CAPRICHOS DE LA PASTORA - Quesería La Antigua de Fuentesaúco
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1. 2 mezcla de vaca o cabra Ausencia CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Corteza presenta una consistencia blanda Color color blanco marfil uniforme Textura pasta amantecada de aspecto untuoso Aroma sabor persistencia aromas y sabores caracter sticos bien desarrollados e intensos persistentes al paladar MARCADO E IDENTIFICACION DE LOTE Y FECHA DE CADUCIDAD Impreso en la etiqueta que acompa a al queso Identificaci n de lote N mero de cuba de elaboraci n Numeraci n correlativa Fecha de Caducidad seis meses a partir de la fecha de envasado ALMACENAMIENTO EN FABRICA Los secaderos y c maras de maduraci n de queso est n equipados con sistemas de control de temperatura y humedad que mantienen las salas en condiciones ptimas para una correcta conservaci n del producto El producto se encuentra en todo momento apilado sobre palet de pl stico y separado por lotes debidamente identificados Cantidades almacenadas seg n programaci n de pedidos TRANSPORTE El transporte del producto se realizar respetando en todo momento las condiciones generales de transporte y manteniendo la cadena de fr o desde la f brica hasta el domicilio del cliente CONSERVACION Conservar en lugar fresco y seco Temperatura aconsejada de conservaci n 4 8 C INTOLERANCIAS Y GRUPOS DE RIESGO No se considera apto para embarazadas por ser un producto elaborado con leche cruda Apto para Celiacos ya que no cont2. FICHA T CNICA a A TODO P gina 1 de 4 FT0011 TORTA DE OVEJA Fecha Sept 2011 T tulo FORMATO PIEZA CILINDRICA 0 600 kg Rev 03 FICHA TECNICA DE PRODUCTO TORTA DE OVEJA CAPRICHOS DE LA PASTORA FORMATO PIEZA CILINDRICA Patricia Martin Jes s Cruz Fecha 12 09 2011 Fecha 14 09 11 FICHA T CNICA A API ALA AA FTOO11 TORTA DE OVEJA Fecha Sept 2011 T tulo FORMATO PIEZA CILINDRICA 0 600 kg Rev 03 1 DATOS DEL PRODUCTO Producto Torta Denominaci n torta de oveja Categor a comercial que elaborado con leche cruda de oveja Nombre Caprichos de la Pastora Curaci n m nima 60 d as UNIDAD DE VENTA UNIDADES DE EMBALAJE CAJA Formato Pieza Cil ndrica 0 600 Kg Producto envasado a vac o en bolsa retr ctil Dimensiones Torta 10 cm Altura 6 5 cm Tipo de embalaje Cart n ondulado Curaci n m nimo 60 d as Unidades por caja formato mini 8 Peso torta mini aproximadamente 0 600 kg Peso caja 350 y 2 DATOS DE LA EMPRESA Raz n social GESTI N AGROGANADERA S L Direcci n comercial Avenida de Italia 8 1 Oficina 15 37006 Salamanca Direcci n de fabrica Ctra Salamanca Km 32 49400 Fuentesa co Zamora CIF B 37291796 RSI 15 04913 ZA Tel fono 980 600509 923 258561 Fax 980 601159 923 222554 Correo electr nico gag gestionagroganadera com Pagina web www queserialaantigua com www gestionagroganadera com Director Gerente Jes s Cruz Mart n Director Comercial Fernan
3. actil impresa con estructura multicapa coextruida de gran permeabilidad controlada especialmente dise ada para este producto l cteo Caracter sticas de la bolsa mantiene la humedad de la torta en niveles ptimos evita la entrada de oxigeno y permite la salida de anh drido carb nico elevada garant a de hermeticidad para mejor conservaci n del producto Esta bolsa cumple con la legislaci n sobre materiales en contacto con alimentos Las plantas de fabricaci n de dicho producto en Europa poseen la Certificaci n de Calidad ISO 9002 Peso log stico no apreciable INFORMACION DE LA ETIQUETA tal y como figura en la etiqueta Categor a comercial Torta elaborada con leche cruda de oveja Marca Caprichos de la Pastora Ingredientes leche cruda de oveja cuajo y sal Fecha de consumo preferente 6 meses a partir de la fecha de envasado Condiciones de conservaci n Conservar en fr o Lote numero correlativo seg n fabricaci n RSI 15 04913 ZA Numero CEE ESPA A 15 04913 ZA C E E C digo EAN Torta mini 8437005655218 Punto verde si Dimensiones de la caja 44 5 x 29 5 x 10 cm Peso logistico 0 415 Dimensiones del palet 80 x 120 x 10 cm Tipo Caja cart n ondulado Caracter sticas Unidades por caja 8 unidades minis Unidades por fila 6 Alturas por palet 10 Unidades por palet 60 cajas Dimensiones del palet 80 x 120 x 10 cm Altura cajas mas palet 110 cm
