HORNOS Q-LIGHT 60 Y 90 Manual de servicio y operación
Contents
1. retornos de tierra del circuito interno La conexi n al horno es mediante los conectores A y B Las salidas de Horno Q LIGHT son por contactos 15 Amp 127 VCA Y 220VCA 1 2 Otras Caracter sticas Horno la tarjeta electr nica funciona a un m ximo de 75 C y una humedad relativa de 60 Para el censado de temperaturas Horno Q LIGHT est dise ado para sensores tipo Pt 100 y en las versiones grados C y F Horno Q LIGHT cuenta con 2 leds que indican Rojo Apagado y Verde Encendido Qu son los hornos Q LIGHT Los hornos Q LIGHT son equipos que han escalado las capacidades de los hornos tradicio nales a un nivel superior en realidad lo hemos llamado horno por su apariencia aunque es en realidad un aparato inteligente pues realiza muchas actividades que un horno tradicional no lleva a cabo por si solo La tecnologia de este equipo supera cualquier horno tradicional desde luego que puede hornear como si fuera un equipo comun mas la manera como se comporta no es nada com n para un horno En qu consiste la diferencia Horno tradicional Hornos Q LIGHT Tiene un 20 de uniformidad Tiene un 85 de uniformidad Maneja una charola a la vez Maneja varias charolas a la vez Tiene una fuente pasiva de calor el calor es din mico por convecci n Maneja calor y tiempo combina calor humedad y tiempo La temperatura varia hasta 252C Temperatura exacta esterisis 52C 2 Descripci n Detallada MEN O PANTALLA PRINCIPAL IMPORT2. A FISICA TARJETA DE CONTROL MAESTRO KEYPAD BOTONES 7 7 o a r 2 Amp SENSOR PT 100 xt LAMPARA DE ALOGENO 50 WATTS 127 RESISTENCIA CALEFACTORA 1 3000 WATTS 220 VCR y a LAMPARA DE CAURZO qT 5 gt 1500 WATTS 220 8 E T 8 E CAPACITOR MOTOR DE TURBINA 5 7 N EXPUEM TICO ARAM ELECTRICO Hats 7 4 DESCRIPCION waters caf ACABADO USO HORNO DLIGHT 900 mamo o eno ESCALA 1 sse FECHAS DIBUJADO POR RAMON VAZQUEZ 18 2010 APROBADO POR J ALPIZAR OLERANCIAS NO INDICADAS CORTED BA 1B EME 2010 ANGULAR 02 NOTA Es muy IMPORTANTE SE CONECTEN EL NEUTRO Y TIERRA F SICA DIMENSIONES Q 60 806 90 INGENTE RIA DE PRODUCTO 24 MAY 1 DIBUJADO FICHA TECNICA USD EN EQUEO ACABADO TOLLI TOL ANG COTAS EN CODIGO DEPEZA ESCALA 60 DIMENSIONES Q 90 1023 21 BE INGENIERIA PRODUCTO 24 MAY 12 DIBUJADO FOR FICHA TECNICA T EGU TI EDYMIRR Roen ACABADO m REE ToLANG ESSE ALPIZAR EN CODIGO DE PEZA See ES E A Bec
3. ANTE NO PRESIONAR LA PANTALLA NO ES TOUCH SCREEN Tiene teclas para varias funciones Para prender o apagar al Horno se utiliza la tecla ON OFF Horno cuenta con 2 ledas que indican Rojo Apagado y Verde Encendido La tecla LUZ sirve para prender o apagar la lampara interna del horno Para terminar abortar un proceso se oprime la tecla PARO Las teclas 1 al 9 sirven para seleccionar el programa deseado La tecla PAUSA Hacer pausa en autom tico o para arrancar proceso La tecla BORRAR desase la indicaci n anterior La tecla MENU siempre regresa a la pantalla principal La tecla LUZ prende o apaga la l mpara interna del horno en cualquier Momento La tecla MODIFICAR cambia los par metros indicados en pantalla La tecla ENTER sirve para ratificar el par metro deseado La pantalla en funcionamiento marcando temperaturas tiempos 3 Funciones Diversas Horno cuenta con las siguientes funciones de operaci n y seguridad 3 1 Pruebas In ciales Al oprimirse la tecla ON OFF e iniciar su funcionamiento el Horno revisa las condiciones en que va a operar el horno lo cual consiste en lo siguiente Durante la presentaci n en donde aparecen los textos SAN SON HORNO Se verifica que los sensores de c mara est n en condiciones de censar temperatura en caso contrario se mostrar el aviso Correspondiente ya sea SENSOR C MARA FALLA FALLA con alarma y el horno quedar imposibilitado de funcionar hasta Corregir la fal
