• InstalacIón • OperacIón • MantenIMIentO
Contents
1. 11 Cuidados del equipo 12 Desinfecci n Desinfecci n e inocuidad de los alimentos 13 Temperaturas internas de productos alimentarios 13 HAAM Mantenimiento Precisi n del control electr nicO 14 Gu a de soluci n de problemas 14 C digos de error 15 Vista de mantenimiento y lista de piezas del modelo 20 20 16 17 Vista de mantenimiento y lista de piezas del modelo 20 20W 18 19 Carro de bandejas opcional 20 Diagramas de cableado Revise siempre los diagramas de cableado que se incluyen con la unidad para obtener la versi n m s reciente Garant a Reclamaciones y da os durante el transporte Cubierta posterior Garant a limitada Cubierta posterior MN 36608 sP Mod 3 10 15 Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W ndice ALIO SHAAM ENTREGA DESEMBALAJE E i es oan LL Z ste equipo de Alto Shaam se prob e inspeccion Retire cuidadosamente el equipo Ay AP completamente para garantizar que se proporcione de la caja de cart n o de la jaula solo la unidad de la m s alta calidad Cuando lo de embalaje reciba verifique si existe alg n da o producto del transporte e inf rmelo de inmediato al transportista AVISO No deseche la caja de que realice la entrega Consulte la secci n cart n u otro material2. MN 36608 sP Mod 3 10 15 e Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W e 16 LISTA DE PIEZAS DE MANTENIMIENTO DEL MODELO 20 20MW N DE N DE anr cuLo DESCRIPCI N PIEZA anr cuLo DESCRIPCION PIEZA CASQUILLO DEL ORIFICIO DE 12 7 mm BU 3006 RUEDA GIRATORIA DE 127 mm CON FRENO cs 24875 SOPORTE PARA ABRAZADERA DE CABLES DE NA SC 35259 PANEL DE CONTROL IZQUIERDA 5016977 CONJUNTO DE CABLES emos onse 25 soromrene aulas 2020 1015578 1 x ros veas Joa or pe sov 24 CONJUNTODEPUERTA IZOUERDA soreors 1 es aa oe onse 3 venen serrer CASQUILLO RECTO CON PROTECCI N CONTRA TIRONES BU 3964 MANILLA DE PUERTA IZQUIERDA HD 26967 EMPLAZAMIENTO DE PANEL POSTERIOR IZQUIERDA 5016982 EN DERECHA HD 26966 INTERRUPTOR BASCULANTE DE 125 A mE DERECHA 5017219 277 V 20 A SW 34769 28 29 i 30 31 32 33 34 35 36 37 38 MANILLA DE TRANSPORTE TORNILLO DE CABEZA TRONCOC NICA M5 x 0 8 x 10 mm SC 22766 ESQUEMA DEL PANEL PE 36464 BLOQUE EN T BK 3019 TERMOSTATO DE LIMITE ALTO TT 88417 UE DE CABEZA PLANA M6 x 1 0 x SC 27284 mm ORIFICIO DE ENCHUFE DE 9 5 mm PG 25574 TORNILLO DE CABEZA PLANA M6 x 1 x SC 27274 25 mm DERECHA 1015598 CONTROL CC 36403 32 RECORTE DELANTERO 1015354 3 AISLAMIENTO DEL TUBO 5016988 er dd TRS 30 DE FIBRA DE VIDRIO IN 22364 ELEMENTO DE ALUMINIO EN FORMA DE T
3. a 1350802 AWH 1 Gl FH E 1 que SZN SV DI YN 1431 3 z P ape 0 9 22 Q oy E 05102 9 11 NS IE px ual HOY T1 8E W EET s 59E9E 13 S vd DNILYJH 8 3 Trade e g 1 SISSvH3 69 70 3E HIJIAS 1 O x 33908 H AvA LHII parara 9 a b LJLJLJ EOSPE 40 SNId p 4 Z0SpE X9 Ond HERES INDA LHOTA co r6bbE Ud 38 2d dWil CIOSHE YI gt SNId 00Gy 82 CIND MN 36608 sP Mod 3 10 15 e Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W e 21 RECLAMACIONES Y DA OS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo En el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si se producen da os durante el env o no haga funcionar el equipo hasta que los da os sean inspeccionados por un proveedor de servicios autorizado por Alto Shaam Si ocurriesen da os durante el env o ser responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador 1 Haga una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de habe
4. C sobre el punto de referencia m ximo de la cavidad durante Temperatura alta m s de 3 minutos Nota Los armarios de mantenimiento con este c digo de error tienen una temperatura superior a 81 C sobre el punto de referencia m ximo La lectura de la sonda del producto es menor que 15 C Verifique la integridad del sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n Interruptor de seguridad abierto Interruptor auxiliar Comun quese con la f brica E 38 Error interno de software Comun quese con la f brica E 39 Error del sensor Comun quese con la f brica Mirror enia medici n de Comun quese con la f brica la temperatura q 2 Estor en ta medici n de Comun quese con la f brica la temperatura ques I Error del reloj de tiempo real Los datos est n en la configuraci n predeterminada de f brica Aseg rese de que la fecha y la hora est n correctos si corresponde E 61 Error del reloj de tiempo real Comun quese con la f brica E 64 El reloj no oscila Comun quese con la f brica Consulte el diagrama del cableado para el modelo en particular y aseg rese de que los Error de configuraci n del interruptores deslizables coincidan con las configuraciones que se mencionan en el diagrama interruptor deslizable del cableado Si las configuraciones del interruptor deslizable est n correctas de acuerdo con la impresi n reemplace el control Bajo voltaje Voltaje inferior a los 90 V CA en u
5. Reclamaciones y daf os durante el transporte que se de embalaje hasta que encuentra en este manual haya inspeccionado la unidad para saber si Este equipo completo con art culos y accesorios tiene dafios ocultos no conectados se puede entregar en uno o m s y haya probado que paquetes Aseg rese de recibir todos los art culos funcione de manera correcta y las opciones est ndar con cada modelo seg n el pedido Lea todas las instrucciones de este manual cuidadosamente antes de instalar usar o realizar Guarde toda la informaci n que se incluye con el mantenimiento de rutina en este equipo La equipo Reg strese en l nea en www alto shaam com realizaci n de procedimientos de uso y de para garantizar un servicio oportuno en el caso de limpieza que no est n indicados en esta gu a se que deba realizar una reclamaci n de garant a de considera como no apropiada y puede causar piezas y mano de obra dafios lesiones o accidentes fatales adem s de invalidar la garant a y liberar a Alto Shaam de Todas las personas que usen o instalen el modelo e toda responsabilidad del equipo deben leer y comprender este manual Si tiene alguna duda relacionada con la instalaci n e NO DESECHE ESTE MANUAL la operaci n o el mantenimiento comun quese con Este manual se considera parte del equipo y se el Departamento de Servicio del equipo t cnico de proporciona al due o o al administrador de la Alto Shaam empresa y para la capacitaci n del
6. 108 20 10c 20 20 w y QC2 100 5016490 RUEDAS OPCIONAL 1778 x 475 x 943 mm 5017154 cr 77 mm DE SEPARACI N VERTICAL ENTRE ESTANTES Estante de acero inoxidable 638 x 529 mm SH 22473 CI INSTITUCI N CORRECCIONAL CAPACIDAD DE PRODUCTOS O BANDEJAS DE CARRO DE BANDEJAS INSERTABLES CON RUEDAS 218 kg M XIMO VOLUMEN M XIMO 284 LITROS Bandejas de tama o completo GN 1 1 Cuarenta 40 530 mm x 325 mm x 65 mm GN 2 1 Veinte 20 650 mm x 530 mm x 65 mm Bandejas planas de tama o completo Diez 10 457 x 660 x 25 mm Veinte 20 con estantes adicionales APELIGRO PELIGRO Para evitar LESIONES GRAVES LA DESCONECTE LA UNIDAD MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD DE LA FUENTE DE SIEMPRE bloquee o etiquete el panel 2 del disyuntor hasta que el trabajo de ALIMENTACION ANTES DE mantenimiento se haya completado LIMPIARLA O REPARARLA MN 36608 sP Mod 3 10 15 Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W 6 CONEXI N EL CTRI Una etiqueta de identificaci n est montada permanentemente sobre el armario Enchufe la unidad SOLAMENTE a un tomacorriente con conexi n a tierra Se producir la formaci n de un arco el ctrico al conectar o desconectar la unidad a menos que los controles est n en la posici n APAGADO Posicione la unidad de forma que se pueda acceder f cilmente al cable en caso de una emergencia Si es necesario un electricist
