8195676 - Frymaster
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1. MANUAL DE INSTALACI N Y UTILIZACI N FREIDORAS POR GAS DE LA SERIE SUPER MARATHON MODELOS SM20 SM35 SMS50 SM60 Y SM8O AN PA o Dean 8700 Line Avenue PO Box 51000 Shreveport Louisiana 71135 1000 Spanish Centro de Servicios 1 318 865 1711 tol998 8195676 ESTE PRODUCTO SE HA CERTIFICADO COMO EQUIPO DE COCINA COMERCIAL Y DEBE INSTALARLO EL PERSONAL PROFESIONAL COMO SE ESPECTFICA SUGERIMOS QUE LA INSTALACI N EL MANTENIMIENTO Y LAS REPARACIONES SE DEBAN HACER EN LA AGENCIA AUTORIZADA DE SERVICIOS DE F BRICA DE DEAN QUE LE CORRESPONDA PARA SU SEGURIDAD SE DEBER N COLOCAR EN UN LUGAR BIEN VISIBLE LAS INSTRUCCIONES QUE SE DEBEN SEGUIR EN EL CASO DE QUE EL USUARIO DETECTE OLOR A GAS ESTA INFORMACI N SE DEBER OBTENER PONI NDOSE EN CONTACTO CON EL ABASTECEDOR O LA COMPA A DE GAS LOCAL PARA SU SEGURIDAD NO ALMACENE NI USE GASOLINA NI OTROS VAPORES NI L QUIDOS INFLAMABLES CERCA DE STE O CUALQUIER OTRO APARATO DE GAS IMPORTANTE EL FUNCIONAMIENTO SEGURO Y SATISFACTORIO DE SU EQUIPO DEPENDE DE SU INSTALACI N ADECUADA ESTA LTIMA SE DEBER APEGAR A LOS C DIGOS LOCALES O BIEN A FALTA DE STOS AL C DIGO NACIONAL DE GAS COMBUSTIBLE ANSI Z223 1 EL C DIGO DE INSTALACI N DE GAS NATURAL CAN CGA B149 1 O EL C DIGO DE INSTALACI N DE PROPANO CAN CGA B149 2 ADVERTENCIA LA MALA INSTALACI N LOS AJUSTES LAS ALTERACIONES EL SERVICIO DE REPARACIONES O EL MANTENIMIENTO PUEDEN CAUSAR DA2. de conformidad con ANSI Z 21 69 19709 Los conectores dom sticos no son apropiados 2 Si se instala la unidad con ruedecillas la instalaci n se deber a hacer con un conector que satisfaga la norma para conectores de aparatos m viles por gas ANSI Z21 69 o la de conectores para aparatos m viles a gas CAN CGA 6 16 y un dispositivo de desconexi n r pida que satisfaga la norma para dispositivos de desconexi n r pida para uso con gas combustible ANSI Z21 41 o desconexi n r pida para uso con gas combustible CANI 6 9 se deber n proporcionar medios adecuados para limitar los desplazamientos de la unidad sin depender del conector y el dispositivo de desconexi n r pida o sus tuber as asociadas para limitar los movimientos del aparato Se proporciona una m nsula de sujeci n en la parte estructural de la freidora para impedir que la unidad se salga de su posici n de instalaci n 3 6 CONEXIONES EL CTRICAS El diagrama de cableado se adjunta al interior de la puerta de la freidora El diagrama se puede encontrar tambi n en la p gina 16 cap tulo 6 Detecci n y correcci n de fallos La freidora est equipada con un sistema de control de minivoltios que no necesita una fuente de energ a externa AN ADVERTENCIA EL SITUAR UNA LLAMA VIVA AL LADO DE UNA NUEVA CONEXI N NO ES SOLAMENTE PELIGROSO SINO QUE CON FRECUENCIA PASAR POR ALTO FUGAS PEQUE AS QUE SE DETECTAR AN MEDIANTE U
3. satisfacer lo siguiente American National Standard Institute ANSI Z83 11 American Gas Association 8501 E Pleasant Valley Road Cleveland OH 44131 National Electrical Code ANSI NFPA 70 American National Standard Institute 1430 Broadway New York NY 10018 NFPA Standards 96 and 211 National Fire Protection Association 470 Atlantic Avenue Boston MA 02110 Las instalaciones en el Canad deber n satisfacer lo siguiente Canadian Electric Code c22 1 part 1 Canadian Standards Association 178 Rexdale Blvd Rexdale ONT M9W 1R3 CAN 1 B149 Installation Codes Canadian Gas Association 55 Scarsdale Road Don Mills ONT M3B 2R3 LISTA DE COMPONENTES Y NORMAS DE INSTALACI N Vea en el ap ndice B una lista de diversos componentes que no son de cocci n y que se proporcionan con frecuencia como parte de los equipos de servicios de alimentaci n y las normas aplicables 2 4 SUMINISTRO DE AIRE Y VENTILACION Mantenga libre la zona en torno a la freidora para evitar obstruir la circulaci n de aire para la combusti n y de ventilaci n as como tambi n para las tareas de reparaciones y mantenimiento No use nunca el interior del mueble de la freidora para almacenar cosas a Una freidora comercial para servicio intenso deber expulsar sus gases de combusti n al exterior del edificio Es esencial que una freidora profunda de grasa se sit e bajo una campana extractora el ctrica que se proporcione un
