Investigación del brote de Salmonella Paratyphi Tipo B
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1. Investigaci n del brote de Salmonella Paratyphi Tipo B Salmonella Paratyphi Type B Outbreak Investigation Medidas de Control de Servicios de Alimentos Higiene Personal Se deben lavar las manos despu s de ir al ba o antes de tocar y preparar los alimentos despu s de haber tocado y manejado alimentos crudos y antes de tocar los alimentos listos para el consumo Despu s de haber tocado carnes crudas por ejemplo carne de res cerdo pollo pescado y mariscos y despu s de hacer otras actividades que contaminen las manos Los empleados de servicios de alimentos deben lavarse las manos y las partes de los brazos expuestas a la contaminaci n por lo menos 20 segundos con jab n antibacterial en un fregadero para lavarse las manos o lavabo El siguiente procedimiento de limpieza debe usarse para lavarse las manos enju guese las manos bajo un chorro de agua limpia y tibia aplique el jab n frote sus manos por 10 15 segundos prestando atenci n a la eliminaci n de la suciedad de las u as y entre los dedos enju guese bien las manos bajo un chorro de agua limpia y tibia y s quese con una toalla desechable u otra forma aprobada para secarse las manos Exclusi n de empleados Excluir a los empleados de los establecimientos de servicios de alimentos por las Medidas de Control para personas con Fiebre Paratifoidea del Condado de Buncombe Prevenci n de la Contaminaci n cruzada Las superficies de contacto con l2. os alimentos deben ser limpiadas y desinfectadas entre cada tarea relacionada con los alimentos para evitar la contaminaci n cruzada Para las tareas prolongadas la limpieza y desinfecci n se debe realizar cada cuatro horas Se debe tener un cuidado especial para separar los productos crudos y los productos que est n listos para comer Las soluciones desinfectantes deben cumplir con los requisitos de 15A NCAC 18A 2619 e Para los productos de cloro una soluci n que contenga al menos 50 ppm partes por mill n de cloro disponible e Para los productos yod foros una soluci n que contenga al menos 12 5 ppm de yodo disponible y que tenga un pH no que no sea mayor de 5 0 e Para los productos de amonio cuaternario una soluci n que contenga al menos 200 ppm e Otros productos equivalentes y procedimientos aprobados en 21 CFR 178 1010 Las soluciones desinfectantes Sanitizing solutions del Manual de Servicio de Sanidad Alimentaria Food Service Sanitation Manual publicado por la Administraci n de F rmacos y Alimentos de los Estados Unidos US Food and Drug Administration FDA 21 CFR 178 1010 es adoptado por referencia de acuerdo con G S 150B 14 c No contacto con alimentos listos para el consumo con las manos descubiertas Para ayudar a controlar las enfermedades transmitidas por los alimentos propagadas v a ruta fecal oral los empleados no deben manipular con las manos descubiertas los alimentos listos para el consumo los que no re
3. quieren de cocci n adicional o kill step paso de eliminaci n microbiol gica En su lugar los empleados deben usar guantes desechables papel encerado o utensilios como esp tulas tenazas o equipo dispensador SALMONELLA PARATYPHI TYPE B OUTBREAK INVESTIGATION FOOD SERVICE CONTROL MEASURES SPANISH 4 30 2012
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