7. DE EL 36365 1500 W JUNTA DE ESPUMA DE 800 mm DE LARGO GS 23622 PANEL DE ACCESO LATERAL DE CONTROL 1015370 ASQUILLO NEGRO DEL ORIFICIO DE 9 5 mm BU 3419 TORNILLO DE CABEZA HEXAGONAL M5 x 0 8 x 10 mm 5 23737 PANEL DE ACCESO LATERAL DE CONTROL 5017222 CUBIERTA INFERIOR IZQUIERDA 1015357 CUBIERTA SUPERIOR IZQUIERDA 1015356 DERECHA 1015599 DERECHA 1015600 TORNILLO PHILLIPS DE ACERO INOXIDABLE CONJUNTO DE BASE DEL PARAGOLPES 5016986 1 39 CON CABEZA TRONCOCONICA A2 MS M4 x SC 29276 2 0 7 x 30 TORNILLO DE CABEZA HEXAGONAL DESCONECTE LA UNIDAD Para evitar LESIONES GRAVES LA DE LA FUENTE DE MUERTE O DANOS A LA PROPIEDAD SIEMPRE bloquee o etiquete el panel ALIMENTACION ANTES DE del disyuntor hasta que el trabajo de LIMPIARLA O REPARARLA mantenimiento se haya completado Ea EE PANTALLA DEL CONTROL DE CALOR E CASQUILLO DE DESCONEXI N R PIDA DE MN 36608 sP Mod 3 10 15 e Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W e 17 MANTENIMIENTO VISTA DE MANTENIMIENTO DEL MODELO 20 20W 09 8 02069 9 000 EN Z MN 36608 sP Mod 3 10 15 e Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W e 18 LISTA DE PIEZAS DE MANTENIMIENTO DEL MODELO 20 20W CASQUILLO DEL ORIFICIO DE 12 7 mm BU 3006 CUADHRADO PARA TUBO LG 37094 SOPORTE PARA ABRAZADERA DE CABLES DE 165 mm NYLON NEGRO DE 11 1 mm E2097HR PATA DE 152 mm CON REBORDE AJUSTABLE LG 23067 DE CA
8. ESTA NO SER NECESARIAMENTE LA CONFIGURACION FINAL El rango de temperatura correcto para el alimento que se mantendr va a depender del tipo y de la cantidad de producto El cierre o no de los orificios de ventilaci n depender del tipo de alimento que se mantenga Cuando se mantengan alimentos durante per odos prolongados se recomienda verificar peri dicamente la temperatura interna de MN 36608 sP Mod 3 10 15 Armarios de cada producto para garantizar que se mantenga en el rango de temperatura correcto Vuelva a establecer la temperatura de mantenimiento seg n corresponda PARA ALTERNAR ENTRE GRADOS FAHRENHEIT Y CELSIUS Presione la tecla de visualizaci n de temperatura en cualquier momento para mostrar la temperatura alternativa El tipo de grado predeterminado de f brica es Fahrenheit Para cambiar a Celsius 1 Mantenga presionada la tecla de visualizaci n de temperatura y la tecla de flecha hacia abajo durante 5 segundos El control mostrar durante 3 segundos para verificar la selecci n y luego mostrar la temperatura establecida o real cualquiera que haya elegido el usuario en C 2 3 Repita la operaci n para alternar a grados Fahrenheit Nota En caso de una falla de energ a prueba de f brica etc el control mantendr la configuraci n en C o F seleccionada por el usuario cuando se restablezca la energ a CONFIGURACI N DE VOLUMEN DEL TIMBRE Para ajustar la configuraci
9. n de volumen del timbre mantenga presionadas las teclas de flecha hacia arriba y hacia abajo durante 5 segundos La pantalla mostrar la configuraci n actual y el timbre emitir el sonido de esa configuraci n Presione las teclas de flecha hacia arriba O hacia abajo para desplazarse por la configuraci n de volumen Presione la tecla de visualizaci n de temperatura para seleccionar la configuraci n deseada Pantalla Configuraci n bPr0 Apagado bPr1 Baja bPr2 Media bPr3 Alta predeterminada de f brica Luz indicadora de Pantalla calor um digital Interruptor de encendido A Pantalla de Flecha hacia Flecha hacia temperatura abajo arriba mantenimiento 20 20MW 20 20W 9 INSTRUCCIONES DE OPERACI N Pauta general de mantenimiento Los chefs los cocineros y otro personal especializado de servicios alimentarios usan diversos m todos de cocci n Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para un producto alimentario espec fico se deben basar en el contenido de humedad la densidad el volumen y las temperaturas para servir del producto adecuadas Las temperaturas de mantenimiento seguras tambi n se deben correlacionar con la palatabilidad al determinar la duraci n del tiempo de mantenimiento para un producto espec fico Halo Heat mantiene la cantidad m xima de contenido de humedad del producto sin agregar agua vapor de agua ni vapor El mantenimiento de la humed
10. se requiere de m s extinci n desconecte el disyuntor principal del equipo y use un extintor de incendios ino use agua para extinguir grasa en llamas La falta de una limpieza adecuada del equipo invalidar la garant a y liberar a Alto Shaam de toda responsabilidad PRECAUCI N ES NECESARIO SUPERVISAR EN TODO MOMENTO A LOS MENORES EN PRESENCIA DE ESTE APARATO Y NO DEBE PERMIT RSELES JUGAR CON EL HORNO NI MANIPULARLO MN 36608 sP Mod 3 10 15 Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W 1 INSTALACI N EN EL LUGAR Este equipo completo con art culos y accesorios no conectados se puede entregar en uno o m s paquetes Revise para asegurarse de haber recibido todos los elementos que se pidieron Este equipo est dise ado con el prop sito de mantener alimentos calientes a una temperatura adecuada para consumo seguro La unidad se debe instalar sobre una superficie nivelada en una ubicaci n que permita que el equipo funcione seg n el prop sito para el cual se dise y permita el acceso que se necesita para una limpieza y mantenimiento apropiados El equipo no se debe instalar en un rea donde se pueda ver afectado por vapor grasa goteos de agua temperaturas altas o cualquier condici n adversa grave x Nivele el equipo de lado Eee e a lado y de adelante hacia atr s con un nivel de burbuja de aire Con el fin de mantener las normas establecidas por National Sanitation Foundation l
11. ALI 20 20MW W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 U S A TEL FONO 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 800 329 8744 EE UU SOLAMENTE www alto shaam com IMPRESO EN EE UU HAAM Armarios de mantenimiento El ctricos Modelos 20 20W 20 20MW INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO 24 Your Service Hotline 1 800 558 8744 Consulte las instrucciones i para obtener informaci n sobre el funcionamiento y el manejo del equipo MN 36608 sP 2 10 15 Entrega siib H6 ta Q Q Wir dore buius 1 Desembalaje oce s su m sagu ilan 1 Procedimientos y precauciones de seguridad 2 3 Instalaci n Requisitos de instalaci n 4 Requisitos de espacio 4 Planos de dimensiones 5 Opciones y accesorios 6 Capacidades de producto y bandeja 6 Especificaciones e instalaci n el ctrica 7 Informaci n de seguridad para el usuari0 8 Caracter sticas de calentamiento 8 Instrucciones de operaci n Instrucciones de operaci n 9 Pautas generales de mantenimiento 10 Cuidado y limpieza Limpieza y mantenimiento preventivo 11 Protecci n de superficies de acero inoxidable 11 Agentes de 2 11 Materiales de limpieza
