Manual técnico para el manejo poscosecha del plátano
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1. Distribuci n Nacional Flujo de comercializaci n del pl tano Empaque a granel para transporte a mercados mayorista Cubierta Empaque en cajas T lavado Empaque 5 5 Transporte al mercado Calidades Primera Y WN eanan Hp HHHH h4EL 4 e Acomodo en contenedor rea de despacho Transporte VI CONSIDERACIONES FINALES Las labores de manejo del racimo desmane deschire embolsado y encinte influir n en la calidad y productividad de la plantaci n dando un valor comercial a la producci n agr cola Este valor se mantendr solamente si se cumple con las normas del manejo poscosecha del racimo orientado a un mercado espec fico Las condiciones actuales de comercializaci n del pl tano influenciada por la presencia de los supermercados obligan a un manejo m s exigente de los racimos para evitar p rdidas por maltrato Por ello cada vez m s existe la tendencia de que el acondicionamiento de la fruta se debe realizar en los predios plataneros y con un sistema en el que los racimos no sean puestos en el suelo ni estibados unos con otros El sistema expuesto en el cap tulo 5 2 1 Acarreo Manual que consiste en el corte del racimo recibo en el hombro del operario disponerlo en un sistema de cable v a y trasladarlo a un centro de empaque es el m s adecuado cuando se tienen mercados exigentes debido a que las pr cticas de buena manufactura son m s f cil2. Manual t cnico para el manejo poscosecha del pl tano Ing Wilfredo Flores del Valle GU A PR CTICA PARA INICIATIVAS AGROINDUSTRIALES PO Bioversity LEONTAGRO International PROYECTO FTG 7010 2007 Mejoramiento de la calidad de vida en las comunidades rurales de cuatro pa ses de Am rica Latina y el Caribe a trav s de innovaciones tecnol gicas en la producci n procesamiento agroindustrial y mercadeo del pl tano Manual t cnico para el manejo poscosecha del pl tano Ing Wilfredo Flores del Valle Colaboradores Ing Jerry Fern ndez APLARI Nicaragua Ing Vilma Gonz lez IDIAP Panam Ing Mar a Cuevas IDIAF Rep blica Dominicana Ing Leonardo Ch vez UNESUR Venezuela 201 Ficha t cnica Flores W Manual T cnico para el manejo pos cosecha del pl tano Proyecto Fontagro FTG 7010 2007 C Bioversity International San Jos Costa Rica 2012 Pl tano Poscosecha Empaque Comercializaci n Foto Portada Planta Empaque de la Cooperativa de Producci n Agropecuaria Industrial y de Servicios del Sur Surcoop R L Fotos Archivos DAIR CITA Costa Rica Archivo IDIAF Rep blica Dominicana Agradecimiento Al personal del Programa de Desarrollo Agroindustrial Rural DAIR CITA Walter Soto Granados Adriana Vargas Vargas Mar a Fernanda Vargas Revilla por sus aportes al proyecto y la obtenci n de este material A la Cooperativa de Producci n Agrop
3. de los frutos por el proceso fisiol gico occooocccconcccoccnococncconncnnnnos 14 V Manejo pos cosecha del pl tano ooccoooccccocnccoccnoconnconcnonnnnononononnnnnnnnnonnnnonanoss 15 dl ACOPIO de TACIMOS secretario asiaticas oda 15 5 1 1 ACOPIO en CAMPO sometieron diran creen 15 AAA A IA IAE TA val AE dA Riera AGE ie Ia AA GA decla 15 Slds siering ieaiai R e DIA RAS IG USAN aeaaea i 16 SAN PPP LARO dada dA duha dado a AN DA daba dal ada das 16 9 2 2 ACAIMCO por cable Veronica trolas 16 0 20 ACAITCO POI AULOIMIOTO A situadas dea aia ad tdo 17 e e DITOS DIA DU DIOS L A VENTAS AA UU DOTA DANS Diso EA 17 9 3 Labores Pre eMPaqUe omita eco 17 5 3 2 Sistemas de empaque de exportaci n Operaciones previas oocccoocccocccocnconcnconnconnnonnnnnnnnnononannnons 18 5 3 2 Sistema empaque exportaci n EMpacadorasS ccccocccccoccnccncncccoonccnonononnnnonnnnnnnnonnnnonnnnnnnnnnnnnncnnnnnnnnos 19 5 3 3 Sistema empaque exportaci n Mini eMpacadoras cccoccnccccnccccncccnnnnoncnnonnnnnnnnonnnncnnnnononnononnnnonnnnnans 18 5 4 Caracter sticas del empaque del pl tano oocccoccccoccncconnccconoconncconnncnnnnnnnnnonnnnonannonarnonannonannnnannnnns 19 5 4 1 Mercado de expo MaCIO eeronisemistoss olas aa ERE aa ERE REDE REED D A DR D EA coil beibrasts 19 5 4 2 Colocaci n de los pl tanos dentro de la Caja ccooocccccconococonococononocononononnnnnnannnnnanononanonnnanons 1
