Horno de Panificación
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1. Toma Steck Equipo Toma Steck Pared Para evitar el movimiento del cable de alimentaci n recomendamos la utilizaci n de un prensacables La conexi n a tierra aterramiento es obligatoria En el caso que el horno se alimente en 380 volts deber estar disponible un cable neutro independiente del aterramiento 4 2 2 Gas Verifique si el tipo de gas indicado en el horno corresponde al tipo de gas que se utilizar Requisitos para instalaci n de gas GLP e Canalizaci n con di metro m nimo de Y e Man metro para medici n de la presi n en la l nea primaria e Registro de seguridad pr ximo y exclusivo al equipo e Regulador de presi n espec fico de acuerdo con la instalaci n de la red La presi n de la red en la salida para el horno debe ser de 2 8 kPa En canalizaciones cuyo tama o linear entre las bombonas y el horno sea inferior a 10m ser usado un Regulador de Fase nica En caso de canalizaci n superior a 10 m use Un Regulador de Primera Fase roja pr ximo a las bombonas y un regulador de segunda fase naranja pr ximo al horno Esquema de Instalaci n del Sistema de Gas con Esquema de Instalaci n del Sistema de Gas con canalizaci n inferior a 10 metros canalizaci n superior a 10 metros 7 7 1 S 2 2 2 2 G 2 72 7 72 N Leyenda Descripci n Especificaci n Leyenda Descripci2. o Z Guantes de Protecci n M scara de Protecci n Gafas de Protecci n Delantal 1 2 Gas En caso de vaciamiento de gas suspenda inmediatamente la utilizaci n Bot n de mo DEL QUEMADOR Rearme del equipo y accione la asistencia t cnica En el caso que suene la alarma y encienda el led indicando Quemador Bloqueado durante la operaci n del equipo presione el bot n de REARME en el m ximo 2 veces Si el problema persiste suspenda el uso y llame la asistencia t cnica Semestralmente solicite una inspecci n de mangueras registros v lvulas y conexiones de la red por un t cnico habilitado Es obligatorio el uso de cofia para eliminar los gases provenientes de la combusti n 1 3 Energ a El ctrica El aterramiento del horno es obligatorio Mario El horno debe poseer un disyuntor exclusivo S lo t cnicos habilitados deben abrir el panel del equipo 1 4 Le a e Nunca manosee l quidos inflamables pr ximos al hogar del horno cuando el mismo est encendido Riesgo de incendio explosi n y quemadura No pongo las manos dentro del hogar cuando est caliente y o encendido 1 5 Abrir el equipo durante el uso Al abrirla puerta del horno quede atr s de la misma y haga la apertura en 2 fases ee salida de calor y vapor del horno 1 6 Higienizaci n Es obligatorio el procedimiento diario de higienizaci n para una mayor seguridad del op
3. La no instalaci n del equipo en local apropiado puede causar la p rdida de la garant a del equipo 03 Operaci n de los hornos de Ponificaci n 3 1 Panel de Comando Hornos de gas y El ctricos bot n con microllave Indicador de temperatura Muestra la temperatura que se deber alcanzar LED Cuando encendido indica que la temperatura establecida no fue alcanzada Regulador de Temperatura Configura la temperatura que se deber alcanzar A ser accionado hacia arriba o abajo el indicador exhibe la temperatura actual de lo interior de la c mara Indicador de tiempo Muestra el tiempo restante para el t rmino del proceso Regulador de tiempo A trav s de l se ajusta el tiempo para cocci n de los alimentos Se conecta a una campana que suena cuando termina el tiempo programado El equipo contin a en funcionamiento y s lo desconecta con la intervenci n del operador abriendo la puerta o desconectando el horno Bot n de Iluminaci n Cuando accionado enciende la l mpara localizada internamente en la puerta del horno No es recomendable d jala permanentemente encendida Bot n Vapor Manual Mientras presionado inyecta vapor en el interior de la c mara Bot n enciende Pone el horno en marcha Para que el horno sea completamente accionado es necesario que la puerta de la c mara est cerrada Bot n Desconecta Desconecta el horno IMPORTANTE En los modelos a gas al hincar el uso o mismo durante alg
