotto mantiene la carne tenera e sugosa con un minima perdita dovuta alla cottura e Il processo di cottura delicato conferisce alla carne una struttura uniforme a pori sottili Funzione La temperatura della camera di cottura aumenta all inizio con la temperatura Delta indicata e durante il processo di cottura si avvicina alla temperatura del nucleo La temperatura di cottura continua ad aumentare delicata mente per il prodotto fino a 100 C Questo procedimento riduce la formazione di condensa di liquidi dal prodotto durante il processo di cottura Delta T differenza di temperatura tra temperatura del nucleo e temperatura della camera di cottura Procedete cos e Selezionare il mezzo di cottura e i programi e Premere il tasto IQT e Selezionar DELTA T con la manopola di regolazione centrale Premere il tasto Prog Star per attivare e Nel display della camera di cottura e del sensore IQT appaiono i valori preimpostati Premere il tasto temperatura della camera di cottura e ins
97. e Prelevamento parziale in qualsiasi momento la carte la minute Esempi di cottura e Mise en place Pomodori pelati contorni verdura frutta funghi sbollentare alla Julienne e Brunoise sbollentare verdure per ripieni arrosti rotolati ecc pelare cipolle e castagne macerare legumi secchi e Primi piatti Uova strappazzate uova affogate uova sode pat di verdura insalate al vapore asparagi flan di verdure verdure ripiene cipolle rape porro sedano ecc cannelloni e Paste per minestra Gnocchi di fegato gnocchi di spinaci ravioli e Piatti principali Manzo bollito cotoletta di maiale in salamoia piedino di maiale lesso lingua pollo lesso coscia di tacchino gelatina di carne pesce bollito e Contorni Riso gnocchi pasta spaghetti verdure fresche e surgelate flan di verdura involtini di patate patate sbucciate e non ecc e Dessert Frutta fresca o surgelata p es lamponi caldi composte riso al latte 18 Cottura contemporanea di tipi diversi di alimenti senza trasferimento di sapori Modalit di cottura Vaporizzare stufare sbollentare affogare terminare la cottura macerare cuocere sotto vuoto scongelare rigenerare riscaldare conservare Modo operativo calore umido con meno di 100 C Calore umido da 30 C a 99 C Vantaggi e Tempi di preriscaldamento estremamente brevi Tutti i vantaggi della cottura dolce e Eccellente qualit
98. e copiarlo e creare dei programmi con profili individuali v cap Copia di un programma pag 50 Per evitare che in assenza di sorveglianza vengano modifi cate le regolazioni impostate durante l intero svolgimento del programma il pannello di comando salvo poche eccezio ni vedere sotto non accessibile Il programma DELTA T si arresta solo spegnendo il CPC Aprendo la porta il programma si interrompe solamente e riprende appena la porta viene richiusa Le funzioni che seguono possono essere selezionate anche dopo l avviamento del programma e protocollo HACCP e Calc IQT Prog Start Nominale Valori consigliati per Delta T e per la temperatura del nucleo Prodotto TN Temp Delta T consigliata Maiale in alamoia 68 C 30 C Carne di vitello spalla 80 C n40 C Prosciutto di Praga 68 C n30 C Prosciutto di noce 68 C 720 C Prosciutto di Borgogna 65 68 C n25 C Arista maiale afumicata 62 65 C 20 C 41 Tasto 101 2 IQT Il tasto IQT consente di selezionare le applicazioni Cucinoteca e Funzioni supplementari IQT La Cucinoteca viene descritta di seguito Le funzioni supplementari sono illustrate nel capitolo TASTO IQT Funzioni supplementari pag 57 Nella Cucinoteca sono stati registrati per voi diversi prodotti e applicazioni Questi programmi sono stati sviluppati dal reparto ricerca di cottura Rational nel corso di numerosi esperi
99. e di frutta Diam 10 12 cm p es pere Griglia o 20 mm 3x 5x 5x2 10x VI 10x21 10 pezzi 20 pezzi Vasetti capacit un litro Budino Rivestire la forma quadrata Griglia 3x V 5x 5X 2 10x VI 10 x 2 4 pezzi 8 pezzi pellicola o carta forno Creme caramel Dariole coccotte timbales ecc Griglia o 20 mm 3X 7 5x 5 x 2 10x VI 10x21 40 pezzi 80 pezzi vasetto Per prodotti freschi preriscaldare alla temperatura di cottura 78 Si tenga presente che i dati di capacit si riferiscono sempre al pieno carico In casi singoli la riduzione della quantit di carico pu migliorare la qualit dei cibi Gli alimenti sono prodotti naturali e pertanto i tempi e le temperature di cottura indicati sono solo valori indicativi ed in alcuni casi dovranno essere adeguati al singolo prodotto processo di Quantit di carico ca ClimaPlus Control cottura ca Informazioni supplementari 1 ciclo i 2 ciclo 3 ciclo 6x1 1 101 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 Appunti personali 70 190 i 6 pezzi 10 pezzi 20 pezzi 40 pezzi m 3 40 50 Min l 80 i 60 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 400 pezzi E 3 25 Min i 80 200 6kg 10kg 20kg 40kg b0 2Min 70 160 6 10 20 40 SOM 7 30 40 Min i Formen Formen Formen Formen A i di 45 pezzi 75 pezzi 150pezzi 300 pezzi Tu
100. e il filetto 20 mm smaltato 3x V 5x 5X 2 10xV 0x 2 6 8 kg 12 16 kg in granito Filetto Colbert Sbollentare le foglie di cavolo ne Combi 20 mm smaltato 3X 5x1 5x2 10x V 0x2 6 8 kg 12 16 kg Vapore cuocere il filetto con aria calda in granito Manzo lesso Cottura sotto vuoto Cottura a BT 106 Griglia 3x7 5x 5x2 10x 1 0x2 6 8 kg 12 16 kg Filetto di vitello Condire cospargere leggermente d olio Griglia 3x1 5x V 5x2 10x 1 1 0x2 8 pezzi 16 pezzi preriscaldare a 300 C Cotolette di vitello Condire poco prima di caricare Griglia 3X 5x V 10x 11 10x7 0x2 10 pezzi 20 pezzi sminuzzare preriscaldare a 300 C 5x2 Arrosto di vitello Condire lardellare i pezzi secchi Griglia 65 mm 3x V Griglia 5 x V Griglia 5 x 2 1 Griglia 10 x VI Griglia 10 x 2 Griglia 8 kg 16 kg contenitori per salsa non forato 1x VI 65 mm 1x VI 65 mm 1x21 65 mm 1 x VI 65 mm 1 x 2 65 mm Coscia di vitello eventualmente spiccare contenitore Griglia 40 mm 3 x VI Griglia 5 x VI Griglia 5 x 2 1 Griglia 10 x VI Griglia 10 x 2 1 Griglia 6 pezzi 12 pezzi per il sugo di fondo non forato 1x V1 40 mm 1x VI 40 mm 1 x 2 1 40 mm 1 x VI 40 mm 1 x 2 40 mm Ossobuco Marinare tagliare in fette regolari 65 mm non forato 3X 5x1 5x2 10x 1 10 x 2 15 pezzi 30 pezzi Petto di vitello Non riempire troppo glassaare Griglia o 65 mm 3 x VI Griglia 5 x VI Griglia 5 x 2 Griglia 10 x VI Griglia 10 x 2 1 Griglia 1 pezzi 2 pezzi ogni tanto non forato 1x VI 65 mm 1x
101. emperatura del nucleo e impiego del sensore IQT 22 Carico prelevamento Assicuratevi che i carrelli a sospensione e o i carrelli portateglie siano fissati correttamente La porta dell apparecchio pu essere aperta in qualsiasi momento L apparecchio si spegne automaticamente mentre la ventola si arresta gradualmente Per la Vostra sicurezza e Attenzione Fuoriuscita di vapore Pericolo di ustioni e contenitori e le griglie sono molto cald e Assicurarsi che il carrello portateglie sia fissato correttamente A Modo operativo Calore secco Vantaggi e Potenza elevata in particolare a pieno carico 300 C e Tempi di preriscaldamento estremamente corti e Qualit eccellente degli alimenti e Riduzione dei grassi e Cottura contemporanea a tutti i livelli e Riduzione dei tempi di cottura rispetto agli apparecchi tradizionali e Possibilit di prelevamento parziale in qualsiasi momento la carte la minute Esempi di cottura e Mise en place Soffriggere il lardo abbrustolire le ossa sugo dell arrosto al naturale far lievitare paste e Antipasti Meatballs souffl integrali verdure gratinate pasticcio di verdure pasticcio roastbeef chicken wings piatti veloci petto di anatra pasta frolla tortelettes ecc e Paste per minestra Gnocchetti gnocchetti di prosciutto profiteroles crouton di formaggio bastoncini di formaggio e Piatti principal
102. enti particolarmente delicati si preparano facilmente e senza rischi e Dessert Frutta creme caramele budino budino di semolino Modalit di cottura Bollire cuocere a fuoco lento terminare la cottura affogare sbollentare macerare cuocere sotto vuoto scongelare rige nerare riscaldare pastorizzare conservare Modo operativo Calore umido con meno di 100 C Calore umido da 30 C a 99 C Suggerimenti e Tempi di cottura per Calore umido con meno di 100 C Come valori indicativi di riferimento si possono prendere i tempi di cottura del modo operativo Calore umido a 100 C In generale vale la regola che quanto pi bassa la temperatura selezionata tanto pi lungo il tempo di cottura e Valori indicati di riferimento per la temperatura della camera di cottura Paste per minestra da 75 a 90 C Pesce frutti di mare da 65 a 90 C Carne e salsicce da 72 a 75 C Carni bianche da 75 a 85 C Carni rosse da 80 a 90 C Pollame 80 C Dessert da 65 a 90 C e Condimenti Condire con attenzione Le basse temperature di cottura intensificano il sapore proprio tipico dell alimento Dosare esattamente alcol essenze e riduzioni e Conservazione di frutta e verdura A seconda della consistenza dell alimento crudo e del risultato di conservazione che si vuole ottenere coprire l alimento con liquido caldo o freddo Il diametro del contenitore di conservazione utilizzato
103. era di cottura viene rappresentata nella spia di funzionamento da due frecce di regolazione del Occhio magico Se illuminata la freccia superiore alla camera di cottura viene apportata umidit Se illuminata la freccia inferiore dalla camera di cottura viene tolta umidit 0 10 9 1 40 50 60 10 80 oT 100 Esempi Souffl strudel quiche pasta margherita pasta da bign pasta sfoglia arrosti di tutti i tipi arrosti di breve cottura crosta volatili alimenti surgelati contorni dessert Quindi in tutti i casi nei quali sono richieste una particolare qualit ed un ottima presentazione del prodotto Modo operativo di cottura EB Calore umido e calore secco individualmente successivamen te o in combinazione Procedete cosi e Selezionare il modo operativo E e Premere il tasto Occhio magico e Selezionare il grado di umidit desiderato con la manopola di selezione centrale Visualizzazione del grado di umidit attuale Premere il selettore per la temperatura della camera di cottura nella finestra Clima appare il grado di umidit presente attualmente nella camera di cottura Solo l umidit viene indicata da barre blu o barre rosse per calore secco con il relativo dato percentuale 14 Suggerimenti Utilizzate il ClimaPlus Control e quando il prodotto contiene molta umidit propria e quando si desidera una maggiore uniformit di cottura quando l umid
104. erire la temperatura Delta con la manopola di regola zione centrale 40 Prosciutti sugosi cotti con particolare cura Intervallo di temperatura 150 C Temperatura della camera 100 C di cottura 50 C ie 0 ore La temperatura Delta T risulta dalla differenza tra i valori della temperatura del nucleo e della temperatura della camera di cottura Tasto IQT Delta T Premere il tasto sensore IQT e inserire la temperatura del nucleo con la manopola di regolazione centrale e Confermare con il tasto Prog Star e avviare cos DELTA T Poich DELTA T lavora nel mezzo di cottura Calore umido nella finestra di climatizzazione viene visualizzato costante mente un codice a barre blu ed attivo il tasto Calore umido e Nel display sensore IQT viene visualizzata a sinistra la temperatura desiderata e a destra la temperatura attuale del nucleo Suggerimento Se il sensore IQT non inserito o inserito in modo errato sul display della camera di cattura compare la scritta lampeggiante SENSOR sul display dell orologio compare POSITION e viene emesso un segnale acustico vedi anche pagine 30 e 31 Suggerimento La temperatura Delta T pu essere regolata tra 20 e 60 C mentre la temperatura del nucleo regolabile tra 45 e PPE Poich Delta T un programma autonomo non pu essere inserito come fase di programmazione in un altro program ma E tuttavia possibil
105. ero di serie dell apparecchio bordo interno della porta dell apparecchio sotto Sicurezza di flusso Cappa fumi Antirefouleur Portalampada della camera di cottura Vetro in ceran antiurto e resistente agli sbalzi di temperatura con lampada alogena Porta con controporta in vetro Maniglia apparecchio da tavola da usare con una mano con funzionamento a battuta apparecchio da pavimento da usare con una mano Serratura per aprire la controporta in vetro all interno Vasca di sgocciolamento integrata nella porta estraibile e a svuotamento automatico Vasca di sgocciolamento dell apparecchio con collegamento diretto allo scarico Interruttore magnetico di contatto della porta O Piedi regolabili in altezza Targhetta identificativa con tutti i pi importanti dati tecnici come voltaggio tensione numero di fasi e frequenza tipo e numero di serie dell apparecchio Pannello di comando vedi pagina 7 Coperchio del vano per i componenti elettrici Porta di servizio pu essere inclinata per consentire operazioni di controllo e di assistenza tecnica Doccia con dispositivo di avvolgimento automatico Guida di inserimento carrello per apparecchi da pavimento Filtro aria aria di alimentazione camera di installazione ClimaPlus Combi Gas 6 x 1 1 GN identico ai modelli 10 x 1 1 GN 0 0 9 0 ClimaPlus Combi Gas 20 x 1 1 GN
