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MANUALE D`USO - Sana Products

1. pi l alluminio e teflon che sono considerati prodotti nocivi Inoltre i nuovi impastatori sono estremamente resistenti la superficie opaca si crea f Anche le palette degli impastatori sono costruiti in inox quindi non si libera si tramite la sabbiatura quindi senza alcun trattamento chimico L impostazione fine della temperatura si pu fare semplicemente con il termometro ad ago che s infila nella parte pi fredda del pane ovvero circa 1cm sotto la superficie superiore e si aspetta finch la temperatura raggiunge circa 95 C Se usate coperchi di vetro per risparmio energia la a parte pi fredda sar esattamente in mezzo della pagnotta Vi raccomandiamo per esempio il nostro pratico termometro polifunzionale COPERCHI DI VETRO PER RISPARMIO ENERGETICO Si tratta di due coperchi in vetro temperato che si appoggiano sulla forma con il pane a lievito naturale Utilizzate questi vetri miracolosi solo dopo l ultima miscelazione di solito dopo le prime tre minuti d impastatura poich mantengono meglio il calore del vapore nella forma La superficie del pane diventa pi morbida e il tempo di cottura si accorcia moltissimo di un terzo del tempo Uno dei modi molto pratici per inserire i vetri Prendere entrambi i vetri che sono inversi e metterli in una parte del recipiente con l impasto impastato poi prendere il vetro con la pallina se entrambi i vetri hanno la pallina quella del secondo vetro girata in
2. SMART BREAD MAKER MANUALE D USO www macchinadelpanesana i CANAAA GRAIN MILL L ossidazione della farina inizia subito dopo la macinatura ci purtroppo significa un calo graduale dei valori nutritivi Quando a casa aprite la confezione di farina integrale non contiene pi i valori nutritivi che aveva all inizio Quindi come avere sempre la farina fresca non stantia Acquistate il mulino per grano Sana col quale macinate la farina fine e grossolana da ogni tipo di grano asciutto mais compreso Il motore da 360 watt e le macine estremamente lunghe macinano 100 g di grano in un minuto Non necessario usare gli additivi o conservanti grazie alla temperatura bassa di macinatura si preservano gli oli essenziali e le vitamine prodotti ottenuti da questa farina nutrono e curano l organismo affaticato dalla farina bianca FARINA BIANCA E INTEGRALE La farina bianca rispetto a quella integrale contiene meno del 60 di calcio 76 di ferro 85 magnesio 78 zinco 77 vitamina B1 80 vitamina B2 e 86 vitamina E CONTENUTO IMPORTANTI ISTRUZIONI DI SICUREZZA 2 SANA SMART BREAD MAKER 3 CONFEZIONE CONTIENE 4 PROGRAMMI 5 DISPLAY 6 COMANDI DELLA MACCHINA DEL PANE E IMPOSTAZIONE DEI PROGRAMMI 7 VALORI MINIMI E MASSIMI PER IMPOSTAZIONE DEI PROGRAMMI PRINCIPALI 8 IMPOSTAZIONE DELLA RICETTA DI BASE SECONDO GLI INGREDIENTI SOTTO RIPORTATI 10 SUDDIVISIONE TEMPERATURE 15 RECIPIENTE IN INOX 16 COPERCHI DI VETRO PER
3. Attenzione prima di misura togliere il tappo della punta 8 Attenzione anche alla boccola del termometro che non impermeabile neanche il terminale dell ago 7 perci non immergere questi componenti in acqua Occorre fissare l ago con un morsetto nel recipiente d acqua in posizione verticale in modo che il livello non superiilterminale plastico dell ago Posizionamento e montaggio Questo termometro con temporizzatore pu essere sito sul tavolo in modo verticale o con il supporto inmodo inclinato o fissato con un attacco magnetico agli oggetti di metallo La misurazione e controllo della temperatura impostata fino a 150 C Inserire il sensore di misura ago 6 alla porta a destra della boccola connettore 5 Con il pulsante 4 selezionare la posizione THERMO Con tasti 1 e 2 impostare la temperatura che si vuole controllare la temperatura controllata deve essere sempre superiore alla temperatura attuale Coniltasto 3 selezionare il controllo a suono al posto del simbolo di campanello si rilevano onde tasti 1 2 premuti contemporaneamente cancellano il controllo a suono il simbolo onde si cambia al simbolo campanello Temporizzatore misura con detrazione Coniltasto 4 selezionare la posizione TIMER Conitasti 1 2 impostare iltempo richiesto per trascorrere nel campo fino a 99 ore e 59sec Con il tasto 3 si spegne il suono dopo il tempo trascorso ma sul display rimane il tempo impostato in origine
4. coperchio in contatto con il formaggio fori in mezzo dei coperchi insieme con la piccola fessura sul perimetro servono non solo per l ingresso d aria ma anche perla manipolazione Sui disegni si vede il modo a contatto e senza contatto conicoperchi grandi e piccoli Per impedire l ingresso di troppa aria e la veloce essicazione della ceramica porosa copriamo i coperchi ceramici con un coperchio in vetro In tal modo si creano fori d ispezione coperti per controllare il formaggio SMART BREAD MAKER N MA 20 www macchinadelpanesana it ssor e LA s Pali o a 2 SE ED alli Ogni coperchio ha il foro per il cavo del termometro In caso di produzione frequente il controllo della temperatura un poco difficile Nella seconda met della maturazione i fermenti producono molto calore il che ha bisogno di correzioni continue A tale scopo serve il termometro con la temperatura di allarme o uno speciale micro termometro con termostato che spegne automaticamente il riscaldamento quando viene superata la temperatura impostata nel formaggio In entrambi i casi la punta s infila direttamente nel formaggio per la correzione automatica necessaria una comunicazione personale per eseguire l attacco del micro termometro allamacchina del pane Se siete proprietari della macchina del pane e del kit per baguette potete utilizzarlo anche come scaffale per le ciotole Prima si rimuovono le maniglie superiori vedi l
5. quindi 60 ore Dopo l accensione inizia a sottrarsi solo il tempo di uno dei tre blocchi il cui numero lampeggia sul display 1 2 0 3 Se il programma non ancora avviato il display visualizza la somma di tempi di tre blocchi Se la somma supera il massimo del display 19 59 inizia a lampeggiare solo il primo numero non congruente quindi 1 0 00 Esempio di tempo totale prima dell avviamento 9 55 9 ore 55 min 18 20 180re 20 min 0 12 ore 12 min lampeggiante 1 30 ore 30 min Raccomandazione Anche in questo caso Vi raccomandiamo di coprire i recipienti contenenti gli alimenti fermentati con i coperchi di vetro o con coperchi simili Nonno a www macchinadelpanesana it SUDDIVISIONE TEMPERATURE Temperatura in Uso delle temperature Misura delle temperature camera cottura min 20 C Impostazione temperature basse Per lungo tempo abbiamo meditato Con la sensibilit di 1 C sulla numerazione unica di Programma n 1 2 3 temperature Di solito si riportano solo temperature di fermentazione le temperature basse inferiori riscaldamento cibi all ebollizione Gli alimenti contenenti acqua evaporano in temperature Temperature per ricette speciali vicine al grado di ebollizione il vapore con sensibilit di 1 C assorbe velocemente il calore Programma n 9 temperature di e perci non possiamo misurare la fermentazione riscaldamento cibi reale temperatura nella camera di ricette a basse temperature
6. C COTTURA LENTA ANCHE NELLA MACCHINA DEL PANE SANA ideale per la preparazione di carni verdure zuppe minestre e altri cibi Sfruttamento di vitamine e minerali Risparmio energetico e del denaro Lapreparazione veloce risparmia il Vostro tempo Cucinasenzagrassi Cotturaomogenea Nonbruciaenonessicca Facile lavaggio di contenitori Alcune ricette per diversi tipi di carne La carne si pu mettere nel recipiente per la cottura del pane e coprire durante la preparazione con i coperchi di vetro per il risparmio energetico o si usa una pentola delle dimensioni adatte e il coperchio 0 un piatto di vetro Visto che non si arriva fino al punto di ebollizione ilsugo non evapora come succede inunanormale cottura Normalmente si deve sempre aggiungere l acqua per evitare che la carne si bruci Poich la carne viene bollita a temperature basse a 70 100 C non occorre aggiungere acqua poich la carne stessa libera il suo sugo e il gusto corrisponde alla carne arrostita Questo tipo di preparazione rende la carne molto digeribile non dobbiamo aggiungere i grassi La cottura dura circa 3 12 ore dipende dal tipo N MA E www macchinadelpanesana it dimensioni e la temperatura impostata La carne si pu mangiare gradualmente quando i membri di famiglia tornano a casa hanno sempre un cibo caldo e pronto Vi raccomandiamo di provare tempi ele temperature potete impostarle in tre blocchi diversi dipende quanto
7. Cottura 2 Impostazione secondo tempo di cottura 2 ore Bake 2 temperatura di cottura 50 230 C Cottura 3 Impostazione tempo finale di cottura O 20re Bake 3 temperatura di cottura 50 230 C In totale 6 passi per l impostazione di una ricetta 2 passi per ogni funzione Se siete riusciti ad impostare il primo programma siete in grado di impostare programmi 2 e 3 che sono uguali e anche la cottura autonoma del programma n 4 L uso della cottura autonoma molto ampio dalla cottura del pane paste salate o panettone fino alla preparazione speciale di carni e verdure a temperature basse Aspettiamo anche le Vostre nuove ricette Le ricette di base per la cottura a bassa temperatura le troverete nel nostro ricettario che fa parte del presente manuale omo 135 www macchinadelpanesana it SMART BREAD MAKER PROGRAMMA N 5 MARMELLATA anche qui possibile preparare il grasso ciccioli ecc Marmellata Impostazione Programma n 5 PROGRAMMA descrizione 0 OFF Impost tempo 2 ore Mescol Impost temper 50 230 C cottura 1 Velocit impast PU P TWP 2 50 P 3 00 Peo Pal Pe Ps Impost tempo 2 ore Mescol Impost temper 50 230 C cottura 2 Velocit impast P 0 P 1 10 P 2 50 P 3 100 pei Ps P 2 Ps Impost tempo 2 ore Mescol Impost temper 50 230 C cottura 3 Velocit impast P 0 P 1 10 P 2 50 P 3100 D TR In totale 9
8. I tasti 1 2 premuti contemporaneamente spengono e azzerano la detrazione del tempo Lao 25 www macchinadelpanesana it Sostituzione delle batterie Le batterie sono site nella parte posteriore dell apparecchio sotto il supporto Si tratta di una batteria AA alcalina 1 5V Misure di sicurezza valide per tutti i termometri Se vengono creati i danni a causa della sua inosservanza decade il diritto di garanzia Non rispondiamo per danni alle cose infortuni ecc provocati da inosservanza delle misure di sicurezza Non usare il termometro nelle vicinanze di emettitori o apparecchi induttivi come per esempio cellulari microonde e forni a induzione ecc Non esporre l apparecchio ai raggi solari diretti alle temperature troppo basse o troppo alte all acqua e all umidit Non esporre l apparecchio agli urti non usarlo in locali polverosi L apparecchio non destinato ai bambini piccoli Le punte dei sensori intercambiabili sono soggetti ad usura proteggerli da bruciature Proteggere anche il cavo di alimentazione Risparmiare l ambiente naturale e la salute Non lasciare abbandonate a casa le batterie potrebbero essere ingoiate da bambini o animali domestici Controllare che non fuoriesce l elettrolito dalle batterie che potrebbe causticare la pelle e gli oggetti Non buttare le batterie nel fuoco non cortocircuitarle pericolo di esplosione Le batterie scariche e gli apparecchi elettrici sono rifiuti speciali e
