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1. 400V 3 PH N PE el 230V 1PH N PE el 400 V 2 PH N PE Il e SALIDA DE HUMOS DE LA CAMARA DE COCCI N En la parte posterior del horno se encuentra una chimenea para la salida de los humos provenientes de la c mara de cocci n de esta chimenea durante la cocci n salen hu mos calientes y h medos la temperatura y la humedad de los humos depende de los par metros de funcionamiento del horno y del tipo y cantidad de productos introducidos en el interior del horno Los humos que salen de la chimenea pueden ser encanali zados hacia el exterior de la habitaci n o pueden ser con densados II INSTRUCCIONES PARA LA UTILIZACION ATENCION Los aparatos no deben limpiarse con un chorro de agua No lavar el interior de la c mara de cocci n con cidos o productos agresivos solamente con agua y jab n Los aparatos est n destinados espec ficamente para uso profesional debiendo ser utilizados por personal califica do INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO ATENCION Leer atentamente el presente manual antes de comenzar a operar el aparato contiene importantes indicaciones referentes a la seguridad de la instalaci n al uso y al mantenimiento Conservar cuidadosamente este manual para posteriores consultas de los operadores En la primera utilizaci n asegurarse que en el interior
2. peratura de cocci n Esto permite obtener la m xima uniformidad en la cocci n La utilizaci n de una temperatura m s elevada respecto a la necesaria para el producto comporta una cocci n no uniforme Para la cocci n de pan y pasteler a no utilizar bandejas con una altura superior a 20 mm y evitar que los pro ductos colocados en la bandeja est n en contacto No sobrecargar las bandejas con productos La cocci n en el horno de convecci n se produce medi ante la circulaci n del aire caliente en el interior de la c mara de cocci n Esto permite cocinar el alimento de un modo uniforme gracias a una distribuci n homog nea de la temperatura La uniformidad de la cocci n est garantizada a n con plena carga del horno El producto se cuece perfectamente en su parte externa con un dorado homog neo como en la parte interior con una estructura uniforme y una humedad residual constante La principal ventaja es la posibilidad de poder cocinar al mismo tiempo productos de diversa naturaleza sin mezclarse los sabores siempre que la temperatura de cocci n sea la misma para todos los productos 2 VARIABLES DE COCCION TEMPERATURA La exacta programaci n de la temperatura garantiza una cocci n correcta del alimento tanto en su parte externa como en la parte interna e Una temperatura inferior respecto a la correcta tiende m s a secar que a cocer el alimento e Una temperatura superior a la correcta tiende a
3. aparatos peri dicamente al menos una vez al a o a un control total con la mediaci n de un t cnico especializado MANUTENCION EXTRAORDINARIA Cualquier trabajo de manutenci n debe de ser efec tuado solamente por personal calificado Antes de efectuar cualquier tipo de manutenci n es nec esario desconectar la alimentaci n el ctrica y esperar el enfriamiento del aparato Los componentes que necesitan de una manutenci n ordinaria son accesibles quitando el panel de mando frontal y la tapa trasera del horno 2 1 SUSTITUCION DE LA LAMPARA DE ILU MINACION PARA LOS MODELOS QUE LA INCORPORAN 3 AVERIAS MAS FRECUENTES Para sustituir la l mpara de iluminaci n actuar como sigue e Desconectar electricamente el aparato y dejarlo enfriar e Sacar la parrilla lateral e Desenrroscar la tapa de cristal y sustituir la l mpara por una de iguales caracter sticas e Colocar la tapa de cristal e Colocar la parrilla lateral 2 2 TERMOSTATO DE SEGURIDAD RE ESTABLECIMIENTO El aparato est dotado de un term stato de seguridad con recuperaci n manual Este term stato es necesa rio para proteger el aparato en caso de un exceso de temperatura En caso de necesidad el mismo apaga el aparato Este dispositivo es accesible sacando el tap n negro colocado detr s del horno en la parte posterior en caso de rearme manual apretar el pulsador del centro del dispositivo para reactivar el aparato AVERIA CAUSA S