106. ettamente calibrata mette a vostra disposizione illimitate possibilit d impiego La tecnologia di trattamento della condensa della cappa di aspirazione UltraVent consente di raccogliere tutti i vapori e di asportarli grazie al sistema di scarico incorporato riducendo in tal modo gli antipatici odori di cottura Gli impianti di scarico dell aria e le rispettive dispendiose misure da adottare sono un ricordo del passato Il ClimaPlus Combi si pu integrare in qualsiasi momento in strutture esistenti senza apportare modifiche costruttive in loco Il sistema di recupero del calore incorporato ottimizza l impiego di energia e riduce il consumo di acqua fino al 50 Articolo n Tipo 6100 2010 CD CM CPC 61 101 elettrico 6100 2013 Combi Duo elettrico 6100 2011 CM CPC 61 101 gas Con il Combi Duo 61 61 elettrico si consiglia l UG per Combi Duo Spiedino per agnello e maialino da latte Spiedino per agnello e maialino da latte Tipo 201 articolo n 6035 1003 Tipo 202 articolo n 6035 1002 Cappa aspirante Aspira automaticamente fumi e vapori all apertura della porta della camera di cottura Grande potenza di spirazione Efficacia provata in cucine di piccole dimensioni macelle rie panetterie snack bar e per il servizio di feste private Di facile montaggio anche in fase successiva Articolo n Tipo 6100 2000 CD CM CPC 61 101 elettrico 6100 2001 Combi Duo elettrico 6100 2004 CM CPC 61 101 gas C
107. garantisce un adattamento ottimale ai prodotti pi vari La regolazione dell umidit pu essere modificata in qualsiasi momento anche durante il processo di cottura e Ricordatevi dei programmi fissi della Cucinoteca si veda a pag 44 e Rigenerazione variabile con qualsiasi modo operativo del ClimaPlus Combi potete scegliere il vostro programma di rigenerazione individuale in funzione del prodotto Coperte termiche per carrelli portateglie per apparecchi da tavolo e da pavimento 29 Funzionamento con il sensore IQT Vantaggi e Compensazione automatica di eventuali imprecisioni nel posizionamento del sensore IQT e quindi rilevamento costante della temperatura effettiva del nucleo e Posizionamento semplificato del sensore IQT poich tramite pi punti di misurazione si rileva una zona del nucleo pi estesa per determinare la temperatura del nucleo e Risultato di cottura ottimale ad esempio Cottura point grazie al rilevamento intelligente della temperatura nel nucleo effettivo e della temperatura direttamente sull ali mento da cuocere e Prodotti di qualit straordinaria e riproducibile e Nessuna sovracottura e pertanto diminuzione della perdita di peso con cottura al punto esatto e Rende superflua la presenza del personale durante la produzione e Evita errori di valutazione con i metodi di prova di cottura tradizionali con aghi dita labbra forchetta o taglio Funzione Rilevamento
108. ggio e o un trattamento dell acqua A seconda della qualit dell acqua risultante dell analisi idrica eseguita i filtri possono essere installati sia singolarmente che in successione Collegamento idrico A A Filtro a maglia fine Nel caso in qui l acqua contenga impurit dovuta a presenza di sabbia particelle di ferro o materiale in sospensione si raccomanda l uso di un filtro a maglia fine da 5 15 pm B Filtro ai carboni attivi Fig 3 4 In caso di forte presenza di cloro Cl nell acqua con titoli superiori a 0 2 mg l corrisponde a ppm informazioni per l azienda distributrice si deve inserire un filtro ai carboni attivi C Impianto di osmosi inversa Fig 3 4 Solo in presenza di concentrazione di cloro CI superiori a 150 mg l corrisponde a ppm informazioni presso l azienda distributrice per evitare pericolo di corrosione si deve predisporre un impianto di osmosi inversa facendo attenzione al valore guida di 50 yS cm D Dolcificazione dell acqua Fig 3 4 Si raccomanda per il trattamento delle acque in caso di fenomeni di calcificazione molto forti senza carico di cloruri Sistemi scambiatori di ioni H o Kleensteam Si sconsigliano assolutamente gli scambiatori di ioni di sodio come si usa nelle lavastoviglie a causa dei possibili depositi di sodio e fenomeni di deformazione per azione del cloruro di sodio Per la scelta dei sistemi di filtraggio A B C D si consigliano i seguenti produttori Schuhmacher
109. i venga installata una cappa attenersi a quanto segue e direttiva VDI 2052 e direttive della locale commissione edilizia per scarichi di fumi e la cappa deve sporgere per 300 500mm sul lato anteriore dell apparecchio e installare il filtro antigrasso nell area sporgente della cappa e per apparecchi del tipo 6x1 1 GN e 10x1 1 GN disponibile in opzione una cappa di aspirazione fumi anche per montaggio successivo Dati tecnici Valore di emissione acustica lt 70dBA Protezione da getti di acqua IPX5 Irradiazione del calore 6x1 1 GN 10x1 1 GN 10x2 1 GN latente 2 300 kJ h 3 800 kJ h 6 000 kJ h sensibile 2 930 KJ h 5 000 kJ h 8 500 kJ h 20x1 1 GN 20x2 1 GN latente 7 670 kJ h 13 350 kJ h sensibile 9 600 kJ h 15 340 kJ h Irradiazione del calore per apparecchi a gas 6x1 1 GN 10x1 1 GN latente 2 300 kJ h 3 800 kJ h sensibile 2 760 kJ h 4 560 kJ h 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN latente 6 000 kJ h 7 670 kJ h 12270 kJ H sensibile 8 220 kJ h 9 430 kJ h 14730 kJ H Si riserva il diritto di apportare modifiche tecniche ed innovazioni 117 Collegamento del gas AN 6x1 1 GN 3 4 10x1 1 GN 3 4 10x2 1 GN 3 4 A Towngas 1 10x2 1 GN 150mm 20x1 1 GN 150mm 20x2 1 GN 180mm RATIONAL 20x1 1 GN 3 4 20x2 1 GN 1 Towngas 1 4 6x1 1 GN O 179mm 8
110. i Bistecca costata filetto di fegato polpette petto di pollo coscia di pollo mezzo pollo o pollo intero tacchino fagiano quaglie alimenti impanati attenzione alla panatura pollo fritto petto d anatra cotoletta salsicca in intestino naturale pizza e Contorni Pur di patate patate arroste patate gratinate patate in camicia Idaho potatoes patate Macaire patate Duchesse e Dessert Pan di spagna dolci pasta foglia pasticcini fleurons croissant pane panini baguette pasta frolla saccottini di mele surgelati Modalit di cottura Arrostire al forno arrostire alla griglia cuocere al forno gratinare Doratura uniforme senza girare gli alimenti 23 Modo operativo Calore secco Suggerimenti e Tempi di cottura tempi di cottura dipendono dalla qualit peso temperatu ra umidit ed altezza degli alimenti da cuocere Non caricare eccessivamente griglie e contenitori in modo da garantire una circolazione uniforme dell aria e Indicazioni generali Preriscaldare a 300 C per ottenere una sufficiente riserva di calore nella camera di cottura Aprire la porta dell apparecchio solamente quando i ventilatori sono fermati in modo da limitare le perdite di calore quanto si eseguono le operazioni di carico Caricare rapidamente per evitare una rapida diminuzione della temperatura nella camera di cottura Durante la cottura in caso di pieno carico usare il ClimaPlus Cont
111. i LE i o S iS 3 pezzi 5 pezzi 10 pezzi 20 pezzi AI 40 3 ciclo 250 i 30 pezzi 50 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 0 6 8 Min 5 Mon D TAS ag sos lee I 160 180 Ss 170 2 pezzi 3 pezzi 6 pezzi 12 pezzi STMT c0 KT70 i 5Min 1 DI 20 Min 5E 150 170 24kg 40kg 80 kg 160 kg TM 40 3 ciclo 0 65 Min 5 Min o i 0 77 Tempo di cottura 2 o j o MO n 5 co SI e 60 pezzi 100 pezi 200 pezi 65 Esempi di rendimento maiale montone ed agnello Prodotto di Contenitori Capacit in dimensioni DM Quantit per GN cottura Suggerimenti griglie GN adatti 10 x 2 1 GN 20 x 2 1 GN 6xVIGN 10xVIGN 20x1 1 GN 20xVIGN 40xVI GN 1 1 21 Medaglioni di maiale Condire cospargere leggermente d olio Griglia 3x 5xV 5x2 10 x 10x2 12 pezzi 24 pezzi preriscaldare a 300 C ca 70 80 g Bistecca di maiale Al naturale cospargere leggermente Griglia 6x1 1 0 x1 0 x2 20 x 1 20 x 2 10 pezzi 20 pezzi d olio preriscaldare a 300 C Cotoletta di maiale Ingrassare con olio o grassi per dorare 20mm smaltato in gra 6x1 1 0 x1 0 x2 20 x 1 20 x 2 8 pezzi 16 pezzi impanata nito o alluminio forato Cotole
112. i o pezzi So pezzi 160 pez 320 pem E Bi sez MITICI 50 60 Min 200 220 i i 90 pezzi 150 pezzi 300 pezzi 600 pezzi 5 18 Min i 80 80 i 135 i 225 i 450 i 900 j 2 cicl Ss ci 0 pezzi pezzi pezz pezz ciclo 50 180 E 80 16kg 24kg 48kg 96kg E 2 cido 20 Min 6729 E 4 180 24kg 40kg 80kg 160kg Tin 3 ciclo 20 Min DE 50 Min E 20 Min 60 220 21kg 35kg 70kg 140kg Ti 4 3 cido 20 Min E KT78 E 12 Min Scegli cucinoteca 10 80 i 24kg 40k 80k 160 k 00 E o i g 9 o ANNI i 27 pezzi 45 pezzi 90 pezzi 180 pezzi Tri 70 100 Min i KU i 150 170 220 24 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 160 pezzi MN 40 3 ciclo 10 Min E 50Min i E 10 Min selezionabile anche D i lar KT65 A 40 2 pezzi 3pezzi 6pezi 12 pezzi a DELTA MN teca ora na 35e 06 vota se EE EM E Munn 88 5 8 85 35 3 DELTA ON Se 170 12 kg 18 kg 36 kg 72 kg JI b 2 ciclo eD 170 D 90 Min 30 Min 5 p SE H kg 2 IQT E SIE 10 Min E 60 Min 18kg 30kg 60 120kg 220 9kg 15kg 30 kg 60 kg 3 200 bO 2 ciclo DE om 10 Min E 120 KT 65 18kg 27kg 54kg 108kg 1 NT 70 f 5 140 160 180 16kg 24kg 48kg
113. ia o 65 mm 3x V 5x 5x2 10x VI 10x2 4 Liter 8 Liter non forato Uova sbattuta Attaccare alle griglie ed appendere Griglia 6 20 mm abh ngig von der Darmdicke und L nge in trippa al carrello a sospensione Souffl di uova Bollire il latte aggiungere le uova 65 mm non forato 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 4 Liter 8 Liter e coprire Uova strapazzate Sbattere le uova con latte o panna 65 mm non forato 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 4 Liter 8 Liter coprire Crepes svedesi Ingrassare il contenitore mantenere 40 mm smaltato 3x V 5x 5x2 10x VI 10x21 2 Liter 4 Liter la pasta compatta preriscaldare in granito Quiche Lardo cipolla verdure formaggio uova 20 mm smaltato in 6xV 10xV 10x 2 1 20x VI 20x21 10 pezzi 20 pezzi sbattute pasta precotta preriscaldare granito o allum forato Patate lesse Tagliate in senso trasversale salare 100 150 mm forato 3x 100 5x 100 5x 100 10 x 100 10 x 100 8 14 kg 16 28 kg mescolare bene 2x 150 3x 150 3x 150 6x 150 6x 150 Patate con la buccia Anche le patate grandi si possono cucinare 100 150 mm forato 3x 100 5x 100 5x 100 10x 100 10x 100 6 12 kg 14 24 kg nella griglia come le Patate Idaho 2x150 3 x 150 3 x 150 6x 150 6x150 Gnocchi canederli Non perdere di vista l aggiunta d acqua 20 mm 6x 10 x 10 x 2 1 20x 7 20 x 2 30 pezzi 60 pezzi ed i tempi di cottura Patate fritte arroste Cocinate al punto giusto fare attenzione 40 mm smaltato 6x V 10x 1 10x 2 20x 7 20 x 2 2kg 4kg alla disposizione preriscaldare a 300
114. ichiesta Collegamento elettrico degli apparecchi a gas Collegamenti degli apparecchi per dimensioni esatte e punti di collegamento vedere da pagina 121 a 133 Legende per le pagine da 123 a 133 1 Afflusso acqua comune acqua fredda 2 Afflusso acqua fredda 3 Afflusso acqua dolce o acqua calda 4 Scarico acqua 5 Collegamento elettrico 6 Compensazione di potenziale 7 Collegamento del gas Eseguire il collegamento dell apparecchio solo in conformit con le indicazioni di installazione e con i dati riportati sulla targhetta dell apparecchio Attenersi alle norme VDE ed alle prescrizioni della locale azienda di distribuzione di energia elettrica Utilizzare linee proprie protette per ogni apparecchio Si raccomanda l impiego di un interruttore di sicurezza per correnti di guasto Prevede sul lato installazione un dispositivo onnipolare di separazione accessibile con min 3 mm di distanza tra i contatti Collegare l apparecchio al sistema di compensazione del potenziale e Peri dati dei collegamenti elettrici cfr pagina 121 e Le sezioni delle linee di collegamento variano a seconda della corrente assorbita e delle disposizioni locali e Norme vigenti EN 60335 IEC 335 Tipi 6x1 1 GN 10x1 1 GN e La cassetta di allacciamento alla rete con i morsetti si trova nella parte inferiore dell apparecchio ed accessibile tramite il coperchio asportabile sul davanti Tipi 10x2 1 GN 2
115. ione imprevista del programma di lavaggio senza aver prima riappeso il braccio o aver chiuso la porta della camera di cottura il CPC ricorda automaticamente di eseguire queste operazioni Appena si preme il tasto Avvio Programmi con la porta aperta sul display dell orologio appare la scritta PORTA e contemporaneamente sul display della temperatura della camera di cottura appare la scritta lampeggiante CLEANJET Inoltre si attiva il cicalino Appendere il braccio e chiudere la porta Ora possibile attivare il programma di risciacquo premendo il tasto Avvio Programmi Per consentire un funzionamento perfetto e uno svolgimento senza problemi del programma assicurasi sempre che il contenitore sia pieno Mancanza di detergente e brillantante Se durante una fase del programma di pulizia in corso vengono a mancare il detergente o il brillantante in entrambi i casi il cicalino si attiva per circa 30 secondi Inoltre sul display del sensore IQT viene indicata la mancanza di detergente o brillantante Sul display IQT appare alternativamente la richiesta di rabboccare il contenitore Rabboccare il contenitore entro 4 minuti vedere pagina 99 e far proseguire il programma di pulizia premendo il tasto Avvio Programmi Vedere a pagina 99 le indicazioni per la sicurezza e le informazioni sul rabbocco Suggerimenti Se la tanica di riserva del brillantante vuota e non si possiede pi brillantante da riempire per una