4. ctrico El LED encendido indica que la opci n de calentamiento por electricidad est seleccionada Bot n Accionamiento de Gas o Le a Cuando presionado pone le horno en marcha en el gas para los hornos bienerg ticos G s El ctrico o le a para hornos bienerg ticos le a El ctrico El LED encendido indica que la opci n de calentamiento por gas o le a est seleccionada Bot n enciende Pone el horno en marcha Para que el horno sea completamente accionado es necesario que la puerta de la c mara est cerrada IMPORTANTE En los modelos a gas al hincar el uso o mismo durante alg n proceso en el caso que el horno pare de funcionar y el display indique ERR GAS desconecte el equipo verifique si la red de gas est alimentada y funcionando correctamente y entonces reencienda el equipo Persistiendo El error interrumpa el uso y llame la asistencia t cnica 3 3 Panel de Comando Hornos de gas y El ctricos Indicador de temperatura Muestra la temperatura que se deber alcanzar LED Cuando encendido indica que la temperatura establecida no fue alcanzada Regulador de Temperatura Configura la temperatura que se deber alcanzar Al girarse levemente para la derecha o izquierda el indicador exhibe la temperatura actual de l interior de la c mara Indicador de tiempo Muestra el tiempo restante para el t rmino del proceso Regulador de tiempo A trav s de l se ajusta el tie
5. el equipo Persistiendo El error interrumpa el uso y llame la asistencia t cnica 3 5 Accesorios Base sirve de soporte para el horno y para la guarda de asadores Carretilla Sirve de soporte para remoci n o colocaci n de la jaula en el interior del horno siendo un opcional que se puede usar en los modelos EG Asadores Asador pan franc s 58x 68 cm ondulado Capacidad 30 panes Asador pan franc s 58x 70 cm 30 panes Asador pan franc s 40x 70 cm 20 panes Asador pan franc s 40x 80 cm 30 panes Asador pan franc s 32x 53 cm 20 panes Asador pan franc s 52x 63 cm ondulado 20 panes Asador 60x40x3 cm liso hojalata 25 panes dulces Asador pan dulce 32 x 53 cm Asador pan dulce 53 x 62 cm Asador pan dulce 58 x 70 cm Asador pan dulce 40 x 60 cm Asador pan dulce 40 x 80 cm 20 panes dulces 35 panes dulces 50 panes dulces 30 panes dulces 40 panes dulces Asador pan dulce 35 x 35 x 1 5 cm perforado 25 panes dulces Asador pan dulce 58 x 70 cm perforado 50 panes dulces Asador pan dulce 40 x 60 cm perforado 30 panes dulces Asador pan dulce 40 x 80 cm perforado 40 panes dulces Pan salado de aproximadamente 50 g 3 6 Cuadro Indicativo de productos Producto Modo de trabajo Temperatura C Tiempo m n Baguette Aire caliente c vapor 170 180 16 Pan ital
6. 797 86 AA SS r Z 66 Seel 0 SSL 9 L AO 0 717 L 8S Lz Jee 8S A piou9lod 8 zvzZl ER L81LL 660 8 2601 660 98 1 0801 0801 LZZ Din LZpL LZyL 599 91 G9SL 9 71 oral v 89pL 0 Val Pop punjoid ww sopipew 196 196 601 Cyll Z 0l 230L 196 vyll 601 196 196 196 01 1 09563 0599 0059 0969 006 0693 0063 063 0033 6313 oj pow 17 Pratica TECHNIPAN Rodovia BR 459 km 101 Pouso Alegre MG CEP 37550 000 E 35 3449 1200 praticalOpraticabr com www technipan com br
7. canalizaci n de agua fr a Antes de realizar la instalaci n de agua descargue los conductos de agua del lado de la instalaci n predial para retirar eventuales sujetas de la canalizaci n purga Deber estar disponible un registro de 3 4 con rosca externa para conexi n de la manguera de entrada de ag Punto de agua registro de Y Punto de agua registro de 3 4 Observe la presi n de la red hidr ulica Presi n de agua M nima M xima Columna del agua 3 0 mca 8 0 mca pascal 29 kPa 78 kPa En la mayor a de los casos la instalaci n de la red hidr ulica se puede hacer sin filtro En el caso que las condiciones del agua est n particularmente cr ticas se recomienda realizar un filtraje y o un tratamiento del agua evitando la calcificaci n y la corrosi n interna del equipo 2 4 Horno de Le a e Utilice le a con tama o m ximo de 50 cm e Para escape del holl n y humo decurrentes de la quema de le a u otro combustible s lido se recomienda la instalaci n de una chimenea que conduzca hasta el ambiente externo Esta chimenea debe tener un di metro m nimo de 150mm en l nea recta En el caso que haya la necesidad de curvas se aconseja que sas poseen un ngulo variable entre 135 y 225 y la chimenea debe tener un di metro m nimo de 200mm En cualquier caso la chimenea no debe exceder 6 metros de tama o Nunca conecte la salida del