9. Non serve ingrassare il recipiente prima dell uso I recipienti in inox possono essere soggetti albruciamento in caso di utilizzo di lieviti inadatti di troppi zuccheri o altre sostanze dolcificanti Non serve ingrassare il recipiente prima dell uso Dopo l estrazione dal recipiente occorre umidificare il pane con qualche goccia d acqua Se il pane viene tolto dal vapore occorre lasciare ad asciugare la superficie bagnata Solo dopo si pu coprire con un telo poroso per esempio con il sacchetto bio prodotto da amido naturale Questi sacchetti trasparenti BIO sono ancora poco conosciuti Sono prodotti da piante sono biodegradabili e non disperdono nell ambiente sostanze velenose come materiali di plastica Poich sono microporosi i sacchetti resistono bene alla creazione di muffe Nonno 16 www macchinadelpanesana it Il trattamento a vapore la preparazione pi delicata degli alimenti Non mi compromette la qualita del pane anche se l effetto del vapore verr m prolungato involontariamente Si pu applicare anche la precottura in macchina e il finale trattamento con vapore Abbiamo testato per lungo tempo la qualit dei cuscinetti del recipiente esposto al vapore e i cuscinetti sono rimasti intatti Per impedire all acqua di scolare nel recipiente bisogna selezionare la pentola con un diametro di almeno 28 cm Attenzione bisogna controllare che l acqua non evapori dalla pentola La quantit minima dell acqua 1 litro
10. giu e spostare il vetro all altra parte del recipiente Per estrarre i coperchi procedere in modo inverso omo 17 www macchinadelpanesana it Se misurate la temperatura nell interno del pane allontanando i vetri si crea uno spazio stretto in mezzo per poter infilare l ago Questo interspazio serve inoltre per far fuoriuscire una parte del vapore se si vuole ottenere il pane con la crosta pi asciutta Raccomandiamo di praticare questo modo di preparazione secca non troppo spesso Altermine della cottura possibile rimuovere il recipiente fra 01 ore senza guanti da cucina e mettere sulla superficie uno strofinaccio che raccoglie le gocce e impedisce all asciugatura della superficie Anche se i vetri rimangono nella macchina per 1 2 ore il pane non soffre Se i coperchi non vengono rimossi in tempo le gocce entrano sul pane Il coperchio appannato dimostra che lo spazio del recipiente umido e il pane non tende ad essiccarsi Oggi quindi abbiamo 4 modi di cottura del pane e di altri prodotti 1 Cottura classica in calore secco senza il recipiente di cottura l impasto deve essere pi denso per mantenere la forma controproducente per lo stile di alimentazione sana 2 Cotturainforme che consentono a lavorare con gli impasti pi liquidi e il pane non fonde 3 Cottura in forme con coperchi di vetro per risparmio energia che rendono il pane pi morbido accorciano i tempi di cottura e impediscono l essi
11. in fase di maturazione se la sua temperatura non scende al di sotto di 5 C Solo in tale modo il formaggio spegne il suo riscaldamento e si pu dopo mettere in frigo con la temperatura inferiore ai 10 C difficile raffreddare il formaggio in maturazione senza il congelatore Poich i fermenti sono ancora vivi il formaggio nel frigo tende ancora a maturare N MA D www macchinadelpanesana it SMART BREAD MAKER Per non dover umidificare sempre i coperchi in ceramica potete inserirli nei sacchetti bio sacchetti impediscono il degrado del formaggio causato dall acqua di condensa La ceramica porosa assorbe l acqua libera quindi anche le gocce condensate da entrambi i lati e mantiene le condiziono favorevoli sia in formaggio che in sacchetto Sulla foto si vedono i vetri appannati Anche se i contenitori di plastica sono molto usati la produzione tradizionale non li prevede Sulle foto vedete le possibili alternative con materiali naturali vetro ceramica legno ecc Dopo l uso dei coperchi ceramici non dimenticare di spazzolare bene la loro superficie sopratutto le parti in contatto con il formaggio o poi farli bollire per pochi minuti in acqua Per la pulizia utilizzare esclusivamente spazzole dure di cocco o comunque di materiale naturale cui setole sono innocue alla salute N MA 23 www macchinadelpanesana it SMART BREAD MAKER SmartBreadMaker AWT Umidificazione dei coperchi in c
12. poi si metteva uno strato di fagioli di nuovo uno strato di paglia ecc Dopo la deposizione in un luogo caldo avviene la fermentazione tramite via naturale anche senza aggiunta di alcuni fermenti Pol rimuovere il prodotto dall incubatore suddividerlo in recipienti adatti e metterlo per un breve tempo in frigorifero o nel freezer ll congelamento e di solito anche solo il raffreddamento in frigo ferma il processo di fermentazione Se la soia non viene raffreddata la fermentazione continua e II Natto non mangiabile II Natto pronto per mangiare se tolto il film di plastica con il quale coperto vengono asportate anche alcune fibre e il prodotto emana un leggero odore di ammoniaca N MA 46 www macchinadelpanesana it RICETTE DI NATTO In Giappone il Natto viene consumato di solito con la salsa di sola o mescolato con il riso Un altro modo mescolarlo con le tagliatelle di grano o grano saraceno o si pu aggiungere nelle zuppe calde Un altro suo impiego trova nelle fresche insalate di verdura Crema di NATTA Natto Cipolla Porro Olio Shoyu salsa di soia Senape di qualit gt Rosolare la cipolla nell olio aggiungere il porro tagliato e arrostire con il coperchio fino a quando diventa morbido salare con la salsa di shoyu mescolare a piacere con la senape e alla fine aggiungere il Natto se vogliamo preservare gli effetti positivi alla microflora dell intestino la temperatura non dovrebbe superare i 40
13. 0 20 ore Fermentazione 1 Temperatura lievitazione sensibilita 1 C 20 100 C Impostazione velocit riscaldamento max t4 t1 12 13 14 Impostazione tempo 0 20 ore Fermentazione 2 Temperatura lievitazione sensibilita 1 C 20 100 C Impostazione velocit riscaldamento max t4 t1 t2 t3 t4 Impostazione tempo 0 20 ore Fermentazione 3 Temperatura lievitazione sensibilit 1 C 20 100 C Impostazione velocit riscaldamento max t4 t1 12 13 14 In totale 9 passi per l impostazione di una ricetta 3 passi per ogni funzione Che cosa velocit di riscaldamento t1 t2 t3et4 Se dovete riscaldare le quantit maggiori di alimenti per es diversi impasti o recipienti di yogurt all inizio potete impostare il riscaldamento pi veloce t2 t3 o t4 e solo dopo settare il riscaldamento t1 In tal modo si evitano sbalzi di temperatura che potrebbe creare il riscaldamento veloce e continuo T1 8 destinata piuttosto al mantenimento della temperatura precisa oscilla solo 1 C T2 t3 et4 garantisce il riscaldamento piu veloce ma l oscillazione di temperature maggiore Queste temperature si usano piuttosto per il riscaldamento iniziale veloce grandi volumi di alimenti 0 alte temperature di fermentazione circa al di sopra i 40 C Le temperature superiori sopra i 40 C poterebbero essere difficilmente raggiungibili con ilvalore impostato t1 Tempo massimo programmi 6 e potete impostare finoa 3 x 19 59
14. Accompagna ai singoli passi fasi di tutti programmi LUCE SUONO Accende o spegne la luce mass per 15 sec Premendo per 2 sec spegne accende suono BLOCCO TASTI Premendo per 2 sec abilita blocca la tastiera START STOP Premendo per 2 sec avvia arresta programma Breve pressione ritorno al programma nella posizione base somma il tempo www macchinadelpanesana it COMANDI DELLA MACCHINA DEL PANE E IMPOSTAZIONE PROGRAMMI Inserire il cavo nella presa Lamacchina del pane si avvia automaticamente Premendo il tasto Menu selezionare il programma desiderato Il tasto funzioni vi porta a singoli passi per inserire valori nel programma selezionato 2 2 SIR We En Tasti e aumenta diminuisce la temperatura e aumenta diminuisce il tempo di singoli programmi Cliccando il tasto i valori ritornano ai valori di partenza Cliccando nuovamente termina l impostazione dei valori e si somma il tempo totale Premendo il tasto per 2 secondi si avvia il programma selezionato e impostato D le ON OFF Durante il ciclo di cottura potete fermare lamacchina tenendo premuto per 2 sec iltasto sPAUSE Premendo e mantenendo premuto il tasto la macchina si riavvia Programma arrestato Premendoiltasto per 2 sec blocca sblocca i tasti la chiave sul display lampeggia 5 minuti fino allo spegnimento Programma avviato mantenendo premuto il tasto per 2 sec blocca sblocca ta
15. Questo potrebbe rappresentare un problema per alcuni tessuti vasi sanguigni e cuore ll pane uno degli alimenti principali e perci meglio usare temperature pi basse e tempi di cottura pi lunghi o addirittura preparare i cibi a vapore na C in na impostare la temperatura massima a 140 0a 60 C Sono consentiti tratti brev nni piualte all inizio e alla fine della cottura La temperatura minima per le piccole pagnotte 120 130 C Da provare La seconda condizione per facile estrazione del pane il raffreddamento nel recipiente Per asciugare presto la superficie umida del pane lo dobbiamo prelevare dal recipiente quando tiepido e con il coltello asportiamo la superficie troppo umida Dopo l asciugatura e il raffreddamento lasciamo il pane riposare Attenzioni in caso di pagnotte piccole non si possono cuocere a temperature alte e tempi lunghi I tempo preciso verificate dal termometro ad ago la spiegazione troverete nella figura della seguente pagina Il recipiente in inox per la macchina del pane viene prodotto in un materiale specifico per prodotti alimentari La composizione del materiale garantisce una lunga durata Per tale motivo la parte inferiore smontabile tramite viti in acciaio inox per facilitare la sostituzione della guarnizione e la sua pulizia recipienti in inox possono essere soggetti a Druciamento in caso di utilizzo di lieviti inadatti di troppi zuccheri o altre sostanze dolcificanti
