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BakerTop™ ChefTop - Pallomaro, Valoramos la alimentación!

1. Efecto La smosis sigue funcionando Filtros de entrada obstruidos Temperatura de la NTC por enci Display ma del umbral Descripci n AA ALARMAS ABATIDOR Alarma de la sonda de la c mara El abatidor de temperatura Alarma del presostato de segu ridad detiene cualquier ciclo de fun cionamiento e impide nuevos Alarma de p rdida de comuni caci n ajustes en el display Display WA WA Alarma de CRC incorrecto en la eeprom para par metros indis pensables Descripci n RNINGS ABATIDOR Error de temperatura de la tarjeta Efecto El abatidor sigue funcionando Filtro sucio P ngase en contacto con el ser vicio de asistencia al cliente Resoluci n del problema P ngase en contacto con el ser vicio de asistencia al cliente Resoluci n del problema P ngase en contacto con el ser vicio de asistencia al cliente Resoluci n del problema Error de la sonda al coraz n El abatidor sigue funcionando pero no se pueden iniciar pro cesos que utilicen la sonda al coraz n P ngase en contacto con el ser vicio de asistencia al cliente Error de CRC en la eeprom para par metros que permiten usar sus valores predefinidos El abatidor sigue funcionando 71 espanol Mantenimiento ordinario Cualquier operaci n de mantenimiento ordinario deber realizarse tras desconectar el equipo de la alimentaci
2. Inicie el programa leyendo las instrucciones espec ficas MULTITIME Pulse la tecla gt se iniciar el precalenta miento a la temperatura definida previamente Al alcanzar la temperatura definida el horno emi te una se al ac stica y la luz de la c mara comienza a parpadear Abra la puerta introduzca los alimen tos y cierre la puerta a continuaci n comenzar la cocci n con tiempo infinito y con los par metros de temperatura CLIMA LUX y velocidad de los venti ladores definidos previamente Al agotarse el tiem po del primer timer el horno emite una se al ac s tica y parpadea la luz de la c mara del horno abra la puerta y extraiga los alimentos hechos Vuelva a cerrar la puerta la cocci n proseguir Al agotarse el tiempo del segundo timer el horno vuelve a emitir una se al ac stica y as sucesivamente 3 REGEN FAKIRO PIZZA POLLO BLACK BAKE BAGUETTE ROASTING CRISPY NIGHT ROASTING BRAISE Si utiliza el programa FAKIRO PIZZA re cuerde precalentar la bandeja durante un m nimo de 5 minutos a una temperatura mayor de 230 C Abra la puerta introduzca los alimentos cierre la puerta y pulse la tecla l gt se iniciar el progra ma seleccionado 61 STEAM GRILL FAKIRO GRILL PAN FRY Si utiliza el programa FAKIRO GRILL recuerde precalentar la ban deja durante un m nimo de 5 minutos a una temperatura mayor de 230 C Abra la puerta introduzca los alimentos cie rre la puerta y pul
3. _ BE dio 20 nber tipo de gas tome el adhe 2E G20 G25 20 25 mba i i Em r5 sivo indeleble del Starter 2H G20 25 mbar Kit mostrado en la figura y 21 925 25 mbar uL as 20mbar recorte la etiqueta de con HL figuraci n que indica los DEE TE nuevos par metros del gas Pegue obligatoriamente el adhesivo en la placa de datos 29 espa ol PANEL DE CONTROL O Entre en el men oculto man teniendo pulsadas simult nea mente las dos teclas durante 5 segundos Pulse la tecla i hasta que aparezca en el display 12 FrU gt Pulse la tecla hasta que aparezca en el display el mensaje GAS Pulse las teclas hasta llegar al tipo de gas que desea utilizar atenci n G25 incluye tambi n el tipo G25 1 y G30 incluye tambi n el tipo G31 Memorice la selecci n manteniendo pulsada la teca M hasta o r un pitido de confirmaci n unos 6 segundos O Salga pulsando la tecla e Memorice definitivamente el nuevo tipo de gas seleccionado desconectando el horno de la i red el ctrica durante 10 segundos y volviendo a conectarlo 1 X Sino se realiza esta ltima operaci n NO se memorizar el cambio del tipo de gas En tal caso deber repetirse el procedimiento desde el punto O espa ol 30 ChefTop BakerTop Comprobaciones tras la conexi n Tras la conexi n del gas o la adaptaci n a un nuevo tipo de gas compruebe
4. El agua de entrada debe tener una temperatura m xima de 30 ser potable tener una conductividad m xima de 150 uS cm tener un valor de presi n comprendido entre 150 y 600 kPa recomendado 200 kPa Si la presi n del agua de entrada es menor del valor indicado 150kPa utilice una bomba de caudal adecua do caudal m nimo 300 l h Los hornos Cheffop y BakerTop incluyen de serie un reductor de presi n integrado Si la conductividad del agua es mayor del valor indicado 150 uS cm utilice un aparato desmineralizador UNOX Pure o bien UNOX Pure RO o filtros para evitar la formaci n de dep sitos de cal y u otros mine rales dentro del horno Los dafios provocados por la cal u otros agentes qu micos transportados en el agua no est n cubiertos por la garant a UNOX recomienda sus filtros UNOX Pure o bien su Kit de smosis inversa con bomba UNOX Pure RO en caso de bajos valores de presi n o aguas especialmente duras El kit de smosis inversa es controlado directamente con un sistema de autodiagn stico por el control electr nico del horno Para su montaje sustituci n consulte las instrucciones contenidas en sus embalajes dep sito de agua y un Kit de bomba para la aspiraci n del agua del dep sito UNOX o de otro reci O Por si no fuese posible conectar permanentemente el equipo a una red de agua UNOX ofrece un piente externo UNOX Pure RO 33 espa ol Conexi n del agua agua de salid
5. La tecnologia patentada DRY Maxi permite eli minar r pidamente toda la humedad de la c mara de cocci n tanto la liberada por los productos cocina dos como la que pueda haber producido el sistema STEAM Maxi en un paso de cocci n anterior STEAM Maxi La tecnologia patentada STEAM Maxi genera va por dentro de la camara de cocci n a partir de 48 C Introduciendo la variable vapor STEAM Maxi y sus distintas combinaciones con la temperatura se pueden realizar diversos tipos de cocci n Cocci n al vapor solo vapor Cocci n mixta por convecci n vapor aire vapor Durante el proceso de cocci n el producto cocinado al horno libera naturalmente un cierto porcentaje de hu medad si esta es igual al valor definido por el usuario el equipo no producir vapor 54 espa ol El ajuste del clima dentro de la c mara de cocci n se muestra mediante la elipse CLIMA LUX y se realiza con las tecas Los 10 leds de color AZUL indican el porcentaje de humedad que se desea para el interior de la c mara de cocci n STEAM Maxi Los 10 leds de color ROJO indican el porcentaje de secado en el interior de la c mara de cocci n DRY maxi No se pueden utilizar los dos sistemas al mismo tiempo La definici n del par metro es opcional si no se define el horno cocina por convecci n O Pulse varias veces la tecla hasta que parpa dee el mensaje CLIMALUX gt el par metro est act
6. Peligro de incendio eferencia a otro cap tulo iPeligro de descargas el ctricas Consejos e informaci n til Las instrucciones de instalaci n y uso son v lidas para todos los modelos a no ser que se especifique lo contra rio mediante los siguientes pictogramas Instrucciones v lidas solo para hornos de GAS Instrucciones v lidas solo para hornos sobre suelo Instrucciones v lidas solo para hornos de sobremesa Instrucciones v lidas solo para hornos sobre suelo con carro espa ol 4 ChefTop Normas seguridad Normas de seguridad para la instalaci n y el mantenimiento Antes de comenzar las operaciones de instalaci n o mantenimiento del equipo lea detenidamente este manual y cons rvelo cuidadosamente para cualquier consulta futura por parte de los distintos operadores Todas las operaciones de instalaci n montaje y mantenimiento extraordinario deben ser realizadas nicamente por personal cualificado y autorizado por UNOX de acuerdo con las normas vigentes en el pa s de uso y cumpliendo las normas en materia de instalaciones y seguridad laboral Antes de comenzar cualquier operaci n de instalaci n o mantenimiento desconecte el equipo de la alimen taci n el ctrica y de gas SOLO PARA HORNOS DE GAS Antes de instalar el equipo aseg rese de que las instalaciones sean conformes a las normas vigentes en el pa s de uso y a las indicaciones de la placa de datos
7. UNOX S p A Via Majorana 22 35010 Cadoneghe PD Italy Tel 39 049 86 57 51 Fax 39 049 86 57 555 info unox com www unox com UB 15A0 DO2 LDIHO Printed 10 2012 Subject to technical changes
8. Inflamabilidad de s lidos y gases ND no disponible Lim infer de inflamabilidad ND no disponible L m super de inflamabilidad ND no disponible Lim infer de explosividad ND no disponible L mite superior de explosividad ND no disponible Presi n de vapor ND no disponible Densidad de vapor ND no disponible Peso espec fico 1 136 0 010 Solubilidad soluble en agua Coeficiente de repartici n n octanol agua ND no disponible Tempeatura de autoencendido ND no disponible Temperatura de descomposici n ND no disponible Viscosidad ND no disponible Propiedades comburentes ND no disponible 9 2 Informaci n adicional pH tal quale 135 0 5 10 Estabilidad y reactividad 10 1 Reactividad En condiciones de uso normales no hay particulares peligros de reacci n con otras sustancias 2 BUTOXIETANOL se descompone por efecto del calor 10 2 Estabilidad quimica E producto es estable en las condiciones normales de empleo y de almacenamiento 10 3 Posibilidad de reacciones peligrosas Los vapores pueden formar mezclas explosivas con el aire HIDR XIDO DE POTASIO ataca aluminio estafio plomo y zinc Reacciona violentamente con los cidos 2 BUTOXIETANOL puede reaccionar peligrosamente con aluminio agentes oxidantes Forma per xidos con el aire 10 4 Condiciones que deben evitarse Evitar el recalentamiento las descargas electrost ticas y cualquier fuente de encendido HIDR XIDO
9. Manual de instrucciones XVC XBC INTRODUCCI N PRE MBULO EXPLICACI N DE LOS PICTOGRAMAS NORMAS DE SEGURIDAD INSTRUCCIONES PARA EL INSTALADOR 8 INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO 44 y La empresa fabricante se reserva el derecho de realizar modificaciones para mejorar los equipos y los accesorios en cualquier momento y sin previo aviso espa ol 2 ChefTop BakerTop INTRODUCCI N Estimado cliente le agradecemos que haya elegido un horno equipo complementario de la l nea Cheffop BakerTop Los hornos ChefTop y BakerTop constituyen los mejores frutos de la investigaci n de Unox que garan tiza unas dimensiones m nimas junto con prestaciones excelentes y un control de cocci n extraordinario en cualquier condici n de uso y de carga Los hornos ChefTop y BakerTop utilizan las mejores tecnolog as patentadas por UNOX nacidas de la colaboraci n con los chefs y los institutos de investigaci n m s avanzados del mundo Una amplia gama de accesorios disponibles hacen de ellos una herramienta sumamente vers til y simplifican a n m s el trabajo en la cocina Los hornos ChefTop y BakerTop est n disponibles fabricados en las versiones el ctrica y de gas Le recomendamos que lea detenidamente este manual que contiene todas las indicaciones necesarias para preservar inalteradas las cualidades est ticas y funcionales del producto adquirido UNOX S p A Distribuidor Instalador Fecha de
10. hasta 99 ciclos de cocci n programas para poder volver a utilizarlos en cocciones futuras utilizar las funciones especiales lavados COOL etc utilizar los programas de cocci n predefinidos Cada ciclo de cocci n consta de 10 fases FASE 1 precalentamiento inicial solo en el funcionamiento programado FASES 2 10 hasta 9 PASOS de cocci n cada uno de ellos caracterizado por par metros de cocci n distintos Una cocci n no tiene por qu requerir el uso de los nueve PASOS as pues defina solo los que sean necesarios El paso de una fase de cocci n a la siguiente es controlado autom ticamente por el equipo EJ CICLO DE COCCI N 1 60 min PASO PRECALENTAMIENTO PASO2 200 C 3 4 5 6 7 8 9 vel 3 2096 vap no utilizados Cuando se conecta la alimentaci n del horno el control se enciende autom ticamente Funcionamiento de las teclas pulsando varias veces gt se aumenta reduce el valor en una unidad por cada vez manteniendo pulsado gt se aumenta reduce el valor muy r pidamente Si no se pulsa ninguna tecla en 15 minutos y no hay ning n equipo en funcionamiento conectado al panel de control del horno ej un fermentador el control electr nico se pone en stand by solo permanece encen dido el led START STOP Para volver a activar el control electr nico solo hay que pulsar la tecla START STOP El horno incluye de serie en el costado derecho un bot n para el rearme del equipo y un
11. Las intervenciones manipulaciones il citas o modificaciones no expresamente autorizadas que incumplan las indicaciones de este manual invalidar n la garant a Una instalaci n o un mantenimiento distintos de los indicados en el manual pueden ocasionar da os lesio nes o accidentes mortales Durante el montaje del equipo se proh be el transito o la permanencia de personas ajenas a la instalaci n en las proximidades de la zona de trabajo a instalar los equipos sobre ruedas o superpuestos utilice nicamente los componentes suministrados por UNOX y siga las indicaciones de montaje contenidas en sus embalajes El material de embalaje al ser potencialmente peligroso debe mantenerse fuera del alcance de ni os y ani males y eliminarse correctamente de acuerdo con las normas locales La placa de datos proporciona informaci n t cnica importante que resulta indispensable en caso de solicitud de intervenci n para el mantenimiento o la reparaci n del equipo as pues no debe retirarse da arse ni modificarse la placa El incumplimiento de estas normas puede ocasionar da os y lesiones que pueden llegar a ser mortales invalida la garant a y exime a UNOX de toda responsabilidad SOLO PARA HORNOS DE GAS Instale obligatoriamente el equipo en locales que cumplan los requisitos de seguridad establecidos por las normas vigentes que tengan una ventilaci n adecuada Aseg rese de que haya un continuo recambio de
12. Los trabajadores expuestos a este agente quimico no deben ser sometidos a la vigilancia sanitaria siempre y cuando los resultados de la evaluaci n de los riesgos demuestren que existe s lo un moderado riesgo para la seguridad y la salud de los trabajadores y que las medidas previstas por la directiva 98 24 CE est n siendo respetadas y sean suficientes para reducir el riesgo Ingredientes en confomidad con el Reglamento CE no 648 2004 inferior al 5 fosfonatos tensioactivos ani nicos tensioactivos no i nicos etilendiamino tetraacetato EDTA sal de sodio 15 2 Evaluaci n de la seguridad qu mica No ha sido elaborada una evaluaci n de seguridad qu mica para la mezcla y las sustancias en ella contenidas 16 Otra informaci n Texto de las indicaciones de peligro H citadas en la secciones 2 3 de la ficha Acute Tox 4 Toxicidad aguda categor a 4 Skin Corr 1A Corrosi n cut neas categor a 1A Eye 2 Irritaci n ocular categor a 2 Skin 2 Irritaci n cut neas categor a 2 E soe ery os 85 espa ol Revisi n N 1 Fecha de revisi n 23 05 2012 UNOX Det amp Rinse PON TT 9082002 H332 Nocivo en caso de inhalaci n H312 Nocivo en contacto con la piel H302 Nocivo en caso de ingesti n H314 Provoca quemaduras graves en la piel y lesiones oculares graves Texto de las frases de riesgo R citadas en la secciones 2 3 de la ficha R20 21 22 NOCIVO POR INHALACI N POR INGESTION Y EN CONTACTO
13. PRECALENTAMIENTO En el funcionamiento MANUAL no se puede seleccionar el precalentamiento SELECCION DE PASO Q Pulse la tecla aku enel display 1 aparece el n mero del PASO ac tivo hasta un m ximo de 9 PASOS 51 espa ol DEFINICI N DE LA DURACI N DE COCCI N POR TIEMPO CON SONDA AL CORAZ N La duraci n de cocci n puede ajustarse definiendo un TIEMPO de cocci n ej 1 30 min o bien la TEMPERATURA EN EL CORAZ N medida por la sonda es 80 Los dos valores se excluyen mutuamente en un mismo PASO si se elige el tiempo se ignorar el par metro temperatura en el coraz n y viceversa En un proceso de coc ci n con varios PASOS es posible seleccionar todos los PASOS con par metro por TIEMPO unsolo PASO controlado por la TEMPERATURA EN EL CORAZ N con la posibilidad de repetirlo va rias veces consulte el punto PASOS iniciales con par metros por TIEMPO l timo PASO repetible varias veces controlado por la TEMPERATURA EN EL CORAZ N O Pulse varias veces la tecla T que parpadee para seleccionar el par metro por TIEMPO R para seleccionar el par metro con TEMPERATU RA EN EL CORAZ N medida por la sonda el par metro est activado y se puede defi nir solo cuando parpadea el icono seleccione el valor deseado tiempo o temperatu ra en el coraz n pulsando las teclas Los valores introducidos aparecen el display ras minu
