FT INOZYME LIQUIDE (ES)
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1. R v lons votre diff rence ES AAA gt FICHA T CNICA a INOZYME LIQUIDE PREPARADOS ENZIM TICOS Mejoramiento de la clarificaci n de los mostos Y APLICACIONES ENOL GICAS INOZYME LIQUIDE es una preparaci n l quida de enzimas pectol ticas altamente concentrada que acelera la decantaci n de las borras del mosto Disminuye la viscosidad del mosto y mejora la filtrabilidad de los vinos INOZYME LIQUIDE es un extracto purificado y concentrado resultante de un cultivo de cepas seleccionadas de Aspergillus niger Su presentaci n bajo la forma de un l quido la destina igualmente a las t cnicas de clarificaci n por flotaci n Esta preparaci n se compone de actividades pectina transeliminasa poligalacturonasa pectinesterasa hemicelulasa Estas enzimas hidrolizan las sustancias p cticas neutras y cidas presentes en los tejidos celulares lo que acelera la clarificaci n de los mostos X DOSIS DE EMPLEO e 2 ga 10 mL hL para el desborre de los mostos Las dosis de uso var an en funci n de las limitaciones del proceso Clarificaci n de los mostos blancos o rosados Clarificaci n de los jugos procedentes de la termovinificaci n Temperatura jugos entre 10 y 15 C 1 ml hL Variedad rica en pectinas 2 mL hL 2 5 mL hL Baja madurez de la uva o estr s h drico pronunciado 1 5 mL hL 2mL hL Prueba de la pectina positiva tras 2 horas 2 mL hL 2 5 mL hL X MODO DE EMPLEO Para favore2. la fecha l mite de consumo recomendada de las enzimas l quidas Una enzima es una prote na cuya actividad depende de su estructura tridimensional Esta organizaci n es compleja y fr gil y la presencia del agua puede modificarla r pidamente Sin bien no destruye la propia prote na con el tiempo el agua puede variar su conformaci n lo que provoca una p rdida progresiva aunque segura de su eficacia JN PRESENTACI N Y CONSERVACI N e Botellas de 500 mL 1 L e Bidones de 20L Conservada a una temperatura entre 2 y 4 la actividad enzim tica se mantiene estable durante un a o A 20 C disminuye r pidamente y INOZYME LIQUIDE tendr que ser utilizada en el transcurso de los tres meses siguientes e 4 La informaci n contenida en este folleto corresponde a la Institut Enologique de Champagne T l 33 0 3 26 51 96 00 que disponemos en el estado actual de nuestros Zi de Mardeuil All e de Cumi res Fax 33 0 3 265102 20 conocimientos No impide a los usuarios tomar sus propias precauciones y realizar sus propios ensayos Se BP 25 51201 EPERNAY Cedex France Www 0C eu com debe minuciosamente respetar toda reglementaci n VERSION 31 03 14 A
3. actividades pectineliasas ausentes en el grano y sin embargo de singular eficacia en la ruptura de las cadenas p cticas y la aceleraci n de la sedimentaci n de las burbas Esta r pida decantaci n permite eliminar al mismo tiempo que las burbas las actividades tirosinasas de la uva potencialmente responsables del pardeamiento de los mostos X LA CLARIFICACI N EN UNAS PREGUNTAS En la fase de clarificaci n debo incrementar la dosis de INOZYME si la vendimia est alterada Botrytis No necesariamente ya que INOZYME LIQUIDE carece de actividad glucanasa En ese caso ser a conveniente emplear INOZYME CLEAR sola o combinada con INOZYME TERROIR Por qu una enzima me resulta muy eficaz en cierta a ada y menos en la siguiente La eficacia de una preparaci n enzim tica depende de la correcta adecuaci n entre su dosificaci n las condiciones del medio y la propia materia prima Par metros como el estr s h drico el espesor de la pel cula de la uva el pH la cantidad de pectinas o de betaglucanos etc pueden cambiar completamente entre a adas precisando dosis e incluso formulaciones enzim ticas diferentes Son igual de eficaces las enzimas l quidas que sus equivalentes en polvo S pero conviene adaptar las dosis al efecto deseado y las condiciones del medio Por otra parte la purificaci n de nuestras preparaciones en polvo es a n mejor que la de nuestras preparaciones l quidas Por qu es tan corta
4. cer la homogeneizaci n del producto es preferible diluir la cantidad de enzima prelevada en 10 veces su volumen de agua Incorporar el mosto homogeneizar por remontado Precauciones de empleo No hacer tratamientos con bentonitas cuando se agrega las enzimas En efecto las bentonitas tienen la propiedad de adsorber las prote nas Si fuera necesario un tratamiento con bentonita hacerlo despu s del desborre e Z La informaci n contenida en este folleto corresponde a la Institut nologique de Champagne T l 33 0 3 26 51 96 00 que disponemos en el estado actual de nuestros 71 de Mardeuil All e de Cumi res Fax 33 0 3 26 51 02 20 conocimientos No impide a los usuarios tomar sus propias precauciones y realizar sus propios ensayos Se BP 25 51201 EPERNAY Cedex France Www I0c eu com debe minuciosamente respetar toda reglementaci n VERSION 31 03 14 A R v lons votre diff rence i S FICHA T CNICA A INOZYME LIQUIDE Y UNA FORMULACI N CON UN AMPLIO ESPECTRO DE ACTIVIDADES Las pectinasas de la uva y especialmente las pectinesterasas y las poligalacturonasas permiten la hidr lisis parcial de las pectinas durante la maduraci n del grano lo que provoca su reblandecimiento Por contra estas enzimas son insuficientes y poco eficaces para la reducci n r pida y significativa de la viscosidad en el desfangado de los mostos INOZYME LIQUIDE contiene ambas familias de enzimas en grandes cantidades adem s de
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