4. HORNOS Q LIGHT 60 Y 90 Manual de servicio y operacion Estimado cliente Felicidades Usted acaba de adquirir un producto de la ltima generaci n en tecnolog a funcionamiento y dise o Ahora cocinar ser mucho m s f cil y por ello SAN SONO agradece su preferencia Concedemos un plazo de garantia de 12 meses a partir de la fecha indicada en su factura Las condiciones de garant a no cubren da os de componentes de cristal ni las bombillas como tampoco el deterioro del material aislante o da os imputables a una instalaci n incorrecta del aparato a una aplicaci n indebida a un mantenimiento inadecuado o procesos y reparaci n deficiente Contenido 1 Descripci n General 1 1 Caracter sticas El ctricas 12 Otras Caracter sticas 2 Descripci n Detallada 2 1 Selecci n Manual 2 2 Funciones Diversas 3 1 Pruebas Iniciales 3 2 Durante la Operaci n 4 Operaci n 5 Instalaci n 1 Descripci n General El controlador del horno Q LIGHT consiste de un teclado para seleccionar el proceso deseado Un displey para comunicar al usuario el avance del proceso Resonador como alarma auditiva y un par de conectores para conectarse al Horno Q LIGHT 1 1 Caracter sticas El ctricas Horno Q LIGHT funciona con alimentaci n de 127 Q60 Y 220 Q90 VCA 50 60 Hz 27 Amp Para censado del estado del Horno son a base de contactos secos es decir sin corriente o voltaje extra o Al horno Q LIGHT solo son
5. San Son Coloque el equipo lejos al menos 40 cm de una fuente de calor estufa freidor hornos etc Si en el lugar de instalaci n no hay ning n foco de calor que influya sobre el aparato la distancia de paredes equipos o muretes debe ser al menos de 10 cm Para facilitar la ejecuci n de trabajos de mantenimiento se aconseja guardar una distancia de 50cm en la parte posterior del aparato No se deben instalar freidoras cercanas al aparato Para facilitar la nivelaci n de los aparatos todas las unidades est n dotadas de patas regulables de altura Si el aparato est desnivelado el horneo ser irregular Instalaci n de los modelos de sobremesa Si el aparato se instala sobre una mesa conviene fijar las patas a la mesa Esto es imprescindible y obligatorio en el caso de aparatos con fuentes de calor Instalaci n de aparatos a su base Simplemente acomode el aparato al rack donde las patas est n marcadas y atornille Evacuaci n de emisiones La evacuaci n de gases y vapores del aparato dependen del aire del ambiente se efect a a trav s de un sistema de recolecci n y disipaci n con campana extractora En caso de instalaci n sin protecci n del flujo mantener una distancia m nima de 35 cm por arriba de la salida de gases Tubo de desfogue CONEXI N DE LA ALIMENTACI N DE AGUA Se encuentra ubicado en la parte posterior inferior izquierda del horno Se requiere una conexi n de una manguera de Se debe apretar firmem
6. algunos datos para la ejecuci n de estas funciones Originalmente horno tiene los datos fijos y programables que se utilizaron durante las pruebas de f brica Pueden usarse estos datos si as se desea Pero en caso de entrar a modificar los datos programables es importante Programar datos v lidos a fin de no producir confusi n por ejemplo si se entra A programar 0 horas y 0 minutos al momento de salir del estado de Programaci n el horno inmediatamente avisar que el proceso termin proceso terminado y alarma ac stica En todos los casos el prendido y apagado de la resistencias se efect a con una Hist resis de 5 C Cuando prende la turbina del horno la hace rotar en un sentido y despu s de 2 minutos gira al inverso 1 ENFRIAR Enfriar se utiliza para bajar la temperatura del horno cuando se requiere ejemplo tiene 250 C y su producto necesita 90 C 2 PRECALENTAR Para precalentar el horno sube 20 C m s que la temperatura deseada ya que cuando se coloque el producto este bajara al abrir las puertas 3 HORNEAR Hornear puede realizar 3 funciones que son convecci n coser a vapor y combinado convecci n y vapor Producci n de vapor El vapor es generado por inyecci n de agua de una electrov lvula controlada por la tarjeta electr nica y puede ser operada en forma manual al pulsar el bot n VAPOR MANUAL De igual manera si es operado en forma autom tica el vapor es inyectado en cuatro niveles Bajo Medio Alto
7. ca EQUIPO FABRICADO EN MEXICO HECHO POR COCITEC MEXICANA S A de C V MARCAS REGISPRADAS autorizaci n por escrito de COCITEC MEXICANA S A de