116. iportate sul fusto del detergente Attenersi alle norme di sicurezza riportate sulla tanica del detergente Su richiesta viene inviata la scheda dei dati di sicurezza in conformit con le norme comunitarie Uso dello spruzzatore Riempire lo spruzzatore e Riempire la bottiglia dello spruzzatore con il liquido fino alla indicazione max e Applicare la pompa ed avvitarla stringere bene in modo da consentire la formazione della pressione necessaria per la polverizzazione e Pompare aria nel contenitore con l apposita leva e Premere la leva di polverizzazione mantenendo l ugello orientato sull apparecchio MU entrambi biodegradabili almeno al 90 Norme di sicurezza e Indossare indumenti di protezione adeguati occhiali di protezione guanti e Non lasciare mai il contenitore sotto pressione per un periodo prolungato senza utilizzarlo Aprire lentamente il pulsante della pompa per far fuoriuscire l aria in pressione e Dopo ogni uso pulire l ugello la prolunga e la manichetta Pulire la bottiglia due o tre volte alla settimane con acqua calda e La durezza del pulsante della pompa si pu eliminare con due o tre gocce d olio 101 Istruzioni per l uso del CalcDiagnosis System CDS e CalcDiagnosis System controlla continuamente in sottofondo lo stato attuale di formazione di calcare del generatore di vapore nel ClimaPlus Combi ed possibile richiamarlo sul display in
117. it della camera di cottura deve essere adeguata individualmente al prodotto in particolare durante il processo di cottura quando l alimento trasuda quando nella parte inferiore del contenitore si forma un grande volume di acqua condensata quando ad es la parte interna del pollame ancora con gelata in tutti i casi nei quali si desidera estrarre umidit dalla camera di cottura anche con trucchi tradizionali per rispondere individualmente ed adeguatamente alle necessit di ogni tipo di alimento senza troppi pensieri e programmi P es pasta margherita Calore secco 180 C tempo di cottura 12 minuti ClimaPlus gli ultimi 4 minuti 40 Vantaggio si evita la formazione di bolle d aria non si attacca ai contenitori soprastanti cottura uniforme Gli ali menti cotti non si afflosciano dopo essere stati prelevati La tecnica di cottura del ClimaPlus Combi Il ClimaPlus Combi dispone di due modi operativi per la cottura Calore umido Calore secco OE E Questi due modi operativi possono essere utilizzati a scelta e individualmente e successivamente e oin combinazione Il ClimaPlus Combi offre la possibilit di eseguire quasi tutti i metodi di cottura della cucina tradizionale con un unico apparecchio Modi operativi EB Calore umido Il generatore di vapore ad spessore rendimento produce un vapore vivo ed igienico che viene introdotto nella camera di cot
118. iva il cicalino Sul display dell orologio viene visualizzato il tempo del pro gramma di raffreddamento che si svolge automaticamente in successione Sul display del sensore IQT Sul display IQT Viene avviato automaticamente un programma di risciacquo che fa scendere la temperatura della camera di cottura al di sotto dei 100 C Scompare il messaggio ALTA TEMP le altre scritte rimangono visualizzate e il cicalino si disattiva Se la temperatura della camera di cottura nettamente al di sotto del limite dei 100 C sul display dell orologio viene visualizzata la scritta FINE Ora aprire la porta Scompaiono tutte le scritte Il display dell orologio visualizza la scritta CLEANJET Ora con la manopola di regolazione centrale possibile sele zionare i vari livelli di pulizia oppure estrarre il braccio vedere sotto livelli vengono visualizzato sul display IQT Effettuare la selezione chiudere la porta e avviare il program ma con il tasto Avvio Programmi Oppure Appena si preleva il braccio di pulizia scompaiono tutte le scritte tranne quella dell ora reale e l apparecchio di nuovo pronto per la cottura 96 Prog Start IUII II LON IL LLLI I IIL LINE INIL II LON IL LLLI I IIL T T l ad es Istruzioni per l uso del CleanJet Descrizione dei livelli di pulizia Durata dei programmi di pulizia Livello di
119. izzati sul display tramite il campo Utente In questo modo tutto il personale della cucina sar in grado di comprendere le indicazioni del ClimaPlus Combi Cambio della unit della temperatura da C a F Il ClimaPlus Combi dispone di due unit di temperatura selezionare i nomi di programma da modificare con la manopola di regolazione centrale Si pu scegliere tra Tenere premuto il tasto Expert fino a quando nella prima Unit Display CPC Range di temperatura posizione lampeggia una lineetta sottolineata _ C CELSIUS 30 C 300 C selezionare con la ruota centrale di regolazione le lette F FAHRENH 85 F 575 F re desiderate avanti premendo il simbolo dell orologio per memorizzare tenere premuto il tasto Expert fino a quando la lineetta scompare Modo Caratteri Tedesco Inglese Francese Spagnolo Portoghese Mancanza d acqua 9 WASSER WATER EAU AGUA AGUA Piastra T 9 T PLATINE T PCB PLATINE T PLATINA T PLACA T Camera di cottura 9 T GARRAUM T CABINET CELLULE T CAMERAT CAMATAT Caldaia T 9 T KESSEL T GENERAT CHAUD T GENERA T GERADOR T Motore ventilatore guasto 9 MOTOR DEF MOTOR DEF MOT DEF MOTOR DEF MOTOR DEF Inserimento ora reale 8 ECHTZEIT REALTIME HORLOGE HORAREAL HORAREAL Inserimento ora d inizio 8 STRTZEIT STRTTIME H DEPART INI HORA INI HORA Funzionamento continuo 8 DAUER CONT RUN DIRECT CONTIN
120. izzati vengono indicati da cifre luminose i programmi liberi lampeggiano nel momento della selezione 46 Prog Start IQT DIMINE I TI IL Ordinamento secondo il nome del programma E possibile assegnare un nome proprio ad ogni programma Tutti i programmi vengono classificati e salvati automaticamente in ordine alfanumerico prima le lettere poi le cifre Dopo aver richiamato il modo di programmazione dapprima i programmi vengono visualizzati in ordine alfa betico poi in ordine numerico Suggerimento Per ritrovare il proprio programma in modo facile e rapido assegnargli un nome composto prima da lettere e poi da cifre p es III LLLI J Programmazione Cancellazione programmi aiuti programmazione Prog Start Cancellazione di un programma programmi si possono cancellare con la seguente procedura e non necessario sovrascriverli e Selezionare il numero di programma correspondente e Selezionare il modo operativo e 00 00 viene visualizzato automaticamente e Premere per 5 secondi il tasto Prog Start Le scritte scompaiono e E la posizione di programmazione ricomincia a lampeggiare 0 Prog Start F i MT If I Numero di programma Prodotto Pancetta di maiale con cotenna 1 Ciclo 2 Ciclo 3 Ciclo 4 Ciclo 5 Ciclo 6 Ciclo 7 Ciclo 8 Ciclo 9 Cicl
121. l display visualizza la temperatura attuale Se la temperatura superiore a 100 C effettuare un Cool down fino a farla scendere al di sotto degli 80 C ATTENZIONE Accertarsi che il CleanJet durante la pulizia si muova verso l alto e verso il basso e che i nebulizzatori ruotino Soltanto a queste condizioni sono garantiti dei risultati igienici perfetti Dopo la pulizia verificare se il detergente A stato completamente lavato via Procedete cosi e Deselezionare i mezzi di cottura e i programmi e Estrarre griglie teglie contenitori ecc i carrelli di trasporto e i telai di inserimento possono rimanere nella camera di cottura e Attivare il CleanJet vedere pagina 98 Se la temperatura di partenza troppo alta seguire le istruzioni riportate a pagina 95 96 e Chiudere la porta dell apparecchio Suggerimenti Per ottenere risultati di pulizia ottimali anche per i compo nenti limitrofi collegati alla camera di cottura con un panno umido effettuare una prepulizia delle seguenti zone esterno dell apparecchio sotto la vasca di sgocciolamento lato interno della porta tutto intorno alla finestra compresa la vasca di sgocciolamento della porta Rimontare la vasca di sgocciolamento della porta prima di attivare il CleanJet perch qui che viene convogliata la miscela di acqua e detergente utilizzata per la pulizia Istruzioni per l uso del CleanJet Dopo aver attivato il CleanJet il ClimaP
122. la temperatura del nucleo Valori indicativi della temperatura Valori indicativi della temperatura del nucleo del nucleo Stato di cottura Temperatura Stato di cottura Temperatura del nuleo del nuleo Carne di manzo Montone Filetto lombata medio 55 58 C Lombata rosa pallido 70 75 C Roastbeef medio 55 60 C Lombata ben cotta 80 C Rosa di manzo ben cotta 85 90 C Coscia rosa pallido 75 78 C Arrosto ben cotta 80 85 C Coscia ben cotta 82 85 C Lesso di manzo ben cotta 90 C Carne di maiale Coscia zampa ben cotta 75 C Agnello Coscia zampa rosa chiaro 65 68 C Quando ben cotto la temperatura del nucleo si trova tra i Lombata di maiale rosa pallidissimo 65 70 C 79 C ed i 85 C Il colore della carne grigio e leggermente Spalla bancate 750C rosato Il sugo trasparente Ventresca ripiena ben cotta 70 90 C Ventresca pancetta ben cotta 80 85 C Schinco di maiale arrosto ben cotto 80 85 C Pollame Zampetta di maiale Pollo ben cotto 85 C lesso ben cotta 80 85 C Oca rosa 75 80 C Prosciutto cotto molto succoso 64 68 C Oca ben cotto 90 92 C Prosciutto in salamoia 65 70 C Tacchino anatra ben cotto 80 85 C buffet di salumi 55 60 C Coscia posteriore in salamoia ben cotta 75 80 C Costolette ben cotte 65 C Pat e simil Prosciutto in crosta Pat 72 74 C di pane 65 70 C Salumi tedeschi 70 C Lingua ben c
123. lazione centrale Premere il tasto Start nel richiedere lo stato display dell orologio compare Prog LOCK OFF LOCK ON REA la prima Start posizione lampeggia Premere il tasto Start nel display dell orologio compare Prog Con la manopola centrale di n 9 e la prima Start regolazione inserire la posizione lampeggia password standard RATIONAL Selezionare il carattere di scrittura per la vecchia password con la manopola centrale di regolazione Commutazione tramite il tasto dell orologio fino a Selezionare il carattere di scrittura con la manopola centrale di regolazione Spostamento in avanti tramite il quando la password completa tasto dell orologio conferma con con il tasto della temperatura dopo che tutti i caratteri sono stati inseriti correttamente della camera di cottura con il tasto della temperatura della camera di cottura possibile scegliere tra LOCK ON e LOCK Off la password pu avere anche meno di 8 posizioni Attivare la manopola centrale di regolazione dopo che tutti i caratteri sono stati inseriti nel display dell orologio compare correttamente con il tasto della temperatura e la prima posizione lampeggia della camera di cottura si pu scegliere tra LOCK ON e LOCK OFF Scegliere ed inserire il carattere di scrittura per con il tasto Start si memo Prog la nuova password con lamanopola centrale rizza lo stato impostato Start di regolazione
124. llo per apparecchi da pavimento Filtro aria aria di alimentazione camera di installazione ClimaPlus Combi 6 x 1 1 GN identico ai modelli 10 x 1 1 GN e 10x2 1 GN ClimaPlus Combi 20 x 1 1 GN identico ai modelli 20 x 2 1 GN Elementi di comando CPC Gas I 117171 DHIUYUITI ITLILL LI Interruttore di accensione spegnimento Tasto Occhio magico con frecce di regolazione verde Finestra Clima Tasto Calore umido vapore lampeggia quando la camera di cottura troppo calda Tasto Calore secco aria calda lampeggia quando la temperatura della camera di cottura stata superata di oltre 10 C Selettore della temperatura della camera di cottura Indicazione della temperatura della camera di cottura Selettore per temporizzazione Regolazione funzionamento continuo tempo avvio ora reale Temporizzatore Tasto sensore IQT Indicazione della temperatura del nucleo Tasto IQT Display per tasto IQT e programmazione Attenzione manca l acqua Tasto avvio programmi Tasto Cool down Tasto Attivazione ventola ad intervalli Tasto Affogare Tasto RESET guasto della funzione del bruciatore Manopola di selezione centrale per la regolazione dei dati di cottura Elementi di comando CPC Gas Num