4. do Fregeneda Chico Director de Calidad Patricia Mart n Segurado 3 MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES SUMINISTRADOR Leche cruda de oveja Liquido Proveedor aprobado Sal Granulado Proveedor aprobado Cuajo vegetal Liquido Proveedor aprobado Ninguna de las materias primas e ingredientes utilizados en la elaboraci n de este producto ha sido onizada ni obtenida a partir de organismos modificados gen ticamente ALLERGENOS SE PRESENCIA NO AUSENCIA N AA Proteina lactea de vaca AHB THB E320 E321 Acido benzoico E210 gt E213 Huevo OOOO o Parabenceno E214 gt E219 XK CT E X Sacarosa OO y EST Canela Vainilla CTA Pescado SS y Marisco OO XX Gelatina oo Fructosa o e Maiz EN Levadura SX Cacao o o SI EA ES NEE NEE NEE NEE NEE NEE Acido s rbico E200 gt E203 JE Canela O o O EE as NEE SS NEE NEE NEE NEE Cacao Sulfitos E221 gt E227 FICHA T CNICA A LLANTIGUA A aga EOS O ss FT0011 TORTA DE OVEJA Fecha Sept 2011 T tulo FORMATO PIEZA CILINDRICA 0 600 kg Rev 03 4 PRODUCTO TERMINADO ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS E coli u f c g 1x 10 Staphilococcus aureus u f c g 1x 107 Salmonella u f c 259 Absent 25 g Listeria spp u f c 259 Absent 25 q CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Materia Grasa M G 30 Hidr lisis y Soxhlet Materia Grasa ext Seco 50 Gravimetr a Extracto seco E S 49 56 Potenciometr a pH 4 6 5
5. elaboraci n de productos alimenticios as como sus condiciones de utilizaci n B O E n 44 de 20 de febrero de 2002 Real Decreto 1118 2007 de 24 de agosto por el que se modifica el Real Decreto 142 2002 de 1 de febrero por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboraci n de productos alimenticios as como sus condiciones de utilizaci n Real Decreto 1712 1991 de 29 de noviembre Registro Sanitario de Alimentos Real Decreto 1334 1999 de 31 de julio Norma general de etiquetado y modificaci n R D 238 2000 de 18 de febrero Reglamento CE n 1924 2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos Real Decreto 930 1992 de 17 de julio Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios Real Decreto 202 2000 de 11 de febrero relativa a las Normas relativas a los manipuladores de alimentos Real Decreto 723 1988 de 24 de junio por el que se aprueba la norma general para el control de contenido efectivo de los productos alimenticios envasados Reglamentaci n T cnico Sanitaria sobre Condiciones Generales de Transporte Terrestre de Alimentos y Productos Alimenticios a Temperatura Regulada R D 2483 1986 5 ETIQUETADO CARACTERISTICAS DE LA ETIQUETA Papel antigrasa libre de cloro Tinta Apta para uso en alimentaci n Bolsa retr
6. iene Gluten lt 10 ppm de gluten mg kg se dispone de certificados de los proveedores de MMPP Producto certificado para la Marca de Garant a controlado por FACE MODO DE EMPLEO 7 A Atemperar el queso fuera del frigor fico antes de su consumo el tiempo necesario para que alcance una temperatura cercana a los 20 C a la que su sabor y aroma se muestran en toda su intensidad La torta se abre por la parte superior levantando la corteza y dejando al descubierto el interior esta parte superior de la corteza sirve de tapadera para su mejor conservaci n Tambi n puede abrirse por la mitad cortando por el lado que lleva el pa o para disponer de dos mitades de consumo z y NORMATIVA LEGAL Real Decreto 1113 2006 de 29 de septiembre por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos Reglamento 852 2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios FICHA T CNICA A O T FT0011 TORTA DE OVEJA Fecha Sept 2011 T tulo FORMATO PIEZA CILINDRICA 0 600 kg Rev 03 espec ficas de higiene de los alimentos de origen animal Reglamento 2073 2005 de la comisi n de 15 de noviembre de 2005 relativo a los criterios microbiol gicos aplicables a los productos alimenticios Real Decreto 142 2002 de 1 de febrero por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la
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