4. encendido al cabezal del quemador piloto 6 Ponga la llave de gas de la v lvula de seguridad en Piloto oprima y mantenga abajo el selector hasta que el piloto permanezca encendido al soltarlo Esto puede durar un minuto o m s 7 Si el piloto no permanece encendido oprima el selector y vuelva a encenderlo manteni ndolo presionado durante m s tiempo antes de soltarlo Puede que sea necesario volver a encender varias veces el piloto hasta que las tuber as queden purgadas de cualquier aire atrapado y se llegue a un flujo de gas constante 8 Cuando se enciende el piloto ponga el selector de la llave de gas en ENCENDIDO ON 9 Ponga el termostato en cualquier ajuste de ENCENDIDO ON y observe para asegurarse de que el quemador principal se encienda con el piloto Termostato operacional 11 ADVERTENCIA SI SE DETECTA OLOR A GAS SE DEBER CERRAR EL SUMINISTRO EN LA V LVULA PRINCIPAL DE CIERRE Y SER PRECISO PONERSE EN CONTACTO PARA LA REPARACI N CON LA COMPA A DE GAS LOCAL O LA AGENCIA DE SERVICIO AUTORIZADO CORRESPONDIENTE 3 8 CALENTAMIENTO DEL RECIPIENTE LA VASIJA Este paso servir para verificar el funcionamiento del quemador principal la calibraci n inicial del termostato y limpiar el recipiente para la producci n inicial de alimentos a Llene el recipiente de fre r con agua caliente o fr a hasta la l nea marcada de nivel de aceite en la parte posterior
5. ngase en contacto directamente con la f brica D siempre los modelos y los n meros de serie de su filtro y su freidora Para ayudarle de modo m s eficiente se necesitar la informaci n que sigue N mero de modelo Tipo N mero de serie Tipo de gas Naturaleza del problema Cualquier otra informaci n que pueda ser til para resolver sus problemas de reparaciones 2 INFORMACI N IMPORTANTE 2 1 DESCRIPCI N Las freidoras de gas Super Marathon de Dean son unidades que utilizan gas y son eficientes en energ a con dise o certificado por los International Approval Services Servicios Internacionales de Aprobaciones AGA CGA y NSF International y se fabrica de conformidad con sus especificaciones b sicas de rendimiento y aplicaci n Todas las unidades se env an completamente ensambladas con accesorios embalados al interior del recipiente de fre r Todas las unidades se ajustan prueban e inspeccionan en la f brica antes de su env o En este manual se dan tama os pesos y tasas de entrada para todos los modelos NOTA El supervisor en el sitio tiene la responsabilidad de asegurarse de que los operadores sean conscientes de los peligros inherentes de la utilizaci n de una freidora profunda con grasa sobre 2 3 PREINSTALACI N EN GENERAL S lo un fontanero titulado deber instalar cualquier equipo de combusti n de gas l Se deber instalar una v lvula manual de cierre de gas en la l
6. p ngase en contacto con CORRESPONDIENTE su agente de servicios para la reparaci n o el reemplazo inmediato de dicha pata d Haga girar la pata en el sentido de las PRECAUCI N manecillas del reloj hasta que est bien apretada a mano contra el conjunto de ESTA FREIDORA PUEDE INCLINARSE Y soporte correspondiente CAUSAR LESIONES PERSONALES SI NO SE SUJETA EN UNA POSICI N ESTACIONARIA RETIRE TODA LA MANTECA ANTES DE DESPLAZAR LA FREIDORA PORQUE PUEDE i PROVOCAR QUEMADURAS GRAVES AL evitar que las patas y los componentes del ENTRAR EN CONTACTO CON ELLA equipo interno de montaje sufran un esfuerzo innecesario Si es posible use una plataforma o un gato para elevar la freidora 3 2 PATAS y colocarla en su lugar Si se inclina el dispositivo podr n da arse las patas e Cuando ubique la freidora h gala descender con suavidad a su posici n para a Instale las patas o las ruedecillas opcionales cerca de donde se vaya a f Proceda al paso 3 4 Nivelaci n para utilizar la freidora puesto que ninguno de asegurarse de que la freidora est nivelada esos dispositivos es seguro para antes de utilizarla desplazamientos largos La unidad no se puede montar sobre bordillos y se deber equipar con las patas o las ruedecillas que se proporcionan b Despu s del desembalaje use una ADVERTENCIA plataforma o un gato para elevar la freidora unos treinta cent metros antes de instalar las patas UNA FRE
7. control de la v lvula de combinaci n de gas Ponga en APAGADO OFF la v lvula manual de la tuber a de suministro de gas de llegada Desconecte los cables de alimentaci n el ctrica de 120 voltios 220 en Europa de las unidades de filtro de las tomas de corriente de la pared 5 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO A ADVERTENCIA SI LA FREIDORA NO EST COMPLETAMENTE VAC A SIN ACEITE LOS AJUSTES LAS ALTERACIONES LAS REPARACIONES O LAS TAREAS DE MANTENIMIENTO PODR N CAUSAR DA OS DE PROPIEDADES Y LESIONES 5 1 EN GENERAL Cualquier equipo funciona mejor y dura m s cuando se mantiene adecuadamente y se conserva limpio La freidora deber estar tambi n limpia durante el d a de trabajo L mpiela al concluir cada d a 5 2 DIARIAMENTE Lave todas las piezas desmontables Limpie todas las superficies f Vuelva a llenarlo con agua limpia ponga el termostato operacional a 104 C 220 F y vuelva a hacer que el l quido hierva Una vez que la ebullici n sea completa ponga el termostato operacional en APAGADO OFF dr nelo enju guelo y s quelo bien PRECAUCI N NO DEJE QUE EL AGUA HIERVA HASTA QUE LOS TUBOS QUEDEN AL DESCUBIERTO PORQUE ESO LOS DA AR A g Llene inmediatamente el recipiente con aceite de cocinas o un compuesto freidor como se indica en la figura 4 3 AN exteriores del cuerpo No utilice limpiadores lana o Apia ADVERTENCIA de acero ni cualquier otro material abr