125. lo portateglie ed fondo della camera devono essere risciacquati a fondo con acqua in modo da eliminare tutti i resti e In seguito asciugare come gi descritto e Durante la procedura di pulizia lasciare il carrello le griglie ed i contenitori nella camera di cottura e resti che rimangono nelle griglie e nei contenitori che sono stati gi vaporizzati ma non sono stati eliminati con l acqua vengono puliti della lavastoiviglie e Le lamiere di alluminio non devono essere trattate con acidi e prodotti corrosivi dato che ci potrebbe provocare un danno ai materiali scolorazione Norme di sicurezza e Non usare apparecchiature di pulizia ad alta pressione e Non trattare l apparecchio con acidi e non esporlo a vapori acidi in quanto questa operazione potrebbe danneggiare il rivestimento di acciaio ed eventualmente provocare lo scolorimento dell apparecchio e Atteneresi alle indicazioni riportate sul fusto del detergente speciale Pistola a spruzzo a pressione manuale utilizzare solo la pistola a spruzzo originale di RATIONAL Facilita la pulizia Contenitore stabile sotto pressione con impugnatura tipo pistola Dotazione di serie di due ugelli spruzzatori diversi e prolunga separata Capacit 1 5 Detergente speciale RATIONAL Scioglie automaticamente lo sporco e le incrostazioni senza azione meccanica Facile da applicare non danneggia il materiale ed biodegradabile Attenersi alle istruzioni r
126. lus Combi si porta automaticamente nel modo autopulizia Sul display della camera di cottura appare Sul display IQT appare il livello di pulizia preimpostato GRADO 1 e Con la manopola di regolazione centrale selezionare il livel lo di pulizia desiderato ad esempio GRADO 3 A seconda del grado di sporcizia possibile selezionare i livelli di pulizia da 1 a 4 e VELOCE vedere tabella pagina 97 Per la selezione dei livelli supplementari 0 e del livello 5 6 vedere pagina 91 e Mettere in funzione il CleanJet con il tasto Avvio Programmi Durante lo svolgimento del programma appaiono i seguenti messaggi sul display dell orologio viene visualizzata la durata rimanente del programma sul display del sensore IQT il programma in corso cio attivo Sul display IQT il CleanJet avviato Al termine del programma di pulizia selezionato il cicalino entra in funzione per 20 secondi e sul display dell orologio appare la scritta FINE Appena si apre la porta della camera di cottura scompaiono le scritte FINE e ATTIVO Viene visualizzata nuovamente la scritta CLEANJET e l ultimo livello di pulizia completato Il CPC nuovamente pronto per il funzionamento per un nuovo programma di pulizia Appena si preleva il braccio di pulizia l apparecchio entra nel modo stand by visualizzazione dell ora reale ed pronto per la cottura 90 SI CON ICT LLLI N LIL I Prog Start n a
127. menti e vi consentono di sapere con sicurezza che potre te sempre ottenere un risultato eccellente Vantaggi programmi sono disegnati dallo chef di Rational Risultati eccellenti senza test preventivi Non necessario inserire programmi Ogni programma viene memorizzato individualmente con il nome del prodoto nomi vengono visualizzati in tedesco inglese francese spa gnolo o portoghese Inoltre possibile assegnare un nome nella propria lingua nel campo Utente Procedete secon do la descrizione riportate in Programmazione identificazio ne dei programmi pag 46 Programmi memorizzati nella Cucinoteca essere pronti per essere consumati raggiungendo la doratura e la croccantezza desiderata Per la cottura vengono utilizzate le griglie Rational per la cottura verticale dei polli Per una successiva rigenerazione i polli possono restare sulle griglie Prodotti raccomandati polli freschi tra 1000 11000 di peso Nel programma inserita una fase di preriscaldamento che consente di ottenere un cuscino di calore sufficiente Deutsch CROISSAN Espa ol CROISSAN English CROISSAN Portug CROISSAN Fran ais CROISSAN User Deutsch BAGUETTE Espa ol BAGUETTE English BAGUETTE Portug BAGUETTE Fran ais BAGUETTE User Programma per baguettes Prodotti raccomandati prodotti precotti surgelati Nota utilizzare piastre di alluminio forate o con rivestimento di teflon
128. mento e Introduzione rapida di umidit Esempi di umidificazione e Mise en place Tartelettes paste jour Antipasti Profiteroles vol au vent baguette fl tes fleurons Paste per minestre Profiteroles e Piatti principali Prosciutto in crosta cotolette in pasta acida filetto di manzo in pasta di lievito e Dessert Eclairs bign pastine di pasta sfoglia croissant strudel di noci torta di papavero lumache dolci Modo operativo Calore secco Intervallo di temperatura e Da 30 C a 300 C nella camera di cottura Procedete cos e Premere il tasto Umidificatore Tempo di umidificazione l aggiunta di umidit avviene solo tenendo premuto il tasto di umidificazione ed comunque limitata a quattro secondi il led verde indica l attivazione del tasto Vaporizzare in un programma In tutte le fasi dei programmi con calore secco e calore umido tra 30 C 300 C possibile programmare la funzione supplementare Vaporizzare Se la funzione supplementare Vaporizzare viene integrata in una fase del programma nella finestra Clima compare il valore reimpostato di umidit del 70 Il valore pu essere impostato premendo Occhio magico n Le lamiere forate in alluminio conducono il calore rapidamente e gradualmente sul lato inferiore del prodotto Suggerimenti e Umidificare i prodotti di pasticceria poco dopo l inizio del processo di cottura Calore secco Calore secc
129. mise in place coprire con pellicola 20mm 6x 10x 1 10x2 20x VI 20x21 50 pezzi 100 pezzi Gnocchetti di fegato Formare bene ingrassare leggeremente 20 mm 6x 10x 1 10x 2 1 20x 7 20x21 30 pezzi 60 pezzi il contenitore e rivestire con carta forno Semiconserve Peso netto 200 g Griglia o 20 mm 3x 5xV 5x2 10x 10x 2 40 pezzi 80 pezzi Salsicce in vasetto Verificare la resistenza del vetro alle Griglia o 20 mm 3x7 5xV 5x2 10xV 10x2 40 pezzi 80 pezzi 250 g emperature calde e fredde Prodotti precotti surgelati Pollo Coscia Precucinare preriscaldare a 300 C Griglia o 20 mm 6x7 OxV 10x21 20x7 20x21 30 pezzi 60 pezzi a pieno carico Cordon bleu Precucinare preriscaldare a 300 C 20 mm 6x 0x 10 x 2 20x VI 20 x 2 8 pezzi 16 pezzi a pieno carico Bastoncini di pesce Impanati preriscaldare a 300 C 20 mm 6x7 OxV 10x21 20xV 20 x 2 1 50 pezzi 100 pezzi a pieno carico Quiche Lorraine Precucinare in stampo di alluminio di 20 mm 6x 0x V 10x21 20xV 20x21 45pezzi 90 pezzi 8 cm di diametro e 2 cm di spessore o alluminio forato Lasagne Precotte CNS 65 mm 3x7 5xV 10x21 10x 10x 2 10 pezzi 20 pezzi 20 x 2 1 20 x 1 Pizza Precotta Piastra di alluminio 6x7 10xV 20x21 20xV 20x21 2 pezzi 4 pezzi per forno 1 1 GN 10 x 2 1 40 x 1 KT Temperatura del nucleo 68 Si tenga presente che i dati di capacit si riferiscono sempre al pieno carico In casi singoli la riduzione della quanti
130. nseriti vengono confermati con il tasto Prog Start e Se avete utilizzato la lingua Utente premere il selettore per la camera di cottura invece del tasto Prog Start e Nel display della temperatura della camera di cottura CTI ICI appare il primo concetto p es WATER F 9 RNN j e Il display generale ripete il concetto Il cursore lampeggia Or Til ICI sotto la prima lettera TA _ IM j Prog Start e Tramite la manopola di selezione rapida si pu sostituire ogni lettera e Confermare le lettere con IQT e cursore lampeggia sotto la lettera successiva Si proceda come appena descritto e Per passare al prossimo concetto premere il selettore camera di cottura Procedere come appena descritto e Confermare la conclusione degli inserimenti con Prog Start Suggerimento Se non volete eseguire tutte le impostazioni specifiche per un paese ma modificare solamente il formato dell ora potete uscire dal programma immediatamente premendo il tasto Prog Start 63 Esempi di rendimento manzo e vitello Prodotto di Contenitori Capacit in dimensioni DM Quantit per GN cottura Suggerimenti griglie GN adatti 10 x 2 1 GN 20 x 2 1 GN 6xVIGN 10xVIGN 20x1 1 GN 20xVIGN 40x VI GN 1 1 21 Filetto Condire cospargere leggermente i
131. nzione supplementare ventola a 1 2 velocit Funzione supplementare attivazione della ventola ad intervalli Funzione supplementare raffreddamento automatico Cool down Funzione supplementare tasto IQT Regolazioni specifiche per ogni paese Esempi di rendimento Accessori Pulizia CalcDiagnose System decalcificazione Manutenzione Istruzioni per l installazione 5 7 6 8 11 13 15 17 22 25 30 34 37 40 42 44 49 51 53 54 55 57 62 64 82 88 104 107 Egregio Cliente Congratulazioni per l acquisto del Suo nuovo ClimaPlus Combi che offre straordinaria tecnologia del clima ideale di cottura controllato e regolato in modo completamente automatico dal ClimaPlus Control Cuocia i suoi prodotti con il sensore IQT e i programmi IQT Logica e si avvalga dell intelligenza proiettata nel futuro della tecnologia RATIONAL IQT Grazie al concetto visivo di comando di comprensione immediata potr ottenere i primi successi di cottura con il ClimaPlus Combi in un attimo e praticamente senza bisogno di fasi di apprendimento Si prenda solo alcuni minuti di tempo si avvicini all apparecchio con questo manuale ed inizi In questo manuale le informazioni grafiche di facile comprensione rendono superflui i testi lunghi colori blu rosso e verde Le indicheranno e Le faranno comprendere in modo immediato i punti essenziali per l uso dell apparecchio Ciononostante Vi consigliamo di studia
132. o ezzo di cottu calore calire calare ra amido 86 A Secco 100 C 60 C 220 6 30 2 2 we C plementari Unire con chiara Cottura Crosta d uovo china con cotenna 47 Prog Aiuto per la programmazione Start Numero di programma Prodotto 1 Ciclo 2 Ciclo 3 Ciclo 4 Ciclo 5 Ciclo 6 Ciclo 7 Ciclo 8 Ciclo 9 Ciclo tura O g plementari Numero di programma Prodotto 1 Ciclo 2 Ciclo 3 Ciclo 4 Ciclo 5 Ciclo 6 Ciclo 7 Ciclo 8 Ciclo 9 Ciclo tura O g 5 UIL plementari 48 Copia di un programma Prog Start Copia di un programma 1 Copia di programmi standard Procedete cos manopola di regolazione centrale e Avviare il programma premendo una volta il tasto Prog Start e Tenere premuto il tasto IQT finch sul display non appare un posizione di programmazione libera e Accettare la posizione di programmazione consigliata oppu re cercarne un altra libera con la manopola di regolazione centrale e Ora premere il tasto IQT Scompaiono tutte le scritte il programma standard stato inserito nella memoria variabile dei programmi 1 99 posi IQT zioni Viene mantenuto il nome del programma selezionato e si cancella l asterisco che lo precede Suggerimento Nei programmi standard copiati si possono selezionare le seguenti funzioni su
133. o con il set di fissaggio fornito in dotazione per il carrello inferiore con viti o tasselli oppure con l apposita colla allegata Fig 1 2 Apparecchi elettrici il set di fissaggio non compreso nella fornitura ma si pu ordinare con il numero di codice 8700 0317 Posizionare l apparecchio sul basamento piedini dell apparecchio devono venir bloccati con i perni di supporto del basamento Fig 3 L apparecchio deve essere allineato in senso orizzontale Fig 4 Fig 1 2 111 Installazione dei tipi 20x1 1 GN 20x2 1 GN N N 1 tomm i lai Di A 20x1 1 GN 892 5mm 964 5mm 64 5mm 20x2 1 GN 1206 6mm 2 10mm S SDS 5006 013 ELOS 20x1 1 GN 892 5mm 20x2 1 GN 1206 5mm 3 5 112 Fissare sul pavimento i blocchi dei piedini per il basamento con viti o tasselli oppure con la speciale colla in dotazione Fig 1 2 Quindi inserire l apparecchio da pavimento nei blocchi dei piedini Fig 1 2 Allineare l apparecchio in senso orizzontale Fig 3 Il carrello portateglie deve essere inserito all interno dell apparecchio in senso orizzontale Fig 4 Allineamento dei carrelli portateglie 20x1 1 GN e 20x2 1 GN N Qualora il pavimento non sia piano necessario ovviare a questo difetto con una rampa di accesso di produzione propria nella quale l angolo di accesso deve essere al massimo di 4 Fig 1 2 Se davanti all appa
134. o con la manopola di regolazione centrale Prog 2 Premere il tasto Prog Start Start e cicli del processo di cottura si svolgono in modo completamente automatico e Alla conclusione del programma viene emesso un segnale acustico e l apparecchio si spegne automaticamente 45 Programmazione identificazione dei programmi Prog Start Identificazione dei programmi Per identificare pi rapidamente e pi sicuramente i programmi possibile assegnare un nome ad ogni programma Il nome deve essere composta da un massimo di 9 lettere numeri o caratteri speciali e verr visualizzato nel display Procedete cos e Disattivare il modo operativo e la programmazione e Richiamare il programma premendo il tasto Prog Start e Premere il tasto IQT fino a quando compare un corsore sotto la prima cifra e Scegliere le lettere con la manopola di selezione centrale e confermare e Il cursore lampeggia sotto la lettera successiva Selezionare e confermare e Salvare tenendo premuto il tasto IQT fino a quando il cursore scompare Suggerimento e Se un prodotto viene memorizzato pi volte l appa recchio aggiunge dei numeri p es Pollo1 Pollo2 Ordinamento dei programmi memorizzati programmi memorizzati vengono ordinati in base al numero del programma o al nome del programma Ordinamento secondo il numero di programma Viene eseguito automaticamente dal ClimaPlus Combi Tutti i programmi memor
