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FR 4 Frymaster

1. mador normalmente indican que el quemador recibe demasiado aire Cuando la lectura de microamperios est dentro del rango aceptable y el color del quemador sea naranja vivo rojo sujete la placa de admisi n del soplador en esa posici n A continuaci n apriete las tuercas de fijaci n de la placa de admisi n del soplador 9 Comprobaci n de los elementos de seguridad Verifique que todas las caracter sticas de seguridad es decir interruptores de seguridad de drenaje interruptores de restablecimiento etc est n presentes y funcionen correctamente OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 2 de 2 10 11 12 13 Inspecci n de la olla de la freidora Compruebe que la olla de la freidora est en buen estado y que no tenga fugas y que el aislamiento de la olla est en buen estado Inspecci n del haz de cables Revise que todas las conexiones y los haces de cables est n apretados y en buen estado Inspecci n de las mangueras de aceite Inspeccione todas las mangueras de retorno y drenaje de aceite en busca de fugas y verifique que todas las conexiones est n apretadas Calibrar las freidoras restantes Repita los pasos 2 a 12 con el resto de las tinas y frei doras AOTIVANVIA 081919 OJ9poJA JajseLu u y 210p1314 4 yA Ta O ES O m O O O NM O gt ES sl O J gt J O NM 9 uauenuy 1 V v dd ESTE ESPACIO EN BL
2. a temperatura caliente en el fregadero Aclare abundantemente con agua caliente 31 Sacar la almohadilla del filtro de la bandeja Tire de la almohadilla de filtro hasta que salga de la bandeja y deseche la almohadilla 32 Sacar la rejilla interna inferior Saque la rejilla interna inferior de la bandeja y l mpiela a fondo con la soluci n SolidSense multiusos superconcentrada APSC a temperatura caliente en el fregadero Aclare abundantemente con agua caliente OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2013 P gina 5 de 5 Limpiar la bandeja de drenaje del filtro Limpie el aceite y los residuos acumulados en la bandeja del filtro Volver a montar Vuelva a montar la bandeja siguiendo los pasos previos en sentido inverso colocando primero la rejilla inferior en la bandeja del filtro seguida de la almohadilla del filtro con la cara spera mirando hacia arriba el marco de sujeci n y la bandeja recogemigas O Consejo Aseg rese de que la bandeja del filtro la rejilla inferior la bandeja recogemigas y el marco de sujeci n est n completamente secos antes de colocar la almohadilla del filtro dentro de la bandeja ya que el agua disolver a la almohadilla del filtro Encender la freidora Pulse la tecla de alimentaci n para encender el controlador y que la freidora vuelva al modo de funcionamiento normal Est llena la tina El controlador
3. rese de que la MSDU Unidad de Descarte de Grasa de McDonald s por sus siglas en ingl s o carrito para el descarte de aceite est colocada en su sitio bajo el conducto de drenaje api od Para evitar activar de forma accidental el sistema de extinci n de incendios mantenga el ventilador de extracci n encendido y los filtros de la freidora en su sitio durante todo el 4 procedimiento Entrar en el modo de limpieza intensa Pulse las teclas Temp e Info simult neamente y mant ngalas presionadas hasta que la pantalla muestre el mensaje NIVEL 1 y a continuaci n INTRO C DIGO A Yy OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 1 de 6 9 U9U 2 1IS9UI L 19844 A07 enuen 067919 17319 19 sew 14 SeJopIal LO t ud Modo de limpieza intensa continuaci n Introducir el c digo Introduzca 1 2 3 4 con las teclas numeradas Avanzar hasta Limp Intensa Pulse la tecla Info para avanzar hasta MODAL LIMPIEZA INTENSA Pulsar la tecla con la marca de comprobaci n Pulse la tecla 1 v bajo la tina que desea limpiar Confirmar la limpieza intensa La pantalla del ordenador muestra de forma alternativa LIMP INTENSA y S NO Pulse la tecla l v Confirmar que el aceite ha sido retirado Dep sitos divididos El ordenador muestra el mensaje Limp Intensa alternando con I D Pulse la tecla 1v o 2 X bajo la tina que desea limpiar
4. sequen Dejar que todas las superfi cies de la freidora la pared y el suelo se sequen 13 Volver a conectar la freidora al suministro el ctrico Empuje la freidora lentamente hacia la toma de corriente hasta que est lo suficiente mente cerca como para conectar el enchufe Enchufe la freidora en la toma de co rriente A Aceite caliente Es posible que el aceite de la freidora est muy caliente Empuje la freidora de forma que ruede lentamente para evitar salpicaduras de aceite 14 Preparar la freidora para su utilizaci n Empuje la freidora hacia de lante hasta que est cerca de la repisa del filtro Retire las tapas de las todas tinas Le vante la parte superior del cabezal hasta que el protector de salpicaduras no roce la repisa del filtro y empuje la freidora para que ruede hasta su posici n habitual OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 3 de 4 NOTIVANVIA 087919 y 171318 o19po y se3seul uy er0pral 9 uauyeueuas LM p ea Limpiar la zona situada detr s de las freidoras continuaci n 15 16 17 18 Volver a conectar la freidora al suministro de gas Si su freidora es el ctrica s ltese este paso Compruebe que no haya grasa en los dos extremos de la des conexi n r pida Limpie la desconexi n r pida si fuera necesario Vuelva conectar el acoplamiento del conducto del gas Alerta sobre ZA el eq
5. soluci n alcanzar una temperatura de 91 C La soluci n debiera hervir suavemente a fuego lento Complete los pasos 17 a 19 mientras se lleva a cabo la cuenta atr s Fluidos vapores calientes La soluci n no debe en ning n caso hervir vigorosamente ya que podr a sobrarse Si la unidad comienza a salpicar cancele la limpieza intensa pulsando el la tecla 2x y manteni ndola presionada durante tres segundos Nunca deje la freidora sin supervisi n durante la limpieza intensa Limpiar los cestos de la freidora Coloque los cestos de la freidora en la soluci n limpiadora Encargue a otro empleado que los retire cuando est n limpios y que los lleve al fregadero de tres senos Acl relos y s quelos completamente ZA elequipo No sumerja piezas de aluminio en la soluci n en ebullici n Los ganchos de metal macizo de los cestos est n hechos de aluminio 1914 AO7 ENUEN 087919 Y 17319 J9JSeu ly Se10p1314 zu ujens u L LO p ud Modo de limpieza intensa continuaci n 18 19 20 Limpiar los soportes de los cestos Utilice la varilla para freidoras para sacar el soporte de los cestos de la tina Encargue a otro empleado que lleve el soporte al fregadero de tres senos y que lo aclare abundantemente con agua caliente S quelo completamente Superficies calientes El soporte del cesto est mu Fryer Fryer y caliente 22 Frotar el interior de la tina Limpie los l
6. 1 A A A A A A A e AAA y E bat E ll o Al e la sonda La punta debe estar sumergida 7 6 cm por debajo pasos 5 a 7 en la tina inclui de la superficie del aceite dos ambos lados en el caso de Permita que la lectura de la un dep sito doble pulse el temperatura se estabilice bot n de encendido apagado para finalizar la comproba ci n del calibrado en esa tina Cuando haya finalizado los 6 Mostrar la temperatura en la freidora AOT IVANVIA 0871918 y 17318 Opo Ja3sew iy e10p1314 Calibrar las freidoras F T pyme Pulse el interruptor de la pan restantes talla de la temperatura para la Repita los pasos 1 a 9 con las tina en la que realiz la lectu freidoras restantes ra con el pir metro La pantalla mostrar la tempera tura en la tina 7 Comparar las lecturas de la temperatura Compare la lectura de la tem peratura en el pir metro con la temperatura correspondien te en la pantalla Si las dos temperaturas difie ren en menos de 3 C ya sea por encima o por debajo no necesita ajustar la configura ci n de temperatura Si las dos temperaturas difie ren en m s de 3 C ya sea por encima o por debajo llame a O un t cnico de servicio para 2 informar del problema D D 3 D gt t D i JI gt es bh OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 2 de 2 Calibrar el tiempo de recuperaci n de la frei Mensualmen