14. bustibles cerca del equipo por ej gas leo gasolina botellas de bebidas alcoh licas etc No utilice alimentos o l quidos altamente inflamables durante la cocci n por ej alcohol Mantenga siempre limpia la c mara de cocci n limpi ndola a diario o despu s de cada cocci n jsi no se eliminan las grasas o los restos de alimentos de su interior podr an prender fuego PELIGRO DE DESCARGAS EL CTRICAS No abra los compartimentos marcados con este s mbolo su apertura est reservada a personal cualificado y autorizado por UNOX El incumplimiento de esta norma invalida la garant a y expone al riesgo de danos y lesiones que pueden llegar a ser mortales SOLO PARA HORNOS DE GAS Mantenga siempre libre de obstrucciones como objetos bandejas etc el tubo de evacuaci n de humos situado en la parte superior del horno Durante el uso del equipo encienda siempre la campana extractora de humos si est instalada Si el equipo est conectado a una chimenea de evacuaci n esta debe mantenerse libre de cualquier obstrucci n peligro de incendio limpiarse e inspeccionarse con regularidad de acuerdo con las especificaciones del pa s de instalaci n pe ligro de incendio El aparato debe estar situado lejos de corrientes de aire o viento peligro de incendio Aseg rese de que las aberturas de ventilaci n y la parte inferior del equipo est n limpias y libres de obstrucciones como objetos colocados cerca del equ
15. n el ctrica y de agua y de gas soo PARA HORNOS DE GAS tras ponerse los equipos de protecci n individual adecuados ej guantes etc Limpie a diario la c mara de cocci n para mantener unos niveles de higiene adecuados y evitar que se estro pee o corroa el acero inoxidable del interior de la c mara se cocci n Realice la limpieza diaria aunque se haya utilizado el equipo solo con calor h medo vapor Para limpiar cualquier componente o accesorio NO utilice detergentes abrasivos o en polvo detergentes agresivos o corrosivos ej cido clorhi drico o sulf rico Atenci n No utilice dichas sus tancias ni siquiera para limpiar la subestructura o el suelo situados debajo del equipo herramientas abrasivas o puntiagudas ej esponjas abrasivas rasquetas cepillos de acero chorros de agua caliente o vapor a alta presi n Superficies externas de acero junta de la c mara de cocci n sonda al coraz n Espere hasta que se enfr en las superficies E Utilice nicamente una bayeta suave empapada con 4 un poco de agua jabonosa Aclare y seque con cuida gt do Como alternativa utilice nicamente detergentes re comendados por UNOX productos de otro tipo pue den ocasionar da os y por tanto invalidar la garant a Para utilizarlos consulte las instrucciones del fabrican te de los detergentes Superficies de pl stico y panel de control Utilice nicamente una bayeta muy suave y p
16. BakerTop Resoluci n del problema P ngase en contac to con el servicio de asistencia al cliente Resoluci n del problema P ngase en contac to con el servicio de asistencia al cliente Resoluci n del problema P ngase en contac Error de CRC en la eeprom para par metros que permiten usar sus valores predefinidos o para recetas Display Descripci n ALARMAS CAMPANA Alarma de p rdida de comunicaci n El horno podr a presentar fallos de funcionamiento durante la configu raci n Efecto Motor y abatidor de humos de la cam pana no activos to con el servicio de asistencia al cliente Resoluci n del problema P ngase en contac to con el servicio de asistencia al cliente Falta de tensi n 230 V en la tarjeta de la campana Display Descripci n WC WARNINGS CAMPANA Rotura de la sonda de humos Motor y abatidor de humos de la campana no activos Efecto La electrov lvula del abatidor no se abre en ausencia de una sonda de medici n de la temperatura de los humos Compruebe el ca ble de alimenta ci n de la campana Resoluci n del problema Error de temperatura de la tarjeta La campana sigue funcionando Rotura de la sonda de humos 2 Uno de los dos abatidores de humos no se activa P ngase en contac to con el servicio de asistencia al cliente Delta T de abatimiento entre las son das demasiado bajo Abatimiento d
17. aire procedente del exterior para garantizar una correcta combusti n e impedir la formaci n de sustancias vol tiles perjudi ciales para la salud peligro de asfixia Aseg rese de realizar la instalaci n teniendo en cuenta las normas de seguridad del pa s de uso y de la empresa distri buidora del gas que las aberturas de ventilaci n y el desag e del equipo no est n obstruidos ej por objetos o por paredes que el tipo de gas disponible coincida con el indicado en la placa de datos que los tubos de la conexi n del gas tengan los di metros indicados que los componentes no suministrados por UNOX utilizados para la instalaci n cumplan las normas vigen tes en el pa s de uso que la presi n del tubo de conexi n sea igual a la de entrada de red que la presi n m xima de entrada de red sea como m ximo de 60 mbar no se admiten presiones superiores 5 espa ol Tras la conexi n del gas compruebe que los componentes sean perfectamente estancos preferible mente con espum genos no corrosivos No utilice llamas bajo ning n concepto Durante la primera puesta en funcionamiento realice un an lisis de los gases de escape del quemador del vapor y del aire caliente CO documentando en el aparato los valores registrados En caso de valores de CO no diluido superiores a 1000 ppm la calibraci n del quemador debe ser revisada y modificada por un t cnico especializado A Normas de seguridad para el
18. detiene cual Alarma del termostato de se guridad quier ciclo de funcionamiento e impide nuevos ajustes en el Alarma del termostato de se guridad del motor display Alarma del veloc metro del motor Display Descripci n WM WARNINGS MANTENEDOR SlowTop El mantenedor sigue funcio Error del veloc metro del motor Efecto Error de temperatura de la tarjeta nando P ngase en contacto con el ser vicio de asistencia al cliente Resoluci n del problema P ngase en contacto con el ser vicio de asistencia al cliente Resoluci n del problema Error de la sonda al coraz n El mantenedor sigue funcionan do pero no se pueden iniciar cocciones que utilicen la sonda al coraz n P ngase en contacto con el ser vicio de asistencia al cliente espa ol Error de CRC en la eeprom para par metros que permiten usar sus valores predefinidos El mantenedor sigue funcio nando 70 Display Descripci n ChefTop Efecto AO ALARMAS SMOSIS INVERSA UNOX Pure RO BakerTop Resoluci n del problema Alarma del presostato presi n demasiado alta La smosis inversa detiene todo ciclo de tratamiento del agua AO02 Alarma de presi n demasiado baja AO03 Alarma de p rdida de comuni caci n Display Descripci n WO WARNINGS SMOSIS INVERSA UNOX Pure RO Debe sustituirse el filtro de smosis
19. hornos SLAVE o los equipos complementa rios en los que se desea intervenir es necesario selec cionarlos pulsando varias veces la tecla hasta que aparezca en el display el n mero correspondiente v ase Tabla E La definici n de los par metros y el uso de los hornos SLAVE se realizan de la misma manera que para el hor no MASTER Los posibles accesorios conectados campanas y kits de smosis inversa son manejados de manera aut noma por el control del horno que regula su funcionamiento de forma autom tica e integrada adaptando sus presta ciones a las necesidades efectivas Los paneles de control de los hornos SLAVE est n deshabilitados no funcionan ya que se manejan nica mente desde el panel de control del horno MASTER En caso necesario se puede cambiar el estado de un horno de SLAVE a MASTER esta operaci n debe ser realizada nicamente por un t cnico especializado y autorizado por UNOX Tabla E 1 Bakerfop Oven MASTER 2 Bakertop Oven SLAVE1 3 BakerTop Oven SLAVE2 4 BakerTop Oven SLAVE3 6 Fermentador Kit smosis inversa Horno est tico Deck Top Co espa ol Gama ChefTop Dispositivos 1 CheffopOven MASTER 2 Cheffop Oven SLAVE 3 Cheflop Oven SLAVE2 4 Cheflop Oven SLAVE3 5 Abatider Ne aparato E de cocci n lenta
20. instalaci n 3 espafiol Pre mbulo Este manual explica la instalaci n y el uso de las gamas ChefTop y BakerTop Gracias a la tecnolog a MAXI Link los hornos de la gama Cheffop sus accesorios permiten crear solu ciones de cocci n completas COOKING SOLUTIONS destinadas a la gastronom a como horno con abatidor horno con mantenedor de temperatura SlowTop y superposici n de dos o m s hornos Los modelos Cheffop est n disponibles en versi n el ctrica de gas tienen control digital y capacidad para 3 5 GN 2 3 3 5 7 10 20 GN 1 1 6 10 20 GN 2 1 Los hornos el ctricos Cheffop incluyen adem s las versiones POWER y ECO que permiten al chef elegir entre la m xima potencia y el ahorro energ tico seg n las necesidades de uso del horno Los hornos de la gama BakerTop y sus accesorios permiten crear columnas de cocci n completas BAKING STATIONS destinadas a la pasteler a y a la panificaci n Con los hornos de la gama BakerTop se puede co cinar hojaldre bizcocho galletas beignets croissants pizza focaccias panettones y productos leudados Los modelos BakerTop est n disponibles en versi n el ctrica o de gas tienen control digital y capacidad para 4 6 10 16 bandejas 600x400 Explicaci n de los pictogramas Peligro Situaci n de peligro inmediato o situa ci n peligrosa que podr a ocasionar lesiones o Y Peligro de quemaduras d A KX Y Peli i i Ref ia a ot tul
21. instru mentos auxiliares p ngase en contacto con UNOX para obtener m s informaci n 13 espa ol Operaciones preliminares HORNOS SOBRE SUELO CON CARRO ChefTop Colocaci n Caracter sticas del local de instalaci n Instale el equipo en locales d M x 40 aptos destinados a la cocci n de alimentos industriales 2 O lt 5 con un adecuado recambio aire que cumplan las normas vigentes en materia de se guridad laboral e instalaciones protegidos contra los agentes atmosf ricos con temperaturas de 5 a 40 como m ximo con una humedad que no supere el 70 rer ley un equipo alimentado con gas requiere adem s locales con superficie y ventilaci n adecuadas para la po tencia del horno preparados para la evacuaci n de los gases de com busti n al exterior Para m s informaci n consulte el cap Evacuaci n de hu mos y gases de combusti n en la p g 39 Tabla A MODELOS Dimensiones BakerTop mm XBC1005E 866x972x1866 XBC 905E 866x972x1866 183 XBC 805E 860x882x1217 121 No instale el equipo cerca de otros que alcancen altas temperaturas para no ocasionar da os a los componentes el ctricos El aparato no es apto para instalaci n empotrada XBCGOSE 860x882x897 89 XBC405E 860x882x709 63 XBC815EG 860x882x1425 135 XBC615EG 860x882x1105 109 Tabla B MODELOS jd Aseg r
22. la conexi n del tubo de evacuaci n del horno tener un tramo vertical 30D por encima del inte rruptor de tiro equivalente a 3 veces el di metro oD describir un recorrido ascendente con inclinaci n m nima del 1096 los posibles ngulos deben ser mayores o iguales a 90 y las posibles secciones ho rizontales L no deben superar el 1 5 m de largo Se recomienda montar un caballete en la parte m s alta del exterior del ca n de chimenea para impedir que entre agua de lluvia en el homo y para minimizar las depresiones por efecto Venturi que se generan cuando hay fuertes corrien tes de aire 3 Homos con potencia t rmica gt 14 kW evacuaci n mediante una campana extractora de capacidad y tama o adecuados para el tipo de horno La campana debe colocarse como m nimo a 50 cm del tubo de evacuaci n un distancia menor podr a provo car la formaci n de gases no quemados nocivos Los gases deescape pueden alcanzar tempera turas pr ximas los 500 C No utilice tubos de evacuaci n realizados en aluminio o en mate riales que no resistan tales temperaturas Aseg rese de que por encima de la salida AN de humos no haya objetos o materiales que puedan obstruir el flujo de los humos o su frir da os directos por la temperatura o los humos No deje materiales inflamables cerca de las chimeneas de evacuaci n 39 espa ol Conexiones entre equipos superpuestos MAXI Link Conexiones entre equi
23. las medidas indicativas de preinstalaci n conexi n el ctrica conexi n del agua conexi n del gas Desag e de pared Prague lt o Desagiie de suelo espa ol 16 ChefTop BakerTop Coloque el aparato dejando las distancias indicadas Mi en las figuras de manera que se pueda acceder f cilmente pared trasera realizar las conexiones y las operaciones de mantenimiento No instale el aparato cerca de materiales paredes o muebles altamente inflamables o sensibles al calor En caso contrario prot jalos con materiales adecuados no inflamables cumpliendo las normas de prevenci n de incendios Distancias m nimas PANEL IGN FUGO Por motivos de seguridad se recomienda NO colocar la ltima bandeja a una altura mayor de 160 cm Si fuese necesario pegue obligatoriamente el adhesivo contenido en la bolsa Starter Kit a la altura indicada en la figura 17 espafiol Modalidades de colocaci n Los hornos de sobremesa pueden colocarse sobre ruedas con el kit de ruedas Unox sobre subestructuras propias o UNOX superpuestos a otros equipos UNOX MAXI Link sobre suelo con el kit de patas Unox Colocaci n sobre el suelo o sobre ruedas espa ol HORNOS DE SOBREMESA El suelo sobre el que se coloca el equipo debe no ser inflamable o sensible al calor estar perfectamente nivelado tener un
24. obligatoriamente los puntos indicados en la tabla Resultado de la Compruebe comprobaci n La estanqueidad del circuito de gas utilizando espum genos NO CORROSIVOS No utilice llamas libres bajo ning n concepto La presi n nominal de alimentaci n utilizando un medidor de presi n para fluidos ej un man metro electr nico Si los valores registrados est n fuera de los valores de presi n m n y m x indicados en la hoja Datos t cnicos CHART A incluida con el equipo dir jase al gestor local de la red de gas La presi n de salida de la v lvula de gas m n mbar Compare los valores con los de la Tabla D Presi n de salida de la v lvula de gas en la p g 29 m x mbar Los valores de CO CO de los gases de escape y documente los valores registrados En caso de valores de CO no diluido superiores a 1000 ppm la calibraci n del quemador debe ser revisada y modificada por un t cnico especializado Si las comprobaciones han tenido un resultado positivo conecte la alimentaci n del equipo enci ndalo y a trav s de las ranuras de ventilaci n compruebe los puntos indicados en la tabla Resultado de la Comprobaciones comprobaci n OK Encendido correcto del quemador Llamas brillantes de color azul claro y sin puntas amarillas Chimenea de evacuaci n de gases y ranuras de ventilaci n limpias y libres de obstruc
25. sigue funcionando pero la medici n de la temperatura en el co raz n podr a ser imprecisa Warning de aviso de v lvula de des carga de pollos en posici n de l qui dos pero no se detecta el sensor de fin de carrera La v lvula de descarga podr a no invertir la posici n sin garantizar as el correcto destino delos l quidos de evacuaci n del horno espa ol Warning sonda de temperatura del armario de pollos El horno sigue funcionando pero no se encienden las resistencias que calientan el armario 68 Display Descripci n AS ALARMAS HORNO EST TICO DeckTop Alarma del termostato de seguridad de la solera ChefTop Efecto El horno est tico detiene cualquier Alarma del termostato de seguridad del techo Display Alarma de comunicaci n dektop horno Descripci n AD ALARMAS TARJETA DISPLAY PE1705 Alarma de EEPROM I2C vos ajustes en el display Efecto Alarma de touch capacitivo 12 El horno est tico detiene cualquier Alarma de comunicaci n display SPI ciclo de funcionamiento e impide nue vos ajustes en el display Alarma de p rdida de comunicaci n Display Descripci n WD WARNINGS TARJETA DISPLAY PE1705 Numero de litros restantes salidos del filtro UNOX Pure a cero Efecto El mensaje WPURE aparece cuando el horno detecta que se ha agotado el filtro UNOX Pure ciclo de funcionamiento e impide nue
26. tras la introducci n en la c mara de cocci n y siempre que no sea necesario desplazarlos Extreme las precauciones durante el desplazamiento ya que las bandejas pueden contener l quidos en ebullici n que pueden rebosar y los propios carros pueden volcar por ejemplo al transportarlos por su perficies irregulares o inclinadas o a trav s de puertas hefTop BakerTop Durante la cocci n la sonda mide la temperatura en el coraz n del alimento cuando esta alcanza el valor de finido por el usuario significa que est hecho tanto por fuera como por dentro La sonda al coraz n debe insertarse profundamente en el alimento que se va a cocinar aseg rese de que la punta de la sonda llegue al coraz n de los alimentos es decir a su punto m s interno sin salirse Si los ali mentos son poco gruesos inserte la sonda en paralelo a la superficie de apoyo Uso de la sonda al coraz n Si hay varios alimentos ins rtela en el de menor ta ma o una vez este haya alcanzado la temperatura deseada extraiga la pieza hecha cambie la sonda a la m s peque a de las que queden y reanude el ciclo de cocci n v ase el cap DEFINICI N DELA DURACI N DE COCCI N POR TIEMPO CON SONDA AL CORA Z N en la p g 52 La temperatura en el coraz n que se debe defi D nir depende de muchas variables el tipo de ali mento cocinado su tama o etc La experiencia del usuario le permitir definir el v