12. BEZA PLANA M5 x 0 8 SC 35259 PANEL DE CONTROL IZQUIERDA 5016977 CONJUNTO DE CABLES ceros one 3 gt soromeneculs pe cano 2526 E 55 oe v 7777777 3 arroces coss 3 2 eouuwroberuenm izaunpa 5016976 Om one oo ea serrer r CASQUILLO RECTO CON PROTECCI N CONTRA TIRONES BU 3964 MANILLA DE PUERTA IZQUIERDA HD 26967 EMPLAZAMIENTO DE PANEL POSTERIOR DERECHA 5017219 1 24 INTERRUPTOR BASCULANTE DE 125 A SW 34769 1 277 V 20A TORNILLO DE CABEZA TRONCOC NICA M5 x 0 8 x 10 mm SC 22766 ESQUEMA DEL PANEL PE 36464 ENCHUFE DE LA L MINA MET LICA CON TERMOSTATO DE L MITE ALTO TT 83417 96 27274 ORIFICIO ENCHUFE DE 9 5 PG 25574 JUNTA DE PUERTA GS 36417 PANTALLA DEL CONTROL DE CALOR IZQUIERDA 1015373 RECORTE DELANTERO 1015354 DERECHA 1015598 AISLAMIENTO DEL TUBO 5016988 CASQUILLO DE DESCONEXI N R PIDA DE ELEMENTO DE ALUMINIO EN FORMA DE T DE CASQUILLO NEGRO DEL ORIFICIO DE 9 5 mm BU 3419 JUNTA DE ESPUMA DE 800 mm DE LARGO GS 23622 T ue CABEZA HEXAGONAL MSx SC 23737 EX PANEL DE ACCESO LATERAL DE CONTROL 1015370 PANEL DE ACCESO LATERAL DE CONTROL 5017222 CUBIERTA SUPERIOR IZQUIERDA 1015356 CUBIERTA INFERIOR IZQUIERDA 1015357 1 DERECHA 1015600 TORNILLO PHILLIPS DE ACERO INOXIDABLE DERECHA 1015599 1 36 CON CABEZA TRONCOCONICA A2 MS 4 SC 29276 2 0 7 x 30 DESCONECTE LA UNIDAD Para evitar LESIONES GRAVES
13. I N z INFORMACION DE SEGURIDAD PARA EL USUARIO Este equipo est dise ado para su uso en establecimientos comerciales donde todos los operadores est n familiarizados con el prop sito las limitaciones y los peligros asociados a este equipo Todos los operadores y los usuarios deben leer y comprender las instrucciones de operaci n y las advertencias 1 Aseg rese de que la unidad est conectada a la fuente de energ a apropiada 2 Use protecci n en las manos cuando manipule art culos calientes 9 Precaliente la unidad durante 30 minutos antes de su uso 2 Aseg rese de que solo se coloquen alimentos calientes en el armario NO opere este armario de mantenimiento sin el carro con ruedas NO opere este armario de mantenimiento sin su carro con ruedas o tira de sello de precalentamiento adecuados PRECAUCI N Para evitar LESIONES CORPORALES GRAVES o DANOS A LA PROPIEDAD Para evitar quemaduras SIEMPRE use protecci n en las manos al SUPERFICIE CAUENTE operar este equipo Las piezas met licas de este equipo se vuelven extremadamente calientes cuando est n en funcionamiento ADVERTENCIA Para evitar LESIONES GRAVES o DANOS A LA PROPIEDAD SIEMPRE use los frenos de las ruedas de los carros m viles equipos o accesorios cuando est n fijos Los equipos que tienen ruedas se pueden mover o rodar en pisos desiguales CARACTER STICAS DE CALENTAMIENTO El armario est equipado con un
14. LA DE LA FUENTE DE MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD 2 SIEMPRE bloquee etiquete el panel ALIMENTACION ANTES DE del disyuntor hasta que el trabajo de LIMPIARLA O REPARARLA mantenimiento se haya completado MN 36608 sP Mod 3 10 15 e Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W e 19 CARRO DE BANDEJAS oPcioNAL SENS NV SS SN N AN ENS de mantenimiento 20 20MW 20 20W e 20 Mod 3 10 15 Armarios MN 36608 sP Lan vC 1 92 01 YQ IFL 8 38b NIENISSY IAIA JOY 969105 MIT 335 2 31DN WWV39OVIG ONIYIM MWUVHS OL14 2909 05 A0 2 A0y2 802 02 02 S 3gN0N LAVA WYWHS 01 N CO NI SIGAN TW 1 LON ddv NOlLdl3OS3q A33 1566 02 oti 7 1 10 ajos 104 6891 c de dGl 9 VW3N pasgan ezust oi v1 20 0 s Bupu sJ quunu 21M 999 A0S2 VGI Dd oni 51 71 80 618 00 00 lom y 9I 1381409 A0F2 802 E TI d91 2H9 222 DMId O sP tezoe 09 EI OVA F AOc2 9 D08239 L L 339 9d 30U18 1 OVA 062 sbun s uols 9r9r 33 X2 e FOTO 1ND233 1331
15. a autorizado debe instalar un tomacorriente o una configuraci n de tomacorriente adecuados para esta unidad de acuerdo con los c digos el ctricos locales Para unidades con aprobaci n CE Para prevenir el peligro de descarga el ctrica entre el aparato y otros aparatos o piezas met licas cercanas se proporciona un borne de conexi n de compensaci n Para proporcionar la protecci n suficiente contra diferencias de voltaje se debe conectar un conductor de conexi n de compensaci n a este borne y a los otros aparatos o piezas met licas El terminal est marcado con el siguiente s mbolo Y NOTA En donde tengan validez los c digos locales y los requisitos normativos de CE se deben conectar los equipos a un circuito el ctrico protegido por un tomacorriente de interruptor de circuitos de fallo de conexi n a tierra GFCI por su siglas en Los modelos con cableado permanente Los modelos con cableado permanente deben estar equipados con un interruptor de desconexi n multipolar externo certificado para el pa s con suficiente separaci n entre los contactos Si se usa un cable de alimentaci n para la conexi n del producto se debe usar un cable resistente al aceite como HO5RN o HO7RN o uno equivalente APELIGRO Aseg rese de que la fuente de energ a coincida con el voltaje identificado en la etiqueta de capacidad del equipo La etiqueta de capacidad proporciona informaci n t cnica esencial y requerida
16. a solamente al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en cuanto a materiales o mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeto a las disposiciones que se establecen de aqu en adelante y se reemplazar por una pieza nueva o reacondicionada El per odo de garant a de las piezas originales es el siguiente Para el compresor de refrigeraci n en Quickchillers de Alto Shaam cinco 5 a os a partir de la fecha de instalaci n del equipo Para el elemento de calefacci n en hornos de cocci n y mantenimiento Halo Heat siempre que el comprador original sea due o del horno Esto excluye los equipos que son nicamente de mantenimiento Para el resto de las piezas originales un 1 afio a partir de la fecha de instalaci n del equipo o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero El per odo de garant a de la mano de obra es de un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero Alto Shaam correr con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de atenci n est ndar sin incluir horas extraordinarias vacaciones o cualquier comisi n adicional Para que sea v lida se debe presentar una reclamaci n de garant a durante el per odo de garant a correspondiente Esta garant a es intransferible ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 Calibraci n 2 El reemplazo de bombillas de luz jun
17. ad natural m xima del producto conserva su sabor natural y proporciona un sabor m s genuino Adem s de la retenci n de humedad del producto las propiedades sutiles de la tecnolog a Halo Heat mantienen una temperatura constante en todo el armario sin la necesidad de usar un ventilador de distribuci n de calor evitando as una mayor p rdida de humedad causada por la evaporaci n o deshidrataci n Cuando se retira el producto de un ambiente de cocci n a alta temperatura para transferencia inmediata a equipos con la menor temperatura que se requiere para mantenimiento de comida caliente se puede formar condensaci n en el exterior del producto y en el interior de recipientes pl sticos que se usen para aplicaciones de autoservicio Permitir que el producto libere el vapor y el calor iniciales que se producen por la cocci n a alta temperatura puede paliar esta condici n Para conservar la seguridad y calidad de los alimentos cocidos frescos se debe permitir solamente un per odo de tiempo m ximo de 1 a 2 minutos para que se libere el calor inicial del producto Esta unidad est equipada con un control de termostato que var a entre 16 C y 96 C Sila unidad est equipada con orificios de ventilaci n ci rrelos para mantener h medo y bralos para mantener crujiente Use un term metro de aguja de metal para medir la temperatura interna de los productos que se mantengan Ajuste la configuraci n del termostato para alcan