7. El ordenador muestra en pantalla el mensaje ACEITE ELIMINADO alternando con S NO Dep sitos completos El ordenador muestra en pantalla el mensaje ACEITE ELIMINADO alternando con S NO Confirmar el estado de la tina Tina vac a Pulse la tecla 1 v La pantalla muestra el mensaje SOLUCI N A ADIDA alternando con CONFIRMAR Tina llena de aceite Pulse la tecla 2X La pantalla muestra el mensaje COLOCADA UNI DESECH alternando con CONFIRMAR Drenar el aceite de la tina Tina vac a Vaya al paso 13 Aseg rese de que la MSDU Unidad de Descarte de Grasa de McDonald s por sus siglas en ingl s o carrito para el descarte de aceite est colocada en su sitio bajo el conducto de drenaje Tina llena El ordenador muestra el mensaje ABRIR LA V LVULA DE DRENAJE Abra con cuidado la v lvula de drenaje y deje que el aceite se drene al interior del carrito para descarte de aceite Empuje los trozos de fritura u otros sedimentos que encuentre de forma que entren por la v lvula de drenaje y se drenen Aceite caliente Es posible que el aceite est muy caliente Evite salpicar el aceite La pantalla del ordenador muestra el mensaje DESECHANDO ya continuaci n TINA VAC A alternando con CONFIRMAR Pulse la tecla 1 v OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 2 de 6 9 U9U 2 1IS9UWI L 1944 A07 lenuen 067919 17319
8. correctamente Lleve a cabo esta comprobaci n cuando no vaya a necesitar utilizar la freidora durante una hora y haya llegado el momento de cambiar el aceite Deseche el aceite cuando haya realizado esta comprobaci n TI D D 2 o T lt 3 Tiempo requerido 45 minutos para que la freidora se 25 minutos por tina A caliente 1 hora para que el aceite se enfr e antes de desecharlo 2 Hora del d a Cuando el establecimiento haya En el caso de los restaurantes abiertos las 24 horas A cerrado Lleve a cabo esta durante los periodos con menor volumen de trabajo 2 comprobaci n cuando haya llegado el cuando se haya programado un cambio de aceite oJ momento de cambiar el aceite de m cocinar i A Fluidos vapores Aceite Superficies CONOS RE Pelgro AN calientes Li caliente A calientes pal O A _ lle Herramientas y materiales O l gt Z au gt E O Carrito para el Guantes de lt descarte de aceite neopreno Procedimiento 1 Preparativos para las 2 Apagar el ordenador comprobaciones Pulse las teclas de apagado Confirme que se ha programado F un cambio del aceite de la A IN Superficies a y calientes freidora Debe desechar el aceite cuando haya finalizado el procedimiento 3 Entrar en el modo de programaci n Pulse las teclas Temp e Info simult neamente y mant ngalas presionadas hasta que la pantalla muestre el mensaje NIVEL 1 y a continuaci n INTRO C DIGO Compruebe el n
9. de la chime nea que pueda alcanzar la parte trasera de la campana de extracci n los laterales de la campana de extracci n y la zona del alojamiento del filtro de la freidora Si su freidora es el ctrica a continuaci n utilice la rasque ta para rascar los restos de grasa blanda y los restos car bonizados de todas las chapas de metal alrededor de la frei dora el separador y pedestal de la freidora Avance hasta el paso 8 cuando haya limpiado estas zonas Si su freidora funciona con gas a continuaci n utilice la rasqueta para rascar los restos de grasa blanda y los restos carbonizados de estas reas en el siguiente orden el reductor de tiro todas las chapas de metal alrededor de la freidora la hoja de gravedad extra ble el ngulo de sellado el sepa rador y el pedestal de la freidora Si su freidora funciona con gas tenga cuidado de no in troducir restos de grasa blanda o restos carbonizados en el conducto de salida de humos de la freidora durante su limpieza rl No rompa la conexi n fusible para la protecci n contra in cendios situada en la zona inferior de la chimenea Si rompe la conexi n se activa r el sistema de extinci n de incendios gt NOTIVANVIA 087919 y 171318 o19po y se3seu uy es0pral 9 uaueueuas LM y ea OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 2 de 4 Limpiar la zona situada detr s de las frei
10. de recuperaci n que anot es inferior al tiem po de recuperaci n aceptable para su freidora el rendimien to de la freidora es aceptable Avance hasta el paso 5 Si el tiempo que anot es su perior al tiempo de recuperaci n aceptable para su freidora el rendimiento de la freidora no es aceptable Avance hasta el siguiente paso OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 1 de 2 3JU3U ENSUI N HN y da Calibrar el tiempo de recuperaci n de la freidora continuaci n 4 Ajustar la freidora si resulta necesario Si el tiempo de recuperaci n de la freidora no es aceptable compruebe los siguientes elementos en la freidora Si encuentra alg n problema corr jalo siguiendo las ins trucciones nicamente si su freidora es el ctrica compruebe que la clavija grande del enchufe est debidamente enchufada Aj stela seg n sea necesario nicamente si su freidora funciona con gas compruebe el ngulo de sellado la hoja de gravedad y el separador Ajuste su colocaci n si fuera necesario NOTIVANVIA 087919 y 171318 o19po n se3seu uy esopral nicamente si su freidoras funciona con gas compruebe el flujo de gas y el ventilador de aire de combusti n Reali ce los ajustes necesarios nicamente si su freidora funciona con gas compruebe el estado de los quemadores de calor radiante Consulte la gu a de resolu ci n de problema
11. del filtro Empuje la freidora con cuidado de forma que ruede en sentido opuesto al cortafuegos lo suficiente para que el cabezal no roce la repisa del filtro S1 su freidora tiene cabezal aseg relo Coloque las tapas de las tinas en cada una de las tinas Empuje la freidora de forma que quede a n m s alejada del cortafuegos hasta una distancia suficiente que le permite lim piar por detr s de la freidora AN Aceite caliente Es posible que el aceite de la freidora est muy caliente Empuje la freidora de forma que ruede lentamente para evitar salpicaduras de aceite Utilice guantes 5 Desconecte la freidora de la fuente de alimentaci n Desenchufe el cable el ctrico de la freidora de la toma de corriente tirando del cuerpo del enchufe macho Es posi ble que necesite girar el enchufe macho para sacarlo de la toma de corriente A 6 Limpiar los filtros de la freidora Retire los filtros de la freidora de la campana de extracci n Lleve los filtros al fregadero de tres senos e impr gnelos con KAYO SolidSensetM multiusos superconcentrado APSC AN Sustancias quimicas KAYO SolidSense Multiusos Superconcen trado APSC continuaci n gt 7 Rascar la zona situada detr s de la freidora Utilice una rasqueta para ras car los restos de grasa blanda y los restos carbonizados acumulados en la zona situada detr s de la freidora Limpie las siguientes reas en este orden las partes
