Collection Cépage® Chardonnay
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1. Collection C PAGE Chardonnay Levadura enol gica Saccharomyces cerevisiae info oenobrands com Tel 33 467 72 77 40 Fax 33 467 727749 OENOBRANDS Resalta el car cter varietal del Chardonnay Origen Cepa n LWO5 seleccionada por Qenobrands Aplicaci n Collection G page Chardonnay es una levadura adaptada a la vinificaci n de vinos provenientes de la cepa Chardonnay Permite elaborar vinos redondos y expresar los aromas t picos Desarrolla sobre todo las notas de c tricos lim n pomelo y de frutas ex ticas Propiedades enol gicas E Cin tica de fermentaci n Fase de latencia media cin tica moderada y regular E Rendimiento az car alcohol 16 2 g de az car por un 1 de alcohol Caracter sticas tecnol gicas Intervalo ptimo de temperatura de 16 a 22 C Resistencia al alcohol 14 0 Resistencia al S0 libre 50 mg l Baja producci n de espuma E Caracter sticas del metabolismo Producci n de glicerol media de 5 a g l Producci n de acidez vol til baja generalmente inferior a 0 2 g l Producci n de acetaldeh do media inferior a 40 mg l Producci n de HS baja Producci n de S0 baja inferior a 10 mg l JOE E Particularmente adaptada a la fermen taci n en barrica y a la crianza sobre l as baton ge E Libera cantidades importantes de mano prote nas durante la fermentac on y en la crianza sobre l as E Revela ar2. ntaminante Para evitar un choque t rmico durante la siembra la temperatura del fermento obtenido tras la rehidrataci n se reducir por adici n progresiva de mosto a fermentar 1 a 2 adiciones La siembra manual o con bomba dosificadora se har al encubar Un remontado con aireaci n favorece el reparto del fermento en la cuba y una buena oxigenaci n del medio Gesti n de la fermentaci n Tras la siembra con las levaduras el control de densidad del mosto permite un seguimiento diario del desarrollo de la fermentaci n Es importante respetar el intervalo ptimo de la temperatura Poret de la cepa S acon nN ue gracias a una aireaci n y un aporte en mitad de biorregulador de fermentaci n MAXAFERM a base de levadi mina y de sales de amonio aci n proporcionada en este er interpretada para implicar idad o integridad de dicha ste documento sin previo ima versi n de este informaci n Se reserva el derecho de modificar el contenid aviso Por favor p ngase en contacto con nosotros para documento o para obtener m s informaci n SU DISTRIBUIDOR Parc Agropolis Il 2196 boulevard de la Lironde CS 34603 F 34397 Montpellier cedex 5 info oenobrands com Tel 33 467 72 77 40 Fax 33 467 72 77 49 lt OENOBRANDS
3. omas c tricos de norisopr noi des especificos de la variedad Chardonnay A damescenona Necesidades de nitr geno moderadas La utilizaci n de un nutriente equilibrado permite optimizar las condiciones de fermentaci n E Fenotipo killer Dosis de empleo Collection C page Chardonnay8 contiene 10 mil milliones de c lulas activas secas por gramo Dosis recomendada 20 g hl Envasado Collection C page Chardonnay8 viene ensavada al vac o en paquetes de 500 g El almacenamiento debe efectuarse en su envoltorio de origen cerrado en local fresco b a 15 C y Seco l Modo de empleo siembra de 50 hl por dosis de 20 g hl Protocolo de rehidrataci n Verter en un cubo limpio 10 de agua potable a 30 Ll Evitar las aguas cloradas A adir 500 g de az car o 4 de mosto templado y mezclar En efecto en un medio azucarado al 5 las levaduras se rehidratan mejor Verter 1 kg de levaduras en la soluci n de rehidrataci n sin dejar de agitar con vigor para ponerlas progresivamente en suspensi n Dejar hinchar el fermento durante 30 mn Se produce una espuma olorosa se al de la vuelta a la actividad de las levaduras Homogeneizar antes de la incorporaci n y empiezan a multiplicarse Fase de incorporaci n La incorporaci n de levaduras rehidratadas tiene que tener lugar lo antes posible con el objeto de limitar la proliferaci n de la flora co
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