16. altri prodotti che accelerano la preparazione Solamente i processi testati e tradizionali garantiscono la qualit di prodotti salutari Porre attenzione alla giusta scelta dei cereali Se il pane non ha buone caratteristiche per es aderente dopo la cottura o l impasto cade in fase di lievitazione controllare prima la farina utilizzata che sia adatta per il pane Pi spesso il problema riguarda il grano duro Se il grano non ha una qualit adatta per panificazione non pensare che l errore sia nella macchina del pane o nei programmi In tale caso i problemi sono riconducibili alVostro fornitore di miscele per il pane Misura degli ingredienti Uno dei passi importanti per la preparazione del pane la quantit corretta d ingredienti perci Vi raccomandiamo vivamente di utilizzare il misurino per la quantit necessaria rapporto errato d ingredienti pu influire molto sul risultato Se avete una moderna bilancia digitale non occorre usare pi misurini e la preparazione delle Vostre ricette sar ancora pi Veloce e precisa Misura degli ingredienti liquidi L acqua il latte fresco o in polvere deve essere misurato con il misurino Occorre controllare il livello orizzontale del liquido nel misurino Se misurate l olio o altri ingredienti bisogna pulire per bene il misurino dagli altri ingredienti Misura degli ingredienti a polvere Questi ingredienti vanno aggiunti molto delicatamente nel misurino e poi livellati con
17. cottura Per non dover chiamare le temperature di cottura come bassa Media o alta abbiamo usato per la Misura il liquido senza l acqua ovvero l olio nel recipiente in inox In olio possiamo misurare le temperature reali fino al valore riportato 230 C La seconda condizione era la misura a temperatura d ambiente quindi circa a 22 C Bisogna ricordare che in caso di preparazione in locali freddi 0 caldi soprattutto in estate la temperatura nella macchina non corrisponder esattamente alla temperatura sul display La temperatura precisa pu essere controllata tramite il termometro ad ago e poi si modificano le temperature impostate nel programma Solo in questo modo si potevano inserire nel programma le temperature in numeri Temperature per cottura e ricette speciali sensibilit di 10 C Programma n 1 2 3 4 95 riscaldamento cottura a basse temperature marmellate grasso Me 230 C SMART BREAD MAKER Lao _15 www macchinadelpanesana it RECIPIENTE IN INOX per impastatura lievitazione e cottura Nonostante l acciaio inox sia pi aderente del teflon non dobbiamo temere che il pane si attacchi alrecipiente anche se sulla superficie non viene applicato del grasso Ovviamente questo vero solo se riflutiamo la cottura veloce che tra l altro non salutare In una cottura troppo brusca si creano gli idrocarburi carcinogenesi nella crosta troppo robusta e dura in tutta la superficie del pane
18. deve essere inferiore a 10 C per fermare il processo di fermentazione Lo yogurt si pu conservare nel frigorifero fino a 5 giorni In fine bisogna notare che lo yogurt di latte di capra sara sempre pi liquido di quello di mucca poich contiene meno proteine ma pi digeribile Lo yogurt non dovrebbe essere un alimento principale ma ideale per cambiare ogni tanto la nutrizione soprattutto quella dei bambini Vi raccomandiamo di combinarlo con le insalate e semi piuttosto che con lo sciroppo e la frutta N ANAON 41 www macchinadelpanesana it FORMAGGIO TEMPEH REGALO DEL MILLENNIO Dovremmo anzitutto scoprire i prodotti tradizionali provati dalle generazioni di diverse culture precedenti Questi sono i valori del nuovo formaggio di culture remote che potremmo chiamare il regalo del millennio Formaggio lempeh di semi di girasole piselli e arachidi prima e dopo la maturazione Per poter cucinare ogni giorno necessario conoscere la preparazione di questi tre alimenti tradizionali 1 Il lievito naturale il pane a lievitazione naturale i dolci le paste e altre specialit La ricerca che dura da pi di 10 anni ha scoperto il segreto dei prodotti con il lievito naturale Vi facciamo conoscere queste sorprese 2 La produzione di dolci senza zucchero usando amasak la preparazione con questi fermenti abbastanza semplice e non richiede una partecipazione ai corsi speciali 3 La preparazione di un
19. migliorare il processo produttivo quindi l umidit la temperatura il tempo Invece un cattivo odore e l aspetto mucoso sono i segni che il prodotto non riuscito bene in tal caso meglio buttarlo nell umido SMART BREAD MAKER N MA 43 www macchinadelpanesana it Conservazione Il Tempeh pronto va poi rimosso dal locale caldo idealmente gestito dal termostato o dalla macchina del pane polifunzionale controllata dall apposito programma e inserito subito in un luogo freddo in frigorifero o nella cantina per interrompere la sua fermentazione Se non c un ambiente abbastanza freddo da fermare il processo autoriscaldante si tratta di una reazione esotermica e biochimica potete mettere il Tempeh in freezer e solo dopo quando la temperatura scende al di sotto dei 10 C conservarlo in un luogo freddo oppure tenerlo per un certo periodo prolungato in freezer anche se questo certamente un compromesso Consumazione Supponiamo che l opera andata bene e Voi avete ottenuto un cubetto di Tempeh Qual il motivo per Mangiare questa strana cosa piena di muffa Visto il suo alto contenuto di proteine e la consistenza densa il Tempeh piace anche a colore che non riescono a immaginare un pranzo senza una bella fetta di carne Per alcuni il Tempeh pu significare la sostituzione della carne molto pi salutare della carne di soia prodotta industrialmente dei granuli di diverse cose ecc Chi svolge un lavoro fisico e si a
20. presto volete avere tutto pronto La preparazione pi lunga pi delicata Se aggiungete la verdura che richiede un tempo pi lungo questa si mette sotto la carne Carne di manzo Generale Il manzo richiede pi tempo che la carne bianca Se vogliamo preparare nella macchina la carne di manzo in pezzi interi ideale arrostirla velocemente nel grasso in padella cosi si restringe Solo dopo possiamo insaporirla con sale pepe aglio e metterla nella pentola con il coperchio nella quale vogliamo cuocerla lentamente oppure nella nostra macchina del pane Poi buttiamo l acqua nella padella aggiungiamo il sale a piacere e versiamo il sugo sulla carne nella pentola Poiche il manzo pi asciutto possiamo aggiungere la pancetta che lo rende pi gustoso Se il liquido copre la carne non bisogna girarlo durante la cottura Se il liquido non copre l intero pezzo di carne meglio girarlo durante la cottura altrimenti la parte non immersa nell acqua potrebbe asciugarsi troppo Il manzo in pezzo intero Dopo il veloce arrostimento nella padella la carne gi scaldata quindi basta impostare il programma n 4 COTTURA BAKE 1 a circa 2 ore e a 90 C BAKE 2 a circa 2 ore a 80 C BAKE 3 per esempio ad altre 2 ore e di nuovo a 80 C se il tempo di 6 ore non fosse sufficiente potremmo avviare il programma ancora una volta ma il BAKE 1 impostiamo alla temperatura di 80 C Il manzo fatto in pezzi Tagliare la carne insaporire con le
21. Il lievito finale dovrebbe avere un odore piacevole leggermente acido e una consistenza medio densa Quando preparate l impasto dovete lasciare circa un quarto del lievito nel bicchiere per le cotture successive In realt si pu preparare un nuovo pane dal lievito base ogni 2 4 ore fino all infinit Conservazione del lievito tradizionale Attenzione alla conservazione Com stato spiegato il lievito naturale non pu essere conservato in frigorifero insieme con fermenti industriali Poich in pratica non esiste una ricetta dove il lievito naturale non pu sostituire i fermenti industriali non c alcun motivo per tenerli in casa Dobbiamo specificare che il lievito non deve essere troppo liquido il suo odore deve essere piacevole e leggermente acido e non si pu congelare o essiccare lievito naturale dura in un ambiente freddo circa 5 giorni fino alla sua successiva rigenerazione N NA 34 www macchinadelpanesana it SMART BREAD MAKER NON DIMENTICARE Che per la preparazione del pane basta la farina e l acqua Gli altri ingredienti sono solo integratori che bisogna aggiungere con cautela Tutto il resto l arte del panettiere che potete imparare da noi Il Vostro pane bello e gustoso solo il primo passo secondo passo Imparare a perfezionare il pane secondo i gusti della Vostra famiglia come prepararlo per i bambini o adulti per lavoratori 0 gli sportivi e come farlo compatibile ai soggetti aff
22. Il pane troppo piccolo o non ha lievitato SMART BREAD MAKER Alcuni ingredienti sono attaccati alla resistenza si tratta del primo uso della macchina L olio rimasto sulla superficie della resistenza Il pane caldo rimasto troppo lungo nel recipiente quindi gran perdita d acqua L impastatore vincolato in modo fisso nel recipiente di cottura 1 Non stato scelto il programma corretto 2 L apertura frequente del coperchio crea la crosta troppo asciutta e il colore non bruno 3 Lo sforzo durante la miscelazione cos grande che gli impastatori girano a fatica e non mescolano l impasto Il recipiente non sistemato bene 0 il volume dell impasto troppo grande L impasto contiene troppo lievito o l acqua o la temperatura troppo alta Manca o scarseggia il lievito nell impasto il lievito non fa effetto a causa dell acqua troppo calda il lievito era in contatto con il sale la temperatura troppo bassa Scollegare la macchina pulire la resistenza Attenzione alle ustioni Se si tratta del primo uso della macchina avviarla a vuoto e lasciare il coperchio aperto Rimuovere il pane dopo la cottura e lasciarlo raffreddare Dopo la rimozione del pane riempire il recipiente di cottura con l acqua calda e lasciare gli impastatori 10 minuti in bagno poi rimuoverli e pulirii 1 Selezionare il programma corretto 2 Non aprire il coperchio durante la lievitazione Controllare gli i
23. La cottura a tre fasi una novit che solo ora consente di Impostare l andamento voluto delle temperature durante la cottura SMART BREAD MAKER Nonno 9 www macchinadelpanesana it IMPOSTAZIONE DELLA RICETTA DI BASE SECONDO GLI INGREDIENTI SOTTO RIPORTATI Esempio di impostazione del pane di base nell programma n 1 senza coperchi di risparmio Non dimenticare che per il pane di base basta solo l acqua e la farina Gli altri ingredienti sono solo integratori che si mettono in proporzione In base ai risultati bisogna perfezionare 500 g di acqua 700 g di farina 150 g di lievito naturale 5 g di sale 2 cucchiai d olio spezie e semi a volont per i lieviti industriali veloci modificare il tempo di lievitazione secondo le istruzioni del produttore Start rimandato OFF O minuti funzione spenta Preriscaldamento C Con funzione spenta la temperatura non s imposta Se non basta mescolare 3 min con nuova accensione si Impastatura 1 Knead 1 ottengono altre 3 min P 3 la velocita massima del motore a impastatura veloce raccomandato ia 2 00 ore A quantit ideale del lievito naturale Rise 1 27 C La temperatura ottimale del lievito naturale e gli impasti a lievito naturale 26 28 C Impastatura 2 O minuti funzione spenta Knead 2 Potenza velocit motore spento PN 2 00 ore A quantita ideale del lievito naturale a La temperatura ideale del lievito naturale e gli impasti a lievi
