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1. Luego de desmoldar el pan reci n horneado sobre una rejilla de alambre y dejar enfriar bien envolverlo con papel film para que conserve su frescura por m s tiempo Consejos para adaptar o crear recetas propias en el horno de pan Tenga en cuenta el huevo como parte del l quido 1 huevo 50 ml de l quido agregue o quite el equivalente de l quido conforme se quite o se agregue huevo Silas recetas que quiera realizar corresponden a recetas de pan hecho a mano ser conveniente que agregue entre un 7 a un 10 adicional sobre el total de los l quidos Es preferible una masa blanda incial a la cual hay que agregarle harina que una masa dura ya que es m s dif cil que absorba el l quido una vez que est hecho el bollo Experimente con las cantidades de los ingredientes hasta lograr un resultado ptimo Conozca primero su aparato y haga varios panes antes de empezar a experimentar Utilice las recetas de este recetario para aprender las propor ciones entre los ingredientes secos y el l quido y despu s determinar las cantidades correspondientes de levadura az car sal y aceite manteca margarina Le recomenda mos desarrollar sus propias recetas de pan tomando por base las recetas aqu presentadas y s lo m s tarde pasar a otras cosas Ori ntese en la tabla de Tiempos del proceso de cocci n del manual de la m quina BREAK FAST Indice SIN TACC LIBRE DE GLUTEN PANES PANES ESPECIALES PANES APTOS PARA CEL2. ACOS COSAS DULCES MASAS Pan de Miga Brioche Pan sin Sal Pan Blanco Familiar Pan Integral Malteado Pan Multicereal Pan de Aceitunas y Aceite de Oliva Pan de Queso y S samo Pan de Ch a y Amaranto Pan de Pesto y Parmesano Pan de Cebolla Pan Blanco para Cel acos Masa para el T Pan al Oreganato Pan de Bananas y Nueces Pan de Naranja Pan Dulce de Chocolate y Naranja Bud n Ingl s Pan de Miel y Especias Dulcilces Bud n de Zanahorias Mermelada de Naranja Dulce de Frutas Nudos de Cheddar Enrollados de Salchichas y Salsa Masa para Pizza BREAK FAST Y O O 0 01 O O O 00 00 10 11 12 13 13 15 15 16 16 17 19 Panes PAN DE MIGA AGUA HARINA 000 AZ CAR LECHE EN POLVO DESCREMADA MANTECA 0 MARGARINA SAL LEVADURA PAN BLANCO PROGRAMA 01 320 ml 500g 3 CUPS 2 CDITAS 1 1 2 CDA 259 2 CDITAS 2 CDITAS RENDIMIENTO 680 g BRIOCHE HUEVOS LECHE HARINA 0000 AZ CAR MANTECA SAL LEVADURA S NDWICH PROGRAMA 11 RENDIMIENTO 680 g BREAK FAST 4 UNID 50 ml 500 g 3 CUPS 70g iya CUP 100 g 1 PIZCA 1 SOBRE Panes PAN SIN SAL AGUA HARINA 000 AZ CAR LECHE EN POLVO MANTECA LEVADURA 320 ml 500 g 3 CUPS 1 CDITAS 1 1 2 CDA 259 2 CDITAS ULTRA R PIDO 1 PROGRAMA 06 RENDIMIENTO 680 g PAN BLANCO FAMILIAR AGUA LECHE HARINA 000 AZUCAR MANTECA SAL LEVADURA 160 ml 160 ml 50