8. usando la secuencia pa o h medo pa o con detergente y pa o seco Procedimiento semanal para limpieza de la c mara interna Use Gafas de protecci n y guante impermeable que alcance hasta el antebrazo 1 Baje la temperatura del horno para menos de 6 2 Aplique desincrustante con pulverizador o pincel en toda superficie interna 3 Remueva jaula y el protector de la turbina para aplicar desincrustante 4 Cierre el equipo y deje agir de 5 a 10 minutos con el horno desconectado 5 Con auxilio de una manguera enjuague el interior del equipo hasta la remoci n total del desincrustante Para este procedimiento retire la tapa del dreno en la parte inferior de la c mara y la tapa del tubo de salida en la parte externa 6 Seque el equipo encendi ndolo con 15086 por 5 minutos 7 Fuera de uso mantenga la puerta de horno entreabierta Superficie externa No arroje agua Proceder Pa o h medo gt Pa o c detergente 06 h medo Pa o seco 5 Peque os problemas se pueden resolver sin ayuda de un T cnico La Pr tica dispone de una gran red de asistentes t cnico siempre disponibles a sus clientes Presentamos aqu una lista de peque os problemas que se pueden resolver por los operadores del equipo Inconvenientes Causa y Soluci n Queda de fase Verifique Instalaci n predia Horno no calienta gas Registro de gas cerrado Quemador constantemente bloqueado Bajo flujo de gas Bombonas vac as Registro de g
9. Panificaci n Manual de Instalaci n y Operaci n PRATICA TECHNIPAN Manual de Instalaci n y Operaci n Horno de Panificaci n Lea con precauci n este manual antes de instalar y o utilizar el equipo NDICE 1 Instrucciones de Seguridad IEN E EE 1 3 Energ a El ctrica 4120601 9 0 000000000000000 1 5 Abrir el equipo durante el USO 1 6 e WEE E 2 Procedimientos para Instalaci n 2 1 Energia El ctrica ila eege ade e ra dra a ea E 2 5 Sistema de Escape aa a DD E retrete tenen 2 6 Observaciones generales u A uu uu DEI EA UI DEU DEA AE DA AA DA DO DE AC E AO BA EANES 3 Operaci n de los Hornos de Panificaci n 3 1 Panel de Comando Hornos de Gas y El ctricos bot n con Microllave 3 2 Panel de Comando Hornos Bienerg ticos Le a El ctrico Gos El ctrico bot n 691116196 ee EE 3 3 Panel de Comando Hornos de Gas y El ctricos aaa 3 4 Panel de Comando Hornos Bienerg ticos Le a El ctrico Gos El ctrico IIA EE 3 6 Cuadro Indicativo de productos 3 7 Pistas sobre panes dulces y masas dulces AA A e a a o da e e e a 5 Peque os problemas se pueden resolver sin ayuda de un t cnico 6 Conclusi n 7 Anexos 7 1 Tabla de Dimensionamiento Carta al Cliente Es con orgullo que nosotros de Pr tica pasamos a formar parte de su d a a d a con nuestros equipos Al adquirir un equipo de Pr tica usted pasa a contar con u
10. arias a los profesionales que operan estos equipos Responsobilidod Iniciativa y Creotividod La Responsabilidad aparece en la medida en que se le conf a una herramienta que incorpora innovaci n y tecnolog a y que se constituye en una inversi n que precisa dar retorno compatible con las necesidades de la instituci n donde operan ambos hombre y m quina Es necesario operar los hornos con precauci n y atenci n para que proporcionen los resultados que se espera de ellos La Iniciativa se muestra cuando al tener en manos un instrumento como el horno Pr tica el operador o responsable consigue extraer lo m ximo en t rminos de desempe o del equipo cuidando para adecuar