4. 9 5 4 3 Principales causas de rechazo en el empaque del pl tano ccoocccoccccccccocncccncconconnnnncnnnncnanonnos 20 5 4 4 Tolerancia para pl tano de primera calidad ooccconcoccnoconoconcconnonononanonononnnnonanonanonnnnonanenono 21 Sc A e TE ear irar aeee 22 9 9 Transporte l Mercado asirans e EERE EA E E E aE aia 26 VI Consideraciones finales oo oooooccccnncoconccnnocncononnnonnnnncnnnoncnnnnnncnnnnnrnnnnnnnnnnnnrnnnnnnnnnnnnrnnnnnrncnnarins 27 VII TE AS NON 29 I INTRODUCCI N La actividad agr cola del pl tano ser rentable en la medida que se pueda comercializar en buenas condiciones y de acuerdo a los mercados de destino Para lograr este objetivo se deber cumplir con todas las Buenas Pr cticas Agr colas BPA de producci n y a partir de la aparici n de la inferencia se comienza con labores especificas para proteger el racimo denominadas actividades pre cosecha las cuales forman parte del ciclo vegetativo del racimo del pl tano La actividad agr cola del pl tano termina cuando el racimo ha logrado el desarrollo fisiol gico adecuado para el mercado de destino y el uso final de la fruta Para determinar ese momento se utiliza la edad del racimo tiempo que transcurre desde la aparici n de las inflorescencias hasta la madurez fisiol gica deseada o la observaci n visual del grosor o llenado de los dedos En plantaciones manejadas con tecnolog as adecuadas se uti
5. Proceso debido a la composici n hormonal e Maduraci n climat rica Climat rico gt Aumento de velocidad de respiraci n V MANEJO POS COSECHA DEL PL TANO 5 1 Acopio de racimos 5 1 1 Acopio en campo Los racimos deben manejarse con cuidado para evitar da os transportarlos lo antes posible a un centro de acopio o empacadora Para el traslado se puede emplear una vara resistente donde se amarra un racimo a cada extremo y se carga sobre los hombros 5 1 2 Acopio en calles Los racimos se van acomodando agrup ndolos en lugares sombreados sobre rastrojo de hojas sin formar estibas Acopio y traslado de racimos 5 2 Transporte del racimo 5 2 1 Acarreo manual Al hombro O O 49 O a 5 2 2 Acarreo por cable v 5 2 3 Acarreo por automotor 5 3 Empaque 5 3 1 Labores pre empaque e Desflore e Desmane e Desleche lavado e Desleche e Tratamiento qu mico 1 e Selecci n e Tratamiento qu mico 2 e Embolse cajas e Cajillas pl sticos 5 3 2 Sistemas de empaque de exportaci n Operaciones previas Limpieza Desmane lavado 5 3 2 Sistema empaque exportaci n Empacadoras 3 Tratamiento corona 6 Estiba 5 3 3 Sistema empaque exportaci n Mini empacadoras Sistema de empaque a peque a escala Separaci n dedos Selecci n y empaque 5 4 Caracteristicas del empaque del pl tano 5 4 1 Mercado de
6. T cnico de Poscosecha Manejo Poscosecha de Pl tano La Lima Cortes Honduras
7. del racimo Se coloca un color por semana hasta completar el ciclo de 12 a 13 semanas III COSECHA DEL PL TANO 3 1 ndice de cosecha seg n mercados Las caracter sticas que definen la calidad del pl tano son su tama o largo grosor y apariencia externa 3 1 1 Mercado externo Los pa ses latinoamericanos Centro y Sur Am rica tienen como mercado meta EEUU y Europa En el cuadro N 1 se exponen las caracter sticas del pl tano para el mercado externo Cuadro Edad y grado para la cosecha de pl tano seg n el destino Semanas Oct Abr 10 11 12 10 11 Semanas Mayo Set 09 10 11 09 10 Grosor m nimo 90 32 48 32 Grosor m ximo 62 32 60 32 Longitud m nima T 10 Longitud m xima 12 o m s 11 o m s 3 1 2 Mercado nacional Los mercados nacionales tienen diferentes caracter sticas del tama o y del llenado del fruto Los supermercados solicitan edades de 9 a 11 semanas y a de llenado ya que requieren de mayor vida verde En mercados de consumo se valora m s el grosor y llenado de la fruta apariencia llena o completamente llena generalmente entre 11 y 13 semanas de edad 3 2 Cosecha del pl tano La recolecci n o cosecha del pl tano consiste en separar de las plantas los racimos que han alcanzado las caracter sticas para la comercializaci n de acuerdo a la edad definida por el color de la cinta o por la apariencia externa de acuerdo con las exigencias del mercado 3 2 1 P