18. alimentos El monitoreo y el control de la temperatura durante la recepci n el almacenamiento la preparaci n y el servicio de alimentos son igual de importantes El m todo m s preciso de medici n de temperaturas seguras de los alimentos calientes y fr os es por medio de la temperatura interna del producto Un term metro de alta calidad es una herramienta eficaz para este prop sito y se debe usar rutinariamente en todos los productos que requieran mantenimiento a una temperatura espec fica TEMPERATURAS INTERNAS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS ALIMENTOS CALIENTES ZONA DE PELIGRO 4 C A 60 G ZONA CR TICA 21 C A 49 ZONA SEGURA 60 C A 74 C ALIMENTOS FRIOS ZONA DE PELIGRO ZONA SEGURA ALIMENTOS CONGELADOS SOBRE 4 2 4 ZONA DE PELIGRO SOBRE 0 C ZONA CR TICA 18 C A0 G ZONA SEGURA 18 O MENOS El an lisis de peligros y de puntos cr ticos de control HACCP por sus siglas en ingl s es un programa de control de calidad de procedimientos de operaci n para garantizar la integridad calidad y seguridad La toma de los pasos necesarios para complementar las pr cticas de inocuidad de los alimentos es rentable y relativamente simple Para encontrar m s informaci n disponible sobre HACCP comun quese con Centro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrici n Aplicada Administraci n de Alimentos y Medicamentos TEL FONO 1 888 SAFEFOOD www foodsafety gov MN 36608 sP Mod 3 10 15
19. base de cloruro o limpiadores que contengan sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en acero inoxidable Para prevenir LESIONES CORPORALES GRAVES LA MUERTE o DANOS A LA PROPIEDAD NO limpie con vapor mangueras ni inunde el interior o el exterior con agua o soluciones l quidas de ning n tipo NO USE un pulverizador a chorro para limpiar Si no cumple con esta precauci n la garant a se anular 10 11 12 PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA Limpie completamente el panel de control los orificios de ventilaci n manillas y juntas de las puertas ya que estas reas guardan desechos de alimentos Enjuague las superficies limpiando con una esponja y agua tibia limpia Elimine el exceso de agua con una esponja y seque con un pa o limpio o deje secar al aire Deje la puerta abierta hasta que el interior est completamente seco Coloque nuevamente los estantes Se puede limpiar el interior con una soluci n desinfectante despu s de limpiar y enjuagar La soluci n debe estar aprobada para su uso en superficies de acero inoxidable que tienen contacto con alimentos Para ayudar a mantener el revestimiento de la pel cula protectora sobre acero inoxidable pulido limpie el exterior del armario con un limpiador recomendado para superficies de acero inoxidable Roc e el agente de limpieza sobre un pa o limpio y li
20. cable de calentamiento especial y de baja densidad calor fica A trav s del concepto Halo Heat6G el cable de calentamiento se monta en las paredes del compartimento de calor para proporcionar una fuente de calor aplicado en forma uniforme controlada por un termostato Las caracter sticas operacionales y de disefio del armario eliminan la necesidad de un recipiente de humedad o un ventilador de circulaci n de calor A trav s de la aplicaci n de calor uniforme la calidad de los alimentos se mantiene por muchas horas El prop sito principal del armario de mantenimiento modelo 20 20 es el de operar como una extensi n funcional del horno vaporera de combinaci n Combitherm El horno de combinaci n est disefiado para producci n de alto volumen el armario de mantenimiento Halo Heat conserva la calidad de los alimentos y extiende su duraci n de mantenimiento lo m s posible El carro con ruedas del modelo 20 20 es completamente intercambiable entre el horno Combitherm el armario de mantenimiento de acompafiamiento Halo Heat y los enfriadores Quickchillers compatibles de Alto Shaam El horno vaporera de combinaci n Combitherm junto con el armario de mantenimiento de acompafiamiento y el enfriador Quickchiller de Alto Shaam le brindan al operador de servicio de alimentos la ventaja de preparar cargas completas por adelantado una mejor planificaci n de carga de trabajo y la capacidad de mantener el producto por per odos
21. cies de acero inoxidable contra la corrosi n Los productos qu micos fuertes corrosivos o incorrectos pueden destruir por completo la capa protectora de acero inoxidable El material abrasivo la lana de acero y los instrumentos de metal desgastan por rozamiento las superficies lo que ocasiona da os a este recubrimiento protector y finalmente aparecen reas con corrosi n Incluso el agua particularmente el agua dura con concentraciones de altas a moderadas de cloruro causan oxidaci n y perforaciones que producen herrumbre y corrosi n Adem s muchos alimentos cidos que se derraman y que se dejan en las superficies met licas contribuyen a que se corroan las superficies Es vital usar agentes materiales y m todos adecuados de limpieza para mantener la apariencia y la vida til de este aparato Es necesario eliminar los alimentos que se derramen y limpiar el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Es necesario siempre enjuagar por completo las superficies despu s de usar alg n agente de limpieza y secar el agua lo m s pronto posible despu s de enjuagar PRECAUCI N Para proteger las superficies de acero inoxidable evite por completo el uso de compuestos de limpieza abrasivos limpiadores a base de cloruro o limpiadores que contengan sales cuaternarias NUNCA use cido clorh drico cido muri tico sobre acero inoxidable NUNCA use cepillos met licos ni esponjas o ras
22. co est n adecuadamente desconectadas Si la unidad vuelve a su posici n original aseg rese de que todos los dispositivos de retenci n y las conexiones de las empresas de servicio p blico est n conectadas de manera adecuada Use el equipo SOLAMENTE cuando est fijo Las parrillas m viles y las parrillas para platos m viles del horno los carros de transporte y los equipos sobre ruedas se pueden volcar mientras se mueven sobre suelos y umbrales desiguales y causar lesiones graves SIEMPRE use el freno de las ruedas en los equipos m viles o accesorios cuando no est n en movimiento Estos elementos se pueden mover o rodar sobre suelos desiguales y causar da os a la propiedad o lesiones graves Sea extremadamente cuidadoso cuando mueva equipos porque las bandejas para alimentos pueden contener l quidos calientes que se pueden derramar y causar lesiones graves SIEMPRE abra la puerta del equipo muy lentamente Los vapores calientes que escapan del equipo pueden causar lesiones graves o la muerte ADVERTENCIA Para prevenir LESIONES GRAVES LA MUERTE o DANOS A LA PROPIEDAD El equipo debe limpiarse completamente para evitar que se formen dep sitos de grasa o que se acumulen residuos de comida en su interior que puedan incendiarse Si los dep sitos o los residuos de comida en el interior del equipo comienzan a incendiarse apague el equipo inmediatamente y mantenga su puerta cerrada para extinguir el fuego Si
