Sin título-1
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1. Nacrovin FICHA T CNICA LEVADURAS Cepa adaptada a condiciones dif ciles de fermentaci n Caracter sticas Viniferm 522 es una levadura con una cin tica regular y corto periodo de latencia Efectiva imposici n frente a la microbiota aut ctona en vendimias de calidad deficiente Se adapta bien a condiciones dif ciles de fermentaci n como elevadas temperaturas de fermentaci n elevado grado alcoh lico probable vendimias tard as Origen Saccharomyces cerevisiae var cerevisiae Seleccionada en la Universidad de California Davis EEUU Cepa 522 Davis densidad 1090 gt Aplicaci n 1080 1070 1060 e Indicada para la elaboraci n de vinos tintos con maceraciones cortas su 1050 agilidad en el inicio de la fermentaci n permite la obtenci n de buena parte del etanol en los primeros 3 4 d as de fermentaci n ayudando a la 1040 1030 extracci n de colorenencubados cortos 1020 e Elaboraci n de rosados con cuerpo y grado 1010 eje 7 Pe e Se recomienda la utilizaci n de esta cepa para contrarrestar niveles 990 elevados de levadura ind gena no deseada en caso de vendimias tard as 1 2 3 4 5 6 7 8 o uvas botritizadas d as 4 BY 4 TTA e 522 Cin tica fermentativa comparada de tres cepas de Cualidades organol pticas levaduras Viniferm La cepa 522 presenta un arranque de fermentaci n muy r pido Variedad Tempranillo T de fermentaci n 2820 Cep2. entre el medio rehidratado y el mosto Precauciones de trabajo e En cualquier caso la levadura no deber estar rehidratandose m s de 30 minutos en ausencia de az cares e El respeto del tiempo temperatura y modo de empleo descrito garantizan la m xima viabilidad de la levadura hidratada Av de los Vinos s n P I Alces 13600 Alc zar de San Juan Ciudad Real Tel 34 926 55 02 00 Fax 34 926 54 62 54 db Viniferm 522 EP 838 Rev 1 Fecha 12 05 14 Aspecto f sico Gr nulos de color tostado desprovistos de polvo Presentaci n Paquetes de 500g envasados al vac o en envuelta multilaminar de aluminio en cajas de 10 kg Recuento de levaduras Saccharomyces spp UFC g gt 10 Otras levaduras UFC g lt 107 Mohos UFC g lt 10 Bacterias l cticas UFC g lt 107 Bacterias ac ticas UFC g lt 10 Salmonella UFC 25 g Ausencia E coli UFC g Ausencia Staphylococcus aureus UFC g Ausencia Coliformes totales UFC g lt 10 Humedad lt 8 Pb mg kg lt 2 Hg mg kg lt 1 As mg kg lt 3 Cd mg kg lt 1 Conservaci n El producto conforme a los est ndares cualitativos se conserva en su envase sellado al vac o durante un periodo de cuatro a os en c mara refrigerada entre 4 y 102C Eventuales exposiciones prolongadas a temperaturas superiores a 352 C y o con humedad reducen su eficacia REGISTRO R G S A 31 00391 CR Producto conforme con el Codex Enol gico Internacional y el R
3. a neutra desde el punto de vista sensorial Respeto m ximo de las caracter sticas arom ticas varietales o v Factor Temperatura Rendimiento Resistencia Necesidades Perfil ia e Tinto competitivo de trabajo alcoh lico al etanol vol de nitr geno arom tico Neutro 18 30 2C Elevado 14 Media Neutro Propiedades enol gicas e Corto periodo de latencia y cin tica de fermentaci n regular y completa Este car cter confiere una mejor adaptaci n a condiciones desfavorables grado alcoh lico probable elevado altas temperaturas de fermentaci n fuerte concentraci n de SO e Rendimiento alcoh lico elevado e Producci n de acidez vol til lt 0 20 g l expresado en H SO e Buenaresistencia al etanol e Exigencia nutricional media e Temperatura detrabajo 18 30 C Dosis Vinificaci n 20 30 g hl Paradas de fermentaci n 30 50 g hl Modo de empleo Para obtenerlos mejores resultados es indispensable asegurar la buena implantaci n de la cepa en el medio por lo tanto es importante e Mantener una buena higiene en la bodega e A adirla levadura lo antes posible e Respetar la dosis prescrita e Rehidratar bien la levadura Rehidrataci n 1 A adir las levaduras secas en 10 veces su peso en agua a 35 402C 10 litros de agua por 1 Kg de levadura 2 Esperar 10 minutos 3 Agitar la mezcla 4 Esperar 10 minutos e incorporar al mosto procurando que no haya una diferencia de m s de 102C
4. eglamento CE 606 2009 www agrovin com
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