27. 054343 2 1 Clasificaci n de la sustancia de la mezcla El producto est clasificado como peligroso seg n las disposiciones de las directivas 67 548 CEE y 1990 45 CE y o del Reglamento CE 1272 2008 CLP y sucesivas modificaciones y adaptaciones Por lo tanto el producto requiere una ficha de datos de seguridad conforme a las disposiciones del Reglamento CE 1907 2008 y sucesivas modificaciones y adaptaciones Eventual informaci n adicional sobre los riesgos para la salud y o el ambiente est n disponibles en las secciones 11 y 12 de la presente ficha S mbolos de peligro Frases R 35 El texto completo de las frases de riesgo R y de las indicaciones de peligro H se encuentra en la secci n 16 de la ficha 2 2 Elementos de la etiqueta Etiquetado de peligro en conformidad con las Directivas 67 548 CEE y 1990 45 CE y sucesivas modificaciones y adaptaciones c PROVOCA QUEMADURAS GRAVES EN CASO DE CONTACTO CON LOS OJOS L VENSE INMEDIATA Y ABUNDANTEMENTE CON AGUA Y ACUDASE A UN MEDICO EN CASO DE CONTACTO CON LA PIEL LAVARSE INMEDIATA Y ABUNDANTEMENTE CON AGUA SENSE INDUMENTARIA Y GUANTES ADECUADOS Y PROTECCI N PARA LOS OJOS LA CARA EN CASO DE ACCIDENTE O MALESTAR ACUDASE INMEDIATAMENTE AL M DICO SI ES POSIBLE MU STRESELE LA ETIQUETA HIDR XIDO DE POTASIO espafiol 80 ChefTop Revisi n N 1 Fecha de revisi n 23 05 2012 Imprimida el 20 08 2012 Pag N 2 7 Conc Clasific
28. 3 meses gracias a la funci n BlackBox para poder hacer un seguimiento sencillo y eficaz del cumplimiento de los procedimientos en la cocina recabar datos estad sticos sobre el consumo de energ a y el uso efectivo del horno mediante el software OVEX Net 3 0 Este software tambi n permite al usuario crear recetas y programas de cocci n que se pueden memorizar en el control del horno por medio de la interfaz USB Adem s se pueden descargar m s recetas del sitio web http infonet unox com una interfaz Ethernet que permite conectar directamente el horno a Internet poniendo a disposici n online los datos BlackBox en cualquier momento del d a o a a ChefTop Ejemplos de instalaciones correctas e incorrectas 43 UNOX INSTRUCCIONES PARAL SESE ile ndice Indicaciones generales para el uso del equipo 45 Consejos de cocci n 45 Carga y uso de los carros 46 Uso de la sonda al coraz n 47 Hornos MASTER hornos SLAVE y accesorios conectados 48 Uso 49 Nociones preliminares 50 Funcionamiento MANUAL 51 Funcionamiento PROGRAMADO 56 Comunicaci n horno usuario 67 Mantenimiento ordinario 72 Periodos de inactividad 76 Eliminaci n al final de la vida til 76 Servicio postventa 77 Certificaciones 78 Garant a 78 espa ol 44 ChefTop INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO Antes de utilizar el equipo a
29. 60335 2 42 2003 A1 2008 EN60335 2 102 2006 A1 2010 EN62233 2008 es conforme a la Directiva de Compatibilidad Electromagn tica 2004 108 CE y est fabricado en cumplimiento de las siguientes normativas EN 55014 1 2006 A1 2009 A2 2011 EN 55014 2 1997 A1 2001 A2 2008 IS 2007 EN 61000 3 2 2006 A1 2009 A2 2009 EN 61000 3 3 2008 EN61000 3 11 2000 EN61000 3 12 2005 EN 61000 6 2 2005 IS 2005 EN 61000 6 3 2007 Es conforme a la Directiva 2009 142 CE y est fabricado en cumplimiento de las siguientes normativas EN 203 1 2005 A1 2008 EN 203 2 2 2006 Garant a La instalaci n de un producto UNOX debe ser realizada por un Centro de Asistencia Autorizado de UNOX La fecha de instalaci n y el modelo del aparato deben ser documentados por el comprador final mediante una confirmaci n escrita o una factura de instalaci n emitida por el distribuidor o por el Centro de Asistencia Au torizado de UNOX ya que de lo contrario la garant a carecer de validez La garant a de UNOX cubre todas las aver as atribuibles inequ vocamente a defectos de origen debidos a una mala fabricaci n Quedan excluidos los defectos y da os derivados del transporte conservaci n manteni miento o uso incorrectos del producto o instalaci n no conforme a las especificaciones t cnicas proporciona das por Unox y atribuibles al entorno de uso como por ejemplo al uso de agua sucia y agresiva gas de muy mala calida
30. CON LA PIEL NOCIVO POR INGESTION PROVOCA QUEMADURAS GRAVES IRRITA LOS OJOS IRRITA LOS OJOS Y LA PIEL R41 RIESGO DE LESIONES OCULARES GRAVES BIBLIOGRAF A GENERAL 1 Directiva 1999 45 CE y sucesivas modificaciones 2 Directiva 67 548 CEE y sucesivas modificaciones y ajustes 3 Reglamento CE 1907 2006 del Parlamento Europeo REACH 4 Reglamento CE 1272 2008 del Parlamento Europeo CLP 5 Reglamento CE 790 2009 del Parlamento Europeo I Atp CLP 6 Reglamento CE 453 2010 del Parlamento Europeo 7 The Merck Index Ed 10 8 Handling Chemical Safety 9 Niosh Registry of Toxic Effects of Chemical Substances 10 INRS Fiche Toxicologique 11 Patty Industrial Hygiene and Toxicology 12 N I Sax Dangerous properties of Industrial Materials 7 Ed 1989 Nota para el usuario La informaci n contenida en esta ficha se basa en los conocimientos disponibles hasta la fecha de la ltima versi n El usuario debe cerciorarse de la idoneidad y completeza de la informaci n en lo que se refiere al especifico uso del producto Este documento no debe ser interpretado como garant a de alguna propiedad espec fica del producto Visto que la utilizaci n del producto no puede ser controlada directamente por nosotros ser obligaci n del usuario respetar bajo su responsabilidad las leyes y las disposiciones vigentes en lo que se refiere a higiene y seguridad No se asumen responsabilidades por usos inadecuados espa ol 86
31. Colocaci n superpuesta otros equipos MAXI Link Para colocar varios equipos superpuestos es obligatorio utilizar el kit de superposici n UNOX Este mantiene la distancia correcta entre los equipos y facilita las conexiones el ctricas de agua y de desag e Para montar el kit de superposici n consulte las instrucciones contenidas en su embalaje No coloque nunca un horno directamente sobre otro horno o sobre otras fuentes de calor agua de varios equipos con una nica entrada de agua Para obtener m s informaci n sobre c mo conectar entre s los equipos superpuestos o los posibles accesorios fermentadores campanas kits de smosis etc y la instalaci n del cable RJ45 consulte el cap Conexiones entre equipos superpuestos MAXI Link en la p g 40 1 El kit de superposici n tambi n incluye un cable RJ45 un sif n y un racor en T para la conexi n del Algunos ejemplos de posibles composiciones XBC615EG XR258 XBC615EG XR168 XBC61 580 XL415 XBC615EG XB264 XC318 XVC50 5E X 418 XBC605E 6 trays 600x400 6 trays 600x400 18 trays 600 400 22415 XR218 XR168 20 trays 600x400 7 trays GN 1 1 6 trays 600x400 AAA XC418 XBC605E XC755 XC318 XVC505 EP XBC4058 XR148 3415 XVL585 10 trays 600400 14 trays ON 1 1 21 espa ol Modalidades de colocaci n DQO HORNOS SOBRE SUELO CON SIN CARRO Los hornos de este tipo deben colocarse nicamente sobre un suelo que cumpla los siguien
32. DE POTASIO llamas libres y calor 2 BUTOXIETANOL evitar la exposici n a fuentes de calor y llamas libres 10 5 Materiales incompatibles HIDROXIDO DE POTASIO cidos metales algunos pl sticos y gomas agua hidrocarburos halogenados y anh drido maleico O cco wes 83 espafiol UNOXspa Wess UNOX Det amp Rinse m m 10 6 Productos de descomposici n peligrosos En caso de descomposici n t rmica o en caso de incendio se pueden liberar vapores potencialmente da osos para la salud HIDR XIDO DE POTASIO por ebullici n forma fosfina Por encima de la temperatura de descomposici n se pueden formar humos t xicos de 2 BUTOXIETANOL hidr geno 11 1 Informaci n sobre los efectos toxicol gicos El producto es corrosivo y causa graves quemaduras y ampollas en la piel que pueden aparecer incluso despu s de la exposici n Las quemaduras causan fuerte ardor y dolor Cuando entra en contacto con los ojos produce graves lesiones y puede causar opacidad de la c mea lesiones del iris coloraci n irreversible del ojo Sus eventuales vapores son ca sticos para el aparato respiratorio y pueden causar edema pulmonar cuyos s ntomas se manifiestan algunas veces despu s de algunas horas Los s ntomas de exposici n pueden comprender sensaci n de ardor tos respiraci n asm tica laringitis respiraci n corta dolores de cabeza n usea y v mito Su ingesti n puede causar quemaduras en la boca en la garganta y en el es
33. En caso de reparaci n solicite el uso de recambios originales UNOX El incumplimiento de estas normas puede ocasionar da os y lesiones que pueden llegar a ser mortales e invalida la garant a Para asegurarse de que el equipo se encuentra en perfectas condiciones de uso y seguridad se recomienda so meterlo a mantenimiento y revisi n por parte de un centro de asistencia autorizado como m nimo una vez al a o PELIGRO DE QUEMADURAS Y LESIONES Durante la cocci n y hasta que se enfr en todas las partes del equipo adopte las siguientes precauciones Toque nicamente los elementos de control o la manilla del equipo ya que las partes externas alcanzan temperaturas muy altas superiores a 60 C 140 F Si debe abrir la puerta h galo muy lentamente y con cautela teniendo cuidado con los vapores a alta temperatura que salen de la c mara de cocci n Para mover recipientes accesorios y dem s objetos por dentro de la c mara de cocci n p ngase siempre prendas t rmicas de protecci n aptas para tal fin Extreme las precauciones al extraer las bandejas de la c mara del horno SOLO PARA HORNOS SOBRE SUELO CON CARRO bloquee siempre los frenos de estacionamiento de las ruedas delanteras tras la introducci n en la c ma ra de cocci n y siempre que no sea necesario desplazarlos bloquee siempre las bandejas insertadas en las gu as extreme las precauciones durante el desplazamiento ya que las bandejas pueden conten
34. Homoest tico 9 Campana 10 Ovex NET j Uso 2 3 4 5 ChefTop START STOP Pulsando sucesivamente se seleccionan los 9 PASOS en el display aparece el n mero del PASO activo Display de visualizaci n de los valores definidos para el tiempo o la temperatura de la sonda al coraz n Display de visualizaci n de los valores definidos para la temperatura en la c mara o el Delta t Pulsando sucesivamente se seleccionan los par me tros a definir temperatura duraci n de cocci n etc El par metro activo se indica con el parpadeo del icono correspondiente tiempo de cocci n expresado en el display en horas minutos de la sonda al coraz n expresada en el display en n peratura en la c mara expresada en el display en temperatura del Delta t diferencia entre temp c L mara y temp sonda al coraz n expresada en el dis play en Aumentan reducen los valores mostrados en el dis play 6 7 8 9 7 9 10 11 Define la velocidad de los flujos de aire mostrada en el display Enciende el equipo e inicia interrumpe la cocci n El icono encendido indica que el horno est en fun cionamiento Display de programaci n Tecla de programaci n para m s detalles v ase la figura de la p g 56 10 Memoriza los programas configurados 11 Tecla de programaci n para m s detalles v ase la figura de la p g 56 12 MAXI
35. Link Controla los hornos y los equipos complementarios conectados al equipo en el dis play aparece el n mero del equipo activo 13 CLIMA LUX Pulsando sucesivamente a dere cha izquierda se controla la inyecci n de vapor STEAM Maxi o la extracci n de humedad en la c mara DRY Maxi Los paneles de control se utilizan pulsando con los dedos en las teclas serigrafiadas Se deben utilizar nicamente los dedos y no otros objetos como cuchillos tenedores etc Este tipo de tecnolog a permite limpiar r pida y f cilmente el panel de control y garantiza adem s una fiabili dad m xima y duradera evitando cualquier tipo de movimiento mec nico espa ol Nociones preliminares Los equipos pueden utilizarse con funcionamiento MANUAL o PROGRAMADO El funcionamiento MANUAL requiere que el usuario defina los siguientes par metros para cada ciclo de cocci n duraci n de cocci n o temperatura en el coraz n mediante sonda los dos par metros se excluyen mutuamente temperatura en la c mara o Delta t el ajuste Delta t solo est disponible si se utiliza la sonda al coraz n CLIMA LUX porcentaje de inyecci n extracci n de vapor en la c mara STEAM Maxi DRY Maxi velocidad de los flujos de aire Los par metros definidos no quedan memorizados y deben volver a introducirse para cada cocci n realizada El funcionamiento PROGRAMADO permite memorizar con un nombre a elegir hasta 25 letras
36. SUELO CON SIN CARRO L min 30cm HORNOS DE SOBREMESA min 2 5 cm Si fuese necesario desconectar los racores r pidos por ejemplo para operaciones de mantenimiento o para instalar un accesorio utilice la llave incluida en la bolsa Starter Kit si se utilizan otras herramientas ej destornillado res alicates etc podr a estropearse el componente y comprometerse su estanqueidad nm 35 espa ol Ejemplo indicativo de conexiones de agua en columnas MAXI Link CAMPANA OTT m CH En FERMENTADOR b d UNOX Pure espanol 36 Ejemplo indicativo de conexiones de agua en columnas MAXI Link CAMPANA OJO am 7 E 37 ChefTop EQ En Ww U lt espa ol Evacuaci n de humos 30 m n 45 C m x E f v Ss SS solo hornos el ctricos Durante la cocci n se desprenden humos calientes y olores que se expulsan mediante un tubo de evacua ci n de humos situado en la parte superior del equipo Aseg rese de que por encima de la sali AY da de humos no haya objetos o materia les que puedan obstruir el flujo de los humos o sufrir dafios directos por la temperatura o los humos No deje materiales infla mables cerca del tubo de salida La evacuaci n de los humos al exterior puede realizar se mediante 1 una campana extractora de capacida
37. a El desag e se encuentra en la parte inferior de los hornos de sobremesa en la parte trasera de los hornos sobre suelo con sin carro Conecte el codo sif n a un tubo r gido o flexible y emp lmelo a un desag e para aguas grises UNOX recomienda sus tubos r gidos y flexibles Los tubos empleados para el desag e deben poder resistir dichas temperaturas y no deben El agua que sale por el desag e del horno puede alcanzar altas temperaturas 90 ser de tipo met lico Si se necesita reducir la temperatura del agua de desag e UNOX recomienda su Kit de enfriamiento de desag e no incluidos Si no es posible conectar permanentemente el equipo BakerTop a un desag e se debe cerrar el terminal de desag e con el manguito ciego c nico incluido en la bolsa Starter kit Aseg rese de que el desag e del horno sea de f cil ac ceso para poder inspeccionar y limpiar con frecuencia el terminal de desag e IOK espa ol 34 BakerTop Caracter sticas del desag e El desag e debe ser de tipo sif nico ser un metro de largo como m ximo teneruna inclinaci n m nima del 4 tener un di metro NO inferior al de la conexi n del desag e ser espec fico para cada equipo en caso contrario aseg rese de que el conducto principal est dimensiona do para garantizar un flujo correcto y sin obst culos estar libre de estrangulamientos L min 30 cm HORNOS SOBRE
38. a ol 74 ChefTop Si el equipo BakerTop no est conec tado permanentemente a una red de des ag e antes de iniciar los programas de lava do se debe quitar el manguito ciego c nico que cierra el terminal de desag e Al finalizar vuelva a colocar en su alojamien to el manguito ciego c nico R Cristal interno y externo de la puerta Espere hasta que se enfr en los cristales Utilice nicamente una bayeta suave empa pada con un poco de agua jabonosa o de tergente espec fico para cristales Aclare y seque con cuidado Si necesita realizar una limpieza m s profun da se puede abrir el cristal interno siguien do las indicaciones de la figura 75 espafiol solo para hornos de gas la obligatoriamente a revisiones por parte de personal cualificado con la frecuencia esta blecida en la legislaci n del pais de instalaci n Si los equipos evacuan los gases de combusti n mediante una chimenea deber someter Solicite documentaci n por escrito de la revisi n realizada Periodos de inactividad Durante los periodos de inactividad adopte las siguientes precauciones desconecte el equipo de la alimentaci n el ctrica de agua y de gas SOLO PARA HORNOS DE GAS aser posible repase todas las superficies de acero inoxidable con un bayeta ligeramente empapada en aceite de vaselina deje la puerta del equipo entornada Durante el primer uso limpie en pro
