ACTIFERM 1-2
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1. adici n al comienzo de la fermentaci n tabla n 2 Tabla n 2 Influencia del momento de la adici n de nitr geno en dosis de 63 mgN l sobre la duraci n de la fermentaci n r4 ra DURACI N DE LA FERMENTACION h Erie ale nec TESTIGO SIN ADICI N DE ADICI N DE NITR GENO EN e Aral A NITR GENO LOS DOS PRIMEROS D AS eA baea 271 A As 79 78 2 Coa AR 79 33 T Actiferm 2 contiene tambi n levaduras inactivadas stas aportan nitr geno vitaminas y esteroles que van a permitir una mayor resistencia al etanol Los esteroles participan en la cohesi n de las membranas de las levaduras Del mismo modo estas levaduras inactivadas aportan paredes de levadura que adsorber n los cidos grasos C6 C8 y C10 limitando de esta manera su acci n inhibidora sobre las levaduras observado en la Facultad de Enolog a de Burdeos 6 ACTIFERM 2 DEBE ADICIONARSE A LA MITAD DE LA FERMENTACI N CUANDO LA DENSIDAD HAYA DISMINUIDO DE 30 A 40 GRADOS LEGISLACI N La tiamina est autorizada con una dosis m xima de 0 6 mg l de tiamina Las sales nutritivas sulfato am nico y fosfato de diamonio est n autorizadas con una dosis m xima de 1 g l expresados en sal La dosis m xima de uso de ACTIFERM 1 2 es de 40 g hl 20 20 g hl ACTIFERM 1 2 MODO DE EMPLEO Actiferm 1 disolver en 10 veces su peso de mosto y adicionarlo junto con las levaduras rehidratadas o directamente al mosto Realizar a c2. 0 0 Nass mgN l 100 200 300 400 500 La concentraci n de nitr geno en un mosto es muy variable y la mayor a de veces insuficiente PP Martin Vialatte h CEnologie deci 260 03 MEL an 79 av A A Th venet B P 1031 Magenta 51319 EPERNAY cedex FRANCE 1 4 T l 03 26 51 13 50 Fax 03 26 51 87 60 www martinvialatte com PP Martin vialatte 4 040 SP h nologie Un aporte de nitr geno va a permitir entonces para la mayor a de casos un comienzo m s r pido de la fermentaci n 2 un elemento de soporte y detoxificante Aumenta la turbidez de los mostos actuando como soporte para las levaduras y favorece el desprendimiento de gases Estudios recientes muestran que hay una influencia del grado de turbidez sobre la fermentabilidad del mosto 3 Esta influencia podr a explicarse gracias al efecto de soporte y a la fracci n lip dica de los fangos que limitar a la producci n de cidos grasos inhibidores No es aconsejable realizar un desfangado demasiado intenso si quieren evitarse problemas de paradas de fermentaci n levaduras inactivadas Estas levaduras inactivadas por calefacci n y posteriormente secadas por atomizaci n contienen vitaminas ligoelementos amino cidos prote nas y esteroles Favorecen la multiplicaci n de las levaduras y el aporte de esteroles completa un aporte de ox geno indispensable para la resistencia al etanol por parte de las levaduras La concentraci n de oxig
3. OLLES J M BARRE P Automatic d tection of assimilable nitrogen during alcoolic fermentation in oenological conditions Journal of fermentation and bioengeneering Vol 70 n 4 p 246 252 1990 3 ALEXANDRE H NGUYEN T FEUILLAT A et CHARPENTIER C Contribution a l tude des bourbes influence sur la fermentescibilit des mo ts Revue fran aise d oenologie n 146 mai juin 1994 cahier scientifique 4 GERLAND C 1996 Acc l ration des fins de fermentation par a ration ma tris e des mo ts mise en place pratique dans les caves Rev Fr Oenol 160 9 11 5 SALMON J M VINCENT O MAURICIO J C BELY M BARRE P Sugar transport inhibition and apparent loss of activity in S cerevisiae on a sugar limiting factor of oenological conditions American Journal of Enology and Viticulture 44 1 56 64 1993 6 LAFON LAFOURCADES LARUE F GENEIX C BERTRAND A RIBEREAU GAYON P Premi res observations sur le mode d action des corces de levure Connaissance Vigne et Vin 1984 18 n 2 p 111 12 CONSERVACI N e Conservar el envase lleno con el sellado original resguardado de la luz en un lugar seco y sin olores Una vez abierto el envase utilizar el producto r pidamente Las informaciones anteriomente indicadas corresponden a nuestros conocimientos actuales Estan indicadas sin compromiso ni garant a por nuestra parte en la medida que su utilizaci n queda dentro de nuestro control Estas inform
