Glutaferm® ONE
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1. 151452 Glutaferm ONE PB 2017 levadura obtenida mediante una t cnica de evoluci n adaptativa caracterizada por alta producci n en glutati n DESCRIPCION TECNICA Glutaferm ONE es una cepa mejorada con la t cnica de evoluci n adaptativa y se caracteriza por altas producciones de GSH Glutati n reducido y por la baja producci n de H3S La selecci n de Glutaferm ONE se basa en la t cnica de enfoque evolutivo til para el aislamiento de cepas de levadura que han desarrollado resistencia a factores de estr s aprovechando uno de los posibles mecanismos de resistencia al molibdato analog a t xica al sulfato se ha estimulado la producci n de glutati n como quelante del metal pesado a trav s de la v a de reducci n de los sulfatos y la bios ntesis de los amino cidos sulfurados Fig 1 este antioxidante de gran inter s en el sector enol gico al final del ciclo metab lico podr ser expulsado al medio o ser acumulado en las vacuolas so C Pa Sulfate assimilation d pathway n SON SUL1 l 2 P pe a wN Y hs gt vacuole GEX1 2 AA CD i SA n SA i ii as RN a y Plasma membrane so laExi gt Plasma membrane lasson e 1 I 1 1 e 0 2 iias e Methyl cycle S Adenosyl h TE GSH synthesis and metal homocysteine ye tolerance mechanism 4 N s2 a Cysteine asHz S Adenosyl Homocysteine biosynthesis y Glutamylcysteine methionine N N J GSH1 Methion2. ci n alcanza habitualmente valores superiores a 5 mg L Cepa seleccionada por Unimore Microbial Culture Collection www umcc unimore it Universidad de Modena y Reggio Emilia dirigida por el Prof Paolo Giudici COMPOSICION Y CARACTERISTICAS TECNICAS Cepa Saccharomyces cerevisiae rf cerevisiae Poblaci n vital gt 1x10 levaduras o Tolerancia al alcohol 14 5 vol Humedad lt 5 Conservante contiene monostereato de sorbit n E491 No contiene OGM y no se ha sometido a tratamiento ionizante Glutaferm ONE Conforme a las normativas del Codex CEnologique International DOSIS DE EMPLEO Fermentaci n alcoh lica de 10 a 30 g hL MODO DE EMPLEO Rehidrataci n en 10 partes de agua tibia azucarada m ximo a 38 C durante 20 30 minutos Evitar shocks t rmicos superiores a 102C en el momento de la inoculaci n CONFECCION Y ALMACENAJ E Paquetes de 0 500 kg en cajas de 10 kg Cod Prod 004728 Una vez abierto el envase conservar en el frigor fico con el envase perfectamente cerrado Conservar en un lugar seco y sin olores a temperatura inferior a 2029C Conservar con el paquete original cerrado Mortalidad lt 10 al a o a 102C CAEB AEB IBERICA S A Av Can Campanya 13 08755 Castellbisbal Bcn Tel 93 772 02 51 Fax 93 772 08 66 aebibericaQaebiiberica es
3. ine cystathionine Cysteine Fig 1 Todas las c lulas vivas producen glutati n Glutaferm ONE produce una cantidad mayor ya que en la fase de selecci n ha sido sometida a presi n selectiva espec fica directamente relacionada con la liberaci n en el medio de este antioxidante La producci n de glutati n se produce durante el proceso de fermentaci n y al final de la misma se observan incrementos de glutati n debido a la lisis de la c lula que lo acumula Glutaferm ONE es ideal para optimizar las notas varietales y no interfiere con el perfil arom tico propio de la uva si no se aplican t cnicas espec ficas para la producci n de aromas en fermentaci n AEB AEB IBERICA S A Av Can Campanya 13 08755 Castellbisbal Bcn Tel 93 772 02 51 Fax 93 772 08 66 aebiberica aebiiberica es 151452 Glutaferm ONE puede ser utilizado con xito en la producci n de vinos blancos complejos cuya intensidad arom tica aumenta durante el afinado gracias a la liberaci n de glutati n en el medio es interesante en vinos obtenidos por h per reducci n Glutaferm ONE El cuadro arom tico que se obtiene fermentando los mostos con Glutaferm ONE es complejo y rico en matices florales y frutas tropicales con evidentes notas de fruta de la pasi n y pomelo Si el mosto se trabaja en h per reducci n se aprecian tambi n notas de salvia y boj La cantidad de glutati n presente en el vino al final de la fermenta
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