4. CION ELECTRICOS SERIE XF Normativa baja tensi n DBT EC 2006 95 seg n la norma EN60335 2 42 A1l y seg n la norma EN60335 2 46 A Normativa compatibilidad electromagn tica EC2004 108 seg n las normas EN60555 3 EN55014 y EN55104 Los hornos de la serie XAF poseen MET y NSF para U S A e ESPANOL UNOX 3 INSTALACION Operaciones preliminares Todas las operaciones de instalaci n y de conexi n el c trica deben ser efectuadas por personas calificadas seg n las normas en vigor 3 1 CONTROL DEL LUGAR DE INSTALACION Antes de posicionar el aparato comprobar las medidas del espacio a ocupar por el horno y la correcta posici n de la conexi n el ctrica seg n las figuras indicadas en el adjunto fasc culo Datos T cnicos 3 2 MONTAJE DE LAS PATAS Las patas se encuentran en el interior del aparato y deben ser necesariamente montadas No utilizar el aparato sin las patas Colocar las patas como se muestra en la figura 3 3 POSICIONAMIENTO Posicionar el aparato respetando las normas de seguridad indicadas a continuaci n Colocar el aparato de manera que la parte posterior y lat eral sean facilmente accesibles para efectuar la conexi n el ctrica y para facilitar la manutenci n del aparato Los aparatos no son aptos para ser empotrados y para ser colocados en bateria En caso de utilizar m s de un horno los aparatos no pueden ser apilados Se aconseja dejar una distan
5. OLUCION Falta de tensi n en el sistema Reestablecer la tensi n de alimentaci n El horno esta completamente Intervenci n del term stato de Reestablecer el term stato de apagado seguridad seguridad la red el ctrica Verificar la conexi n a la red Conexi n a realizada en manera errada Empaquetadura da ada Con la puerta cerrada sale agua de la c mara desde la empaquetadura de la puerta Mecanismo relajado de el ctrica Dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n la manilla Dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n La luz del horno para los L mpara quemada Sustituir la l mpara modelos que la incorporan no L mpara relajada Colocar en manera correcta la se enciende l mpara en e portal mpara Los ventiladores no realizan la Dirigirse un inversi n de marcha Uno de El horno no cocina en manera uniforme de un motor La resistencia est da ada los ventiladores no funciona en el caso de los hornos que disponen de m s t cnico ene irado para la reparaci n Dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n Dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n ESPANOL UNOX OVENS PLANET UNOX S p A Via dell Artigianato 28 30 35010 Vigodarzere PD Tel 39 049 86 57 511 FAX 39 049 86 57 555 info unox com WWW UNOX COM L11920A2
6. TM INSTRUCTION MANUAL ESPANOL MANUEL DES INSTRUCTIONS BEDIENUNGSANWEISUNG MANUALE DI ISTRUZIONI O Sa A Q sal I Instrucciones para el instalador TARJETA DE DATOS 2 CERTIFICACION 3 INSTALACI N Operaciones preliminares 4 INSTALACI N Conexi n el ctrica Il Instrucciones para la utilizaci n I INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO 2 NOTAS PARA EL UTILIZO 3 PANEL DE MANDO 4 LIMPIEZA DEL HORNO 5 DETENIMIENTO DEL HORNO EN CASO DE AVERIA III Principios de cocci n I TIPOS DE COCCION 2 VARIABLES DE COCCION 3 USO DE LAS BANDEJAS Y PARRILLAS IV Manutenci n I MANUTENCION ORDINARIA 2 MANUTENCION EXTRAORDINARIA 3 AVERIAS MAS FRECUENTES CE 9 H INSTRUCCIONES PARA EL INSTALADOR Estimado cliente le agradecemos y lo felicitamos por haber adquirido uno de nuestros productos Las advertencias y los consejos que siguen a continuaci n se refieren a una correcta instalaci n al uso y manten imiento del aparato al control de su seguridad y a una mejor utilizaci n del equipo I TARJETA DE DATOS Made by UNOX S r l Via dell Artigianato 28 30 35010 Vigodarzere Padova ITALY op XFO23 l g A C PE XF KW 3 230V 50 Hz gt Ill o l 8 029212 002550 o 000000 000017 2 CERTIFICACION La marca CE indicada en el aparato e incluida en este manual hace referencia a las siguientes normativas HORNOS DE CONVEC
7. a de 200 C 392 F para eliminar eventu ales olores del aislamiento t rmico 4 2 LIMPIEZA DE LA CAMARA DE COCCI N Al final de cada ciclo de cocci n limpiar el interior de la c mara de cocci n utilizando productos adecuados No usar para la limpieza del acero cidos pro ductos agresivos o productos que contengan cloro hipoclorito s dico cido clorh drico etc ni menos disolventes ESPANOL O 4 3 LIMPIEZA EXTERNA DEL HORNO 5 No utilizar un chorro de agua a presi n para el lavado externo del horno Utilizar solamente un pa o h medo y productos adecuados para la limpieza del acero Para limpiar el cristal del horno usar agua y un jab n neutro No usar alcohol u otros tipos de solventes DETENIMIENTO EN CASO DE AVERIA En caso de aver a desconectar el aparato II PRINCIPIOS DE COCCI N e desconectar el interruptor autom tico de alimentaci n el ctrica del aparato colocado antes en el equipo e acudir a un centro de asistencia t cnica autorizado donde puede encontrar personal calificado TIPOS DE COCCI N Los tipos de cocci n efectuables con los aparatos indi cados en este manual son la cocci n profesional de Pan y Pasteler a y la cocci n profesional de Gastronom a con CONVECCION es decir utilizando el aire caliente como medio de cocci n ADVERTENCIA Antes de cualquier uso pre calentar el horno calculando una temperatura 30 C 54 F m s alta que la tem