8. humo indica que est achicharrando la manteca y reduciendo su vida til NOTA NO HDERRITA NUNCA UN BLOQUE S LIDO DE MANTECA PONI NDOLO TOTALMENTE ENCIMA DE LOS TUBOS CALENTADORES ESTO ES INSEGURO INEFICIENTE Y PELIGROSO c Cuando el recipiente de la freidora est lleno y la manteca derretida ponga la pantalla de migajas sobre los tubos calentadores d Antes de iniciar la operaci n ponga el termostato operacional en la temperatura probable de trabajo Espere a que se estabilice la temperatura y haga una comprobaci n con un term metro de inmersi n de alta calidad 12 ADVERTENCIAS NO SE ACERQUE A LA ZONA SITUADA DIRECTAMENTE SOBRE LA SALIDA DEL TIRO MIENTRAS EST FUNCIONANDO LA FREIDORA LLEVE SIEMPRE GUANTES AISLADOS A PRUEBA DE ACEITE CUANDO TRABAJE CON LA FREIDORA LLENA DE ACEITE CALIENTE DRENE SIEMPRE EL ACEITE CALIENTE EN UN RECIPIENTE MET LICO EL ACEITE CALIENTE PUEDE DERRETIR LAS VASIJAS DE PL STICO Y AGRIETAR LOS RECIPIENTES DE VIDRIO 4 FUNCIONAMIENTO DIARIO 4 1 APERTURA En el momento de la apertura verifique siempre visualmente la freidora para d b La v lvula principal de gas o la de combinaci n est en APAGADO OFF Para encender la freidora vea la secci n IT 4 2 USO GENERAL DE LA FREIDORA Para que el producto tenga una calidad constante por comodidad y ahorros a largo plazo use un compuesto freidor l quido de alta calidad S
9. lvula de gas est oprimida al menos durante un minuto Si el piloto no se enciende vaya al paso 3 El piloto no se enciende Llame al servicio de reparaciones 6 4 LA FREIDORA NO SE CALIENTA Verifique para asegurarse de que la v lvula de gas est en la posici n de ENCENDIDO ON Ponga el termostato operacional a 177 C 350 F y observe la freidora Se encienden los quemadores principales y calientan el recipiente de fre r Si no es as vaya al paso 3 La unidad no calienta el recipiente de fre r Llame al servicio de reparaciones SI DESEA INFORMACI N DETALLADA SOBRE LOS SERVICIOS Y LA DETECCI N Y CORRECCI N DE FALLOS LLAME A LA L NEA DE URGENCIAS DE SERVICIOS DE DEAN AL TEL FONO 1 800 551 8633 EN LOS ESTADOS UNIDOS 16 6 5 DIAGRAMA DE CABLEADO DE MILIVOLTIOS Blanco Pila termoel ctrica Rojo V lvula de combinaci n de gas Roj Rojo S Limite caliente alo Termostato S operacional Negro Negro 6 6 ESPECIFICACIONES DE LA FREIDORA SM 20 SM 35 SM 50 Recipiente de fre r Zona de fritura 16 51 x 35 56 cm 35 56 x 35 56 cm 35 56 x 35 56 cm Capacidad de aceite 6 5 x 14 pulgadas 14 x 14 pulgadas 14 x 14 pulgadas 9 08 10 44 kg 15 85 19 47 kg 15 85 22 65 kg 20 23 lbs 35 43 lbs 35 50 lbs Requerim
10. ventilador extractor situado en la pared por encima de la freidora puesto que las temperaturas de los gases de escape son de aproximadamente 427 a 538 C 800 1 000 F Verifique los movimientos del aire durante la instalaci n Los ventiladores extractores potentes en esa campana o en sistemas de aire acondicionado general pueden producir ligeras corrientes de aire en la habitaci n b No coloque la salida de tiro de la freidora directamente en el pleno de la campana porque afectar a la combusti n de gas de la freidora c No almacene nada en repisas situadas por encima o detr s de la freidora Las temperaturas de gases de escape pueden sobrepasar los 427 C 800 F y da ar o fundir art culos almacenados encima de la freidora o detr s de ella d Se deber mantener una distancia adecuada desde la salida de tiro de la freidora s y el borde inferior del banco de filtros La norma 96 de NFPA establece que se deber mantener un m nimo de 45 cm 18 pulgadas entre el tiro s y el borde inferior del filtro de la campana de escape e Los filtros y las artesas de goteo deber n formar parte de cualquier campana industrial pero se deber n consultar los c digos locales antes de construir e instalar cualquier tipo de campana El sistema de conductos la campana de escape y el banco de filtros se deber n limpiar de modo regular y mantenerse sin grasa 2 5 ALTITUD El valor nominal de entrada de la freidora
