informe - EI Las Nanas de la Cebolla
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1. 2 Y relativo d S c Linoleico C 18 2 con is meros relativo 2 c Linoleico C 18 2n6c LA x S 3 relativo o 2 c Linolelaidivo 018 2t translino relativo F 3 z Linol nico C 18 3 con ismero relativo c alfa Linol nico ALA C 18 3n30 2 Y relativo Aia n aa ute an La muestra datos y lugar de recogida han sido proporcionados por el solicitante si no se especifica lo contrario Aquimisa dispone del valor de incertidumbre de los ensayos cuantitativos El informe solo afecta a la muestra ensayada no pudiendose reproducir sin la aprobacion escrita de AQUIMISA S L 1 Conforme a la ISO 7218 e ISO 8199 Valores microbiologicos de 10 a 30 ute g 1 a 3 ute ml indican solo presencia del microorganismo P g 2 de 4 1 Conforme a la ISO 7218 el50 8199 Valores microbiologicos de 40 a Wutcig 4 a 9 ufc ml indican el n estimado 12 M AGUS O 2 CQUITISO lt An IAT LAR Telef 923 19 33 43 Fox INFORME DE ENSAYO N DE MUESTRA 13126172 N de Bolet n 00836099 276123 Recibida el 20 12 2013 Inicio del Ensayo 23 12 2013 Final de Ensayo 13 01 2014 AIM NI RESULTADOS ANAL TICOS Res Unidades c Gadoleico 0 20 1 c cis 11 14 Eicosadienoic 0 20 2 lt 0 1 lt 0 1 lt 0 1 lt 0 1 c Heneicosanoico 0 21 0 lt 01 c Beh nico C 22 0 lt 0 1 c En cico 0 22 1n9 lt 0 1 lt 0 1 lt 02. Informe de la visita a los comedores de las Escuelas Infantiles de la Comunidad de Madrid Nombre del centro NANAS DE LA CEBOLLA Direcci n C FERNANDO TRUEBA 6 Localidad RIVAS VACIAMADRID Gesti n Indirecta X Empresa de restauraci n ENASUI Fecha de la visita 12 de Diciembre de 2013 Expertos Vanesa Garc a Iglesias Recibidos y atendidos por e Directora del centro Inmaculada vila Portillo e Secretaria del centro Soraya Gonz lez P rez e Encargada de ENASUI en la escuela infantil Adelina lvarez Total de ni s matriculados en la Escuela Infantil 147 NO aproximado de inmigrantes que acuden al centro 2 N mero de ni s que asisten al servicio de comedor 147 N mero de a os que lleva la empresa de restauraci n trabajando en el centro 3 a os Est n contentos SI Han tenido alg n problema alguna vez NO Comidas servidas en la Escuela Infantil SI NO HORARIO DESAYUNO X 7 3h 9h MEDIA MA ANA X COMIDA X 11 45h MERIENDA X 16h 17 3h ASPECTOS EVALUADOS 1 En relaci n a los ciclos de men s Dise o y revisi n Los men s son elaborados por la empresa de catering y son revisados por el personal de la escuela infantil Son facilitados a los padres S X No O Informaci n nutricional adicional sobre otras comidas S X No O Otra informaci n nutricional S X No O 2 Horario de comedor Seguimiento del comportamiento en relaci n a la comida de los ni s e informaci n a l
3. e Perfil cal rico aporte de los macronutrientes al total de la energ a en Men Recomendado Prote nas 10 1 12 15 L pidos 29 4 lt 30 35 Hidratos de carbono 60 3 Resto Recomendado E Prote nas E L pidos El Hidratos de carbono Men 0 20 40 60 80 100 e Perfil lip dico aporte de las familias de cidos grasos al total de la energ a en Men Recomendado AGS 9 7 lt 10 ideal lt 7 AGM 14 gt 13 18 AGP 5 7 lt 7 10 Recomendado Men e cidos grasos trans Men Recomendado 0 11 lt 6 gy e Contenido de sodio y sal del men recogido Men Sodio mg 584 8 Sal g 1 46 OBSERVACIONES E IMPRESIONES DE LA VISITA e L nea fria En esta escuela infantil tienen un sistema de catering de nea fr a En la cocina central elaboran la comida de la siguiente manera o Viernes de cada semana cocinan la comida que se va a servir el lunes y martes de la semana siguiente o Martes de cada semana cocinan la comida que se va a servir mi rcoles jueves y viernes de esa misma semana La cocina central entrega los men s a la escuela infantil los lunes y mi rcoles La comida elaborada los viernes para ser entregada el lunes se queda en la cocina central almacenada para poder controlarla hasta su recepci n en la escuela infantil el lunes y as evitar posibles problemas La comida se regenera unos 60 o 70 minutos antes de servirla y la mantienen en caliente hasta e