39. a superficie regular y llana ser capaz de resistir el peso del equipo a plena carga sin deformarse o ceder Colocaci n sobre el suelo NO coloque los equipos directamente sobre el suelo desmonte las patas de pl stico del equipo y monte el Kit de patas de acero H 140 mm UNOX Para obtener informaci n detallada sobre el montaje del Kit de pa tas consulte las instrucciones contenidas en su emba laje Colocaci n sobre ruedas Para el desplazamiento utilice nicamente el kit de ruedas UNOX consultando las ins trucciones contenidas en su embalaje 18 ChefTop Colocaci n sobre subestructuras Antes de fijar el equipo sobre subestructuras propias o de UNOX compruebe siempre que N est n perfectamente niveladas mediante un nivel de burbuja o digital De no ser as si se utilizan subestructuras UNOX se pueden ajustar sus patas teniendo cuidado para no desenroscarlas del todo Fijaci n sobre subestructuras del usuario ej mesas de acero etc Los subestructuras deben ser estables y perfectamente niveladas no movibles no inflamables o sensibles al calor capaces de resistir el peso del equipo a plena carga sin deformarse o ceder Fijaci n sobre subestructuras UNOX UNOX fermentadores abatidores o armarios neutros Potte 19 espafiol Fijaci n sobre subestructuras UNOX UNOX stand abierto alto 20 ChefTop
40. a toma RJ45 re servados para intervenciones de mantenimiento Bajo pedido hay disponibles kits de interfaz de usuario p ngase en contacto con UNOX bot n de rearme para obtener m s informaci n toma RJ45 dad del sonido UNOX recomienda su kit Buzzer que puede ser instalado en cualquier momen O Sila se al ac stica del horno suena a un volumen demasiado bajo para aumentar la intensi to por un t cnico especializado espa ol 50 ChefTop BakerTop FUNCIONAMIENTO MANUAL CONFIGURACI N PORTIEMPO CONF TEMPERATURA CONFIGURACI N CON SON DA AL CORAZ N m Al pulsar se pasa de un PASO de cocci n a otro el PASO activo aparece en el display 1 STEP 3 Al pulsar se pasa de un par metro de configuraci n a otro el par metro activo se indica con el parpa mm deo de los iconos luminosos los valores definidos aparecen en los displays correspondientes we tiempo de cocci n expresado en el display en horas minutos ke temperatura de la sonda al coraz n expresada en el display en C i temperatura en la c mara expresada en el display en temperatura del Delta t diferencia entre temp c mara y temp sonda al coraz n expresada en el display en Los par metros visualizables dependen de las selecciones realizadas por ejemplo no se podr realizar una cocci n con la funci n Delta t si se ha ajustado la duraci n del PASO en funci n del tiempo en vez de utilizar la sonda al coraz n
41. ab a detenido manteniendo los mismos par metros definidos O Pulse la tecla e hasta que en el display 8 aparezca el mensaje RESUME Pulse la tecla se reanudar el ltimo ciclo de cocci n realizado P01 gt P99 MEMORIZACI N DE PROGRAMAS DE COCCI N Entre en el men de programaci n pulsando la te cla Pulse varias veces las teclas para selec cionar la posici n de la 1 a la P99 en la que desea memorizar el programa La posici n seleccionada aparece en el display 8 57 espa ol Definici n de los par metros de cocci n de un pi Asignaci n de un nombre al programa o Pulse ah O Utilice las teclas para definir la 14 letra del nombre que desea e Vuelva a pulsar utilice las teclas para definir Ta 2 letra Repita la misma operaci n para las letras siguientes hasta un m ximo de 25 letras Para finalizar la introducci n de las letras pulse la tecla y revise lo que ha escrito si es correcto pulse la teca ala para acceder a la definici n de los par metros de cocci n si es incorrecto pulse la tecla para volver a introducir las letras correctamente PRECALENTAMIENTO O Pulse varias veces la tecla sla hasta que apa rezcan el n mero 0 en el display 1 y el men saje PRE en el display 2 Pulse varias veces la tecla para elegir si de finir el precalentamiento en funci n
42. aci n 67 548 CEE Clasificaci n 1272 2008 CLP ALCHILPOLIGLUCOSIDE CAS 54549 2445 1 5 CE 259 217 6 INDEX HIDR XIDO DE POTASIO CAS 1310 58 3 5 15 Acute Tox 4 H302 Skin Corr 1A H314 CE 215 181 3 INDEX 019 002 00 8 2 BUTOXIETANOL CAS 111 76 2 Xn R20 21 22 Xi R36 38 Acute Tox 4 H332 Acute 4 H312 Acute Tox 4 H302 CE 203 905 0 Eye Imi 2 H319 Skin imf 2 H315 INDEX 603 014 00 0 SODIO CUMENSOLFONATO CAS 28348 53 0 1 5 CE INDEX EDTA TETRASODICO SAL CAS 64 02 8 1 5 CE 200 573 9 INDEX T Muy T xico T T T xic T Xn C Comosiva C X imtanteOU Comburente O E Explosivo E F Extremadamente infamable F F Fcimente Inflamabie F El texto completo de las frases de riesgo R y de las indicaciones de peligro H se encuentra en la secci n 16 de la ficha 4 Primeros auxilios 4 1 Descripci n de los primeros auxilios OJOS lavar inmediata y abundantemente con agua durante al menos 15 minutos Consultar al m dico PIEL lavarse inmediata y abundantemente con agua Quitarse la indumentaria contaminada Llamar al m dico Lavar separadamente la indumentaria contaminada antes de volver a utilizarla INHALACI N llevar al sujeto al aire fresco si la respiraci n cesa o se hace dificultosa practicar la respiraci n artificial llamar al m dico INGESTI N llamar inmediatamente al m dico Inducir el v mito s lo cuando el m dico lo indica No administrar nada por via or
43. adera pueden desecharse ChefTop El material de embalaje al ser potencialmente peligroso debe mantenerse fuera del alcance de nifios y animales y eliminarse correctamente de acuerdo con las normas locales UNOX adopta desde hace a os la filosof a NON STOP Efforts aumentando la compatibilidad medioam biental de sus productos y esforz ndose por reducir el consumo energ tico y los derroches UNOX desea proteger el medio ambiente e invita a eliminar el material mediante los contenedores de recogi da selectiva previstos 11 espafiol Retirada de la pel cula y de la punta de silicona de protecci n Despegue lentamente las pel culas de protecci n del equipo limpie los restos de pegamento que haya con un disolvente adecuado sin utilizar herramientas que puedan estropear las superficies ni detergentes abrasivos o cidos Las pel culas retiradas al ser potencialmente peligrosas deben mantenerse fuera del al cance de y animales y eliminarse de acuerdo con las normas locales i e Comprobaci n del contenido del embalaje espa ol Antes de comenzar la instalaci n compruebe que el embalaje contenga los siguientes componentes y que est n en perfecto estado 12 HORNOS DE SOBREMESA horno preparado por detr s para conexi n el ctrica cable de alimentaci n ya mon tado conexi n del agua tubo de entrada de agua fil
44. al si el sujeto est inconsciente 4 2 Principales sintomas y efectos agudos y retardados Por s ntomas y efectos debidos a las sustancias contenidas v ase el cap 11 4 3 Indicaci n de toda atenci n m dica y de los tratamientos especiales que deban dispensarse inmediatamente Seguir las indicaciones del m dico 5 Medidas de lucha contra incendios 5 1 Medios de extinci n MEDIOS DE EXTINCI N ID NEOS Los medios de extinci n son los tradicionales anhidrido carb nico espuma polvos y agua nebulizada MEDIOS DE EXTINCI N NO ID NEOS Ninguno en particular 5 2 Peligros espec ficos derivados de la sustancia o la mezcla PELIGROS DEBIDOS A LA EXPOSICION EN CASO DE INCENDIO Evitar respirar los productos de combusti n xido de carbono productos de pirolisis t xicos etc 5 3 Recomendaciones para el personal de lucha contra incendios INFORMACIONES GENERALES Enfriar con chorros de agua los contenedores para evitar la descomposici n del producto y el desarrollo de sustancias potencialmente peligrosas para la salud Llevar siempre el equipo de protecci n antincendio completo Recoger las aguas usadas para apagarlo que no deben verterse en las sos er 1002 81 espa ol ae me alcantarillas Eliminar el agua contaminada usada para la extinci n y el residuo del incendio siguiendo las vigentes normas EQUIPO Casco protector con visera indumentaria ignifuga chaqueta y pantalones ignifugos con b
45. alor correcto SONDA MULTI Point viene montada de serie en los hornos POWER con c digo final P ej XVC705EP y mide la temperatura en varios puntos de la aguja en el display se muestra la temperatura media de todas las mediciones SONDA SOUS VIDE mide la temperatura solamente en la punta de la aguja Maneje con cuidado la sonda ya que es N muy puntiaguda y la aguja alcanza altas temperaturas despu s del uso Extraiga la sonda al coraz n de los ali mentos antes de sacar las bandejas del horno y col quela en la vaina externa prevista no la deje colgando fuera den tro dela c mara del horno Antes de extraer las bandejas compruebe que el ca ble de la sonda no suponga un obst culo para ello 47 espa ol Hornos MASTER hornos SLAVE y accesorios conectados HORNO SLAVE 1 le Si posee varios equipos UNOX es recomendable que un t cnico especializado conecte todos los equipos mediante un cable RJ45 configure uno de los hornos como principal MASTER y los dem s hornos hasta un m ximo de 3 como secun darios SLAVE De este modo se pueden controlar el horno MASTER los homos SLAVE y los posibles equipos complemen tarios ej fermentadores conectados interviniendo ni camente en el panel de control del horno MASTER en lugar de los paneles de los distintos equipos El uso del horno MASTER es directo mientras que para utilizar los
46. andas alrededor de los brazos piernas y cintura guantes antincendio anti cortes y diel ctricos una m scara de sobrepresi n con una facial que cubra toda la cara del operador o bien auto respirador auto protector en caso de grandes cantidades de humo 6 1 Precauciones personales equipo de protecci n y procedimientos de emergencia Ponerse el equipo protector apropiado Alejar a las personas sin equipo En caso de polvos o vapores dispersos en el aire adoptar una protecci n respiratoria Bloquear la p rdida si no hubiera peligro No manipular los contenedores da ados o el producto que se ha versado sin haberse puesto antes el equipo protector adecuado Para las informaciones relativas a los riesgos para el ambiente y la salud a la protecci n de las vias respiratorias a la ventilaci n y a los medios individuales de protecci n dirigirse a otras secciones de esta ficha 6 2 Precauciones relativas al medio ambiente Impedir que el producto penetre en las alcantarillas en las aguas superficiales en las faldas fre ticas y en reas confinadas Diluir abundantemente con agua despu s de haber recogido el producto 6 3 M todos y material de contenci n y de limpieza En caso de producto l quido aspirario en un recipiente id neo en material no incompatible con el producto y recoger el producto derramado con material absorbente inerte arena vermiculita tierra de diatomeas Kieselguhr etc Recoger la mayor parte del material re
47. autom tico LONG lavado en caliente largo WASHING aclarado autom tico secado autom tico lavado en caliente medio MED 2 WASHING aclarado autom tico secado autom tico SHORT lavado en caliente breve WASHING aclarado autom tico secado autom tico lavado en caliente r pido uen NG aclarado autom tico secado autom tico detergente rociado SEMI AUTO 10 min manualmente WASHING adarado autom tico secado autom tico H20 lavado en fr o solo con WASHING aga secado autom tico Si la temperatura de la c mara del horno es menor de 70 C gt el lavado seleccionado comienza in mediatamente y dura el tiempo indicado en la tabla mayor de 70 gt comienza autom ticamente un proceso de enfriamiento de la c mara en el display aparece el mensaje INF El proceso tiene una duraci n variable depende de la temperatura inicial de la c mara Despu s comienza el lavado seleccionado que dura el tiempo indicado en la tabla SEMI AUTO WASHING solo para mantenedores Si la c mara de cocci n est especialmente sucia antes del lavado HOOD QUICK SHORT MED LONG WAS HING se recomienda realizar este programa O Alcomienzo del programa se calienta la c mara del horno durante algunos minutos Cuando se emita una se al ac stica abra la puerta y llevando puestas protecciones individuales ej guantes etc roc e manualmente el detergente pul verizado UNOX por dentro de la c mara del ho
48. cac 1 al 9 Temperatura CLIMA ci n simult nea LUX velocidad ventilador Precaliente la bandeja Tiempo de cocci n durante un m nimo de 5 minutos a una tempe ratura mayor de 230 Pizza y foccac cias Tiempo de cocci n Pollos aves caza predefinido 15 min Productos para horno Tiempo de cocci n predefinido 5 min Baguettes y BAGUETTE otros panes si milares Tiempo de cocci n predefinido 15 min ROASTING Asados de carne ninguno Asados de carne T ninguno con piel Asados de carne durante la no che Temperatura sonda al coraz n predefinida 54 Carnes estofadas BRAISE y en h medo ninguno E 3 2 E E E i l 1 8 1 1 8 i 2 el programa requiere el uso OBLIGATORIO de la el programa contempla el uso OPCIONAL de sonda al coraz n la sonda al coraz n espanol 62 ChefTop ACM01 gt ACM20 MEMORIZACI N DE PROGRAMAS DE COCCI N CON ADA CLIMA Gracias a esta tecnolog a el horno controla constante mente todos los par metros de cocci n temperatura humedad real en la c mara etc Por ello el horno es capaz de reconocer la cantidad de alimentos introducida y por tanto redefine autom ticamente los par metros del programa seleccionado en funci n de la carga efectiva Por ejemplo dado que cada alimento libera humedad de manera natural el vapor inyectado en la c mara STEAM Maxi cambia en funci n de
49. ciones Instruya al usuario sobre los aspectos fundamentales de seguridad de funcionamiento del horno con referen cia a este manual de instalaci n uso y mantenimiento 31 espafiol Conexi n del agua Conexi n del agua agua de entrada El aparato incluye en su parte trasera A 1 5 metros de tubo filtro mec nico y racor 3 4 con v lvula antirretorno para la conexi n a la red de agua Antes de conectar el tubo del agua al aparato deje correr el agua para eliminar los posibles residuos Se recomienda intercalar una llave de corte entre la red de agua y el aparato B untubo de aspiraci n del detergente para el lavado de la c mara del horno dosracores para una posible conexi n de accesorios de tratamiento del agua UNOX Pure o UNOX Pure RO Para la conexi n consulte las instrucciones contenidas en el embalaje del accesorio No utilice suavizadores de resinas con intercambio i nico Para facilitar la conexi n del agua en caso de instalaciones m ltiples en columna MAXI Link utilice el racor en T incluido en el Kit de superposici n UNOX A llave de corte racor 3 4 con v lvula anti rretorno filtro mec nico espa ol 32 ChefTop UNOX Pure RO lI UNOX Pure Para la informaci n t cnica y de seguridad del detergente UNOX Det amp Rinse consulte las fichas incluidas al final de este manual Caracter sticas del agua de entrada
50. contacto con el servi caci n eimpidenuevos cio de asistencia al cliente Alarma de p rdida de comunica ajustes en el display ci n con tarjeta gas Alarma de temperatura de humos en un horno de gas AF08 Veloc metro del motor detiene cualquier ciclo de funcionamiento e impide nuevos Compruebe la red de agua ajustes en el display Para eliminar Una vez restablecido el suministro Falta escasez de agua durante el alarma y utilizar de todos modos de agua desconecte y conecte la lavado el equipo obviamente sin usar los alimentaci n del horno e inicie lavados desconecte y conecte la inmediatamente un ciclo de alimentaci n del horno lavado AF011 Falta de tensi n 230 V en la tarjeta gas El horno detiene cualquier ciclo de Falta de tensi n 230 V en el arma n P ngase en contacto con el servi AF012 rio de pollos ehr e impide nuevos cig de asistencia al cliente Temperatura en la c mara dema ajustes en el display siado alta m s de 340 grados 67 espa ol Display Descripci n WF WARNINGS HORNO Warning de sonda de la c mara 1 Efecto El horno sigue funcionando utilizando la sonda de la c mara 2 por lo que la regulaci n de la temperatura puede ser menos precisa Resoluci n del problema Warning de sonda de la c mara 2 El horno sigue funcionando utilizando la sonda de la c mara 1 por lo que la regulaci n de la temperatura puede ser menos precisa Wa