23. de personal de servicio no capacitado o no autorizado No intente reparar o realizar mantenimiento al horno m s all de este punto Comun quese con Alto Shaam para obtener informaci n sobre el agente de servicio autorizado m s cercano Las reparaciones realizadas por cualquier otro agente de servicio sin la autorizaci n previa de Alto Shaam anular n la garant a Para evitar LESIONES GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD SIEMPRE bloquee o etiquete el panel del disyuntor hasta que el trabajo de mantenimiento se haya completado MN 36608 sP Mod 3 10 15 e Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W e 14 SOLUCI N DE PROBLEMAS La lectura del sensor de aire de la cavidad es menor que 15 C Verifique la integridad del cavidad cortocircuitado sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n La lectura del sensor de aire de la cavidad es mayor que 269 C Verifique la integridad del cavidad abierto sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n La sonda del producto est cortocircuitada El horno cuece s lo por Hempo zm ala prodecto La lectura de la sonda del producto es mayor que 269 C Verifique la integridad del sensor oblea Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n El horno cuece s lo por tiempo E E 30 Temperatura baja La unidad no ha alcanzado el punto de referencia 4 C durante m s de 90 minutos La unidad ha superado los 16
24. e Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W e 13 PRECISI N DEL CONTROL ELECTR NICO El control electr nico es un instrumento preciso y est dise ado para ofrecer un servicio sin problemas Si sospecha que la temperatura en el interior del armario de calentamiento no coincide con la temperatura indicada en la pantalla digital estabil cela y siga las instrucciones a continuaci n 1 Verifique que el voltaje de la unidad coincida con la fuente de energ a Una fuente de energ a inferior a la requerida para operar la unidad dar como resultado temperaturas incorrectas 2 Verifique la temperatura dentro del compartimiento de mantenimiento con un indicador t rmico de calidad A Vac e completamente el compartimiento de mantenimiento a excepci n de las parrillas met licas B Aseg rese de que el sensor del armario de mantenimiento que est ubicado dentro del compartimiento de mantenimiento al lado izquierdo de la unidad est completamente limpio C Suspenda el indicador t rmico en el centro del compartimiento de mantenimiento D Deje que la temperatura establecida en el termostato electr nico se estabilice durante una hora como m nimo antes de comparar la pantalla digital con la lectura del indicador t rmico NO ABRA LAS PUERTAS DEL ARMARIO DURANTE EL PERIODO DE ESTABILIZACION DE TEMPERATURA Si la lectura del indicador t rmico no coincide con la pantalla digital puede que exista un problema con el sens
25. l I 558 mm 873 ESPACIO ENTRE ESTANTES Lis mm 527 mm 1766 mm MN 36608 sP Mod 3 10 15 Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W 5 OPCIONES Y ACCESORIOS Tira de sello de precalentamiento 5016989 Carros de bandejas insertables con ruedas A x x P Carro de bandejas de 20 ESTANTES Acepta 20 20 20 20G 20 20Mw y QC2 100 5017976 1766 x 661 x 873 mm 5017148 cr 65 mm DE SEPARACI N VERTICAL ENTRE ESTANTES TIRA DE SELLO DE PRECALENTAMIENTO Carro de bandejas de 20 ESTANTES Acepta 20 108 20 10G 20 20 y QC2 100 5017975 1766 x 465 x 753 mm 5017149 cr 65 mm DE SEPARACI N VERTICAL ENTRE ESTANTES Carros de platos insertables con ruedas A x A x P Carro de 102 PLATOS Acepta 20 206 20 20c 20 20Mw y QC2 100 5016478 1769 x 683 x 1080 mm 5017150 cr 77 mm DE SEPARACI N VERTICAL ENTRE ESTANTES Carro de 84 PLATOS Acepta 20 20E 20 20c 20 20Mw y QC2 100 5016480 1769 x 683 x 1080 mm 5017151 cr 93 mm DE SEPARACI N VERTICAL ENTRE ESTANTES Carro de 60 PLATOS Acepta 20 108 20 10c 20 20Mw y QC2 100 5016489 CARRO DE GARRO DE PLATOS 1773 x 475 id nu 2 5017153 BANDEJAS INSERTABLES CON 66 mm DE SEPARACI N VERTICAL ENTRE ESTANTES INSERTABLES CON RUEDAS OPCIONAL Carro de 51 PLATOS Acepta 20
26. lema Error de la clave de datos La firma digital de la clave de datos es incompatible Desconecte y vuelva a conectar la energ a e instale la clave de datos compatible si contin a el error E 91 Falla de entrada Comun quese con la f brica E dT Error de la clave de datos Clave de datos incompatible con el control Instale la clave de datos compatible Clave de datos desconectada Instale la clave de datos luego desconecte y vuelva a conectar la energ a al control para solucionar el error Se agot el tiempo de espera gt S del DataLogger Desconecte y vuelva a conectar la energ a Comun quese con la f brica si contin a el error La tarjeta Micro SD no est Conecte la tarjeta SD y luego desconecte y vuelva a conectar la energ a Comun quese con la conectada f brica si contin a el error Nota Si tiene dudas siempre desconecte y vuelva a conectar la energ a al control y comun quese con la f brica si contin a el problema Para probar la sonda y el sensor de aire Pruebe la sonda y el sensor de aire colocando el sensor bajo agua con hielo y usando un ohm metro en la escala de ohmios La lectura debe ser de 100 ohmios de resistencia Si es superior o inferior por m s de 2 ohmios se debe reemplazar el sensor MN 36608 sP Mod 3 10 15 e Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W e 15 MANTENIMIENTO VISTA DE MANTENIMIENTO DEL MODELO 20 20MW 09 5 0209 9 9 S S
27. mpie en direcci n de la fibra de acero inoxidable Limpie los vidrios con un limpiador de ventanas Limpieza del carro Retire el carro col quelo en un rea de lavado y use cualquier detergente de limpieza suave y agua tibia Limpie manualmente todo el bastidor los anaqueles el colector de goteo y la base Limpie completamente los desechos de las ruedas Se puede usar una manguera para limpiar el carro Enjuague y elimine la soluci n de detergente con agua tibia Limpie o roc e con una soluci n desinfectante que est disefiada para usar en superficies de metal o de vinilo que est n en contacto con alimentos Permita que el carro se seque al aire Respete siempre las normas de salud higiene estatales o locales relacionadas con todos los requisitos correspondientes sobre limpieza y desinfecci n para equipos de servicio de alimentos MN 36608 sP Mod 3 10 15 e Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W e 12 El sabor y el aroma de los alimentos est n por lo general tan estrechamente relacionados que es dif cil si no imposible separarlos Tambi n existe una relaci n importante e inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos La limpieza la mayor eficiencia del funcionamiento y la apariencia del equipo contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y apetitosos La mayor a de los alimentos transmiten su propio aroma particular y muchos alimentos absorben olores existentes Desafortunadamente d
