Bioglucanasa
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1. cts HI Viscosidad del mosto 20 C aH S j Betaglucano 200 60 E mg l Tiempo de lautering min toe 160 S AER one 76 9 78 9 8 Ciclo de filtraci n de 1500 2100 2 5 cerveza Hl Turbidez EBC 1 1 0 6 Efecto t pico de la utilizaci n de BIOGLUCANASA en la filtraci n de cerveza Medici n en el sistema de Laboratorio TEPRAL i a biocon es Rev Diciembre 2014 a a working with Nature2. 3 Product Data Sheet b Fitxa T cnica E le NA Ficha T cnica Bioglucanasa Betaglucanasa concentrada para uso cervecero Descripcion BIOGLUCANASA es un complejo enzimatico obtenido por mezcla de betaglucanasa de Bacillus subtilis y betaglucanasa de Geosmithia Penicillum emersonii cuya actividad principal es la Beta 1 3 1 4 glucanasa EC 3 2 1 6 presenta tambi n un elevado nivel de actividad celulasa xilanasa y arabinoxilanasa La BIOGLUCANASA es un complejo enzim tico de alta calidad acreditado en los grupos cerveceros m s importantes del mundo Propiedades Cuando el contenido en betaglucanos de una malta es muy elevado y o su sistema enzim tico natural est poco desarrollado maltas poco desagregadas el uso de enzimas externos relativamente termoestables permite evitar problemas en la filtraci n y en la estabilidad de la cerveza La BIOGLUCANASA empleada a dosis adecuadas permite reducir en un 80 el contenido en betaglucanos de un mosto el componente hemicelul sico m s abundante en la cebada y a la vez el que causa m s problemas en el proceso ya que dificulta la filtraci n del mosto y puede asociarse formando geles en la cerveza que colmatan el lecho filtrante y reducen el ciclo de filtraci n Asimismo su elevada actividad hemicelul sica hace m s accesible el almid n del endospermo a los enzimas de la malta reduce la viscosidad del mosto causada por la disoluci n de los arabinoxilanos solubles y libera tam
3. bi n parte del agua retenida en el bagazo por asociaci n con arabinoxilanos facilit ndose la filtraci n del mosto y aumentando ligeramente el rendimiento en extracto Las ventajas mas importantes del uso de BIOGLUCANASA son las siguientes Mejor aprovechamiento del extracto Disminuci n de la presi n en la filtraci n del mosto filtros prensa Disminuci n del n mero de cortes bajos en cuba filtro Aumentos del 20 al 50 en el n mero de Hectolitros de cerveza filtrados por ciclo Reducci n del valor de turbidez EBC en la cerveza BIOGLUCANASA est exenta de actividad proteasa Actividad enzim tica Actividad Betaglucanasa 1 250 Unidades Biocon ml a 50 C ESTE ENZIMA SE DESTRUYE COMPLETAMENTE DESPUES DE LA EBULLICION DEL MOSTO Calidad microbiol gica y metales pesados Metales pesados Menos de 40 ppm Plomo Menos de 5 ppm Ars nico Menos de 3 ppm TVC Menos de 50 000 g Coliformes Menos de 30 g E Coli Ausente en 25g Salmonella Ausente en 25g BIOGLUCANASA cumple la normativa de enzimas de calidad alimentaria establecida por la JECFA FCC Management System BIOCON ESPA OLA S A ISO 9001 2008 Pol Ind Pla de Llerona C B lgica 5 Apartat de correus 147 Tel 34 93 849 34 55 CERTIFIED www tuv com A Vem ber of the Marigot Group NOR 08520 Les Franqueses del Valles Fax 34 93 849 16 39 ID 9105065833 Barcelona Spain biocon biocon es biocon es biocon es Dosificacion y modo de emp
4. leo BIOGLUCANASA se dosifica de 100 gramos a 200 gramos por Tm de malta segun las caracteristicas de la misma y el perfil de cocimiento El Departamento T cnico de BIOCON esta a disposici n del cliente para efectuar cocimientos de laboratorio con muestras de malta como paso previo a la optimizaci n en planta BIOGLUCANASA se a ade normalmente a la caldera de mezcla al inicio de la prote lisis o al comienzo de la etapa de 64 C si se lleva a cabo una decocci n Si se a ade manualmente conviene mezclar el enzima con agua sin cloro hasta completar unos 10 litros y a adirlo entonces lentamente al empaste Presentaci n BIOGLUCANASA se suministra en envase de polietileno opaco de 25 Kg Almacenaje La estabilidad durante largo tiempo 6 meses de la BIOGLUCANASA queda asegurada a una temperatura por debajo de los 10 C No se aprecia una p rdida significativa en la actividad con un almacenaje durante 3 meses a 20 C Especificaciones Actividad Betaglucanasa M nimo 1 250 Unidades Biocon ml BIOGLUCANASA cumple la normativa de enzimas de calidad alimentaria establecida por la JECFA FCC Seguridad e higiene BIOGLUCANASA contiene enzima Posibilidad de sensibilizaci n por inhalaci n de aerosoles Para m s informaci n consultar la Hoja de Datos de Seguridad del Producto Registro sanitario de empresa n 31 02398 B Ejemplo de Cocimiento con 70 malta Test empleando un 0 01 de Bioglucanasa ee Ahorro kk Analisis Control Test
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