135. o e umido Funzione supplementare ventola a 1 2 velocit Vantaggi e Processo di cottura silenzioso e La pasta leggera non si solleva e prodotti delicati come p es la torta di ricotta si levano uniformemente Funzionamento La ventola gira a 1 2 velocit Modo operativo Pu essere inserito in tutti i modi operativi Esempi di cottura Paste leggere come biscotti piccoli pasticcini p es profiterols torta di ricotta meringhe ecc grissini di formaggio I prodotti leggeri non si sollevano pasticcini di pasta sfoglia souffl farce ripieni p es sogliola ripiena filet di boeuf ripieno ecc SS e Scegliere il modo operativo IQT e Scegliere la temperatura il tempo o la temperatura del I oppure nucleo e Premere il tasto Ventola a 1 2 velocit il led verde indica che questa funzione stata attivata Ventola a 1 2 velocit gas e Inserire il processo di cottura con mezzo di cottura temperatura e tempo temperatura del nucleo e Premere il tasto IQT e Selezionare la funzione supplementare desiderata con la manopola di regolazione centrale e Nel display con testo in chiaro compare la funzione 1 IIC CCTLD supplementare selezionata 7 IER Prog e Confermare con il tasto Avvio Programmi Start Suggerimenti e La funzione Ventola a 1 2 velocit programmabile e La combinazione Ventola a 1 2 velocit e Attivazione della ventola a
136. ogramma inserita una fase di preriscaldamento che consente di ottenere un cuscino di calore sufficiente Deutsch REG BANK Espa ol REG BANQ English REG BANQ Portug REG BANQ Fran ais REG ASS User Programma per rigenerare i cibi gi preparati sui piatti servizio banchetti piatti gi pronti per il servizio vengono inseriti in un apposito carrello raffreddati rigenerati e distribuiti Tasto 101 2 IQT Questa procedura garantisce un veloce cambio del carico ed un servizio rapido Il programma si divide in due fasi 1 Preriscaldamento il CPC si riscalda Selezionare una temperatura superiore alla successiva temperatura di rigenerazione per creare un accumulo di calore II INIT I NLNIIL Quando si raggiunge la temperatura di preriscaldamento III LI INIL LI questa viene indicata sul displayviene emesso un segnale acustico ad intervalli Ora possibile caricare il CPC 2 Rigenerazione Programma per rigenerare 29 fase di cottura alla griglia polli precotti dal programma CC HAEH Per la rigenerazione le griglie per il pollo vengono utilizzate per la cottura in posizione verticale Questo programma garantisce che il pollo resti morbido all interno e croccante all esterno con la doratura desiderata Prodotto polli precotti raffreddati del programma polli Cook and chill cucinare e raffreddare rapidamente Deutsch REINIGEN Espa ol LIMPIEZA English CLEAN
137. on il Combi Duo 61 61 elettrico si consiglia l UG per Combi Duo Programma per PC Il programma per PC RATIONAL vi aiuta nella pro grammazione nella gestione dei programmi e nel monitor aggio dei processi di cottura Vi consente inoltre di gestire uno o pi apparecchi tramite collegamento via cavo o via modem In questo modo possibile controllare comodamente anche apparecchi ClimaPlus Combi RATIONAL che si trovano a notevole distanza ad esempio nelle filiali Lavorate nel settore della ristorazione per comunit gestite una catena una filiale o siete interessati ad una dimostrazione perfetta ai sensi della direttiva HACCP LMHV Il programma per PC RATIONAL ha una risposta a tutte le vostre domande Set di ampliamento CleanJet Combi Duo CPC CM CD 61 Elettrico CPC CM 61 Gas superiore inferiore CPC CM 61 Gas CPC CM CD 61 Elettrico superiore inferiore CPC CM CD 61 Elettrico Art n 6008 1300 Art n 6008 1300 CPC CM CD 61 Elettrico Art n 6008 1313 Art n 6008 1313 CPC CM CD 101 Elettrico Art n 6008 1300 Art n 6008 1300 CPC CM CD 101 Elettrico Art n 6008 1313 Art n 6008 1313 CPC CM CD 102 Elettrico Art n 6008 1301 Art n 6008 1301 CPC CM CD 102 Elettrico Art n 6008 1314 Art n 6008 1314 CPC CM 61 Gas Art n 6008 1309 CPC CM 61 Gas Art n 6008 1315 CPC CM 102 Gas Art n 6008 1307 CPC CM 102 Gas Art n
138. on tempe rature tempi di azione e asciugatura adattati al grado di spor cizia e quantit definite di detergente e brillantante garantisce una pulizia igienicamente perfetta riproducibile in qualsiasi momento secondo il concetto HACCP Lo spegnimento automatico al termine del processo di puli zia aumenta la sicurezza di funzionamento della Sua cucina e riduce la fatica di monitoraggio diversi livelli di pulizia consentono di regolare in modo molto individuale il processo di pulizia a seconda del grado di sporcizia consentendoLe in questo modo di rispondere in modo flessibile a esigenze diverse L ottima regolazione dei parametri tempo meccanica chi mica e temperatura impedisce la formazione di calcare e di residui di prodotto e consente pertanto di ottenere pietanze della massima qualit e Tutela della salute e assenza di odori grazie all applicazione dosata del detergente con profumazione neutra a porta chiusa Per motivi igienici e per evitare che si verifichino difetti di funzionamento indispensabile provvedere alla pulizia giornaliera del ClimaPlus Combi al termine del lavoro Nello spegnere l alimentazione elettrica della cucina assicurarsi che anche al termine della produzione siano garantite la corrente elettrica e l acqua necessarie per il CleanJet Si consiglia di controllare la temperatura della camera di cottura prima di accendere il CleanJet Premere il tasto temperatura della camera di cottura I
139. ontone Come sta sullo spiedo girevole Rational Spiedo girevole 1 SpieB 2 SpieBe Coscia di agnello Disossata Griglia 2x 1 1 3x 1 1 3x2 1 6x1 1 6x2 1 3 pezzi 6 pezzi Baronstiick Glassare ogni tanto Griglia 20 mm 2x 1 1 3x 1 1 3x2 1 6x1 1 6x2 1 1 pezzi 2 pezzi smaltato in granito Coscia di agnello Cottura sotto vuoto Griglia 3x 1 1 5x 1 1 5x2 1 10x 1 1 10 x 2 1 6 7 kg 12 14 kg Filetto di lombata Cospargere bene il condimento Griglia o 20 mm 3x 1 1 5x 1 1 5x2 1 10x 1 1 10 x 2 1 8 pezzi 16 pezzi di agnello preriscaldare il contenitore a 300 C smaltato in granito KT Temperatura del nucleo A Cottura Delta T 66 Si tenga presente che i dati di capacit si riferiscono sempre al pieno carico In casi singoli la riduzione della quantit di carico pu migliorare la qualit dei cibi Gli alimenti sono prodotti naturali e pertanto i tempi e le temperature di cottura indicati sono solo valori indicativi ed in alcuni casi dovranno essere adeguati al singolo prodotto processo di Quantit di carico ca ClimaPlus Control 8 cottura ca Informazioni supplementari 1 ciclo i 2 cido i 3 ciclo 6x1 1 101 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 Appunti personali 250 i i 72 pezzi 120 pezzi 240 pezzi 480 pezzi T c0 8 10 Min 1 250 60 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 400 pezzi Emmm c0 2 15 Min 200 220 i 48 pezzi 80 pezzi 160 pezzi 320 pezzi 3 n
140. ontrollare l alimento durante la fase di cottura poich il clima e la circolazione dell aria vengono adeguati automaticamente alle esigenze del prodotto e Perdita inferiore di sugo nella suddivisione in porzioni Procedete cos e Selezionare i mezzi di cottura e i programmi e Premere il tasto IQT e Con la manopola di regolazione centrale selezionare COTTURA BT e Attivare con il tasto Prog Start avvio programmi e Nel display della temperatura della camera di cottura e del sensore IQT appaiono i valori preimpostati Suggerimento Se il sensore IQT non inserito o inserito in modo errato sul display della camera di cattura compare la scritta lampeggiante SENSOR sul display dell orologio compare POSITION e viene emesso un segnale acustico vedi anche pagine 30 e 31 Perdita inferiore di sugo nella suddivisione in porzioni Stadi di temperatura Fase di Fase di prerisca raffredda Idamento mento 200 C progressivo pa Fase di maturit Fase di TNeff TNnom mantenimento r A t r n Fino a 24 ore 37 Tasto 101 Cottura BT Premere il tasto temperatura e inserire nel display la tempe ratura della camera di cottura e Premere il tasto sensore IQT e inserire nel display la tempe IGT ratura del nucleo e Attivare con il tasto Prog Star avvio programmi Prog Suggerimenti Per la camara di cottura selezionare un
141. ori indicativi ed in alcuni casi dovranno essere adeguati al singolo prodotto rocesso di uantit di carico ca imaPlus Contro di Quantit di cari ClimaPlus C cottura ca Informazioni supplementari 1 ciclo i 2 ciclo 3 ciclo 6x1 1 101 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 Appunti personali 60 i 180 6kg 10kg 20 kg 40 kg b 2 ciclo OMin 15Min S 60 i i 6 pezzi 10 pezzi 20 pezzi 40 pezzi SO Mino 35 Min i 0 a 30 di i 150 Port 250 Port 500 Port 1000 Port 4 GEE 60 Min i ES 70 i 150 Port 250 Port 500 Port 1000 Port bO 25Min 60 12 20 40 80 89 45 Min 0 Formen Formen Formen Formen 5 60 180 9 pezzi 15 pezzi 30 pezzi 60 pezzi IO 1 2 L fter E 75 85 Min 1555 i i 144 pezzi 240 pezzi 480 pezzi 900 pezzi 2Min i l E 70 180 i i 60 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 400 pezzi bO 6 18 Min i E 60 180 i 12 pezzi 20 pezzi 40 pezzi 80 pezzi bO 6 18 Min ES 75 180 1 i 30 pezzi 50 pezzi 100 pezzi 200 pezzi bO 5 Min i 60 i 12 20 40 80 DO 3 50 70 Min Formen Formen Formen Formen 60 180 120 Port 200 Port 400 Port 800 Port BO 30 35 Min 1 T 80 0 12 Min i 70 i 45 pezzi 75 pezzi 150 pezzi 300 pezzi bo 7Min i i i pezzi pezzi pezzi pezzi ultimi in 80 200 1 12 20 40 80
142. orta con guida Nota se si gettano via la piastra o l apparecchio la batteria della piastra di controllo deve essere smaltita separatamente Manutenzione Z Modifica della temperatura del sistema automatico di raffreddamento Il raffreddamento dei vapori non indispensabile per un corretto funzionamento del ClimaPlus Combi in quando l apparecchio in grado di operare anche senza questo sistema Il raffreddamento pu essere impostato in modo variabile La regolazione di fabbrica impostata in modo che la temperatura dell acqua sia di circa 65 C E tuttavia possibile determinare individualmente il consumo di acqua Temperatura di raffreddemento preimpostata dalla 70 C per calore umido e combinato 90 C per calore secco Inferiore a 70 C la temperatura di raffreddamento si riduce il consumo di acqua aumenta Superiore a 70 C la temperatura di raffredamento aumenta il consumo di acuga si riduce Procedete cos e Selezionare il tipo di cottura in cui si vuole cambiare la temperatura di raffreddmento condensazione e Premere simultaneamente per 10 secondi il selettore della temperatura e della temperatura del nucleo e Nel display visibile la temperatura di raffreddamento selezionato e Con la manopola scegliere la temperatura di raffreddamento e Confermare con Pulire il filtro d aria sotto la camera d installatione 1 Togliere le viti 2 Spostare da destra l nserto del filtro e
143. otta 85 90 C Terrine solide 60 70 C Testina 15 82 C Gelatine 65 C Bollotine 65 C Carne di vitello Foie gras 45 C Lombata rosa pallido 65 70 C Coscia noce Salmone 60 C fricandeau ben cotto 78 C Rognone arrosto ben cotto 75 80 C datza HAS Mousse di Poisson 65 C Arrosto di vitello spalla ben cotto 75 80 C Petto di vitello quasi sempre ripieno 0 staccato ben cotto 75 90 C Tasto IQT Profili Tasto IQT Cucinoteca Che cosa sono i PROFILI e come funzionano profili di cottura RATIONAL sono sequenze ideali memorizzate per processi di cottura per la preparazione di carne in particola re di arrosti a lunga cottura Particolarit i profili intelligenti non solo riconoscono automati camente le dimensioni del pezzo di came e la quantit presente nella camera di cottura ma grazie al sensore IQT rilevano anche l esatta temperatura del nucleo il tempo di cottura resi duo preciso e la doratura attuale Si adattano automaticamente alle rispettive dimensioni dei pezzi e alla quantit caricata e ottimizzano in tal modo la qualit delle pietanze pronte secon do le seguenti caratteristiche importanti e Interno dell arrosto anche in caso di posizionamento impreci so del sensore IQT nucleo non individuato esattamente gra zie al rilevamento automatico dell effettiva temperatura del nucleo si ottengono delle fibre di carne particolarmente tenere sensazione positiva al morso es
144. pallet Fig 1 2 Trasporto dell apparecchio senza pallet solo per apparecchi 20x1 1 GN 20x2 1 GN Fig 3 Togliere dalla camera di cottura tutti i contenitori carrelli portateglie Per apparecchi da pavimento togliere gli angoli di fissaggio del pallet Togliere l apparecchio dal pallet Fare attenzione al peso degli apparecchi 6x 1 1 GN 123 kg 10 x 1 1 GN 152 kg 10 x 2 1 GN 220 kg 20 x 1 1 GN 312 kg 20 x 2 1 GN 387 kg Fare attenzione all altezza della porta Fig 4 109 Distanza minima N N 110 Distanza minima a sinistra destra dietro 50 mm Fig 1 Distanza minima da fonti di calore sul lato sinistro 350 mm Fig 2 Si raccomanda di mantenere una distanza di 500 mm sul lato sinistro dell apparecchio per consentire l esecuzione delle operazioni di assistenza Fig 3 Attenzione Negli apparecchi provvisti di CleanJet prevedere lo spazio per il supporto a parete del braccio di pulizia Il supporto a parete del braccio di pulizia CleanJet non deve essere applicato all apparecchio Attenzione Gli apparecchi devono essere installati solo in ambienti al riparo dal gelo Installazione dei tipi 6x1 1 GN 10x1 1 GN 10x2 1 GN N X 1 A 6x1 1 10x1 1 GN 683 5mm 10x2 1 GN 1115 5mm ba g64 5mm 64 5mm 7 I 10mm A 6x1 1 10x1 1 GN 683 5mm 10x2 1 GN 1115 5mm Gli apparecchi a gas devono essere fissati al paviment