24. RISPARMIO ENERGETICO I KIT PER TEMPEH E IL SUO UTILIZZO 19 TERMOMETRO CON TEMPORIZZATORE 29 TERMOMETRO CON GRANDE CAMPO DI TEMPERATURE MISURATE 2 SET PER BAGUETTE E IL SUO IMPIEGO 27 NON DIMENTICARE 28 SOLUZIONE DEI PROBLEMI 32 RICETTARIO 34 INTRODUZIONE DEL LIEVITO NATURALE 34 PANE Al CEREALI 39 PANE INTEGRALE CON LIEVITO IN GRANULI PANE AI CEREALI CON LIEVITO SECCO ATTIVO 36 FILONI DI GRANO DURO POLENTA 37 DOLCE ALLO YOGURT MARMELLATA DI ARANCE ROSSE 38 IMPASTI SENZA GLUTINE 39 AMASAK DESSERT SENZA ZUCCHERO 40 YOGURT CASALINGO 41 FORMAGGIO TEMPEH REGALO DEL MILLENIO 42 RICETTE TRADIZIONALI IN STILE OCCIDENTALE 45 FORMAGGIO DI SOIA NATTO 46 RICETTE CON NATTO 47 COTTURA E BOLLITURA LENTA NELLA MACCHINA DEL PANE SANA 47 PIATTO ARMONIOSO 49 CERTIFICATO DI GARANZIA 50 SMART BREAD MAKER NC www macchinadelpanesana it IMPORTANTI ISTRUZIONI DI SICUREZZA Prima dell utilizzo rispettare le seguenti istruzioni essenziali di sicurezza 1 Leggere attentamente tutte le istruzioni prima dell uso 2 Controllare se la tensione della presa corrisponde alla tensione riportata sulla targa dell apparecchio 3 Non utilizzare l apparecchio con la spina o il cavo danneggiato se la macchina guasta vi caduta per terra o danneggiata Restituire l apparecchio al costruttore o portarlo al centro di assistenza per la verifica riparazione o modifica dei componenti elettrici o meccanici 4 Non toccare le superfici calde Usare le man
25. a vasta gamma di formaggi Tempeh anche questi fermenti li abbiamo sperimentati per molti anni Poiche si tratta di una muffa anche se pregiata bisogna trattarla con prudenza Grazie al nuovo accessorio kit per lempeh possiamo preparare le fettine soesse come un fagiolo di soia che si possono arrostire come un filetto sottile N MA LA www macchinadelpanesana it La preparazione pratica Abbiamo bisogno di un quarto di chilo di fagioli di soia di qualit bio e un po di aceto La sera prima Mettiamo i fagioli di sola a bagno in acqua che poi svuotiamo la mattina seguente Versiamo della nuova acqua e lasciamo bollire per un tempo breve Dopo circa 20 minuti svuotiamo l acqua lasciamo raffreddare e asportiamo manualmente le bucce Per svuotare le bucce va bene una grande pentola bassa Le bucce non galleggiano comunque sono pi leggere e durante lo svuotamento rimangono sopra fagioli Continuiamo a svuotare e riempire con acqua con cautela per non perdere i fagioli Dobbiamo ripetere l operazione circa 4 5 volte finch le bucce vengano eliminate Per risparmiare l acqua possiamo usare un altra pentola e uno scolapasta opportuno svuotare l acqua velocemente poiche le bucce rimangono sopra i fagioli e si separano meglio L operazione non dovrebbe richiedere di pi di 5 minuti fagioli poi vanno cotti in acqua con un po di aceto Bisogna pensare che i fagioli di sola si cuociano sotto il coperchio per almeno 1 5 ore con 1 cu
26. alla riparazione gratuita decade se la macchina non stata utilizzata in osservanza al manuale d uso stata danneggiata dal sovraccarico mancata pulizia o manomissione di una persona non autorizzata stata usata allo scopo non previsto stata danneggiata meccanicamente il guasto stato provocato dall impiego di materiali o sostanze non idonee o il danno stato causato dalle forze maggiori Periodo di garanzia anni eelsmsnen snemel eau eeeeeEEE Datum prodeje sir Timbro e firma del venditore SMART BREAD MAKER N MA 50 www macchinadelpanesana it CENTRO DI ASSITENZA Strumenti Sani s r o D dina 137 687 22 Ostro sk Nova Ves CZECH REPUBLIC info prodottisana it SMART BREAD MAKER AS ANI PRODUCTS Sana Juicer Sana Juicer EUJ 707 E Sana Juicer EUJ 606 Sana Pressa per olio Sana Mulino Macchina del per grano pane Sana Sana Bilancia digitale La terapia inizia in cucina www macchinadelpanesana it CANAA_A PRODUCTS Www prodottisana it www macchinadelpanesana it
27. area Ogni tanto mescoliamo con il mestolo e tastiamo la dolcezza processo di maturazione dura circa 6 ore Quando il riso abbastanza dolce terminiamo la fermentazione scaldando l intero volume del riso ad almeno 90 C Mescoliamo perch tende a bruciare Dall amasak possiamo preparare diversi dolci aggiungendo l agar la carruba le nocciole tostate il caff isemi ecc Preparare i germi di Bollire il riso Mescolare germi Dopo alcune ore di grano tagliati con riso fermentazione tutto si trasformano in una purea dolce N MA 40 www macchinadelpanesana it SMART BREAD MAKER YOUGURT CASALINGO Se riuscite a procurarvi il latte di mucca dal produttore 0 ancora meglio di capra potete preparavi lo yogurt casalingo senza additivi industriali Scaldare prima il latte ad almeno a 75 C meglio ribollirlo f poi lasciare a raffreddare almeno a 50 C mescolare bene lo yogurt con i fermenti vivi con poco latte circa 50 ml per 2 litri del puro yogurt Anche se di solito si vendono cos detti yogurt vivi prodotti con latte di mucca ma vista la quantit minima dello yogurt iniziale possiamo accettare questo compromesso Versare i fermenti ben mescolati nel resto del latte e inserire per esempio nella macchina del pane scaldata a 40 45 C La preparazione dello yogurt dura circa 4 8 ore se inserite pi fermenti sara pronto prima poi bisogna raffreddarlo alla temperatura di conservazione che
28. ate a usare un solo programma e gli altri saranno per Voi facilissimi N TIPO PROGRAMMA ESEMPI D USO BEE Pane impasto baguette impostazione per la ricetta pi usata Uguale al programma n 1 di solito per la seconda ricetta pi usata Uguale al programma n 1 per es personalizzati e ricette speciali Cottura Sola cottura per es per pane precotto e le specialit Marmellata Impostabile non solo per marmellate ma anche per lo strutto e ciccioli di maiale Ka 1 fermentazione Fermentazione a tre fasi per la preparazione dei cibi fermentati SMART BREAD MAKER omo 5 www macchinadelpanesana it SmartBreadMaker FASE PROGRAMMI DESCRIZIONE impastatura preriscaldamento lievitazione 1 2 3 cottura n programma DISPLAY KNEAD PREHEAT RISE 23 E GR io f T ET f lucchetto tasti 4 numeri grandi per temperature e tempi per es 10 25 10 ore 25 min PAUSA IMPOSTAZIONE TEMPI E TEMPERATURE aumento premere per 1 sec accende spegne pausa IMPOSTAZIONE TEMPI TEMPERATURE ribasso premendo il tasto i valori decrescono pi velocemente VISUALIZZAZIONE TEMPERATURA mostra la temperatura impostata del programma corrente non imposta la temperatura MENU seleziona programmi 1 SMART BREAD MAKER ON OFF 120 120 C FUNZIONI PASSI
29. cazione del pane 4 Cotturaavaporeche particolarmente adatta per i bambini e persone malate mov 18 www macchinadelpanesana it KIT PER TEMPEH E IL SUO UTILIZZO SI tratta di un prodotto nuovo che serve a facilitare la produzione di formaggi tradizionali Tempeh Sicuramente apprezzerete l impiego di coperchi di ceramica porosa poich stabilizzano l umidit nella ciotola con il formaggio inoculato ancora meglio che quelli in vetro Se siete in grado di fare bene i formaggi hanno un aspetto puro un bel profumo morbido di funghi non hanno macchie di colore o puntini neri non sono bagnati e appiccicosi apprezzerete il materiale ceramico TE Kit per la produzione di formaggi Tempeh La confezione della macchina del pane Sana exclusive contiene inoltre il kit completo per la produzione dei formaggi Tempeh 1 ciotola in inox 2 coperchio in ceramica piccolo 3 coperchio in ceramica grande 4 coperchio in vetro 5 supporto per kit baguette 6 spazzolino di cocco o di setola 7 termometro multifunzionale con la temperatura d allarme Nonno 19 www macchinadelpanesana it SMART BREAD MAKER SmartBreadMaker Per circa 500 g di formaggio basta una ciotola Il contenuto minimo per coperchi ceramici circa 250 g per cos detta lavorazione senza contatto e 300 500 g perla lavorazione a contatto coperchi di dimensioni pi grandi si usano solo per la maturazione senza contatto tranne la ciotola piena dove il
30. cchiaio di aceto di riso o di mele fagioli devono essere morbidi ma non stracotti Dopo la cottura vanno scolati sgocciolati e si lasciano asciugare su un canovaccio Inoculazione i rapporto tra fermenti di Tempeh e di fagioli di soia specificato dal produttore sulla confezione Buttiamo i fagioli nella pentola versiamo i fermenti e mescoliamo bene Versiamo la miscela inoculata nelle forme perforate in modo che lo spessore del formaggio sia al massimo 2 3 cm Un altra possibilit mettere fagioli in sacchetti di plastica perforati con la forchetta per proteggerli dall essicazione indesiderata comunque non opportuno usare materiali plastici pericolosi legumi contengono molti grassi che agiscono come solventi organici e contaminano il formaggio Al posto dei sacchetti si possono utilizzare varie formine di materiali naturali o le raccomandate forme in inox e in Vetroceramica Maturazine Collochiamo le forme in un luogo tiepido Bisogna rispettare la temperatura ideale per la maturazione ovvero 30 32 C L esposizione prolungata a temperature superiori ai 35 C pu provocare la formazione di altri organismi non desiderati e un cattivo odore A temperatura corretta possiamo ottenere il Tempeh dopo circa 20 30 ore ll Tempheh dovrebbe avere una superficie omogenea di colore bianco neve quindi il formaggio avr una forma solida Le eventuali macchie nere sono solo le spore e non nulla di grave ma prossima volta occorre
31. cciata con il lievito per dolci lo zucchero ed un pizzico di sale Azionate la macchina al programma cinque che prevede una prima fase di solo mescolamento con velocit delle pale al massimo circa cinque minuti o comunque il tempo per rendere l impasto omogeneo poi una volta eliminate le pale impostate una cottura a 180 C per 50 minuti Lasciate intiepidire il dolce prima di sformarlo MARMELLATA DI ARANCE ROSSE Ingredienti 1 kg di arance sbucciate 700 g di zucchero semolato fine Preparazione Sbucciate le arance pesatele fino a raggiungere la dose indicata e tagliatele a fettine sottili Unitele allo zucchero semolato fine nel cestello della macchina Sana ed azionate con il programma marmellate prevedendo una prima fase di semplice mescolamento a temperatura ambiente e con velocit delle pale al massimo ed una fase successiva di cottura a 180 C per 80 minuti Versate la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati e teneteli capovolti per mezz ora circa per creare il sottovuoto N MA 38 www macchinadelpanesana it IMPASTI SENZA GLUTINE Piadine senza glutine farina di mais di riso di grano saraceno o di altri tipi sale comino olio acqua lievito naturale in caso di una variante del lievito naturale lasciamo fermentare l impasto almeno per un ora Versiamo l acqua calda nella farina di mais o di riso e lasciamo lievitare Alla fine addensiamo con la farina di grano saraceno Se invertiamo la