11. E DICHO SISTEMA A PRESIONES DE PRUEBA DE M S DE 3 45 KPA 1 2 LIBRA PULGADA MANOM TRICA c Orificios La freidora se puede pedir para que funcione ya sea con gas natural o propano Se instalan en la f brica la v lvula correcta de control de seguridad los orificios apropiados y el quemador piloto Aunque se puede ajustar la v lvula sobre el terreno s lo el personal de servicios competente deber a realizar ajustes con los equipos de prueba apropiados d Conexiones r gidas La freidora se puede conectar de modo singular o como parte de una l nea de cocina Verifique visualmente las tuber as de entrada proporcionadas por el instalador y limpie las virutas de roscas o cualesquier otra materia extra a antes de efectuar la instalaci n en una tuber a de servicio Si las tuber as de entrada no est n limpias y sin materias extra as los orificios se atascar n cuando se aplique presi n de gas PRECAUCI N TODAS LAS CONEXIONES SE DEBER N SELLAR CON UN COMPUESTO PARA JUNTAS APROPIADO PARA GAS LP Y TODAS LAS CONEXIONES SE DEBER N PROBAR CON UNA SOLUCI N JABONOSA ANTES DE ENCENDER LAS LUCES PILOTO e Conectores y acopladores flexibles l Si se instala la freidora con acoplamientos O ajustes de desconexi n r pida el instalador deber utilizar un conector comercial de dise o certificado por AGA para servicios intensos de por lo menos 19 mm 3 4 de pulgada a PTN con alivio adecuado de esfuerzo
12. Extintor de incendios agua pr O ANSVMFPA 13 1989 Extintor de incendios ANSI NFPA 11 1988 espuma ANSTUL 199 1990 ANSIMFPA 13 1989 ANSTUL 521 1988 Detectores de calor para dispositivos se aladores de dd Er ANSINFPA 72B 1986 7 ULC S530 1978 protecci n contra incendios 18
13. IDORA DEBER ESTAR NIVELADA ANTES DE LLENARLA DE ACEITE SI EST DESNIVELADA PODR INCLINARSE DESPLOMARSE Y CAUSARLE LESIONES AL 3 3 RUEDECILLAS e Para freidoras con ruedecillas no hay dispositivos niveladores incorporados El suelo en el que se instalen las freidoras deber estar nivelado a Instale las ruedecillas cerca de donde se vaya a usar ya que no son seguras para desplazamientos largos La unidad no se puede montar sobre bordillos y se deber equipar con las patas o las ruedecillas que se proporcionan ADVERTENCIA b Despu s del desembalaje use una plataforma o un gato para elevar la freidora unos treinta cent metros antes de instalar UNA FREIDORA DEBER ESTAR NIVELADA ANTES DE LLENARLA DE ACEITE SI EST DESNIVELADA PODR INCLINARSE las ruedecillas DESPLOMARSE Y CAUSARLE LESIONES AL OPERADOR c Inserte el tornillo roscado en el acoplamiento de soporte de la pata Tome 3 4 NIVELACI N la base de la ruedecilla y apri telo a mano haci ndola girar en el sentido de las manecillas del reloj hasta que quede apretado contra el conjunto de soporte de la pata a Ponga un nivel de alcohol de carpintero en la parte superior de la freidora y nivele la unidad en el frente y la parte posterior as como tambi n de lado a lado Si no est nivelada la unidad puede que no funcione eficientemente el aceite puede que no se drene bien para la filtraci n y en una alineaci n pue
14. NA SOLUCI N JABONOSA 3 7 PUESTA EN MARCHA INICIAL a LIMPIEZA Las nuevas unidades se enjugan con disolventes en la f brica para retirar se ales visibles de suciedad aceite grasa etc que quede del proceso de fabricaci n y luego se recubren ligeramente con agua jabonosa caliente para retirar cualquier pel cula de residuos y polvo o desechos antes de preparar alimentos luego enju guese bien y enj guese hasta que quede bien seca Lave tambi n todos los accesorios que se env en con la unidad Cierre por completo la v lvula de drenaje y retire la pantalla de migajas Aseg rese de que los tornillos que sujetan el termostato y los bulbos sensores de control de l mites dentro del Piloto recipiente est n bien apretados ADVERTENCIA AL ENCENDER LOS PILOTOS Y VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DE LOS QUEMADORES LAS HORNALLAS NO PERMANEZCA CON EL ROSTRO CERCA DE ELLOS PUEDEN ENCENDERSE CON FUERZA Y CAUSAR RETROENCENDIDO Y QUEMADURAS V Ivula de cierre de drenaje 2 Aseg rese de que se apliquen los siguientes pasos en secuencia antes de encender o reencender el piloto b LUZ PILOTO INICIAL Se prueban todas las freidoras de Dean Industries se ajustan y calibran para las condiciones al nivel del mar antes de que salgan de la f brica Pueden necesitarse ajustes al efectuar la instalaci n con el fin de asegurar el funcionamiento apropiado para satisfacer las condiciones loc