8. ecuaria industrial y de servicios m ltiples del Sur R L Surcoop Al Centro de Investigaci n Agr cola 20 millas CORBANA S A y a Jorge Hern ndez de Para so Sixaola por permitirnos obtener registros audiovisuales Contenido INTO CUECI N susciocisniiac rice EAEE io bie 7 II Factores pre cosecha del pl tano occcooocccoccccccccccocnncncnnononncnnnncnnnnonnnnnnnnnnnnnnnnnons 8 2 1 Actividades PresCOS CN stos 8 Il Cosecha del DINO usrocssscaopoca eric tci atracones dsoend 11 3 1 ndice de cosecha seg n Mercados coccccccoccconcnnnonnconncnn ano nono nan conc cnn nann cnn annnanncan caninas 11 3 1 1 Mercado o 1 o A RC PO POR EPIA 11 31 2 Mercado nacional manta ocean Ada dea picada 11 3 7 COSECNA del Dita eiii dic biie don 12 32 1 PPP TETA SAIA AA AS AU R OEE CAE NEERA 12 IV Fisiolog a pos cosecha del pl tano ooocccoccccoccnccoccncnonncnoncononcnnonnnconononnnnonaninnns 13 4 1 Generalidades del desarrollo de frutos ooocccccoonccoconococonococonononononnnnonononarononanonnnnnnos 13 4 1 1 Caracter sticas del desarrollo natural de los frutos coooonccconncncococncononnnonnannnonacononnnos 13 4 1 2 Caracter sticas de los estados de madurez del pl tano occccoccccoccncocnncconncnonnnnnnnss 13 4 1 3 Proceso fisiol gico de las frutas ccoooncccconncccconocononococanonocoanononononnnnnnnnonarnnonanonnnanons 14 4 1 4 Caracter sticas
9. es de implementar y las operaciones b sicas de desmane deschire lavado tratamientos qu micos clasificaci n y empaque se realizan en condiciones adecuadas y controladas La caracter stica de tama o y grosor del pl tano es todav a un factor de compra arraigado en el consumidor a mayor tama o mayor demanda para el pl tano como fruta Sin embargo se observa una nueva tendencia para el pl tano minimamente procesado y para productos de pl tano maduro enteros el tama o se reduce en un 20 de 10 pulgadas o m s a 8 pulgadas Estos nuevos conceptos de manejo y empaque para mercados espec ficos est n postulando nuevos paradigmas en la producci n agr cola del pl tano para dar respuesta al mercado en fresco tanto para la exportaci n como para supermercados pl tanos de mayor tama o a 10 pulgadas Currar cuerno gigante FHIA 20 y 21 La agroindustria actual demanda producciones agr colas con implementaci n de Buenas Pr cticas Agr colas BPA y va orientando as su producci n industrial a nuevos conceptos en el suministro de materias primas adecuadas a sus procesos En el caso del procesamiento del pl tano verde el grosor es un factor importante En el caso del procesamiento del pl tano maduro entero el tama o medio es otro factor importante que es la caracter stica de las variedades dominico y enanos Por lo anterior las nuevas tendencias que se est n impulsando son la producci n agr cola para la exportaci
10. exportaci n Presentaci n de la caja 23 5 25 0 kg Caja limpia y con el cart n en buen estado No debe estar abultado y Se debe transportar en tarimas 5 4 2 Colocaci n de los pl tanos dentro de la caja Mercado Externo Externo Dedos largos en el fondo Dedos largos y semicurvos Dedos semicurvos y curvos a ambos lados de la fila 1 y 2 formando un arco 5 4 3 Principales causas de rechazo en el empaque del pl tano Cuello roto o corto 5 4 4 Tolerancia para pl tano de primera calidad Maltrato de campo Muy leve Maltrato de empaque Leve Mancha l tex Muy leve Da o de hoja Moderado Mancha roja