1 istruzioni italiano pizzaform controllo elettronico
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1. 4 Tabella errori ERRORE DESCRIZIONE ERR display 1 Tempo di salita o discesa del motore superiore al tempo impostato di default rot displav2 In questa modalit viene bloccata l alimentazione alle resistenze e la movimentazione dei piatti Per ripristinare le funzioni spegnere e riaccendere la macchina Err display 1 Termocopia piatto superiore guasta o scollegata In questa modalit viene bloccata l alimentazione alla resistenza ma non la movimentazione dei piatti Err display 2 Termocopia piatto inferiore guasta o scollegata In questa modalit viene bloccata l alimentazione alla resistenza ma non la movimentazione dei piatti 15 m 5 Lista ricambi Per l identificazione del pezzo di ricambio fare riferimento all esploso allegato NRI CODICE DESCRIZIONE 1 91310385 Pulsante a fungo rosso 2 91310410 Contatto 1 0 3 91611510 Frontale comandi 5 91310260 Scheda elettronica 7 91310171 Interblocco meccanico 8 91310136 Teleruttore 10 91310231 Morsettiera trifase 11 91310231 Morsettiera trifase 12 91310361 Filtro antidisturbo 10 A PZF 30 35 12 91310362 Filtro antidisturbo 16 A PZF 40 45 50 14 91510130 JPiedino regolabile 16 91310430 Microinterruttore a rotella 19 91410140 Supporto UCP 205 22 91710300 Molla protezione 28 91310420 Microinterruttore a2. e ia 11 2 Accensione impostazione parametri spegnimento serrar 12 3 Prima accensione della macchina rr 12 4 Consigli per a adas 12 5 Avvertenze i rue deine eene exa bene NR RR pies Reg E RR SA a A 13 6 Funzione conta battute ci cd sen ica hno 13 MANUTENZIONE ia ji a aa aa 14 1 Pulizia a a 14 2 Posizionamento componenti principali nn nnn 14 3 Risoluzione problemi iii iii td 14 niet 15 5 Lista aa UEG Ea 16 6 ESpIOSO i AA nde ja 17 m SCHEMA DI INSTALLAZIONE H1 LI LJ 1 LI LI t W L T C 1 Q Equipotenziale l Pressacavo MODELLO DIMENSIONI ESTERNE mm PESO NETTO W L H H1 Kg PZF 30 500 610 770 550 143 PZF 35 500 610 770 550 147 PZF 40 550 710 845 600 186 PZF 45 550 710 845 600 191 PZF 50 550 710 845 600 196 II SCHEMI ELETTRICI 1 Schema elettrico AC 3 N 400 50 60 Hz MESS S q MOTOR We as 3 jJ
3. In questa fase la macchina produrr fumi e odori sgradevoli dovuti all evaporazione dell umidit contenuta nei materiali isolanti Tali fumi e odori scompariranno nei successivi cicli di funzionamento Consigli per l uso Consigliamo di impostare i termostati ad una temperatura di 150 160 c e il timer su un tempo di contatto pari a 0 8 secondi questi valori possono subire delle variazioni in base al tipo di pasta utilizzato dall opera tore al suo grado di lievitazione e alla sua temperatura E opportuno durante il primo ciclo di funzionamento ungere i piatti caldi con un sottile strato di olio d oliva stendendolo con della carta questa operazione serve per creare uno strato protettivo sui piatti che facilita lo scorrimento della pasta durante lo schiacciamento e deve essere ripetuta ogni qual volta venga effettuata una pulizia a fondo dei piatti stessi E INOLTRE FONDAMENTALE UTILIZZARE DELLA PASTA BEN LIEVITATA E NON FREDDA TO GLIERE LA PASTA DAL FRIGO ALMENO DUE ORE PRIMA DI INIZIARE A LAVORARE E DI POSIZIO NARE LA PALLINA LIEVEMENTE INFARINATA ESATTAMENTE AL CENTRO DEL PIATTO INFERIO RE 12 5 m Avvertenze Alzando la griglia di protezione durante la risalita del piatto inferiore il movimento si blocca e si inverte istantaneamente Nel caso in cui il piatto inferiore non riesca a completare l azione di schiacciamento a causa di pasta non lievitata o di qualche corpo estraneo posto fra i piatti alzare subito
