ficha técnica carpaccio de pez espada especificaciones del
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1. origen Hidratos de Carbono o Jo PROCESO DE ELABORACI N DESCRIPCI N Partiendo de una materia prima seleccionada el pescado es salado y embutido2. FICHA T CNICA P g 1 1 Edici n 5 CARPACCIO DE PEZ ESPADA ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO NOMBRE CIENT FICO Xiphias Gladius INGREDIENTES Pez espada sal y aroma natural PRESENTACI N Pieza Uni Caja 500 g 5 DESCRIPCI N DEL PRODUCTO Carpaccio de pez espada COND DE CONSERVACI N En congelaci n a 18 C COND DE TRANSPORTE En veh culos con habit culo que mantenga el producto entre 18 y 20 C 12 meses en congelaci n OO VIDA TIL 12 meses en congelaci n MODO DE EMPLEO Producto listo para ser consumido Sugerencia cortar a m quina lonchas de 1 5 mm de espesor estando el producto congelado No congelar una vez descongelado ESPECIFICACIONES DEL ENVASE ENVASE UNITARIO Tripa pl stica retr ctil cerrada al vac o COMPOSICI N Y AN LISIS CARACTERISTICAS ORGANOL PTICAS Sabor___ Textura Firme para facilitar el loncheado CARACTER STICAS En base al Reglamento 1441 2007 que modifica el Reglamento CE n MICROBIOLOGICAS y 2073 2005 relativo a los criterios microbiol gicos aplicables a los productos CONTAMINANTES QU MICOS alimenticios En base al Reglamento 1881 2006 por el que se fija el contenido m ximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios CARACTER STICAS 72 1 NUTRICIONALES Grasa BA Las variaciones que pueden existir se 202 il a e presentar oscilaciones seg n la poca del Cenizas 2 6 _ a o tama o de las piezas punto de
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