Muy leve Cicatriz severa Leve DAA O DE INSECTO Leve Dedos gemelos Dos por caja Colapsis Muy leve Carate Leve Suciedad polvo grasa otros No Alto grado o full No Bajo grado No Deformes No Dedo corto No Da o de punta nueva No Quema de sol No Punta de puro No Mu eca No No Cuello corto No No Mancha spera No Quema por fricci n No Cuello roto No C scara rajada No 5 4 5 Mercado Nacional Generalmente se mantienen tres l neas generales la tradicional que es la cadena m s larga de comercializaci n la cual se dirige a los mercados mayoristas y de all se realiza la comercializaci n al mercado de consumidores lt a Centro de Acopio E Mercado Mercados Mayorista Minoristas
11. liza el cinteo colocar cintas de colores en el racimo o pseudotallo en el momento de la aparici n de todas las manos en el racimo De esta manera se puede controlar la edad del racimo que para mercados externos se requiere de una edad de 9 a 11 semanas para cubrir el tiempo de distribuci n comercializaci n y para mercados internos consumo e industrializaci n una edad de 11 a 12 semanas en donde se maximiza el tama o y grosor del fruto Todas las labores de cosecha y poscosecha son de gran importancia ya que determinan la rentabilidad de la plantaci n e inciden sobre la calidad de consumo y consecuentemente en la capacidad de negociaci n frente a los comercializadores Un mal manejo del racimo durante la cosecha y poscosecha da como resultado p rdidas importantes Es por ello que este Manual b sico sobre el manejo del racimo desde la aparici n de la inflorescencia hasta su comercializaci n seg n mercados dar sustento t cnico a los peque os productores de pl tano y servir de apoyo tecnol gico en el Proyecto FTG 7010 2007 Mejoramiento de la calidad de vida en las comunidades rurales de cuatro pa ses de Am rica Latina y el Caribe a trav s de innovaciones tecnol gicas en la producci n procesamiento industrial y mercadeo del pl tano II FACTORES PRE COSECHA DEL PL TANO 2 1 Actividades pre cosecha Las actividades realizadas desde la aparici n de la inflorescencia hasta la cosecha del racimo se conoce
12. n como actividades pre cosecha El tiempo que trascurre en este periodo puede variar para cada cultivo dependiendo de la altura a la que se encuentre Para zonas ubicadas entre O y 800 m s n m dura entre 12 y 13 semanas para altitudes mayores a g800msnm puede tardar hasta 17 semanas Etapas Etapa 1 Nacimiento Dos del racimo Semanas Etapa 2 Etapa 3 Las pr cticas llevadas a cabo durante las diferentes etapas van orientadas a la protecci n del racimo a continuaci n se explican las mismas Etapa 1 Nacimiento del racimo La aparici n de la inflorescencia es el futuro racimo que se forma dos semanas despu s cuando se encuentren expuestas todas las manos del racimo y la mano m s joven haya iniciado de sus dedos hacia arriba Etapa 2 Preparaci n del racimo Limpieza del entorno del racimo eliminando las hojas o partes de la misma que pue dan causar lesiones al racimo durante su desarrollo as como la eliminaci n de las hojas que presentan da os visibles producidos por enfermedades sigatoka negra y amarilla Protecci n del racimo eliminaci n o desviaci n de los hijos que se est n desarrollando debajo del racimo ya que pueden afectar la calidad del racimo por roces Corte de la chira se recorta la parte inferior del pizote elimina la br ctea Desmane se eliminan las manos inferiores dependiendo del mercado y de la variedad para as favorecer el desarrollo de la fruta restante Se realiza dos