los procesos y el modo de operaci n al nuevo sistema La Creatividad es el diferencial que se espera del profesional que se dispone a dominar el horno como herramienta pasa a tener mejores condiciones de desarrollar las propias habilidades Finalmente ponemos a disposici n de los usuarios de los equipos Pr tica nuestro apoyo en el que se refiere a aprovechar las potencialidades del equipo a trav s de nuestra estructura de entrenamiento y de posventa 16 7 Anexos to imensionamien 7 1 Tabla de D 9 85 0 9 OU l 0 0 TL E 967 9Z l 9 KENG 4M ownsuog OZ EZ 89 EZ T6 YZ 890Z SC oe Cas 89 EZ 8 6 0 7 67 7 LL ZZL LEL6 6L 96 16 0p LZ Sz E NOZE y
11. as cerrado Red de gas sucia Horno demora para calentar o retomar temperatura Horno hace ruido Motor no gira Horno no presenta ninguna se al Disyuntor de protecci n desarmando Disyuntor mal dimensionado Asado no uniforme Horno da choque Falta de aterramiento Alimento quemando Demora para asar Pasa olor al alimento Horno sucio Reseca el alimento Alimento no asa por dentro Horno calentando en exceso externament Queda de fase Puerta desreglada Horno sucio proceder limpieza Le a mojada o insuficiente Veleta tocando en la jaula o en el tubo de vapor reposicionar elementos Queda de fase Queda de fase Veleta tocando en la jaula o en el tubo de vapor reposicionar elementos Queda de fase Puerta desreglada Reposicionar pestillo Disyuntor desconectado Verificar Puerta desreglada Temperatura muy alta bajar temperatura Horno desnivelado nivelor equipo e Horno sucio Jaula o fondo protector de la turbina fuera de posici n Cargamento excesivo Temperatura muy alta Tiempo excesivo de asado Temperatura muy baja e Horno sucio Cargamento excesivo Tiempo excesivo de 6 disminuir tiempo o aumentar la temperatura Temperatura muy alta Poco tiempo de asado e e Ventilaci n deficiente del ambiente 15 6 Conclusi n Enfatizamos aqu caracter sticas neces
12. erador mejor conservaci n del equipo y no contaminaci n de los alimentos Lafalta de higienizaci n puede hasta provocar fuego en el interior del equipo 2 Procedimiento para instalaci n Se debe hacer la instalaci n de los hornos Pr tica con los necesarios cuidados para evitar problemas y da os al equipo y garantizar su plena utilizaci n Al recibir el equipo verifique si el mismo sufri da os en el transporte En caso de sospecha notifique inmediatamente el revendedor o la f brica La garant a no engloba da os resultantes de no cumplimiento de las presentes instrucciones de instalaci n La Instalaci n del horno Pr tica requiere 2 1 Energ a El ctrica 2 2 Gas para los modelos a gas o bienerg ticos 2 3 Agua 2 4 Sistema de escape Es de responsabilidad del cliente toda instalaci n predial 2 1 Energ a el ctrica Certif quese de que las caracter sticas el ctricas de la red predial est n de acuerdo con las especificaciones t cnicas del horno constantes en la placa de identificaci n ubicada en la parte trasera del panel e Dimensione adecuadamente el disyuntor y los cables de red Use un disyuntor exclusivo para el horno posicionado en el m ximo a 1 5 metros de distancia y del lado derecho de donde ser instalado el equipo Se recomienda la instalaci n de una toma de enganche r pido teck en los cables de alimentaci n facilitando un posible movimiento del equipo
13. iano Aire caliente c vapor 160 25 Pud n de pan Aire caliente 140 25 30 Pan dulce Aire caliente 140 0 25 Tortas Aire caliente 160 20 Pan de queso Aire caliente c vapor 150 160 15 20 Rosca Aire caliente 140 150 25 35 Pan Franc s Aire caliente c vapor 170 180 13 15 Galleta de polvillo Aire caliente c vapor 180 18 Biscuit de polvillo Aire caliente 160 12 Pan de hamburguesa Aire caliente 150 20 Pan de perro caliente Aire caliente 150 20 Sequillos Aire caliente 180 10 Galleta polvillo con relleno de guayaba Aire caliente 150 10 Bombita Aire caliente 160 12 Empanada Aire caliente 150 25 30 Enrolladito Aire caliente 150 12 Pizzas Aire caliente 200 10 