4. adeguate attrezzature meccaniche di sollevamento utilizzando il golfare in dotazione che deve essere avvitato sulla parte superiore della macchina dopo aver tolto il tappo di protezione Collegamento elettrico Il collegamento elettrico deve essere eseguito esclusivamente da personale qualificato La targhetta dati tecnici posta sul retro della macchina contiene tutte le informazioni necessarie per un corretto allacciamento L apparecchio deve essere collegato alla rete di alimentazione con un cavo del tipo HO5 RN F o superiore Per effettuare questa operazione togliere il pannello laterale sinistro della macchina collegare il cavo alla morsettiera e fermarlo con l apposito pressacavo situato sul retro del apparecchio stesso Collegare la macchina a terra ed inserirla nel circuito equipotenziale il morsetto atto a tale scopo si trova sul retro della macchina ed contraddistinto dal simbolo internazionale y Installare a monte dell apparecchio nelle sue immediate vicinanze e in un luogo facilmente accessibile un interruttore generale automatico magnetotermico differenziale onnipolare con un apertura dei contatti di almeno 3 mm Il costruttore declina ogni responsabilit per il mancato rispetto di quanto sopra esposto Verifica del funzionamento Mettere in funzione la macchina seguendo le istruzioni presenti nel paragrafo Accensione impostazione parametri spegnimento Verificare il corretto funzionamento di tutti i com
5. la protezione per permettere l inver sione del movimento Funzione conta battute Con la scheda in posizione OFF e la macchina alimentata ovvero con il pulsante a fungo sbloccato pre mendo il tasto 5 viene visualizzato per cinque secondi il numero di battute complessivo effettuato Il display 1 mostra le migliaia mentre il display 3 unit Il contattore viene aggiornato ogni cinque battute 13 VI 1 Pulizia e cura MANUTENZIONE Prima di effettuare operazioni di pulizia o manutenzione interrompere l alimentazione elettrica e aspettare che i piatti si raffreddino ATTENZIONE non lavare l apparecchiatura con getti d acqua diretti o in pressione Pulire le parti esterne con un panno asciutto evitando l uso di solventi o prodotti contenenti sostanze abrasive o clorate Fare attenzione a non graffiare i piatti nel caso in cui si debbano pulire da eventuali residui di pasta Nel caso in cui la macchina non venga utilizzata per lunghi periodi disinserire l alimentazione elettrica e passare sulle superfici in acciaio inox un panno di olio di vaselina per stendere un velo protettivo Tutti questi accorgimenti sono determinanti per la buona conservazione della macchina e la loro mancata osservanza potrebbe causare danni che esulano dalla garanzia 2 Posizionamento componenti principali Per accedere ai componenti elettrici togliere i pannelli laterali e il pannello frontale Prima di effettuare una qualsiasi di queste
6. levetta 35 91510120 Paraolio 36 91410121 Rullo NATR 17 37 91410130 Cuscinetto HK 1210 40 91411000 Motore monofase PZF 30 35 40 91411001 Motore monofase PZF 40 45 50 40 91411010 Motore trifase PZF 30 35 40 91411011 Motore trifase PZF 40 45 50 41 91411500 Riduttore PZF 30 35 41 91411501 Riduttore PZF 40 45 50 42 91310210 Sonda 46 91711080 Resistenza PZF 30 46 91711081 Resistenza PZF 35 46 91711082 Resistenza PZF 40 46 91711083 Resistenza PZF 45 46 91711084 Resistenza PZF 50 47 92410110 Piatto cromato PZF 30 47 92410111 Piatto cromato PZF 35 47 92410112 Piatto cromato PZF 40 47 92410113 Piatto cromato PZF 45 47 92410114 Piatto cromato PZF 50 56 91510040 Manopola regolazione 16 T Esploso INSTALLATO DALLA DITTA DATA DI INSTALLAZIONE CONTROLLO EFFETTUATO DA DATA CONTROLLO NOTE
7. m PIZZAFORM FORMATRICE A CALDO PER PIZZE ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE L USO E LAMANUTENZIONE m Prima edizione Febbraio 2006 VI m Sommario SCHEMA DI INSTAEEAZIONE iri g a Lo dan 4 SCHEMIELETTRICL Pm 5 1 Schema elettrico AC 3 N 400 50 60 HZ rr 5 2 Schema elettrico AC 3 230 50 60 Hz eee eens eee seca eene 6 3 Schema elettrico AC 230 50 60 Hz rr rr 7 4 Datielettrici pela iaia ee ele eR Ser 8 CARATTERISTICHE GENERALI aei ss case a ka e ra Ga Gaia dano dupes toasts 9 1 Descrizione apparecchiatura nennen nnne nene nns sese senes ese nens 9 2 Avvertenze Generali a oj 9 3 Salvaguardia dell ambiente iii 9 ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE eee nuenean annann nenene 10 1 Prescrizioni di legge regole tecniche e direttive 0 i 10 2 POSIZIONAMeENtO 2 A So e T 10 3 Coll gamento elettrico nere deen P aa 10 4 Verifica del f nzionamernto 1 21e edere creer ere Le ce baled aie Dura eee ra ee adea rd asd pane ss rano de cents 10 ISTRUZION PER LE RUS O as 11 1 Descrizione pannello comandi 2 ved dee t