51. d o corriente con potencia o tensi n inadecuadas Queda excluido de la garant a todo da o debido a sobretensiones as como los da os derivados de manipu laciones il citas por parte de personas no autorizadas o no competentes Asimismo el derecho de garant a quedar anulado en caso de da os y fallos de funcionamiento derivados de incrustaciones de cal en el aparato La garant a tampoco cubre los componentes expuestos a desgaste como juntas bombillas cristales piezas est ticas de los equipos y piezas que se puedan desgastar con el uso El derecho a las prestaciones de garant a quedar anulado en caso de da os provocados por una instalaci n imperfecta o no realizada por un Centro de Asistencia Autorizado espa ol 78 ChefTop Distribuido por UNOX SPA Via Majorana 22 35010 CADONEGHE PD pl ronca Ficha t cnica EUM fax 39 049 8657555 www unox com UNOX DET amp RINSE LIMPIADOR AUTO SECADO PARA HORNO UNOX UNOX DET amp RINSE es un desengrasante para hornos con sistema de limpieza integrado Ideal para la eliminaci n de grasas animales y vegetales tambi n carbonizado Debido a su espuma controlada es f cil de enjuagar y secar sin dejar rastros Hidr xido de potasio la mezcla de agentes secuestrantes tesoactivos ani nicos y no i nicos disolventes solubles en agua Datos de seguridad disponibles para los usuarios profesionales de hoja estado fisico liqu
52. d y tama o adecuados para el tipo de horno UNOX recomienda sus campanas extrac toras controladas directamente por un sistema de autodiagn stico del horno Para montar las campanas UNOX consulte las instruc ciones contenidas en sus embalajes 2 un tubo sin aspiraci n o ventilaci n forzada El tubo debe ser INDEPENDIENTE para cada equipo tener un di metro m nimo de 30 cm estar libre de estrangulamientos tener una inclinaci n no mayor de 45 ser un metro de largo como m ximo UNOX recomienda utilizar su tubo de as piraci n 3 un condensador de vapor UNOX Para montar el condensador consulte las instrucciones contenidas en su embalaje 38 ChefTop Evacuaci n de humos y gases de combusti n A solo para hornos de gas Por medio del tubo de evacuaci n se expulsan los hu mos y los olores procedentes de la c mara del horno as como los gases de combusti n Su evacuaci n al exterior puede realizarse de varias maneras elija la adecuada para la potencia nominal del equipo que va a instalar y cumpla las normas de instalaci n naciona les locales del pa s de destino 1 Hornos con potencia t rmica 14 kW evacua ci n directa al ambiente de instalaci n del horno 2 Hornos con potencia t rmica 14 kW evacuaci n mediante una chimenea eficiente de tiro natural La chimenea debe obligatoriamente mantener en toda su longitud el mismo di metro aD que
53. dad ade cuados para la m xima corriente absorbida por las fases del horno Y consulte el dato en la hoja Datos t cnicos adjunta Si esto no fuese posible el cableado suministrado por UNOX es suficiente para realizar una conexi n directa a un cuadro el ctri co Antes de conectar el equipo la red de alimenta ci n compare siempre los datos de la instalaci n con los del aparato indicados en la placa de datos El equipo sale de f brica con el cable de alimentaci n ya montado en el bornero para necesidades de tensi n y ali mentaci n distintas consulte el cap Adaptaci n a tensio nes diferentes en la p g 27 En los hornos que incluyen solo enchufe monof sico de tipo Schuco no se permite realizar ning n otro tipo de conexi n el ctrica ni ninguna modificaci n dimensional del cable salvo su prolongaci n sustituy ndolo por otro de id nticas caracter sticas que el original ensamblado tipo de goma secci n etc todos los datos pueden consultarse en la hoja Datos t cnicos incluida con el equipo MECANISMO DE CORTE F OMNIPOLAR INTERRUPTOR DIFERENCIAL T RMICO MAGNETOT RMICO m m M mama m m m mm m m m m m m m AO 26 ChefTop Para que la conexi n el ctrica sea correcta el aparato debe Estar incluido en un sistema equipotencial de acuerdo con lo establecido por las normas vigentes Esta co nexi n debe establecerse entre equipos di
54. de la TEMPERATURA EN LA C MARA dela funci n DELTA t diferencia entre la temperatura de precalentamiento y la del PASO de cocci n el par metro est activado y se puede defi nir solo cuando parpadea el icono Pulse las teclas definir el valor deseado DURACI N TEMPERATURA CLIMA Y VELOCI DAD DE LOS VENTILADORES Defina los siguientes par metros del programa tal y como se describe en detalle en el cap tulo Fun cionamiento manual Mantenga pulsada la tecla hasta que se emita un pitido prolongado Ahora el programa configurado estar memoriza do START STOP CARGAR E INICIAR UN PROGRAMA YA MEMORIZADO O Pulse la tecla r pulse las tecas hasta que aparezca el display 8 el programa ue desea utilizar in cielo pulsando la tecla El final de cocci n se indica con la emisi n de una se al ac stica Para interrumpir antes de tiempo el ciclo de coc ci n hay que mantener pulsada la tecla Q du rante unos 2 3 segundos Cuando se inicia un programa ya memori zado el horno realiza autom ticamente la fase de precalentamiento configurada Al conduir la fase de precalentamiento el horno emite una se al ac stica y en el display apare cen los valores definidos para el primer PASO de coc ci n Tras introducir los alimentos en la c mara del horno y cerrar la puerta comienza autom tica mente la Ei del programa de cocci n O Pu
55. del horno una toma RJ45 reservada para intervenciones de mantenimiento espa ol p En el costado derecho de cada horno hay un panel de pl stico que contiene la placa de datos del horno una tecla para el rearme del horno y una toma RJ45 reservada para intervenciones de mantenimiento STANDARD CONNECTION UNOX Link XC237 kit 6 0 KIT UNOX Link XC237 El kit UNOX Link XC237 incluye la tecla para el rearme del horno una toma RJ45 reservada para intervenciones de mantenimiento un puerto USB que permite descargar del horno los datos de las cocciones de los ltimos 3 meses gracias a la funci n BlackBox para poder hacer un seguimiento sencillo y eficaz del cumplimiento de los procedimientos HACCP en la cocina recabar datos estad sticos sobre el consumo de energ a y el uso efectivo del horno mediante el software OVEX Net 3 0 Este software tambi n permite al usuario crear recetas y programas de cocci n que se pueden memorizar en el control del horno por medio de la interfaz USB Adem s se pueden descargar m s recetas del sitio web http infonet unox com 42 STANDARD CONNECTION o UNOX Link XC238 kit X o KIT UNOX Link XC238 El kit UNOX Link XC238 incluye la tecla para el rearme del horno una toma RJ45 reservada para intervenciones de mantenimiento un puerto USB que permite descargar del horno los datos de las cocciones de los ltimos
56. e cocci n 55 espa ol FUNCIONAMIENTO PROGRAMADO y LAST PROGRAM APARECE SOLO SI SE HA INICIADO UN PROGRAMA MANUAL ik PO posiciones PARA LOS PRO GRAMAS MEMO RIZADOS POR EL USUARIO E RESUME APARECE SOLO SI SE HA INTERRUMPIDO UN PROGRAMA espa ol 56 de y ChefTop BakerTop 3 REGEN STEAM GRILL FAKIRO GRILL PAN FRY MULTITIME FAKIRO PIZZA POLLO BAKE BAGUETTE ROASTING CRISPY ROAST NIGHT ROAST BRAISE 54 POSICIONES PARA LOS PROGRAMAS MEMORIZA DOS POR EL USUARIO CON TECNOLOG A ADAPTIVE ACM20 Clima E E 54 PUMP LOADING 54 HOOD WASHING LONG WASHING MED WASHING SHORT WASHING QUICK WASHING SEMI AUTO WASHING H2O WASHING PROGRAMAS DE LAVADO ChefTop BakerTop LAST PROGRAM REPETICI N DE UN PROCESO DE COCCI N REALIZADO Esta funci n permite repetir completamente el l timo ciclo de cocci n realizado solo si se ha reali zado en funcionamiento programado O Al concluir el ciclo de cocci n realizado pulse la tecla e en el display 8 aparecer el men saje LAST PROGRAM Pulse la tecla se iniciar el ltimo ciclo de cocci n realizado RESUME REANUDACI N DE UN PROCESO DE COCCI N INTERRUMPIDO Si se interrumpe un programa de cocci n antes de tiempo realizado tanto en funcionamiento ma nual como programado esta funci n lo reanuda exactamente desde el punto en el que se h
57. e humos insuficiente o nulo en el condensador de vapor Error de CRC en la eeprom para par metros que permiten usar sus valores predefinidos La campana sigue funcionando pero con ciertos l mites seg n el par metro corrupto 69 espanol Display Descripci n AL ALARMAS FERMENTADOR Alarma de la sonda de la c mara Efecto El fermentador detiene cual Alarma de p rdida de comuni caci n quier ciclo de funcionamiento e impide nuevos ajustes en el display Resoluci n del problema P ngase en contacto con el ser vicio de asistencia al cliente Falta de tensi n 230 V en la tarjeta del fermentador Display Descripci n WL WARNINGS FERMENTADOR Error de la sonda de humedad El fermentador detiene cualquier ciclo de funcionamiento e impide nuevos ajustes en el display Efecto El fermentador sigue funcio nando pero no se puede utilizar la regulaci n autom tica de la humedad Compruebe el cable de ali mentaci n del fermentador Resoluci n del problema Error de temperatura de la tarjeta Error de la sonda del alojamien to de las resistencias El fermentador sigue funcio nando Error de CRC en la eeprom para par metros que permiten usar sus valores predefinidos Display Descripci n AM ALARMAS MANTENEDOR SlowTop Alarma de la sonda de la c mara Efecto Alarma de p rdida de comuni caci n El mantenedor
58. el de control del horno MASTER se podr n controlar todos los hornos SLAVE y todos los accesorios conectados ej campana fermentador kit de smosis inversa etc v ase Tabla E Adem s gracias a la tecnolog a EFFICIENT Power se puede reducir hasta un 33 la potencia necesaria para el funcionamiento de la columna de cocci n aprovechando al m ximo la distribuci n de la energ a el ctrica Los hornos vienen configurados de serie como G MASTER Si desea que los hornos sigan siendo independientes todos MASTER no realice el siguiente proceso de configuraci n y no los conecte con el cable de red RJ45 En cambio si se conectan los hor nos con el cable de red pero no se lleva a cabo el proce dimiento de configuraci n no funcionan mensaje NOANS no answer en el display 40 Tabla E Gama BakerTop Dispositivos BakerTop Oven MASTER Gama ChefTop Dispositivos aparato ChefTop Oven MASTER BakerTop Oven SLAVE 1 APT 4 BakerTop Oven SLAVE3 6 Fermentador EN Kit smosis inversa Horno est tico Deck Top Campana 19 oven ChefTop Oven SLAVE 1 3 Cheflop Oven SLAVE2 4 Cheflop Oven SLAVE3 5 Abatidor KEEN CN Horno de cocci n lenta 7 Kit smosisinversa 8 hHomoesttio 9 Campana j 10 OvexNET O Desconecte el cable de red RJ45 que conecta los hornos entre s
59. er l quidos espa ol 6 ChefTop en ebullici n que pueden rebosar y los propios carros pueden volcar por ejemplo al transportarlos por superficies irregulares o a trav s de puertas Extraiga la sonda al coraz n de los alimentos antes de sacar las bandejas del horno y col quela en la vaina exter na prevista Antes de extraer las bandejas compruebe que el cable de la sonda no suponga un obst culo para ello Maneje con cuidado la sonda ya que es muy puntiaguda y alcanza altas temperaturas despu s del uso Durante la funci n COOL enfriamiento de la c mara el equipo funciona incluso con la puerta abierta No retire ni toque el c rter de protecci n de los ventiladores los ventiladores o las resistencias durante el funcionamiento ni hasta que se hayan enfriado Durante el lavado no abra la puerta del horno ya que existe el peligro de lesiones ocasionadas por el mo vimiento del brazo de lavado por los vapores calientes y por la agresividad de los detergentes qu micos utilizados PELIGRO DE INCENDIO Antes del uso aseg rese de que dentro de la c mara del equipo no haya objetos indebidos manuales de instrucciones bolsas de pl stico o dem s o restos de detergentes aseg rese tambi n de que la salida de humos est libre de obstrucciones y que no haya materiales inflamables en sus proximidades No coloque fuentes de calor por ej parrillas freidoras etc sustancias altamente inflamables o com
60. esactiva la cuenta de los litros PIN Utilizando las teclas escriba el c digo PIN del filtro est indicado en su envase para ac tivar la cuenta de los litros Manteniendo pulsada la tecla se memoriza el c digo introducido Si se introduce un PIN incorrecto aparece el mensaje ERROR y la funci n de cuenta de litros se desac tiva hefTop WASHING PROGRAMAS DE LAVADO Y PUMP LOADING CARGA DE DETERGENTE Si durante el programa H20 WASHING se interrumpe el suministro el ctrico del equipo al restablecerse la alimentaci n el programa H20 WASHING se reanuda desde donde se hab a interrumpido C cuando se interrumpe el suministro el ctrico del equipo gt el programa de lavado en curso se bloquea pro visionalmente cuando se restablece la alimen El uso del sistema de lavado Rotor KLEAN permi taci n el programa se reanuda autom ticamente te realizar la limpieza autom tica semiautom tica de la desde el punto en el que se hab a interrumpido c mara de cocci n mediante programas predefinidos Si la interrupci n del suministro y no modificables consulte tambi n el cap LAVADO el ctrico se produce en determina CON Rotor KLEAN Rotor KLEAN en la p g 73 dos momentos del lavado al resta blecerse la alimentaci n el display podr a mostrar la O Entre en el men de programaci n pulsando la te alarma AFO9 y el rama de lavado en curso se bloquea de manera defi
61. ese de que el pavimento pueda resistir el peso del aparato a plena carga v ase Tabla A y Tabla B MODELOS ChefTop Si desea obtener m s informaci n t cnica rela cionada con el equipo consulte la hoja Datos t cnicos incluida con el equipo 2 ten 5 9 ChefTop XVC 4005EP Dimensiones 869x1206x1857 XVC 2005EP 860x1135x1217 190 XVC 105E 750x782x498 165 XVC 105EP 750x782x498 XVC 1205EP 860x1135x897 XVC 205E 574x773x632 XVC 1005EP 866x972x1866 XVC 055E 574x762x498 866x972x1866 XVC4015EG GL 869x1206x2072 XVC 705E 750x773x1042 XVC 1215EG 860x1135x1105 ve 70ser 773 06 a5 XVCSOSE 750x773x895 79 XvcaosP 750x773x707 62 los valores se refieren al peso del equipo vac o Hornos ChefTop con apertura de puerta de izquierda a derecha XVC4005EPL XVC4015EGL XVC2005EPL XVC2015EGL XVC1005EPL XUCI 01 SEGL XVC905EPL XVC915EGL XVC705EL XVC705EPL XVC715EGL XVC305EL XVC305EPL XVC315EGL Hornos BakerTop con apertura de puerta de izquierda a derecha XBC1005EL XBC1015EGL XBC905EL XBC915EGL XBC805EL XBC815EGL XBC605EL XBC615EGL XBC405 EL XVC 905EP 15 espa ol Los locales de instalaci n deben estar preparados con instalaciones el ctricas de agua y de gas solo para hornos de gas ejecutadas en cumplimiento de las normas en materia de instalaciones y seguridad laboral vigentes en el pa s de uso La figura muestra
62. fago v mito diarrea edema hinchaz n de la laringe y como consecuencia asfixia Incluso puede dar lugar a perforaci n gastrointestinal HIDR XIDO DE POTASIO 1050 Oral 270 mg kg Rat 2 BUTOXIETANOL LC50 Inhalation 2 21 mgll 4h Rat LD50 Dermal 600 mg kg Rabbit Utilizar seg n las buenas pr cticas de trabajo evitando la dispersi n de producto en el ambiente Advertir a las autoridades competentes si el producto ha entrado en contacto con cursos de agua o alcantarillados o si ha contaminado el suelo o la vegetaci n 12 3 Potencial de bioacumulaci n Informaci n no disponible 12 4 Movilidad en el suelo Informaci n no disponible 12 5 Resultados de la valoraci n PBT y mPmB Informaci n no disponible 12 6 Otros efectos adversos Informaci n no disponible 13 1 M todos para el tratamiento de residuos Reutilizar si es posible Los deshechos del producto tienen que considerarse especialmente peligrosos La peligrosidad de los residuos que La eliminaci n debe encargarse a una sociedad autorizada para la gesti n de basuras seg n cuanto dispuesto por la normativa nacional y eventualmente local EMBALAJES CONTAMINADOS Los embalajes contaminados deben enviarse a la recuperaci n o eliminaci n seg n las normas nacionales sobre la gesti n de residuos El transporte debe ser realizado por vehiculos autorizados al transporte de mercanc as peligrosas seg n las prescripciones de la edici n vigente del Acue
63. fundidad el equipo y sus accesorios v ase el cap Mantenimiento ordinario en la p g 72 vuelva a conectar el equipo a la alimentaci n el ctrica de agua y de gas O SOLO PARA HORNOS DE GAS someta el equipo a una revisi n antes de volver a utilizarlo vuelva a poner en marcha el equipo al m nimo durante al menos 50 minutos sin ning n alimento dentro dad se recomienda someterlo a mantenimiento y revisi n por parte de un centro de asis Para asegurarse de que el equipo se encuentra en perfectas condiciones de uso y seguri tencia autorizado como m nimo una vez al a o Eliminaci n al final de la vida til Con arreglo al art 13 del Decreto Legislativo italiano n 151 del 25 de julio de 2005 Ejecuci n de las Directivas 2002 95 CE 2002 96 CE y 2003 108 CE Al final de su vida til el producto no debe ser desechado junto con los dem s residuos sino que debe ser eliminado por separado se recuerda que la eliminaci n ilegal o incorrecta del producto conlleva la aplicaci n de las sanciones previstas por la legislaci n actual mua Todos los equipos est n fabricados con materiales met licos reciclables acero inoxidable hierro aluminio chapa galvanizada cobre etc en un porcentaje superior al 9096 en peso el usuario deber entregar el equipo al final de su vida til a centros adecuados de recogida selectiva de residuos electr nicos y electrot cnicos o bien devolverlo al distribuidor al comprar un nue
