PRE_FERM 4.066 SP_137-06_SP
Contents
1. PP Martin AWA csnoiocio 4 066 SP BIOREACTIVADOR DE LEVADURAS PARA UTILIZAR EN LA REHIDRATACION DE LAS LEVADURAS SECAS ACTIVAS CARACTER STICAS La rehidrataci n de las levaduras seleccionadas presentadas en forma seca activa es una etapa fundamental para el xito de una inoculaci n m s all de respetar unas buenas condiciones de reactivaci n temperatura del agua 37 C duraci n de la rehidrataci n 15 a 30 minutos En efecto durante el secado la deshidrataci n de las levaduras provoca una contracci n de su volumen intracelular que conlleva una desestructuraci n de la membrana plasm tica Sin embargo esta ltima constituye para la levadura una barrera indispensable que la protege de las agresiones ligadas a los par metros f sico qu micos del mosto en el transcurso de la fermentaci n alcoh lica pH bajo y concentraci n alcoh lica elevada Recientemente ciertos trabajos cient ficos han mostrado el inter s de los esteroles aportados en la fase de rehidrataci n de las levaduras secas activas LSA Dichos esteroles verdaderos microprotectores permiten una mejor reestructuraci n de la membrana plasm tica de las levaduras en la fase de rehidrataci n lo que confiere a la levadura una capacidad muy grande de resistencia a los diferentes tipos de estr s y por tanto una mejora del desarrollo de la fermentaci n alcoh lica 1 2 Es por ello que para optimizar la reactivaci n de las levaduras selec2. aduraci n elevada TAP gt 13 vol carencias de nutrientes indispensables etc PRE FERM tambi n se recomienda en la preparaci n del pie de cuba para la refermentaci n de un vino que ha sufrido una parada as como tambi n en el destinado a la realizaci n de la toma de espuma elaboraci n de vinos espumosos habida cuenta de las condiciones de fermentaci n alcoh lica particularmente dif ciles en estas situaciones DOSIS Y MODO DE EMPLEO Dosis de uso aconsejada 30 g hL de mosto a fermentar Para un volumen dado de mosto a inocular dispersar PRE FERM en 20 veces su peso en agua a 35 40 C Esta soluci n se utilizar para la rehidrataci n de las levaduras seleccionadas Adicionar a continuaci n la dosis necesaria de levaduras secas activas Para la rehidrataci n de las levaduras seguir los pasos habituales indicados en el envase Por ejemplo para 100 hL de mosto dispersar 3 kg de PRE FERM en 60 litros de agua a 35 40 C Rehidratar en esta misma soluci n los 2 kg de levaduras seleccionadas escogidas dosis de 20 g hL Pasados unos 20 30 minutos a adir la suspensi n al mosto para su inoculaci n LEGISLACI N Dosis m xima legal 50 g hL PRESENTACIONES Presentaci n polvos Bolsa de 1 kg Caja de 10 x 1 kg CONSERVACI N Conservar el envase lleno con el sellado original resguardado de la luz en un lugar seco y sin olores a una temperatura inferior a 25 C Una vez abierto el envase u
3. cionadas secas activas y protegerlas frente al estr s de la fermentaci n alcoh lica Martin Vialatte Enologie ha puesto a punto PRE FERMI un innovador bioreactivador de levaduras seleccionadas PROPIEDADES PRE FERM gracias a su formulaci n 100 natural aporta a las levaduras seleccionadas los elementos esenciales para su protecci n con una concentraci n ptima de microprotectores esteroles y cidos grasos poliinsaturados espec ficos y micronutrientes vitaminas y minerales espec ficos procedentes de la tecnolog a NATSTEP M una composici n especial adaptada a las necesidades de protecci n y de reactivaci n de las levaduras en la fase de rehidrataci n una facilidad de asimilaci n de estos compuestos por las levaduras en el momento de su rehidrataci n FP Martin Vialatte 1 3 h C Enologie 137 06 VERSION 2000 Produits 79 av A A Th venet B P 1031 Magenta 51319 EPERNAY cedex FRANCE oenologiques T l 03 26 51 13 50 Fax 03 26 51 87 60 www martinvialatte com 2 Martin LVA cai 4 066 SP Los numerosos ensayos realizados en el laboratorio junto con las pruebas llevadas a cabo en bodega en condiciones reales de vinificaci n ponen de manifiesto las remarcables propiedades de PRE FERM sobre el comportamiento de las levaduras seleccionadas y sobre el desarrollo de la fermentaci n alcoh lica una mejor reactivaci n de las levaduras una mejor implantaci n y colonizaci n del me
4. dio por parte de las levaduras seleccionadas a expensas de las levaduras ind genas una mejor viabilidad y actividad de las levaduras a lo largo de toda la fermentaci n alcoh lica ver gr fico n 1 una fermentaci n alcoh lica mas r pida y m s segura una mejor calidad organol ptica de los vinos obtenidos menor producci n de acidez vol til por parte de las levaduras en condiciones dif ciles ver gr fico n 2 gt Gr fico n 1 Ensayo con un mosto de la variedad Melon de Bourgogne Viabilidad de la poblaci n de levaduras al final de la fermentaci n alcoh lica Poblaci n de levaduras contadas al final de la FA millones de UFC mL 45 40 39 30 LSA rehidratadas 25 sin PRE FERM 20 LSA rehidratadas 15 con PRE FERM 10 gt Gr fico n 2 Ensayo con mostos dif ciles mosto de Chardonnay turbidez inicial baja y mosto de Merlot TAP gt 14 vol Niveles de acidez vol til de los vinos al final de la fermentaci n alcoh lica 0 4 0 35 0 3 Acidez vol til g H2SOs L 0 25 0 2 ELSA rehidratadas 0 15 sin PRE FERM f ELSA rehidratadas 0 1 con PRE FERM 0 05 Vino blanco Vino tinto Chardonnay Cabernet Sauvignon 137 06 2 3 PP Martin N Vialatte 4 066 SP Enologie APLICACIONES PRE FERM est especialmente recomendado para condiciones dif ciles de fermentaci n alcoh lica ligadas a la calidad del mosto clarificaci n excesiva turbidez lt 100 NTU uvas de m
5. tilizar r pidamente Conservaci n en el envase original cerrado 3 a os BIBLIOGRAF A 1 Luparia V Soubeyranad V Berges T Julien A and Salmon J M 2004 Assimilaci n of grape phytosterols by Saccharomyces cerevisiae and their impact on enological fermentations Applied Microbiology and Biotechnology 65 25 32 2 Soubeyrand V Luparia V Williams P Doco T Vernhet A Ortiz Julien A and Salmon J M 2005 Formaci n of micella containing solubilized sterols during rehidraci n of active dry yeasts improves their fermenting capacity Journal of Agricultural and Food Chemistry 53 8025 8032 137 06 3 3 La informaci n suministrada se corresponde con el estado actual de nuestros conocimientos Se da sin que ello suponga un compromiso o una garant a en la medida en que las condiciones de utilizaci n se encuentran fuera de nuestro control No eximen al usuario del respeto de la legislaci n y de los datos de seguridad vigentes Este documento es propiedad de SOFRALAB y no puede ser modificado sin previo acuerdo
Download Pdf Manuals
Related Search