15. OS EN LA PROPIEDAD LESIONES O LA MUERTE LEA CON CUIDADO LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O DAR SERVICIO A ESTE EQUIPO En la portada SM 35 con ruedecillas opcionales FREIDORA DE GAS DE LA SERIE SUPER MARATHON MANUAL DE INSTALACI N Y UTILIZACI N TABLA DE MATERIAS P GINA l PETICI N DE PIEZAS E INFORMACI N DE REPARACIONES 2 2 INFORMACI N IMPORTANTE 3 3 INSTALACI N 6 4 FUNCIONAMIENTO DIARIO 13 5 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO 15 6 DETECCI N Y CORRECCI N DE FALLOS DE LA FREIDORA 16 7 LISTA DE COMPONENTES Y NORMAS DE INSTALACI N 18 A AP NDICE A FILTRACI N A 1 1 PETICI N DE PIEZAS E INFORMACI N DE REPARACIONES 1 1 PETICI N DE PIEZAS Los clientes pueden pedirle piezas directamente a su distribuidor local autorizado de piezas de recambio refacciones Para obtener su direcci n y n mero de tel fono p ngase en contacto con el Centro de Mantenimiento y Reparaciones que le corresponda o llame a la f brica La direcci n y el n mero de tel fono de la f brica se encuentran en la portada de este manual Para acelerar su pedido se requiere la siguiente informaci n N mero de modelo Tipo N mero de serie Tipo de gas N mero de pieza Cantidad necesaria 1 2 INFORMACI N SOBRE SERVICIOS Llame al n mero 800 que aparece en la portada de este manual para encontrar la ubicaci n del Centro de Mantenimiento y Reparaciones m s cercano o p
16. ales la poca presi n de gas las variaciones de altitud las de caracter sticas del gas para corregir problemas posibles causados por los maltratos o las vibraciones durante el env o y deber hacerlos exclusivamente el personal de servicios competente Estas son las responsabilidades del cliente y o del distribuidor y no las cubre la garant a de Dean Industries a Cierre la v lvula manual de cierre de la tuber a de suministro de llegada b Ponga el termostato funcional en APAGADO OFF c Oprima el selector de la llave de gas del piloto sobre la v lvula de control de seguridad y p ngala en APAGADO OFF l La tuber a de entrada en la parte posterior inferior de la freidora hace que llegue el gas a la v lvula de control de seguridad del piloto y luego a ste y o a los quemadores principales El piloto est situado en posici n elevada en el centro del mueble en la base del recipiente de fre r Para encenderlo se necesitar una cerilla o un f sforo largo Selector de llave de gas piloto 10 d Espere cuando menos cinco minutos para que se disperse cualquier cantidad acumulada de gas 3 Llene el dep sito de la freidora con aceite l quido o agua durante la prueba hasta la l nea de nivel de aceite trazada en la pared posterior del dep sito 4 Abra la v lvula manual de cierre de la tuber a de suministro de gas de llegada 5 Aplique una cerilla o un f sforo
17. asivo sobre el acero inoxidable Si es necesario filtre el aceite NO DEJE QUE SE SALPIQUE AGUA AL DEP SITO DE de cocinar y vuelva a ponerlo en su lugar En ACEITE CALIENTE SALTAR A Y PROVOCAR A condiciones de uso intenso el aceite se deber QUEMADURAS GRAVES filtrar m s de una vez al d a 5 4 5 3 SEMANALMENTE a Vac e completamente el aceite del recipiente de fre r y chelo ya sea al filtro o a un recipiente de acero No use un cubo cubeta de pl stico ni un recipiente de vidrio 5 5 b Lave el recipiente con un buen limpiador o agua caliente y un detergente fuerte c Cierre la v lvula de drenaje y vuelva a llenar el recipiente ya sea con la soluci n limpiadora o agua y detergente d Ponga el termostato operacional a 104 C 220 F Haga que hierva con fuerza Luego baje la temperatura y deje que la mezcla se repose hasta que los dep sitos y o las manchas de carb n se puedan retirar con un cepillo de tefl n e Frote las paredes del dep sito el fondo y los tubos calentadores Luego vacie el recipiente y enju guelo con agua limpia NO VAC E EL AGUA AL INTERIOR DEL FILTRO SE DA AR A LA BOMBA DEL FILTRO 15 PERI DICAMENTE El personal competente de servicios deber examinar y ajustar peri dicamente la freidora como parte de un programa de mantenimiento regular de la cocina ACERO INOXIDABLE Todas las piezas de acero inoxidable del cuerpo de la freidora se
18. de que no coincida con las unidades adyacentes b Patas s lo l Si el suelo est liso y llano nivele la unidad mediante los tornillos roscados de las patas Ajuste todo con la esquina m s alta y mida con el nivel de AN INSTALACI N DE LA RUEDECILLA EN EL CONJUNTO DE carp ntero Las patas tienen aproximadamente 25 mm 1 pulgada de rosca de ajuste d Apriete la ruedecilla sobre el conjunto de 2 soporte de la pata utilizando una llave de extremo abierto de 19 mm 3 4 de pulgada Ajuste la altura de la pata con una llave de extremo abierto o regulable de 19 mm 3 4 de pulgada APRIETE LA RUEDECILLA CON UNA LLAVE DE EXTREMO ABIERTO DE 19 MM 3 4 DE PULGADA AJUSTE LA ALTURA DE LA PATA CON UNA LLAVE 7 REGULABLE UN PERICO de suministro servicio de gas deber ser del mismo tama o o mayor que la de entrada a la 3 Al nivelar la freidora sostenga freidora Este modelo usa una entrada de 19 firmemente la pata para evitar que mm 3 4 de pulgada a PTN sin embargo las pivotee mientras hace girar la pata de tuber as de suministro de gas se deber n v stago hexagonal dimensionar para dar cavidad a todos los equipos por gas que se puedan conectar al c Si el suelo es irregular o tiene una mismo suministro Consulte a su contratista la pendiente pronunciada se recomienda que compa a de gas el abastecedor u otras se coloque la freidora sobre una plataforma autoridades con conocimientos sob
