FERMO CHAMPAGNE
Contents
1. E L abott France LABORATORIO QUIMICOS FERMO CHAMPAGNE LEVADURA SECA ACTIVA PARA VINO CARACTERISTICAS Fermo Champagne Davis 595 una cepa de Saccharomyces bayanus deriva de una indinaci n cultural del Instituto Pasteur en Par s Es una gran fermentadora con buena tolerancia al etanol y MODO DE EMPLEO La levadura Fermo Champagne puede ser usada con o sin previa rehidrataci n Para lograr mejores resultados agregue un Kilo de levadura seca en 5 10 litros de agua f cilmente fermentadora de mostos y jugos de frutas Esta levadura tiene Mostos a 36 39 C 97 102 F Luego de 10 a 20 buena tolerancia al di xido de sulfuro Su uso es recomendado para base de champagne vinos tintos blancos y para jugos de fruta A pesar de que esta levadura es de alguna manera floculenta y com nmente usada en vinos espumantes Fermo Champagne esta recomendada por diferentes fuentes para restablecer y recomenzar las fermentaciones paradas Fermo Champagne se desarrolla en melazas de ca a de az car y remolacha bajo condiciones altamente anaer bicas lo cual asegura una mejor supervivencia de las c lulas vivas hacia el final de la fermentaci n que las levaduras que crecen en el mosto bajo condiciones ana robicas Todas nuestras cepas de levadura para elaborar vino han sido adaptadas para lograr muy buen rendimiento en presencia de niveles normales de So2 di xido de azufre Nuestra l2. d de esta cantidad puede ser usada para fermentaciones r pidas en vinos de mesa En el caso de los vinos espumantes el in culo debe ser calculando el tama o final de la cuba de modo que el paso de aclimataci n sea m s r pido La vida til del paquete cerrado a temperatura de ambiente 20 C 68 F es de 2 a os Si se mantiene en ambiente refrigerado 4 C 45 F la vida til puede exceder los 2 a os Luego de abierto debe usarse dentro de las 4 semanas Cons rvese el paquete ya abierto at ndolo fuertemente y mantenga refrigerado quitando la mayor cantidad de aire posible LAS CA AS 435 Tel fax 0261 432 5284 C P 5519 432 0270 rsouto ciudad com ar www robertosouto com ar
3. evadura es secada bajo condiciones cuidadosamente controladas en un secador para asegurar un alto n mero de c lulas vivas y para permitir una f cil rehidrataci n 114 quai du Rh ne 01708 Miribel France L abott France Distribuye Export Department y Roberto Souto Dorrego G n LABORATORIO QUIMICOS E INSUMOS Mendoza Argentina minutos la levadura est lista para ser usada La actividad de la levadura puede ser reducida a temperaturas m s elevadas o m s bajas o a trav s de un enjuague prolongado Moderar la levadura rehidratada agregando peque as cantidades de jugo fresco previo a la inoculaci n La levadura reci n rehidratada y tibia puede no sobrevivir a la inoculaci n en el jugo que es significante m s fr o Para el agregado directo a temperaturas superiores a los 20 C 68 F las part culas pueden desparramarse en la superficie del l quido seguido de una agitaci n o si se filtra con una bomba de admisi n mientras est bom beando hacia el otro extremo En cuanto a los vinos espumantes la levadura debe ser aclimatada al alcohol haci ndola madurar primero en el jugo diluido azucarado hasta la mitad del az car haya fermentado entonces luego se pasa a la cuba de producci n USO Y ALMACENAMIENTO El in culo es de 25 gramos por cada 100 litros 2 2 libras por 1000 gal Esto puede ser duplicado en caso de dificultad para fermentar los concentrados de fruta o en caso de fermentaciones paradas La mita
Download Pdf Manuals
Related Search