28. na unidad de 125 V CA o inferior a los 190 V CA en una unidad de 208 a 240 V CA Corrija el voltaje Alto voltaje Voltaje superior a los 135 V CA en una unidad de 125 V CA o superior a los 250 V CA en una unidad de 208 a 240 V CA Corrija el voltaje Error de EEPROM Aseg rese de que todas las temperaturas y los tiempos est n bien configurados Comun quese con la f brica si contin a el problema E 81 Error de EEPROM Comun quese con la f brica E 82 Error de EEPROM Comun quese con la f brica E 83 Error de EEPROM Comun quese con la f brica Error de EEPROM Si todos los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Memoria almacenada del HACCP corrupta La direcci n de HACCP se volvi a configurar Error de EEPROM en 1 EEPROM posiblemente incorrecta Comun quese con la f brica si contin a el problema M rgenes almacenados corruptos Se volvieron a configurar los m rgenes en 0 Error de EEPROM Tal vez sea necesario volver a calibrar el control EEPROM posiblemente incorrecta Comun quese con la f brica si contin a el problema Todos los puntos de referencia del temporizador se volvieron a configurar en 1 minuto Si E 88 Error de EEPROM los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Bot nlatascado Se ha presionado un bot n durante m s de 60 segundos Ajuste el control El error se restablecer cuando se haya corregido el prob
29. or de aire Consulte la gu a de soluci n de problemas de este manual o llame al Departamento de Servicio de la f brica para obtener consejos SOLUCI N DE PROBLEMAS CARACTER STICAS ESPECIALES RECUPERACI N DE CALOR El sistema de recuperaci n de calor patentado SureTemp de esta unidad compensar inmediatamente cualquier p rdida de calor causada por la apertura de la puerta Para mantener una temperatura de la cavidad m s constante el control aplicar calor autom ticamente al interior de la unidad mientras la puerta est abierta y por un breve per odo despu s de que la puerta se cierra Si la puerta permanece abierta durante m s de tres minutos el control electr nico de estado s lido har sonar tres pitidos r pidos cada diez segundos hasta que se cierre la puerta PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA 4 Si se desenchuf el equipo un per odo prolongado puede que deba recargar el reloj de tiempo real Apague el disyuntor principal que est conectado a la unidad durante 10 segundos luego restablezca la energ a Para obtener m s informaci n consulte el C digo de error E 60 en la secci n Soluci n de problemas de este manual 22 77 Your Service Hotline 1 800 558 8744 Esta secci n se proporciona solamente para ayudar a los t cnicos de servicio capacitados y calificados y no est dise ada para su uso por parte
30. oriza ning n otro uso de este equipo y es considerado como peligroso El equipo no se debe usar para cocinar alimentos que contengan materiales inflamables como alimentos con alcohol Las sustancias con un punto de inflamaci n bajo se pueden encender de manera espont nea y provocar un incendio Este equipo est dise ado para su uso en establecimientos comerciales donde todos los operadores est n familiarizados con el prop sito las limitaciones y los peligros asociados a este equipo Todos los operadores y los usuarios deben leer y comprender las instrucciones de operaci n y las advertencias Recomendamos que su personal tenga una capacitaci n regular para evitar el riesgo de accidentes o dafios en la unidad Los operadores tambi n deben recibir instrucciones de seguridad de forma regular Todas las gu as de soluci n de problemas im genes de componentes y listas de piezas que se incluyen en este manual son solo de referencia general y est n disefiadas para que las usen t cnicos capacitados y calificados Se debe considerar este manual como una pieza permanente de este equipo Este manual y todas las instrucciones diagramas esquemas listas de piezas notificaciones y etiquetas que se proporcionan con l deben permanecer con el equipo si ste se vende o se cambia de ubicaci n Para equipos que se entreguen para su uso en cualquier ubicaci n regulada por la siguiente instrucci n NO elimine eq
31. os modelos de piso se deben sellar en la parte inferior con un sellador aprobado por NSF o contar con ruedas o patas de 152 mm para proporcionar el espacio sin obstrucciones m nimo debajo de la unidad Si no se siguen estas instrucciones la garant a se declarar nula y sin efecto ADVERTENCIA La instalaci n alteraci n ajuste mantenimiento o limpieza inadecuados pueden provocar da os a la propiedad lesiones graves o la muerte LEA y COMPRENDA por completo las instrucciones de instalaci n operaci n y mantenimiento antes de instalar operar o realizar mantenimiento en este equipo ADVERTENCIA El equipo y sus accesorios pueden ser pesados Para evitar lesiones graves SIEMPRE use una cantidad suficiente de trabajadores capacitados y experimentados cuando mueva o nivele el equipo y manipule accesorios REQUISITOS DE ESPACIO PARTE POSTERIOR 76 mm PARTE SUPERIOR 51 mm A CADA LADO 25 mm PESO NETO 171 kg ENV O 233 kg MN 36608 sP Mod 3 10 15 Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W 4 Modelo 20 20MW m vil Modelo 20 20W fijo le 1599mm a MW paragolpes 1557mm 1557mm E 5 g Y Y L 1039mm _ TO s i E E E ES o E 3 N HIS iE N X 1049mm 679mm__ a MW paragolpes L 1039mm Carro de bandejas opciona
32. padores de metal AGENTES DE LIMPIEZA Use productos de limpieza no abrasivos dise ados para su uso sobre superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruro ni sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inoxidable Si no cumple con esta precauci n la garant a se anular Siempre use agentes de limpieza adecuados con la concentraci n recomendada por el fabricante Comun quese con su proveedor de productos de limpieza local para obtener recomendaciones de productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza normalmente puede lograrse con el agente de limpieza apropiado y un pafio suave y limpio Cuando sea necesario usar m todos m s agresivos deben usarse esponjillas no abrasivas en las reas dif ciles y asegurarse de frotar en el sentido del grano visible de la superficie de metal para evitar rayarla Nunca se deben usar cepillos de met licas esponjillas met licas o raspadores para despegar residuos de alimentos Si no cumple con esta precauci n la garant a se anular ADVERTENCIA Para prevenir LESIONES GRAVES LA MUERTE o DANOS A LA PROPIEDAD El equipo debe limpiarse completamente para evitar que se formen dep sitos de grasa o que se acumulen residuos de comida en su interior que puedan incendiarse Si los dep sitos o los residuos de comida en el interior del equipo comienzan a incendiarse apag
