Panettone - Zeelandia
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1. Grupo Peso Volumen Unidad PROCESO DIRECTO 1000 g PANOVITE PANETTONE 80 g Levadura 80g Agua 300 g Pasas frutas confitadas Amasar todos los ingredientes menos las frutas hasta obtener una masa fina y el stica A adir las frutas al final del amasado Temperatura de la masa 27 C Dividir piezas de 550 g para panettones de 500 g Bolear Dejar reposar durante 10 minutos tapadas con pl stico para evitar que cojan corteza Bolear ligeramente y colocar las piezas dentro de los moldes de panettone Fermentar a 28 30 C con una HR del 75 80 durante 80 minutos aproximadamente hasta que la masa llegue a 1 cm del borde del molde Hacer un corte en cruz en la superficie y poner unos 10 g de mantequilla en el centro Si se desea se puede decorar la superficie con az car bolado Cocer en horno de pisos a 180 C durante 35 minutos aproximadamente y abrir el tiro al final de la cocci n Dejar enfriar y embolsar PANETTONE PROCESO CL SICO Receta Pre amasado PANOVITE PANETTONE 450 g Agua 170 g Levadura 40 g Amasado PANOVITE PANETTONE 1550 g Agua 590 g Levadura 60 g Pre amasado 660 g Pasas frutas confitadas 600 g Modo de empleo 22 Zeelandia G Pre amasado Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y el stica Temperatura de la masa 27 C Dejar reposar en bloque 45 minutos Amasado Amasar todos los ingredientes menos las frutas hasta obtener una masa fina y el stica A adir las2. frutas al final del amasado Temperatura de la masa 27 C Dividir piezas de 550 g para panettones de 500 g Bolear Dejar reposar durante 25 minutos tapadas con pl stico para evitar que cojan corteza Bolear ligeramente y colocar las piezas dentro de los moldes de panettone Fermentar a 28 30 C con una HR del 75 80 hasta que la masa llegue a 1 cm del borde del molde Hacer un corte en cruz en la superficie y poner unos 10 g de mantequilla en el centro Si se desea se puede decorar la superficie con az car bolado Cocer en horno de pisos a 180 C durante 35 minutos aproximadamente abrir el tiro al final de la cocci n Dejar enfriar y embolsar 22 Zeelandia Gr
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