8. ente verificando que no haya fugas de agua Se requiere que la alimentaci n tenga una presi n de 50 a 200 kip 0 5 a 2 bares e El aparato se conectar exclusivamente a agua potable La secci n transversal minima de la tuber a deber ser de 1 2 e Se necesita una toma de agua por aparato instalaci n por cuenta del cliente e Los aparatos se suministran con tubo para conexi n de toma de agua e Es recomendable la instalaci n de un filtro y o depurador antes de la conexi n de agua al horno e La presi n del agua debe ser entre 50 kip 0 5 bar y 200 kip 2 bar La presi n en flujo recomendada es de 200 kip 2 bares Las variaciones de presi n en el suministro de agua pueden provocar un funcionamiento an malo del aparato e Antes de conectar el aparato a la acometida de agua conviene consultar con la compa a local de suministro de agua e informarse sobre la dureza y el contenido mineral de agua En caso necesario use un filtro o depurador e Aconsejamos adoptar las siguientes medidas en funci n de la dureza y la calidad del agua a Filtro fino 5 15 um Para aguas contaminadas por arena part culas ferruginosas o sustancias en suspensi n b Filtro de carb n activado Si el contenido de cloruro 12 en el agua es muy elevado m s de 2 0 mg l a 0 2 ppm es necesario instalar in filtro de carb n activado en la entrada de agua Desag e Los hornos disponen de un tubo de desag e Es aceptable una i
9. la En los casos anteriores se requiere el apagar el horno tecla ON OFF y Desconectarlo de la l nea de energ a para reparar la falla 3 2 Durante la operaci n Durante el funcionamiento del horno Q LIGHT sigue haciendo las mismas Pruebas que al inicio Si por alguna causa la temperatura detectada por alguno de los sensores es de 275 o m s se apaga el horno quedando bloqueado hasta reparar la falla y Se presentan los textos APAGADO SEGURIDAD Es necesario apagar tecla ON OFF y desconectar el horno para revisar la raz n de este evento Las teclas de PAUSA y PARO pueden usarse en cualquier momento que est en funcionamiento el horno La tecla PAUSA detiene el proceso apagando el horno y deteniendo la Turbina esto es con el prop sito de que el chef pueda hacer alg n ajuste al producto dentro del horno y posteriormente reiniciar la cocci n La tecla PARO aborta el proceso que se est ejecutando es decir que borra Todo y regresa a la posici n de MEN Esto sirve en caso que as se desee o Bien cuando termine alg n proceso y se quiera eliminar la indicaci n dada Que aparece en el display La tecla PAUSA se utiliza en todos los casos realizando un paro de funciones y al volver a accionarla continua donde se detuvo Horno Q LIGHT suspende todo en forma similar a la tecla PAUSA en todos los casos si la puerta del horno es abierta durante la ejecuci n de algun proceso La tecla LUZ prende o apaga la l mpara interna del horn
10. nstalaci n flexible antes de una fija Sugerimos el uso de una manguera de neopreno para alta temperatura tipo radiador y el uso de una abrazadera para su fijaci n al tubo de acero inoxidable del horno El tramo de salida constituye un componen te ntegro de los aparatos Los tubos de desag e se deben tender con una pendiente constante de como m nimo un 5 3 La temperatura media de las aguas residuales es de aproximadamente 65 C Separaci n de grasas Todas las empresas que procesan alimentos y en consecuencia tambi n las cocinas colectivas est n obligadas a tratar las aguas residuales con contenido graso mediante la instalaci n de una trampa de grasa disponibles en cat logo San Son antes de entrar al drenaje o tirarlas al alcantarillado El dimensionado del separador de grasa depende de la cantidad de raciones que se preparen al d a INSTALACI N EL CTRICA Se deben observar las disposiciones de las compa as locales de abastecimiento de energ a La acometida de la red para la conexi n el ctrica de los aparatos debe ser de instalaci n fija Los aparatos se conectar n exclusivamente a una red de abastecimiento normalizada Aconsejamos utilizar un interruptor de capacidad especificada Aconsejamos dotar a cada aparato de una l nea propia adecuadamente protegida Seccionador tetra polar accesible con una distancia m nima de 3 mm entre contactos normalizado La secci n transversal calibre de las l neas de c