3. CAR 1 CDITA 4 g DE AZ CAR 1 CDITA 5 g DE SAL 1 1 2 CDA 10 g DE LECHE EN POLVO 1 CDA DE ACEITE 10 ml 1 CDA 10 g DE POLVO DE HORNEAR 1 HUEVO 50 ml DE L QUIDO Consejos tiles Acerca de los ingredientes e Tanto el agua como los huevos y la crema de leche deben estar a temperatura ambiente As como tambi n la manteca punto pomada e La harina debe estar previamente tamizada e Silas medidas son tomadas con la copa cup o la cuchara de medici n suministrada junto al horno de pan incorpo rar el ingrediente y luego asentarlo con un golpecito sobre la mesada para que quede nivelado Durante el funcionamiento del horno de pan e Se puede abrir la tapa del horno de pan en funcionamiento solamente cuando est amasando en el resto de las operaciones o sea cuando est fermentando y cocinando no es aconsejable hacerlo Verificar si es necesario adicionar harina o l quido solamente cuando se encuentre en la etapa del amasado e Comprobar la consistencia de la masa durante la operaci n de mezclado recordar que los hornos de pan requieren de una masa m s blanda que la que se elabora a mano ya que debe tener la suficiente humedad como para resistir la presi n del amasado e Sila masa se pega mucho a las paredes del molde se puede espolvorear con harina hasta que no se pegue m s pero siempre logrando una consistencia blanda 4 Para una mayor conservaci n de tus elaboraciones
4. atar en forma PIMIENTA NEGRA de nudo MOLIDA C N HARINA 000 500 g 3 CUPS Colocar los nudos en una placa enmantecada LEVADURA 2CDITAS y dejarlos levar el doble de su volumen tapados HUEVO PARA PINTAR C N Una vez lavados los nudos pintar con huevo ligeramente batido y espolvorear con queso rallado Hornear a 200 C durante 15 a 20 minutos MASA PROGRAMA 08 RENDIMIENTO 680 g 4 BREAK FAST Masas ENROLLADOS DE SALCHICHAS Y SALSA Una vez lista la masa col quela sobre la mesada AGUA 325 ml espolvoreada con harina QUESO PARMESANO 50g AN f Dividir la masa en 10 rect ngulos de iguales PIMIENTA NEGRA 1 CDITA LEVADURA 2CDITAS Colocar en el rect ngulo una salchicha y por encima de sta la salsa HUEVO PARA PINTAR C N SALSA DE TOMATE C N SALCHICHAS 10 UNID Enrollar y hacer presi n en las puntas para que no se salga nada del relleno Colocar los cilindros con el cierre hacia abajo en una placa enmantecada y dejar levar el doble de su volumen tapados Una vez levados los cilindros pinte con huevo ligeramente batido y espolvorear con queso rallado MASA PROGRAMA 08 Hornear a 200 C durante 15 a 20 minutos ai BI NEGO UE 4 BREAK FAST Masas MASA PARA PIZZA Una vez lista la masa calentar el horno a 200 C asa as Dividir tres bollos de igual tama ACEITE DE OLIVA 1 CDA IVidir la masa en tres bollos de Igual tamano HARINA 000 500 g 3 CUPS Dejar duplicar e
