Guía Docente
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1. 52 725 749 PRETEL M T BOTELLA M A ZAPATA P J AMOR S A AND SERRANO M 2004 Antioxidative activity and general fruit characteristics in different traditional orange citrus sinensis 1 osbeck varieties European Food Research and Technology 219 474 478 P gina 4 ngr Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es e SERRANO M M T PRETEL M A BOTELLA A AMOR S 2001 Physicochemical changes during date ripening related to ethylene production Food Science and Technology International 7 31 36 e VALERO D MARTINEZ ROMERO D AND SERRANO M 2002 The role of polyamines in the improvement of the shelf life of fruit Trends in Food Science amp Technology 13 228 234 e ZUZUNAGA M SERRANO M MARTINEZ ROMERO D VALERO D AND RIQUELME F 2001 Comparative study of two plum Prunus salicina Lindl cultivars during growth and ripening Food Science and Technology International 7 123 130 ENLACES RECOMENDADOS METODOLOG A DOCENTE PROGRAMA DE ACTIVIDADES Actividades presenciales Actividades no presenciales NOTA Modificar seg n la metodolog a docente propuesta para la NOTA Modificar seg n la metodolog a asignatura docente propuesta para la asignatura Temas 7 Primer del Estudio y cuatrimestre i trabajo temario Sesiones Sesiones Exposiciones Tutor as a Tutor as indiv2. Products HERRERO A y y GUARDIA 1992 Conservaci n de Frutos Manual T cnico Ed Mundi Prensa WILLS R B H 1984 Fisiolog a y Manipulaci n de Frutas y Hortalizas Post recolecci n E G Hall D Gram Ed Acribia J E Taylor G A Tucker 1993 Biochemistry of Fruit Ripening Ed Chapman Hall WILLS R 1999 Introducci n A La Fisiolog a Y Manipulaci n Poscosecha De Frutas Y Hortalizas Y Plantas Ornamentales Ed Acribia ADEL A KADER 1992 Postharvest Technology of Horticultural Crops Ed University of California BIBLIOGRAF A COMPLEMENTARIA TAIZ L y ZEIGER E 2006 Plant Physiology 4 Ed Sinauer Associates Sunderland MA USA Material adicional consultable en http Awww plantphys net TAIZ L y ZEIGER E 2010 Plant Physiology 5 Ed Sinauer Associates Sunderland MA USA AMOR S A P ZAPATA M T PRETEL M A BOTELLA Y M SERRANO 2003 Physico chemical and physiological changes during fruit development and ripening of five loquat eriobotrya japonica lindl cultivars Food Science and Technology International 9 43 49 M A BOTELLA F DEL AMOR A AMOR S M SERANO V MART NEZ AND A CERD 2000 Poliamine ethylene and other physical chemical parameters in tomato lycopersicon esculentum mill cv daniela fruits as affected by salinity Physiologia Plantarum 109 428 434 Giovannoni J 2001 Molecular biology of fruit maturation and ripening Annu Rev Plant Physiol Mol Biol
3. 14 Sensibilidad hacia temas medioambientales E1 Reconocer y aplicar los fundamentos f sicos qu micos bioqu micos biol gicos fisiol gicos matem ticos y estad sticos necesarios para la comprensi n y el desarrollo de la ciencia y tecnolog a de los alimentos e E5 Conocer los procesos de conservaci n de los alimentos e identificar las modificaciones que estos implican sobre las caracter sticas de los alimentos OBJ ETIVOS EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSE ANZA e Proporcionar a los alumnos de Tecnolog a de los alimentos una s lida formaci n en el conocimiento de los factores ambientales en los procesos de deterioro de frutos y verduras e Introducir a los alumnos en las tecnolog as de conservaci n de alimentos de origen vegetal e Dar a conocer los procesos fisiol gicos de las plantas en condiciones adversas originadas por la recolecci n y analizar su influencia sobre la calidad nutricional y comercial de los alimentos de origen vegetal TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA TEMARIO TE RICO e TEMA 1 Conceptos y objetivos de la ciencia y pr ctica de la Fisiolog a de la Post recolecci n Situaci n y futuro Naturaleza de los productos perecederos Evoluci n hist rica del almacenamiento post cosecha Bibliograf a recomendada e TEMA 2 Naturaleza y estructura de los productos recolectados Grupos de productos recolectados en funci n de su morfolog a Tipos de tejidos Estructura celu
4. GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA FISIOLOG A Y TECNOLOG A DE LA POSRECOLECCI N Curso 2013 2014 Fecha de actualizaci n 09 07 2013 M DULO MATERIA CURSO SEMESTRE CR DITOS TIPO Fisiolog a y tecnolog a o o de la posrecolecci n 3 2 6 Optativa DIRECCI N COMPLETA DE CONTACTO PARA TUTOR AS PROFESORES Direcci n postal tel fono correo electr nico etc Dpto Fisiolog a Vegetal planta 1 Despacho n2 9 Facultad de Farmacia Correo electr nico Irecalde ugr es e Luis Recalde Manrique HORARIO DETUTOR AS Lunes mi rcoles y viernes de 11 30 a 13 30 horas TITULACI N EN LA QUE SEIMPARTE OTROS GRADOS A LOS QUE SEPODR A OFERTAR Grado en Ciencia y Tecnolog a de los Alimentos Farmacia y Nutrici n Humana y Diet tica PRERREQUISITOS Y O RECOMENDACIONES si procede Tener cursadas las asignaturas o las asignaturas b sicas y obligatorias relativas a Tener conocimientos adecuados sobre e Para el acceso a este grado se recomienda que el estudiante haya cursado durante el bachillerato las asignaturas de Biolog a Qu mica y F sica BREVE DESCRIPCI N DE CONTENIDOS SEG N MEMORIA DE VERIFICACI N DEL GRADO e Procesos fisiol gicos en los productos vegetales una vez recolectados Optimizaci n de su conservaci n e Tecnolog a de la conservaci n de los alimentos de origen vegetal COMPETENCIAS GENERALES Y ESPEC FICAS e B2 Que los estudiantes sepan
5. aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocaci n de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboraci n y defensa de argumentos y la resoluci n de problemas dentro de su rea de estudio P gina 1 ngr Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es e B3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes normalmente dentro de su rea de estudio para emitir juicios que incluyan una reflexi n sobre temas relevantes de ndole social cient fica o tica e B4 Que los estudiantes puedan transmitir informaci n ideas problemas y soluciones a un p blico tanto especializado como no especializado e B5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonom a U2 Conocer y perfeccionar el nivel de usuario en el mbito de las TICs T1 Capacidad de expresarse correctamente en lengua espa ola en su mbito disciplinar T2 Resoluci n de problemas T3 Trabajo en equipo T4 Capacidad de aplicar los conocimientos te ricos a la pr ctica T5 Toma de decisiones T6 Compromiso tico T7 Capacidad de an lisis y s ntesis T8 Razonamiento cr tico T11 Capacidad de organizaci n y planificaci n T12 Capacidad de gesti n de la informaci n T13 Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones T
6. ci n TEMA 10 Tecnolog a poscosecha de frutos carnosos de zonas templadas Desajustes poscosecha Des rdenes fisiol gicos Contusiones Maduraci n Frutos con hueso TEMA 11 Tecnolog a poscosecha de frutos peque os uvas fresas kiwis Uvas de mesa cultivares maduraci n p rdidas sistemas de embalaje t cnicas de refrigeraci n Fresas problemas en manejo poscosecha transporte Kiwis Fisiolog a desajustes poscosecha maduraci n heridas almacenamiento y refrigeraci n atm sferas controladas TEMA 12 Tecnolog a poscosecha de frutos subtropicales Caracter sticas morfol gicas y composici n Fisiolog a posrecolecci n Desajustes poscosecha da os por fr o da os patol gicos da os por fungicidas manejo poscosecha Tecnolog a poscosecha de pl tanos papayas mangos y pi as TEMA 13 Tecnolog a poscosecha de verduras Clasificaci n de verduras legumbres cucurbit ceas solan ceas otras Operaciones de campo Operaciones de embalaje Tratamientos especiales maduraci n atm sferas modificadas TEMA 14 Tecnolog a poscosecha de flores hojas y tallos Recolecci n Embalaje en el campo Enfriamiento Condiciones recomendadas de almacenamiento TEMA 15 Tecnolog a poscosecha de rganos subterr neos ra ces tub rculos bulbos Recolecci n Procedimientos poscosecha Condiciones recomendadas de almacenamiento ra ces de plantas de zonas templadas ra ces de plantas de origen tropical TEMA 16 Tecn