64. g 72 160 cm Si fuese necesario pegue obligatoriamente el adhesivo contenido en la bolsa Por motivos de seguridad se recomienda NO colocar la ltima bandeja a una altura mayor de Va N Starter Kit a la altura indicada en la figura Consejos de cocci n Se recomienda precalentar siempre el horno a una temperatura al menos 30 50 mayor que la de cocci n para contrarrestar los efectos de p rdida de calor debidos a la apertura de la puerta Para las funciones de cocci n a la parrilla y asado por ej aves se debe colocar siempre una bandeja grasera en la parte inferior Utilice bandejas y parrillas UNOX procurando colocar los alimentos de manera uniforme sobre ellas sin superponer los alimentos o sobrecargarlas Siga siempre las indicaciones de carga del equipo que posee v ase el cap Pred mbulo en la p g 4 45 espa ol Carga y uso de los carros solo para hornos sobre suelo con carros espa ol Utilice nicamente carros bandejas y parrillas UNOX Cargue con cuidado los carros sin sobrecargarlos es completamente normal que el carro descienda y depende de la cantidad de alimentos colocada en las bandejas El carro debe introducirse en el horno utilizando las gu as inferiores de deslizamiento Durante el desplazamiento del carro bloquee las bandejas de la manera mostrada en la figura Bloquee siempre los frenos de estacionamiento de las ruedas delanteras
65. ido claro color luz amarilla olor aroma caracterlstico pH como es 13 5 0 5 densidad 1 136 0 010 g ml biodegradabilidad gt 90 Verter el producto puro en el especial dep sito de lavado integrado o introducir el tubo de calado directamente en el bid n y seguir las instrucciones indicadas por el fabbricante del horno El producto est clasificado como CORROSIVO Provoca quemaduras graves Lea ciudadosamente la otra informaci n contenida en la etiqueta y la hoya de seguridad Manejar con cuidado y utilizar equipo de protecci n PRODUCTO EXCLUSIVAMENTE PARA USO PROFESIONAL Cart n de 2 bid n de 5 litros cod 8970 Nota El producto no est sujeto a la obligaci n de registro REACH seg n la clasificaci n de preparados de acuerdo con el art culo 3 del Reglamento CE 1907 2006 79 espa ol UNOX spa Eee eno aac UNOX Det amp Rinse Pag N 177 Ficha de Datos de Seguridad UNOX Det amp Rinse 1 2 Usos pertinentes identificados de la sustancia o de la mezcla y usos desaconsejados Descripci n Uso Limpiador auto secado para HORNO UNOX 1 3 Datos del proveedor de la ficha de datos de seguridad UNOX spa via Majorana 22 35010 Cadoneghe Italia Tel 39 049 8657511 Fax 39 049 8657555 direcci n electr nica de la persona competente responsable de la ficha de datos de seguridad Chiara franzolin unox com 1 4 Tel fono de emergencia Para informaciones urgentes dirigirse a Centro antiveleni di Roma 06 3
66. ipo Si se percibiese olor a gas interrumpa inmediatamente la alimentaci n del gas ventile inmediatamente el local no toque ning n interruptor el ctrico y no provoque chispas o llamas libres useun tel fono externo para ponerse en contacto con la empresa distribuidora del gas 7 espafiol INSTRUCCIONES PARAS ELT fndice Desembalaje Retirada de la pel cula y de la punta de silicona de protecci n Comprobaci n del contenido del embalaje Operaciones preliminares Colocaci n Caracteristicas del local de instalaci n Distancias minimas Modalidades de colocaci n HORNOS DE SOBREMESA Colocaci n sobre el suelo o sobre ruedas Colocaci n sobre subestructuras Fijaci n sobre subestructuras del usuario ej mesas de acero etc Fijaci n sobre subestructuras UNOX Colocaci n superpuesta a otros equipos MAXI Link Modalidades de colocaci n HORNOS SOBRE SUELO CON SIN CARRO Nivelaci n del equipo Reglaje Regulaci n del cierre de la puerta Conexi n el ctrica Comprobaciones obligatorias Adaptaci n a tensiones diferentes Sustituci n del cable de alimentaci n Conexi n del gas Conexi n a la red de la instalaci n de gas Adaptaci n a otro tipo de gas Comprobaciones tras la conexi n Conexi n del agua Conexi n del agua agua de entrada Caracter sticas del agua de entrada Conexi n del agua agua de salida Caracte
67. ivado y se puede definir solo si parpadea el mensaje O Para INYECTAR vapor en la c mara STEAM Maxi pulse la tecla varias veces hasta llegar a la humedad deseada leds AZULES de 10 a 100 Para cocciones con temperatura inferior a los 130 y con humedad al 100 el horno activa autom ticamente la funci n de cocci n al vapor Para EXTRAER vapor de la c mara DRY Maxi pulse la eal varias veces hasta llegar al por centaje de extracci n de humedad deseado leds ROJOS de 10 a 100 ChefTop DEFINICI N DE LA VELOCIDAD DE LOS FLUJOS DE AIRE AIR Maxi Pulsando la tecla se puede definir la velocidad de giro de los motores y su modalidad de funciona miento con sin inversi n La primera vez que se pulsa la tecla aparece por defecto la velocidad 6 las siguientes veces se seleccionan las velocidades 5 4 3 2 1 y por ltimo P La velocidad definida aparece en el display 6 Modalidad por pulsos vel 1 750 revoluciones minuto SIN INVERSI N La modalidad por pulsos consiste en que cuando se vel2 1000 revoluciones minuto SIN INVERSI N apagan las resistencias porque se ha alcanzado la tem vel 3 1400 revoluciones minuto SIN INVERSI N peratura definida se apaga tambi n el motor vel 4 1400 revoluciones minuto CON INVERSI N Cada vez que se vuelve a encender el motor el sentido vel 5 2000 revoluciones minuto CON INVERSI N de giro de los ventiladores se invierte respecto alanteri
68. izar cualquier operaci n cierre la llave de corte del gas desconecte la alimentaci n el ctrica y compruebe que el di metro del inyector que va a sustituir sea efectiva mente el que lleva estampado en 1 100 mm 1 Desenrosque y extraiga el inyector C con unallave de 13 mm 2 Instale un nuevo inyector de di metro adecuado para el tipo de gas utilizado v ase Tabla C columnas A y B 3 Afloje el tornillo A 4 Coloque el casquillo a la distancia H en funci n del inyector utilizado v ase Tabla C columna C 5 Vuelva a apretar el tornillo A 28 ChefTop BakerTop Tabla C INYECTOR 1 100 mm DISTANCIA CASQUI columna LLO B columna C ee G20 G25 G251 deci G30 G31 EAE G20 G25 6251 G30 631 fmm Wee G20 625 6251 gt G30 631 G20 G25 G25 1 iiis G30 G31 ada G20 G25 G25 1 375 XVC915EG G20 G25 G20 G25 G25 1 XVC1015EG XBC1015EG XVC4015EG gt gt gt Todos los modelos llevan instalado de serie el inyector para los gases G30 y G31 GAS MODELOS columna A Tabla D Presi n de salida de la v lvula de gas presi n mbar presi n M N mbar ETIQUETA DE CONFIGURACI N Durante la instalaci n y cada vez que se adapte el Para el instalador corte y pegue la etiqueta de configuraci n correcta Per finstallatore tagliare ed attaccare la corretta etichetta di settaggio
69. la cantidad de alimentos introducida cuanto mayor es la canti dad de alimentos introducida menor es la cantidad de vapor producida por el horno Adem s mediante la tecnolog a ADAPTI VE Clima se pueden memorizar los ci clos de cocci n realizados incluidos los efectos de posibles intervencio nes manuales del usuario por ej la apertura de la puerta 63 MEMORIZACI N DE LOS CICLOS DE COCCI N A Realice una cocci n PILOTO programada o manual definiendo los par metros m s adecuados para los alimentos que vaya a cocinar Recuerde insertar la sonda al coraz n en los alimen tos aunque no est prevista en los par metros defi nidos para m s detalles consulte el cap FUNCIONAMIENTO PROGRAMADO en la p g 56 o el cap FUNCIONA MIENTO MANUAL en la p g 51 B Al finalizar la cocci n compruebe el resultado de la cocci n PILOTO COCCI N NO PERFECTA gt NO la memorice rep tala modificando los par metros de cocci n hasta obtener el resultado deseado COCCI N PERFECTA gt memor cela con la tecnolo gia ADAPTIVE Clima v ase el punto C Procedimiento de memorizaci n O pulse la tecla amp 0 pulse varias veces la tecla hasta que apa rezca en el display la posici n de memoria de la ACMO1 a la ACM20 en la que desea memori zar el proceso de cocci n piloto pulse la tecla O utilice las seleccionar 1 letra del nombre deseado vuel
70. lse la tecla Use las teclas para cargar en el dis play el programa que desea modificar Redefina los par metros del programa tal y como se describe en detalle en el cap tulo Fun cionamiento manual O Mantenga pulsada la tecla w hasta que se emita un pitido prolongado Ahora los nuevos par metros estar n memorizados espafiol solo ChefUnox GRILL solo ChefUnox FAKIRO GRILL solo ChefUnox PANFRY solo ChefUnox MULTITIME solo ChefUnox FAKIRO PIZZA solo ChefUnox solo BackerUnox ROASTING solo ChefUnox CRISPY ROAST solo ChefUnox solo ChefUnox solo ChefUnox espa ol El horno contiene en su memoria programas autom ticos predefinidos destinados a la cocci n de alimen tos espec ficos v ase la tabla en la p g siguiente Seleccionando los distintos programas se puede co cinar de manera autom tica una infinita variedad de alimentos de hecho en algunos programas se pue den personalizar ciertos par metros para satisfacer las necesidades personales O Pulse la tecla O Utilice la tecla para seleccionar el progra ma deseado Si el programa seleccionado permite modificar sus par metros redef nalos en caso necesario de la manera que se describe a continuaci n MODIFICACI N DE LATEMPERATURA EN EL CORAZON TIEMPO A pulse la tecla hasta que parpadee el ico no del par metro que desea modificar B defina el nuevo valor deseado pulsando la
71. miento Entrada de agua ce rrada Conexi n a la red de agua o al dep sito realizada de manera incorrecta Ausencia de agua en el dep sito en caso de carga de agua des de el dep sito Filtro de entrada de agua obstruido por impurezas Puerta abierta o mal cerrada Abra la entrada de agua Compruebe la co nexi n a la red de agua o al dep sito Llene de agua el de p sito Limpie el filtro Compruebe el cierre de la puerta P ngase en contacto con el servicio de asistencia al cliente P ngase en contacto con el servicio de asistencia al cliente Sale agua por la junta cuando la puerta est ce rrada Junta sucia Junta deteriorada Mecanismo de la ma nilla aflojado Limpie la junta con una bayeta h meda Acuda a un t cnico especializado para la reparaci n 77 P ngase en contacto con el servicio de asistencia al cliente espafiol Certificaciones EU declaraci n de conformidad para equipos el ctricos Fabricante UNOX S p A Direcci n Via Dell Artigianato 28 30 35010 Vigodarzere Padova Italy Declara bajo su propia responsabilidad que el producto ChefTop y BakerTop Serie 5E es conforme a la Directiva de M quinas 2006 42 CE y a la Directiva de Baja Tensi n 2006 95 CE y est fabricado en cumplimiento de las siguientes normativas EN 60335 1 2002 A1 2004 A11 2004 A2 2006 A12 2006 A13 2008 A14 2010 A15 2011 EN
72. n el men de programaci n pulsando la tecla amp O Pulse la tecla hasta que aparezca en el display 8 el mensaje COOL Pulse la tecla para iniciar la funci n SIMTATOP COOL O Vuelva a pulsar la tecla para detener la funci n COOL PURE AJUSTES PARA EL SISTEMA DE FILTRACI N DEL AGUA La funci n PURE permite entrar en un men oculto desde el que se pueden definir los ajustes para el siste ma de filtraci n antical del agua Kit de smosis inver sa con bomba UNOX Pure RO o filtros UNOX Pure O Pulse la tecla 5 varias veces hasta que en el dis play 8 aparezca el mensaje PURE Aparecer el mensaje END en el display Pulse la tecla aparecer el mensaje PIN Pulse la tecla Pulsando mm par metro END PIN o HDR se accede al ajuste de este Una vez dentro de uno de los par metros aparecer el mensaje cuando aparece en el display un para volver atr s pulse o espere 5 segundos END Aparecen los litros que faltan para la sustituci n del filtro El n mero de litros solo se muestra no se puede modificar Cuando el n mero de litros restantes llega a cero apa rece en el display el mensaje de warning WPURE espa ol 64 Cuando aparece este warning A se sustituye el filtro y se define el nuevo PIN escrito en el envase para activar la cuenta de los litros B se introduce un PIN incorrecto de esta ma nera se d
73. nitiva cla z En este caso elimine el aviso del display desconectando y co e um hasta que aparezca en el nectando la alimentaci n del equipo isplay 8 vuelva a iniciar manualmente el programa de lava A el mensaje PUMP LOADING este programa debe do que volver a empezar desde el principio activarse solo durante el primer uso o cada vez que se cambie el bid n de detergente dura unos 25 seg y sir D cuando falta agua en el equipo gt ve para cargar el detergente desde el bid n y para elimi aparece en el display la alarma nar el aire del tubo de aspiraci n En cuanto finalice el HF 09 AFOS y el de lavado programa de carga se debe realizar OBLIGATORIA se bloquea de manera definitiva MENTE un lavado HOOD SHORT MED LONG H20 En este caso WASHING v ase el punto B elimine el aviso del display desconectando y co B lalista de los programas de lavado disponibles nectando la alimentaci n del equipo HOOD WASHING averig e la causa de la falta de agua ej llave de cor LONG WASHING te cerrada y resu lvala si es posible MED WASHING red de aqua disponible de nuevo inicie obli SHORT WASHING gatoriamente un nuevo programa de lavado QUICK WASHING HOOD QUICK SHORT MED LONG H20 WAS SEMFAUTO WASHING solo para mantenedores HING y luego utilice el horno como de costum H2O WASHING bre Para m s detalles sobre los programas consulte la tabla Programa
74. nnection Diagram incluida con el equipo Sustituci n del cable de alimentaci n El cable debe ser sustituido por UNOX por su servicio t cnico o en cualquier caso por una persona similarmente cualificada para prevenir cualquier riesgo Si fuese necesario sustituir el cable de alimentaci n siga estos pasos abra la tapa del bornero desenroscando el tornillo A quite el cable montado desconect ndolo del bor nero y del sujetacable B consulte la hoja Datos t cnicos Power supply Connection Diagram la hoja indica todos los cableados posibles y las caracter sticas que debe poseer el nuevo cable seg n la conexi n elegida Cable Type fije el nuevo cable con el sujetacable previsto cierre la tapa del bornero apretando el tornillo de fijaci n 27 espa ol Conexi n de gas p g 5 N solo para hornos de gas G Antes de instalar el equipo lea detenidamente el cap tulo Normas de seguridad en la 22 La conexi n red de alimentaci n gas las instalaciones de acometida deben cumplir las nor mas vigentes en el pa s de instalaci n del equipo y deben ser realizadas por personal cualificado y autorizado por UNOX El incumplimiento de estas normas puede ocasionar da os y lesiones invalida la garant a y exime a UNOX de toda responsabilidad Conexi n a la red dela instalaci n de gas L inyector racor 3 4 Q hembra tubo no incluido Los compone
75. ntes precintados con pin tura roja no deben manipularse Para la conexi n del interruptor de tiro al dispositivo antiviento UNOX ofrece bajo pe dido un adaptador cuyo di metro var a se g n el modelo del horno N A Adaptaci n a otro tipo de gas El equipo es configurado preparado y ensayado en f brica para el funcionamiento con gas GLP butano propano de tipo G30 G31 presi n nominal de 28 30 37 mbar presi n m xima de entrada de red 55 mbar Antes de realizar la conexi n compruebe que el tipo de gas disponible y las presiones sean conformes a los indicados previamente tambi n figuran en la placa de datos en caso contrario consulte el cap Adapta ci n a otro tipo de gas El racor 3 4 hembra para la conexi n a la red de la instalaci n de gas se encuentra en la parte trasera del horno la conexi n debe realizarse mediante un tubo flexible e intercalando una llave de corte por encima del equipo no incluidos Aseg rese de que los tubos no pasen La instalaci n de gas y todos los compo nentes de conexi n utilizados deben es tar homologados y deben cumplir las normas vigentes en el pa s de instalaci n CAMBIO DE INYECTOR espa ol cerca de zonas calientes y que no est n expuestos a tracciones torsiones o aplastamientos Las operaciones de adaptaci n a otro tipo de gas deben ser realizadas nica mente por personal cualificado y autori zado por UNOX Antes de real
