120625ER02-5 ISTRUZIONI SPAGNOLO PIZZAFORM
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1. 07 2013 Mod DP45 EK Production code PZF 45DS m Diamond PIZZAFORM FORMADORA DE PIZZAS EN CALIENTE INSTRUCCIONES PARA LA INSTALLACION EL USO V EL MANTENIMIENTO Junio 2012 6 2 VI Indice ESQUEMA DE INSTALACION 22 ccccssssceeessssceeeeesssceeecessseeesessaneeeesseaeeeecessneeessssaeeeeeeeass 4 ESQUEMAS ELEFTRICOS uu e a do 5 1 Esquema el ctrico AC 3 N 400 50 60 2 5 2 Esquema el ctrico AC 3 230 50 60 2 6 3 Esquema el ctrico 230 50 60 7 4 Datos skani ia si ini a i k ia a aa aaan 8 CARACTER STICAS GENERALES llli nesa saaa saaa asas saaa sasas aaa 9 1 Descripci n de la 9 2 Advertencias 9 3 Defensa del 9 INSTRUCCIONES PARA LA INSTALACI N i 10 1 Disposiciones de ley reglas t cnicas y 10 2 POSICIONAMIENTO ie ria p aa aaa 10 3 Conexion electrica ii ii ia2. cid 10 4 Comprobaci n del 10 ISTRUCCIONES PARA EL USO i aw asas ananasas aks 11 1 Descripci n del panel de ne aaa ne nanna nn ramm nanna nazz 11 2 Encendido fijaci n par metros apagado Le 12 3 Primer encendido de la 12 4 Recomendaciones de 0 LLI nenas 12 5 AdvertenclaS ra ia as AO 13 6 Funci n contador 13 7 FUNCI N cuenta ii 13 MANTENIMIENTO i a jj 14 1 Limpieza y in 14 2 Posicionamiento de los componentes 14 3 Resoluci n delos Problemas i a a la 14 4 Tabla de errores r rcrerenrecenierenin ie nen iene aa aa seanse 15 5 Listado de 16 6 Desglose r izizis dainas panni casi G a asia aa lv sa ia ai 17 I ESQUEMADE INS
3. SQU1 Microinterruptor seguridad KM2 Telerruptor de apertura SQU2 Microinterruptor cierre SB1 Bot n OFF SQU3 Microinterruptor apertura FR Protecci n t rmica interior SQU4 Microinterruptor seguridad 3 Esquema el ctrico AC 230 50 60 Hz MOTORE FRI 4 O o L1 L2 L3 44 L1 L2 L3 CTRL CTRL Tarjeta de control RB Resistencia inferior KM Telerruptor general RA Resistencia superior KM1 Telerruptor de cierre SQU1 Microinterruptor seguridad KM2 Telerruptor de apertura SQU2 Microinterruptor cierre SB1 Bot n OFF SQU3 Microinterruptor apertura FR Protecci n t rmica interior SQU4 Microinterruptor seguridad 4 Datos el ctricos MODELO VOLTAJE ABSORCI N AMPERIOS CABLE DE Kw CONEXI N AC 230 V 17 0 3x2 5 mm PZF30DS AC 3 230 V 3 8 16 5 4x2 5 mm AC 3 N 400 V 8 5 5x1 mm AC 230 V 17 0 3x2 5 mm PZF35DS AC 3 230 V 3 8 16 5 4x2 5 mm AC3N400V 8 5 5x1 mm AC 230 V 24 0 3x2 5 mm PZF40DS AC 3 230 V 5 2 23 0 4x2 5 mm AC3N400V 12 0 5 1 5 mm AC 230 V 27 5 3x4 mm PZF45DS AC 3 230 V 6 0 26 0 4x4 mm AC3N400V 13 5 5x1 5 mm AC 230 V 27 5 3x4 mm PZF50DS AC 3 230 V 6 0 26 0 4x4 mm AC3N400V 13 5 5x1 5 mm N B Estos cables podran utilizarse s lo si la longitud de los mismos entre la entrada en el enchufe y el punto en
4. n y eliminar la cuenta atr s vuelva a pulsar el bot n 8 de lo contrario la m quina se encender al agotarse el tiempo definido 13 VI MANTENIMIENTO 1 Limpieza y conservaci n Antes de efectuar las operaciones de limpieza o de mantenimiento interrumpir la alimentaci n el ctrica y esperar que los platos se enfrien ATENCI N no lavar la m quina con chorros de agua directos o a presi n Limpiar las partes externas con un pa o seco evitando el uso de disolventes o de productos que contengan sustancias abrasivas o cloradas Prestar atenci n a no rayar los platos en el caso de que deban limpiarse eventuales residuos de pasta En caso de que no se utilice la m quina durante largos per odos desconectar la alimentaci n el ctrica y limpiar las superficies de acero inoxidable con un pa o impregnado de aceite de vaselina para aplicar una pel cula de