INSTRUCCIÓN TÉCNICA CUTTER
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1.2. PLANTA PILOTO Planta Piloto de INSTRUCCI N T CNICA Ciencia y Tecnolog a de los Alimentos C T A Universidad Zaragoza CUTTER OBJETO El objeto de esta instrucci n es describir la puesta en marcha y el funcionamiento de la Cutter Este equipo est registrado en el Inventario de M quinas y Equipos de la Planta Piloto con la identificaci n SP39 REFERENCIAS Manual de Instrucciones DESARROLLO Puesta en marcha 1 Conectar a la red el ctrica el enchufe est situado en la regleta de la pared 2 Accionar el interruptor situado en la parte trasera de la Cutter 3 Cargar la artesa con la materia prima la carne debe estar troceada y sin restos de huesos 4 Cerrar la tapa y poner en marcha en la primera velocidad de las cuchillas 1 5 SIEMPRE DEBEN CONECTARSE PRIMERO LAS CUCHILLAS Y POSTERIORMENTE LA ARTESA 6 Poner en marcha la primera velocidad de la artesa El sentido de giro de la artesa debe ser siempre antihorario 7 Mediante la actuaci n directa sobre los pulsadores se puede modificar la velocidad de las cuchillas y del movimiento de la artesa de modo independiente adecu ndolas a las necesidades del trabajo 8 Atrav s del term metro digital se puede controlar la temperatura de la masa 9 Para parar la m quina debe pulsarse el paro de seta Pulsador de emergencia Descarga del producto 1 Levantar la tapa de la cutter 2 La mayor parte del contenido se puede recoger con una pala que dispon
3. e de una lengueta de pl stico que facilita la recogida del producto adherido a las paredes de la artesa 1 unizar PLANTA PILOTO Planta Piloto de INSTRUCCI N T CNICA Ciencia y Tecnolog a de los Alimentos c T A Universidad Zaragoza CUTTER 3 Soltar el paro de seta girando hacia la derecha y con la tapa bajada girar las cuchillas y la artesa para facilitar la recogida del producto final Limpieza 1 Desconectar el interruptor y la clavija de la red el ctrica 2 Utilizar agua caliente y jab n antigrasa poniendo en marcha el equipo a la velocidad m nima Proceder despu s a la retirada del fluido de limpieza y ayud ndose de una bayeta terminar de limpiar la artesa y la tapa 3 Deben utilizarse guantes especiales de protecci n mec nica mientras se manipula alrededor de las cuchillas 4 Para desmontar las cuchillas es necesario tener la precauci n de colocar la cuchilla m s pr xima a la tuerca justo por encima del borde superior de la artesa quitar el tornillo hexagonal que las fija al bloque para ello hay que GIRAR a la DERECHA as se saca todo el bloque de cuchillas sin desmontarlas para facilitar su limpieza 5 Para montarlas de nuevo encajar el bloque de cuchillas con la muesca del v stago colocar el tornillo hexagonal recordar que la ROSCA es a la IZQUIERDA para fijarlo fuertemente dispone de llaves especiales DOCUMENTACI N Registro de utilizaci n Registro de Mantenimiento unizar
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