76. oca cantidad de un producto para la limpieza de superficies delicadas espa ol 72 ChefTop BakerTop Interior de la c mara de cocci n Si no se limpia a diario la c mara de cocci n tal y como se describe a continuaci n las grasas AY o los restos de alimentos acumulados en su interior pueden prender fuego peligro de incen dio LAVADO CON Los hornos incluyen de serie uno o dos brazos de lavado en la camara del horno Para realizar correctamente el lavado siga este procedimien to 1 aseg rese de que el bid n del detergente no est vac o que est correctamente enroscado al anillo del tubo de aspira ci n Debe utilizarse nicamente el detergente UNOX Det amp Rinse de UNOX UNOX Det amp Rinse es a soluci n UNOX que une en un nico producto detergente y abrillantador normalmente vendidos por separado El mecanismo de acci n de UNOX Det amp Rinse combina el principio desengrasante del deter gente con la fuerza del abrillantador para lograr los mejores resultados durante el lavado y el aclarado del horno 2 solo hornos sobre suelo con carro introduzca el carro en la c mara y bloqu elo con los frenos de estacionamiento delanteros 3 Aseg rese de que la puerta est perfectamente cerrada y que el tubo de desag e no est obstruido o taponado Durante el lavado no abrala puerta del horno ya que existe el peligro de lesiones ocasiona das por el movimiento del brazo de lavado por l
77. or Vel6 2700 revoluciones minuto CON INVERSI N vel P 1000 revoluciones minuto POR PULSOS SELECCI N Y DEFINICI N DE LOS PASOS SIGUIENTES OPCIONAL Una cocci n no tiene por qu requerir el uso de los nueve PASOS as pues defina solo los que sean ne cesarios Para definir el paso 2 O pulse la tecla aparecer en el display el n mero 2 A continuaci n defina los distintos par metros duraci n temperatura etc de la manera descrita en las secciones anteriores En caso necesario siga La transici n de un PASO al siguiente es controlada au el mismo procedimiento para seleccionar y definir tom ticamente por el equipo los PASOS siguientes INICIO INTERRUPCI N REPETICI N DE LA COCCI N APAGADO DEL HORNO Una vez definidos los PASOS deseados O Si se utiliza un ciclo de cocci n que incluya el uso de la sonda al coraz n ins rtela en el alimento que va C a cocinar pulse la tecla para iniciar el ciclo de SIMTATOP cocci n Cuando termina un ciclo de cocci n el horno emite una se al ac stica de 15 segundos y el display par padea durante unos 45 segundos Si durante este periodo se pulsa la tecla Para interrumpir antes de tiempo el ciclo de cocci n hay que gt el horno reanuda su funcionamiento con los mantener pulsada la tecla durante unos 2 3 segundos mismos par metros que la cocci n reci n terminada gt el horno se apaga y se eliminan los par me 1165 d
78. os vapores calientes y por la agresividad delos detergentes qu micos utilizados Para la informaci n t cnica y de seguridad del detergente UNOX Det amp Rinse consulte las fichas incluidas al final de este manual 4 Consulte el cap WASHING PROGRAMAS DE LAVADO Y PUMP LOADING CARGA DE DETERGENTE en la p g 65 e inicie el programa m s adecuado para sus necesidades DESMONTAJE DEL BRAZO DE LAVADO Para facilitar la limpieza de la c mara se puede desmontar el 2 brazo de lavado empuj ndolo hacia arriba y desenrosc n dolo en sentido contrario al de las agujas del reloj L mpielo con agua jabonosa o con un producto descalcifica dor siguiendo las instrucciones del fabricante del detergen te Al terminar vuelva a montarlo en su alojamiento siguiendo los mismos pasos en orden inverso 73 espa ol LAVADO MANUAL Para limpiar la c mara de cocci n siga este procedi miento encienda el horno y ponga la temperatura 55 C y 7 10 elvapor STEAM Maxi al 100 deje el horno funcionando durante 10 minutos espere hasta que se enfr en las superficies y limpie con una bayeta suave aclare abundantemente para eliminar los restos Para facilitar la limpieza de la c mara quite los sopor tes de parrilla laterales de la manera mostrada en la figura Limpie los soportes de parrilla con agua jabonosa o de tergentes espec ficos evitando lavarlos en el lavavaji llas esp
79. po E o de tipo universal Elegir la clase de la misma 1 2 3 seg n la concentraci n l mite de utilizaci n ref norma EN 141 La utilizaci n de medios de protecci n de las vias respiratorias como mascarillas de cartucho para vapores org nicos y para polvos nieblas es necesaria en ausencia de medidas t cnicas para limitar la exposici n del trabajador La protecci n ofrecida por las mascarillas es en todo caso limitada En caso de que la sustancia considerada sea inodora o su umbral olfativo sea superior al correspondiente limite de exposici n y en caso de emergencia o cuando los niveles de exposici n se desconozcan o bien la concentraci n de oxigeno en el ambiente de trabajo sea inferior al 17 en volumen usar un autorespirador de aire comprimido de circuito abierto ref norma EN 137 o bien respirador con toma de aire exterior para el uso con mascarilla entera semi mascarilla o boquilla ref norma EN 138 Prever un sistema para el lavado ocular y una ducha de emergencia 9 Propiedades f sicas y qu micas 9 1 Informaci n sobre propiedades f sicas y qu micas b sicas Estado f sico liquido claro Color amarillo pajizo Olor caracter stico Umbral de olor ND no disponible pH ND no disponible Punto de fusi n o de congelaci n ND no disponible Punto de ebullici n 100 C Intervalo de destilaci n ND no disponible Punto de inflamabilidad NA no aplicable Velocidad de evaporaci n ND no disponible
80. pos con cable RJ45 Todos los hornos de la l nea ChefTop y BakerTop est n preparados para conectarse entre s y a accesorios fer mentador campana abatidor de temperatura sistema de smosis Los accesorios se conectan al horno mediante los conectores RJ45 situados en la parte trasera del horno y se detectan autom ticamente O Desconecte todos los aparatos de la alimentaci n el ctrica O Retire la plancha trasera para poder acceder a la tarjeta de potencia Corte con un cutter una ranura vertical en uno de los tapones de goma situados en el panel trasero del horno O Introduzca por la ranura un terminal del cable RJ45 Inserte el terminal del cable en el conector hembra correspondiente situado en la tarjeta de potencia se puede utilizar cualquiera de los tres conectores O Vuelva a montar la tapa de protecci n apretando los tornillos correspondientes O Vuelva a conectar la alimentaci n el ctrica de to dos los aparatos control de los accesorios y de los equipos consul O Para m s informaci n sobre la instalaci n y el te las instrucciones contenidas en sus embalajes Configuraci n de los hornos como MASTER o SLAVE Z HORNO SLAVE 1 Si hay varios hornos UNOX comodidad de uso se recomienda configurar un horno como principal MASTER y los dem s hasta un m ximo de 3 como secundarios SLAVE Mediante el pan
81. pueden rebosar y causar quemaduras 1 IM INR lt 23 espa ol Reglaje Regulaci n del cierre de la puerta Una vez colocado el horno si la manilla de la puerta no se cerrase correctamente en posici n vertical siga estos pasos O compruebe que el equipo est perfectamente nivelado mediante un nivel de burbuja o digital 0 0 si el equipo est nivelado adapte el pestillo de cierre de la manera indicada en las im genes siguientes Si el problema persiste repita los pasos aflojando m s los tornillos de fijaci n del pestillo espa ol 24 Conexi n el ctrica la p g 5 Antes de instalar el equipo lea detenidamente el cap tulo Normas de seguridad en mas vigentes en el pa s de instalaci n del equipo y deben ser realizadas por personal cualificado y La conexi n red de alimentaci n el ctrica y las instalaciones de acometida deben cumplir las nor autorizado por UNOX El incumplimiento de estas normas puede ocasionar da os y lesiones invalida la garant a y exime a UNOX de toda responsabilidad Los esquemas de conexi n las caracter sticas del cable y los datos t cnicos se indican en la hoja Da tos t cnicos incluida con el equipo espa ol La conexi n el ctrica debe realizarse preferiblemente montan do un enchufe el ctrico no incluido de tipo y capaci
82. r sticas del desag e Conexi n del agua intervenciones Evacuaci n de humos HORNOS EL CTRICOS Evacuaci n de humos y gases de combusti n HORNOS DE GAS Conexiones entre equipos superpuestos MAXI Link Conexiones entre equipos con cable RJ45 Configuraci n de los hornos como MASTER o SLAVE Conexi n de kit externo de interfaz USB y bot n de rearme del termostato de seguridad espa ol 8 ChefTop Antes de instalar el equipo lea detenidamente el cap tulo Normas de seguridad en la p g NA Y 5 y el cap tulo Pre mbulo en la p g 4 2 dd Durante la instalaci n p ngase ropa de protecci n adecuada calzado de seguridad guantes etc Desembalaje Al recibir el embalaje compruebe que no pre sente da os visibles De lo contrario p ngase inmediatamente en contacto con UNOX y NO comience la instalaci n Personas necesarias para la instalaci n Antes de transportar el equipo hasta el lugar de instalaci n aseg rese de que pase f cilmente por las puertas el pavimento resista su peso El transporte debe realizarse nicamente por medios mec nicos ej transpaleta 9 espa ol De acuerdo con las indicaciones de la figura conserve algunos tornillos y los soportes de pl sti co para la posterior instalaci n en cambio los tornillos que sujetan los soportes de pl stico al pal de m
83. rdo A D R y las disposiciones nacionales aplicables Las mercanc as deben ser transportadas en sus embalajes originales y en todo caso en embalajes de materiales inatacables por el contenido y no susceptibles de generar con ste reacciones peligrosas Los encargados de la carga y descarga de la mercancia peligrosa deben haber recibido una adecuada formaci n sobre los riesgos que representa la materia y sobre los eventuales procedimientos que deben ser adoptados en el caso en el que se verifiquen situaciones de emergencia espa ol 84 ChefTop US UNOX Det amp Rinse Pag N 0 7 Transporte terrestre o ferroviario Clase ADR RID 8 Packing Group 1 Etiqueta 8 Nr Kemler 80 Limited Quantity LQ22 C digo de restricci n en t nel E Nombre t cnico CAUSTIC ALKALI LIQUID N O S POTASSIUM HYDROXIDE Transporte maritimo Clase IMO 8 Packing Group Label 8 EMS F A S B Marine Pollutant NO Proper Shipping Name CAUSTIC ALKALI LIQUID N O S POTASSIUM HYDROXIDE Transporte a reo IATA Packing Group Label Cargo Instrucciones embalaje Cantidad m xima Pass Instrucciones especiales A3 Proper Shipping Name CAUSTIC ALKALI LIQUID N O S POTASSIUM HYDROXIDE 15 Informaci n reglamentaria 15 1 Reglamentaci n y legislaci n en materia de seguridad salud y medio ambiente especificas para la sustancia o la mezcla Ninguna Ninguna Conirolss sanitanos
84. rning de la sonda al coraz n El horno sigue funcionando pero ya no se pueden realizar cocciones con la son da al coraz n Warning del veloc metro del motor tras este warning puede generarse la alarma AF08 El horno sigue funcionando pero deja de realizar el frenado cuando se abre la puerta y cuando se realiza la inversi n de marcha Error del ventilador de enfriamiento El horno sigue funcionando pero ya no est garantizado el correcto enfriamiento de los componentes internos Warning de temperatura de la tarje ta de potencia El horno sigue funcionando Warning de configuraci n de tipo de horno Gas o El ctrico El horno sigue funcionando pero se controla como un horno el ctrico P ngase en con Warning de par metros indispensa bles de la memoria EEPROM El horno sigue funcionando con ciertos l mites seg n el par metro corrupto tacto con el servi cio de asistencia al cliente Warning de temperatura de la tarjeta gas El horno sigue funcionando Warning de temperatura de la tarje ta de termopares El horno sigue funcionando Warning de la sonda de vac o El horno sigue funcionando pero no se puede utilizar la sonda de vac o externa Warning de p rdida de comunica ci n con la tarjeta de termopares El horno sigue funcionando pero no se puede utilizar la sonda de vac o externa Warning de la sonda MULTI Point en 1 o varios puntos de medici n El horno
85. rno Q Vuelva a cerrar la puerta O El horno permanece 10 minutos en stand by para permitir que el detergente act e O Transcurrido dicho periodo comienzan autom ti camente el aclarado y el secado que duran unos 18 minutos espa ol 66 hefTop Los hornos muestran el display los posibles mensa jes de alarma advertencia relacionados con el horno o con los perif ricos instalados fermentadores o cam panas Comunicaci n horno usuario Los mensajes de advertencia WARNING identifi can situaciones de funcionamiento an malo que de todos modos permiten el funcionamiento del equipo perif ricos si bien con funciones limitadas Pulsando la tecla e se borra del display la lista de WARNINGS Los mensajes de alarma ALLARM identifican si tuaciones que impiden todo funcionamiento del aparato o de los perif ricos que se deben poner por tanto en estado de STOP Si los mensajes de alarma se refieren nicamente a los perif ricos ej fermentadores campanas etc se puede utilizar el horno de todos modos Si hay varios mensajes de ALLARM WARNING pueden desplazarse pulsando varias veces la tecla e Display Descripci n Efecto Resoluci n del problema ALARMAS HORNO AFO1 Alarma t rmica de los motores Alarma del termostato de segu ridad Alarma de las sondas de la c mara AF04 Alarma de p rdida de comuni H horno detiene cualquier ciclo de P ngase en
86. s teclas luego pase al punto de la p g siguiente DEFINICI N DE LOS TIEMPOS DE 9 TIMERS Los programas predefinidos STEAM GRILL FAKIRO GRILL PAN FRY y MULTITIME hacen funcionar el horno en modo continuo de esta manera se pue den cocinar al horno en cualquier momento pro ductos distintos entre s que requieren tiempos de cocci n diferentes y controlar su cocci n mediante 9 timers distintos Cada vez que se abre la puerta la funci n actualiza autom ticamente los tiempos Pulse la tecla E hasta que parpadee el ico no del reloj D Defina el tiempo del primer timer utilizando las teclas E Pulse tecla ala y luego la tecla 2 defi na el tiem el segundo timer utilizando las y as sucesivamente luego pase al punto Q de la p g siguiente BakerTop MODIFICACI N DELA TEMPERATURA CLIMA LUX VEL DE LOS VENTILADORES F Pulse la tecla hasta que parpadee el icono dela temperatura Hn Defina la temperatura de precalentamiento coc ci n con las teclas Pulse la tecla hasta que parpadee el mensa je ClimaLux Defina los valores deseados STEAM Maxi o DRY Maxi con las teclas Si desea que los cambios realizados sean memorizados permanentemente en el progra ma seleccionado gt pulse la tecla durante 5 segundos la memorizaci n se confirma con una se al ac stica realizados solo en este ciclo de cocci n gt pase al punto
87. s de lavado de la p gina siguiente red de agua todav a no disponible mientras se espera a que se restablezca el suministro se pue de utilizar el horno de todos modos no utilice las Pulse la tecla para iniciar el programa deseado funciones WASHING lavados y STEAM Maxi PUMP LOADING o WASHING vapor en la c mara OBLIGATORIAMENTE antes del uso lave en O El programa de lavado se interrumpe profundidad varias veces la c mara del horno hasta eliminar completamente cualquier resto A al agotarse el tiempo indicado en la tabla Progra de detergente que haya quedado El detergente mas de lavado tiempo no modificable tiene una componente qu mica muy agresiva e durante el lavado manual extreme las precau B antes de tiempo pulsando la tecla gt ciones y p ngase protecciones individuales el programa de lavado en curso se bloquea de manera adecuadas guantes gafas etc definitiva a continuaci n se inicia autom ticamente el programa H20 WASHING que no puede detenerse de ning n modo dura 6 minutos 65 espa ol PROGRAMAS DE LAVADO Durante el lavado no abra la puerta del Programas Tiempos Descripci n horno ya que existe el peligro de lesio nes ocasionadas por el movimiento del brazo de lavado por los vapores calien PUMPLOADING 25 seg del det t os y por la agresividad de l s detar gentes qu micos utilizados HOOD 29 5 min lavado en caliente WASHING adarado
88. se la tecla seiniciar el seleccionado Al agotarse el tiempo del pri mer timer el horno emite una se al ac stica y parpadea la luz de la c mara del horno abra la puerta y extraiga los alimentos hechos Vuelva a cerrar la puerta la cocci n prosegui r Al agotarse el tiempo del segundo timer el horno vuelve a emitir una se al ac stica y as sucesivamente Si desea interrumpir antes de tiempo la ejecuci n de cualquier programa vuelva a pulsar la tecla espa ol Cooking Baking PROGRAMAS COCCIONES EAN PAR METROS DE recomendada MODIFICABLES Temperatura sonda al coraz n predefinida 65 Definici n de los tiem pos de los timers del 1al9 Regeneraci n 3 REGEN desde 3 C Verduras al vapor huevos duros arroz al vapor ChetTop Nor Fry Verduras carnes y SES Definici n de los tiem pescados partien 263828 pos de los timers del do de parrilla fr a lal9 ici iem Precaliente la bandeja FAKIRO Verduras carnes y pes Definici n de los tiem E Gril Cheffop durante un minimo de GRILL cados precalentando pos de los timers del 5 minutos a una tempe la parrilla en el horno Tal 9 ratura mayor de 230 C Verduras carnes y Definici n de los tiem PAN FRY pescados dorados pos de los timers del en sart n produc tos empanados Tal 9 FAKIRO Grill Varios productos Tiempos de los timers del con tiempos dis MULTITIME fate enin ul