19. deber an enjugar regularmente con agua jabonosa caliente durante el d a y con un limpiador l quido destinado para este material al final de cada d a a iNo utilice lana de acero telas abrasivas limpiadores ni polvos b iNo use un cuchillo met lico una esp tula ni cualquier otra herramienta de metal para raspar el acero inoxidable Las raspaduras son casi imposibles de eliminar c Si es necesario raspar el acero inoxidable para retirar materiales incrustados empape primeramente la zona para ablandar el material de que se trate y luego utilice s lo un raspador de lana o nil n 6 DETECCI N Y CORRECCI N DE FALLOS 6 1 PROCEDIMIENTOS Los problemas y las soluciones posibles que se dan en esta secci n cubren los que se presentan con mayor frecuencia Para la detecci n y correcci n lleve a cabo la prueba indicada al comienzo de cada situaci n Siga todos los pasos en secuencia como se muestra en los diagramas de flujo de detecci n y correcci n de fallos 6 2 PREPARACI N Siga los procedimientos de puesta en marcha de la secci n 3 7 Puesta en marcha inicial en la p gina 8 de este manual Trate de encender el piloto y luego siga el diagrama de flujo que aparece a continuaci n 6 3 EL PILOTO NO SE ENCIENDE Verifique para asegurarse de que las tuber as de gas est n conectadas Vuelva a encender el piloto Al tratar de volver a encenderlo aseg rese de que la perilla de combinaci n manual de la v
20. del dep sito b Ajuste el selector del controlador de temperatura y termostato operacional a 104 C 220 F ligeramente por encima del punto de ebullici n del agua c Se encender el quemador principal d Reajuste el controlador de temperatura a 93 C 200 F e Los quemadores se deber n apagar en cuanto el agua comience a hervir f Cuando haya comprobado de modo satisfactorio que los quemadores y el termostato funcionan correctamente vacie el recipiente y s quelo bien Vuelva a llenarlo con manteca como se indica a continuaci n 3 9 PREPARACI N FINAL a Cuando se utilice manteca l quida aceite de cocina llene la freidora hasta el nivel de aceite marcado en la l nea de la parte posterior del recipiente b Al usar manteca s lida derr tala de antemano o c rtela en porciones peque as y opr mala bien apretada bajo los tubos calentadores entre ellos y sobre su parte superior sin dejar espacios de aire y teniendo cuidado de no tocar los bulbos sensores Aseg rese de que se haya retirado la pantalla de migajas antes de poner la manteca s lida en la freidora Derrita la manteca poniendo los quemadores en ENCENDIDO ON durante cinco o diez segundos en APAGADO OFF durante un minuto etc hasta que se haya derretido la manteca Si ve que sale humo del aceite cuando se derrita la manteca de este modo acorte el ciclo de ENCENDIDO ON y prolongue el de APAGADO OFF El
21. en BTU hora es para elevaciones de 610 metros 2 000 pies Para altitudes mayores la tasa se deber reducir un cuatro por ciento 4 por cada 305 metros 1 000 pies adicionales sobre el nivel del mar Se instalan en la f brica los orificios correctos cuando se conoce la altitud de funcionamiento en el momento en que el cliente hace el pedido 2 6 RECEPCI N Y DESEMBALAJE Aseg rese de que el embalaje est en posici n vertical Haga s lo palanca en el exterior sin martilleo para retirar la caja de cart n Verifique la freidora para ver si tiene da os visibles Si se ha producido alg n da o no rechace el env o y p ngase en contacto con la compa a de transportes No se ponga en contacto con la f brica Retire desembale lave y ponga temporalmente a un lado todos los accesorios enviados en el recipiente de la freidora 3 INSTALACI N 3 1 UBICACI N c Inserte el tornillo a rosca en el acoplamiento de soporte de la pata r a Instalaci n inicial Si se instala la freidora con patas no la empuje para ajustar su posici n Utilice una plataforma o un gato para levantar ligeramente la freidora y colocarla donde se vaya a instalar b Reubicaci n de la freidora Antes de reubicar una freidora instalada con patas quite todo el peso de cada una de las patas antes de desplazar el dispositivo INSTALACION DE LA PATA EN Si se da a alguna pata durante el EL CONJUNTO DE SOPORTE desplazamiento