4. PP Martin Vialatte 4 040 SP h Enologie ACTIFERM 1 2 Activador completo de la fermentaci n Doble acci n ACTIFERM 1 FAVORECE LA MULTIPLICACI N DE LAS LEVADURAS Y UN COMIENZO R PIDO DE LA FERMENTACI N ACTIFERM 2 AUMENTA LA RESISTENCIA DE LAS LEVADURAS AL ETANOL Y ACELERA EL FINAL DE LA FERMENTACI N ACTIFERM 1 CARACTER STICAS ACTIFERM 1 contiene Tiamina vitamina B1 Los estudios llevados a cabo por el INRA de Montpellier IPV muestran que en el momento de la adici n de las levaduras los mostos presentan muchas veces carencias de tiamina puesto que ha sido consumida por las levaduras ind genas en el transcurso de los tratamientos prefermentativos Para asegurar un crecimiento correcto de las levaduras los requerimientos de tiamina son del orden de 0 2 a 0 3 mg l en la pr ctica Sabayrolles 1 Nitr geno asimilable amoniacal y en forma amino La asimilaci n de nitr geno al comienzo de la fermentaci n activa la s ntesis de prote nas y permite obtener una poblaci n mayor de levaduras La velocidad m xima de fermentaci n es directamente proporcional a la concentraci n de nitr geno asimilable en el mosto figura n 1 Una mayor r pidez se traduce en un comienzo m s r pido de la fermentaci n Figura n 1 Influencia de la concentraci n de nitr geno asimilable en el mosto sobre la veloc m x de fermentation dCO dt max g l h 3 0 2 5 2 0 O 1 5 O 1 0 O 0 5
5. aciones no leberan al usario del complimiento de la legislaci n y medidas de seguridad vigentes Este documents esta la propriedad de SOFRALAB y no se puede modificar sin su acuerdo 260 03 4 4
6. eno en el mosto en el momento de la adici n de las levaduras es la responsable de la variabilidad de las poblaciones de levaduras y muchas veces limitante 1 La tabla n 1 y permite ver claramente la eficacia de un aporte combinado de nitr geno y ox geno sobre la duraci n de la fermentaci n y el consumo de az cares El uso de Actiferm 1 2 se optimiza combin ndolo con Oxyferm o Oxyfritt para llevar a cabo un aporte controlado de ox geno de 5 a 10 mg l 4 Ox geno mgh 0 0 09 18 45 9 45 Nirt geno mg 0 60 o 0 0o 0 60 Az cares Res g l 22 7 19 2 11 9 Tabla n 1 Influencia de la adici n de nitr geno y ox geno sobre la concentraci n de az cares residuales analizados al final de la fermentaci n ACTIFERM 1 DEBE UTILIZARSE EN EL MOMENTO DE LA ADICI N DE LAS LEVADURAS 260 03 2 4 PP Martin vialatte 4 040 SP h nologie ACTIFERM 2 CARACTER STICAS 4 ACTIFERM 2 contiene Nitr geno amoniacal fosfato y sulfato Este nitr geno permite una mayor resistencia al etanol por parte de las levaduras Adicionado a la mitad de la fermentaci n el nitr geno no provoca un aumento del n mero de levaduras pero si un aumento de la concentraci n de nitr geno en las levaduras Vuelve a darse la s ntesis proteica constat ndose una reactivaci n del sistema de transporte de az cares 5 El aporte de nitr geno a la mitad de la fermentaci n es muchas veces m s eficaz que la
7. ontinuaci n un remontado para conseguir una buena homogenizaci n e Dosificaci n 20 g hl consulte un en logo Aireaci n Despu s de una disminuci n de la densidad de 20 grados un aporte de ox geno provoca una multiplicaci n suplementaria de las levaduras aumentando su resistencia al etanol Este aporte de una decena de mg l puede realizarse por inyecci n directa a trav s de un vidrio fritado Oxyferm o Oxyfritt Debe preverse una graduaci n en el inyector para poder controlar los tiempos de adici n 260 03 3 4 PP Martin vialatte 4 040 SP h nologie Actiferm_2 disolver en 10 veces su peso de mosto en fermentaci n y adicionarlo al dep sito que est a media fermentaci n despu s de una disminuci n de la densidad de aproximadamente 30 a 40 grados y muy lentamente para evitar desbordamientos Si es posible se aconseja homogeneizar el contenido del dep sito La agitaci n natural provocada por el desprendimiento de gases normalmente suele ser suficiente Dosificaci n 20 g hl consulte un en logo ACTIFERM 1 2 PRESENTACIONES 1 kg en 2 bolsas caja de 20 X 1 500 g de ACTIFERM 1 500 g de ACTIFERM 2 5kg en 2 bolsas caja de 4X5 2 5 kg de ACTIFERM 1 2 5 kg de ACTIFERM 2 REFERENCIAS BIBLIOGR FICAS 1 SABLAYROLLES JM SALMON JM BARRE P 1996 Carences nutritionnelles des mo ts efficacit des ajouts combin s d azote et d oxyg ne Rev Fr Oenol 159 25 32 2 BELY M SABLAYR
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