8. cia de 10 cm entre la pared posterior y la chimenea del horno Con particular referencia a los hornos todos los modelos deben colocarse encima de un soporte tipo fermentado ra un stand porta bandeja o sobre una mesa de material no combustible No instalar el horno sobre el pavimento Si el aparato est colocado cerca de la pared divisorios muebles de cocina etc se recomienda que stos sean de material no combustible En caso contrario deben revestirse con material aislante t rmico no combustible prestando la m xima atenci n a las normativas de prevenci n contra incendios 3 4 RETIRO DE LA PELICULA DE PROTECCION Retirar completamente la pel cula protectiva de las paredes externas del aparato con cuidado y evitar que queden residuos de cola Si no obstante quedara alg n residuo de cola retirarlo con un disolvente apropriado 4 INSTALACION conexion electrica a La conexi n a la red de alimentaci n el ctrica debe ser realizada por personal calificado seg n las normativas vi gentes Utilizar el horno con una temperatura ambiente com prendida entre 5 C y 35 C El instalador es responsable de la correcta conexi n el c trica y del acatamiento de las normas de seguridad Antes de efectuar la conexi n cerciorarse que la tensi n y la frecuencia correspondan a lo indicado en la tarjeta colocada en el aparato El aparato debe colocarse de manera que el enchufe de conexi n a la red sea acce
9. de la c mara de cocci n no haya manuales de instrucci n bolsas de pl stico u otros Para eventuales reparaciones acudir unicamente a un centro de asistencia t cnica autorizado y exigir recam bios originales ESPANOL La falta de cumplimiento respecto a lo indicado anterior mente compromete la seguridad del aparato y la garantia decae NOTE PER LUSO NO SI El aparato debe ser destinado solamente al uso para el cual ha estado expresamente concebido Los hornos han sido proyectados para la cocci n de ali mentos como se indica aqu debajo Otra utilizaci n se considera inadecuada El horno permite una temperatura de trabajo compren dida entre los valores de 0 300 C 0 572 F Los aparatos pueden ser utilizados para los siguentes USOS e para la cocci n de todos los productos de pasteler a y pan sean frescos o congelados e para la cocci n de todos los productos de gastronom a sean frescos o congelados e para la regeneraci n de alimentos refrigerados y conge lados e para la cocci n de carnes pescados y verduras Al colocar los alimentos en la c mara de cocci n mante ner una separaci n de al menos 20 mm entre una ban deja y otra para permitir la circulaci n del aire caliente Evitar de efectuar la salaz n de los alimentos dentro la c mara de cocci n PANEL DE MANDO PROGRAMACION DEL TIEMPO DE COCCI N El tiempo de cocci n se programa girando en sentido de
10. e de alimentaci n para adaptar el horno al tipo de suministro de corriente el ctrica disponible Para sustituir el cable de alimentaci n se debe proceder como sigue Abrir la tapa de la terminal el ctrica sopalancando con un destornillador adecuado sobre las dos aletas laterales 1 Destornillar los tornillos de bloque de los conductores 2 Destornillar el tornillo del fijador de cables 3 Quitar el cable en dotaci n Conectar los conductores del cable que se quiere uti lizar seg n el esquema de conexi n elegido apretando oportunamente los tornillos de las abrazaderas Inmovilizar el cable a trav s del pertinente fijador de cables Cerrar la tapa de la terminal el ctrica La sustituci n del cable de alimentaci n en el caso que el cable resulte da ado o sea necesario cambiar el tipo de conexi n a la red el ctrica debe ser realizado por el servicio de asistencia t cnica autorizado o por persona con calificaci n similar ADVERTENCIA Efectuar la conexi n de la terminal el ctrica como est indicado en el dise o introducir el puente de cobre y el cable el ctrico al mismo tiempo debajo del tornillo en el sentido de atornillar de manera que apretando el tornillo el cable y el puente est n estrechamente fijados Una conexi n errada puede causar el recalentami ento de la terminal el ctrica hasta hacerla fundir SCHEMA COLLEGAMENTO MORSETTIERA A 5 1 POLI L3 LH 3