Empanada abierta Aire caliente 180 10 Peque o Pastel Salado con Relleno Aire caliente 180 12 Merengue Aire caliente 140 20 Pastel asado Aire caliente 180 12 Cruas n Aire caliente c vapor 0 20 Observaci n Es necesario precalentar el horno tal procedimiento podr llevar hasta 7 minutos La temperatura interna del horno ser aquella programada en el termostato cuando el led situado debajo de l est apagado Los tiempos y temperaturas aqu presentados son indicativos que deben ser ajustados de acuerdo con las recetas los tama os de las piezas y las preferencias de los consumidores Como regla general se aplica a los hornos de convecci n tiempos y temperaturas menores que los utilizados en los hornos convencionales 3 7 Pistas sobre panes y masas dulces Cargamen
14. l interior de la c mara Indicador de tiempo Muestra el tiempo restante para el t rmino del proceso Regulador de tiempo A trav s de l se ajusta el tiempo para cocci n de los alimentos Se conecta a una campana que suena cuando termina el tiempo programado El equipo contin a en funcionamiento y s lo desconecta con la intervenci n del operador abriendo la puerta o desconectando el horno Bot n de Iluminaci n Cuando accionado enciende la l mpara localizada internamente en la puerta del horno No es recomendable d jala permanentemente encendida Bot n Vapor Manual Mientras presionado inyecta vapor en el interior de la c mara Bot n Accionamiento de Resistencias Cuando presionado pone le horno en marcha en el modo el ctrico El LED encendido indica que la opci n de calentamiento por electricidad est seleccionada Bot n Accionamiento de Gas o Le a Cuando presionado pone le horno en marcha en el gas para los hornos bienerg ticos G s El ctrico o le a para hornos bienerg ticos le a El ctrico El LED encendido indica que la opci n de calentamiento por gas o le a est seleccionada Bot n enciende Pone el horno en marcha Para que el IMPORTANTE En los modelos a gas al hincar el uso o mismo durante alg n proceso en el caso que el horno pare de funcionar y el display indique ERR GAS desconecte el equipo verifique si la red de gas est alimentada y funcionando correctamente y entonces reencienda
15. mpo para cocci n de los alimentos Se conecta a una campana que suena cuando termina el tiempo programado El equipo contin a en funcionamiento y s lo desconecta con la intervenci n del operador abriendo la puerta o desconectando el horno Bot n de Iluminaci n Cuando accionado enciende la l mpara localizada internamente en la puerta del horno No es recomendable d jala permanentemente encendida Bot n Vapor Manual Mientras presionado inyecta vapor en el interior de la c mara Bot n enciende Pone el horno en marcha Para que el horno sea completamente accionado es necesario que la puerta de la c mara est cerrada IMPORTANTE En los modelos a gas al hincar el uso o mismo durante alg n proceso en el caso que el horno pare de funcionar y el display indique ERR GAS desconecte el equipo verifique si la red de gas est alimentada y funcionando correctamente y entonces reencienda el equipo Persistiendo El error interrumpa el uso y llame a la asistencia t cnica 3 4 Panel de Comando Hornos Bienerg ticos Gas Electricidad Le a Electricidad Indicador de temperatura Muestra la temperatura que se deber alcanzar LED Cuando encendido indica que la temperatura establecida no fue alcanzada Regulador de Temperatura Configura la temperatura que se deber alcanzar Al girarse levemente para la derecha o izquierda el indicador exhibe la temperatura actual de