8. operazioni scollegare l apparecchiatura dalla rete elettrica 3 Risoluzione problemi PROBLEMA CAUSE SOLUZIONE La pasta si attacca sui piatti La temperatura dei piatti troppo bassa Verificare la temperatura impostata sui termostati e se il caso alzarla fino a 150 160 c La forma del disco di pasta non perfettamente circolare La pallina non stata posizionata al centro del piatto La forma della pallina non sferica La temperatura dei piatti troppo bassa Posizionare la pallina al centro del piatto inferiore Non alterare la forma sferica della pallina durante la manipolazione Verificare la temperatura impostata sui termostati e se il caso alzarla fino a 150 160 c Il disco di pasta si ritira dopo la schiacciatura La pallina di pasta non sufficientemente lievitata La temperatura della pallina di pasta troppo bassa Fare lievitare maggiormente la pasta collocandola in un luogo caldo Il disco di pasta non ha la dimensione desiderata La regolazione dello spessore dei piatti non corretta La regolazione del timer non corretta Diminuire o aumentare la distanza fra i piatti Diminuire o aumentare il tempo di contatto dei piatti Si creano delle bolle sulla superficie della pizza durante la cottura La lievitazione della pasta non ottimale Forare il disco di pasta prima della farcitura con un forapasta 14
9. L sai E d 3 V FR1 4 Ww n e RB RA 2 e e L1 L2 L3 a29 L1 L2 L3 aos KM1 pq KM2 11112713 11712713 Al e f e e T3 9 T1 T2 T3 19 o A2 L 9 J o AGI Al q KM KM L1 12 L3 14 L2 L1 0 KM2 KM 230 KM1 1234 56 7 TKA TKB 9 99 SB qs A gt as gt 1 2 OS OP O 999 c G ww SQ1 e 8 l r O 5 2 fe 3 2 O QQ Q SQ3 L1 L2 L3 N PE CTRL Scheda di controllo RB Resistenza inferiore KM Teleruttore generale RA Resistenza superiore KM1 Teleruttore di chiusura SQU1 Microinterruttore sicurarezza KM2 Teleruttore di apertura SQU2 Microinterruttore chiusura SB1 Pulsante OFF SQUS Microinterruttore apertura FR Protezione termica interna SQUA Microinterruttore sicurezza CTRL 2 Schema elettrico AC 3 230 50 60 Hz MOTOR c 5 37 j SQ4 N P w FR1 q U V W RB RA D e 9 e L1 L2 L3 A54 L1 L2 5 A2 KM1 Hop KM2 Ti T2 T3 A 71171273 Al e e e TI e e B e e TA T2 T3 13 o A2 0 amp bol a ee KM LI KM L1 L2 L3 14 Y L2 RA L1 0 KM2 KM s l 230 KM1 9 LA SB1 go kw L 9 1 2 10 22 Q e H M F O 0 0o L1 L2 L3 N PE CTRL Scheda di contr
10. er pizza ogni altro uso da rite nersi improprio L apparecchiatura deve essere utilizzata solo da personale addestrato e deve essere sorvegliata durante il funzionamento Durante l uso le superfici dei piatti diventano calde si raccomanda particolare prudenza Almeno una volta l anno consigliabile sottoporre l apparecchiatura ad un controllo che deve essere effettuato da personale qualificato e autorizzato Disattivare l apparecchiatura in caso di guasto o cattivo funzionamento Per eventuali riparazioni rivolgersi esclusivamente ad un centro d assistenza tecnica autorizzato dal costruttore e richiedere l utilizzo di ricambi originali L apparecchiatura non deve essere sottoposto a getti d acqua diretti o a pressione Il mancato rispetto di quanto sopra specificato pu compromettere il corretto funzionamento dell appa recchiatura e il conseguente decadimento di ogni forma di garanzia Salvaguardia dell ambiente Le nostre apparecchiature sono studiate per ottenere prestazioni e rendimenti ottimizzati Tuttavia per ridurre ulteriormente i consumi energetici si consiglia di evitare di usare per lungo tempo l ap parecchiatura a vuoto per esempio effettuare il preriscaldamento solo mezz ora prima dell utilizzo Si consiglia inoltre di utilizzare per la pulizia dell apparecchiatura prodotti aventi una biodegradabilit superiore al 9096 Per quanto riguarda i materiali dell imballo sono tutti compatibili con l ambiente e possono