22. i usa manteca s lida no derrita nunca un bloque entero poni ndolo sobre los tubos calentadores Esto es peligroso y puede hacer con facilidad que el tubo calentador del recipiente se queme se pandee o someta a las juntas soldadas a un esfuerzo excesivo Aunque la temperatura recomendada es de 177 C 350 F para la mayor a de las operaciones de cocina ajuste la freidora en la temperatura m s baja posible que produzca un art culo final de alta calidad asegurando una vida til m xima del compuesto freidor Cuando no se est utilizando la freidora se deber ajustar el termostato por debajo del nivel que se use al cocinar Asimismo las cargas ligeras se pueden fre r a temperaturas m s bajas Un buen operador experimentar para determinar la temperatura ptima y las mejores condiciones de carga para cocinar diversos art culos alimenticios 4 3 PROCEDIMIENTOS DE ENCENDIDO S1 la freidora est vac a vierta suficiente compuesto freidor al recipiente para llenarlo hasta la marca de nivel de aceite en la pared posterior 13 b Cuando se use una manteca m s ligera derr tala de antemano o c rtela en porciones peque as y opr mala bien apretada bajo los tubos calentadores entre ellos y sobre su parte superior sin dejar espacios de aire y teniendo cuidado de no tocar los bulbos sensores Aseg rese de que se haya retirado la pantalla de migajas antes de poner la manteca s lida en la freidora Derr
23. ientos de energ a Gas Natural o LP Gas natural o propano Gas natural o propano Gas natural o propano BTU hora 50 000 BTU hora 90 000 BTU hora 115 000 BTU hora Anchura general 19 69 cm 7 75 pulgadas 39 4 cm 15 50 pulgadas 39 4 cm 15 5 pulgadas un recipiente 38 10 cm 15 0 pulgadas dos recipientes 29 25 pulgadas 29 25 pulgadas 29 25 pulgadas 115 lbs 180 lbs 180 lbs 17 Recipiente de fre r 45 7x 45 7 cm 50 8 x 50 8 cm Zona de fritura 18 x 18 pulgadas 20 x 20 pulgadas Capacidad de aceite 27 18 33 9 kg 36 24 45 3 kg 60 75 lbs 80 100 lbs Requerimientos de energ a Gas Natural o LP Gas natural o propano Gas natural o propano BTU hora 150 000 BTU hora 165 000 BTU hora 7 LISTA DE COMPONENTES Y NORMAS DE INSTALACI N La que sigue es una selecci n de normas de listas e instalaci n aplicables a componentes que no son para cocinar y que se suelen proporcionar como partes de los equipos de servicio de alimentos La selecci n no tiene que ser completa y pueden ser apropiadas otras normas reconocidas nacionalmente Esta lista era actual en la fecha de revisi n que aparece en la portada de este manual NORMA NORMA DE COMPONENTE DE LISTA INSTALACI N ANSVUL 586 1990 ANSINFPA 96 1987 ANSVUL 154 1990 Extintor de incendios CO2 CAN ULC S503 M90 ANSI NFPA 12 1989 Extintor de incendios ANSIUL 299 1990 producto qu mico seco CAN ULC 8504 M89 ANSI NFPA 17 1990
24. ita la manteca poniendo los quemadores en ENCENDIDO ON durante cinco o diez segundos en APAGADO OFF durante un minuto etc hasta que se haya licuado la manteca Si ve que sale aceite del l quido cuando se derrita la manteca de este modo acorte el ciclo de ENCENDIDO ON y prolongue el de APAGADO OFF El humo indica que est achicharrando la manteca y reduciendo su vida til c Ponga el controlador de temperatura en 177 C 350 F En menos de 30 minutos la temperatura del compuesto freidor se estabilizar y estar listo para la producci n PRECAUCI N CUANDO SE EST EFECTUANDO LA FILTRACI N NO DEJE NUNCA EL FILTRO DESATENDIDO LA ACCI N DEL ACEITE AL PASAR POR LAS TUBER AS PODR A HACER QUE SE DESPRENDIERA DE LA FREIDORA ALGUNA MANGUERA FLEXIBLE DE RETORNO SALPICANDO ACEITE CALIENTE Y PROVOCANDO QUEMADURAS GRAVES 4 4 FILTRACI N se pueden encontrar datos detallados sobre el funcionamiento la detecci n y la correcci n de fallos de los sistemas de filtraci n de Dean en el ap ndice A de este manual o bien el manual de utilizaci n proporcionado con la unidad filtradora a El compuesto freidor se deber filtrar al menos en forma diaria o incluso con mayor frecuencia cuando se cocine mucho Esto garantiza la m xima vida til posible del compuesto freidor les da mejor sabor a los alimentos preparados y minimiza la transferencia de sabores de un lote a otro Al lleva
25. nea de suministro antes de la freidora s por razones de seguridad y facilitaci n de futuras reparaciones 2 Las freidoras por gas Super Marathon tienen controles de milivoltios que no requieren conexiones de energ a el ctrica y no tienen un interruptor de ENCENDIDO APAGADO en el panel de control HOLGURAS La zona de la freidora se deber mantener libre y alejada de todos los combustibles Esta unidad tiene dise o certificado para las siguientes instalaciones todo de los aspectos de filtraci n de aceite drenaje y limpieza de la freidora 1 Usos distintos a los dom Lsticos 2 Instalaci n en un suelo no combustible equipada con patas regulables de 15 cm 6 pulgadas o ruedecillas de 13 cm 5 pulgadas que proporciona la f brica 2 2 PLACA DE DATOS Va adosada al panel interior de la puerta frontal La informaci n proporcionada incluye la entrada de BTU hora de los quemadores presi n de gas de salida en pulgadas WC y s1 la unidad tiene orificios de gas natural o 3 Construcci n de combustible con propano una holgura m nima de 15 cm 6 pulgadas de lado y 15 cm 6 A N pulgadas en la parte posterior y equipada con patas regulables de 15 PELIGRO cm 6 pulgadas o ruedecillas de 13 cm 5 pulgadas que proporciona LA FREIDORA SE DEBER CONECTAR S LO AL e TIPO DE GAS IDENTIFICADO EN LA PLACA DE la f brica NOMENCLATURA ADJUNTA C d La instalaci n en los Estados Unidos deber