protecci n Todas estas previsiones son muy importantes para la buena conservaci n de la m quina y su incumplimiento podr a causar da os no contemplados en la garant a 2 Posicionamiento de los componentes principales Para acceder a los componentes el ctricos quitar los paneles laterales y el panel delantero Antes de realizar una cualquiera de estas operaciones desconectar la m quina de la red el ctrica 3 Resoluci n de los problemas PROBLEMA CAUSA SOLUCI N La pasta se pega en los platos La temperatura de los platos es Controlar la temperatura que ha demasiad
5. TALACION Q TAD Q Equipotenziale I Pressacavo MODELO DIMENSIONES EXTERNAS mm PESO NETO L H H1 Kg PZF 30DS 500 610 770 550 143 PZF 35DS 500 610 770 550 147 PZF 40DS 550 710 845 600 186 PZF 45DS 550 710 845 600 191 PZF 50DS 550 710 845 600 196 II ESQUEMA ELECTRICOS 1 Esquema el ctrico AC 3 N 400 50 60 Hz TAI 2 13 L1 L2 L3 14 CTRL O 01 O o B lo 502 000 B 503 6 b 3 gt RS TN PE CTRL Tarjeta de control Resistencia inferior KM Telerruptor general RA Resistencia superior KM1 Telerruptor de cierre SQU1 Microinterruptor seguridad KM2 Telerruptor de apertura SQU2 Microinterruptor cierre SB1 Bot n OFF SQU3 Microinterruptor apertura FR Protecci n t rmica interior SQU4 Microinterruptor seguridad 2 Esquema el ctrico AC 3 230 50 60 Hz T 1 11 2 3 Pe 711 2 T3 pe L TEO L1 L2 L3 gt 0 2 230 1 CTRL 1234 56 78 TKA TKB y Y O 0 0 Q JU 01 O T T 502 SISI 37 22 DI IR ll sQ3 l e l 3 22 RST PE CTRL Tarjeta de control RB Resistencia inferior KM Telerruptor general RA Resistencia superior KM1 Telerruptor de cierre
6. amiento se bloquea la alimentaci n de las resistencias y el movimiento de los platos Para restablecer las funciones apagar y volver a encender la m quina Err display 1 Termopar plato superior da ado o desconectado En este modo de funcionamiento se bloquea la alimentaci n a la resistencia pero no el movimiento de los platos Err display 2 Termopar plato inferior dafiado o desconectado En este modo de funcionamiento se bloquea la alimentaci n la resistencia pero no el movimiento de los platos 15 5 Listado de repuestos Para la identificaci n de la pieza de repuesto hacer referencia al despiece adjunto NR C DIGO DESCRIPCI N 1 91310385 80160 tipo hongo rojo 91310411 Contacto NC 91611510 Delantera controles 91310171 Bloque mec nico 2 3 5 91310260 Tarjeta de control 7 8 91310136 00 14010 10 91310230 de bornes monofasica 10 91310231 Caja de bornes trif sica 11 91310231 Caja de bornes trif sica 12 91310361 Filtro 10 PZF 30 35 12 91310362 Filtro 16 PZF 40 45 50 14 91510130 Patita ajustable 16 91310430 Microinterruptor de ruedecilla 19 91410140 Soporte UCP205 22 92410165 Muelle de protecci n 28 91310420 Microinterruptor de palanquita 35 91510120 Sello de aceite 36 91410121 Rodamiento NATR 17 37 91410130 Rodamiento HK1210 40 91411000 M
7. cciones del fabricante Esta m quina est destinada para un uso industrial espec fico es decir para el aplanamiento de bolitas de pasta para pizza Cualquier otro uso deber considerarse impropio Esta m quina debe ser utilizada s lo por personal entrenado y durante el funcionamiento de la misma debe estar siempre presente un superintendente Durante el uso de la m quina las superficies de los platos se calientan por lo que se aconseja prestar la m xima prudencia al tocarlos Se recomienda someter la m quina a un control por lo menos una vez al a o el cual deber ser llevado a cabo por personal cualificado y autorizado Desactivar el aparato en presencia de aver as o de mal funcionamiento Para la