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1. FICHA T CNICA IN ANTIGUA DEFUENTESA CO FT 0003 QUESO DE OVEJA Fecha Sept 2011 T tulo FORMATO PIEZA CILINDRICA 3 kg Rev 03 4 PRODUCTO TERMINADO ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS MICROORGANISMOS VALOR MAXIMO TECNICA ANALITICA E coli u f c g 1x107 PE M104 Staphilococcus aureus u f c g 1x 10 PE M108 Salmonella u f c 25g Ausencia 25 g PE M111 Listeria spp u f c 259 Ausencia 25 y PE M112 CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS FISICO QUIMICAS VALORES TECNICA ANALITICA Proteinas gt 25 Met Kjeldahl Materia Grasa M G gt 46 5 Hidr lisis y Soxhlet Extracto seco E S gt 45 Gravimetr a pH 4 9 5 6 Potenciometr a Mezclas de vaca o cabra Ausencia CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Corteza dura color pardo pleita bien marcada y definida Pasta firme y compacta de pudiendo presentar ojos tama o peque o mediano repartidos por todo el corte Color color variable desde el blanco hasta el marfil amarillento Textura pasta soluble Aroma sabor persistencia aromas y sabores caracter sticos bien desarrollados e intensos persistentes al paladar MARCADO E IDENTIFICACION DE LOTE Y FECHA DE CONSUMO PREFERENTE Impreso en la etiqueta que acompa a al queso Identificaci n de lote N mero de cuba de elaboraci n Numeraci n correlativa Fecha de consumo preferente un a o a partir de la fecha de expedici n del producto Para2. Corteza recubierta con aceite de oliva Fecha de consumo preferente un a o a partir de la fecha de envasado Condiciones de conservaci n Conservar en fr o Temperatura 4 8 C Lote numero correlativo seg n fabricaci n RSI 15 04913 ZA C digo EAN 8437005655027 Punto verde si Numero CEE ESPA A 15 04913 ZA C E E Identificaci n del fabricante Queser a La Antigua de Fuentesa co Zamora Gesti n Agro Ganadera S L 6 FICHA LOGISTICA UNIDAD DE ENTREGA ENVASE DE LA UNIDAD EN VENTA Envase Caja de cart n ondulado Dimensiones caja 42x20 5x12 Peso log stico caja 240 e EMBALAJE Unidades por caja 2 unidades Unidades por fila 10 Alturas por palet 7 Unidades por palet 70 cajas Dimensiones del palet 0 80 x 1 20 x 0 10 m Altura cajas mas palet 1 20m Caracter sticas
3. FICHA T CNICA O LA ANTIGUA DEFUENTESA CO FT 0003 QUESO DE OVEJA Fecha Sept 2011 FORMATO PIEZA CILINDRICA 3 kg Rev 03 FICHA TECNICA DE PRODUCTO QUESO DE OVEJA CAMPOESTRELLA VIEJO FORMATO PIEZA CILINDRICA Elaborado por Revisado y Aprobado por Pa atricia Martin Fes s Gruz Fecha 12 09 11 Fecha 14 09 11 FICHA T CNICA CAMPOESTRELLA VILJO NTICUA DEFUENTESA CO FT 0003 QUESO DE OVEJA Fecha Sept 2011 T tulo FORMATO PIEZA CILINDRICA 3 kg Rev 03 1 DATOS DEL PRODUCTO Producto Queso Denominaci n Queso elaborado con leche cruda de oveja Categor a comercial Queso elaborado con leche cruda de oveja Marca Campoestrella curaci n entre 6 y 9 meses UNIDAD DE VENTA UNIDAD DE EMBALAJE Formato Pieza Cil ndrica 3 Kg CAJA Dimensiones Di metro 19 cm Altura 11 cm Tipo Cart n Curaci n aprox 7 9 meses Unidades por caja 2 Peso neto Aproximadamente 3 000 kg Peso caja 240 g 2 DATOS DE LA EMPRESA Raz n social GESTION AGROGANADERA S L Oficinas Avenida de ltalia 8 1 Oficina 15 37006 Salamanca Centro de elaboraci n Ctra Salamanca Km 32 49400 Fuentesa co Zamora CIF B 37291796 RSI 15 04913 ZA Tel fono 980 600509 923 258561 Fax 980 601159 923 222554 Correo electr nico infoWqueserialaantigua com Pagina web www queserialaantigua com www gestionagroganadera com Director Gerente Jes s Cruz Mart n Director Comer
4. cial Fernando Fregeneda Chico Director de Calidad Patricia Mart n Segurado 3 MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES INGREDIENTES NATURALEZA SUMINISTRADOR Leche de oveja Liquida Proveedor aprobado Sal Granulada Proveedor aprobado Cuajo natural Liquido Proveedor aprobado Cultivos l cticos Liofilizado Proveedor aprobado Cloruro c lcico Liquido Proveedor aprobado Lisozima deriv Huevo Liquido Proveedor aprobado Sales antibut ricas Liquido Proveedor aprobado Aceite de oliva Liquido Proveedor aprobado Ninguna de las materias primas e ingredientes utilizados en la elaboraci n de este producto ha sido onizada ni obtenida a partir de organismos modificados gen ticamente LISTA ALBA SI PRESENCIA NO AUSENCIA SI NO SI NO Prote na l ctea de vaca X AHB THB E320 E321 X Lactosa az car l ctea X Acido benzoico E210 gt E213 X Huevo de gallina X Parabenceno E214 gt E219 X Prote na de soja X Tartrazina E102 X Gluten X Amarillo anaranjado E110 X Trigo X Azorubina carmosina E112 X Arroz X Amaranto E123 X Sacarosa X Rojo cochinilla A E124 X Buey X Acido s rbico E200 gt E203 X Cerdo X Canela X Pollo X Vainilla X Pescado X OGM etiquetable X Marisco X OGM totales X Gelatina X Legumbres X Fructosa X Nueces X Maiz X Cacahuetes X Levadura X Glutamato X Cacao X Sulfitos E221 gt E227 X