11. ere i tasto 5 e 6 fino al raggiungimento del tempo desiderato Attendere che i piatti raggiungano la temperatura impostata quindi provare a schiacciare alcune palline variando la distanza dei piatti mediante la leva 13 fino a trovare lo spessore desiderato Lo schiacciamento avviene posizionando la pallina di pasta al centro del piatto inferiore e tenendo abbas sata la griglia di protezione 14 Quando il piatto inferiore sar tornato nella posizione di partenza si potr alzare la griglia di protezione e togliere il disco di pasta facendo attenzione a non scottarsi sulle superfici dei piatti Trovate le regolazioni pi idonee al tipo di pasta utilizzato la macchina sar pronta per lavorare Per spegnerla sar sufficiente premere il tasto ON OFF 11 ATTENZIONE La griglia di protezione deve essere alzata solo quando il piatto inferiore ha finito il ciclo di schiacciamento ed tornato nella posizione di partenza se per si vuole anticipare la discesa del piatto inferiore per ridur re il diametro del disco di pasta alzare la griglia prima della fine del ciclo Prima accensione della macchina Prima della consegna al cliente la macchina viene collaudata presso le officine di costruzione sia sotto il profilo della funzionalit che della sicurezza Presso l utilizzatore finale all atto del primo ciclo di avviamento si raccomanda di innalzare la temperatura dei piatti fino ad un valore di 150 C mantenendolo per almeno 1 ora
12. essere conservati senza pericolo o smaltiti negli appositi centri di smaltimento rifiuti Anche l apparecchiatura alla fine del suo ciclo di vita pu essere riciclata essendo costituita per piu del 9096 da materiali metallici Evitate quindi di disperderla nell ambiente Qm IV ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE 3 Prescrizioni di legge regole tecniche e direttive Durante l installazione sono da osservare le seguenti prescrizioni Norme di legge vigenti in materia Regolamenti edilizi ed antincendio locali Normative sugli impianti elettrici Norme antinfortunistiche vigenti Posizionamento Scaricare la macchina per mezzo di adeguate attrezzature meccaniche di sollevamento Sballare la macchina e togliere con cura la pellicola protettiva Qualora restassero residui di colla sulle superfici eliminarle con un solvente adatto e non corrosivo Smaltire i resti dell imballo seguendo le prescrizioni di legge vigenti in materia Controllare che la macchina sia in buono stato e non presenti vizi o rotture in caso contrario avvisare la casa produttrice per le procedure da seguire La macchina dovrebbe essere posizionata sopra l apposito supporto fornito dalla ditta in quanto costruito in maniera adeguata alle sue caratteristiche Nel caso in cui venisse posta sopra un qualsiasi altro basamento accertarsi che sia in bolla e che ne sopporti il peso consultare la tabella dati tecnici pag 4 Effettuare questa operazione con l ausilio di
13. ollo RB Resistenza inferiore KM Teleruttore generale RA Resistenza superiore KM1 Teleruttore di chiusura SQU1 Microinterruttore sicurarezza KM2 Teleruttore di apertura SQU2 Microinterruttore chiusura SB1 Pulsante OFF SQUS Microinterruttore apertura FR Protezione termica interna SQUA Microinterruttore sicurezza CTRL 3 Schema elettrico AC 230 50 60 Hz SQ4 VT 30 FRI l 9 RB RA ni e e A21 KM1 e A1 111213 po L112 13 pr 14 44 KM1 4 j KM2 Ti T2 11712713 e e e 9 9 9 T1 T2 T3 t o AZ e lo 42 KM L1 L2 L3 14 RB L2 RA L1 66600 u u 0 KM2 KM 230 KM1 7 TKA TKB 9 99009 e n A sai e O F e o L N PE CTRL Scheda di controllo RB Resistenza inferiore KM Teleruttore generale RA Resistenza superiore KM1 Teleruttore di chiusura SQU1 Microinterruttore sicurarezza KM2 Teleruttore di apertura SQU2 Microinterruttore chiusura SB1 Pulsante OFF SQUS Microinterruttore apertura FR Protezione termica interna SQU4 Microinterruttore sicurezza CTRL 4 Dati elettrici Kw AC 230 V PZF40 AC 3 230 V 5 2 AC 3 N 400 V CAVO DI ALLACCIAMENTO AC 230 V PZF50 AC 3 230 V N B Questi cavi possono esse
