LAFAZYM EXTRACT
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1. LAFAZYM EXTRACT Preparaci n de enzimas pectol ticas purificadas espec ficas para la maceraci n pelicular en fr o durante la vinificaci n en blanco Desarrollada para la extracci n de los precursores del aroma y de aromas varietales para la elaboraci n de vinos blancos afrutados y muy arom ticos Producto conforme al C digo Enol gico Internacional al Food Chemical Codex V FCC y al Joint FAO WHO Expert Committee on Food Additives JEFCA Producto natural no OGM y sin conservantes DESCRIPCI N e Mejora la extracci n de los aromas varietales tioles y de sus precursores a partir de los hollejos y de la pulpa e Favorece la extracci n de ciertas mol culas que intervienen en la estructura y en la aptitud de los vinos blancos secos para el envejecimiento Disminuye la duraci n de la maceraci n pelicular optimizaci n de los costes de producci n APLICACIONES ENOL GICAS e Maceraci n pelicular en fr o de uvas blancas sanas y perfectamente maduras para la extracci n de los aromas varietales y de sus precursores e Mejora el rendimiento de la vinificaci n durante las vendimias RESULTADOS EXPERIMENTALES e La utilizaci n de LAFAZYM EXTRACT conduce en el caso de las variedades que contienen aromas tipo tioles a un aumento en los vinos de los contenidos de 3MH precursores arom ticos localizados en un 50 en los hollejos Por el contrario el contenido de 4MMP no se ve afectado precursores locali2. 56 86 53 04 Fax 33 0 5 56 86 30 50 infoClaffort com www laffort com AS FS 29 05 08 El vendedor no podr ser considerado responsable de un uso no conforme de las recomendaciones de esta ficha
3. as alteradas se aconseja vivamente evitar la realizaci n de maceraciones peliculares ante el riesgo de extraer las oxidasas de Botrytis que perjudican fuertemente el aroma de los vinos blancos secos Para facilitar la dosificaci n tenemos a su disposici n gratuitamente bajo pedido a vuestro revendedor una cuchara dosificadora Una cucharada rasa corresponde a 10 g de preparaci n microgranulada 1 Disolver LAFAZYM EXTRACT en 10 veces su peso en agua de mosto o de vino El producto se disuelve inmediatamente a temperatura ambiente luego 2 Incorporar a partir del encubado lo antes posible con la ayuda de un OENODOSEUR de una bomba dosificadora o de un gotero para una mejor homogeneizaci n Si no efectuar un ligero remontado de homogeneizaci n Precauciones de uso ver la ficha de seguridad del producto CONSERVACI N ENVASES En su envase original sin abrir y respetando la fecha de consumo preferente DLUO indicada LAFAZYM EXTRACT es una preparaci n microganulada para garantizar la estabilidad de las diferentes actividades en el tiempo Una vez diluida la preparaci n conservada en lugar fresco puede ser utilizada en las 6 8 horas siguientes Condiciones espec ficas consultar la ficha t cnica Lata de 100 g Caja de 1 kg 10 x 100 g Caja de 10 kg 10 x 1 kg Lata de 500 g Caja de 5 kg 10 x 500 g C3 LAFFORT l cenologie par nature BP 17 33015 BORDEAUX CEDEX T l 33 0 5
4. zados en un 80 en el zumo por tanto su difusi n es f cil 600 7 w y o 57 TAMA Tioles vol tiles analizados 2400 4 E 4MMP P 55S 3MH 3 mercaptohexan 1 ol aroma caracter stico S y de los vinos Sauvignon blanc pomelo y fruta de la o z 200 pasi n 4MMP 4 metil 4 mercaptopentan 2 ona aroma S caracter stico de los vinos Sauvignon blanc boj y o retama No enzimado Enzimado LAFFORT l cenologie par nature PROTOCOLO DE UTILIZACI N CONDICIONES ENOL GICAS LAFAZYM EXTRACT se emplea en la tolva de recepci n lo antes posible Bentonita Las enzimas son inactivadas de manera irreversible por la bentonita Un eventual tratamiento con bentonita debe ser efectuado siempre despu s de que las enzimas hayan actuado o bien utilizarlas una vez eliminada la bentonita SO no es sensible a las dosis usuales de SO lt 300 mg L pero se recomienda evitar el contacto directo de las enzimas con las soluciones de sulfuroso e Las preparaciones son activas generalmente a unas temperaturas entre 5 C y 60 C y al pH del vino de 2 9 a gt 4 MODO DE EMPLEO DOSIS DE EMPLEO La dosis debe ser adaptada en funci n de la calidad de los hollejos m s o menos gruesos de la madurez y del estado sanitario de la vendimia Blancos de 2 a 3 g 100 kg de vendimia Vendimia alterada ver dossier t cnico sobre la vinificaci n de vendimias alteradas En el caso de vendimi
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