16. n Especificaci n A Registro de bombonas de gas A Registro de bombonas de gas B Man metro medidor de presi n B Man metro medidor de presi n 8 Regulador de Presi n C Regulador de Presi n Reg de 6 D Regulador de Presi n Reg Fase nica D Regulador de Presi n Reg de 2 Fase E Registro del horno Di metro Y E Registro del horno Di metro 7 2 Requisitos para instalaci n de gas Natural e Canalizaci n con di metro m nimo de Y En la mayor a de las instalaciones el Gas Natural ya trabaja con baja presi n no necesariamente de regulador En el caso que esta presi n est excesiva utilice un regulador apropiado La presi n de la red en la salida para el horno debe ser de 1 96 kPa Observaciones generales El flujo del gas var a de acuerdo con el tipo de gas y el modelo del equipo La instalaci n de gas compite exclusivamente a t cnicos debidamente calificados Se debe limpiar la tuber a de gas para la retirada de eventuales residuos que puedan comprometer el buen funcionamiento del horno purga Es absolutamente imprescindible la verificaci n del cierre en la tuber a de gas Las reas donde pasan la tuber a y o se almacenan las bombonas deben ser bien ventiladas 5 Verifique peri dicamente la presi n del sistema de gas si la presi n en la red es diferente de la presi n necesaria se debe contactar la empresa distribuidora de gas 2 3 Agua Se deber encender el horno a una
17. n aparcero atento a sus necesidades y interesado en mantenerlo plenamente satisfecho Estamos a disposici n para atenderlo a cualquier momento Para un cambio de ideas para o r sus cr ticas y sugestiones o mismo para solucionar alg n problema Cuente con nosotros Nuestra Misi n Llevar calidad y productividad al ambiente de preparaci n de alimentos Nuestro Compromiso Buscar continuamente levantar y atender las necesidades de nuestros clientes e Ofrecer productos confiables Busque mejor a de procesos productos y costos de modo que ofrezca cada vez m s valor a los clientes Tratar con honestidad las personas y empresas que se relacionan con nosotros PRATICA TECHNICOOK T rmino de Garant a Plazo comprobaci n y condiciones de la garant a Los productos de Pr tica tienen garant a de un 1 a o a partir de la emisi n de la factura Esta garant a es dada exclusivamente contra eventuales defectos decurrentes de proyecto fabricaci n montaje o piezas Para comprobaci n del plazo el cliente deber presentar el primero ejemplar de la factura de compra En la ausencia de sta el plazo ser contado a partir de la fecha de fabricaci n constante en la etiqueta de identificaci n del equipo En ciudades donde la Pr tica no disponga de asistente autorizado se cobrar de cliente el desplazamiento hospedaje y alimentaci n del t cnico II Exclusi n de la Garant a La ga
18. n proceso en el caso que el horno pare de funcionar y el display indique ERR GAS desconecte el equipo verifique si la red de gas est alimentada y funcionando correctamente y entonces reencienda el equipo Persistiendo El error interrumpa el uso y llame a la asistencia t cnica 3 2 Panel de Comando Hornos Bienerg ticos Gas Electricidad Le a Electricidad bot n con microllave ndicador de temperatura Muestra la temperatura que se deber alcanzar LED Cuando encendido indica que la temperatura establecida no fue alcanzada Regulador de Temperatura Configura la temperatura que se deber alcanzar A ser accionado hacia arriba o abajo el indicador exhibe la temperatura actual de lo interior de la c mara Indicador de tiempo Muestra el tiempo restante para el t rmino del proceso egulador de tiempo A trav s de l se ajusta el tiempo para cocci n de los alimentos Se conecta a una campana que suena cuando termina el tiempo programado El equipo contin a en funcionamiento y s lo desconecta con la intervenci n del operador abriendo la puerta o desconectando el horno Bot n de lluminaci n Cuando accionado enciende la l mpara localizada internamente en la puerta del horno No es recomendable d jala permanentemente encendida Bot n Vapor Manual Mientras presionado inyecta vapor en el interior de la c mara Bot n Accionamiento de Resistencias Cuando presionado pone le horno en marcha en el modo el