13. n y mercado en fresco con variedades espec ficas y la producci n agr cola para la agroindustrializaci n ambas con las producciones de altas densidades y un ciclo productivo con mercados espec ficos Las evaluaciones realizadas por CORBANA le dan realidad a este planteamiento BIBLIOGRAF A Flores W 2009 Manejo poscosecha del fruto para el Mercado fresco V Curso Nacional de manejo integrado del cultivo de pl tano Armenia Quind o Colombia Flores W 2008 Sistema de manejo del fruto para mercado en fresco y para la agroindustria IIl Curso Nacional de manejo integrado del cultivo de pl tano Armenia Quind o Colombia Flores W 2008 Labores pre cosecha y pos cosecha del Pl tano para el Empaque en Fresco Il Curso Nacional Manejo Integrado del Cultivo del Pl tano CORPOICA Armenia Colombia Flores W 2006 Tipos de Empresas y Mercados para productos de Banano y Pl tano en Costa Rica Simposio Internacional Usos Agroindustriales de la Fruta del Banano y Pl tano Colima M xico Flores W 2006 Manejo de la Materia Prima para la Industria Simposio Internacional Usos Agroindustriales de la Fruta del Banano y Pl tano Colima M xico Gildardo E G mez R Martin J 2006 Manejo Integrado del Cultivo del Pl tano CORPOICA Bucaramanga Colombia Marcelino L 2011 Manejo del racimo de pl tano durante las fases de precosecha cosecha y poscosecha Folleto t cnico Panam USAID RED 2006 Bolet n
14. rocedimiento 1 El proceso de corte se inicia con la labor del puyero o chuzador que realiza un corte parcial en forma de cruz a 2 3 de la parte superior del pseudotallo para que el racimo por su peso doble la planta 2 El racimo debe colgar sin tocar el suelo se mantiene la bolsa de polietileno cubriendo al racimo 3 La persona recibe el racimo el recibidor debe recibirla una vez que la planta dobla y debe evitar que se caiga sobre su hombro 4 Se corta el raquis en la parte superior de la mano en la cicatriz de la hoja que cubri la br ctea 5 La funci n del cargador o recibidor del racimo es llevarlo a los lugares de acopio entre calles o directamente al cable v a IV FISIOLOG A POS COSECHA DEL PL TANO 4 1 Generalidades del desarrollo de frutos 4 1 1 Caracter sticas del desarrollo natural de los frutos 4 1 2 Caracter sticas de los estados de madurez del pl tano Madurez de Cosecha momento de la cosecha del fruto Influye en la vida Determinada por la soscosecha calidad del racimo Maduraci n Comercial condiciones de la fruta requerida para un mercado Puede ocurrir en cualquier fase del desarrollo 4 1 3 Proceso fisiol gico de las frutas Transpiraci n Generan H O ndice de la actividad metab lica A ENS 4 1 4 Caracter sticas de los frutos por el proceso fisiol gico Velocidad de respiraci n e Respiraci n continua y gradual gt No Climat rico e
15. semanas despu s de la aparici n de la inflorescencia El proceso de desmane consiste en eliminar las manos inferiores para dejar 5 7 manos superiores dependiendo del cultivar Se pue de realizar el proceso de coloquear que consiste en eliminar los dedos extremos de las manos que se dejan en el racimo Se cree que las manos se llenan m s si se deja uno o dos dedos de la ltima sexta u octava mano para mantener el fluido vascular en todo el raquis Embolse de los racimos se realiza en ciclos semanales Se cubre el racimo con una bolsa o funda pl stica perforada cuya misi n es evitar el roce de las hojas el ataque de insectos da os en la c scara de los frutos inmaduros la colonizaci n por esporas de hongos polvo los residuos de aspersiones de los productos qu micos la radiaci n solar etc Por otro lado el embolse permite la formaci n de un microclima con mayor temperatura que favorece el crecimiento del fruto dando mayor tama o peso y di metro El procedimiento para realizar el embolse se realiza cuando el racimo haya emi tido todas las manos y se puedan apreciar los dedos falsos dos semanas despu s de la inflorescencia La bolsa se introduce por debajo del racimo y se amarra en la parte superior del raquis con un nudo Encintado se realiza con una cinta de color amarrada al pseudotallo en la parte del extremo inferior de la bolsa El color indica la semana correspondiente y servir para indicar la edad
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