Horno-Fermentador AHPO
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1. color deseado del pan cocido E 2 4 peuraa N HORNO FERMENTADOR DUKE 7 REVISADO 5 4 g 1 DUKE MANUFACTURING CO DA 3 NUMERO DE TELEFONO GRATIS 1 800 735 DUKE 3853 N 1 314 231 1130 MANUAL DE EQUIPOS PARA HORNO FERMENTADOR DUKE RESTAURANTE INSTRUCCIONES DE MANEJO DEL HORNO Notas sobre el horneado e Para las instrucciones completas de horneado consulte el manual del usuario Subway e La puerta del horno debe estar cerrada excepto durante la carga y descarga Cargue el horno r pidamente para reducir la p rdida de calor e Cargue el horno con 6 bandejas de pan de tama o medio 3 de tama o completo ajuste el temporizador del horno Se puede ajustar el tiempo de horneado para obtener el color deseado del pan horneado e Silos resultados de la cocci n son irregulares o el pan sale demasiado tostado reduzca la temperatura y alargue el tiempo de cocci n e Si el pan est demasiado tostado reduzca el tiempo de cocci n Si reduce el tiempo de cocci n y el pan todav a est demasiado tostado entonces baje 10 C la temperatura y pruebe hornear por un tiempo m s largo Se puede emplear el mismo procedimiento para cocer al horno los bollos Deli e Si esta horneando cargas parciales coloque las bandejas en el centro del horno y comience por cargar la repisa inferior2. HORNO FERMENTADOR DUKE REVISADO 1 DUKE MANUFACTURING 6 NUMERO DE TELEFONO GRATIS 1 800 735 DUKE 3853 1 314 231 1130 MANUAL DE EQUIPOS PARA HORNO FERMENTADOR DUKE RESTAURANTE INSTRUCCIONES DE MANEJO DEL FERMENTADOR LO PROHIBIDO e Hacer funcionar la humedad del fermentador sin una carga de masa de panificacion Esta bien dejar encendido el calor del fermentador para mantener la temperatura pero se debe desactivar la humedad si el fermentador esta vacio e Dejar que la masa se reseque mientras se descongela La masa reseca no aumentara totalmente de tamano en el fermentador y puede agrietarse e Sobrefermentar la masa La fermentaci n excesiva har que el pan se aplaste despu s de cocido en el horno Asegurarse de ajustar el tiempo de fermentaci n para evitar la sobrefermentaci n e Fermentar insuficientemente la masa Si al pan le falta fermentaci n no alcanzar el tama o final correcto durante la cocci n y tendr una estructura celular densa e Fermentar la masa congelada Asegurarse que la masa est bien descongelada antes de colocarla en el fermentador La masa debe estar blanda y h meda con el centro descongelado LO PERMITIDO e Observar el proceso de fermentaci n cuidadosamente y hacer ajustes de ser necesario e las instrucciones completas de horneado consulte el manual del usuario Subway HORN
3. es la temperatura de calibraci n Es normal que esta temperatura tenga una 1 Coloque el termopar en el centro exacto de la cavidad del horno Puede fijarlo al centro de la repisa de alambre central Encienda el horno y ajuste el regulador de temperatura para 177 C Espere que el horno se precaliente durante por lo menos 45 minutos Mientras se observa la luz del horno en el panel de control tome nota de las temperaturas m xima y m nima durante 5 variacion de 8 Puede ejecutar los mismos pasos comprobar la temperatura del fermentador camara de fermentaci n El regulador de temperatura debe ajustarse para 40 y la variaci n normal es 2 C varios ciclos BAKING CENTER Colocaci n del termopar HORNO FERMENTADOR DUKE DUKE MANUFACTURING 11 NUMERO DE TELEFONO GRATIS 1 800 735 DUKE 3853 1 314 231 1130 MANUAL DE EQUIPOS PARA HORNO FERMENTADOR DUKE RESTAURANTE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DIARIAMENTE INSTRUCCIONES PARA LA LIMPIEZA Limpie el interior y exterior del horno fermentador con agua caliente un detergente suave un suave Limpie la bandeja de agua del fermentador con un detergente suave y agua caliente Asegurese de enjuagar bien el jabon de las superficies del horno y fermentador y de la bandeja de agua para evitar que el sabor se transfiera al pan Abra la puerta del fermentador y deje que funcione con el calor en