12. muestra el mensaje EST LLENA LA TINA Pulse la tecla V cuando la tina est llena A ada m s aceite si es necesario 1904 AOTIVANVIA 0871919 v 17319 491Sew l4 selopialy 3JU9WELIEI ca t0 da Semanalmente Limpiar la zona situada detr s de las freidoras Objetivo Garantizar la calidad de los alimentos fritos y reducir el riesgo de fuego cerca de la freidora Tiempo requerido 5 minutos para la preparaci n 45 minutos para llevar a cabo el procedimiento Hora del d a Una vez cerrado el establecimiento En el caso de los restaurantes abiertos las 24 horas por la noche o durante los periodos con menor volumen de trabajo Iconos de peligro A o JN Aceite Superficies Manipulaci n Objetos superficies Electricidad caliente calientes manual cortantes Suelos resbaladizos Herramientas y materiales Escob n Hl Lo Cepillo cubeta nailon Escurridor para fregona Cubo para fregona Procedimiento 1 Apague las freidoras Coloque todos los interrupto res de alimentaci n de las freidoras en la posici n de Apagado OFF 2 Retire y vac e el recipiente y el colector de grasa Extraiga el colector de grasa de la campana de extracci n Extraiga el recipiente para grasa de la campana de ex tracci n El colector y el recipiente est n situados de bajo de los filtros de la Cubo con KAYO SolidSense M multiusos super concentrado APSC Cubo pa os limpios Cubo pa
13. nivel de aceite Compruebe el nivel de aceite cuando el aceite haya alcan zado la temperatura de cocci n Si el aceite est por encima de la l nea del Nivel de Aceite retire parte del aceite hasta que quede al ni vel de la l nea drenando el aceite en la bandeja de drena je o unidad de descarte Si el aceite est por debajo de la l nea del Nivel de Aceite a ada aceite hasta que el acei te alcance la l nea AN Aceite caliente El aceite de la freidora est muy caliente Utilice guantes continuaci n j pr i y il a r i o A D e NOTIVANVIA 087919 Y47319 o19po y 194S6W 4 210p1914 9 uaweua9uIno 18 t da Calibrar la freidora continuaci n 4 Ciclos de la tina Deje que la tina realice tres ciclos de calentamiento El piloto de calentamiento se encender cuando la freidora est calentando 8 Repetir el procedimiento en el otro lado del dep sito doble Si el dep sito en el que reali z la prueba era de tipo completo omita este paso y avance hasta el paso 9 Si realiz la prueba en uno de los lados de un dep sito divi dido repita los pasos 5 a 7 en el otro lado del dep sito do 5 Realizar una lectura de la temperatura del aceite Inserte la sonda del pir metro ble para la tina de la freidora en el aceite caliente hasta que inali i TE o OFF q 9 Finalizar la comprobaci n del e indai gt quede a 2 5 cm de la punta de calibrado a m A 00
14. que su equipo funciona de forma segura y con el mejor rendimiento 1 5 horas para llevar a cabo el procedimiento El establecimiento debe programar la inspecci n para garantizar que no se interrumpan las activi dades comerciales y para que el t cnico de servicio pueda acceder correctamente al equipo Piezas en movimiento cortantes Herramientas y materiales Herramientas suministradas por el t cnico Procedimiento S LO T CNICOS CUALIFICADOS 1 Inspecci n del armario Inspeccione el armario por dentro y por fuera de de lante a atr s para verificar que no haya una acumulaci n excesiva de aceite Superficies calientes Comprobar la presi n de gas regulada P ngase en contacto con la compa a del gas o con el agente de servicio t cnico de su zona para comprobar la presi n del gas del regulador del gas de la freidora En el caso del gas natural la presi n debe ser 76 mm c d a En el caso del gas propano la presi n debe ser 210 mm c d a Si la presi n no cumple estos est ndares solicite a su agente de servicio t cnico o a la compa a del gas que modifique la presi n para que se ajuste a estos est nda res Comprobaci n de la sonda Verifique que las sondas de temperatura y de l mite alto est n bien conectadas apretadas y que funcionen correctamente y que los herrajes de montaje y las protecciones de las sondas est n presentes y debidamente instalados Sustancias AN Meri ria L
15. 19Isew 14 SeJopIaJ LO p dd Modo de limpieza intensa continuaci n 12 13 14 Cerrar la v lvula de drenaje La pantalla muestra el mensaje CERRAR LA V LVULA DE DRENAJE 15 Cierre la v lvula de drenaje Sustituir la bandeja del filtro Coloque la bandeja del filtro junto con todos sus componentes internos sacados en el armario de la freidora Superficies calientes A adir desengrasante y agua caliente en la tina Vierta desengrasante KAY QSR extrafuerte con cuidado en la tina Utilice 2 52 litros de desengrasante si est limpiando un dep sito completo Utilice 1 26 litros de desengrasante si est limpiando uno de los lados de un dep sito dividido Termine llenando la tina con agua caliente La soluci n debe quedar 2 54 cm por encima de la linea de llenado Para obtener informaci n adicional sobre las 17 instrucciones consulte las instrucciones de Kay Chemical sobre el Procedimiento para la Limpieza Intensa de las Freidoras TAN Sustancias quimicas Desengrasante KAY QSR extrafuerte OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 3 de 6 Despu s de a adir la soluci n limpiadora La pantalla del ordenador muestra el mensaje SOLUCI N A ADIDA alternando con CONFIRMAR Pulse la tecla 1 v Iniciar la limpieza intensa La pantalla del ordenador muestra el mensaje LIMP INTENSA alternando con una cuenta atr s de una hora La
16. ANCO INTENCIONALMENTE DEJADO DE LA PAGINA
17. ERRAR LA V LVULA DE DRENAJE Cierre la v lvula de drenaje La tina se llena El controlador muestra el mensaje LLENANDO y a continuaci n CERRAR V LVULA DE RETORNO ESTA LLENA LA TINA alternando con CONFIRMAR Cuando la tina est llena y comiencen a aparecer burbujas en el aceite cierre la v lvula de retorno y pulse la tecla Y Cierre la v lvula de retorno y pulse la tecla V Cambiar la almohadilla del filtro El controlador muestra el mensaje APAG y a continuaci n CAMBIAR FILTRO alternando con S NO Pulse la tecla y continuaci n j 1904 AOTIVANVIA 0871919 v 173 19 491Sew ly selopialy 3JU9WELIEI ca t0 da Filtrado de mantenimiento continuaci n 24 25 26 27 28 Sacar la bandeja del filtro Abra la puerta y tire de la bandeja del filtro hasta que salga Superficies calientes Puede que la bandeja del filtro est caliente Utilice guantes protectores para evitar quemaduras graves Retirar la bandeja recogemigas Saque la bandeja recogemigas del interior de la bandeja del filtro Limpie el aceite y los residuos acumulados en la bandeja recogemigas Limpie la bandeja recogemigas con agua y jab n y a continuaci n aclare la bandeja recogemigas a fondo con agua caliente Retirar el marco de sujeci n de la almohadilla del filtro Retire el marco de sujeci n de la almohadilla del filtro y l mpielo con la soluci n SolidSense multiusos superconcentrada APSC