7. idual Trabajo te ricas pr cticas yseminarios colectivas horas Etc individuales del en grupo Etc horas horas horas horas horas al mh horas horas Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Total horas P gina 5 ngr Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es EVALUACI N INSTRUMENTOS DE EVALUACI N CRITERIOS DE EVALUACI N Y PORCENTAJE SOBRE LA CALIFICACI N FINAL ETC La evaluaci n se realizar a partir de las presentaciones y o exposiciones de los trabajos de teor a y problemas y de los ex menes de teor a y pr cticas en los que los estudiantes tendr n que demostrar las competencias adquiridas La superaci n de cualquiera de las pruebas no se lograr sin un conocimiento uniforme y equilibrado de toda la materia INFORMACI N ADICIONAL P gina 6 ngr Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es
8. lar P gina 2 ngr Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es TEMA 3 Procesos metab licos en los productos recolectados Respiraci n Fotos ntesis Consideraciones metab licas en productos recolectados TEMA 4 Procesos del Metabolismo secundario y Productos Hidratos de Carbono cidos Org nicos Prote nas y amino cidos L pidos Pigmentos Vegetales Compuestos Vol tiles Fenoles Vitaminas Fitohormonas TEMA 5 Desarrollo de plantas y parte de plantas Estados espec ficos de desarrollo Maduraci n Calidad TEMA 6 Proceso de la Fructificaci n Maduraci n del fruto Fisiolog a de la fructificaci n Tipos de frutos Control de la maduraci n TEMA 7 Estr s en los productos recolectados Naturaleza del estr s en relaci n con los productos recolectados Tipos de estreses TEMA 8 Movimientos de gases solutos en productos recolectados y su intercambio entre el producto y el ambiente externo Fuerzas que regulan los movimientos Gases movimientos e intercambios Movimientos de solutos y disolventes Intercambios de agua entre el producto y el ambiente TEMA 9 Calor Transferencia de calor y enfriamiento Medida de la temperatura y unidades de calor Tipos de calor Transferencia de calor Fuentes de calor Balance de Energ a Toma de calor Ambiente y factores ambientales que afectan las transferencias de calor Eliminaci n del calor tras la recolec
9. olog a poscosecha de frutos y verduras con bajas tasas de procesado Respuestas fisiol gicas Aspectos microbiol gicos Preparaci n Empaquetado Atm sferas modificadas Control de Calidad TEMA 17 Tecnolog a poscosecha de frutos secos Procedimientos de recolecci n almendras pistachos avellanas Manejo posrecolecci n secado Preparaci n para el mercado Calidad y seguridad Operaciones de procesado Efectos de la humedad Efectos del calor Efectos del nivel de oxigeno Control de insectos P gina 3 ngr Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es TEMARIO PR CTICO Seminarios Talleres Pr cticas de Laboratorio Practica 1 Procedimientos en Tecnolog a Post cosecha Tratamientos con etileno Influencia de la temperatura en el periodo de almacenamiento Influencia del CO en el periodo de almacenamiento Pr ctica 2 Evoluci n del contenido de almid n y az cares en frutos durante la maduraci n Pr ctica 3 Desprendimiento de etileno en la maduraci n de frutos Pr ctica 4 Evoluci n de la respiraci n durante la maduraci n de frutos Pr ctica 5 Cambios en la coloraci n durante la maduraci n de frutos Evoluci n de la pigmentaci n Practica 6 Evoluci n de la dureza de la pulpa durante la maduraci n de frutos BIBLIOGRAF A BIBLIOGRAF A FUNDAMENTAL STANLEY J KAYS ED VAN NOSTRAND REINHOLD 1991 Postharvest Physiology of Perishable Plant
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