145. pasta sfoglia croissant brezel mm fivestito inteflon cibi pronti surgelati 84 Accessori EE L ampio spettro offerto dall apparecchio di cottura a vapore combinato RATIONAL viene integrato adeguatamente da una vasta gamma di accessori che consentono di adattare l apparecchio in modo ottimale alle singole esigenze Supporto Rational UG Intelaiatura completa di fondo di appoggio e piedini regolabili in altezza Supporto Rational UG Il Intelaiatura completa di fondo di appoggio e piedini regolabili in altezza Inoltre 14 paia di rotaie di appoggio per griglie e contenitori GN Sottoarmadio Rational US Ill Intelaiatura completa di fondo di appoggio e piedini regolabili in altezza chiuso sui tre lati Inoltre 14 paia di rotaie di appoggio per griglie e contenitori 1 1 GN Coperta termica Con le campane termiche di RATIONAL si possono superare tempi di attesa fino a 20 minuti tra la rigenerazione e la distri buzione Per gli apparecchi da tavolo l uso del carrello di trasporto assicura un lavoro senza intoppi Tipo Codici 6x1 1 GN 6004 1007 10x1 1 GN 6004 1009 10x2 1 GN 6004 1014 20x1 1 GN 6004 1011 20x2 1 GN 6004 1012 Esempio 20 x 1 1 GN Esempio 10 x 1 1 GN supporti ed i sottoarmadi RATIONAL sono costruiti in acciaio di cromo nichelio e garantiscono un posizionamento stabile ed adeguato del Combi Vapore RATIONAL Sottoarmadio US IV Intelaiatura comple
146. pplementari Vaporizzare ventola a 1 2 velocit ritmo ventola 1 2 energia HACCP Calc TINT e Selezionare il programma standard con il tasto IQT e la KILI ONI LI LI Il ILI 49 Prog Copia di un programma Start 2 Copia di programmi IQT Procedete cos e Selezionare Programma e effettuare le regolazioni ad esempio temperatura della camera di cottura o tempe ratura del nucleo ecc Non iniziare con il tasto Prog Start e Tenere premuto il tasto IQT finch sul display non lampeg gia una posizione di programmazione libera Accettare la posizione di programmazione consigliata oppu re cercarne un altra libera con la manopola di regolazione centrale Premere il tasto IQT Scompaiono tutte le scritte Il program ma IQT stato inserito nella memoria variabile dei pro AT grammi 1 99 posizioni Viene mantenuto il nome del pro gramma IQT nonch il segno che lo precede Suggerimenti Quando un programma fisso viene copiato pi volte nella memoria variabile al nome del programma viene aggiunto automaticamente un numero che ne consente una migliore identificazione P es Se si desidera comunque dare un nuovo nome al program ma procedere come descritto alla voce Programmazione j I H e identificazione dei programmi Nei programmi IQT copiati si possono selezionare le seguenti funzioni supplementari Vaporizzare ventola
147. re a fondo questo manuale dei chef di cucina RATIONAL Soltanto in questo modo potrete sfruttare veramente le possibiit ed i vantaggi del ClimaPlus Combi Consigliamo inoltre di conservare questo manuale in un luogo vicino e di facile accesso Fatte partecipare anche noi ed i nostri clienti alla vostra esperienza pratica ai vostri consigli ed alle vostre idee Ed ora divertitevi con il vostro nuovo ClimaPlus Combi con Logica IQT La vostra RATIONAL AG Germania RATIONAL ITALIA S r l Elementi di comando CPC Elettrico 11 Interruttore di accensione spegnimento Tasto Occhio magico con frecce di regolazione verde Finestra Clima Tasto Calore umido vapore lampeggia quando la camera di cottura troppo calda Tasto Calore secco aria calda lampeggia quando la temperatura della camera di cottura stata superata di oltre 10 C Selettore della temperatura della camera di cottura Indicazione della temperatura della camera di cottura Selettore per temporizzazione Regolazione funzionamento continuo tempo avvio ora reale Temporizzatore Tasto sensore IQT Indicazione della temperatura del nucleo Tasto IQT Display per tasto IQT e programmazione Attenzione manca l acqua Tasto avvio programmi Tasto Cool down
148. re programmi IQT logic seguiti da una serie di asterischi Dietro si trovano i pro grammi standard contrassegnati con asterisco e Attivare il programma con il tasto Prog Start programma avvio 43 Programmazione Prog Start Vantaggi e Risparmio di tempo dato che i programmi sono pronti per essere richiamati e Non necessaria la presenza di personale durante il processo di cottura e programma di cottura completamente automatico e Standard di qualit sicuri per prodotti calibrati e precotti e processi di cottura standard possono essere eseguiti con precisione secondo le vostre direttive anche da personale non qualificato Procedete cos Disattivare il modo operativo aprire la porta dell apparecchio Premere il tasto Prog Start e Scegliere il numero del programma desiderato con la manopola di selezione centrale numeri di programma liberi lampeggiano e Ora selezionando un mezzo di cottura ci si trova nella prima fase del programma Selezionare gli altri parametri ad esempio clima della camera di cottura temperatura della camera di cottura tempo di cottura temperatura del nucleo o funzioni supplementari e Per creare una fase di programma selezionare il rispettivo mezzo di cottura e impostare i parametri desiderati e Al termine del programma salvarlo premendo Per controllare il programma Aprire la porta e premere ripetutamente Avvio programmi fino a leggere tutte le fasi
149. recchio da pavimento si trova una grata di scarico necessario applicare un ponte di accesso nell area di entrata nel carrello portateglie Fig 3 20x1 1 GN 1705mm 2072 1 GN 2031mm 3 D 20x1 1 GN a 200mm b 271mm 20x2 1 GN a 200mm b 345mm 8 77777777772 FL SSIS CIOS NA AI EEEE JR STIL A NSIS EO TC 223S NKOSI SSSR OOPS A IS RISSIES 5 00 x 1 5 DECISIS a 07772 RLA 5 x x DISSI RR lt 8 PESTE 4 ar g 113 Collegamento elettrico N N Collegamenti degli apparecchi per dimensioni esatte e punti di collegamento vedere da pagina 121 a 133 Legende per le pagine da 123 a 133 1 Afflusso acqua comune acqua fredda 2 Afflusso acqua fredda 3 Afflusso acqua dolce o acqua calda 4 Scarico acqua 5 Collegamento elettrico 6 Compensazione di potenziale 114 Eseguire il collegamento dell apparecchio solo in confor mit con le indicazioni di installazione e con i dati riportati sulla targhetta dell apparecchio Attenersi alle norme VDE ed alle prescrizioni della locale azienda di distribuzione di energia elettrica Utilizzare linee proprie protette per ogni apparecchio Si raccomanda l impiego di un interruttore di sicurezza per correnti di guasto Prevedere sul lato installazione un dispositivo onnipolare di separazione acces
150. riscaldare e mantenere caldo Per rigenerare con il sistema cook and chill cucinare e raffreddare rapidamente Per rigenerare le pietanze su piatti vassoi di servizio o contenitori GN 28 Calore secco Calore umido Suggerimenti e Stoviglie per rigenerare Piatti di porcellana argilla vetro vassoi di argento padelle di rame contenitori di ottone alluminio acciaio cromo nichelio cromo e Per servizi di banchetti compagnie di pi persone per rigenerare su piatti nei carrelli portateglie per piatti fino a 31 cm di diametro Grandi quantit in tempi pi brevi Rapido cambio del carico Brevi tempi di servizio consentono un rapido cambio dei tavoli aumentando cos le vendite e Le stoviglie per il servizio vengono riscaldate accumulatore termico per tragitti di servizio pi lunghi e Coperte termiche per mantenere calde le pietanze in caso di brevi ritardi di servizio o per il trasporto e Posizionare i componenti se possibile distribuiti uniformemente e non troppo attaccati sui piatti o sui vassoi di servizio e Mise en place gli alimenti speziati e imburrati rendono superflua l applicazione di burro con pennello durante il servizio e Salse In genere aggiungere la salsa dopo la rigenerazione e procedimenti di rigenerazione possono essere programmati individualmente e Climaplus Control regolazione individuale dell umi dit della camera di cottura
151. rol per evacuare l umidit dalla came ra di cottura e Arrosti di breve cottura Regola di massima stato di cottura ben cotto well done per carne di 1 cm di spessore sono necessari 8 10 minuti di cottura Preriscaldare a 300 C Spessore ottimo della fetta 1 5 2 cm stato di cottura medio 5 6 minuti Non picchiare la carne e non passarla nella farina Contenitori usare le griglie per ottenere una doratura uniforme sul lato superiore e sul lato inferiore fare atten zione che i pezzi collocati sulla stessa griglia abbiano lo stesso spessore e le stesse dimensioni E possibile cucinare prodotti impanati di qualsiasi tipo Per ottenere una doratura intensa utilizzare grassi speciali che esaltano questo effetto oppure una miscela di olio e peperoncino attenzione temperatura di cottura Picchiettare bene l impanatura trattarla con grassi liquidi e non caricare appieno l apparecchio ClimaPlus Control Tramite un asportazione mirata dell umidit in eccesso al termine della cottura alla griglia Clima si ottiene un effetto ottimale di doratura Preriscaldamento delle griglie la carte Grazie al preriscaldamento delle griglie l alimento da grigliare ne assume i segni tipici 24 e Gratinare E possibile gratinare minestre carni bianche e rosse pesce e molluschi asparagi insalata belga broccoli finocchi pomodori toast Preriscaldare a 300 C caricare e regolare la temperatu ra desiderata Con
152. s si illuminano due barre rosse ClimaPlus Control limita l umidit propria ammessa al 100 ci significa che tutta l umidit emessa dal prodotto rimane nella camera di cottura Procedete cosi Selezionare Calore secco Regolare la temperatura Regolare il tempo il funzionamento continuo o la temperatura del nucleo Se necessario selezionare ClimaPlus Control Premere il tasto funzione Occhio magico e con la manopola di selezione centrale regolare l umidit massima consentita Regolazione libera da 100 a 0 Il ClimaPlus Control consente di limitare l umidit all interno della camera di cottura Le barre rosse ed il relativo dato percentuale indicano il livello di umidit presente nella camera Tanto pi grande l area rossa sul display tanto pi secca l aria all interno della camera di cottura e quindi tanto minore il livello di umidit Tutte le funzioni supplementari ad eccezione del cool down possono essere integrate Preriscaldamento Preriscaldare almeno fino a raggiungere la temperatura impostata Norma generale Temperatura di preriscaldamento temperatura di cottura Per carni che vengono arrostite in breve tempo per alimenti surgelati e gratinati preriscaldare a 300 C Il controllo dell alimento in ciclo di cottura sempre possibile e leggendo i valori sul display e tramite un controllo manuale dita ago pressione e con il regolatore automatico della t
153. sapore tipico di arrosto aspetto appetitoso e la lievitazione diversi tipi di pasta lievito pasta sfoglia ecc panini croissant ecc La funzione ClimaPlus Control ClimaPlus Control una funzione tecnica brevettata che consente al cuoco di regolare e misurare con precisione oltre alle temperature ai tempi ed ai modi di cottura anche l umidit del clima di cottura dai 30 C ai 300 C ClimaPlus Control controlla il grado di umidit impostato e lo regola in modo completamente automatico Nella finestra Clima viene sempre indicato il clima di cottura o il clima desiderato Il colore blu indica il calore umido apportato attivamen te dal generatore di vapore oppure l umidit che fuoriesce dallo stesso prodotto Nel modo di cottura Combinazione di calore umido e secco quanto maggiore l area blu della finestra Clima tanto pi umido il clima di cottura Il colore rosso indica il calore secco prodotto dagli elementi di riscaldamento all interno della camera di cottura Nei modi di cottura Calore secco e Combinazione di calore umido e secco quanto maggiore l area rossa della finestra Clima tanto pi secco il clima di cottura Clima di cottura con regolazione ottimale anche per prodotti delicati Finestra Clima ClimaPlus Control Il dato percentuale verde sopra il codice a barre rosso blu indica il valore esatto dell umidit L impostazione del clima nella cam
154. sere emessi tramite interfaccia Servono un computer e il programma RATIONAL Per ulteriori spiegazioni consultare il manuale del programma PC RATIONAL Procedete cosi e Collegare il computer con il programma PC RATIONAL e Avviare il programma di cottura e Premere il tasto IQT e Selezionare il protocollo HACCP con la manopola di regolazione centrale e Confermare con il tasto Prog Start e Nel display della camera di cottura appare un punto lampeggiante che indica la registrazione Effettuare le impostazioni del programma PC RATIONAL come indicato nel relativo manuale dati di cottura non sono pi disponibili se e il temporizzatore giunto alla fine del tempo impostato e se stata raggiunta la temperatura del nucleo e se il modo operativo viene disattivato 60 Blocco della programmazione IQT Le posizioni di programma libere non lam Nuova password peggiano Viene attivato o disattivato Preimpostazione di fabbrica come indicato in seguito Password RATIONAL Scegliere il modo operativo p es Genericamente Per tacitare il numero di allarme inserire la vecchia password per ottenere l autorizza aprire la porta o regolare il tempo zione quindi inserire per due volte la nuova password Attivare il tasto IQT con la manopola di regolazione centrale selezionare il modo operativo richiedere lo stato LOCK ON LOCK OFF Attivare il tasto Expert con la manopola di rego