11. o en cualquier Momento Para cada tecla se usa la alarma ac stica se ha tratado de dar un bip distintivo cuando es accionada 4 Operaci n Antes de iniciar el funcionamiento del horno es necesario checar que haya Disponibilidad de agua as como la conexi n a la l nea de energ a El ctrica Posteriormente debe oprimirse la tecla ON OFF y esperar a que horno Q LIGHT haga sus pruebas in ciales como se describe en el punto 3 1 Cuando aparece en el display superior el texto EL MEN el horno estar en condiciones de efectuar el proceso deseado Puede recorrerse todas las funciones disponibles con tan solo oprimir la tecla Correspondiente 1 Oprima la tecla de encendido espere pruebas iniciales 2 Seleccione programa de cocimiento oprima la tecla deseada Podemos modificar el valor de esta temperatura e Oprimimos las teclas de acuerdo a la temperatura deseada para pasar al siguiente dato 3 Display Tiempo e Podemos modificar el valor de este tiempo Oprimimos las teclas de acuerdo al tiempo para pasar al siguiente dato e Oprimimos la tecla deseada para iniciar programa seleccionando 4 Para detener el proceso oprima la tecla paro 6 USTED PODR OPERAR EL HORNO Q LIGHT SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES DESCRIPTAS EN LA PANTALLA 4 1 Funciones 1 ENFRIAR 2 PRECALENTAR 3 HORNEAR 4 REGENERAR 5 RECETAS 6 SALAMANDRA si el horno cuenta con esta funcionalidad Se requiere programar
12. onexi n depende del tama o de aparato de la tensi n y de las especificaciones locales Los aparatos 60 Y 90 se suministran con un cable de conexi n de 2 m de largo con clavija o conector adecuado al voltaje de operaci n Diagrama el ctrico horno Q LIGHT DIAGRAMA Q 60 120 VCA EY Io NOTAS DE REVISION FECHA FAA STORIED SISTEMA MONOFASICO 110 YWER 50 60Hz VOLTS LINEA 1 NEUTRO TIERRA MICRO INTERRUPTOR ol DE PUERTA TARJETA DE CONTROL MAESTRO SENSOR KEYPAD BOTONES LAMPARA ALOGENO CONTACTORES 50 WATTS 127 RESISTENCIA CALEFACTORA 1500 WATTS 10 LAMPARA DE CAURZO 790 WATTS 110 VGA SOLENDIDE 8 5 il El LAMPARA MOTOR DE TURBINA CUARZO RESISTENCIA S NAA ESPUEMATICO CGA ELECTRICO 602 i aili z PLAND PE DESCRIPCION MATERIAL menes cant ACABADO USO HORNO DLIGHT 600 ACOTADO EW ESCALA 1 S E FECHAS OLERANCIAS NO INDICADAS PLANO No DIBUJADO POR VAZQUEZ 27 u0v 2008 LINEAL 92 COQTEC se PARIE IHD HAUCALPAN S N APROBADO POR J ALPIZAR ETANO 2003 ANGULAR 105 DP EDO NOTA Es MUY IMPORTANTE SE CONECTE A TIERRA F SICA DIAGRAMA Q 90 BIFASICO 220 VCA SISTEMA BIFACICO VEA 50460Hz 110 VOLTS 110 VOLTS LINEA 1 LINEA 2 NEUTRO TIERRA MICRO INTERRUPTOR DE PUERT
13. y Manual a selecci n del usuario Esta funci n est solamente disponible en cuando la temperatura interna ha alcanzado los 50 C Esto permite agregar agua para evitar que los productos se deshidraten Al principio del horneado una inyecci n de 10 segundos permi te obtener una apariencia brillante El horno mantiene en memoria el ltimo im pulso realizado por la programaci n El sistema proh be la inyecci n de agua durante el ciclo de reversi n del motor LA INYECCI N DE VAPOR SE SUSPENDE SI LA PUERTA SE ABRE PARA EVITAR DA O AL USUARIO 4 REGENERAR Regenerar es un programa establecido de fabrica solo le permite modificar tiempo o zonda y trabaja con temperatura y vapor preestablecidos 120 y vapor alto 5 RECETAS Recetas le permite almacenar 49 recetas diferentes con 3 pasos cada una todas pueden ser modificadas por el cliente cada paso tiene temperatura de c mara temperatura de zonda tiempo y cantidad de vapor nunca podr utilizar zonda y tiempo juntos 6 LIMPIEZA La limpieza del horno exterior se realiza con trapo h medo y en el tablero electr nico trapo seco PELIGRO 5 INSTALACI N Conexiones capacidades y medidas Instalaci n Una buena instalaci n asegura el perfecto rendimiento de los hornos Q 60 Y Q 90 es importante que siga las instrucciones incluidas en este manual y que se respeten las especificaciones Cualquier duda puede consultar sin costo al departamento de servicio del Grupo
Download Pdf Manuals
Related Search