4. negarle determinados alimentos como premio o castigo Acost mbrele al agua como bebida en lugar de zumos artificiales y refrescos dulces Fruto Dall D12 Ola 13 Da ball Ea asia Pur de verduras Testa de Crema de calabac n Sopa de lluvia Ensalada Proporci nele una dieta variada rica en verduras y frutas Croquetas de pollo jam n y queso Sardirillas Escalope de temera Huevos rellenos Fomente el ejercicio f sico regular L cteo filete ce pavo L cteo tacteo Gelatina Pro L mite el tiempo que el ni o pasa frente al televisor a menos de dos horas A diarias Wy Evite llevarle a sitios de comida r pida fo Pe aoil A partir de los cinco a os seleccione l cteos semidesnatados pues nsalada d Guisantes conjam n Sopa hortelena Pescadoahomo f Nuggetdepollo Jf Filete de merluza contienen los mismo nutrientes y menos grasa l cteo i Futa of Coctetue trutas Desde el primer d a de clase acostumbre a su hijo a tomar un buen desayuno Cocine con poca grasa y evite las frituras Elija siempre la carne que no tenga grasa visible j Ense e a sus hijos a comer despacio y sin distracciones 1V videojuegos J etc Ense e a su hijo a comer con moderaci n y variedad un poco de cada y cosa y no mucho de una sola 2 Toda la familia debe implicarse en la practica de los buenos h bitos D115 Da1 Croma de espinacas Espirales tricolor Salchichas Tortilla de esp
5. 1 lt 0 1 i Ensayos c gamma Linol nico 0 18 3n6 c Estearid nico 0 18 4 c Araqu dico 0 20 0 c Eicosatrienoico 0 20 3 con is c Eicosatrienoico 0 20 3n3 c Dihomo gamma linol nic C 20 306 c Araquid nico 0 20 4 con is m c Eicosatetraenoico C 20 4n3 c Araquid nico C 20 4n6 s Timnod nico C 20 5 EPA c Dososadienoioo 0 22 2 c Docosatrienoico C 22 3 c Adr nico 0 22 4 c Dovosapentaenoioo 0 22 5 con c Clupan dico 0 22 5n3 DPA M todo PE PE PE PE PE PE PE PE PE PE PE PE PE PE PE PE PE PE PE PE La muestra datos y lugar de recogida han sido proporcionados por el solicitante si no se especifica lo contrario Aquimisa dispone del valor de incertidumbre de los ensayos cuantitativos El informe solo afecta a la muestra ensayada no pudiendose reproducir sin la aprobacion escrita de AQUIMISA S L Conforme a la ISO 7218 e ISO 8199 Valores microbiol gicos de 10 a30 utelg 1 a 3 ufe ml indican solo presencia del microorganismo Conforme a la ISO 7218 e 50 8199 Valores microbiologicas de 40 a 0ufc g 4 a 9 ufeimi indican el n estimado P g 3 de 4 13 n LAMANCA Telef 923 19 A3 Fox 9 INFORME DE ENSAYO N DE MUESTRA 13_126172 N de Bolet n 00836099 276123 Recibida el 20 12 2013 Inicio del Ensayo 23 12 2013 Final d