155. sibile con min 3 mm di distanza tra i contatti Collegare l apparecchio al sistema di compensazione del potenziale Per i dati dei collegamenti elettrici cfr pagina 121 Le sezioni dei cavi di collegamento variano a seconda della corrente assorbita e delle disposizioni locali Norme vigenti EN 60335 IEC 335 Tipi 6x1 1 GN Questo apparecchio adatto al funzionamento con un alimentazione di rete avente un impedenza inferiore a 0 32 Ohm nel punto di collegamento all edificio Se necessario si pu richiedere il valore dell impedenza di rete alla sede locale dell ENEL Tipi 6x1 1 GN 10x1 1 GN e La cassetta di allacciamento alla rete con i morsetti si trova nella parte inferiore dell apparecchio ed accessibile tramite il coperchio asportabile sul davanti Fig 1 Tipi 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN e Togliere la parete laterale sinistra Fig 2 e morsetti di collegamento si trovano dietro alla parete laterale sinistra amovibile Allacciamento alla rete e Collegare un cavo di alimentazione almeno del tipo HO7RN F e serrare il collegamento a vite PG scarico della trazione e Collegare la linea di alimentazione secondo il seguente schema Morsetti di collegamento grigi L1 L2 L3 indipendente dal campo rotante Morsetti di collegamento blu neutro solo 3N AC Morsetti di collegamento giallo verdi conduttore di protezione e Lo schema elettrico si trova dietro al pannello di comando ribaltabile e Tensioni speciali su r
156. so utilizzare la procedura Clima Grill filetti di piccole dimensioni ecc e arrosti di breve cottura Prog Start Nominale 0 i 8 CINICI LI LIN 35 Tasto IQT Profili IQT Suggerimento Valori di regolazione consigliati Poich PROFILI un programma autonomo non pu essere inserito come fase di programmazione in un altro programma E tuttavia possibile copiarlo e creare dei programmi con profili individuali vedere capitolo Copia di un programma pag 50 Per evitare che in assenza di sorveglianza vengano modificate le regolazioni impostate durante l intero svolgimento del pro gramma il pannello di comando salvo poche eccezioni vedere sotto non accessibile Il programma PROFILI si pu arrestare solo spegnendo il CPC Aprendo la porta il programma si interrompe solamente e riprende appena la porta viene richiusa Le funzioni che seguono possono essere selezionate anche dopo l avviamento del programma e protocollo HACCP e Calc 36 per doratura e temperatura del nucleo Prodotto TN Temp consigliata Campo temp Arrosto di vitello 75 80 C Livello 1 5 30 190 C Maialino da latte 68 72 C Livello 1 6 30 210 C Petto di tacchino 72 75 C Livello 1 4 30 170 C Piedino di vitello 80 C Livello 1 4 30 170 C Arrosto in crosta di ventresca 80 85 C Livello 5 7 90 230 C Nuca di maiale 15 C Livello 1 7 30 23
157. splay IQT ora possibile selezionare anche il GRADO 0 Ci significa poter selezionare attualmente i GRADO 0 1 2 3 4 e RAPIDO e selezionando il livello GRADO 56 sul display IQT ora possibile selezionare anche i livelli GRADO 5 o GRADO 6 Ci significa poter selezionare attualmente i GRADO 1 2 3 4 RAPIDO GRADO 5 e GRADO 6 e selezionando il livello STANDARD sono disponibili nuova mente le regolazioni di base gi descritte GRADO 1 2 3 4 e RAPIDO Vedere a pagina 97 per una descrizione dei livelli e informazioni sulla relativa durata SI LON ICT LLLI N LIL I TINTIN ATM IH INLI ad es 91 Istruzioni per l uso del CleanJet CleanJet g Interruzione del programma di pulizia Aprendo la porta della camera di cottura durante la pulizia con il programma di pulizia non ancora terminato vengono disattivati immediatamente l aspirazione di detergente brillan tante il braccio di pulizia e l ugello rotatorio Possibile fuoriuscita di detergente brillantante dovuta al proseguimento del movimento dell ugello rotatorio Attenzione Fuoriuscita di vapore bollente Pericolo di ustione A Aprire le porta lentamente Aprire la porta solo nei casi in cui sia assolutamente necessario Quando si preleva il braccio di pulizia sul display 5 appare il messaggio RISCIACQU AVVIO che lampeggia in alternanza In questo stato di funzionamento qualsiasi comando di
158. splay della scritta CALCCHECK significa p es vacanze vuotere il generatore di vapore con la che stato raggiunto il massimo stato di formazione di calca seguente procedura re ammissibile Selezionare il modo operativo Ci significa che occorre provvedere Calore umido a far effettuare una decalcificazione da parte del servizio assistenza entro i 14 giorni successivi Impostare la temperatura della camera di cottura a 31 C Il messaggio di decalcificazione si pu selezionare in tutti i programmi IQT Logic Cucinoteca 99 programmi a selezio ne libera e nel funzionamento manuale CalcDiagnosis System non programmabile Premere il tasto Calore umido Il generatore di vapore si vuota mentre si sta premendo il tasto Condizione la temperatura del generatore di vapore deve essere inferiore ai 75 C 103 Manutenzione Operazioni di manutenzione che possono essere eseguite da ig e ElZZA N Attenzione Prima di aprire la porta di servizio 0 di iniziare le operazioni su componenti con corrente elettrica necessario staccare la tensione dell appa recchio 1 Sostituzione della lampada della camera di cottura Se manca l illuminazione della camera di cottura necessario sostituire la lampada alogena Innanzittutto staccare l apparecchio dalla rete Coprire lo scarico della camera di cottura con un panno e togliere le 4 viti della cornice di sostegno del vetro con una chiave da
159. ssa le spezie e gli altri ingredienti e arrostirli contemporaneamente alla carne Lasciarli consumare per tutto il tempo di cottura Il risultato un fondo di base per salse molto concentrato e Arrotolati di carne Posizionarli in un contenitore chiuso coprirli con una salsa calda e chiuderli con un coperchio e Cottura al forno Preparare la pasta con lievito la pasta sfoglia su lamiere smaltate Preparazione di salse in contenitori smaltati Rigenerazione Procedete cosi e Temperatura di rigenerazione In media si utilizzano temperature tra i 120 C ed i 140 C Tuttavia la temperatura pu essere modificata a seconda della consistenza del prodotto i e Tempo di rigenerazione In media il tempo di rigenerazione per gli alimenti pronti in piatto di 5 8 minuti Il tempo di rigenerazione varia in funzione del tipo di alimento della sua temperatura del numero di piatti della profondit degli stessi e dalla temperatura di consumo desiderata Rigenerazione con il ClimaPlus Control Per evitare che si formino pozze d acqua o che i bordi si secchino impostare il ClimaPlus tra il 40 ed il 60 id ZIIN AAN Il controllo del pezzo da cuocere sempre possibile e Temperatura ottimale di consumo 70 75 C Controllate la temperatura di consumo p es con il dispositivo automatico di misurazione della temperatura del nucleo e Se necessario modificare i valori impostati
160. ssauga Ontario L5N 652 CANADA Tel 1 905 567 5777 Fax 1 905 567 2977 E mail postmaster rationalcanada com RATIONAL Korea 3rd F 1 1 Songjung Dong Sungdong Gu Seoul Korea Tel 82 2 468 45 59 Fax 82 2 468 45 92 E mail rational rationalkorea co kr RATIONAL Japan 3 3 16 Chitosedai Setagaya ku Tokyo 157 007 JAPAN Tel 81 3 54 90 72 67 Fax 81 3 54 90 37 31 E mail info rationaljapan co jp RATIONAL Nederland Grootkeukentechniek BV Twentepoort West 7 7609 RD Almelo THE NETHERLANDS Tel 31 5 46 54 60 00 Fax 31 5 46 54 60 99 E mail info rational nl RATIONAL Slovenien SLORATIONAL d o o Ir i eva 15 2380 Slovenj Gradec Slovenija Tel 386 2 8821900 Fax 386 2 8821901 E mail slorational siol net 80 00 007 V 15 Ad Contenuto soggetto a sviluppi o modifiche di carattere tecnico
161. t di carico pu migliorare la qualit dei cibi Gli alimenti sono prodotti naturali e pertanto i tempi e le temperature di cottura P indicati sono solo valori indicativi ed in alcuni casi dovranno essere adeguati al singolo prodotto processo di Quantit di carico ca ClimaPlus Control cottura ca Informazioni supplementari 1 ciclo i 2 ciclo i 3 ciclo 6x1 1 101 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 Appunti personali 77 i i 80 pezzi 300 pezzi 600 pezzi 1200 pezzi O DO KT72 75 60 pezzi 400 pezzi 800 pezzi 1600 pezzi D Min i pezzi 400 pezzi B00 peri 1600 21 K 80 1 i 80 pezzi 300 pezzi 600 pezzi 1200 pezzi 10 KT 75 0 a 30 140 i 20 pezzi 200 pezzi 400 pezzi 800 pezzi Im 7 ciclo 6 Min 2Min 80 1 i 300 pezzi 500 pezzi 1000 pezzi 2000 pezzi 40 0 15 Min i i j j 9 D smn 180 pezzi 300 pezi 1200 pezi TTI T o 120 pezzi 200 pezzi 400 pezzi 800 pezzi 10 ES 180 i i 180 pezzi 300 pezzi 600 pezzi 1200 pezzi Mm bo 20 25 Min i E 180 8 1 180 pezzi 300 pezzi 600 pezzi 1200 pezzi mm bo 25 30 Min Si 200 220 i i 300 pezzi 500 pezzi 1000 pezzi 2000 pezzi Emm c0 20 25 Min 200 270 pezzi 450 pezzi 900 pezzi 1800 pezzi bo 20 25 Min Si 140 1 i 270 pezzi
162. ta di fondo di appoggio e piedini regolabi li in altezza Inoltre 14 paia di rotaie di appoggio per griglie e contenitori 1 1 GN chiuso su tutti i lati con due porte a battente a doppia parete Dimensioni e Codici dei supporti Tipo Codici Dimensioni 6x1 1GN 10x1 1GN Profondit Larghezza Altezza UG 6201 1020 638 788 720 UG 3550 6201 1024 638 788 460 UG Il 6201 2020 638 788 720 UG Il basso 6201 2024 638 788 460 UG Il misura da fornaio 6201 2014 638 788 720 400x600mm pasticceria US III 6201 3020 640 904 720 US IV 6201 4020 688 904 720 10x2 1GN UG 6201 1022 707 1220 720 UG Il 6201 2022 707 1220 720 UG 3550 6201 1023 707 1220 340 Carrello speciale di trasp per detergente Carrello di trasporto per i canestri di detergente e brillantante possibilit di alloggiamento supplementare con fino a 4 bracci di pulizia Articolo n 6003 1030 Tastiera con pittogrammi per CPC Awiate facilmente i vostri programmi pi importanti utilizzando tasti con simboli facilmente riconoscibili Possibilit di predisporre 12 tasti con pittogrammi con processi di cottura individuali Ideale per chioschi e fast food supermarket macellerie e per la gastronomia di sistema Articolo n 8720 1392 85 ss Accessori Carrello portateglie Interamente in acciaio cromo nichelio Tutti le guide di inserimento sono provviste di e profili ad U per evit
163. te un ulteriore montante possibile ridurre l eccessiva fuoriuscita di vapore dallo scarico dell apparecchio Fig 3 Osservare il dimensionamento dello scarico quantit rapida di pompaggio del generatore di vapore 0 7 l sec Temperatura media dell acqua di scarico 65 C Norma vigente DIN 1986 T1 In caso di scarico presente a pavimento senza sifone intercettatore necessario disporre di una distanza libera di uscita di 2 cm Fig 4 A 2 AC 208V 2 AC 240V 3 AC 200V 3 AC 208V 3 AC 230V 220V 3 AC 240V 3 NAC 400V 380V 3 AC 400V 3 NAC 415V 3 AC 440V 3 AC 480V 2 AC 208V 2 AC 240V 3 AC 200V 3 AC 208V 3 AC 230V 220V 3 AC 240V 3 NAC 400V 380V 3 AC 400V 3 NAC 415V 3 AC 440V 3 AC 480V 1 N AC 230V 1 N AC 240V 1 N AC 100V 2 AC 200V 6x1 1 10x1 1 10x2 1 P kW 10kW 10kW 10kW 19kW 10kW 19kW 10kW 19kW 10kW 19kW 10kW 19kW 10kW 19kW 10kW 19kW 10kW 19kW 10kW 19kW 50A 50A 35A 63A 35A 63A 35A 50A 35A 50A 16A 35A 16A 35A 16A 35A 16A 35A 16A 25A 6x1 1 G 4 4A 4 2A 10A 5A 31 5kW 31 5kW 31 5kW 31 5kW 31 5kW 31 5kW 31 5kW 31 5kW 31 5kW 6x1 1 10x1 1 10x2 1 100A 100A 80A 80A 50A 50A 50A 50A 50A 10x1 1 G 4 4A 4 2A 10A 5A A 20x1 1 20x2 1 6x1 1 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 48A 42A 38kW 63kW 29A 55A 91A 1104 182A 38kW 63KW 28A 53A 87 5A 106A 175A 38kW 63kW 256 48A 7
164. tenitori griglie o contenitori 20 mm per gratinare toast cotolette e minestre Regolare ClimaPlus Control su 20 ridurre eventual mente il valore a seconda della quantit caricata e dell ali mento da cuocere Cottura al forno Preriscaldare alla temperatura di cottura in caso di pieno carico event selezionare una temperatura di preriscalda mento superiore Temperatura di cottura circa 20 25 C in meno ris petto ad un forno tradizionale Per pane e panini alternare le guide dei contenitori Non usare forme di altezza superiore ai 70 mm In caso di umidit eccessiva nella camera di cottura utilizzare il ClimaPlus Control l umidit viene evacua ta fino a raggiungere il valore impostato Per una trasmis sione del calore ottimale si usino contenitori smaltati Per i prodotti congelati preriscaldare a 300 C e non far scongelare gli alimenti Per panini congelati farli scongelare e lievitare leggermente Lamiera alluminio o carta forno oppure lamiere con rivestimento di teflon Leggete anche le indicazioni relative alle funzioni supple mentari Umidificazione Ventola a 1 2 velocit e 1 2 energia Preriscaldare le griglie per arrosti di breve cottura P es lamb chops calore secco ClimaPlus Control 10 Calore secco Calore umido Impostazione di base Preselezione della temperatura 160 C Nella finestra ClimaPlus si illuminano la combinazione di