33. para cualquier instalaci n mantenimiento o reparaci n del equipo No retire da e o modifique la etiqueta de capacidad ADVERTENCIA Para evitar LESIONES GRAVES LA MUERTE o DA OS A LA PROPIEDAD Todas las conexiones el ctricas las debe realizar un t cnico de servicio calificado y capacitado de acuerdo con los c digos el ctricos correspondientes Este equipo se DEBE conectar a tierra adecuadamente de acuerdo con los c digos el ctricos locales y en caso de ausencia de ellos de acuerdo con la edici n m s reciente de National Electrical Code ANSI NFPA N 70 En Canad todas las conexiones el ctricas se deben realizar de acuerdo con CSA C22 1 de Canadian Electrical Code Parte 1 o los c digos locales ADVERTENCIA Para evitar LESIONES GRAVES la MUERTE o DA OS A LA PROPIEDAD Todas las conexiones el ctricas las debe realizar un t cnico de servicio calificado y capacitado de acuerdo con los c digos el ctricos correspondientes ESPECIFICACIONES EL CTRICAS f o3 CEE 7 7 CH2 16P VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE 208 1 50 60 10 8 2 2 NEMA 6 15P 240 1 50 60 12 5 3 0 Enchufe de 15 A 250 V 230 1 50 60 12 0 2 8 ENCHUFE CLASIFICACI N er Bs 1363 AS 25 3112 DE 250 V Los diagramas de cableado se encuentran debajo de la cubierta superior de la unidad MN 36608 sP Mod 3 10 15 Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W e 7 INSTRUCCIONES DE OPERAC
34. personal 1 800 558 8744 servicedept alto shaam com Hay manuales adicionales disponibles en el Departamento de Servicio del equipo t cnico de Alto Shaam EL N MERO DE SERIE ES NECESARIO PARA TODAS LAS CONSULTAS e Retire todas las pel culas protectoras los materiales de embalaje y los accesorios del equipo antes de conectar la alimentaci n el ctrica Almacene todos los accesorios en un N mero de serie 1 1 0 0 0 0 lugar conveniente para su uso futuro Comprado en Siempre incluya los n meros de modelo y de serie en su correspondencia relacionada a la unidad Modelo Fecha de instalaci n Voltaje ADVERTENCIA Condiciones ambientales de operaci n La unidad debe aclimatarse a la temperatura ambiente del lugar donde se instalar Se recomiendan 24 horas La temperatura ambiente var a entre 10 a 43 La humedad relativa es menor que 95 sin El equipo y sus accesorios pueden ser pesados Para evitar lesiones graves SIEMPRE use una cantidad suficiente de trabajadores capacitados y experimentados cuando mueva o nivele el equipo y manipule accesorios condensaci n El margen de la presi n atmosf rica es de 50 kPa a 106 kPa MN 36608 sP Mod 3 10 15 Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W e 1 PROCEDIMIENTOS Y PRECAUCIONES DE SEGURIDAD Este equipo est dise ado para cocer mantener o procesar alimentos para el consumo humano Por lo tanto no se aut
35. ponentes incluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclusiva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos de un objeto espec fico En ning n caso Alto Shaam ser responsable por la p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias o la p rdida del producto ni por ning n da o indirecto especial incidental o emergente Nadie que no sea un trabajador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n ni responsabilidad con relaci n al equipo de ALT HAAM Alto Shaam Entrada en vigencia 01 11 12 W164 N9221 Water Street P O Box 450 TEL FONO 262 251 3800 800 558 8744 EE UU CANAD Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 U S A FAX 262 251 7067 800 329 8744 EE UU SOLAMENTE www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
36. prolongados sin sufrir un deterioro importante ANTES DEL USO INICIAL Antes de operar la unidad limpie el interior y exterior con un pafio h medo y limpio y una soluci n jabonosa suave Enjuague cuidadosamente con una esponja y agua limpia Limpie el carro con ruedas e inst lelo ADVERTENCIA Para evitar LESIONES CORPORALES GRAVES o DANOS A LA PROPIEDAD NO manipule bandejas que contengan productos l quidos o semil quidos en posiciones que queden sobre el nivel de los ojos del operador Tales productos pueden escaldar y causar lesiones graves MN 36608 sP Mod 3 10 15 Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W 8 INSTRUCCIONES DE OPERACI N 1 PRECALIENTE EL HORNO A 93 C POR 30 MINUTOS ANTES DE CARGAR ALIMENTOS Presione el interruptor de encendido hasta la posici n ENCENDIDO La unidad comenzar a funcionar a la temperatura fijada anteriormente Presione las teclas de flecha hacia arriba o hacia abajo hasta llegar a los 93 C Si presiona y suelta las teclas de flecha el punto de referencia aumentar en 1 grado Si mantiene presionadas las teclas de flecha el punto de referencia aumentar en 10 grados Cuando se suelta la tecla de flecha se establece una nueva temperatura de referencia La temperatura establecida aparecer en la pantalla digital y la luz indicadora de calor se encender Presione la tecla de visualizaci n de temperatura durante tres segundos en cualquier momento para mo
37. rlo trasladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega 2 No firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido 3 Anote cualquier da o directamente en el recibo de la empresa de transporte 4 Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo 5 Si el conductor no permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles 6 Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl 7 Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte 8 Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANT A LIMITADA Alto Shaam Inc garantiz
38. strar la temperatura real del aire interior Para alternar entre la temperatura establecida y la real La configuraci n predeterminada de f brica es mostrar la temperatura establecida en la pantalla digital Para mostrar la temperatura real Mantenga presionada la tecla de visualizaci n de temperatura y la flecha hacia arriba durante 5 segundos El control mostrar y despu s mostrar la temperatura real Repita la operaci n para cambiar al punto establecido ser Presione la tecla de visualizaci n de temperatura en cualquier momento para mostrar la temperatura alternativa Cuando la temperatura del aire interior alcance la temperatura de mantenimiento deseada la luz indicadora de calor se apagar Cargue el armario solo con alimentos calientes El prop sito del armario de mantenimiento es mantener los alimentos calientes a una temperatura adecuada para servir Solo se deben colocar alimentos calientes dentro del armario Antes de cargar la unidad con alimentos use un term metro para alimentos para asegurarse de que todos los productos alimentarios est n a un rango de temperatura interna entre 60 C y 71 C Todos los productos alimentarios que no tengan el rango de temperatura apropiado se deben calentar antes de cargarlos en el armario de mantenimiento Revise el armario para asegurarse de que est bien cerrado y con las teclas de flecha hacia arriba y hacia abajo establezca la temperatura en 71 C
39. tas de la puerta o el reemplazo de vidrio por da os de cualquier tipo 3 Dafios en el equipo debido a accidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n 4 Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anormales que incluyen entre otros equipos sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que est n alterados pero sin limitarse a lo anterior 5 Los dafios derivados como resultado directo de la mala calidad del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario 6 Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro u otros agentes qu micos dafiinos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm de Alto Shaam en los hornos Combitherm 7 Cualquier p rdida o dafio debido a un funcionamiento defectuoso lo que incluye p rdida del producto de alimentos de ganancias o bien dafios emergentes o incidentales de cualquier tipo 8 Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de com