realizaci n de eventuales reparaciones dirigirse exclusivamente a un centro de asistencia t cnica autorizado por el fabricante y pedir el uso de repuestos originales La m quina no deber ser sometido a chorros de agua directos o a presi n El incumplimiento de lo anterior podr perjudicar el funcionamiento correcto de la m quina y consecuentemente hacer caducar cualquier forma de garant a Defensa del ambiente Nuestras m quinas han sido dise adas para obtener prestaciones y rendimientos optimizados sin embargo para reducir ulteriormente los consumos energ ticos se aconseja evitar el uso de la m quina vac a por largo tiempo por ejemplo realizar el precalentamiento s lo media hora antes del uso Adem s para la limp
8. el cual el cable o su protecci n entra en el aparato es inferior a los dos metros 1 CARACTERISTICAS GENERALES Descripci n de la m quina Este manual se refiere a los distintos modelos de formadoras en caliente para pizza con sistema de control electr nico de la serie PIZZAFORM El idioma original de este manual es el italiano Los dem s idiomas son traducciones Las caracter sticas generales de esta serie de m quinas son las siguientes Bastidor de soporte en hierro de 20 mm de espesor Carcasa en acero inoxidable Motor autofrenante con protecci n t rmica incorporada Platos cromados en profundidad con avellanadura perimetral Control electr nico de la temperatura y del tiempo de contacto de los platos Dispositivos de seguridad seg n normas CE Para disponer de las caracter sticas espec ficas del propio modelo consultar la tabla de los datos t cnicos que se acompa a p gina 4 Advertencias generales L ase atentamente este manual antes de utilizar esta m quina ya que contiene informaciones t cnicas importantes referentes a la seguridad durante la instalaci n el uso y el mantenimiento de la misma El manual de instrucciones se deber conservar en las instalaciones de la empresa usuaria y deber estar siempre a disposici n de los utilizadores del aparato o del servicio de mantenimiento del mismo La instalaci n del aparato deber ser realizada por personal cualificado conformemente a las instru
9. estar lista para trabajar Para apagarla ser suficiente pulsar el bot n ON OFF 11 ATENCI N La rejilla de protecci n deber alzarse s lo cuando el plato inferior ha terminado el ciclo de aplanamiento y ha regresado a la posici n de partida si se quiere anticipar la bajada del plato inferior para reducir el di metro del disco de masa subir la rejilla antes de terminar el ciclo Primer encendido de la m quina La m quina se somete a ensayo en las instalaciones del fabricante antes de ser entregada al cliente tanto bajo el perfil de la funcionalidad como de la seguridad En las instalaciones del usuario final al realizar el primer ciclo de marcha se aconseja aumentar la temperatura hasta un valor de 150 y mantenerla e n dicho valor durante por lo menos 1 hora En esta fase la m quina generar humos y olores desagradables debidos a la evaporaci n de la humedad contenida en los materiales aislantes estos humos y olores desagradables desaparecer n en los ciclos de funcionamiento posteriores Recomendaciones de uso nivel de fermentado de la misma y a la temperatura Durante el primer ciclo de funcionamiento se aconseja untar los platos con una pel cula delgada de aceite de oliva extendi ndola con un papel absorbente esta operaci n permite crear una pel cula de protecci n en los platos que facilita el corrimiento de la pasta durante el aplanamiento y deber repetirse cada vez que se realice una limpieza a f
