folletos - Dal Cin
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1. DAL CIN ESTABILIZANTES KARMELOSA DC Carboximetilcelulosa en polvo para la estabilizaci n tart rica de los vinos LA CMC La carboximetilcelulosa CMC se emplea en el vino para la estabilizaci n tart rica ya que en efecto impide la formaci n y el crecimiento de los tartratos de potasio En el mercado existen muchos tipos de CMC que se diferencian en las caracter sticas qu micas y por tanto en la aplicaci n los usos tradicionales conciernen a los sectores alimentario farmac utico y industrial En las numerosas pruebas efectuadas en los laboratorios Dal Cin los mejores resultados se obtuvieron con el empleo de Karmelosa una carboximetilcelulosa caracterizada por un grado de sustituci n frecuencia de los grupos carboximet licos y por un grado de polimerizaci n unidad de glucosa ptimos tanto por la eficacia estabilizante como por la facilidad de uso baja viscosidad correlada al grado de polimerizaci n Karmelosa se propone en polvo Karmelosa DC y en formulaci n l quida Karmelosa L Cno APLICACIONES Karmelosa DC obstaculiza la fase de nucleaci n formaci n de los cristales y impide el crecimiento de los cristales ya presentes seg n unos mecanismos muy bien descritos en bibliograf a En las condiciones del vino y independientemente de la temperatura no se hidroliza ni se modifica en el tiempo por tanto su eficacia se mantiene inalterada durante la vida til del vino G2. iltraci n e Karmelosa DC puede reaccionar con las prote nas y en particular con la lisozima provocando un enturbiamiento del vino e Los vinos deben ser estables desde el punto de vista proteico y coloidal e En los vinos tintos en particular se recomienda efectuar una prueba preliminar mediante la adici n de Karmelosa DC para comprobar que no se produzca precipitaci n debida a coloides o color inestables DAL CIN GILDO s p a 20863 Concorezzo MB DE Via Maggio 67 Italy Tel 39 039 6049477 Fax 39 039 6886150 DAL CIN dalcin com enolia dalcin com COMPOSICI N Carboximetilcelulosa s dica de elevada pureza DOSIS De 5 a 10 g hl dosis m x Reg CE 606 2009 seg n el grado de inestabilidad del vino ENVASES Sacos de 1 kg y 25 kg UNI EN ISO 9001 2008 CERTIQUAUTY MEIBRO DELLA FEDERAZIONE CISO E SISTEMA DI GESTIONE a QUALIT CERTIFICATO
3. racias a la utilizaci n de Karmelosa DC se pueden reducir los efectos de la estabilizaci n por fr o Karmelosa DC no tiene ning n efecto sobre la composici n o sobre las caracter sticas organol pticas de los vinos tratados adem s no est incluida en la lista de sustancias al rgenas lt grupos carboximet licos O OH OH HO o HO 9 OH N unidad de glucosa Esquema de la estructura qu mica de la carboximetilcelulosa MODO DE EMPLEO Karmelosa DC se emplea en el vino clarificado l mpido y listo para la filtraci n final El producto debe ser disuelto en agua hasta una concentraci n m xima de 1 20 La utilizaci n de agua caliente 50 60 C y la agitaci n constante aceleran la disoluci n del producto para obtener resultados ptimos se recomienda dejar en reposo la soluci n durante 1 noche La soluci n no debe presentar gr nulos y debe ser perfectamente l mpida a continuaci n se adiciona a un volumen del vino a tratar garantizando la perfecta homogeneizaci n Por ltimo este volumen es adicionado a la masa total durante un remontado para su completa homogeneizaci n Advertencia e La preparaci n de Karmelosa DC y su incorporaci n a la masa son fases extremadamente delicadas que si no se efect an correctamente pueden provocar un significativo aumento del ndice de filtrabilidad 1F del vino como medida de precauci n se recomienda comprobar el IF del vino antes de la microf
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