Manual de uso
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1. al resto de la masa procurando una completa homogeneizaci n Este tratamiento debe ser realizado siempre asociado al anh drido sulfuroso _ AA Cristales trasl cidos finos envasados en bolsas de 1 kg Bo Conservar en recipiente no met lico cerrado en un lugar fresco lt 20 C seco y al abrigo de la luz Conservar como m ximo 9 meses Observar la fecha de uso preferente indicada en el paquete Producto conforme a las normas del CODEX OENOLOGIQUE INTERNATIONAL RV 05 2007 Pol Eziago Parc 5A A1 Apdo 212 Hernani Gipuzkoa Tel 943 336032 Fax 943 336332 az3o0eno0az3o0eno com www az3oeno com2. Ee Lira pu Caure Ll e i 5 e a F N Y f F f ay 10 5980 vienes productos y servicios enol gicos MANUAL DE USO O a 8 Acido Ascorb 1CO Limita los efectos de las oxidaciones enzim ticas El cido asc robico El cido asc rbico o vitamina C es un reductor potente de la oxidaci n Se utiliza sobre la uva vendimiada para proteger los aromas sensibles a la oxidaci n o antes del embotellado Completa siempre la acci n del SO El cido asc rbico preserva el bouquet el aroma y frescor de los vinos Permite retrasar la quiebra oxid sica APacterIStICas cido L asc rbico Punto de fusi n 191 3 C Poder rotatorio espec fico 22 62 Cenizas sulf ricas 0 03 Pureza gt 99 6 Metales pesados lt 10 ppm dosificaci n con iodo Humedad 0 05 Utilizado como antioxidante sobre las uvas blancas el cido asc rbico preserva los tioles vol tiles de variedades como sauvignon o riesling Su aporte sobre las uvas vendimiadas preferentemente mediante adiciones fraccionadas completa la acci n protectora del SO En el vino el cido asc rbico fija el ox geno disuelto evitando la oxidaci n de sus constituyentes Evita entonces el pardeamiento de vinos blancos y rosados y el envejecimiento precoz de los tintos El cido asc rbico se opone a la quiebra f rrica ya que es la forma oxidada del hierro la que es susceptible de precipitaci n El cido asc rbico
3. es eficaz contra las oxidaciones d biles y temporales no tiene efecto contra las oxidaciones brutales El cido arc rbico previene el envejecimiento at pico de los vinos UTA Limita y ralentiza la formaci n de la aminoacetofenona mol cula responsable de este defecto en los vinos procedentes de parcelas en peligro estr s h drico vi as con mucha carga RV 05 2007 Pol Eziago Parc 5A A1 Apdo 212 Hernani Gipuzkoa Tel 943 336032 Fax 943 336332 e az3o0eno0az3o0eno com www az3oeno com A e Lia yenir E Haro OenMWirance IN OO vienes productos y servicios enol gicos Dosis m xima autorizada Uni n Europea 250 mg L en el mosto 250 mg L en el vino el contenido m ximo en el vino tratado no debe superar los 250 mg L Dosis habituales 10 g nL en la uva preferentemente con aportes fraccionados e10 a 15 g hL en vinos blancos y rosados e5 a 10 g hL en vinos tintos Contra el envejecimiento at pico durante el primer sulfitado al final de la fermentaci n alcoh lica aportar 5g hL de cido asc rbico y despu s 1 g hL en cada sulfitado prestando atenci n a que el contenido de SO libre sea siempre superior a 25 mg L Atenci n el cido asc rbico falsea la determinaci n del SO con el m todo Ripper El producto debe disolverse en 10 veces su peso en volumen de vino Esta soluci n debe incorporarse inmediatamente ya que se altera al contacto con el aire y la luz Se incorpora
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