5. 0 g 3 CUPS 2 CDITAS 309 2 CDITAS 2 CDITAS NOTA Si se quisiera se podr a saborizar con or gano aj molido espinaca en pur tomates secos hidratados PAN BLANCO PROGRAMA 01 RENDIMIENTO 680 g 4 BREAK FAST Panes Especiales PAN INTEGRAL MALTEADO AGUA MIEL 0 EXTRACTO DE MALTA LECHE AZ CAR HARINA INTEGRAL HARINA 000 MANTECA SAL LEVADURA INTEGRAL PROGRAMA 03 RENDIMIENTO 680 g 200 ml 1 CDITA 125 ml 1 CDA 200 g 2 CUPS 300 g 1 3 4 CUP 40 g 2 CDITAS 2 PAN MULTICEREAL AGUA LECHE HARINA 000 HARINA INTEGRAL HARINA CENTENO MIX DE SEMILLAS GIRASOL LINO AMAPOLA AVENA ARROLLADA AZ CAR MANTECA SAL LEVADURA 250 ml 100 ml 350 g 2 CUPS 90g 2 CUP 60g 1 3 CUP 3 CDAS 3 CDAS 2 CDITAS 40 g 2 CDITAS 1 SOBRE Agregar el mix de semillas junto con la harina INTEGRAL PROGRAMA 03 RENDIMIENTO 680 g 4 BREAK FAST Panes Especiales PAN DE ACEITUNAS Y ACEITE DE OLIVA PAN DE QUESO Y CESAMO LECHE 350ml QUESO RALLADO TIPO GRUYERE 100 g MOSTAZA 2CDITAS ACEITE DE OLIVA 3CDAS LECHE 350 ml ACEITUNAS 60g HARINA 000 500g 3 CUPS HARINA 000 500g 3CUPS SAL 1 CDITA SEMILLAS DE SESAMO C N LEVADURA 1 SOBRE MANTECA 25g SAL 1 1 2 CDITA LEVADURA 1 SOBRE Agregar las semillas de c samo junto con la harina Agregar las aceitunas negras y o verdes descarozadas junto a los l qui
6. 1 CDITA 450 g 2 85 g 1 PIZCA 1 SOBRE NOTA El pan cocido mediante el PROGRAMA 04 generalmente no sube mucho y resulta poco poroso R PIDO PROGRAMA 04 RENDIMIENTO 680 g PAN ALOREGANATO AGUA ACEITE DE 0LIVA QUESO RALLADO OR GANO DESHIDRATADO HUEVOS PREMEZCLA UNIVERSAL LIBRE DE GLUTEN AZ CAR SA LEVADURA R PIDO PROGRAMA 04 RENDIMIENTO 680 g BREAK FAST 320 ml 3 CDAS 65g 1 3 CUP 3 1 2 CDAS 2 UNID 450 g 22 3 CUPS 1 CDA 1 1 4 CDITA 1 SOBRE Cosas Dulces PAN DE BANANAS Y NUECES Mezclar todos los ingredientes del grupo 1 A Das en un bowl e introducirlos en la m quina LECHE 120ml PUR DE BANANAS 1 2 CUP Mezclar los ingredientes del grupo 2 en otro HUEVOS 2UNID bowl y agregar al molde RAYADURA DE C SCARA DE LIM N 1 LIM N Poner el horno en funcionamiento Agregar las nueces cuando suene el timbre HARINA 0000 1 2 CUP POLVO DE HORNEAR 1 2 CDITA El pan cocido mediante el PROGRAMA 04 BICARBONATO DE SODIO 2 CDITA generalmente no sube mucho y resulta AZ CAR 2 CUP poco poroso SAL 1 2 CDITA NUECES PICADAS 2 CUP R PIDO PROGRAMA 04 RENDIMIENTO 680 g 4 BREAK FAST Cosas Dulces PAN DE NARANJA HUEVOS LECHE JUGO DE NARANJA RALLADURA DE NARANJA HARINA 0000 HARINA INTEGRAL AZ CAR MANTECA SAL LEVADURA PASAS DE UVA SULTANINAS 2 UNID 80 ml 100 ml 2 NARANJAS 300 g 2 CUPS
