BACTOLYSE - Castilla y Campos
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1. gl BACTOLYSE Preparado puro de lisozima PARA RETRASAR O BLOQUEAR LA FERMENTACI N MALOL CTICA BLOQUEO DEL PICADO L CTICO ESTABILIZACI N BACTERIANA DESPU S DE LA FERMENTACI N MALOL CTICA CARACTER STICAS El control sobre las bacterias l cticas se obtiene generalmente mediante el uso del anhidrido sulfuroso SO Sin embargo aunque su eficacia y versatilidad antioxidante antis ptico parezcan incontestables en las vinificaciones actuales el uso de SO presenta unas ciertas limitaciones en la acci n sobre las bacterias l cticas a pH elevado Adem s la Organizaci n Mundial de la Salud est presionando para disminuir las dosis de uso De ah el inter s de BACTOLYSE producto que actua sin rgicamente con el SO y que es plenamente activo a pH elevado BACTOLYSE es un preparado a base de lisozima purificada enzima que se encuentra presente de forma natural en la clara de huevo de donde es extra da La lisozima hace ya tiempo que es utilizada en la industria agroalimentaria especialmente en el sector lechero Se trata por tanto de un producto natural y puede utilizarse para conseguir diferentes objetivos Bloquear temporalmente la fermentaci n malol ctica F M L Retrasar el inicio de la fermentaci n malol ctica para que tenga lugar una vez acabada la fermentaci n alcoh lica Bloquear la actividad de las bact rias l cticas en caso de parada de fermentaci n alcoh lica y evitar as2. nuestros conocimientos Se dan sin que ello suponga un compromiso o garant a en la medida en que las condiciones de utilizaci n se encuentran fuera de nuestro control No eximen al usuario del respeto de la legislaci n vigente as como de los datos referentes a la seguridad en la manipulaci n del producto
3. EMPLEO Disolver BACTOLYSE en 10 veces su peso en agua aproxim damente a 20 C sin agitar Dejar reposar 1 hora antes de homogeneizar con mucho cuidado Adicionar al volumen a tratar asegur ndose de que queda perfectamente repartido dispositivo para clarificantes Si sto no se respeta el tratamiento puede resultar totalmente ineficaz BACTOLYSE act a en las horas siguientes a su incorporaci n atenci n su acci n no es remanente como la del SO libre Aunque BACTOLYSE permite disminuir las dosis de SO no lo sustituye Se recomienda adicionar simult neamente anh drido sulfuroso gracias a su acci n antioxidante en dosis reducidas ADVERTENCIAS Se recomienda no utilizar bentonita al mismo tiempo que BACTOLYSE la enzima es adsorbida y precipita con la bentonita por lo que r pidamente deja de ser activa El uso de cido metatart rico o de taninos no debe realizarse en vinos blancos tratados con lisozima enturbiamiento inmediato El tratamiento con lisozima no debe realizarse los d as anteriores al embotellado En efecto y especialmente en el caso de vinos tintos este tratamiento provoca una ligera floculaci n por lo que deber esperarse a que los fl culos hayan precipitado antes de filtrar y proceder al embotellado En vinos blancos o rosados que contengan lisozima residual despu s de un tratamiento el contacto con el corcho una vez el vino ha sido embotellado puede conllevar la formaci n de
4. el picado l ctico Estabilizaci n microbiol gica del vino una vez finalizada la fermentaci n malol ctica permitiendo de esta manera disminuir la dosis de SO utilizada para su conservaci n ser siempre necesario el aporte moderado de SO puesto que BACTOLYSE no presenta ni acci n antioxidante ni tiene ning n efecto sobre las levaduras y las bacterias ac ticas 1 La acci n de BACTOLYSE se ejerce esencialmente sobre las bacterias l cticas bacterias Gram BACTOLYSE no tiene pr cticamente ning n efecto sobre las bacterias ac ticas No altera la cin tica de la fermentaci n alcoh lica No modifica el perfil organol ptico del vino 2 DOSIFICACI N 4 Retraso de la F M L 10 g hL sobre el volumen final en maceraci n carb nica Usar en el encubado 20 g hL sobre el volumen final de uva despalillada Usar en el transcurso de la FA Densidad cercana a 1030 Bloqueo de la F M L 30 a 50 g hL occocccncccccccccccocccocccos Cons ltenos Bloqueo del picado l ctico 25 g hL de vino Preferentemente despu s del descube Estabilizaci n despu s de la F M L 20 g hL de vino Una vez acabada la FML M todo champenoise Cons ltenos PP Martin 1 2 Vialatte b CEnologie Produi 79 av A A Th venet B P 1031 Magenta 51319 EPERNAY cedex FRANCE oenologiques T l 03 26 51 13 50 Fax 03 26 51 87 60 www martinvialatte com 260 03 MODO DE
5. un precipitado ste ser a provocado por la peque a lib raci n de taninos del tap n de corcho Este problema no se da en el caso de utilizar tapones sint ticos En el caso de vinos blancos y rosados deber hacerse una especial atenci n a la estabilizaci n proteica El uso de lisozima puede en efecto aumentar el grado de inestabilidad a nivel de los test de control habituales bentotest test de calor TCA Cons ltenos para que podamos indicarle la metodolog a que mejor se adapta a su vino LEGISLACI N Dosis m xima permitida 50 g hL PRESENTACIONES Envase de 500 g Caja de 24 X 500 g CONSERVACI N e Guardar a una temperatura comprendida entre 3 C y 25 C e Conservar en el envase original lleno sin abrir resguardado de la luz en un lugar seco y sin olores Una vez abierto el envase utilizar el producto r pidamente CONDICIONES DE SEGURIDAD BACTOLYSE est clasificado como Xn Nocivo R42 puede provocar una sensibilizaci n por inhalaci n BIBLIOGRAFIA 1 VOGERBAUX et Col CTIVV Unit de Beaune Utilisation du lisozime en cenologjie 2 P COTTEREAU ITV Sicarex Beaujolais Utilisation du lisozime pour son activit anti bacterienne Mondiaviti d cembre 1998 3 C Gerland V Gerbaux A Villa Le lisozime nouvel outil biotechnologique pour ma triser les bacteries lactiques ROEB n 935S 1999 260 03 2 2 La informaci n ofrecida corresponde al estado actual de
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