32. cipiente dalla macchina del pane introdurre nella macchina il telaio con teglie e impasto e chiudere il coperchio della macchina d impostare i valori richiesti del programma e avviare la macchina e controllare la cottura con il termometro e modificare il tempo del programma secondo i valori misurati non dimenticare che la teglia inferiore cuoce pi velocemente e bisogna rimuoverla prima Nonno Lia www macchinadelpanesana it NON DIMENTICARE Non avviare mai un programma senza inserire un prodotto di grandezza sufficiente nella camera di cottura della macchina altrimenti si potrebbero danneggiare i componenti di plastica del coperchio che sono raffreddati dal vapore liberato dal prodotto Coniltasto funzione si salva in memoria l ultima modifica del singolo passo Iprogrammi rimangono impostati anche dopo lo spegnimento dell apparecchio In caso di uno spegnimento imprevisto della rete il programma viene eseguito ancora per almeno15 minuti Se il programma avviato passa alle funzioni successive si manifesta un breve fischio Al termine del programma si sente un fischio lungo Senellamacchinascende la temperatura al di sotto i 5 C o se il sensore interno si interrompe la macchina fischia e sul display compare LLL In caso di surriscaldamento della macchina 230 240 C il programma spegne la resistenza la macchina emette l allarme acustico e sul display appare la scritta HHH Se non volete utiliz
33. come tali devono essere trattati in modo da non compromettere l ambiente naturale Per smaltire le batterie usare gli appositi contenitori presenti nei negozi e nei centri di raccolta Manutenzione dei termometri valida per tutti i termometri Per la pulizia non utilizzare detergenti liquidi e prodotti chimici Le riparazioni sono riservate agli specialisti dei centri autorizzati Si ribadisce il divieto di immergere la parte superiore dell ago e il corpo plastico del termometro nei liquidi poich non sono impermeabili Lao 96 www macchinadelpanesana it TERMOMETRO CON GRANDE CAMPO DI TEMPERATURE MISURATE Il campo di temperature misurate va daje od 50 Ca 300 C Per la misura della temperatura disponibile la punta in inox In caso di misura al di sopra di 70 C esporre alle temperature alte solo la punta in metallo non la boccola in plastica 3 tasti ON OFF accendere spendere C F HOLD ritenere ilvalore misurato Tipo di batterie e la sostituzione sul corpo del termometro una freccia che indica il senso di rotazione per la chiusura del coperchio della batteria Girando in senso contrario di circa 1 4 del filetto il tappo si apre Il tipo di batteria 6 AG 13 357 A con la tensione di 1 5 SET PER BAGUETTE E IL SUO IMPIEGO a comporre iltelaio in fili metallici e inserire uno o due piani di teglie b preparare l impasto usando la nostra o altre ricette formarlo e metterlo integlia c rimuovere il re
34. cqua troppo alta 1 Ingredienti collosi nel pane come burro banane ecc 2 L impasto non mescolato bene a causa di poca acqua Le ricette e gli ingredienti influiscono sulla produzione Se si usa tanto zucchero la crosta sar molto scura dati sono discontinui necessario il ripristino 09 SOLUZIONE Diminuire la quantit di liquidi e quindi modificare la densit dell impasto 1 Usare la farina per il pane 2 Usare il lievito naturale a temperatura ambiente 3 Modificare la ricetta in base alla capacit della farina di assorbire l acqua 1 Togliere farina eccessiva 0 aggiungere l acqua 2 Abbassare la quantit d ingredienti e aggiungere il lievito 1 Abbassare la quantit dell acqua e aggiungere il sale 2 Controllare la temperatura dell acqua 1 Non aggiungere ingredienti troppo appiccicosi 2 Controllare la quantit dell acqua e il funzionamento meccanico della Macchina Se Il colore del pane troppo scuro per il tipo di ricetta premere lo start stop per l interruzione del programma circa 5 10 min prima della fine programmata Prima di togliere il pane o dolci dal recipiente di cottura lasciare circa 20 minuti nel recipiente con il coperchio chiuso Se non aiuta il rapido ripristino quindi il nuovo collegamento alla rete provvedere al reset totale ovvero scollegare dalla rete per 15 minuti www macchinadelpanesana it Dall evoluzione della
35. d 1 Ps N A quantit ideale del lievito naturale Lievitazione 1 2 00 ore or i We La temperatura ideale del lievito naturale e gli impasti a lievito Rise 1 27 C i A naturale 26 28 C Impastatura 2 O minuti funzione spenta Knead 2 Potenza velocit motore spento A quantit ideale del lievito naturale La temperatura ottimale del lievito naturale e gli impasti a lievito naturale 36 38 C naturale 36 38 C Lievitazione2 2 00 ore Rise 2 ST Per una preparazione pi salutare selezionare tempi di cottura pi lunghi e le temperature basse Con i coperchi di risparmio la temperatura media pu essere pi bassa Cottura 1 0 22 ore Bake 1 T90 C Cottura 2 1 15 ore Con il coperchio di risparmio non occorre aumentare il tempo Bake 2 140 C 0 la temperatura finale Cottura 3 OFF min Tempo della 3 cottura qui spento Bake 3 C Con funzione spenta il temperatura non si imposta TEMPO TOTALE Il pane sar pronto in 5 ore e 40 minuti In totale 16 passi per impostare una ricetta Modificare i valori in base ai risultati Da notare quanta energia si consuma senza l uso dei coperchi di risparmio in vetro Nc 11 www macchinadelpanesana it PROGRAMMA N 4 COTTURA E COTTURA A BASSE TEMPERATURE IN 3 FASI Cottura Impostazione tempi PROGRAMMA descrizione Programma n 4 OFE 0 Cottura 1 Impostazione primo tempo di cottura 2 ore Bake 1 temperatura di cottura 50 230 C
36. e frecce blu per poter appoggiare le ciotole sullo scaffale In caso di uso di 2 ciotole il cavo del termometro va infilato al di sotto del coperchio di ceramica inferiore vedi la figura Il kit composto in ordine da basso Scaffale per baguette ciotola superiore del kit baguette la prima ciotola con Tempeh e coperchi in ceramica e il coperchio di vetro Se avete due ciotole in inox la seconda si appoggia sulla prima al posto del coperchio di vetro che viene messo in alto vedi la figura in sopra Vi consigliamo di sistemare la superficie di soia nella ciotola tramite il coperchio umido poiche la soia nonsi appiccica SMART BREAD MAKER Nonno 21 www macchinadelpanesana it principianti possono sperimentare le forme del formaggio pi corte e basse per non compiangere in caso d Insuccesso Un altro vantaggio della ceramica porosa il suo utilizzo per la conservazione dei formaggi finiti formaggio finito si taglia a met e si mette in due coperchi in ceramica umidificati Buon consiglio Dopo il taglio del formaggio mettere in contatto le parti inferiori che sono pi umide e appiccicose coperchi vanno messi sulle parti del formaggio superiori che sono pi asciutti e bloccano meno pori dei coperchi in ceramica Il formaggio va conservato in forma di un sandwich cos rimane fresco anche alcuni giorni I miglior modo per terminare la maturazione mettere il formaggio nel congelatore ancora caldo
37. e impastare l impasto del 100 di segale nonostante non contenga il glutine che aiuta a rinfilare l impasto agli Impastatori poich davvero facilissimo tramite una spatola di legno togliere l impasto dalle pareti e spingerlo verso gli impastatori Grazie all impastatura veloce P 3 potete preparare l impasto di segale in 3 minuti Un altro punto vantaggioso dell impastatura veloce L impastatura controllata che dura circa 2 minuti logora molto meno le trasmissioni e i cuscinetti rispetto alla impastatura di 20 minuti che di solito usata dalle macchine tradizionali per pane Lievitazione 1 La lievitazione talmente variabile che possibile Impostare il processo veloce con il lievito industriale la lievitazione lenta con il lievito naturale e anche la speciale lievitazione a due fasi Impastatura 2 La veloce impastatura tra la lievitazione 1 e 2 si usa raramente per il pane fresco Anche se l impasto diventa pi vivo lievitato e bello non significa che la qualit migliore perch l ossidazione aggiuntiva danneggia le sostanze nutritive importanti Se invece volete ogni tanto fare i dolci molto porosi questo metodo molto adatto Lievitazione 2 Di solito si salta Se per per alcune ricette di lievito naturale non bastassero 5 ore di lievitazione 1 si potrebbe continuare per altre 5 ore con la lievitazione 2 Chi ha le conoscenze approfondite sulla lievitazione a due fasi sicuramente user questa funzione Cottura 1 2 3
38. e l albero dell impastatore e riprovare Attenzione Se il recipiente caldo lasciarlo raffreddare per almeno 30 minuti o usare guanti da cucina Le superfici in teflon e in lamiera zincata e loro accessori sono soggetti a usura nonche i cuscinetti e le cinghie di trasmissione Alcune parti della macchina e i loro accessori si producono manualmente in piccole serie perci possono presentare piccole imperfezioni di lavorazione di materiali d imballo o di design comunque crediamo che sarete contenti con la praticita e durevolezza del prodotto Lavaggio di recipienti di cottura recipienti in teflon e in inox non possono essere lavati in lavastoviglie L acciaio inox molto resistente al danneggiamento meccanico e chimico ma il cuscinetto e ilsupporto piu delicato e alcuni agenti chimici lo corrodono Consiglio Possiamo raccomandarvVi di non lucidare l interno di recipienti in inox poich il metallo meno lucido influisce meno sul valore biochimico dei nostri alimenti Le analisi in laboratori hanno dimostrato chiaramente che il numero di vitamine negli alimenti cala in relazione alla loro liquidit e il contatto con il metallo Questo effetto riguarda specialmente alimenti liquidi sughi latte bevande ecc La struttura biologica di materiali solidi diversi tipi di pane impasto ecc di solito non si trasforma durante il contatto con i metalli L estrazione degli impastatori incastrati da pane cotto si usa so
39. e si macinano e si lasciano fermentare nell impasto una buona strada per tutti coloro a cui non piacciono le tisane N MA 39 www macchinadelpanesana it SMART BREAD MAKER AMASAKE IL DESSERT SENZA ZUCCHERO Il dessert preparato dal riso fermentato dal grano e altre granaglie un dessert naturale adatto ai bambini senza aggiunta di alcuni dolcificanti ll gusto dolce naturale viene creato tramite la frammentazione degli zuccheri complessi Prima lasciamo germinare il grano in un luogo buio non lasciamo crescere i germi oltre 1 cm li risciacquiamo almeno 2 volte al giorno Poi maciniamo tutto il grano fresco o essiccato In modo che possiamo preparaci il fermento per la prossima lavorazione Al posto dei germogli di grano possiamo usare anche il riso originale KOJI Laviamo il riso versiamo l acqua e lasciamolo cuocere secondo la ricetta base rapporto d acqua circa 1 1 25 necessario misurare bene gli ingredienti Lasciamo raffreddare il riso bollito alla temperatura di circa 50 C Mescoliamo i germi di grano macinato dovete provare quale quantit giusta se utilizzate il riso KOJI il rapporto con il riso bollito circa 1 5 e lasciamo riposare in un luogo tiepido almeno a 40 C sul termosifone nel forno oppure sotto un piumino Chi possiede la macchina del pane di nuova generazione pu gi Impostare la temperatura desiderata Lamacchina garantisce inoltre l omogeneit di temperature nell intera