7. 200g 21 4 CUP 100g 1 2 CUP 100 g 1 2 CDITA 1 SOBRE 100 g Agregar las Pasas de Uvas cuando suene al timbre INTEGRAL PROGRAMA 03 RENDIMIENTO 680 g PAN DULCE DE COCOLATE Y NARANJA MIEL YEMAS DE HUEVO RALLADURA DE NARANJA LECHE ESENCIA DE VAINILLA ESCENCIA DE PAN DULCE HARINA 000 AZ CAR IMPALPABLE MANTECA SAL LEVADURA MI PAN CHIPS DE CHOCOLATE CHOCOLATE PICADO Agregar los Chips de Chocolate cuando suene el tiembre INTEGRAL PROGRAMA 03 1 CDA 3 UNID 1 UNID 200 ml 1 CDITA 1 CDITA 500 g 3 CUPS 100g 1 2 CUP 120 g 1 2 CDITA 1 SOBRE 100 g RENDIMIENTO 680 g BREAK FAST Cosas Dulces BUD N INGLES MANTECA AZ CAR IMPALPABLE HUEVOS DE UNO A LA VEZ RAYADURA DE LIM N ESENCIA DE VAINILLA HARINA 0000 ALMID N DE MA Z POLVO PARA HORNEAR FRUTA ABRILLANTADA NUECES TORTAS PROGRAMA 10 RENDIMIENTO 680 g 200 g 230 g 1 CUP 5 UNID 1 2 LIM N 1 CDITA 250g 21 2 CUP 20g 11 2 CDITA Mezclar todos los ingredientes del Grupo 1 en un bowl e introducirlos en la m quina Mezclar los ingredientes del Grupo 2 en otro bowl y agregar al molde Poner el horno en funcionamiento Agregar la fruta abrillantada y las nueces cuando suene el timbre Introducir un cuchillo en el pan una vez terminado el tiempo del programa si el filo del mismo est mojado al retirarlo de la pieza agregar 10 min de cocci n extra 4 BREAK FAST Co
8. Recetario 25 exquisitas recetas para disfrutar tu horno de pan gt y 4 BREAK FAST especialista en cocinas Consejos Utiles Pasos para incorporar los ingredientes en el horno de pan 1 Colocar el grupo de ingredientes l quidos en un bowl mezclarlos ligeramente y luego incorporarlos al molde 2 A continuaci n mezclar el conjunto de ingredientes secos en otro bowl e incorporar al molde cubriendo los l quidos 3 Colocar la manteca en caso de estar presente en la receta y la sal en esquinas separadas del molde 4 Por ltimo en el centro realizar un hueco en la harina y colocar all la levadura Mi Pan cuidar que no est en contacto con los l quidos ni la sal 5 Setear en la m quina el programa y la regulaci n que correspondan seg n se detalla en la receta Se recomienda elegir una corteza mediana para todas las recetas inclu das en el recetario NOTA Los agregados como ser avena arrollada semillas queso rallado etc incorporarlos al sonar el timbre junto a los l quidos o a los ingredientes secos seg n se aclare en cada receta IMPORTANTE para una correcta utilizaci n del equipo es imprescindible la lectura del Manual de Instrucciones que adquiere junto al horno de pan 4 BREAK FAST EQUIVALENCIAS 1 CUP 165 g DE HARINA 000 0000 o INTEGRAL FINA 1 CUP 130 g DE HARINA DE CENTENO 1 CUP 200 g DE AZ CAR IMPALPABLE 1 CUP 230 g DE AZ CAR 1 CDA 12 g DE AZ