18. FREIDORA Frymaster N meros de modelo BIEL14 y BIGL30 MANUAL LOV Bajo Volumen de Aceite Tareas de mantenimiento diarias FR 4 Dl FR 4 D2 Limpiar la freidora Filtrado de mantenimiento Tareas semanales de mantenimiento FR 4 W1 Limpiar por detr s de la freidora Tarea de mantenimiento quincenal FR 4 B1 Calibrar la freidora Tarea de mantenimiento mensual FR 4 Ml Calibrar el tiempo de recuperaci n de la freidora Tareas de mantenimiento trimestrales FR 4 QI Limpieza intensa FR 4 Q2 Comprobaci n del l mite alto FR 4 Q3 Inspecci n de la junta t rica Tareas de mantenimiento anuales FR 4 Al T Inspecci n del agente de servicio t cnico S lo freidoras el ctricas FR4 A2 T Inspecci n del servicio t cnico S lo freidoras de gas CT 2013 Modelo de ordenador Manual LOV M3000 A Teclas Ciclo de Cocci n B Teclas de Filtro Temperatura Informaci n Programaci n y Navegaci n C Teclas de Producto D Encendido Apagado 5 o 3 0 0 AGA o oe NE ens y a Modelo BIEL 14 Modelo BIGL30 ni a a e een A Ordenador Manual LOV M3000 B Bandeja del filtro A Riesgos Estos iconos le advierten de un posible riesgo de lesiones a personas Alertas sobre el equipo Localice este icono si desea obtener informaci n sobre c mo evitar da os al equipo mientras lleva a cabo un procedimiento Consejos Localice este icono si desea obtener consej
19. IN Objetos superficies Superficies AN Manipulaci n calientes manual A Suelos resbaladizos Limpie y sustituya el conducto de ventilaci n de la v lvula del gas Limpie y sustituya el conducto de ventilaci n de la v lvula del gas Siga el procedimiento de limpieza de tallado en el manual de servicio Limpiar el soplador de aire de combusti n Limpie los sopladores de aire de combusti n Siga el procedimiento de limpieza detallado en el manual de Servicio Comprobar el tiempo de recuperaci n de la freidora Seleccione una de las tinas de la freidora Compruebe el tiempo de recuperaci n m s reciente para esa tina siguiendo el procedimiento descrito en FR4 M1 El tiempo de recuperaci n m s reciente debe ser inferior a 2 25 dos minutos y veinticinco segundos Si el tiempo de recuperaci n de la freidora es inferior a 2 25 dos minutos y veinticinco segundos el procedi miento para esta tina se ha completado Avance hasta el paso 9 OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 1 de 1 FR 4 A2 T AOT IVANVIA 081919 OJ9poyA JajseLu u 210p1314 4 yA TA O O O Z O O 7 O E D gt m T O J gt s je 7 l zYt Y4 ajuauwjenuy Inspecci n anual s lo freidoras de gas continuaci n 7 Comprobar la combusti n Si el tiempo de recuperaci n de la freidora es inferior a 2 25 dos minutos y veinticinco segundos s ltese este
20. ar que la zona retire los restos con un soluci n entre en contacto pa o empapado en desinfec con aceite caliente Deje tante Aseg rese de que el que la superficie se seque al pano no escurra para evitar aire que la soluci n entre en con tacto con aceite caliente Superficies calientes Retire la tapa de la olla y retire el soporte del cesto utilizando la varilla para freidoras col quelas a un lado Levante las resisten cias empleando la varilla para freidoras Aceite A caliente Es posible que el aceite de la freidora est muy caliente NOTIVANVIA 0871918 y 171318 o19po y se3seu uy er0pral Alerta sobre el equipo Al limpiar el equipo con un pa o tenga cuidado de no escurrir agua sobre los componentes el ctricos Vuelva a colocar las tapas de las ollas y elimine los restos de aceite de las resis tencias utilizando papel de cocina 6 Repetir el procedimiento en 4 Limpiar la cara inferior del las tinas restantes alojamiento de las resisten cias s lo para modelos el ctricos Utilice una peque a cantidad de limpiador QSR para freidoras en un estropajo Hi Temp Utilice el estropajo Hi Temp para limpiar la cara inferior del alojamiento de las resistencias y la zona pr xima al alojamiento Cuando haya limpiado la zona retire los restos con un pa o empapado en de sinfectante Aseg rese de que el pa o no escurra para evitar que la soluci n entre en contacto con aceite ca
21. aso para bebidas ca lientes con hielo y a continuaci n a ada agua fr a del surtidor de bebidas hasta que el hielo quede completa mente cubierto El vaso contendr un 50 por ciento de hielo y un 50 por ciento de agua 2 Insertar la sonda en el agua Guantes de neo preno Inserte la sonda en el agua con hielo y remueva de forma continuada hasta que la lectu ra de la temperatura se estabilice 3 Leer la temperatura La lectura debiera mostrar una temperatura de 0 C 1 C Si no es as debe calibrar reparar o sustituir el pir metro Para realizar el calibrado siga los procedi mientos de calibrado comprobaci n y ajuste sumi nistrados por el fabricante de su pir metro OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 1 de 2 5 minutos para completar el procedimiento una vez que la freidora ha alcanzado la temperatura de cocci n La temperatura de cocci n normalmente se alcanza cuando han transcurrido aproximadamente 43 minutos En el caso de los restaurantes abiertos las 24 horas du rante los periodos con menor volumen de trabajo Encender la freidora y calentar el aceite Pulse el interruptor de encen i CORONAS dido apagado para encender E Y la freidora Configure la frei j dora en funci n del producto que desee cocinar Deje que el aceite de la freidora alcance la temperatura de cocci n y a continuaci n se apague Comprobar el
22. aterales y la parte frontal y posterior de la tina con el estropajo y portaestropajo Hi Temp y el limpiador Kay QSR para freidoras Limpieza finalizada Cuando haya transcurrido una hora la pantalla mostrar el mensaje LIMPIEZA TERMINADA y sonar una alarma Pulse la tecla 1 v para silenciar la alarma 23 24 OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 4 de 6 Drenar la soluci n de la tina Siga el Procedimiento de Kay Chemical para Limpiezas Intensa cuando retire la soluci n La pantalla muestra el mensaje SOLUCI N ELIMINADA alternando con S Cuando haya retirado la soluci n pulse la tecla 1 v Fluidos vapores calientes La soluci n estar muy caliente Evite salpicar Fregar el interior de la tina La pantalla muestra el mensaje FREGADO TINA COMPLETO alternando con CONFIRMAR Utilice el estropajo y portaestropajo Hi Temp y el limpiador para freidoras para limpiar los laterales y la parte frontal posterior y superior de la tina Retire cualquier resto que se haya depositado Utilice el cepillo de precisi n Hi Temp para limpiar entre las resistencias y por debajo de ellas las esquinas de las tinas y otras zonas de dif cil acceso Cuando haya fregado la tina pulse la tecla 1 v Abrir v lvula de drenaje La pantalla muestra el mensaje ABRIR LA V LVULA DE DRENAJE Abra con cuidado la v lvula de drenaje Drena
23. controles del l mite alto en todas las freidoras restantes Repita los pasos 3 a 18 con todas las freidoras restantes OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 2 de 2 NOTIVANVIA 081918 y 171318 O19po y se3seul 1y esopral 9 uauJe sauin CO t dd sustituir las juntas t ricas del filtro Trimestralmente Objetivo Mantener el buen funcionamiento de la bomba del sistema de filtrado Tiempo requerido 2 minutos para la preparaci n Hora del d a Aceite Superficies Iconos de peligro NT gt o a Herramientas y materiales oo Juntas t ricas para Destornillador con la Estropajo y portaes la bomba del siste cabeza plana tropajo Hi Temp de ma de filtrado Ecolab Procedimiento 1 Preparar la freidora para el procedimiento Compruebe que la freidora est fr a Este procedimiento s lo debe realizarse cuando la freidora est fr a y la bandeja del filtro est vac a 2 Retirar la bandeja del filtro Tire de la bandeja del filtro hasta que salga del armario 3 Limpiar los tubos de captaci n Limpie los tubos de captaci n macho y hembra con un es tropajo no abrasivo Hi Temp OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 1 de 1 Al abrir la freidora debe estar fr a 5 minutos para llevar a cabo el procedimiento En el caso de los restaurantes abiertos las 24 ho