11. las agujas del reloj el mando ubicado a la izquierda el tiempo se programa en un rango de 0 60 minutos Girando el mando en sentido contrario de las agujas del reloj el horno funciona en continuo La rotaci n del mando pone en funcionamiento el horno activando la rotaci n del ventilador y encendiendo la luz interna para los modelos que la in corporan El horno est apagado cuando el mando del timer se encuentra exactamente en el cero Para asegurarse que est correctamente apagado esperar 5 minutos antes de dejar de prestar atenci n al aparato PROGRAMACION DE LA TEMPERATURA DE COCCI N La temperatura en el interior de la c mara de coc ci n se programa mediante el correspondiente mando ubicado a la derecha la temperatura se programa en un rango de 0 300 C 0 572 F La luz verde de temperatura encendido se ala que la resistencia est activa una vez que se alcanza la temper atura deseada se apaga 4 LIMPIEZA DEL HORNO ADVERTENCIA Antes de efectuar cualquier intervencion de ma nutenci n o limpieza es necesario desconectar la alimentaci n el ctrica y esperar el enfriamiento del aparato 4 1 PRIMERA UTILIZACION DEL HORNO Para la primera utilizaci n del aparato limpiar la parte met lica con agua caliente y jab n luego enjuagarlo No limpiar el interior de la c mara de cocci n con cidos o productos agresivos Calentar el horno vac o por 30 minutos a una temperat ura aproximad
12. que mar la parte externa quedando el interior crudo este fen meno es deseado algunas veces por ejemplo en las carnes TIEMPO Esta variable depende mucho de la cantidad de alimento introducido en el horno A mayor candidad debe alar garse el tiempo de cocci n y viceversa Tiempo inferior al correcto no permite una cocci n completa del alimento Tiempo superior al correcto crea un fen meno de quemado exterior en los alimentos CANTIDAD DE ALIMENTO La cantidad de alimento influye en el tiempo de la cocci n Mayor cantidad de alimento significa mayor tiempo de coc ci n y viceversa Una cantidad excesiva de alimentos puede provocar resultados de cocci n no uniformes 3 USO DE LAS BANDEJAS Y PARRILLAS Se aconseja el uso de e bandejas de aluminio pasteler a y pan no congelado e bandejas de acero inoxidable primeros platos carnes pescados patatas e parrillas carnes para asar como bistek wurstel salsi chas pan congelado pizza congelada IV MANUTENCION MANUTENCION ORDINARIA Cualquier labor de manutenci n debe ser efectuado solamente por personal calificado Antes de efectuar cualquier tipo de manutenci n es necesario desconectar la alimentaci n el ctrica y esperar el enfriamiento del aparato Los componentes que necesitan de una manutenci n or dinaria son accesibles quitando el panel de mando frontal y la tapa trasera del horno ESPANOL UNOX 2 Someter los
13. sible Colocar entre el aparato y la red un interruptor omnipo lar accesible despu s de la instalaci n en el cual los con tactos tengan una distancia m nima de apertura de 3 mm de alcance apropiado Se aconseja el uso de un interrup tor magnetot rmico diferencial La tensi n de aliment aci n cuando el aparato est en funcionamiento no debe apartarse del valor nominal de la tensi n indicada en la tarjeta del aparato en 10 b Elaparato debe estar conectado a la linea de tierra de la red A su vez el aparato debe estar incorporado a un siste ma equipotencial cuya eficacia debe haberse verificado oportunamente cumpliendo cuanto indica la normativa en vigor Esta conexi n debe ser efectuada entre los di versos equipos con la parte de la abrazadera contramar cada del s mbolo ESPANOL El conductor equipotencial debe tener una secci n m ni ma de 10 mm2 Hornos dotados de cable y enchufe Schuko monof sico 230V es suficiente inserir el enchufe en la pertinente toma la toma debe ser adaptada al enchufe dado en dotaci n Hornos dotados de cable trif sico 400V Neutro los hornos en cuesti n est n dotados de cable el ctrico a 5 conductores es necesario conectar el pertinente enchufe trif sico a 5 polos de capacidad apropiada o de lo contra rio conectar el cable directamente a un cuadro el ctrico En los hornos dotados de cables a 5 conductores es posi ble sustituir el cabl

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