9. dos INTEGRAL PROGRAMA 03 RENDIMIENTO 680 g INTEGRAL PROGRAMA 03 RENDIMIENTO 680 g 4 BREAK FAST Panes Especiales PAN DE CH A Y AMARANTO AGUA HARINA 000 SEMILLAS DE CH A Y AMARANTO MANTECA SAL LEVADURA 320 ml 500 g 3 CUPS 5 CDITAS DE C U 25g 2 CDITAS 1 SOBRE Agregar las semillas de Ch a y Amaranto junto con la harina PAN DE PESTO Y PARMESANO AGUA QUESO PARMESANO RALLADO PESTO HARINA 000 AZ CAR SAL LEVADURA 350 ml 60 g 3 CDAS 500 g 3 CUPS 1 CDA 2 CDITAS 2 CDITAS PAN FRANC S PROGRAMA 02 RENDIMIENTO 680 g PAN BLANCO PROGRAMA 01 RENDIMIENTO 680 g 4 BREAK FAST Panes Especiales Aptos para Cel acos PAN DE CEBOLLA PAN BLANCO PARA CEL ACOS CEBOLLA PICADA Y LECHE 300 ml SALTEADA SIN SAL HASTA P HUEVOS 2UNID LECHE 320 ml PREMEZCLA UNIVERSAL LIBRE DE GLUTEN 450g 2 2 3 CUPS PIMIENTA AGUSTO AZUCAR 2CDAS HARINA 000 500g 3 CUPS SAL 1CDITA MANTECA 25 LEVADURA 1 SOBRE SAL 2CDITAS LEVADURA 2CDITAS PAN BLANCO PAN BLANCO PROGRAMA 01 PROGRAMA 01 RENDIMIENTO 680 g RENDIMIENTO 680 g 4 BREAK FAST Panes Aptos para Celiacos MASA PARA EL T HUEVOS MIEL LECHE AZ CAR RUBIA ESPECIAS DULCES CANELA AN S EN POLVO NUEZ MOSCADA PIMIENTA CARDAMOMO PREMEZCLA UNIVERSAL LIBRE DE GLUTEN MANTECA SAL LEVADURA 2 UNID 60 g 250 ml 115 g 1 2 CUP
10. l volumen AZ CAR 1 CDITA Desgasificar y darle forma de c rculo SAL 2 CDITAS Dejar descansar 5 min y colocarle la salsa LEAD 1 SWERE Dejar levar nuevamente durante 20 minutos Precocinar 8 minutos Agregar el queso y condimentos y llevar nueva mente al horno Hornear hasta que el queso se derrita Al retirar decorar con aceitunas y espolvorear con or gano MASA PROGRAMA 08 RENDIMIENTO 680 g 4 BREAK FAST
11. sas Dulces PAN DE MIEL Y ESPECIAS DULCES BUD N DE ZANAHORIAS HUEVOS MIEL LECHE AZ CAR NEGRA ESPECIAS DULCES CANELA AN S EN POLVO NUEZ MOSCADA PIMIENTA CARDAMOMO HARINA 0000 MANTECA LEVADURA 3 UNID 175g 150 ml 100g 1 2 CUP 1 CDITA 300 g 1 3 4 CUP 859 1 SOBRE HUEVOS ZANAHORIAS RALLADAS ACEITE CANELA AZ CAR NEGRA HARINA 0000 POLVO DE HORNEAR BICARBONATO DE SODIO SAL PASAS DE UVA 3 UNID 250 g 200 ml 1 CDA 200 g 1 4 1 3 CUP 300 g 2 CUP 20 g 2 CDITAS 1 CDITA 1 PIZCA 50 g DULCE PROGRAMA 05 RENDIMIENTO 680 g Agregar la Zanahoria rayada con los l quidos y las Pasas de Uva cuando suene el tiembre TORTAS PROGRAMA 10 RENDIMIENTO 680 g BREAK FAST Cosas Dulces MERMELADA DE NARANJA DULCE DE FRUTAS NARANJAS PELADAS MANZANAS PELADAS A VIVO Y LUEGO Y CORTADAS EN CUBITOS 3 CUPS CORTADAS EN CUBOS 2CUPS a AZ CAR 1CUP C SCARAS DE NARANJA CORTADAS EN JULIANA 1 CUP JUGO DE LIM N 3 CDAS AZ CAR 1 CUP AGUA 2 CDAS JUGO DE NARANJAS MEDIANAS 3 UNIDADES RALLADURA DE C SCARAS DE NARANJA 2 UNIDADES PECTINA 2CDITAS AZ CAR 1 CUP AGUA 1 CDAS BREAK FAST Masas NUDOS DE CHEDDAR Una vez lista la masa colocar sobre la mesada MOSTAZA 1 CDITA espolboreada con harina QUESO CHEDDAR un mE RALLADO 115g Dividir la masa en 10 porciones iguales AGUA 325 ml Estirarlas en forma de cilindro y
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