14. ponenti elettrici spiegando all utente come utilizzare in maniera ottimale l apparecchiatura e come effettuare le operazioni di ordinaria manutenzione e di pulizia 10 V 1 ISTRUZIONI PER L USO Descrizione pannello comandi Il pannello comandi situato sulla parte anteriore della macchina cosi composto 11 12 13 14 a Boo N Display Led display 1 Display Led display 2 Tasto Tasto Tasto Tasto Led TIMER Tasto TIMER Tasto ON OFF Tasto OFF Leva regolazione Griglia di protezione AM 10 ON MV 6 49 12 C IA E EA ME 41 visualizza la temperatura reale e impostata del piatto superiore e il tempo di contatto dei piatti indica l accensione della resistenza del piatto superiore visualizza la temperatura reale e impostata del piatto inferiore indica l accensione della resistenza del piatto inferiore aumenta la temperatura impostata del piatto superiore e il tempo di contatto dei piatti diminuisce la temperatura impostata del piatto superiore e il tempo di contatto dei piatti aumenta la temperatura impostata del piatto inferiore diminuisce la temperatura impostata del piatto inferiore indica lo stato di impostazione del tempo di contatto visualizza sul display 1 il tempo di contatto dei piatti in secondi accende e spegne la macchina spegne la macchina e interrompe la risalita del piatto inferiore in caso di eme
15. re usati solo se la loro lunghezza non supera 2 m tra il punto in cui il cavo o la sua protezione entra nell apparecchio e l entrata nella spina m III CARATTERISTICHE GENERALI 1 Descrizione apparecchiatura Il presente manuale si riferisce ai diversi modelli di formatrici a caldo per pizza a controllo elettronico della serie PIZZAFORM Le caratteristiche generali di questa serie di macchine sono le seguenti Telaio portante in ferro spessore 20 mm Carrozzeria in acciaio inossidabile Motore autofrenante con protezione termica incorporata Piatti cromati a spessore con svasatura perimetrale Controllo elettronico della temperatura e del tempo di contatto dei piatti Dispositivi di sicurezza a norme CE Per avere le caratteristiche specifiche del proprio modello consultare la tabella dati tecnici pagina 4 Avvertenze generali e Prima di utilizzare l apparecchiatura leggere attentamente questo manuale in quanto vi sono contenute importanti informazioni tecniche per la sicurezza durante l installazione l uso e la manutenzione e manuale d istruzioni deve essere conservato presso la ditta utilizzatrice e messo a disposizione di coloro che provvedono all uso o alla manutenzione dell apparecchiatura stessa L installazione dell apparecchiatura deve essere effettuata secondo le istruzioni del costruttore da personale professionalmente qualificato e La macchina stata concepita per la spianatura di palline di pasta p
16. rgenza serve per variare la distanza dei due piatti e quindi lo spessore del disco di pasta spostando la leva in senso antiorario lo spessore diminuisce spostandola in senso orario lo spessore aumenta Serve per evitare che si possano inserire corpi estranei fra i piatti se si rilascia la protezione durante lo schiacciamento il movimento del piatto inferiore viene istantaneamente interrotto e invertito 11 m Accensione impostazione parametri spegnimento Sbloccare la macchina ruotando il pulsante STOP 12 in senso orario Accendere la macchina premendo il tasto ON OFF 11 Dopo alcuni secondi il display 1 visualizza la temperatura del piatto superiore e il display 3 quella del piatto inferiore Per impostare la temperatura del piatto superiore premere indifferentemente il tasto 5 o 6 il display 1 incomincia a lampeggiare premere il tasto 5 o 6 fino al raggiungimento del la temperatura desiderata Per impostare la temperatura del piatto inferiore premere indifferentemente il tasto 7 o 8 il display 3 incomincia a lampeggiare premere il tasto 7 o 8 fino al raggiungimento del la temperatura desiderata N B La temperatura impostata al momento dello spegnimento della macchina verr automaticamente memorizzata e riproposta alla riaccensione successiva Per impostare il tempo di contatto dei piatti premere il tasto 10 il display 1 incomincia a lampeggiare e visualizza il tempo impostato prem
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