24. doras continuaci n 8 Limpiar la zona situada detr s de la freidora Utilice el cepillo de nailon el escob n Hi Lo y un cubo con soluci n KAYO SolidSen seTM multiusos superconcentrada APSC a temperatura caliente para limpiar todas las reas que rasc en el paso 7 Limpie las zonas en el mismo orden en que las rasc en el paso 7 A continuaci n utilice el esco b n Hi Lo para limpiar el suelo alrededor de la freidora Seque todas las zonas con papel de cocina hasta que queden limpias y secas Suelos resbaladizos Es posible que las zonas del suelo que haya limpiado est n h medas 9 Solicitar al gerente que haga la inspecci n Solicite a su gerente que ins peccione el trabajo que ha realizado y apruebe la limpie za Vuelva a limpiar aquellas zonas que determine el geren te 10 Lavar las patas y las ruedas giratorias de la freidora Utilice el cepillo de nailon para cubetas y un cubo con soluci n KAYO SolidSen se multiusos superconcentrada APSC a temperatura caliente para lavar las patas y las ruedas giratorias de la freidora S quelas con papel de cocina 11 Fregar la zona del suelo alrededor de la freidora Utilice una fregona y un cubo con soluci n KAYO Soli dSenseTM multiusos superconcentrada APSC para fregar todo el suelo alre dedor de la freidora Suelos resbaladizos Es posible que el suelo est mojado despu s de fregarlo 12 Dejar que las superficies se
25. entes caliente calientes Piezas en Objetos superficies Suelos movimiento cortantes resbaladizos Ss a Cubo pl stico Cubo pa os limpios Cubo pa os sucios Pantalla facial Espumadera para y desinfectados freidora T gt PS qe AY Limpiador KAY Desengrasante Carrito para el Papel de cocina Estropajo y QSR para freidoras KAYO QSR descarte de aceite portaestropajo Hi extrafuerte Temp de Ecolab Procedimiento La limpieza intensa se realiza mediante procedimientos desarrollados por Kay Chemical Necesitar sus instrucciones junto con este PM 1 Prepararse para la limpieza intensa y apagar la freidora P ngase los guantes de neopreno el delantal con protecci n t rmica y la pantalla facial Debe llevar puesto este equipo durante todo el procedimiento Este procedimiento debe realizarse de forma individual en cada una de las tinas Compruebe que los filtros de la freidora est n en Su sitio Encienda al menos un ventilador de extracci n El ventilador debe permanecer encendido durante todo el procedimiento Aseg rese de que el soporte del cesto est debidamente colocado en la tina Presione el interruptor de encendido apagado para apagar la freidora La pantalla mostrar el mensaje APAG 2 Retirar la bandeja del filtro Retire la bandeja del filtro y saque la bandeja recogemigas el marco de sujeci n la almohadilla del filtro y la rejilla Superficies calientes Coloque la MSDU Aseg
26. idos vapores AN Aceite Superficies Electricidad calientes caliente calientes Piezas en AS Objetos superficies Suelos movimiento cortantes resbaladizos E y ig Dz MER Pd oa E McFiltering Kit para Cepillo de sistema de filtrado precisi n Hi Temp QSR para incorporados de Ecolab freidoras Limpiador KAYO KAYO SolidSense multiusos superconcentrado APSC portaestropajo Hi Temp de Ecolab 3 Pulsar la tecla FILTRO y mantenerla presionada Verifique que la freidora est encendida y que el aceite est caliente para obtener los mejores resultados en el filtrado Pulse la tecla Filter y mant ngala presionada durante 3 segundos hasta que el controlador muestre el mensaje MEN FILTRACI N y a continuaci n QUICK FILTER 4 Pulsar la tecla INFO continuaci n j OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2013 P gina 1de5 18 44 AOTIVANVIA 087919 y 171318 Je3sew uy Sepia zu sweneq ca t0 da 5 Pulsar la tecla y Filtrado de mantenimiento continuaci n Pulse la tecla Y y la pantalla del controlador mostrar el mensaje FILTRACI N MANT alternando con S NO Pulse la tecla V para seleccionar S y drenar el aceite La pantalla del ordenador muestra el mensaje ABRIR LA V LVULA DE DRENAJE Pulse la tecla X para seleccionar NO y el controlador volver al modo de funcionamiento normal Abrir la v lvula de drenaje El ordenador muestra e
27. instrucciones al subir y bajar las resistencias y que los cables de las j resistencias no est n presionados entre s y o da ados Unicamente si su freidora es el ctrica compruebe que por roces la clavija grande del enchufe est debidamente enchufada Aj stela seg n sea necesario Avance hasta el paso 6 OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 1 de 2 NOT IVANVIA 917319 OJ9po A 19 sew44 eroplaly 4 yA N O O O Z O O 7 O E D gt m T O gt U je 7 9 U3W Enuy LIY y y Inspecci n Anual s lo freidoras el ctricas continuaci n 10 11 12 13 Comprobaci n del consumo de amperios Compruebe que el consumo de amperios de la resistencia est dentro del rango permitido de acuerdo con las especificaciones de la la placa de datos del aparato Comprobaci n de la sonda Verifique que las sondas de temperatura y de l mite alto est n bien conectadas apretadas y que funcionen correctamente y que los herrajes de montaje y las protecciones de las sondas est n presentes y debidamente instalados Inspecci n de los componentes el ctricos Compruebe que la caja de componentes y los componentes de la caja de contactores es decir ordenador controlador rel s placas de interfaz transformadores contactores etc est n en buen estado y no presenten acumulaciones de aceite ni otros residuos Inspecci n de las conexi
28. istencias s lo para freidora en la posici n de pa los modelos el ctricos apagado Con los guantes de protec ci n t rmica puestos coloque las tapas en las ollas de la freidora asegu r ndose de que encajen completamente en la ollas superior del alojamiento de 2 Utilizar equipo de protecci n Utilice todos los elementos de protecci n aprobados por McDonald s incluyen do el delantal con protecci n t rmica la pan talla facial y los guantes de neopreno Este procedimiento debe realizarse de forma indivi dual en cada una de las tinas AN Aceite caliente El aceite caliente puede causar quemaduras graves 9JU9WEIIeIg td vdd OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en enero de 2013 P gina 1 de 2 Limpiar la zona situada detr s de las freidoras continuaci n 5 Limpiar las superficies con AN Aceite Superficies un pa o caliente calientes Utilizar una peque a cantidad de limpiador QSR para freidoras en un estropajo Hi Temp s lo para los modelos Pulverice soluci n desen grasante extrafuerte sobre un pa o empapado en de el ctricos o sinfectante para limpiar Utilice el estropajo Hi Temp cuidadosamente todas las para limpiar el alojamiento superficies de la freidora y de las resistencias y la zona eliminar las acumulaciones pr xima al alojamiento de grasa y suciedad Aseg rese de que el pa o no Cuando haya limpiado la escurra para evit
29. ivel de aceite en la freidora Debiera estar al nivel de la l nea superior del Nivel de Aceite Compruebe la temperatura del aceite pulsando la tecla TEMP La temperatura del aceite debiera ser superior a 82 C E Frymaster s TE a E O E E E j s Ll E o 0O caa gt La bi y L m 1 E ia jim E 4 Introducir el c digo Introduzca 1 2 3 4 con las teclas Confirme que los filtros de grasa numeradas de la campana est n colocados en su sitio y encienda los extractores z Los extractores deben estar l 3 encendidos durante todo el La pantalla del ordenador cambia D procedimiento Durante este La pantalla del ordenador mi procedimiento el aceite de la muestra el mensaje Nivel 1 3 freidora se encuentra a Programa D temperaturas muy elevadas Es T o el aceite desprenda Avanzar por las opciones AS ip Pulse la tecla Info para Enaperatras Exrcmadamente avanzar hasta High Limit Test altas TI JJ La O N OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 1 de 2 Verificar los controles del limite alto continuaci n T 10 11 12 13 Confirmar selecci n Pulse la tecla 1 v Confirmar selecci n para la comprobaci n La pantalla del ordenador muestra el mensaje L MITE ALTO alternando con SI NO Pulsar la tecla Pulse la tecla v Pulsar la tecla de marca de comprobaci n y mantenerla presio