6. 6 Proteinas 23 Hearbono b5 D a 17 Garbanzos estofados con verduras Filete de pollo con lechuga y zanahoria Yogur y pan Kcalorias 689 L pidos 36 Prote nas 28 Hcarbona 55 D a 24 VACACIONES MI RCOLES Dia 4 Patatas guisadas con verduras Filete de pollo con lechuga Yogur l quido y pan Kcalor as 621 L pidos 30 Proteinas 20 Hcarbono 78 D a 11 Jud as verdes rehogadas con patata Alb ndigas de ternera a la Jardinera Fruta y pan Kealorios 652 Proteinas 21 L pidos 27 Hcarbono 75 D a 18 Macarrones a la bolo esa Filete de tilapia en salsa verde Fruta y pan Kcalor as 678 L pidos 32 Prote nas 23 Hcarbono 55 D a 25 VACACIONES D a 5 Pur de puerro y zanahoria Lac n a la gallega con patatas en cachelo Fruta y pan Kealorias 587 L pidos 29 Prote nas 34 Hcarbono 54 D a 12 Arroz con tomate Pollo al jugo de lim n Vagur y pan Kcalor as 079 Lipidos 33 Pratelnas 22 Hcarbano 52 D a 19 Sopa de fideos Salchichas en salsa de tomate con chips Yogur y pan Dulces navide os Kealor as 649 L pidos 35 Prote nas 27 Hcarbono 5 D a 26 VACACIONES Podr acceden a este men a trav s de nuestra p gina Web www enasul com usuario 1625 y clave 1625 Este men ha sido valorado por el Departamento de Nutrici n e Higiene Alimentaria de Enasui R S 2600008288M ISO 9001 2008 N EC 2930 07 D a 6 FESTIVO D a 13 Alubia
7. e Ensayo 13 01 2014 AO RESULTADOS ANAL TICOS Ensayos Resultado Unidades M todo Ac Can nico C226 DHA PE c gra translinoleic translinol ni ts Ac grasos trans oleicos Direfference C lculo PE 0273 La muestra datos y lugar de recogida han sido proporcionados por el solicitante si no se especifica lo contrario Aquimisa dispone del valor de incertidumbre de los ensayos cuantitativos El informe solo afecta a la muestra ensayada no pudiendose reproducir sin la aprobacion escrita de AQUIMISA S L Conforme a la ISO 7218 e ISO 8199 Valores microbiol gicos de 10 a 30 utc g 1 a 3 ufe ml indican solo presencia del microorganismo P g 4 de 4 Conforme a la ISO 7218 el50 8199 Valores microbiologicos de 40 a 90ufc g 4 a 9 ufciml indican el n estimado 14 Aquimisa A ABORATORIOS 2 Hoces del Durat n 39 34 Poligono 8 SALAMANCA Telef 923 19 3343 Fox 923 19 16 93 E mail aquirmisa8 aquimiso com INFORME DE ENSAYO N DE MUESTRA 13 126172 N de Bolet n 00836099 276123 Recibida el 20 12 2013 Inicio del Ensayo 23 12 2013 Final de Ensayo 13 01 2014 Informe T cnico El c lculo de los hidratos de carbono por diferencia y del valor energ tico ha sido realizado con los par metros solicitados SALAMANCA a 14 de Enero de 2014 La muestra datos y lugar de recogida han sido proporcionados por el solicitante si no se especifica lo co
8. inacas L cteo Fruta Da2 Crema de calabacin Pollo en su jugo L cteo Juntos haremos grandes j alimentarios ya que ste es el marco natural para cualquier aprendizaje A y onam y 4 na Ha yd Nets Ao e alos m s peque os FE Y AS ENASUI S L GESTI N DE COMEDOR EN CENTROS EDUCATIVOS C Pe a de Francia 28500 Arganda dal Rey Madrid lino P1 8729230 Fox 918720091 Visle nuesira web www enasuicom ANEXO III Informe del Laboratorio Aquimisa 93 e E mail couimisaticquimiso carr 37008 SALAMANCA Telef 923 19 33 43 Fox INFORME DE ENSAYO FUNDACION ESPA OLA DE LA NUTRICION N DE MUESTRA 13126172 N de Bolet n 00836099 276123 Recibida el 20 12 2013 sa s General Alvarez de Castro 20 1 planta Inicio del Ensayo 23 12 2013 Final de Ensayo 13 01 2014 28010 MADRID AAA MADRID Solicitada por AQUIMISA CENTRO S L MADRID DATOS IDENTIFICATIVOS DE LA MUESTRA Art culo Comida preparada Referencia El0913 RESULTADOS ANALISIS FISICO QUIMICO Humedad Prote na bruta Grasa bruta Cenizas PEQ006 Hidratos de carbono por diferencia By Direfferenoe PEQ273 A Cromatograf a de cidos grasos Ac But rico 0 4 0 c Val rico 0 5 0 c Caproico 0 6 0 c Caprilico C 8 0 c Pelargonico 0 9 0 c C prico 0 10 0 c Caproleico 0 10 1 c Underilico 0 11 0 La muestra datos y lugar de recogida han sido proporcionados p
