ZYMAFLORE® 011 BIO
Contents
1. 30 50 g hL en el caso de una segunda adici n de levadura como seguridad al final de FA o para re fermentaciones Consultar nuestro protocolo de re fermentaciones En el caso de maceraci n pre fermentativa en fr o se aconseja adicionar levadura a 5 g hL en el encubado para dominar la flora ind gena despu s completar la adici n con 15 a 20 g hL al final de la maceraci n antes de subir la temperatura e Seguir exactamente el protocolo de rehidrataci n de la levadura descrito en el envase e Evitar diferencias de temperatura superiores a los 10 C entre el mosto y el in culo durante la inoculaci n El tiempo total de preparaci n del in culo no debe superar los 45 minutos En el caso de vendimias con alto grado potencial y para minimizar la formaci n de acidez vol til y de compuestos azufrados negativos SH utilizar SUPERSTARTO ROUGE SUPERSTARTO BLANC en el agua de rehidrataci n CONSERVACI N ENVASES Conservar en lugar fresco alejado del suelo en su envase de origen en un lugar seco al albergue de olores extra os Fecha de utilizaci n ptima 18 meses Bolsa envasada al vac o de 500 g Cajas de 10 kg Para la ptima gesti n de la nutrici n de las levaduras durante la fermentaci n alcoh lica consulte el cuaderno t cnico La buena gesti n de los activadores de fermentaci n LAFFORT l cenologie par nature LAFFORT Espa a Txirrita Maleo 12 Aptdo 246 2012. 00 RENTER A Guip zcoa Telf 34 943 344 068 Fax 34 943 344 281 www laffort com AS FS 26 09 13 La informaci n que aqu figura corresponde al estado actual de nuestro conocimiento Esta es proporcionada sin compromiso o garant a en la medida que las condiciones de empleo est n fuera de nuestro control Ello no libera al usuario de respetar la legislaci n y los datos de seguridad en vigor
3. LEVADURA CERTIFICADA BIOL GICA ZYMAFLORE 011 BIO Levadura certificada biol gica seg n el m todo de producci n biol gico y los Reglamentos Europeos CE 834 2007 y 889 2008 y conforme al reglamento americano NOP para la producci n de vinos biol gicos ecol gicos Levadura seca activa LSA seleccionada no OGM para uso Enol gico Apto para la elaboraci n de productos destinados al consumo humano directo dentro del marco legal vigente para la enolog a Conforme al Codex Enol gico Internacional ESPECIFICIDADES Y PROPIEDADES ENOL GICAS Esta Saccharomyces cerevisiae bayanus en la anterior nomenclatura ha sido seleccionada por su notable capacidad fermentativa su buena resistencia al alcohol por su respeto a la tipicidad varietal y su baja producci n de cidos grasos de cadena media y SO compuestos inhibidores de las bacterias l cticas Su resistencia al alcohol hace que la ZYMAFLORE 011 BIO se adapte tambi n en el caso de otra fermentaciones o cuando es necesaria la otra inoculaci n de fermentaciones espont neas que languidecen para asegurar un final de fermentaci n franco CARACTER STICAS FERMENTATIVAS CARACTER STICAS ORGANOL PTICAS Tolerancia al alcohol hasta16 vol Respeta el terroir baja producci n de aromas Amplia tolerancia a la temperatura 14 26 C fermentativos Necesidad media de nitr geno Baja producci n de cidos grasos de cadena media Compatible
4. con la adici n de bacterias l cticas RESULTADOS EXPERIMENTALES mo 7 1090 y oza d A Levadura A certificada biol gica Cabernet Franc Entre deux Mers 2012 TAP 13 2 vol A Levadura B certificada biol gica AT 3 7 g LH SO pH 3 2 Nitr geno asimilable inicial ZYMAFLORES 011 BIO del mosto 160 mg L Correcci n nutricional con 40 g hl de NUTRISTARTO ORGANIQ 7 3 de la FA control de implantaci n de levadura positivo 1050 y Densidad 1030 y 1010 y 990 qq TA 1 33 5 7 9 M1 13 15 17 19 21 D as 13 2 13 2 13 2 AV g L H SO 0 13 0 43 0 32 LAFFORT l cenologie par nature GAV Vol CARACTER STICAS F SICAS Levaduras deshidratadas y envasadas al vac o AN LISIS QU MICOS Aspecto granular Humedad coccion C lulas vivas LSAS UFC g Bacterias l cticas UFC 8 coconicccnmmenn ee mm Bacterias ac ticas UFC g Levaduras salvajes LSAS UFC 8 nnunnnnnnciccions lt 10 ColitormesUFC S siiiu lt 10 O C E ne E E ausencia PROTOCOLO DE UTILIZACI N ATSENICO Pirngon na lt 3 ppm Mercure lt 1ppm CAM O asenne anas icrnascss lt 1 ppm CONDICIONES ENOL GICAS e Consultar el fasc culo t cnico De la buena gesti n de la fermentaci n alcoh lica para una informaci n m s completa sobre el momento y la t cnica de adici n de la levadura y los puntos clave de la fermentaci n MODO DE EMPLEO DOSIS DE EMPLEO e 20 30 g hL
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