BICARBONATE DE POTASSIUM
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1. PP Martin Vialatte A Enologie 10 050 SP BICARBONATE DE POTASSIUM BICARBONATO POTASIC KHCO s DESACIDIFICACI N DE MOSTOS Y VINOS CARACTER STICAS BICARBONATE DE POTASSIUM es un producto nico elaborado a base de cloruro pot sico y gas carb nico el cual se ha obtenido a partir de calc reas Esta sal b sica pH de la soluci n al 10 8 7 conserva no obstante una funci n cida H que juega un papel muy importante en su actividad La desacidificaci n necesaria en los a os de acidez elevada se explica a partir de fen menos complejos Disminuci n de la acidez total Aumento del pH Salificaci n de los cidos Precipitaci n de los cidos en forma de sales bitartrato pot sico La acidez de los mostos y los vinos se debe esencialmente al cido tart rico y al cido m lico el cido l ctico reemplaza el cido m lico despu s de la fermentaci n malol ctica BICARBONATE DE POTASSIUM reacciona exclusivamente con el cido tart rico formando bitartrato pot sico y gas carb nico Esto se traduce en una disminuci n de la acidez total 0 8 g L de KHCO disminuyen la acidez de un mosto o un vino en 0 4 g L expresada en gramos de H2801 Adem s despu s de la precipitaci n en fr o una parte del Bitartrato Pot sico THK precipitar lo que se traduce en una nueva disminuci n de la acidez total de aproximadamente 0 259 Entonces globalmente Disminuci n de l2. a acidez total en g L aci pesen o PES gn oar vell aprox 0 25 aprox 0 65 despreciable El tratamiento con BICARBONATE DE POTASSIUM es la forma de desacidificaci n que aumenta en mayor grado el pH Despu s del tratamiento con BICARBONATE DE POTASSIUM el vino resulta menos agresivo sensaci n ligada a la disminuci n de la acidez total y tambi n al aumento del pH El pH refleja la acidez real apreciada de forma directa en la degustaci n FP Martin Vialatte h CEnologie 1 2 240 02 VERSION 2000 Produits 79 av A A Th venet B P 1031 Magenta 51319 EPERNAY cedex FRANCE oenologiques T l 03 26 51 13 50 Fax 03 26 51 87 60 www martinvialatte com 4 4 4 4 4 PP Martin WA a 10 050 SP LEGISLACI N En una desacidificaci n la disminuci n de la acidez no puede ser mayor a 1g L expresada en cido tart rico esto es 0 65g L de HSO Las desacidificaciones s lo est n permitidas en ciertas zonas vit colas y bajo ciertas condiciones Consulte la legislaci n vigente en su regi n La desacidificaci n y la acidificaci n se excluyen m tuamente La cantidad de BICARBONATE DE POTASSIUM utilizada debe entonces ser declarada o inscrita en un registro de tratamientos de desacidificaci n Para los mostos existen unas fechas l mite para la desacidificaci n en funci n de la regi n vit cola La desacidificaci n de los vinos puede realizarse en cualquier poca del a o reglami
3. ento de la CE 1493 1999 DOSIFICACI N 0 89 L o 80g hL de BICARBONATE DE POTASSIUM implican una disminuci n inmediata de la acidez de 0 4g L H2804 MODO DE EMPLEO Disolver BICARBONATE DE POTASSIUM en 10 veces su peso en mosto o vino y adicionar al dep sito procurando llevar a cabo una buena homogenizaci n Atenci n la disoluci n de BICARBONATE DE POTASSIUM provoca la formaci n de abundante espuma por lo que hay que prever el uso de un recipiente suficientemente grande PRESENTACIONES Bolsa de 1 kg Caja de 25 x 1 kg Bolsa de 5 kg Caja de 5 x 5 kg Saco de 25 kg CONSERVACI N Conservar el envase lleno con el sellado original resguardado de la luz en un lugar seco y sin olores Una vez abierto el envase utilizar el producto r pidamente Las informaciones anteriomente indicadas corresponden a nuestros conocimientos actuales Estan indicadas sin compromiso ni garant a por nuestra parte en la medida que su utilizaci n queda dentro de nuestro control Estas informaciones no leberan al usario del complimiento de la legislaci n y medidas de seguridad vigentes Este documents esta la propriedad de SOFRALAB y no se puede modificar sin su acuerdo 240 02 2 2
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