9. la misma clase donde pasan el resto del d a con lo que se sienten c modos y se crea un ambiente relajado y en un tiempo suficiente para permitir a los alumnos disfrutar tranquilamente de este momento del d a Como informaci n complementaria al informe se adjunta fotograf a del men servido ciclo de men mensual y an lisis bromatol gico nutricional del men recogido el d a de la visita analizado por Laboratorios Aquimisa MEN SERVIDO EL D A DE LA VISITA Dia 2 Macarrones con salsa de tomate Filete de merluza rebozado casero con lechuga y zarahoria Yogur y pan Kcalorias 652 Protelnas 21 L pidos 32 Hcarhono 75 D a 9 Lentejas estofadas con chorizo Filete de tilopia a la vasca Pettit suisse y pan Kcalor as 626 L pidos 30 Proteinas 25 Hcarbono B5 Dia 16 Crema de calabaza Hamburguesa de ternera al horno con verduritas en jardinera Fruta y pan Kcalorias 624 L pidos 31 Prote nas 23 Hcarhono 53 D a 23 Espaguetis con salsa de tomate y queso rallado Cinta de lomo adobada con guisantes L pidos 33 Hcarbono 54 ANEXO I Men de Diciembre I ESCUELA INFANTIL LAS NANAS DE LA CEBOLLA MEN S DICIEMBRE 2013 MARTES D a 3 Sopa de Cocido Cocido madrile o completo Fruta y pan Kcalor as 624 L pidos 31 Proteinas 27 Hcarbono 57 D a 10 Coditos con salsa de tomate y at n Tortilla espa ola con lechuga y maiz Fruta y pan Kcalor as 731 Lipidos 3
10. ntonces Los envases con la comida est n debidamente cumplimentados nombre del plato ingredientes lote fecha de caducidad conservaci n y modo de empleo e En relaci n con el ciclo de men s Aspectos positivos a destacar o Incluyen men s para alergias intolerancias y dieta blanda Recomendaciones o Indicar en el ciclo de men s mensual las unidades de macronutrientes prote nas hidratos de carbono y grasas g o adem s de especificar el grupo de poblaci n al que se destina el men e En relaci n a las actividades realizadas en el horario de comedor o Las profesoras motivan en gran medida a los ni os para que coman lo que les sirven y les ense an buenas costumbres como comer bien sentados y lavarse las manos antes de comer e En relaci n al men servido el d a de la visita o El men del mediod a debe aportar aproximadamente el 30 35 de la energ a diaria Se recomienda disminuir la raci n servida para que el aporte de energ a de una sola comida no represente el 41 de las necesidades diarias o El perfil cal rico hay que considerarlo teniendo en cuenta la ingesta de todo el d a y podr a estar compensado si los ni os aumentan el consumo de prote nas en el resto de las comidas e Otros aspectos de inter s o Disponemos de todos los ingredientes con los que ha sido elaborada la comida porque nos entregaron las etiquetas de las bandejas donde viene el men servido o Los ni os comen en
11. ntrario Aquimisa dispone del valor de incertidumbre de los ensayos cuantitativos El informe solo afecta a la muestra ensayada no pudiendose reproducir sin la aprobacion escrita de AQUIMISA S L 1 Conforme a la ISO 7218 e ISO 8199 Valores microbiol gicos de 10 a 30 ute g 1 a 3 ufelml indican solo presencia del microorganismo P g 5 de 4 Conforme a la ISO 7218 e 150 8199 Valores microbiologicos de 40 a 9utc g 4 a 9 ufclml indican el n estimado 15