30. l mensaje ABRIR LA V LVULA DE DRENAJE Abra con cuidado la v lvula de drenaje y deje que el aceite se drene en la bandeja del filtro Empuje los trozos de fritura u otros sedimentos que encuentre de forma que entren por la v lvula de drenaje y se drenen La pantalla del controlador muestra el mensaje DRENANDO 10 modelos el ctricos Cuando el aceite se haya drenado levante las resistencias abatibles Superficies calientes Utilice guantes protectores al levantar las resistencias para evitar quemaduras Alerta sobre el equipo Tenga cuidado para evitar da ar la sonda en el centro de las resistencias Levantar las resistencias s lo jl OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2013 P gina 2 de 5 Limpiar el interior de la tina Utilice el portaestropajo y el estropajo Hi Temp y una peque a cantidad de limpiador KAY QSR para freidoras para limpiar las paredes esquinas y el fondo del interior de la tina Utilice el cepillo de precisi n Hi Temp para eliminar los residuos acumulados en las resistencias s lo modelos el ctricos las esquinas de las tinas y otras zonas de dif cil acceso Alerta sobre ZA el equipo Tenga cuidado para no da ar las sondas Limpieza completada Cuando la tina est limpia y el controlador muestre el mensaje FREGADO TINA COMPLETO alternando con CONFIRMAR pulse la tecla A Lavar El controlador mues
31. liente 9 USWELeIg Retire la cubierta de la olla Empleando una varilla para freidoras baje las resisten cias y vuelva a colocar el soporte del cesto LO y ea OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en enero de 2013 P gina 2 de 2 Filtrado de Mantenimiento Objetivo Diariamente FR 04 D2 Eliminar las restos de fritura de la tina y filtrar el aceite completamente con el objetivo de prolongar la vida del aceite Tiempo requerido Hora del d a Iconos de peligro Neri Herramientas y materiales A Guantes filtrado Manipulaci n manual Pantalla facial Delantal con protecci n t rmica Procedimiento 1 Utilizar el equipo de protecci n Utilice todos los elementos de protecci n aprobados por McDonald s incluyendo el delantal con protecci n t rmica la pantalla facial y los guantes de neopreno Este procedimiento debe realizarse de forma individual en cada una de las tinas AN Aceite caliente El aceite caliente puede causar quemaduras graves 2 Comprobar la bandeja del filtro Aseg rese de que la bandeja del filtro de drenaje y la cubierta de la bandeja est n colocados en su sitio 5 minutos para la preparaci n Pulse la tecla INFO y el controlador mostrar el E z i mensaje FILTRACI N MANT 10 minutos por tina para completar el procedimiento Durante las horas en las que el volumen de trabajo sea menor A o Flu
32. n pelg ES qu micas Electricidad LN ca onte calientes PA manual Piezas en Objetos superficies Suelos movimiento cortantes resbaladizos Herramientas y materiales Herramientas suministradas por el t cnico Procedimiento S LO T CNICOS CUALIFICADOS 4 Comprobar el tiempo de recuperaci n de la freidora Seleccione una de las tinas de la freidora Compruebe el tiempo de recuperaci n m s reciente para esa tina siguiendo el procedimiento descrito en FR4 M1 El tiempo de recuperaci n m s reciente debe ser inferior a 1 40 un minuto y cuarenta segundos 1 Inspecci n del armario Inspeccione el armario por dentro y por fuera de delante a atr s para verificar que no haya una acumulaci n excesiva de aceite Superficies calientes Si el tiempo de recuperaci n de la freidora es inferior a 1 40 un minuto y cuarenta segundos el 2 Inspecci n de las resistencias procedimiento para esta tina se ha completado Avance Compruebe que las resistencias est n en buen estado y hasta el paso 6 sin acumulaci n de aceite carbonizado ni caramelizado Inspeccione las resistencias para verificar que no haya 5 Ajustar la freidora si resulta necesario da os por encendido en seco Si el tiempo de recuperaci n de la freidora no es aceptable compruebe los siguientes elementos en la 3 Inspecci n del mecanismo de inclinaci n freidora Si encuentra alg n problema corr jalo Revise que el mecanismo de inclinaci n funcione bien siguiendo las
33. nada El controlador muestra el mensaje PULSAR COMPROB SIN SOLTAR Pulsar la tecla y mantenerla presionada Pulse la tecla v de la tina en la que est realizando la comprobaci n y mant ngala presionada El ordenador muestra en pantalla la temperatura de la tina durante la comprobaci n La tina se calienta El ordenador muestra en pantalla el mensaje ALT 1 CAL cuando la tina alcanza una temperatura de 210 C 12 C En los ordenadores utilizados en la Uni n Europea aquellos con la marca CE la temperatura es 202 C El l mite alto se abre El ordenador muestra el mensaje AYUDA alternando con ALT 2 cuando el l mite alto se abre entre 217 Cy 23I AO IN DEIA 2 a Fallo en el l mite alto S1 el l mite alto no se abre el ordenador mostrar el mensaje FALLA L MITE ALTO alternando con DESCONECTAR CORRIENTE Si esto sucede desconecte la alimentaci n inmediatamente y llame al servicio t cnico Soltar la tecla Suelte la tecla 1 v Cuando el aceite est fr o salir para apagar Cuando la tina se enfr e por debajo de 204 C pulse 2X dos veces para salir y regresar a APAG Desechar el aceite Deseche el aceite despu s de realizar una comprobaci n del l mite alto Utilice el MSDU carrito para el descarte de aceite en los establecimientos sin RTI Si est empleando un sistema con aceite a granel siga los procedimientos adecuados para desechar el aceite Verificar los
34. nsaje ENJUAGAR OTRA VEZ alternando con S NO Si la tina est limpia pulse la tecla X Si la tina no est limpia pulse la tecla y y el paso 13 volver a repetirse continuaci n j OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2013 P gina 3 de 5 18 44 AOTIVANVIA 087919 y 171318 Je3sew iy sepia 3JU9WELIEI ca t0 da Filtrado de mantenimiento continuaci n 17 18 19 20 Depurar el aceite El controlador muestra el mensaje PULIR alternando con CONFIRMAR Pulse la tecla V El controlador muestra el mensaje PULIENDO alternando con una cuenta atr s mientras el aceite circula por el sistema de filtrado durante 5 minutos Abrir la v lvula de retorno El controlador muestra el mensaje ABRIR LA V LVULA DE RETORNO alternando con CONFIRMAR Abra la v lvula de retorno para comenzar el proceso de pulido depuraci n y pulse la tecla V Depurado El controlador muestra el mensaje PULIENDO alternando con una cuenta atr s mientras el aceite circula por el sistema de filtrado durante 5 minutos Llenar la tina Cuando se haya completado el ciclo de depurado el controlador mostrar el mensaje LLENAR TINA alternando con CONFIRMAR Pulse la tecla V continuaci n j OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2013 P gina 4 de 5 Cerrar la v lvula de drenaje La pantalla muestra el mensaje C