40. ue el equipo inmediatamente y mantenga su puerta cerrada para extinguir el fuego Si se requiere de m s extinci n desconecte el disyuntor principal del equipo y use un extintor de incendios ino use agua para extinguir grasa en llamas La falta de una limpieza adecuada del equipo invalidar la garant a y liberar a Alto Shaam de toda responsabilidad MN 36608 sP Mod 3 10 15 Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W e 11 CUIDADO Y LIMPIEZA La limpieza y apariencia de esta unidad contribuir considerablemente a la eficacia del funcionamiento y a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo LIMPIE COMPLETAMENTE LA UNIDAD DESPU S DE CADA USO 1 Desconecte el equipo de la fuente de energ a y deje que se enfr e Retire cubra o envuelva y almacene bajo refrigeraci n los productos que no se usen Retire todos los art culos desmontables como portaplatos parrillas met licas rejillas laterales y colectores de goteo Limpie estos art culos por separado Limpie el interior con un pa o h medo o una esponja y cualquier detergente de buen rendimiento en la concentraci n recomendada v A Roc e las reas muy sucias con un 4 desengrasante soluble en agua y deje reposar durante 10 minutos luego retire la suciedad con una esponja pl stica AVISO Evite el uso de compuestos de limpieza abrasivos limpiadores a
41. uipos el ctricos o electr nicos junto con otros desechos municipales El conocimiento de los procedimientos adecuados es fundamental para la operaci n segura de los equipos que funcionan con electricidad o gas Es posible que se usen las siguientes sefiales y palabras de advertencia de peligro a lo largo de este manual PELIGRO Se usa para indicar la presencia de un peligro que PROVOCAR lesiones corporales graves la muerte o da os importantes a la propiedad si se ignora la advertencia incluida junto con este s mbolo ADVERTENCIA Se usa para indicar la presencia de un peligro que PUEDE PROVOCAR lesiones corporales posible muerte o da os mayores a la propiedad si se ignora la advertencia incluida junto con este s mbolo PRECAUCI N Se usa para indicar la presencia de un peligro que puede provocar o provocar lesiones corporales o da os a la propiedad menores o moderados si se ignora la advertencia incluida junto con este s mbolo PRECAUCION Se usa para indicar la presencia de un peligro que puede provocar o provocar lesiones corporales o da os a la propiedad menores o una posible pr ctica insegura si se ignora la advertencia incluida junto con este s mbolo AVISO Se usa para notificar al personal de instalaci n operaci n o mantenimiento informaci n que es importante pero que no se relaciona con un peligro Se usa para indicar que la consulta de las instrucciones de operaci n es
42. una acci n obligatoria Si el operador no las cumple podr a sufrir lesiones corporales Se usa para indicar que se recomienda consultar las instrucciones de operaci n para entender la operaci n del equipo MN 36608 sP Mod 3 10 15 Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W 2 PROCEDIMIENTOS Y PRECAUCIONES DE SEGURIDAD ADICIONALES Para evitar lesiones graves la muerte o da os a la propiedad el equipo se debe revisar y se le debe realizar mantenimiento por lo menos cada doce 12 meses por un socio de servicio o un t cnico calificado SOLO permita que un socio de servicio autorizado o que un t cnico capacitado le realice mantenimiento o repare su equipo Las instalaciones o reparaciones que no sean realizadas por un socio de servicio autorizado o por un t cnico capacitado o el uso de piezas no autorizadas por la f brica anular n la garant a y liberar n a Alto Shaam de toda responsabilidad Cuando trabaje en este equipo cumpla con las precauciones indicadas en el material impreso y en las etiquetas puestas o enviadas con el equipo y otras precauciones de seguridad que puedan corresponder Si el equipo est instalado sobre ruedas se debe restringir su libertad de movimiento de manera que las conexiones de empresas de servicio p blico incluyendo gas agua y electricidad no se da en cuando la unidad se mueva Si el equipo se mueve aseg rese de que todas las conexiones de las empresas de servicio p bli
43. urante esta absorci n no hay diferencia entre los olores BUENOS y MALOS La mayor a de los olores y sabores desagradables que complican las operaciones de servicio de alimentos son producto del desarrollo de bacterias La acidez la ranciedad el olor a humedad el sabor afiejo u otros sabores DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad de los g rmenes La forma m s f cil de garantizar un sabor natural y pleno en los alimentos es por medio de una limpieza integral Esto significa mantener un buen control de la suciedad visible polvo y la invisible g rmenes Un enfoque completo a la desinfecci n proporcionar la limpieza esencial Garantizar una apariencia atractiva del equipo junto con la eficiencia y utilidad m ximas M s importante a n un buen programa de desinfecci n proporciona uno de los elementos clave en la prevenci n de enfermedades transmitidas por los alimentos Un programa de desinfecci n integral debe enfocarse en la capacitaci n del personal sobre los procedimientos b sicos de desinfecci n Esto incluye higiene personal manipulaci n adecuada de alimentos crudos cocci n a una temperatura interna segura del producto y un monitoreo rutinario de las temperaturas internas desde la recepci n hasta el servicio Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos preparados es s lo uno de los factores importantes que intervienen en la prevenci n de las enfermedades transmitidas por los
44. zar la mejor configuraci n general en base a la temperatura interna del producto RANGO DE TEMPERATURA DE MANTENIMIENTO CARNE DE VACUNO ASADA A punto CARNE DE VACUNO T rmino medio Bien cocido PECHO DE VACUNO CARNE TIPO CORN BEEF PASTRAMI COSTILLA DE PRIMERA A punto BISTEC Asado Frito COSTILLAS Vacuno o cerdo TERNERA JAM N CERDO CORDERO POLLO Frito Horneado PATO PAVO GENERAL PESCADO Horneado Frito LANGOSTA CAMARONES Frito PRODUCTOS HORNEADOS PAN ROLLOS 49 60 GUISOS 71 79 MASA Reposar 27 38 C HUEVOS Fritos 66 71 C ENTRADAS CONGELADAS 71 79 CANAP S 71 82 C PASTA 71 82 PIZZA 71 82 PAPAS 82 C COMIDAS EN PLATO 60 74 SALSAS 60 93 SOPA 60 93 VEGETALES 71 79 LAS TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO QUE SE INDICAN AQU SON S LO PAUTAS SUGERIDAS TODO EL MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO RESPETE SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD HIGIENE LOCALES PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA MN 36608 sP Mod 3 10 15 e Armarios de mantenimiento 20 20MW 20 20W e 10 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO PROTECCI N DE SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE aae Es importante proteger las superfi
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