10. ieza de la m quina se aconseja utilizar productos que presenten una biodegradabilidad superior al 90 En lo referente a los materiales de embalaje todos son compatibles con el ambiente y pueden conservarse sin peligro o eliminarse en los especiales centros de eliminaci n de residuos Esta m quina puede reciclarse al final de su ciclo de vida ya que m s del 90 de los materiales de fabricaci n son met licos por consiguiente no debe echarse en el ambiente IV INSTRUCCIONES PARA LA INSTALLACION 1 Disposiciones de lev reglas t cnicas y directivas Durante la instalaci n habr que atenerse a las disposiciones siguientes Leyes vigentes Reglamentos urban sticos y antincendio locales Normativas referentes a las instalaciones el ctricas Disposiciones de seguridad vigentes Posicionamiento Descargar la m quina por medio de especiales equipos mec nicos de elevaci n Desembalar la m quina y extraer con cuidado la pel cula de protecci n Si quedaran residuos de cola sobre las superficies eliminarlos con un disolvente apropiado y no corrosivo Eliminar los restos del embalaje siguiendo las disposiciones de Ley vigentes en la materia Controlar que la m quina est en buen estado y que no presente vicios ni roturas en caso contrario avisar al fabricante para que les indique los tr mites que deber n realizarse La m quina deber posicionarse sobre el soporte al efecto que el fabricante entrega junto con la misma ya
11. ior y el display 3 la del plato inferior Para configurar la temperatura del plato superior pulsar indiferentemente la tecla 5 6 6 el display 1 empieza a parpadear pulsar la tecla 5 6 hasta alcanzar la temperatura deseada Para configurar la temperatura del plato inferior pulsar indiferentemente la tecla 7 8 el display 3 empieza a parpadear pulsar la tecla 7 8 hasta alcanzar la temperatura deseada Nota la temperatura seleccionada en el momento del apagado de la m quina se memorizar autom ticamente y la misma ser propuesta de nuevo tras el encendido posterior Para configurar el tiempo de contacto de los platos pulsar la tecla 10 el display 1 empieza a parpadear y visualiza el tiempo configurado pulsar la tecla 5 y 6 hasta alcanzar el tiempo deseado Esperar que los platos alcancen la temperatura seleccionada a continuaci n probar a aplanar algunas bolitas variando la distancia de los platos mediante la palanquita 13 hasta que se obtenga el espesor deseado El aplanamiento se realiza colocando la bolita de pasta en el centro del plato inferior manteniendo descendida la rejilla de protecci n 14 Cuando el plato inferior habr regresado a la posici n de partida se podr alzar la rejilla de protecci n y quitar el disco de pasta prestando atenci n a no quemarse con las superficies de los platos Tras conseguir el ajuste m s apropiado para el tipo de pasta que se utilice la m quina
12. m adem s el interruptor deber estar ubicado en proximidad del aparato mismo y en un lugar f cilmente asequible El fabbricante declina toda responsabilidad por el incuplimiento de las susodichas disposiciones Comprobaci n del funcionamiento Encender la m quina siguiendo las instrucciones presentes en el apartado Encendido selecci n par metros y apagado Controlar que todos los componentes el ctricos funcionen correctamente explicando al usuario c mo utilizar la m quina de forma ideal y c mo realizar las operaciones de mantenimiento ordinario y limpieza de la misma 10 V 1 INSTRUCCIONES PARA EL USO Descripci n del panel de control El panel de control de la m quina se