89. seg rese de poseer el certificado de conformidad y operabilidad de la instalaci n expedido por el instalador autorizado por UNOX lea detenidamente el cap tulo Normas de seguridad en la p g 5 lea el cap tulo Pre mbulo en la p g 4 Indicaciones generales para el uso del equipo La primera vez que use el equipo limpie en profundidad el interior de la c mara del horno y los accesorios v ase el cap Mantenimiento ordinario en la p g 72 d jelo funcionar en vac o y a la temperatura m xima durante aproximadamente 1 hora para eliminar los malos olores que puedan desprender las grasas de protecci n empleadas en la f brica Al abrir la puerta de la c mara de cocci n salvo si se ha seleccionado la funci n COOL los dispositivos de calentamiento y el ventilador se apagan autom ticamente y se pone en marcha el freno del ventilador incor porado el ventilador sigue girando unos pocos instantes Si el aparato ha permanecido encendido m s de 15 minutos sin seleccionar una modalidad de funciona miento o de lavado autom tico se activa autom ticamente la funci n de stand by para reducir el consumo de energ a Para salir de la modalidad STAND BY solo hay que tocar la tecla START STOP Utilice el aparato con una temperatura ambiente de entre 5 C y 40 C Evite salar los alimentos en la c mara de cocci n Si no se puede evitar limpie el horno lo antes posible v a se el cap Mantenimiento ordinario en la p
90. stintos mediante el borne marcado con el s mbolo equipotencial Y El conductor deber tener una secci n m xima de 10 mm de acuerdo con la norma CEI EN 60335 2 42 2003 09 y ser de color amarillo verde Estar conectado obligatoriamente a la l nea de tierra de la red cable de color amarillo verde Estar conectado obligatoriamente a un diferencial t rmico de acuerdo con lo establecido por las normas vigentes Estar conectado obligatoriamente a un mecanismo de corte omnipolar U Comprobaciones obligatorias El puente de cobre y el cable el ctrico deben estar fijados juntos bajo el tornillo en el sentido de enroscado y las conexio nes el ctricas deben estar bien apretadas antes de conectar el aparato a la red el ctrica Compruebe que no haya dispersi n el ctrica entre fases y tierra y que haya continuidad el ctrica entre la carcasa externa y el conductor de tierra de la red Compruebe que la tensi n de alimentaci n cuando el aparato est en funcionamiento no se desv e del valor de la tensi n nominal indicado en la placa de datos del equipo En caso contrario conecte las fases cumpliendo los datos indicados en la hoja Datos t cnicos adjunta Adaptaci n a tensiones diferentes Para necesidades de tensi n y alimentaci n distintas de las est ndar se debe sustituir el cable de alimentaci n actual y conectar el nuevo cable al bornero siguiendo los esquemas de la hoja Datos t cnicos Power supply Co
91. sultante con utensilios antichispas y depositario en contenedores para la eliminaci n Eliminar el residuo con chorros de agua si no hubiera contraindicaciones Proveer a una suficiente ventilaci n del lugar afectado por la p rdida La eliminaci n del material contaminado debe efectuarse conforme a las disposiciones del punto 13 6 4 Referencia a otras secciones Eventual informaci n sobre la protecci n individual y la eliminaci n est disponible en las secciones 8 y 13 7 1 Precauciones para una manipulaci n segura Almacenar en recipientes cerrados etiquetados 7 2 Condiciones de almacenamiento seguro incluidas posibles incompatibilidades 7 3 Usos espec ficos finales Informaci n no disponible 8 2 Controles de la exposici n Considerado que el uso de medidas t cnicas adecuadas deber a siempre tener la prioridad respecto a los equipos de protecci n personales asegurar una buena ventilaci n en el lugar de trabajo a trav s de una eficaz aspiraci n local o mediante el cambio del aire contaminado Si tales operaciones no permitieran tener la concentraci n del producto bajo los valores limite de exposici n en el lugar de trabajo usar una protecci n id nea para las vias respiratorias Durante el uso del producto prestar atenci n a la etiqueta de peligro en lo referido a los detalles Durante la elecci n de los equipos protectores personales pedir consejo a los proveedores de sustancias qu micas Los dispositivos de pro
92. te el usuario PASO 1 gt ponga el par metro en INF infinito La temperatura depende del valor definido con el pa r metro espec fico v ase la secci n siguiente PASOS 2 9 gt ponga el par metro en HLD HOLD La temperatura se mantiene a 70 C que no se pueden modificar 52 ChefTop DEFINICI N DE LA TEMPERATURA DE COCCI N VALOR DELTA o c 220174 PAU 0 C gt 260 C HORNO EN PAUSA VENTILADORES TEMPERATURA TEMPERATURA RESISTENCIAS M NIMA M XIMA APAGADOS Funci n Delta t temperatura en la c mara de cocci n temperatura medida por la sonda al coraz n valor Delta t a definir La temperatura de cocci n puede ajustarse defi niendo una TEMPERATURA en la c mara ej 220 C o bien mediante la funci n DELTA t solo si utiliza la sonda al coraz n Los dos valores se excluyen mutuamen te si se selecciona la temperatura en la c mara se ignorar el par metro Delta viceversa Pulse varias veces la tecla hasta que parpa dee para definir el valor de la TEMPERATURA EN LA para definir el valor de la funci n DELTA t gt el par metro est activado y se puede defi nir solo cuando parpadea el icono Defina el valor deseado pulsando las teclas Los valores introducidos aparecen en el display e 8 conf temperatura DRY Maxi
93. tecci n personales deben ser conformes a las normativas vigentes abajo indicadas PROTECCI N DE LAS MANOS Proteger las manos con guantes de trabajo de categoria Ill ref Directiva 80 686 CEE y norma EN 374 de PVA butilo fluoroelast mero o equivalentes Para la elecci n definitiva del material de los guantes de trabajo se deben considerar degradaci n tiempo de ruptura y permeabilidad En el caso de preparados para la resistencia de los guantes de trabajo sta debe ser verificada antes del uso dado que no es previsible Los guantes tienen un tiempo de uso que depende de la duraci n de la exposici n PROTECCI N DE LOS OJOS Usar visera con capucha o visera de protecci n junto con gafas de protecci n de montura integral herm ticas ref norma EN 188 PROTECCI N DE LA PIEL espa ol 82 ChefTop UNOXspa UNO A Imprimida el 29 08 2012 UNOX Det amp Rinse Pag N 4 7 Usar indumentos de trabajo con mangas largas y calzado de protecci n para uso profesional de categoria III ref Directiva 89 686 CEE y norma EN 244 Lavarse con agua y jab n despu s de haber extraido los indumentos de protecci n PROTECCI N RESPIRATORIA En caso de superaci n del valor umbral de una o varias sustancias presentes en el preparado referido a la exposici n diaria en el ambiente de trabajo o a una fracci n establecida por el servicio de prevenci n y protecci n de la empresa usar una mascarilla con filtro de ti
94. tes requisitos no ser inflamable o sensible al calor estar perfectamente nivelado tener una superficie regular y llana ser capaces de resistir el peso del equipo a plena carga sin deformarse o ceder Nivelaci n del equipo O Compruebe que la longitud de las diagonales de la c mara del horno sea id ntica si no lo es significa que el equipo no est perfectamente nivelado gt niv lelo regulando la altura de las 4 patas Para que se pueda introducir f cilmente el carro la altura m nima desde el suelo no debe ser menor de 17 3 cm Tras la nivelaci n compruebe que el carro entre con facilidad en la c mara del horno sin hallar obst culos por ejemplo asperezas del suelo y sin rozar contra la superficie inferior de la c mara de cocci n Si fuese necesario vuelva a ajustar la altura de las patas Termine fijando obligatoriamente los 2 soportes delanteros al suelo para evitar que el equipo vuelque v ase la figura en la p g siguiente espa ol 22 ChefTop OPCI N A OPCI N B Solo hornos sobre suelo carro Si el suelo no es perfectamente llano para facilitar la introducci n del carro se puede utilizar una rampa de entrada con inclinaci n m xima de 4 La m xima inclinaci n del suelo admitida es de 2 Por encima de estos ngulos durante la introducci n extracci n del carro los l quidos calien tes contenidos en las bandejas de cocci n
95. tos conf por tiempo conf con sonda configuraci n por tiempo configuraci n con sonda COCCI N CONFIGURADA SEG N LA TEMPERA TURA EN EL CORAZ N MEDIDA POR LA SONDA inserte esta ltima en la pieza m s que vaya a cocinar para m s informaci n consulte el cap Uso de la sonda al coraz n en la p g 47 Al alcanzarse la temperatura en el coraz n defi nida el horno detendr la cocci n y emitir una se al ac stica de aviso Si se necesita reanudar la cocci n antes de 40 se gundos desde la se al ac stica abra la puerta extraiga la sonda del alimento piloto hecho saque del horno todos los alimentos de tama o similar al piloto que ya estar n hechos espa ol inserte la sonda en la pieza m s peque a de las que quedan por hacerse cierre la puerta y pulse la tecla el horno pro pondr la misma temperatura en el coraz n defi nida previamente Si lo desea puede modificarla con las teclas reanude la cocci n con la tecla el STARTSTOP O COCCI N CONFIGURADA SEG N EL TIEMPO al agotarse el tiempo definido el PASO se conside ra concluido y se pasa autom ticamente al siguien te si est previsto INF HOLD 000 gt 9 59 FUNCIONAMIENTO CONTINUO DURACION MAXIMA DURACION MINIMA 0 0 00 00 INF HOLD Funcionamiento continuo El horno funciona continuamente hasta que interven ga manualmen
96. tro mec nico y racor 3 4 con v lvula antirretorno ya montados conexi n de gas GLP SOLO PARA HORNOS DE GAS documentaci n t cnica manual de instalaci n y uso hoja datos t cnicos 4 soportes de pl stico 1 bolsa Starter Kit 8 tornillos autoperforantes 1 llave para racores 1 etiqueta adhesiva de peligro por ca da de l quidos 1 manguito ciego c nico para el cie rre del desag e inyector para metano y etiqueta de configuraci n soo PARA HORNOS DE GAS ChefTop BakerTop HORNOS SOBRE SUELO CON SIN CARRO horno preparado por detr s para conexi n el ctrica cable de alimentaci n ya mon tado conexi n del agua tubo de entrada de aqua filtro mec nico y racor 3 4 con v lvula antirretorno ya montados conexi n de gas GLP PARA HORNOS DE GAS carro portabandejas solo mods XBC1005E XVC 4005EP XVC 1005EP documentaci n t cnica manual de instalaci n y uso hoja datos t cnicos 2soportes de pl stico para suelo 1 bolsa Starter Kit 1 llave para racores 1 etiqueta adhesiva de peligro por ca da de l quidos 1 manguito ciego c nico para el cierre del desag e 2inyectores para metano y etiqueta de configuraci n ORS PARA HORNOS DE GAS Metano G20 G25 G25 1 Si faltase alg n componente p ngase en contacto con UNOX Para completar las gamas BakerTop y ChefTop a nivel profesional hay disponibles varios
97. uso Antes del uso o del mantenimiento ordinario del equipo lea detenidamente este manual y cons rvelo cuidadosamente para cualquier consulta futura por parte de los distintos operadores Un uso y una limpieza distintos de los indicados y previstos en este manual deben considerarse in debidos y pueden ocasionar da os lesiones o accidentes mortales invalidan la garant a y eximen a UNOX de toda responsabilidad Este aparato puede emplearse nicamente para la cocci n de alimentos en cocinas industriales y profe sionales por parte de personal cualificado que reciba cursos de formaci n peri dicos cualquier otro uso contraviene al uso previsto y es por tanto peligroso En concreto el equipo puede utilizarse para cocci n de productos de pasteler a y pan frescos o congelados BakerTop cocci n de productos de gastronom a frescos o congelados ChefTop cocci n al vapor de carnes pescados y verduras ChefTop cocci n de alimentos al vac o dentro de bolsas aptas para dicha cocci n regeneraci n de alimentos refrigerados y congelados BakerTop ChefTop Mantenga vigilado el equipo durante todo su funcionamiento Si el equipo no funciona o se perciben alteraciones estructurales o de funcionamiento descon ctelo de la alimentaci n el ctrica de agua y de gas SOLO HORNOS DE GAS y p ngase en contacto con un centro de asistencia autorizado por UNOX no intente repararlo por su cuenta
98. v ase el cap Conexiones entre equipos con cable RJ45 en la p g 40 Si se trata de la primera instalaci n los hornos ya est n desconectados de serie Encienda el horno que desea configurar como SLAVE NO lo ponga en funcionamiento por ej iniciando una cocci n usando su panel de con trol entre en el men oculto pulsando al mismo tiempo durante 5 segundos las teclas H Pulse una vez la tecla se resalta el n mero 10 en el display tiempo gt Pulse varias veces la tecla hasta que aparez ca en el display temperatura el par metro OU Pulse varias veces la tecla hasta que aparezca en el display de programaci n el n mero que desea asignar al horno SLAVE en el que se esta intervi niendo v ase Tabla E Si se conectan solo 2 hornos asigne al horno SLAVE nicamente la configuraci n OU2 O Para memorizar la asignaci n mantenga pulsada la tecla durante 5 segundos hasta o r la se al ac stica que confirma la memorizaci n O Pulse la tecla 0 para salir del men oculto Desconecte el enchufe de alimentaci n de los hornos MASTER y SLAVE O Conecte el cable de red RJ45 entre los hornos Conecte el enchufe de alimentaci n de los hornos al mismo tiempo espa ol Conexi n de kit externo de interfaz USB y bot n de rearme del ter m ostato de seguridad CONEXI N EST NDAR La conexi n est ndar incluye la tecla para el rearme
99. va pulsar las mismas teclas para seleccionar la 2 letra repita la misma operaci n para las letras siguientes al completar la introducci n del nombre pulse la tecla mantenga pulsada la tecla durante 5 segun dos para memorizar el programa al transcurrir los 5 segundos se emite un sonido de confirmaci n No se puede modificar ning n par metro del programa ADAPTIVE Cli memorizado CARGAR PROGRAMAS MEMORIZADOS O pulse la tecla P seleccioneel programa ADAPTIVE Clima desea do pulsando varias veces las teclas inicie el programa pulsando la tecla SUATSTOP espa ol COOL FUNCI N DE ENFRIAMIENTO DE LA C MARA Durante la funci n COOL enfriamien to dela c mara el equipo funciona con la puerta abierta No retire ni toque el c rter de protecci n de los ventilado res los ventiladores o las resistencias durante el funcionamiento ni hasta que se hayan enfriado Cuando la temperatura baje de 50 inte rrumpa la funci n COOL y rean dela solo si al cabo de dos minutos desde el apaga do la temperatura de la c mara vuelve a superar los 50 C La funci n COOL permite enfriar la c mara de coc ci n haciendo funcionar solo los ventiladores La funci n sigue activada incluso cuando la puerta est abierta para acelerar el enfriamiento de la c ma ra Durante toda la funci n se muestra la temperatura del interior de la c mara de cocci n O Entre e
100. vo equipo de tipo equivalente a raz n de uno por uno Inutilice el equipo para su eliminaci n quitando el cable de alimentaci n y cualquier dispositivo de cierre de compartimentos o cavidades cuando los haya para evitar que alguien pueda quedar atrapado en su interior Para m s informaci n acuda al servicio de eliminaci n de residuos local espa ol 76 Servicio postventa ChefTop En caso de aver a desconecte el equipo de alimentaci n el ctrica y de agua y consulte las soluciones ofre cidas en la Tabla F Tabla F El horno est completa mente apagado Posible causa Si no hallase la soluci n en la tabla dir jase a un centro de asistencia t cnica autorizado por UNOX comuni cando la fecha de compra losdatos del equipo indicados en la placa de datos losmensajesde alarma que aparezcan en el display v ase el cap Comunicaci n horno usuario en la p g 67 Datos del fabricante UNOX S p A via dell Artigianato 28 30 35010 Vigodarzere PD Italy Tel 39 049 8657511 Fax 39 049 57555 Posible soluci n Resoluci n del problema Ausencia de tensi n Compruebe la conexi n P ngase en contacto con de red Equipo averiado ala red el ctrica el servicio de asistencia al cliente No se produce vapor en la c mara de cocci n Tras ajustar el tiempo y pulsar la tecla START STOP el horno no se pone en funciona

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