40. eramica Prima dell uso bisogna bagnare i coperchi a circa 10 50 vantaggioso pesare il coperchio bagnato e secco e incidere i dati in un angolo Se il peso del coperchio asciutto sar 200 g e quello del coperchio completamente bagnato 220 g quindi il 50 di umidit corrisponder a 210g Dichiarazione di prodotto conforme all ambiente materiali usati per i coperchi sono argilla caolino e altre rocce minerarie naturali coperchi completamente bagnati asciugano in temperatura ambientale in un giorno Proteggere la superficie da grassi impurit l acqua sporca ecc Se coperchi dopo un certo tempo non assorbono pi acqua basta rettificare la loro superficie con la carta vetrata di granulosit circa 120 coperchi ceramici sono soggetti a usura e si possono ordinare indipendentemente SMART BREAD MAKER N MA www macchinadelpanesana it TERMOMETRO CON TEMPORIZZATORE con la temperatura d allarme entro 150 C e tempo impostabile da 1 secondo fino a 99 ore Questo termometro con il temporizzatore destinato al lavoro in cucina e per amanti di bricolage Le temperature fori campo vengono visualizzate Il campo di temperature va da 20 Ca 150 C Per la misura della temperatura serve il sensore di Misura in inox collegato al cavo 5 MEAT THERMO TIMER In caso di misura di temperature superiori a 70 C esporre alle temperature alte solo la punta in metallo e non i componenti in plastica o i cavi
41. esta funzione non viene usata poich la lievitazione naturale che richiede pi tempo migliore di quella con avvio ritardato In pi versando la farina nell acqua senza una miscelazione quasi immediata la miscela diventa non omogenea Un altro problema dello start rimandato la perdita del controllo dell impastatura e della consistenza dell impasto Impastatura 1 Abbiamo scoperto che efficace iniziare il programma con il passo successivo cio l impastatura veloce che lavora con la massima velocit del motore indicato come potenza P 3 In tale impostazione la macchina riesce a impastare anche l impasto di grandi volumi in soli 2 minuti Con 1minuto di riserva siamo a 3 minuti Se volete prolungare l impastatura per es la consistenza inadatta o gran quantita di semi o di cereali bolliti basta arrestare il programma e riavviarlo nuovamente per iniziare dal principio Come potete vedere con questo metodo non serve nessuna tramoggia speciale quindi non incombe pericolo di eventuali guasti della tramoggia automatica Dato che si pu attendere qualche minuto per la fine dell impastatura potete togliere gli impastatori Si tratta del sistema pi sofisticato degli impastatori poich non rimangono nel pane Anche in questo caso non presente nessun pericolo legato ai guasti del meccanismo di scarico Un altro vantaggio la possibilit di lisciare la superficie dell impasto con le dita bagnate Se lavorate volentieri la segale potet
42. etti da differenti malattie Indipendentemente dal tipo di pane e dalla ricetta utilizzata quando la temperatura interna del pane nella sua parte pi fredda quindi al centro supera i 95 C il pane quasi pronto lasciate cuocere per altri 10 minuti e poi potete interrompere la cottura PANE Al CEREALI Ingredienti 250 g di farina tipo 0 50 g farina di mais 50 g farina di avena integrale 50 g farina di orzo integrale 260 g di acqua 100 g di lievito madre 1 cucchiaino di miele 12 g di sale fine Preparazione Inserire nel cestello di Sana l acqua e le farine e impostare lo start rimandato del programma uno per 20 minuti temperatura ambiente Unire quindi il lievito il miele ed Il sale e continuare col programma gi impostato con l impastatura per o minuti a velocit 3 la fase di lievitazione per tre ore a 27 C una seconda Impastatura a velocit 3 per 2 minuti Togliere quindi le alette e continuare con una seconda lievitazione per un ora a 27 C Cuocere per 15 minutia 160 C e 90 minuti a 140 C Lasciar raffreddare il pane prima di sformarlo N MA 35 www macchinadelpanesana it PANE INTEGRALE CON LIEVITO IN GRANULI Ingredienti 500 m di acqua 700 g farina pu essere una miscela di farina tioo 0 e di farina integrale 2 cucchiai d olio EVO 2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di semi tritati sesamo girasole zucca g di lievito in granuli 1 g per 100 g di farina Preparazione I
43. finch si crei la schiuma Poi abbassare la temperatura Coprire con il coperchio e cuocere sotto la pressione senza sale al fuoco lento per 30 50 minuti o per alcune ore se non viene utilizzata la pressione finch i fagioli si possono schiacciare facilmente con le dita Per evitare che la sola non crei durante la cottura a pressione troppa schiuma che potrebbe otturare la valvola bisogna cuocerla a fuoco molto lento e lasciarla raffreddare con il coperchio per circa 10 minuti Quando la pentola rimane senza pressione rimuovere il coperchio svuotare l acqua nel colatolo e raffreddare Asciugare i fagioli di soia e raffreddare a circa 40 C devono essere tiepidi ma non troppo caldi Spargere in modo omogeneo lo starter e mescolare bene Mettere poi la miscela in una scodella di vetro o d inox ed livellare la superficie di fagioli di soia inoculati Lo strato di soia non deve essere piu alto di 5 cm Poi richiudere le scodelle per abbassare al minimo l accesso dell aria e mantenere nell interno l umidit desiderata Collocare la scodella in un luogo caldo o nella macchina del pane impostata alla temperatura di 40 C Il Natto deve incubare da circa 10 fino a 30 ore senza l apertura del contenitore In ogni caso deve esserci la coltura di Natto viva che non stata sottoposta ad alcun trattamento termico Natto si produceva originalmente mettendo sul fondo della scatola uno strato di paglia di riso si pu usare anche altro tipo di paglia
44. iglie o guanti da forno Non immergere il cavo la spina o il corpo macchina nell acqua o in altri liquidi Pericolo di scossa elettrica 6 Staccare l apparecchio dalla presa se non usato per alcune ore ed anche prima dello smontaggio e pulizia Non lasciare pendere il cavo oltre gli spigoli vivi non portare il cavo a contatto con superfici calde L uso di accessori non raccomandati dal costruttore possono causare lesioni alle persone 9 L utilizzo dell apparecchio non indicato a persone con capacit fisiche sensoriali e mentali limitate bambini compresi In caso di utilizzo dell apparecchio da parte di queste necessaria la supervisione di persone competenti 10 Nonappoggiare l apparecchio sul fornello caldo o nelle vicinanze non metterlo nel forno caldo 11 Porre massima attenzione in caso di spostamento dell apparecchio quando questo contiene l olio o altri liquidi caldi 12 Nontoccarele parti in movimento o rotanti durante la cottura 13 Non avviare l apparecchio senza aver prima inserito correttamente il recipiente di cottura con gli ingredienti 14 Non forzare la rimozione del recipiente di cottura dalla macchina per non causare i danni alla macchina 15 Non introdurre nella macchina del pane i materiali che non sono destinati alla cottura pericolo d incendio 0 di scossa elettrica 16 Non coprire la macchina del pane con l asciugamano o simili materiali poiche il calore e il vapore devono uscire liberamente a
45. io e arrostiamolo ofriggiamolo circa 3 o 4 minuti finche diventi bruno e croccante Lasciamolo sgocciolare e possiamo servirlo Possiamo mangiarlo subito o utilizzarlo per altri cibi con Tempeh adatto come contorno al riso come un antipasto o come un cibo tipo fast food con varie salse e glassature Palline di Tempeh per il cibo e il caff ceci si possono usare altri legumi SMART BREAD MAKER N MA 45 www macchinadelpanesana it FORMAGGIO DI SOIA NATTO Il Natto un antico alimento giapponese che si produce da fagioli di soia e dai fermenti Bacillus subtilus natto Ha un alto contenuto di proteine calcio ferro vitamine B ed enzimi Il Natto aiuta a digerire cibi purifica il sangue e sembra che aiuta la pelle a mantenere un aspetto giovane e liscio ll Natto ha un profumo interessante che assomiglia all odore dei formaggi maturi La sua consistenza mucosa e crea lunghe fibre Abbiamo scoperto che il Natto non piace molto a coloro che nel passato mangiavano troppi latticini invece lo preferiscono i vegetariani e i macrobiotici COME PRODURRE IL NATTO Per produrre il Natto bisogna risciacquare i fagioli di soia e metterli in bagno d acqua per 4 6 ore pol svuotare l acqua mettere la sola nella pentola a pressione e versare la nuova acqua Portare l acqua in ebollizione per ora senza coperchio e togliere la schiuma e le impurita dalla superficie comprese le bucce galleggianti Ripetere la stessa operazione
46. limenta solo con una dieta a base di vegetali spesso si lamenta di soffrire di fame Con il Tempeh le lamentele finiscono Comunque la cosa pi Importante che il Tempeh fatto bene ha un buon sapore Attenzione vero che qualcuno consuma il Tempeh crudo comunque noi non lo raccomandiamo poich la muffa cresce di sicuro anche nell ambiente umido del nostro apparato digestivo Se il Tempeh viene consumato crudo dopo la frutta o addirittura dopo aver mangiato i prodotti a base di cocco le conseguenze possono essere devastanti poich il Tempeh prodotto dal cocco velenoso Bisogna porre una particolare attenzione anche alla preparazione a caldo Se tagliate il Tempeh a fette troppo grosse sar difficile valutare se il suo Interno gia stato ben cotto Se non si rispetta la preparazione giusta il Tempeh pu provocare problemi di salute molto disturbanti perci conviene ogni tanto controllare tramite un termometro ad ago se la sua preparazione corretta e se nel centro delle fette la temperatura supera i 90 C N MA 44 www macchinadelpanesana it RICETTE TRADIZIONALI IN STILE OCCIDENTALE Il Tempeh possiamo friggerlo prepararlo a vapore o arrostirlo Vi raccomandiamo di tagliare il Temeph a cubetti e friggere in olio di qualita Chi preferisce una dieta a basso consumo energetico pu fare ameno dell olio se il Tempeh viene arrostito in padella con poco olio o addirittura senza Un altra possibilit rosolare il Tempeh co
47. lo per le ricette speciali o se si dimentica di estrarre gli impastatori dopo l ultima Impastatura In tal caso girare all ins il lato basso del pane inserire il gancetto con il terminale corto nell asse dell impastatore e tirarlo su N m ov 30 www macchinadelpanesana it SMART BREAD MAKER SmartBreadMaker Speriamo che con le nuove funzioni della nostra macchina del pane potrete inventare anche Voi nuove ricette e attendiamo le Vostre idee che ci potete mandare anche via internet Saremmo molto lieti soprattutto per le ricette di carattere genuino quindi in qualit biologica Smaltimento corretto dell prodotto Questo simbolo ci indica che nei paesi comunitari vietato smaltire il prodotto con i rifiuti urbani V invitiamo di cedere il prodotto allo smaltimento nei centri specializzati per proteggere l ambiente e la salute umana Potete anche contattare il venditore del Vostro apparecchio che pu inoltrare il prodotto allo smaltimento sicuro per l ambiente nel rispetto della natura omo S www macchinadelpanesana it SOLUZIONE DEI PROBLEMI PROBLEMA CAUSA SOLUZIONE Dal foro di ventilazione esce il fumo durante la cottura La crosta inferiore del pane troppo ampia E molto difficile rimuovere il pane dalla macchina Gli ingredienti non sono omogeneamente miscelati e la macchina cuoce male I motore si sente ma l impastatura non parte Il pane gonfia e spinge sul coperchio