encuentra en la parte delantera de la misma consta de los siguientes componentes 44 13 Am 4 gt 1 3 4 4 4 1 Display visualiza la temperatura real y la temperatura configurada del plato superior y el tiempo de contacto de los platos 2 Led display 1 indica el encendido de la resistencia del plato superior 3 Display visualiza la temperatura real y la temperatura configurada del plato inferior 4 Led display 2 indica el encendido de la resistencia del plato inferior 5 Tecla aumenta la temperatura configurada del plato superior y el tiempo de contacto de los platos 6 Tecla disminuye la temperatura configurada del plato superior y el tiempo de contacto de los platos 7 Tecla au
13. menta la temperatura real y la temperatura configurada del plato inferior 8 Tecla disminuye la temperatura configurada del plato inferior 9 Led TIMER indica el estado de configuraci n del tiempo de contacto 10 Tecla TIMER visualiza en el display 1 el tempo de contacto de los platos en segundos 11 Tecla ON OFF enciende y apaga la m quina funci n cuenta atr s 12 Bot n OFF permite apagar la m quina e interrumpir el movimiento de subida del plato inferior en caso de emergencia 13 Palanquita deajuste permite variar la distancia de los dos platos y en consecuencia el espesor del disco de pasta el espesor disminuye moviendo la palanquita hacia la derecha mientras que aumenta movi ndola hacia la izquierda 14 Rejilla de protecci n permite evitar que puedan introducirse cuerpos extra os entre los platos si se suelta la protecci n durante el aplanamiento el movimiento del plato inferior se interrumpe al instante y luego se invierte 11 2 4 Se aconseja seleccionar los termostatos a una temperatura de 150 160 y el temporizador en un tiempo de contacto de 0 8 segundos estos valores podr n sufrir variaciones en base al tipo de pasta que se utilice al Encendido fijaci n par metros apagado Desbloquear la m quina girando el pulsador STOP 12 en sentido horario Encender la m quina pulsando la tecla ON OFF 11 Despu s de algunos segundos el display 1 visualiza la temperatura del plato super
14. o baja sido seleccionada en los termostatos y de precisarse aumentarla hasta 150 160 La forma del disco de pasta no es La bolita no ha sido colocada en el Colocar la bolita en el centro del perfectamente circular centro del plato plato inferior La forma de la bolita no es No alterar la forma esf rica de la esf rica bolita durante la manipulaci n La temperatura de los platos es Controlar la temperatura que ha demasiado baja sido seleccionada en los termostatos y de precisarse aumentarla hasta 150 160 El disco de pasta se encoge La fermentaci n de la bolita de Esperar que la pasta fermente un despu s de haber sido aplanado pasta no es suficiente poco m s coloc ndola en un lugar La temperatura de la bolita de caliente pasta es demasiado baja El disco de pasta no tiene el El ajuste del espesor de los platos Reducir la distancia entre los tama o deseado no es correcto platos o aumentarla El ajuste del temporizador no es Reducir el tiempo de contacto de correcto los platos o aumentarla Durante la cocci n se generan La fermentaci n de la pasta no es Perforar el disco de pasta con un unas burbujas en la superficie de ptima perforador de pasta la pizza antes de guarnecerla 14 4 Tabla de errores ERROR DESCRIPCI N ERR display 1 rot displav2 Tiempo de subida o bajada del motor superior al tiempo configurado por defecto En este modo de funcion