35. ones del cableado Verifique que las conexiones de la caja de componentes y del cableado de la caja de contactores est n firmes y que el cableado est en buen estado Comprobaci n de los elementos de seguridad Revise que todas las caracter sticas de seguridad es decir protecciones de contactores interruptores de seguridad de drenaje interruptores de restablecimiento etc est n presentes y funcionen correctamente Inspecci n de la olla de la freidora Compruebe que la olla de la freidora est en buen estado y que no tenga fugas y que el aislamiento de la olla est en buen estado Inspecci n del haz de cables Revise que todas las conexiones y los haces de cables est n apretados y en buen estado Inspecci n de las mangueras de aceite Inspeccione todas las mangueras de retorno y drenaje de aceite en busca de fugas y verifique que todas las conexiones est n apretadas OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 2 de 2 NOT IVANVIA 917319 OJ9pojy J9 sew44 eropraly 4 4 N O ES O m O O O NM O gt ES sl O gt J O NM 2 U3W enuy 1 1V t dd Inspecci n anual s lo freidoras de gas Objetivo Tiempo requerido Hora del d a Iconos de peligro Anualmente Frymaster recomienda que un t cnico de servicio autorizado por la f brica inspeccione este aparato por lo menos una vez al a o Esto contribuir a garantizar
36. os tiles sobre c mo llevar a cabo un procedimiento OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en noviembre de 2012 TI lt 3 o de D 11 lt D oa D UY Tr ER FN Qo gJ Q ES S9 a Z D gt Z Qu gt n J lt Limpieza diaria de las freidoras Diariamente Objetivo Eliminar el aceite caramelizado de la freidora y limpiar el alojamiento de las resistencias Tiempo requerido 5 minutos para la preparaci n 15 minutos para completar el procedimiento 3 minutos por tina Hora del d a Periodos con menor volumen de trabajo En el caso de los restaurantes abiertos las 24 horas por la noche o durante los periodos con menor volumen de trabajo Iconos de peligro JN Aceite Superficies Objetos superficies AN cy A Sustancias caliente calientes cortantes Electricidad qu micas Herramientas y materiales NOTIVANVIA 087919 y 171318 o19po y se3seul uy er0pral O 8 M Guantes de neo preno para filtrado Estropajo y portaestropajo Hi Papel de cocina Delantal con protec Limpiador KAYO QSR Pantalla facial Varilla para freidoras Temp de Ecolab ci n t rmica para freidoras hb Desengrasante KAYO QSR KAYO SolidSense Cubo con pa os extrafuerte multiusos supercon empapados en centrado APSC desinfectante Procedimiento 1 Apagar las freidoras 3 Limpiar la parte frontal y Coloque todos los interrup tores de alimentaci n de la las res
37. os sucios y desinfectados mojado Pe O e po ie Guantes de neo preno Papel de cocina Rasqueta 3 Corte y desconecte el gas Si su freidora no funciona con gas s ltese este paso Si su freidora funciona con gas utilice la v lvula de cie rre manual del gas para cerrar el suministro de gas La v l vula de cierre manual del gas se encuentra en el conducto de suministro antes de las desconexiones r pidas A continuaci n desconecte el conducto del gas de la freido Fregona Cierre manual NOTIVANVIA 087919 Y47319 08pON se3seul uy es0pral i ra mediante la desconexi n e campana Vierta el aceite del r pida o 3 colector y del recipiente en el l continuaci n carrito para descarte de aceite o in 1 el equipo a AN Aceite Use s lo la v lvula de cierre 3 caliente manual del gas para cerrar el Es posible que el aceite del e e i suministro de gas No emplee colector y del recipiente est i a i E las desconexiones r pidas caliente Utilice guantes TI N g OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 1 de 4 Limpiar la zona situada detr s de las freidoras continuaci n 4 Preparar la freidora para la limpieza Desbloquee los topes de las ruedas de la freidora Si la freidora cuenta con un cabezal levante la parte fron tal del cabezal lo suficiente para permitir que el protector de salpicaduras no roce la repisa
38. paso Conecte el mult metro en serie con el cable del sensor de llama blanca en el dispositivo de encendido Deje que el quemador funcione al menos durante un minuto despu s de que el ciclo de fundido se haya completado Cuando haya transcurrido 1 minuto la lectura del mul t metro debe estar comprendida entre 2 5 y 3 5 microamperios Cualquier otra lectura no ser acepta ble Cuando hayan transcurrido 90 segundos de funciona miento continuado compruebe el color del quemador El quemador debiera tener un color naranja vivo rojo incandescente Utilice la Tabla Comparativa de Colores del Quemador situada en la cara interna de la puerta de la freidora para identificar el color adecuado Una lla ma de color azul o motas oscuras en la superficie del quemador no son aceptables 8 Ajustar el soplador de aire de combusti n en caso de que sea necesario Si el tiempo de recuperaci n de la freidora es inferior a 2 25 dos minutos y veinticinco segundos s ltese este paso Si la lectura del mult metro o el color del quemador no son aceptables ajuste la placa de admisi n del soplador de aire de combusti n Afloje las tuercas de fijaci n de la placa de admisi n con una llave inglesa peque a regulable Abra o cierre la placa para regular el flujo de aire a la vez que obser va la lectura del mult metro y el color del quemador Una llama azul normalmente indica que el quemador no recibe suficiente aire Las motas oscuras en el que
39. r La pantalla muestra el mensaje DRENANDO para drenar la peque a cantidad de soluci n de la tina Fluidos vapores calientes La soluci n estar muy caliente Evite salpicar 1914 AOT ENUEN 087919 Y 17319 J9JSeu ly sesopral 3 U9U P41IS9UI L D p dd Modo de limpieza intensa continuaci n 25 26 27 28 Aclarar la tina con agua Aclare la tina abundantemente con agua templada 38 C Aseg rese de que la bandeja del filtro est insertada para que pueda recibir el agua procedente del aclarado Repita este paso con m s agua templada y limpia Aclarar completamente La pantalla muestra el mensaje ENJUAGUE COMPLETO alternando con CONFIRMAR Pulse la tecla 1 v cuando se haya completado el aclarado Cerrar v lvula de drenaje La pantalla muestra el mensaje CERRAR LA V LVULA DE DRENAJE Cierre la v lvula de drenaje Retirar la bandeja del filtro La pantalla muestra el mensaje QUITAR BANDEJA alternando con CONFIRMAR Retire la bandeja del filtro y pulse 1 v TAN Superficies calientes 29 31 Secar la tina limpiar y secar la bandeja La pantalla muestra el mensaje TINA Y BANDEJA SECAS alternando con CONFIRMAR Retire y drene la bandeja del filtro de acuerdo con el procedimiento de Limpieza Intensa de Kay Chemical Limpie la tina con un pa o limpio y desinfectado Seque completamente el interior de la tina con papel de cocina Limpie y seq