26. r a cabo un ciclo de filtraci n cierre siempre la v lvula s de retorno de la freidora s para evitar la absorci n de aceite al filtro desde la unidad y abra la v lvula en el filtro para fomentar el drenaje de las tuber as de retorno en la cazuela del filtro Si utiliza manteca s lida aseg rese siempre de que las tuber as de retorno est n limpias antes de apagar el motor del filtro y colgar tuber as flexibles para que se drenen La manteca se solidificar al enfriarse atascando al fin las tuber as 4 5 CIERRE d b C d Al concluir las operaciones por la noche filtre el aceite de todas las freidoras y drene las tuber as del filtro Cubra los dep sitos de aceite abiertos Ponga la perilla de control de la v lvula de combinaci n de gas en APAGADO OFF Ponga el interruptor de alimentaci n el ctrica del filtro en APAGADO OFF l 14 4 6 PARADA Cuando la detenci n vaya a ser mayor que de la noche a la ma ana d Drene el compuesto freidor y limpie el recipiente a fondo Desh gase del compuesto freidor o devu lvalo filtrado al recipiente y luego c bralo S lo para los recipientes de fre r que no inoxidables Si se deshace del sean compuesto freidor recubra ligeramente el interior de los recipientes no inoxidables con un nuevo compuesto freidor para evitar que se oxiden las vasijas de acero dulce desnudo Ponga en APAGADO OFF la perilla de
27. ra en una alcova o bien por medios separados tales como con dispositivos sujetadores En el tablero posterior de la freidora hay una m nsula que tiene esa finalidad La instalaci n se deber revisar en el momento de realizarse para asegurarse de que satisface la intenci n de estas instrucciones El supervisor del sitio y o el operador es deber an ser conscientes de que hay una sujeci n del aparato y si es necesario desconectarlo del sujetador se deber reacoplar despu s de que vuelva la unidad a su posici n de instalaci n original 3 5 CONEXIONES DE GAS La tuber a l En esta freidora no se requieren normalmente reguladores externos ya que esta funci n se lleva a cabo mediante una v lvula de control de seguridad 2 Si la presi n de llegada es de m s de 3 45 KPa 1 2 libra pulgada se requerir un regulador descendente Su reparador local deber a verificar la presi n del m ltiple con un man metro 3 Unidades nacionales Las unidades que utilizan gas natural requieren 10 mbar 4 WG Las unidades nacionales de propano necesitan 27 4 mbar 11 WC 4 Unidades de exportaci n Las unidades que utilizan gas natural requieren 8 7 mbar 3 5 WC Las de exportaci n a base de propano necesitan 25 mbar 10 WCO PRECAUCI N LA FREIDORA Y SU V LVULA DE CIERRE INDIVIDUAL SE DEBER N DESCONECTAR DEL SISTEMA DE TUBER AS DE SUMINISTRO DE GAS DURANTE CUALQUIER PRUEBA A PRESI N D
28. re el tema lisa No conf e en el ajuste a rosca de las patas y las ruedecillas a V lvula manual de cierre Esta v lvula instalada por el abastecedor del servicio PREC AUCI N de gas deber encontrarse en la tuber a de suministro de gas antes de la freidora en EL AJUSTE DE LA PATA NO DEBER la corriente de gas y en una posici n en la SOBREPASAR 25 MM 1 PULGADA LA que se pueda alcanzar con rapidez en caso UNIDAD PODRA QUEDAR INESTABLE Y de alguna urgencia PODR A INCLINARSE Y DESPLOMARSE PRECAUCI N LA FREIDORA DEBER ESTAR AISLADA DE LA TUBER A DE SUMINISTRO DE GAS CERRANDO SU V LVULA MANUAL DE LAS FREIDORAS DEBER N ESTAR A LA TEMPERATURA AMBIENTE SIN ACEITE Y SI EST N EQUIPADAS CON PATAS ELEVADAS DURANTE EL DESPLAZAMIENTO PARA EVITAR DA OS Y POSIBLES LESIONES PERSONALES CIERRE INDIVIDUAL DURANTE CUALQUIER PRUEBA DE PRESI N DEL SISTEMA DE TUBER AS DE SUMINISTRO DE GAS A PRESIONES IGUALES O SUPERIORES A 3 45 d Si se desplaza la freidora vuelva a KPA 1 2 LIBRA PULGADA MANOM TRICA nivelarla siguiendo las instrucciones dadas en el paso 3 4 b Regulaci n de la presi n e Se deber sujetar esta freidora para evitar su Inclinaci n o desplome al instalarse con el fin de evitar que se salpique el l quido caliente Los medios de sujeci n pueden depender del tipo de aplicaci n como la conexi n a una bater a de aparatos electrodom sticos o la instalaci n de la freido
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