48. ltrimenti incombe il pericolo d incendio 17 Spegnere la macchina del pane e tutte le sue funzioni prima di staccarla dalla fonte di corrente elettrica 18 Non usare l apparecchio in modo inopportuno 19 L apparecchio dotato di spina con massa Assicurarsi che la Vostra presa sia messa a terra correttamente 20 L apparecchio non destinato all uso esterno 21 Se il cavo di alimentazione danneggiato deve essere sostituito dal costruttore dal tecnico autorizzato o comunque da una persona qualificata 22 L apparecchio non controllato dal telecomando 23 Conservare le presenti istruzioni per l uso futuro O Co Nonno Wo www macchinadelpanesana it SMART BREAD MAKER SANA SMART BREAD MAKER Sana Macchina del pane intelligente per la vostra salute e il vostro divertimento programmi impostabili e Cottura di pagnotte grandi e piccole da 0 5 fino a 1 7 kg e programmi pi usati sono sdoppiati e Gli impastatori non rimangono all interno del pane e Riesce a impastare anche miscele di segale e La cottura senza additivi artificiali e materiali privi di teflon utilizza l inox e Possibilit di prepararsi il proprio lievito naturale e Impastatura veloce e Termostato digitale per vari tipi di fermentazione con la precisione di 1 C e Lievitazione a due fasi per la tradizionale preparazione del lievito naturale e degli impasti a lievito naturale e Cottura a tre fasi che consente l im
49. mpastatori rimuovere il recipiente per cottura e avviare gli impastatori a vuoto Se non lavorano normalmente contattare l assistenza autorizzata Controllare se il recipiente di cottura fissato bene e se l impasto fatto in conformita alla ricetta e se contiene la quantita desiderata degli Ingredienti Controllare tutti questi fattori e diminuire la quantita degli ingredienti in relazione alle condizioni effettive Controllare la quantit e l attivit del lievito naturale e impostare la temperatura corretta www macchinadelpanesana it PROBLEMA CAUSA Troppo impasto fuoriesce dal Nell impasto c troppa acqua o recipiente di cottura Durante la cottura il pane caduto Il pane troppo pesante e denso I pane presenta vuoti all interno Sulla superficie del pane si appiccica la farina asciutta La crosta troppo spessa e scura durante la cottura di paste o di dolci Display si acceso male e visualizza valori sbagliati SMART BREAD MAKER lievito quindi troppo liquido 1 La farina usata non adatta per il pane e non fa lievitare l impasto 2 La velocit di lievitazione troppo rapida o la temperatura del lievito naturale troppo alta 3 Troppa acqua l impasto troppo liquido e morbido dk a jemn 1 Troppa farina o poca acqua 2 Troppi ingredienti di frutta e poca farina integrale 1 Troppa acqua o lievito o manca il sale 2 Temperatura dell a
50. n la verdura Kari aggiungendone un pezzo al riso durante la bollitura aggiungerlo nelle zuppe nel gulasch ecc Il nostro consiglio per la maggior parte di vari Tempeh Il Tempeh si comporta come un fungo molto assorbente se lo volete friggere meglio Immergerlo prima in acqua salata asciugarlo e poi friggerlo altrimenti assorbe troppoolio Come noi prepariamo ilTempeh La nostra ricetta preferita tagliare il Tempeh a fette larghe circa 1 cm e arrostirlo in padella con il coperchio e con poco olio non Immerso nell olio forse la preparazione pi veloce ll Tempeh va arrostito da entrambi i lati Poi versiamo nella padella bollente lo shoyu diluito con l acqua la quantita di shoyu data da quanto lo vogliamo salato Nell acqua possiamo aggiungere un po di aceto di riso 0 di mele il succo di limone Poi di nuovo copriamo la padella e lasciamo il liquido penetrare nel Tempeh In questo modo possiamo apprezzare il suo gusto naturale che davvero delizioso anche se non croccante Tempeh fritto in padella Chi riesce a fare questa ricetta non avr bisogno di molti altri consigli Mettiamo in una scodella l acqua e il sale e mescoliamo bene Immergiamo le fette di Tempeh nella soluzione e poi lasciamo sgocciolare su una carta assorbente o su una griglia Asciughiamo leggermente la superficie superiore Poi scaldiamo l olio nella padella nel wok o nella friggitrice a 190 C immergiamo il Tempeh in ol
51. nserire nel cestello di Sana tutti gli ingredienti Impostare la prima fase di impastatura a velocit 3 per 4 minuti Togliere quindi le alette posizionare i coperchi di vetro e procedere con la lievitazione La prima fase di lievitazione va Impostata a 50 C per 45 minuti La seconda impastatura e la seconda lievitazione vanno lasciate spente Cuocere per 15 minuti a 160 C e 90 minuti a 140 C Lasciar raffreddare il pane prima di sformarlo PANE AI CEREALI CON LIEVITO SECCO ATTIVO Ingredienti 500 m di birra 00 g farina ai cereali 2 cucchiai d olio EVO 2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di semi di girasole da mettere sopra l impasto 10 g di lievito in polvere Preparazione Inserire nel cestello di Sana tutti gli ingredienti ad eccezione dei semi di girasole Impostare la prima fase di impastatura a velocit 3 per 4 minuti Togliere quindi le alette cospargere la parte superiore dell impasto con i semi di girasole posizionare i coperchi di vetro e procedere con la lievitazione La prima fase di lievitazione va impostata a 48 C per 50 minuti La seconda impastatura ela seconda lievitazione vanno lasciate spente Cuocere per 22 minutia 150 C e 85 minutia 140 C Lasciar raffreddare il pane prima di sformarlo N MA 36 www macchinadelpanesana it SMART BREAD MAKER FILONI DI GRANO DURO Ingredienti 250 g di semola rimacinata di grano duro 150 g di farina 0 260 g di acqua 1 cucchiaino di miele 10 12 g di
52. passi per l impostazione di una ricetta 3 passi per ogni funzione Ci sono funzioni supplementari anche per il programma di marmellate Se volete mescolare e cambiare le temperature in modo variabile non c nessun problema Potete scegliere non solo la velocit di miscelazione da 0 a 100 ma anche i vari tempi e andamenti di temperature durante il riscaldamento La novit la possibilit di preparare ciccioli succosi o croccanti e lo strutto ricette preferite dei buongustai Buon consiglio Se possibile coprire il recipiente di cottura con i coperchi di vetro per evitare la condensa eccessiva nella macchina Inoltre si risparmia tanta energia poich per la cottura non occorre impiegare la temperatura troppo alta Esempio d impostazione semplice della marmellata in programma n 5 15 minuti 1 passo Impostazione tempo di preriscaldamento 190 C 2 passo temperatura di preriscaldamento P0 3 DaSSO miscelazione spenta Mescol cottura 1 60 minuti 4 passo tempo di riscaldamento 1 0 C 5 passo temp di riscaldamento Pai 6 passo miscelazione 1 10 Mescol cottura 2 30 minuti 7 passo tempo di raffreddamento 50 C 8 passo temperatura minima EZ 9 passo impastatori spenti Mescol cottura 3 www macchinadelpanesana it PROGRAMMA N 6 7 FERMENTAZIONE RISE Fermentazione Programma 6 PROGRAMMA descrizione Programma 7 Impostazione tempo O P Impostazione tempo
53. postazione della cottura personalizzata e Riscaldamento dei cibi con temperature variabili e Molti accessori e L uso semplice intuitivo e Basso consumo energetico circa 8 centesimi per una pagnotta grande circa 815 W lar 40 x altez 30 x lungh 24 cm circa 10 kg Lao Oa www macchinadelpanesana it SMART BREAD MAKER CONFEZIONE CONTIENE in base alla versione acquistata La macchina del pane in tre versioni BASIC STANDARD EXCLUSIVE Telaio in inox camera cottura in lamiera zincata parte superiore traslucida pulsanti sensoriali in vetro Recipiente in alluminio e teflon impastatori per pagnotte fino a 1 kg Versione BASIC Recipiente in inox impastatori in inox per pagnotte fino a 1 Kg Versione STANDARD EXCLUSIVE Kit baguette composto dal supporto di metallo duro e da due forme in alluminio Versione EXCLUSIVE Kit Tempeh la ciotola in inox con due coperchi di Vetroceramica per la produzione tradizionale di formaggi Tempeh Versione EXCLUSIVE Termometro ad ago Versione STANDARD Lao 4 www macchinadelpanesana it SMART BREAD MAKER Termometro polifunzionale con la temperatura di allarme e temporizzatore a ore e a minuti Versione EXCLUSIVE Misurino piccolo e grande per tutti tipi gancetto per tirare fuori gli impastatori 1 paio di impastatori in alluminio Materiale d imballo Cartone compreso elementi di protezione TOTALE PROGRAMMI Impar
54. procedura il grano saraceno assorbe tutta l acqua e altre farine non lievitano pi utilizzare lo stesso metodo anche per altri cereali assorbenti e non Lasciamo riposare la miscela di tutti gli ingredienti e poi prepariamo le piadine Attenzione le piadine tendono a essiccarsi velocemente perci opportuno per bambini sarebbe necessario ammorbidire le piadine con il vapore La prima fermentazione del lievito naturale durata nella macchina del pane circa 4 giorni Ogni successiva fermentazione si crea in sole 3 ore in quantita cinque volte maggiore Sulla foto in alto della pagina si vedono i fermenti di riso e di mais naturali al 100 senza alcuni starter o lieviti industriali Hanno avuto un successo straordinario anche gli sperimenti con il pane per i clienti sensibili al glutine Come risulta dalla foto di queste tre pagnotte la fermentazione del lievito naturale cos forte che la lievitazione non si rallentata neanche con l aggiunta di un terzo di riso bollito coni semi poich i cereali bolliti riducono gli effetti indesiderati di una farina troppo fine la creazione di viscosit l adesivit 0 addirittura l ossidazione inoltre si possono usare i cereali diversi Possiamo aggiungere il grano saraceno bollito la quinoa l amaranto e soprattutto il riso che pi neutro Come integratori si possono usare anche le noci o semi bagnati Poco conosciuta la possibilit di usare le erbe medicinali essiccate ch