40. ras du rante los periodos con menor volumen de trabajo cuando la freidora puede apagarse Sustituir la junta t rica Extraiga la junta t rica de la boquilla de la bandeja Susti tuya la junta t rica por otra nueva Puede adquirir las jun tas t ricas a trav s del agente de servicio t cnico autorizado en su zona Alerta sobre el equipo Utilice s lo recambios de juntas t ricas del fabricante Estas juntas est n fabricadas espec ficamente para su uso con aceites de cocina a tem peraturas elevadas No puede utilizar juntas t ricas gen ri cas con este prop sito Vuelva a instalar la bandeja del filtro Vuelva a instalar la bandeja del filtro en el armario de la freidora NOTIVANVIA 087919 Y47319 o19po y se3seul 1y 210p1914 zu ujens u L 0 r da Inspecci n Anual s lo freidoras el ctricas Anualmente FR 4 A1 T Objetivo Frymaster recomienda que un t cnico de servicio autorizado por la f brica inspeccione este aparato por lo menos una vez al a o Esto contribuir a garantizar que su equipo funciona de forma segura y con el mejor rendimiento Tiempo requerido N D 1 hora por freidora para completar la inspecci n Hora del d a El establecimiento debe programar la inspecci n para garantizar que no se interrumpan las actividades comerciales y para que el t cnico de servicio pueda acceder correctamente al equipo Iconos de peligro A Sustancias A AN Aceite Superficies 22 Manipulaci
41. s en el manual del usuario 5 Volver a comprobar el tiempo de recuperaci n Si el Tiempo de Recupera ci n no se consigue en el tiempo adecuado p ngase en contacto con la l nea de Servicio T cnico de Frymaster llamando al 1 800 551 8633 D 102 D 6 Volver a calibrar el resto de las 3 freidoras L Repita los pasos 1 a 5 con las D freidoras restantes 1 JJ Ja OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 2 de 2 Trimestralmente Procedimiento del modo de limpieza intensa Objetivo Eliminar el aceite caramelizado de las resistencias si es el ctrica y de la tina 15 minutos para la preparaci n 60 por tina para completar el procedimiento En el caso de los restaurantes abiertos las 24 horas Esta tarea puede llevarse a cabo por separado en cada una de las tinas Podr atender los pedidos de los clientes con el Tiempo requerido 5 minutos para la preparaci n Hora del d a Esta tarea puede llevarse a cabo por separado en cada una de las tinas Podr atender los pedidos de los clientes con las tinas restantes A Sustancias y qu micas EN Manipulaci n Iconos de peligro manual Herramientas y materiales A A L Delantal con protecci n t rmica Cepillo de precisi n Hi Temp de Ecolab Guantes neopreno Varilla para freidora resto de las tinas A Fluidos vapores AN Aceite Superficies Electricidad 423 cali
42. te dora Objetivo Mantener los est ndares de seguridad alimentaria de los productos fritos D O 2 Tiempo requerido 1 minutos para la preparaci n 5 minutos para llevar a cabo el procedimiento a 3 Hora del d a Al abrir el establecimiento En el caso de los restaurantes abiertos las 24 horas por gt la ma ana La D i i Iconos de peligro Aceite Superficies pe Li caliente calientes 2 o l u Herramientas y materiales m L EN lt u Q de L piz y papel l gt Procedimiento E gt 1 Encender la freidora 3 Comparar el tiempo de an A 5 Pulse el interruptor de encen recuperaci n m s reciente con amra nnns lt dido apagado para encender la freidora La pantalla mos trar el nombre del producto o BAJA TEMP 2 Comprobar el tiempo de recuperaci n m s reciente La freidora almacena de for ma autom tica el tiempo de recuperaci n de la freidora cada vez que la temperatura de la tina aumenta de 121 C a 149 C Pulse la tecla INFO La panta lla mostrar el tiempo de recuperaci n m s reciente en ambas pantallas Anote el tiempo de recuperaci n el tiempo de recuperaci n i aceptable continuaci n j El tiempo de recuperaci n aceptable para las freidoras el ctricas es inferior a 1 40 un minuto y cuarenta segun dos El tiempo de recuperaci n aceptable para las freidoras de gas es inferior a 2 25 dos minutos y veinti cinco segundos Si el tiempo
43. tra el mensaje LAVAR TINA alternando con CONFIRMAR Baje las resistencias y pulse la tecla V 1904 AOTIVANVIA 0871919 y 17319 491Sew l3 selopialy 3JU9WELIEI ca t0 da Filtrado de mantenimiento continuaci n 11 Abra la v lvula de retorno El controlador muestra el mensaje ABRIR LA V LVULA DE RETORNO alternando con CONFIRMAR Abra la v lvula de retorno y pulse la tecla y para comenzar el proceso de filtrado El controlador muestra el mensaje LAVANDO mientras el aceite circula por la tina 12 Cerrar la v lvula de drenaje El controlador muestra el mensaje CERRAR LA V LVULA DE DRENAJE alternando con CONFIRMAR Cierre la v lvula de drenaje y pulse la tecla y 13 Aclarar El controlador muestra el mensaje ENJUAG NDOSE a la vez que el aceite es introducido en la tina Cerrar la v lvula de retorno El controlador muestra el mensaje CERRAR V LVULA DE RETORNO ESTA LLENA LA TINA alternando con CONFIRMAR Cuando la tina est llena y comiencen a aparecer burbujas en el aceite cierre la v lvula de retorno y pulse la tecla vV Abrir la v lvula de drenaje El ordenador muestra el mensaje ABRIR LA V LVULA DE DRENAJE Abra con cuidado la v lvula de drenaje y deje que el aceite se drene en la bandeja del filtro La pantalla del controlador muestra el mensaje DRENANDO Volver a aclarar Cuando se ha completado el aclarado y el desagile est abierto el controlador muestra el me
44. ue la bandeja del filtro Vuelva a ensamblarlo con sus componentes e instale una almohadilla de filtro limpia La tina y la bandeja est n secos Pulse la tecla 1 v cuando la tina y la bandeja est n secos y listos para volver a ser utilizados Insertar bandeja La pantalla muestra el mensaje INTRO BANDEJA alternando con CONFIRMAR Inserte la bandeja del filtro en la freidora y pulse 1 v OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 5 de 6 1844 AO7 enueja 0871919 y 17319 491sew 1y Seopa 3 U9U1 81IS9UII L LO t ua Modo de limpieza intensa continuaci n 32 33 Llenar la tina con aceite La pantalla muestra el mensaje LLENADO MANUAL TINA alternando con CONFIRMAR Llene la tina con la cantidad adecuada de aceite Pulse 1 v cuando la tina se haya llenado hasta la l nea inferior del nivel de aceite EN Manipulaci n manual Volver a apagar La pantalla muestra el mensaje APAG OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 6 de 6 1844 AOT enuen 0871919 917319 Je sew uy seJoplaly 3 U9U 81IS9UI L LO t ud Verificar los controles del l mite alto Trimestralmente Objetivo Si el l mite alto no funciona correctamente podr a provocar un fallo grave en el equipo e inseguridad en las condiciones de trabajo Nunca utilice una freidora cuyo l mite alto no funcione
45. uipo Aseg rese de que la descone xi n r pida del gas est completamente encajada y enclavada antes de abrir el suministro de gas Volver a instalar los filtros y el colector de grasa de la freidora Bloquee las ruedas en su po sici n Vuelva a instalar los filtros de la freidora y el co lector de grasa en la campana de extracci n Abrir el suministro de gas Si su freidora es el ctrica s ltese este paso Gire la v lvula de cierre ma nual del gas en la posici n de Abierto Encienda el ordena dor para verificar que los quemadores vuelven a poner se en marcha Cuando los quemadores hayan vuelto a ponerse en marcha puede apagar el ordenador Limpiar la zona situada por detr s del resto de freidoras Repita los pasos 1 a 17 con las freidoras restantes gent continuaci n continuaci n gt OMcDonald s Corporation Manual del Mantenimiento Programado Revisado en octubre de 2012 P gina 4 de 4 NOTIVANVIA 087918 y 11318 Opo Ja3sew iy e10p1914 9 uaueueuas LM p ea Calibrar la freidora Objetivo Tiempo requerido Hora del d a Iconos de peligro Quincenalmente Mantener los est ndares de seguridad alimentaria 1 minutos para la preparaci n Al abrir el establecimiento AN Aceite Superficies caliente calientes Herramientas y materiales Pir metro con sonda para la tina de la freidora Procedimiento 1 Calibrar el pir metro Llene un v

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