15. ondo de los platos mismos ADEM S ES FUNDAMENTAL QUE SE UTILICE UNA PASTA MUY BIEN LEULADA Y QUE NO EST FR A SACAR LA PASTA DE LA NEVERA POR LO MENOS DOS HORAS ANTES DE INICIAR A TRABAJAR Y COLOCAR LA BOLITA LEVEMENTE ESPOLVOREADA CON HARINA EXACTAMENTE EN EL CENTRO DEL PLATO INFERIOR 12 5 Advertencias Alzando la rejilla de protecci n durante el ascenso del plato inferior el movimiento se bloquea y se invierte al instante En el caso de que el plato inferior no logre terminar la acci n de aplanamiento debido a un leulado insuficiente de la pasta o a la presencia de alg n cuerpo extra o entre los platos alzar de inmediato la protecci n para permitir la inversi n del movimiento Funci n contador de golpes Con la tarjeta en posici n OFF y la m quina alimentada o sea con el pulsador a forma de hongo desbloqueado pulsando la tecla 5 se visualiza durante cinco segundos cu ntos son los golpes totales efectuados El display 1 muestra los millares mientras que el 3 muestra las unidades El contador se actualiza cada cinco golpes Funci n cuenta atr s La tarjeta incluye una funci n de cuenta atr s para el encendido autom tico Para activarla pulse el bot n 8 durante 4 segundos con la m quina apagada La pantalla 5 muestra el tiempo restante para el encendido para modificarlo pulse los botones 6 y 7 l mite m ximo 99 5 99 horas y 50 minutos Si desea salir de la funci
16. otor monof sico PZF 30 35 40 91411001 Motor monof sico PZF 40 45 50 40 91411010 Motor trif sico PZF 30 35 40 91411012 Motor trif sico PZF 40 45 50 41 91411500 Reductor PZF 30 35 41 91411501 Reductor PZF 40 45 50 42 91310210 Sonda T C 6X50 46 91711080 Resistencia PZF 30 46 91711081 Resistencia PZF 35 46 91711082 Resistencia PZF 40 46 91711083 Resistencia PZF 45 46 91711084 Resistencia PZF 50 47 92410110 Plato cromado PZF 30 47 92410111 Plato cromado PZF 35 47 92410112 Plato cromado PZF 40 47 92410113 Plato cromado PZF 45 47 92410114 Plato cromado PZF 50 56 91510040 Perilla de ajuste 91310145 PZF 3 230V KM KM1 KM2 BF9 16 6 Desglose de fi r TAS 17 INSTALADO POR FECHA DE LA INSTALACION CONTROL REALIZADO POR FECHA DEL CONTROL 18 NOTES
17. que est fabricado de forma apropiada a sus caracter sticas en el caso de que la m quina se colocara sobre cualquier otra base controlar que resulte perfectamente plomada y que aguante su peso consultar la tabla de datos t cnicos Realizar el posicionamiento de la m quina mediante el auxilio de un equipamiento mec nico de elevaci n previsto para tal efecto utilizando el gancho en dotaci n y que deber atornillarse en la parte superior de la m quina tras haber sacado el tap n de protecci n Conexi n el ctrica La conexi n el ctrica deber ser llevada a cabo exclusivamente por personal cualificado La placa con los datos t cnicos situada en la parte trasera de la m quina contiene todas las informaciones necesarias para la realizaci n de una conexi n correcta La m quina debe conectarse con la red de alimentaci n por medio de un cable tipo HO5 RN F Para realizar esta operaci n extraer el panel lateral izquierdo de la m quina conectar el cable con la caja de bornes y fijarlo con el fijador de cables al efecto que se encuentra en la parte trasera de la m quina misma Conectar la m quina a tierra e insertarla en el circuito equipotencial el borne adecuado para ello se encuentra en la parte trasera del horno y est marcado por el simbolo internacional Instalar entre el aparato y la red un interruptor general autom tico termomagn tico diferencial omnipolar con una hendidura de los contactos de por menos de 3 m
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