55. sale fine 100 g di lievito madre Preparazione Inserire nel cestello di Sana l acqua e la farina e Impostare lo start rimandato del programma uno per 20 minuti Unire quindi il lievito il miele ed il sale e continuare col programma gi impostato con l impastatura per o minuti a velocit 3 la fase di lievitazione per tre ore a 27 C una seconda impastatura a velocit 3 per 2 minuti Togliere quindi le pale e formare dei filoni che metterete negli appositi contenitori per una seconda lievitazione di circa un oraa 27 C Cuocere per 15 minuti a 160 C e 15 minuti a 140 C Lasciar raffreddare il pane prima di sformarlo POLENTA Ingredienti 300 g di farina bramata 1500 ml di acqua bollente sale Preparazione Portate l acqua a bollore e salatela Versatela nel cestello della macchina Sana e aggiungete la farina per polenta Azionate la macchina facendo partire il programma per marmellate 180 C Velocit max pale per la durata di 50 minuti La polenta pronta basta lasciarla leggermente intiepidire e poi versarla sul tagliere o nei piatti N MA zs www macchinadelpanesana it DOLCE ALLO YOGURT Ingredienti 300 g di farina 00 150 g di zucchero J uova 125 ml di yogurt gusti vari 5 ml di olio di semi di girasole 1 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Preparazione Inserite nella vaschetta della macchina Sana prima le uova leggermente battute poi gli altri ingredienti liquidi e infine la farina seta
56. spezie e aggiungere qualche goccia d olio d oliva Possiamo aggiungere una fettina di lardo o di pancetta per ottenere un bell odore e solo un paio di cucchiai d acqua Mettere nellamacchina e coprire Se la carne fredda non stata prima rosolata impostare il programma n 4 BAKE 1 a circa 1 5 ore e a 100 C Se la carne stata rosolata impostare BAKE 1 a 1 2 ore e a 90 C Altri tempi poi vanno impostati per esempio a 80 C come riportato sopra La carne diventa morbida probabilmente in 6 ore Tacchino polo coniglio Il processo identico come la preparazione del manzo solo che la carne morbida non va rosolata prima in padella Lavare la carne tagliare a pezzi insaporire aggiungere qualche goccia dell olio eventualmente aggiungere cipolla aglio o altro mettere nella pentola coprire e inserire e cuocere nella macchina con il programma n 4 COTTURA BAKE 1 impostare a circa1 ora e a 100 C altri gradi basta Impostare a 80 C Il tempo di cottura dipende dalla quantit della carne dovete provarlo La carne di solito morbida dopo sole 3 ore per la carne di coniglio casalingo bisogna un po di pi del tempo ll coniglio si pu prima arrostire velocemente in padella in tale caso bisogna salarlo aggiungere le spezie e l aglio Impostare BAKE 1 a 1 2 ore ea 90 C ilgrado successivo a 80 C N MA 48 www macchinadelpanesana it PIATTO ARMONIOSO alimenti pi acidi soprattutto verdura e leg
57. sti per sempre la chiave sul display accesa spenta EOCK N MA ye www macchinadelpanesana it VALORI MINIMI E MASSIMI PER IMPOSTAZIONE DEI PROGRAMMI PRINCIPALI PROGRAMMA N 1 2 3 Programmi principali DESCRIZIONE PROGRAMMI COTTURA Impostazione tempi Programma n 1 OFF 0 Programma n 2 Programma n 3 Start rimandato Impost inizio avviamento 0 10 ore Preriscaldamento Impostazione temperatura preriscaldamento 20 55 C Impastatura 1 Impostazione tempo di impastatura 0 15 min Knead 1 Velocit di impastatura PO 0 P1 10 P2 50 P3 100 P 0 P 1 P 2 P 3 Lievitazione 1 Rise 1 Impostazione tempo lievitazione Impastatura 2 Impostazione tempo di impastatura 0 15 min Knead 2 Velocit di impastatura PO 0 P1 10 P2 50 P3 100 P 0 P 1 P 2 P 3 Lievitazione 2 0 5 ore Rise 2 Impostazione tempo lievitazione 20 55 C Cottura 1 Impost tempo di cottura 0 2 ore Bake 1 temp di cottura 50 230 C Cottura 2 Impost tempo di cottura 0 2 ore Bake 2 temp di cottura 50 230 C Cottura 3 Impost tempo di cottura 0 2 ore Bake 3 temp di cottura 50 230 C Ogni funzione del programma 1 2 o 3 ha 2 passi d impostazione per es tempo temperatura N v 8 www macchinadelpanesana it SMART BREAD MAKER Start rimandato o preriscaldamento viene spesso usato per pane con un lievito veloce In caso di cottura Sana con il lievito naturale qu
58. to Rise 2 S C j naturale 36 38 C Cottura 1 1 50 ore Per una preparazione pi salutare selezionare i tempi di cottura Bake 1 140 C piu lunghi e le temperature basse olan 0 22 ore Per la cottura finale circa 22 min serve la temperatura pi Bake 2 170 C alta Senza coperchio per fida Il tempo sarebbe troppo Cottura 3 OFF min Tempo della 3 cottura qui spento Bake 3 C Con funzione spenta la temperatura non si imposta TEMPO TOTALE Ji pane sar pronto in 6 ore e 15 minut pane sara Ji pane sar pronto in 6 ore e 15 minut in 6 ore e 15 minuti Lae r www macchinadelpanesana it SMART BREAD MAKER Esempio di impostazione del pane di base nel programma n 2 con il coperchio di risparmio Non dimenticare che per il pane di base basta solo l acqua e la farina Gli altri ingredienti sono solo integratori che si mettono in proporzione In base ai risultati bisogna perfezionare 500 g di acqua 700 g di farina 150 g di lievito naturale 5 g di sale 2 cucchiai d olio spezie e semi a volont per i lieviti industriali veloci modificare il tempo di lievitazione secondo le istruzioni del produttore Start rimandato OFF O minuti funzione spenta Preriscaldamento C Con funzione spenta la temperatura non s imposta Se non basta mescolare 3 min con nuova accensione si ottengono altre 3 min P 3 la velocit massima del motore impastatura veloce raccomandato Impastatura 1 0 03 ore Knea
59. umi Senza riguardo alle usanze alla nazione alla fede o al sesso il pane armonioso deve essere equilibrato secondo questi fattori 1 una leggera acidit e dolcezza la morbidezza il carattere espansivo ecc le caratteristiche contenenti soprattutto nella verdura e legumi 2 una leggera basicit la solidezza la durezza il carattere stringente ecc le caratteristiche contenenti soprattutto nei cereali N NAN 49 www macchinadelpanesana it SMART BREAD MAKER CONDIZIONI DI GARANZIA La garanzia valida dal giorno di vendita dell apparecchio all utente finale In caso di utilizzo della macchina del pane allo scopo commerciale la garanzia si limita a 12 mesi La garanzia copre solo i difetti causati dai materiali o dalla costruzione La garanzia non copre il normale consumo provocato dall utilizzo della macchina Il diritto di garanzia pu essere avvalso solo previa la presentazione della lista di garanzia debitamente compilata rilasciata nel momento della vendita presso il venditore o presso il centro d assistenza autorizzato Solo le macchine complete sono accettate a riparazione in garanzia In caso di un reclamo motivato il tempo di garanzia da legge si prolunga del tempo che decorre dal momento della presentazione del reclamo dell utente fino al momento del rilascio della macchina riparata o almomento quando l utente obbligato a prelevare lamacchina Tale tempo documentato nelle bolle di consegna Il diritto
60. un coltello La quantit superflua si rimuove o svuota per non compromettere il rapporto con gli altri ingredienti della ricetta Se avete bisogno di piccole quantita d ingredienti a polvere potete usare il misurino a cucchiaio Gli ingredienti nel cucchiaio devono essere livellati non colmi Anche una differenza cos piccola pu squilibrare molto la ricetta Ordine per gli ingredienti Rispettare sempre l ordine per aggiungere gli ingredienti nell impasto Generalmente l ordine il seguente ingredienti liquidi uova sale latte in polvere ecc lievito va messo sempre nella farina secca controllare che non vada a contatto con il sale Dopo la miscelazione della farina vi avverte il segnale acustico fischio per aggiungere gli ingredienti di frutta Se li aggiungete troppo presto il gusto potrebbe degradare per motivo della miscelazione prolungata Non usare mai ingredienti con degrado veloce tipo uova frutta ecc se volete utilizzare la funzione dello startrimandato Lao 29 www macchinadelpanesana it Inserimento e rimozione del recipiente Prendere il bordo del recipiente con le dita in un angolo e tirare su una parte Contemporaneamente si libera anche l altra parte e potete rimuovere facilmente il recipiente Per inserire il recipiente bisogna prima posizionare la ciotola sui perni al centro dello spazio di cottura e poi spingere su entrambi i lati Se la forma non s incastra su entrambi i lati potete rimuoverla girar
61. vita sulla Terra risulta che l uomo i cereali e la verdura hanno la pi complessa struttura di cellule e di geni Se vogliamo svilupparci mentalmente e fisicamente i cereali e la verdura devono essere la parte pi importante della dieta umana RICETTARIO INTRODUZIONE DEL LIEVITO NATURALE Per la preparazione del primo lievito naturale abbiamo bisogno soprattutto della pazienza Nel bicchiere versiamo circa 100 g di farina di segale e aggiungiamo circa 80 ml d acqua a temperatura di circa 27 C Dopo la miscelazione dovremmo ottenere una consistenza densa e pastosa Copriamo il vaso con il coperchio senza filetto non deve essere serrato per lasciare il lievito naturale a respirare Mettiamo il vaso per esempio nella macchina del pane avviamo il programma di levitatura impostiamolo a 27 C 2 C e lasciamo il lievito riposare per alcune ore a questa temperatura Poi rimuoviamo una piccola parte dell impasto aggiungiamo la stessa quantit d acqua fresca e di farina e di nuovo lasciamo fermentare mantenendo la stessa temperatura Ripetiamo l identica procedura dopo alcune ore per almeno 3 giorni o fino a quando il lievito naturale produca in 2 4 ore una quantit sufficiente di bollicine e aumenti pi volte di volume Solo dopo possiamo utilizzare il lievito per impastare il pane o altri prodotti simili Se in qualsiasi momento del processo il lievito comincia ad avere un cattivo odore sempre meglio ricominciare da capo
62. zare il gancetto per tirare fuori gli impastatori dal pane pronto ogni impastatore fora fino a 4 fette di pane potete utilizzare l impastatura veloce impostare il motore aP3 e subito dopo togliere gli impastatori Entro 3 minuti possibile preparare anche gli impasti molto grandi compreso impasti pesanti di segale Non dovete temere che la velocit d impastatura troppo alta poich circa doppia rispetto alle macchine per pane comuni misurini sono poco pratici per chi ha una bilancia digitale Se gli alimenti si preparano molto spesso grazie alla funzione tara azzeramento veloce si aumenta anche la velocit della preparazione Se la bilancia pesa con la precisione a 1grammo potete pesare anche le spezie e il sale tasti sensoriali sono molto sensibili perci vi raccomandiamo di bloccare la tastiera dopo l avviamento del programma tenere premuto il tasto del lucchetto per 2 secondi Tale funzione molto utile se la macchina si usa alla presenza di bambini o se avete nell ambiente il tasso d umidit troppo alto Siccome tutti abbiamo un proprio modo di digitare tasti opportuno trovare sul tasto l area che meglio reagisce al contatto pu essere a sinistra a destra o sul lato interno del simbolo sul tasto Lao 28 www macchinadelpanesana it Lieviti prodotti industrialmente lieviti minerali e chimici Gia dal nome della macchina Sana si capisce che non raccomandiamo l uso di leviti non naturali o di

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