165. tezza Attenzione ai liquidi caldi contenuti nei contenitori Attenzione Fuoriuscita di vapore Pericolo di ustione Attenzione contenitori scottano Carico Prelevamento Aprire la porta lentamente L apertura della porta provoca lo spegnimento automatico dell apparecchio La ventola si arresta gradualmente Introdurre i contenitori GN e le griglie solo quando il carrello a sospensione fissato correttamente o il carrello portateglie stato inserito fino alla posizione di blocco Il carico massimo ammesso per ogni supporto di 15 kg per gli apparecchi 1 1 GN e di 30 kg per gli apparecchi 2 1 GN Attenzione In tutti gli apparecchi 10x2 1 20x 1 1 e 20x2 1 GN il blocco dei contenitori sul carrello portateglie deve essere chiuso su ambidue i lati Uso dei carrelli portateglie Per estrarre il carrello portateglie usare l apposita maniglia Fissaggio e rotazione del carrello a sospensione 6x1 1 10x1 1 10x2 1 Sgancio Spingere il carrello portateglie verso l alto e sollevarlo per toglierlo dai fermi Per l aggancio seguire la procedura inversa Rotazione Sollevare leggermente il carrello e sganciarlo dal blocco ante riore eseguire la rotazione Operazioni con carrello portateglie carrelli di trasporto negli apparecchi da tavolo opzionale Togliere il carrello a sospensione Inserire ed incastrare il telaio di inserimento sul fondo dell apparecchio Introdurre il carrello portateglie
166. tivi Procedete cos e Premere il tasto IQT e Selezionare 1 2 energia con la manopola di regolazione centrale Prog e Attivare 1 2 energia con la manopola di regolazione Start centrale e Sul display della camera di cottura appare E Suggerimenti e Atenzione Il tempo di cottura pu essere prolungato tramite la funzione supplementare E 1 2 Appunti 58 Tasto IQT Funzione supplementare Cottura Delta T Vantaggi e Un metodo delicato per preparare prosciutto e carni marinate di dimensioni pi grandi Funzionamento Grazie al lento incremento della temperatura della camera di cottura con una differenza costante rispetto alla temperatura del nucleo fino al termine del processo di cottura la carne viene sottoposta ad un processo di cottura prolungato Delta T differenza di temperatura tra temperatura del nucleo e temperatura della camera di cottura Modo operativo Selezionabile in tutti i modi operativi Procedete cos e Premere il tasto IQT e Selezionare Delta con la manopola di regolazione centrale e Attivare il programma con il tasto Prog Start e Sul display della camera di cottura appare e Regolare il valore nominale della temperatura del nucleo e Premere il tasto temperatura della camera di cottura e inserire la temperatura Delta nel display della camera di cottura Suggerimenti Per esperienza la temperatura Delta T va dai 25 C ai 6
167. to 0 Selezionando un mezzo di cottura si accede alla fase di programmazione successiva Ora proseguire come indicato nel capitolo uProgrammazione pag 44 Impostare la temperatura della camera di cottura Mantenere premuto finch sul display non appare la scritta uPRERISCALDARE Modifica di programmi e E possibile intervenire su un programma in corso modifi cando in qualsiasi momento la temperatura di cottura il tempo di cottura o la temperatura al cuore la regolazione dell umidit delle funzioni supplementari Il programma memorizzato viene comunque mantenuto senza variazioni Queste modifiche si possono memorizzare premendo il tasto temperatura e il tasto Avvio Programmi il display con testo in chiaro lampeggia per 4 Da secondi per la conferma FI 3 Per essere mantenute le modifiche devono essere memorizzate per ciascuna fase di programma e Non possibile programmare il funzionamento continuo e Non possibile aggiungere successivamente delle fasi di programma Suggerimenti e Le posizioni di programmazione libere lampeggiano e E possibile eseguire anche tutte e 9 le fasi di un programma con un solo mezzo di cottura e temperature diverse Per la vostra programmazione individuale copiare gli aiuti alla programmazione riportati alle pagine 47 e 48 Per operare con un programma memorizzato procedete cos 1 Selezionare il numero del programma 121 desiderat
168. tremamente sugo se fino ad appena sotto la pelle esterna dorata e Pelle esterna regolando in modo facile i livelli di doratura livello 1 7 pi chiaro pi scuro possibile determinare in modo personalizzato il grado di doratura e la crosta del pro prio arrosto e modificarli individualmente e comodamente a seconda delle preferenze del cliente Colore sapore di cibo arrosto e croccantezza si raggiungono in modo completa mente automatico facendo s che la zona marginale pi secca dell arrosto rimanga estremamente sottile e La perdita di peso dell arrosto si riduce quindi automatica mente al minimo e La visualizzazione del tempo residuo consente di programma Procedete cos e Disattivare la selezione di modi operativi e progammazioni Premere il tasto IQT Nel display appare PROFILI e Premere il tasto Prog Start per attivare e Nel display della temperatura appare preimpostato Ora finch lampeggia il numero 4 impostare il livello di doratura desiderata Se il numero fisso premere il tasto temperatura della camera di cottura e impostare il livello di doratura con la ruota di regolazione centrale 34 IQT N III NLM ILI re meglio il processo produttivo di sfruttare meglio l appa recchio e di ridurre i costi di sorveglianza Per ottenere questi risultati ottimi rispetto alla tradizionale cot tura della carne nel Combi Vapore il processo di cottura di un profilo segue una serie di
169. tta di maiale larinare versare salsa calda 40 mm smaltato 6x1 1 0 x1 0 x2 20 x 1 20 x 2 10 pezzi 20 pezzi alla griglia stufata in granito Hamburger Preriscaldare a 300 C 20 mm smaltato 6x1 1 0 x1 0 x2 20 x 1 20 x 2 15 pezzi 30 pezzi in granito Polpette Farle delle stesse dimensioni lavorare 20 mm smaltato 3x 1 1 5 x1 1 5 x2 1 10 x 1 10 x 2 45 pezzi 90 pezzi bene la massa in granito Costine di maiale Glassare ogni tanto birra scura e glace Griglia o 20 mm 2x 1 1 3 x 1 1 3 x21 6 x 1 1 Griglia 6 x 2 1 Griglia 8 kg 16 kg smaltato in granito Collo di maiale Condire bene ev lardellare con verdura Griglia 65 mm 3 x 1 1 Rost 5 x 1 1 Griglia 5 x 2 1 Griglia 10 x 1 1 Griglia 10 x 2 1 Griglia 8 kg 16 kg non forato x 1 1 65 mm 1 x 1 1 65 mm 1 x 2 1 65 mm 1 x 1 1 65 mm 1 x 2 1 65 mm Arrosto in crosta pan Dapprima gonfiare la crosta tagliare in Griglia 40 mm 3x 1 1 Griglia 5 x 1 1 Griglia 5 x 2 1 Griglia 10 x 1 1 Griglia 10 x 2 1 Griglia 5 7 kg 10 14 kg cetta di maiale farcita porzioni condire bene non forato x 1 1 65 mm 1 x 1 1 65 mm 1 x 2 1 65 mm 1 x 1 1 65 mm 1 x 2 1 65 mm Carne di maiale Disossare pezzi della stessa misura sulla Griglia 65 mm 3 x 1 1 Griglia 5 x 1 1 Griglia 5 x 2 1 Griglia 10 x 1 1 Griglia 10 x 2 1 Griglia 6 8 kg 12 16 kg affumicata stessa griglia contenitore per salsa x 1 1 65 mm 1 x 1 1 65 mm 1 x 2 1 65 mm 1 x 1 1 65 mm 1 x 2 1 65 mm Zampetta di maiale Raccogliere il fondo ev
170. tura senza pressione e messo in circolazione ad alta velocit dalla ventola Il sistema di regolazione brevettato provvede ad alimentare la camera con l esatta quantit di vapore che pu essere assorbita dagli alimenti in ciclo di cottura La temperatura della camera di cottura pu essere impostata tra i 30 C ed i 130 C Calore secco Potenti resistenze riscaldano l aria secca La ventola distribuisce questa aria calda uniformemente in tutta la camera di cottura La temperatura della camera di cottura pu essere impostata tra i 30 C ed i 300 C Calore umido calore secco due modi operativi calore umido e calore secco vengono combinati da un sistema di regolazione in modo da creare un clima caldo umido per un processo di cottura particolarmente intenso La temperatura della camera di cottura pu essere impostata tra i 30 C ed i 300 C La combinazione di calore umido e calore secco insieme con il ClimaPlus Control garantisce il clima di cottura adatto per ogni prodotto con una regolazione ottimale dell umidit In combinazione con le funzioni supplementari e con il dispositivo automatico ClimaPlus la variet dei modi operativi non ha limiti A seconda del tipo di preparazione desiderata selezionate o combinate i diversi modi operativi singolarmente in successione o in combinazione Modo operativo Calore umido Impostazione di base Preselezione della temperatura 100 C La finestr
171. ura ancora molto calda a causa di un programma eseguito in precedenza temperatura della camera di cottura troppo elevata dopo la messa in funzione del CleanJet Questo caso si verifica quando la temperatura era sufficientemente bassa per la messa in funzione del CleanJet ma durante il programma di pulizia la camera di cottura si riscaldata nuovamente a causa del calore residuo N Nota sul punto 1 Se la temperatura della camera di cottura superiore a 100 C e si appende il CleanJet per avviare un programma appaiono i seguenti messaggi Sul display della temperatura della camera di cottura Inoltre si attiva il cicalino ss I CON IC Sul display dell orologio I NC G _ Sul display IQT appare l ultimo livello selezionato IQT LINI IILI _I Estrarre nuovamente il CleanJet e chiudere la porta Attivare il Cool down vedere pagina 56 del manuale per far raffreddare la camera di cottura portandola ad una temperatura inferiore agli 80 C ad es 95 Istruzioni per l uso del CleanJet Nota sul punto 2 Se la temperatura di partenza si trova gi all inizio appena sotto i 100 C e si attiva il CleanJet il calore residuo pu far s che nel corso del programma la temperatura superi 100 C In tal caso vengono visualizzati i seguenti messaggi Sul display di temperatura della camera di cottura appare la scritta lampeggiante ALTA TEMP e si att
172. valori di temperatura e di umidit che variano continuamente per creare un clima ideale specifico del prodotto Il software intelligente necessario per realizzare i profili di cottura osserva la pietanza da cuocere con una costante misurazione automatica ed un nuovo calcolo dei singoli dati del processo di cottura Le dimensioni dell arrosto vengono riconosciute automaticamente e considerate di conti nuo per fare in modo che la temperatura desiderata del nucleo venga raggiunta sempre insieme alla doratura ideale la cosiddetta perfetta riuscita Comandi facilissimi Stabilire il livello di doratura individuale e impostare la tempera tura nominale del nucleo A tutto il resto penser automatica mente ClimaPlus Combi valori di regolazione consigliati sono riportati nella tabella a pag 36 Dopo circa un terzo del processo di cottura nel display dell orologio viene visualizzato automaticamente il tempo residuo previsto In questo modo possibile sapere in anticipo quando il vostro CPC sar pronto per essere utilizzato di nuovo E quindi possibile combinare alla perfezione i tempi di processi di cottura che si svolgono parallelamente INCI IQT ni Prog Start DONCri LI NIJL Tasto IQT Profili e Nel display del sensore IQT appare la temperatura del nucleo preimpostata di 72 C Premere il tasto sensore IQT e regolare la temperatura del nucleo desiderata con la manopola di regolazione centrale e
173. vasetti di vetro non dovrebbe superare i 100 120 mm La temperatura di cottura si basa sul tipo di alimento grado di maturit fette Valori di riferimento per la temperatura da 74 C a 100 C e Bollitura Avviene in modo delicato senza perdita di peso Vantaggi rispetto alla cottura in padella Consistenza fissa dei ripieni Gli alimenti conservano un aroma ed un sapore pi intenso La perdita di cottura molto ridotta per gli alimenti grassi Nessuna rottura in particolare nel caso di intestini naturali con parete danneggiata Valori di riferimento per la temperatura da 72 C a 80 C e Cottura direttamente nei piatti usati per servire p es pesce 20 Cottura sotto vuoto e La cottura sotto vuoto stata creata partendo dal metodo della conservazione sotto vuoto Condizione indispensabile per la cottura sotto vuoto che l alimento crudo sia completamente sotto vuoto Esso viene inserito e chiuso ermeticamente in sacchetti sigillati o sotto vuoto Dopo la cottura sotto vuoto i prodotti vengono congelati immediatamente fino a 2 C e Come valori di riferimento per i tempi di cottura si possono prendere i tempi del modo operativo Calore umido Esperienza pratica e Quanto pi elevato il vuoto vuoto totale tanto pi ridotto il tempo di cottura Tecniche d uso e pesce la carne i volatili le verdure i contorni e la frutta si preparano come nella cucina tradizionale

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