BACTOLYSE
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1. PP Martin NI Ec 1 060 SP BACTOLYSE Preparaci n purificada de lisozima BLOQUEO Y RETRASO DE LA FERMENTACI N MALOL CTICA BLOQUEO DE DEVACI N LACTICA ESTABILIZACI N BACTERIANA DESPU S DE LA F M L 4 gt o CARACTER STICAS El control sobre las bacterias l cticas se realiza generalmente mediante la acci n del anhidrido sulfuroso SO 2 No obstante aunque su eficacia y diversidad de acci n antioxidante antis ptica parecen indiscutibles en las vinificaciones actuales presenta algunos inconvenientes para la salud del hombre t xico en grandes dosis de aqu el inter s de BACTOLYSE producto que act a sin rgicamente con el SO y que permite disminuir las dosis de uso de ste ltimo BACTOLYSE es una preparaci n purificada a base de lisozima enzima extra do y presente de forma natural en la clara de huevo muy utilizado en la industria agroalimentaria y en las industrias del sector l cteo Se trata de una adici n ecol gica que tiene como objetivos Bloquear la fermentaci n malol ctica Separar bien en el tiempo la fermentaci n malol ctica de la fermentaci n alcoh lica Bloquear la acci n de las bacterias l cticas en caso de parada de la fermentaci n alcoh lica con el fin de evitar el picado l ctico Estabilizar los vinos despu s de la fermentaci n malol ctica y as reducir la dosis de SO utilizada para la conservaci n una peque a dosis de SO siempre ser nec2. RBAUX CTIVV Unit de Beaune Utilisation du lysozyme en cenologie 2 P COTTEREAU ITV Sicarex Beaujolais Utilisation du lysozyme pour son activit anti bact rienne Mondiaviti d cembre 1998 3 C GERLAND V GERBAUX A VILLA Le lysozyme nouvel outil biotechnologique pour maitriser les bacteries lactiques ROEB n 93S 1999 324 01 2 2 Las informaciones anteriomente indicadas corresponden a nuestros conocimientos actuales Est n indicadas sin compromiso ni garant a por nuestra parte en la medida que su utilizaci n queda dentro de nuestro control Estas informaciones no leberan al usario del complimiento de la legislaci n y medidas de seguridad vigentes Este documents esta la propriedad de SOFRALAB y no se puede modificar sin su acuerdo
3. esaria puesto que BACTOLYSE no presenta actividad antioxidante 1 La acci n de BACTOLYSE se ejerce esencialmente sobre las bacterias l cticas bacterias Gram BACTOLYSE no tiene pr cticamente influencia sobre las bacterias ac ticas ni sobre la cin tica de la fermentaci n alcoh lica as como tampoco sobre el perfil organol ptico del vino 2 DOSIFICACI N Retraso de la F M L 10 g hL sobre el volumen final en maceraci n carb nica agregar al encubado 20 g hL sobre el volumen final en vendimia despalillada agregar durante la fermentacion densidad 1030 Bloqueo de la F M L 30 50 g hL Bloqueo de deviaci n lactica 25 g hL Estabilizaci n despu s de la F M L 20 g hL de vino Vinos espumosos consultar nuestra casa Consulte a su en logo para casos particulares de utilizaci n PP Martin Vialatte b Enologie 1 2 79 av A A Th venet B P 1031 Magenta 51319 EPERNAY cedex FRANCE T l 03 26 51 13 50 Fax 03 26 51 87 60 www martinvialatte com 324 01 ISO 9001 VERSION 2000 Produits oenologiques PP Martin NI a 1 060 SP MODO DE EMPLEO Disolver BACTOLYSE en 10 L de agua sin agitar Dejar reposar 1 hora antes de homogeneizar cuidadosamente Adicionar a la totalidad del volumen a tratar asegurandose de que quede bien repartido e BACTOLYSE act a durante las horas siguientes a su adici n atenci n cuando el producto haya hecho su efecto su acci n no e
4. s permanente BACTOLYSE permite reducir la dosis de SO pero no lo sustituye Se recomienda adicionar simult neamente anhidrido sulfuroso por su efecto antioxidante en dosis restringidas ADVERTENCIA se recomienda no utilizar bentonita al mismo tiempo que BACTOLYSE puesto que las enzimas ser an adsorbidas por ella No tratar en los dias antes del embottellado formacion de floculos especialmente en vino tintos Es necessario de esperar la precipitaci n y de filtrar En el caso de vinos blancos y rosados deber tenerse una precauci n especial de cara a la estabilizaci n proteica El uso de lisozima puede en efecto aumentar la inestabilidad proteica a nivel de los ensayos de control habituales bentotest test de calor TCA Consultar nuestros especialitos para obtener el protocolo adaptado a su vino No agregar acido metatartarico en vinos blanco y rosados que contienen lisozima residual flioculacion immediata LEGISLACI N Dosis m xima legal 50 g hL mosto y vino PRESENTACIONES Bolsa de 1 kg 4 Caja de 20 X 1 kg CONSERVACI N Guardar a una temperatura comprendida entre 3 C y 25 C Conservar el envase lleno con el sellado original resguardado de la luz y en un lugar seco y sin olores Una vez abierto el envase utilizar el producto r pidamente PRECAUCIONES BACTOLYSE est clasificado como Xn Nocivo R42 puede dar lugar a molestias por inhalaci n BIBLIOGRAF A 1 VVOGE
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