4. y contin e hasta llegar a la superior e Las galletas se hornean a 163 y se colocan en el horno de la misma manera que el pan y los bollos Deli e Tenga en mente que si se abre la puerta del horno se deja escapar el calor Si se mantiene abierta la puerta por mucho rato se afectar el rendimiento del horno En condiciones normales de carga del horno esto no ser un problema HORNO FERMENTADOR DUKE DUKE MANUFACTURING CO NUMERO DE TELEFONO GRATIS 1 800 735 DUKE 3853 1 314 231 1130 REVISADO 1 MARZO 2001 10 MANUAL DE EQUIPOS PARA HORNO FERMENTADOR DUKE RESTAURANTE Comprobacion de la temperatura del horno y fermentador Si se sospecha que la calibracion de la temperatura del horno o fermentador es incorrecta se puede comprobar antes de llamar al t cnico de servicio Para obtener una indicaci n exacta es importante seguir el procedimiento correcto Si la calibraci n es incorrecta se recomienda llamar primero a Duke Manufacturing Co y hablar con el departamento de servicio antes de programar la visita de un t cnico de servicio Si se llama primero a Duke se puede ahorrar tiempo y dinero al eliminar otros problemas antes de llamar a un t cnico de servicio La preocupaci n m s importante con la medici n de la temperatura es la exactitud del term metro y su ubicaci n en la c mara del horno Duke recomienda usar un term metro electr nico con un termopar de alambre 4 La temperatura media de varios ciclos
5. Horno Fermentador AHPO 6 18 GOLD Manual del usuario 502365B MANUAL DE EQUIPOS PARA HORNO FERMENTADOR DUKE RESTAURANTE CONTENIDO PRESENTACI N DEL FABRICANTE secan 2 INSTRUCCIONES DE MANEJO DEL FERMENTADOR 3 INSTRUCCIONES DE MANEJO DEL 8 COMPROBACION DE LA TEMPERATURA DEL HORNO Y FERMENTADOR 11 LIMPIEZA Y MANTENIMIENT Oe vcsscscsssssssassessisssssnesssssesnascnsnsnsenssssnansuasusanecdsscasesiadssensatnnaeuss 12 ADVERTENCIA Se deber incorporar un medio de desconexi n que tenga una separaci n entre contactos de por lo menos 3 mm en todos los polos en el mazo de alambres fijo Los interruptores de alimentaci n del artefacto el ctrico no tienen la separaci n suficiente para ser utilizados como medios de desconexi n HORNO FERMENTADOR DUKE DUKE MANUFACTURING CO NUMERO DE TELEFONO GRATIS 1 800 735 DUKE 3853 1 314 231 1130 REVISADO 1 MARZO 2001 1 HORNO FERMENTADOR DUKE MANUAL DE EQUIPOS PARA RESTAURANTE Presentacion del fabricante El horno fermentador Duke 6 18 Gold fue desarrollado como respuesta a las necesidades de Subway de contar con capacidades de cocci n uniforme para ofrecer una calidad consistentemente alta de pan reci n salido del horno como parte del Gold Standard Program de Subway El horno fermentador Duke utiliza la
6. Llene la bandeja para humedad hasta el nivel indicado con agua tibia limpia y fresca HORNO FERMENTADOR DUKE DUKE MANUFACTURING 3 NUMERO DE TELEFONO GRATIS 1 800 735 DUKE 3853 1 314 231 1130 MANUAL DE EQUIPOS PARA HORNO FERMENTADOR DUKE RESTAURANTE INSTRUCCIONES DE MANEJO DEL FERMENTADOR Encienda el interruptor de alimentaci n del fermentador y regule el calor a la temperatura deseada Una buena temperatura inicial es 40 C Deje que se precaliente por 20 minutos oa A EN a HORNO FERMENTADOR DUKE DUKE MANUFACTURING CO 4 NUMERO DE TELEFONO GRATIS 1 800 735 DUKE 3853 IL 1 314 231 1130 MANUAL DE EQUIPOS PARA HORNO FERMENTADOR DUKE RESTAURANTE INSTRUCCIONES DE MANEJO DEL FERMENTADOR Ponga el interruptor de humedad en la posici n 3 0 4 Es posible que sea necesario ajustar este valor dependiendo de los resultados obtenidos Cuando aparece una ligera empa adura en el cristal de la puerta el fermentador est listo para S usarse S NOTA 2 O Como el