12. or el solicitante si no se especifica lo contrario Aquimisa dispone del valor de incertidumbre de los ensayos cuantitativos El informe solo afecta a la muestra ensayada no pudiendose reproducir sin la aprobacion escrita de AQUIMISA S L Conforme a la ISO 7218 e ISO 8199 Yalores microbiol gicos de 10 a 30 ute g 1 a 3 ute ml indican solo presencia del microorganismo P g 1 de 4 Conforme a la ISO 7218 e ISO 8199 Valores microbiologizos de 40 a S0utc g 4 a 9 ufe ml indican el n estimado 11 e Aquimisa LAMAN let INFORME DE ENSAYO N DE MUESTRA 13126172 N de Bolet n 00836099 276123 Recibida el 20 12 2013 Inicio del Ensayo 23 12 2013 Final de Ensayo 13 01 2014 RESULTADOS ANAL TICOS Ensayos Resultado c L urico 0 12 00 relativo c Lauroleico C 12 1 relativo c Tridecilico 0 13 0 relativo s Mir stico C 14 0 relativo c Miristoleico 0 14 1 relativo c Pentadecilico 0 15 0 o 2 Y relativo c Pentadecenoico 0 15 1 relativo u 3 c Palmitico 0 16 0 El relativo 3 c Palmitoleico C 16 1 con isome relativo c Marg rico 0 17 0 gt La 3 relativo c Margaroleico C 17 1 relativo c Este rico 0 18 0 S pen Y relativo B c D eico C 18 1 con isomeros relativo c Dleico 0 18 1n9c 2 relativo c Ela dico transoleico 0 18 11
13. os padres sobre esta S X No O Realizaci n de juegos relacionados con la nutrici n S X No O Decoraci n relacionada con la nutrici n S X No O 3 Elaboraci n y cocinado de los platos en la escuela s O No X 4 Coincidencia con el men programado S X No O 5 Agua como bebida de elecci n S X No O 6 Pan seg n edad S X No O 7 Tipo de aceite y su utilizaci n Oliva Girasol Otros Freidora X Otros procesos culinarios X Crudo X 8 Posibilidad de men s alternativos Para al rgicos Sin gluten Sin cerdo Dieta blanda Otros X X X 9 En relaci n al men servido el d a de la visita nin s de 2 a 3 a os 9 1 ESTUDIO MACROSC PICO DEL MEN RECOGIDO e Composici n del men Peso g Primer plato Arroz con tomate Arroz tomate frito tomate 124g aceite de girasol cebolla az car sal acidulante cido c trico aceite de girasol alto oleico az car laurel ajo y agua Segundo plato Pollo al jugo de Contra muslo de pollo agua lim n caldo de pollo ajo or gano 88 g lim n exprimido y maicena Postre Yogut f 120g Pan Blanco o A Bebida Aga S O Se sirvi leche en el men el d a de la visita s i O No X Opcional O Tama o de las raciones adecuado al ni o S X No O 9 2 RESULTADOS ANAL TICOS DEL MEN RECOGIDO e Contenido de energ a del men recogido Energ a Kcal IR Recomendado 516 41 3 30 35 m IR 2 3 a os Ml Recomendaci n Energ a del men
14. s blancas estofadas con chorizo Rombos de merluza con lechuga Fruta y pan Kcalorias 695 L pidos 35 Prote nas 22 Hcarbono 66 D a 20 Arroz blanco con tomate Croquetas y empanadillas con lechuga Fruta y pan Kcalorias 641 L pidos 30 Prote nas 22 Hcarbono 75 D a 27 VACACIONES ANEXO IT Men de Diciembre II RECOMENDACIONES NUTRICIONALES Durante los primeros meses de vida 0 6 meses la leche materna a demanda es el alimento ideal para el ni o ya que le aporta en cantidades suficientes todos los nutrientes necesarios Esto ayuda a la prevenci n del sobrepeso SUGERENCIAS PARA LAS CENAS Lunes Martes Mi rcoles Jueves Viernes Ense e a su hijo buenos h bitos alimentarios desde el mismo momento que incorpora nuevos alimentos Ofr zcale alimentos variados No sobrealimente al beb i No a ada miel o az car a los sus biberones y frutas y No agregue sal a su comida Si lo hace que sea sal yodada JEN JEN 4 ae En la etapa preescolar y escolar A A 7 Y L y 4 xi Me e E A E a 1 Adapte sU led a la comida familiar l l Sopa de letras Crema de zanahoria Ensalada mixte Ensalada de arraz Evite los picoteos entre horas sobre todo si se trata de alimentos ricr Tortilla paisana S ndwich Emponadillas do at n Salchichas de pavo FESTIVO en az cares y grasas chuches boller a patatas fritas l cteo de Jam n y queso L cto Fruta P Evite darle o
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