19. rant a no incluir siendo entonces el gravamen del cliente e Da os sufridos por el producto o sus accesorios en consecuencia de accidente malos tratos manoseo o uso incorrecto y o inadecuado L mparas Vidrios Piezas de desgaste natural junta del motor guarnici n de la puerta e Motor quemado por motivo de falta de fase en la red de energ a el ctrica Da os decurrentes de instalaci n en desacuerdo con el establecido en el manual de instrucciones III Recomendaciones Lea con precauci n este manual de instalaci n y operaci n del equipo Certif quese de que las instalaciones hidr ulica el ctrica y de gas se hagan por personal capacitado En el manual constan algunos inconvenientes se que pueden resolver sin la interferencia de un t cnico Consulte el manual antes de accionar el servicio Para accionar la asistencia t cnica y mismo para cualquier reclamaci n comentario y o sugesti n sobre los servicios prestados por las asistencias autorizadas tel fono gratis Pr tica Produtos Rodovia BR 459 km 101 Pouso Alegre MG CEP 37550 000 Telefax 55 35 3449 1200 www praticafornos com br pratica Wpraticafornos com br 1 Instrucciones de Seguridad 1 1 EPls Para mayor seguridad del operador es necesaria la utilizaci n de Equipo de Protecci n Individual EPI En la operaci n use guantes de protecci n y delantal En la higienizaci n use tambi n m scara y gafas de protecci n SD
20. to del horno al trabajar con masas dulces panes y roscas en general es importante que se respecte la capacidad del equipo Al cargar el horno con panes de masa dulce es necesario poner los asadores dejando un trillo vago entre un asador y otro 13 Crecimiento se debe todav a observar que el crecimiento de la masa alcance alrededor de 70 del crecimiento utilizado cuando se trabaja con horno convencional de lastre La masa debe ir al horno m s fresca Temperatura los hornos de convecci n operan en temperaturas menores que aquellas observadas en los hornos convencionales de lastre Recomendamos trabajar las masas dulces en la temperatura comprendida entre 1302C y 1602C 4 Higienizaci n Procedimiento Diario La limpieza diaria y con precauci n de los hornos es importante tanto con relaci n a la higiene alimentar como en la econom a de energ a Mantenga las paredes internas de la c mara de cocimiento limpias ayuda en la conservaci n del calor A continuaci n algunas observaciones y cuidados en la preservaci n de su equipo Nunca utilice polvos esponjas de acero cuchillos esp tulas o cualquier objeto perforante Procure mantener la c mara interna siempre con aspecto de nueva No arroje agua fr a sobre el vidrio caliente Nunca arroje agua en la superficie externa del horno Puede comprometer el panel de control y componentes el ctricos Se puede limpiar la superficie externa panel de control y el vidrio
21. vapor en la chimenea El hogar no puede ser excesivamente cargado Una buena alternativa para la le a natural es la briqueta hecha con aserrado prensado u otros residuos vegetales e Limpie el aparador de cenizas diariamente Esta operaci n se debe hacer con cuidado pues puede haber brasas en el interior del hogar Se recomienda uso de guantes de seguridad y del harag n met lico que acompa a el equipo 2 5 Sistema de Escape Se debe poner el equipo bajo una cofia para colecta de los vapores provenientes de la utilizaci n del equipo evit ndose de esta forma que se esparc an en el ambiente La cofia se debe proyectar 300 mm m s all del lado frontal del equipo Cofia Cofia 30 cm T L Toe 8 9117 2 6 Observaciones Generales Se debe respectar un desplazamiento m nimo de las paredes de 15 cm con relaci n a las laterales y al fondo del horno Para facilitar el mantenimiento del horno se recomienda un espacio de en el m nimo 80 cm entre el equipo y la pared Espacio m nimo para mantenimiento No se debe posicionar el horno junto a cocinas freidoras y chapas calientes u otros equipos que exhalen grasas vapores y calor es necesario que las salidas de ventilaci n panel el ctrico est alejado de esta fuente de calor para evitar da os al sistema el ctrico del equipo
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