7. O FERMENTADOR DUKE REVISADO 1 DUKE MANUFACTURING 7 NUMERO DE TELEFONO GRATIS 1 800 735 DUKE 3853 4 1 314 231 1130 MANUAL DE EQUIPOS PARA HORNO FERMENTADOR DUKE RESTAURANTE INSTRUCCIONES DE MANEJO DEL HORNO NOTA Para las instrucciones completas de horneado consulte el manual del usuario Subway Encienda el horno y regule su temperatura a 175 C para pan y para bollos Deli GUEWAY BAKING CENTER Emp Si esto se hace justo despu s de cargar el fermentador con la primera tanda el horno estara listo para cocer el pan cuando la primera carga del AE fermentador est lista para ser retirada El tiempo RR amp precalentamiento del horno debe ser entre 20 ee 30 minutos ETF T HORNO FERMENTADOR DUKE REVISADO 1 DUKE MANUFACTURING 8 NUMERO DE TELEFONO GRATIS 1 800 735 DUKE 3853 1 314 231 1130 MANUAL DE EQUIPOS PARA HORNO FERMENTADOR DUKE RESTAURANTE INSTRUCCIONES DE MANEJO DEL HORNO Cargue el horno con 6 bandejas de pan de tamano medio 0 3 de tamano completo y ajustar el temporizador del horno Se puede ajustar el tiempo de coccion para obtener el G UBWAY BAKING CENTER
8. cendido durante por lo menos 30 minutos para que se seque Apague el fermentador espere 10 minutos y quite el panel de cubierta del ventilador inferior Limpie con un pano el exceso de agua acumulada en el fondo del fermentador PRECAUCION No use productos de limpieza c usticos cidos productos de amon aco o limpiadores o pa os abrasivos Estos pueden da ar el acero inoxidable y los burletes de las puertas No remojar ni lavar con chorro de agua Usar solamente un pa o h medo SEMANAL NINGUNO MENSUAL 1 Revise el apriete de los tornillos de las manijas de las puertas TRES MESES 1 Revise los burletes de las puertas del horno y fermentador en busca de fugas Avise al centro de servicios si encuentra alguna discrepancia HORNO FERMENTADOR DUKE VISADO a DUKE MANUFACTURING 12 NUMERO DE TELEFONO GRATIS 1 800 735 DUKE 3853 4 1 314 231 1130
9. exclusiva tecnolog a de flujo de aire direccional por convecci n de Duke para proporcionar la distribuci n uniforme del calor y una cocci n uniforme sin necesidad de dar vueltas las bandejas durante el ciclo de horneado Esto acrecienta la calidad y consistencia de los productos cocidos al horno mientras reduce las sobras desperdicios de comida y simplifica los procedimientos de operaci n El horno de bajo perfil no bloquea la vista de los tableros de men y pasa f cilmente una puerta de altura normal Las puertas del horno y fermentador c mara de fermentaci n pueden invertirse en el lugar de instalaci n adem s tiene una canaleta de goteo en la puerta del fermentador para impedir que el agua gotee al piso Las puertas a todo lo ancho del horno y fermentador ayudan a exhibir y vender el pan reci n horneado al cliente Los controles son simples de manejar tiene dos temporizadores para cronometrar independientemente el fermentador y el horno La cavidad a todo lo ancho del horno y fermentador acepta bandejas est ndar de tama os medio o completo BAKING CENTER REVISADO 1 MARZO 2001 2 HORNO FERMENTADOR DUKE DUKE MANUFACTURING CO NUMERO DE TELEFONO GRATIS 1 800 735 DUKE 3853 1 314 231 1130 MANUAL DE EQUIPOS PARA HORNO FERMENTADOR DUKE RESTAURANTE INSTRUCCIONES DE MANEJO DEL FERMENTADOR Para las instrucciones completas de horneado consulte el manual del usuario Subway
10. fermentador acepta m s bandejas de pan que la capacidad del horno organice carga ee incrementos del tiempo de cocci n en el horno Con ello se evitar la sobrefermentaci n del pan que permanece en la c mara de fermentaci n despu s que la primera tanda es trasladada al horno N Y J HORNO FERMENTADOR DUKE REVISADO 1 DUKE MANUFACTURING 5 NUMERO DE TELEFONO GRATIS 1 800 735 DUKE 3853 1 314 231 1130 MANUAL DE EQUIPOS PARA HORNO FERMENTADOR DUKE RESTAURANTE INSTRUCCIONES DE MANEJO DEL FERMENTADOR Coloque la masa de panificacion en el fermentador y ajuste el temporizador para 50 a 60 minutos Es posible que sea necesario ajustar el tiempo dependiendo del tipo de masa y de los resultados obtenidos Cuando aumenta de 75a A 80 de su tama o final est listo para el horno NOTA Como el fermentador acepta m s bandejas de pan que la capacidad del horno organice la carga en incrementos del i tiempo de cocci n en el horno Con ello se evitar la ST sobrefermentaci n del pan que permanece en la c mara de 7 fermentaci n despu s que la primera tanda es trasladada al horno
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