5. queso envasado al vacio la fecha de consumo preferente se reduce a 6 meses ALMACENAMIENTO EN FABRICA Los secaderos y c maras de maduraci n de queso est n equipados con sistemas de control de temperatura y humedad que mantienen las salas en condiciones ptimas para una correcta conservaci n del producto El producto se encuentra en todo momento apilado sobre palet de pl stico y separado por lotes debidamente identificados Cantidades almacenadas seg n programaci n de pedidos TRANSPORTE El transporte del producto se realizar respetando en todo momento las condiciones generales de transporte y manteniendo la cadena de fr o desde la f brica hasta el domicilio del cliente CONSERVACION Y MODO DE EMPLEO Conservaci n conservar en lugar fresco y seco Temperatura de conservaci n 4 8 C Modo de empleo Atemperar el queso fuera del frigor fico el tiempo necesario para que alcance una temperatura cercana a los 20 C a la que su sabor y aroma se muestran en toda su intensidad No es recomendable el consumo de la corteza INTOLERANCIAS Y GRUPOS DE RIESGO No se considera apto para embarazadas por ser un producto elaborado a partir de leche cruda sin tratamiento t rmico No es apto para al rgicos intolerantes al huevo ya que uno de sus ingredientes es un derivado natural de la clara de huevo Apto para Celiacos ya que no contiene Gluten lt 10 ppm de gluten mg kg se dispone de certificados de lo
6. ro Sanitario de Alimentos Real Decreto 1334 1999 de 31 de julio Norma general de etiquetado y modificaci n R D 238 2000 de 18 de febrero Reglamento CE n 1924 2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos Real Decreto 930 1992 de 17 de julio Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios Real Decreto 202 2000 de 11 de febrero relativa a las Normas relativas a los manipuladores de alimentos Real Decreto 723 1988 de 24 de junio por el que se aprueba la norma general para el control de contenido efectivo de los productos alimenticios envasados Reglamentaci n T cnico Sanitaria sobre Condiciones Generales de Transporte Terrestre de Alimentos y Productos Alimenticios a Temperatura Regulada R D 2483 1986 5 ETIQUETADO CARACTERISTICAS DE LA ETIQUETA Papel antigrasa libre de cloro Tinta Apta para uso en alimentaci n Fijaci n al producto Encolado directamente sobre la corteza del queso mediante cola apta para uso en la industria alimentaria Dimensiones Di metro 16 cm Peso log stico 5 g DATOS DE LA ETIQUETA tal y como figuran en la etiqueta Categor a comercial Queso elaborado con leche cruda de oveja Marca Campoestrella viejo Ingredientes leche cruda de oveja E 252 lisozima derivado del huevo cloruro c lcico cultivos l cticos cuajo y sal
7. s proveedores de MMPP Producto certificado para la Marca de Garant a controlado por FACE NORMATIVA LEGAL Real Decreto 1113 2006 de 29 de septiembre por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos Reglamento 852 2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios FICHA T CNICA IN NTICUA DEFUENTESA CO FT 0003 QUESO DE OVEJA Fecha Sept 2011 T tulo FORMATO PIEZA CILINDRICA 3 kg Rev 03 Reglamento 853 2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas espec ficas de higiene de los alimentos de origen animal Reglamento 2073 2005 de la comisi n de 15 de noviembre de 2005 relativo a los criterios microbiol gicos aplicables a los productos alimenticios Real Decreto 142 2002 de 1 de febrero por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboraci n de productos alimenticios as como sus condiciones de utilizaci n B O E n 44 de 20 de febrero de 2002 Real Decreto 1118 2007 de 24 de agosto por el que se modifica el Real Decreto 142 2002 de 1 de febrero por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboraci n de productos alimenticios as como sus condiciones de utilizaci n Real Decreto 1712 1991 de 29 de noviembre Regist
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